oEIGAN FOFI LONDITORSTANDEN
Nr. 4 April 1928
AN5VAFILIG REDAKT@trI: CnHo Jun.Josrr llarucnr oSLO
4. aarg.
Litt om kringle og horn.
Av lrma Oram.
Jeg undres paar om det er uogeu, som naar de spiser ovenn;evnte bakvelk da ofrer dr.t andre tanker, cnd om det el mer eller rnindre velsmakende.
Ja, hvad andet skulde man vel tanke paa!
De farreste kjender vel til de traditioner, som knytter sig til deres oprindelse. Muligens kan det derfor interessere <Norsk Conditortidende>s intelli. gente lasekreds at hore litt om disse.
Da nu engang de eldste har rangen, begynCer jeg med at fortalle om kringlen, hvis traditioner har. rotter helt op i den graa hed,enold, idet dens form tilskrives selve Miclgardsormen.
Med d,ette forholder det sig saaledes:
Som alle vet er flere av vore jtrleleker en direkte overlevering fra Thorsdyrkelsens dager. Fremdeles kan barn baade i by og paa land bli skremt av Julebu'kken som kommer paa besok. At denne oprinde lig forestilte lhors buk skulde vel vare alment kjendt.
Julevatten derimot, den der forestilte Midgardsorrlen, kjender derimot ingen av den nulevende generatior.r, men for et par hundrede aar sidt.n kunde den nasten skramme forstanden baade av kvinder og barn, der den svartet i ansiktet med en stor hette over hodet og med en lang paaheftet hale, til alles radsel kom krypende ind i julestuen. Under iale brsl sskte den da at rove en eller and,en av de tilstedel,arend,e, hvis eneste trost det da var, at de visste, at den lot sig blidgjore ved et eller andet godt spiselig, isar var den svak for notter og epler. Som det fremgaar av dette, hvor fast man i gamle dager holdt paa de arvede traditioner, hvor det gjaldt underholdning og lek, saa skal cl,ct i det iolgende paap?kes, hvor litet et spand av 1000 aar har at si, hvor det for eksempel angaar en engang antat form for de gamle julekaker.
Uanset om disse \rar av det fine slag, lavet av
SARPSBORG PAP- & PAPIRINDUSTRI O/'
SALGSKONTOR I OSLO
Anbefaler sine sammenlzegbare Bolgepapesfter & Condiloresfter som sarlig er skikket til emballage for Blsthahe-, Kringler & Forlang ttlbud og PtsoetTelefon 22 707
Prcoeloger: K. Grcnnebetg, Tol<lboilsl. 25Oslo
Kransehaher. Opmerksomheten henledes specielt paa vore monsterbesLyttede Conditorasker, der ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
Enebercttiget importor av vin og brennevin til Norge
Hovedkontor Skippergaten 40,
Oslo
Telefon I 36 00. Centralbord
hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdelingers lcontorer.
Avdelingekontorcr i Bergen og Trondhjem
"l' Klevdal & Monsen ' Bergen
Finere Kolonial
Engros
tndhcnt Sp cciul-Offcrtc I)aa:
MANDLER
KRYDDERIER
SYLTEDE FRUKTER
Yor uissLte THE i 5 kilo Original' Boxer.
KASP ER ST0RSETH, Oslo
Keyacrugt. I
Agentur i Lager av
Telelon 12622
) buk.r- og konditorartikler
honning og pepper eller ganske simple, fremstillet ay grovt rugmel, hadde de nasten alle for formens vedkommende en aldgammel sindbilledlig betydning. Var de ganske runde, saa var det solen som skulde fremstilles, tradde de fasong av levende vasner, som mend, bukke, grise eller orme, saa var det umiskjen' delig siktet til Thor, hans bukke, Freisgalt eller til Midgardsormen.Det er da ganske rart at tenke paa, at naar vi staar og kjavler ut en sirupsdeig og derpaa trinser ut en riktig flot gris eller en tyk mand, saa har denne form sin rot helt op i hedenskapen. -
Som julevatten som lek gik ut av dansen ior et par hundrede aar siden, var det samme tilfalde med Midgardsormen som kakemodel, og at den holdt sig saa lange har man bevis f or i de opbevarte svenske kakeformer fra det l7de aarhundrede. Men fremdeles har vi et utmerket minde om den i nutidens kringle. Det er da heller ikke uten en biklang av noget gammelt og betydningsfuldt, at netop denne figur tidlig var blit valgt til bakerlaugets sindbillede.
Se det var kringlens historie og saa kommer hornets.
For dettes vedkommende behover vi ikke at gaa lrenger tilbake i tiden end til aar 1683 da tyrkerne rykket mot Wien. For en gangs skyld stod hele d'et ovrige Europa enig i sin falles indignation da det ryktedes at disse fele hedninger med sine krumsabler, sine turbaner og sine standarter fra hvis top en gylden halvmaane glimtet i solennermet sig Osterrikes hovedstad.
Her er ikke stedet til at fortalle om de folelser som fyldte Wienerne under den kom,mende beleiring, kun skal det fortalles fra denne, hvorledes en baker-
l)t.l
t't' e t l' it k' t tt rrt.t
P Il R I T Y
t'r. rlt.{ lrccls(t. 6r,t.1e*t.1.
