~fon bak det gode ø nsk e re is er d e r sig straks ,~n lanke som dirigerer ord l yden aY d e l gamle 4ode ønske oYer til no e s l ikt som : H Ps l nwlir, nytt [11" for dig og din e og din l ied rift. E ll er : mi'ttte d er bli lyspunkt e r ogs~1 i d e t nv e :°tr. tross n eds kjæring e r i varet ild e lin g og Yansk eli g h e l er p å o mtr e nt a ll e områder i drift e n. ditt lcYebrød.
(;ode dd om hvorl edes du ska l gjør e og Jad e og om hvad d et gje ld e r n e lloJJ nu. og hvad som e r din borg e r- og samfundsplikl kan dn finn e opskrifl e r p å O\'eralt hYor noe trykkes, m e n likesom i << kj ø kkensp a lt en>> e r d e l h :'\dc gode og darlige opskrifter n e tlop nu Gode råd med øns k e t om best mulig nyll :'\r for uår stand og uår! yrk e turd e også hli en m indre god opskrift. :V l e n har vi Øin enc C1pn e for at v i e nnu i l ang tid 111 :°1 finne oss i , al v isse \ar csor l cr mink e r e ll e r h e lt s lutt erop for oss ,
,:r d e l 0111/rgyi n g<' ll Yi s tadig rn :°1 ha for p i e. Og det f!'l r e nn de l s,>ieh Jik k er inne, al ny e og a lltid rnnskel igerc si tu asjo n e r e r d er. Del (· 1· , arse l i a lt som skjer hY cr da g, m e n d e l komllll'r kanskj e in gen Yars eJ fornt for de h es t e rnrnclser v:'1rc forsyningsmyndigheter ser sig npdsagel til [1 l a, d e n e n e e fter d en ann e n. innti l 011 1 meget lenge , ve ien går o p oyer 1g.1e11.
PosiliY e ri\d? .'.\. , n ei, dessH ' ITe, situasjo1 1cn e nd rer sig hY er dag. ~kn lllol e l m [ 1 \'i naturligvis h o ld e oppe. Se i lang e p e rsp e ktiver og g l e d e oss Yed h vad fagets historie forteller oss. 11 cm li 4 a l d e t !mr selt \'Unsk e li ge lid e r f r,l r , og !d a ri d c· rn.
«I(jem tH' s d e r m [1 i d l'n 11,l p c nd e lid .
l.i\' e l l' r st r id » -
(;odl nYII n r l
Tryyue l fri111f'rs.
De fleste 1nennesker gir sig av 1ned mcdil:1sjoner ved e t :1rsskifle. De ·ser med et vissl
Yemod p å ure t som g ikk , joho , del Yar sf1 og sft. De l burd e gått mig h e dre , skj<int d e t kund e gå ll 111ig Ye rrc ; m e n, Yel , je g hang da i ln1den . HY o rdan d et 1111 e nn har Ya•rl, de :1(-i ;j dager e r i el hY e rl fall pa sse rt. n e l'r dod c og kommer :ildri 111 e r tilbal,e. Så trekker e n p:~1 skuldren(' og g j1 jr helomvending mot fremtiden. En tenker på dl' ko111111 e nd c 06;"> •Ja, for e ns tanker e r likesom dell op i etapper :1 :l6f> <Inger
Vi tenker sl ik nu også, ennskjrin l en ofte kan Yære fristet li! å la hver dag ha nok med sine egne plager. Men hwirdan en enn tar del til daglig , ved å rsskift et tnr en :il le i en jafs.
Det er Yanskelig i'1 Yærc sin egen spåmann. DC'l har Yel nlltid H(•rt vanskelig, men iå,r er det verre l'nn ellers. J::1, det faller nesten lettest å si: iår er det helt umulig. Men, mon tro, ei· det det? Nei , n eppe helt umulig. En må imidlertid regne med a legg e så e lnstiske planer, at de til enhver tid kan tillempes de situasjoner som opstår.
\ ":rn skeligh e tenc vil na lurligvis først og fremst skriYc sig fra vanske li ghetene med , isse råstoffer og den begrensede salgsmulighet som følger av rasjoner in gen. Her tenkes da på rasjoneringen hos kunden. Leseren vil fristes til å si: Men dermed står jo kroken alt i døren, ikke får vi de Y:uer Yi I renger og ikke får vi selge fritt av det Yi har . Del er for så vidt riktig nok, men i tillegg hertil kund e e n for eksempe l fått en svekkelse :1Y kumlenes kjøpekraft på en slik måle, at del Yilde ha v æ rt langt mere merkbart enn nu. D(:)n kunde blitt helt katastrofal, som mange kanskje alle regnet med de første bevegede dager efter 9. :ipri l ; men det er clen dog ikke blitt. .-\ltså: ett lite lyspunkt.
Hrnd råstoffvanskelighetene angår avhjelpes jo d e Ye d nt e n på forskjellig vis kan anvende dr yiie niidler og til dels rene erstatningsvarer , pnrrel med d e n mest hårfine forsiktighet for å
undg [, un i> dig spill. Dett e hjelper no e - - kanskj e nokså meg e t - og en kan jo ikke vente at en skal slippe så lett igjennem, at en kan ha det som i helt normale og fredelige forhold.
Del. \'il ikke Yære mulig h e r å komme inn p å de mange muligh e ter for dr ø ining og erstatning . Enhv e r får selv eksperimentere på egenhånd, og sfr mr e n senere ut Yeksle erfaringer og gi hver:mdre råd. Selv om en kan ha lyst til å bevar e sine resultater som en hemmelighet, må en nu hjelpe hverandre efter beste evne. Er det noen som er i tvil om at egennytten nu går gjennem l'cllesnytten, så kan en jo tenke sig en båt med skibbrudne, hvor en opdage r land og redning, n1en ikke vil si noe til de andre for at ikke også d e skal eira nytte av det.
