Conditormester Nicoloysen og ingenior Leif Larsen gir uvurdelige r&d til v&rt fdgs utovere.
I)et fagnr/te sollt Oslo Conditol Laug hadde fritt i stanrl i Oslo HAndverhs- og Industriforcnings festsal <len 20. ntars, blev ovelmAte vellyl<ket og tjener lauget til stor rere. I)a olderIIlannen, contlitormester John NI6llhausen, /nshet t,ell<ornmen, vur festsnlen fylt til siste plass ar. ca. 250 interesserte fagfoll<. Det var g^ledelig fl se, ut ogsi rnange utenbys fag-folh hadde rndtt freur.
\rfrr ganrle l<jenning, conditonuester A lf liicolurtsen, var f/rste foredragsholder. Han innledet rned i talil<e sin gamle -ienn og l<ollegrr Schau, fordi han hadde gitt stlttet til at rn@tet hunde h<lldes. -- Det er noh si at det er lenge siden hin novenrberdag, da du l<our til rnig aneflende denne sah; nren i grunnen er vel intet galt shjedd oru vi ikhe er l<ornmet silulltren fy'r. Det el yel eg-entlig flrst ntr det rihtig begynner i bli mangel pi snart det ene, snart det annet av vAre rinrateriuler, sa han, og han la derefter l<<lllegene noen lulvorsord pA hjertet om ri v:ere til tlet ytterste pipnsselig rned alle slags lAstoffer.
\/i rrA alle forst6., at uten den pinligste nBial<tighet gAr det il<ke. Alt sonr heter slumpebakntng md bannlyses fra alle verkstetler, og vi rni bluke vire tanl<er.
-- La oss stA salllrlren rnestre, svenDel' og lerlingel og alle v.tre besjelet lv rlen ene tanl<e i berg"e conditorfag-et frelst og fritt ut av denne den vanskeligste situasjon I'firt fag noen sinne har vrrt oppe i.
Si gikk foredragsholdelen or.er til fi hehandle
de enkelte rdstoffer. Han begynte med nielet.
I)et fine hvite hvetentel snakl<er li ikl<e onr, su hau. Det el det slutt med. Vi fil<li v&rre shd orrr vi hadde kunnet fi det gi> /6s ntelet, rnen ogsfl dette el det slutt nred. D. v. s. vi vil fi noe s6.nt s<ltn 27! av dette og % av det nye tuel, soru vesent-
lig bestAr av ruqrnel. Conrlitoren skal nred andrc <rr<l balre rugkol:er.
A forsBl<e i rulle butterdeig av dette mel cr absolutt urnulig. Posteier, tertehringlel og sint mA vi slutte med. Selve deigen b94r vekgjy'res sorn s6rkalt fransh butterdeiq. NIel, snr/r og vanl) honrnrer sanllnen i maskinen. \'i har litt hontsalt i og lar masliinen for sahte far.t arbeide tlenne deig skjar og fin; nren vel i merhe: vi mi holde stiv deig og- slA den op til bunner og lignende og bal<e deigen ut nred en gang, ihhe la noe bli stiende over til neste dag. \ri brtrher var.rn ovn for avbakningen. \'i fir bruke disse bunner til napoleonskaher og ellers bestryhe dent rnerl rnakronrnasser o. 1., alts& til srnihaker.
Statens I{<lrnforretning har latt frernstille potetualsenrel og potetntel. \'alsemelet shal vrre slemt til A l:r br/d, haker o. l. bli befengt nred s&halte tr6dtrel<l<ende bakterier. Dette er rrleget farlige historier. Jeg kan il<he noh f& ride derc til 6 vrer'e til det yttelste forsihtigc rned dette nrel. La ihl<e rester stA over fra den ene dag til den annen, bak alt nt rned en gang og frelrl fol' alt bal< ihke st/rre porsjoner enn del l<an selges pi dagen.
Potetmelet er sjeldent fint og han godt anvendes i mlrdeiger o. l. Jeg anbefaler A bruke en halvdel m/rl<t nrel og en halvdel potetruel i alle nr/rdeiger. Potetruelet Sj@r varen lvsere. Men hrul< st/e og- gode deiger, og var forsil<tig nretl hornsaltet. Vi mi alle vare opmerhsom pfl, at deigene el nr14rl<e i sig selv f/r de 96r i ovnen.
I)ass pfl il<he A fylle ovnen for meget til i begynne rned. I:ial<verhet l<an nernlig bli svalt fpr det l<omnrer ut.
Ilange sorter srnAl<aher nri .r.i ogsir slpife, som f. eks. strassburgere, spesiel<ranser o. l. \ri ffrr finne pA noe unnet i stedet, sflsoru horintspisser etc., glnsset'e disse o;4 fi deut sA pene so,n forholdene tillater det. \'i ru& og-sA hunne frenrstille
ll iuii,i'ii.-u"i--ria'ii, uu hum n'eslticlerntrtnnen, Hurald I). llurttl, og oed ertdett tnt I I 'il','iir'i'tr,,iiirt'i,rlrlri,rtir,,, /irrsserer Htt11o 7'obirisson. Lenllsl til hairi med r1111gett lil I I .st't's (,lslos tl?ktrttttiils t'lrltrnuttttr, 'lt"ttl Iltttrsut'
cnl<elte sot'ter smihali.er vetl ollllislining tv ttrasser. N{en her begflr"i'i ofte feil. \'i nr6r vare opnrerhsonr pA, at det sul<l<er sotlr bntl<es til piskenlasser er rent for nrel. Nlelbefcngt sukker er lil<e si farlig for pishenrasser solll fett for nr:rrengsnrasser. Og sA mir vi dlive vflr'e rllasser op til clet ytterste. Dette lal sig girire bare vi Qir oss tid til & la nrassen bli oldentlig tippishet, flrst vrrnrt --- sdr lioldt. Her lian vi gotlt blarlde det rul4rlie rneI slttntuen nretl potetrtrel, halvt :rv hvert, sii lllir il<he nrtssen s& nrlirl< lil<evel.
Iir pislienrnssen rilitig behlrnrllet og rnelet blentlet inn rnetl faglig forstarltl, hlir tlgsi <le utbll<te llunner Il4rstelilasses.
Nrir vi tar brtnnene trt frlt ovllen' llegAr vi olte tlen fc'il fr sette tlcttr llol't i slililien trten flirst i
vende denr pi plater. Du svnliet' bttnnene og nrtlllnrister vetl opslijrcring en l<aliebttnn'
F'orerlragslioltleren gil<l< derel'tet' over til ir tale olll
surtogatene,
I slil<e situasjoner sorn tlertl vi tlu er oppe i, cr det riurelig at snrrogater blil llenyttet, str hatl. Noen l<au va:re bra, andre <l&rlige' og hel er tlet vir plil<t i shille <let gode fra <let dirlige'
N{a nge l< j /per f ehs. sttrrogrtt til strykclse ' Hvotf<lr det? Siden eggene blev bAde tlyrc og vnnskelige 5 fi tnli i har jeg str/liet:rlt nlitt baliverk nte<l bale rent l<lart vatrn. \'ann git ingen g-lans, t))en man opnErr 6r ffr- 'r'rsltet btlrt lrli'nrelit/v rtv bahverl<et, og vanttet hnt vi gralis.
De kan ake Deres fettkvote med 50 pct.!
