NOPSKCdNDhoRTlDrNDr
FAGSKRIFT FOR DEN ALLSIDIGE CONDIIOR
NR. 3
oJ ., lgutefznfzfz o9 frunde? sVlrologt.
Det cr forlengst fastslAtt at tle norske conditorcr i faglig henseentle stfrr pfl et mcget lrriit nivir. Ett saurmcnligning mecl vAre tttenlantlske l<ollcgcrs v<lelse viser at vi ikke beh{ivcr fr skattrtne oss ovcr virr faglige d1'ktighet, vi har ftrlgt g-odt tnetl inneu tle forskjellige qrener av ftlgct.
l'Ien cn ting er fi llrotlttsere' oll annen ting ri selge, - og tlct er et spprsmirl om vi ofrer <lentre tlel av vflr virksourhet, sorn slett ikke cr tlcrn ntinst vesentlige, tilstrekkclig optrlerksomltct. Det hjclper litc onr vi lager dc herligste kaker og dc fineste iser, hvis vi ikkc forsttir <len kunst fl selge detn,og tlet er en l<unst likesir vel som sclve frenrstillingen'
Salgct begl'nncr lued reklarnen, hcri rnetlrcgnct vintlttsutstillingene, og fortsetter rned huntlebctjetrinecn. Hvilken av disse to deler av salgsteknikhen soln er den vihtieste cr ikke s-otlt & si, tttcn en ting cr sikkert: Det n1'tter ikkc fl drive aldri sfi meget propaganda for fi ldke hun<lekretsen, hvis uran ikke sarlrtidig forstir fl bgtjcrle krtn<leue slih at man fflr lleholtle tlenr. Og i sti hettseendc ligger vi efter'*)
,1. ) Nu slial ililic \'o11llc11 llnsnttts stralis tro at rlct cr hans forrctning rlct silitcs lil' f'vcrtinrot -'rlen lt@rcr til <le bcdrc i sii henscenclc'
Dettc gjeltlcr selvfl4lgelig ikke allc conditorier. Flere av de st/rre betlrifter har sf,lerles cn ureget gotl hetjcning. )Ien antlre stctlcr stttsser nlan over at contlitoren virkelig kun fitrne sig tjent nrecl ti htt sfl slett betjcning bak disken.
\'Ian har ofte inntrvkk av, at det er ktttrrlett sorrl cr til for betjeningens skyltl og ikhc otrtvendt. Det irritercr ell httndc ir nrfltte vcntc til ekspeditrisen ltar snakhet ferdig i telcfonen, nAr det gjeltlcr Itenltes llrivataffitrer' ' og en rnisforn@iet kttnde er Ycrre eutr itlgett kundc.
En ekslletlitrise katr ogsfl irritcrc ctr kttn<lc utcn selv ri vitc det og til tross for at hun sch' tror, hun gj@r alt sflre vel. Det cr etlc og aletlc fordi huu il<ke ltar lrert tlcn trOtlventliqtr kundepsl'kologi. Hun er ikke opnrerksonr llii, at en kunrle ilike er cn likegl'ldig gjenstatrd, rnen et inclivitluelt Yesell' sotu skal behantllc's indivitluelt.
Ekspcditrisetl tnfl sc sitre folk an' Hun nri ktrnne bed@tnnre kuntlens t1'pe, onr tlet cr ett or,crlegen kunde cller eu stltu vil settc Pris pli ct smil ellc'r en spgikefull beurerkning, onr tlet er en praktisk anlagt eller en ubehjelpelig tvpc o. s. Y.
F}r qreri, prnktisk forrctnitlgslllallll eller ll
oss si cn llanl<kassercr solll er vant til ir stcll<: rrrcrl tall, vil alltitl irriteres oYer cll ekspctlilrise som iklie kalr hlare ri gi igjcn penger pi ruuren tn&te enn ti tclle I'itlcre fra det bellip rlet koster. NAr etr ktltrtle skal bctale f' el<s' kr.2.2IJ og leverer ctt il-er, fitr huu pcnger igicn lrti rletruc nrirten : 2 gtc -- tlet blir 2'25 -- 2it ajrc 'tlet blir 2'50 - 50 /re--- <let blir 3 kroncr og 1 og 1 det lllir ir kroucr'
Nu er tlctte en rttmerkct ttritte fi gj/rc tlet pa, uir tlet gjeldcr barrr og frllk sotu ikke har lett for ir regnc, nreu ct intellektttelt vokscnt nteuncske irriteres over tlet. Hvorfor ikl<c levere bcl/1let straks <lg si: \rarsirgotl, 2 krollcr <tg 77 /re tilhake? Det girr bctl'delig fortere og sparer titl bflcle for ckspetlitriscu og kttn<len. f)ct litttr svtres sollr cll bagatell, nlcn det
{,)ulrn frofngn
L dToc 6"nn.
I)et gamle hjente f:rgblad i llerlin <Gtinthers Bricker- rrnd Konditor-Zeiluni4> sotn flere gnnger tidligere hal forlnstaltet vellyl<kede studiet'eisel fo. iine lesere hlandt lxtliete og contlitorer, har iAr planlagt en t'eise sottr sl<:rl gi til pstersj0kvsttn, de baltishe lan<l og <le sl<andinavisl<e land.
Reisen shal finnc stetl i ti<len 27. iuni--1l]' iuli tnecl Hnnrburg-Anreliliulit:r.iens ---prahtfulle i Z OOrt tonns motorsl<ib <Millvltttl<ee>>. 'lttren starter i Hamburg, grir giennetn l(ielerhanalen og inn<rrrr fplgende hver': Z<t1t1t<tL, Pillau, Melnel, f'allin, Iieial, Hel.singfots' Stocli.holm' I(14benhavr.r, Oslo og enlielte sterler ptl rlen norsl<e l<yst og slutter igien i Hlrmbtrt'g. Selskapet liommer nntngelii4 til Oskr den 9. .iuli. - l)ri gielder tlet :l lage sfl gorle 'r'in<lusutstiliir'tqer sotn -iitulig, sEr tysl<erne lian se, at vi il<l<e er lrorte hel hjerttttre. I)et l<tttrtle io r'rcre rnorsorttt onr tle tvskc l<olleget Iittn<le hrtrttttre tilliake oq fottelle lt de hltrl<le llt'rt ntle A\' oss.
er slike snrfitilrg sonr l)estellllller oln kundell skal hli cn tilfre<ls t'llcr cn ruisforttriict kuntle' IJn ktrn<le Illir ogsir rrtisforn/ict hvis hatt fpler sig^ urcttfertlig lrt'lrantllet. Hvis en anncn kunde. soru kotrtutcr t'fter ltattr inu i btttikkcn, blir ekspedert f@rst, illls('r hitrt tlet - og tlrc:tl rettefor etr f<lrtlierruclse. F)kslleditrisert mA derfor passe gotlt p[ kttndcnes rekkefr'{lrtc og ikke favoriscre <leu euc fretufclr cu atll)cr)' Et barn ltar sotu regel ctr sterkt utprergel rcttfcrdighetssarrs. I)ct leggcr nok tnerke til ottr det blir ekslletlt'rt i rikig lttr og orden' Eu arbeidsrnann sottr skitl ha et br14tl, cr en likc god liuntle -- oltl ikkc bedrt' ' ellll cn pelskletlt frue, sottt skal ha tttlctr kaker.
Altsir kuutletrtuii lreltrntllesintlividuelt, rnen -alltid rettfcrdig ! Ii. I',.
