Ansrtarlig redafttor: Cand. jur JOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 3 Mars 1926
2. aarg.
Kakao og chokolade som erneringsmidler for menneskene.
Foredrag av professor dr. Kestner, leder av den fysiologiske avdeling av Hamburgs Universitet. Foredraget blev holdt i anledning statens sukkervare-messe i Hannover.
Dette forrbrund,s ]edelse har anmo'det mig sorn fagmand i ].aren om menneskenes ernrtsring at si nogen ord om kakaofabrikatene,s betydning som, nreringsmiddel.
Kakaoblnnen har en underlig samrnensartning, den indeholder eggehvite, meget fett og stivelse. Paa grund av d,ens bitre smak maa man, fgr man kan nyde den, tilsrette sukker. Her findes altsaa alle hovedstoffene for den menneskelige ernrering samlet, og allerede derfor er kakaofa,brikatene viktige for den menneskelig ern,re,ring. Riktignok kan mian tilfsre rnenneskene disse stoffer ogrsaa i andrer forme,r, og hvis chokoladle og kakao ikke ogsaa
paa anden maate var viktig for os, kunde vi godt undvrere detrn, idet vi jo kan kornme billigere til disse nreringrsstoffer f. eks. ved srnlrbrfid. Kakaofabrikatenes specielle stilling beror paa andre ting, som man flrst er blit opme'rks'om paa i de senere aar og som man hittil ikke har tat tilblrlig hensyn til. Al mat gaar som bekjendt ned i maven; her utvikles rnavesaft, som indeholder meget .syre. Enhver soim eng:ang har vreret sjlsyk, vil huske hvor surt det var som da kom op fra miavein. Denne mavesaft er nldvendig for ernmringen, og den utvikles altid naar man spiser n,oget velsmakende. Matens velsmak er derf,or ikke
BRUK NOR
BAKE PULVER
FABRIKERES .A.V OS
Frft, Agnes Notmon uttaler om ,,NOR" bakepulver:
Jeg har en tid anvendt ,,Nor" bakepulver saavel i formkaker som smaakaker og finder det helt tilfredsstillende. Det hever let, gior bakverket porast og elterlater ingen bismak, hvorfor jeg vil anbefale det som staaende fuldt paa hside med de hiemforte.
KJ OLEMASKINEN
(AUDIFFREN-SINGRUN).
bare en nydelse, den er og'saa nfi'dvendig for erneringen. Kakao og chokolade smaker godt; det vet alle. Ethvert barn m,erl ufordrervet srnak grirper straks efter choko'l,ade. Naar noget ,smaker godt, strlrnmer mavesaften straks til. Hertil kommer at kakaoblnnene blir rlstet. R,lste'de stoffer tjener altid til at frernbringe mavesaf,t.
Hvorfor er mavesaften viktig? Av tre grunde:
1) Fordflielsesa,pparatet i vor mave er en maskin av fuldendt skjlrihet og kunstfrerdighet; overordentlig hensiktsmessig griper hjulene ind i hverandre. For ford/ielsen er foruten mavesaft ogsaa andre safter n,fdvendig, ,rnen disse utvikles f,flrst efterat mavesaften er utsondret.
2) Vi merker riktignok ikke noget til enkelthetene ved ford/ielses,proces'sell, men vi har dog f,p,lelser s,om er knyttet 'Lil m,avesaftens utsondring. Ved mavesaftetrs utsondring blir der trukket syre ut, av blodet, og dette fller vi som en forfri,skelse. Naar man arbeider haardt, blir blodet surt, man blir trre't, staikaandet og s'naprper efter luft. Ved utsondring av m,avesaf,ten fjernes syre fra blodet. Derfor er sportsf,olk saa glade i chokolade som tur-
apparater og dele
NOGLE UTTALELSER:
Oslo den 18. december 1925. Paa foranledning kan meddeles at de 3 stk. Audiffren Singriin (A-S) tjoteskap som i lopet av de sidste aar er installert hos mig, til dags dato har funktionert tilfredsstillend-e.
Jeg har ingen reparation hat paa maskinene. Avkjolingcn er meget ef fektiv. Anleggene er billige i drift og maskinene desuten forbausende lette at betjene. Jeg lagger megen vegt paa at der med disse kjolenraskiner ikke eksisterer eksplosionsfarer.
lErbodigst
(Sign.) G. Msllhausen, Konditori & Wienerbakeri.
Oslo i december 1925. Jeg fik installert Deres A-S kjolemaskin i den nye friluftsrestaurant og vil herved nreddele Dem at jeg er sardeles tilfreds med denne maskin i alle maater.
proviant. Den er et godt narringsmid'del, tar liten plads i provianten, og fremforalt virke'r den o,pkvikkende, forrdi den tjener til at utvikle m,ave'saft. Man liker den ikke bare paa grund av dens neringsverdi, men ogsaa paa grund av at den frernskynder rnavesaftens utsondring, og blandt de mange stoffer man maa har mied sig paa en tur, er der ikke et som virker saa forfrisken'de som chokolade. Derfor er det ogsaa av betydning at mran begyn-' der dagen med noget som virker opkvikkende: dette kan vrere kaffe, den er ogsaa go'd, men ikke saa styrkende som kakao. Likeledes naar man vil arbeide om aftenen. Fbr aandsarbeideren er kakao viktig, da den motvirker trrthet.
