ORGAN FOR CONDITORSTANDEN
Nr. 1 ·Januar 1932 ANSVAALIG REDAKTØR: CAND JUR. JOSEF HANCHE OSLO
Jo Jo
zum, 75. Geburtstage
Oslo, Norge heut so froh feiern unsern Freund Jo jo, Weil doch akkurat begiebt sich, Dass er gliicklich fiinf und siebzig, Held in Arbeit, Giite, Tugend
Strahlend frisch gleich hetter Jugend
Sein Geburtstagsfest begeht, Seht, wie hoch u-1, stramm er steht! «Karl Johan» und «Rosenkrantz » feiern Vinde'rn - Allianz; Allianz mit offner Tiire, Hoch jo jo - familie Myhr e!
Alles ruft, Hurrah im Sinn, Hoch Jo Jo, frau Minda, finn!
Heil Jo Jo, voll bestem Wesen, Als Konditor auserlesen, Ober Fjord und Fjåll und Tal ein Konditorideal, Schaft auch Pracht Delikatessen Reichster Auswahl, unbemessen fand von alterscher BehagenHerbst & Winters Hasenjagen ! Gute Witze, die er machte, Arme Hasen, die er jagte; Liebes Oslo, glaub' es doch: Alle leben h eut e noch!
17. Januar 1932.
Dachhund Bella hilft beim Tagen
Hat drei Hvalper Jiingst getragen, Dass jo jo als Jågersmann
I gel , Dachse graben kann ! Rutsche, liebster Jo jo , nie ferner Du auf Deinen Ski, Dass nicht Obernent man biisse Mit Verrenkung beider fiisse! Am Sjursjø ved Lillehammer Hinkt Jo jo mit grossem Jammer ; Jonsgaard Nes in Hedemark, Jonstua sicht Jo jo stark. Will jo Jo Erholung kosten, Spielt er eifrig Bridge und Boston, Und das Spiel soll trefflich lohnen Kostet jåhrlich - Tausend Kronen! frohlich lacht Jo Jo, der Brave : Seinen giebt's der Herr im Schlafe.
H eil jo jo! Zu gutem Schluss Oliickwunsch tont und Herzensgruss Weitre fiinfzig gute Jahre Stets gesund - bring Oliick, das wahre Immer treu Dir - guter Alter -; Dieses wiinscht dein Freund: Li s t ' s Walther!
Conditorkursus på Statens Teknologiske Institutt, Oslo.
Det første kursus blev avholdt i Teknologisk Institutts bakeriavdeling i tiden 16 .- 27 . november 1931.
Som lærer fungerte _ conditormester Rosenthal som firmaet 0 Møllhausen, Oslo, hadde været så vennlig å stille til Teknologisk Institutts disposisjon
av forskjellig moderne skrift, passenØe til inskripsjon på kaker og gikk efterhver" t over til diverse moderne mønstre og belegninger i funkisstil.
Den annen uke var utelukkende demonstrasjonskursus av karamellarbeider, samt teoretisk redegjørelse med råd og vink for et godt resultat i det van-
Conditorkursets deltagere.
Kurset var meget vellykket, takket være herr
Rosenthals dyktige ledelse og fagkunnskap -
Det varte i 2 uker med 3 timers undervisning pr. aften de 5 første dage i hver uke. ,
Den første uke blev et regulært conditorkursus i garnering, og dette blev omfattet med megen interesse av samtlige 22 deltagere.
Undervisningen tok sin begynnelse i defisering
skelige karamelarbeide; samtidig fikk elevene stifte bekjentskap med de moderne hjelpemidler man har til rådighet når man skal foreta karamellblåsning
Det moderne karamellarbeide er meget interessant og omfatter fantasiblomster, kaktusser, opblåsning av dyr i alle tenkelige fasonger fra små lykkesvin til elefanter og fugler og fisker
Her spiller ens fantasi en stor rolle og her har
Til Morsdagen!
Former - Papirkapsler - Formpapirer
Pergamynkapsler - Oslophan - Oblatblomster - Dekorasjonsartikler Silkebånd
Obs. Bestill Påskeformer nu!