Contlitorrlrestcr 0ltrl Schn.ridt, Iit'lbenhavn, er' dbtl 72 Ar gtlrlrrnel' Otto Sciiruidt \'1rl' en ureget popularr shiklielse blandt vSrre tlnnshe holleger. Han trakh sig forholdsvis uni4 - lllerede {or' 25 flr siden -- tilllal<e sour ."rrtiet <lQ overl<lt sin ganrle, anerhjente fon'etning til olderlinannen i Ii/benhavns Konditor Laui4,'C. F. I)ienrar. \'Ien han h:.rr ogs6 i alle senere ai f"tgt interessert nred i fai4ets og laugets utvihling og- <leltol< flittiil i lattgstudtene'
9.)rfrnuufrolemate i cJlelsingfocs,
I)et 4. r.r<lrdisl<e vthessholem/te er fastsatl til clagene 9. -11. tutr4irst 19:19 i Helsingfors' I tilshiining- hertiI nrlltngeres fra 9.-'1 3' august en f insl< yll<essl<oleutstilling.
I)e"sonr ruitttr 1'lIrshe e .,v"tv"'re m0tet' vil hnnne f5. na'r'ntet'e oplysningel ved henvendelse til Norqes Hintlverlierlolbund' Ililletten tttr og retur dslo -'Helsingft>rs (I pl' dampsliib' III ltl' jernbane) lioster foi' tiden n' l<r' 125'60 mecl tili"gi4 ^','hr.5.15 pr. natt for sovevoqn III kl' Der erl'.sr4l<t oru billettnlollsllsjotl'
cDad"f"Lt,
, flrt ,t
4N01,'Ct U/)/' N-bwl" (D
(D
FYRINGSOLJE
6,, Lfre',rno ruo P o I
I det lille forretningsorg'lrn <Handel, tlg Yan,f.rr,'..rrr^'.rtgit i Shieir' finner vi- en leder onr ovenstientle ernne underj titclen <Planer son-r b/r oDuis,>. lltadet sl<l'iver bl' lt': "''=;(i.'.;;il**r irlilg er en billigl r-rtre i innl<j/p rr..i rint.+ (rnen forldvt'es l<olossalt ved en rne,ri"g.iO. irOi toII.t, rla shvldes dette ikke minst lt nratt i tndre tand betr"rler sviere lrel0p ior .ft irtfa-. raffineriene girentle' I)et gjeltlet i fdrste ;l.k; i;ngtana, ,"ti]'A"t gjeller ogsfl Danr.ark ou 1'siehoslollliia' - tJ. r'i for el<setrtpel for oss l)ltnlttitrl<' du et' to.t oia"t-"t man der viltle huntre innf@re sukher iil ;;;;i. "'r'15 pre pr'l(i'i'Il'jor bler'.<let i Dan;;,,,;i. "p;;.rserl' i.alt'185 ii00 ionn strkker til en Plis nr'11 Ore pr. n'ing'"trrl. Metl:"tl,t:.ntd: SukliereI Illev ui rlrttnu ttij tt"tt innenllndslte produk-';;'f";;"l"t"t,t"I :o orc I)r' l<il.graru'.eller nred i'"j'ts';';'ll;;;;; l .;'.,.'r'i titt' og sfl ska,l vi merke oss at av tlette hjenrpebelflll vtuj bare. 15 millioner hroner arbeidsl@nniirger. Iiet siste viser at en innenlilndsh suhherpr,iiluhsjon heller il<ke l/nner sig nred hensyn til'i shrrffe leclige h-en$er arbeide' nnaetig nr5r r,"i husl<e pEr et I)anrirarh ligger-meget gunstifere an for *,.,fkerpt,rcluhsjon e.nn Norge' Llandt-annet foldi tlet hrir en betytlelig sukker' roedyrkninq '- nren liktignoh urecl statsst/tte i fortn av tantieme'
5 u frfreccc;fft"ecL,
Alt tatt i betrulitrling l<an tlet ihke veere tvil nrr-oi Jet er ntsj<lnaltr4iionomish l/nnsomt foI ..t i i.ilap" statstrndelst/ttet sul<her fra-utlandet ir"r',-, fur'e b"gyrr.t" il ruffinere statsunderst/ttet ;;l;[; setv. 8., har tegnel rtrerl rtt et sul<kerrafii""ri "if gi ourlirini4 u(i0 arheidere beslijeftigelsc' ,r*" a"i iltle. ;,, ilike stort, aller rninst nii' clet skal koste staten rl'lilnse rlrillioner Arlig fl holde dern beskjeftiget. *Vi troi a:i' heller ikhe noe pfl at vi fflr et sukherraffineri solll forholdene nu ligger an' U.r, t'."r"aeles stfrr spllrslnirlet onr et.stll<l<ermo;;;;i f,uent. Et sirlaht tttonopol lian .io like g,dt ;1;;l;;"" pA iunl'/rt som pir hjcn,neprodttsert ;il.ii;.. \Ii tror irnitllertitl ikke pi et suliliertnononol hellel'. Det er i denne henseende vel verd 6 ,ir"'.t . sig hvatl chefen for et uv stntens lnonol)oler, direlri6r ,lohnsen, trttnlte under en clisliusjon i O.fo Poiytektrishe Forening I'orleden' Hnn ltlvarte besterlrt itn<lt ollrettelsen trv et sukkerrnononol. Et monopol har aletre sin berettigelsc nFrr det !r sarrrfun,lsine.sig hehov for det' fremholdt han' men han littn<le ihhe se at det var noe sonr helst behov for et suhl<errutltlollol hos oss' H:rn taler rne<l st/rre utttoritet enn noen ttnnen' og hnns r6rd t 6, ug..a hglres' l)lanen ottr et sttkheruronopol fOt optli. si vel solu pltlnen om et raffineri'>
i-t{*l*lr;rrl
KElUINATOR
ISKREM FRYSEMASKIN
Vi bringer pd morkedet en serie iskremfrysere med herdekqmmer og opbevoringsrum, specielt egnet for konditorforhold. Kopocitet fra 30ltr. pr. dog og opover
Send Deres {oresporsel til, Nash-Keluinator. C. Paa3ke A-3.
Bygdo AIle 23 u Oslo
eS 6" I frl.ocecne 6 nuf.e.mmo fr.o oltf.nf.e,n?
Vi m& f d sundere forhold i foget
,rllredt l;ollegle r o17 bedriItsletlere !
l)et shrives si rueget onr Fr h/ine fag;et. Det lrlir igang,-sntt teg-r'reslioler o. s. v., tlet er vel oi3 llrl alt sallllllell, rlct slAr bare igien fi sette de t cn lrcrer rtt i prlrl<sis, lloe solll for dtr flestes verll<ottrnren<le er nreget vansl<elig.
I)c,t er rne<l vArt fagl sortr ttred siL nleget Annet, rlel. holtler pA A bli pileltgt ja, en lian vel nesten brul<e uttrylihet 1lest. ,leg har lenge ergrct nrig over rlcr ttsunde lionlittrranseforhol<1, sottt I'rir nrer' og ner nattinq i faget. r\[eu uu til I\Iorstlugcn fl/t begeret over oS- jeg tenhte at nu rtlt noc el'fcktivt gi/res for ir fi vehli <lt'tte otrtle soltl holrter pir 11 l,idelegge oonditorfnget. ,Ieg Iian sonr el<serullel nevne at flere bedriftel leverte ruorskrrl<el fylt nrerl snrl4rl<renr, jlr til oQ rtrerl fll4tehrern til en pris rrv lir'. 1.-- pr. stli. l)et llrl ogsi dcnr sonr leverte dent noe min<lre nrerl srn/rlirem til lir. 0.75. NAr en rla tenker pit lt hrl4dhjOrerlle os nrelliebutil<hene sl<al ha ca. 20 *30 f,l , sA lian eu jr> selv se h'r,ol meget det hlir igien i foltjeneste, hvis en i det hele tltt l<an snal<l<e onr fortieneste, for det blir bare i hvtte
peni.i,'er. Jeg er al den opfttning at 1'or sln6r hetlrifter mA der selges ured tap. .In, tlette g'.jaldt jo hare tnorsliirliene, urerl tlet salllnle gjelder ltlle condit<lrartil<ler sortl blir I'rlr'hrndlet av br/tllij@rerne.