[]irkt't'nt's l,alroratot'irtrn kirraktcrisercr' l'} Ir lt l'l'Y saalt.des: .,1,,t sierdeles Iinl ttrel trted nrep,el Sqod bakeeonc. t:lske 0,42..'
PLIRI'l'Y cgnt'r'sig vl)l)crlig til korrditor'- og lrukr:r'hr:rrk. I)t.t kostcr dct srrrnrn(, sorrr l)l{t.rrtrnt.l. rnt'rr gir.ct lang.t lrcdrc r.t'strlla{.
WESTF]RN CANADA FI,OUR MII,I,S CO. L'fD.
1'O tt () N't'o. (t ,\ N { t).\
svend, som hadde ;rt passe ovnenc i et hakeri i utkanten av byert cn nat merket en mistrenkelig lyd av hakker ,og spader. Dette satte han straks i forbindelse med tyrkernes beleiring og det skal sies til hans arc, at han ikke vilr seu med at ta benene fat,og i fuldt sprang tilbakela han den lange vei fra bakeriet og til generalstah,err, hvis kontorer laa midt inde i byen.
Hans mistanke viste sig velbegrundet, tyrkerne var virkelig i fard med at lagge miner ind til byen
foIarie Antoinette D'Autriche. som ved bakersvendens raske handlemaate blev reddet, idet kontraminer hurtig sdela fiendens slette hensikter.
Det sier sig nasten selv, at den kjekke gutten blev dagens helt og til minde om begivenheten fik han tildelt det privilegium at bake hvetebrod i form av fiendens standardmerke: halvmaanen.
Herved var guttens og slektens lykke sikret for ]
Hans <wienetbrs,d> fik rivende avsatning og da hoffet i sin patriotiske begeistring indforte hans bakverk paa frokostb,ordet, fulgte hele byen eiter.
Denne skik holdt sig saa lenge, at da Marie
EN FORTRINLIG I\IARGARIN
TIL BILLICSTE PRIS, ENESTAENDE BAKEEVNE YARE
Smsrf
abrikkenBergen
levercr landsk.ind/c
Ornen
conditori- og bakerikvaliteter
H ai krza litet R irn e lig p ris Repara.sjoner La.dninger
Stortingsgt.32
ING. ARVID L'ORANGE felefon 12722
Stao sammen, Dere som har somme interesser!
CGRCC
KONDICORVAR€
Terte har i loPet av kort tid vundet almin' delig anerkjendelse og benyttes av fremtredende bakere og konditorer over det hele land. Et forsok vil overbe' vise Dem om at Terte er av fremragende kvalitet og er 'prisen rimelig.
n 5 rnoa6
'D€Jl' S K
SKOYEN AAINFOBRI OSLO
Et hvetemel av jevn kvalitet er- trlticl en fordel. Da vet en conclitor hvad han har at arbeide med Derr jevne kvalitet og tlen hoie kvantitet legger Skiens Aktiernolle an paa i sin protluksjon. Dertil kommer at pnsen er Det er tlerfor trv Denr at gjore et forsok med dette mel -
Antoinette 100 aar efter vokset op i Hofburg i Wien, kuncle hun ikke trenke sig at spise andet til frokost.
I saa hoi grad hadde hun vennet sig til dette, at da hun blev gift med den serlere kong Ludvig XVI og kom til Versailles, var hun dypt fornarmet over ikke at se de kjare <croissant> (halvmaaner).
Hun trampet i gulvet med sine smaa hsihalte silkesko og spurte indignert hvad mening der var i al den luksus som omgav hende paa alle kanter, naar hun ikke engang kunde faa sig en anstandig frokost.
Forgjaves vred hendes hofbakere sine hender i fortvilelse over ikke at se sig istand til at tilfredsstille den unge prinsesses onsker, men hverken i Paris eller i hele det avrige Frzrnkrike fandtes den baker som kunde det.
Tilslut saa Marie Antoinette ingen attden utvei end at be sin mor, keiserinden i Wien, om at sende en av sine holbakere for at lare de franske denne specialitet.
Og da saa ell skjon morgen, den lille forkjalte prinsesse opdaget de deiligste lysebrune stekte halvmaaneformede horn paa frokostbordet, lo hun hoit av glade over gjensynet.
Og tiltrods lor revolutioner og' alle de mange politiske omveitninger i Paris har hornet havdet sin plass. D,en dag i dag vil det fremdeles vare utankelig at faa servert en petit d6jeuner paa et fransk hotel uten dette velsmakende bakverk.
Stabilisering
av verdens sukker' produktion.
Den polske sukkerinduslri.
(Fortsat lra nr. 2.)
Den l. og 2. septbr. 1927 avholdtes i lWarschau den aarlige kongres i dcn polske sukkerindustri, ved hvilken leilighet man samtidig feiret 100 aarsjubila,et ior Polens sukkerfabrikation. Som den eldste sukkerfabrik anser man fabrikken i Guzow, ved Warsc,hau. I det vestlige Polen har der fsrst efter 1875 utviklet sig en sukkerindustri som en selsvtandig industrigren. Polen besidder fortiden 70 sukkerfabrikker, derav 14 med raffinaderier. Disse fabrikkers kapasitet andrar i den 90 dages kampagne til 5,08 mill. tons roer. I kampagnen 1926-27 forarbeidedes 3,35 mill. ton-s, saaledes at der kun utnyttedes 66 pct. av sukkerlabrikkernes ydeevne. Vrerdien av clet i siste kampagne produserte sukker androg til 370 mill. zloty. \'ardien av det eksporterte sukker
Ntotto: ..None betterfew as 900d". ,',
u ake r og ,rced Patent" (( ar
overalt anerkjendt som de ypperste KAilADISKE HVETEMELS merker.