Do hr ns Baker- & Conditorartikler A/s Telefon 25 074 Dronningensgt 24
man et stort virkefelt med hensyn til farver og fasonger.
Sukker er et billig arbeidsmateriale for utstyrsarbeidel', og det er arbeidstiden som her spiller inn og som såvel her som i det øvrige conditorarbeide fordyrer fremstillingen i en betraktelig grad. Men «øvelse gjør mester» siger ordsproget, og så her!
Interessen for deltagelse i kurset blandt conditorsvennene var stor, og mange måtte derfor avvente et eventuelt nytt kursus som jeg har de beste forhåpninger om, vil komme igang utpå våren engang.
Jeg retter herved en hjertelig taitk til Teknologisk Institutts direktør herr Hauge samt til herr kjemiker Larsen for deres elskverdige bistand og arbeide til at det interessante kursus kom i stand.
For Oslo Conditorlaug Hugo Tobiasson.
Undervisningsplanen for demonstrasjon- og konditorkurset var som nedenfor gjengitt:
Mandag 16. november: Tegning samt garrieririg av forskjellige bokstaver.
Tirsdag 17. november: Oarneringsøvelse med fondant, gele og marsipan.
Onsdag 18. november: Kakaomaleri og deres anvendelse på kaker.
Torsdag 19. november: Garnering av diverse selskapskaker.
Fredag 20. november: . Oarneringsmotiver for bestemte anledninger.
Mandag 23. november: Sukkermeisling.
Tirsdag 24. november: Karamellkokning. Blomster utført i klar og trukken karamell.
Onsdag 25. november: Blomster utført i karamell og marsipan.
Torsdag 26. november: Forevisning av karamell~ blåsning. (Blomster og små dyr )
Fredag 27. november: Forevises et mindre utstillingsstykke i blåst karamell.
Dette merke • • • • Deres merke
Dette merke for rugmel benyttes overalt, fordi det alltid gir sikker og vellykket bakning. V elg
HVETEBLANDET RUGMEL fra MOSS AKTIEMØLLER
D 'herrer bakermestre og konditormestre
Husk våre kvaliteter:
"Bedste-kv~litet" margarin
"Special-kvalitet" margarin
"Oslo-kvalitet" margarin
Vår margarin er lett å rulle, og er et seigt og smidigt produkt ·med en f.i' emragende heveevne
Grunnlel6erne
Litt .0111 honning, honning~aker etc. etc.
Honningen er som vi alle vet et produkt som : stammer fra bier, hvis latinske navn er apis meltifica.
_
Disse vingede dyr tilhører de såkalte årevingede insekter og av disse finnes det mange slags, bare her i vårt land er der ca- 150 arter av disse. -
De fleste samler jnn honning Qg blomsterstøv for sin yngel, hvorved d~ også gjør st~r nytte ved bestøv-, nH1g av blomstene Honningen slikker de i sig fra J1t>msternes honninggjemmer_ med sin lange tunge og b lomsterstøvet f~ster sig til de- · res lodne J<ropp, hvorfra det op-: samles enten i baller på bakføttene i den dertil innrettede kurv, eller ;hos andre på ungersiden av bakkropsringeue.
Biene har helt fra-aden grå oldtid vært gjenstand for kunstig avl, for vokset og honningens skyld.
Oprinnelig stammer biene fra middelhavslandene, men er ·· for lengst utbredt overalt i verden hvor biavl kan drives.
I hver bikube er der kun en forplantningsdyktig hun, også kallet «Dro n-
Dronningen befruktes kun en ·gang i sitt liv, hvorefter dronene utkastes som overflødige og egglegningen begynner.
En dronning kan i løpet av en sommer prestere noget sådan som å legge ca 300 000 egg. I det noget større og videre, såkalte droneceller legges ubefrukede egg, hvorav utvikles utelukkende droner.
