ORGAN FOA
(ONDITORSTANDEN
Nr. 2
ANSVARLIG REDAKTØA: CAND Jurt]OSEF HANCHE OSLO
Februar 1929 5. aarg.
Bordets glæder.
Av lrma Gram
Det er ikke mange fornøielser som overgaar den at sitte sammen med nogen av sine bedste venner rundt et hyggelig dækket bord og spise veltillavet mat og drikke god vin. De store festmiddage er nok baade mer straalende og mer praktfulde, men aldrig er de tilnærmelsesvis saa hyggelige som der hvor en liten kreds er sammen. Her er samtalen fælles og hver kan snakke fra leveren uten nogensinde at resikere hverken at bli misforstaaet eller kritisert. Det er slike stunder, man aldrig glemmer og som man altid glæder sig til.
En kan g,odt staa ved at man liker god mat Det taler da unektelig til et menneskes fordel at det foretrækker en godt stekt kylling for en haardstekt , seig bif, og det er da like sympatisk naar en av ens ' gjester straaler ved synet av en flot garneret «charlotte russe» som det er forståelig at en tung, raastekt eplekake ikke gir nogen glæde, men kun fordøielsesbesværligheter.
Desværr e er det ikke alle, som deler dette synspunkt, det er til og med ikke saa faa, som synes det er uforen. med livets alvor at sætte pris paa bordets glæder og forakter en liten smule dem som gjør det, ja de undser sig heller ikke for at gi dem sko' ser for det naar leiligheten er der Det hændte for eksempel den store Descartes engang paa slottet i Fontainebleau hos Ludvig XIV's mor
Under middagen hadde han tat godt for sig av retterne og da tilslut en smukt dekorert iskake ~lev sat paa bordet, uttalte han høilydt sin beundring. Hans sidedame, en liten koket markise, som med forbauselse hadde iakttat den berømte filosofs store appetit, kunde da ikke længer dy sig, men utbrød: «Men du ialverden, at pe som er saa lærd, kan bry Dem saa om materielle ting! »
· «Lille markise,» svarte Descartes tørt, «tror De da virkelig at det udelukkende er for daarerne Gud har skapt sine delikatesser! »
SARPSBORG PAP- & PAPIRINDUSTRI A/s
SALGSKONTOR I OSLO
Forlang tilbu d og prøverTelefon 22 707
Prøvelager: K Grønneberg, Toldbodgt. 25 - Oslo
Anbefaler sine sammenlægbare B ølgep a pæsker & Conditoræsker som særlig er skikket til emballage for B løtk a ke-, Kringler & Kranse k aker, Opmerksomheten henledes specielt paa vore mønsterbeskytte d e Condito ræsker, der ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
Dette svar kan jo no ge n hver benytte ved given leilighet.
Det var netop paa D escartes tid at franskmændene var begyndt at lægge sig efter den høiere koke -
tungeragouter, men foretrak raat, blodig kjøt, som han selv hadde rid mørt under sin egen sadel. Disse barbariske tilstande varte i mange aarhundreder i Ita!ien, men under renæssancen tok det sit mon igjen
kunst, som de hadde lært at sætte pris paa av Italienerne. Med renæssancens dyrkelse av den klassiske kultur gjenopvaktes tillike Italienernes gamle interesse for raffinement paa det kulinariske omraade hvor ingen hadde overtrumfet de gamle Romere. Men ilden ,paa deres skorstener blev slukket da folkevandringens horder ogsaa plyndret Rom. Hunnerkongen Attila fulgte ikke den smukke Kleopatras eksempel at smelte perler i drikkevarene og heller ikke satte han pris paa Romernes yndlingsret, de delikate lerke-
da munkene begyndte at romstere med gryter og pan1 der og deres produkter fik hurtig den varmeste paaskjønnelse av kirkens høie dignitærer. Under de franske kongers felttog paa halvøen i begyndelsen av 1500-aarene fik ogsaa de smak for munkenes fremragende kokekunst og da de kom hjem til sit eget fædreland var de ikke alene ganske betaget over aH det skjønne de hadde set derborte i landet hinsides Alperne, men ogsaa over alt det de hadde smakt av gode saker .
Dameselskap i Ludvig XIV' s ungdom.
Ikke mindst spredt es kjendskapet til det ital ienske kjøkken da Frankrike med Catharina av Medici fik en italiensk født dronning. Hun s elv var svært glad i god mat og var tillik e en udmærket husmor - i hendes kjøkken tilberedtes mang en hidtil i Frankrike ukjendt ret.
Da hun medbrakte flinke sukkerbakere fra sit hjemland anrettet hun desserten som en selvstændig
konge som ønsket al alle hans undnsaaller skulde ha en høne i gryten til søndagsmiddagen.
ret - tidligere var «bachelser » og andre beskjedne kaker kun blit budt rundt som en liten avvekslin g mellem de øvrige retter. Det var ogsaa ved hendes bord at dessert -is for første gang blev servert ved det franske hof - en opfindelse som skyldtes en florentiner
Nyh eten e paa konditorgebetet vakte opsikt og sl.\l<kerbakerne saa efterspurgte, at de allerede paa Catharinas tid utgjorde et stort laug. Snart indtog desserten selve hæderspladsen blandt retterne paa bordet og en ve llykket middag kunde ikke tænkes uten i forbindelse med rikt og smagfuldt dekorerte iser og kaker Da bourbonerne med Catharina av Medicis svigersøn H enrik IV kom paa den franske trone var grytenes fremtid sikret, for hele denne slekt var usædvanlig glad i god mat, dertil hadde Henrik det livlige elskværdige temp era ment som skal til for at være en ideel bordfælle, s a ·.1tidig som han hadde det varme hjertelag som dikterte ønsket, at alle hans undersaatter skulde ha en stekt høne paa bordet hver søndags middag.
