@D6AA@D@OAeD@@@D@Ci6@D@cb@oOCz@D@Ua@CJOG@D@C7OoD@C@@DOAA
I{ ON$K COI{ DITOHTIDEl{ DE
ORGAN FOR CONDITORMESTRENES LANDSFORENING
Ansoarlig redaktsr: Cand. jur. JOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 2
November 1925
@D@OA@D@Oi@D@@@D@OA@D@@@O@@@D@@@D@OA@D@OA@D
Hvorti'a staurmel' navnct,,Ilarzipan":
Tiden gaar med lynets fart, man synes ved at tanke paa de dager som er gaat siden man sist pakket neC og ryddet bort efter det avsluttede julearbeide, at en knapt nok var blit ferdig med dette, saa har vi det samme op igjen.
Julen staar for dgren fpr rnan igrunden aner det, og man maa til at ta frem alt vedrlrende julestrien.
Vi er nu for dc flestes vedkotrtneude rnidt rppe i ur;rrzipanarbeidet for julen.
Vi vet jo alle hvad dette vil si for os cotrditorer -- en travel tid fra morgen til aften. En maa veC. dette arbeides begyndelse uvilkaarlig stille sig selv dette splrsmaal: Hvormeget marzipan skal jeg lage iaar? Dettc cr jo pal forhaand tneget vnrtskelig itt bestcnrruc, utatt lagger trpstig ivei rncd haitlt ,-rtn cn livlig julcsi.esollg.
Vi har alle greie paa, hvad vor saakaldtc matzipan bestaar av, nemlig 2 deler tuandler og I del sukker, Dette er raalllass€l!, hvorefter flt,rsukker rltdvirkes efter behag, som oftest like meget av hvert.
Merr hvorlra stalrrner igruttrJerr nav[et ltar::tpanl Saavrdt mrg beklendt er c1et tri dags datc iLke med sikkerhet blit paavi-*t hvorfra lritvnet stammer.
Ved at granske tbrskjellige garnle arkiver i Tyskland, har man fundet diverse skrifter eller beretninger, hvorav n'ran eventuelt kunde utlede oprindelsen til navlret.
I stat$iblioteket i Weimar findes saaledes en gamnrel haandskrevet Kronik, som oversat lyder saaledes: <<Anno 1368 var der utbrudt en voldsom dyrtid og hungersnld i Thiiringen. For at forslke at raade bot paa dette, blev der lavet nogen smaa brpd, saa store
som en valn/d eller dueeg til en pris av 3 pre, endda var disse vanskelig at faa kjppt.> -
I Falkensteins historie fra Erfurt heter det: <I aaret 1368 paa Sankt Marci-dagden 2i. aprilblev der lavet smaa brld som ovenfor nevnt a 3 Pfennige pr. styk. Disse var endog sv&rt vanskelige at opdrive, av den grund dgde flere tusen mennesker av hunger.>Til crirrclring orn dcrrrre S;rnkt Mitrci-d;rg ltvcs dcr l'rcmdt:lcs smaa br1,{d under n;rvr.r av Markusbrld, paa latinsk heter disse Mar2i-panis. Herfra skulde da navnet \iar2ipan 6tamme.
I middelaldersk latin heter en confect irv mandel rrg sukkcr <<l):rrtis M;rrtiu.s.))
Sorn nrrn .sr:r :rv dc fi.rrsk.ycllige trylysrrirrgcr det hcr li-rreliggcr atl sproglist: vt:icr, cr nlall hcller ikkc kouturet pal tJct helt sikn' s|o1'. I rlet 14. og 15. aarhurrdredc har nran rkke iurrclet 111,get i arkivene som hentyder f.ra !ravneli narlip.-,.rr.
ljlarst r drt 16. aarhurrcltcde irar man r de italiclrske arkiver furrdet ganrle historisk-e slnfter, hvon ortlet \4arzapaoe foreLornrre r(pra spansL Maraapan), L)ette c,rds forste hak del er hkel1'd.erde med det grasklatirr-rkc ord <Maza>. paa n,-,rsk: Ivlelbrei, den .qiste halvdel av orde! <<Pane>, paa spansk <<Pan> og betyr almindelig brpd. Dette ord har blandt de andre oplysnir.rger som er fremkommet hevaret sig best. Efter dette <<Marzapal)e>> finder rnar.r i Tyskland allerede i aaret l71l oplysninger om at der lavedes en slags bakverk under navn av Mar2ipan. Man savner dog oplysninger om den virkelige sammensatning som italienerne brukte til fremstilling av sin Marzapane; men kan man vel antagelig rned noksaa stor sikkerhet gaa
UTSTYR FOR KONDITORIER OG KAFEER Couvertartikler, Glas, Porcelan, Kiokkenutstyr hos Ingwald Nielsen, Torvgt.4 - Oslo
KJOLEANLEGGET KAN OGSAA I-EVERES UTEN SKAP FOR MONTERING IiFTER FORHAAN DENVA,REN DE T.OKAI,ITF:TI.]R
ut fra, at italienerne hadde opdaget, at den hos dem voksende frukt, de saakaldte mandler, kunde brukes til enslags delikatesse under navn av Marzapane.
Andre forteller, at det er en italiener ved navn Marzo som skulde v;ere opfinder av dette bakverk. -
I den nyere tid har enkelte paastaat at navnet Nzlarzipan stammer fra Venedig og er opkaldt efter denne bys skytspatron, som heter Sankt Marcus.
Man helder nu mere og mere til den anskuelse, at Marzipan har sit utspring i Italien og at dette efter hvert har fundet veien herop til de nordlige land.
Det antas at dette bakverk fra fprst av bestod av mandler og honning, men blev senere erstattet med sukker og blev saaledes litt efter litt forbedret baade i sammensatning og arbeidsmetoder i fremstillingen av samme.
Men man kan vel med bestemthet paastaa, at mar2ipanen flrst omkring 1870-80 aarene kom op i sin nuvarende hPie kvalitet.
Som foregangsmand paa dette omraade maa man anse conditor Louis Carl Oetker, som med en liten kapital av 1200 Thaler begyndte et condit<-,ri i Altona, som han med megen flid og dyktighet bragte op til en av de stprste paa plassen. Oetker indsaa straks, 31 6xr2ipan hadde en fremtid for sig. Han besluttet sig saa til at utvide sit conditori med en egen avdeling
KJALESKAP
TYPE A-S {or KONDITORIER
RESTAU RAN TER CAFEER ETC. oo
RIMELIG I ANSKAFFELSE DRIFTSIKKER
BESPARENDE
LET AT BEHANDLE
PETER MURER
(ERNST SCHMID'S EFTFLGR.)
KJELDSTUBSGT.I - OSLO
Telefon 16499
Telegramadr.: ,Presto"
for fabrikation av marzipan-raamasse. Ved stadige forbedringer har dette firma forstaat at bringe sit fabrikat op til at bli saa at si uovertruffet i kvalitet. -
Det tjener vort fag og vor stand til virkelig ere, at det er en conditor som ved sin dyktighet og stravsomhet har bragt marzipanen op til hvad den nu er. --
Vore norske fabrikker har nu kommet ganske langt frem paa dette omraade, og der er en flerhet av baade store og smaa, som med mere og mindre held har forq6kt at'gjlre os herhjemme selvhjulpne og uavhangige av utlandet ogsaa paa dette omraade.
Foruten vore chokoladefabrikker er der ogsaa enkelte conditorer som har lagt sig efter denne artikel i mindre stil. - Til denne fabrikation kraves der store og dyre maskiner og anlag, samt en meget indgaaende og lang studie og eksperimentering for virkelig at kunne fremstille en holdbar vare. -
Vi var jo kommet i ganske god gjange, men saa kommer statsmyndighetene og paalagger vort haandverksmassig og fabrikationsrnassig ttfprte arbeide cn meningslps hdi beskatning, den saakaldte chokolade- og sukkervarebeskatning. Dette har fPrt til at oms&tningen over det hele land av disse varer har gaat noget ganske forskrakkelig tilbake. Det er jo' meget at beklage, at saa er sked.Statsmyndighetene har
.- i sin iver for at skaffe nye indtekter i sin altiul slunkne kasse, ..'- ment at ha fundet guldkalven eller hlnen som altid lagger guldeg. -
Det er en meget stor vildfarelse statsmyndighetene er kommet i, tihvad de paa den ene side skuffer ind i chokoladeavgift, gaar de paa den anden side glip av ved at omsrtningen blir saa meget mindre paa grund av den kolossale avgift av 33/3 pct., at publikum ikke finder det regningssvarende at kjppe disse artikler langere.
Fllgen herav ligger jo klart i dagen: Mindre omsatning og derfor mindre skatter. En flerhet av de produserende foreninger og handlende har flere ganger sendt henvendelser til myndighetene om at faa nedsar avgiften til en rimelighet. Resultatet herav vilde ikke utebli, den stadig og mere og mere om sig gripende arbeidsl6shet inden chokolade-, marzipan- og sukkervareindustrien vilde efterhvert kunne ophpre og de mere og mere om sig gripende skatterestanser vilde tilslut kunne minske i en betraktelig grad. '-
Men vore stadige henvendelser til statsmyndighetene er hver gang blit blankt avslaat.
0m borgerskap i colditorhaandverket i Bergen 1820-1850 aarene.