3) Endnu en ting er av betydning. Naar maven ikke arbeider, f$let: man sig sulten, men narar mavesaften utsondres, f4ler man sig m@t. Under krigsaarene beregnet man o'mhyggelig de enkelte nreringsmidlers kalorier. I virkeligheten spiser intet menneske for at tilflre sit legerne det tilstrekkelige antal kalorier, men fordi det srnaker ha.m godt og for'di han er sulten. Vi slrger derfor for at spise saaledes at maven aldrig er riktig tom. Havresupp,e gaar straks ut igjen. Ogsaa br/d alene
tlmmes snart ut i tarmen. Den stlrste mretbarrhet har kiflt, derefter komrrner kakao og chokolade. Det er en gam[nel s,retning, so,rn indreholder m,eget sandt, endskjlnt den er ment noget s,plkefuldt: <<Med en kop chokolad'e kan man fordrerve appetitten til den beste middag.> Imidlertid drikker rnan den jo i almindelighet ikke like f@r rnan skal spise, men til andre tider, og da kan man bli mipt for flere timer. Denne store mretrbarhet er specie t viktig for folk som arbeider langt &rjerqmefra og som maa vere lrenge b'orte, saaledes som nu for tide'n er tilfreldet med de fleste storbymennesker, som ikke kan indta noget mellern= miaaltid{.
Det er altsaa ikke sam,mensatningen som er det avgjlrende, men virkningen paa de,t menneskelige lege'me, eller med andre ord: Kakao og chokolade er ikke bare nreringsrnidler, men og:saa nydelsesmidler, og at preke forsagelse av nydelsesmid,ler er meningsllst. Naringen a ene kan ikke gjlre det, der maa komime nydelsesmidler til. Det mest utbredte nydelsesmiddel er alkohol. Den tjener ogsaa til at utsondre m,avesaft, men den virker skadelig paa flere organer og g}f,r rnennesken'e dovn,e og endogsaa drukne. Slte saker derirnot er nyttige og fuldkomlmen uskadelige nydelsesmidler. ; I Nord-Am,erika har man sorn bekjendt forbud mot alkohol. Det kan nok hmnde at forbudet paa mange maater om1 gaaes, men faktumj er at forbruket er gaat sterkt tilrbake. Samtidig har det vist sig at fonbruflret av kakao og sukkervarer har tiltat voldsomt, og disse nyd,elsesmidler kan nu ikke undvares. Forhaabentlig vil ogsaa vi h'er i Tyskland kom,me til at flke vort forbruk av ciisse nydelsesm,idler. Vistnok maa vi indflre raastoffene hertil fra fremmede land, da vi j,o nu ikke mere besidder vore ko oni,er, hvor ,der for en stor del dyrkedes ganske god kakao. Men vi vil haa,be at dette kun er midlertidig og at vi snart igjen vil kunne utvinde det raaprodukt paa tysk jord som er saa viktig for 'den menneskelige ernrering.
Fedevare- og ,rEgforretning
Strandgaten 121 BEROEN
Nylagte og p res erverte ,Eg KASPER STORSETH,0slo
Keyrersgt. 8
Telefon 12622
I buk"r- og konditorartikler Lager av I
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde 2/,; mandler og r/a sukker).
Moderne garnering.
Vindusutstilling for paaske.
Her fremkommer et forslag til vindusutstilling for paaske:
Et stort eg, dekket med konfekt, anbringes i vinduet, hvorpaa der igangsrettes en gjetteko,nkurrance om hvor meget egget veier. Eller:
I vinduet anbringes et stort eg med en aapning ut mot gaten, hvori publikum ser endel ,levende kyllinger sorn spiser. Der gis en hel del store kyllinger, ender etc. av pa,pir eller plastisk rnasse i handelen, som kan trekkes o,p med nflkler. Naar disse dyr anbringes riktig er de meget tiltrrekkende som centerfigurer. Dette er en maate at komirne bort fra den gjangse form for vindusutstillinger med
En flot bord-
Vi tillater os her at gjengi avbildning av en kake som i sin tid blev lavet av conditor Schaltenbrand til en stlrre festlighet.
Kaken synes os i ttf.brelse og komposition at vrcre saa vel'lykket, at vi mener avbildningen vil interessere conditorene i sin almindelighet.
Man faar et indtryk av denne kakes kjampedimensioner naar man hflrer, at
hylder, krukker etc. Til at dekke gulvet anvendes grlnt eller hvitt papir, hvorpaa der om lnskes anbringes reder etc. Eller anbring kunstig grres med harer eller kyllinger etc. hist og her. Paa omstaaende side €,r skissert en id6 for vindusutstilling til paaske.
Etpar vaser plaseres i bakgrunden, hvori anbringes kunstige paaskeliljer og endel bregner. Videre er at anbefale at der anvendes bregnaguirlandore, istukket paaskeliljer tvers over bakgrunden.