Nu er Yi nemlig oppe i en s itu asjon hvor del: hflist m e rkverdige ord samkjens l e kan anvendes Med de rasjoner som hittil har vært brukt , er h el le r ikke rasjoneringen hos kunden katastrofal. En fristes til å si at den har vært meget bra Spørsmålet er vel nesten om den ikke har vært litt for rumslig. Joda, det er riktig det: jeg skriver « for rumslig » Jeg mener selvfø lgelig ikke å misunne kunden maten, men takket være denne rumslighel i rasjoneringen, har folk kunnet kjøpe op forskjellige varer til lagring hjemme , så de til jul for eksempel kunde bake «hjemmebakt» nesten som vanlig Dette innvirket i en forferdende grad p å fagmannens juleomsetning, og det er selvsagt ikke noen mening i, at folk i slike tider skal hjelpe sig selv på en måt e så det virker skadelig for den som har sitt levebrød av å bake.
Den slags selvhjelp er ikke samfundet tjent med. Det vi ld e være som om jeg kom forbi en mann som lå i en myr og strevet for å komm e sig op igjen og jeg tenkte sorn så: den mannen ligger der og pines stakkar, jeg får hjelpe ham La mig gi ham en trøkk så han riktig kommer und e r, så forkorter jeg da hans pine
Skylden for <l e tt e e r ikk e nl e n e hu s m 95 dr e n es.
Se lY om d e burd e lrn t e nkt m e r s a mfundsm ess i g
i s t e d e t for k o rt s ikti g ego i s ti s k. D e t e r 1111 e n g an g
s å, nt e nhs e r e r sig se lv n æ rm e st o g hus111 95dr e n e
e r gjenn e m nrnng e å r o pdrntt til å s e m e d mi s tr o, f o r ikk e å si mi s unn e l se, til forr e tnin gss tand e n
En del av clen n o rsk e pr es s e b æ r e r skyld e n for det. Til tro s s for dett e, legge r j eg -·- s o m sag t. ikk e skyld e n p å hu s m ø dr e n e al e ne. Con<lit o r e n c
m å o gs å t a sin d e l. I o g m e d at de s amm e k o rt gj e ld e r fo r m e l og g r y n o. s v s o m el e ferdi ge co ndit o r- og bak e rvar e r , o p s t å r e t h e lt klart k o nkurran se forh o ld m e ll e m kj ø pm e nn og co ndit oren e o m «klipp e n e » I d e nn e k o nkurran se n se r el e t ut Li] a t kj Øbm e nn e n e har li gge t h e ldi gs t til. ei e h a r trukk e t ford e l e n •··· - hittil. En j e vn lit e n propa g anda vil h e r Vff're midl e t til :1 motvirkl' delt e i fremtid e n
L a mi g så li! slutl si , al j eg se lvf 9llg e li g i kk e 9, n s k e r liv e t av d e m a n ge utmerk e d e kj Øbm e nn ; m e n d e har så m a n ge andr e va r e r å s el ge, og d e t har sikkert ikke v æ rt m y ndi g heten es hen s ikt å la folk f å << kj ø pe o p » , men å la folk f å kj ø pe til det jeYn e hehm·.
(' /"li
Tr o s s forskjellig e v:1nsk e li g h e l e r i [1rel s o 111 gikk , h a r vi gjort hvad vi kund e for å skaff e co ndit o r e n e e l så rikl og all s idi g f::t g hlad so 111
111uli g, og vi m o tt o k d a også i å r e ts l rJp m a n ge
b e vi se r p å, at l ese rn e st o rt se lt e r f o rn 9l id rn e d blad e t. ;vr e n se l\· vil vi g j e rn e h n d e t e nda b e dr e
S o m l ese rn e vil s e, å pn e r vi i d e lt e num 1n e r
av bi a d e l t o n ye sp a lt e r , n e m l i g e n fo r h es rnr e l se
a v fn g li ge sp ø r s m å l og e n for juridi s k e S]J fl rsm ftl.
Vi h å p e r b eg g e s palt e r Yil bli f lilti g h e n y tt el : I\
lese rn e, s lik a l d e k a n bli til cle n g le d e og n y lt l' for co ndit o r e n e s o m Yi h å p e r.
Vi vil s a mtidi g g j e nta d e n o p fo rdrin g lil
lese rn e , so m Yi m a n ge ga n ge r tidli ge r e e r ko m -
m e t m e d n e mli g å skriY e til blad e t n å r d e h a r
n oe p å h '.j e rt e t. b et e r man ge so m kYi e r s i g fo r
å s kriv e fo rdi d e ikk e b e h e r s k e r s p roge t og o rt o-
grafi e n go dt n o k . D e t g j ylr in ge n tin g. H e ll a k -
sj o n e n p y nt e r på manu s kript e n e slik al d e g::t r i
trykk e n i d e n form forfatt e rn e s e !\· ege ntli g h :1r
vill e t b e n y tt e ut e n å makt e d e t , og Yi k a n fo r-
sikr e, at d e l sl e tt ikk e e r n oe n s k a rn , ikk e å be -
h e rsk e s pr og et til fullk o mm e nh e t. D e t e r m a n ge
skrib e nt e r a Y prof es j o n so m ikk e g j ø r d e t , og e n
c ondit o r h a r in g en forplikt e l se til å kunn e op tr e
s o m forfatt e r D e rim o t h a r h a n e n fo r p li kte l se
ove r fo r s itt fa g og sin e k o ll eger til ikk e å s itt e
o g ru g e o v e r fa g li ge s p ø r s m å l ut e n å brin ge d c 111 til t o rv s, d. v. s. publi s er e d e m i fag blad et. D et
r r h e r d e s kal dr ø ftes f o r å hli o rd e ntli g utr e d e t.
og i d e nn e tid g j e lder d e t m e r e nn n oe n s inn e, al
c ondit o r e n e b e nvtter No rsk Co ndit o r - Tid e n dc
s o m d e t faglig e h} e lp eo rgan , d e l e r m e nt :1 s lrnl le
, as r e
"Milei" egge hvite og eggeblomme b e n y ll es nu
s t ø r re ut s tr e knin g i l a nd e t s b a k e ri e r og k o ndit o ri e r
s t a dig
Statens Tekn. Institutt utt a l e r a t "Milei" e gg e h v it e pul ve r e r e t
m ege t g o dt e r s t a tnin gs midd e l f o r a lmind e li g h ø n seegge h v it e.