Av de befruktede egg utvikles arbeidsbier ' når de legges i almindelige arbeidsceller; men' dro~ninger, når de legges i særskilte store og dertil innret' tede dronningceller og de deri utklekkede lar-ver fores rikeligere. Når der blir 2 eller flere dr-onninger, sværmer bifolket og deler sig i to eller flere partier, hvorav det ene sammen med den gamle dronning forlater kuben og slår sig ned annet steds, under slike forhold gjelder det for biskjøtteren å være på vakt, for å få samlet disse inn i en ferdigstående tom bikube.
100 års gammel honningkakeform.
tjeneste av biavl, det er derfor rimelig å tro at også våre forfedre forstod å utnytte bienes honning. Hi, storien forteller oss at der blev laget adskillig mjød og av vokset støptes der lys, så vi har full grunn til å tro at også våre forfedre forstod å nyttiggjøre sig biene og deres produkter.
I året 1890 fantes i Norge 17 290 bikuber, i 1900 21 645 stykker. Nu er dette selvfølgelig mangedoblet.
Om biavlen i Norge i gamle dager er der litet kjennskap, derimot vet man at våre naboland hadde stor forning», som intet annet bestiller enn å legge egg, der- • til kommer et visst antall hanbier eller «droner» og optil 30 a 40 000 arbeidsbier. Disse siste samler inn honping og blomserstøv, produserer voks gjennem bakkropsriilgen e og bygger derav _ de bekjente s~kskantede celler, som benyttes dels til egglegning dg opfødning av ynglen og dels for opbevaring ay _ det innsamlede forråd.
MeJ WIIDIMANN~ OVN
SPARER ·· DE
1-2000 kr. årlig
, Nye konstruksjoner i Kanalovne
Rørovne ·
Tallrike anbefalinger beviser at' W eide manns Universalovn baker:
1. Straks om morgenen. ·
2.. Uavbrutt hel e diigen ved kun j, en opfyring.
3. Alle norske brødsorter.
4. Helt jevnt ensartet over alt.
5. Med litet brenselforbruk;
Eneforhandler for Norge
F. K FINBORUD
Eftf. av A / S JOHS. FIN BO RUD Bernt Ankersgate 6, Oslo.
Ingen kjele er nødvendig. Der er innebyggede dampapparater i ovnene.
MtIJ. ingeniør kommer til Dem og gir Dem tegningsforsla'g, tilbud alltid gratis •:' j.l q;
ENEFORHANDLER I NORGE AV
Er Standardvaren.
Mange søker å efterligne den. Fagmannen f6retrekker den.
Experter hartilkjendi den gullmedal_je.
Det BE DS~J.1E er . ikke d11rere i bruk enn det nest beste.
H OBAR T - MASKINER ·for Conditorier og Bakerier
OSLO
Norge er det land hvor der drives biavl lengst mot nord, nemlig Mosjøen.
Heldigst stillet for biavl er Vestlandet og Sørlandet og Østlandet; men den fineste norske honning kommer fra Oplandene, og der er det hvitkløveren som er den vesentligste kilde Denne plante er ubetinget nr. 1 både med hensyn til honningens kvalitet og mengde. Dernæst kommer honning av lind og så av de forskjellige skogplanter og fn:1ktbusker. Av frukttreblomst høstes lite honning
Som den plante der ved siden av hvitkløveren yder den rikeligste honning er røslyngen og lyngblomster; men denne honning er mest ski~ket for bakverk.
Den norske honning er av utenlandske autoriteter anerkjent for å stå fullt på høide med den beste som eksisterer, ja, for tildels å skulle ha finere aroma enn all annen honning. Dette fordi at blomstene så høit mot nord har en sterkere aro• rna enn annetsteds.
Det største utbytte av en enkelt kube i Norge der kjennes til, opnåddes i 1906 i Østfold fylke av en biavislærer som . i dette år av et bifolk fikk 103 kg. og av et annet ca. 100 kg. honning pr kube.
Som det gjennemsnittlige ubytte pr. overvintret kube regner man 15 kg. honning.
