Ansoarlig redafttor: Cand. jur. IOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 4 April 1927 3. aarg.
Paaske \ar og nu.
Jeg har i dette paaske-utstyrsarbeide forszkt at forevige den gamle og den nye tid. Kirken symbol paa den for de flestes vedkommende forsvundne paaske og Hoifjeldshotellet er vel karakter-
istisk nok for den tid vi lever i.
Arbeidet er utfort i marzipan-glasur og fortyndet cacao, montert paa en hvalvet kasse, som er bedakket med almindelig natur-mose.
Condilorurbeide u$ort av Holger Odahll.
Indtryk fra en studiereise til London i 1926.
At' Birger Mt)llhausen,
Med interesse og utbytte har jeg i det forlopne aar last <Norsk Conditortidende>. Det h;rr ogsaa varet av stort utbytte for mig i billeclcr og tckst at se prsver paa de iorskjellige arbeider utfort og incloendt fra mestre og svender. En Iaar uvilkaarlig fslelsen av at faget nok staar hoiere i Norge end enkelte vil ha det til. I sammenligning med de utenlandske tidsskrifter jeg har hat anledning til at konrme ovel har j.'g fur:dct de rrorskc conditorers fagblad fuldt paa hoide, og naar man da tar i betraktning de smaa forhold conditorerne her hjem. me arbeider under, fcler en sig opiordret til at gi dettc blads redaktion cu komplimint for d.en utmerkede maate conditor-fagskriftet redigeres pila.
I clen tro at enkclte zrv Conditoltidendes Iasere muligens kan ha interessc av at erfare ell fagkollegas indtryk f ra London, vil jeg tillate mig ef-
Scm tilreisende finder. man ikke saa let frem tit corrditolier av dct h jemlige tilsnit. Man har en rakke av dent, og sogar endel helt fremragende baacle hverd lokaler og varer altgaar. Men hrrrtigst f inder man frem til de store ctablisscmenter, Irvor kondi[ )riLt saa at si narn:,est er en ultderltvdeling. lVien selv vecl de store ctablissemeutcr er det meget at lare, sarlig i retning av vindusdekorat.oner.
Et ove rnraade r,kr utbyttc har man i London av at studer.e drt nu verdensberomte Lvons 6 Co., som kun er l0 aar gamllelt, elter hiad det der blev mig fortalt. Dette firma har i lspet av denne korte ticl vokset saa krilossalt, at det driver en rrkke store hoteller, en n,angde store etablissementer og (jl.t h;erskare utsalg :lv co;rditorvarer. Det best ltjendte etablisscnrent dette firma clliver er <Lyons Corncr I louse> som bestaar ter beste evne i spred e ,,11,-^_^.,;t.. ..tt^..t _.. t,.. 1,.,_. av 5 etager, hvotav te tfrek at fortAlle fra Sulthernrbcide, uffirt av Mr. Vun lV-r,h putr utstillinget, i Lordon, rrcv. tg26. kjelderetagen, 2den, et studieophold cler. 3clje og 4de etage er Efter at ha frt'kvelttct't lleckntanns Conditorfag- serveringslokaler, vasentlig mecl preg ilv restaurant. I skole i K<iln (hvorfra reft'rat indtat i novembernunr- hver etage et stort orkester. Det blev navnt for mig at ret) og efter at ha praktisert i Tyskland, reiste jeg der i hver sal var sittepladser til ca. 1200 personer. ut paa hosten til London for at sake plass og var lstc etage er typisk konditori. Et imponerende diskersatr heldig at bli ansat i et av Lonclotts storste og langement i den mot gaten liggende del av bygningen aldste konditorier, \V. Hill & Son, I-td., hvor jeu I o* , bakbygningen er der et flot serveringslokale med tilbragte ert meget larerik tid. I nlass til llere hundrede personer. Dette serveringslo-
Iscremfryseball e r
fra t til 20 lifer for hdndkr. og motor /ros
A croplo tt, rutrrrodelerct i faare[ett av ]\ilonsicur lii:rnchi
kale var vasentlig tiltankt severing av kouditorvarer. Utstillingsvinduen,e var det rene kunstverk. Men saa er ogsaa I-yons kjcndt som det firma der i konditorbranchen er en av de bcstc og mcst raffinerte vindusutstillere i I ondon. Med en skissebok for haanden kan man forzrn et erv Lyons vinduer nedtegne mange gode ting for senere anvendelse andetsteds, selvfolgelig omarbeidet passende for andre steders serprag. Som et bevis paa hvilken kolossal utvikling Lyons & Co. i lopet av det siste aarti har gjennemgaat kan nzevnes at firmaet nu efter sigende skal ha ca. 10000 forretninger i England, hvorav ca. 5 000 alene i Lonclon. Firmact kaster sig stadig ovcr flere blanchcr'. For tiden har det blandt andet ogsaa Londons stsrste iskremfabrik med en produktlon som for cn norsk conditor vir*er eventyrlig. Lyons theutsalg slzter man paa over hele England, og I yons the er absolut den mest populare the. Den er jo forresten verdcnskjcnclt og exporteres ogsaa til Norge. Jcg ser sogar clcn avertercs i Ncrsk Conclitorticlende.
Skal nan drive konditori i Englarnd, maa man selvfolgelig lagge det an stsrre end herhjemme. De stsrre forholcl fsrer det rned sig. Og da srrlig i London mccl siue ca. S millioner inclbyggere. Konkurruusen cr cler saa stor, og prisene blir av deu grund trykket sail lavt ned, at man for at opnaa foltjeneste rnaa lra masseprodiktion for oie. Vid,ere er raamaterialene svart dyre, og f. eks. melk og flote er ofte vanskelig at skaffe i slik mengde som trrnges i en storby og folgelig blir kakene ikke saa gocle som de burde vare. De engelske kakesorter -qkiller sig nleget fra de norske, idet de har en fremtradende satsmak, som engelskmandene satter stor pris Paa. l
gafler, skeer, fale, k.rffekander m. m.
En blontslcrhnrv nlfort i1v karanrel rv J\l. .[ules [.eblanc, llotel Mcllopolc, Brigthon. llr. M. J. L, fik guldmedal.ie for clette arbeide paa utstilliugerr i Olyrnpia.