En e forhandl er ro r Norg e ,
~arl Jo hansgt. 2 1 OSLO I lir 1251 3
opretter egen krisekomite uavhengig av landsforeningen
Oslo Condilor Lau g h o ldl 111 e dl c11 1s 111 <:l l e d e n
t '.2. d ese mb e r . \ ' c d m ø l e ts å pning 111int cs o ld e r111 annc n , .J o hn :\I ø llhau se n , lau ge t s mang eår ig e og t ro f as t e m e dl e m Carl P. ~ordhy og ly ste fr ed o , e r hans minne.
Oldermannen innl e d e l d e r e f'l e r lil diskusjon 01 11 fagets fr e mtid s ulsikt er og de forholdsregler Yi kan ta for å m fHe k o mm e nd e Yan s k e li g h ete r
D e r var Lo veier å gå: e nt e n å arbeide i fellesskap og g j e nn e m for e k se mp e l e t :3-mannsutrnlg und ersø k e hvilk e r ås t offe r d e r kan skaffes, e ll e r li\' e r h r drif'l f o r sig sfJ k r ri klare sig h rs l n111lig.
Oldermannen fo r es l og, n i d e r inn e n laug e t sk ulck opnen1es ;J mann til e n Jni se k om it c inn e n lauget, og d e tt e bleY ·s t Øtl e l :w m e dl e mm e n e. Oldrr111 n nn e n gaY d e r e ft e r e n k o rt r edeg j rfre ls e for el e forhandlin ge r hnn har hatt i d e part e ment e t.
D et hleY o ply s t , al gru1~nlaget for den ko111111 e nd c r ås t o fftild e ling e r s kj e m a 88 A. -·· Ho e l fr e mka s t e t tank e n 0111 :'.1 få g ly k osc fri g itt, idel dt'l e r en god e rsl :1lning for l' e ll og hold e r h n k -
Ye rk et mvkt.
:\'ic o la):Se n fr e mholdl f o r n1edlernmene. al u ll <' nu m(il/e hj e lp e h 11em nclr e. ef..:spc rim e nl e r e oy linn e ul b o t e midl e r . snrn mull e k o n1111 e 11/l c 111 e dl e mm e n c til gode. Han fr ern h o lcll Yidere , at det n e pp e kunde Yæ r e tilr å delig , al staten bl a nd e r inn p o l e lY:ils e m e l e l i hq ldm e l e l. Del rikti ge 111 :"lll l'
"C9tt beur1dcan,socid
De l e r Swri ges Kondil o r-Tidnin g so1n b e n yllC' r delte uttr y kk i forbind e l se med r l r e f e rat fr :1
Oslo Co ndit o r-Lau g s 111 ed l e msn1 p l e, hY o r .\li' :\'icolays e n tr å dt e frem og g aY fr :1 sig del dy n•s l(~ h:111 har: sine f:1gkunn skape r og r e septer.
« D e l e r e ll h e undran s Yiirl inilialiY ' » sk riY C' r blad e t , og fortsel ter:
«D e n andan , som li gge r llak o 1n e ll sadanl skg. iir , ·ii rd e n « iirli g » h o nn o r ,> Fiir Yar del o l ii11kh n rl , al l e n faeknrnnn s kulle p fi el s{1 danl siill sliippa lrnll egc rn ;1 inp å liY e l pa sig. ~li hnr 111:111 g l iidja nd e n og • :itminslone ihl a nd • e n kiinsl :1 a\' all man friirnst ii r kolleger oc h inle konkurre n te r D en sY:ir:i tid e n h ar s,·e lsal o ss s:1111111:tn. d el i1 r Yiil den n iirrnasl e o rs :1k r 11 lill f o r iind r ing:irna i uppfallnin ge n Hur so n1 h r lsl , s ti l:"\ n g l so111 lill \lf :\'irnla~ ·sens slå llnin gslaga nd e h:1 Yi iinnu in l<' llllnnil i s, r ri gr. »
Ko ll (•g:1 :'\icol:1:,st•n er blill Lcqhnl ogsa ul l' ll -
l:1nds p :°1 g runn :t\' s in 11s e lYi s k e sl:indskj :l' rli g<• h nncl!em:"\ll'.
Yære, a l hv e r bedrift f å r s i g Lild e lt si n kY o l e p o t e t csme l, so m ele se h · s k a l blande i m e l et... Oldermannen m edde lt e a t d e tt e også e r d e n linj e la u get søker å følge
J o h a nn ese n-Rit z fores l o, at lauget s kuld c
skrive til det tyske co ndit orforb und og be 0 111 oplysninger d e rfra , h v ilk e t bl e v sl:r6t t e t a\' m e dle mm e n e.
.-\rn e Myhre s t Ølt et o ld e rmann e n s forslag o m e n kri se k o mit c på 3 mann inn e n lau ge t. D e n 111 å tt e g j ø r es ua\'h e n g ig av land s f o r e nin ge n s lik :Il rn:111 kunde h a ndl e hurti g. Land sfore nin ge n Yilde j o også direkte dra n y lt e av d e l: :irb e id e Osl o Co ndit o r Lnugs komit e utførte.
Til l<ri se kornit e bl ev derefter ef t e r o ld en n:mn r ns f o rsl ag e n ste m111i g valgt:
.\I/ Nicnlnysen -\m r Myhre og Har a ld P Uuud
Cnd e r ew nlu e ll spurte ~icolnysen o m del Yild c bli spirituosa å f ii til t e kni s k brnk i yerkslC'denc. OlaY H oe l og A rn e M y hr e o pl ys l e, al lw drift e ne v ilcl e få dett e, og det bl ev b es lutt e t al l:111 gr ! s kuld e tilskriYe Vinmonopolet o m sake n
D r n Ynnsk c li ge eggs ilun s j o n bl e \' også dr f1 ft el.
Kri se k o mit een hnr se n e r e se h · valgt H ara ld P. Ruud, l a u ge t s n es t o ld e rmann , so m k o mit ee n s l'onn :,nn. 0 oace oenn.ec .
