I D a nm a rk har e n b a k e r l æ rlin g a nl ag t sa k
m o t s in l æ r e m es t e r og kr e y e t 2 25 0 kr o n e r fo r
«m a n ge lfull utdannel se» . R e tt e n tilkj e nt e h a m
HOO k ro n e r i e r s t a tnin g + s ak so mk os tnin ge r
I << D a n s k Ba ge r- og K o ndit o r-Tid e nd e » k o m-
m e nt e r e r H a n s B a um a nn sa k e n m ege t k ra fti g og
s kri ve r bl. a .:
«D e tt e utfall m :°1 m e n es å ha b u d ti l e nhv e r
l æ r e m es t e r og e r i d e n g rad h Øi a ktn e lt a t d e t
i kk e p å n oe n m å t e m å l ad e s up åa kt e t. D et so m
h e r e r fo r egå tt k a n ramm e e nl1Y e r h v ilk e n d ag
d e t s kal v æ r e, hvi s d e t får anl e dnin g ti l å d a nn e
s k o l e Ma n m å s tu sse \' Cd tank e n p å d e n b l indh e t
hv o rm e d h e r e r d ø mt og Ye d tank e n p å d e n m a n -
ge l p å f o r u t see n h e t so m h e r e r utvi s t o v e r fo r d e
fa g li ge k o n se kY e n se r so m k a n fl y t e h e ra\' Hvi s
de tt e n e m l ig s k a l ya_, r e innbe g r e p e t a \' d e n
h Øi es l e yi s d o m , d e t dyp s indi gs t e hj e rn es pinn ,
m å fr e mt i di g e nhv e r un g mann so m fr e m s til l e r
s i g ti l s tud e nt e r e k sa m e n og dump e r kunn e r e i se
s amm e kray t il d e n s k o l e e l l e r d e t kur s u s so m
har forb e r e dt h a m S å m eg e t d es t o m e r e so m d e n
- vo rd e nd e s tud e nt i dvr e d o mm e r har m å lt e t b e-
ta l e for s i n forb e r e d e"is r , m e n s læ r l in ge n fr a d e n
f11 r s t e dag har m o t tatt \' e d e r la g b å d e i l ø nn og
n a tura l i e r. U b eg rip e l i g at d o m s m y ndi g h e t e n e har
kunn e t s e b o rt fra d e n kj e nn sg j e rnin g »
V id e r e s kri ve r h e rr Ba u m a nn:
«Omtalt e !:e rli n g h a r sæ r li g p å b e r o pt s i g a t
15 ÅRG
Da n sk d o m med farlige konsekvenser.
h a n Ya r b e n y tt e t t i l b yg an g ( æ rincl e r ) Da han
j o ikk e e r n oe barn (18 - 2 0 å r ) k a n e nhY e r fo r -
s t å y e rdi e n av d e tt e så o ft e mi s brukt e p ås kudd .
O g In-ad e r så d e tt e b yga n gs v ås. At e n l æ rlin g
h o pp e r p å s in sy kk e l , l a r s i g en r fl ik , kj ø re r en lur l e d sage t aY e n k u r \' e ll e r p o se, kan ikk e i
rin ges t e gra d fo rrin ge m ul ig h e t e n e for h a n s ut-
d a nn e l se, h v i s han e ll e r s e r i b es idd e lse a v d e n
f o rn ø dn e g r a d a Y l æ r e n e m- e ll e r l æ rvilli g h et o v e rfo r d e t h a n s ka l utdann e s i g i . :\fan m å s t adi g ikk e fo r ve k s l e e t l æ r efo rh o ld m e d e t kur s u s so m el e r s k a l b e t a l es fo r L ære m e s t e r e n s t i ll e r
s itt b :1k e ri m e d s in e læ r e r e ( s v e nn e r ) til rå di g h e t
f o r l æ rlin ge n , m e n h nn h a r e ll e r s in g e n di r e kt e
und e r v is nin gs p li kt , id e t han y d e r ham v e d e rl ag
A t l æ rlin ge n ikk e gå r til s i lt l:l'!' es t e d m e d d e n
f o rn ø dn e inn s ti ll i n g, kan ik k e b e br eid es m -~s l e -
r e n , og d e t h e r omt:1lt e tilf e ll e e r e nd a fo regå tt
i e t b a k e ri , 11\ o r m es t e r e n allt i d arb e id e r m e d og
hY o r d e n o mtalt e l æ rli n g b nr h a tt fu ll an l e d n in g
ti l å se ll e s ig inn i a l t. Di sse b e t raktnin ge r ul e -
l u kk e r n a t u rlig v is i k k e e rk j enn e l se n a v d e n v e rdi
d e t a ll tid e r for m es t e r e n at e n i h a n s b a k er i
u t dann e t s v e n n g j fl r han s l æ r es t e d æ r e. A t l ær e -
m es t e r e n også har krav p å b es k y tt e l se m o t d e n
s l ags ge m e n e numr e so m h e r e r la ge t , tu r d e
Y,~ r e inn l yse nd e. »
Se l \' o m Yi s t o rt s e lt e r e ni g m e d a rtikk e l e ns
f o rfatt e r e n i han s sy n s m å t e, og se h · o m også
Hvor skal grensen trekkes. Forslag om fagenes sammenslutning fra Bakermestrenes Landsforenings formann
F o rmann e n i Bak e rm es tr e n e s Land sfo r e ning ,
h a k e r - o ,s co ndit o rm es t e r " ' ilh. H o ff , Trondh e im , :'\ pn e r i :i s t e numm e r av << Nor s k Bak e rlid e nde » p å ny di s ku s j o n e n o m g r e ns e n m e ll e m bak e ri og co ndit o r i.
H e rr Hoff lar s ill utgangspunkt i h:tk C' rn e s r e s o lusj o n av 20 / 6-Hl:!2 som l fi d så le d e s:
«Bak e rm es tr e n e s Landsforenings 22. landsm fH e ans e r d e t fa s t s l å tt , at alt b a kv e rk , so m h e ye s y e d s ur e ll e r g j a •r , kun h e nh rlr e r und e r
bak e rfa ge t. Bak e rn e har e nndcl e r e r e tt _ til å
l ao·e h o nnin g: kak e r , s irup s kak er, egg knngl e r ::, 0 I og all e sla gs f () l"N kak e r be s ta e nd e : tY me , s~1kk e r, s m ø r , eg g og forskj e lli ge krydd e rier,
O" likesm å sm d kaker, frem s till e t av r ø r e t, n 1 ,., pi s ket e ll e r r e v e n mass e , denb anut mar\'-
p oste i e r.
Co nclitorfag e t o mfatt e r - e ft e r s\' e nn e plak ~1-
l e n r oo· fa u li CJ s e dYan C' Yar e r a\' bull e rd e ig - :::, r, ::, •
s amt k a k e r so m fyll es e ft e r s t e kn1n ge n <. o nd1-
l o r e n e kan også · - lik eso m bak e rn e - til-
Yirk e d e o y e nfor n e vnt e sm å kak e r og t rl rrr
kak e r
Sk a l man fr e md e l es oprellhold e bak e r- og
co ndit o rfag e t so m to s æ rskilte h å nd ve rksfag
nin, r :w 186 B bl e Y d e r g ill sæ r s kilt e b es t e mm e l ser
fo r ::,bak e rlau ge n e, m e n s co ndit o rfag e t f ø r s t bl e Y
n ptalt so m e g e t h å nd\' e rksfa g_ v e d s v e 1rn ep l lrnt
a,· 5 . j a nuar 1895. F r,Sr d e n tid o mfatt e t hand -
Ye rk s br cY i bak e rfag e t d e r fo r utyiJs o mt også all e
co ndil o rvar e r, og b:tk e rfa g:- 1 hadd e j o fra d e
e ld s t e tid e r omfatt e t all l.ih irkning ay s pi se v a r e r
a v m e l, e nt e n sur , gj æ r e ll e r h e v bl e \' brukt e ll e r
e i. Eft e rsom condit o rfag e l k o m til s o m e t ege t
h å nd ve rksfag i 189 5, o p s t o d d e r gj e nn e m å r e n e
e nk e lt e tilfell e a , · gnidnin g m e ll e m d e l o fa g og
d e lt e fo ranl e di ge t di\' r e solu s j o n e r o g fo r s la_g til
n æ rm e r e g rens e b e st e mm e l se r fr a b e~ge s_ 1d e r ,
m e n m a n bl e \' aldri e ni ge. Enk e lt e sæ rh g e rl a rn e
og a ns e tte fagfolk i h eg~e. l e ir e uttalt e s i g og s t1 qe r so nJi,,. ved en rekk e le 1h g h e t e r , men so m s agt , '.ilt var f rgj e \' e s . .No e n klar o g e ndelig d e fini s j o n
av o· r e n se n i all e o Ye r g an gs tilf e ll e bl e \' ikk e o pn å d~l og e r ikk e o pn å dd d e n da g_ id a g.