I spissen for de store hoteller, rcstauranter og conditorier er der hovc'dsagelig utenlandske chefer, som oftes,t franskmand, og schweizere. Grunden ligger, saavidt jeg har kunnet forstaa, deri at de engelskc fagfolk er utlart i de store verksteder og /ros INGWALD
NORSK CONDITORTIDENDE
BmEn- oc KoNDrroRovN
AN BEFALE S
Hr. I(onditor E. Dohrn, Oslo, shriver: Jeg vil nevne at Norsk-Varm-ovn er den mest solide, praktiske og pene elektr. ovntype som jeg er blit bekjendt med under min mangeaarige praksis baade i utlandet og her i Norge. Til enhver som skal anskaffe elektr. Baker og Konditorovn, vil jeg uttale. Valger De en Norsk-Varm-ovn som med sine nevnte gode egenskaper ogsaa er serlig billig i anskaffelse og drift, blir De likesaa tilfreds som jeg er med den, hvilket maa ansees soln den bedste anbefaling,
ELEKTRISKE KOKE og
V A R M EA P PA.R.A. T F A B R IK KRISTIAN 4DES 4, OSLO. Telefon lj08l * Pdoat 6i074. Post og Telegradr, Notsft oarm.
derfor har let for at bli for meget specialisert. Som folge derav opraar de sjelden chefstillingene, hvortil i de store Londonerfirmaer kraves erfaring fra kontinentet, alsidighet i faget og en leders overblik. De engelske conditorer forer ikke det omflakkende liv som franskmand og schweizere (og som tyskere), som reiser fra sted til sted i sine unge aar for at hsste erfaringer som s€nere kan nyttiggjares i mer ledende stillinger. Den engelske conditor drar til koloniene, hvis han har trang til at forlate Englands jord.
Til slutning skal jeg ganske kort berette litt fra den aarlige store conditor- og kjakkenutstilling, hvorav den siste holdtes i Olympia i London i november 1926, og illustrere med nogen billeder. Paa denne utstilling kunde man se de herligste arbeider; men det pussige var, at de vakreste ting var lavet av utlandingene. Det var saaledes forbausende at se, hvad franskmandene kunde utfsre i karamelarbeider, saasom de vakreste og naturligste sukkerkurver med blomster, som ikke mistet sin glans og sit utseende selv efter at ha staat i langere tid.
Men der var sarlig et arbeide som tiltrak sig og med rette stor opmerksomhet, og det var et taarn i sukker (icing-sugar) av hollanderen, conditorme-
ster van Wyh, lra det kjendte conditori Hill fz Son, Ltd., London. Ideen til dette var hentet fra <Big Ben> (taarnet paa Parlamentsbygningen). Det kan kanske interessere bladets lasere at erfare at fifsrelsen har lat herl van \ilyk en tid av ca. 2 ,rnaaneder. Desvarre er selve avbildningen saa utydelig, at det er umulig at kunne se alle detaljer i dette enestaaende smukke utstillingsarbeide. Efter at ha staat i kun 3 dage paa utstillingen blev ved et ulykkestilfelde herr van Wyk's praktverk revet overende og gik i tusen stykker, men hollenderen fik guldmedalje for sit arbeide.
Av den franske kjokkenchef, monsieur M. Bianchi var utstilt et aeroplan, utmodellert av faarefett, i form av figur€r, og dette var det rene kinstverk, som man vil se av billedet, og fordrer sjeldne kunstneriske anlag. Det vakte derfor ogsaa btrettiget stor opmerksomhet og fik sin ekstrapremie.
Endelig skal omtales en blomsterkurv utfort i karamel av monsieur M. Jules Leblanc, Flotel Metropole, Brighton, som ogsaa blev belonnet med guldmedalje.
Det kunde selvfolgelig fortalles meget mere lra denne utstilling, men dette laar vare nok.
Jeg vil slutte med at uttale det haap at ogsaa vi her hjemme i Norge, selvom der er smaa forhold, kunde komme efter og folge eksemplet med fagutstillinger, om ikke en gang i aaret. saa dog leilighetsvis, hvad jeg tror ganske sikkert vilde oke interessen for faget, likesom vi da kunde fremvise hvad vi kan utfsre av smukke arbeider.
Egg og deres opbevaring.
Med den erede redaktions tilladelse skal jeg rrederlfor gi endel oplysninger angaaende egget, dets hestanddeler og lagring'
Dette produkt kan vi vel trygt si hlrer til vort fags viktigste hruksartikler og blr derior tange vor opmerksonlhet og interesse; ti hvad vilde vel conditoriet varc uten egg?
f:or riktig at kunne behandle dette splrsntaal ntaa nran flrst og fremst gj14re sig klart hvad eggct er, hvorav det hestaar, hvorledes det bederves og sist men ikke mindst dets konservering; dette er jo noget sorn b/r interessere os alle. Hlnseeggets smak belor som bekjerrdt paa den flde hlnen faar. Eggeplommen laar en mlrk rfidlig farve, om hlnsene fores med korn; men selvIllgelig nraa hlnsene ogsaa faa tilstrakkelig tilgang paa animalsk flde og dertil kalk for skallets dannelse. At Ifiden har stor indvirkning paa eggene, tror jeg nok vi alle har god rede paa. Det har vel hendt uogen hver av os at vi har fundet egg med utpreget sildesmak. Men egg er ogsaa serdeles mottagelig lor luftens indvirkning; pakkes egg i skidne kasser eller muggen halm, saa. er det ikke lang tid flr egget tar sma,k derav.
Egget bestaar av tre deler, skallet, hviten og plonrnlen. Skallet utgjlr saaledes omkring 0,t av eggets hele vekt og bestaar av ca. 0,9 kulsur kalk og forlvrig losforsur kalk og endel andre emner, det er luldt av for 0iet usynlige porer eller luftveier, gjennem' hvilke eggets indhold fordunster og luft tranger ind.
Eggehviten er omkring 0,6 pct. av eggets vekt og bestaar av saakaldte tynde cellevavede hinder som i sig indeslutter det i vand o,pllste eggehviteemne og danner tilsammen en sammenhengende geldartet form. Naar til eksempel hviten piskes saa s/nderslites den fine cellevav og gjennern den under piskningen indkomne luft blaases den op, derved faaes den bekjendte fasthet og det snehvite utseende.
Eggeplommeu utgjlr omkring 0,3 av eggets vekt og bestaar av etslags emrlision eller opsamling av smaa gule draaper og fedtdraaper samlet i en eggehviteholdig veske, alt indesluttet i eri ganske tynd hinde. Plommen indeholder endel melkesukker, eggehviteemne, csteemne, fosforholdig og fosforfrit fett, noget svovel og adskillige salter samt litt farvestof.