Iln dagligdags hendelse el at cu l<jglrer horlrrner hjenr med eu hal<e fta cll anllen bedrift cnn <len han selv liifirel for, sotn er st1,lrre elln stlllrlllc slags hal<e sottr lt:rn selv fir, og fol'langer' :lv rnesteren ut han slial llrge siue l<lrher lihe stolc, rned den urotivering at <tlen lttrclre bedrilten lagcr denr slili, sfl urfi hatr oi4s6r lirrndc lag-e <lcrtr sS store>.
Brldhit4r'ettre h:lr stittl rcgel slig nrrtlit :r1 tlc I'ir sin vilje igjennertt. lfetr hel' rtrir jeg sp/rrc: Ilr rlet br'ltrlkj/rerne solll slial besternltte prist'tr og stprlelsen, eller er rlet hetlriftslertlelsen' tttestc't' ()g sYennel'?
Nei, nu mi vi stir srmmen, bal<er- og conditorrnestrc, le<lelse oS- syellller, ()i.l settc br/dlijglrerntr llii plass og- selv besteurure hvad vi sl<lrl lut for' .v&r'e valer. .Ieg,- er fullt oplnerksonr 1li de vanskelig^heter en lijt4rer lnl4ter nflr'han slial uvsette sine
NORSI{ CONDITORTIDENDE
\':ller, rnen <lerfor er det t'lesttl-tnere grt- nn til at li slial forsphe i f& rcttet pi vunskelighetene. Ntr er rlet en del st/r're bedrifter sonr regner' slil<: F'or ir fi levetanse i melkeutsalg o. s. v. gj@t' rlet il<he s6r me54et ottr vi tjener lite pfl condittlrvarer bare vi han ffr lvsatt br@d og finvnler' I)c llrul<er conditolfaget sotrt lijlipemiddel og kjlipet' sig p& denne tuirten inn i tttsalg,- o. s' \'. Dettc yirlliet votr<lt, iit en liltn frh l<r'altue lrv fi tenl<c pir sfl ritne og rtsuntle lionliurr:tusef<lrhold. Si rusuntl er lionl<ttrt'ansell lt jcg har hfirt, l<j/rertre har trtt av sine egne proscnter og'. 14-itt tlenl til deru sonr driver mellietrtsalg o. s. Y. F. elis.: En l<j/r'er har 20fi, 116" t'nrer, 10% til haltr selv oQ l0 i/( til handlende, han beholder 5 f. og gir 15 c/,, idet han regner sour s&, at det fir il<he hjelpe om jeg tjener tttindlc bare jeg han ffl o1r sulget. l{en denslags er ttmulig i ffl bevist pi irnnen 111fi[s snn ltt tlett ene l<j/rer ]<otttltter olet' <len lrnneu.
Nir forholdene er slih, Iian en jo tenke sig hvordan alheidet hlir. Atbeidet blir opkj/rt, svennen f6r ikl<e tid til fl gjgire ordentlig arbeide pA <let rle lniqer, tla arbeitlstiden er l<ostbal og det gielder fr 1-rrodttselc tttest nrulig, og rrtseenclet l<onrnrer i unnett rehke. Det hender at ttlestelen liornurer holt til sYennen og sier lt han il<l<e llrf, leg^ge sA nrei4et :rrbeide pfl l<aher hvis han slial liurue regne rtre<l uoen fortieneste.
I{er i Oslo er clet c:r. 150 svenner i nrbeide, ttv <leru er h14it regnet clr 35 ()t ansatt i spesiallredrifter. l)rt l<an en I'eli-ne tned at <le G\'/| solll er igicn ikke fir utl'olle sin lterdorn og sine l<ttnusliaper. De blir sfl i si bare dilitert tv br@tlki{4rerne. I)et hjelper dettr svrelt lite fr ha tegnesliole og en bra tttclannelse. De glir lengere netl<ller stiqen <lg rnfr efter nlin ltreniug- betegnes sottt conditorarbciderc. (Jeg var fristet til r't si kjnrrin gba liere. )
Det blir n.reget brttl<t vetl relilatne for en vltlt: lt den inneholder si og sfl nrange llrosent ditt oqrlatt o. s. v. Hvis vi i et vindu fir se tt detrnc l<alicn inneholder si ruange gr. fett, gr. ruargariu' gr. strlil<er, qr. Inel, litel sltttmlnet tnell<, gr. gul
farve, gr. citronolje, gr. hjortetal<ssalt, 3'r. nittron, bal<epulver o. s. v., s6r tror jeg nok de fleste vil betenhe sig f/r de I<j/per en slik liahe.
Det b/r vzet'e slil< at Inan uten rninste lryl<t slial hunne utstille etl liahe <lg,- si at denne inneholder sfi og si meget stndr', egg, suhl<er, tnrtntller o. s. v.
En itk! l<rttrde tlet vttre i nel<te lnellietrtsalg og delikatessefortetniuger i forhandle enl<elte av vAre varer'. I)et sel lite delil<at ut at en fiuuer f. eks. Napoleonsl<aher tl. l. ved sitlen av sildesalut, poteter (kokte), lapshilus, syltelabber o. s. y., solll en ofte lt:rn se i de forsl<jellige forretninger. \len tlet hlir vel naltuest helserfidets snli.
Og sa itre<le tnestre, bedriftslederc oti svcnllel'' ln oss nu rel<lie hvernndre hAnden og komnle til cn forstielse.
I}lrkertte hitr ens ptis og stpilrelse 11fl sine varer, la det bli slik ured conditotvarer ogsA, iallfall der det kan gjennenrf/res f. el<s. for hordhaker', folnrkalter o. s. v., og si pr'/ve A holde oss innen riruelighetens sreuset nAl det gjelder 20lresl<aker, l<jeks o. s. v.
.Ieg tror at vi i samarbeide og vetl ii o;rrettcr en llriskontroll liunde liottrrlre langt, slik :rt det blerl oss selr sotn satte pris og stplrlelser', og ilihe br/dkj/rerne.
Dette vil efter tttiu ttrening h@intl conditorstruden og arbeidsgleden stnrtidig sr-rnr svennene fil<k tid til fi gj/re ordentlig arbeide; det h:ur settes flere svennel' i arbeide <ig,- tilgangen pir lreregutter f<lrh/ies. I)t vil faget fi den plnss i solcn sont det si h/ilig fortiener.
Si tilslutt vil ieS pnske nt cotrtlitornreslre og bal<ermestre, bedriftsledere oi4 svenller' sltttter op oru tlette og gj/r sitt til at det lian bli sundere l<onl<urranseforhold til glede for standen o;;,- folIiet i alrttinclelig-het. Da hal tlen liaushie noc nggressive innledning av nrig,- bf,ret fnrkter' rlirb/dii1-st
IIn sorn forspker fl ffl beholtle titelen corulitor.