Forlang derfor disse fra Deres Engros-leverandarl
TheQuaher Qats Qompany
androg til 120 mill. zlotyl. Fra sukkerindustricns bedrifter tilflot der statskassen i samme tidsmm 110 mill. i sukkeravgift og 6,5 mill. i omsatningsskat, indkomstskatten ikke medregnet. Denne industri arbeider med en aktiekapital paa ca. 450 mill. zloty'. Driftskapitalen andrar til 275 mill. Derav stammer 110 mill. fra utenlandske kreditter og 50 mill. fra akcisekreditter. Hssten av sukkerroelro gav i 192627 7 700 tons. Da der til utsad blev brukt ca. 5 700 tons, saa blev der yderligere 2 000 tons tilovers til eksport. Su,kkerforbruket pr. individ i befolkningsn steg fra 4,31 kg. i aaret 1920-21 til 9,8 kg. i aaret 1926-27. Roehssten for aaret 1927 ansloges med hensyn til roerne.s sukkerindhold temmelig lavt. I Posen og den polske del av Pomurern skal procentindholdet kun vare 10,51 pct. mot 12,91 pct. i siste aar. Langvarige forhandlinger om de nye sukkerpriser er i gang. Roedyrkerne kraver hoiere priser. Hvis disse blir indvilget, vil en forhoielse av sukkerprisen bli falgen. Et av regjeringen nedsat 10-mands. utvalg beskjaftiger sig med avgjorelsen av dette sporsmaal. I utvalget .sitter 4 regjeringsrepresentanter og 2 representanter for hver av sukkerforbundene, samt 2 fra roedyrkerne.
Del czeho-slovafrtske sukherhartel.
Den 8. oktbr. 1927 blev der for et tidsrum av l0 aar dannet et indlandskartel av den czeko-slovakiske sukrkerindustri omfattende alle raffinaderier og sukkerfabrikker (utenfor kartellet staar kun to mindre virksomheter). Kartel-kontrakten som er uopsigelig indtil l93l/32, fordeler avsatningen i de enkelte distrikter paa forskjellige ioretagender. Den 1) 1 zioty : 0,72 are.
TIAI{IIOBA WHTAI
tid:
Naonet Htl?ltict bo,gn, for at saaoel produfttion som aolapning og emballering sfter under de mest betrgggende hggienisfte forhold.
storste vanskelighet ved gjennemfarelsen av kartellet var regulerirlgen av roetildclingen til de enkeltc sukkerfabrikker. Der blev foretat betydelige forskyvninger i mangderne til gunst for den brj,hmiske sukkerindustri, der, for at kunne opnaa dette, har erhvervet 'to bedrifter i Milhren med en totalproduktion paa i alt 2 millioner dobbeltcentner. Forhoielsen av kontingenten til Brihmen, som hittil androg til 1,56 millioner dobbeltcentner, vil bringe dette omtrent op til det faktiske forbruk i Btihmen, hvis andel i forbruket utgjor 58 pct. Den mdhrisk-sc,hlesiske kontingent paa 1,29 millioner dobbeltcentner vil komme til at undergaa forandringer. Mrihrens og Schlesiens andel andrdr til ca. 27 pct.; det resterende 15 pct. falder paa Slovakiet og blev hittil daekket med en femtedel lra MAhren og fire femtedeler fra de slovakiske kontingenter.
Av viktighet med henslrr til den czekiske sukkerindustris struktur er en bestemmelse om, at medlentmer av kartellet ikke maa lave nye fabrikker eller vrere delagtig i oprettelsen av saadanne.
Kartelkontrakten har til formaal at sikre roebouderne gode roepriser og raffinaderierne pro,f itable sukkerpriser. Om denne pris-<stabilisering> ikke vil kommc til at ske paa forbrukernes bekostning. r'il den narmeste fremtid vi-se. Paa selve produktionens storrelse har kartellet ingen indflydelse. Av betydning er den nye, omfattende sukkerindustri-organisation for kommende internationale iorhandlinger. For Czeko-Slovakiet har sukkerindustrien stor betydning som eksporlartikkel. Med -cukkerindustrien staar en rakke andre industrier i iorbindelse, saaledes konfektproduktionen, chokoladeindustrien, likzrindustrien, samt sprit- og gjarfabrikationen.