So111 leserne Yil se, har Yi d e 1111 l' g:1 11 g 1 1nnh o ldsf o rt eg n e l se 11 også l a ll m ed e n fortegn e l se oYcr , ·[1r e annonsi5r e r i d e l f o rl ø pn e a r \'i her k o ll egene ha d e nn e f o rt eg n e lse lil s l :1cligh c l for f5 ie og w d innk jd p r o rlrinsYis brul,l' d e finnn e r og Ynresorler so m aYerler<'s i biad e l. D e l er nu e n g an g ikk e lil [1 k o 111111 e l'r:i , :11 el d e r a nn o ns y>re n e so 111 ha•r e r fa gb iad e l , og d e so111 hj e lp e r lil å skaffe oss d e ll c f:1 g blad Ye d ri aYerl e r e, skal også ha d e l igjen , :-i l bindets l ese r e pr e f e r e r e r dem.
Conditormestre la nd og s lr:1nd rundt , so m ~r g l:1d e i s itt fagblad, b ø r derfor også i ege n int e resse alllid hu s k e på å und ersøke o m levernndØren e e r annons ø r e r i bladet. Blir d e tilbudt Ya_rer so 111 ikk e er nverlerl i No r s k Co ndit o rtid e nd e
e ll e r f å r d e h e nv e nd e l se fr a firm ae r so m ikke er :°1 finn e i blad e t s :rnn o n sespa lt e r , så spø r hv orfor d e ikk e står d e r.
\ ' i Yil også he bi a d e ls l ese r e se lv å hj e lp e til å skaffe a nn o n se r . 'få l e l m å \' æ r e å få e n a nn ons( l rf o rl eg n e b e n es t e å r , so m e r min s t dobbelt så l:1 n g, fo r jo fler(' :1nnonser , desto s t p rr c og h 0d r e kan Yi få hl :i cl r l .
avneforandring
men det ez 6aze en ... k
som er forandret i navnet « Martol » slik at den norske bakeoljen fra nu av heter «MARKOL»!
Ovenfor vil De finne endringen foretatt på varemerket som for øvrig ellers er det samme.
«Markol» er den 100 ° o rene bakeoljen, med de mange gode egenskaper. - Bakere fra alle kanter av landet skriver til os s om sin tilfredshet med «Markol» bakeolje - «Markol» er norsk!
Oljen som har gjort oss selvhjulpne!
Fremstilles av A.R ,Joha11 C. Martcu s & Co., Rergcn
rxøben,haon,s
l~ Øhenhan1s Kondilorlaugs formann , Ch. Diemar.
Købe nhavns Kond it orlaug feirel den 12. januar sin 75-årige stifte lsesdag med en lunch i Haandværkc1·foreningens lokal e r.
I an l ed nin g av jubi l ee t utkom laugets medlemshJad med et flott s p esia lnumm e r , spek k e t med e n mengde portretter av de menn som har hatt størst betydning for fage ts og laugets ut vikling i K Øbenha vn.
AY den korte historikk gjeng ir vi et par avsnill : De { fll's l e O pl eg 11 e lser h e r i Lande/ 0111 Sukkerbog e ri e l , s o m er den /'fi r ste Opr ind else /il det seilere /(ondilori slammer /ra ·fo r et 11i!J3 und e r C hri stian d e 11 F e mt e ' s R ege ring s lid , lw or der d ell 10 .!11ni 1ii9.'i op r elledes e l Lanrt 11nd er .Vcwn e l «U l'l e - o g Jse nkr æ 111 -
m e r samt S11kkcrbager l a 11g », <' Il m,erk e liy Samm e 11sl11lning maa man vel med Nn lid e n s (i)jne b e mærkc.
m e n del bes/od da /ige til "l aret 18(i2, da [,1111ye n e hle11 o phæv e l , ganske 11ist ha11d e /s e11 J,·ræ 111111 c, rn c· aller e d e i Aa r el 1807 ud skil/ sirt som særlig/ l ,a uu
m e ll U rl ekræm m e rn e or, S 11kk crbager n e h o ldt lr o li:1
S(l/ll/lle/1 /i[ 1862. 1:ø rst i 181i 6 rla1111edes d e n / Ørslc se lu s l e 111/i!fc J( o ndil o r{or e nin y , og d e der den Gang l og J11iliuliv et /il at sli/le Foreninyen , var .'i ul By e ns 111 esl k e ndle Konditorer , n e mlig /(011dilor Reyman11 /'ru
Graabr fJ clr e t o rv , Hjf6rn e l a11 N iels Hemmings e ngat!, · og L (fos tr æ d e, Kondi t or I. X. Richard i JJredyadc li,qe ved Hj( i rnel of Kongens Ny/01'11 , l( o nclit o ri c l /lyttede senere lil H o 11edvugls{lad e, o y som d e n lr cdjl' 1w Sli/terne l{ondilor .llun c h -Lasse n i Fredriksb e ry[fude, h11is K on ditori ICla i e 11 Kæld c r JIC/11 d e n Plarls , hv o r 1111 ilf e lror!Ulleal r e f slaw· Tankell om al sli/le Forenin_qen opslud 11ed e l ! Jcs ø g a/ n ævnle 3 H er rer hos Enkel! e/le r en u/'d fl d l( o ller1a Kondit o r Siewerl::: , hvis Bisæll e fs e i 1J ece 111ber 18li5 ell' lig e k o m {ra , og d e { fWe Savne/ al d e t Samm e nhold som Stand e n 11 elo 11 ved ell Lejliglie d som denne mangl ede, og beslull e d e al ind11arsl, · Byens Kondito r e r til e l Jl (J d e mores/.
IJ e ind11undred e Srhw e i::: e re Of/ Jtuli e nere.
Frn _a~ler /' Ørsle Tid er de l særli{J d e i11dv1111dn d, · schw e 1:::1ske O[J itali e nsk e ](ag e/J agere, d e r a ll e r ede i det 18 -larh1111drecl e 111·ær1 e d e Kondiluriet , der var N_uvnen_e f'.ir!n e n_i c h , Caddy , Capre::: , Comes l abi li , (,r ego n , M im , Gwnelli, Cloellu, Co11rlain , li P o rla , .Josty og e n dnu)ler~, h_v ora/ enkelle s/11dir1 præger k f! benhavnske 1' o ndll or 1er.