MOSS AKTIE NIaLLER er utstyrt med et helt modern'e og velutrustet laboratorium. Innkommende rivarer undersskes med hensyn til deres tilstand, sirsom fuktighet og friskhet, egenskaper som bakeevne, gjaringsevne, farve m.m.
I laboratoriet forfolges ogsi fremstillingen i de forskjellige moller, og sluttelig underkastes de ferdige produkter fortlopende de kjemiske analyser, fysikalske prover og praktiske bakeforssk som tilsammen gir kontrollen pi produktenes jevnhet og godhet. Bruk derfor KORN IvlO hvetemel fra
C O N D IT O RMESTRE! Ved inntredende behov av lertinger, husk da 6 benytte 0slo Cl"aitoi t";s;";;ttJ; -*ri.Li-f* irnedom som snsker .-i komme i conditorlere. Merk adressen, O.r.sakforer Hatvdan Frohde, -Kar[ Johansgt. 27'' 0s[o.
any*rn go*ln Denn og lrollngo
9?o"*..rul
I)ett Iriske uind og den miltle lult httr utrkt nttt freidige sind.
.Ia svnes dtr il<he ogsi ut det er liksonr litt snurl< av vir i luften? .- Iiattene syng-el sine herlige sange, og- endel s.r'art-trost som ganske sikl<ert har overvintret, pr/ver sig sorn nattergaler. -.la slik er det iallfall her hos oss, or: I-otte sier lrt ogsi hun fgller visse virfornernnrelser (hare hun il<he nteltcr ny virdral<t).
Jeg- satt lenge og tygget pi fyllepennen sonr jeg fihk til jtrl, rru idag. Jeg trodde jeg skulde ha overrasl<et rlig nred den nye rettsl<rivning'en, lnen da jeg.. endelig- hadde fAtt ihop noen linjer, forstod jeg sirupelthen ihke selv hvad jeg hadde skrevet, og sA nrAtte jeg'. altsfr opgi det da naturlig-r'is.
I)u r.lnsliet ruig god lykke pfl jakten i siste brev. \:'ar det katten oq kaviaren du tenkte p&? Ellc'r hal du il<he hdrt den? Ellers shal du slett ikl<e forahte <l)achhaase>. Flott sier jeg dig nflr rlen er tilhelerlt pi den ril<tige rnetesurt og s/ttnal)l-n:lnl - - forsl4l< engang, nren tilbered rlen selr'. Ilike plag^ I-ise nred det. Iten den b/r ililie vzere eldre enn I0 ir. I)et svar.er til en ung rlanre pi 70. Forlvrig stAr jeg gjerne til tjeneste rrred ihopr/ring (recept).
Historien om haviar.en og lcltten er jo for/vris en rtregel ;4od jahthistorie som du slett ikhe b/r blise irr'. Iiunde nran bare fortelle den Iihe pyntelig sour vir felles venn A, si kunde der noli vtre en hel del ialitinteresserte l<olleger sorn vilde lilit i fi hfi,re den.
Sl<al vi folsdke?: Axel hadrle jaktbes/li ou solll fy'rste rett traklerte han nred ]<aviar - - det nri altsA ha vert l'or noksi lenue siden da <titlene> var go<le. Itnicl- lertid liorn <lel noen flere herre. J.r., verten lurtlde b-elegnet, oe da han li.iente herrenes appe_ titt og. h,ler- eni;stelig- for ut clet \rar noe t<ntpt, <blandade han nrecl n_oe haggel> _ antagelig- nr. a: - Al!-il'iltl< r'el og bra, ,rieir den neste nror.gen ringte Olle: <Hul i Helsil<t var det for l<uviar rlu hjiid pii igtr afton> <Aah l hurl var inte dcn hra di?> <,Ltvisst - jovisst - fin-fin, og rik_
tig- hdrtl og frisl< , nlell i ntorse di jag hadde behov fiir at re<lusera noget pi lufttrykl<et (lA - ja dfi sjiit jag- katten.>
- Apropos gass, sA er vi.r nicll<ja:re Direht/r i sAdan materie her i Staden, atter - rihtignoli sporudisl< -- beuvnt rued sine deruclnstrasioner og_ gratisbespisning for hele by,n og nabolandet igjen. Stort honrnrunalt lokalc .i..16n.rer du, nyinn- redet og fint. 36 flotte r/cle shinnstoler., pfl tregge sider: flanl<ert rned lrTslie stel<eovner. Lunt ir;i p;-odt, sanitert og flott. De dag-rlrivende tilshtrere spiser sfl det rle l<nr.r, og resten spiser anclrc, <tt! vi conditoler er tued og- betaler leil<en sonr alle sliattevdere, p:i tross nv den unfaire l<onkun'anse vi pi denne rnAtc fir. Ja for ui l<an jo hverlien dele ut g-ratis, vet du, eller fA l<onrnrunen til EL betale rirvarene vire. Men her pA Hinrurelbjerget cr vi flotte.En bv i vekst, sier de stxn firrsiil sig pi det.
Sl<andinavisrrre ja. -- Jeij trodde brorsl<apet var hevet nred visse <Fag-blail>.
<Nlan fir inte fcirg-ltinrnra, ut contlitoryrliet hlr et helt annat ldg-e frurncrl An f<ir ttiO ir se<lan.>> .Ia tenh det Hedda I <Egen<lonrligt at l<alla det <hantverk>.
Nei -_-' vil tnan vere hantverlier skal nran lltsji rnAtte liuune g-i rundt og dunl(e sine giester en sruule i ryggen.
Og videre: <I)elnred icke sag-t, at den rcrade sl<ribenten i Norsh Conditortidende dr forlega<1.> 'l'akk slia' du ha du, det var br:r detl - SA el du ferrli;4 rned Selvopgivelsen. Ju ntin venn o{l stolLe hroder, vi sl<al \.rcre glade fol alt clet vi er ferclin- rrred. N{en <let er lihtig det at gleden t'ed arbeidet naturlig-vis hadde vert st/r:re hvis tallene p5. clen rihtige siden hadde vrcrt st/rr:e. Forresten sA har du nu hverhen spist batkebr/d eller ntanglet husvalrtre, sS jeg synes ikl<e sfl sulig^ synd pi dig.
Det er kjedelig at svenshene hur. sin Arstlug orrrl<r'ing morsdag. En liten knviat.hos Axel hadde vrrt storartet.
Hjertelig- hilsen til Lisa da I Din trenn og sttklterbaker - - Jeremias
Q?nLLnJun
I I]. NI.s artihl<el i febmar-nuntnreret onr Skandintrvish Con<litorrnester F-orbund har der innsnehet sifa to tryhkfeil. Siste ord i flirste spalte shal varre forruann (ikhe oldernrann). Dienrar. er riktignoh olderrnann i sitt laui3^, rnen titelen pi Shaudinavisl< Conditornrester Forbunds /verste letler er forrnunn. I)er.r annen tryl<hfeil el en c l'or rueget sonr hur sneket sii4 inn i ordet souvenirs. B. NI. hadde forrdvrig- benyttet den norshe I'tltttt <,sott t'enirer,;.
Inte-rvjucr.etr:_ <Hvilken. del :rv I)eres protlulisjon .:l'nss I)c --- rc.nt kunstnerisk st'tter rnest velli.k_ Itet ?>> I:orfutteren : <IIin sclr-ani1-ir.clsc.>
Utsokte r6rzarer .d
en o\zerlegen Isrzalitel
Et viktig Iedd i {remstillingen cv kvclitetsproduktet Freia Morsiponmcsse er den omhyggelige sortering ov mqndlene. Kunutsoktemqndler brukes til
A/s F Den REIA C moderne
MARSTPANMASSE
Gcronterl 213 mandler og U3 sukker. Leveres olltid f risk
H O C O LAD E F
neerinssmidde
Konditorer !