Allerede i min forste artikkel har jeg navnt Ku-
Mineruluuncle
bas bestrabelser for at skape en international regulering av sukkerproduktiont'n. Se <Norsk Conditortidende" nr. 2 for 1928. Ivlidt i novbr. 1927 opnaaedes cler enighet i Paris mellem Kuba, Tyskland, Czeko-slovakiet og Polen om en indskrrenkning av dc eksportmangder, som komnter paa verdensmarkedet. En direkte indskrankning av de europaiske lands hast er likeledes paatankt, uten at der av disse er git bindende lsfter herom. I Tyskland agiterer man i stedet for en forokelse av det dyrkede areal for at imotegaa sukkerfabrikkernes tomgang, d. v. s. gjore produktionen billigere. Tyskland vil altsaa indenlor rammen av overenskomsten faa tildelt den rolle at indskranke utforselen. Paa samme maate forholder det sig med Polen, mens der i Czeko-Slovakiet snarere er mulighet for en forniindskelse av arealet. De tyske sukkerkapitalister i den allerede tidligere stiftede eksportforening har allerede lastsat eksportmangden. For de europaiske lands vedkommende blir overenskomsten om eksportindskrenkningen fsnst gyldig hosten 1928, altsaa ved'kommende host. mens Kuba allerede ifjor nedsatte sin produktion til ca. 4 millioner tons.
Den kubanske under,handler. oberst Tarafes forsok paa ogsaa at trreIle bindende avtale med Javasukkerind,ustrien er derimot forelobig strandet. Der er plallagt konferanser, som efter al sandsynligrhet vil bli holdt inden vaaren 1928. Java-sukkerindustrien har utvidet det dyrkede areal siden l9l0 med 36 pct. og produktionen mecl 60 pct. Den vil derfor ikke bli saa let at vinde lor en indskrankning av produktionen. Java-sukkertrssten 1927 er 18,6 pct. storre end 1923. Den andtar til 23,48 mill. dobbeltcentner, d. v. s. 0,48 mill. dobbeltcentner mer end i rekordaaret 1925. I forhold tll 1927 er det dyr-
Slitebane og sidevegger i et stykke, hvorved man undgaar skjoter og faren for sprakning i sidevaggene blir mindre.
MILLE R BATLONGUMMI
har 3 store fordele:
l. Den flate slitebane.
Den flate slitebane er i kontakt med veien i hele sin bredde, derfor jevn slitage og storre varighet.
2. Slitebane og sidevagger i et stykke.
3. Uniflex cord konstruktion.
Cord- og gummilagene er saa at si sveiset sammen til et stykke og det opbyggede dak blir derfor smidig og elastisk og er boielig som et hele,
Kolberg Caspary & Co.
Raadhusga,ten 26OSLO
Tetefon c€ntralbord 23a94
kede areal for 1928 foroket med 4,4 pct. til lg3 541 ha.Forovrig er der en rekke europaiske stater. som stadig statter den indenlandske sukkerpr,oduktion og soker at dakke sit hjeurlige behov selv. Foruten Rusland og Polen gjelder dette navnlig Balkanlandene. Fra England vet r.i, at den nationale sukkerindustri stottes med store summer paa skatydernes bekostning.
Som et kuriosum kan nevnes, at en delegation av sovjetrussiske sukkerinteresserte vil ankomme til Amerika under lddelse av E. V. Nekrashevich, viceprasidenten for Sovjets sukkertrust. For, som det heter, at studere den amerikanske og kubanske sukkerindustri samt den herund'er horende maskin- og tilbehors-industri !
Da sukker jo, som, bekjendt, er en stor forbruksartikkel i ethvert conditori, fandt jeg, at denne min artikkel ogsaa kunde vare av betydning for Norsk Conditortidendes mange lasere og takker den meget arede redaktion for optagelsen. Skulde der fremkomme yderligere ting av interesse vedrarende suk_ kerindustrien, skal det vare mig en glade at meddele bladets lasere det i en senere artikkel.
All Nicolaysen.
JENS H. BYE
Tekn. kem. Fabrik
E?;:"8iE$iii G J AVIK Etabr.,862
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer
og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Cr€matine, (udmerket for Stivpiskning af Flodekr6me), Vaniljecr6mepulver, Bagestof ([or Sprostekning af Kavringer), G6l6-Extrakt i diverse FrugtAroma til Sproitg6l6 og Formg6l6.
Sp eciali et:
Rum-essents fra d'herrer Rivoire & Fils, Paris
HUSK
al indsende kontingenten - benyt den tilsendle utlyldte poslanvisning!
Bfudhomiteen.
Holelporselen er det bedste for Cafeer Enerorh.
INGWALD NIELSEN
TORVGT, 4, OSLO
En katteserenade paa Sukkertorvet.
Tcgnct og utfort av .l . Speictel, Leipzig, tidligerc conditarsvend i firmaet G. Mollhausen, Oslo.
Det er fastelavn i Leipzig. I belivet stemning er 5 gemytlige sachsere kommet indom til gamle Hyrotilmus paa Sukkertorvet lor endnu at ta sig en kaffetaar for de gaar hjem. Paa torvet mster dem
et lystig syn: ved bronden holder endel forelskede katter til, mot hvilke et livlig hurlumhei begynder. I sin skrrek flykter to av deltagerne op paa bronden, hvorfra de spytter ned paa fredsforstyrerne. Mens den ene av disse, som er let paavirket av den sterke kaffe, begynder at underholde sig med kattene, henter de andre sine instrumenter, og musikken begynder. Det er dette sieblik billedet gjengir,
og fortsettelsen maa man selv tanke sig til. Jeg gir her en forklaring over arbeidet:
Man lar en etageformet sokkel lave hos en snekker', saaledes at man kan anbringe Iigurene paa
overflaten. Baksiden (huset) Iaves likeledes av en snekker efter tegning. Saa begynder man med det egentlige faglige arbeide. Man bestryker fronten av huset tyndt med eggehviteglasur og dakker husets vag med marcipan, som fsrst er gnedet med haandflatene, saa den er helt glat. Dette er meget nod. vendig forat ikke farvene skal smores ut under farvningen. Man tegner dorer og vinduer noiaktig og
flililUtxillI[ilililil illilIil[XItXIIt ilItil u ililIIIilIIt mt Choftolode, Konfeftt, Kaftoo, Coutserture etc.