Fure11inge11 uy Lu11gels F u rm ænd. l k ur l e Træk skal /remhæves , 11/ F o r e11 i11y e ns {tirsle F a rmand, I( o ndil or Boeg døde aller e d e ,-tare I e ll er F o r e 11i11g e n s Start, og a /'f Øsles av C. V. H ol m ( O1/(Js Bft., A m agertorv), so m var F a rmand /'ru 1867 til sin Død i Marlz 1887 , d e r e/ler var 0. C .Jepsen. Farmand {ra 1887- 1 909, han a/ l Øs l es al .J o h annes S t een som Formand /ra 1909 - 1 92 1. Aage Steen /ra 1821 - 1924 , l-le11ri c h D ø r{/er /ra 19 24 - 1!)31 og 11or 111111ærcnd1· ()fd e rmand /ra .llarls 1981.
[ 19~ ,> hl ev foreningens na vn forandret lil KØhe11havn s K o ndit or l a u g. Samtidig ble,· formanns1rnn1el forandret til o ld e rmann.
Laugets styre IJesl [tr a , : Ch. Diemar, o ld erma nn , Be inh o ld Dørffer, vic eo ld e rm ann og sekretær, F. Lange, ka ssere r, Stage Petersen, sekre t ær, Alfred Petersen, medstyrer. Hedakt,,!r av med l ems bl adet er A. B. C. Hansen.
K øuc nha vns Konti itorlaug har ska pl fagskolen for c onditorlærlingcr p:°t Teknologisk Jn s titul i Københ avn, d et har startet og fortsatt ut give l se n av d e l utm e rk ede fagblad, del t ok initiati vet lil dannelse av d e t skandinaviske conditormeste rf o rb11nd i 193!) og b c kl æ r i første 2-års p eriode formanns- og neslformannsplassenc, og lau get disponerer en lang rekke lega ter , so m er skjenket av fa ge ts ve nn e r.
/Ju / c lkak e r
P u lclk ake 111 cd c ilr unu l I 1 11:i kil o Yanli g gja:rdeig innarbeides 750 g r e Yn c poleler. D e r tilsettes 12 5 g finsiktet c it ro nal og ci lron s kall. Deigen rull es ikk e fo r l y kt ul , hestrykes med m e lk , strøes med k : tn e lsukk e r og hak er n år d e n h:tr gjæret godt.
Flel/ e t gjærlwel e hr i!d lll <' il rosiner oy JW lellilsl'lning.
En fasl gjærdeig a\' 1 kil o m el, 73 g gja• r , 100 g f'ell stoff, 175 g s ukk e r , sa lt , cit r onskal l og var m m e lk ibland es 12 5 g finhakket ci tronal , 150 - -17;, g rosiner og 300 g revne poteter. Deigen flett e~ i passe st0 n e l ser, bestrykes med m e lk og bakes ef t er å ha h evet sig Yed midd e l s varme. BeslrykPs med Yar1nt fe tt s t off og hestrr1es med sukker
Fyll e p u t etes /luk-kak e r
I kilo hvetemel, 100 g fettstoff, ;350 g s uk ker, -l00 g revne p otete r , 1 5 g bakepu lY er, litt sa lt , m ande l - e ll e r n1111-aro111a, arbeides god t , s111uldr es til s m å flok e r , h\'Ol'aY 2 :; ha s i en fettet f o r111. Litt p asse nd e rnarn1elade sprØites på hi st og h er og resten a, · fl o k ene s tq,5es ove r. Bakes i 111idckls\'arm ov n og hestrøes m ed sukker.
Hjalmar A. Amundsen - Oslo
Anbefale r sin spesialforretnin g fo r bakerier og konditorier
TELEFON E R :
21 24-9, 20 24-J, , 25 60•
Kolonial En gros - Tekn. kem. Fabrikk
Sylteteifabrikk - Krydderimelle
Bakeriinventar og verkte( Bakerimaskiner , alle slags ET ABL E RT I 9 0 I
kan med fordel brukes i forskjellige røremasser. Den har margarinens farve og har stor bakingskraft.
En formkake bakt med Ideal kunstsmult holder seg saftig i flere dager.
Søren IsvalO
Etablert 1906
Spesialforretning en gros + for bakerier &. conditorier +
Direkte import av alle + oversjøiske varer , verktøi og inventar, krydderimølle , kemisk laboratorium, syltetøikokeri.
Alle slags con dito rim askine r
Kalor O ljefy r i ngsanlegg
Tørrede frukter
S y ltede frukter Krydderier et c
\ ·år fr e mra ge nd e k o ll ega.-\. H e ck111:11111 i h: µ ln
s o m har ut g itt d e n ny e s t ore ro ndil o rb o k e n , g ir
i << Oi e K o ndit o r e i » e n r e kk e go d e Je y e r eg l e r fo r
d e un ge r ondilor e r , hY o r ,1Y Yi lill a ler o s s it g j e n g i
f ø lge nd e:
/)11 k o mm e r /r em i 111·nfr n un g!' ko ll eg11
h v is du b egy nn e r dilt d ag li ge a r be id e me d
g l e d e og ikk e m e d uYilj e, og hYis du s tadi g har for Øi e, a t ditt h å ndY e rk e r din liY sYe i
h v is du alltid f Ør du b egy nn e r p å e l arb e id e, l e nk e r o Ye r hy o rdan d e l lrn n 11tf 9>r e s h es l
o g hurti gs t.
h v i s du også b e str e b e r di g for å utr ~l r e dill arb e id e p e n l og t e nk e r p å o m d e t e r Ye rd l
d et so m clu få r i b e t a lin g ror d e l.
