Ansoarlig redafttor: Cand. jur. IOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 3 Mars 1927 3. aarg.
En morsom paaskeidyl.
Dette utstillingsstykke er utfort i crocant, chokolade og marzipan, selve egget er av crocant og overtrukket med couverture. I vinduet eller aapningen ser man haremor og harefar titte ut og ifard med at heise flagget og onske de fremmotte av slekt og venner en gladelig paaskemorgen.
Et par av de tilstedekomne vngre
harer har tat med sig trakspil for at spille og synge til ere for herr og fru haremor, som til gjengjeld ser ut til at fryde sig meget over den uventede serenade. Det morsomme gitterstakit rundt gaardsplassen er av couverture og de imiterte birketrastolper er av marzipan, det hele tar sig meget godt ut.
UTSTYR FOR KONDITORIER OG KAFEERCouvertartikler, Glas, Porcelen, Kjokkenutstyr hos Ingwald Nielsen, Torvgt. 4, -- Oslo.
Motivet <Blomsterpiken>> er fortryllende
Kaken er i facon av en tavle overtrukket med marzipan; selve billedet er cacaomaleri og forestiller en liten pike der har varet ute og plukket en del av aarets fsrste blomster og nu er paa vei til
besteforaldrene for at snske disse en god paaske. At disse vil bli glade over bessket er vel unodvendig at nevne noget om.
Begge arbeider er utlart av conditor Karl Leistner.
Mjelvas
nye moderne konditorovner
Et hvert bakeri har bruk for en saadan.
Leveres i {orskjellige storrelser med og uten automatisk temperaturregulator.
Jeg har med glade lest artiklene: Svendeprove og karakter av herrerne Langli, Nicolaysen og Reimers og kan delvis erklare mig enig i alle tre herrers opfatning av dette tema.r Jeg synes man skulde arbeide for at faa ens prove over hele landet, bestaaende i at utfore 4 -fireforskjellige ting som gjengit nedenfor.
l. Utfsre et kransekakearbeide, bestaaende i at lave en almindelig kransekake eller ogsaa et horn, et stabur, en kurv eller lign. Fantasi-arbeide av denne masse.
2. Utfore rnindst 2 kg. butterdeig som nu, men forfardige 2lokontra opslag f. eks., nogen posteier og en vol-au-vent eller nogen skjell eller tarteletter.
3. Beholde den blote kake mest for garneringens skyld, maa dog garneres med garnerchokolade eller smorkrem.
4. En vase is (vanilje) indsattes, opslaaes og dekoreres ferdig.
Dette program for en svendeprove i vort lag tror jeg alle vil vare fornsiet medenhver lerling, der har gjennemgaat en 4fireaars lere, tror jeg med lethet bestaar denne proveog her er rikelig anledning for en kandidat, som synes programmet er for ensidig, til at vise sin videre ferdighet ved f. eks. garnering av kaken at lave noget ekstra i form av rnarsipan-blomster, roser eller skilt rued inskription etc. under nevndens tilstedev4relse - og ved dekorering av isen at koke karamel og spinne slor etc. etc.
PETER LARSEN & CO.
Bakke Molle
Telefoner:
t6 293
t5 28l
t4 474
STENERSGATEN IO
OSLO
I dette svendeprave-program er der saa rik anledning for den llinkeste kandidat til at faa hevde sig, som det i et norsk conditori eiter min mening behoves, og for den mindre sikre kandidat vil dette program vare nok, men de vil ikke desto mfurdre faa en chance til en god karalcter ved at utfsre det reglementerte enkelt men pent og noiaktig. Og det faar da bli d'herrer i provenevndens sak at avgjore karakteren etc.
La lerlingene netop vite hvad de har at utfare, naar de skal gjore srendestykke; de henger da mere i netop for at greie dette og mange tror jeg vil forsske at utfore noget ekstra, naar de paa forhaand faar litt veiledning og oplysning av sin mester om hvad de kan lave ekstra for at opnaa en god karakter.
Begrepet conditor er temmelig komplisertdet skal vare visst - og det lindes vel neppe maken til vort lag i saa maate. Det er ingen givet at bli mester i ordets forstand i conditorfaget efter endt fire aars larel men laren skal vere grundmurell {or videre opbyggelse, ,og er der lerlinger som virkelig vil frem, saa maa de selvfolgelig erhverve sig lorskjellige kundskaper i faget ved at arbeide sig til dem som svend i de forskjellige forretninger.
Meningen med dette forslag er at der maa bli enslags enhetsskole for aspiranter i conditorfaget, saa de vordende conditorer kan bli brukbare svender overalt i Norges land.Man bsr kunne forlange selv av en ny-utdannet svend at han skal kunne lave disse fire ting.
Hvis man kunde faa gjennemfort et svendeproveprogram som foranstaaende, <<nelop med tilleg av is-arbeider>>, tror jeg ganske sikkert at antallet av snyltende kandidater vil ha naadd sin kulmination.
Holger OdahlL servretpresser kleedeskurve
Isbomber.
Av Paul Schaltenbrand.
Isbombe kaldcr man en i form fardig frossen is av hvilkensomhelst slags og fyldt med en (parfait> (halvfrossen is med pisket krem); litt is soni anvendes til at utklede former med maa arbeides godt i maskinen, saa den blir riktig seig og fast. Til denne bruk maa isformerne vare riktig godt avkjolet. Nu fylder man disse med is omtrent halvt op og utkleder dermed hele formen ca. lt/2 cm. tyk. Dertil anvendes en ilat kniv. I midten fyldes nu en parfait, papir has over og lok og fryses i is og salt i 2 i 3 timcr, alt efter formens storrelse. Jeg gir nedenfor opskriften til parfait.