Eggets samlede indhold utgjlres saaledes av 0,74 pct. vand, l4 pct. eggehvite,10,5 pct. fett og 1,5 pct. mineralske stoffer. Et egg veier vanligvis 5O til 60 gram, enkelte kan jo veie mer, andre mindre. Nu sier vi at egget veier 60 gram, saa bestaar det av ca. 6 gram skal,36 gra,m hvite og l8 gram eggeplomme. Faar egget ligge frit i luften, saa utdunster det daglig 3 til 4 centigram av sit indhold, saaledes at dets vekt daglig mindskes noget og luft trenger ind isteden. Opbevares derimot egg i halm, sagllis eller hlvelspaan, saaledes at lulten lor endel utestenges, mindskes vekten langsommere. Det er saaledes denne eggets utdunstning og derved luftens indvirkning som er saa stor aarsak til at det skjammes og gaar i forraadnelse. I tle store egg-
KRYSTAL
vinglas, korofler
skaale, fate m, m.
IErtEl
I
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriv efter tryhsaher.
NATIONAL
KASSA REGISTER
Eneforhandler for Norge I{trhegt.20 J. ASpaaS Oslo
VAKSDAL NIOLLE BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. ,Mallen"
THV. JOHNSEN JR.
Kolonial, Mel ogBakerwarer
En Gros
Telefoner: 232-lO - 242-IO - 252-lO
THOMSEN & STAHR
TORVGT. 4, OSLO I
YOUNGSGATEN 9 - OSLO
Smor, Sukker og divenre Baker- og ConditorTelef. 27035 Artikler Telef. 27035
hos I N GWALD NI ELSEN
CHRISTIANIA GLASMAGASIN GRUNNL.
Anbefa.ler sit rikholdige utwalg av solvplett og Kuvertartikler for Konditorier
Forsteklasses kvalitet og rnoderne rnanstre
Forlang vor s p e s ia lkata lo €l over resta.urantartikler
1739
Deres bakverk blir bedre naar De anvender
THE VEGETAELE LARD
Efterat De har provet varen og fuldstandig undersokt kvaliteten, finder De at Deres bakverk ogsaa blir billigere, idet HOGOL er drsit i bruk.
HOGOL Det vegetabilske Smult
Konfeftt - Spisechoftolode
Coutserture
l{estle & Anglo- Swiss Condensed Milk Co.
Cllo, Kirkegaten I ,1, 16, lB Telc[orr
iorretttirtger ellcr sanr:rcrrslutnirrg,-'r sortcres sont regel rlJsene ut iindtil .J forskjellisc st,in-clscr og vi er jo ogsaa llu rncre l<onrnret til derr riktigr ot latrrrligste Inaate at sielge egg paa, rrcnrlig cfter vcl<t og ikkc sonr ticlligere isnesr:vis. Her iialrdet sanrlcs nu viescntlig egg irrd isaakaldte eggsarnlag, is;cr [rortover Vestlanclet; hvert nredlenr har sit merke og dernred stenrples egget sonr cn gararrti for dets friskhet og sendes saa enten nred jernbane eller danrpskih til salgsplassr:n til videre onrdistribuering ved grossister.
Man kan sonr regel gaa ut fra at forll'ul<errrc sjelri'cn erholder friskere egg end ca.20 a 25 dlgn efter verpniugen. Middelsbel/pet av den vckt, sront hvert egg i denne tid nrindsker mcd, hlir da omkring 70 og 75 centigranr. Paa ItX)0 egg vil det saaledgs bli ca. 7U) a 750 granr, og jo:eldre eggct blir, desto stlrre blir skillet i vel<t nrellenr dettc og et n1,lagt. E,ggets frisklret karr l)t'fivcs pan flere slet, onr eggct holdcs ihaanr{en og r1'stcs ou nrarr hl,irer dct skvalpcr indc idet, cla er eggct ganrrrrelt. Enkelte ltruker at fukte det i begge ender, er det da koldt i den spidse ende og kjendes mer lunkent i den tykke os mere rundr: ende ansees det for godt og holdbart. Som regel har vi i conditoricr anverrdt den nraate at lyse egget, tlct vil da straks visc sig, onr det er ganrnrelt bg flekket eller at plontnren henger vecl skallet; jo daarligerc ct egg er, jr.r ntllrkere og nrer flckket lrtnrtorrcr det sig undcr lysningen.
I"aar egg lzenge ligge stille, saa synker plonrnren ned rtg fiestner sig vcd skallct. I girrnle cgg rrtvil<les saakirldt svovelvctc sonr igjcrr cr arrsak til clen vicnrnreli.qc Irrkt ct raattent cgg katr frenrbringe; onr saadarrne bcsrtrykes nred litt i varrd opll4st blysukker, blir skallet mlrkebrunt av den tilstedevarende svoveldrrnst. Gamle cgg Ityter i vand, friske egg svnker straks tilbunds. Cljennenr at frke vandets spesifike vekt opnaar nran d.et heclste hittil bekjendte nridclel til n1,tie at hestenrme eggs {riskhet os dcrvecl sikkert utskillc daariige egr{. I liter destillert vand ved l5o C. veier I kg. Onr r.i nu i I litel vand opllser 120 gr. kjlkkensalt, erholder vi elr oLlllsning som paa areometeren viser 1,075. I denne opllsning synker det nyvarpedg 0g avkj/lede