Fettkvoten kan ikke okes. Ivlen Londbruksdeportementet hor tillcrdt fremstilling ov
PRLS EMULs]ONER
og Forsyningsdeportementet hor bestemt ot det p& wonlige {ettonvisninger kon selges Pols emulsjoner med 50 pct. mere enn lettqnvisningenes p&lydende. Det gis 2 typer ov
Pals emulsjoner.
Pals Btrkefettblanning erstotter helt eller delvis fett i gjerdeiger, konditordeiger og mosser. Oker bokeevnen. Gir et ypperlig torkebrod. Pris kr. I.45 pr.kg.netto.
Pcrls Bqkeemulsion til inn{etning qv ploter og {ormer. Skillemiddel for sommenskjovet brod. Pris kr. 1.15 pr.kg. netto.
%PRLS
BRK€.€MULSJON€R
Forhondlere, Oslo og orregr): A.s Pols, Pilestredet 75c, Oslo.T11.93067
Ostlondet Iorovrig, F. K. finborud A.s, Chr. Krohgs gote 30Oslo. Bergen, B. A. Minde A.s.
<<lillgehoiter>> er tler jo flere sorter rtr'. l)e liinesisl<e t14rretle hviter er finfine. l)tr ittrterikanshe el helt litrnstig-e oq utvuuuet av sllliteliavfall, og videre har vi tle forsl<jellige ruell<ecggehr,iter.
I)et fretuhtildcs ofte hvilhen stor nylte disse hviter l<an g,-.j/re i piskede Inasset'. F-orstAr tln ihhe fagnrannen, sll foredragsholderen, at <let el' den lett oppisl<ede suhherbr@dnlasse sotlr bitlel <lisse liunstige rnellieeggehvitel fretlr og il<l<e otttlendt? Fors(4k bat'e fl llnvende denr i tultl<r'tlnnrassel' o. 1., sti sl<al tlere sn:rrt tnerlie f<lrsl<iell. Ilassen fal-ler sattrruen og trlnn fAr en lttiset'abel lialie av den.
Yi har et annet sttt'rclgat sonr faller llillig-err: <lg er langt bedrc enn de ovennevnte sal<er'. I)ei[ et' vAr egerr nrlrsl<e potet. Kol< denue ttred sl<trllet pfl, la dereftet holdt vann renne over <leIr, sl<t'ell <len og bruk tlen i stedet for meget annet sortt ltys frern. Poteten hlr jo i sig bflde glyl<osc, egg,e' hvite og stivelse, og hvatl nrer han ttrltn ftl'lange.
NIed hensyn til de hunstige eggeplonttrter ritleI foredrag-shol<let'eu l<ollegene til f0rst fi pr14r'e sig frem i en nrlger nr/r'tleig eller en tnrvelig tebr'y'dtleig. Er eggllulveret goclt, sl5rr bakverl<et sig ut under bal<ingen og nrttn fflr en sliilihelig ltlrl<t yure llv tleig,..en; er tler intet vetl tlet, l<niper blrliverket sig.. lil<estlu sarlllllen, priser sig ilil<e. I)a cr pengene surrrlgatet er betnlt Itretl, llot'tl<rtstet. 'l'il slutt guv forcclrlgsholderen sine frrgl'eller
ert rlal rlotlc t'url.
Nettop i slil<e tider sortr nu gjeldel tleI itter' enn noensinne, :rt vi hver isrr bruliet' r'ile tan-
liel og- rle I'uglittnnslialler vi h:tr og- ililic nrinst, at vi folstit'liunsteu:i legne og l<all<ttltrt'e, s1t han. Og <lere utrge solll er her til ste<lc: i aften, vil jeg- g,-jerne gi l'14lgende rAd: Anshaff <lcrcr en notisbol<, g.i/r notering-el tlaglig i hohel'r ottr llrtl<ning etc. \'rr sil<l<er, disse vil kotnttre i3<ltlt llretl senel'e. Nettolr i tlenne tid sl<al dere satttle verdifulle erfaringel for det frerntidige faglige virl<e, veldier sonr dercr senere vil h/ste sttlr nytte ltr'. 'llro il<l<e, for'<li otu signalet <ilden oph/rer> lyder, ut rler stralts vil flyte rflstoffer til lantlet. Nei, det valer tt<lli lene-e til det shjer, tlg rlertil konrruer', at all lllir {orfertlelig dyrt.
Nir jeg nu ltar stAtt her og sett ttt ovcr tlen sliare lrv trnge, iuteresserte rttennesl<er, sottt vfitt fag rel<ruttet'es rtte<I, f6ilel jeg mig stolt pir nritt fags vegne. Og jeg har til slutt en ll/nn til tlere, sorn l<onrrrrer lrrt rnitt hjerte:
Nflr frerlagen l<clttrtrter og dere f$rr l14r'rn 1<ir ruhens arbeitle, hur tlere sil<l<ert alleretle btrtlgettert den bott, noe til (litt, annet til datt, litt til tobal<k, litt til 1'ornl,iielser, Iiansl<ie li,i/Per tlertr ogs& et ellet atrnet illustrert ulieblatl, og alt er rlere vel undt, l<jttre liolleg,er. IIen hvenr lt'i' <lere tenl<er pA, at her i Osl<l rttllouttuet tlc't et l'lgslrrift soru hetel Nor.sk Conditor-Tidende, og tlet er nettop delte <lere sl<al holde og follg,e trtetl i. Der vil <lere starlig finne ntle av fag-lig lertli fru' <lere nu clg i l'rerrrtitlen, tlet vlere sig i l'ortrr av opsl<rifter, illustlasioner eller ztnnet.'l'r<l rnig rnine unge veltltet', i rnin bohhylle stir <ler lttlshillige binrl av <lette fagtitlsskrift. Helt 1'r'l tlet hom ut i l92ir hur jeg arbeidet for bllrrle't, iltlie for fl tehkes noen, nlen av hjarliehet til nritt l'lg,
og det er (lenne hjarlighet til faget, jeg gjerne vilde vel<l<e til live hos dere. Oq sl<ulde rlere In@te noen sorlr hvisl<er dere noe annet i /ret, sEL si derlr fra mig, at tle shygg-er for sig selr', og dt er de til shade b6rde for sig selv og faget.
Dette er bare et hortfattet utdrag av herr Nicolaysens foreclrag. Sl<ulde vi ha gjengitt det utf/rlig, vilde det hn fylt to hele nunlre :rv vflrt blad. \'i benytter llnledningen til A tnl<ke herl Nicolaysen for den elskverdige :rnbeftling han gav bladet. Rosen faller tilbahe pi hant selv sorn tten dyktigste og flittigste av bladets rnetlarbeidere.
Efterat oldelnrannen hadde takliet heu Nicolaysen for det verdifulle foredrag, gay hiur ordet til ingenilr Leif Larsen.
Ingenil4ren takhet ogsA hrrr Nicolaysen for hans uegennyttiue og aldri svil<tende interesse, oi3- gihl< sA over til behandlingen av de forskjellige rfrstoffer.
I\{elet Iager vi g^r/t ay, os br/det er gr'flt i noenlunde fast fornr. Conditorbal<verhet er ogsA gr/t p6. en rrr6te. N{en conrlitorntelet rn& r'zere i orden. Yi l<ornurer nu til i arbeide rned et nrel som er noks6r unrtrlig, idet vi nrA bruhe en llrengde rug <lg,-sfl i con<litoriet. I\Ietl <lette mel blir il<l<e det indre i brl4det grflt, nren velling. For 5 hin<lre olllpsning- i ruS4melet l<an nran i brl,det tilsettc syresurdeig, nlen for conditolene blil det et problern. Det gjelder i arbeide nred si halde deiger sonr nrulig for conditorene. I)et kunde viere en fordel i r/ste urelet, idet nran da nruligens fihh et produlit s<lnr stAr nlrrllrere f. el<s. potetrnelet.