En stor hare anbringes paa et plataa L218 tommer paa hver side av vinduet, gulvet drekkes med dertil egnet pap,ir, hvorpaa utvalget av eg etc. plaseres.
dekoration.
kaken var 2 meter h{i og 1,20 meter i diameter.
Det var en valnp,t"kake belagt med chokolade, gel6er og frukter. Opsatsen var utflrt i krokan og dekorert med megen smak og forstaaelse av dette vanskelige arbeide.
Paa toppen av opsatsen var anbragt en karamelkurv, trtf.|rt med denne conditors vanlige kyndighet i sukkerarbeider. -_
Gjor Dem uavhangig av is ved anskaffelse av et driftssikkert kjoleanleg.
Smaa driftsomkostninger, litet pladsbehov.
Prospekt og oplysninger gratis.
GEBRUDER B AYER MasKinf abTiK AUGSBURG, 'VsTE[S"
Anleg kan besees i H. Halvorsens Conditori, Prinsensgt. 26 b, Oslo.
Butterdeig og dens behandling.
Hvem der er o,pfinder av den overalt saa kjendte Butterdei,g, eller hvorfra den idetheletat stamm,err €r det ikke mulig at si. Men bortset herfra er vel alle inden conditor- og bakerstanden enige om at denne deig indtar den viktigste p'lads blandt alle deiger.
Det har til alle tider vreret en conditormesters stolthet at kunne fremstille eu virkelig hdi og fin tertedeig. Mange kan opnaa enestaaende farrdighet; meu det er ikke forundt alle at greie dette arbeide' Under min praksis i Tyskland, Frankrike og Sverige har jeg paatruffet svender som tror sig at vrere specialister paa omraadet og gaar omkring med et lurt blink i liet for at gi indtryk av at de er i besiddelse av en ssregen hemrnelighet i behandlin'gen av butterdeig.Men igrunden er vi vel alle i meri eller mindre grad avhengig av de tilgjangelige raavaler.
Ved ihmrdighet og interes,se kan dog en dyktis conditor opnaa stor ferdighet saavel i denne som i de m,ange andre grener inden vort alsid'igle fag. -
Nogen speciel recept for at kunne erholde en altid like fin blatri,g1 og hyitgad,ende l:,lut' terdeig findes ikke.Der fordres godt kjendskap til materialetre; dertil paapasselighet og omtanke; dette er igruuden den stlrste hemmelighet.
Men saalange vi ikke har forstanrdige og erfarne forretningsfolk til indkj/p av landets melforbi'uk nytter hverken kjendskap, paapasselighet eller god tankegang.Som bekjendt er det mel og smlr som er hovedbestanddelene i butter'deig, altsaa maa rnan for at erholde et godt resultat lregge den st/rste vrerdi paa disse varers kvalitet og egenskaper.Om en bestemt sort sm'lr eller mel er egnet til b'utterdeig kan man ikke direkte se hverken av smlrret eller melet; man maa prlve sig frem.Med hensyn til prlver og varekjendskap er man nu kornmet meget langt.
Man har inden bakerfaget opnaad den store fordel at maYt ved en kortere ti'ds beslk i den ifjor for bakere oprettede Fag- og Laboratorieskole, kan faa den beste anledning til at fuld-
enkelte bedste os dobbetle av INO\YALD NIELSEN konslruklion hos roRVCr. 4, oslo
Velsmakende fet
Kremflste
anbefales fra C. TUFTS
MEIERIER 'frrF
Mangeaarig Ieverandor til de fleste storre bakerier i Oslo, Freia chocoladefabrik, Hjemmenes Vel m. fl.
og
Referance Telefon over 100 utsalg hr. conditor Sim. Solberg ::!q?L
standiggjlre sin utdannelse ogsaa paa dette omraade. .-
Bakermestrenes Landsforenings mangoaarige formand, herr Haakon Hansen tok for flere aar siden initiativet til o,prettelsen av denne skole; *gn p&& grund av alle de van'skeligheter somJ krigen frembragtg kunde f,pl1sf ifjor denne fagskole begynde sin virksomhet.
Det er vel kanske faa som vet og forstaar hvad for et o,p,o,frende og opslitende arbeide herr Haakon Hans,en har nedlagt for at faa realisert sin id6 med oprettelse aV den ovenfor omtalte skole og forlvrig hvad han har utrettet til bakerstandens gavn. -
Men for at komme tilibake til butterdeig og dens bohandling skal jeg her forslke paa at forklare hvorledes en pr/ve skal foregaa.
I de gode, gamle dage, for ca. 20 b,25 aar siden hadde man det meget bekjendte ungarske hvetem,el, der som vi alle vet var et meget kraftig mel og som maattefor at brukesblandes med en svakere sort mel; dengang fik man som oftest en nydelig butterdeig.