ggg Irngsonrt rrcd til karrcts bttrtd. Egu sont cr et dig,' .)'',k.t lartgsotttnrcre. lo illdre ct egg cr. dts vanskeligerc har det ior at svnke tilbtrrrds. Sont regel er clet cggets tykkeste ertdc der flirst gaar tilburtcls. Lttser vi til eksenrpel I vektdel salt mot 10 vehtdeler vand, det vil nred antlre orcl si 100 granr sait i I litcr va1d, :raa viser areometcrcn 1,070. I dette saltvand blir alle eSg st,nke tilbLrnds og bldr da ansees for lroldhart' til at konserveres. Vctl saadarilrc ekspcrirnertter kan rurarr vecl rrlike sterkerc oplgsnirrger frrlclsteendig sottert: egg efter dcres vekt og saalecles gardere sig rnot daarlige.Selvfplgelio nraa n1all kiinke cgtene, flilencl rjisse skal l<ttnserveres, ct sltrukkct cgg kan io ikke prallareres. Paa ntatrgfoldigc nraatcr ltar rnan forsllkt rt k()nscl'vcre cgg. N{an har til cl<senrllel gravet ete rrcd iasl<e, kli, sagilis, ja tttarr har indsnrLrlt cgt iolje, fcit, talg, eller dyppet tlerrr i tvrrdfll,tentle .giltsopl,lsirinr-, cller latt clenr Iigge neddvppet i ctt kottccntlcrt oplfsIrirrg av vandglas der er opvarntct til ca. ilOo. Kolt slrgt, der har v. ret eksperinrerttert paa rrrangc llaater frtr at {irrde den bedste konserverinssnraate. Saavidt nrig hekjendt er der dog endnir ikke truffct rroget hedrtr nritlclel eud at preparere denr ikalkvand. Kalkegg. I nrirr lieretid blev der benyttet sonl rogcl avskjarirtger eller store avskaarne t/nder; i disse blev de utsorterte egg nedlagt og saa ovcrheltlt nred cn opllsning av ulzeskr:t kalk og vand, saa hlcv cic :taarrrtle til nran sl<ulde blul<t. denr. N;rar rnatt irnitllcrtirl il Pr:eparcrc cgg lllcrc ratiorte lt, sa;r hlir trrarr ha tk'r'til irrtlrcttede cemetrtl<unrnrer, sonr ihttttclen cr fors),nct nted avl11p for vandet, d,ertil blr clissc kunrncr \rlcrc saakalclte arnterte staalpussedc hetottkumnrcr; til ekserrrpel indvendig maal, I meter bred,4 mr:tcr larrg og 2 rneter dvp. La saa denne l<unr fyldes hatvt med rent koldt .rarrd, saa tar man utbrendt kalk og str14r i et tvrrdt las utover bunden og saa slippcs ganske errkelt rle so1ierte egg nedi og efterlrvert sonr det fyldes med cgg, strles kalk over. En kunr sonl rummer, la os si 500 liter vand, vil det vere tilstrekkelig at hruke l0 kg. irthrandt frisk kalk til. l)ette kalkvaud blir rickkc l5 crtttinrcter ovcr cggcne, saa. d;ekker vi godt over drt hclr nred rerte fjiclcr, tlrrovcr litggcs papir og ovcr rlellr i.tr-jcn ct lag av sagflis, I.l0 cerrtinreter tvkt. Sllr liirtt eggene rolig faa staa i 4 nraattctler, oS- naar vi tla begyllder at bruke av dissc. viI nrarr vierc siklct [or rt Iufterr har varet rrtestengt.
Ved nedlegning av egg i kall< cr der to ticler par aaret som kan henyttes. f)en bedste tid cr nrai og tla lror nran helst begyndc saa tidlig sorrr rnulig. Juni og jrrli er rugningstid, og dt'nne iid cr ikkc hclt{ig. Saa har vi, som eldre kolleger huskr,'r, septentbt'r ntaattecl, altsaa hlstnraaneclen, den bruktcs nreget fljr i tidett ialfald i conditorier,hvcnr ntindes ikke de sette attettcr, da vi sat i en kjeldcr Lrnclcr svakt Ianlllclvs or3 lvstc oi{ klirrke t e gg, ia tlct var tle rr titl !
Mau rcgucl at crt kl'aitf ttltl ltlirre licggcr rrl':llcrll l(i0 -l()0 cgg onr aaret, saa nlall iorstaar dct kittt vlt-'t-t: llitrttende at drive sit h/nseri rationelt. Egg sotn sk;rl konserveres maa ikke ha veret utsat lor rugning. Xlens et egg, der ikke har veret utsat for rttgnint, ntinker
MASKINER for Bakerier og Kond i tori er
Telf. 22 915 osLo
Jacob Schjolbergs Maskinagentur
Centralbankens Gaard, Indg. Toldbodgt.
FINT
Vareautornobller
fra kr. -1500,- og ollover
BERTEL O. STEEN
Parkveien 27-29 OSLO
JOHS. FINBORUD
OSLO
Anbefaler fra lager:
Sirup - Smsr - Smult - Sukat - Mel
Mandler - Honning - Rosiner - Florsukker
Kryderier m. m.
Telefoner: 24 391 - l0 187
.3 a 4 centigranr i vekt daglig, saa tuirtker et cgg, sortr har veret gjertstand for rugning, gjennemsnitlig 30-40 centigranr i d/gnet. Dettne store vektforskjel komnter av tlerr forandring egget gjennenrgaar formedelst kyllittlcns tlanrtelse.
Alf Nicolu)tsctr.
A, S hos INGWALD NIELSEN
Kake- og smorbrods-afler (dobbeltc)
4, OSLO
Forlang a.v Deres leverandclrer:
KASPER STORSETH,Oslo
Keyaerrgt. 8
Agentur i Lager av
Telelon 12622
) buk.r- og konditorartikler
An meinen Freund lo-lo in danftbarer Ergebenheit nachtraglich geuidmet.
Yon Waltlter List, LeiPzig.
Wer glaubt wohl, dass der schneid'ge Mattn schon siebzig Jahre leben kann?
Ich sah bei Baumann seiner Zeit des goldnen Schnurbarts Herrlichkeit Er war ein' halbe EIle lang, bei nassem Wetter ab er hang, bei trockner Hitze aufgericht't,stets stattlich wie ein Festgedicht. lVas ich bewundre stets auf's neue, das war die edle Nordmannstreue. Du hast auch niemals mich vergessen an Auf trag reichlich zugemessen ! Und war es Mal recht tiiohtig heiss, dann schenktest Du Vanilleeis!Das allerbeste weit und breit in Ortlichkeit und Zeitlichkeit! Drum trete dankbar heut' ich an, und herzlichst Gliickwunsch sag' ich dann. Mein Cliickwunsch lautet stiss und wiirzig: ich ftille selbst bald Jahre vierzig bei unsrer Firma Oehme-Baier;Da greife ich zur Dichter-Leier und hoffe, dass noch 30 Jahr' selbander rvandern wir und klar.
Dann bin ich 90 und Du 100 ..'.'.!
Ein schtines Alter! und verwundert fragt dann die Welt: <Wie ist es mtiglich? So was erlebt man nicht alltliglich!>
\ilir beide aber um und umziehn htiher in's Elysium - -: Jo-Jo und List gehn ganz gewiss getreu und froh in's Paradies.
