D e t kan se h i\plc1st ul ,l pnske ciPl ,..,uarnlE' hevdn111dne <( g o~lt n~ tt å l' » slik so m d e t 1111 se r
u t i v e rd e n.
· All i k eve l m t1 v i ha lov til å h å p e at v e rd e n
alter m å bli normal o g at r e ttf e rdi g h e t e n til slutt vil se ir e Y ål'e eg n e rel a ti v t s m å sorger
kan være store nok , m e n vårt h åp om r e ttf e rdigh e t for millioner av lid en d e m e nn es k er m å komn1e og komm er ganske sikkert -i først e rekke hos oss aHe.
V å r stand m å kan rs kj e ofr e m e r e nn d e flest e. F es t og glede f Ølg e r ikk e i kri ge n s spor . Svikt i omsetning og vanskeligheter p t1 mang e områder gjør arbeidet s t e rkt e n erver e nd e for de fl es t e av oss, men d e r er d e l a nd
hvor også co nditor e n c har d e t så m eg0 l verre e nn osis, og vi H\ r ta motgang en som d e t s i,i rnm e r s ig •e l ga mm e lt og aktverdig fag. Yi m å hold e oss for Øi e alt d e t som tidlig e r e har
v æ rl d Øi c l i vanskelige tid e r, og d ess ut e n alt d el go d e som p å så mange måter utr e tt es hv er d ag i d e dag e r vi nu oplever.
D e r blir nok stadig n ye pr ob l emer også i d e t å r so m komm e r og v i f å r t a a lt ef t e r h ver t som pr øve n e s till es oss.
Må lt e hu e r i sæ r au oss gjør e v å rt b e ste til at all blir b es t mlllig i 1940 og d e rv e d ytf p, rlig e r e styrke vårt kjære co nditorfag.
GODT NYTT ÅR I
Trygv e R e im e rs.
De t e r smi le t til pub likum so m selger.
HY a cl e r d e lt e for n oe t Øi s 1 , v il kan s kj e l ese rn e
s i \'i k n n d a ikk e gå run d t og s mil e fj o ll et til
Yå r e kund e r - s p es i e lt i tid e r so m di sse 1
T a d e l m ed r o, kj æ r e l ese r e, de t e r fi g urli g lal e.
\I e d «co ndi to r c n s a n s ikt » m e n e r Yi ut s tillin gs-
Yindu e n e.
D ette e r ik ke n oe n y tt t e m a h e r i bl a d e t. De t
e r b e h a ndl e t m n n ge ga n ge r fØ r ; m e n u ts tillin gs-
v indu e n e e r so m vi tidli ge r e h a r fr e mh o ldt -
fo r Yå rt fa g a v så Yese nlli g b e t y dnin g, at Yi fin -
n er g runn til å s t :i rt c d e n n ye å r ga n g m e d e n ut-
f f\ rli g arti k k e l o m d e tt e e mn e. D e t e r e n u o m -
tv i s t e li g kj e n sg j e rnin g, a t v indq e n e e r co ndit o r-
e n s b es t e r e kl a m e midd e l , n å r d e utn y tt es rikti g.
Og av h e n sy n til s i g se l v og s itt fa g burd e de r fo r
e nh ve r co ndit o r se d e t so m s in ufravik e li ge plikt
å sø r ge for , a t v indu e n e e r utn y tt e t så e ff e kti v t
so m o v e rh o d e t mulig
A 111 e i-ikan e rn e har man ge s l ago rd s o m g j e l de r ut s tillings vindu e n e D e k a ll e r d e m << F o rr e tnin-
ge n s s mi l », «D e n ut e nd ø r s se lge r » , << D e n t a u se
se l ge r » o. s. v. De t f o rt e ll e r n e ttop lw a d v indue n e e r f o r co ndit o r e n
D e t e r imidl e rtid ikk e nok at et e ll e r fl e r e ulstillin gsv indu e r e k s i s t e r e r . D e m å brin ges til å a rb e i de a kliYI fo r co ndit o r e n fo r fr e mm e a v fo rtj e n es t e og r e n o mm e.
I vint e rm å n e d e n e tr e n ge r v indu e n e m e r e pa ss :t\" co ndil o r r n fo r :'i kunn e arb e id e e ff e ktiYt f o r
h a m e nn p {1 d e n rnrn1 e , lyse tid :i v [1r e t. l"t s tillin ge n r sk : tl d :1 Ya• r c dra 111alisk e, le Yc nd e, v irkso111111 c n o k til å få folk til å stikk e h o d e n e fr e m a Y fr a kk e kr :1n• n c, snu s i g og s tan se o p og se. Be l y sning e n har m ege t å s i, for 0 111 e ft e rmiddage n skal Yindu e n c s tr å l e m o t d e forbipa s s e r e nd e og g i b es kj e d 0 111 a ll e d e go d e sa k e r so m e r å f å i nn e i ro ndit o ri e t. T å k e og du gg p å v indu e n e m å f je rn e s slik :ti :til e produkt e r og eve ntu e ll e r e kl a111 e l e kst e r e r l l'l l s y n l i ge. O g fr e rnforalt - v indu e n e 111 å Y,t• r e innb y d e nd e og g i uttr y kk for d e n
Det beste i mel:
va rm e f ø l e ls e a Y Ye nn s kap og go d v ilj f' so m co n -
dit o r e n har ove r fo r s in e kund e r
D e t e r ikk e v an s k e li g å lag e v indu s ut s tillin ge r
so m se l ge r go dt , m e n d e t kr e v e r o mt a nk e, pl a n -
legge l se og arb e id e. Og - so m v i f Ør h a r fr e mh o ldt hvi s ikk e co ndit o r e n se l v e ll e r e n av
h a n s p e r so n a l e h a r sæ rli ge a nl egg s o m v indu sde k o r a t ø r , l ø nn e r d e l s i g å ove rl a t e a rb e id e t t i l
e n fa g 1nann . Vi s kal h e r g i no e n ge ner e ll e a n v i s nin ge r p å h vo rdan go d e vindu e r s k a l væ r e
R e klam e r i «D e »-{ o rm.
H e n s ikt e n m e d v indu s utstillin ge n e e r å ø k e
k o nt a kt e n m e ll e m co ndit o ren og h a n s kund e r og tilf e ldi ge forbipa s ser e nd e p å ga t e n . En av d e best e m å ter å g j ø re d e t p å er å g i vindu e t «D e<<form , d . v . s. a t man i t e kst e n o mtal e r kund e n
i s t e d e t fo r s i g s e lY . << T e nk p å D e r es h e lbred o g bruk kva lit e t s pr o dukt e r » e r for e ks e mp e l e n m e r e p e rsonli g app e l l e nn << \ ' i bruk e r har e ele b es t e r å mat e ri a l e r » . « D e bur i k
ta m e d kak e r hj e m til midda g » er b e dr e rn11
« Dett e har v æ rt vår sp e sialit e t i 25 å r » o s. \'
J{und e n skal a lts å f å inntrykk a v, at d e t e r h :1111
v i t e nk e r p å, ikk e p å oss se lv . Å d ra mati se r e bruk e n aY d e n ut s tilt e a rtikk l' I
e r en annen m å t e hv o rp å man k a n f å folk ti l å
l e nk e i d e n riktig e r e tnin g. E t t y kt s t y kk e l e l,-
ke r d esse rtk a k e p å e n va kk e r as j e tt m e d e n sØ IY-
g aff e l ve d sid e n a v h e nl e d e r o pm e rk so mh e t e n p å
d e n go d e kak e, s amtidi g s o m d e t g ir b es ku e r e n
lys t til å k o mm e n æ rm e r e, g rip e gaffe l e n og
s pis e k a k e n Nå r v i lar v indu e n e v i se publikum
hv a d v i kan g j ø r e for d e m, kan v i væ r e s ikr e p å
å f å n ye kund e r.
..\ktu e ll e v indu s utstillin ge r g ir a lltid go dt r es ultat. F Øig m e d i d e a ktu e ll e h e ndel se r , s p o rt s -
b eg i ve nh e t e r , t e at e rb eg i ve nh e t e r , litt e r æ r e b eg i-
v e nh e t e r o. s. v og finn p å n oe i vindu e n e so m ,,KOHINOOR'' hvetemel
Almin.delig brødmel
h a r asso s i as jon til diss e. L es avisene og l e nk p tt hvad som int e r esse r e r folk lw e r da g. D et e r ikk e dumt å ha en liten notisbok for vindusutstillinge r , hvor man noter e r ned d e id ee r man se lv f år e ll e r finn e r annetsteds. D e kan brukes før e ll e r se n e re
Vindusbelysning e n e r viktig o m vint e r e n
Om vinteren e r vindusbelysninger aY st9>rrt· b e tydnin g e nn p å andr e å rstid e r . Om våren , so mmer e n og h øs t e n e r det bar e n ø dvendi g med fullt oplyste vindu e r efter lukk e tid. Hensikt e n e r å minn e p ublikum o m conditoriets e k s i s t e n s. Om vinteren, n å r m ø rket fa ller p å len ge f Ør lukketid, har belysning e n også til opgave å støtte o p o m utstillin ge n e og frist e folk til å k o mm e inn og kj Øp c e ll e r spise n oe s tr a ks.