ABRIK fabrikk
Fir De mel De ikke er fornsid med, si meld i alles inter, esse av enten til vedkommende leverandor eller til oss. Er det importmel det gjelder, finner De nederst til venz stle i hjornet pi sekken et kontrollnummer. Opgi dette til Deres leverandor eller til oss.
Ver- opmerksom pa at De kan forlange fra Deres leverandor en veiledende karakteristikk av det leverte mels bakeegenskaper. De vil sDare Dem for forsok og mulige ergrelser ved pi forhind a^fa denne karikteristikk nir De skal til med et nytt melparti.
Hjal
i hele Nord Europa er KA R LSTAI)
Syerige
F orlang
m ar A. Amundsen
Telefon 2204
pros pekt !
r
Oslo
Anbefaler sin spesialforretning forbakerierogkonditorier
TELEFONER:
2t 2*9, 20243, 25 6O,L
ETABLERT I9OI
D,E.L ENENGGATEN 2O CENTRALBORD 72A5O
Kolonlal En grosTekn. kem. Fabrikk Syltctelfabrtkk - Krydderlmelle
Bakerllnventar og verktei Bakcrlmaskiner, alle slags
Q,o*[n 6orqn ufr.,p , condlLorfrd.Aon fr.nL.
Fra Rerg-ens Borg-erbok hitsettes:
Joachitn Legler, horgersh:rb til suhkerbrldbagning den 20de i tredje uraaned 1832.
.Iens Peter lYidsten, borgelshab fra 27de juni 1836 sorn conditor, desuden som destilatp,r <lg choholnclefabril<ant, og indtil videre i sit huus at ttdshitpnhe Caffe, 'fhe, Chokolade og Li.quettrer, rnen ingensonrhelst andre sterhe drihl<e, stavelsorn :rt heverte I.ned iis og bagv:erli.
Gcorg Irriedrich 1I/ ilhelm Adolp ./a1trt, bolgerskab sorrr conditor 2den august 1839.
Johan Christoffe.r Pelloth, bolgershab sqnr conditor 'l l tc juli 1843.
Jlichuel Fleischer Castberg, borgershab lldc hAnd'r'crksna'ring av 15. jttli 1839. chokoladefabrikant.
I)e to fy'rstnevnte nrestre har fAtt sitt borgersl<ap verl l<ongelig hevilg-ning. Dc tre sistnevntc hal fitt sitt borgerskap ifllge vAr f/rste lov ottr h&ndverl<snrcring av 15. juli 1839.
Conditor Joftn har altsfl ffltt sitt borgelsl<a1r c:r. 14 dager efter at denne lov tridte i kraft.
T. R,
STEHYITT KUilSTSilUtT til Vannbakkels og Waleskringle.
Conditor J, Chr. Pellotlr
Oontlitor (;. 1". II'. A. ,ltitn.
Skcrndincviens slolstc og eldste rpeslcrltcbrikk lor bokerovner og bokerimqskincr.
Eneforhandler {or Norge, Soren IsvaId
Etqblert 1906
Skippergoten 3 z OSLO
Telefoner: 20128 1,4282
Bakerovner
Eltem<rskiner
Piskemcrskiner
Avbrekkemaskiner
Dcmpki eler
Deigtrcug
ommunLa IL angcz.? P&
slz
Monglende forstdelse ov den internosjoncrle svenneutvekslings betydning.
l)et norsl<e Ii<lntntttttistlxrrtis ot'liilll <ArlleirltrLen> hur i et par re<lal<sjonelle rrttil<ler rngrcpet r'flr I<ollega, contlitortnester Leif .loh. ,Iohaunesetr r.ed Ritz konditoricr, for<li hau i sin betlrift i Osl<l har ansntt en Iysk cotrditorsveuu. I et lrrev til bla<let har l<olleg-u .Iohannesert redeg-.i<lr'[ [or' s:rlien s<lur f/l5ier: F-ournlediget uv retlalisjonelle artililel i <Arbeirleren> onsdag- rlen 22. o{ tot'stlitg den 2i}. febi'uar un<ler ovennc'r'nte overskrift og oversliril'tene: <l)en tyslic lcglsjon sonr besliytter for <lcr nazistisl<e sllioner oe llrovoliat/rer> clg <Intinr forbindelse mellenr Ritz' inneha\rel' o{,1 den tyske albeirlsflont>, hvillie lrtililcr nrA gi inntrylili :rv itt trrin bedrift sliulrle I'ir:re tilh<ll<lsstetl fot ulIendinr.let's illei.;ale virhsonrhet her i landet unrlet tnin lleslivttelse, lillnter jec nrig li trrerltleler f{ilgen<le: l)et cr rilitig at.jeg i ntin berlrift ['or tirlen hlt. ansttt en tysli h:inrlverlissverrn. I)e sont lrar hjennslirrll til ganrIe ltAndr.er']ittudis.ioner vil vite, at det i flrhundrer har vrert shihk at tle forsl<jellig'.e lands hindverl<sbedrifter utvel<sler I"rAn<l-
ver'lisst'eturer fot' lt hirndletlicts trt/r'ere slill llrre o( h/ste erfaringer i undre luntls hAntllerl'isbe<lrifter'. I)enne sleuueutvel<sling har en tid Ii;4get ncrle, men tanliell onl A gicuoltlive tleune g:rmle shikh har stt<lig r'rcrt dr/f tet i h6rndverl<sl<r'etser. I)en tvsl<e c'.outlitorsvenlt, solll for tiden cr unsittt vetl Ritz ltonditolier, hrtr <lllnidd besl<jel'tigelse her nettop sonr resttltat av en sArlan svennettt't'el<sling,'., idel en at' tniu llerlrifts svellllrrl' sanrti<lig er seudt til 1'ysl<lan<l lor ir sette sig inlt i det tyslie conditorl.rflndvelk.
I)en tvske svenll hlrr i likhet nled tleu troLslic i'l''yslilantl selvf/lgelig f@rst opnfidtl arlleidstillatelse eftel den vunlige inngAentle ujennenrcflelsc fra nynrlighetenes si<le, rlg nflr lillatelsen er gitt nrt nxrn vel ruetl letlc gri ttt ftlt, trt tlet ililie hat' 'r,art nuen gtunn til trristanl<e ottt at resultatet lr.rlenne svenneutveltsling skultle vtre noen illegal virl<somhet pi n<tetl trtirte.