hvi s du b e str e b e r di g f o r a Øk e din <' ge n arb e ids y d e l se D e t k o mm e r ikk e b a r e an p å
m e n g d e n aY arb e id e t , 111 e n også p å kv a li-
t e t e n
hvis du an s tr e n ge r di g f o r å und gå f e il so11 1
k a n und gåes og ikk e tank e lø st g j e ntar f e il ,
s o m e n ga n g e r b egå tt
h v i s du a lltid h a r d e l f o r ~l i e, al alt h v:1 d
d u lage r , ikk e a l e n e k os t e r p e n ge r , m e n id ag o ft e e r Ya n s k e li g å s k a ff e lil v e i e og
e r v e rdifull e st o ff e r , so m i for e dl e t s kikk e l se sk a l k o mm e alm e nh e t e n til go cl e.
h v i s du b es tr e b e r di g fo r , ikk e å l å gå til s pill e e t e n es t e s t r6 v g rann m e l, e t e n es te g ram f e lt , e t e n e st e egg e ll e r a nn e t , m e n saml e r o p a ll e r e st e r , ja , til og m e d e gges kall.
11\'i s du ]n e r a ft e n gå r g j e nn e 11 1, d e t h o d eon- h å nd a rb e i de d u har utf ø rt og t e n ke r ::, OYe r o m el e t e r n oe du h a r fo r sø 111 t e ll e r n oe du kund e ha g j o rt h e dr e.
lwis du :1 lltid fo r sc-l k e r i d itt a rb e id e å væ r e e t e k se mp e l for di;1 e m e d ar b e id e r e, og hj e lp e r d e m til r e tt e so 111 ikk e kan så m cge l so m du
hYi s du ikk e b e kl age r 1 va0 r e blitt co ndilor.
D e n so m m e n e r å ha g runn til d e t , b 9l r
s n a r es t finn e e t a nn e l e rlw e n , så h a n i
h ve rt fa ll ikk e Ød e l egge r f o r a ndr e v e d s itt
d å rli ge e k se mp e l.
h v i s du i din m es t e r ikk e bar e se r e n m : rnn
so m fo rl a n ge r alt muli g av di g hvad a rb ei d e
o,,. vde l se a n uå r , m e n ouså se r , a t h a n h a r
J •
s in e b e k y mrin ge r , so m o ft e e r v ansk e li ge r e
å b æ r e e nn l ege mli g arb e id e.
hv i s d u g j ø r n o t a t e r 0 111 all d e l a r_b e id ~ du
utf
ø r e r i d in e s v e nn ea r og spes i e lt 1k k <'
Se v årt ut va l g a v sølv p le tt og ku v ertartikl e r Be o m forslag til monogram e ll e r v ignett på
se r v iser , v årt t e gnek o ntor st år til t jene st e. Fo rla n g vår spesialk ata lo g ove r re st a urantartikler.
g le mm e r d e f e il du har g j o rt. M a n kan ikk e hu s k e alt , s e lv o m man m e n e r å ha e n go d huk o mm e ls e.
hvi s du skriv e r n e d all e r ese pt e r du l æ r e r og også fe s t ~r d i g v e d ti lb e r e dnin g sm å t e n
hvi s du e n gan g iblandl utf ø r e r n oe e k s tra so m vil bli tag l m e rk e til og a n e rkj e nt.
h v i s du i un g d o mm e n e r s p a r so mm e li g.
Me n d e r fo r b e h ø v e r du ikk e å g i avkall p å a Il e g le d e r
hYi s du ikk e innbill e r di g at du e r kun s tn e r , m e n f ø r s t og fr e m s t h å ndv e rk e r C o ndi to rkun s t e n e r in ge n bild e nd e kun s t , m e n e vn e n til å kunn e se tl e sa mm e n ve rdifull e b es t a ndd e l e r til e n s makfull t o pp y d e l se, so m tilt a l e r b å d e f1 i e t og g an e n
hvi s du b e n y tt e r e nh ve r anl ed nin g til vid e r e
f ag li g utd a nn e ls e.
hvi s du v e d s id e n a, · å væ r e co ndit o r også vil væ r e kj Øbm a nn , e ll e r s v il du a l dr i
k unn e driv e e n fo rr e tnin g o rd e ntli g Du m å
a lt så også sk a ff e di g hand e l s kunn s k a p e r ,
og ikk e bar e n oe n m å n e d e r f Ør m es t e rp r øve n , m e n t il s t a di gh e t Øve d i g og s tr e b e
e ft e r å k o mm e Yide r e
(TIDL F C BALLING & CO)
T OM T E G AT E N 2 1 K - OSLO
Yi v e t a ll e h vo rd a n fj o r året :i rt e t s ig , sf1 0 111
d e tl e v il v i ikk e s nakk e. Nå r di sse linj e r s kri ves
h a r all e r e d e d e t n ye å r b egy nt s in virk so mh et.
Vi fa g folk s tud e r e r nu p å hv a d d e tt e å r b æ r e r i
s itt s kj ø d ? Vil vi kunn e kl a r e d e va n s k e li g h e t e r ,
som v i utvil so mt m å i g j e nn e m fo r fa g li g se tt å
kunn e h o ld e d e t n o r s k e co ndil o ri o Ye n va nn e og
d e r ve d h ev d e vå rt r e n o mm e so m v irk e li ge h å nd-
v e rk e r e? .Je g m e n e r , j a . Me n fo r å o pn å d e tt e
m å v i all e so m e n v i se go d l o j a l å nd og di s i p lin
Vi m å a ll e so m e n forst å s itu as j o n e n s alv o r og
h a n d l e d e r e ft e r.