NESTLE AND ANGTO-SWISS CONDENSED
Telefon 23 915 Kirkegaten 14-16-18Oslo
begynder at male naste dag. Det store ltus er holdt i lysebrunt med morke chatteringer forat det skal virke bedre mot sneen. Vinduene er morke, gardinene svakt blaa. Saa spraites vindusrammene, med en flat tylle, med lysegul eggehviteglasur, og ruan anbringer et par blom,sterpotter med samrne glasur. Firmaskiltet er hvitt, navnet sort; kaken sproites paa papir og anbringes derefter paa s,kiltet, idet den virker bedre saaledes. Trappen som furer til butikken, laves av marcipan og farves blaasort. Gelanderet sproites av glasur, fastes derefter paa trappen og forgyldes. I det lille hus er der en tobaksbutik, den skjules desvarre endel av brondeu, men forr,esten laves lronten av huset likedan som paa det andet hus. Taket sminkes radbrunt meC marke chatteringer. Husets front farves gulgront, vinduene som de wige. Til figurene maa man modellere en grundform og stop,e denne, saaledes at man da kan modellere de onskede figurer i alle stillinger. Kattene, instrumentene, loven paa branden er alt modellert for haanden og smini<et, likedan bronden. Saa satter man det hele sammen. Forst fastes bakgrunden med smaa skruer, saa betrekkes plassen med sneimitatiou, figurene sattes paa, og man satter en fot paa etageformen.
Denne kan man valge efter behag. Hvis utstillingsstykket skal spises, maa bakgrunden (huset) selvfolgelig laves av krokan og sokkelen av en tung sandmasse. .1. SPeidet.
Koftechoftolade, Konge, Grand, Nectar & Special samt Spisechoftolade, Drops, Karameller O Laftrils anbefales.
HALD E N S S N/t @RFAB R I K
OprettettBg3
HALDEN
Oprettetl9gj
anbefaler som specialitet vor utmerkede margarin til bakerier og konditorier.
DIPLOM - H. F. M. - REX
Representant i Oslo
Herr ()LSEN HOLTER
.14genter anlages ooeruh hoor iftfte represenlert.
MASKINER {or Bakerier og
Kondi tori er
Telt. 22915 osLo
Jacob Schjolbergs Maslrinagentur
Mohr & Giertsen
Bergen
Kolonial en gros
iltruiriililiililiIiiliii-iliililillmr-ililmrilillM
Anbefaler specielt til konditorbruk
Flormelis
Smult og Krydderier x Iu I[[I
I[ [ilttil[tItlllilIItIllllllllllIltltllllllllllllltllltI I I Rikstelefon 3648
Telegramadresse: Mohrgiertren
Uts
for Konditorer
Hvite Jakker, Huer, Forkler syet av prima stoffer og med forsteklasses som. Rimelige priser
SVERRE W. MONSEN
Tidl. Andr. MonsenVaskerelvgt. 26, Bergen
Telefon I 1930
En av de gamle mestre forteller.
Det er den fsrste april idag, og jeg har netop hat en koselig passiar om litt av hvert med vor gamle mester. Baade om faglige og mindre faglige ting.
<Conditor Legler kan du tro var en dyktig fyr. Uten egentlig at drive nogen stor forretning var han faglig set meget velanskrevet.
Ogsaa utenfor sit egentlige haandverk var han en fiks conditor, og da iser naar det gjaldt mothelst lakre smaating. En av hans specialiteter var forresten lishesuppe.Gamle conditor Jahn sa altid naar talen var om fiskesuppe, <aber der Leglet, der kan e Fischsupp machenuuumh.>>
Gel6er hhdde en blomstringsperiode paa hans tid, og han var en ren mester i de forskjellige smaksruancer. Som presentsendinger, og da isar som <sengemat> var gel6 meget brukt. Dertil sendtes gode raad (Goro), eller de lette smultstekte uhrt'jere som nu ganske er gaat av moten. De tynde delikate hovlespaan av makronmasse var ogsaa meget anvendt til samme siemed. Men det var' ikke bare som barselmat man brukte denslags sendinger. Var der syk. dom i nabolaget, eller man var <Iorsinket> med sing renter e. l. brukte man at ledsage sin anmodning om thenstand med en liten sending av en eller anden slagsog da helst med noget personlig. Man hadde fisket en fet aal, og man visste at rentier N. N. var serlig passionert for denne lakkerbisken i roket stand. Fluksens kom den i skorstenen.Ener gal, en serdeles fin smak ved rakningen, og ener var det stadig lettvint at laa fat i fordi begravelsene den-
Frithiof Rasrnuss€flr stenersgaten 24, Oslo
Telefoner: 10764 - 27 457 - 23765
Kolonial- & Melforretning en Gross
Centralbankens Gaard, Inds. Toldbodet. kokeplater, stekeovne, komfurer, ovne m. m. l,OS INGWALD NIELSEN
Bruk Bjalsens Hveternel
KOHINOOR
Melet er forsteftlasses.