Da endel av bladets lasere muligens kan finde interesse i at se hvad der er git av borgerskap i conditor' haandver\et i Bergen fra 1820 aarene og fremover til i0 aarene, skal jeg her gjengi endel utdrag fra Bergens Borgerbok i denne tid.
lomfru Maren 7\. Mpller fra Molde fik borgerskap den 8de i tred1e maaned 1823 efter kongelig bevilling til at ernere sig ved bakkelse og sukkerbakning.
Jo,cchim Legler, fra Schweiz, borgerskap til sukkerbrldbakning den 20de i tredje maaned 1852.
lens Peter Widsten fra Bergen, borgerskab fra 2,7. juni 1836 som conditor, desuten som destillatlr og chokoladefabrikant, cg indtil videre i sit huus at udskienke Caffe, The, Chokolade, og Liqueurer, men ingensomhelst andre sterke drikke, saavelsom at bevarte med Iis og Bagvaerk.
Georg Fridrich Wilhelm Adolp Jahn borgerskap som conditor 2. august 1839.
Johan Christoff er Pelloth t'orgerskap som conditor 11. juli 1843.
Michael Fleischer Castberg borgerskab 3' februar 1843 som conditor og destillatlr samt chokoladefabrikant.
De tre siste har alle ogsaa varet chokoladefabrikanter, men dette har tydeligvis ikke fordret noget borgerskap, da det kun er angit for Castbergs vedkommende.
Pelloth drev'sit conditori der hvor senere Holdts hotel og conditori var. Pelloth solgte nemlig til Holdt" Stedet var regnet som et av byens mest fashionable' Den store ,rf .orn var reservert festligheter av alle slags, gik i daglig tale under navnet Pellothsalen, og lr.tg" efter Pelloths dpd beholdt den dette navn'
Holdt drev ogsaa hotel, men conditoriet blev drevet sarskilt, og blev senere solgt til frk' Ingeborg Maglrussen av hvem det blev drevet i en r;ekke aar' Senere mlgtes det til K. Minde, men har stadig beholdt navnet rtoldts cftf. Baade hotel og conditori gik som saa meget andet med i den siste store brand'
Johan Christoffer Pelloths legat til <vardige trenge.rd" av borgerlig stand i Bergens by> utdeles med kr' iOO "., ga.,g u".lig. Pelloth er begravet paa den gamle vakre St. Jicobs kirkegaard ved Stadsporteni. UO:t*t"'
litt onl mandler,
Utarbeidet ved Hugo Tobiasson
Hermed paaL,egyndes en liten serie artikler omhandlende raaprodukter, og begynder vi med en av de mest brukte inden conditorfaget, nemlig mandler.
Som vi alle vet, er mandlen frukten paa mandeltra:et. Dets hiemsted er hovedsagelig Middelshavslanclene, Italien, Syd-Frankrike, Spanien, Berberei og ikke at forglemme Marocco. Dette er de hovedsagelige kultursteder.
Mandelbuskene staar i disse land rkke plantet i haver som frugttrarne hos os, de vokser saa at si vildt i terranget. Mandelbusken liker sig bedst i fet jotd og opnaar en hpide av ca. 4 meter. I 7-aars alderen er mandeltreet at anse som voksent, det kan opnaa en alder av ca. 50 aar. Tiden mellem li og 30 aar t'arer det mest frukt og kan saaledes et friskt mandeltra ha optil ca. 70 kilo, inklusive det haarde skal som omslutter kjernen.
Trarnes blomstring finder sted, hvis veiret er godt, i begyndelsen eller omkring midten av februar og varer
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriu eJter lryksaker
NATIONAL
KASSA REGISTER
Ene.f'or lt an dl t:r for N o rg c I(irkcgt.20 J. Aspaas Osto
HARMENS a CO. BERGEN
Jmor og €gg en Gro5
f,lektnske condi!J 1611syns1 I gn11erende etsrrelser leveres med haieste garanti til billigste priser. Omsat 234 cvner i Norge og Sr erige. Norsk {alrri\at. Elesrnt ut{orclsc. o Henvend Dem direkte til lulo l,ur 80,, Toldbodgt,4, Oslo.
til ca. begyndelsen av ;rpril. Den modne frukt hpstes til litt forskjellige tider paa grurrd av de forskjellige landes klima.
Frukten blir for det meste plukket, men tildels ogsaa rystet ned og derpaa i sakker bragt i hus hos de respektive eiere. Her blir saa knakningen foretat, mest av kvinder og barn. Man benytter da hertil smaa flate hammere eller traklubber, hvorefter sorteringen finder sted.
En stor feil blir ofte gjort av de personer sorn blir sat til at hp,ste, der slurves ret ofte, og fglgen er at der forekornmer blanding av bitre og s/te mandler. Denne Iteil forekommer cftest i Bari-distriktene. Som mange vel har virret opmerksorn paa, indeholder Barimandlene ofte noksaa meget bitre mandler.
Vanskeligheten ligger nermest i, at det er ikke iet. at holde de bitre og slte mandeltrar helt adskilt fra hverandre, da de ofte vokser tat paa hinanden.Selve blomsterne er ofte like og varierer litt mellem hvitt og rosa.
Mandeltraet leverte i begyndelsen kun bitre mandler og fprst efter en langere tids kultur og foredling lykkedes det at frembringe spte. Det forekommer dog ved upaapasselighet at tilbakeslag kan finde sted, det vil si, at trrrne kan delvis gaa over i vild tilstand igjen. Folgen blir da, at bitre og slte mandler vokser sammen. Sygdom forekommer sjelden paa mandeltr&et; men i:r den riktige utvikling meget avhaengig av veirforholdeie. Tiden Ilr og under, samt kort efter blomstringcrl er clcn rnest kritiske tid og kan da en liten frost, (:n sur morgentaake, sterk regn eller lignende let frdeiagge h9lsten.
I Marocco blir der ikke tale om saa sterk frost, at hlomster.rc kan fryse. Men kolde naetter kan dog skaclc blnrstringen tildels, saa h6stel.r av ,mandler kan i forsklclliuc ;urr virricre uoksaa meget.
Efter foret;rt hp"stning og sorteriug l:rlir: saa rnandlcnc oftc l)iul. ntrrgct prinr:tivc ll)airter f,ragt til de forsk lclligc rrr;rrkeclspltsscr, lrvor sta opkjp,pere overtirr Lirtttr l'r,r' virlet'c turnsltort vcd k;rrrrelcr, icsler trg rnuldyr i.il tltr rt'spcktive h;rrrr,lelsplassu' vccl kysteue. Hcr blrl ,-..t.r nr,,.tt,.llcrrc lorst liktig grrb,tl[crt i ele saa vel bek1t:rrtlt,' tu,ttt,'s,tLLit'r', lrvor.,'l'ln c[slrortr-'rr til alle lautj Iitr,l,. r .1,-, I
SP(;IRSUAll, ()(i iqYAI.i
Vi vil i likhet nred andre tidsskrifter aaprle el1 egeu ru,hrik i <<Norsk Conditortidende> for splrsmaal og svar.
' Det er meningen med denne avdeling, at alle fagtekr-riske splrsmaal vil bli besvart i den rakkefllge som de indldper og vil redaktior.ren besvare det in{komne saa godt som det er mulig.
R;d,
Elelitrisitoten i conditoriet,
I conditoriet scm i enhver anden bedrift har den senere tids tekniske utvrkling medfprt at de mekaniske hjrlpemidler mere og mere har vundet ir.rclpas. Det maskinelle utstyr i conditorier har saaledes en dobbelt opgave, idet arbeidskraften skal kunne reduseres, mens l,roperheten og rensligheten skal kunne flkes.
Hvad brldbakningen angaar er man som bekjendt alierede saa langt fremme paa de mekaniske hjrlpemidlers omraade, at man med fuld ret kan tale om <brldiabrikation>>. Her kiarer maskinene praktisk talc det hele fra melet gaar i altemaskinen til det fardige brldemne ligger klart til grisling. Denne grislingsprrrccs maa jo frerndeles utfpres manuelt og likesaa br/dets urds;rtning og uttagning av bakerovnen. Men dct meqte arbeide i brldfabrikken beslrges rent mekanisk.
Forholdene i conditoriet iigger ikke saa vel tilrette for en gjennemfprt mekanisk fremstilling av produktene som i brfldbakeriet. De produkter som skal fremstilles i condrtoriet er jo yderst nangeartet, og conditorens fag er jo tildels kunsthaandverk med betydelige krav til dekorativ smak og sans. Desuten er det saa, at bakverkets mange- og forskjelligartede sammensatning kemisk set, gjfrr dette fag langt mere komplisert end fremstillingen av det almindelige spisebrld.Men selvfplgelig og heldigvis har man ogsaa i conditoriene i stor utstrekning maskineri og mekaniske hjrclpemidler av mange forskjellige slags. Ogsaa her tar maskinene rle tyngste tak.
Elektrisiteten indtar selvfplgelig en meget fremskudt plass i det moderne conditori. Man nlier sig ikke l;rnger med nogen elektriske la.mper. Nei, elektrisiteten -"kal beslrge trakkraften og den skal fyre op ovnene.Alt ved et tryk paa <<knappen>. I det moderne c,rnditori gaar man ikke og tramper i skidden bakhunved eller i de svarte koks- eller kulbeter. Alt slikt cr hanlyst og betraktes som en antikvert vederstyeeelighet. ()s netop derfor er det moderr.re couditori llticl prrficrt os svcndcnes habit altid hvit og pen.