Selv om du sy ne s, at vinduene dine er go dt oply s t , er d e t m ege t mulig, at e n b e lysnin gse ksp e rl vil kunn e fortell e dig noe annet. D e t kan godt t e nkes, at b e lysnin ge n ved ganske små forandringer kan gjøres b e tydelig m e re e ff e ktiv e nn den e r V æ r ikke redd for å foreta de n ø dvendi ge forandrin ge r selv o m det k os ter litt. D e t l ø nn er sig a llikev e l !
Der er e nkelte små prinsipper for belysning e r , som man b Ør fest e sig ved. F ø r s t og fr e mst skal man hu s k e p å, at f o rretnin ge ns prestisje og r enom111e bygg es op og økes ved god b e lysning Brnk minst lik e så m ege t lys s o m de butikk e r som ligg e r p å b egge s ider aY din forretning, s lik at folk p å d e n ann e n side av gaten vil leg ge me rk e til din e vinein e r fremfor de andr e Din e strål e nde vinduer skal stå som e n kontrast til d e andr e Ycd siden av. Forbipa sse rend e skal s i : «S e el e r er S11kkermanns co nditori ! » e ll e r de s kal bli fristet til å gå inn o m hos dig f Ør d e går hjem
D e t verste av alt som kan s kje e r , at ditt co nditori blir ove rs e lt og g lemt , husk d e t 1
Lyskild e n m å være riktig plas e rt, slik at d e n belyser d e utstill e pr o dukt e r jevnt. Der m å ikk e v æ r e n oe m ø rkt hj ø rn e, og h e ller ikke m å ly se t skinne i ~l inen e p å folk so m vil se i vinduet. RP rnlfat e t skal Ya! r e o psildsvekk e nde , ikk e lys e t sel\'. Den b es t e pl ase ring av l ys kilden e r i e n ra d langs vinduet p å o p s id e n og m e d en s kj e rm av e tt e ller ann e t material e, som skjuler lyskild e n for b es kuer e n. R ef l e kt o r e r g j ø r l yse t rnere s tr å le nd e og f å r d e t til å folle j ev nt p å alle d e utstilt e gjenstnnder. En lit e n bordlamp e ( såkalt <: spotlighb '1 i l1Y e rl av hj f> rn e n e ut m o t ga t e n kan Yte r e g unsti g for å p o int e r e s p es i e ll e artikler e ll e r ut sti llin gs d e talj e r og e r spesielt ef fe kti w om :1ftenen o g natt e n.
Del slurlde rnl' s t e n ya_•r e o v e rfl ød ig å si, al m a n 111:"t pass e p å p æ r e ne og skifte d e m ut s trak s d e e r utbrent. D et e r også Yildi g å h o ld e p ,l're n e og r e fl ektor e n e ren e. D e samler forbausend e hurti g slØY og b ~lr vask e~; og pusses omtr e nt hv er 8-10 da g Vegg e n e og tak e t i Yinduet og se lv e v indu sglasset m å også hold e s pl e ttfritt l1Yis b e lysninge n s kal virke h e lt e ff e kti v t.
Hold vindusglass e t klart.
\'i vel hv o rl e d es Yindu e n e p å k o lde d age r kan bli uklar e, t å k e d e og dug ge d e D e tte k o mm e r so m bekj e nt av, at fukti g h e ten i rumrn e t kon -
denseres p å rnten p å grunn a\' d e n kold e luft ut e nd f6 r s. J) e t e r e t probl e m hvorl e d es man skal und gå d e tt e i conditorier , fordi m a n ikk e k a n gå til å t ø rr e luften innend ø r s av h e nsyn til våre produkt e r . Da vil man n e mli g samtidig fj e rn e fukti g heten i produkten e.
D e n b este løs nin g - m e n også d e n kostbareste - e r å in sia ll e r e dobbelte rut e r. En a nn e n l øsning s kal Yæ re å vaske rut e n e h ve r mor ge n på innsid e n m e d petr o le um. D e t s kal hindr e du ggin g og fro s t. D e fl es t e b e nytter s i g gans k e e nkeit av små e l e ktri s ke Yift e r, so u1 pla se r es i vindu e n es øv r e hj ør n e r m ed luft s tr ø mm e n rettet direkte mot ruten . D e lt e e r naturli gv i s d e n e nkleste og billi gs te m å te å l Øse problemet på. D e t e r imidlertid av d e n største b e tydnin g a t no e g j ø r es for å h o ld e vinduene kl are vinteren g j e nn e m. En rim et, ugj e nn ems ikti g rut e e r ikk e al e n e dårli g forretning fordi j o utstillin ge n e jo e r til fo r å sees, m e n også p å grunn av det uv e nnli ge inntrykk det gi r p å folk som passerer co ndit o ri e t. D e t f å r d e m til å f ø l e sig s till e t ut enfo r i kuld e n og de far e r fort forbi, isted e tfor at nettop d e t hygg e lige varme lokal e skal frist e dem til å k o mm e innenfor .
8 generelle r e gl e r
Til s lutt s k:il v i h e r gjengi e n se ri e amerikanske g_e n e rell e regl e r for Yinclusut s tillin ge r , so m e r m ege t viktige m e n som ikk e alltid o fr es t ilst r e kkelig o pmerk somhet:
1. Vær alltid h e lt s ikk e r p å, at alt e r fullk o mm e nt r e nt. S kinn e nd e, p o l e rt e Yindu e r , g lins e nd e m e tall , ikk e e n fl e kk p å vindusk:ll'm e n. Det kr e Yer s tadig arb e id e, m e n det e r verdt det , fordi d e n s \'ak es t e fl e kk , d en minste s mul e og det minste s t 9hg rann fr e mtr e r klart i d e t s terk e l ys.
Bruk plakat e r , o psla g, t e k s t s triml e r e t c . i bak g runn e n og la d e m Yæ r e k o rt e og pointe rl e. Skift d e m o fte og la aldri r e klam e plakat er på utsid e n av vinduet s lå ut e natt e n ove r . T:1 dem pent n ed og g j e m dem bort p å e t sted lw o r ele kan lig ge til e n ann e n gangs bruk Væ r sikk e r p å, at all trykt e lle r skrevet t e k s t i din e v indu e r e r s t ave t riktig og grammatikalsk k o rr e kt. B e nytt Lyd e lig e bokstav e r, o gså p å prislapp e n e, slik at hv e rt e n es t e o rd og tall e r l e tt å l ese
:1. Bruk bar e frisk e ut s tillings g j e nstand e r AYsl å tt e hj ø rn e r o. I. forringer ut s tilling e ns Ye rdi ganske b e trakt e lig .
+. P la se r de utstilt e gjenstand e r og d e fors kj e lli ge t e kst e r slik, a t ele ikk e s kjul er lw e randr e. S e e ft e r , at n il e r tyd e li g sy nli g ut e nfra .
5. Samarb e id vindusutstillingene m ed din øv ri ge aYe rt e rin g - av i sa nn o n se r , pakk einnl egg, radioannonser, br os jyr e r o. s. \'. Når du a nnon se r e r et bestemt produkt , så i.-Jramati se r brnk e n :w d e t i e tl av din e v induer.
ti Still alltid bar e ul vare r som e r f ørs t e kla sses i t' nh yr r h r n sec nd c. D rt e r dårlig fo rr etni n g : 1 sli ll e e n mi s l ykket kak e i vindu e t , se lv i l'I bortgjemt hj fl rne.
, Fjern da gsa ktuelle ut stil lin ge r ( jul , fastel;i Yn , morsdag o. s. v. ) s lr nks dage n e r pa ssert.
8. Det e r nødvendig å ha en ege n kasse for Yind11sutstilling er. Legg til s id e et v i ss t bei Øp av din fortj e n es t e h ver måned, som kan hrukrs til ul stil lin gsrnater i ale, bakgrunn e r, t e kst e n o. s. '" · og hj r lp til :1 holdl' Yindu e n c i pcrf e kt s t:1 nd og utstillin gl' n C kunstnni sh• "/-4 t'l°frkliH·.