Prisen.er billig.
De ftan ikke faa hirpt noget fordelagtigere mel.
gang skjedde fra hjemmene og der da altid blev strodd med ener i gaten.
Men tilbake til det faglige!Hvorlor nu conditor Legler sendte rumgel6 til skipper Salvesen, det vet jeg ikke saa naie, men Salvesen hadde hat et ganske ondartet attack av giktenhan hadde ligget i flere dager, og han fik da sin sending med onsket om god bedring, og med tiliziels,en at den skulde vare sarlig god mot gikt.
Et par dager derefter kom madam Salvesen ned til conditor Legler med store lovtaler om smorelsens gode virkninger, og med loresporsel om det var mulig at hun kunne Iaa kjopt en slik portion til <Ior en slik virkning had' hon aldrig sett etter nokken giktsmorrelse.Det vak'je bare de' at smerten hadde gitt seg, aa at han va' blitt saa myk i leddene, men han va blitt saa fin aa kvit over hele kroppen. aa saa glat i huden, nett saa en nyfodd barnsonge >
Da jeg gik ned trappen fra vor gamle mester kom jeg paa at han muligens hadde narret mig april, men han har senere sagt mig at historien er absolut sand, og da har jeg jo ingen grund at tvile paa den.
Ellers minder den jo litt om sjomanden som fik medisin for farste gang, men den passer nu egentlig bedre blandt kakesmuler. Dogior at jeg ikke skal glemme den er det kanske best den blir tat i samme baksteren:
I <de sjofarendes fattighus> bodde en gammel skikkelig sjomand som for forste gang i sit liv skulde ha apothekermedisin (en liten dram i ny og na fradde han vel altid smakt for). Paa flasken stod der: I spiseskje 3 ganger daglig. Rystes kraftig fsr bruken. Ved doktorens naste foresporsel om hvorledes pa-
Kvalitet
I KJ@LEANLEGG fo, Kondttorier
A,S KJ@LEMASKINEN
Kjendetegnes bl. a. ved:
Ingen Pakningsboxer
Ingen Reparationer
Intet Pas, Ingen Syrepaafylding
Smaa Driftsomkostninger
Lang Levetid
Effektiv Kjsline
A"S KJ@LEMASKINEN
er levert bl. a, til {olgende Konditorer & Restauranter: Konditor G. Msllhausen, Oslo (3 maskiner) Th. Wiig, Trondhjem H. Sand, J Eriksen, Levanger Restaurant ,,Skansen", Oslo (2 uraskiner) ,,Tivoli", Oslo ,,Culmbacher Ho(", m. m. [1.
A"S KONDITORIANLEGG
med spiseisfabrikation, iskonservering og rumkjoling.
tienten var fornoiet med medisinen svarte han: <Jan, nrellemsinen e bra no,k den far, men den ristingen trur eg det faar vare me en gang te dagen, for det e net saa hele mageinvasjonen ve losne paa meg -. aa eg trur ikje eg taaler 'an i langclen., Den hsres jo unektelig endnu narmere hvad man vil kunne kalde en sandfardig skrone.Ja det var sandtsaa maa jeg sluttelig ikke glemme'at fortalle at det fiff Legler hadde med fiskesuppen tilslut blev hanr avluret. Han hadde kioltkralt i den.
r. R.
Isimitationer.
Da det ikke gaar an at satte is til utstilling i vinduet, maa man noie sig med irnitationer. Det beste materiale til dette bruk er stearin. Jeg vil gi en kort beskrivelse av en av de mange metoder og det er ikke vanskelig at opnaa et tilfredsstillende resultat. I en kjel med kokende vand sattes en mindre beholder med stearin og man lar dette smelte. Alt-
PETE R IVI U RE R
Kjeld Stubsgt. 1, OSL()
Telefon 16 499 Telegr,a.dr. Presto
saa ikke paa direkte vafme. I en anden beholder smeltes paa samme maate spermacet. Begge dele faaes kjopt ,hos faruehandleren. Paa 5 kilo stearin tar man 250 gram spermacet. Eiterat alt er smeltet, blandes begge dele og man rorer denne blanding til det begynder at stivne. For at paaskynde dette tar man isvand til hjalp. Formene som skal stopes av maa var€ kolde og det er best man lagger dem i en stor beholder med vand med nogen storre isstykker til bedre avkjoling. Formene tas ut av vandet og ristes godt. Vanddraapene som blir igjen i formene odelegger let enkelte konturer og resultatet blir mindre pent. Nu heldes den avkjalte stearinmassen ikke for langsomt i formen. Vent nu litt til det stivner litt i kanterne, og man helder da det flytende tilbake i beholdfren. Den avstopte stearinform behoves ikke at vare tykkere end I og 2 millimeter. Men ta den ikke for tidlig ut av formene, vent til det er helt koldt, da slipper det av sig selv formen. Dobbelformer, som blomster, frukter o.s.v., behandles paa folgende maate: Den ene halvdel fyldes med stear,in og formen lukkes fort, dreies rundt og avkjales i iso M arsipanmasse
er almindelig anerlrjendt som den bedste. (Garanterea at indeholde 2/a mandler og rlt sukker).