Parf ait.
16 eggeplommer og 72 lt. syrop a 30o pocheres i vandbad og derefter piskes dette koldt. Dette holder sig i 2-3 dogn. Av denne massen tal rnan nu hvad man behsver, parfymerer efter onske (vanilje, kaffe, chokolade, prilache, nongut, the etc.) og
Bmrn- oc KoNDrroRovN
AN BEFALES
Hr. Kondttor E. Doltrn, Oslo, shriver:
Jeg vil nevne at Norsk-Varm-ovn er den mest solide, praktiske og pene elektr. ovntype sonr jeg er blit bekjendt med under min mangeaarige praksis baade i uilandet og her i Norge. Til enhver som skal anskaffe elektr. Baker og Konditorovlt, vil jeg uttale. Valger De en Norsk-Varm-ovn som rned sine nevnte gode egenskaper ogsaa er sarlig billig i anskaffelse og drift, blir De likesaa tilfreds som jeg er med den, hvilket rnaa ansees so11l den bedste anbefaling.
ELEKTRISKE KOKE os
VARMEAPPARATFABRIK
KRISTIAN 4DES 4, OSLO. Telefon l308l - Prioat63074. Post og Telegr.adr. Notsll oarm,
blander det hele med 2 A 3 ganger saa meget pisket ilote. ' , il
'Iil fruktparfait brukes ikke denne massen, kun fruktpurr6 og sukker.
Eks. Jordberparfait. Jordber presses igjennem en fin haarsikt og blandes med samme vekt melis.
500 gr. av denne purr6 blandes med 6 d 7 dl. pisket krem og fryses.
Aprikos, bringebar og ierskenparfait etc. iaves paa samrne maate. Nedenunder en fortegnelse over forskjellige bomber.
Navnet
Alhanbra
Antiricuinc
Brisilienne
Ceylon
Dame blanche
Diable rose
Espagnote
Favorite
I ssort
Jordber
Mandarin
Vanilje
The Vanilje
Jordber
Kaffe
Mandarin
Parlait
Vanilje
Jordbar
Ananas
Rum
Mandelmelk
Marashno
Pralin6 (krokant)
Marashno
Navnet
Aahti
Holtandaise
J urasienn:e
J avanaise
Jeanne d.'Arc
/Wascotte
tllignnn
tllonte Christo
Nelusho
Nesselrode
Polaire
Printaniire
Sarah-Bernlrurd
Santiago
Troradiro
T zarine
V enilienne
Issorl Parfait
Pistache Kirsctr
Appelsin
Curacao
Markjordber Absinth
Kaffe Chokolade
Vanilje Chokolade
Fersken Kirsoh
Vanilje Aprikos
Mandarin Pralin6 (krokant)
Pralin6 (krokant) Fersken
Vanilje Kastanje
Citron Chokolade I
Jordbar
Appelsin
Jordbar, l<,irsebar confit
Orsn Chartreuse
Karamel Arac
Appelsin
Hasselnstter Curacao
Vanilje Kummel
Citron Vanilje, fruits confits av rum
BREV FRA ZURICH.
Fra en interessert abonnent paa <Norsk Conditortidende> har redaktionen faat oversendt dette brev, som vi har latt oversette til avbenvttelse i bladet.
Kjere kollega!
Det har glaedet mig meget atter engang at h/re fra Eder i Norge og i saerdeleshet at erfare, at det gaar Eder godt. Kanske jeg endnu en gang kunde faa anledning til at beslke det vakre land og faa hilse paa mange av mine tidligere arbeidskolleger der. Men jeg maa nok vente en tid endnu, til mine barn blir stlrre. M,in aldste sln har nu begyndt i conditorlere.
Som jeg ser av dit brev, har Dere i Oslo startet
et conditorblad, og det gleder mig at hlre, at vor.t kjere haandverk ogsaa i Norge har faat sit organ, som Dere kan samles om for derigjennem at vareta fagets interesser og bringe kolleger i by og paa land og lra det ganske Norge nrermere hverandre og i stadig rapport med hinanden.
Du splr mig hvordan vi har det med svendeprlver hos os her i Schweiz.
Vi har her i almindelighet lor conditorer en 3-aarig leretid (Ior bakere 2 aar), o,g i llpet av siste halvaar ma,a lerlingen underkaste sig en prlve. Prlvenavnden Ioreslaaes av vedkommende underavdeling av Landsforeningen og vatgt paa 2 d 3 aar av det offenflige og blir betalt lor sit arbeide, d. v. s. at de faar dagspenger og eventuel reisegodtgjlrelse.Selve pr/ven
varer lra kl. 7 om morgenen til kl. 4 efterm. og lerlingen rnaa utflre en av nevnden opsat bakeseddel. Forlangt blir det her hos os: Butterdeig, wienelbrlddeig (vandbakkelsdeig?), smaakjeks og isbrld, ca.6 iorskjellige sorter smaakaker d 2O $re i norsk mynt, blltkake med inskription, smlrkranskake, nogen sorter makronkonfekt og sukkerarbeider saasom: Sukkerkokning til karamel og flltekarameller, eventuelt nogen pral i ner.
