.Jeg Yil ml'd pnsket 0111 et godt 11yll :1r til alle 111edlemmcr i Yi"tr forening og i Yarl Yrk e fo lo\' til a hcnytlc anledning e n til samtidig :1 lakke for godt samarbeide og kanHTalslig samYa ' r i .ircl som gikk .\ ret Hl -11 ,·ar p i'1 mange nt illn et Yanskl'lig :1r, 111en ,tllikevel ikk(' ult'It lyspunkln. Del l'r uundgi1elig al krigsar sk.ip e r store , ·,111skeligh e ll'l". og stor e Yanskeligli cln stiller kr :1,· som ikkl· er til slede i fr l' d ens <1r, Ya11sk l' liglicler som : n ,1 oyerYinncs og som man e r til anspl'nnelse a\' vilje og krefter og som fremelsker \'ar l'\'ll l' til å finn e nye stier hvor dl' gamle og kjl'nle v e i e r st e ngt. .leg tror jeg l1lr p:'t sU1 ni \' 11rt fag e ft e r IJy e rl som vanskl'lighekn e - - jeg lc1ll , er da s æ rlig p i'1 dharcforsyning e n -· har hopet sig op, har Yisl en meget e lastisk tilpasningsevne, og i sterk grad har hall yj)jen og evnen til å finne ny e mulighet e r og uhTier i situasjon e r h, ·or nærsagt h :1pl1ish e l Yar dl'l fdrslc rent umiddelbar e inntrykk :\lnng e len p :'t raYar e r bragte på el tidlig tidspunkt sp1lrsm ,dcl
l' l'slalningsstol"fl'l" fre111 :\"01·11 dypne l'rfnrin g pa dl'll e 011lr :'1d1 ' hadde de Ll'rrl'sh- a,· oss. men l'ksp e rimenter og ul\'l'ksling a, · erfaringer ul fra diss e har hragl gll'd e ligl' l'l'sullaler. for stand e n og for dl'I kj ~l p e nd1' puhliku111.
En av de mest rnerliggendl' arlieidsopga\'lT i del nye ;1r er a skaffr , ·;"1rl fag nslnlningssloffl'r hYor \'anlige raYan r ikke k:111 skaff l' s. · og i tilstr ek k e lig god kY.ilill'l og IIH'ngde \rli ei del er for sa Yidl ,dll' n· d e i g:111 <_(. og inkr(' ss1·rl e IH'n, ·e 1Hil'lsn fra for sk ,it llig hold. f ;1hrika11ln ele. foreligg e r
Den nye l :l' rli11y <' JJl<1111 11: forbindelse 111ed d e n n~T h.indH rkslm · skal der settesop en fast la.•rlingcplan og g,ie11nemf p res obligatorisk e S\' CllIH'(ll"SIY e r og fa_'-(l igl' 1ncsterprn,·cT efter 11ær111t'r c l'nslsaltc 1Tl11i11gslinjcr. lh-l er s:ilcdes 1J cs l c 111I al del skal ,:l' dsl'll es utYalg so111 skal utarheid c forslag til d e ny e prp\'l·skal:t c r. t 1ndgc11c skal for l:erli11gl'pla11 e n og l'or s\"e1111eprp\'e11 hest {1 aY :2
s\'e1111er ug :2 llll'slcre. For 111esll'rpr rh e11es Ycdkomm c nd e skal uh'algC'! b c sli'i ay :l mC'slcre. D e t e r :\'orges H å nch-erk C' rforh11nds forulsC'l11i11g at d e lte arbeid e skallasop straks , s :ilC'dl's ni 11tY a lg c 11 l' skal ha sin e forslag ferdig sC'nC'sl 1:i . f e bruar iar. I nær tilknytning til <kile nrl i e id e kommL r arb e idd m e d {1 gjennemf1 ,1n• ensartede beslemmelsr for bokf firsel og k,tlk11lasjon , idel d e t er m e ning e n al retningslinjl'nC' for d e lo disipliner i d e t Ye s c ntlig e skal gjl'irC's oyerensslemmC'nde for sa mllig e h å ndYerksfag Det e r min lro at aYslutningen aY dette arheid r
Yil b e ty e n aYgjorl landeYinning for condilorfaget , og hli li! glede og fordel for alle 111<\Yl'I'< ' av yrket.
El spiirs111:1l a,· aktuell interesse for v,irl fag l'I' all e r <'Il gang reist i diss( ' dager. 1H·111lig s pprs11wlel 0111 l'Il 11a·r111 c n · og faslert· sam111 c 11lrnylni11g a, · hakl'l'yrkel og condiloryrkcl i t'.· 11 organisasjon. Som alle 11t f,\ vere av v f1rt yrke vil Y,t'I'e opm e rksom p [1, har delte' sp fl rsm td Y,rrl gjenstand for diskusjon e r og pql, ,c ls c r aller og all e r gje1111e111 lid e nl'. Prohl e -
JlH•n e er imidlertid mange , og interessen e har li! d e ls v:erl lemmlig molslridende av leit forklarlige [1rsakcr. Tross mang e tilknytningspunkt e r mellem de lo fug kan d e t jo nemlig ikk e oversel's al de lo vrk e r p å e n rrkke :w-
ghlrcnde punkter hyr sine uls,jvcrc megcl forskjellig e opgaver, og stiller forsk iellige krav i opl:ering og varekunnskap. Strengt markerte skill e linjer mellem fagene kan man kanskje ikk e egentlig si del er li! slede idag, idd fagene p t1 seil og vis griper inn i hverandre. Saken er av meget stor helydnng for oss conditorl'r, og man har i disse dager derfor nedsatt en komite innenfor conditoryrket for f1 få en klarest mulig definisjon og muligens l ø sning aY alle de problemer som har m e ldt sig. Yi b fh' i denne forbindelse ha fo ,r Øie at v å rl fag hygger på gammel h å ndv e rksmessig tradisjonsrik jord. De fremragende resultater vi kan glede oss over [1 ha nådd frem til, har sin rot i forrige generasjoners arbeide og erfaringer. \ ' i ser det uten vider e i de hs,liC' krav vi idag slilh-r til svenneuldannelsen, krav som gir svenneprøven karakteren av en h [1ndverksmessig sett modenhetsprø,·e ctv absolutt høi kvalitet. Spørsmålet er i det hele av vital betydning for oss conditorer, og bør derfor vies all mulig opmerksomhet og prøves omhyggelig innen der treffes en avgjørelse, som s e lvsagt vil få en dyptgripende innflytrlse på v:'\rl arbeide og for vår Økonomi.