DEN NORSKE SUKATFABRIK 3 OSLO
Svendeprove og karakter
I anledning av diskusjon€n om denne sak, hvor det har varet nrevnt at proven cr saa altfor let, og fra andet hold igjen at den slet ikke er saa Iet, vil jeg som fleraarig medlem av provenavnden i Bergen si, at jeg finder proven i sin nuvarende form nrermest meningslos.
Loven sier at proven skal bestaa av en stor kake samt 2 kg. butterdeig, men at man efter denne paa forhaand opgitte opgave skal kunne bedomme, om en laregut er moden for at bli svend, er efter min formening meget vanskelig. Saaledes som det nu er, sver lareguttene sig paa denne butterdeig og en stor kake lange tider i forveien, saa dette kan de som regel utfore mere og mindre tilfredsstillende, men hvad de mere kan er ikke godt at si. Jeg er fuldt ut enig i hvad hr. Alf Nicolaysen sier, at prsven <bar bestemmes av navnden>, ved ankomsten til verkstedet, forst da kan man danne sig et billede av hvad larlingen kan, og larlingen vilde se Irem til denne eksamen som til noget det ikke nytter at fuske sig fra. Som et eksempel paa, hvor vanskelig det nu er at bedomme, om en laregut bsr bli svend, kan jeg fremfore at det har handt, at den proveavlreggende enstemmig er blit tilkjendt <Meget Godt> i alle 3 ting, men ved senere praksis paa andet verksted har vist sig mindre duelig, dette synes jeg er et bevis paa at lrerlingene over sig paa prsven iforveien, og provenevnden blir paa denne maate vildledet.
En lovbestemmelse som av hr. Alf Nicolaysen antydet vilde virke til gavn baade for mestre, drenge og publikum.
Jeg er fuldt opmerksom paa at man ved siden av den fastsatte opgave ogsaa har anledning til mundtlig eksamination, men man bedommer .nu engang best en vare som man ser. Ole.
Charlotte von desuten Schiller og ,,Charlotte Russe".
Det var ticllig om hosten 1802 og Schiller hacltle netop faat den osterrikske adelst'itel. Fra alle kanter fik han breve og besok som lykonsket ham med den store are som var blit ham tildel. Alle disse besok og brevene som han var nodt til at besvarc, 1el6 meget paa hans helbred som allerede dengang ikke var den bestc. Hans tone Charlotte, som elsket og forgudet ham, satte allc sine kulinariske kundskaper ind for at tilberede smakfuld og kraftig mat og derved faa ham til at spise mere end han vanlig gjorde. Men hun maatte rette sig ogsaa elter husholdningspengene, og disse var ikke for rikelige.
Goetlu, som stod i meget nart venskap til Sc/tiller og som visste at vardsatte enhver glade i livet, ogsaa et deilig maaltid, moret sig ofte over Charlottes kokekunst. Schiiler bodde paa den tid i Weimar og Ooelhe inviterte sig ofte dit selv til middag <<en pelil comiti> eller med nogen interessante fremmede gjester. Men aldrig glemte han at bidra sin del med en medbragt present.
Dette var ogsaa tilfaldet nrevnte dag. Aoethe hadde tilsagt sit narvar hos Schiller i ialge med Herder og en russisk diplomat. Charlotte grublet mange dage i forveien over hvilke retter som kunde stille hendes kokekunst i godt lys. Hun provet og provet om igjen, men ingen sammensatning fandt h'un god nok. Tilsist syntes hun allikevel at 2 opskrifter var vardige for anledningen.
Eftermiddagen kom. Hele morgenen hadde Charlotte stravet i kjakkenet og utenom hendes hushjelp fik ingen adgang til det allerhelligste, selv ,,ikke hendes mand, han ogsaa skulde bli overrasket.
Goelhe, elskvardig som altid, forestilte den unge russer som herr von Oldenburg og sa til ham: <Fru Charlotie er ikke bare sin mands gode livsledsagerske,' men hun er ogsaa meget omsorgsfuld for alle hans kjare venner, hun er det forbillccie, paa hvilket hendes gemal tankte, da han skrev:
<Ehret die Frauen, sie flechten und weben himmlische Rosen ins irdische Leben.>
Gjestenes munterhet steg endda mere efter denne hoitidelige presentationstale, og Charlotte svarte rodmende: <<Aa, min kjere, om denne kulinariske overraskelse idag blir gladelig for dere, vet jeg ikke endnu, det er jo et iorste forsok>. <Var ikke for
i vore patenterte konstruktioner. Akoaomiske Driftsikre - Rimelige anbgsomkostninger. Hurtig og grei levering'
Udmerkede anbefalinger fta mere end 80 utfsrte ovnsanlag her i landet foreligger. Alle videre oplysninger og personlige forhandlinger ved henvendelse til hovedkontoret'
Hovedkontoret: Arbins gt. l, Oslo.
Telegramadr.: Musculus - OsloTelefoner z 41 649 44794.
lros INGWALD NIELSEN
Vi anbefaler:
COUVERTURE
Vort rikholdige utvalg i {inere spisechokolader
Vor delikate konfekt i kartons og los vegt. Den egner sig brilliant til kakedekoration
Vor kokechokolade ,,Paraplyen" bor benyttes i Deres serveringslokale. Den er velsmagende, har en lin aroma og vil sikkert vinde Deres kunders bifald.
H. & A. Minde Chokoladefabrik aa
beskeclcu, kjrer'c vcninde,>> svarte Hardtr, otrods Dcrcs frykt er vi uten rengstclse, vi har nolt tiltro til Denr.>
Spekende gik de gjcnnem haven og tok plass under lindetraet, mens Charlotte forsvandt paa den store veranda. Efter en stunds lorlop kom hLrn igjen og bad selskapet til bords. Ooellte gav hende armen, og da de kom ind paa verandaen, hsrte man kun et begeistret Aal I midten stod som vanlig det runde bord nred det blomstrede teppe og en hvit kniplingsduk over dekket med kopper i samme farve. Rundt enhver couvert hang en guirland av rsde valmuel' og blaa forglernmigeier, og midt paa boldct stod en stor <<Ougelkopf> (et kjendt tysk bakverk), likeledes omkranset av en guirland.