Disse arbeider er som regel ferdige til kl. 3 efterm., deretter er der en teoretisk prrlve paa en a/t-time. Idet jeg vedlagger en formular til en larekontrakt som muligens kan vere av interesse, maa jeg avslutte mit brev for denne gang med en h jertelig hilsen til din familie og dig fra din gamle ven
A. l/1.
ALMINDELIGE BESTE]\IMELSER OM L,ERLINGEV,€SENET I SCHWEIZ.
s1.
En lerlings optagelse sker paa grundlag av kontraktsskemaer, utferd'iget av de schweiziske conditor' mestres landsforening'
s2.
Lerekontraktens opsattelse sker allerede ved larlingens optagelse f/r prlvetidens begyndelse'
$3.
Senest 3 maaneder efter lerlingens tiltradelse ptikter leremesteren at tilstille sektionspresidenten et eksemplar av kontrakten. Efterkom,m'es ikke dette i rette tid, opkreves en mulkt av 5 francs som tilfalder sektionskassen.
Laretidens varighet bel/per sig under alle omstendigheter til tre aar og gjalder ogsaa for eventuelle kvindetige larlinger.
s5.
I ethvert fald maa lerepenger betales og disses stflrrelse og maaten hvorpaa dette gjlres blir parternes egen sak.
s6.
Blir lerlinge med allerede delvis bestaat laretid antat av en anden conditormester, blir denne tid helt elIer delvis at fraregne. Ved fors/mmelighet ira laerlingens side blir laretiden forlenget med indtil et fjerdedels aar.
s7.
Hvor der til fuldkommen ferdighet i faget er opret- tet haandverks- og fagskoler, har iaremesteren at slrge tor larlingens regelmessige beslk og gi ham n/dvendig tid dertit.
vinglas, karafler
skaole, fote m, m.
CCRCC KONDICORVAR€
Nymen Eaa omhyggelig Bammensat av de mest utsokte raartoffesaa smidig og foielig i sin konsistenssaa frisk og velsmakende som konditorer og bakere vel kan onske sig et margarinmerke er vor ,,TERTE".
Gebr. Philippsohn, G. m. b. H. Berlin forer Ka,kepapir, Vasepapir, Dessertkake-kapsler. Kn&llbonbons & Attrapsi ri\t Utvalg til yderst lave Priser. Prover og Lager hos Husets Agent Kaslrert Storseth, Keysersgt.S. Tlf. 12622
s8.
Efter kontraktsmassig bestaat laretid har larlingen at avlegge svendeprlve lor 2 av landsloreningen opnrevnte leremestre. Derpaa blir eiter avlagt og goG kjendt prlve utiardiget larebrev underskrev,et av vedkonrmende teeremester og landsloreningens formand.
se.
Prlveavtaggelsen skal Iinde sted i laretidens siste Ijerdingaar. r
s 10.
Anmeldelse Ior prlveavleggelse skal ske I uker i forveien ved den sektionsformand som bestemtner for hvem Drlven skal gjlres.
s lr.
Prlven kan avlregges efter overettskomst hrts leremesteren eller hos en av foreningens andre conditorrnestre.
s 12.
Retningslinjerte Ior prlven er utarbeidet og vedtat av Schweizer-Conditormestrenes Landsforening.
$ 13.
Ved prdveavleggelse gaaes lrem paa fllgende maate:
a) Pr/venavnden Iaar sig tilsendt lerekotttrakten og overbeviser sig om, at alle betingelser er opfyldt, og specielt om den bestemte laretid er utstaat.
b) For at erholde svendebrev maa lerlingen kunne forarbeide fllgende:
I hakning: Tillavning, behandling og forarbeidelse av forskjellige deiger, sarlig wienerdeig og butterdeig, behandling av r@rt og varmpisket mandel- og wienermasse. likeledes marengs; fyring av ovner; fuldt lerdiglave enkelte smaakaker.
I gdrnering: Enkel kakem/nster med inskription.
Jn m-ed drg, dtn jrifrel !,t
Frin min barndom minns jag en gammal barsk dverste som satte skrlick i alla stadens ungar genom sin stora stitliga gestalt eller kanske mest genom sina granna kraftiga mustascher. PA. honom kom jag ofelbart att thnka, nAr jag ftirsta glngen sig Jo-Jo. Cenom sin likhet med denne <iverste kAnde jag niistan min barndoms skrAck Aven f<ir Jo'Jo, och det 5r ej utan, att den sitter kvar trots alla de angenime stunder iag haft nsjet tilbringa i Jo-Jos siillskap. Men under denna barska yta hos Jo-Jo finns dette obestAmda nigot, som sAger en, att innanfdr detta breda brtist klappar ett gott hjArta. Bland alla de gingar jag varit tilsammans med Jo-Jo, minns jag siirskilt di vi i Kripenhamn i fjor ftir ftirsta gAngen skulle iita sniglar. Ni fir en liten aning om Jo-Jos uppsyn dfr, om Ni ser pi vidstiande bild, som talar fdr sig sjAlv. Att denne miltid var munter, det behdver jag nog ej nAmna, ty di, liksom alltid, var det Jo-Jo, som satte skrattmusklerna i rtirelse. Jo-Jo och sniglarne blevo emellertid ej vidare sdta vAnner. Men med detta undantag Zir det vAl fi, som kommer tilsammans med JoJo, utan att falla till friga ftir hans humor och hans rAttframhet. Jag har Atminstone gjort det.
Mottag diirfdr min varma lyckrinskan pi din ftidelsedag.
Stockholm, januar 1g27.
Filip Siewertz.