Aret 1917 regnes som et av de beste honningår her i landet, der var dette år adskillige biskjøttere som avlet honning for flere tusen kroner. Men så fikk man også kr. 6,00 pr. kg., og for vokset kr 11,00 pr. kg. Dette var jo også i krigstiden
Det såkalte forvoks hvormed biene tilkitter en fylt ~eUe har stor venU og skrapes derfor meget
forsiktig fra. Dette brukes nemlig til fabrikasjon av ·røkelse og frembringer som sådan en meget fin og behagelig duft.
De norske bier er i løpet av mange århundreder blitt svekket ved innavl og formerer sig derfor slett For å rette på dette innføres der nu fortiden bier •fra fjellene i Krain, bedebier og italienske bier. I de eldste tider blev der vesentlig drevet biavl i avsagede kubber av hule trær, lerrør, kasser og halmkuber. Nu er man gått helt over til såkalte rammekuber, hvor biene og deres arbeide er helt i biskjøtterens hånd og daglig kan kontrolleres.
Som i såmeget annet, er det også her tyskerne som har opfunnet det første og i sin tid det beste bevegelige tavlebygning. Dette skjedde i året 1845 av en pastor Dyierzon. De kunstige voksmellemvegger er opfunnet av den tyske snekker Mehring i året 1857. Aret 1865 opfant den østerrikske major von Hruschka den såkalte slyngemaskin.
Ved disse opfinnelser blev selvfølgelig biavlen revolusjonert og selvfølgelig er disse nu forlengst · overfløiet av nyere og bedre konstruksjoner; men æres den som æres bør.
De to avbildninger i teksten er former for typiske norske honningkaker, slik som vi bakte dem i min læretid og fremover. Disse former er over hundre år gamle og har alene i de siste seksti år været i samme firmas eie, har således en egen verdi , idet disse former taler sitt tydelige sprog om hvor høit og hvor dyktig den norske håndverker stod for ca hundre år siden
Når man i fordums tider arbeidet med honning, honningdeig og honningkaker, så gikk det nok ganske anderledes grundig tilverks enn nu for tiden ,
VULKANISERING
UNDER FULD GARANTI
AUTOMOBILGUM ·MI
REKVISITA
FILIAL: Majorstuen tlf. 64 039
TOLLBODGT. 8 - TELEF. 25 659
Hvor unde rtegnede blev utlært måtte deigen være tre år gammel forinnen vi fikk bruke av den; men derfor hadde vi hver høst også vekklegning av ny deig, for å komplettere lageret. Denne deig tIJåtte allid vekkgjøres av slapt hvetemel og det gjaldt å få deigen stødig og godt arbeidet, så blev den lagt i fater og godt overdekket og der blev den så stående til dens tid var omme .
Så fort julestria var over tok vi fatt på markedssukkertøi og honningkakebakning. Med dette hadde vi vår fulle hyre inntil marken første tirsdag i februar inntraff. Husk så på at det daglige arbeide også skulde gjøres unda.
Det var nok ikke ganske fritt for annet enn at dagene blev nokså lange dengang. For å få honningdeigen ut av tønnen måtte vi først skjære ned et stykke av stavene og fjerne disse, så brukte vi en dertil bestemt øks og hugget deigen løs Når man så hadde fått det bestemte antall bismerpund opveiet, så kom mesteren, den ikke helt ukjente conditor C. F. Jahnsen, og veiet op driften og det krydderi han brukte. Det var nemlig slik dengang at hver mester nøie overvåket disse to ingrediensers vekt
FILIAL: Tullinsgt. 2 tlf. 22 6'?8
og som regel hemmeligholdt hver mester hvilken drift og hvilket krydderi som bruktes. Det gjaldt nemlig å ha det beste rennome for fineste, blankeste og mest velsmakende honningkake. Den opveiede honningdeig, krydder og drift blev så lagt på bråken og så var det da for en tre fire stykker å henge i med bråkstangen og en annen hadde sin fulle hyre med å snu deigen efter hvert som stangen var oppe og samtidig passe fingrene sine for ikke å få disse i klemme. Var så deigen iorden og prøvene viste godt resultat, vel så begynte opsla_get. Hver ·kake måtte først avveies og så rulles ut og trykkes enkeltvis i form for derefter å settes på plater side om side, og Gud nåde den som ikke hadde fått figurene av formen helt med. Selvfølgelig blev der ikke dengang be ;1yttet så meget drift som nutildags. All e formens konturer måtte synes på kaken i bakt tilstand
Nu for tiden har man JO maskinen å ta til, stor må kaken syne og dertil også god Honningen som vi nu får, sørger firm aer der handler med bakere og conditorer alltid for at den skal være jevn og stabil, som regel er d et vel enten Holstensk, nord-
SllEIE~I & Sll~ØIMIS
MAGASIN
50 specialavde-
linger. Alltid det nyeste, beste og billigste.