Det er vel neppe noget land der liguer .sar gunstiu an med hensyn til en fuldstendig overeang til elektrisk conditori- eller bakeridrift som Norge. Vi har rikelig av elektrisk energi, og med den saakaldte <bakertarif> eller strlm paa sperretid kan det meget vel kaldes lpnsom drift at fyre conditorovnen med elektrisitet, forutsat rt prisen ikke er hpiere end i Oslo os en rekke andre byer, hvor strlm paa sperretid hetales med ca. kr. 100,00 pr. kilowat-aar. Med de ved- og kulpriser vi nu har, kan man regne med, at arbeidsutgiftene ved ordinaer fyring er netto besparelse, og saa har man lket renslighet og al anden hygge som ftrtlger med den elektriske ovnsfyring helt gratis. Det siste er en gevinst som b6r skattes noksaa hpit.
Anlagsutgiftene ved de elektriske ovners indfgtelse staar kanske for mange noksaa avskrakkende. Men man maa dog vare opmerksom paa, at der findes baade dyre og billige typer av elektriske ovner, og mellem en nybygget stenovn og en ovn bygget av staal-
D,
1,,
[[[[iltu
Strandgaten 1 21
BERG U r
IsdilarsoU [UlorrilninU
Nylagte og preseruet'te
plater er prisforskjellen ganske kolossal. Stenovnen kr,.ster jo det mangedobhelte i anskaffelse, og den bruker relativt minst like saa meget strlm. Hvad bakverkets kvalitet angaar staar den ene ikke tilbake for den anden.
I Sverige, hvor en ra:kke conditorier trods de meget hpie strlmpriser i de siste aar har gaat over til clektriske conditorovner, anvendes utelukkende de ovenrlir-vnte av staalplater byggede ovner.
I forLrindelse med anskaffelsesutgifter ved overgang til elektrisk ovn bpr ikke glemmes, at man for en billig pris kan omgjlre en forefindende kul- eller vedcvn til elektrisk, og faa endog en fuldgod ovn. Der er til dato ${Qrt et stlrre antal saadanne omforandringer av rldre ovner til elektriske og i praksis har de vist sig utmerkede. De totale omkostninger ved disse anlaeg dreier sig om vel et par tusen kroner, og det kan paa ingen maate sies at vere avskrekkende.
Man hprer saa ofte denne indvending, naar det gjalder den elektriske ovnsfyring: Hvad skal jeg med clen? Jeg fyrer min ovn saa billig med kul eller koks eller ved, saa jeg tror ikke jeg kan klare det bedre elektrisk.La vare ar man fyrer like billig med kul f. eks., men for det ffrrste er kulfyringen alt andet end renslig, og for det andet er kullene en importert vare, mens elektrisiteten er et norsk produkt.Hvis vi tenkte litt over alle de millioner kroner der utbyttes i kulog sorn gode patrioter plikter enhver at ta nationallkonomiske hensynja, da vilde elektrisitet.en langt lettere finde veien ind i vore conditorier encl clen hittil har gjort.
Boriktigclse.
I nr. 1 av hladet har der desvarre indsneket sig en feil i aapningsdigtet paa flrste side.
Digtet skal lyde saaledes:
Naar viljen smedes av <<haerdet staal>>, Er du langt paa vei til at naa dit maal.
Naar troen fplger i samme spor, Dit arbeids frugter du ser villig gror.
Da fik du glade aa interesse, , Dengang du utga din egen Presse. Iulo
Oslo
( i rrr'tlet'irr,q sliru ] st,
<<Norsk Conditortidende>> har varet saa heldig at slikre sig som ny rnedarbeider en meget dyktig conditor, som nu og i f/lgende nunlre av bladet vil vise os vakre o;-3 moderne kakemlnstre, som uten tvil enhver conditor vil saette pris paa at se og kanske forslke at efterligne i praksis.
Disse forskjellige mlnstre som her presenteres for lrcserne, tar sig meget godt ut paa marzipanbund, hvit eller lyserdd. Konturene paa blader og blomster.
frukter, kurver etc. er optrukket av chokolade og utfyldt med forskjelligfarvede ge16er. Ogsaa i Fondant tar disse sig sardeles bra ut.
Et saadant fremtryllet motiv paa en kake fremheves best ved at indramme samme med en marzipanbord eller en kraftig ring utfyldt med gel6.
En kake er nemlig at betrakte som et maleri og maa for a.t komme til sin ret omsluttes av en ramme I
JULEN
il(lNSK G (lN II IT tI NTIII ENI} E
Organ for Conditormestrenes Landsforening
Ansuarlig redaktor:
Cand. iur. Josef Hanche
Redaktionskonrit'!.
Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhiem og Trygve Reimers, Bergen
Utkommer i Oslo I gang hver maaned
Kontingent: Kr. 3,oo pr. 'f2-aar
Redaktion og ekspedition: A. M. Hanches Forlag, Holbergs Plass 5, Oslo, telefon 12181
Redaktsren privat: Telefon 46085
Coutlitortbrc'uingctt i Tronrlltjent,
Conditorforeningen i Trondhjem blev stiftet 24. mars 1906 i mtlte, hvori deltok: O. Erichsen (Landsforeningens nuverende formand), Fr. Hahn, Adolf Halseth, Wilh. Hoff, Jlrgen Anthon Thane, M. C. Widerfle, Rolf A. Hcrn, Johs. Osmo, Th. Wiig, Fr. M. Milde, Otto Andersen, Rudolf E. Tiller. (Rakke{glgen er som underskriftene i protokolten.) Senere sluttet H. Sand sig til foreningen.
Foreningens lover var vel overveiet og findes endrru idag tids,massige uten vcsentlige andringer' De angir som foreningens formaal ($ 1): <at virke til conditorfagets beste, med specielt hensyn paa opretholdelse av sunde salgsvilkaar.>> For at bli medlem sattes der i ! 2 sorn betingelse at vedkommende var i besiddelse av horgerskap og conditorforretning i Trondhjen.
Som styre valgtes:
O. Erichsen (formand).
M. C. Widerle (viceformand).
Fr. Hahn (kasserer) med suppleant Jfrrgen Thane og med Adolf Halseth som revisor.
Protokollen sees nitid f@rt av formanden.
Foreningen synes dog ikke at ha vert i aktivitet synderlig langt tidsrum.
I 1917-1918 fremkom der som bekjendt en forestilling fra Provianteringsdepartementet om en faglig sammenslutning av landets conditorer av hensyn til de raadende provianterings- og raastofvanskeligheter. L,andsforeningen blev stiftet paa dette grundlag og i Trondhjem stiftedes en lokal avdeling i et m{te 74. januar 1918 paa initiativ av O. Erichsen. Deltagere i stiftelser-r var: O Erichsen, Wilh. Hoff, Ingvald Wiig, B. Mauring, H. Lein. Men med rationeringsvanskelighetenes avvikling ophprte eksistensgrundlaget for denne efter departementets standpunkt sterkt begransede forening.
Behovet for en lokal forening har imidlertid ret ofte gjort sig gjaeldende, og i 192i optok O. Erichsen saken for alvor, konfererte med alle interesserte og forberedte saken slik, at foreningen av 1906: Conditorfirreninsen i Trondhjem kunde rekonstrueres. Den
Det ,bedste
Hveternel
leoeres ao
Biolsen
Valsefirolle
OSLO
o/"
fand.tes nemlig best at ligge tilrette for de nu raadende normale forhold.
Foreningen rekonstituertes i mlte 3 1. juli 192 i, vaesentlig med bibehold av de gamle lover.
Til styre valgtes:
Odd Erichsen (formand).
Wilhelm Hoff jr. (viceformand).
Peder Jprgensen, med suppleant Alb. Petersen og med revisor Osc. Guttvik.
De nu tilsluttede bedrifter er: Alliance Conditori (Alb. Petersen), Conditori E. Erichsen (Odd Erichsen), Wilh. Hoff (Wilhdlm og Torleif Hoff), H. Lein, B. Mauring, Nyveiens Conclitori og Bakeri (O. Guttvik), Rosenborg D4mpbakeri (Magnus Helgesen), Victoria Cbriditori '(P. Jprgensen), Th Wllg '-(Ingvaid Wiig).
De fleste av disse bedrifter er <<blandede [,edrifter> ured bakeri og staar derfor ogsaa tilsluttet bakersamn-renslutningene. Men det er utvilsomt at ogsaa for disse vil det andet fug.conditorfagetsfaglige -qammenslutning ha stor betydning. Faren er, at en liten forening som Trondhjemsforeningen er, kan sovne ind, hvis tkke ledelsen har et daglig initiativ og gir det utslag i personiig samarbeide og virksomhet. Det nye styre representerer fremtradende fagdyktighet og personlighet, saa man kan vistnok satte gode forhaabninger dl initiati.rrik levedyktighet og arbeide for faget!