Charlotte gladet sig over at hendes arrangement hadde gjort et saa godt indtryk og bad dem ta plass. I(afien blev serveret rykende varm og Charlotte skar op kaken med en viss hoiticlelighet. <Smak nu, mirle kjare venner, og si opriktig eders mening.> Goetlrc begyndte, tok en bit, en til og en tredje og uttalte med alvorlig mine: <<Et mesterverk.> Alle ler, Charlotte ogsaa, og snart er kaffen drukket og kaken opspist. <Og nu,> sprrrte den fremmede gjest, <er f ruen tilf rcds over den begcistring Deres mesterstykke vakte?> <Aa, dct kommer bare senere,> svarte hun stolt. En ahrindelig kake er virkelig ingen overraskelse. Nu kom piken og ryddet av bordet og bragte derefter to fater, pyntet med blaat og rodt, Paa cleu cne vaf eu blst kake og paa den anden cn flerfarvet dessert, blaa, rzd og hvit, pyntet med pisket krem og frukter og garnert rned forglemmigei. Char-
Bergen
lotte stod op og sa i en spokefultl tone': <ll:r, tninc kjare gjester, dettc er min siste opfindelse. Eggcplontmer, pisket flotc, blandet med fruk'ter og irosset. Farvcsarnmensatningen er en hyldest til vor fremmede gjcst, de er Oldenburgs og RusJands.> Hun skar op kaken og desserten og provet at lase virkningen i deres miner. Da alt i heritidelig stilhet var fortaret, slod Ooethe op og sa: <,Arede vertinde, jeg og sikkert alle tilstedeverende er ikke bare tilfreds og overrasket, nei De Charlotte, De har overtruflet Dem selv idag og vi ber kunstnerinden om kakernes daapsnavn. Rodmende av stolthet svarte Charlotte: <Den blste kakeri hctcr, til ere for vor fremmede gjest, <Oldenburgkako og desserten><.heter,> indskjat Oldenburg, <Charlotte>.> <Men det navn er ikke nok,> sa nu Schiller, <vi gir den binavnet russe, altsaa <Charlotte russe>.>
<Vedtat!> ropte alle, (men hvor blir det av dopevandet?> .<Her har vi det,> sa nu Herdrr og kom frem med en lcurv Rtdesheimer-vin, som han hadde gjemt indtil nu. oOg j.g kommer ogsaa med noget,> lo Ooethe. Han vinket til piken og hun kom med en stor aske ekte <Frankfurter Bundenr>, hans yndlingsbakverk. uJeg har netop faat det idag fra min kjrere rnor i Frankfurt med den bestemmelse at delc med fru khiller, hvad jeg herved sommelig gjor.>
Det var meget sent, da man brot op den aften, og ofte senere husket vennene de gladelige timer. Desvarre dsde Srhiller snart efter, og med hans dod sluknet ogsaa al livslykke for Charlotte. Ilutt levet kun paa minderne og for sine barn, til hun endelig efter 2l aar kunde folge ham.
Appelsiner.
Av HLrnun Francke.
L)cn bcdste tiden for appelsirter detttle sasong er forbi: mcn det kan kanske allikevel ha interesse for *ung. at lare litt orn denne frukt og folsoke cn eller anae-n opst<rift. Matt maa vare optnerksom paa at ier fin.lcs appclsincl av forskjelligc kvaliteter, og har irap tarrkt at sylte skallene er clet bcdst at valge ett sort, som har et ekstra tykt skal. I sltttten zlv s€son-o.n'.t itppelsinerre ofte torre og da egrler cle sig godt iit syltc.le skal, sonr cr meget pent til "Belreg frrrkt> til kakcr (dekorationcr). En meget stor fordcl er itt man katr sylte dette i den stille tid i jartuat tnaattecl' I {ruktsasongen eller om hssten er cler ofte ikke tid til irt syltc det ntarr trrenger. og clen ellers saa avholdte agar, agar-gel6, skulde man egentlig bruke med stor forsiktighet og ikke i store ntangcler i)aa en kzrkc. Ikke bare i januar kau matt sylte appclsirter, man katr med fordel sylte helt til paaske. Sasongen for dcnue artikel ei ikke saa kort som for arlclre frukter, nten hvor har man anledrling til at indrette sig som n1a11 onsker, og den meget almindelige talemaate: oJeg har ikke tid,, kan i dette tilfalcle ikke anvendcs. Det tar ikke saa lang tid hver dag og det gjor ingenting, hvis man ikke har anledrting den ene dag. at tut#tte det til den naste, fordi det fardige produkt nasten ikke kan mislykkes, da appelsinskal indeholder cn syte som bevirker at syltedc appelsinskal ikkc saa folt begynder at gjare. Dette er et punkt som mange ikkc er opmerksom paa. Mer-r allikevel ptav og De vil hli iornoiet. Pak skal i tonder og pas paa at saften staar over dem, da er der ingen lare for at skallerre skal bli odelagt. Se eltcr en gang hver anden maanecl, det er nok til at vare paa den sikre side' Ogsaa marmelade kan man med stor fordel koke selv, og i conditoriet har man god anvendelse Ior alt som kan brukes til avveksling fra det almindelige. Kokt appelsinsaft er bedre end den kjoptc kunstige saft. For clcm, som foretrakker den siste, skal jeg trcskrive fremgangsmaaten til og med tillagning av essens, sonr til saft langt heller er at foretrakkc {remfor den {zrrdigc man kjoper fra iabrikkenc.
Appelsinsaft.
Appelsinene skjares over i midteu og salten presscs trt gjenncm clt haarsikt (aldrig mctalsikt) ellcr klacle i-rt emaljef;rt eller stcntoisfat. Det cl bedst rrt hcnytte cn trapresse med skaft. Endel appelsiner rivcs av paa topsukker {or at faa litt av skallencs itrttnse appelsinsmak i saften. I{erved blir den litt mer rrklar, nieu {yldigere i smak. Til hver liter saft har lnan I kg. farin og saa kokes ovcr sterk varme i 5 rrin. Mccl en ltulslcv tilr man bort det som ikkc cr Itnt og tnart fortsatter nttrd dctte hcle tiden' tlar tlet sua i cn krukke og cfterat saftcrr er zrvkjolet, tas iil 10 liter saft litt oratrgefarve eller rodt mecl gttlt og I 50 gr. citronsyre av folgende blancling: Paa en litcr koki vand 500 gr. citronsyle. Ta endelig ikke
i,; J. E. MOWINCKEL
OSLOBERCEN
Specialitet : I(rY dderler fra egen molle, garanteres ekte.
Tsrrede og syltede frukter, sukker, sirup, eggehvite, eggeplomme etc.
Tele[on I Osl" 25 514 I Bersen 5 185 Telegramadr lVincftels
virstensyre, denne el meget sterkere og taalel til saft irrgerr sammenligning mctl citronsyre. Dci Irclc fylrl(s naa llaskcr og korkcs. Behovcr ikkc et lakkcs.