I)('[ k :1 11 ikk l:' , a-n· tYil 0111 d en verdi del ti u " ,'i" 0~ i a kunnl' Yis l:' (' t go dt ansikt utadtil for con dil oren. Hvis du e n tid Yar n Ødt til å drive forretning uten ut s tillin gsv indu er, vilde du nok m e rk e forskje ll en. Og som det er med alt annet i denn e Yerden, vil du hflste for tj eneste av din e vinduer i for h o ld til den tid , d e n o mt a nk e og d en ene r g i du l egger i d e m. El ut st illin gsv indu ka n ikk e arb e id e h elt alene, det tr e n ge r hj e lp Gir du d e t :111 den hj e lp du er i sta nd tit•? /( N.
ba~ec~on,ge,
Haakon Hansen 75 år .
:\får e n stor mann fyller å r , e r det ikke sje ld e n nian sier til sig se lY : Er han virkelig så ga mm e l "? , men samtidig undr er man sig: Tenk - a t han virke li g ikke e r e ldr e! Akkurat s lik er det n f1r d e l gje ld e r Ha ako n Hans e n.
Allerede for mang e å r siden blev Haak o n Hansen betegnet som bakerfagets << grand o ld man », en bet eg n e l se som i a lmind e li ghet h ø rer olding -· :tl de r e n til; m en Haak o n H a n se n e r såv i ss t ingen olding, hv er k e n a\" å r e ll e r sinn. H a n rund er den 20. januar tr ekva rt- seke l e t, så d et e r altså enn u adskillige å r til han kan pryde s i g med o ldin getilel<'n.
Allikevel er d e t forbausende at han ikke er e ldre. Haak o n Hansen e r en mann som Yi :n· den midl ere generas j on har h 0 rt s nakk e om hell s id en v i Yar barn, og den gang hadd e han al:C.r ede op n åcld en s lik posisjon, at Yi syntes h an m åtte være e n ga mm e l mann Eftersom han s ål edes nu i henimol e l par menneskealdre h ar vært en kjent størrelse ikk e bare i Os lo men i h e le Norge og til dels lan g t ut ove r vår t land ." grenser, s lHild e man lett kunn e anslå Haakon Hans e n s alder til m e ll em 100 og I 2i'> å r Og sa er han altså bare 7:-,. Haakon Hans e ns land sk j e nte b e drift , :\ H a nse n , kunde allerede for -l- å r s id en feir e jubil e u 1,1 m ed det samme antall å r . D e t var hans far Arn ( Han sen som sta rt et bakeriet i 1861. Siden 18-U~ har Haakon drevet det, nu e r det påny e n Arnt - Haakons sønn som har d e n da g li ge le dets ., aY d e n store bedrift, og når Arnt 0111 no e n rlec e 11 -ni e r synes at han har gjo rt nok , vil han overl:ite ledelsen til s in Sfl nn Ha ako n , so111 igjen nnlurligvi s vil sflrge for å få e n Am L li I å forts e tte t r:1disjonen. Og s lik sknl k o n gerekken fortsettes sa lenge der lages noe som hel e r bakervar l:' r i :\f orge.
l{ongerekken ja · Haakon Hansen e r e n virkelig konge inn e n sitt fag, e n s uv e r e n som hrk h ans folk ser op til med den st ø rste hengivenhet og beundring. De ser på ham som en far. Han har læ rt dem der es håndverk, han har samle t
alene vet at det lønner sig. Hvis De ikke gjør det , forsøk det i Deres og vår interesse.
Kornmo er bakernes hvetemel
Bake r m e ster
Haak o n Hansen
d e m i e lt rik e, han har b e dr e t d e r es k å r , h a n h a r
111 as l og s litt i man g foldi ge å r fo r å g j ø r e d e r es
t':t g lil e t go dt l e Ye hr Ød I ikk e mindr e e nn 14 å r
f o rd e lt p å l o p e ri o d e r har han s itt et ( s itt e l e r
f o rr es t e n et d å rli g ord , IØpt e r b e dr e ) som for -
111ann i Bak e rrn es lr e n es Land sfo r e nin g, so m h a n
s e lv yar m e d å s tift e H a n har i 3 p e ri o d e r p å til -
s :1111111 e n 6 å r væ rt formann i Osl o-fo renin ge n ,
d et nuv æ r e n de O s lo B a k e rlau g , han har væ rt
s t yre m edl e m i No r ges H å nd ve rk e rforbund, m e d-
le m a v fo r s t a nd e r s k a p e t fo r St a t e n s T e kn o l og -
i s k e In s titutt o s. v Han e r far t il bake r fags k o -
le n og ba k e rl a b orato ri et i Os l o. H a n e r b a n ebry-
le r p å m a n ge fo r s kj e lli ge o mr å d er inn e n s itt fag ,
b l. a ved i nn f fl re l sen av n ye m as kin e r , nye hr Ød -
ty p e r o. s. Y
D et e r så l e d e s ikk e un de rli g at H a ak o n H a n -
se n fo rl e n gs t h a r o pn å dd all e d e fa g li ge utm e rk -
e l se r so m o v e rhod e t gi s H a n e r æ r es medl em av
b å d e land s for e nin ge n og O s lo -l a u ge t og d ess ut e n
:1v ~ ' i e n e r Il ac k e rm e i s t e rv e rband. H a n har også
K o n ge n s fortj e n s tm e dalj e og r idd e rk o r set av
D a nn e b rog .'
H aa k o n H a ns e n e r f ø r st og fr e m s t b a k e r -
m es t e r. Han e ls ke r b a k er fa ge t h Øi e r e e nn a lt an -
n e t. M e n at h a n også se tt e r pri s p å co ndit o r-
f:l ge l h a r h a n v i s t ve d å la s in s ø nn utdann e so m
e o ndit o r og s t å til s lutt e t v å rt la u g.
V i co ndit o r e r h i l se r d i g i dag, kj æ r e H aa k o n
H a n se n , so m vå r gode ve nn og k o ll ega. Gid d u
1n [t f å e n ald e rdom så lys og l y kk e li g so m du h a r
l' o rlj e n t d e n
J(. N. *
Kj æ r e H aa k o n H a n se n !
S o m e n a v din e g aml e ve nn e r vil j eg f å l ov å
!'r e mh e v e n oe n av din e m a n ge go de e ge nsk a per
-so m m e nn e sk e, ve nn og k a n1 e r a t
«Gi mi g e n bl o m s t m e n s j eg l e v e r » h e t e r d e t i
e t va kk e rt dik t. J a, du har i sannhet f å tt m a n g e ve l fo rtj e nt e <<hl o m s t e r » og æ r es b e vis i ditt sa mf und sgav nli ge og v irk so mm e li v «m e n s e nn å ditt Øi e se r »
S o m e t s katt e t m e dl e m a v v å r brid ge klubb i ca. 2 5 å r har du væ rt s t e rkt s avn e t ved ditt fra-
væ r e t p a r å r av h e lbr e d s h e n s yn
Tr o fa s t og k a m era t s li g m e d et s mitt e nd e hu-
m ø r o g e t usvik e li g v e nn s k a p , en venn e n k a n
s t o l e p å, såve l i forr e tnin g so m i privat o m ga n g.
Din e ve nn e r v il t a kk e di g p å din stor e minn e -
da g og ø n s ke di g e t fo rt sa tt ly kkeli g liv i s undh e t og tilfr e d s h e t j o j o.
k a n man l e tt la ge a v m e lk o g s ukk e r K o ld
m e lk og s ukk e r bland es i s amm e fo rhold og m e d
d e nn e sukkerm e lk k a n m a n p e n s l e d es s e rt e r , mand e lk o n fe kt e r , m a kr o ner o. s. v s trak s d e t as
ut a v o vn e n D e blir da lik e g lin se nd e so m m e d
g ummi ar a bicum
rxoppec ao ' papLc.
Hv a d v ild e vå r e co ndit o ri g j es t e r s i o m d e bl e v
se r ve rt k a ff e og ch o k o l a d e a v papirk o pp e r ?
U t e nk e li g, s i e r D e? Ikk e m e r e ut e nkeli g e nn al
d e t fo r Øi e blikk e t e r m ege t a lm i nd e li g i A m e rika
B å d e i hj e mm e n e og p å k a f e er , r es t a urant e r og co ndit o ri e r gå r m a n d e r ove r nu j e vnt og s ikk e rt ove r til bruk av k o pp e r , t a ll e rk e n e r , s kj ee r. h å i1rlkl æ r og se r v i e tt e r a v p apir i s tadi g s t ø rr e ut s tr e knin g. D e n indu s tri so m fr e m s till e r di sse
s a k e r er i rask fr e m g an g D e r l ag es a ll e r e d e fo r a dskilli ge milli o n e r d o ll a r s o m å r e t i p a pirk o pp e r
D e t er klart , a t papirs e rvis e t har m a n ge og
s t o r e ford e l e r. En papirk o pp bruk es se lvf ø l geli g b a re 1 g an g F ø l ge li g s p a r e r man o p vas k og und gå r s mitteov e rf f-lr in g
H ve m ve t , kan s kj e d e t h e r o m ikk e så m a n ge
å r e ll e r m å n e d e r også k a n gå m o t e i bruk e n av papir se r v i se r p å co ndit o ri e r .