I(orte lrritralitningt'r ovcl' ka,l'n.r r I ol
A,rl)eidtlt',
Karamelarheider, d. v. s. forarbeidelse av rent sukker til utstillingsgjenstande (piice-mont6e), blomsterkurver og andre fantasiarbeider er endda litet brukt her i landet. Dettc kommer antagelig av at dette kunsta,rbeide blir mest forlangt av conditorer i de store hotelier, og blir paa den maate litet kjendt av det bredere publikum. Da den slags arbeide er meget vanskelig at trarisportere, sr"rkkeret blir nemlig saa skjprt, er dett,-'
Kanunel/;ut^a ned isbontbe
bare spdrsmaal for conditorier til utstillingsvindu. Derimot finder karamelbkrmster til dekoration av kaker, is etc., likedan smaa kurverfor <<petits fours>>, god anvenclelse i conditoriet og et meget taknemmelig og kj/pevillig publikum. Slike gjenstande er, naar de er lavet med smak og fantasi, henrivende og pynter godt op paa ethvert festbord.
Det beste sukker til den slags arbeide er topsukker, tilsat litt <<clucose> eller <crdme de tartar>>. Til farvning er fast <Butcx-r>> at anbefale.
Conditoren som vier sig dette arbeide, bpr vere blomsterkjender og ha en livlig fantasi for det ideelle, og tilsist, og ikke minst maa han ikke mangle talent. Paul Schahenbrand.
Ul'IJNI,ANDSI{YT
('onditori-, Itoltcltttttst- og forploiningsrrtstillirlg i I(iolrcrrlravtt 19,-2?. septrtrnlrrtr 1l)2''r.
I denne anledning har Kpbenhavns Conditorforening lat utarbeide et meget smukt utstillingsnummer ned rnange vellykkede billeder fra kokekunstens omraade samt en mangde interessante motiver fra det arbeidende conditori, fra Kpbenhavns Conditorforening og andre utstillende firmaer, saa man faar et glimrende rindtryk av hvor storstilet og vellykket utstillingen var.
Fra Kjpbenhavr-r skrives, at der i naermeste fremtid fra Erhvervsminisleriet vil bli fremsat lovforslag for Rigsdagen om priskontrol og avanceberegning. Den i Norge i lengere tid eksisterende lovgivning orn prisregirlering vil bii lagt til grund for den danske.
Eerliner-Konditoren-lnnung feirer 200-aarsjubileurn. Den 6. oktober cl. a. holdtes der i Konsertsalen i t <Rheingold> en enestaaende fest i anledning 200-aarsdagen for Berliner-Konditoren-Innungs bestaaen. Samtidig hadde Berlinerconditorene arrangert en vindusutstillingskonkurranse som i alle deler var sjelden velk'kket.
l(olielirtrrstntstillingcn i lrt'anlifirrt ir, l{ain 2 l-l()-2ir-1-lt-2,r.
(Ved den utsendte medarbeider.)
I hpitidelige firrmer blev den paa forhaand sterkt reklamerte kokekunstutstilling i F'rankfurt a. Main aapnet den 24. oktober d. a.
Utstillingen var git et internationalt preg, og indgangen til Frankfurts store festsal, hvor utstillingen holdtes, var flankert med nasten alle europeiske flag, hvoriblandt ogsaa det norske. Norge var kun reprasentert med en deltager i utstillingens avdeling for br6dvarer.
En detaljert beretning fra utstillingen og om alt hvad der var at se, vilde flre for vidt, og vilde neppe v&re av synderlig interesse for norske conditorer.
Ved raskt at gjennemgaa utstillingen fik man en klar forstaaelse av at det serlig var kokekunsten utstil-. lingen gjaldt, hvor conditorkunsten kom svert i bakgrunden. Det internationale prreg hadde ikke utstillingen i den sarlige grad man hadde ventet efter forhaandsreklamen.
Det var sirrlig Frankfurterfirmaer og ogsaa lvrige tyske der her hadde sat hverandre stevne. I N G 1\'A I, D N I Ir] t S
enkelte og dobbelte av bedste konstruktion hos
TORY(}T. 4, OSLO
Vi anbefaler:
lilililililililllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllLllllllllll
COUVERTURE
Vort rikholdige utvalg i finere spisechokolader
Vor delikate konfekt i kartons og las vegt. Den egner sig brilliant til kakedekoration
Vor kokechokolade ,,Paraplyen" bsr benyttes i Deres serveringslokale. Den ei velsmagende, har e.nff1 aroma 69 vil sikkert vinde Deris kunders bifald
H. & A. Minde Chokoladefabrik Bergen a le
Utstillingen gav anledning for en utallighet av tyske kjpkkenchefer til at vi.se frem sin kyndighet i deri rdle kokekunst, og det skal straks villig medgis, at hvad det tyske kjlkken ved denne leilighet prresenterte av delikate ting, var imponerende.
Conditorfaget rcpraesentertes vrsentlig ved hotelconditoriet og conditorfagskoler. I Frankfurt lavet conditormestrene under utstillingstiden sierlig flotte vindusutstillinger i sine forretninger for derved paa sin maate at vise sin dygtighet i konkurranse med de paa utstillingens omraade regjerende hotelpatissiers.
Det var uten tvil mangt og meget av interesse for norske conditorer ved studium av de mange kunstverk tyske hotelconditorer her fremviste. Der forefandtes sukkermeisela:b:ider, der rlhet at der var" kunstnere i faget der var utstillere.
Det cr beklugelig at mrn saft sjclderr hjcnrnrc i Norge ser denne kunst-
art inden faget.
Serlig sukkermeiselarbeide er vakkert for piet og gjfjr en god virkning trods de errkle motiver og linjer. Man har i sukkermeisling et uanet omraade for en corrditors fantasi og gode smak.
Av karamelarbeider saaes vakkert ltfgrte tedukker, kurver av forskjellig utf/relse, og meget andet.
En rekke tyske fagskoler utstillet elevarbeider, hvoriblandt mange gode ting fandtes, sogar enkelte sardeles bra. Srerlig bpr naevnes Hartmann og C)tto Gruber. Fra Hartmanns Fagskole i Stuttgart var utstillet praktfuldt dekorerte kaker, en maktig krokanopsats talrike kakaomalerier, en gammel borg bygget op av vafler samt en praktig isbjlrngruppe. Enkelte av disse ting var saavidt gode at man naesten kunde vare tilbpielig til at tvile paa at det var elevarbeider. Sarlig opmerksomhet blandt utstillingens beslkende vakte dog elevarbeidene fra Gruber Fagskole i Frankfurt a. Main. I speciel grad arbeidene utfprt av den gamle mester
Kari Grubers to sfnner, C)tto Gruber og Wilhelm Grulrer. Den fprste utstilte en mektig chokoladeopsats i den sirligste barokstil, der i utflrelse maa betegnes som et mesterverk saavel i komposition, som i utflrelse.
Den anden utstilte en firkantet chokoladeopsats, utstyrt med en rik besmykning av druer og blader. Som krone cn rosenkurv med kur.rstferdig utflrte marsipanroser. Paa den ene side lilla asters omkring et fyldhorn fyldt med petits fours, paa den anden side et kakaomaleri, paa den tredle side en kinesisk gud, paa den fjerde side ogsaa et fyldhorn. Opmerksomhet vakte ec tragantarbeide forestiller-rde Heidelberg slot, utfPrt av en conditor med det dansknorsk klingende navn Axel Christensen. I en avdeling var al forefindende fagliteratur samlet. Av de fagblade som muligens kunde interess€re norske abonnenter niBvnes:
<Deutsche Brickcr- uncl Konditor>>. .w/,,1,et..
<Rundschttt>>, i furt a. Main.
<<Die Bayrische Biickerei>, Mtnchen.
<<Konditor-Zeitun g>>, Trier.
<<Die Deutsche Konditorei>>.
<<Das Conditorei Caf6>. Frank-
En attraktion paa utstillingen var et arbeidendc bekeri, hvcr bakerm-sterspnner i Frankfurt bakte delikate frankfurter-specialiteter, varer som fra en disk tilk-nyttet bakeriet siraks solgtes til det interesserte publikum. Da der bak disken var plasert de skjpnneste dptre av Frankfurter bakermestre, sier det sig selv, at salget foregik med der.r paa €n utstilling saa fristende flirt.
Av maskiner passende for conditorvirksomheteil var utstilt en utallighet. Man la serlig merke til de allerede godt kjendte og i Norge forlangst lanserte <<Express>> piskemaskiner, <<Artofex>> altemaskiner, <Audiffren Singrtn> iskremfryseanlag og kjpleskap,
l{.iot't rttti.tbt i t'ot
<<Tornado>> tallerkenvasker. Som en maskinel bpr na:vnes <<Vertex>> opvaskemaskin, som saa effektiv ut.
nyhet meget
Msrke billeder fi'u eonditoriets historit' i Bergen,
Vaaren 1922 opstod der et sterkt pres fra Provianterir-rgsraadet cm at regulere prisene paa conditorvarer red. og baade denne gang og ved senere leiligheter er clet de smaa dessertkaker21 @res kakenemao har hat sarlig interesse for.
Med den myndighet Provianteringsraadet hadde, var det ikke let for en relativt liten stand som vor, at finde geh6r for sundt og rimelig rasonnement og kalkulation derefter. Det var meget vanskelig at faa den hlie myndighet i tale i det hele tat, og det kostet vor forening meget arbeide at faa opretholdt nogenlunde brukbare priser.Det skal dog erkjendes at vi overfor Provianteringsraadet slutteligriktignok under paatrykfik fremstille vor sak fra tid til anden, og at man trods den absolutte ukyndighet raadets enkelte medlemmer viste i dette splrsmaalconditori og dets priserkom til resultater som gav en viss forstaaelse paa hvilken der kunde viderebygges.