I de senere aar har dette mel ikke vrret til at faa, men derimot stadig forskjellige sorter amerikansk mel.Man har saaledes f. eks. med dette mel arbeidet sig frem til forholdsvis godt resultat og er saavidt ferdig hermed, saa faar man ved n'este melbestilling en helt anden sort mel igjen under samme merke. Saa maa m,an begynde forfra igjen.Enhver vil forstaa hvad dette betyr for tirdSspilde og aergrel,se for vort fag. --
Naar man gaar til at prfive en bestentt sort mel, skal man altid foreta denne under samme betingelser. Man gir butterdeigen stedse likemange turer, man maa absolut ikke sa,mtidig forandre,baade me,l og behandlingsmaaten. Man vil da komlme til at holde paa i det uendelige
bedste Hvetemel letseres at)
BJ ALS EN
VALSE M OLLE
ol, OSLO
THOIVISEN & STAHR
YOUNGSGATEN 9 - OSLO
Smor, Sukker og diverse Baker- og ConditorTelef 36 107 Artikler 'l'clef^ 37 287
Leon Jensen
Bergen -- Os/o
Friske, Torrede, Hermetiske Frugter en gros
Mandler - Nalteftjerner - Koftusmasse
Iscremfrysebott e r TORVCT. 4, OSLO
fra 1 til 20 liter for h&ndkr. og motor
/ros INGWALD NIELSEN
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriv efter tryksaker.
NATIONAL KASSA REGISTER
Eneforhandler for Norge t{iftegt.20 J. Aspaas Osto
Christiania Meieribol
Telefonerz 3757730712 - 36369
leverer gode Varer i
[or Bakerier, Caf6er etc.
Butiftoegte Opsftjermasftiner
Utsalg: Nedre Slotsgt. 5
uten at komme til det forfln,skede resultat. Dette gjelder ikke bare for butterdeig, men alt andet som skal prlves av materialer inrden vort fag, og blr foregaa paa samme maate. Kun ved at fllge denne fremgangsmaate kommer man til et godt resultat. Under normale forhold bpr en conditor sikre sig et visst kvantum av den prlvede melsort for at kunne sikre sig et jevnt og pent bakverk i lrengere tid.Vel ikke i nogen gren inden conditorfaget kan man bli narret saa grundig som ved behandling av b'utterdeig. Man griper ganske enkelt til at stikke eller rulle de forskjellige bakverk saa meget tykkere ut, det vil si: I{ozs deigen ikke er som den bpr uare.Derimot har man en god og sp'enstig deig, kan mian rulle posteiringene ganske tyndt ut og de blir hlie og lette og vakre at se til. Enhver vil jo herved indse hvilken fcrdel man kan orpnaa ved at v,mre heldig med valget av den bestemte melsort. En forretning som er indstillet paa en rationel arbeidsmaate bfir og maa efterveie den slagrs bakverk for at sikre sig mot for stort tap.-
Om en melblanding egner sig for butterdeig ser man ,straks man har fordeigen ferdig og den har ligget en stund. Gir den fort efter og blir slap, er det et daarlig tegn; er den derimot sprenstig er det et godt tegn'Vanddeigen kan jo bli for stiv, dette bevirker at man maa bruke en viss makt ulrder rulIingen og fplgen blir da, at man har let for at ldelregge eller folskyve smlrlagene, hvilket igjen bevirker at smlrret under: bakningen rinder utover plateu, som vel mange allerede har erfaret og rergret sig over.Saa har vi smdrret som skal brukes til butterdeig, om dette er det igrunden like meget at skrive som om melet.
Men mere herom senere.
(Forts.). T.
Conditorer og bakere
husk at gjore Deres indkjop hos de fir' maer, som averterer i ,,Norsk Conditortidende"!
Vi anbefaler:
C O UV ER7'U RE
Vort rikholdige utvalg i finere spisechokolader
Vor delikate konfekt i kartons og los vegt. Den egner sig brilliant til kakedekoration
Vor kokechokolade ,,Paraplyen" bor benyttes i Deres serveringslokale. Den er velsmagende, har en fin aroma og vil sikkert vinde Deres kunders bifald.
H. & A. Minde Chokoladefabrik a a o a Bergen
Jordkloden som isbombe.
Hosstaaend,e fotografi er en Isbombe der skal forestil,le jordkloden.Vertskapet hvor isen skulde server.es, vilde overfor sine gjester gjerne henstil,le paa, og: gjlre et vits av, hvor jordens nkse og dens naule var at finde, og jeg hadde da som conditor den opgave at s/ke dette tilfredsstillende lflst.
Bo,mbens ydre er vanilleis og den er fyldt m,ed en jordbrrparfait. <<Landen.e)> bestaar av let kakaofarvet flfite. Istappene omkring nord- og syd,polen av hvit fl'dte. Pilen der angir verdens navle, Bergen (ja bare smil dere) bestaar av oblat der er klebet dob'krelt samirnen over en garrske tynd lang trepinde, der er en halv gang saa lang som pilen viser, idet den nu usynlige del er stukket ind i klodletr, oB holder pilen paa sin plads. Flyvemaskine'ns skrog og vinger er simpelthen klippet i tynd kartong, men derefter forsynet med litt chokolade og: rnarzip'4n og smaa norske flag, og ved rattet ,sitter en liten m,arzipanklump der
er let sjatteret med kuvertyre og ser ut som en godt indpakket flyver o. s. v.