Hlarl den tysl<c svenn hal foretatt sig i sin fritid utenfor bcdriften hal jeu ililie hatt noen fcllanleclning til n trnders@lie, og at htrn er rnetllem av en eller annen hervrcrenrle lysl< organisl-
(]ONDI1'OR'I'IDI'NDE
sj<in er fornrentlig i og for sig ihke loe.besyuderlir.r, rnen at han ci ler clen orgurisasjon hnn mfltte r',r're medlelll;lv sl<ttlcle <lrive noen spi<lnarsje rrller annen illegal virl<sortrhet er vel neppe sannsvnlia. Sl<ttlde noe s6rtlant foreligge tui ttrtrn vel g"a "i'frrt ut rrryndighetene,r'il gripe inn' I)et er rihtig,: at-den tvsl'ie contlitorsvenn har ffltt noen flere ielefonhenven<lelser i arbeitlstiden enn clet l4vrige llersonale hat, og det 9r- ogsfr selvfr,llgelig ,rr"g"t inuliS-, at <lette stir i ftx'bindelse ,r.t il".rt itiltir-t14 sour fortltann for tlen tysl<e foreninp4, s<ttrt <.Arbeideren>> hur nevnt i sine artililer. I)a rnitt l<ontor blev opnrerhsom llfl at han benvttet telefonen i noe st(rre utstrehning enn elleis vanlig, blev tlette pFrtalt, oil ie$ vil for or'tlens shylcl pipc,lie at dette fant sted f/r dc foran nt:t'nte :util<ler i <Arbeidel'en> blev shrevet'
At det fra tysli sitle sl<trlde hnytte sig politiske intere.t.r' iil tlenne rent hSndverl<stllessige <lg faglig hegrttnne<le sleunerttveksling sorn her tuir fiiniiet sied giennertr tle vanlige orgtnisusjoner og untlet bei4ge lands nlyndigheters.kontroll' synes''ruig rr,"g"i.,tt"rnsynlig' I).etr tanl<e at det r,"ert den foretatte svennetttvel<sling skulde foreligge noen sonr helst illegll. hensikt fla noen t.iint, ttn. overhotlet il<lie stt'eifet rnig, og jeg finner <Arheideren>)s skriveru$rte i tle folan nevnte artihler i It@i grad tendensiy's, og egnet til fl skade rnig,- oQ urin betlrifts otutlliltrltre pi et fullstendig svil<tende Qrunnlag. .leg haiiterfol iarslet <Arlleidelen>s redahtl4r ,,,,, ,.i'injttriesl4l<sulfll vil bli innledet, hvis ikhe tle frentsirtte injurierentle uttalelser hlir tilbahe-
l<alt.
Oslo, tlen 24 /2-1931).
,Ioh. Jolttttt rcs'rll
fim
0s/,ry
I)et er nel)l)e tvil onr, at tlet er helt faglige il,-r'ullnercoru L. f<lr:rnleclningen tit at Ritz kontliiorier har benyttet sig av detr lurletlning sottr nu uis til i foreta en *'','"ni',*,,ttel<sling rrled tttlatttlel' ii ,tet fra kollega .Iohannesens side shulde ha lrrt rned tanl<e'irfl noenslaqs politisli agitrrsjon' li.rqgel si fjernt, nt uAtb"idel'en>s angrep virker i hrrieste gratl s/kt.
Det viide vrre nolisfl trist, orlr de bestrellelser sour fra Norges HSrntlverhetforbttnds sitle i sanrart,eid nre,l iien internasjonale hflndvetl<scentral lr gjort fol i bringe liv igjen i den internasjonale svenneutvehsling, sl<ulde resultere i <lcrnsllti4s chikanerier fla iiressens side. l)et fl s/ke <let ftgLige nivi hy4inet gjennem gjensidig internrtsjonal sr.enneutveksling,- burde vtere en snli sottr tlle sluttet op onr uien at det sl<ll gi politilil< i den'
{nin noslonall cecosltplom fo' r 4,tf r noDslz condLLoDizuns[.
\Ii gjengav i f<lrrige nurlllller et billede av t<t liransei<aLeiig,,."., sonr t-'onclitormester Arne 'l'ltorttrodsen,'Ritz Conditot'ier, Oslo, ha<lde sendt netl til den internasjonale conditorutstilling i Athen sotrt eneste deltagentle enheltperson fra Norden.
Idet bladet glr i trvlilien foreligger der tuedrlelelse fra Athen ottt, ltt 'l'h<lrruodsen fol rlette :rrbeide er tilrlelt <l)iplorlle <l'llonttettr'>' en rlllel'liiennelse sottl star over gtrllrrrerllrljen' l)er tttiilft"* forflr'rig bfltle gull-, sy'lv- og brousetrtedalie'r forttlen rosetltlc rlttttltle' ''- i'i gr:rtulerel' kollega 'l'hornrotlsen tue<l <lenne tual nriritlelig- Iintr ptes tasj orl'
ALT TIL BAKERBRUK
Mel - Sirup
Kolonialvaret'
Tsrrede fruktl
Syltedc frakter
Krydderier etc.
Ssren IsvalO
Etablert 1906
SKIPPERGT.3 , OSLO , TLF.: 20128 , 14282
Spesialforre tning en gros for b akeri"t u, inditiri*
Direkte import av alle oversieiske varer! verktsi og inventar, k ryddbrimolle, kemisk laboratorium, sylte- tsikokeri.
Allc slags condltorimesklncr. Kalor Oliefyrlngsanlegg.
(SIGURD ECKLUND)
Spesialartikler for Bakerier & Conditorier
Eneforhandlere for Pomosin
Chr. Krohgsgt. 50 Oslo Telcfon 25 456
OKI Bakeriartikler
Glasur-
masse
Ekte (Remons)
,Biorn" Piske- & Rsremaskiner,
VAREMERKE Telf, 2160226282 ,AREMERXE
Se vdrt utvolg ov solvplett og kuvertortikler.- Be om'forslo! til monogrom eller vignett pE serviser, vdrt teqnekontor stdr til tjeneste. Forloig vdr spesiolkotolog over restourontortikier.
GLAsMAGASINET
Sa/gskonfor i Oslo
Nedre Vollgt. 9
Telefon 11 995 = 21 222 = 22 707
Forlang tilbud og prover
Anbefaler sine sammenl;rgbare Bolgepapasker & Condiforasfter som
sarlig er skikket til emballag e f or Blstkaker, Krineler, K.ansefta&erE Ise r
Opmerksomheten henledes specielt paa vore monsterbeskvttede Hvite
Conditoresker, der ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor,kaker. SARPSBORO
FRITHJOF RASMUS
Stenersst. 24 . 0slo Ttf. 10764, )1457, 8165
Erdbt. 1869 Et6bt.1869
Ko[oniat= & Me[[orretnin g En gros
\/ictoria. Te
Landets storste Te-lmport.
Adolph von TangenzJordan
Oslo, Telf. 44 670
Q:LA PLnne
fo, lrundnnn og - f.''pe. ellec fa uLgifLene d"Lfr"t.
l)5r siste generalforsamling i Oslo Conditor Laug reiste et av tnedlemlrlene spprsrnilet orn ililie lauget burde ta under ovet'veielse A innf/re en fast forsendelsesnvgift i en eller annen forttt, si rnan kunde gardere sig mot den tapbringende budtjeneste. Service er en god ting, men nir servicen blir sfl l<ostbar for conditoren at den bringer hurn tap 1tA yflrelle, <l:t liottttner tnan uvilkfirlig- til Fr tenl<e pA den g,-amle historien om hjet'lingerr sonr sr>lgte eggene llned Yz /res tap pr. styl<li, ruen sir solgte hun til giengjeld sir f<u'skrelil<elig nlrlng-e, og det el jo nrengden sortr qi{4r det.| 511111111e forbindelse blev oi;si leist s1l/r'srnilet otn ifnfl4relse av en ftrst eskeavgift. I)et er selvf/lgelig ingen solu ihhe innser det berettig-ede i, at httntlene selv b/r betnle forn/ielsen, nAr de vil ha varene bragt og til oi4 ruerl i en liostbar eske. NIen det er si sin sali fl gfl til et slil<t sliritt rned rtrindre tuan har alle mecl sig.