Da saa den nldvendige forstaaelse av, at der ved prisavgjlrelser nBdvendigvis maatte hlres to parter ffir saken endelig blev avgjort, hadde vundet indp&s, grk imidlertid den prisregulerende myndighet ut paa hpsten over til Bergens kontrolnavnd. Denne myndighet optraadte absolut diktatorisk, spkte eller kravet ingen oplysninger, tok ingen hensyn til skriftlig henvendelse, likesaalitt som den besvarte vore brever, uten forsaavidt <<skrivelsen foranlediger ikke nogen forfpining fra kontrolnevndens side>.
Den flrstnavnte institutionBergens Provianteringsraadgjorde allerede hpsten 1921 og i januar 1922 gjentagne henvendelser angaaende prisnedsrettelse paa forskjellige kakesorter, og dette resulterte da ogsaa i at forskjellige slags tf,rre kaker nedsattes i pris. Der biev ingen kalkulationer gjort, men man <<enedes>> om disse nedsattelser, og omendskjpnt fortjenesten ikke var stfirre end den obsolut maatte vare, haabet vi dog af klare os naar der ikke blev rlrt ved prisen paa vore 2l gres kaker, hvad vi ogsaa fik anledning til at fremholde paa et lr:r{te.
I ferbruar 1922 blev der presset sterkt paa for at {aa prisen ned ogsaa paa 21 Qres. Vi gjorde opmerksom paa at dette vilde fqre galt avsted, men priserr slplde ned. Vi var fortvilet og mente at der dog absolut maatte en fremstilling til fra vor side, og sendte raadet f4lgende brev:
Bergens Provianteringsraad. hersteds.
Deres henvendelser om prisregulering har vi stadig efter beste evne s/kt at efterkomme.
Som det vil vaere Dem bekjendt begyndte vi omkring septehber 1922 at regulere prisene nedover paa samtlige
Den norske deltager i utstillingen, firmaet G.'Mplll'tausen, blev tildelt diplom og medalje for indsendte brfidvater. tprre kakesorter. Vi har nu den fornpielse at kunne med, dele, at alle sorter kaker av disse slags idag staar i en pris av 10 pre pr. stk. imotsatning til tidligere 7 stkr. for 21 Ore og 15 pre pr. stk.I disse sorter spiller me1 og sukker en ikke liten rolle Ogsaa varer sorn mandler, smpr, eg, melk spiller dog en stor rolle ved disse varers sammensetning, men i betraktning av at der lra Deres kontorindtil disse va' rers nedsattelse i pris hadde fundet stedikke var navrtt specielle sorter, fandt man at burde gaa langst mulig i. ned. saettelse her, og hel1er la nedsaettelse i varesorter hvor vekt og kvalitetsspprsmaal i endnu st/rre grad var vanskelig - for ikke at si umuligat fastsette ved kalkulation, fore, lpbig bero. Naar der nu av Provianteringsraadet er navnt en speciel sort som vore 2i pres kaker, maa vi paa det ind, stirndigste anmode om at der ikke forelpbig spkes rort vcd denne pris. Kun den store oms&tning krigsaarene bragte os, og ogsaa den ting at vi paa grund av at visse viktige og finere varer ikke kunde skaffes og saaledes gav os et for' holdsvis billigere produkt end idag, gjorde at vi ikke kom op i en hpiere pris end 25 pre i de varedyreste aar. Mqp vil behage at bemerke at den pris vi under stor konkurranse hadde paa disse kaker i l9l4/15 var 12 resp. 1l pre. Vor stigning i de varedyreste aar til 21 gre er vel saaledes noget av det beskedneste der kan konstateres.Idag har vi haand' -verksmassig set den store tilfredsstillelse at kunne levere et absolut fprsteklasses produkt, baade fordi vi har en pris der ikke frister os til at lave kaker av stprrelser der er saa smai. at de ikke vilde anstaa hverken publikum eller os, og fordi vi har anledning til at skaffe os varer til disse kaker, som ihvolvel dyre, gir et lakkert og smukt produkt, der er vor by og vor stands gode traditioner verdig. I denne forbin, delse maa det navnes at en liten kakc -' av de fle.ste sor' terikke altid krn laves saa god som en noget stprre kake, idet indlag eller fyU ikke faar det rctte forhold ti1 kakens hele. I)cr er <iog kakesorter som i sin sanrnrcnsatnlng og kvalitet gir anledning til at skaffe et fardig produkt saa lite som man vit ha det. Men vekt, kvalitet og stprrelse er umulig at fastsi=tte for disse kakers vedkomnende. I vort egit kolle. gium med saa mange dyktige mestre vil alle avtaler om stprrelser og vekter vare ugjprlig at sette op. Konkurransen har saaledes saa frit spillerum som den paa nogen maate kan ha, og den cing om publikum finder valuta for sine pengcr ved at kjppe netop disse kaker, bgr alene vare det avgjprende.
I l9l4/1, var ogsaa i andre byer i landet prisene som her i Bergen, de har dog delvis vart hpiere oppe end 2.5 flre andensteds. Det er et beklagelig faktum at der hvor prisreguleringen har grepet ind, for disse sorters vedkom. rnende, og hvor prisen for nogen faa sorters vedkommende er kommet ned i 23.pre (vi skriver stadig kun c,m kakei fremstillet i et virkelig conditori) har man latt sig friste til at fremstille kakei der i st/rrelse, og delvis ogsaa i kvalitet,
kokeplater, stekeovne komflurer, ovne m. m.
4. OSLO
gi6r prisnedsattelsen absolut illusorisk. Prisene paa vore rriltigrt" raaprodukter var i 1914/1i saaledes: Sukker 0,41 pr. kg., mandler 2 kr., smpr 1,80 a 2,00 kr., eg 1,20 a 1'30, irvetemel 0,20 a 0,30, melk 0,1i og kremflpte 1,00 a 1,10 pr. 1iter, svendelpn 2l a 30 kr. Idag er sukker 0,80 a 1'00' mr.dl". 4,2O a 4,1O, sm/r 4,t0 a i,00, eg l,l0 a 6'00, hvetemel 6l Qre, melk 44 Ote og kremflpte 3,i0 pr' liter, svendelpn 114 a 119 kr. Det vil herav sees at sukker endnu er ca. 100 %, nandler 110, smpr 1r0/20O, eg 500, hvete' mel loo/200, melk og fllte 300, 1pn 400 % hpiere end i t9r4 / rl
Kaker der staar over ti1 naste dag maa regnes som abso' lut taP.
En meget beskeden pris pr. kake hadde endnu idag saa' lcdes vert 30 a 3l Qre.I den faste tro at publikum frem' deles har forstaaelsen av at denne vare (der jo i og for sig er en absolut luksusvare som ikke absolut zn'aa spises hver dag), er et av de billigste naringsmidler i fardig tilberedt stand, cg at det saaledes fremover vil gi os en pket omsaet' ning i forhold til hvad den netop er i disse dager, vil vi ikke spke prisen forhpiet, idet vi dog paa den anden side haaber paa den forstaaelse av de prisregulerende myndigheter, at de stadig vil ha for pie at konkurransen i forbindelse nied kvalitetsspprsmaal etc.. stadig vil gi publikum en rime' lig pris.
Den altoverveiende dol av publikum finder da ogsaa vore priser rimelip Den rasonnerende del tar ikke i betraktning cje viktigste forhold {or disse kakers vedkommende og deres rasonnements blir saa overfladiske at de er rent meningslpse' Naar der eksempelvis tales om disse varer i samme aandedrat sc,m der tales om brpd, og om conditorvarer samtidig 5om bakervarer, er det som om man vilde prissammenligne en silkehat og et par bruksst/vler, ti vel er begge dele beklad' ningsgjenstande, ligervis som brpd og kaker er naringsmid' ler, men en med kunst {remstillet luksusvare bpr vel aldrig settes under samme prismikroskop som de absolut npdvendig' ste livsvarer. Har publikum fplelsen av at vore varer er for dyre, bakes der hjemme. Hvorfor bakes der saa lite hjemlne nu mot fpr? Foldi conditorene er rimelige i sine priser!!
Det.er os en ttelfardsso\ at der for tiden ikke rpres ved prisene paa 2l Pres kaker.
Paa forskjellig butterdeigsbakverktebrpd, posteier, krustader ett. vil vi antagelig i ganske nar fremtid kunne fastsatte en mindre pris end idag, og vil vi for tilfalde det har Deres interesse, gi Dem meddelelse herom naar saa er sked.
Bergen 15. februar 1922.
Bergens Condiiormestres Forening.
Trygue Reimers, P. t. formand.
Jens Jensen, p. t. sekreter.
Nei prisene skulde fremdeles ned, intet m{le n|dvendig, ingen r,'idere rasoneren, men heller ingen med det minste begrep om conditori i raadet. Bergens conditormestres forening gav mig da som foreningens formand fuldmakt til at reise til Oslo og mundtlig fremstille saken for prisdirekt|ren, da el m|;r- blev os ind-
Mohr C* Giertsen
Bergen
Kolonial en gros
Anbefaler specielt til konditorbruk
Flormelis
Smult og Krydderier
Rikstelefon 3648
Telegramadresse : Mohrgieri sen
vilget i Provianteringsraadet her.Sakerne blev diskuteri, der blev anledning til at forklare sig, der blev telet:onert tii min forretning efter et fat 21 lres kaker for at faa vise vekt og stlrrelsesforskjel i forhold til kvalitet o. s v., o. s. v.Det var dog ingen let sak at faa raadet overbevist.Der faldt ytringer saa meningsl{,se, at det idag n&sten er vanskelig at tro de er faldt, men jeg gjorde mine noteringer umiddelbat efter mQtet, og de'var desuten av den art at de sitter godt fast l hukommelsen hvor lange jeg end maatte forundes at lcve her paa jorden. Et medlem av raadet uttalte til rnig i formandens paallr, flr m@tets begyndelse: <Ja ui-tlener ingenting paa vore varer, hvorfor skal saa dere tjene.>> Det minder unektelig om de grlnneste skoledager.