Jeg tillater mig det optimistiske syn å tro p å el godt år for oss alle, både på personlig og p å yrkesmessig m:H e
Joh. J olwnnesr 11 , kst. !reier.
Vi takker våre arbeidsgivere .
Norsk Baker- og Konditorforbund vil på denne 111ål e få lov å takke alle de firma e r som efterkom henstillingen 0111 ikke å gå til innskrenkning av noen av sine folle
\'i takker videre alle de firniaer som efterkom henstillingen om å gi et gratiale julen Hl-!].
Det har vært en glede å se den forståelse alle arbeidsgivere viser, og al de påskjønner sine arbeidere som de har gjort.
Al våre medlemmer er glade for dette og setter pris på det, er noe arbeidsgiverne skal være forvisset 0111. Det lowr samarbeide til felles heste for fremtiden.
Navnene på alle dem som ydet julegratiale er innkommet til forbundet, og vi vil få lov til å takke hver især. Skulde det være noen som ikk e har efterkommet henstillingen 0111 julegratiale og firmaet har lyst til å gi gratiale, er d«:>I full anledning til å gj ø re det enda.
'.'IORSK BAKER- OG KONDITORFORBUND Leiv Bjerke , formann
Odd Løvang, kasserer.
-li året som yikk Vltr ikkf' så bra , del må vi 11uk medyi · - dessuerr1 ·. Den eneste lrf>sfe11 vi k1111de hll, var de11, al det ikke var verre.
Li/1• vi hadd e , men 111i11clre vi /ikk av råvar e r til vårt yrke. Ukevel klarte vi oss så det yikk. Det viser udr /aglig e styrke.
])el var allerede i jwww· al vi fikk den første st ø te11.
Da m e rkcl vi godt al d e t n e duu1 r bar, /ur kremen /orsva11l i /l f> te11.
1Je11 nesft> nyhet bl e v uss til del strnks i den 11este månle.
J)et var la vi mistet udrl Jweil' ,nl'I. (iodf at dl'I svarte de skdnle.1
I mai kom del nesle - · en ren bllyalell om smøring av plater og /ornwr Vi klart e clou jobb e n allikevel med 11ymoc/1•11s kakenormer.
somSd Sf> kle ui sukkel', 11ul111'{iyuis , i j1111i til sylle/uyel. .lien nei du , del yikk ei /or noen 1iris ])et skuldr· vel /lil'l' I:' s å layel.
I juli yikk /ellet i syu komma lo . .lien no e vi /ikk da i bylfr.
Den m ø rk e sin111 e 11 (>kl'I jo .lien - vi kund e d e n ikk e benylfr
\'ecluuer yikk del oy mer hleu ui //(1(/r/. lnwns ydr ui bare oy hdher .lien e1111u var b111111 e 11 sd lwzyl /ru ncidtl .lfrlken /orsuanl i oktober.
Oy ct rel s slrnhasl:'l' oy /uyl'fs /ol'lred k11!111i11ert e ju yu11sk e /lutt i nouPmb e r 111d11le, da /ellet kom ned i Lo komma cU!eoyåtli.
H vad blir v e l del n e sil'? s JJ f>r vi oss sel u.
Huad er det 111011 1111 som kommer?
Svaret må bli pd en uinlerkuelcl: .\T li !J (I I' // i 111 0 f { !f s O rJ S O 111 Ill (' I'.
trofaste venn!
Endelig d li,sl e;..;n rra di g, dl'l gledet 111 i g a l du ,ar !'ri og frnnk og e rt e r 0 111sl e ndi g hd ~·1H' hadde del godt. Takk ror , c nnli g L' hilsenn til jul e n og ditto <5nsk e r ror d e t nye :1r. .Ja , h, :1d 111011 d e l ny e :1r b:t•r e r i s ilt skjocl ·: Du hi,ires s\;l'rl oplilllislisk i dilt h n' Y. inlel skuld e g il'd l' mig ll ll' l'l' l'nn : tl cli 1H· opl i 111i s li ske syns111i'tln 111all e bli til , irk l' li g hl'l i d e lt e hnrl'ns ar I !1-l-~ \ propos sli,pisked v l'ggeh, it l'r: ,, \[an la gl'n. slar del i kok ehok:1: 111en h e r l'r ,-;odl' rn:I dyre. k:111 man si. En god del kunst eggd l\ile h :1 r i del sener e sett d:1g e ns lys ; 111en de rleste lllan g le r no e, den s :1kalt e b :1kee ,n e. Fil're hr sig g nell pisk es lin• ; 111e11 s:1 skal 111an blande inn de o,Tigr ingredienser. D e l ser lils y n e lall'nd e finfint ul ; 111 e 11 under h:1kninge11 raller d l'l h e ll' i fisk'.