R ås t o ff e ne , ]1Yad e nt e n d e e r und e rl ag t ra s j o-
n e rin g e ll e r ikk e, m å Yi ses de n s t fJ r ste o mt a nk e ;
e nt e n m a n e r m es t e r , s v e nn e ll e r l æ rlin g, m å m an
v æ r e forsikti ge i bruk e n nv ::i ll e d e v a r e r og in -
g r e di e n se r s om e r oss und e rl ag t. - S l ø se ri og
sinn m å ikk e t å les A ll e r ås t o ff e r m å til d e l
y tt e r s t e utn y tt es og fr e m fo r all m å vi fo r s t å . al
v e d bruk en av r ås t o ff e r m å Yi væ r e til d e t y tt e r -
st e n ø i a kti g e m e d m å l o g v e id Slurv og s lump ehalrnin g m å Yæ r e bannl ys t fr a e l hvert ro ndit o r, ·erk s t e d
V i h a r hatt de t s å n oe nlund e hittil hY a d r å-
s t o ff e r an gå r , m e n d e s sve rr e d e t mink er og kni -
p es inn , s n a rt h e r og s nart d e r , og d e mat e rial e r
v i få r , har a ll e r e d e t eg n til :"1 sti ge i pris M. a .o.
v å r e ut g ift e r s ti ge r , m e ns innl e ld e n e sy nk t> r
D e lt e e r j o g alt , m e n J:i oss ::i ll e for s t å s itu as j o-
n e n s al\ o r og h a ndl e d e r e ft e r. Da h a r j eg d e n tr o :il vi son1 r e ttsk a fn e fa g folk sk :11 k11n1w kinn·
o gså d e t n ye å r s p å kj e nnin g
D e r Yil ut e n t vil bli s till e t s t e rk e krav t il ti e n
c nk e ll e, så ve l so m til d e n h e l e stand , h va d fa gkunn s kap og o pfinn so mh e t a n gå r , o g d e t e r har e av d et god e. D e t e r n e tt o p i s lik e tr e n g s e ls liflc:-r e n s kal vi se å ne r e y o k se n for s itt fa g.
Og de r e s o m e r ung e, h a r m ege t å l æ r e i d e nn l'
lid . E r d e r e kl a r o Ye r situ as j o n e ns alv o r og gå r inn f o r å o v e rvinn e d e v:111 s k er s o 111 v å rt fa g N
o pp e i n e tt o p nu , så Yil d e r e kunne s aml e , c rdifull e e rfaring er , so m se n e r e kan k o mm e d e r e s eh' og d e r es fa g til n y tt e, n å r Yi :til e r e n g an g komm e r inn i o rdn e d e forh o ld :\l e n fo r å n å d e tt e m å vi f d r s t og fr e m s t se tte o s s so m m å l f Øl ge nd e Ir e tin g . V f>inkti g het , p åpa s s eligh e t og akkurat es se. La o s s all e so m en , æ r e e ni ge o m å g j fJr e d e tt e , s ,1. c·r j eg p er so nli g ove rb ev i s t o m at vi s kal h ev d e Y:'.trl g aml e go d P re n o mm e so m d y kti ge fa gfo lk . H e rm e d fi n s k e r j eg all e k o ll eg e r e l rikti g g odt nv tt {u-
A // N i rn loys f' n
CJeoad
Juridiske spørsmål og svar i Norsk Conditor-Tidende.
De Yanskelig e lider vi 1111 g j e nn e 111l e ver setter også s itt preg på vårt fa g. D e t år v i nu går inn i, må uten tvil bringe oss s t ø rr e vanskeligh e tC'r e nn hittil. Således blir r ås t o ffmang e len m ege t fø lelig. ~len vanskelighet e r k a n ove rvinn es w<I sa mh o ld , arbeidsomhet , o mtank e og opfinnsomh et.
Enhver conditor vil sikkert arb e ide like s:l mvittighetsfullt som rør til standens beste, men da de kommende vanskeligheter nok vil skape problemer av forskjellig natur, er det tenk e lig , at også spørsmål av juridisk art vil melde s ig mer hyppig e nn før - Det e r derfor naturlig, at vårt fagorgan i en juridi s k spørsmålsspalte gir
medlemmene anledning til å sti ll e sp ø rsmål og f å diss e besvart
Oslo Conditor Laug s sekretær har i sarnrad med laugets styre erklært sig villig til i dennP spalte så vidt mulig kort å besvare spørsmål fra m e dlemmene i Oslo Conditor Lau g og Conditorm es trenes Landsforening . Spalten skal h e t e: «Hvad men er juristen ? »
Sp ø r s målene må inn sendes under fullt navn og adresse, som imidlertid ikke vil bli tatt m e d i spalten. De besvares gratis.
Spørsmå lene sendes til Oslo Conditor Laugs sekretær, overrettssakfører Haludan Frohd e. Karl .Johansgt. 27, Oslo.
CJeoad du
Faglig spørsmålsspalte i Norsk Conditor-Tidende.
Enhver conditor v il a, · ou- til stå overfor foa- n o li ge spørsmål av en eller annen art, som han gjerne vil ha diskutert med kolleger De norsk<' co nditorer er oplyste og står på et faglig h Øit nivå; men ingen er fullkomne , og det kan v æ re adskillige faglige fine sse r, so m e n kj e nner til , men ikke en annen. Selv o m d e r imidlertid e r kolleger i samme by eller på s amme sted, som man kan spørre direkt e til r å ct s, kan det væ re e nkelt e som kvier sig for dette. Man generer sig for å vise sine kolleger, at det e r ting man ikke vet, som man kanskje burde vite.
Norsk Conditor-Tidende vil søke å hjelpe kollege r land og strand rundt med å f å be sva rt fa glige spørsmål i den utstrekning det er mulig , og vi åpner en s p ø rsm å l- og svarspalte und e r titt e le n «Hvaci vil du vit e? »
Nu m å man ikke tro, at vårl blad e r allvit e nd e. Vi vil forelegge spf1rsmålene for d e pr es umptivt mest sakkyndige kolleger, vi har kontakt med , og m e ddele de svar vi f å r O g kan Yi ikke finn<' noen som e r i stand til å besvare spørsmålene, vil vi gjengi dem i spa lt en og h åpe, at andr e kolle ge r som leser bladet , vil kunne besvar e dem Vi har allerede mottatt e t par sp9Srsmål, -0111 h es vares nedenund e r :
Sp Ørsm<il:
1. Hvilket mel er absolutt b es t til de bekjent<' danske wienerbr ø d ?
2. Fremgangsmåten Yecl Ye kklegging :t\" grunndei ge n ? '
:l. Hv o r mang e turer b ylr deigen rulles ·?