Fettkvoten vAr er svtrt liten. Det gielder fl finne an<lre indifferente stoffer til ri fylle ut porene i bnl<verl<et. Sul<l<er os fett kan til en viss grad erstutte hinannen. I l'yskland har nran pr/vet det og virrt heldig. N{en vi har jo heller ikhe for nreg,'.et sukl<er, derfor er sp/rsmfilet onr vi ogsi li:rn erstatte dette. Her har vi hol<te poteter, rnen det nr& gj/res ruerl en viss forsiktighet. Snahen spiller jo og-si en rolle. Frosne poteter l<an erstatte en del av suliheret.
Sildolien er tlet sonr hur reddet oss i fettsituasjonen. Det viser sirr at den har en lionsistens soln e[ utruerket for ba]<eriet.
Emuls jonene.
Her har nlan nu forsl4kt i dr/ie fettet nre<l ulyhose. Man fAr fettl<uler soru inneholder glvliose. \'ed hjelp av egnede emuleringsmi<ller har t'i fAtt en hinne sorlr el'sA fast at den tAler ophctning til I20 grarler 1'lr vannet kornrtrer ut. Det gAl inri<llertid ihhe an i bruhe det sortr erstatning for alt fett. Mun nrir eksperimentere sii4 frenr. Enrulsjonen har sAledes en opga\re hos oss. \{. h. t. <let ylotetvalsenrel vi har idag vur foredragshokleren til en viss grlrl enig ruerl herr Nicolaysen i lt tlet il<lie var srerlig eodt, rnen det Iionr for en stor del av lt det var laget 1ti et garnnrelt lnlegg, mens rleI vulsernel vi senere fAr pi det nye anlegg sihhert vil bli bedre. I)i grtrnn av faren for infel<sjon b/r det vesentlig lnvendes til kal<er os bahverk ured lite vann i.
Surrogate r.
I rlisse l<riseti<ler nrA disse til en viss S-t'il(l ll1vcndes. Noe er g-odt og noe er dArlig. Iiggehvitcptrlverne er vesentlie- frernstillet av nrelh ulle silnlnren. Folerlrugsholderen vur cnig i at rle il<l<e sri g-odt han pishes opp.
Iifterat oldennannen hadde tal<het hilru f<lr det interessante foredrag, stillet forsanrlingen en tlel sp/r'snril. [Ierr \\'angaard slmrte: Nir det brul<es llotetvalsernel, hvill<en nrAte er dlr nrest forntrftig fl balie pri, l<old cller varnr ovn, f. cl<s. til formkaker? Ingenilr Larsen uttalte at hvis ruarr sl<al anvende rugnrelet blan<let nred llotetv:rlsenrel, er det nreg^et farlig A anvende liold ovn. Herr Helgesen spurte onl noen ha<lde pr/r'et <let nye rtrgrnelet. I)e fleste soru hadtle prfl,vet det, fant det dirlig.
Olderrnannen tuhl<et si fol frenrnrptet hvorpi nrlitet blev I'revet.
16"L s f.[aLnn, Iin II auq esurul-liollegas rrir1.
Herr redaktlr I
I anledning- av bladets artilikel i februarnunrrneret onr l<rernfll4tens forsvinnen, f1ilg,'.er jeg= hervetl opfordringen onr A ser.r<le inn til blatlet rrrulig^e nriter A lnge flBtelial<er 1ri av 16 %s flgLe. For undertegnede har det absolutt ihhe sllilt noen rolle at l<renrfllten forsvant. \'ire l<unrlel cr nreget forundret over at rle lian ffl flptelialier' ntt :rl<l<urut sonr fflr, uren <let er ingen hel<seli.unst A fi den fineste l<renr av verden av 16 gzos fl14te, hvis luan el' opmerhsonr pA f/lgende li ting, sonr lllan abs<llutt il<l<e l<an l<onrrne forbi nirr nran sl<al fA et g<lclt resultat.
l)enne hrenr blir litt <luftig>, r)ten dette lrvhjelpes ved 6 hlande litt trag-ant i sukheret sonr cr beregnet til & ha oppi. 0tto Skarsgdrtl.
2onlo nedgang froLnuoLgel. L
siden piskefl@ten lorsuant i l)unntark.
Formannen f<lr de danslie bal<erntestres frlrbund, bahelmester Georg Jcnsen, forteller til ll. 1'., at kal<esalg-et er g-Att netl nred ca. 2ll % sirlen frernstillingen av llisl<efl/te blev folbtrdt, til tross fol nt bide baherne <lu conditorene hur l<lalt sie g-ansl<e godt ve<l i llisl<e fllrte inc<l rttindre fettinnh<>ld.
I(al<esalget vcntes i rille fallc ytterligerc l'rii' kulden gir sig, sier han, og rlet blir nrerr-et virnslieligele & pisl<e fl/ten nretl <len lave fettllrocc:trt. Flvrlrtlan det slial gA til sonullel'en er ikl<e godt & vite. Kundenc I'oretrel<lier absolntt l<aliel nre<l f l4[esk u nr.
B of tuil.l.oz oq- fr,iz
og ulvtARKOL, bokeolje {dr fler og fler begeistrede tilhengere blondt bokerne og konditorene. Dette skyldes gonske enkeit ot <lvlARKOL, er en forsteklcrsses bakeolie og rePresenterer en betydelig bespcrelse tordi den er 100 0/o lett.Hvis De ennu ikke hor Iorsokt denne bokeoljen, sd skriv til oss & be om en prove.
Bedre og billigere bakverk med
A.S JOHAN C. MARTENS & CO. t BERGEN
Sclgskontor for Ostlondet: Finstod & Oulie A/S, Oslo z Telefon 12513 -
A%od, menec sucisLen?
S pr)rstttdl:
Er et belglp sottr tttbetales en gang for alle f<lr tayr av fremtidii4 erhverv skattbar inntel<t? /i. s. ,{.
Suar.'
Sp@rsrurilet hrt' vzert orutvistet <lg ttlil:rrt. - Sri vidt nrig bekjent prtrl<tiseles splirstnilet pi l/lgende mite i Oslo. En erstatnins sottr utbetales en gang fol alle for nedsatt et'ltversvevne i frerutiden beskattes iklte sotu inntekt. I)erirtrot beshattes erstatning for taltt arbeidsfortjenc'ste trnder selve syl<donrsforl/pet sotu inutcht.
Splrsntdl:
tr{ellenr herr A. og hustru soru begg-e er cir4de er oprettet gjensidig testantente av fl4lilende oldIyd: <I)en lengstlevende av oss blir sittende i uskiftet bo og arver sin el<teflelles sanrtlige eiendeler, og disponerer fritt over disse. \red den lengstlevendes d/d shal sanrtlige eien<leler og formue fordeles efter tlennes 6nslie og besteruurelse. >
l\fannen d/de f/rst. Ved hustruens <lrlrl en tirl senere hadde hun il<lte eftellatt sig troe testunrente, altsfl ikl<e tmffet noen bestenrte <lisposisjoner. trIannens slelitsallinSqer gj0r uu Iirav 1l:i halvparten av boet. Fruens slelitsalvinger holrlet derinrot pi at hele boet sl<nl gi til dcur.