Da kakefatet kom paa bordet og diskussionen var rgang, pekte en av raadet paa en smprdeigskaal fyldt med-fineste smlrkrem og sa: <Slike'sier min kone at hun kan l4ge for 2 @re pr. stk.> Der var seks mand av raadet tilstede,dssufsn conditor Jens Jensen og jeg.Trods det alvorlige opdrag vi hadde, maatte 1*.." og jeg tillate os et litet gjensidig smil' Kaken var foruten naevnte fyld, decorert med cuverture og pistasie a kr. 16 pr. kg.
Det saa henge ut som om alle vore argumenter prellet av, nogen kalkulation naadde vi ikke, det f6ltes iormelig som om et forhaandslpfte trl en hliere myndighet illerede var git. Etavmedlemmene uttalte: <<Derc mia d" forstaa at skal vi se paa dette alvorlig, saa er cJet netop en av disse slags luksusvarer hvor omsetning,rn ** ned;>At dette skulde kunne ske ved at ogs"a prire.re blev sat ned var jo vanskelig at forstaa I ell"i skulde vi slagtes helt og aldeles som samfundsunyttige borgere i dette land? - ' nia aen tidligere nevnte Bergens Kontrolnevnd overtok den priskontrollerende myndighet hprte vi ikke et ord fra den hverken i skrift eller tale fpr vi den 13' november mottok et brev hvori det meddeltes at kakeprisene skulde vrre 20 $re og 8 Are, men allerede 11' nnr".b., om aftenen kunde avisene gladestraalende neddele <at kakeprisene som saa lenge har vakt publikums forargelse, nu er nedsat i pris>>.For os condi-
vispemaskiner hindvispe hos
NIELSl'N TORVGT.4, osLo
KONDITOROVNER
av eget fabrikat leveres i alle storrelser.
torer kom meddelelsen som lyn fra klar himmel. '...Intetabsolut intetvar foregaat mellem den nye myndighet og os. Den 12. om morgenen averterte kontrolnavnden med fuldt utstyrbyens vaaben etc. at kakeprisene fra idag var slik og slik. Men fprst 'den 13. fik vi scm tidligere nevnt meddelelsen til Bergens Cor.rditormestres forening.
At kontrolnavnden som var den direkte arwager efter Provianteringsraadet hadde konferert med dette, gik vi ut fra som en selvfglgeman kunde da ikke i den grad spotte vcr stand at der ikke blev tat nogen hensyn til de resultater vi ved vore fremstillinger var kommet til med Provianterinssraadet. Paa dcn ln<Jen side kunde jo ikke dette rirne med derl forstlaclsc vi jtr netop var kommet til med dette raad. Hadde kor.rtrolnavnden ganske overset hvilke resultater vi var kon.rmet til i vore forhandlinger der? Var forhandlir.rgsprotokollene ikke gjort tilgjangelig for den r,y" *y-niighet? Var vore fremstillinger hverken laest eller ...p.f- tey? Det vilde jo vare utenkelig, men det viste sig allikevel at virre saaledes. Paa min forespprsel medgav Provianteringsraadets formand at der rnger.rsomhelst- oplysninger var.slkt hos raadet, ingen forhandlinr; hadde fundet stedarkivet var ikke utlaant ellei overgaat av kontrolnevndens vedkommende. Hele runddansen skulde altsaa danses op igjen med nye folk. Jeg spkte som vor forenings daverende formancl derpaa kontrolnavndens formand og uttalte min forbauoelse over den pludselige bestemmelse der var tat. Han uttalte ot han i\\e egentlig hadde ueret f orberedt paa at behandle prisspprsma^al om \a\er den dog mptet fondt stedm4tet var sat for at drgfte prlsnedslag paa brfld, men saa var der av damerne inavnden
Ovnene er meget okonomiske i drilt, billige i anskaflelse og utflort av beste sort materialer.
Innhent tilbud
Per Kure
n&vnt at kakeprisene vakte slik forargel.se hos publikum, og da saken hadde vrret dr/ftet en stund blev prisreduktionen besluttet,han burde kanske se litt n&rmere paa saken, men nu var det sked, og der var ingenting at gifrre. Jeg meddelte ham at vi kom til at sende navnden en forestilling, men han mente det intet vilde nytte. Under samtalens lpp kunde han i det hele tat ikke forstaa at man behpvet at gj\re sammenligninger rned de priser vi hacide fpr krigen. Kunde ba\erne ldvere sine kaker for 20 fire maatte ui kunde levere dem for 20 fire.Han hadde saavisst ingen ir.rteresse av at vi ikke skulde ha levelig fortjeneste, men der uar dem som sik saa vidt i sin mening om clissc til)g, at <dc der ikke kunde sltlge sine varer til konkurrcrende priser, maatte dg>>. (Det er fremdeles ,kh. landsbrpd eller margarin vi taler om, men kaker).
Jeg slkte en av damerne i nrcvnden --- hur.r var meget elskvardig og velvillighun kjendte imidlerrid litet til forhandlingene paa siste m/te, og kjendte ikke til avisnotisen i aftenavisene samme d.ghun visstc conditorernc hadde hat det meget travelt og tjent rnrrnge penger tidligere, under krigen.Det var ikke videre gladelige meddelelser at komme tilbake til mine standsfeller med.Den mand der inden Nrvnden repralsenterte vor egen staltd, flrte en tale der var vanskelig at tydehan stod mellem barken og veden, og l.ran maktet tydeligvis ikke at hevde sig, hvis han hadde en mening der laa vor narmest.
Desverre visste vi ikke den gang hvad vi vet idag, nemlig ar navnden ifllge loven skal spke og krave oplysninger fpr den kan foreta sig slike handlinger s:om denne.
Vi sendte saa kontrolnavr-rden en forestilling om
clenne sak, hvori der jo nldvendigvis blir adskillige gjentagelser av vore fremfBrsler til provianteringsraadet:
Bergen, 16. nov, 1922, Bergens Kontrolnavnd, her,
Deres skrivelse av 11. ds. har man mottat den 13, ds. og man har bemerket at der er tilflytt pressen meddelelser herom samme aftetr, samt at der avertertes fra Kontrolnavnden den nirste morgen i samme anledning.
Vi er i vor {orening ikke bekjendt med at der findcs sidestykke til den fremga-ngsmaate den erede kontrolnavnd ved denne leilighet har fundet det tjenlig at anvende, og vi nraa gaa ut fra at de oplysnirrger Navnden har om fortjene' sten paa vore produkter er feilakfige.At det er en ren {plelsessak i retning av at Navnden har heftet sig ved publi' kums overfladiske betraktninger har vi vanskelig for at tro.Vi tror dog at Navnden ikke har alle oplysninger, og vi nrener det hadde varet baade forretningsmassig, og paa anden maate korrekt, om den hadde henvendt sig til narmeste part i saken, Ipr den tok saa vidtgaaende bestemmelser som sked.Det er dog en hel stands velfard det gjalder. og det vilde ikke gi os levelig fortieneste hvis samtlige Navn' dens priser og betingelser forpvrig skulde gjennemfpres sam' tidig, og dette er ganske sikkert ikke den norske lov for pris' regulerings mening.
Vi finder det rent ufattelig at vor stand ikke skulde findes vardig eElog til e., (o.f"r"n." eller ti1 at avgi cn f remstilling saaledes som vi mener saken stiller sig for r.rs, der har valgt dette haandverk til vort levebrpd og under' hold for os selv og vore familier.
Vi skal dernast be den rrede Kontrolnevnd bemerke fplgendc lakta, i hanb om at den do uil finde det ri(tigst at ia denne sa\ und.er forny.et overveielse,
I 1914-lt solgtes de kaker der idag koster 2i pre un, dcr stor konkurranse for 12 resp. lt pre, og de pvrige kaker ift-rrhold hertil. Kun den sviEre omsirtning og varemangcl l,iur gode raastoffer har gjort at vi ikke i liklrct nrcd hvad tlcr lrar vurt tilfuldc rned alle andre varcr - htr rnaattct Itpicrc op i pris i krigsaarerrc og crr tirJ 'dt'r'cltcr. Dc flcstc vlrcr var io d;r 3.doblct i pris. Idag dcrinrot karr vi skaf[c ct L'r,llukl dcr cr irldt rrt lilrtsli!lct rrrctl rltt rJcr lerrrlr's ldt' Lrr rlen.
I)engang kostet sukk* rJ.4i pr: !ig: , Fflrdr 1.80_-1,0(l )', -)- hletemel 0,.lrl a 0 3L) , *>>- trelli {-)- I ! -))- rg l.lu ir 1..10og rdag lustrr der lir U,YL' l,lu t.00 0. t0
> t,20-t,80
>> 0.t0-0,t1
> 0,4t
>> 3.40 a 3,i0 3,40 a 3.80
!)cn gjennemsnitspris der iaar kommer i betraktning. ogsaa naar hensyn tas til preservering, er 3,80 a 4,00 kr. pr. kg.