Efterat bomben er sat paa fatet og man staar fardig til al utflre dekorationen av se,lve bomben, m,i iseu vrere riktig godt stiv. Den kakaofarvede fllte fryser og klreber da straks den blir lagt paa natur"ligvis. -- Er man ikke saa sikker paa sin geografi i fart,en at man vil leegge disse <<Land>> tttover paa frihaantl, med etl almindelig bordkniv, kan man paa forhaand ha tilklippet skabeloner i papir, hvorpaa man stryker et pas,sende tykt lag av flflten. Lregger man saa flltesiden ind mot vanilleisen og trrekker papiret langsomt av, blir <<landet>> staaen'die igjen paa kloden.
Desvrerre blev flotografiet i den fart og un,der de forhold diet skulde tas ikke saa klart som lnskelig kunde ha vreret'
T. R.
Lrerekontrakt
I henhold til gjaldende love irrdgaar herved undertegnede
som Iarling, fodt i den ved undertegnede.......
denne kontrakt onr vilkaarene, paa hvilke forstnavnte paatar sig at utlere i conditorfaget.
l. Leretiden i faget er 4 aar. For gjennerrrgaat forskole, anden faglig skole eller tidligere arbeidstid (det, som ikke passer, overstrykes) fragaar i h. t. Conditorr.nestrenes Landsforenings styres samtykke. maaneder.
Kontrakten trer i kraft den . og utloper den
For tilfalde nresteren skulde ophore at drive sit haandverk og hans bedrift ophorer, bortfalder den gjensidige kontraktsforpligtelse, men mesteren pligter da at gjore sit bedste for at skaffe lrrlingen plads i anden god bedrift til fuldfsrelse av leretiden.
De 3 forste maaneder er provetid, under hvilken enhver av parterne uten at angi grund kan have kontrakten.
Er lerlingen fravarende fra laren mer end 4 uker i et aar eller 8 uker i den samlede laretid (mulige ferier ikke medregnet) kan mesteren forlange lreretiden tilsvarende forlanget, hvilket da straks paafores denne kontrakt.
2. Den ukentlige lon fastsattes for det fsrste halvaar til kr.
Saafremt larlingen skal ha kost og logi hos mesteren fragaar herfor kr. pr. uke.
Mesteren utreder de med larlingens skolegang forbundne utgifter.
Under larlingens fravar fra arbeidet -- undtagen ved ferierbortfalder lon.
3. Mesteren forpligter sig til at oplare larlingen i faget, saa ltan ved lrretidens utlop, saavidt hans evner tillater det, kan bli en duelig fagmand. Ved laretidens utlop skal mesteren gi lerlingen adgang til at avlagge fagprove og skaffe ham den dertil nodvendige plads samt redskaper og materialer.
Mesteren pligter, saavidt det staar til harn, at varne lerlingen mot overlast og umoralsk paavirkning' Larlingen er forpligtet til under lrretiden at soke offentlig tegneskole, teknisk aftenskole eller anden for raget blstemt skoie {om saadan findes paa stedet). Forsonrmer lrrlingen undervisningen uten gyldig grund trods gjentagne advarsler til larlingen og foraldre (verge) fra saavel skolens styre sont mesteren, kan haandverksretten paa mesterens henstilling forlange laretiden rned indtil I aar hvilket da straks paafores denne kontrakt.
Larlingen pligter at utfore fornsdent tilrettelegnings- og oprydningsarbeide paa arbeidsstedet ved begyndelsen og avslutningen av arbeidet og kan ikke undslaa sig for leilighetsvis at utfore forefaldende nodvendig arbeicle, selv om dette ikke er av fagmassig art; dog maa mesteren paase, at dette ikke sker i saadan rrtstrrkning, at det er til skade for lerlingens fagutdannelse.
Uteblir han fra arbeiclet eller fra skolen, maa grunclen straks meldes. Mesteren og skolen har krav paa skriftlig bevidnelse om grunden til forsommelsen.
Larlingen forpligter sig til ikke at vare medlem av nogen fagforening, saa lenge lrreforholdet varer' Larlingen har at vise mesteren og andre foresatte lydighet og troskap, at vise arbeidssomhet og sommelig opforsel, ikke alene paa arbeidsstecl og skole, men ogsaa utenfor, og har at overholde det for bedriften gjaldende arbeidsreglement.
Han skylder at beharrdle mesterens eiendeler med varsomhet. Hvis hart med overhg eller grov skjodesloshet paalarer mesteren tap, kan denne krave erstatning.
Hvis larling en gjar sig skyldig i vrsentlig brud paa de pligter, som folger av lareforholdet, deltar i streik, eller iovrig viser slet opfarsel, har rnesteren ret til at forlange lareticlen forlanget med indtil 3 maaneder eller at bortvise ham fra laren.
Ved laretidens utlop faar lrerlingen en bevidnelse om utstaat lare i form av larebrev.
6. a ved
Forovrig henvises til lov om Itaandverksnering S S tO-Zg.