Riktignok var det først med hans sønnesøn Ludvig XIV, at den franske mat fik europæisk ry. Hans rike var da det ledende i alt hvor det gjaldt god smag. Den glans og prakt ~om ble~ utfoldet under hans - «solkongens » - lange regjeringstid va r ut en sidestykke og hans hof og taffel blev da ogsaa forbill ed et for alle andre fyrsters og storfolks husholdning
Den gammeldagse mat, de tun ge bastante retter , gik av mod e, i d er es sted kom farcer, ge l eer og li g -
Delikate Konditorvarer
er avhengig av et førsteklasses m e l.
Med
BJØLSENS
«KOH I N OOR »
HVETEMEL
har De alltid fornøielsen av et finfint resultat - -'-
L eti å bake.
Delikat av farve.
Telefon ) ) 72274 j
Wienerbrødfyll Bringeb~rblariding
Jo rdbæ rbla n ding fra
T,lefon 72274 ~
• ØRNUL F HELLUM
er best, billigst og drøiest.
Peter Larsen & Co.
S t e n e r s g a t e n I 0, 0 s l o Tlf. /6293 , /5281, 1447.4
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorte r samt Champ ion Hvetemel er kvaliJ:eter , alle bør bruke.
De fleste ledende Amerikamke Hvetemelsmerker anbefales fra lager.
The
odo r T ho r e se n
Etabl. 18'?0
Hvetemel, Rugmel Kolonialvarer en gros
Tlf. 23234 og 23 '?24 Skippergt. 1J, Oslo
Den vennesæle
Frithjof Rasmussen, Stenersgaten 24, Oslo
Telefoner : 10764 - 27457 - 23765
Kolonial- & Melforretning en Gross
Eneberettiget importør av vi n og brennevin til Norge
Hovedkontor Skippergaten 40, Oslo
T e lefon 13 600. Ce ntral bord hv orfra faaes forbindelse med sa mtlig e avdelingers kontorer.
- Avdelin gs'.<0nt or e r i Bergen og T rondhjem
Bruk LYONS'TE!
A ll e, selv d e me st kresne find e r den udm er ket.
Representant: J. GALLEBERG - OSLO
}\. M I N .D E / S BP:RGEN
Spee i alforr et ning for bak e 1·i<'r & konditoriet an b efales.
Gam melt og god! renomme for første klasses Yn r cr
Telegramadr.: HAM
Telef.: 1 005 & 4198
nende lette anretninger og fint bagv erk med sirlige vaa ben av sukker og mandler. Det var denne forfinede og kunstneriske utsmykning som i så høi grad bidrog til det fransk e kjøkkens berømmelse . Som Ludvig XIV var stolt av sine dyktige ge neral er va r han ikke mindre kry av sine flinke •kokker. Endnu lev er mindet om de Bechamel som fandt paa at tilsætte f løte i saucen til fisk Kon geri ker og keiserdømmer har faldt i grus i Frankrike , men sauce Bechamel har overlevet a lts am men
Ka~ esælge r paa Ludvig XIV' s lid
Under Ludvi g XIV va r det a t kaff e, the og chokolad e for første ga ng bl ev s ervert i Frankrike Det bragte en høist ,paakrævet avveksling i drikkevaren e og hofdamerne paa slottet i Versailles fik nu en travel tid med at gå avvekslende i chokolade - th eog kaffeslaberas til hv erandre. Dette hadde selvsagt ikke kongen noget imot, men da tobakken samtidig gjorde sin entre i gemakkerne og den avskyligst e tobaksrøk sivet ut fra de smaa silkebetrukne bourdoirer, hvor kon gen en dag overrask er sine damer lystig dampende paa lange kridtpiper , da syntes har. ikke det var morsomt længer.
De beretnin ge r der foreligger om hvad Ludvig XIV kunde sætte tillivs under en midda g lyder rent utrolig; men om han var glad i at spise godt, Jaa det '
Har De Hønefossovn?
Hvis ikke , forlang forslag og priser paa elektriske Bakerovnsanlæg fra
Aktieselskapet
Hønefoss Elektriske Bakerovn og Maskinfabrik
T e l efo n er:
Kontor: Konowsgt. 9, Oslo 8 1473 - 82582 - 82282. Tele g ramadre sse: ., Mu seu lu s··. Oslo.
lan g t und er hans væ rdi g het at befatte sig med matlavningen, det var først fl ere generationer senere at en bourbon g jorde det. Et bed r e kok-emne end den senere Ludvig XVII I har da hell er ikke ba aret det kongeli ge purpur. Hans kjæreste fornøielse var at eksperimenter e over g ryt erne og sammen med en a, sine ve nn er, hertu ge n av Escar har ha n kompon eri mangen delikat esse.
Engang da kongen hadde uteksp eriment er e! en fc rtrinlig trøffelpure vilde han ikk e betro hv erken op skriften eller utfør elsen til nog en, men tilb er edte den med egne kong e li ge hænd er kun assistert av sin ve n hertu ge n
Da natten kom , ble v Es car fryktelig syk ta kk et , ære samme trøff elpure og han sendte da straks b11d ti I slottet for a t høre efter, hvorledes den hadd e bekommet kongen. Da Lud vig XVIII fik vite at han s opfind els e holdt paa at koste hans trofaste ven Ii, et utbrød han:
«Hvad! dør han av min trøffelpure, da har jeg jo ret i h va d jeg altid ha r sagt, at jeg har d en bedste mav en av os to .»