E t av stridspunkt e n e Y:tr w1en e rbr rJ d (' f. D e t m å imidl e rtid m e rk e s at lYist e n om " i e n e rhr fi d f ø r s t k o m o p forh o ld s Yi s se nt. S å s e nt s o m i 1\)31
hadd e S oc iald e part e rn e nl e t i :1nl e dni n g av e n r e tt ssa k uttalt som sin m e nin g, at « tilb e r e d e ls e
a, · wi e n e rbr 9i d h fir e r til bak e rfaget », og -1- april
m å g r e n se n fo r fa ge n e Yct' r e kl a r e. D e~1 1 1 1 1u-
Y,l' r e n<l e til s tand e r p å mang e st e d e r uta e 1g ,
p å g runn av de fo r s kj e lli ge :1rh e id s tid s - og
I ukn i n gs r eg l e r , s o m g j e ld e r fo r d e t o fa g.
B a k e rm e str e n es Land s for e nin g ø n s k e r d e rfor
nu so m f ø r e n Idar gr e ns e f o r d e t o fa g for f r e mtid e n , og sa mt y kk e r derfor i , al co nditorm es tr e n e s kal kunn e tilvirk e wi e n e rbr r,ld
( fr e m s till e t a \' r ull e t d e i g) m e n e ll e r s intet
g j :e rb a k ve rk D og 111 [ 1 co ndit o r e n c i kk e fr e m -
s lill e w i e n e r bqS d i tid e r , da d e t e ft e r baker -
l ove n e r fo rbud t bak e ri e n e å fr e m s till e dett e.
B este mm e nd e for d e nn e Land s for e nin gs b e -
s lutn in g o m sa mtykk e til, at og s å wi e n e rbr r,S d
s kal b e trakt es so m h e nh ø r e nd e und e r b e gg e
h fm <h e rk , e r bl. a . d e for e li gge nd e o pl ys nin-
ge r o m , a l wi e n e rhr ø dhaknin g i d e se n e r e :'tr
h a r fo r e k o mm e t i e nk e lt e c o ndit o ri e r
~oe n a nn e n fo randrin g i d e n g r e n se m e ll e m
d e l o f a g, so m f o r a n e r n e ynt , kan Bak e r-
m es tr e n es L a nd s f o r e nin g ikk e a nb e fa l-:> Sa ml -
li ge o v e n fo r n e vnt e s m å kak e r m å a ll si1
f re mtidi g so m før fr e md e l es kunn e lih irk es
a, · b a k er m est r e n e. »
r s in v id e r e r e d eg j ø r e l se fo1 · sa k e n sln-i ve r
h e r r H o ff :
« D e t e r n o k h e r å n e \'n e a t b a k e rfa ge t e r langt
d e t e ld s t e av de t o fa g. A ll e r e d e Ye d, K g l. F oro nl -
1 894, a lt så lik e f f,S r co ndit o rfa ge ls start som :111 c rkj e nt h å ndverksfag , hadd 0 e l m rH e : t\' <<S ,'.111lli ge co ndit o rdriv e nd e i Kri s tiania » i anl e dnin g :t \'
s trid e n da o m bak e rl o Ye n :t Y 189-! hl. :1. ulLtll , a t << Yi ald e l es ikk e b e f:tll e r oss m e d b a knin g a v
b a k e rY a r e r , d e rY c d for s l åes all e br 9l ds o rl c r hak k
m e d g j ::t'r e ll e r gan g, h o nnin g kake o. I. » D e nn e
utt a l e l se fra condil o rm e str e n e bl e v und e rt eg n e t
a v all e d a v :l'r e nd :- co nditori e r i Krisli rnia og se ndt St o rting e t.
I H)28 h c n\' e ndl e Co ndit o rm e slr c n cs L:111d s-
f o r e nin u s i u til ?\f o ru e s H å nds e rk e rf or b1111d for ::-, t, l.l
å f å d e tt es m PdYirkn i ng til o pta ge l se a\' l o rhand-
lin ge r m e llem C o ndil o rm cs tr e n es og B a k e r -
m es tr e n es landsf o r e nin ge r for å få faslsl å lt e n
m e r b e st e mt gr e n se m e ll e m d e to fag F o rha~ 1 dlin ,re 11 e kom i n :rn, ,. ou d e r bl e \' opr e tl e t e n for - t> t) t, , .., h :rndlin g skomitc b es t åe nd e av såY e l bak e rm e str r
so m c\ rndit o rm e sl r e, n e mli g d ' h e rr e r : 0 Eri c h se n , Trondh e im , T R e im e r s, B e r g •:> n ,__ H
Tobia sso n , O s lo, H. S. L a n g li , O s l o, og Bu c hH o lm , Lanik , f o r eo ndil o ri e n e, og H A. B1: un , O s l o, " ' ilh. H o ff , T ro ndh e im og ~I. R r1 nnrn g, Os lo, fo r b a k e rn e.
P [1 e t 111 9He i O s l o 18 . m a r s Hl29 , lH o r sa 111ll ige di sse h e rr e r mr til s t e d e , h e ndt e det m ege t g ledeli ne on i sak e n s hi s t o ri e b å d e f ør og e ft e r d e nn e ::, t, datmn e n es t åe nd e, n e m 1g al d e to fa gs r epr ('se ntanf er bi e n enig e/
Hjalmar A. Amundsen - Oslo
Anbefaler sm spesialforretning for bakerier og konditorier -
TELEFONER : 21 24-9, 20 UJ, 25 604-
ETA BLERT 1901
Si!kerovner - Eltemukiner - P i skemask i ner Dele- og opslagsmaskiner for stort og tmitt brød - Bollemaslc.iner - Sikte- og blandeanlegg - Sekkebankere - Måle- og blandebeholdere - Nattautomater - PlatepussemaskinerKavringskjaeremaskiner - lskremmasldner - Stålglassbeholdere - Mandel-skalle-, rive- og valsemaskiner - Smultringmaskiner - Småkakemaskiner - Kjeksmaskiner og -ovner - Oljefyring - Dampkokere for syltetøi - StåltrauT,c1ller,, Pame, 11 gulvfliser - Kjøleanlegg m. m. m,
En moderne fremstående t ysk ekspe rt som for sine arbeider har erholdt gullmedalje, er an sa tt som lærer på skolen. Nye kurser begynner 1. febr. 1939.
Skri v efter skoleplan + Svarporto må vedlegges
Alle fremadstrebende
besøk den
CONDITORER
Svensk-Tyske Conditorfagskolen,
Helsingborg - Sverige
Tågagatan 76 - Te lefone r 6399 & 6740
Sveriges conditorforeninger anbefaler den Svensk Tyske Conditorfagskolen.
Referance av norske conditormestre erholdes .
Obs! Skandinaviens største og mest moderne conditorfagskole !
ALT TIL BAKERBRUK
Mel - Sirup
Kolonialvarer
Tørred e f rukter
Syltede frukter
Kryddei-ier et,;.
Konditorer!