Sucr'.'
Hveru sonr fAr rrredhoi<l lrclclr her sottr r-etl andre rettsstiftelser yrSr partcnes ureuinu clg,- hensikt. \re<l fortolhningen av testanrentet rnri dettes tel<st saururen nre<l de oplysninget I)e fclr/vriu l<an fremsl<affe un<lcrgis en l<<lnhret berll4nrnrelse. Sifrerut cn l<un har testaurentets orullv<l :i byggc pA mA llruens arvinqer, dclg- trr:rder tvil, urve helc
boet, rlir lengstleventle il<lie har e1'terlatt sig noc testarrrente hvor hun for<leler cienrltrlene. Imi<llettirl sl<al <let il<lie srtrlig,- sterl<e olrlysning-c:r eller lleviser f<lr' :rt hensil<ten nrellertr chtefellene ktrn hur vrrt i sil<re lengstlevendc tdg-ang lil uhin<lret av ffrrst ar.d/des arvineer i llli sittentlc rnerl tlet hele bo til sin <l14rl, til 5r fortolhe testtrnentet rlithen at det efter lengstlevenrles dfrd blir i dele rnellern'de to ehtefellers an'inger eftet loven. Iian slike oplysninget shaffes, r'il ruannens :rn'ingcr 1i rett i sitt Iillr' 1lA halr'pirlten.
A%od" DLI du oile?
S p@r s ntul :
1. Hvordan skal jeg ffl fllten stiv ntr?
2. Hvad shal jeg fylle n'ienerbrgrd og forslijelIige sorter lialier med nu, da det cr sii vatrsl<elig A f& syltetli?
C. /. I\I.
Suor.'
1. Til t6 % flr|ten lian rttatt hjelpe sig- metl en teshie pulvelisert tragant pr. liter. tr{elliesukl<er shal efter sigende binrle fettstof 1'. I)et er i hanclelen Norsl< Fl/tehjelp, hr. 8,--pr. flashe (herav 15-20 gr pr. l. fll4te), fies I<jfipt hos vAre st/rre kiente leverrtndllret' sonr :rverterer i Norsli Conditorti<lende. NIen rlet er selvf/lgelig helt rttelul<l<ct i fJr en stiv flOte nretl 1(i % fettinnhold uten {i tilsette gelttin.
2. Iin faenrann b1lr da ilil<e vrre uvheugig uv rt det ilil<c firures syltertl4i e fA ki,,,l)t. f il li'ienerbrpd etc'.. er jo uurl<ronmassc tilsatt I-risrltritsnruler, finhahl<et suhat,. vuniljekreur nr. nr. altleles tttnrell<ct. Les for /r'rig alt sortt lionrrtrer i Norsli (londitor'ti<lentles sp:rlter. Ab<>nuer dobbelt og bruli
Metk- eggehvite og eggeplomme benyttes nu i staclig storre utstrekning i [andets bakerier og J<onditorier i stedet for egg. TiI forskleltige kremer kan Melk- eggehvl,ten ogs6 med stor [ordeI benyttes.
Ene[or lr.n.ller [or I'lorge, Thr.tfad & hulb tls
Kar[ lohans.lt. 2 z 0SL0 z ]tt. 12511
S$1g'A,11g lUlowtxcxeue's
Kir.kegt.6B, Oslo
sA det ene nltllltller solll <lpslagsblatl i verlistedet, Itrens tlet andre sattrles pfl og bindes inn.
Sp@rsmdl:
Finnes tler noen boh med Qrtrnering,-er til btuli 11fl den 'l'elinislie Aftenshole for lzerlingtrr? 0. s.
Sucr.'
I)et er ttnder utrrrbeidelse i YrkesoplltrringsrA<let fot HAn<lverh og Industri, Rosenl<r'llt"rlzgt. 7, Oslo, en praktish plansjebol< i begynnelscsg{ll'nering, utarbeidet av conclitot' Ilolf Ilierl<e, larer ved den 'l'ehnishe Aftenskole i Oslo.
En meget go<1 boli er ogsEr <I)ls AllC <los Gar'llierens>>, utgitt av Coba Iltrchforl:rg i llllsel, Schs'eiz, (irenz:rcher-Strasse 2tl8. I)en lioster otrlliling 10 kroner eflel dag-ens littrs.
,,$oluf.n
6n lrnn 6olln/ ,
'l'yslierne ril ny'<lig gi avhlll pi sine <llerlitrcr' i)fairlhucl-re1>> ( Ilellinerbgller') ; ltren rla lcttbaliverh er forbLrdt, hat' tlc nrittet linne lli etl ersLrttning for disse. I)e er nu begynt i lage siLl<llte <Flilsche l)fannkttchen>), solll il<l<e sonr <le elite llll<es i li<ll<entle fett, tnen pi plate i tlvu.
Ollsliriften pir disse falslie berlinerllollcr el som f/lger:
Av 2 i<g urel, 150 ur fett, 150 gr strl<lier', I 2 cg-g eller erstntning tilberecles en bly't tleig. Orlt ,niitig lrutrer lrllln sl<tttntnet rrrelli til <lcu. Scltu srrrali tilsettes I'risli revet citrtln.
I)eig,en sl<al selv <ltrl tleu sl<ltl vierel lllpI llearbei<les g-odt t1irr. Nflr den er lllitt t/rr' tilsettes 10 gr balielltrller, soll) <13-si b:lrlleitles go<lt inn i rleii;en. I)ereftel lltr ttrln tleigen hvile. inen st/ter tlen et l)itr gangel' ttrens tlen hviler" I)en tleles ttt tued en l)resse' og lllan sty'tcr dc cnhelte styliher pettt runde og setter deru 1lA en plate, slili at cle ilil<e berrlrer hverantlre. \'ed fttll g.itt'ring sliyves tle iun i en ga.nsl<e \'1tI'lll oYll. iler utiilitei de enlielte stylil<er sig til llerle, rttutlc boller', entloq nred hvit rand.
Si snart tle kotnttter ttt at' ovtten hestrylles rle tvnt nre<l litll<en<le itlrril<<ls- ellcr c'pleltlltrtltel:ttlc', rig blir tler;lA fylt nred fortynn:t ttrat'ttrelittle <lg rlerefter bcstlddd rttetl stthliet'.
N{ed lloen dvclse l<an tttillt frettrstillcr disstl <F-alshe> slih at lllall nel)pe lilttr se forsli.icll pli tlem og de <Ehte>.
TIL BAKERBR UK
llel - Sirup
Kolonialvarer
Ton'ede frukter
Syltede frukter
Krydderier etc.