En saadan uttalelse viste tydelig at om den kon gelige mave va r i ord en, har det do g været en stor feil ved det kon gelige hj er te Ludvig XVIII's interess e for mat og matla vnin g, som ogsaa deltes av han s hu s tru, hadd e være t dem en stor trøst i det omflakkend e liv de ført e ind en de bl ev ka ldt til at indta pladsen paa den fransk e tron e. Under revolusjonen i 1791 hadde de som saa ma nge andre maattet emig rere og under der es 25-aars lan ge eksil var de im ellem saa blottet for midl er, at de ikke enga ng kund e holde sig med ordentli ge klær. Men saasandt d e bare stod bøiet ove r en dampend e gryte glemte han sin e frynsete buks er og hun sit fill ete skjørt og naar maten sattes paa bordet faldt der et lysstr ei f ov er deres ynkelige tilværelse Glæden ove r maten og vinen fyldte dem med velvære og bourboneren bl ev vittig og veltalende i bevissth eten om at skjemt er mat ens bedste kryderi
JKJØLEANLEGG
A , S KONDITORIANLEGG med spiseisfabrikasjon, iskonservering og rumkjølin g.
NB. Et anlegg som oven for avbildet e r i disse dager b estilt av K o nd itor G Møllhaus en, Osl o.
PETER MORER I OSLO I
Als Klevdal & Monsen - Bergen
Finere Kolonial Engros
I 11,IIH·ut Specia l- Ofkrtc paa: ~I AN DLER KRYDDERIER S YLT EDE FRUKTER
I ur utsøkte THE i 5 kilo Origiua lBoxer
Vanlige avbetalingsbetingelser.
NORSK ITALIENSK AUTO~
Sjøfartsbygn. Kirkegt. 7
Tlf. 23 030 - 23 130
JENS H. BYE
T e k n. k e m . F a b r i k
Telegram adr.: G J Ø V I K Eta bl. 1862
BYE , GJØVIK
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Crematine, ( udmærket for St ivpiskning af Flødekreme ), Vaniljecremepulver, Bagestof (for Sprøstekning af Kavringer), Gele-Extrakt i diverse FrugtAroma til S prøitgele og F ormgele
Specialiett:
Rum-essents fra d'herrer Rivoire & Fils, Paris
EGG EN GROS
Daglig tilførsel av nylagte.
Egen preserveringsanstalt.
Billigste dagspriser.
BJØRN ØVREBØ
OSLO
Etablert 1897. Telegr adr. ,.Øvrebø". Telefon 26092 - 14434.
Agar-Agar, Bourbon Vanilje
Vanilline Gelatiner
kun i superior kvaliteter altid billigst og best hoe
J.RANDULF BULL & SØN, OSLO
Representanter for: J M. Lehman, Anton Reiche
Maskiner og former Tlf 23213 Tlf. 23560
Naar begyndte man at drikke te?
En urgammel skik, stammer sikkert fra tiden før Kristi fødsel. De kii,esiske keisere tildelte høit fortj en te ministre te i stedet for - ordener.
De fortællinger om teens historie som hittil har været offentliggjort, har kun været i brudstykker, kun i ett har d e været overensstemmende, nemlig at man har antat at anvendelsen av tebuskens blad til fremstilling av en drik tok sin begyndelse omkring aar 500 efter vor tidsregnings begyndelse At man er kommet til den slutning beror antagelig paa, at tebladet i østerlandene har faat navn «Dharmas øielaag ». De tte navn hentyder til en legende, ifølge hvilken Buddhas store efterfølger Dharma skulde ha opdaget tebladenes vidunderlige egenskaper. Dharma kom bevislig til Kina i begyndelsen av aar 500
Det er ingenlunde let for europæere at tyde de kinesiske klassikeres skrift er. Det er dog lykkedes for en enkelt videnskapsmand. De angivelser, som findes i disse skrifter, kuldkaster imidlertid de forestillinger vi hittil har gjort os om teens historie . Det fremgaar nemlig av dem at man i det sydlige Kina, som er tebuskens oprindelsessted, kjendte anvendelsen av te til drikke flere aarhundreder før Dharmas tid, ja at tedrikningen i virkeligheten kan føres tilbake :helt til tiden før Kristi fødsel. Man vet med sikkerhet, at teen i aaret 300 var en favoritdrik hos indbyggerne i Yangtse-Kiangdalen.
En del skrifter fra denne tid som stammet fra sydkinesiske dikteres haand, gir uttryk for disses dyrken av «skummet av flytende jade». Set med europæiske øine forekommer det meget morsomt at gaver av te paa denne tid gjorde samme virkning som tildelelsen av høie ordener nu for tiden. De kinesiske keisere brukte nemlig at forære sine ministre utsøkte sorter te som belønning for særlige fortjenester.
Og endda var maaten hvorpaa man tilberedte t ee n i denne periode meget primitiv Man aapnet bladene, stødte d em i morter, hvorefter de pressedes i kaker og koktes sammen med ris, ingefær, .salt, orange, krydderi og melk, ja det kunde tilmed hænde at man tilsatte løk. Tibetanerne og de mongolske stammer fortsatte endnu med disse ingredienser, hvilket viser at bruken selv hos dem er meget ældre end fra aar 500, men de fremstillet en eiendommelig saft d erav. I Rusland anvender man som bekjendt citronskiv er, hvilket likeledes stammer derfra, men saaledes har russerne ogsaa gjennem de fra Kina kommende karavaner lært at drikke te.
Forlang altid:
Navnet Hansa borger
·;,::;:,:. ·:;d:;~;: lering sker under de mest 71 I,• l J betryggende hygieniske .1 U
forhold.
Kakaomalerier med motiver til karnevalstiden og den forestaaende paaske samt portræt av Roald Amundsen, utført av conditor Harald Romsøe.