Får De mel De ikke er fornøid med , så meld i alles inter~ esse av enten til vedkommende leverandør eller til oss. Er det importmel det gjelder, finner De nederst til ven~ stre i hjørnet på sekken et kontrollnummer. Opgi dette til Deres leverandør eller til oss.
Vær opmerksom på at De kan forlange fra Deres leverandør en veiledende karakteristikk av det leverte mels bakeegenskaper. De vil spare Dem for forsøk og mulige ergrelser ved på forhånd å få denne karakteristikk når De skal til med et nytt melparti.
SA RPS BORG PA P- & PA Pl RIN DUS TRI A/s
SARPSBORG
Salgskontor i Oslo
Nedre Vol/gt 9
Telefon 11 995 • 21 222 • 22 707
Forla ng tilbud og prøver
Anbefa ler sine sammenlægbare Bølgepapæsker &. Condito ræ sker som sær li g er sk ikket til emballa ge for Bløtkaker, Kringler , Kranseli:aker&. Iser Opmerksomheten henledes sp e ci elt paa vor e møn sterb es k y ttede Hvite
Cond it oræs ker , der v ed s it delikate ut seende maa betegnes som den bedste emballa g e for Conditor,kak e r
K omitee ns sa mtlig e m e dlemmer samlet s i g n emlig om f ø lgend e forslag til o rdning:
<< Fo r å betegn e forskjellen m e llem bak ~rf ag Of1 co nditorfag opstilles som hov e dregel, at til bqk e n h e nh f1 rer all bakv e rk, som heves eller mø res p o r ø st ved hj e lp av sur eller gjær, mens ann e t ba kv e rk , som ikk e fr e m s till es p å d e nn e måte, h e nr eg nes und er k o ndit o ri._ Fra denn e hovedr ege l gJØr es f ølg e nd e undlagelser:
flak c rne k a n tilvirk e og forhandle h o nningkak e r , sirupskaker og egg krin gl e r samt tørr e småkak er, d. v. s. bakv e rk som fr e mstill es av mel, me lk, smflr, sukk e r og egg og hvortil som h evemiddel anvendes hj o rt e tak sa lt e ller bak ep ulv er
Hver e nkelt sort av di sse s må kaker skal fr ems till es av bar e e n so rt e ll et deig - ikk e r ø rt m asse - De m å ikk e f v ll es, m e n kan e nt e n glaseres eller b es tr øes og · forutsettes således å være ferdigbehandlet n å r d e er stekt, undtag e n forsåvidt glaseringen a ngår. På d e n annen side kan condilorene av g jæ rh a kverk til v irk e og forh a ndl e wien e rbr ø d og smultkokte berlinerboll e r (Pfannknchen).
Samllige diss e som undtage l ser n e vnt e produkter blir å betrakte som h e nh ø r e nde under b e gg e håndverk.
M h t. wi e n e rbr ø d var man e nig om, at d e rmed forst åes gjærbakverk l age t av rullet d e i g, så l e d es a l co nditor e n e altså ikk e har anledning til å In ge f . e k s hv e t e kak e e ller almindelige boll e r.
D e nn e enstemmige innstilling uttalt e samllige m ø tend e å vilcle støtte gjennemfØrelsen av i sine respektive landsfor e ning e r »
Dette forslag n ø d imidl e rtid ikke tilslutning fr a d e t o landsforfening e r fordi man mente, a t forslaget måtte r e digeres så led es, at elet bl ev h elt klart, at bakning av all e slags t ørre kak. e r h e nh ø rer under bak e rfaget og at conclitorene av gjærbak kun kan bake wienerbr ø d, men ing e n andre gjærvarer.
D a s aken nest e gang b)ey behand l et på bak e rn es landsmøte, n e mlig som fØr nevnt 20. juni 1932 , samlet landsmøtet sig om ovenfor c il e rt e re so lusjon .
I m e ll e mtid e n mell e m bakernes to land s m ø t e r i 1930 og 1932 hadde el e r p asse rt den ting, at Conditormestrenes Land s f o r e ning , - forøvrig uten å forelegge spørsmålet for bakerne p å forhånd, - i skrivels e av 30. januar 1932 gjennem Håndv e rkerforbundet hadde inn se ndt forslag om at wi en e rbr ø d nu også mått e bli opført på suenneplakat e n for condilorfaget.
Bak e rne hadde også på sin side vært misfornøi e t med svenneplakaten. Allerecl'e i 1928 hadde Bakerm es trenes Landsfor e ning optatt a rb e id e t for r ev isjon av sve nneplakaten, siktende Lil en noe m er utvidet og moderne svenneprøve. Man hadd e anbefalt at bakerl æ rling e n, efter konf er:rns e mellem prøv e n e vnden og l æ rlingen s mest e r også kunde bli prøvet i franskbr ø d eller wi e n e rbr ø d. D e part e m e nt e t vilcle imidlertid ikk e gå m ed p å va l g fri e pr øve r a Y r e nt prin s ipi e lle
g runn e Bakermestrene foreslo d e reft e r absolutt a t s Ye nn e plakat e n ( pr øve n ) m å tt e bli utvid e t d e rh e n at wienerbrød bl ev obligatorisk ved pr ØYer i bak e rfa ge l. Håndv e rk e rforbund e t fr e mm et imidlertid ikk e d e tte forslag.
B evegg runn e n e for d e t o landsfor e nin ge r s for s la g o m wi e n e rbr øde t s o pf ø r e l se p å ele r es p e ktiv e svenneplakater v a r , såv idt man kan fors t å, f o r s kj e lli ge
Bak e rn e s forslag hadd e in ge n sammenheng m e d s p ø rsm å l e t om «g r e n se n », men s k y ldt es ø nsket o m å f å utdann e t og pr øve t l æ rlin ge n e m e r fullst e ndi g, mens condilurenes krav bunn e t i at el e via sve nn ep lakat e n vilcle ha el e t k o n s tat e rt at wienerbrød ti Ih ø rer e ll e r også til h ø rt e co nditorfaget.
D e t s e r ut til at «g r e ns es p ø rsm å l e t» s kal bli y tterlig e r e k o mplisert ved flere e rkl æ rin ger eller r eso lusjoner : Kokk e nes Mesterlaug h a r n e mli g 4. oktober 1938 sendt e t andragende til Hand e lsd e p a rt e ment e t om, at k o kk e fa ge t blir a n e rkj e nt som h å ndv e rk. Andr age nd e t inn e hold e r unclcr overskriften << Fagskillet » bl. a. fø lgende:
«For d e nedenfor n ev nt e f ag og kokk e fa ge t vil Kokken es Mest e rlaug foresh fø lg e nd e fagski ll e:
Co ndit o rfa ge t. De tt e f ag h a r a ll e kak e r av s ukk e rbr ø d , vannbakkelsdeig og butt e rd e ig.
K o kk efage t behold e r va rm e puddin ge r risk a k e r , p a nn e k a ker, svensk e pl e kak e, innbakt kjøtt og fisk, kjøtt- og fiskeposteier.
Fell es Iser , kolde drikk e, fromasjer, opskjæring og anretning av conditorarbeider.
Bak e rfar, e l. Dette har r e it e n til a ll h a knin g med gjær:
K o kk e fag e t h a r rett til t1 b e n y tt e g j æ r til friturd e ig, savarin, baba , m a ri g n a n og innb a knin g av fisk, grønnsaker og kj ø tt (kokt eller stekt).
F e ll e s. Int e t.
Tild e ls h v i l e r vel denn e ullalels e p å d e n misforst åe ls e, at D e partem e nt e t eller et ann e t h!111dverksfau, - e ndog et fag som e nnu ikk e er blitt h å ndverk! - kan b est e mm e e t fags grense. Healiteten i forsla ge t skal je g h e r ikk e komm e inn på. Det er nok å si, at Kokk e ne s forsl ag m :1 tilbak evises, hvis d e t vil innskrenk e e nt e n condilorfagets eller b a k e rfa ge ts nuv æ r e nd e om r åde. Vil Ko kk e n e bli h å ndv e rk e r e, e r d e t e n sak f o r sia og d a må d e naturligvi s a rb e id e m ed s itt fa gs varer. Men d e kan ikk e og b Ør ikk e sette g r e ns e r f o r a ndr e eksisterende ga ml e h å nd ve rksf ag.