:'\u skal l'lln r e tl r r l' l> i> r Yi wl ikk e legg l' hL' le skylden p [1 d l' nne kunsti ge egge h , it en \"i h '. r i :\"orge er jo Yansk e ligne slilll't enn k ol leger hacle i SnTige og Danrn:1rk , id e t Yi er wlsignel 111 e d ror 111eget fjell og for lit e grfjnne enger. \"i er cll'rfor !'.lerld h :111di e: 1pp e d hYad korn og l:mclhrnk :mgitr
\ ":'tre to 11ahcil:1nd h : 11· rr e1 11cleks h,itl h n· il'111l'I lil bruk i sine eo ncl ilciril'r. \" :1 rl si s ll' n ors !,avlecle ul111:tll til !l :> r; n jo sit lun g l o g 111 01· kt. al d e l s :1 :1 si e r llll'n ll OL'll so111 h e lst l,aket'\IH'.
D e l L'r derfor ikk e i1 undr es o n·r : tl "· i ener 111 :1ssl'11e etc. f:tller i fisk und e r haknin ge n.
[ Tyskl an d inngikk elet i sin lid i dl'n sakall\'
-f- :1rs pl:tn al h :1Ye ls si\ h · I fiskl'rikdo111111l' IH' I 111Mle kun1H' gi fullgodt' produkln i ele , ::;1~ k l'-· lige lid er ,i gar igj e n1H•111. h:.l ok lig e h o cln fre111l,r:1gl e cl:1 ogsa :1Y h :1,l'! s rikdo111 ele. den s ak :tllL • \\ ' iking-f:"iw<'is s. Den l:1r s i g st i, pisl"• og g i r L' l slorl nilu111: 111 e n cll'n n 1n egel dyr i inn! ,jo p. dt'n h s> i l' 111arkkur s 111. 111. \[en l'IL-11or :1 da. s i gtT du. Den :1n· rl e res jo sa s, a• n i , år t Conclilorliclende ·? .J:1. ,i har lilskre,ct firn! :tl' t i H a 111hurg. 111 e n sYaret hi e \' , :it l'or tid e n gikk :lit so111 kund e' frl'1nstilles 111C'd i Tvskl :m d, s:i inll'l kund e ekspcirll'res. :\[ e n ,i f å 1: p [t'n igj e n'. Dd 111 [1 jo , :,• r e L'll 1nening 1nl'd d e n J'lolt e :1Yerll'ringen l' å et slyrem iHe i Y[tr landsfor e ning i h eis t fre111ko111 , [tr ut111crk e de s e kr e la·r i Trondhj e 1n 111ecl den l:111ke å forckgge eggehYitesaken l'or
NORSK CONDITORTIDENDE
d e n studerende un g do111 pa Yår derY,l'r e nde Hs j iskole Styret fant lank e n utmerket og sekr e la·ren lo,el å bringe saken Yicl e r e. Skuld e d e lt e ikke , a r e noe for el st o rt firtna i Berg e n , som frelllslill e r noen utm e rk e de oljeprodukter, å la sig :i , denne sak ; ei r har el stort anlegg og lahor:tloriu 111.
Del er el cl:m s k produkt so111 hell'r « .rEgga » ; eld skal efln sigende Y:t•re utm e rket. \"åre sn·nskl' k o lleg e r l'I' g o dt tilfr eds med dl'l; del rre11 1slillcs i flyl c n dC' for111. \'i undersoker h e r 01n r i'tsloff e t h ; rlil k a n skaffes i til st rekk e lig e llll'ngcler, og har rorespurl hos ::\ylteYekslforening e n ; 111en linfn l l'I" del s,,rrl lit e aY her i land e t. Je g h:ir lil s kreY e l , å r s e kreta:' r og forespurt 01n Landsfor e nin g en kunde s p k e 0111 imp or t aY l infq l, cYenlucll , i :1 ::\yll c Yekstforeningen , so111 sterkt går inn for e n sli\1-re produksjon :1\' lin hn. Efter sigl'nde sk:tl lin Yokse hedr e i eld nordlige enn i d et sydlige :\"orge'! « .'Eg g :1» koslt'r i Dan111 :i rk kr. I.:!.-, og i Slc1('kl wl111 kr 1,7.->. 111 e n i ::\org e Yil d e n nok bli noe dyrere for111odcr j e g '. \' ill"e sYenske kolll'gn h e r os s kun hurti gs t 111ulig a g,1 i g:1ng med rre111slillingen, lil nylll' og glede for n1r st an d I S,· c rige g:'1r forsynings11L 1nnda inn f o r saken n ll•d stor i nter es se , clPn hjdp l' r til 1n e cl : rnskaffels l' n av raprndukl e t 1110[ al fahrikanlL·n d e r a,len·rer til forsyning e n a, _ r : ,llt-l. s o 111 er el ut111 e rkd kr:iflfc'ir l'or kr e aturer og s,in. l':1 :1 11 ia n ,:de r e r det i Sn•rig e fr c 111slilll'l ca. ;w 000 liter <, .Egga » F:tlirikkcn gå r til dels dag og natt.