Når brødet er godt fyldig, porøst, velsmakende, spiser folk meget brød. Godt norsk mel,
HVETEBLANDET RUGMEL fra MOSS AKTIEMØLLER
gir et fyldig, p6røst, velsmakende brød. Godt norsk mel gir jevn bakning. Det ene brød alltid like godt som det annet.
Nyheter fra utlandet
motfat fra «Jnt ernationalen Lehranstalt ft'ir Konditoren » v rriedrich Hartmann.
I en international skole vil der altid samles elever fra alle land, men saa fordrer jo ogsaa vort arbeide «internationalitet» at den unge conditor tilegner sig al den utenlandske lærdom han kommer over i hjemlandet. Forresten nærmer vi os jo nu heldig , vis mere og mere den tid, hvor det atter blir lettere for den unge svend at faa stilling i utlandet.
Men vi skal ikke bare lære av utlandet, vi skal tillike vise utlandet, at vi tyske nu atter staar paa høiden, det bør være enhver tyskers største opgave i utlandet.
At utlandet - i dette tilfælde England - · har stor interesse av de i et andet land beskjæftigede arbeidere, kan jeg bevidne ved at fortælle et lite sandfærdig tilfælde.
En av «I. L.'s» tidligere elever fik tilbud om en stilling som conditor i England mot at en ung englænder til gjengjæld fik hans stilling i et stort, bekjent hote! i Koln - Efter at sistnævnte hadde hat sin post i nogen maaneder fik han en dag en skrivelse som var undertegnet av den engelske arbeidsminister personlig, i hvilken denne i det engelske Imperiums navn utbad sig op!ysninger om hans
arbeidsfor hold , utdannelsesmuligheter, velbefindende 0. S. V.
Hvor stolt denne unge mand følte sig over sit lands interesse for ham, en liten ubetydelig conditor i en kjæmpebedrift, kan bare den forstaa som selv har været henvist til at være i utlandet og bare ha sig selv at stole paa .
At dette bytte av arbeidskræfter likeledes fører et kulturelt bytt e med sig er en selvfølge. - I disse tider hvor enhver stræber efter fred, baade folke- og verdensfred, vilde en intensiv behandling av dette byttespørsmaal være en taknemlig opgave for fagorganisastionerne i ind- og utland.
Ledelsen for «Internationalen Lehranstalt fiir Konditoren und Feinbacker» i Stuttgart, har allerede saavidt som det staar i deres makt bearbeidet spørsmaalet med godt resultat. Saaledes mottok skolen for en tid siden br e\; fra forhenværende elever som ved skolens hjælp har faat stillinger i Kapstadt (Afrika) og Haifa ved J erusa lem (Palæstina). Diss e skriver begeistret om sine stillinger og det interessante ved de derværende nye arbeidsmetoder og det nye li v forøvrig.
(Rek.)
Chokolade, Konfekt, Kakao, Couverture
NESTLE AND ANGLO-SWISS CONDENSED MILK CO
Telefon 23915
Telefon 23 915
Kirkegaten 14-16-18 - Oslo
Der er endnu en maate paa hvilken vi kan gjør e os bekjendt med utenlandske arbeidsmetoder, specialitet er og nyheter, nemlig , den at vi lær er av de ele\'Cr som netop er kommet fra utlandet eller selv er l,tlændinger. Saaledes har vi for ganske nylig hat a nl edning til at lære en del franske specialiteter av , herr 'Jules Geisen, Differdingen, Luxemburg, som ha11 har lært ifjor i Paris i sine stillinger der Vi har med største int eresse lavet disse specialiteter paa skolen og samtidig konstatert at den franske smak ikke avviker særlig fra vor egen.
T orle jockey.
En rund tærtebund inddeles i 6 like store dele ved at den belægges med striper av tærtedeig Rundt bunden anbringes en opknepet kant Stripenes krysningspunkt i midten dækkes av en sløife eller Hgnende. I hverandet felt lægges et tæt lag av dltin · stede sure kirsebær, og tærten stekes ved jevn vanne : Straks efter at tærten er tat ut av ovnen be s trøes bærene let med sukker og tærten avkjøles. Saa b estrykes tværstripene, randen og bærene tyndt med aprikosmarmelade, saaledes at deigen og bærene skimtes igjennem. De 3 tomme felter blir nu ved hjælp av en tjernetiill fyldt tæt med smaa topper av fløteskum. I midten sprøites en større avslutning og hel e den yderste rand av tærten strøes med flormelis
Se yent (slange).
Man ruller ut av tærtedeig en langaktig firkantet .ikke for tynd burtd. Denne fyldes - dog ikke · helt ut i kantene - med følgende masse: 125 gr sukker, 125 gr . hasselnøtter som er revet ganske fine , 125 gr. smør som er rørt til skum. Denne masse • røres med en vaniljekrem av ¼ \. melk, 50 gr. pttd-
der eller krempulver, 2 eggeplommer, 50 gr. sukker med vaniljesmak. Den færdige masse tilsættes saa 50 gr. frukter eller orangeat som er skaaret i terninger. Bundens kanter strykes med eggestrykelse og det hele blir lagt sammen. Kantene skjæres skraat av og i de korte sider blir der skaaret nogen snit med en skarp kniv. Saa blir hele stykket formet som en snegl med den korteste side utad, det bestrykes med eggestrykelse og snittes med en spiss kniv paa over;siden med vinkelkformede snit, i smak med en snegl. Saa stekes sneglen ved jevn varme. Efter avkjølingen bestrøes den med flormelis, men gansk e Jet saa at tegningene skimtes igjennem. Øinene brændes med gloende jern ell er - paasættes av rosiner.
Marie Jose.