Og så komm e r herr Hoff m e d e t radikalt forslag til ordning av fagskill e tvist e n: Kan man ikk e slå d e to h å ndv e rksfag sammen?
«Denne utvei har visstnok i el e senere å r trengt sig m e r og mer i forgrunnen og f å tt fl e r e og flere tilh e nger e. Naturligvis m å tt e ela e n l æ rling utl æ re s b å d e i grovt og fint , b å d e h å rdt og bl ø tt, både gjærvarer og annet, k o rt sagt i a lt det, so m nu e nt e n bare tih irk es av bak e re e ll e r bare av con el i torer eller av b egge. Sv e nn e pla lrntene ( pr ø ven e) m å tte tilsv a r e nd e utvid es og l æ r etiden m å tt e se lvsa g t forlen ges. M e n p å grunn aY , at d e to fag j o e r så n ær b es l e kt e d e og at arbeidet iallfall tildel s ofte foregår i sa mm e e ll er n æ rliggende verkst e d , er det vel ikk e n ødve ndig , at l æ r e -
F RITHJOF RASMUSSEN
tiden blir så lang , at den tilsvarer en sum av de to fags nu særskilte læreår. Antagelig Yil en ~aml e t la.,relid av f. eks. 5 år for en baker-cond1tors venn være tilstrekkelig. Overgangsbestemm -2lser fØr en sådan nyordning eventuelt bleY gjennemført var det sikkert ikke vanskelig for lovgiverne å få fastslått fullt tilfredsstillende til alle sider. .Ja, hermed være diskusjonen åpnet om disse emner. La oss høre, hvad kolleger i våre to nær beslektede håndverk har å si til den beste b e lysning og helst l øs ning aY disse viktige spørsmål. »
.Ja , den foreslåtte løsning - å slå de to fag sammen kan synes besnærende, men i praksi s er den vel neppe gjennemfØrlig. Hvad vild e bakerne si, hvis conditorene sa: «Mange takk for tilbudet , vi s l år til, og så kaller vi herefter del f e lles håndverk for «Conditorfaget » ? \Tilde ikk e bakerne da straks reise sig å holde på at - nei, det måtte hete bakerfag for det er e ldst. Å bruke begge betegnelser vilde være for tungvint, og å finne en ny nøitral betegnelse er neppe så l et t Men vi stiller gjerne våre spalter til disposis jon for en diskusjon om saken. Værsågod , klem p å, ordet e r fritt. -
CJ-eoem ørt&~ec et åes- &tudLe-
acb eLde L g ~8 ~[artd?
Yi henleder opmerksomheten på den ordning s 0111 :\Torg?s Hånch·erkerforbund har truffet forelø big med Tyskland, hvorefter det vil yære anledning til for 20 norske håndv e rkssvenner ( eller unge mestre ) å få 1 års studi ?arbeide i Tyskland, ln·is samtidig en tysk svenn i samme fag kan skaffes arbeide i Norge for samme tidsrum. Utv e kslingen skal finne sted i april- mai og betingelsen er at svennen har tatt svenneprøve med bra r es ultat og har arbeidet noen tid som svenn.
Norges Håndverkerforbund henstiller til håndverksmestre å sti ll e sig imøtekommende , l1Yis de får henvendelse fra svenner som ønsker å bli gjort til gjenstand for utveksling. Forøvrig fåes alle oplysninger ved henv e ndelse til forbundets kontor, Rosenkrantzgt. i, Oslo.
N/\r man s {1 ofte hører klage over l æ rlinger som angi\'elig utf r6 r e r alt arbeide gall Or! Ødelegger m er enn de gjør nytte , s [1 er det ikke sjeldent l æ r e m es t eren eller s, ennen som har l æ rt op del ung e menneske, som sel\' er skyld i d e tte, skriver merket - <<E. H .» i << Die Konditorei ». • Det er nemlig ikke nok å si til l æ rlingen: Slik skal du gjøre det og del for at r es ultat e t skal bli godt.
Det lærlingen først og fr e mst m å oplæres i er renslighet. · :En mestersvenn p l ei d e å demonstrere dette p fi en \'irkningsfull men ikk e n e tt op anbefalelsesverdig mttle : Han putt e t i munnen p å lærlin ge n en eggepensel helt inn til blikket , hvor d e r salt noen rester brent g l assur eller sukk e r, og sa: « Hvis du mener at kunden skal nyte det, så forsøk selv hvordan det smaker! »
Lærlingen m å videre l æ re hvor Yiktig d e t er ii lukte p fi hv ert eneste egg - for selv blandt de friskeste bondeegg kan eler f o r e komme et mindr e godt, som kan f6 delegge det hele - og han m å l æ r e i't tømme del h e lt. Skallet m å holdes med å pning e n n e cl og ut viskes mecl hr6ir e tommelfinger. Bare p å den m [1ten kan llHll1 und g t1 at der g[1r en dr f1p e tilspilk.
Han m [1 ogs,1 lære at glasur- og fonclantskttler helst må rengjøres ef t er hYet gangs bruk for [1 hindr e at der legger sig skorpe l angs kanten , han 111 [1 læ r e ln orfor man aprikolerer , h, orfo r delte arbeid e helst skal foretas efter bakningen , lwor nØd\'endig det er med en dampfri ovn 11 [1r man ska l t ø rre glaser t e ting, lw orfor en chokoladeg la sur m å tahleres - og mange andre bagateller som e r av stor betydning i\'lan m [1 forklare l ær lin gen at man kan klar e sig med fettglasur uten aprikosbestrykning, lik ele d es Yed o , ·ertrekks c hokolade, hv o r Yiktig denn es t e mp erering er og at man holder den riktige temperatur p :°1 det som skal overtrekkes Kommer si\ en ung mann inn i en ny stil lin g og kanskj e t ø rrer en c hokoladeon·rtrukk e t ting i ovnen (s likt for e kommer eles verre), da blir læremesteren lik e me ge t biamerl som lærlingen selv.
Hvorfor man Yed gj æ rdeig bar e m ft tilseile Junken •- - ikke varm - melk , at smøret ikk e m å tilsettes direkte , at deigen helst m å gjære 1 e ller 2 ganger og sft sH\es samme n , hvorledes deig som har gjæret for IPnge eller for sterkt fort æ res og taper i smak og manQP ,indr e ting h Ør også l æ res ln is man Yil frem~tille et produkt som står for enhver kritikk.
Hvor n ØdHndig del er med et kiØli!! arbeidsrum og kold bearbeidelse a,· sm ø r og mel ved bull e rdeig , h\'orfor man tillemp er sm f1 rfasthetcn i d e igens beskaffenhet, at deig e n m t1 h\'ile istedetfor å gjæ r e, h\'or skadelig det er med en h .'\rd skorpe i deigen , h,,o rfor Yi setter butterdeigskaker p å fuktig blikk e ller papirunderlag , ln ·o rledes poslei e r og kaker kan hakes skj e vt Yed uforsiktig p å slr\'lrning av egg
•- elet m [1 ,tit samm e n fortelles l æ rlin ge n , fordi disse ting er kilde til mange feil.
H,·o rledes en frisk eggehvite eg n er s i g cWrligere til
FAR.RI S - selskapet kommer med en nyhet.
ALKA-kapsel på
ALKA-kapsel - hvad er det? Det vet de fleste so m man ikke kan finne noe å åpne mineralvannflasken lengsel pa ALKA-kapselen.
En lettvint aluminiumskapsel for m:neralvannflasker. rene. Ett enkelt grep. Prakt isk og hygienisk.
S:AUTO.
reiser i utlandet , og na.1 med, tenker man med
Den fjernes med fing-
Nu bringer Farris- se ls k a p e t Fruto på markedet med ALKA-kapsel. Alle vil nu kappes om å ville åpne Frut o-flasken selv. Selv ganske sma medlemmer ;w familien vil n•· kunne åpne Frut o-flasken på egen hånd.