Ccntralbord 2l 981
Salgstelefon 20 552
d(o, oL spoce' p& sfztL[rngen
og lac daleren g8",
I Hecl<rnilnns store con<litorboh fiunes en rnengde el<senrpler pi feilahtig sparing, hvorlrv vi hitselter fflli4elrrle:
l'Irrn spure.r Qrrlt . nir eg-gstrvl<else fortynnes metl vitnn eller rrrelli, fordi llal<r'erl<et <l:r ihl<e fAr noen lulilier glans og derfrlr lni stlyl<es tinrig,ien. Dessutert opl/ser stll<l<eret siu i en vannholdig eggstrykelse, nir rle rrhel<te li:tl<el blir str/tld nretl eller <lypllet i sttlil<er'.
nAr rrratt kolier fltthter lil rnarrtreillt<le tuc<l folholdvis litc sukl<er. I)et tar lenger titl f/r' nrarttrelt<len blit' fnst, fruhtetre tltper i snral< og frtt've tlg cndelig blir utllvttet nrilrdre.
nitr rrutn btrnylter billigc l<r'yddel'ierr. I)c er <lyrere enn <le beste, tlyle sorter, l'ot'<li tulrn ni5r brulie tucget luet ilv tlettr f<lr lir opnfl rlen nfltlven<lige snrlr!<.
nAr nran blriter op lirystrllisert eggehvite nred for nreget yann og benytter derlr til nr:lltroner. \':tunet for<lattrper ttntler bakningen og l)riln fflr' et t/rt bals'erl<'
nil et serverinr.tslol<ale er fclr <lirlig opvannet. G,iestene ffller sig il<lie vel og fer ingen lvst til A bli tlel og spise.
nril mnn il<ke bruher noe til lel<ltnre og lal forretningen gir sin gltng. Den sorlr ikhe rel<lnnrerer ligner en Iatu d/vstttm solll ilil<e l<:rn gjl,lre sig forst6relig.
nAr ruun brltker for lite i4jnr til erl Qjierdeig. I):rhverltet lian il<lie utvilile sig og blit' heller ililic sri strndt.
n&r nran strt/rer llorltteue f<lr dArlig for A syrare felt eller vol<s. IItr eueste l<itl<e sottr iklte llisner ordentlig hetyr et ti ganger sli stot't ta1t.
nir nurn til girertleig bntl<ert'lttrtt i stedet fot rnell<. Ilahverliet stlrltlier rilt og fir ilihe den ril<tige bal<efrtrve.
med',/oniljekrem, glykose, morsiponmosse og bokepulver!
NIan sl<al h/re nreget f/r 14rene frtller av, heter det; nren i lirigstid blir nran endtt ttrel vant til ir h/re utrolig-e ting enn ellers. Ilange a't' leserue har vel allerede stusset over oversl<riften. I)et cr inridlertid ril<tig det sotu stAr der.
I <Die lionditorei> hal vi nenrlig- Ittnnet ct-t lrrtil<hel ottr frenrstilling av gjrcrdeig i hligstid, som tar ovenstflende ingredienser til hjelpI{nnslije enl<elte av tle r6rd solll {iis ogsi kan gi norshe conditorer noen idier.
I)et er for i spare pA snrlret trtan benvttet sig av andre ingrcdienser i gjrcrdeigen, nerulig vaniliel<rern, glyhose (ltotetstivelsessirup), tnltt'sipanrnasse og bahepulver I
Hvorledes virher ntt disse tilsetninger?
I\{ed glyl<osen dr/ier tnan sttr/r <lg andre fcttstoffel verl A rldre disse til sl<tttrt i tnashinen <1i.1<lereftel unrler stadig lrisl<inc heltle glyliosetr i. I\Ian han r/r'e i inntil 50 % glyl<ose lltell tlattrrligvis clgsA nrintlre - og fir pA tlen miten et sruidig brliefett, sour l<ltn benyttes til alle slags rleiger, og-s6r nrprdeii4er. tr{arsipanrrrasse qil' ttrantlelstttltl< tig laniljelireur sl<affc'r' gjierb:rhverl<et tlen forllnskede sitftighet.
Man ser altsA, at trtlss tttindle fett-tilsetning opnir nran 1li en nrite A fi g..jirrtlcigen tung. I)et har til f/lge at gja:ren il<l<e lenger er i stan<l til alene i gi gjrcrdeigen rlen ril<tige op<lrift. @lies gj:rrtilsetningen for nteget, resttlterer dette hlrrc i for store l)oret o$- <lelefter seighet. Derfor el det pA sin plass i tilsette baliepulver som <lrivnriddel verl siden av, fordi bakepulveret gi/r'hakverl<et mere finporet og spr/dt, hvilliet sa:r'lig cr nrerhbart nAr bakverl<et er blitt noen titner gartrnrelt. Man reg-ner nretl 15--25 ur hlltepulver I)r. hg nrel.
'I'il fl begynne tuetl tenlite tnan bare pA li benytte bal<elltrlvertilsetning til de sirl<nlte platel<al<er. Her var nemlig virl<ningen nrest pflfallende. Men ogsfl ved gjrer'rieigbunner fot I'r'ukthaker er det opnidd gunstig. virlining, hvill<et nrau le'tt selv han overbevise sig orn.
Derfra er det bare et lite sl<r'itt til ri benyttc lxrl<epulver i saurtlige gia:rdeiger, ogsi i <lciget
til de sAhalte <Rosinen-Nrtlrfl<ucheu>. Nlan f<lr" bauses over den pifallentle heldige virlining. l)et sanrnre g-ielder ogsfl grunndeiger for rvic' nerbt/d.
.Ia, kun nran ereentlig idag frerndeles frenrstille rullct gj:crdeig? sp/r artililens forfatter videre. og tilf@ier: \'i rnang-ler jo rlen n/dven<lige nrenqrlr' snrOr, og dessuten er det snr/r ellel nralqalitr sonr idag leveres altfor blrltt til i rulles. \Ied en spesiell metode er det inridlertid ihhe alene mulig fl drr4ie sm@ret, nren sarntidig n ffl g,jort det sei;:-t og tjenlig til rulling.
I)rpiningsfolholdet sees ny nedenstAende resept, og resultatet vil rnan selv ve<l eu prlive l<unne overhevise sig onr.
Man l<nar fl4rst inn i 1000 gr smy'r <let saurttrc liv:rnturn (1000 i4r) vaniljel<rem. Derefter siliter nriln sunrnren l:i0 gr nrell<eeg-gehvite og 100 gt' tt4rruell<, sollr r)ran sfr innarbeider i tlen I/rstc blanding. Leg-ger nran blandingen pi is, blil rlcn nreget snart seig og rullefer<lig. Nir nran nu innarbeider 200 gr uv denne blantlingen i 1000 gt' ar' en grunndeig, si hnr nran i virlieligheten burc innnrbeidet tlO gl sm@r, hvilliet betyr en betvrlcl lig- redul<sjon av det nran tirlligere hat brttkt, nren sorn lihevel gir eode resultater. (i'runndeieen nr5. naturligvis <igsA iunehol<ltr b:rl<epulver, oq i denne forbinclelse nrii nevnes, :rt bal<verl<et nrf; settes inn i ovnen allererle vetl ?y'.1 gjrrinc, hvis rle skal bli uode, spr/ ou saftigc. l)enne wieneldeig egnel sig^ o13si gorlt til frenrstilling av allslags fylt giarrbal<verli. Man l<un s:iledes for el< sernpel lae-e terter, sortt srnllliet g<ldt fylt rnerl hvit<rpt, fruhtgel6 eller plonrurenratnrelade
Vitlere han nllrn lage <ILosinrulll<le>, sonl shitres op, snrnt horn, sonr l<an gis eIr nrarsipan- fyll. Regge tleler bide srnalier og ser godt ut. I-ilieledes el fylte <<Brezeln>> (snrA l<ting-ler) utrnerhede. l\{an sl<irerer stleifer av et fylt deigstykke sour dreies og dereftel fclrnres til hringler'. 'l'il slntt sl<al ogsfl nevnes de srcrlig velsnurken<le snri liranser og halvlnenel, sonl fylles nre<l rnnrsipan og snittes pA <lcn ene sirlen, de lian bestryl<es og bestr/es ntetl nrandler og suhker.