Se vårt utvalg i gardiner og portierstoffer,
KJØLEANLEGG
FABRIKAT BROWN BOVERI
er levert til en rekke av landets konditorier, bl. a. til:
G. Møllhausen, Oslo. 4 anlegg.
W. B. Samson, Oslo. Ritz Konditorier, Oslo.
Vi står til tjeneste med planer og overslag.
A-S KJØLEAUTOMAT
AKTIESELSKAP
PETER MURER
Tordenskjolds Plass 3, Oslo. Telefon 16499
fransk eller mulig Kuba-honning, som er den mest brukte i vår tid og meget lett å ha med å gjøre er den.
Jeg har en opskrift på en hollandsk honningkake der har den fordel at den blir vekkgjort med driften i og kan opbevares om man vil hele året, men vel å merke den må alltid stå på et koldt sted. Man har da den fordel at man stadig har ferdig deig på lager. Men opskriften må nøie følges og ikke bør man lagre mer enn 50 kg. av gangen.
Hollandsk honningkake.
5 liter nysilt melk får et opkok med 6 pund farin , så har vi 24 pund honning opi og lar det hele koke op Men pass på at det ikke koker over Sett dette bort til avkjøling; når det er helt koldt har vi 9 lod hornsalt og 14 lod potaske, denne rives før,st fin på en plate i litt melk, ha så 50 gram revet koriander i, til smak og til sist 30 pund rugmel i, la så deigen stå helst otte dager før man begynner å bruke av den. Den er da fullt ferdig til opslag og blir pen og høi og god i smak.
Til almindelig norsk honningkake anbefales følgende fremgangsmåte:
Til tiøres kaker kan med stor fordel brukes halvparten sukkerdeig og halvparten honningdeig. Til større priser bør man bruke 6 bismerpund honningdeig og 2 bismerpund sukkerdeig Til hvert bismerpund deig regnes 4 lod•) hornsalt.
Sukkerdeig laves som følger : til 1¼ liter melk brukes 3 pund farin og 250 gram kronolje samt 4 lod salt. Er honningen tørr , blir kaken både høiere og saftigere om man har endel kronolje i, til 8 bismerpund deig vil man ha stor fordel av å bruke 500 gram kronolje. Sørg endelig for at hornsaltet blir ordentlig innarbeidet i deigen ellers får man disse stygge huller i kaken og de er ikke pene.
Bruk lim som er ordentlig kokt og ikke opløste eggehvitter, disse slår sig og river skorp ene med sig, når kakene ligger over hverandre. Er der nogen som ønsker å bruke eggehvitter istedenfor lim, bruk da 180 gram opløst i en liter vann.
Alf Nicolaysen.
*) 1 lodd er 15 g r a m
Grunnlaget
for eggc entralenes hele virk somhet er kontrollen med eggenes kvalitet. Eggcentralene har på dette område gjort et også for conditorene gavnlig arbeide.
Telefoner 16 362 - 26 522 - 11 111.
Norske Eggcentraler S / L - Oslo ... Telefoner 16 362 • 26 522 - 11111. (Avert.)
Utstillingsarbeider utført i Joh. Speidels conditorkunst, Jessen,
fagskole for moderne Elster.
Billedet viser noen kakebomber samt en gruppe i marsipan modellert med hånden.