MASKINER
for Bakerier og Kondi tori er
Telf. 22915 OSLO
Jacob Schjolbergs Maskinagentur
Centralbankens Gaard, Indg. Toldbodgt.
Mohr & Giertsen
Bergen
Kolonial en gros
Aubefaler specielt til konditorbruk
Flormelis
Smult og Krydderier
'r!!ll]M!lt!!lt!llt!l!.!!!l! !@rrrrrrrr
Rikstelelon 3 648
Telegramadresse: Mohrgiertaen
Smsrf abrikkenBergen
Ornen
leverer landshjendte conditori- og bakerikvaliteter
tI,t,,,r,,*,y,,il,,,,,,f, or Konditorer
Hvite Jakker Huer Forkler
syet av prima stofler og med forsteklasses som.
Rimelige priser
Tidl. Andr. MonsenVaskerelvgt. 26, Bergen
woRRmANN & CO.
Berlin S, O. 16Wueterhausenerstr. 14
Fabrikation & Export av alle passende Artikler for Chokoladefabriker og Konditorier.
Under mit nervar ved min son, disponent Hans Th. Holms 5O-aars fodselsdag paa Bofors, den store svenske kanonfabrik, fik jeg anledning til at se vedstaaende vakre conditorarbeide, idet det var plasert foran disponenten paa det festlig drekkede bord. Kanonen er utfort efter tegning og forarbeidet av vor gode ven og kollega, conditor Danielsson i
Et vakkert conditorarbeide.
Arebro, og var et ualmindelig vakkert arbeide. EIter hr. Danielssons utsagn er den forarbeidet av krokan, mandel og makronmasse, og helt overtrukket av chokolade, kun selve kanonrsret er av hel chokolacll.
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriv efter tryksaker.
NATIONAL KASSA REGISTER
Eneforhandler for Norge t(irkegt.20 J. ASpaas Osto
desserlknive med rustfrie blade
hioiden av soklen var ca. 60 cm. og selve kanonen noget over I meter lang. Da hr. Danielsson ikke hadde faat den fotografert, fik jeg det gjort, derfor kommer den i <Norsk Conditortidende> istedetfor at den jo burde ha staat i <Sveriges Konditortidning>.
Det vilde vare onskelig, om ogsaa vole dyktige conditorer kunde faa anledning til at fremstille mere kunstneriske saker, som kunde vise deres ini tiativ og dyktighet, det gir lyst og fremmer faget. Otlo Holm.
Conditorierne og ollet.
Naar man nu om dagen aapner sin avis, lyser det en ,ofte irnote med sperrede typer og ledsagetrav tegninger: uNy olrestaurant aapnet eller skal aapnes)). Det er ikke srnaakafeer det gjalder; som oftest lokaler for mangfoldige hundrede mennesker. For enkeltes vedkommende skal serveringen foregaa under fuld musik.
M,en, spor man uvilkaarlig, er det ikke saa at skjankerettighetene skal indskrenles? Laste man ikke i avisene om bystyrets inddragning av bevilling til hele 17 konditorier paa 6n gang, trods indehavernes fortvilede protest og oplysning om at rnange herved mistet sit erhverv. Hvordan skal publikum forstaa dette? Hvor er Johan Hvitsten med de adle prinsipper, indehaveren av bukten og begge endene? Er der pludselig gaat hul paa sakken med skjankerettighetene? Hvor er bystyrets ellers saa vaakne arbeidervenlige medlemmer? De maa da forstaa at her er begaat en uretfardighet mot deres egne, idet mange underordnede er sat paa bar bakke. Er det farligere for en mand at drikke en halv ol paa et pent konditori, kanske i lolge med en sot liten darne end at sitte i en rokfyldt olstue, divertert med musik, s,om kanske faar den ene seidel efter den anden til at gli let ned.
Der gjores nu krav paa en forklaring og den bor komme snarest. For uindviede ser foreteelsen mystisk ut. T. hos
To danske svendeprover, som blev tilkjendt Den danske Hindverkerforenings bronsemedalje.
Svendeprove, utfart den 17. oktober 1926 av Ounnar Knud ftasmussen, lart hos hr. conditor Armand Hansen i Blaagaardsgade.
Som ovenstaaende billed viser, bestod svendeprav€n av: I chokoladeopsats, I karamelkurv med roser, 1 karamelopsats, 1 issokkel, I lagkake med kakaomaleri, 1 lagkake med en smsrkremkurv med nel. Iiker og I overflodighetshorn.
% J. E. MOWINCKEL
OSLOBERGEN
Specialitet ; I(ry dd eri e r fra egen molle, garanteres ekte.
Tsrede og syltede frukter, sukker, sirup, eggehvite,' _eggeplomme etc.
Telefon Oslo 25 514 Bergen 5 185 Telegramadr Wincftels t \
Svendeprove, utfort den 12. novem,ber s. a. av Henry Jensen, l*rt hos hr. conditor Einar Parthen, St. Kongcnsgade.
Som billedet viser, bestiod svendeproven av: I overflodighetshorn, I rubinfarvet karamelglas med salvbeslag, fyldt med blekrode nelliker, et vikingskib av vandbakkelse, en nougat-opsats med jordbrr, en tedukke, en trestub av smorkrem med vi,ld rosengren, samt en frukt cropueen buecke. ( (ondi torf or e ning e ns tW e dle msblad ).
apparater og dele
Eneberettiget importor av viner og spirituosa til Norge
Hovedkontor Raadhusgaten 6, 0slo
Telefon 25880 med l0 linjer hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdeling A's (vinavdel.) kontorer.