KULL-KOKS-CINDERS-VED
: 81950
A propos . . Finn på noe nytt, og . . Kaker til soldatene. Et resultat av «Norsk Conditor Tidende »s ideer.
111 a t e ri e ll e t s tilgang tillat e r d e t Faller man for fristelsen, for å bøte p å Øk o n o mi e n f. e k s ., s traffer d e t s i g f ør e ll er s iden , og dessverre til felles skade. Se derfor er også kvalitetsnivået e n felles n e , n er av ran g . Ja, så var d et den po s itiv e rosin jeg lov et til s lutt d a Den g j e ld e r kak e n til so ld a t e n. Vi hadd e e n prem ie konkurrans e o m navn e t hj e mm e h os oss nylig, og premi e n fa lt p å << L o tte » - · «L o tt e kak e n » Når navn et nu e n ga n g s tår der p å tr y kk se r d e t så såre naturli g ut al d e t var n e ttop el e t cl e n slntlde het e, m e n d e t e r sanne li g of t e man s le tt ikk e ser skogen for b a r e tr æ r.
Kak en lag es ho s mig til kun e n pri s : 5 kr o n e r.
D e t e r e n sa ndkak e li gnende ma sse slekt i rund ringfonn. D e n e r e kstra go d og e kstra holdb ar Massen e r til s att sy l tet orange og r eve t citron.
Nalurligvis e r d e t ganske riklig d e t so lll D e s kr ev angående diss e ting i vårt co ndit o rtid e nd e nylig, h e rr r eda kt Ør.
Egentlig e r d e t j o ting som vi så ofte har fo rlalt oss se lv og so m burd e være e n , a v g runnr eg l e n e i vår co ndit o r-A. B C , m e n d e t g j ør god t :"t f å e n vekk.er av og ti I og t a kk fo r d e n ! !
N u har man forskjel li ge b e hov i el e forskjelli ge byer og steder, så det e r ikk e så le tt å g i o pskrifter p å hvorledes man s kal gripe tin ge n e an i vanskelige tid er. I d e fl este tilf e ll e r e r det naturligvis d e l p e rsonli ge inilialiv so m m å gjøre li tsl:lget.
D el har v æ rt a nm ode t o m at e ldr e k o ll e"e r t, so 111 o pl eve t ri e n forrige krig m e d al le dens gjenvord i g h e t e r s kuld e s till e sine e rfarin ge r til di sposisjon. T a nk e n e r i og for s i g utvil so mt go cl , m e n s itu as j o n e n er ikke alene ga n s k e anderledes e nn fo rri ge ga n g, ia llfall f o r e l øb i g, m e n den skif t er også s t ad i g.
I el annel fagblad l es t e j eg n y li g e l o p se tt , l1Yor fo rfatt e r e n h ev d e t d e n o pfatnin g, a t man ikk e und er denne tid s vansk e li ge for h o ld burde op tr e so m k o nkurr e nt , m e n kun so m k o ll ega Natu di gv i s er d e r visse « fellesnevnere » i et fag, men klln kollega og ikk e k o nkurr e nt v ilcl e ve l fs1re til lunk e nh et og forfall. Man kan k a nskj e da s i , al det hele blir mer e ll e r mindr e n e,ra ti v t t f t, prn I et agb lad. A nei d a I Y å r redaktør har i e n l a n g _r e kke gode og ve rdifull e innl egg for t a lt oss om hlt av h vert, og da n etro p o m det so m b Ør være fellesnevnere. Og før jeg k omme r til det ~om l esere1~ l~a n skje v il s i er det e n este positive .1eg !1a?de a f_are med i n ærvæ r e nd e innlegg, v il Jeg 1 bil egg til h va d der tidli gere er sagt til fe lles h evdelse av vårt go d e condi t o ri , få lov å n e vne den « fe ll esnevner » som det kanskje vi l sv i m est å h o ld e i a kt og æ r e nu fremover: kvalit e t en og op r ett h old else n ay der., så lan gt so m
D e n veier e t kilo i s t e kt til s land og e r 20 c m i dia111 e t e r. Billig sier De ! - j o, det kan ve l ste mm e det, m e n den ska l vær e b å de billi g og god til o rl ogsgas t e n og so ld aten på n Øitrnlit e tsvakt.
D e t vilde g le d e mig om kak e n bl ev op tatt fl es l mulig e s t e d e r , og navnet gir j o også muligh e ter ror optagelse i v å r e naboland T. R in ge n kak eso rt er å finn e i så man ge fors kj e lli ge for111er og s t r1r r e lser og fremstilles på så forskjel l ig vis som h o nningk a k er' man benytter som g runnd e i g for h o nnin gka k e r 25 pund h o nnin g og 27 pund m e l 1
D e nn e g runnd e ig kan man alltid ha ligg e nde ferdig . h o nnin gde i ge n blir s tiv og h å rd ved l e nge r e la g rin g og e r v ansk e li g å b ea rb e ide I D e rfor bør man smu le d e n o p og la d e n s t å n oe n tim e r i bakerummet fØr man b ea rb eide r den. Varmen gjø r den m y k e r e, så d e n e r lett e r e å b ea rb e id e. rn g m e l g ir honnin g kak e n e n krafti g og pikant s m a k og e n go d kon s ist e ns ' D e rfor anb efales d e t , til honnin g deig å bruk e 1 / 5 rugm e l og ¾ l1Y e l e m c l. Til t yk k e h o nnin g kak e r kan man bruke op til hal vpa rt e n ru g m e l, m e n da m å deige n l ages fastere enn om man bar e bruk e r hv e t emel.
.. .. n y h o nn,in g bak e r b e dr e e nn gammel. fordi syre n e i h o nningen e fterh å nd e n b ev irk er g j æ rin g 1 .... man kan til en viss g rad forhindre at h o nnin gen s ti ge r og kok e r over und e r o pk o kninge n ved å til sette e n t esk j e f e tt 1 ... . mengden og arten av dri v middel og d e ts g rundi ge inn a rb e id e l se i d e i ge n e r av avg j øre nde betydning for h o nnin g kak e n s beskaffenhet og sær d e l es h et for ut see nd e t og smaken.
( << Di e K o nd i to r e i »)
Hjalmar A. Amundsen - Oslo
Anbefaler sm spesialforretning for bakerier og konditorier
TELEFONER :
21 2.9, 20 2.J, 25 6M
Kolonial En gros - Tekn. kem. Fabrikk
Syltetøifabrikk - Krydderimølle
Bakeriinventar og verktøi
Bakerima•kiner, alle slags
ETABLERT l 9 0 l MEIERIBOLAGET
DÆLENENGGATEN 20 CENTRALBORD 72850
ID~AL KUNSTSMULT
kan- med fordel brukes i forskjellige røremasser. Den har margarinens farve og har stor b akingskraft.
En formkake bakt med Ideal kunstsmult holder seg saftig i flere dager.
Se vårt utvalg av sø l vplett og kuvertartikler. Be om forslag til monogram eller vignett på serviser , vårt tegnekontor står til t jene ste . Forlang vår spesialkatalog over restaurantartikler.
HOBART LUFTPISKER FOR
FLØTE OG EGGEHVITTE
Den siste n y h e t fra Hobart gir 30 0/o s t ørre ut bytte av fløte og eggehvi tte
Den gir et ho l dbarere prod u kt og l everes kombinert med Hobart m i xere e ll er som h elt selvstendige mas k i n er
So l gt t i l og gjennemprøve t av de fles t e større konditorier og bakerier.
Hobart luftpisker er den mes t lønsomme maskin som er bragt i mar k ed et.
Forlang den demonstrert. Anbefa l inger fra samtlige forbrukere
Als VAN BERKELS PATENT
TOMTEGATEN 13 0 SLO
Central b ord 17 003
Re pr i Bergen: Stor e Marke ve i 4 a T e le fon 11 2 24
Repr. i Trondheim : Forsikrin gs gå rden T e l e fon 4 808
DEN IDEELLE PASTILL
FOR HALS
OG STEMME
. ~I/ n nrlA CJ;;"/<>-n; f,f.uu, ¾ ..,~LAKRis KAM~
0 ac.
Slo c kho!111 s Kondit o r F or e nin gs e ls k v erdi ge
l'or111ann , c o ndit o rm es t e r O sca r Barr egå rd fyll e!'
d e n 18 januar 5 0 å r.