Dette er en helt ny og moderne dessert som kan laves i hvilkensomhelst størrelse, fra petitform til dessertstørrelse ( 10-12 pers. ) . Til denne størrelse trænges en flaske, f eks. en chall?pagneflask~, som til sin halve høide beklædes med pergamynpapir Papiret fæstes øverst med en traad rundt flasken Eft er den ne forberedelse dyppes flasken i temperert, ikk e for tynd kuverture saa langt som papiret gaa~·, dog ikke over traaden. Flasken sættes paa papir naar d en er rendt litt av, men straks efter maa ma11 passe paa at trække flasken op. Efter at fo~·men _er absolut helt avkjølet f jernes papiret som sitter mden i og saa fyldes den færdige form efter ønske med krcmfylding eller med! fløteskum blandet med frukter Til forandring kan formene laves fir- eller sekskantet. De kan ogsaa pyntes med sprøitglassur , sølvdracres eller lignende.
Disse former anbefales specielt til bestillingskake;· da ele kan leveres i hvilkensomhelst størrelse. ,
NORSK CONDITORTIDENDE
DramD1ens ·Smørfabriker Ltd.
anbefaler som specia lit et sin udmerkede
MARGARI til Bakerier og Konditorier.
Agent for Ba/..:ere og Konditorer i Oslo :
Telefon 11 930 0. OLSEN
HOLTER
Succes.
Telefon 11930
12 stivpiskede eggehviter blandes let med 375 gr sukker, hvori has 375 gr. makronmasse, som er sterk fortyndet med eggehvite. Massen strykes saa i 1 cm tykke ls e i striper paa fettet papir og tørres ved ga nske let varme 1 time i ovnen Den ene halvdel tas ut av ovnen og bestrykes tyndt med pralinesmørkrem, paa denne maate blir den atter bl øt paa overflaten. Den anden halvdel sættes nu paa , randen bestrykes tyndt med pralinesmørkr em og strøes med knuste makroner Overfla ten bestrøes let med flormelis Inddeles i skiver til smaasalg. - Paa den hele kake skrives navnet «Succes paa, før c!en bestrø es med melis.
Longues mouton (kattetunger )
250 gr. smør og 250 gr. flormelis røres til skum, tilsættes 5 eggeplommer eftel'hvert. Derefter blandes deigen godt med 300 gr. mel og litt vaniljesukker Paa en fettet og melet plate sprøites saa mass en i form av kattetunger som bestrøes med hvite hakkede mandler. Stekes ved jevn varme og bestrykes naar de er avkjølet paa undersiden med temperert kuverture.
Det er en at servere en fornøielse KEF
ORIENTALSK CIGARET
1 0 s t k. 5 5 ø r e
Mendiant ( fattigmand)
Miroirmasse (nøttekremmasse), 8 eggehviter stivpiskes, hertil 250 gr. flormelis som er tilsat litt vaniljesmak. Dette stekes ved svak var me i en smurt og melet sandkakeform Lfter at d e n er bli t kold blir bund en skaaret av og fyldes med vaniljepudderkrem med rumsmak. Kaken maa fyldes saa godt at kremen vises i kanten, fordi den ifølge sit navn ikk e maa strøes e ll er pyntes. Overflaten beslrøes med flormelis.
Mi~liton (mellemret).
20 smaa glatte runde former b eklædes med bm-• terdeig og fy Ides før de stekes med følgende krem: 6 spiseskjeer vaniljekrem (pudderkrem), 2 spiseskjeer sukker, 30 gr. smeltet smør og I egg. 10 minutter før foiim ene sættes i ovnen bestrøes de med flormelis Stekes ved jevn varme og faar en eiendommelig og vakker glassur av det paastrødde sukker.
Glac e creme an caramel (frossen karamelkrem).
¼ I. fløte og 200 gr. sukker sættes over i ld en til det under stadig omrøren er blit brunt. Heri røres under sakte ild 1 I. fløte, 6- 8 eggeplommer med vaniljesmak. Efter avkjøling fryses kremen i maskinen. Taar den 1har staat 1 time i bombeform kan d e n tas ut og pyntes med fløteskum
Telefoner 181, 142, '3450.
e. C!.j)ahls bryggeri Als
TR O N D HJ EM har det beste Øl .og Mineralvand.
Markedsbod i krokan.
E · 6.MØLL HAUSEN.
·Kone modellert i marsipan, ulfert av P. Sch,
Kaker ul/ørt av Harald Rom3 øe, Stavanger
Velsmakende fet Kremfløte
anbefales fra
C. TUFTS MEIERIER
Referance : Telefon
hr. conditor Sim. Solberg ==16=1s=4=
Mohr & Giertsen
Bergen
Kolonial en gros
Anbefaler specielt til kond itorbruk Flormelis
Smult og Krydderier
i lllllllllltllllllllllllllllllllllllllll l llllllllllll l lllllllllllllllllllllllllllllllll(l!!!l_!_!IJ.!.!.l.!!.!_1111
Rik s t e lefon 3 648
Telegramadresse: Mohrgiert sen
Herr Redaktør I
«Faget, forskole og /r em/id en».
I nr. I av vort bl ad h ar herr Alf Nicolaysen en meget god t skrevet artikkel om: «fag et, forskol e og fremtiden ».
Herr N. uttaler, at hau personlig aldrig har h at nogen større sympati for denslags skoler. Dette er jo i og for sig beklagelig; men vi haaper og tror , a t herr N. nok senere vil komme paa bedre tank er.