.Jc·g Yar denn e g:mg sll'rkl i hil 0111 hYacl jeg skulcle skrin· til min g:1111le Yenn .Jeremias ; du y('[ man kan jo ikk e i denn e tid skriYe 0 111 h, ad so1 11 helst; 1m n sa leste j e g dill hyggelig e springende bre\' en gang til og f:1nl dill spi>rsrn:11 til 1ni g 0111: H,or lnr du el e s liYpiskecle egge hYill'r o. s. ,., og sa lok j e g r e s o lutt pennen i h ::lllcl. .Jeg fi nsker dig og din h e dr e :: -1 , so111 Yar p :1 f:trll'n sis! du skr e , , ('[ riktig gocll :·1r , 111 :'llll' eld hli fr e d p{1 jord e n innen :'trels utgang'. Hils :ilk ele : mdre tjua g ulln '. /)in P <' IIII H 11s rn11 s
\, « S·,er: : c s h : :nd ilc1r-Ticl11i 11:-; ,> s , T, i ;it sl yr l'I i Sn·r ig es l\ : : :1ditor -Fiir e nin g :1n·rll'l"c'r e ft e r L'll :: rkl'sl rer rr , en !,t• r e rkr: 1fl so m er komp e ll:'nl til hl. : 1. ~l la.• re fr:1 sig kunst e n ,l :1nn·nde de ny e r :°tYarcr. Den rett e 111an11 k,111 p [ll" eg ne h e lcl:tgsheskj e rtigelse i n oe n 1n :°111eder, og eYentuell k:111 111:rn t l' nk • sig, :i l inslrukldren rl'iser p:1 turn<· lil de rnedle111111er so111 <i nsk e r å tegn e sig for el l)(•s i\ k aY ha111. L æ r e r e n skal dessuten Y,t•r e 111ed p :°1 de de111onslr :isjo ner. so111 lenkes :i rr:in ge rl i tid e n ;-,. ~ 7. 1n:1rs
EMULSJON til bakebruk
Statens Teknologiske Institutts uttale om MARKOL emulsjonsolje:
"MARKOL emulsjonsolje har en særdeles god emulsjonsevne Samm e nrø ringen med vann i alminnelig piskemaskin gikk meget lett , og emuls jonene som ble framstillet med 30 °/o fett til fetning og 50 O'o til bakning viste meget god stabilitet også like overfor varme.
Emulsjonen med 50 % fett b le anvendt til o ppskrifter istedetfor rent fe t t til kakebunner, formkaker, tebrødstenger og wienerbrød. Da emulsjonen ikke egner seg for rulling ble wienerbrødene framstillet av vanlig bolledeig Alle bakninger ble meget vellykket. Markol emulsjonsolje er et utmerket produkt som i denne tid er særlig verdifull på grunn av dens fettsparende egenskaper."
Statens Teknologi ske Institutt Bjarne Hauge (s.)
Leif Lars~n ( s .)
Fremstilles av: A.S JOHAN C.
MARTENS
& CO ., BERGEN
Vi har agenter med lager over hele landet.
Henvend Dem til oss for opplysninger.
Salgskontor Oslo og omegn:
BORGAR MARGARINFABRIKK A / L., Te l efoner 20028 - 11828
~et et ikke likegyldig
. .
hvordan en emulsjon blir laget. Stabilitet, bakeevne og konsistens avhenger av emulgeringsgraden. Gode emulsjoner kan bare fremstilles i spesialmaskiner.
PALS emulsjoner
fremstilles i spesialmaskiner og er uovertrufne med hensyn til konsistens , stabilitet, bakeevne og jevnhet i produktet
PALS
Merk!
emulsjoner erstatter alt fett
Ved kjøp av PALS EMULSJONER får De nu 100°; 0 mere enn rent fett på fettanvisningene, og 60°/ o mere enn margarin . Fett-tildelingen er satt ned, Pals-tildelingen er satt op
Pals Bakefettblanding , Ersta tter fett i bakverk Pals Bakeemulsjon . Smøre og skillemiddel for bakverk
Pris kr. 1.45 pr kg netto
LAGER I DE FLESTE BYER
Pris kr. 1.25 pr kg. netto
BAKE-EmULSJOnER
Pilestredet ?Se • Oslo • Tele!. 93067
Ved henvendelse direkte til oss vil De få nærmeste lager op g itt.
f-]~ e n ota
ikke i leksikon står
allikevel fra munn til munn det går for høyt å påminne
Plenora er som eggerstatning overalt å finne
PLENORA eggutbytningsmiddel til baketeknisk supplering og til innsparing av hønseeggehvite blir framstilt under anvendelse av verdifull animalsk eggehvite.
Q) UCCO g,atQ.~, Tragikomisk jeremiade i 3 akter.
1. akl: For egå r i kr o k e n v e d pisk e n1askin e n
~- akt: F o r e«å r t> for a n o Yn e n ;1, akt: F o r egår f o ran o \'n e n .
D e som e r lll e d :
Condit o r lll e s le r e n , e n co ndit o r og j eg .
I. A KT
( Condilonn e sleren o g e n c onditor arb e ider \' e d p i s kem as kin e ri .J eg komm e r inn fra \' e nslr e i bak g runn e n )
.J eg :
Hvad s k a l d e tt e bli for n oe rarl , da '!
En c o ndil o r :
H ys j ! \'i e k s p e rim e nt e r e r
Condit o nu es t e r e n :
Yi finn e r op. - - · - \ ' i finner o p e n metod e til å lag e vannbakkels ut e n e gg.
En c onclit o r :
\'i har n oe fint puh e r h e r ; sa n å k:111 Yi gj 1i r e u ss h e lt travh e n g i g av h 9l na
.J eg :
D e t l y d e r j o bra , m e n . .. h e lt ut e n egg hlir d e l vel ikk e mulig å la ge vannbakk e ls ·?