H e rr Barr egå rd kj e nn e r j eg so m e n m ege t
dykti g og all s idi g fa g mann m e d e n st o r o g go d
prak s i s bak s i g. Jubil a nt e n e r også go dt kj e nt i
o r ge, id et h a n fo r m a n ge å r tilb a k e a rb e id e t et t1r s tid i Hal vo rs e n s Co ndit o ri i O s l o. S e n er e
oy e rl o k han c h e f s stillin ge n for co ndit ori a Yd e lin -
ge n i el e t s t o r e kj e nt e f irm a No rdi s kn K o mp a -
ni e t i St oc kh o lm , s o m han i e n l a n g å rr e kk e led e t
p å e n utmerk e t m å t e. Da så d e t fi11 e og kj e nt e
h o ff co nditori Oscar B e rg p å R ege rin gsg atan i
St oc kh o lm bl ev tilsal gs, var B a rr egå 1·d se lvskr e-
Ye i1 til å o v e rta d e tt e Ye lr e n o m111 e rt e co ndit or i
Jubilant n h a r nu i fl e r e å r s amm e n m e d s in o ve rm å t e e l s kY e rdi ge hustru Yæ rt inn ehaver a Y
O sca r B e r gs H o ff co nclit o ri D e m ange v akr e
c o ndit o rarb e id e r s o m dagli g gå r ut fr a firma e t ,
vidn e r o u1 e n m eg et s t o r e rfarin g og for s t åe l se a Y
d e n virk e li ge kun s t so m kan pr es t e r es inn e n vå rt
kj æ r e fa g. P å d e fl o tt e co ndit o riut s tillin ge r so m
vå r e sve n s k e k o ll ege r å r o m a nn e t arr a n ge r e r i
St oc kh o l 111 , e r a nl e lin ge n til d e n h Øit s katt e d e
jul>ilant e n a v de fl o tt es t e og m es t tiltr e kk e nd e og e n a v d e m so m a lltid gå r av m e d d e fl es t e
f 9l r s t e pr e mi e r
D e tt e g a111l e fin e ve lr e n o mm e rt e firma har
g j e nn e 111 all e å r b e vart s itt pr eg s o 111 sp es i a lco ndit o ri fo r fin e r e b es tillin ge r O sc ar B e r gs
Co ndit o ri e r d e t co ndit o ri so m har utl æ rt d e
fl es t e l e d e nd e c ondit o rrn es tr e i Sv e ri ge. D e t e r
d e r fo r m e d o prikti g g le d e j eg tr yg t kan si h er ,
at n oe n d y kti ge r e og b e dr e le d e r o g ,1r\"ta ge r til
tl e l ga ml e fin e co ndit o ri e nn jubil a nt e n O sc a r
B a rr egå rd , k j e nn e r j eg ikk e. Han e r d e n r e tt e
111 a m1 på d e n r e tt e pl ass!
Y e d s id e n aY s itt dag li ge kr e v e nd e arb eid e i
d e n s t o r e fo rr e tnin g h a r jubil a nt e n også fu n n e t
!i d t il å o fr e s i g for o r ga ni sas j o n s arb e id e t.
S t oc kh o lm s k o ll ege n e bl ev ga n s k e s nart p å d e l
re n e m e d a t j u bilan te n så s n a rt anl e dnin g gaYes , var se l vsk r eve n so m fo rmann i Stoc kh o lm s
l{ o ndit o r F o r e nin g. Han s k o ll ege r h a r sa tt m e-
ge n pri s p å s in formann s int e r esse rt e og dyk t i ge
arb e id e til så ve l s tand e n so m fage t s b este.
SY er i ges Kon dit o r Tidnin gs r e d a kt ø r s kriv er g an s k e mor so mt og tr e ff e nd e at jubilanten ved
f ø r s t e Øi e k as t kan s kj e virk e r n åge t <<f våradi g l
Lillkn e pp b , , d et v il s i litt for a lvo rli g og tilb a k e -
lrnkk e t. M e n m a n finn e r s nart a tt h a n er sa mm a glad a S oc k er b a gar s j æ l so m koll ege rn a i a llmind e li g h e t og at han f ø l e r m e d d e m og v il d er es og yrk e t s a Il e r b es t e.
P å a ll e n o r s ke k o ll ege r s y eg n e Øn ske r j eg ju -
bi .lant e n hj e rt e li g til l y kk e . Må tt e h a n s arb e i ds-
kraft e nnu i ma n ge å r f å virk e t il g a v n for lrn : 11
se lv og h a n s k o ll ege r Hu go T ob i asso n.
CUacLao jo n, rna
Ya rinli o d e l ee tat h e l e r e t go dt ga mm e lt la tin s k
o rdt a k , so m p å n o r s k i folk e munn e e r ov er sa tt
•lil << va ri as j o n e r e r d e lik a t » En s kikk e li ge r e
lll
å l e å s i d e t p å e r «a v ve k s lin g fr yder», og d e tt e
o rd burd e vi a ll e te nk e p å rikti g o ft e , ikk e min st
n å r d e\ g j e ld e r v åre utstillin gsv indu e r.
«J ) e r Ei se nh a ndl e r » brin ger e t lit e o p se tt o m
d e lt e e mn e av Mathild e Gra f , so m s p ø r :
Lag e r D e r es fru e d e n s:1111m e m id d a gs m a t e n ;l() da ge r i tr e kk ?
H va d r e tt e n e e r fo r 1 D e r es m ave, e r v indu s utsti !lin ge n fo r D e r es kund e kr e t s. O gså h e r b Ør
D e s t a di g sø r ge fo r avve k s lin g og s m a kfull ut -
f ø r e l se
Se lv f ø l ge li g k a n man ikk e l age n y v indn s-
ul s lillin g h ve r da g. Me n D e r es fr u e lager s ikk er t
h e lJ e r ikk e tr e dv e for s kj e lli ge r e tt e r i IØpe t av
e n m å n e d . Hun h ar k a n s kj e noe n f å s t a nd a r d-
r e ll e r ; m en ve d å va ri e r e tilb e r ed nin gen, ved å
s e tt e til a ndr e grø nn sa k e r , a ndr e sa u ser o. s. v.
f o r s t å r hun - hvis hun e r e n d y kti g hu s mor • -
å g j øre re tt e n e så fo r s kj e lli ge, a t D e få r inn -
tr y kk av å s pi se n oe n y tt h ve r d ag.
D e t l e k a n D e også utn y tt e i D e r es u ts tillin gs-
vin d u . D e t e r so m sag t i kk e muli g og h e ll er
i kk e n ø d ve nd ig å o md e k o r e r e hv e r dag. Me n h ve r d ag b flr ele r fo r ek o mm e m in st e n n y g j e nsta nd i v indu e t. D e tt e l a r s i g l e tt est o rdn e o m
D e i fo r g ru n n e n s t i ll e r op e t lit e pod ium e ll e r
b o r d - h e r kan D er es fant as i [ritt f å l ov til å ut fo lde s i g -, s o m D e så da g li g for sy n e r m e d e n e ll e r an n e n n y a rtikk e l. Se l v f ø l ge li g er de t 0 111 å g j ø r e, a t e t s likt lit e p o dium e I. ikk e bryt e r v indu s ut s tillin ge n s ka ra kt e r.
D e t er ikk e allti d til s tr e kk e l ig å fo r sy n e va-
r e n m e d e n pr i s lapp Oft e v il de t væ r e h e n s ikt s -
m ess i g å g i e n lit e n forkl a rin g o m a n ve nd e l se n av ve dk o mm e nd e artikk e l. Kund e n e har ikk e alltid tid til å s tikk e inn o m butikk e n fo r å fo r -
h s6re s i g og få n æ rm e r e o pl ys nin ge r.
D e r gå r s ikkert e n m e n g d e m e nn es k e r fo rbi
D e r es butikk v indu man ge av d e m h ve r e n e-
s l e d ag, og h ve r dag m å D e ans tr enge
D e m
fo r å ve kk e di sse me nn es k e r s opme r ksom h e t -
p å sa mm e m å t e so m D e r es fru e b e str e b e r si g p [1
å g j ø r e D em til l ags n å r hun se r ve r e r · en n y
r e tt t il m i d d a g . Te nk --· o m hun lo t D e m f å
qJ k e t ko lj e h ve r dag!
DEN BESTE MARGARIN
nykjernet og kontrollert leverer
K JØKKEN FORSYNING EN A / s
TELEFON 71876
Prøv den
F ø rst· 1111 n å r v å r e svenske koll e ger også skal begynne å b e tal e s ukk e r s katt , går d e t op for oss hvor god t el e i g runn e n har hatt d e t h e lt til 1111
D e t e r en g: rnsk e betraktelig s katt de nu ska l ut med for s ukk e ret ; m e n vi kan allikevel tqtiste oss lll Cd , at vi h e r i land et betaler adskillig m e r e ror d e tt e Yå rl fags viktigste r å mat e rial e e nn p å d e n :111n e n side av Kj ø len.