Avdelingakontoru, i Bergen og Trondhjem
KRANSEKAGEMASSE
Kr. 3,30 pr. ks. excl. skat.
Kransekage fremstillet av denne masse har den store fordel at den ikke blir haard og tor.
ERENSTSENS MARCIPANFABRIK BERGEN
MARCIPANIUASSE
Kr. 3,60 pr. lrg. excl. skat.
gerantert: 2/a del mandler, lft del sukker. Kvalitet bedst, holdharhet storst.
ERENSTSENS MARCIPANFABRIK BERGEN
Forlang av Deres levera,ndglrerz
ANAKSoT
Otto
Holm. 75 aar.
Den nuvarende formand i Kristiania Konditormestres Forening og samtidig foreningens senior, hr. Otto Holm, fylder den 7. april 75 aar.
Han er fiodt i Kjabenhavn og kom l g66 i larc hos en onkel i Horsens, hvor han var i tre aar. Efter saa at ha vreret et aars tid i Kjobenhavn reiste han i 1870 til Norge og var i tre aar som svend hos conditor Baumann her i byen, tiernrest et aar i Drammen, kom saa tilbake til Kristiania os var hos conditor Lindeman i tre og hos Iversen i fire aar.
I 1882 tok Holm norsk statsborgerskap og aapnet egen forretning i Larvik. Efter den store brand der kjopte han gaar. den, hvori han hadde leiet bakeri, og drev forretning her indtil 1894, da han solgte og flyttet til Kristiania. Her begyndte han egen forretning i Kirkegaten 7 og kjopte et aar senere bakeri og conditori i parkveien
Ilan kan fortalle om cle ,haarde arbeidsvilkaar i hans ungdom i Kjsbenhavn, da arbeidstiden var fra kl. 6 morgen til 12 nat, og da de var glade, naar de en szndagskveld kunde vare fardige kl. g. En.
gang arbeidet han fra lille juleaftens morgen kl. 6 til anden juledags aften kl. 7 i ett trak!
Hr. Holm har hglt siden Konditorforeningens siiftelse varet et interessert aktivt medlem og i 20 aar dens kasserer og sekretar. I foreninggns jubilaumsskrift navnes det, at han har sat sig et vakkert og varig mindesmerke i de utmerkede proto'kolreferater av de forhandlinger, som er fart med svendene om lonstariffene. Siden lg2T har han yaret foreningens formand. I 1926 feiret Holm sit 60aars jubilaum som conditor og deltok i 1923 som inviteret gjest med ungdommelig aktivitet i den forste nordiske conditorkongres under utstillingen i Goteborg. 25. Derfra flyttet han til Engens gate 15, hvor han har varet helt siden 1g96. Holm har alle dage varet en flidens og punkt_ lighetens mand; han har saaledes ikke gaat ledig en dag, siden han begyndte at arbeide, og deltar fremdeles med usvekket iver og kraft i sit conditori. *
Sammen med de mange lykonskninger som vil indlope, vil ogsaa <Norsk Conditortidende> faa bri,nge jubilanten sin hjerteligste gratulation og de beste onsker i anledning dagen.
OlTo Holn.
Vi anbefaler:
COUVERTURE
Vort rikholdige utvalg i finere spisechokolader
Vor delikate konfekt i kartons og los vegt. Den egner sig brilliant til kakedekoration
Vor kokechokolade ,,Paruplyen" bor benyttes i Deres serveringslokale. Den er velsmagende, har en fin aroma og vil sikkert vinde Deres kunders bifald.
& A. Minde Chokoladefabrik
Cane-Cream.
Et nyt suhkerprodukt.
<The Planter and Sugar Manufacfure> skriver om et nyt sukkerprodukt, som for forste gang i denne sason i Louisiana i U.S.A. er blit fremstillet av den mindre rene saft av sukkerroret, d' v. s. efterat den letlopne rene saft er rendt av, presses det resterende av sukkerroret og det da fremkomne produkt benyttes saaledes til det ovennavnte <CaneCream> (rorsukker-crem).
Det nye produkt er av det kemiske laboratorium i landbruksministeriet i U.S.A. blit betegnet med navnet <Cane-Cream>>.
I denne sason vil den nye specialitet kun bli fremstillet i mindre mangder for litt efter litt at kunne erobre publikums bifald
Fremstillingen av produktet loregaar paa folgende maate:
Den for omtalte saft av resterne av sukkerroret blir nu renset ,omhyggelig og indkokt til en bestemt tykkelse, dernast kommer denne masse over i en slags beholder. Massen blir nu paa en maate tablert i likhet med konserv eller iondant. (Efter som jeg kan forstaa, er det hele en fondantlignende masse, dog litt brunlig av kttlar, saa noget specielt nyt kan man vel i fagkredse ikke kalde dette produkt.
Der skrives videre, at cremen kan benyttes paa mange maater; saaledes lar den sig utmerket godt anvende til makroner og biskuit, til glasering av kjeks og andet bakverk og til garnering av forskjellige sorter desserter.
Ovennrvnte kemiske laboratorium arbeider videre med sin opdagelse for en eventuel utnyttelse av denne avfaldssaft til andre oiemed.
En fuldkommen indretning til fremstitrling av <Cane-Cream> er allerede installert og i bruk i <Sterling Sugar Factory>.