Der er i overskri ften nævnt orc.let «Forskole»,dett e er misv isend e for den paat ænkt e start av en fagskole i Oslo. Der er en meget stor forskjel part en forskole og en /a gsko l e. En forskole er anlagt paa at produ cere læregutter til en viss grad; dt:>rimot vil den paatænkte fagskole kun omfatte læregutter ansat t i lær e og paa kontrakt , der vil antage li gin tet være til hinder for at yngre ~vende vil kunn -: faa adgang til de prakti ske øve ls er m. m i den paatænkte fagskole
H err N. uttal er sin æ11gstelse for at eler mulig ens
JJIIIT9
Mangeaarig leverandør til de fleste større bakerier i Oslo, f reia Chocoladefabrik, Hjemmenes Vel m. fl.
og over 100 utsalg
kan bli en slags Oi'erklasse-læregu tfrr ved en saadan sko le; dette vil være utelukket al den stund at det vil og kan være en plikt for alle ansatte gutter eller dl" s om ønsker at begynde i conditorlære maa kontraktsmæssig binde sig til 4 aars læretid og ditto · skolega ng. D Pr l'il ikke bli nogen ve i utenom.
Dette kan synes noget haardt; men som herr N. skriver: «Vore nutids lærlinge vet knapt hvad det vil si at gaa i lære. Den korte arbeid stid ma n er kommet ned til, bev irk er altfor me ge n lediggang og med den ulyst og likegyldighet for det faglige .» Et gam melt ordsprog sier: Man lærer saa længe man lever og fuldlært blir man aldrig'
Vort ædle conditorhaandverk trnes paa liv et lø s av saavel omreisende «k vaksal,-er e», som ele i den senere tid omsiggripende hjemmebake ri er paa kjøkkener og ukontrollerte sted er. - I dagspressen forespeil es der fr a disse hj emmebakeri er alt godt til latterlig e pri se r; men ved selvsyn viser det sig , at dei1 fagmæssige utfør els e staa r like latterlig lavt som de annoncerte priser.
Vi er saaledes kommet i besicl delse av en an11011ce i « Drammens Blad», hvor en i byen meget anseet og vel s ituert advokats frue frembyr delik ate kaker m. 111 tilsalgs.
Hvad skal man si til denslag s usmakelig kon- • kurance? Man kunde fristes til at utbryt e: Skomaker bli ved din læst ! - - Men her passer elet bedr e: Kj~re advokatfrue, bli hos din mand og pa s dit hjem og misund ei byens haandverkerstand dens s urt erhv er ve de fortjeneste og eksistens.
A ltsaa conditorer, slut op om fa gs kolesaken med leve nde interesse baad e økonomisk og med din erfa rin g. - Kun på denne måte vil en livskraftig og Jykt ig fr emtidig conditorstand skaffes, kun paa den:1e maate kan a l usund konkurran ce bekje:npes . Kundskap er makt! H. T.
...f-Ru_':i_N~-,s-T_I_A_N_I_A_,_G_LA_S_M_A_G_A_S_I_N_I
Anbefaler sit rikholdige utvalg av Sølvplett og Kuvertartikler for Konditorier
Førsteklasses kvalitet og moderne mønstre.
Norske conditorier sett med engelske øine.
for flere aar tilbake læste jeg endel r eiseskildringer fra Norge av den kjendte enge lske forfatt er J-Ia rold Simpson, og jeg har flere ganger senere ønsket at ~e bok en igjen, men det har ikke lykkes mig før jeg ganske tilfældig forled en kom over den paa Berge ns offentlige bibliotek. Jeg kan tænke mig a t el er ogsaa er andre som kan ha interesse av at høre hv aJ c.len verd ensbereiste mand sier om co nditoriern e i de byer han har besøkt i Norge, og det skulde være fornøielig at høre hvilket conditori elet er han omtal er Kristiansand.
Rambi es in Norwa y - - Harold Simpson 1912 . Efterat ha raisonert endel frem og tilbake om Bergen og byens gode s ider , omtal er han hotellern e og restauranterne, men elet som tydeligvis ligg er hans hjerte nærmest naar det gjælder d e rnateri e li: goder er wnditorierm. Saalecles skriver han nemlig vid ere:
Det som kom nærm est op ti! den virkeliae tin o 0 (the r eal thing) saavidt i det mindste som min e op- . clagelser bragte det var R ei mers i Olaf J<'.yrr esgat e, con ditoren hvis delikate kak er med eftermiddagsthe var et av ele behageligste mineier jeg bragt e med mig fra Bergen. De norske conditorier eller - cak eshops, av hvilke dette er et lysende eksempel, skal jeg komme tilbake til siden. (Denne omtale ligger altsaa tilbake saa langt som før den store brand i Bergen 1916) Og senere i sin bok kommer han ogsaa tilbake dertil. - Efterat ha fortalt om Kristiansand og hvad indtryk byen har gjort paa ham, sier han videre: Omtrent bent over Ernst's J-Iotel er et condi'tori som er et forbillede paa hvorledes slike steder skal være. - Jeg synes det er litt kjedelig at sku llG tale om dette, ti jeg synes, jeg har berørt emnet fødevarer (food ) tilstrækkelig, men jeg lovte i et tidligere kapitel at si noget mer om conditorierne, og idet jeg da heller risikerer a t bli misforstaat (nemlig som en mathest) akter jeg dog at holde mit løfteDisse butikk er er Norges A.B.C. (Aerated Bread Company), men av en me get overlegen slags De indtar
1739 I
Forlang vor spec i ålkatalog ove r restaurantartikler.