Proposisjon e n 0111 industrisukk e rskatt i SY eri ge bleY innl e Yer t d ei1 2. d ese mb er. D e n gå r ut på , :li d e r for sukker og s irup som anYend es til yrkesmessig lilvirlming av Yarcr for salg, skal b e tal es e n skatt av 50 Ør e for s ukk e r og -Hl ifre for s irup pr kilo.
U ndtalt fra beskatningen e r sukker og s irup so 111 a 1w c nd es for tilvirkning av l es kedrikker , m yso st og prim, k o nden se rt m e lk e ll e r m os og syll e l Øi :1v sve n s k e bær e ll e r frukt e r. Samtidig innf r1 r es e n aksise p å glykose a\' 25 fl r e pr. kilo m e d e n tils\'ar e nd e till eggs t o ll for ut e nland s k g lyk ose Innt e kt e n av skatten e r beregnet til 14 milli o n e r kron e r p å et å r Finan s mini s t e r e n har fremholdt, at ha11 av h e ns y n til sukkerets b e t y dning sorn e t n Ødv e n -
Ldig nærings111idd e l har funn e !, :it beskatning e n h ø r b eg r e ns es til i prin s ippet f1 o mfatt e bare d e t indu s tri e lle e ll e r li g n e nd e sukkerforbruk, so m i hYertfall til e n viss, gra d kan betegnes so m m e r e uundv æ rlig og i enkelte tilf e ll e r som direkte luksusbetont.
I anledning av proposisjonen har Sue nskn Choklndfabrikanlforeningen foresl å tt for finanslllinister e n å fa s tsett e e n mindr e, a l m e n s ukk e rskatt p å f. e k s. 3- 4 ø r e pr. kil o og e n industrisukkerskatt p å h Øist 10- 15 ø r e pr. kil o. Ved e n slik skalt sl(lrld e man kunne gjøre regnin g m e d e n skatteinntekt på minst 12 - 14 milli o n e r kron e r. En s katt på indu st ri s ukk e r e t alene befrykl es å Yill e m ed f ø re en b e trakt e li g min s king av konsumpsjon e n med derav f r1 lgende inn s krenknin g nv b e drift e n es Yirksomhet og Øk e nd e a rb ei d s l øs h e t.
V å r e svenske koll ege r har gjennem s in organisasjon Suerig es l(onditorfor e ning m e d støtte av Stockholms Rageriindustriforening og Sto c kholm s B age riidkarefor e ning inn g itt en s kriv e l se til Rik s dag e n s utvalg med forslag o m viss e e ndring e r. ¾Sdlous
NORSK CONDITORTIDENDE
I denne skrive lse uttales der bl. a., at hensikten slett ikke er å søke å uncldra sig e t for land e ts sikkerhet uundg åe li g offer, m e n :il conditorfaget er så ves e ntlig :ivhengig av sukkeret som råmateriale, at den for es låtte industrisukkeraksis c vil b e ty en ~anske frhlelig påkjenning. Denne b eskatnin gs l'or111 m e nes også t1 vill e foranl ed ige store vanskeligh e t e r med h e nsyn lil kontrollen . ~fon kan med god grunn befrykt e, at en m e n g d e smålilvirkere, som e r beskj e ftiget i hjemm e n e og st å r utenfor kontrollen , Yil undlal e å d e kk e sitt sukk e rb e hov på lojal m å l e ug i stedet anv e nd e d e t billigere sukker som er på markedet.
D ette vil bevirk e en dr e p e nd e konkurran se med den l o jale c onditornæring og bli til Øde l eggelse for h e le yrket. En uund gåc lig f ø lge a\' denne konkurran se vilcle også bli, at en m e n g d e arbeidere som er ansatt i co nditorfaget , m å tt e avskjedig es, og hensikten m e d skatten vikle derved motarb e ides.
Foreningen henstill e r d e rfor til utvalg e t å ta und e r ove rv e iels e om ikke en al mindeli g s ukkerskatt på op til 5 Øre pr. kilo slnilde være en sikrere form for den ønskede innt e kts ø kning
Fra «Farmand »s nytt å r s numm er henter Yi d e nn e ove r s ikt over sukkermarkedet i det for -l~i pn e ar , Ycd Ernst Bonn e Yi e:
Den fast e tend e ns som gjorde sig gjeldende i slutten av Hl81l va r merkbar også i begynnelsen av d et l e :'1r Markedet flau e t imidl e rtid av i februar so m fØlge av at elet int e rnasj o nale s ukk e rråds mfJl e i januar ikke traff n oe n ordning m e d hensyn til elet tru e nd e procluksj o nsoYerskuclcl -for kvote å r e t Hl39 / 40. Den spente politiske siLuasjon i mnrs / :ipril m e dført e imidlertid en sterk stigning m e d store clelrningskjØp i e l 111arked , hvor det på forhånd \'ar klart at el e forhåndenv æ rend e kvoter var utilstrekkelige. Først i løpet av mai inntraff en avspenning som fØlge av at sukJ<errådets eksekutivkomite innstillet p å frigivelse a v ca. 400 000 tonn utov e r de tidlig ere fastsatt e kvoter. D e f ø lgende m å n e der viser fortsatt fast , til dels stramt , mark e d for de n æ rmer e po s isjon e r på grunn av akutt r ås ukkerrnan ge l og et nærm es t sva kt marked for senere termin e r under inntrykket :w den ventede store sukkerhc1s t og rikelige kvot efo rd e ling for ~r et 1939 / 40. Omsetningen i som m e rmån e d e n e stag n e rer ela også, skjønt ele h Øit opskrnclde pris er for prompt levering gradvis mod e r e r es. Gjennem hele august er mark e d e t fremd e l es c! Øclt og inter esse l øs t und er trykket ::t\' det ul øs te problem: kvotene for 1939 / 40.
Som ved et tryll es la g blev denne situasjon for:mdret ved augustkrisen og enn m er vecl lu·i gs-
utbrnddet. En rekk e europeiske land e tabl e rte e ksp o rtforlrnd so m med e n e nk e lt undtag e lse fremcleles besl å r frakt ene steg, og en m o m entan s p e kul asjo n sb9> lg e skyllet inn over Ne" · York-b ørsen, solll Yar det eneste sukkermarked so111 fung erte. På mange hold innstill e t man sig på e n g j e nta ge lse av el e eYentyrlige sukkerpriser i s lutten a\' forrige krig og især e ft er kri ge ns slutt. Det faktum al Det int e rnnsjonal e Sukkerråds reguler e nd e innflyt e ls e også automatisk bl ev ophevet, bidrog til å sl 9Hle panikkst e mningen. Der l å imidlertid meg et tvilsomme realiteter bak denn e opfa tning, som nbsolutt ikk e tok ele fore lig gencle kjensgjerninger i betraktning. Som fremheYet i markedsrapport så tidli g som 7. september e r de polentielle dyrkningsmulighet e r d e nn e ga n g langt større e nn und er forrige lni g, og dett e gjelder i særlig grad de store oversjøiske produsenter, Cuba, JaYa, San Dorningo etc. H e rtil kommer at verden und er alle omste ndi g het e r und e r inneYærencl e sesong kan r egne m e d e n m eget god h Øs t . Forbruket e r derimot e n m ege t tvilsom faktor både på grunn av rasjonering og også fordi forbruket av e n artikkel som s ukk e r i e n trengselstid m å vike til fordel for mer liv sv iktig e behov. Endelig har stigende pris er en egen ev n e til å l o kk e tilbud fr e m fra ele minst påakt ede kild e r . Allerede i slutten av se ptemb e r kund e man notere e n n e dgang på ca. l 0 % fra toppnoteringene , og denne nedgang fortsalte så å si uavbrutt i okt o ber og noYember , 111 e n s skuffede hau ss ister likvid erte s in e posisjoner. En mindre tilstramning efter des e mberlikvideringens slutt: har nepp e større b e tydning Når sukkernoteringene ( h e r tales ikk e om de aktuelle priser som saktens e r h 9j i e nok ) i Øiehl i k kel ligger forholdsvis lavt, b e tyr ikke dette, at elet ikke er utsikt til h Øi e r e pri se r fra tid til annen ell e r p å l e ng e r e sikl hvi s krig e n vedvarer e ll e r skjerpes ytterligere. D et e n es t e m:m kan si e r, at det ikk e foreligger no e mat e rial e til å \JedØmme utvikling e n. Det h Øil utvikl e d e pr o duksjonsapparat er praktisk talt intakt og i stand til store utvidelser på kort Yar se l, men o m tilf f> rslen e kan oprettholdes og hv o rdan forbruket vil utvikle sig e r elet in ge n gitt å ha n oe n formodning.