FRITHJOF RASMUSSEN
Hjalm ar A. Amundsen r Oslo
Anbefaler sin spesialforretning for bakerier og konditorier
Kolonlal En SroaTekn. kem. Fabrlkk
TELEFONER:
2t 219, 20243' 25 604
ETABLERT 19OI
Syltetetfabdkk - Krydderfunelle
Bakerllnventar og verktsi
Bakerlmaskiner, alle slags
ME IERIBOLAGET
DELENENGGATEN 2O cENTRALBORD 7245O
[inar Sr"l[
(TIDL F C BALLING & CO)
ColonialvarerMel Bakeriartikler en gros
TOMTEGATEN 2IUOSLO _ TELEFONER 16356,27+20
dll.t[nt
I')t gorlt e.rstatningstrtiddel Ior egg.
El'ter <Norsk Ilaliertiden<le> g.icngir vi netlenstien<le <rplysning-er onr en prglve nrerl llilei eggleItuitcpuluer sollr el foretatt ved Ilakerlabolirtoriet.
<l)et sl<al vltre frernstillet av rrrell<creggehvite, s<lnr vetl en sierlig heh:rndling hal fitt en rlel av h/nsceggehvitens eeenskayrer, nren <lesslelre ilil<c llle - ' <let lar sig neppe gjflle. N{en },Iilei eggchvitelluller sveller i vtnn pfl sarnrne nrite sonr hlinseeggehvite <ig,- lar sig ousA llishe o1l nre<l sttlilier', selv orrr sliunrrnet il<lie <stir> [trllt st qorlt sonr hl,lnseeggehvitens.
Hll nurn litt r:l<te hylnscggehvitc vil cn bllnrlinu rtierl trIilei rlr/ie rlenne og en slil< lllirnrling liln hrul<es bi<le til nl:lrengs og rnirl<r'oncr. NIan I(a11 ogsii fii en slags lnal'engs utelul<l<entlc lv llilei og florsul<lier', nren tle hur en tenrlens lil ti hli htrle hvis IIilei unvenrles ulllanrlet; i et ht'ert l'lll er tlr:t tl:r en fclr<lel i anventle noe rnet'cr trIilcri tutrg4t't i vann enn <lllsl<riften tilsier.
For /vrie er llilei anvenrlelig i en relil<e sor'ler bull'erlii nrl,irdeiger, f<lrslijellige liretuer', [crter, r'ienernlllsser og sl<umnurr;ser.
l)et ejelder ilridlertirl nrerd dette protlulit, sout nterl alle erstatningspr<ltltrl<ter, A innqrasse det i sin lrro<lults.jon. Selv onr oPskriften lvrler'PA li ;.il llilei pi 17 sr t'unn fol A crstutte en eg;4ehr.itc, sii lletyl ililie rlc'tte at tlet forhol<l slial fldlees slrrvisl<. I)en sonr S-jfi r <let I'il fort llli ferlrlig nred prell:rlate,t. I)et g.ielrler onr IIilei solll onr unrlrc sulrogatcr': I)et har nrulighetcr i sig, sonr flrglll:!nnen selv ve<l eene r.lisperirrrenter rrri s/liei ir tuyttigg.il,lre sig. Og derl f:leltrann sont hirr rlet, vil ruf;tte crli.jenne, ut NIilei er eI g-orlt crslrrtninqsrnirlrlel for cgg-.>
Sltir.tts Lascins
llel bfrr stlalis tpnrmes i nrelliasser, solr tttt:st llral<tish anhring-es pA ruller under arbeirlsbordct. ]Ielseklier bgir altlri lag,-res rlirehte 11fl stengulr'. F-estel lllan noen trelister pA g.ulvet, sl<affer nran der-r tilstrehl<elig,-e luft til nrelet. Lng^errtrrnnrct rrrfi viere t11rt og rlet anbefales fl flvtte oru pi sel<kene hver 14. dag. -- Det sarnnre gjeltler
Pudder.suA'l;rr', solll il<l<e ophevares i scl<l<er. /lllir:suft/ier slial t/nuues i rene shuffer.
I.'lorsul;ker nrA ubeting,-et opllevales t0r't, tla rlct ellers hluruper sig o13 blir hirdt.
)Iandler, uttln@tter og ftas.selnlfler rttA strlig llesl<yttes nrot ur14ll oi4 nridrl. Delfor er det best A t/rnrrre rleru ut av sel<l<ene, sil<te bort st/v og foturensninger og,- sir opbevrre <lenr i rene lllikl<bcll<ser nretl gjennenrhullet l&kl<. Ogsi nran<llene og n/ttene trenger absolutt frisli luft. Strir rle ful<tig- utvikler der sig utgii.
Hasseln|ttk jerner sl<al r@stes Iitt i stelli vllrrrc, befries for sl<allene oS -- n:ir de el avkiplet igien -- <lpllevares i blihl<bol<sel nred lAlih.
H@ule.de mundler er i ahnindelighet ful<tige. De rnA strul<s legges trt ovel en plate o!{ t/rres go(lt i en passc \'ul'll1 ovn, sA cle ihl<e nrngner. Selv den del av rnandlene sonl il<lie er unurepct av llluS-g, tal snrali ltv rlen.
Smlr, f ett, srnult og1 olje rnA hare clllbev:rres i liolde, t/r're rurn. Lys o;3- varlne olll/ser fettet i dets enhelte bestlndtleler. Fettsvren sollr derverl blir frig-iort,gj1/. stulret harsl<t. I)er'1or sl<al srny'r og fett :rlltid opbevares paliliet os tildel(l(et, liolrll og tgn'1.
Oljcf ater nrri ilil<e Iul<l<es lrrftteitt, men bincles clver nred en ren t0ifille.
" f"6 "l"f.Ltg conduLoc,
At vi condittlrel br rihtig noe til l<trer, el dert vel ingen av oss sollt eI' i tvil oIn; l)len vi tvilel sterlit llir om det Iikevel er lloell som slir vir' liollegn i Ii/benhavn.
Han har nenrlig vrrt gjenst:rud for ett ltv tlt: urell<elig,-ste alhoholsaher solu noen g,^ang,- hat vaert forelagt politiretten i Iipbenhavn'
\rAr bemerhelsesver<lige liollega, solll cr 3l flr' cr av politiet siktet fol i ha hj/rt bil i heluset tilstanil. I)ette er tlet for sfl ritlt il<lie noc merlielig i, bortsett fra :rt bide bil sorn llefordringsnritldel og sterl<e drilil<el hprel til tle s.ieltlrlerc' t<lreteelser hos,oss.
Nei, det soln er ruelhverdig er lloe g-ansl<e ntlnet. Il:irle politi og litger stAr overftll cn gite. Conditoren tilstod, at han hatlde nytt usantrsytrlig store rnengder spilittttlsa. IIan harltle rlrttl<liet travbrutt i l) tlager i treltl< og i lBpet :tv <lenne titl konsttrttelt et h:rlvt httndre pilsnere og andlc <lrihlievlrret', Irlen til tross lor tlette har <let ililic varrt mulig i l<tlnstatele <len tuinste sttrttle ttll<rlhol i blodet.
l\Ian har bare fttnuet rester av llall<otislie nritller', nren c<inditoren nel<ter besteurt tl vlere forfallen til noe sAnt.