I li nd e r samtal e n har e o nditorlll e sl e r e n spr 1l il e l o p e n (H'Ø Ye plal e a\' d e n lll y sti s k e gj r.l nn e. ~l e d plat e n i spiss e n , s tart es d e t for o \'n e n i f 9ilge nd e r e k kl'f 9l l g e : Co ndit o rm e ster e n , e n r o ndil o r og j eg )
I Tyskland e r det k o lllm e t en ny forordnin g , so m går ul p å, at conditor e n e skal f fl r e n (.l iakli ge
r ese ptb ø k e r I dis s e skal d e t ikk e alen e angi s lwad r ese pt e n e inn e h o ld e r , lll e n d e l n µ iakli ge innh o ld skal o p g is ; Yicl e r e s kal Olllk os tnin ge n e til den e nk e lt e r es ept sp e sifis e r e s , s t y kkantall e t so m man f å r ut a\' r e s e pt e n skal a n g i s o g og s å s alg s pri se n
D e t er ad s killig n y tt s kri w arb e id e so m h e r blir p å lagt d e l ys k e c ondit o r e r , og d e t ys k e fag blad e r finn e r d e t fo r s t åe lig , a t fo r o rdnin ge n ikk e er blitt
m o tt a tt m e d sæ rlig gl e d e :w fa g folk e n e; m e n p [t d e n ann e n s ide slår d e fa s t, at forordningen b e -
t eg n e r e n s t a bili se rin g :w kalkula s j o n sg runnlage t. F o r hY e rt e nk e lt hak\' e rk kan d e t nu strak s konstat e r es h vo rled e s pri se n e r b e r eg n e t.
11. AKT
< Pros e sj o n e n ank o 11111H:'r til o , 11 e n I
Co ndil o rrn e sl e r e n :
U d e t han sk y Ye r l Puh ' - :\f il få r Yi se , da.
l Efl e r no e n lllinull e r : All e tr e titt e r 11111 o\'n e n .)
En e o ndilor : Flyt e r n o l, så meget.
Conclilorm es ler e n : Ja , fre rt d e t.
.J e g:
( S:1klig. l .Ja, fa·rl el e t.
111. ...\ l~T
( Eft e r ytt e rligere w nt e licl ...\Il e t re s l i1r sp e n d te som st å lfja•r e r , o\'nsd ~l r e n i\pn e s m e d heh d ri g h rlilicl e li g h e t ; plat e n k as t e s ut. l
Condil o rn1 e sl<~r en : .\ d a•
En ru ndilor : :\' e i, s å <h
J eg :
Skal j eg gi1 n e d i h iJ n seg ard e n og kj e nn e e ft er ved ror e t p fa h rJ na , o rn d e t ikk e skuld r li gge et aldri s å lit e e gg d e r '! Jeg llll' n e r , hvi s vi s kuld e pr fl \' e en g:1n g til , alts å'.
EnhY e r c ondilor e r forpliktet til å f ill g e sin g odkj e nt e r ese ptb o k n iJialdig , og d e rfor er h :1n også n Ødl til omh ygge li g å kontroll e rn e s ill mat e rialforbruk , e ll e r s g å r d e t ul o w r ha111 s e l\' .
Det a t r ese pt e n e o gså s kal a n g i st y kk a nlall e l , men e s o gså å skull e v:er e e n ford e l, id e t 11wn ikk e l e ng e r k n n skj:er e op e n pla t ekak e tilf e ldi g , t'·n ga ng i 5 -! s t y kker , e n a nn e n g an g i 5 8 · Co ndit o r e n m å se l\' ba •r e e Ye nlu e ll c pri s forh Øi e ls e r p å r å mat e rial e n e . Skulde di sse sti ge sit meg e t a I e n fo rtsa li fr e 111sti liin g : I\· hak v e rk e t efter d e n gj e ld e nd e rese pt og d e n fastsatt e utsalgspris Yild e bli Yari g tapbringend e, har co nditor e n a nl e dning til å s rl k e om e n e ndring a, · rrs e plen Plier pris e n
- ikke her i gården! Det fettet jeg bruker utmerker sig nettopp ved den utpregede saftighet og velsmak det gir bakverket -
BORG4RS BAKEMAR GARI N{Jtj. KUNSTSMULT
<]{an, OL få demon,stcasj,on,ec
ao ecstatn,Ln,g,smLciJer.?
Svenskene arrangerer demonstrasjoner i forbindelse med sin årskongress.
Swrig e s h:onditor-Fiirening har l':tstsall s in :irskongress i I H-1-'.2 til den -1-. 11wrs i Sluckhu\111 . I sa1111ne uke , nemlig i dagene J. 7. nwrs er del lanken a fa ;,rrangert en del d e 1nonslrasjoner , hl. a. aY ele nye erstatningsmidler son1 er kommet p t1 markedet Yed spesialister pit de forskjellige 01nrader.
HYis disse dt'11wnslrasjon lT ko11t1ner i sl:111d , Yilcle det unektelig Ya·re aY slor interesse om en eller flere aY Ya re egne fagfolk kunn e f ~ , anledning til å ko111111e bort og delta. \"i skulde fo r1nodc, at Yåre s\·e nske kolleger ikke , ilde ha noe illlut det ; lllen spors1n:Het er 01n man Yil f it reis etillatelse. Sak en er illlidlerlid efte r Yiir mening aY så stor betydning for Y:'irt f:tg og derllled ogs i't for folkeern : t>ring e n , al Yi skulde tro , 111~·11<lighele1w Yil stille sig sit illl p l e k o 1111n e nde sont 1111Iiig. \" i henleder landsforeningens opmerksumhet pa delte, slik at styret eYentuclt kan innsende de n s,l dwndige r e isesi l knader i lide.
Skulde det ikke ,:ne 111ulig a fi1 i stand noen lign e nde dcmonslrasjoncr lwr·> Det Yildc Ya• n• adskillig 111ere r:tsjoncll enn :il condilorcnc sk:d driY e landet rundt og c kspcri1n c nl<'n · m e d de S~lillllH~ ting. ]{ .\"
BORGAR MARGARINFABRIKK A L
Søren Isval()
Etab l ert 1 906
RÅDHUSGT 4 , OS LO , TLF.: 20 128 , 14 282
Spesialforretning en gros for bakerier&. conditorier:
Kolonial en gros.
Krydderimølle.
Kjemisk laboratorium.
Alle slags Bakeri- og
Conditorimaskiner
Verktøi etc.