I)erfor er tlet meget gledelig ir se i siste nurunler 1ry <Norsl< Ilaliertidentle> at og-si baherne er inne pA den salurlre tanhe. I en retlahsjonell altil<kel onr <Bahernes distribusjonsottrkostninij-er. Hvor brcrer det hen?> tar bladet for sig sp/r'snrAlet onr bilenes Il4nnsonthetsforhold og skliver bl. a.:
il,Iln l<an ihke forlauge at bahernes distribusjonsourhostninger shltl sti i et avgjort rnisforhold tit vlrelts pris, ttren honlittrrllnsen h:rr me<lf/rl nt i visse tilfeller ktru prisclr p& raren ihhe en f.i,irnB'. dek I< e distribu sj onsoutl<rlstninqene. IItrs/t pu of hucr bilkibmeter kostt't btrl;eren i)0 Qra. Det uil sf of llansport til kunder sont ligller borc 500 neter f ra bakeriet /tosfel ltal;eren danne sunt, f or hilen sA'rr/ nri tilbake til utgongspunkte't.1')
Selvf@lgelig s/ker tnan i legge ltrter.r slilt at flest mulig I<ttnder blir betjent, tr)erl pttblikuur er frlrvendt og- det l'reltder r\oli tuange Silllger ol)r dagen rundt i landets btrhelier tt rtrltu bringer en l<unde val'er solll direkte er tapbringende pi grunn av distribusjonsomliostning-ene. Jtl fbr man lian fi satt en stopper for <lette tuisforhold, io bedre.
For fl ffl en oversil<t over i hvill<en gratl bil-
I-roldet infltrerer pfl en forretnings dlift har vi f$tt anledning,'. til i hiklie litt pn regnshapene for en stglrre bal<erbe<h'ift tttenfot Oslo. F'orretningen onrsetter for 400 000 I<r. pr. 6r. Utgiftene til hilholdet utgjl4r ca. 20 000 l<r., d. v. s. hele 5 /i rrr' onrsetninrlen. Nu orrrsetter inridlerti<l forretningen for 200 000 hr. i egen hrrtihh ve<l baheriet. De 20 000 kr. ber'14rer altsi <lerfor de 200 000 l<t'. i vaLer sonr omsettes utenfor tlenne butikh, d, r'. s. transportonrhostning-ene utgjglr for disse yarers vetll<ornnrenrle 10 .ll uv onrsetningen. \'i gifll oprnerl<sonr pi tt tlette eielder en hedrift sonr drives efter de heste forretningstuessig-e lllinsipper, nren forholdene p6r r'eclhomrrrende stetl har ogsi rrredfdrt at rrran <star pa pinne for kundene>t.*) \Ii er forl,ivlig overllevisst ortr at forholdene er crlr1r.l verre for det overveiende antall b:rlieriel i r,[tt land, og- hvis hver en]<elt bal<er satte sig til A reg-ne ovel hvad transpolten l<oster harn, tror vi noli at rrurng..e vilde bli rneg-et betenl<elige. N{en <let er en Iijennsg-.ierning for tnirnge norshe bal<eres vedkomnrendc irlag at de ihl<e regner.
Burde nran ikke ta o1l bal<ernes distribusjonsonrl<ostninger til organisasj<lnsttressig dr/ftelse enllarlij og ffr slutt pi den l<reftsliade p& balter'frget sonr clistribusionen efterhiudetr har utvil<let sig til.
Vi lrentsetter cl Iorsktgl som Artn.sk ie l;ott danne glrunnlug f or crt uidere rlisftrrsfr.rn ont denne .sa/iert. Beregn 10 (,,'r tillegg Ior alle bestillinger huor der lireue.s spesiell ombringelse. Vi trot ikkeot bakeren 1og cinditoren) i otte tillalle.r pd den mt)te f dr f ull l;ompensas jon l'or sine rttlegg, nten del l;on bidru til ot publikurtt i sty'rte ttfslle/inittg holder sig til ltutil;kene. I;or publikttnt uil :se pa disse 10 .yl- tille.gg pti sumnte mitte sonr nTenqe bakere (og conditore.r) burde sc pd distriIrrr.sjonsonrA' ostning cr idag.* ) ':'.1 I-rthevct av oss'
Iianslije det vilde vrcre rlunstis onr baherne o13- conditorene l<unrle bli enige or)r cn felles ordning,^ av denne forrctningsrnessig3 sett meget viktige sal<. --
[inar Sr"[[
(TIDL F C. BALLING & CO)
TOMTEGATEN
C olo nlalvarer - ]}Iel
Bakerlartlkler cn Srot
2IB _ OSLOTELEFONER 16356 ' 27+20
g{oad @nf,,ooc conl,vloc 6r, ovle,
Iy'orsiportsaA'el' som er blitt hArde og il<ke kan selges rner, b/r styhkes op, leg-ges ut over en balielllate og opvttrrnes godt i bakerovnen, sfi de flir lllOte. I)erefter lar tnan rnarsipanen g^i gjennenl en valserivetnaskin eller man river den i en g:rrnmelclags granittrnorter og tilsetter eggehvite' ie ,rlan fAr en urakronmasse til fremstilling av makroner. Hvis nran urangler rivemashin og lnorter, l<an man qanske enkelt blpte op de findelte urtrrsipanfigurer natten over i eggehvite og lage mal<r'onrnasse av dem. Av farvede nlarsipnnartikler han rnan pfl salllllle luiten lag,..e choholadeurakroner ved 6. tilsette kahaomasse.
Srn/r eller fett kan il<ke erstatte melken i g j;erdeig. Hvis ntan altsi i lnangel av melk bruLe. va.rt til en gjrerdeig og istedetfor tnelken tilsetter nrer: fett, sfl lllir bahverket il<he sfl godt i smaken, det blir lysere i farvenja' det han se helt osteahtig ut. N{ell< er derfor absolutt nddvendig for frernstilling av en god gjrerdeig (hahedeig). tr'Iell<en inneholder srcrlige stoffer og har speiielle egensktper soru gir bakverhet lndre virl<ninger enn fett oq Yann.
Ved fremstilling av snt@rkrem shillel hrernen sig ofte av den grunn at de to nlasserdet r/rte srn@r og hikrernen -- ihl<e httr sartlnre'teurpefatrtr ved satuntenblandingen. Dette b/r man alts6r gi n14ie akt pA. Sur/r og tilsetningsmasse forbinder sig lett, hvis man holder begge pA ornhring
TIL VAPE ABONNENTERI
legemstenrperatttr. NAr l<remen shiller sig betyr det alltid et tap, idet hreurens volutrl derved gErr hetydelig- ned. Den blir da ogsfl tung,'. og dyr og mister san-rticlig^ sin fine stuak.
Butterd.eigsaufall blir sonr frisk igjen hvis rnan ruller inn 125 gratn stnllr pr' kg. avfall (3 enheltturer).
I,lugat tiler ilthe 5r stSL varmt og tfller heller ikke nben vanntilsetning. Begge dele gj@res ofte for fl ffl nugaten bl/tere. Hvis nugaten stilles varmt, synher dens faste bestanddele til bunns' mens olien trenger o1l til overflaten, slik at nttgaten blir l<ort og hornet og dermed ubrukelig,-. Istedetfor vann er det betlre fl tilsette huvertyre. sr.nflr, bol<sernelk, fclndant eller liutersukher. Pi den rtriteu kan nran ffl nttgaten srnidig og velegnet til fylling og garnering' -- Hvis en frisk, trvltokt /ircrn sA'aI ouki@les fort, er tlet best A hell6 den ut pir en ren blihl<plnle ured l<ant og sette denne pi en hold martuorplate. Avhjr4lingen foregflr entla fortere, hvis tnan heller krenren ut pfl selve stenplaten.