Sllien sliul trtt ltlrelegges statsittlvttl<ltten. 'l'cnk i liltnne tlrililie og rll'ilil<e tlag ttt tigtlag inn ttten rtt ltll<olt<llelr grir i hlotletl l)ct cr fast utrolig.
Q.ngn6un6cad,
Siste shrili i Anreriha pA balieoltlrirtlet el t'egnhuebrl4<|. Det er eu balier vetl navn Franli Hott i Ohio sonr har fAtt tlenne sinnssvalie itlc for ti tilfretlsstille <le uyhetshttng-renrle :ttneril<lnere.
Han forteller selv, rtt hun tilfeldigvis begyutc ri llrg,-e f:rrvet br@rl fordi noeu l<ttntler var blitt lei av den vanlige f:tt'ven p:i br'/tlet og lurdtlc: spurt onr han iklte kttnde sette andle flrrver pii <let. Hun lil<te ilihe sell' i<lcleu rtted fltrvetle fladenri<ller, sier hau, ttren tle ltvinnelige Ittln<lene fil<l< lrarn til slutt til fl giL rued pfl rlet.
SA en dag v:rr tlet en tlattre sottr spttrte ortr lurrl hunde lage brlcd ured tuere enn 6n falve i silllllll(' deig. Jo da, llr. Hott (vi holdt p& A shrive I)ott) gjorde det ogsA han, og i en brosjyre sonr er utgitt av balterlnestelforeningen i Ohio' gir h:rn ntt opsl<riften pi hvorledes det gjpres.
<Lag til deig,en sorn vanlig og del den i 2, l] eller 4 deler, nvhengig av hvor nrang-e ftrrver hunclen /nsker. Farv hver av delene Irled en flytende farve. Sl<al br/det ha 2 farvel', tvinnes de to tleigdelel rtrndt hverandre f/r br/det sl<yves inn i ovneu. Skal ttran bruke flere farver, fletter nran deig<lelene ittn i hverandre.>
Mr. Hott lager alltitl utenotn bestillingen noen ehstra br14d, som han stiller ut i vinduet og pA tlisken, overshfrret ou pakl<et i cellofan. De gflt' i alnrintlelii4hert s<ltn vartttt hletebrlld, og det
hentler stadig at folli blir si bcgeistrcrt at tle llestiller slilie llrlrl til sine ncste selsl<aper.
I)et er de forsl<jelligste l'arver han lloltrer sig rued. I btosjyren nevnes bl. a. s<lrt olj oranee solll sa:rlig vaI<helt, og- de spesieIt nlsjtlnallteeeistrcrde slial ubsolutt ha br/dene i r/dt, hvitt og blfltt, rler s<lnr bel<.ient ogsi er tle ltttrerikanshe nasjonalfitrver.
Nir vi onrtaler tlette her, cr tlet il<lie f ol i opnruntrcr norsl<e bakere til i gltl<ke hen og g-j{irc lilie<lun. 'I'vert irnot, r'i nevnet' det s<ltn et lvsl<rel<liende el<senrpel yri hvatl el<sentrisite't l<nn fl,r'c lil i hindverliet.
i
F-OITOIiDNIN(i
Herrued fclrorrlnel jeg
I)elltet 1'or de shj/nne conditorhttnster s1 (.)i: s.3 s +. -s ir
I stedet f<tr svrrrt rnel blir uttryl<het <blunt ruel> ri bltrl<e. l)en fagnrann eller l<r'inne sottr i utg4velsen av sitt yrl<e eller privat overtrer denne Ilestenrttrelse, shll stra ffes.
Sonr struff slial riveltletleren idlinrrues:
a. I ukes griseguttatbeitle, cllet' b. 2 til :i uliers <litto, eller vetl str'lig gjentagelse
c. bli kj/t't en rttn<le gieunetu tttaudelhvernen.
Foroldningen tret i l<raft stralis,
I{rtnglerud.
ftabilt mel
og
kraftig mel
Det er virt motto
Det er de egenskaper som kjennetegner et godt mel
Forlang derfor mel fra
SKIENS AKTIENOLLE
LEE L condiLociet,
Gotle rAtl og vink til salgs- og serveringstlantene av I(ai N5'c1ttist.
F-orlag: Norsk Conditortitlentlc'
TrYkk: Marius Stamues' Pris: 50 0rc.
Anrneltlt for Norsk Conditortidende av Iirik Foss'
Salgsproblcrttet er.vel et av de mins-t piraktcdc ,-"^i,lllrir"r sont conditorbranchen har' l)ct kan s}'nes lri""r:l*fi;'rir en tenker pi hvor stor konkrtrransclr ,rt.ii"ir, "fauets forskiellige rtt@r'ere i grtlllllcll Yar' ij..ar'i'r.,tinr'*n gikk jb aiitia langt over cftcrsp/rsci";"i;.;'"'t'l;".'oi -at't 5 prodtrsere vart'r lrar vierl irirur' f "tt.."- entr fr ott,seite derrt' -Dct. er.,ikke noe ii;ii,;"ili;;; i"I'ir". '""r.."". Alle liiente til tlct' For ;#i;' i;."4?iiiit-l' 1.tt"" alle andr-e- brancner ogsi' ir- J"t var blitt sA almindelig at det lradde innarbcilt:i:;; i-L.'iiiti*G" .on, e"n selvf/lgelig ting' Not' ii;;,;i?"n;i;.'"lir"ixi* det er forkliringcn pi. at "ri[."J;;Bi;fri't ii.t " "Lt tatt op til bred trnilers@helsr" "'Nai'i[i;';;is;i;blemet blev viet -st-orre opnrcrkro"ril"t'-i^iia"i ir"a overskuddsproduksjon' er dc't i;i'i;i" a """i" ,t a.t overhodef ofres eu tanhe nu' ;;;^;ilfi. lirn titt."otstille eftersp@rselen' I\Ien det ,'""""tiur"r,i det b/r gj@res,og .nu er. rlt't. giorl' \i";",,['i";i;""-ru l.o"di]'rcn <l(trndcscrvicc i (lon;iji;.;i;:'".-o-.t trtt et "lite skritt i tlcn..riktigc rct;iil.'i;i i" "t-iir" skritt, for det er nclrlig tlt'l; rrrctt i:i'Jriiiii.'tt ritt. tr"t er jo bare en litc:r brosilrc' oo ",i.'t- "i frktitk bruk for' noen tonn liltcratur' ottt ;f,,;i. Jri;;-i;i,;dles utfsrlis' Men tlet. er langt 'fr io.LGt t " en liten brosjl-re fremfor en tonn llaptr 1lfitr1'kt svada.