Fruto fremstilles av californiske ap pe lsiner av fremragende kvalitet en ekte. naturlig appelsinsaft som ikke er tilsatt preserverende middel av noen a rt - saften kommer fra et land hvor hygienen slår særdeles høit.
N år D e bestiller Fruto på restaurantene. be om a fa Fruto med ALKA-kapsel og uåpn et. D e kan da lett åpne den selv el ler be kelneren åpne Elasken mens
D e ser på
l! Kapseltungen tas mellem hoirc tommel og pekefinger Med venstre pekefinger holdes kapselen på flaskemunningen
2! Kap se ltungen trekke s hurtig op til høire og trekningen fortsetter rundt kapselkanten llled venstre pekefinger regulc-res innertr~•kket på flasken
3) Oerefter kan kapselen tas av uten å risikere at drikken spruter over.
SA ENKELT ER DET
Telefoner for ordres: 12877 - 25784 - 20690
t, piskes enn en som har ståll lill , hYilken hensikt en liten sukkerti lsetning har , lwor skadelig en kjele e ll er piskeboll e som har Yært i b e r ø ring med felt, er, el ler hvorled es en uren eggehvite kan influere p [t massens beskaffenhet og røre til et misl y kkl'l resultat , er ogs[t n oe Yi m :'t l ære nybegynneren.
Ved r ø ring a\' smør m å smøret aldri Yarmes for meget sh del blir flytende. D et nytt e r ikk e med aYkjr1ling cf'lerpi°t. Smøret Yil aldri mere kunne r øres til skum.
Det s111<fr som ,·i lilscttcr e n masse flyt e nde , kan Yed for sll'rk 01warmning forårsake al massen f:.tller samm1•n , og d e l er meget Yiktig at Yi innarbeider smøret forsikti g (me l erer) og ikk e rører d e l for f o rt i. Hvorledes noen k a ker m å ha sterk Yartne til ft hegynne med og s:'t b a kes ferdig Yed svak varme, hvilken i1111Yirkning bakeoYncns fuktigh e tsg e halt har, hvorf o r og ved hYilk e k a ker mnn skal ha lukkcl ventil eller ,'\ pen dØr, ln orfor man tildekker pann e n og vender den 2 ganger n å r man bnker Pfankuchen og sp rutbakkel s o s. v. ;\Jan kund e n evne hundre, is av slike ting , som ofte fodrsaker mislykked e bakYerk og som l e tt kunde ha , ·ært forhindre !.
Selv ved dl'l letteste arbeide son1 lærlin ne n ulf iJ r er: Smøring H\' blikkformer, må Yi læte ham
h, ·o r for yj s111Ører tYnl til noen kaker, andre kre, L·r s111Øring med ,·oks,· alter andre blir innsmurt 111ed Y:trmt fett og overdrysset med mel. lh or skadelig d e t er t, koke en krem for il'nge, al vani lj eis lrnre ska l a , trekkes og i kke k oke, ll\ orfor en form son, sl'ltes nl'd i saltvannsis ikke mi\ trYkkcs helt til , hYis man Yil undg [t al der k om1111·r s:tll li! - neslen h, er ungdom tror ne111lig al der da nl'llop ,·il trenge saltvann in11, - del m ,'t Yi ogs :°t J;cre h :1m. At del er viktig i't Yeic all ling n Øi a kti g, at ordenssa nsen 111 [1 fremmes, at hakeklutene bare 111ft brukes li! sitt bruk , likeledes platepusseklut e ne og h [111dkil'l'I, del t r i grunnen bart• seldØlgeligheier, so111 dl'! i111idil'rlid ufll' syndes m o t - sch· av eldre fagfolk. HYis ,·i fra begynne lsen av alllid gir de n ø dvendige forklari11ger og angir grunnen for l rrr linge11 , Yil han snart bli oss li! stor hjelp og se ner e hen i li,·c l Yil han nok Yise sin l akknc111 li g h l'l. :\':'tren ung mann so111 er oplccrl p {1 denne 111:'1ten , kommer ut i livet , behøv e r vi ikke [1 ska111111c oss e ll er bekn11rc oss OYer ham. Han skal nok ko111me sig i vei. Og han g;'1 r sin sH·nnrlid i mØle 111ed de n ØdYcndig e forutsl'lningcr , s:'t han sliper å bli tilrctll', ist av en anne11 svenn, noe som kan være meget bittert f9r et ungt menn es ke. -
A / S «STRØMMEN»
RANDERS - DANMARK
Skandinaviens stør s te og eldste spesialfabrikk for bake r ovner og bakerimas kine r.
Enef o rhandler fo r No rge ,
Søren lsvald
Etablert 1906
Skippergaten 3 1 OSLO
Te 1e foner: 20 128 14 282
Bakerovner
Eltemaskiner
Piskemaskiner
Avbrekkemaskiner
Dampkjeler
Deigtraug
1. Gnlc makr o n e r
Av 5 00 gr m a rsipanma sse, 500 gr sukk e r ')g e gg Ja ge s e n pa s se spq1itbar ma sse. \Iakron e n e sprØit e s ut på papir og glas e r e s eft e r baknin g e n p å und e rsid e n m e d c itron-fondant.
2 ,llol.-1.a-ma/, ,r o n e r
Av 2 5 0 gr s ukk e r , :-ioo g r mar s ipanma sse og n oe m o kka-pasta ( ell e r s t e rk mokka ) l ages m e d e g ge hvit e e n s pr Øitbar m a s se , s om la ge s t i l o v al e r p å papir Eft e r bakning e n spr ø it e s på en langaktig strip e ay brun fondanl o g s tr øes p tt n oe n g r ø nn e m a ndl e r.
'J Frukl - m r1/,'ro n e r.
Av 400 g r s ukk e r , 5 00 g r marsipanm:iss e, 5 0
gr g an s k e fin o rang e at , 5 0 g r fin citronal , lill
c itr o n, 2 5 g r h a kk e d e r ø d e p y nt e kirs e b æ r l ages
m e d e gge h v it e e n ma sse so m s pr ~1 il e s til s m ~ i
rund e t o pp e r P å t o pp e n se ll e r m a n e n prik k r ø d
m a rm e l a d e M a kron e n e b a k es p å s m å rund e oblater. Eft e r b a knin ge n se ll e r man e n prikk
m e d hvit s pr Øil eg l as ur p å t o pp e n
4. Hall e p o l e r.
Sm å rund e m ø rd e i gs bunn e r s tikk es ul m e d takk e l ut s tikk e r. Eft e r bakning e n b e stryk e s d e med n o u ga t o g be s tr øe s m e d krokan N å r d e e r stivn e t ove rtr e kk es el e m e d kuv e rt y re og p ås tr øes no e n g r ø nn e mandl e r.
:i Sm å n ø il e s lj c rn c r
Risl e d e , h a kk e d e ha sse ln ~1 tt e r innarb e id e s i
e n g od m ø rd e i g Sm å s tj e rn e r stikkes ut, str y k e s
111 e d m e lk og bak es. Eft e r b a knin gen b es tr y k es
u nd e r s id e n m e d kuY e rl y r e og dypp e s i hakk e d e, ri s l e d e n ~H l e r.
(-i. A rrak - r i n g e r
Av '.2 5 0 g r s ukk e r, 5 0 0 g r b a kem asse, n oe arrak og h e l e egg Ja ges e n s pr: ø itb a r m asse H e ra v
s pr ø it e s s m å r i ng e r p å pa pir. E ft e r b a knin ge n
se tt e r man hv e r rin g p å e n rund ut s tukk e t mar-
s ip a nplat e av sa mm e s t ø rr e l se so m rin ge n -
Fiol/ co nditorkunsl.
/ ~11 m er e /lull Off vakk e r e nn y o d ui nd usu /sl il liny
De
som bruker
KORNMO HVETEMEL
alene vet at det lønner sig. Hvis De ikke gjør det , forsøk det i Deres og vår interesse.