Kakebombene, som henholdsvis er av wiener- eller mandelmasse og fylles efter kundens ønske, er dekorert for forskjellige anledninger. Først en for våren, dernest en med påskemotiv. Denne er garnert m ed harer som inntar forskjellige stillinger, så kommer en bombe passende til et dåpsselskap og til slutt en 1 med motiv fra høsten.
Gruppen i midten forestiller to kjempende hjor-
ter, mens to hundyr står og ser til. Dyrene er alle modellert av marsipan, treet er av karamell. Stykket er tenkt a nvendt som miµtparti på en dessertplate . Det sistnevnte arbeide er utført av undertegnede .
Det store antall norske elever som hittil har besøkt Speidels fagskole vidner om dens popularitet i Norge.
· R eidar Pihl ; Bergen.
Fagskole?
Det er skrevet og talt så meget om en fagskole for conditorer. Nu har vi her hjemme nettop hatt et kursus i ~den moderne retning» på det Teknologiske institutt. Vel, det var bra, og omtalen herom kommer visst fra andre hold i en artikkel i dette
Anbefaler sitt rikholdige utvalg av sølvplett 01kuvertartikler for konditorier • Førsteklasses
kvalitet og moderne mønstre • Forlang vår spesialkatalog over RESTAURANTARTIKLER
GlASMIAGASII INI IEl
numme1·, og de som har æren for at dette kursus kom istand kan ikke få takk nok for sitt tiltak. Den av elevene utviste iver i fremmøte og opmerksomhet under undervisningen skulde være be- . vis nok for at alle var fornøiet. Jeg skal her ikke fremkomme med nogen lovord til nogen, det er ikke min opgave i denne artikkel, men jeg takker alle dem som har hatt med saken å gjøre.
Men nu synes jeg tiden er inne for endelig en gang å gjøre alvor av en fagskole. Hvorfor har vi den ikke? Herfor gjør jeg først og fremst Konditormestrenes forening ansvarlig Det er ikke meningen å angripe nogen enkelt person, nei, foreningen i sin egenskap som forening Og her må da endelig en gang skarpe ord for å vekke den fornødne energi til en begynnelse . Og jeg kari også forklare grunnen til at vi ennu ikke har nogen skole .
Man tenker som så, skal det være noget, så må det også ·være noget som er aldeles feilfritt helt fra førsten av . Kritikken her i landet faller altfor lett og pleier å være temmelig skarp, og kritikkere har vi altfor mange av. Og alle som skal gjøre noget med hensyn til en fagskole, frykter kritikken, og her ligger hovedfeilen. I en artikkel i Norsk Conditortidende januar 1928 kreves der av en skole, «at den skal være for alle, også svenner, ikke bare læregutter. Det er riktig, men der skal være regnskapsførsel, kalkulasjon, der skal være to trin, der skal også være undervisning i syltning og mange andre fordringer samt den aller beste ledelse, den dyktigste undervisning» o. s. v
Hør nu dette : Vekk med alle store fordringer og handle isteden!
Begynn med en undervisning i garnering for alle læregutter og andre interesserte og i all beskjedenhet, uten store utgifter Sett avgiften lav for læregutter og anse ikke det hele fra førsten av som en forretning. Gjør alt så enkelt som mulig, et passende lokale og en som kan undervise finnes sikkert her i byen. Nogen blikkskiver og litt sprøitglasur er nok til å begynne med Men «gjør» endelig en begynnelse. La oss være fri for statens innblanding i saken Se :: ere he1 kan vi kanskje kreve l>. bli anerkjent og kan få et statstilskudd som andre fag. og forskoler. Men skolen må bare være 1 eller 2 ganger om uken i 2 timer helst fra 6-8 eller 7-9. Det er nok til å begynne med og en passende lærer til undervisningen finnes ganske sikkert. Ta helst en som selv har gjennemgått en slik skole og har det fornødne materiell som tegninger o. s . v . Det behøver ikke være «den dyktigste i faget», har han anlegg og lyst til saken, gjør han det sikkert for en rimelig betaling. Senere hen kan alt ordnes efter behov
Undervisningen kan skje fra førsten av individuell. Der følges selvfølgelig en bestemt plan, men det skal være så at den flinke og interesserte ikke blir hemmet av nogen, men går frem efter evne. Så at han har den chance å stadig lære noget nytt i hver time. Jeg er villig til å forklare mig nærmere hvis der fra nogen side skulde fremkomme spørsmål.