Som man vil se en stigning paa raastoffer fra 100 til i{00 pct. og derover. Vore varer staar saaledes relativt billi, gere end fpr krigen. Det eneste som i narmeste fremtid vjl
vinglas, karafler skile, fate rn. m.
Vahsdal Molle Bergen
Postbox 195 Telegr.adr. .,Mollen"
komme ned i prisforhold fra dengang til nu med ca. 50 pct. er mandler. og dermed antagelig marzipan. Da denne vare imidlertid som det vil vare Navnden bekjendt ved den nye chokoladeskat har faat gg tillag av 33/3 pct., maa der og, saa regnes hermed.Nevnden har selvfplgelig kjendskap til disse priser, men vi gjengir dem fordi det er disse priser der lprst maa regnes med hos os og fordi det gjangse brukte manomerende indekstal ikke kan lagges til sand grund ved kalkulation av vore varer.Dernast kornmer svendetpn der dengang var 20-24-30 kroner og som idag er 86-91 plus klade-renholdsgodtgjprelse med l5 kroner pr. maaned. Efter at vor vare er fremstillet kommer saa /vrige handels, omkostninger, som det er overflpdig at gjen.gi her, renhold og serveringsomkostninger etc.
For at fremstille ,det hele i den rigtigste rakkefplge, men ihke fordi det er den mindste faktor, kommer caa det aldeles uberegnelige suir,d. Uberegnelig for Navnden og uberegne, hg for os fagfoik.Vi skal like til lukningstid helst ha et rirnelig pent utvalg av kaker, og da spesielt 25 pres kaker. Det er denne kakesort der gir vor disk sit pr*g og det et her faglig arbeidslyst og Lonkurranse har bragt et produkt som vi tpr si har git vor by et godt lov. De kaker der staar over til na:ste dag av denne slags maa saelges til hvilkensom, helst pris.Vi er i hpieste grad avhcngig av veirets orn, skiftelscr rn. m. nl. En stor del av vore bedrifter er brand, lidtc og har maattct flyttc l'ra stcd til stcd. rrren vi har d,,lI stadig staat i det haah at vi skuldc faa op igjctr conditoricr forr cr v$l by vludrg. r,u iatrtal sorrr staar ift,rhold til derrs stprr rlst . Naa r r', 'rc. t', 'rrd jtrrlicr h;rr [rat rai grxlt onrrlpnrnre rrrdcn alle satllrurdslagl. llenpl' !r!. at baadr: dc priser. og r.rrr .iet lormale forhold de lo[aler, .'i har holdt, ]rar valet til det it,rre pul.llkutrs tilltedshet. 6g vr vr! rndstandig herrstille frl Cer ated"- Il:ntrolnalnd .rt r,.erc os belqLrlpelig med ikke at :,arrke dette mlaa trl sLade Ic,r' r'or stands omdflnnre og leve, ' rlLaar
!i tor deru:t henledE den atde ldzq.nds opmerLsomhet paa at del netop til de i Deres skri.,else antydede priser ;tlges kalcr ira iille tle tnangder av utsalg b1,ens ba.Lerier hirr. -Pubhkuri vil saarledes i alle vure lui'r'elniugers,uruid, cielbare narhet ha. anledning til at kjppe til de av navnden ltrrvnte priser.
Inden vor forening er prisene heller ikke ensartet hos alle vorc nedlemmer.
Efter. de avisnotiser og avertissementer der fra Kontrol, nrevnden har varet i denne saks anledning, vil vor stilling til pr.rblikum bli meget vanskelig og selv om vi beholdt vore Samle priser, vilde publikums stadig overfladiske dom av denne grund komme os ti1 stor skade. Vi har imidlertid dct syn paa Kontrolnavndens mission at den foruten at vareta pubti,
Har De forsskt hvctemel fra Skiens Aktiemslle, Skien?
Hvis ikke, gior et forsak ! og De vil finde at Skiens Aktiemslle - Skien Ieverer
den bedste hvetemelskvalitet som er at faa i handelen.
Leon Jensen
BergenOslo
Friske, Tarrede, Hermetiske Frugter en gros ,\landler - Noftakjer ner - Kokusntasse
kums interesser ogsaa skal medvirke til at vore bedrifter faar levelige vilkaar, og vi er jkke i tvil om at den har samme nrening, og at den vil gj6re det saavidt dens meninger i ret' I..:erdighet tillater det.For at kunne opnaa et resultat som vi mener Nevnden efter disse vore fremstillinger maatte kun' ne tiltraede, har vi opnaad at faa et utkast til forslag fra vor forening i to alternativer, idet vi saa alvorlig som mulig vil anmode Navnden om at tiltrade det ene av disse, saale' des at ikke steilhet fra nogen av parterne skulcie fpre til unl' dige vidervardigheter med anmeldelser etc. og som dog slutte' lig vil gi et resultat saa n&r det bestaaende at d,et ingensom' helst betydning vil ha overfor det kjppende publikum paa iette omraade.
Forslag 1:
Kaker der nu koster 25 qre nedsx.ites til 22 qre. Kaker der nu ko:ter 12 pre nedsirttes til 10 /re. Kaker der nu koster 10 pre bibeholder sin pris.
Forslag 2:
Kaker der nu ko:ter 2l pre nedsattes til 20 pre Kaker der nu ko:ter 12 6re bibeholder sin pris. I(aker der nu koster i0 pre bibeholder sin pris.
Med disse priser maa vi ogsaa regne med at der blir os eI noget Oket omsatning tildel. Prisene er saaledes som vore kaker frem:tilles idag i og for sig for Iave. Vi staar stadig til tjeneste med alle mulige oplysninger. og skal utbe os Deres omgaaende svar. Bergens Conditormestres F orening.
Resultat:Jo.<<Skrivelsen foranlediger ikke nogen forfpining fra Nevndens side.> Nevnden hadde bebudet nedsattelse av 10 lres kaker til 8 lrevort forslag er at faa beholde 10 lresprisen --. N:evnden er desorientert og er ikke bekjendt med at t2 Qres (2 for 2i fie) for kort tid siden er nedsat tll l0 /re, der bakes dog fremdeles en sort i2 Qres.Vi g1'lr opmerksom paa dettev&rdiges ikke svar, men laser den 17. en annonse fra KontrolniEvnden:
Under henvisning til Kontrolnavnciens kundgjflelse av den 10. ds. angaaende nedsettelseavkakeprisene rneddeles til forebyggelse av misforstaaelse, at de forretninger der allerede tidligere har foretat den nu paabudte nedsettelse fra 12 til 10 fire, lkke beh/ver at nedsatte denne pris yderligere til 8 lre.
Bergens Kontrolnavnd 17. november 1922.
Vi skulde altsaa nu str;eve ivei, fuldt bekjendt med at det blev en kamp om vor eksistens. Videre forhandlinger var som at rende hodet mot en mur. intet ntttet -. Man burde vel muligens ha forslkt at trodse, men tiden var slik at man kunde flle at det vilde vere bortkastede penger, der var diktatorisk mynciighet,man fgke sig bortsat til middelalderen. Desuten hadde hver dag i hlieste grad nok med sin plage, man maatte kjampe i sit ansigts sved for at klare ;ine forpliktelser saa nogenlunde.Den pion6r der av bakerne begyndte nedslaget, (ikke medlem av Bergens Bakermestres Forening) slkte akkord samme aar.
Efter at ha mottat meddelelsen av 18. nov. <<Foranlediger ikke nogen forfpining o. s. v.>>, sendte vi fplgende skrivelse (nemlig av 19. nov.):
Bergens Kontrolnavnd, her.
Deres arede av 18. novemL,er d. a. har man mottat. Ved narvarende lnsker man gjerne at fastslaa den kjendsgjerning at det er forhaandsmeddelelser til presseil og Kontrolnavndens annonser om mindre priserforetat uten det mindste samraad med os conditorer r)aermeste part i sakender har frembragt det mistorhold at vi maatte fremstille forslag saaledes som sked i vor skrivelse av 16. ds., og at vi derfor maa kom.rne til at salge vore varer til priserderhvis omsatningen lkke i uesentlig grad aendrer sig til det t,edreganske sikkert er fbr smaa. Overfor vore kunder vilde vi nemlig for tilfelde vi s/kte de gamle priser opretholdt efter det skedde, komme til at staa i et ganske uholdbart forhold.
Refererende til navndens annonse av 17. ds. viser clet sig jo ogsa:r at misforstaaelsen med 72 frres,10 glres kaker, som for nylig nedsattes i pris, kunde ha v,?ret undgaat om der paa forhaand hadde varet git' o." anledning til forhandling.
Bergens Conditormestres forening.
skeer, fate kaffekande m.
Omsirtningen bedredes ikke og de lave priser blev staaetde like til februar 1924, da vi i enighet med conditordrivende bakere atter gik op til 2t Qre10 "res priser bibeholdtes. Fra denne tid har nemlig konirnlr*ur,d"n ingen prisregulerende, men vel kontrollerende myndighet. Bevisbyrden om for hpi pris ligger n1ed andre ord i tilfelde hos Navnden.