Kornmo er bakernes hvetemel M O S S A K TIE MØLL ER
+ Søren Isval~
Etabl e r t 1 906
Sp es ialfo rr et ning e n gro s for bak er ie r s.. co nditorier
Direkte import av alle oversjøiske varer, verktøi og inventar, krydderimølle , kemisk laboratorium , syltetøikokeri.
A Ile slags conditor i ma sk i ner Kalo r Ol j efy ri ngsanl egg
Snekkenes & Ecklund A.s
(S I GU R D EC KL UN D )
Spe s ialartik l e r for Ba kerier &. Co ndit o rier
Se vå r t utva lg av sø lvp lett og kuv e r tar ti kler. Be om fo rs lag til monogram ell e r vignett på se rviser , vårt tegnekontor st å r til t jenes t e Forlang vår spesialkatalog o v e r r e staurantartikl e r.
Conditor Lauy s opr e tt e d e r e gi s t e r For ungdom som ønsk e r ,j komm e i conditorl æ r e. Me rk a dres se n , O.r. s akf ø re r Hal vdan Frohd e, Ka rl Joh a nsgt 27 ,v Oslo.
CXoffega (J,eocg gahJmanrt toc~aget og defs pcob(emec. om
«Sk å n s k a Da g bl a cl c l har nyli g hall e l le n ger('
i nl c rYjn m e d Yå r h ili l an se lt e k o ll ega, co ndil or-
m es l e r Geo r g Fahl111 :1n i H iil s in g b o r g, o m d e
s p ø r s m å l so m for ti de n m e ld er sig in n en co nd ito rfaget.
- - D e t e r mindr e v rk c l s t e kni s k e s id er so m
b yr p å probl e m e r , 11lt:1.l c r h e rr Fahlmann , f o r d e- I
s \' e n s k c co ndit o ryrk c s l å r sæ rli g h Øil og e n :; yc- n s k f ag ul f) Ye r har s Yre rt !il e å !:ne i utl a n-
d e t. D et e r prakti s k Ialt h a r e SY e il s d e t d a k a n bli
s p i1 r s m å l 0 111 ; d e r h a r man j o a lltid halt r n h Øit
o pclr e y c t produksj o n a\' c h o k o l a d e og fin e r e hak -
, ·e rk
:'-fr i , d e m es t br e nn e nd e s p ø r s m å l fo r h å nd-
Ye rk e t o y e rh o d e t - og da også f o r co ndit o rf :1ge t
- e r r e krntt e rin ge n , utdann e ls e n og l ega li se rin -
ge n
D e t v ikti g st e m o m e nt n å r d e l g j e ld er r e krut -
t e rin ge n e r naturli g Yi s til g an ge n p fr arb e id e,
s ie r F a hlm a nn , og hY a d d e nn e a n gå r k a n man
tr yg t s i, a l y rk et er i sta di g fre m ga n g. Vi h a r
int e t å fr y kt e a \' i nd u s tri e n , so m j o i :tlmind c l ig-
h e t r eg n es so m d e n fakt o r s o m tr e n ge r ul h f111d-
, e rk e t. Et b e Yis f o r d e nn e p ås l :t nd h :1r man f o r
e k se mp e l i tih irknin gc n av s lik e produkt e r so m
c h o k o lad e og k o nf e id , so m tidl ige r e , :1r r c nl
h å n d v e rk s b e t o nt , m e n s o 111 e r o pl:1lt :1 \' indu -
s tri e n Di sse pr o d c kt e r \' :tr f o r b are e n :10 {1r s id e n
t e mm e li g ub e tyd e li ge inn e n co ndil o rf:1gel , 11w n har litt e ft e r litt ulYikl d s i g p å e n h e lt g li111 -
r e nd e m å t e tr oss indu s tri e n - og o mfall' e r
nu e n s t or d e l a y p ro duk s j o n e n l og m e d e n rik e li g arb ei d s til ga n g e r d el: naturli g \'is in ge n rnn s k e li g h e t å r e krutt e r e y rk e t. A n sø knin ge n e
e r l eg i o, Jg d e tt e har g j o rt , nt m n n nu b e dr e kan Ye l ge og v rak e blandt d e m so m sø k er til y rk et. Ff1r kund e prakti s k lall h, c m so m h e i st få a nl e dnin g lil å l æ r e, m e n s m a n 1111 se l le r s t o r e fo rdrin ge r li) d e m so m k o mm e r i n n i fa ge t. V i vi l
i kk e b n r e h a e t fa g k o rp s so m k an elet h å nd ve rk sm ess i ge, m e n vi vil også ha a t co n cl it ore n c s k n l
s t å rn s l e t p å ann e n m åte til å kl a r e d e n s tadi g
s t e rk e r e k o nkur ra n se, og de r fo r se tt er m a n n u
s t ø rr e kr :l\' til d e a n ss6ke n des a lm e nu t d a nn e l se
- d e teo r e ti s k e ku n n s k a p e r be t yr j o i \'å r e d age r
så k o l oss alt m ege t p å a ll e o mr å d er. Van s k e li g-
h e l e n lig ge r im i dl e rt i d ikk e a le n e h os d e n
e nk e lt e h {rndy e rk s m este r s go d e vilj e og ev n e, for
s p p r s m å le t o m a nla]] l a.! rlin ger er bes t e mt g j e n-
n e m a\'lal e r m e d f a g f ore nin ge n e, og de n nu væ r-
e nd e rin ge r e krutt er in g , il de væ r e e nnu mindr e
e n n d e n e r , h v i s d e r i kk e fa nt es e nk e lt e b e drift e r
so m ut e n h e n sy n h e rlil utd n nn e r f o lk i f age t , j a, man kund e r e nt u t sag t ri s ik e r e :1l fage t ut-
d ø d e. \'i ar be id er p , å få i s t a n d e n e ndrin g i di sse fo rh o ld , m en f agfore n i n ge n e h ar svært
lit en fors t åe l se :t\' , :ire sy n sp un k t er. D e t e r be -
kla gc li g ik k · min s t ul f ra d et sy n sp u n kt , al d e yr k es ul Ø\' Cl'C so m so rt e r e r und er fagfore nin gsa \'l d en , som rege l er d e slil r s t c og i a l m i ndcligh e t de h est sk ikk e d e so m læ r eans t a lt e r for d e n~·i nnlr edende i y r k et.
- HY a d utd a nn e l sen a n gå r , så e r d e t n at ur -
li g yi s av \'ildi g h c l , :it d e n v o rd e nd e ny e yrk r s -
ut /1 \' e r få r et g rundi g kj e nn s k a p til s itt y rk e s
t e kni s k e s i de, m e n d e l e r lik e Yildi g, a t han f ,'\ r
e n fo rr e tnin gs m ess i g ut da nn e l se, f o r de t e r m ;1n gt
og m ege t so m ay h e n ger a \' d e nn e - o m h a n s k a l
k unn e kl a r e s i g n å r h a n s k a l s t å p å eg n e b e n. N u
finn es d e t v i ss tn o k inn e h a v e r e a\' condil o ri e r
so m ikk e se h · e r f agfo lk , m e n an se tt e r s lik e i s in
tj e n es t e og se l\' ut e lukk e nd e Yirk er so m f o rr e t -
nin gsfo lk ; m e n d e t h e ldi gs t e e r n a turli g Yi s at e n
h e drift s inn e h a , ·er e r b å d e fag m a nn og f o rr e t -
nin gs m a nn.