Interessen for saken er stor, meget større enn mange tror . Og gjør man det hele meget enkelt, kan der også tas meget hensyn til den enkelte. Begynn ikke med nogen lange utredninger og planer og bestemmelser. Bekjentgjør i hvilken tid undervisningen finner sted. Sett avgiften fast pr. måned for den som ønsker det. Forlang ikke en bestemt innmeldelsesdatum fra førsten av. La alt være så frivillig · som mulig. Det er mange her i byen som ønsker en undervisning på dette grunnlag, og som har interesse for saken.
Tenk på alle de gutter som lærer i bakeriene, hvor de aldri har sett hverken det ene eller det annet. Derfor er de nyutlærte svenner også så uvitende i mange ting. Og hvad kunde de ikke lære av eu slik undervisning med ganske enkle midler. Gar• nering, sprøitning av enkle dyr, blomstersprøitning pfi stempler, modellering. Litt kjennskap til sukkerkokning og meget mere. Men det er altfor meget til en begynnelse. Begrens ikke antallet av elever: La alle komme som har lyst.
Der tales og skrives så meget om å heve faget. Men hvor er ·gjerningene? Hver enkelt gjør kanskje sin plikt. Men hvad gjør foreningen. Det er planer i gjære fra andre hold om å føre saken frem Vit Oslo Konditormestrenes forening virkelig vente tit andre tar sig av saken? Hvorfor vil foreningen ikke være den første her i landet som star. ter en skole. Oslo er landets hovedstad og det for'" plikter. Her har mestrene en anledning til å gavne standen. Benytt den da, mens det er tid. Engang md man allikevel ha den, og hvorfor ikke være den første. Mange fag har sine fag- eller forskoler, og derfor må også vi ha vår. · Bakerne har et laboratorium h~r også baker. kurser blir holdt. Hvad har vi conditorer? Vi er midt inne i vintermånedene, ennu er der tid før sommeren kommer. Finnes der ikke en blandt mestrene som har interesse for saken? Det kan jeg ikke tro. Nedsett ikke nogen komite til utredning av saken, velg en mann og la ham greie det hele. Conditormestrene har het en god anledning til å oprette en minnesten i Oslo Conditorlaugs historie.
H. F.
Er ikke Sonja søt nok før?
For kort tid siden blev det på den internasjonale hotellutstilling i New York blandt annet utstillet et par sukkermodeller av «Stavangerfjord»s conditor, Cato Danielsen, som på forrige hotellutstilling tok 1. premie i sin klasse med en modell av Nidarosdomen.
Vi gjengir modellene, som denne gang skaffet den netthendte sukkerskulptør 2. premie. Den ene modell forestiller som man ser Sonja Henie. Man kunde fristes til å spørre om hun ikke er søt nok før.
; ·BAKERMESTRE.! I i i
Bruk kun norsk gJær saa støtter De norsk industri og norske arbeidere.
Als De Forenede Bakeres Gjærfabrik MOSS
fly~aill'I · ffløf fe
Forlang av Deres leverandører
OEHME & BAIERS
Essenser, Farver, Ekstrakter, Lakker og Ætheriske
oljer, og De får utsøkte kvaliteter til rimelige priser
Oehme & Baiers agent er KASPER STØRSETH
Keysersgt 8, 0 S LO - Tlf. 12 622
Tlf. I& Tlf
Stabekk 398 ~ - Stabekk 398
Specialitet: hl. Sigtemel.
Amk. Hvetemel i utsøkte kvaliteter.
Svenneprøve i conditorfaget.
Conditorsvenn Tho r l eif Buch-Holm , Larvik, ha r avlagt svenneprøve og fikk . herfor karakteren utmerket godt
Vi bringer ovenfor et billede av den unge mann og hans «eksamensarbeide » som blev belønnet med den fine karakter (Norges Håndverk.)