MELKECHOKOLADE
En utsøkt chokolade El verdif ullt næringsmiddel
DEN BESTE MARGARIN
nykjernet og kontrollert leverer
KJØKKEN FORSYNING EN A/s
TELEFON 71876
Prøv den
A.s De forenede Bakeres Gjærfabrik
Moss anbefaler sin prima GJÆR samt IDUN BAKEPULVER
(TIDL F. C. BAL l ING & CO)
TOM TEGA TEN 2!8 - OSLO - TELEFONER 16356 • 27420
Fra en av bladets beste venner har vi mottatt følgende skrivelse:
H e rr H e dakt µ r '.
~fo r s k Co ndit o rtid e nd e s isl e numm e r har e n
l i t e n b e skj e d e n notis a ng åe nd e blad e t , k o ntin-
g e nt e n og o s s m e dl e mm e r . K o rt o g go dt e t fo r-
sla g 0111 at ll\' e r s e lnlriY e nd e fag mann h f6r h o lde e ks e mplar e r aY blad e t. :\'u e r d e t n o k s lik [1 for s t å al Land s for e ning e n o g l a u g ets m e dl e mmer får s ilt e k se mplar gratis s om fø lg e a Y m e dl e m s -
skap e l. D e l e n e e ks e mplar s kuld e da kunn e lc Ye r e s m e sl c rsY e nnen , e ll e r til Ye rksl e d e t , til g j e nn e ml es ning , d e t ann e t b e h o ld e s selY . T ank e n e r g o d o g fo rtj e n e r stiH t e. :\l e n so m laugs111 e dl e 111 ha r og sf1 j e g e t e nk e lt forslag , og d e llc e r f ø lge nd e:
L a o s s co ndil o rm c slr e h e l e land e t O\' c r g i Yå rl hlad e n lit e n nytt å rsgaw, hY e r for os s. La o ss Yi se o s s so 111 r e tt e fagfolk i e n fo r bl a d e t Yan s kelig p e ri o d e. En tid d a d e t er knapt o m ann o n se r , som jo er blad e t s ba•r e nde l'unda111 e nl.
Ko ll ege r '. Ar sreg n s k a p e t e r und e r :1rh e id e.
Finn anl e dning til ::1 a\'s e e l pa s send e bel ø p , st o rt ell e r lite, 111en la d e t komme i strid e str ø mm e r til r e daksjonen . H e r er min lille c h ec k, kr on e r 100 , 00.
Et godt nytt å r i>nsker je g :\' u rsk Condit o rlid e nd e, r e dakt ø r e n o g all e kolleg e r land e t over. Kom snart eft e r med din rherk.
I e n ann e n skriYels e ber d e n h y ggelige kolle g a 0111 å m å tte f å v æ re an o nym. \"i b11ier o ss s eh-f11lge lig for d e tt e d n s k e , m e n s l m e g e t m å Yi wl ha loY til å si , al d e l e r en fremrag e nde conditonn e st e r , som mang e g a ng e r l' f> r har Yisl sig å Y:l'l" e b e sj e let aY den r e tt e k o llegiale {1nd og i b e siddels e a\' e n kj æ rli g het til sitt fag o g sin stand so m n e ppe m a nge kan opYise mak e n til. \"i takk e r b å d e p å bladets og fag e ts Ye gn e for den stor e gaY e o g d e n slorsl :°ll t e tanke so111 ligg e r til grunn for d e nne.
H c d.
Det e r ikk e s å s Y:l' r t o ft e bl a d e t f a r skriftlig e hils e ner fra l e s e rne Co ndit o r e ne lid e r n e mlig ab so lutt ikk e aY s kri w kl 9e D es t o h ygge li gere er d e t n å r Yi e n e nk e lt gan g f å r d e t , og n å r hil se n e n er .l e dsag e t a\' et bidra g til bl a d e ts innh o ld , e r d e t g ansk e ow rnrd e ntli g kj ,t• rk o 111111 e nl. D e lt e g j e ld e r d e n jul e - o g nytt.h shil se n e n Yi 111 o tt o k fra «-' e n n, el ps e udonym so111 Yi har hatt den g led e .°1 s e t d par g an ge r i nhe spalt e r i å r e ts l!> p <<' em ,> skriY e r s å go dt at d e t ikk e skuld e , ·,n e n f> <h' e ndig å skjui e sig bak ps e udon y mets
ma s k e, m e n Yi r e sp e kter e r s e lYf Øl ge li g han s fi nsk e i s å m å t e, o g h å p e r han Yil y æ r e e nda flitti g er e i d e l n ye å r.
H e r e r l' i>lg es kriY e l se n m e d hil se n e n . Hans 111 o rs u 111111 e bidrag finn e s p i1 ann e t s t e d i bl a det.
H e rr r c dl/kl ii r '
Ve dlugt se nder jey e n lit e n nutis til Tid e nd e
S o m /) e s 1°r. hl/r j e y skr e vd d e n /Hi e n litt e g e n1/rl et m a l e ,. / o r a vve kslin ge n s skyld /)en h a ndl e r
1111 surr u gl/t e r ()fl d e 11111ny c vunsk e liyhcl c r dis se skaper .\' u tis e n e r i sig s e lu ikk e m e r e e nn el s llrr u gal , o y d e n gis h e ll e r ikke ut fur m e r e. s ri d e n e r n æ rm es t fr>nkt som e n , kanskj e lill sp fi kefull , spalt c/yll : 0 111 /J e s k11ld e finn e b e hou f o r d e l .l eg nytt e r h ø v e til . na v e d <frels slutt , a lukk e sa meget /or bladet /)en aldri svikt e nd e tro p å /1/y e ts fr1 ' mtid o g den ly se nd e opti111i s 111e , so m pr e ger lw e rt n11mm e r , tross den i dobb e lt forstand m rJ rklagte tid vi er opp e i , har 1111mg e n gang va·rt mig til st o r gl e d e o g o pnwntring , o g jeg vil la denn e min takknemligh e t munn e ut i de b e st e fi nsker f'or bladet i det k o mm e nd e å r. Og så til « m e darb e id e rn e ,,, uil j e y r e tt e min hj e rt e lig s t e takk D e n o /'fervilligh e i d e l egg e r for da ge n v e d å Øse s å b e r e dvillig nu sin uid e n s fond , < ' r så st o r at d e t v e l e r f' å av o ss 11ng e s o m g hi r oss no e n for e stilling o m hu(I(/ det i uirk e lighrt e n hr tyr. Dt' rfor min hj r rt e lig s t e takk !