P()RCELAN
Del anerftjendte Konditorporcelen anbefal"s saooel oore mange gamle forbindelser som nge etableringer.
H U S ET
Guldmedalie paa Konditoriutstillin gen t925.
Reprresentant for Norge: THOR STRANDLI, Oslo, Pilestradet 20rtr. Telef. 24 460.
vandet, mens man endnu en stund beveger formen i vandet. Skulde resultatet ikke vare bra, saa er temperaturen av stearinmassen ikke riktig. Prsv at stape en form med for varm stearin og en anden metl for kold (tyktflytende) masse, da forstaar De med en gang, hvordan man skal behandle massen. Stearin kan ogsaa farves som vaniljeis (ta smarfarve), eller bruk rodt til jordbaris.
De stopte former garneres paa samme maate som isfatene, med vafler, frukter o.s.v., m€n istedenlor kremllote tar man en riktig stor spritglasur. Billigere er det at bruke smult eller palmin, som rores skummig, men det taaler ikke sol og kan ikke brukes paa papirserviet.
De brukte stearinformer kan vaskes og smeltes paanyt. Er massen blit uren, helder man stearinen i en beholder med varmt vand og lar det staa til det stivner. Alt som er urent samler sig i bunden og kan let skjares bort.
H. F.
Opskrifter paa smsrkrem.
I.
500 gr. smor og 500 gr. florsukker rores skummig og blandes med 12 eggplommer, en av gangen. Istedetfor plommer kan ogsaa brukes vaniljekrem, men den har lett for at surne.
II.
10 eggehviter og 500 gr. farin piskes varmt og koldt og blandes rned 500 gr. smor som er rort til skum. Denne krenl er meget holdbar.
N. HAAVELSRUD o/"
indeh. Edn,ard Erichsen og H. L. Erichsen OSLO
For Baheri og Conditori anbefales
Smsr - Egg - Rosiner - Sukat - Mandler
Telefon 2269226711
SOLBERG
& HANSEN osLo
III.
l0 egg og 600 gr. farin piskes varmt og koldt og blandes med 1500 gr. smor som er rort til skum.
IIII.
9 egg og 350 gr. farin piskes godt. 500 gr. smeltet palmin og 500 gr. smor blandes og has op i eggemassen. Piskes godt efterpaa i t 5 a 20 minutter.
V.
l0 egg og 500 gr. larin piskes godt. 500 gr. palmin og 500 gr. smor rores skummig og blandes med eggemassen.
VI.
500 gr. snlor og 500 gr. palmin rares skummig cg blandes med I % l. issukker eller fruktsaft. Meget holdbar! H. F.
SUN FOR,S IKR,INGS SELSKAP LTO AIq _ LONDONSTIFTET 771O VER,DENS,ELDSTE BR,ANDFOR,SIKR,INGSSELSKAP
GENER,,AL,AGENT FOR NORGE A AAN CNSDN DR,ONNINGENSGT. 20 OSLO. TELEF. 21.834 hO'INGWALD NIELSEN servretpresser kledeskurve
KAFFE ENGROS Kledesruller, TORVGT. 4, OSLO
CHRISTIANIA GLASMAGASIN GRUNNL
Anbefaler sit rikholdige utvatg a.v 1739
Sellvplett og Kuvertartikler for Konditorier
Forsteftlasses ftoalitet oE moderne monslre. Forlang aor specidlftatalog ooer reslauranlarliftler.
PERSONALIA
Dodsfald.
Vareautomobller
fra kr'. -l 500,- og opover
BERTEL O. STEEN
Parkveien 27-29 OSLO
ECC EN CROS
Daqlig tilforsel av nylagte. Egen preserveringsanstalt. billigste dagspriser.
BIzRN @V REDO
OSLO
Etablert 1697. Telegr adr. ,,Avrebo" Telefon 2608.2 - 14434.
Christiania Meieribolag
Telefoner: 2671210101 - 14533
leverer gode Varer i MELK, FL0TE, SM0R og 0ST
Bakermester Aug. Olsen er avgaat ved doden den 3. april, 69 aar gammel.
Aug. Olsen var fsdt i Sverige, men kom i 1875 som gans,ke ung til Oslo, hvor han senere har bod. Han begyndte sin egen bakerforretning i l88l og drev den efterhvert ved sin store dyktighet og fagkundskap op til en av de stsrste og mest ansctte i Oslo.
Centra.lbord: 15620
.A/i kk n I Breller, h""ff"- og theftander, oaset m. m
Centra.lbord: 15620
BAKER. OG KONDITOROVN OG RASKESKAP
er paa grund av sin solide, praktiske og smakfulde utforelse og billige pris sarlig eftertraktet og anerkjendt som den mest fordelaktige og billigste ovn paa markedet.
Er levert i betydelig antal til indenbys og utenbys buker- og konditorforretninger som alle er like tilfreds med Norsk-Varm apparater.