En samtale jeg hadde med Kontrolnevndens fbrnatd 22. jar.ruar 1924 vil jeg av flere grunde ikke ta nred her'
Paa en viss maate skulde de mlrkeste blade i conditoriets historie i Bergen hermed vare slut, men det findes sikkert /konomiske efterveer mange steds den dag idag.
Minderne er heller ikke videre slte, men med al den blaast der har vaeret om conditori og kaker, har det da vist sig at vi er en stand med stor plass i samfundet, og at vi sandsynligvis med vore tunge og pir-refulde a"ar har veret meddelaktig i fadrelandets redning. Noget i retning av at det er lettest at faa de smaa tyve hangt, eller den diktatoriske makts sldme, kan der naturligvis ikke v:rre tale om.
T. R.
PI,IRS0NALIA'
40-aars jubilreurn.
En mlnsterbedrift inden ba\erf aget.
Det landskjendte bakerfirma Wtlh. Hoff i Trondhjem kunde den 12. okt. feire 4O-aars jubileum. Forretningen begyndte i 188i med ! mand og 2 av de gamle vedovnstyper, mens den nu'beskjeftiger over 100 personer, har en rekke moderne kjampeovner, 6 store butikker og benytter t automdbiler til utsendelse av varene.
Bedriften er nu en av de betydeligste i landet inden sin branche, den drives helt elektrisk og er saavel
Smsrfabrikken
Bergen
leue re r I ttndskj entlte
conditoriz oB bakerikvaliteter
i teknisk som i sanitar henseende en mlnsterbedrift, hvor det mest moderne inden bakerifaget kommer til anvendelse. Siden 1921 er produktionen av storbrpd overfgrt til Trondhjems Brldfabrik, hvor firmaet er hovedaktionrr. Bedriften beskjeftiger sig nu vasentlig med fremstilling av de finere brldsorter og av conditorsaker med flere specialiteter. Av disse maa serlig navnes den bekjendte <fyrstekake>>' som ikke alene forsendes over hele landet, men som ogsaa eksporteres til en rakke andre land, like til Amerika.
Forretningens starter, Wilh. Hoff sen., har for endel aar siden trukket sig tilbake fra den aktive ledelse og har overlatt denne til sine to sfnner, Wilh, Hoff jun. og Torleif Hoff, som nu forestaar den store bedrift.
tEn i haandverkskredser kjendt dame, fru Caroline lohannesen, enke efter bakermester Joh. Johannesen, er avgaat ved dgden 7. okt. i Oslo. Hendes mand start€:t sin bakerforretning i aaret 1881, flrst med lokale i Broqaten 10, siden i Pilestradet 10. I 189t kjrtrpte forret' ningen sin egen gaard, Grlnland 29, hvor den den hele tid siden har vrret drevet og fremdeles er. Efter sin mands dpd i 1900 ledet fru Johannesen selv personlig den store bedrift til 1911, da hendes eldste gn overtok ledelsen.
Nr lnr rrtlltt'relir )ntl'ali ttI',
Som bekjendt har vi ved flere anledninger, ogsaa paa landsmptet, behandlet sp/rsmaalet om en tilfredsstillende form for larekontrakter. Vi har utarbeidet utkast for saadanne og tillike samarbeidet med Norges Haandverkcrforbund og Haandverkernes Arbeidsgiverforening.
Nu er der av Norges Haandverkerforbund utarbeidet en efter vor opfatnine i store trak tilfredsstrllende form tor: \lo r rn all e, r e\o ntr akt
Dette splrsmaal blev paa vort sidste landsmlte fremholdt ved conditor Trygve Reimers, Bergen. Kontraktsplrsmaalet og leretidens langde blev
Bretter, kaffe- og thekander, vaser m. m.
INGW'ALD NIELSEN
TORVGT,4. OSLO
Wilhelm Hoff sen.
meget indgaaende drqftet Laretidens langde blev enstemrnig sat til 4 aar, det andet splrsmaal blev overlatt styret til videre behandling.Styremlte blev avholdt mandag den 28. september d. a. i hotel Nobel, Oslo, Paa dette mfrte blev normallarekontraktens ordlyd npiaktig drp{tet. Man enedes tilslut om en bestemt form for samme. Det overlotes saa formar-rden og sekretaren at utar,beide og sammensette kontrakten til trykning.
Saa hurtig normallirrekontrakten fbreligger firrdigtrykt, vil dette bli bekjendtgjort i <<Norsk Conditortidende>. Det henstilles til alle conditoridriver.rde der akter at ansctte laregutter, at benytte sig av denne kontrakt, der blir at erholde ved henvendelse til vor Landsforenings sekret.rr, overretssakflrer Birger Meinhardt, Trondhjem, eller til kassereren, conditor Hugo Tobiasson, Prinsensgt. 26 b, Oslo.
El liaket' Itrlistts'/
Det hevdes ofte fra mange hold at kaker er iuksus, og xlange betegner sine nredrrennesker som flotte, naar de tillater sig at gaa paa conditori. Dette er en opfatning, sorn, hvis den blev almindelig, vilde vare til skade for conditorfagets sunde trivsel. Det kan kanske ansees berettiget i en artikkel i ciette blad at redegjr/re nprmere for, av hvilke grunde det maa .sies at varre misvisende og overdrevet at betegne nydelserr av conditorvarer som luksus.
F/rst og fremst vil rnan ha lagt merke til, at i fglrste rrkke fremkommer paastarrden on'r at nydelscu av conditorvarer er luksus, netop fra kredser, hvor man ofte har pasioner, der med stflrre ret burde betegnes sorn luksus.
Det rlita da hli klurl;rgt: Hv;rd firr.strLncs vcd luksus? Luksus er dc[ hpicste trin paa dr:n menncskclige livsbanc, soru i r.lcn lurtir,lralytkol.rorniskc vitL'rrsk;rp otrrl';tttcr 3 lrirr: i) Tilfrerlsstillrlsc irv rlrl r,:rrc beht-,v. f ) Den ,rmidlelr lllirtr: at lrrvr paa>) (at ieve sotrr folk flest). -i) l.uksus.
For at tilfredsstrlle de npkrre hvsbehov, er srkkerlig iLke condrtorprodr-rLtet rr,arh,errrl,g Mel rjerfor straLs at betrakte denr s,-,tl lukius r:1,-1. l,;ere'ferl, Ingen vrl ansc nddvendrg lor tilfredsstillelser: av cle ndkuc livsbehor,, at arrsk;rt'fc perre kladningsstyklicr', at kjppe err gucl bok, irr :,"nskail:c sig en cykkel, a.r drikke et glas pl, at rPke en cigaret, at gaa paa kinc: cller at se paa en idrctskamp ln. m..
Allikevel vil det neppe falde fornuftige menneskcr ind at hetegle disse paakostninger som luksus.
Man vilde ganske enkelt henfpre alt sammen indtrnder begrepet <<rnidlere livsfprsel>, hvorpaa ethvert kulturmenneske har et berettiget krav.
Naar desvarre ogsaa for tiden mange mennesker finansielt ikke ser sig istand tll at ffire en <<midlere livsf/rsel>>, saa kan det neppe opfattes som et bevis for at
man maa betegne varer, som netop hlrer trl dertne <<midlerc livsfprsel>, som luksus.
Det vilde vitre naturlig og rimelig at man, oln man ikke netop vilde regne conditorvarer som varer n/dvendige for det daglige behov, i det minste betraktet konsumet av conditorvarer som passende en <midlere liv-sfprsel>.
I(AI(IIS}IUI,ER
Regne\unst.
Fruen: Stina, hvorfor kommer den gardisten her saa ofte?
Stina: Jo, saken er den, at hans mors stedfar var gift med en tremenning av rnin fars grandtante, og nu l:orsfker vi at regne ut, hvormeget han er i familie til n-lig;men ciet er ikke gjort paa en aftenl
Anna: <<Naa, Karen, fik du saa den plassen?>
Karen: <Nei, men fruen var ogsaa saa rar saa. Hun spurte om jeg var forlovet, om jeg holdt meget av at gaa ut om kveldene: og om jeg helst stod sent ap om morgenen. Og endda jeg sa ja til alt, fik jeg ikke plassen.>
Lille Else (sour er paa basar rned sin nror) : <<Mor, det cr nogel. sorn biter- nrig.>
Moren: <<Det er visst en feiltagelse.>
Liile Else (efter en stund): <<Mor, nu er det rgjen en feiltagelse som biter mig.>>
Pul politi\ammeret.
<I)c er altsat nordmand?> spurte politimesteren, <<Min rnor vlr llor$k - >
<<Nuvcl - > <<Men huo giftct .sig ured en franskmand ->> <Ja ->> (<I Italien -) .,.fa, men- hvor er De fpdt?>> ..Jeg blev fodt ombord paa et spansk skrb, som laa l'crr a-nker i Honolulu, men mirre forrldre dlde i Brasrherr. cla j.g ,ar lre aar gamme!, og saa blev yeg adoptert a\r en kineser og opdrat i Rusland -> Politimesteren srrulner. <De er io et helt nationcnes torbund alerre,> sa hiui t-rpgit.
ll 0RH\ I l{ti sil uD I) llLl,l LSli li P r a k t i s k e hos
Oslo Konditormestres Forening avholder sin aarj lige generalforsamling den 23. november med en derpaa fplgende fest. Referat f/lger i neste nummer.
Kake- og smorbrodgafler (dobbelte)
INGWAI-D NIELSEN 't,ollY(iT.4, osLo