Yrk e t h a r e fl e r kr ige n ha ll e t e n es t åe nd e o p-
s vin g og k r e \' e r nu mere a , · si n e ut ø , ·e r c e nn
n oe n s inn e, hY or f o r l a• r e ti de n b ur de g j ø r es l e n ger. F ag f ore nin ge n e h a r f as t sa tt l æ r e tid e n til 4 å r og h å ndY e rk e r fo r e nin ge n e, so m ikk e k a n und gå å p å virk es ay d e s t e rk e arb e id e r s amm e n s lutnin ge r , utn e , ·n e r 4 i1 ;i- å r s læ rlin ge r til sw nn e r. Vi ss t no k gjyl r h å n rh ·e rk e rf o r e nin ge n e \" C d utn e n1 e l se n op111 e rk so m på a t de un ge n o k e r ull æ rt , m e n la n g t fra full æ rl fo r d e n e d å p o int ere a t s Ye nn e n e også i f re mtid e n sk a l l egge an p å å ul\'ild e s i g i f age t , m e n d e t s ludd e e ft e r min m e nin g b a r e Yæ r e e n fo rd e l o m l egn li s e rin ge n ikk e fa nt s t e d i de nn e fo rm .
D el v ild e , ·æ r e a d s killi g b e dr e o m l æ r e m es t ere n ·-- ut e n h e n s vn til el e i aYt a l e n e a lt for h fl it ansall e l ø nnin ger" for l a- riin ge n e kun de o fr e m e r e lid p å l æ rlin ge ns g rundi ge utd anne l se.
Eft e r e n 4- å r s læ r e ti d er d e l ba r e Yidun derb arn a
i f age t so m b lir go d e s y cn n c r.
D r n e d e r Yi ogs {1 k o 111111 e l t il s p sl r s m [tl ct
o m ~T k e sl eg ali se r i n ge n So m all e r e d e n e \'nt er
el e t s o m o fl es l ikk e d e b es t ul r u s t e tl e m es tr e n e
so m m r l e d e d e n v inn t r e d e nd es utd a n ne l s - O p -
læ rin gc n s kj e r o fl ~ p fi e n s l i k 1n å l e, at d en både
bl i r 111indr e \' e rdi g og uk o ntr o ll er t. :\' år di sse
«fag folk » s id e n gå r i ga n g m e d eg n e fo r e ta ge n der, e l:1hl e r c r d e c- n k o nkurrnn sc m e d a ndr e m e r e
s lahill o ph yggedc b e drift e r , lil s k a d e b å d e f o r
s i g sC' I\' og andr e, fo r di sse f o r e t:1 ge nd C' r hl i r
so m r ege l ikk e g aml e. :\!an se r j o utalli ge e k se mp -
l e r p [1 h\' o rdan s lik e a fl' a: r e r bl o m s tr e r o p f or e n
ko rt Lid og s id en f o r s\' in ne r 111 e cl s t o r e t ap f o r
lr \' e rand
ø r c r og g ar :1nli s t e r. D C' l er d e rf o r in ge n
I , il 0 111 :1l e n leg al ise r i n g :1,· h å nclY e rk e l y ild c
, ;t• r e n~ lti g både f or a l men h ete n og fag ut ~1verne
sc h De t e n es t e man lrn n dis kut ere ei· )l\'i l ken
Yei d el e r h es l [1 gå. - -
(TIDL F C BALLING & CO)
Colonialvarer - Mel Bakeriartikler en gr o s _ l__ I
TOMTEGATEN 21 8 - OSLO - TELEFONER 16356 • 27420
F ø r å ret 1860 ,ar der såvidt v it es ingen condit o rvirksomh e t som h å ndv e rk s drift i Kri s tiansund M e n der ,:u nok ikk e så lit e småkakebakning i hjemm e n e, sær li g i d e m e r e ve lha vende fam ili e r i d e n tid I d e s tor e kj øp mann s hu s var der dengang de så k alte husj o mfru e r, d e r for es tod og hadd e l ede l sen av hush o ldnin gen, og e nk e lt e :w diss e kund e væ r e g ansk e flink e småkakebakere , i tørr e kaker , naturligvi s b eg r e ns e t til forho ld s, is f å sorter. D e nn e hj e mm e b a kning e n bl ev utf ø rt i hu sets kj Økken e ll e r i e t s iderum. D e r l å nl e s plater fr::i. n æ rm es te bak e r, ops l å tt og avsa ll p å pl a t e n e bragt e s dis se av hus e l s pik e r e ll e r gårdsdrengen tilbak e til bak e r en, so m , for en god t g j ø r e ls e pr. plat e, utf ø rte s t ek nin gen..J eg kan e r in dre , at så se n t so m i min e r ø rsl e m e sler år, o mkrin g 18H0, da fr 9j k e n \\'ilh e lrnin e \Vilb e rg var husj o mfru i d e t ga ml e patrisi e rhu s h os \\ ' . F. Chri stie, so m e nda l e v e t, bl ev s lik e bakning e r bragt bort til mitt bak e ri for stekn in g. Frk. \ V ilber g var m ege t 11 Øie m e d , at s l e knin ge n bl ev p e nt utf ø rt. Hun vild e ikk e e ngang b e tro min o vnsyenn d e tt e arbe id e, m e n fo rlan g t e, at j eg se l v s l{lild e fo r es t å a,bakning e n
I 18(;0 å r e n e b le , d e 2 f ø r s t e co ndil o riforr e tninger av m e r e faglig a rt e tabl e rt i Kri s tian s und D e t var , m e rk li g n ok, 2 arb e id so mm e vin s kib e li ge d a mer , der i sin tid r e pr ese nt er t e co ndit o rfag e t : Fru e n e M a ren Barbara Han se n fø dt Schirmer, enke efter se ilmak e r Car l H::i.ns e n , og fru Georgia Doroth e a Ch ri st ie f ø dt Lund.
Fru Han se n åp net s in k akefo rr e tnin g f ørs t.
GLOTT'S
Av bakermester Bernhard Jorfald .
Hun r e i ste til Trondheim , og fikk anl e dnin g til å gjennemgå et kursu s i d e t m es t e le m e nt æ r e co ndit o rarh e id e hos cond it o r Erichs e n , nuvære nd e cond it or og fabrikk e ier 0. Eri c h se n s far , som ela var inn e hav e r av denn e d e n størs t e og mest kj e nt e cond it o rb e drift n o rd e nfj e ll s. S å kom fru Hans e n hj e m til Kristiansund og st:utet sin kakeforretning i egen gå rd , Steinv e ie n nr 6. D e l va r sæ rli g som t æ rt e bak e r hun van t ry. Også henn es krans e kaker var an e rkj e nt so m utm e rk e t e kYalit e l s Yar c r Fru Hans e n var e n m ege t m y ndig dam e, so m var n ø ie p å, o m kunden es o ptr c d e n var korr e kt og h ø flig nok e ft er h ·~ nn cs m e ning D e l h e ndt e, at hvis d e l mangl e t n oe i s å m å t e , m å lt e kund e n gå i.1ten å f å de forlangt e va r e r. Ve d e n l e iligh e t , da e n av b ye ns fru e r k o m for å b es till e e n kran se kak e til e n s t ø rr e fe stli g h e t , n e kt e t hun lik efrem å la ge kak e n. V e dkommende fru e m å lt e gå til e n y e nnind e å f å h e nne til å b es till e kak e n . Fru Han se ns søs t er frøken H e nri e tt e Schirm e r arb e id e t sammen m e d s in søs ter i concli t oriet. H e nn es spesialite t var s prutb ak nin ge n O gså «Kak e h a n se n s » s prutbakk e ls e r var av s jeld e n fin og ut sø kt kvalit e t. Søstrene fru Han se n og frk Schirmer hadd e e n e ldr e kon e som hv e r fr e dag og l ø rdag g ikk omkring i hu se n e og so l g t e sp rut fra forr e tnin ge n. Fru Han se n dr e v s in kakeforretning til op i s in h Øie ald e r. Hun d Øcl e i s lutt e n av 18!:lO fir e n e Fr u Geo r gia Christie var g ift m e d s k o mak e rm es t e r \Vilh e lm \V e rn e r Christie. H a n dr ev en mindr e skoforretn in g i Kranav e i e n nr. 6 i Vågen
o mkring 186 0. H e rr Chr i stie kj Øpt e d e nn e e i e ncl o m i I8G9 :w sin o nk e l kj Øpmann Eilert Christi e s arvin ge r , ( E. C. v:1r e n bror a v Eiclsvoldspresidenten). D e t v a r kan s kj e vanskelige ø kon o mi s k e forho ld , so m b e virk e t , at fru e n b es t e mt e s ig for å f o rs ø k e s i g p å e n st ø tt e virk so mh e t av e n e ll e r annen a rt ·! Kan s kje også fru Han se ns s uk sess m ed s in k a k efo rr e tnin g i St e inv e i e n s timul e rt e fru Christie til å pr ø v e sa mm e vei? Fru Christie r e ist e imidl e rtid r eso lutt til Trondh e im , hv o r også hun fikk a nl edn in g lil å gjennemgå el co ndit o rkurs 1s i Erichsens c ::rndit o ri. Efter sin hj em k o m st fra T rondhe im å pn et fru e n k a k efor r e tnin ge n i forbindelse m ed e n lit en k a f e. Også fru C hri s ti e var en dyktig tærtebaker, l aget po ste i er og forskjellige fylte og ufyll e kak er. Kafevirk so mh e t var n oe n y lt d e ng a n g i Kri s ti a ns und , og pub likum sa tt e pri s p å å kunne gå inn o m fru Ch ri s ti es restaurant og n y t e e n kake til e t g l ass lik ør e ll e r e n k o pp c hok o lad e.