Fabrikationen tok sin begyndelse i november 1926. Ved H. f. enkelte bedste
Bergen
JENS H. BYE
Tekn. kem. Fabrik
I$E:?rb'$iii GJ aVIK Etabt'rs52
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Cr6matine, (udmerket for Stivpiskning af Flodekr6me). VaniljecrGmepulvei, Bagestof (for Sprostekning af Kavringet), G6l6-Extrakt i diverse FrugtAroma til Sproitg6l6 og Formg6l6.
Sp ecialitet:
Rum-essents fra d'herrer Rivoire & Fils, Paris
HANS OTBERG & GO
%
TIDL. lnGW, SGH,I/tRWE Al8
KotolllAt & iIEtFORRETI{lt{G Etl GRos
i Baker og Conditorfaget
Forlang altid: nsfi
Naonet IfQllSa borg", for al saaoel produfttion som aotopning og emballering sfter under de mest betrgggende hggieniilw forhold.
Tak.
For den haderlige omtale av mine personalia den arede redaktion har git plass for i Deres utmerkede blad i anledning min 70-aars dag forleden, ber jeg om at faa fremfore min hjerteligste tak!
Den samme tak gjalder likesaa mine kollegcr og venner utover det hele land, saavelsom i Svcrige og ,Danmark, for al overstrommende elskvardighet.
Presenter, blomster, breve og telegrammer i mangfoldig overdaadighet overbeviste mig yderligere om menneskenes godhet og hjertelag, som synes ufortjent at motta, men styrker betydningen av:
<Gi mig en blomst mens jeg lever og mit sie kan frydes derved; naar jeg forst er lagt i kisten ned mil sie det ikke da ser.>
Deres nrb. Jojo.
Johs. Johnsen.
Registrering av larekontrakter,
Ved beslutning paa Haandverkerforbundets generalmote i Skien 1923 blev vedtat at samflige la_ rekontrakter skal registreres. Beslutningen skuldc tra i kraft t. januar tg24
Forutsetningen er at i de storre byer hver faggruppe har sin registreringsprotokol, der ved aarets utgang indsendes til den stedlige haandverkerforening som saa tar et utdrag av samflige gruppers protokoller. I de mindre byer registreres kontraktene direkte i vedkommende haandverkerforenings protokol.
Mineruluunde
Desvarre har det vist sig at der blandt haandverkerne vises stor efterladenhet hermed, idet de mangler forstaaelsen av denne saks store betydning.
Vi vilde anse det for serdeles gavnlig om der fra landsforeningen blev sendt dens medlemmer en indtrangende henstilling om at oprette kontrakt m,:d larlingene samt at Ia kontraktene registrere i vetlkommende lokale faggruppes, eventuelt haandverkerforenings protokol.
En henstilling som navnt vil sammen rlted c{et cirkulare vi har sendt vore lokale haandverkerfor_ eninger sikkert bidra nreget til et godt resultat.
Norges IJaandverkerforbund
Arthur Nordlie, formand.
I tilslutning til ovenstaaende skal vi faa gjengi nedenstaaende
Cirkulure.
Til konditorer og bakermestre
Ad lerekontrakter.
llerved anmodes De om uopholdelig at indsende t,il registrering samtlige Ierekontr.akter for conditorlerlinger som ikke tidligere er registrert.
Likeledes skal larekontrakter, som skal oprettes sfraks en lerling antages, ind,sendes til registrening fortest mulig og sene.sf tre maaneder efter leretidens begyndelse. Forsflm,mes dette, vil gLrtten miste sin ret til at avlegge svendeprlve.
Samtidig underrettes De om, at forsaavidt f orretningens indehaver ikke har bcrgerskap som .conditor, maa kontrakten undertegnes av den der er indehaver av conditorborgerskapet hos vedkom,mende mester.
Lerekontraktene registreres hos formanden.
Oslo Konditormestres Forening
Otto Holm, p. t. formand.
NOTISER
De nermeste aar.
Ould. er fa.rlig for de lleste av os.
Om utsikterne for de narmeste aar skri'ter Oun' slsy l{nud.sen lolgende i Norsk Herredslorbuttd; Tidsskrift:
De nermeste aar er jeg bange for blir meget vanskelige for hele det norske folk, baade for stat, kommuner og den enkelte.
Grunden ligger ner. Guldflommen under og umiddelbart efter verdenskrigen har skadet menneskene mer end man vistnok hittil har varet fuldt opmefksom paa. '
Guld er altid farlig for de fleste av os, og en saadan flom, som vi hadde dengang, har Norge al' drig oplevet og oplever det forhaabentlig heller aldrig mer.
Guldet egger til begjarlighet og nydelsessyke og svekker sansen for det daglige strav og arbeidets gleder. Strav og vanskeligheter stotter karakterdannelsen. Guldet derimot svakker denne.