.l eg uil / d sl11lt c m l' d l'f r> nske 0111 r' n god }111 u y et gnell ny/I ri r!' ern.
C9t mLo[kJ,~~et Ln-tecoj,u
med en populær, men sinna 60-åring.
Lederen a\' en aY Oslos stijrsle rondilorbedrifler blir HO år den :!-L januar. I den :mledning har ~forsk Condilortidende ayJagt ham en Yisill i håp om å få et intervju.
- Det Yar i anled1iing a\' den foreslaende (iO:°trs dag, begynner Yi.
- - HYor har De fått greie på del fra. farer han op så sinna som en myresluker.
· Tja, det var en liten fugl som sang <lill del.
- - Ja, del er ikke noe {t bry si"' 0111. ·,ea yiJ • L) • ::--i ikke noen skal Yite det. ·
- Nå, De \'et, det kommer da i :n·iscn
- - Langt ifra, jeg gir beskjed til Norsk Tel<•grambyrå at jeg ikke Yil ha noe i aYisen.
- '.\fen likewl må Yi jo ha det i Conditorlidende. De Yel, lederen H\' en a\" byrns største he?rifter, ivrig organisasjonsmann, 'rn pnJ;u];pr skikkelse hlanclt kollegene o. s. "·
- Ikke tale 0111 , jeg Yil ikke.
- :\len hYorfor denne beskjedenhrl "! \'i har da nettop halt interYjuer med lo andrr a\' familien
Det er det samme, jeg vil ikke!!!
-- .Ja, Yi tar nå inn noen linjer likeYel
- Da hlir jeg rasende. Da Yil jeg ikke hilse p:t Dem mere. \'i blir uvenner for liYet.
· Det var da forferdelig Ja, noe sånl Yil Yi naturligYis ikke risikere. Det er altså Drres fasle bestemmelse"?
- Absolutt. Ikke et ord i bladet.
Nei nei, når han tar det slik , blir \'i nødt til :°t bØie oss; men kjedelig er det.
Under disse omstendigheter kan Yi altså ikke bringe nc~e intenju med eller fødselsdagsomtale :~~· den k.1ie 0 re, aktYerdige og a\'holdte kollega. \'i far bare hape, at han om 10 år, når han fvller 70, er kommet på bedre tttnker. Og så dnsk~r Yi ham til lykke med dagen. , I(_ N.
Stoff til bladet
som ikke er innkomme/ li[ redaksjonen innen den 6/e i huer miwed, kan ikke komme med i rfr i nes/I' måneds nummer. Red.
Ad svenneprøver.
D 0 et vil nere 0 a1~lcdning til 11 avlrggr svenneprøver t vart fag ogsa 1 1 !J42. Og Norgrs H[111d ,,erkerforh1!nd m_eddeler i cirkulære nr. 5 1942 ut det vil hli stillet fint hvetemel og fett til disposis_jon.
MOSS AKTIEMØLLER
9Jc~es[ æcebofuen, for conditorer.
er forlengst gåll i trvkken. \'il :ills,i. ya•rr :1 l':t kj flpt i bokladen om .ikke så lang lid.
Som en der har gjennemlest d e n, Yil jeg f,i lo\' til [1 gi herr ingeni9lr Leif Larsen min b e ste kompliment for det arbeide, som her er nedlagt. Boken er absolutt uun<h-,l'rlig for såYel mester som sYenn og Ja.,rling.
\'el er elet slik, at del finnes ingen resepter og sådant, som kun kan læres på yerksledet. ~len Yed siden a\' den faglige opl:t>ring, blir yrkesla•reboken en kilde til kunnskap om alt mulig , som har faglig Yerdi. En faglig hok, som Yi alle sammen hØr anskaffe oss.
Boken gir oss kunnskaper 0111 alle slags råstoffer .Ta, kort sagt om alt som har aktuell Yercli for fagmannen. Det er en seldrHge al enhYer bedrift som driYer conditori Yil ha interesse a\' den. \ ' i fagfolk må Yære Leif Larsen hjertelig takknemlig for det gedigne arbeide han har nedlagt til gaYn for Yårt fag og Yår stand. .4 lf Nicolaysen
Melding om pr1hen må sendes Forsynin°·sdrpartrmenll't gjennem Norges Håndverkerforhtfnd (rvtl. gjennem lokal håndverkerforening) samtidig med anmrldelse av prø, en til den lokale ll1\'1Hli 0 het. For~y~in~~departementet :il da. gi anvis1ii11g "'p:l inntil ;> kg 11111 hvel<'ml'I og 2 kg lett for hvt' r prØY<'
Oslo den 14. januar 1942
(: ond i I or III es I re nes /,an ds/1 ,rc II i 11r1.
Fra «Die Konditorei » henter vi nedenstående higsresepter
H.rtkrnwss!' / o r 2 b111111!'r 11/en <'[!.<!•
I 7;1 g eggerslatning, (iOO g Yann og en kni\'sodd salt stiYpiskes koldt. D e r e ft e r pisker man ;17,'j g sukk e r 111 e d i ;1 minutter , tils e tter cilron og iblander ;>;ifl g 111el og 15 g hak e pulwr , so 111 e r siktet godt ;1 ganger. Eggegulfar\'e er un fi dwndig. Bakes i god 111idd e l ste 111per:itur.