Deune kontrakt er utfardiget i 2 eksemplarer.
den mester larl in g
Til vitterlighet:
Foranstaaende larekontrakt er forfa,tte't og godlkjendt av Conditor,nestrenes Landsf,orenings styre. Den vil bli at erholde gratis for Landsf,orre4ingen,s m,edtrenamer ved henvendelse til foreningens sekretrer, herr overretssakflrer
vinglas, karafler skaale, fate m. m,
verge
Birger Meinhardt, Kj/bmandsgaten 10, Trondhjem eller ved henvendelse til kassereren, herr conditor Hugo Tobiasson, Prin,sensgate 268, Oslo. -
TORVGT. 4, OSLO
Domen Choftolade
Den ideelle ftoftechoftolade
Et utstillingsstykke for paasken.
I Dette billede er desvrcrre ikke blit ,sa,a tydelig som jeg hadde fnsket, men forhaabentlig ikke daarligere e,nd at det i reprod,uktion kan gjengis.
For tilfelde enkelte kunde se sin fordel i at nyttiggjlre sig dette utstillingsstykkos id6 og utflrelse, skal jeg i kofthet gi en anvisning paa arbeidsmaaten og de til anvendelse komrnende materialer.
Vi lar anskaffe o,s et trabret i den for os passende form og stflrlelse. Derpaa laver vi av staaltraad skelettet til et paaskeeg. Beklrr egskelettet med pa,pir, og stry,ker dret tyndt over med kuvertyre. Saa skjerer vi ut dpr og vinduer, og dekorerer efter behag. Det nreste vi tar fat paa, er landskapet. Dette form,es ut ved hjalp av pap og srnaa,aosker. Limer det hele godt sa,m,men. Og overhelder tynd kuvertyre. Paa det vis kan ethvert forlnsket motiv settes samrnen billig og pent. Vandet imiterer vi ved bruk av Agar-agar, som vi har paa bllgeformet.
Naturligvis er ikke hermerd alt opnaaet.
Flr man idetheletat tar fat ,pa.a en opgave at, denne art, maa alt paa forhaand vare frerdig uttankt til den mindste detalj. Vi maa likesom ha hele motivet fuldstendig utarbeidet for vort indre B,ie.
Et objekt som dette f,ordrer megen fvelrse, besveer og tid, og den kyndighet at kunne gi a.lle figurer i landskapet eu naturlig og levende form.
Den isom kun arbeider efter forbilled,e og anvis'ning, uten at vrere istand til at utvikle egne id6er, vil man nlie sig met et begr:enset arbe,idsomraade og resultat. Han skulde helst ikke vove sig p,s€r s2adan opgave uten for at lve sig.
Den som allerecle har lvelse i stlrre <Pidc'e mont6e>>, vil altid kunne gjlire regning paa at ha held med sig ved at srette i vinduet sit arbeide. Den forbigaaende vil ved dten originale komposition u,betinget tvinges bort til vinduet, og dermed er vort arbeide tilstrakkelig bellnnet, da det jo skal vrere en maalestok for vor fagkunst.
Johantt es Hermann Speidel.
gafler, skeer, fale, kaffekande m. m. lros
#h
Iti,$ff 'ffi{u ryt,
{ ,t
H. ARNET & Co., Skippergt. 14.
Telefoner: + Telefoner 20 247 20 247 24953 Anbefalu sit lager ao: 21q53mel, farin, flor, rosiner m.. m. -
Maal og vekt.
Kj,rere Conditortidende, undskyld at jeg tillater mig at ,benytte Deres utmerkede blad for at gi mine fplelser luft angaaende maal og vekt i conditorfaget.
I mange, forretninger er maal og vekt en meget viktig faktor. Det har for den opmerksomme forretnings-indehaver ikke saa liten ;betydning for det aarlige budget at betjeningen ved det, daglige salg av varerne har godt kjendskap til maal og vekt. Det som, dog er Iikesaa nldvendig for en forretnings trivsel er at man ogsaa maa vare nQia'ktig i sit arbeide med maal og vekt. For forretningsdrivende, ikke minst i konfekt- og con'ditorbranchen, er vokten en serdeles nldvendig gjenstand, og sp,iller kanske en stlrre rolle end de fleste har anelse om.
Smorf abrikken
-- Bergen
leverer landskjendte
VAKSDAL NIOLLE BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. , Mollen "
Leg saa merke til det kjl'pende publikum og betjeningen. Forretningens princip er jo i alrmindelighet at betjeningen skal vare baade opmerksom og hlflig overfor k'unden, ikke stfltende, men forstaaelsesfuld, saa den kjlrpende kan beholdes som, kunde. Naar saa den uuge hlflige ekspeditrice ko'rnmer og splr hvad kunden flnsker, svarer denne f . eks.: <<Tak, t hekto konfekt av den beste. Den meget o'pmerksomtrne kunde ff,lger ekspeditricen i alle hendes bevre'gelser saa at denne unldvendige iakttagelse fra kundens side i mange tilfrelder bringer ekspeditricen ut av fatning. Det tiltenkte kvantum som er fyldt i posen viser litt snau vekt, kunden ser paa ekspeditricen og saa paa vekten, fluksens lregger hun et stort stykke til, for som det heter, vektskaalen skal jo <<gaa ned>>. Men netop heri ligger knuten, det blir som regel overdrivel-qe og formeget av det gode. Konfektstykket som er blit lagb til veier kanske 10-12 gram for meget; 'Jet hander ogs,aa at kunden i mellemtiden ber om et andet stykke, som jo n,rsten ikke kan negtes,,for at prflve om det er tilfredsstillende i
M. GLOMNES
ELVEGT. 32, OSLO TELEFON 33299
Smsr og egg en gross. ,
p lektriske c.ondirJ tortovner t varterende storrelser leveres med hsieste garanti til billigste priser. Omsat 214 ovner i Norge og Sverige, Norsk fabrikat. Elegant utforelse.