Vi har jo nu i en rekke av aar lidt under efterkrigssygdommer med faldende indtakter og stigende skatter. Den hurtig stigende kronevardi skaper nye vanskel,igheter med faldende eiendomsvardier og faldende lonninger. Baade arbeidere og funktionarer motsatter sig med alle tilgjengelige midler enhver nedsattelse av lonsnivaaet, og streiker og lockouter lsser hverandre av. Det sier sig jo selv, at under saadanne lorhold oker arbeidslasheten, og nye tiltak, nye foretagender ser man litet eller intet til. Penger hoper sig op i bankerne av denne grund. Til produktive foretagender er der jo faa som laaner, og penger har man ikke bru,k for uten til hjalp for arbeidslose, og kommunernes laaneevne er snart uttsmt. Kommunernes kredit, som for verdenskrigen var praktisk talt ubegrrenset, er jo nu i den grad begranset, at kommunelaan er snart sagt uopnaaelige, selv for meget sunde og velstyrte kommuner. Vanskeligheterne ligger i at faa utgifterne ned. Dette er naturligvis ikke noget nyt. Det er noget som enhver vet og har erfaring for hver i sin kreds. Forbruksevnen er jo praktisk talt ubegranset og i og for sig er det paa mange maater en fordel for ethvert samfund at lonsnivaaet, som jo betinger forbruket, ligger hoit. Baade kjobmanden og bonden, som har varer at salge, staar sig herpaa, mens paa den anden side arbeidsloshet og faldende lonninger bringer vanskeligheter ogsaa ioi de samfundsklasJer, som lever av lanstagernes kjopeevne.
Essentser
(fremst. at) ber, frugter og urter) for
Bakere & Conditorier
Mineralvand{abriker
Saftfabriker
Chokolade-, Drops- og
Confektfabriker
m. m.
H ellums Laboratorium
Tlf. 72274 -Oslo
Konfekt - Spisechoftolade
Courserture
ilestle & Anglo- Swiss Condensed Milk Co.
Oslo, Kirkegaten 14, 16, l8
Naar utgifterne allikevel maa ned, saa b,eror det paa det internationale marked som kjoper varer, hvis pris falder, eftersom kronen stiger.
Foruten de almindelige fanomener, som lalger med daarlige tider, har man denne gang ogsaa kronevardien, som jo har varet langt nede, men nu ,har gradvis arbeidet sig op til meget ner pari.
.Hvad vil nu ske, er det mange som spor. Ja, herpaa er, saavidt jeg skjonner, ikke andet at svare, end at lonsnivaaet og prisnivaaet efterhaanden maa sankes ned til henimot hvad det var lar verdenskrigen.
Lonsnivaa og prisnivaa maa jo folges ad, dersom den almindelige for krigen raadende levestandard skal kunne opretholdes, og det faar vi haabe.
M a arstpanmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanterea at indeholde 2/s mandler og rls sukker).
CHOCOLAOE c HocoLAoe
nyesf + tons understel til kr. 52OO er vognen for Bakerler og l(onditorier
BERTELb. STEEN
Parkveien 27-2fJ OSLO
BOURBON AROMA i
pulverform
Den bedste skjonner kjender ingen forsLjel mellem ,,Bourbon Aroma" og den dyre Bourbon Vanille. Absolut fri for Vanilin Intet ssl med uttrekning i sprit.
Lager hoc:
CARL AASS, Prinsensgt. 23, O-SLO
Tlt. 2t 721
Tiondhjems bakerlaug.
Da direktor l'redrik B. Wallem ved Nordenfjeldske Kunstindustrirnuseum i lgZZ blev valgt til formand i <Trondhjems Historiske Forening>>, satte han sorn en viktig post paa sit prograrn at soke publisert haandverkshistoriske arbeider. Som det forste av disse skrifter utkom i l{)23 lektor Johan E. Brodahls . <Trondhjems Culdsmeder>>. Den anden bok i rekken or uTrondrhjerns l3akerlaug", forfattet av direktor W a l- lem og bekostet trykt av Bakerm,estrenes Forening iTrond,hjem.
Med dette verk har vor haandverkslitteratur iaat en god tilvekst og kjendskapet til vort haandverlis eeldre historie blit betydelig utvidet. Sarlig interessant er kapitlet om bakernes okonomiske stilling i det 17. aarhundrede, ikke minst fordi det tjener til at belyse deres sociale position i denne periode.
Laugets reldste historie kjender vi lite til, da de store bybrande i 1651 oc 168l tilintetgj,orde byens reldste arkiv. Der er derior bare faa og spredte oplysnin_ ger om byens indre forhold i det 17. aarhundredes forste halvdel og det var netop i denne periode at haandverks_ laugene i Trondhjern organisertes. For at gi et billede av dette aarhundredes laugsforhold har forfattei:en tyd til Bergen, om hvis haandverksforhold der findes mange og fyldige oplysrringer. Boken er derfor ikke bare av lokal interesse, Iikesaalitt som den bare har interesse for bakerne. Med sine utforlige oplysninger om haandver_ ket i aldre tid, dets sociale og ok,onomiske stilling og
gafler, skeer, fate, kaffekander m. m.
dets utvikling kommer denne bok i fsrste rakke blandt vore haandverks- og kulturhistoriske skrifter. Vort haandverk og da bakerhaandverket i serdeleshet bor r'rere herr W a I I e m taknemlig for den be_ rikelse han med denne bok har git vor haandverkslit_ teratur.
(Norges Haandverk.)
TRONDHJEMS.KAGER
!
Blandt alle gode norske sager i Nidaros man stundom bager de agte fadrelandske kager, hvortil man folgende da tager:
Man sterkt i skumming visper flode en pot udav den bedste sode, et halvt pund smor og seksten blommer av ag man slaar og deri kommer.
Saa et pund mel ,og kardemomme, kanel og sukker man ikommeav sidste som enhver behager, og saa man reggehviden tager.
Slaa den for sig at deri haves. I papirformer kagen laves.
I bagerovn paa eisenplader man l'rondhjems-kager stege lader t
Det henstilles
til dem av bladets abonnenter som staar tilrest med kontingenten fra ifjol og som nylig har faat regning,' snarest at indsende belopet.Vedlagt folger utfyldt postanvisning til dekning av kontingent for indeverende aar, som godhetsTuiiit-TEd'es indbetalt.