Je kerovner - Eltemask iner - Piskemaskine r - Dele- 09 opslagsmaskiner for stort og smått brød - Bollemaskiner _ Sikte- og blandeanlegg - Sekkebankere - Måle- og blandebeholdere - Nattautomater - PlatepussemaskinerKavringsk jaeremaskiner - Iskremmaskiner - St ålgliiube ho ldere _ M andel-s kal le, rive - og valsemaskiner - Smultringmaskiner - Småkakemaskiner - Kjeksmask iner og -ovner Ol je fyr i ng - Oampkokere for syltetøi - StåltrauTraller,, Pan ~er" gulvfliser - K jøleanlegg rn. m. m , ! I I
Søren lsval~
Sp esialforr e tnin g e n gro s +
f o r bak e ri e r & co nditorier +
Direkte import av alle
Et a blert 1906 oversjøiske varer, verktøi +
og inventar, krydderimølle , kemisk laboratorium , sylte- +
tøikokeri.
Alle slags conditorimaskiner .
Kalor Oljefyr i ngsanl egg
RÅDHUSGT. 4 , OSLO , TLF.: 20 128 , 14 282
Konditorer!
Får D e mel De ikke er fornøid med , så meld i alle s inter ~ esse a v enten til vedkommende leverandør elle r til oss . Er det importmel det gjeider, finner De nederst til v en ~ stre i hjørnet på sekken et kontrollnummer. Opgi dette til Deres leverandør eller til oss .
V ær opmerksom på at De kan forlange fra D ere s le v erandør en v eiledende kar a kteristikk a v det leverte mels bakeegenskaper De vil spare Dem for forsøk og mulige ergrelser ved på forhånd å få denne karakteristikk når De skal til med et n y tt melparti.
Mel - Siru p
Koloni a lvarer
Tørrede frukter
Syltede frukter
Krydderier etc
Kirkegt. 68 • Oslo
SARPSBORG PA P- & PAPI RIN DUS TRI Als
SARPSBOR G
Sa lgs k onto r i O s lo
Nedre Vo llgt 9
Tel efon 11 995 = 21 222 = 22 7 0 7
Forlang tilbud og prøv e r
Anbefa l er sine sammenlægbare Bølgepapæsker &. Conditoræsker som sæ rlig er skikket til em ha ll age for Bløtkaker. Kringler , Kransekaker &. Iser
Opmerksomhete n henledes specielt paa vore m ønsterbeskyttede Hvite
Co nditoræsker , der ved s it delikate utseende maa betegnes so m de n bedste emba ll age for Condi t or , kaker
FRITHJOF RASMUSSEN
Etobl. 1869
Sten ersgl 24 , Os lo ' Tlf . 10764, 27457, 23765
K o l o n ia l = & M e lForr et ning = E n g ro s Et ob l. 1869
cå&toffec L
li.
\Iandl e n e Yi bruk e r e r <lyr e :\'u Yisstn o k 0 111kring Lr e kr o n e r kil oe t i ball e r. Da forri ge verd e n sk ri g utbr ø t, kost e t d e nn e Ya r eso rt o mkring e n kron e kilo e t. H:iss e ln Ølt e r er også g å tt voldso mt op i pris. Aprikoskjerner lik eså ,Ja, selY kokosmassen li gger p å omkring kr ] .:15 pr. kg
So m e n fors t å r gje ld er d et fo r fagmannen å
n-e r e fo r siktig såY e l m ed bruk e n a\' disse råstoffer so m v e d fremstilling a, · makronmasser og li g n e nd e. E gg og sukker er j o også s teget adskillig. D et er d e rfor e n meget vanskelig sak å f å 111:1ss e r laget: av n e tt o p diss e r ås t o ffer til å svare si g. B e drift e r so m driver pro se ntkj Øring og p å d e nn e m å t e di s tribu e rer s ine 11iakronsak e r til m e lk eb utikk er og li g n e nde ut s al g, m å absolutt gjøre r eg nin g m ed tapt fortjen es t e ,J eg r eg n er h e r m e d r ee ll e 111akronmas se r -\ l t så ikke fusk ! .J eg e r nemli g fullt klar oyer al d e r d essver r e e r e nkelte som tror, de kan tj e n e s i g se lv og s in sta nd Ye d å til sette s in e makr o nm asse r fr e mm e d e s t o ffer som e r s tatnin g for mandl e r Slikt e r h e lt f e ilakti g. En makr o nma sse t å l er ab so lutt ikke til se tnin g a\' revne· smu le r e tc Ja, j eg e r så gammeldags, at j eg ikk e e n ga ng kan t e nk e mig bruk e n :1v t ø rrede hvit e r
Nei t a kl e
Me n h ar man ff5rst forståelsen aY at d e r h er m å fares varsomt fr e m, at m a n bar e m å bruk e e kt e sa k e r og man også forstår kunsten å bruk e di sse tin g h e lt ut fagmessig, j a da e r man også l a n g t p å vei til å n å s itt mål og f å anerkjennelse for velsmakende, se i ge og saftige makrons a k er. O g h v ml mer e r , m a n kan o pn å, at diss e kak eso rt e r se lv i di sse ulvetider kan bli regnin gssvar e nd e.
Lager man e n almindelig m a kron ef t er f ø lge nd e opskri ft: 50 0 g ram finr ev n e mandl e r , 1000 g ram farin , ca 12 eggelwiter, skal d e r bli 1.30 s tkr. makr o n e r i1 0 7 Ør e stk. og da har inge n g runn til å kla ge. Men for å o pnå dette må e n ta f ø l ge nd e i betraktning. Først og fr emst m å e n væ r e m ege t forsiktig m e d at mandl e n e ikk e blir til o lj e und e r formalin ge n. En e n este mand e l r eve t til o lj e e r nok til :°1 9\del egge den h e le mas se.
D e kj Øltkv e rnlign e nd e ri\' c:1 1wrdnin ge r so111 e r til {1 sette p å pisk e maskin e r. e r slemm e til d e tt e. En almindelig ri vemaskin 1ned rikti g fi n riY es kiY e e r h 2sl. Og så k o 111111 rr da d e t ~iste m e n ikk e minst vikti ge: Når e n har få tt d e t 01w e i<l e i kj e le n og setter 111askin en i gang, m å e n væ r e m ege t forsiktig og ikk e som man ge har l e nd e n s til s e lt e m as kin e n for full fres. Ne i , l a den gå m ed sa kt e og pen fart, så skal de se, de opnår omtre nt det samme som Yi g j orde i gam l e dager ved bruk e n av morteren Vi fikk våre m a kr o nm asse r se i ge og tilstrekkeli g finr ev n e. Det e r nemli g av stø r ste b e t yd nin g å få s in e m a kr o nm asser se i ge. i-l ar e n f ørs t op n ådd dette, ja da er en på den sikre s id e Til marvposteier anbefa l es å hrnke fr1l ge nd e: Først og fremst so lid forede f orme r , a\' nyrullet deig, som er go dt s amm e nsl å tt. La form ene s t å og tr e kk e sig god t. H a r e n d a ikk e' for s t ore former, ska l en f å 400 stykke r a y ffjlge nd e masse: 500 gra m m a ndl er, 1500 gram l'arin og o mkrin g 40 egge hYit er. Som e n v il fo rstå e r d e nn e masse temmelig tyncltflytende, m e n d t> Lt e s k a l d e n også være og dertil m eget god t opq,lrl. Og så ra sk if y lling a\' formene, s lik a t mass e n ikke f a r tid til å se tt e skum. Gj ø r d e n d e tt e, e r den forfeilet. S å m å en b e r eg n e ov n e n s varme og dertil pa sse nd e tr e kk , så all d a mp k a n slippe ut. Som e n vil forst å, gå r d et an å f å det regning ssva rend e se lv i diss e tid er . Er d e r dem som absolutt s k a l fu s k e, vel - så fusk m ed fornuft! Vi h a r til r åd igh et mandl e r , n ø tt e kj e rn e r , aprikoskjerner og k o k os . F r1l gen d e blandin g kan forsYares og vil k o m111 e p å o mkring kr. 2. - - pr k g. i bland e t tilsl a nd : :l d e le r mandl e r , 1 de l ap rik os kj e m e r , 1 del n ø tt e kj e rn er og 3 deler k o k os m asse. Er disse råst o ffer god t tørret, blandes d e sa mm e n og rives og er så rerdi ge til bruk. Men væ r forsiktig. b å d e n ø tt er og kokos e r sterkt o lj e h o ldi ge B en y tt e r en h ø vl e d e mandl e r til s tr øe l se a v bakverk e t , kan e n m ed fordel sa ml e t h øv l e ½ d e l m a ndl e r og ½ d e l k o k os og e ft e r al d e tt e e r h øvle t , g ni det svakt m e ll e m hend e ne Efter av h a knin g kan selv det s k a rp es t e Øi e ikk e o pd nge blandin ge n. K o k os alene er ikk e h e ldi g Enhver leser av " Norsk Co-nditortidende"
bør gi dens annonsører en fortrinsrett ved anskaffelse såvel som ved utfør= else av arbeide.