Sgltning ao sftal.
Dc utptesscdt' skal kokes med rikelis vand i t/9 :i 2 tirrer. Efter avkjolilgen gjerne uaste dag skrapcs a1t ovcrflodig vak og skallene laggcs paa en sikt, iil alt vand er ljernet. Nu kokes cr blanding av vand cg iarin til 20o Baumd, (eiter dcn almindeligc srrkkcnnaaler ) og slaar det fsrste gang koldt over slallrre. som er lagt ikke pakkL't, i krukkcr tller fat Den nrste dag kokcs saften nred tilsatning av fa[irr til 24" og slaaes lunken over skallerre. 3djc gang kokes sukker til 28' og da skal dcn vare noksaa varm. 4de gang skal sallen bringes op i 32" og tammes kokende over skallene. Nu er dissc f:er" dige til at pakkes i tonder, saa tat som.mulig lagger man dcm i hrerandre, saa de danner en ring. Imellemliden kokes sukkeret helst med tilsatning av glykosesirup til en mcllemstor traadprove eller j8 srad. Elter at alle appelsiner er pakkct, lrestes et trakors i tonden, Ior at appelsinene ikke skal svommc og saa tommer man det lardige sukker over. Nu kan det hele sattcs bort i kjelderen. Skallene maa ikke brukes nrcd det samnre, vent mindst en rnaaned, helst mer. Dc blir bedst i naste aar og holder sig like godt i llere aar, hvis man kun ssrger lor at de ikke blir tsrre.
Appelsinmarmelade.
Appelsinene skjares i 8 deler og alt indvendig fjernes fia skallerrc. la ut stenene o{ drt tvkke hvite, som ikke er godt i marmelader, og skjar det tilovershlevne i smaa stykker. Av skaliene fjernes ,let meste av den hvite hindcn og selve skallene skjares saa fint som mulig. Man maa huske paa, at de blir meget storre under kokningen. paa I liter av denne blanding las 21,/a 1. vand og la dette staa natten over. Den naste dag kokes alt sammen, iil -skallene er blote, omtrent I time. Endnu en gang staar det natten over og kokes derefter fardig. Irai I liter av blandirrgen tas 1 kilo farin og kokes i 1/t-\/t, time til gelepraven. Marmeladen ilir b.dre i smak, hvis man bruker endcl bitre appelsiner og paa l5 appelsiner cn citron. Paa krukker eller i glas blir marmeladen bedre med tiden. Bruk derlor helst ikke nykokt marmelade.
(Fortsattes.)
zttttr
?orlans altid,: nsa
Noonet lrtltl S(L boryet for al saaael Produftlion som dola\ning og emballeting sftet under de mesl bettgggende hggienisfte lorhold.
UTENLANDSNYT
nrrrrrr lnrmrnrrrrrrnntnttttnrr nrnrrrntrl rrrr n nrrrrtrn
Nye konditorfagblade i Tyrkland.
I Berlin er nylig startet to nye lagblade. l)et enc kalLler sig tllittetdautsche Konditorcn.eitutlg og skal teL)rcserrtere et angivelig behov.
Videre har conditotsvendene i Berlin begyndt ut' sivelsen av et eget foreni|gsblad, hvorved man vil spke et krlytte baandet ni!rmere mellem de enl(elte llrodcrforeningcr i riket.
Vaarenc indtog i Berlin.
I Berlins forstader har de derverende conditori-kaleer om slndagene allerede gjort ganske gode fotrctninger paa grund av dct herlige vaarveir, som har lokket en stor del av storstadsptlblikunret lrt idet frie, hvor de efter en spasertur har latt en god kop kaffe og tlitto kaker sfiake sig. Ogsaa irrde i sclve Berlin seettrr man lorhaverne istand og dokunrellterer saaledes, at vaarco er konlnlct.
Berlinerbrev fra vor derverende medarbeider.
Berlin, mars 1927.
En storby som Berlin forandrer sig stadig, dens utseende skilter fra dag til dag og der sker altid noget av interesse som kan ha betydning baade for den enc og den anden, sarlig for laglolk i andre iand; l. eks. i baker- og conditorbranchen kan der i disse dage vare mrget at-lagge merke til. Ijerom skal jeg nedenlor berette litt.
tlvis man gaar mtcl aapne oile gjennem Berlins
STAFF (Tidl.
& RIISE.HANSSEN
F. C. Balling & Co.)
Tomt€at. 2l b, Otlo
Kolonialoarer en gros
Speciolaodeling for boftetiarliftler
Telef oner: l6 35627 42o27 324
gater nu om dagen, vil man ikke kunne undgaa at stanse op vtd synet av conditoriernes vindusutsti llinger, der som legel er meget smakfulde og kunstnerisk arrangert.
Det er tre anledniuger om aaret, da conditorene Ior at vakkc opmerksomhet og lokke til sig publikum al l angerer store vindusutstillinger, nemlig paaske, ved vaalens kontme og skolenes bcgytrdelse.
Saaledes ser vi allerede nu imars allesteds de bckjendte sote saker i vor branche utstillet, saasom: l larer, kyllinger, hons, egg, etc., etc. og alt laget av rnarzipan, chokolade eller av andre materialer som conditorene mestrer, og man opdager straks, at conditorene har anstrengt sig til det ytterste lor at giorc alt saa kunstnerisk som mulig og enten de fotskjellige sate saker helt eller delvis er overtrukket med couverture eller laget av chokolade eller av sukker eller selvom disse forskjellige lakre ting ct' iremstillet av andre masser,det blir dog dt't santrlre alt ser like natttrlig og appetitlig, ja helt r:ktt
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanterec at indeholde '7',r mandler og 1/r sukker)'
Ess entser
(fremst. ao ber, frugler og ur!er)
Ior
Bakere & Conditorier
Mineralvandfabriker
Saftfabriker
Chokolade-, Drops- og
Confektfabriker
m. m.