-1-. Hvilken fremgangsm å t<' <'r best til fr e mstilling e n av hunnmasse ?
K. F
S11ar :
1. Melet må være kraftig s t mulig , best e r d e t d a nsk e mel.
2. 1 I s kumm e t melk , 200 g g j æ r, 150 g farin, 125 g fett, kardemomme og 5 egg. Blandes godt; varm ikk e melken for meget, clen skal være ne sten k o ld; så eltes melet forsiktig i, og husk e nd <'lig ikk e å elte for meg e t
:1. Halvparteq :' av grunndeigen skal være smør, benytt godt. avkjølet smø r som inneholder minst mulig n11111. Rulles 2 X 3 og l X 4. Ferdig ska l deigen være spenstig. Husk at wienerbr ø det ikk e må raskes med for meget varme eller damp
-1-. Hele egg, piskes varmt og siden koldt
<J{J,æce
Godt n ylt år og lakk for del gamle'. :\Jålte du f å flest muli g solsk inn sdage r for dig og dine i det nye år'.
.J a viss t er d e t Yint e r , huttetu , og du og du, m en d e so m har greie på det sier at solen er b egynt å gå den rette wien, nemlig den mot Yår og som m er.
.J eg t a lt e med ga ml e kollega L. for l eden, filosofen k a ll et. Han c it e rt e en hel del både hudisti ske og muham e dan s k e o rdspro g i a nl edn in g aY situasjonen. «\' e nd ans ikt et m o t solen så foller skyggen ba k dig ,, Tal,k, sa jeg, mE'n n å r der ingen so l er ? Da e r del ingen skygge heller , sa han :Men nu gj e ld er det kokechokolade , sa jeg ,
1. En kakeform utfor e s med gjærde i g. På bunnen str ø es rosiner og cleroYer s tr yk e s ½ 1 avkokt, fast vaniljekrem. EpleskiYer trykkes n ed i krem e n , s ukr es lett, bestrøes m ed noen ros in er , del,kes tynt m e d g j æ rd e i g, bestrykes med melk og h akes. Efterpå bestøves med su kk e r. En meget saf ti g og god kake
2. På en ferdigbal,l mørdeigbunn med rand stryker urnn et 2 c 1n tykt la g Yaniljekrem og legger pene, l yse, kokte ep leskiver oppå. BeslrØes m e d r osiner og g la seres Kakene kan heslrc\es m ed krokella rundt kanten.
~l. En kakeform utfores Lyndt 111 ed gj:erdeig
På hunnen strøes rosiner og deroyer l egges ep leskiYer , som ikk e b9lr være for tynne. Oppå strøes
NORSK CONDITORT IDE NDE
og e ft er min rin ge mening er d e l so111 0111 111an tok Øllel fra res tauran te n e.
H os oss på \'estlandet, hYor Yi ingen ~>I- el ler YinbeYilling har , er choko l adeserYe rin gen en sår e 11 9\d v en dig d e l aY hedriflen og d en pn'gr•r h edrirten i h9H grad - p å e n go d og s:1111111enheng r n 1)(> m åte 0111 man uttrykke sig slik
.Ja, tenk , nu lar de rhokoladen rra oss , sa L 0 ll e og lfH. Har de tatt den, sa l"il osofe n og sil<' rle : «To dage har mig aldri bra g t beky111ring, d en dag som e i er komm e t , og d e n dag snrn SYand b Ja , ja, kj æ r e gamle L., sa jeg, du e r ferdig 11H d strevet og har ditt på det lflrre, ja t f5rt e r <Lei , det er både sant og Yissl. U muli g å ko111111r til liYs s kj ø nn er du. ·
D a han var p å terskelen snudd e h an sig og krnn med e n vaskeekte muham edans k : «Hvis du vil vise en nrnnselger wnnskap bØr du g j ø r e d e l 111idtvinters ,, - lw orefter j eg promte in vitertP ham til en toddy irn o i·gen kveld. Nu, toddy er vel og bra n o k , men kokechokol,1de har min all e r største int eresse for tiden både for sen- e r in g og for ve rkst edet. Du nevnte feltildelingen, m e n choko lad e n ville hjelpe litt der også, vet du.
Burd e ikke kris eko mik en n f1r den nesle gang er i Deptet forsøke å blØtgjf,fre hj e rt e n e med ov e nstående sitat o m v a nn se lgeren og midlvintPrs ?l l yisnelig heder, forsikrer jeg di g.
Du må altså Je y e og ha de l og hils e sa111lli gr. T en k ingen butterdeig h e ll e r m e r
Lotte og jeg kom111er ingenst e ds 0111 dag c nt', og ildze 11il Yi h e ll er forr e sten , SOlll det nu e r .lrrl'll!ias.
følgende blanding: 70 g hakesukker med 60 g smuler, !ilt a,-revet c itr o nsk , tll , e n s mul e kan el og - - - hvis man har det - HO g finhal<l< et o r a ng eat og 2,j g sme lt et s rn 9lr, so111 e r godt bland et sammen Nå r e pl e n e e r str ø dd med delt e, legge r man e l fettpapir oYer og baker kak e n f erdig til ep l e n e e r m y k e. Man skal ikke bruk r :, ~He ep ler lil d ele , fordi d e lar l e n ger lid for [1 hli m yke , men en syrlig ep l eso rt. D e n ferdigbak te 1,nke h e stf1ves med sukker
4. En mørdeighunn 11 1e d rann hak es ferdig o g h l' strykes lll ed ribsgele. Heroyer strykes e l 2 cm tykt Jag Yaniljekrem, blandet llled ra 50 g r os ill er. '.\Tår kremen har s tiYn e t lill, strykes med el I c m lykt lag ep l e n1 os og deroYer igj en med rl lynt lag ribs gelc'· Rannen h e strøes med en ell er : rnn en st r øelse og p å lw e rt kakeslykke legg e s rn hlanrhert , sukret ep l esk iY e ( «Die Kondilorei ,,:,
Gø te borggt. 30
Te le fon 71589 72460 ( SPESIALFABRIKK FOR INNREDNINGi AV KAFEER OG KONDITORIER . _)