Denne vin fåes i A/sVinmonopolet fl Kr 5 ,50 pr fl
VAKSDAL
MØLLE
BERGEN
Po stb ox 195 Telegr.adr ,,Mø llen"
restau rant crnc s plass i de fleste Norges byer, og fc lk av alle klas se r flokkes (f lock) eler for lette r e forfrisk11i11ger i limern e mellem J 2 og 2 i midd agstid en. De arter s ig derfor mer ell er mindre som et nati c nalt træk. - Det her i Kr ist-iansand nævnte , ar bemerkelsesværdig for den gode smak og h armoni i clekorationer. Hovedfarven er hvit - fra væggrne til marmordisken og de smaa marmorplated e borde. Gulvet er belag t med sorte eig hvite fliser , og hele utseendet er tiltalende rent, og gir øiet en behagelig hvile og følelse av komfort. Den a tmosfære av sti lh et der herske r, gir et plus til hele stedets at tr aktion som maa sees so m fuldt ut paakjønnels es værdig.
Sa avidt Mr Simpson. - Desværre er jeg ikke saa kjenclt i Kristiansand at jeg ve t hvem indehave' ren av nævnte conditori er, men jeg tillater mig allikev el at gratulere ham med en saa uforbeholden g od kritik fra saa fremstaaende hold, og haaber dertil at han er et udm erket medlem av vor Landsforening og dermed abonnent paa vort Conditortide nd e, saa disse -linjer kommer ham for øiet om han ikk e har set dem før.
T. R.
SUN FOR S I KR I N OSS ELS KAP L
- LONDON - STIFTET 171 0 -
T D A/ s
VERDENS ÆLDSTE BRAND F ORSIKRINGSSELSKAP
GENERALAGENT FOR NORGE A · AANONSEN DRONNINGENSGT. 26 0 SLO. TELEF. 2183Q
Fagorganets betydning.
fabrikate
Marzipanmasse O
Marzipanmasse t
Backmasse
Nougatmasse
Makronenmasse
-Fondantmasse
Konfektiirer til Konditorbruk
e r altid foran i kvaliteter.
Forlan g prø ver og priser av min O slo-repræsentant
KASPE:Q STØ:QSETH
Telefon 12 622
KASPER STØRSETH, Oslo
Ke y seragt . 8 - T el e fo n 12 62 2
t:;;t ura~ } bake r- o g kond it ora r tikle r
Abonnenter!
Det henstilles til bladets a bon ne n ter at indsende kont inge nt fo r aa re t J 929 med kr 6,00 Enkelte skyld e r ogs aa for ifjor, som vi vil vær e takn e mlig fo r at fa a opgjort. Sammen med d e tt e numm er medfølger en postanv isnin g, s o m vel villigst bedes benyttet. A v h e nsy n ti l postreg lementet maa anv isnin g m e dføl ge ti l sam tlige abonnenter m e n gjæld er selv s agt ikk e dem som all ere d e har be tal t.
Bladkomiteen.
D et hænd er av og til at folk som staar fremmede for faglige spørsmaal og savner kjendska,p -til en branche og de vilkaar den arbeider under, spør hvad et fagorgan i grunden skal tjene til, skriver «Skånes Kopmannablad ». Bare folk, som er ukjendt med de virkelige forhold resonnerer slik. De, som er inde i tingene og kjender det moderne forretningsliv, vet godt at en slik avis spiller en stor og virkelig betydelig rolle.
De som for alvor søker en saks kjerne bl ir snart paa det rene med den store rolle fagorganet har. Det kan ikke erstattes av ·dagspressen, fordi denne aldrig kan forføie over kræfter, som kan ofre sig :helt for en enkelt stand, og den maa i sin mangesidighet vokte sig for at bli for speciel. Der hvor dags p ressen nøier sig med nogen korte l injer, skal medle msbladet ta fat. Det skal i det hele være det komp letterende led til den daglige avis .
Erfaring viser tilstrækkelig tydelig, at skal en branche ha kraft til at møte angrep av den ene eller anden art, er det nødvendig at dette fags utøvere staar i forbindelse med hverandre og holder hverandre a jour med alt av interesse. Og da conditorene ifølge sakens natur er spredt over hele lan d et og bare træffer hverandre med lange me ll emru m, er det nødvendig at ha et fornm for meningsutveks l ingen. Den stand som savner en slik møteplass, vil meget snart erfare at det blir stagnation, fordi den indbyrdes kontakt savnes
En anden langt fra uviktig faktor er det samhold som kan skapes av fagorganet og som kan føre til et behagelig samarbeide. Der finnes vel nu for ti den ingen som benekter fordelene ved en sam let optræden, naar det gjælder at vareta fælles interesse; og her er det fagorganet betyr saa meget som talerør for de forskjellige mennesker.
Et fagorgan koster riktignok nogen kroner, men det gir det mangedobbel-te igjen ved den nytte det kan gjøre Det samme gjør de annoncer som ofres paa det og som jo er en ren forretningsutgift, som har al utsikt til at bli en gevinst, fordi et fagorgans annoncer først og fremst læses ,av dem som har interesse av de averterte varer.
Det er nu mere end nogen gang før medlems- og fagavisens tid - derfor maa alle !æse den og støtte den med en lev ende interess e
Alle konditorer og bakere
Kjøp e r nu s me
Nor sk e
Ho s
Miinter & Co. A/s
Brogaten 7
Oslo
Tele/on / 6 158.
r
Fatpapirer, Border & Papirserv i ette
Litt om "Fondant".