H ellums Laboratorium
Tlt. 72274Oslo
Utst r for Konditorer
Hvite Jakker Huer Forkler syet av prima stoffer og med forsteklasses som Rimelige priser
rut og virker mcd en hemmclig tryllekraft paa de store cg srnaa skuelystrre som staar der fourn vinduet og glemrner alt omkring sig ved synct av alle de herligi ting slik, nt tandene loper i vand. - Dcrtil kommer ;rt dc lckkende r,'induer ogsaa pranger mccl nyclelige rsker, fyldt med den deiligste konfekt eller med kostelige pralineer, en sot og kjar paaskeoverraskelse for alle_ mennesk,er som setter pris paa denslags. I tiden like for skolenes begyndelse kan man se kjampemassige krammerhuse og skoleransler fyl,Jt med godter eller valdige blyanter som i sin store gule bug skjuler cn masse deilige ting og som vel trai fit formaal at gjare det forste skridt ut i livet, den forste skolegang, litt behageligere for cle snraa nrenneskeharn.
Denne skik at skjenke de yngste skolebarn et krammerhus med sukkertoi eller lignende, naar de for forste gang begir sig til skolen er vel mere en nordtysk skik og ikke saa almindelig i det sydlige T'yskland eller i Osterrike.
Naar vaaren holder sit indtog, kan nran i conditorencs vinduer se de skjonneste asker mcd bcnbons, de {leste pyntet med baancl i lys lilla og nrecl violtr som det forste vaarbud, og disse ask'er ir da gjernc fylclt med utsskt sorteret kcnfekt.
'Da cler i det nordlige Tysklancl lever adskillig flerc prottstantcr cncl i clct sydlige saa har conditorenc rnegrt mcle' at gje.re til konfirmationen i Nord-'fysk- land. De bestaaende forskrifter om arbeidsticlen paa szrrdage og indskrankningen herav er derfor til stor hinder for omsrtningen cla cle fleste bestillinger skal lcveres om sondagene.
Megct hyppigere end tidligere ser m:ln nu i Berlin i condilorenes vinducr utstillet storslagne isarrange_ menter, naturligvis laget av en eller anclcn imitation, som gir publikum ideer til originalc, mol.somme og smakfulde isarrangementer til pryd paa et festtord.
Vi er overbevist om, at alle disse isarrangementer,. scm man nuomstunder scr conditorcne kapp,es orn at lage saa vakre som mulig, vil intercssere publikum, cllers vilde Berlirrerconditorene ikke lagge saa megct arbeide i dette. En bekjendt lorretning i Leipzigerstrasse i Berlin har fyldt hele sit store utstillingsvindu rned et isarrangement og denne vidunderlig vakre dekoration har en bekjendt kunstner varet nrester for irt arrangere
. Meget almindelig er ogsaa utstilling av blote kaker cg kransekaker i forskjellige facorier.
I siste nummer ar' "Conditortidende> kaldte rnan paa Aalesund. Ja vel, her er vi. <Me skal koma um inkje so braatt,> som man sier her paa Sunnrnor. Og Conditortidende gav rnig en kjarkommen anlcclning ved sin meddelelse om at den gamle hederspascha, konditor Otto l-lolm den 7de april fylder 75 aar.
Jeg maa blade tilbake i erindringens bok og finde frem et litet minde. Eiter utstaat laretid i Kjobenhavn kom jeg som flur ung til gamle Christiania og hadde da faat i opdrag av min far at besoke hans ven, konditor Otto Holm, og overbringe en hilsen til ham, hvilket jeg punktlig gjorde. ller maa jeg forutskikke den bemerkning, at hr. tlolm og min far var landsmend som omtrent samtidig kom hit til Norge. Jeg tropper altsaa op i konditor Hotms forrctning og moter en jovial herre som bragte mig crt smule ut av fatning, idet jeg trodde at jeg befitnclt mig ansikt til ansikt med selveste kcng Christian IX av Danmark, som jeg hadde nadt paa haus ensomme turer paa Strandveien i Kjobenhavn. (Der var kun en forskjel mellem de to. Christian IX drak kun skibsol, min fars vett derimot kun hvidtsl. Forhaapentlig gir ikke min spok ,anledning til en ny riksrett.)Naa, jeg blev imidlertid nogenluutle snart bragt tilbake til virkeligheten og noter en anden udmerket represetrtant for den danske elskvarclighet i konditormester Holm. Mindet om mit
Mangeaarig leverandor til de fleste storre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik, Hiemmenes Vel m. fl. 'ffios
Eneberettiget importor av viner og spirituosa til Norge
Hovedkontor Raadhusgaten 6, 0slo
Telefon 25880 med l0 linjer hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdeling A's (vinavdel.) kontorer.
Avdelingskontorer i B€rgen og Trondhjem
BOURBON AROMA
i pulverform
Den beCste skjonner kiender ingen [orskiel mellem ,,Bourbon Aroma" og den dyre Bourbon Vanille. Absclut {ri for Vanilin lntet sol med uttrrekning isprit.
Lager hos: CARL AASS, Prinsensgt. 23, OSLO Tlf 2t 721
Agor-A
gar,
Bourbon Vonilj e Vanilline Gelatiner
kun i superior kvaliteter
altid birligst og best hos
J. RANDULF BUIL & SON, Oslo
Representanter for: J. M. Lehman, Anton Reiche
Masftiner og former
Tlt. 23 213 -fU. 23 560
GAHRES KEM. FABRIK "A
Tetegr.adr. uruur.,rr"" oslo
Erabreret l92o
For ftonditorer og baftere anbefales:
Essenser, alle sorter, Bakepulver, Vanillesukker, Eggult, Konditorfarver, Gel6-extrakt etc. etc.
Husk at conditorne kjoper si4e varer hos de firmaer som averterer i ,,Norsk Conditortidende".
fzrste mote bevarer jeg med respekt og pietet, og det var like friskt, da jeg naste gang msdte ham paa konditormestrenes landsmote i Bergen i lg2l, trods sit hvite skjeg li,ke arbeidsglad og ungdommelig som han var ved vort forste mote.
Ogsaa vi ute ved havskjarene folger med, selv_ om vore apparater tilsynelatende er overiset, som Conditortidende mener. Men selv i Aalesund, landets starste utruster av ishavsfartoier, kan isen toes op og konditor Holms 75 aars dag bidrog hertil.
Den skapte varme ogsaa heroppe.
Aalesund i april.
Ludvig Ehlers.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditormestrenes Laudsforening
Ansvarlig redahtor: Cand. jur. Josef Hanche
Redahtionshoniti : Hugo Tobiasson, Oslo, I{. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og
Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo 1 gang hver maaned'og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen. Kontingent: Kr. 3.00 pr. L/z-aar.
Redaktion og ekspedition: A. M. Hanches Forlag. Raadhusgalen 24, Oslo, telefon 12lgl Redaktoren privat: Telefon 460g5