Snnr sast- broslyrcn er god, rucgct god' \'erl lcs'ri;;;; bfi;' ;; ".iatt ,t lrior rilrtiI forfirttcrcn hlt' ilsi";,i"t:il' tii -i" iirg.bagateller" sorn,l.cllcr' kallcr han detsom .r-l"t er inetl pA ,A skallc tlet :rv;lil.;;; inniiyr.[. urn untlcrsirelict' rikti{l ltvor !i6r-betvdning ekspeditrisen har for b-utikliens helc' ii;; i"';'il;'i3 i.*i'""ainger a gj/re' Han sicr: <<Hun 'r.r" !?fi'-"ere innlatend"e og-ilratsoltt ovt'rfor ctt i.rr,r8"iJ.'i"rnvi rit det, mEn'ltttn skal v,rre forl ."""ttri;Jitt--oueitor en liundc sottt lrur.ltitstverh>' i;?.;;;ii;';; ieA-rv tlen opfatning at en cksPt'tlilrisc i;;';il;? n.,i'n-si mutig ut a' prittorttltt'tcn' l), ha. iii, ilii"tt'io. a si.t";," sig og' hav,c ,ir.virltl.' Htrrr il;;";;t*;;-.ig-lkt" steikt'-noli oli sitt arbcidc' ;;;;;,li;;;i -fi fA'ktrnden til A Lj@pe alt. riet ltatr tttt'tl i:i'i.r"-flrri"i har bnrk for. Det liari lett }li til at hrtn il;;'iii'.|;ii selger liuntlen den ene kaken han et' il;;;;i i;-t liirp", i steclet-for ogsa ii anlefalc ;;ii;:;;r;;;, tonr'i,hn nok kan na br,k-for' ttren sclv i'ik.'lr,i;li;;'pa. j"s .,"l,,"" det her, fordi dct lianskjc iun t'*i. anhre so"m ko--tt til sammc resttltat ved i*.i"u*r. fren lrcrtit vil jeg si: gjOr sq1n iei{' Heft Dcrn ikhe ved det, for dcl' cr en bagatell' sollr IA'Ii(' i"it... Det er nemlig bare spprsn"rirl ,o^nr cns egen !i,rir.. iN "" .r.or it rt sette rien sir altfor l'r/it' En lian ta feil. "-iliii anncn innvending er at brosil-ren kanshje burde vrert noe merc aktuell, klrnsltjc litgt nrcrc -op iil tlc uroblcnter som brenncr l)tl olll. (lilgcn' Jcg i,io"i*,'uiit henne litt veiledning i hvonlan htlll sl(il1 i,;.e;;',!a. ii". iai iporsmalerii: E. rlet svarr tttcl i;;;i Ei'a"i-iu.iosa'tbr? Hvad er tlcl-sortt guv hit,tirx.j" ,e-i"" t'i'uttn ieg fiklt sist? Hvolfor lager i;.'-ii k'; i*,, t"ns".l o. s". i' 'lcg er lilar.ovct' itt tlcttc i,init "iis. trroblEln cgentlig ilihe Iirn bchanrllt's gcttc,:.ii,'irr'i"t'lo "i o"t,Engig .-av hedriftens cgcn l/sning av sl-rdrslnfrict: tnen en veiledning i dcn l)s\'-kologl iiir,r-'ii,ul'u.tjehe sis av vilrle hrrn hllt brtrk for og ii"ii.'- r,i. ,\Ieh er bire chefen opnrerlisom pir dettc iili-lrr,, instruerer henne om hvorfor den og dcn i'nit.i"S er foretatt, supplerer han tlct,lett sclv' -- i,a "iis understreke ht ae to innvcnrlingcr ieg hcr hai gjort, ikke er av den betl'dning at tlet rnA fristc
noen til A la vrre A anskaffe brosjlren' -Den er -,-ri olt"t"ae nevntsfi tlocl at iile s-algsdamcr i ;;;;"1;;;-ilr"i" Norges laid nrfr lese den-' ne som ikke han lerc noe av tlen cier ilike-evnen eller viljen iil"ii "l*.;. I- sfr tilfelle cr tlet ikhe ekspeditrisens ;iit'i,I.-;r*ri il"r, ton har ansatt henne'. H-un bete,gner i'Je"iiriiril''.'t--^i.s."p. I clennc forbindelse vil jeg ;."vrr;";t' ;"^onalilreien i et Irv Chicag.os st@rsle ,"#rri*. i- "ltai.ctrall Field -- sler at han heller ,it'i,, "tt ttng, smilende uskolert pihe enn en sur og n.Lrt.n darni' rtred univcrsitetsutdannelse' "'ij."iin*r'-er pcnt og orttentlig tr5'kt pA et bra ,,rii"""3'n'*i'rn. Iv titltiirc cr satt-pA -cn artistisk og i".iru"#-et[, t.kttg.ulrpc'ncs plaserino pA^sidenc er ii'iii.i' i:ri"i'J ii lroit"lt.'ric'n k ra n sc ka tten pa omsla gel iiil". 'i'"i.'it t .. tl.n lian vere morsom nok' men .rt"o"iietp av satsutateriell virlier som oftest <stiv;;,ii;;:"1;;r- to.iiiiettise t'khelsc pfr slrekene he.lt.i.;; ";'i;.r[-]'t'iing' i t!ngtlepuriktet' Det btrrde vrrl spandcrt ch liten lilisj6 <ler'
Qolu
splrer btide f ett og sultker'
I en brosjyre fra A/S Ptrls om bakeernulsjouer' som Landbi'uhsclepartettlentet nu har gitt tiliatelse til freurstiliirrg og salg nv, heter det' at det er proclnhter soltr ogse i normale. tider er' vrrrr".tig'e halieh.ielpenritller, og irorn i disse tider i'ir'fa "" avgiorende betydning for bakere oq (-'()ntlit orer.
Hvis plodttl<tene holder det tle loverog tlet er det ingen grunn til i tvile pi at de.vil 8i6re' for de *om lrittit har hatt anledning til A pr@r'e dem er vel fom/id lnetl resultateter vi helt enig metl firnraet i' at Pals etunlsjoner er <<ef lqspunl;t i en nt@rk tiluxtelse>' " ials bnltefettblanding er ikhe noe surrogat i v:rnlig forstantl. I)et er heller ikke noe l<rigsllroclukt.'Det er tltehsperirnentert av fremragendc el<suerter. oQ har ^varrt :rnvendt i mange Ar i ,r"a'.. tana. iiet hlt i fredstid vrert irnportert til No.g" fra Hollantl uncler betegnelsen Wittebrood".",ii", og viste sig fl ha glirnrende 9$en:kaper:-.1 Norge.hii nran iliire hatt tillatelse til fl fremstillcr rlet f@r ntt. l)et rtrAtte f/rst en forandring av nrargarinloven til.
I'rits bal<efettblanding er et fettprodukt' Det inneholder mindre fett enn f. eks' margarin' uren fettet foreligger i en slik fortu, at det virher sreriig gunstig" pa lut""vnen. Derfor virher Pals baire"fettblanding bedre pf, bahverkets kvalitet enn samllle mengde fett. Det ser ttt som fett og anvendes soru fett.
llakefettblantlingen han bl' a' rned fordel erstatte fett, helt eller delvis, i l<aker' I)en kan atlvendes i r/rte nrasser. I)en l<ah erstirtte fettet i deigen i rullet bal<verkt, men til selve rullingen bpi anvendes en halvpart rull.efett'
Yed anvendelse av bal<efetthlandingen kan en <lel av sul<l<eret i tleigen, optil 1'l av vel<ten av bukefettblnntiingen, sl)Lll'es.
Pals balieemiisjon -el en flytende fettemulsjon beregnet til innfetning av forurer', platel og sall)rnenshj6r'et btrliverlt. I)en har i ttranqe henseender I'ist sig- be<lre enn fett og olje, fordi den stir beclre il6 .i,l.rr" i fortuene. I)en gir en perfelit sl<ilning.