Fondant til g lassur skulde brukes i langt større utstrækning i conditorierne. Al slags kake blir meget bedre og smaken hæves betydelig, og utseend e av en med fondant glassert vare kan ikke sammenlignes med almindelig florsukkerglassur. Har man en stor marmorplate og en av de nyere maskiner, er det er lett sak at fremstille en pen fondant uten større vanskeligheter. Ta 20 kilo, helst grov farin, bedre er det hvis man tar krushet . Bland det godt med omtrent 6 l iter vand, alt sukkeret maa bli fuktig før man sætter kjelen paa varmen, som ikke '!11aa være for sterk til at begynde med. Tilsæt 8-10 draaper eddiksyre (iseddik). Naar det begynder at koke skummes det godt. Kjeleranden maa fra begyndelsen av vaskes godt med en vaat pensel. Tilsæt 2 kilo syrup (glykose) og kok det hele til 9395 0 Husk paa at ikke alle termometer er like og det er lett at faa en like god fondant som om man koker efter k ul eprøven. Blir fondanten for fast den første gangen, kokes den næste gang 1-2 ° mindre, eller omvendt. Bruk kun termometer til kokning . Har • man engang vendt sig t il dette, vil man nødig undvære det. Har sukkeret den riktige prøven, helder man det ipaa marmorplaten som er omgit med en træramme. Platen maa sprøites med vand, likedan maa ogsaa vand sprøites paa sukkeret for at den ikke skal faa en skorpe. La det hele staa urørt til det er næsten koldt, spark le alt op i maskinkjelen og ta bl er det t il det er helt hvit. Tøm alt op i en stor beholder og Iæg et vaat klæde oppaa som holdes fuktig hele tiden.
Er det vanskelig at faa glykose kan man bruke
De er billigere og smukkere end utenlandske.
M. C h r. L u n d A/s
(Di s p o n e nt M a riu s Lund)
Sp ec ialforr e lnin g i Colonialvarer for Bak e ri e r o g C o nditorie r
Telefon 1 1 595 Oslo Havnelager
E. E. LIN DAL
Tlf. , 5 4, 7, Et a bl. 188 9 Telgr.adr. : Li11 oale11.
I " i11ler.rai.ro11 ell pre.rer1Jerte egg fra egen pr e.rer Pering.ran.rlaLl.
--,
Bokbinderi - Protokolfabrik - Æskefabrik
JULIUS MASKE
T e l e f o n 5 50 TRONDH.JEM Et a b/. 18 8 5
Kakebri k ker, alle sorter presssede og heftede kakehunder, runde og ova l e _
Mine sa m menlegbare æs/te r er sie r /t e og pr a/t ti s/te
Mineralvandfabriken
KILDEN
B -rus _,.
Telef. 60336
eddik isteden. 50 gram eddiksyre (eddikessens) bl andes med 2 liter vand og tar av denne blandingen 200 gr (2 del. ) H. r.
NORSK CONDITORTIDENDE
MASKINER
for Bakerier og Konditori er
Telf. 22915 OSLO
Jacob Schjølhergs Maskinagentur
Centralbankens Gaard, lndg Toldbod11t.
EN GROS
PRISER
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefon 26955 TORGERSEN & CO.
OSLO
·•~Kr~;;;;u
: !.\ n. · ltnstalt '1/s K I Q K t:6 T . jQ TLF 2Q228 - 201f5 2. r,,,,,,,,,,.,,.,,,,,,.N. 0 .ri's ·E·R.•1111,11,111111,1111111
B er liner- conditorene al'lioldl'r stor utstilling.
I tiden 26.-28. februar avholcter Berlin-conditorenes forening en stor faglig utstilling i «Zoo», Budapeststrasse 9.
Ogsaa bakermesterne deltar med en specialutstilling: «V ort daglige brød » og en anden separatutstilling anor,dnes av Lambrechts fagskole i Wolfenbiittel.
Hovedutstillingen regner som deltagere Berlins conditorer samt d e største tyske maskinfirmaer inden conditori- og bakeribrancherne, raavareleverandører, chokolade-, ,konfekt- og karamelfabriker m. fl.
Interesserte fagfolk har allerede meldt sin deltagelse fra Holland, Schweitz, Østerrike, Danmark og Sverige
Messebyraaets adresse er: Messe-bureau , Wrange lstrass e 87, Berlin S. 0. 36.
Oslo Konditormestres f'or ening.
Ekstraordinær generalforsamling bl ev avholdt i Haandverkernes laugsal, den 29. januar d. a Til behandling forelaa forslag til forandring i foreningens lover, som efter en kort debat blev enstemmig vedtat Dernæst blev forslag til nyt foreningsnavn tat op til diskussion og viste det 'lig at være sterk stemning for at forandre navnet til Oslo Conditor, laug, hvilket efter avstemning blev enstemmig godtat. Fagskolesaken der likeledes var opsat til be- · handling blev besluttet utsat indtil videre.
Konditormester søker ledende stilling nu eller senere. 15 aar utenlandsk praksis, 37 aar gammel Norsk statsborger, gift. l-lar ledet verksted med over 12 mænd.
Bladet anviser eller skriv.
Berigligelse
I forrige nummer av vårt bl ad s t å r d er i Hu go Tobiasso ns artik k el om «Kj Øben lza vn s Conditorforening s stift elses/e s t » b l. a. fØlgende: Det var en stor og meget vakker gave I form av en formandsklubhr i sø lv og i be nh oldt.
Dens devise l yde r : Mig l y d er at , ære
Dig tj ener til ære sk al sc h·/ (} l ge li g l'ære: Mig l y di g at være
Dig tjener til ær e
D et skal efter forlydende fra svensk conditorhold skyldes det gode venskap mellem svenske og norsk~ condito r er, at kronprins Olav reiste til Sverige for at hente sig en kronprinsesse!
( «N attens Nyhet er », Stockholm).
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgi! av Conditormestrenes Landsforening
Ansvarlig redaktør: Cand. jur. Josef Hanche
Redaktionskomite:
Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli , Oslo, Odd Erichsen , Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Ut kommer i Oslo I gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved dir ek te henvendel se til ekspeditionen.
Kontingent: Kr 3.00 pr. ½:aar.
Redaktion og ekspedition: A. M. Hanehes forlag, Raadhusgaten 24, Oslo, telefon 12181 Redaktøren privat: Telefon 46 085