Yerl fretristilling av mokroner l<an nran ltllerede ved ltllget av sltkher besterlrure om rnakronene sl<rrl 6tl gtatte eller revne. \Aliener-rlrahronkonfeht og ollsatssnirkler sl<al sotu bekjent ha en hel overflirte. Dette ollnies t'ed i bruke s6r fint sukher som trlulii4, altsi helst rnelis, til fremstilling av rnal<ronm:tssen. Nesten alle antlre tna-
Veer sa vennlig a inrrsende eventuelL skyldig bladkontingent, kr. 7.OO pr. Ar, hr. 3.5O Pr. halv6r.
Ved i innsende belopet sparer De Dem selv og bladet for unodige innkassoutgifter.
HOBART LUFTPISKER
FOR FLATE OG EGGEHVITTE
Den siste nvhet fra Hobart gir 300i0 storre utbvtte av flote og eggehvitte' ii"ti gi. et holdbireie- produkt og. leveres [o*bin".t med Hobart mixere eller som helt selvstendige maskiner' Soilr tit og Ii"n.,"*provet av de fleste stoiie konditoiier og bakerier' Hobart luftpisker er det' mest lonsomme maskin som er bragt i markedet' -f;;1";g den dem5nstrert' Anbefalinger fra samtlige forbrukere'
A/S VAN BERKELS PATENT
TOMTEGATEN 15
OSLO
Repr. i Rergen: lltartin Christoffersen' Torvalm' I
Repr. i Trondheim: Hagstrom & Selseth, Fjordgate 49
hronsorter vil rlrau hil ttred revet overflate' Dette .rpnae. like lett 1'sd llelvis eller helt fr bruhe grovt bahesul<ker'.
Rester eltel aufall au kotanrell'srrAftel l<an st/tes o5.i brukes sartrr,ren nred frisl<t sukl<er til fremstilling a'.' krohan.
Ved l'rttiustilling av rlltlsser' seerlig l<aherllnsser, har den rihtige'Illanding lntelering') n'reget ft si. N{eleler m:tu fol meget synker lllassen stlrllnren oq den blir liten <lg ttl(4nnsotu' Rlir tuassen ni den ilnllcll side flor lite nrelelt, sfl forbinder ihke tiisctningene sig helt med hverandre' hvorved ruassen tretter il<i<e blir folsl<riftsmessig' I\{an b@r altsi fltre valsotlrt frertr ved nleleringen' I\Ian tria ll.f." rett og slett r{4re, men trehhe lett igjenir"* ug l/fte riietl err hred *P.ulgl' og bare hokle pa ,'tr".i tlette inntil de folsl<jellige ingredienser er qrlrlI blrtndet.'ilritrn rnttn pisker pci hat rlteget fl si for eu hrents fasthet. Man sl<al begynne fl pishe lanS-sornt. Ilruker lll{ll1 trtashin, gAl det i ahlrindelighet for flort, hvotved krertren blir for lett og ihlie fast nolt og faller fort sarutuen igjel' Fagteknislt sett er tlet'tlelfol betlre onr nran pisl<el fl6te med hfln<len istedetfor nled ttr:rsl<in. Nflr flr'ten begvnner A bli stir', uri. tnan /lie hurtigheten, slih at der l<ottrrner tilstrel<helig lufl til' I)a opn&r' mltn stort voluttr, vrthliert tttseende' god fasthet og llr:t lontlsrltlrltet.
t <<Die l{onditorei>> ).
GLOTT'S
6,-t66.t gLC Lr"fL
virker ikke fetende
Den tysl<e til<stustalt for follieerniering har ify'lge <Die Iiotrditolei>.' utsenrlt f/lgende l)resserrr",kl"l"l." i tlishusjonen oril hvotvidt suhher virlier fetende eller ei:
Hr'orletles har strhl<et'et f&tt det dflrlige ryhte nt <let virlier fetentle? Iltvilsourt pi grunn nv den na'ringsverdi, sorlt clet i cgensl(al) av rent l<ullhyrlrlt tig tlertue<l lionsentrelt nu'ini4snriddcl el i besiddelse av. 100 grun sulll<er inneh<lltler '()9,8 glanr hullhydrltet ttre<l en l<:ll<lriverdi av 410' il{en ttet er lullstendig feiltktig, pA grunnlag av tlenne store nleringsver<li i slutte at suhlieret virlier fetende. 'Ivertilrrot suklier er sonl alle rnrlre littllhvdrater et driftst<lff for legenret' I)et vdel rlen ngillenrtige varllte og energi' og detle er spesielt i den l<olde Arstid ltv stor vil<tighet' SttliI'er har sirlecles de satnttte opgaYer i legeuret sotn fett og l<ttu for en sttlr clel erst:rtte dette' Dertil l<ortrriet' lt srtliheret hat en r.neget hurtig lirhr-rit'tg og t'r mcge! Iett ford/ielig' Dette han nran lett'icg[e nrer]ie til vetl idrettshonhttrrltttsel', IlYor tle kcrniiurrereude gjerne opflisker sine lirefter ve<l i spise nreget stikl<er. Og'det er -nc.ttop heri suliher:ets verdi ligger for tlen rtlennesheliiie orgarrisrrte, del qir kx$t uten d uirl:e f etendc'
Daskcn o a or darcn (Billedene
er hentet frq uDie Konditoreir.)
IIANE
OG HOXER
Den store hane er stppt uu lAs IlQtekarantell og skol tjene sont bliltkfang lor de snti hgtnsekaker att othellctntasse,
IiY LI,IN G I.: R OG II.IRER
/)isse ei' lu11et ott nfircleig. De ct f glt nted nugat, dyppet i L'hol;olutle o11 lcstet pi kurtertgteltluter,
I{ROKANHARER
I)enne store krokttrthure nted sirte srnr? er tenkt son bltkkf trrt11 lor p[tsliettirtduet. I)en store hate er utskciret elter sjablott(l o(l sottt billedet uiser ,tlctrnert med striltete, huit rrutrsipan. De sntti harer er sA'rirel rrI et) ett tyttn krokartplate, It@ict otter en lrelorttt ttg lestet ned kuuertgre, Fotstgkkel er att il;lie ult lor tynne kuuertgreltlater. Hode og hale er ntodellert au ntutsipatt o{l Orene litt sminket.
NORSK CONDITORTIDENDE
L'tgill ar'ou orgrll fr)r (:otl(lilorntestretlts l,a rt tl sforctt i trg tllkonrnrer i Oslo tlen 15. i hver nrinetllllarlet knn bestillcs vetl ullc Iotl(lels post. ansltllcr og ved tlirekte lrerrvertdelsc lil ekspetlisjonen Iiolrtirlflellt: Iir. 3.50 pr. haltrlr.
Redaktor:..
Redaksionskomit6: ...
Redekt6rens adresse: Ekspedlsion
Annonser:. BaDkkonto
IiAL\*YQL:lST
llugo'l'obirssorr, Oslo, .lolrrr llolllrntrsen, ()slo. ()(l(l l.:ricl)ser),'l'rorrtlheirrr og'l'11gve lleinrers, llcrgen
(llorgenPostenD, N. Yollgt.8, Oslo. 'Ielf.11 l{8 trlilrius Slonrnes Boklrl'hheri, ltldhusgt. 30, Oslo. 'l'elefon 20506.
A. trI. Hatrches Forlug, Ikldhusgt. 2{, Oslo. 'l'elefo[ 12181. lllrrdrcrkerncs Sparckasse, Oslo.