Henvend Dem direkte til lulo l,ux 80,, Toldbodgt.4, Oslo
CCRCC KONDICORVAR€
Nymen saa omhyggelig sammensat av de mest utsskte raastoffeEaa smidig og fiaielig i sin konsistenssaa frisk og velsmakende som konditorer og bakere vel kan snske sig et margarinmerke er vor ,,TERTE".
Hvis De lagger vegt paa kvaliteten, vil det passe for Dem at ha Jarens Honseavlsforening som Deres forbindelse i egg. Dette foretagende, som er landets storste i branchen, er ogsaa det aldste i sit slags, idet det stiftedes for 28 aar siden.
Salgskontori Oslo. Telefoner37038 oe 36971.
srnak. Saaledes var det iallefald i gamle dager. Men regnestykket, som den unge ekspeditrice ikke trenker paa, kanske heller ikke mangen forretningsindehaver, blir selvfllgelig deretter.
Her er et lite eksem,pel:En kas,se konfekt veier scm regel 3 kgr. netto n@iaktig. Ved salg av 10 enkelte hekto, er der i virkeligheten gaat 11 hekto ut av kassen, eller altsaa lhekto trten betuling. Paa en kasse a 3 kgr. blir det altsaa 3 hekto, eller i p,eng€, hvis man regner at t hekto koster kr. 1.60, -kr. 4.80, som forretningen,s indehaver ikke faar betaling for. Setter vi saa at der srelges ca. 2 kasser6 kgr. i ukens l,flp eller ca. 100 kasser := 300 kgr. om aaret som i sistnavnte tilfelde blir ca. 300 hekto eller i penger ca. kr. 480.00, maa vel dette regnes sorn et direkte tap i fortjenesten for indehaveren paa grund av .... ? -
I flaue forretningstider, som vi nu de,svarre er o'p'pe i, vil d6t nok vise sig at det llnner sig at ha opmerksomheten henledet pa.a ovennrevnte. At der likeledes forekommer <<svind>> utenom det ovenfor anf,prte, rnaa naturligvis tillagges ekstra.
At ve,re nliaktig er en vu'difuld dyd, ikke m.inst for de producerende i verkstedene som for svende og lrerlinge, ved tilvirkning av de forskjelligste ting hvor der brrukes maal og vekt. Det har hendt at ved unliaktig opveining av materiel er et ganske andet produkt komrnet for dagens lys end det som oprindelig var tenkt. At s,aada'nt forekom,mer kan nok synes utrolig, men det har ha,ndt, undertegnede har nok flere ganger oplevet et saadant <<under>>, isrr ved ekstraordinrre tilfalder' Seh,{/lgelig kan materiellets beskaffenhet ha sin indflydelse, men h,ovedsaken her er at vare n|iaktig i. maal og uekt!
Derfor er det ogsaa av stor betydning, og nrfldvendig, at den ledende i et verksted har indflydel.se over hele bedriftens gang. Men det er ikke altid saa, let at overb,evise <<de unge herrer> som vel for det meste er Imrvillige nok og har forstaaelsetr av at det er nldvendig for en ordentlig conditor at vrre nrpiaktig og akkurat i sit arbeide.
Naar der krmves n0iaktighet i omgangen med fagetrs materiel fra de producerendes side, saa er det jo en selvfllge at redskaper og verktli er iorden, med brukelige vekter av forskjellige stlrrelser etc. Men hvilket trist syn mlter en ikke s,om ofte'st paa verkstedene !
Man ser gam,meldagse vekter fra langt til'bake i det forrige aarhundrede, med utslitte vektskaaler og avbrukne visere. Selve skaalen er bundet fast med hyssing eller traad for at holde <<kadaveret> nogenlunde sammen. For ikke at tale om de gammeldagse lodstene som el: somlet bort for lang tid siden og erstattet med spiker, jernstykker, sntaastener, kakeformer etc etc. Under slike forhold er det io aldeles utelukket at tale om nliaktighet i arbeidet, hvilket igjen resulterer i at de producerende og selvfllgelig ikke minst det prodLlcerte blir derefter.
En tidsmrssig ord'entlig vekt er en pr;rd for etthvert moderne verksted, og fagets utOyere har krav paa at den er tilstede. En saadan vekt, der er best skikket til bruk i verkstedene, er efter min mening vekten <Ideal>>, som er uavhangig av de gammeldagse lodstene, let at holde ren og let at haandtere' Gaar man ind i Viig & Vraalsen's forretning i Nedre Slotsgate nr. 5, og ser utstillingen av vekten <<Ideal<< i de forskjellige stlrrelser, vil sikkert mange vrere enige med mig i aL <<Idea[;> vekten passer serdeles godt for conditorfaget. Vekten er inddelt i hekto og gram og gilr bruken av lodder unrfldvendig. En moderne bedrift b,urder se at kornme krort fra den garnmeldagse <<lodtralle> for nliaktighetens skyld.