D e n a rb e ids o mm e og e n e r g isk e fru e dr ev kak efo rr e tning e n i Kranav e i e n til gå rd e n bl ev so l g t i 187 5 , h vo r e ft e r forretning e n fl y lt e t til e t m e r e ce ntr a lt s tr ø k. Fru Chrisie eir e \· con ditori e t ut ove r til s lutt e n av 1880 å r e n e . D e l bl ev da nedla g t , idet hun o v e rt ok s tilling e n som vertinne i Kri s ti a n s und s Klubs e l s kap Hun d ~5cl e 1900.
I 1874 kom e t midd e laldr e nd e e kt e par til Kri s ti a n s und D e t var e n co ndit o r Han se n og fru e. H a n s titt e l var forresten sukkerbaker. Sukkerbak e r Hans e n å pn e t e t lit e utsalg i cu nditor- og s ukk e rvar e r i Ø\Te ga t e. D et gikk imidl e rtid
ikk e. Han a rb e id e t n oe n å r som co nditur og br yst -
s ukk e r-k o k e r i forskjel li ge bak e ri e r , m e n r e i s t e
n o k så snart i g j e n f ra vår b y. D e nn e co nditor
H a n se n og fru e h a dd e 2 sø nn e r : Carl og J ø r ge n , so m begge e n tid var min e kla sse k a m era t e r fra sko l e da ge n e D e n e ld ste av br 9l dr e n e, Carl, var m ege t b ega Ye t. Han bl e Y s:1 tt o v e r på e n h 9l i ere s k o l e, bl ev s tud e nt og r e ist e til Kristiania o mkring 1880. D en n e co n di t ors ø nn blev se n e r e d e n , sæ rli g inn en kun s tn e rkr e ts e i Osl o, så bekjente litt era tur- og kun s tkritik er Carl Nærup. '' ) Conditorfagets uh ikling i Kri s tian s und i tiden fr e m o Ye r turd e kan s kj e være gjenstand for e n fr e m s tillin g se n e r e h e n , m e n d e nn e h ø r e r ikk e hit nu.
,;, ) Ca rl 1': æ rup g le mt e nok ikke s in s ukk e r s ø t e o prinn e lse H ver e n es t e da g hele å ret rundt l o k han sig e n f o r middagssiesta p i't et av Os l o's ccn trum sco ndil o ri e r. D e t h o ldt han p å m e d h e lt til s in siste da g, og d e l tø r n o k h e nd e at man ge av ?\Tærups e l ega nt e kritik er er b litt til i inspirasjon av co nclitorf,1gets p ro dukt e r.
Hc dakt Øre n av << Svensk Konditori - & KonfektyrTidnin g », herr :\I ellerstedt , er ved Sto c kholms Hådhusriitt d ø mt til en bot av 15 kroner pr. dag i 10 dager for brudd p å lov e n om illoyal konkurranse . Herr iVlell erste dt b]ey anm e ldt for å ha opgitt at opla get av han s blad Yar 2 800 eksemplarer, mens det virkelige oplagstall Yar bare vei tredjeparten
H e rr l\Iell e rstedt har stadig ligget i kr a ngel med S ve ri ges Konditor-Forening idet han s ø k e r å hverve med l e mm e r til e n n y selvstartet conditororganisas jon. Vår sve nsk e brod e rorganisasjon hilser d e rfor den avsag te d om med gl e d e, fordi den har stemplet h er r :\foll e rstedt for illoyal o ptreden. -
Bakerne og co ndit o r e n e i Ve n ez u eb h a r nylig ove rrakt landbruksminist e ren e n p ro t es tn o t e, hv or i de t a r krafti g til orde m o t den o ver h å ndt ag n e pr o p aga nd a for << den slanke linj e » D e m e n er n e mlig at d e t er denne pr opaga nd a som e r s k y ld i den påtagelige n edgang for b aker- og co nditorfa ge n e .
H å n dverker n e h a r spes i elt feslet s i g ved at mange «skjØnnhetsspesialist e r » forby r s in e klienter å s pi se kaker og andre melspiser ut e n å gjøre d em op m er ksom p å, a l den ove rfl ød i ge t yk k e ls e i .Jlmindelighet e r e n f ø l ge av fordøielsesforstyrrelser og ikke kommer av nytelsen av kaker og b ake rv are r -
D e n kj e nt e barnelæge og forfatter dr. Alex. Br inchmann sk a l efter meddelelse fr a særdeles p [tlit e li g hold i e t foredrag p å s lutt en av fjoråret for e n d e l unge dam e r p [1 en husmorskole ha utt a lt b l. a følgende:
<< Dere rn å ikk e la d e r e ku e fr e mo ver i li vet. 1\fann e n har sitt og d e r e må ha der e s . Ta ikke i belc nkniny å yd /Hl H a lv o rs e ns Conditori og ta d e r e en koseli g stund. Det er bå de e n riktig og tiltalende o pk vik k e r for b å de kropp og sjel. » Det kan man kalde en fornuftig i æge. Men: non han ikkr e r blitt bestukket av Yår kj æ r e k o ll ega Tob iass on ( Hah orse n s Conditori)? D e t se r iallfall op l ag t ut sånn , og Yi Y el j o, at m a n i våre d ager beny tt e r alle slags mid l er n [1r d e t gj eld e r reklamen. Hå nd e n p :°1 hjertet, kolle ga T o bi asson, h vo r meget h a r du betalt?
L'n prisb e l r1 11n e t dansk su e nn e pr (J v e
El / )(l i' m o rso mm e dyr e 111 r, ti ve r til b r11 11. e selska1 1
NORSK CONDITORTIDENDE
l; tg- itl u v - o g o rg an fo r Co 11dil o r1n e slr c n es I und s fo rc nin g
C tk o mm c r i Os l o d en 15. i h ve r m ,\n e dlllnd e t kun be still e s v e d alle Innd e l < p o st. a nslnll er og , e d di re kt e h e n, c nd e lse til e k sp e di sjo n e n J{ o ntin ge n t : I, r 3.50 pr. h a l vår
Redaktør : )(Al ~YQ U IST
Redalrsjonskomlt~ : Hu go T ob in sso n , Os l o, J o hn l e lll ?~ u se n , O s lo, Odd Eric h sen, T rond h e 1111 og 1 rygve
B e im crs, Berge n .
Redaktørens adresse : «~l o r ge np os te n », N. Vo ll gt. 8, Os l o. T e l f 1114 8
Ekspedisjon : Muriu s Stum n es Bo ktr y kk e ri , n !\d hu sg t. 30
O s l o T e l efo n 20 506, '
Annonser : A M H n n c he s F or in g, ll :\clhu sg t. 24, Osl o.
T e l e fon 121 8 1.
Bankkonto ll å nclv er k er n cs Spa r ek u sse, Os lo