Forlang Brochurer og Referancer,
EL EKTR. VABM EAPPARATFABRIK
I nittiaarene fik han oprettet en knekkebrsdfabrik, hvis ledelse han senere har forestaat paa samme udmerkede maate.
Aug. Olsen var i en aarrakke formand i Oslc Bakermestres Forening, hvor han blev indvalgt som aresmedlem for sine {ortjenester, og var tillike i flere aar iormand i .Bakermestrenes Landsforening. Han var ogsaa medlem av Conditormestrenes I-andsiorening og Oslo Conditormesters Forening.
tTelefon lj08l
Post- og Telegramadrcsse
Norsftoarm Oslo
M. GLOMNES
ELVEGT. 32, OSLO
TELEFONER: ls 152 - 15 280
Smor og egg
en gro3.
NOTISER
Iskrem.
Skierperlc rcgler.Forbud mot gotesalg og. salg lra lruktl orretninger.
I henhold til en b,eslutning av sundhetskommissiorten av 15. april 1907 har helseraadet krevet, at de lokaler hvori tilberedes iskrem, vaniljeis eller lignende, hvert aar skal anmeldes til raadet.
lmidlertid har denne betryggelsesregel vist sig at vaere mindre effektiv,anmeldelseskravet oversees i mange tilf zelde,iskrem tilberedes i smug.
Helseraadet har derfor nu fundet det paakrevet, at der utfardiges bestemte regler for fremstilling og forh,andling av iskem i Oslo.
Wilhem Holf scn.
Bakermester Wilhelm Hoff senior er dod, 67 aar gammel.
Holf drev en av landets storste bakerforretrringer og var en skandinavisk kjendt fagmand. Hau var aresmedlem av Bakermestrenes Landsforbund og av lokalforeningen i Trondhjem. Han var ogsaa i sin tid med paa at stifte chokoladefabrikkert <Nidar>.
Saadanne regler, sorn vesentlig skjarper de nuvarende, er nylig vedtat av raadet.
Ileglene gaar ut paa, at iskrem kttn tilrlates frentstill.et i iskremfabrikker, som er indredet og drives efter narmere, av helseraadet opstillede forskriiter.
Kun disse anerkjendte fabrikker faar lov at lave iskrem til engrossalg.
Salg til publikum maa kun finde sted fra melketutsalg, con'ditorier og bevertningssteder. Disse Iorretninger har tilladelse til selv at frem.stille iskrem til lorhandling i sine egne lokaler,vil de skaffe sig
Velsmakende fet Kremflste
C. TUF'TS MEIERIER
Referance hr. condilor Sim. Solberg -Lg:l-rEeron
Mangeaarig le verandor til de fleste storre bakerier i Oslo, f.reia Chocoladefabrik, l-liemmenes Vel m. fl.
anbefales fra over 100 utsalg ffirF og
Harald Ohlsen cQ Co
Elabl. 1880 O Si L O litabl. Iuttry riF
Baker- og Conditorartikler.
rlF
Tclcf otrcr: )201i2J716
VAKSDAL MALLE
BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. ,Mollen"
Peter Larsen & Co.
Stenersgalen 10, Oslo
Tlf. 16293, t528t, t4474
Bakke Mslles Rugmel og Gropsorter samt Champion Hvetemel er kvaliteter alle bor bruke.
De fleste ledende Ameiftansfte Hoelemelsmerfter anbefales fra lager.
vareu ancletsteds fra, henvises de tit de ue,vnte fabrikker. Laver de selv, maa forretningene vaere utstyrt med r:lektrisk vamrtvatrdsbehokier, og dc maa ikke tilberede tlelikatesser.
Iskrenr tilberedt utenfor byens grenser tillates ikJ<e solgt i Oslo.
Isen som anvencles maa kun tas ira lorhandlere, s(,\rn er godkjendt av helseraadet.
Efter dette er gatesalg og salg fra iruktforretninger' av iskrenr forbudt.
f)e nye regler er traadt i kratt.
Nyt cortditori i Ullevaal Haveby.
Nu lrar ogsaa Ullevaal Haveby faat sit eget cr-rnditori, idet conditor' Chr. Bremer, indehaver av <Bon A'lot>s conditori paa Drammensveien, den 2. mars h,ar aapnet et nyt, pent conditori i 2den etage i den nye kinobygning. )
De lyse, venlige lokaler og den store balustrade vtl sarlig om sommeren bli en attraktion f or Havebyens bcfolkning.
Chokoladeav gilten.
I de s1'v f/rste maaneder av irtdeverende budgettirmin er in,kassert ' kr. 3 951 280,42. Avgif ten i det tilsvarende tidsrum av lorrige budgettermin inkassertes m,c,d 4 O25 046 kroner.
Avgiften er ior terminen 1927-28 opflrt paa budgettet med en indtakt av 6 millioner kroner.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditormestrenes Landsforening
Ansvarlig redahtsr: Cand. jur. Josef Hanche
EN GROS PRISER
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefon 26985
TORGERSEN & CO. osLo
Hoad
Redahtionskontiti : Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo I gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen'
Kontingent: Kr. 3.00 Pr. rlz'aar.
Redaktion og ekspedition: A. M' Hanches Forlag' Raadhusgaten 24, Oslo, telefon 12181 Redaktoren Privat: Telefon 46085