Akkurate,sse, orden og nliaktighet er et langt kapitel der ikke maa for:bigaaes, metl stadig ha ens omtanke.
Et lite eksempel for d'herrer producenter i faget. (Av egen erfaling).tr'. eks. der skal kokes vanillekrem 'e ler is. La os si at vedkom,mende skal ma,ale op f. eks. 10 liter melk eller flgte. Hvis litermaalet ikke hver gang er helt fyldt, man kanske mangler ca. 1 cm. til randen av maalet, saa vil mankoen ved 10 ganges opmaaling tttgi{te meget over 1 liter. Dette kan man dog umulig kalde for at va,re nfliaktig, end mer naar man tar i betraktning at der ved kokning ogsaa fordarnper ca. t/2 liter av de orpmaalte <10 liter>. Eks-
KONDITOROVNER
Ovnene er meget okonomiske i drift, og utfsrt av aller beste sort materialer.
Innhent tilbud o/. Per Kure O slo
HARIVI ENS & CO. BERGEN
Smsr og Ess en Qros
@Ar{PflF* //r% @-'F
Vi anbefaler vore fremragende kvaliteter i: Konfelltspecialitet"r
Spise'choftolade, alle genres og paftninger
Couverture: Ordinar, Mokka, Melk, Usukret Kakao: i bloklrer.
READKombineret elle- oq piskemaskine. Kake-formemaskiner - Bolleopslagsmaskine. Mandel-rive og valse og skollemaskiner.
BRUCTE friske og altemaskiner og andre i garanteret god stand lil yderst billige priser.
Jacob Schjolbergs Maskinagentur
Oslo, Telefon 22915
ECC EN CROS
Dagliq tilforsel av nylagle Egen preserveringsanstalt. Billigste dagspriser.
BIoRN @VREBU
OSLO
Etablerl 1897. Telegr.adr.,,Zvreba'. Telefon 37 1(fr - 37 4Ol.
BRODRENE THOMSENS EFT.
KARL 12. GATE NO 18OSLO
TELEFON: 30011, - 37997
FINESTE SMCIR
PETER TARSEN & CO.
Bakke Molle
Telefoner: 38575 30293 37503
STENERSGATE IO OSLO
Vakre norske Flagg
til Kakepynt og Borddekoration. Mange Stsrrelser og Nationer.
Th. Riibner-Petersen
Mariendalsvei 76.Ksbenhavn F. perimentet er i det minste interesant at iaktta og verdt at prpve. -
Kjrere Conditortidende, sret dette i Derrrs blad, for jeg er sikker paa at enhver ordentlig fagmand satter pris paa orden, nliaktighet og akkurates,se i utf,flrt arbeide.
Tilslut, efter min mtening, [rar vi en fortrreffelig l,mremester hvad angaar nliaktighet, i vor utm,erkede Oslo kommiun€ softl hvert aar sender ut sine laresretninger i form av selvangivelser. Jeg synes at det er et av de mest f,uldkornne dokumenter som eksisterer, intet er der glemt, og allikevel blir det forbedret aar for aar. Med den pinligste nliaktighet er alting avfattet, man tlr absolut ikke mer ha nogen hemmelighet. Saa i dette tilfrelde.Og det kan man kalde at vrere nfliaktig. - P. M.
Recepter.
Smaakjeks.
(Receptserie fortsat fra forr. nr.)
IVlurleit"a, 1500 gr. mel, 1500 gr. sukker, 1000 gr. hlvlede mandler, 25A gr. smpr, 3 gr. hornsalt, 3 eg, melk. Sprlites gjennem kransekatr<esprfliten med stjernetyllen. Deles i stykker paa 4 cm., stekes.
Pericien. 1700 gr. mel, 325 gr. sm{r, 625 gr. sukker, 8 eg, 12 gr. hornsalt, carde,mom. Av deigen formes smaa runde kuler, disse trykkes nresten helt gjennem med en tynd pind'e. Strykes med eg og stekes.
Cluariuart metl cacatt. 1250 gr. rnel, 750 gr. sukker, L25 gr. smflr, 3 gr. hornsalt, la ltr. melk, 2 eg, 100 gr. cacao. Av deigen laves srnaa runde pletter, stekes, settes isammen med couverture.
Su,tsse. 1000 gr. mel, 140 gr. sm@r, 140 gr. flor, 1/r' ltr'. rhum, 80 eggep,lomlrner, citr. Deigen arheides kraftig i 10 minutter, bllt. Formes som smaa kuler eller stenger, stekes. Ser ut som smaa vandbaJ<kels.
Kaiser-Waffel. 3 waffel,bladter fyldes mred nugat eller marsirpan. Skjares i smaa dessins og dekkes halvt med couverture.