(TIDL F C BALLING & CO)
TOMTEGATEN 2l8 - OSLO - TELEFONER 16356 27420
D e t som m å Yæ r e e n Yirk e li g fagmanns f ø rst e b e tin ge l se nu i diss e vanske li ge tid e r , e r f ø rst og fr e mst å bruke b es t e so rt råstoff e r , b e handl e
s in e r ås loff e r lll ed s t ø r ste n fl iaktigh e t , og sti regn e. Slu111pebnkning, s urrogater og billi ge e rslatningsmidler du ger ikk e .4 lf Nico lays en.
D e lt e dansk e suewzestykke e r 111/' (Jrl 1w Sue n d Erlinr, S l'limidt , D ø 1'fi e rs K o ndit o ri i K ø benlwun ])en uakk e rf ut{ ør t e l ragan l opsa l s har k os l e i 3 n1 å 11 e d e rs arb e id e. n e m e rk e ls esue rdiy e r o gså kr o kan o psals e n m e d r ose r. Han s karam e llarbeide og daglig e arbeide uar oyst1 f Ørsl e k l osses o_q hlir b e lønnet m e d s r1 IPmedol je.
PRALI N ER
« V a l e n c i a :t-
1 kil o m a rsip a n til se tt es c a. 2 5 0 g ram fin s k året, kandi se rl app e l s in s k a ll og n oe mad e ir a A v diss e rull. e r man kul e r s o m l Ørr cs lett . D e o v e rtrekk es nu med kuv e rtyr e v e d å dypp e d e m m e d den rund e g aff e l. S o m p y nt p å t o pp e n b e n y tt es e n lit e n s ki ve o r a n gea t.
« Arb o n »
Me lk eg anache bland es m e d n oe hakk e t brun nou g at ( krokan ), s tr y k es ut i o mtr e nt 5 millim e t e r s t y kkel se og s tikk es rundt ut. Pr a lin e ne oy c rtr e kk es 111ed m e lk e kuv e rt y r e og p y nt es m e d et lit e st y kk e kandi se rt fiol.
« N ipp o rn.
T eg ana c h e stryk es ut i 0111lr e nl 6 millim e t e rs tykk e lse og s tikk es ul e ft e r at d e n e r s ti vne t. Ov e rtr e kk es med bitt e r lrnv e rt y r e og h es tr 9le s m e d litt k a ndi se rt s y r e n
« Slambul »
· Hass e ln Øtlrr ri s l e s i sm e lt e t sukk ~-, knu ses i sm f1 st y kk e r og bland e s d e r e ft e r m e d Gi a nduj:1111a sse. Av d e nn e 111:i sse fo rm e r man kul e r , h vo r e ft e r d e o ve rtr e kk es m e d kuv e rt y r e. S o 111 pynt bruk e s e n halv ri s l e t ha sse ln ø tt.
( «Ne n e K o ndit o r e i »)
En ge l s k e makr o n e r
:300 g r a 111 skold e t e , l Ørr e d e mandl e r riv es l'in e m e d 600 g ram s ukk e r og 170 g ram egge h v it e.
D e r til se tt es 15 0 g ram m a iz e n a, 5 0 gram v nnilj e -
s uk k e r og y tt er Ii ge r e 1 0 0 g rn III egge h v it e.
H e ra v for m e r m a n l a n g akti ge m a kr o n e r p :1
p a pir e ll e r o blat e r og t ø rr e r di sse. Nå r d e er
t ø rr e, g j ø r man e t inn s nitt i d e m la n gse ft e r m e d
e n kniv og baker d e m ve d midd e ls varm e, m e n
ut e n damp . Baknin g p å o bl a t e r e r b e dr e e nn p å
papir , fordi d e d a h o kl e r s i g sa fti ge r e.
En g l e n de rn e k a }l e r se lv di sse m a k ro n e r f or
H o ll e nd e r - m a k ro n e r.
[) r e sd e n e r-jul e ku k <' r. ( S to ll e n ) .
75 0 g r a m m e l, 7 5 g ram g j æ r , 12 5 g ram s m ø r ,
12 5 g ram s ukk e r , 2 0 0 g ram s k o ]d e cl e og finh a k-
k e d e m a ndl e r, 12 5 g ram ros in e r og i"i O g ram
o ran ge at s amt d e t a vr e Yn e a v e n c itr o n
Gj æ r e n s e lt es a n m e d m e lk og s å snart <l e n e r
m o cj e n , innarb e id es d e ø v r i ge in g r e diens e r m e d
så m ege t m e lk so m e r n ø d ve ndi g. D e i ge n b Ør
ikk e Yæ r e fo r bl Øl. K a k e n fo rm e s avl a n g. E ft er
a t d e n h a r ra s k e t , s m i1 r es d e n m e d sm e lt e t s m ør
og b a k es i Ya rm o vn Eft e r baknin ge n b es tr øe s
d e n 111 e d pudd e rsukk e r 111 e n s d e n e nnu e r Ya n11.
V å rl fa g blad har l o h o Yed o p g av e r : å kn y tt e fo rbind e l se m e ll e m co ndit o rfa ge t s ut ØYe r e innbyrd es og å kn y tt e fo rbind e ls e 111 e ll e m co ndilor e n e og d ere s leve rand ø r e r , b egge d e l e r e r v ikti ge.
::vr e rk es d e t , at fo rbind e lse n ikk e e r so m d e n s k a l væ r e, så m å d e r v ,:e r e e n fe il - - d e l e r ko ntakt e n so m :ikk e s lutt e r go dt n o k , og d e t e r p art e n e se l v so m m å sø rg e fo r at f e il e n blir r e tt e t. Du kan ikk e v e nt e å ha k o ntakt m e d dine ko lle g e r , hvis du ikk e b e nytt e r d e n anl e dnin g du har lil å m e dd e le di g til <l e m - - g j e nn e m ditt fa g blad S pa lt e n e s l å r alltid å pn e fo r din e fagli ge innl egg m e n d e t e r m e rk ve rdi g så få co ndi -
l o r e r s o 111 b e n y tt- e r si g av d e m Er el e t av beskj e d e nh e t e ll e r d o v e n s kap '? Dum t er d e t ih verlf:tll. D e fl e st e koll e g e r har g:rnsk e s ikk e rt e ll
e ll e r ann e t fa g lig e ll e r organi s a s j o nsm ess i g p ro-
bl e m so m li gge r d e 111 p å hj e rt e t. Hrnr fo r b e n y t -
t e r d e ikk e fa g blad e t s spalt e r til å legge sak e n
l'r e m og rn d e n dr ø ft e t m ed nn<lr e.
O g 111 e d h e n sy n til leve rand ø r e n e, så h a r d e
in ge n b e dr e m å l e å o pr e tth o ld e e n go d k o nt a kt
m e d c ondit o r c n e p å e nn å av e rt e r e jevnt og flit-
ti g i f ag blad e t. Co ndit o r e n e kj ø p e r h os d e fir-
11 iae r , so m d e s tadi g finn e r i :rnn o n ses p a lt e n e, hu s k de t !
Delt e /l o tt e svennes tykk e er 11// Ørt 1111 Mogens Søborg, sønn au ro ndit o r Søborg i Næstved, D a nm a rk , og ull æ rt i D ø r/fer s Kond it o ri , K ø b e nhavn. Hans sukkerarbeider og d esser ter va r sæ rlig v akke rt 11// Ørl , lik e l e d es hans daglig e arbeide , hv o r /or han bil'v li/kj e nt bronsemeda l je.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgi tt av - og organ for Con dit orn1es tr~nes I nndsforening
Utk ommer i Oslo den lii. i hver måneclllladet kan bestilles ved a ll e l andets post. anstalter og , ·ed dir e kte he,wcnclelse til ekspedisjonen l{ontinge n t: li r. 3.50 pr hah·Ar.
Redaktør : ((Al NYQL' lST
Redalrijonskomlt~ : , Hug o Tobiasson, Oslo, John ~l 0 1lhause11 , Oslo, Odel Erichsen, Trondheim og Trygv~ Reimers, Bergen
Redaktørens adresse : «Morgenpos ten», N. Vollgt. 8, Oslo. Telf. 11148
Eklipedlsjon : Marius Stamnes Boktrykkeri , Rådhusgt 30, Oslo Telefon 20506 :
Annonser : A. M Hanehes Forlag, Rådhusgl. 24 , Oslo. Telefon 12181.