Kuk c 11w s::;c /ur 10 b111111er m ed 7 <':)g.
(i(J(J g egge rstatning sliYpisk e s sa111111en 111 c d 7 l'ggeln·iter og 2 1 i liter rnnn s:11111 ;> g salt. D e rdier pi s k e r 111an 111 e d l 500 g sukk e r i ;1 111in11tler og slår s it fort inn 7 eggeplon1111er og ritron 2 200 g mel og (iO g hak e pulver iq l res og sikles ;J ganger. ~B. Har 111an har e frosne e ller kon se r,·e rle egg og ing e n friske egg, slr>ifer 111an eggehYilene o g stiYpisk e r bar e egge r s tatning og \'ann Eft e r å hn tilsatt sukker<.'! , irr >r er man ;\;JO g h e le egg.
S111ul ma ss 1•
F1,\lgend e 111ass e er tilstr e kkelig for 10 sandkringler e ller 10 Rodons. so111 i hakt tilstand w i er omtrent l kg Drt anhet'alC's :\ stille drt l'c•rdige bakYerk natten o,·er i et koldt r11111. 800 g e ggerstntning, 8 g salt , 2 1/1 liter rnnn stivpisk es. I en annen kjel e q,\res 2 700 g sukk e r , 7 - 8 h e l e egg og cilron 5 minutt e r , og pisk es d e refter le nge sa111111 e n 111 e d den f1>rste 111asse ;1 ;JOO g mel sikt es ;1 ganger 111cd l:>0 g bakcpul, cr og irffres 111assen. Bakrs s:1ftig i 0111trcnl 220 graders Ynr111e.
(;j;i•J'(fl'ig 1111'11 / ett og 11/rn egg.
Til denne resept e r foreskren·t hak e pulYer Yed s id e n aY gja·ren. Bakepul\' e ret gj!)r bakYerket sprfidl og ikke s e igt. Denne fettfrie gj:l'rdeig eg n e r sig til alt , alts å også til s1lsl e rkaker , platekaker, kringl e r, fletter eller julekak e r .-\It efler formålet gj9ires d eige n bl 9Jle re el ler fastere. Det ferdige bakY e rk er saftig o g wls111:1kende rfter f'len• dng es forl 9l p \nsats : 60 - 80 g g j ,e r, -l liter melk , 200 g m e l. I mell e mtid e n utr ø rer man i e n kjele 200 g
sukker, IO g salt. 811 g eggerstnlning, :--1 lill'r 111elk og citron, og arb e ider delt e sa111111 e n 111ed 800 g 111 e l og ;w g hakepulYer inn i d e n frrdige ansats. Foro,Tig b e arb e id es d e ig e n stltll \': 111li g. \'oen tilsetning a\' frnktkjern e 111 e l e ller Y:111il,itkr e 111 e r i kke 11 1\ d\'L'ndig \ ed riktig h e h :1ndli11 ,~ og fng111 e ssig b :1 knin g Sillaker h :1k\'l'l'k d :1wgt· l saftig.
F !' lt/ri1 ·. s 11r (j if l'1fr ll'kuk1 •r
I kg sukk t>r, 2 g salt , ;1 --1 egg, , :111ilj e elln citron, 100 g eggersl::lning , -WII g llll'lk. Ill g :1111111011iu111, alt r p r c•s sa111111 e n i 3 n1inulter. D e refter ir s, r es 700 g siktet 111el. :\foss e n spri jilC's straks p {t plat e og hak es Den k:m spr si it e s i forskjellig e former sou1 st e nger, K:itt e lung e r , S-er C' ller rnnd e pl ette r og til dels h es tr des 111 c d g roYI sukker
Denn e opskrifl gir tlllllrl'nl 2 --100 g f e rdige hak\'erk
F ett/ri m ()J'( / eiy.
\'ed riktig b e handling e r den fet tfri e 1n 15r deig ikke seig 111en smidig og glatt å arb e id e 111cd Efter bakningen er hL111n e n h {trd og spq h l , lll l' ll d e n hlir hl 1H i g j e n nar d e n h:1r slått n : lll e n oH·r i et koldt rn 111 , og når 111a n lcgg r r frukt pi1. t·r d e n lik e så hl1,H so111 e n deig frr1nslill e t med f e tt.
Yecl b e handlin ge n m å 111a11 p nsse pi1 f1jJgende: i°'>OO g hakesukk e r k o k e s op 111ed --1511 g melk eller Y:11111 og aYkjs>les. ( I sll'det for ;>00 g sukker e r det e nda bedr e m e d ..i'.20 g sukker og 80 g kunsthonning ) D e r e ft er rorer 111an ut i e n kj ele 80 g eggcrstatning, l ;) g a111111011iun1. \'anilj e - e llc r citrons111ak og :i g salt , og tilsett e r derp :t d e t :1\'kj rHed e sukk e r. Det h e l e h ea rh e id es nu sa111111e11 111ed 1 kg 111el til e n deig, sont straks kan brukes . Kan 111an , ·ed siden H\' oyenstående ingredie nser tils e lte bar e ,)Il g f e lt , hlir d e ig e n \'L'SC'nllig h e dre. I så tilf e ll e kok e s fett e t o p sa111n1 c n 111ed sukkeret og m e lk e n Ved alle fettfri e e ller f e ttfattig e d e iger og masSC' r er del n iich' e ndi g it brnke go d e , fyldi ge krydd e rier :\[an m å h e ller aldri gl e 111111 e salt , idel dette o ph e \'er d e n flaue smale