BLADKOMITEEN.
Velsmakendefet Kremflste
Mangeaarig leverandor til de fleste storre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik, Hiemmenes Vel m. fl.
C. TUFTS MEIERIER WTF og
Referance: Telefon over 100 utsalg hr. conditor Sim. Solberg ::98!::
Leverandorer!
Husk at conditorne kjoper sine varer hos de firmaer som averterer i,,Norsk Conditortidende".
En
nyttig bok for haandverkere.
<<Kalkulation> av Olaf Lie Rothe
Den utgivne bok av Olai Lie Rothe vil utfylde et lenge fllt savn i haandverket og den m,indre industri. Utdannelsen inden haandverket og den mindre indtrstri har savnet og savner fremdeles skoler, der kan gi den vordende bedriftsleder den nldvendige merkatttile utdannelse.
En forbedring heri betegner o,prettelsen av Det tel<nologiske Institut.
Institutet selv i den beskedn,e maalestok, det nu arbeider, mangler imidlertid lareb/ker m. v. for de iorskjellige slags virksomheter.
Lie Rothes bgk om kalkulation vil tilfredsstille savnet paa dette omraade for virksomheter i tra.
De mer almindelige betraktninger er imidlertid ftLltlgyl.dige for et hvilket som helst fag.
De opsatte skemaer Ior snekkerfaget maa ogsaa med lethet kunne forandres til at gjelde andre fag.
Ved maskinenes indflrelse i snekkerfaget er kalkuIationen blit betydelig vanskeliggjort. Den veiledning, boken her gir, vil vere av overordentlig stor betydning.
Boken viser, hvor nldvendig det er for den vordende bedriftsleder at kunne regne godt. Det er en nldvendig betingelse for i en bedriit at kunne loreta npiaktige og riktige beregninger og fpre et riktig regnskap.
"i! JOHS. FINBORUD
OSLO
Anbefaler fra lager;
Sirup - Smsr - Smult - Sukat - Mel
Mandler - Honning - Rosiner - Florsukker
Kryderier m. m.
TeleJoner: 24 igl - l0 187
Christiania Meieribolag
Telefonerz 267121010114533
leverer gode Varer i
MELK, FLOTE, SMOR og 0ST
80776 - 80328
O. ROER t
I(ontor, eksp., Iager
Telefoner Bispebryggen nr. 7
Vi tilbyr bedste kvalitet
Couverttire
Kakaomasse og Kriimel
Foresparsler til:
KAKAO-S C H N O R. G. m. b. H. AItona a,/Elbe, Deutschland. Miseundestr. 19.
VAKSDAL MOLLE
Postbox 1Q5
Telegr.adr. , Mu Ilen "
GAHRES KEM. FABRIK %
osLO
Telegr.adr. Bakepulver Etableret r9z0
For ftonditorer og baftere anbefales: Essenser, alle sorter, Bakepulver, VanilIesukker, Eggult, Konditorfarver, Gel6-extrakt etc. etc.
Neste gang kjalp
G@+mjffibae C@RBBEH
tsoken vil gi vor folkeskole og vore lavere tekniske skoler impulser til en gjennemf lrelse av regneundervisningen i mer o\/erensstemnrelse nted behovet i det prak_ tiske Iiv.
Boken vil vare n/dvendig for enhver nybegyncler, som ikke har nogen hlriere merkantil utdannelse. Den vil ogsaa vere av interesse og fordel for alle virkso,m_ heter inden haandverket og den mindre industri. Der hlres olte nok om f eilaktig kalkulation. Bo_ ken vil kun yirke til adskillig bedring heri og blr fore_ fin,des i enhver haandverksdrift.
A. Berge.
Kaptein Osmundsens
I 1923 demonstrer te artillerikaptein Osmrrndsen eu av hanr opfundet metode til anvendelse av poteter i br/dbakningen. Poteterne blev ikke mekan;sk indkna_ det i deigen, men Iysiologisk og gjarbakte.riologisk utnyttet.
Nu har kapteinen Iaat patent paa metoclen i Norge, Sverige og 'lyskland. Han mener selv, at patenterne ikke har nogen aktuel praktisk betydning, mredmindre poteterne kommer ned i d,en tidligere brend,:ripris, men de betegner en videnskabelig anerkjen,d,else. Kristiania tsrldf abrik, som har utprlvet metod,en, baker ikke potetbrldet, men en dlel av de ir,emgangsmaater, sotn fremstillingen d.erav nldvendii_rgjlr, har faat praktisk anvendelse i en rekke gjaeringsforhold, som anvendes ved bakning av andre brldsorter. Et ganske nyt moment er, at kapteirlen ri.l ved samme fabrik eksperimenterer med vitaminiserirrg av br1id, hvilket imid,lertid ingen forbindelse har nted ltotetbrldct.
Hallo Aalesundl
Vi har tidtigere anrop,t Trondltiem, men horer intet; er der kommel is paa apparaterne? I saa tilfettte gielder det at faa toet op hurtigst mulig
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conciitorrnestrenes Landsforening
Ansvarlig redahtsr: Cand. jur. Josef Hanche eedahtionskomiti : Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo I gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen. Kontingent: Kr. 3,00 pr. Llz-aar. Redaktion og ekspedition: A. M. Hanches Forlag, Raadhusgaien 24, Oslo, telefon 12 lgl