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
Postbox 195 T elegr.adr. ,, Møllen"
PERSONALIA
50 år.
En i vide kr~tse kjent og dyktig forretningsmann disponent finn Myhre, fylte 50 år den 24. ja- ' . nuar d. å.
Best kjent er dog hr. Myhre av det store publikum som daglig vanker · i Alliance Conditori i Karl Johansgt. 33, hvor han også kan se tilbake på 25 års virksomhet som forretningsfører.
Hr. finn Myhre har også vært tilknyttet «Norsk Conditortidende» som revisor siden bladet blev star!et, likesom han også på annen måte har nedlagt et godt og uegennyttig arbeide for bladet.
Vi slutter oss til den store skare av gratulanter og ønsker hr. Myhre alt godt i fremtiden.
]. H.
Til norska kolleger.
Sveriges Konditor forening avhåller sitt årsmote i Stockholm den L-2. februari 1932 och firar dårvid sitt 30-års jubileum. Den forsta dagen ågnas åt kongressforhandlingar från kl. 9:30 f.m. på Hotell Gillet. Omkring kl. 12 :30 e.m. samlas deltagarna till gemensam lunch på Oillet och kl. 6:30 avhålles jubileumsbanketten å samma lokal. , Vi har utgått från, att våra utlåndska kolleger ha forstått, att de denna gång liksom alltid forr och alltid framdeles åro hjårtligt vålkomna, om de onska nårvara vid kongressen och hedra oss med sitt besok for sakerhets skull vilja vi emellertid s~riftligen bekråfta, att så år forhållandet.
Eventuellt deltagande torde benåget omgående anmålas till klubbmåstaren Konditor Wilh. Weider, unkoping. Med kollegiala hålsningar Sveriges Konditor Forening.
All slags forsikring .
Hveteblandede
Rugmel
tilfredsstiller selv den mest kresne rugbrødspiser.
Forlang
"K OH IN OOR" Hvetemel
Billigsalg av chokolade.
Som våre medlemmer nok har erfaret og sett, har der i det siste år dukket op en mengde «fruktlagre» i Oslo som selger chokolade med 20 pct. rabatt.
Denne form for salg er høist skadelig for oss, idet våre kunder derved kan tro at vi tjener så meget på chokolade, hvilket jo er helt feilaktig.
Vi må for i det hele å ha noen inntekt på dette småsalg, ta de priser som fabrikken har stipulert. ·
I den senere tid har også flere butikker for å møte konkurransen gitt 20, ja op til ?O pct. rabatt, med andre ord «å bytte peng~r». ·
Det er jo innlysende at skal drnne epidemi bre sig, så vil mange ikke kunde betale sine regninger og stat og kommune få betydelig mindre skatt av dem
Nu til jul var der en ren folkevandring til lagerne som soigte med ·rabatt. Det er jo i det siste blitt meget almindelig at folk kommer inn og spør: «Gir De 20 pct. rabatt på chokolade og marsipan.» Man svarer selvfølgelig nei, hvilket resulterer i a t kunden går uten å kjøpe noe.
Vi vil på det instendigste henstille til fabrikanterne og eventuelt prisdirektoratet å opta denne sak og om mulig sette en stopper for dette rabattsalg.
Age n te r a n settes.
I velsmak og aroma
noe for sig selv •
Stabile kvaliteter
gir Jevn bakst
SKIENS
AIKTIEUØLLE
Brukt elektr. Bakerovn til 12 plater er billig tilsalgs. Henv.
Dohrns Baker- & Conditorartikler A/S Telefon 25 074 - Dronningens gate 24
Ved personlig undersøkelse i disse utsalgssteder, har vi merket oss at det ikke er alle Oslofabrikker som leverer varer til salg i disse forretninger.
Vi uttaler det håp at samtlige chokoladefabrikker gjør felles sak mot denne meningsløse måte å drive forretning på.
Vi har også hørt at de respektive fabrikker ikke leverer varer direkte til disse fruktbutikker og !agere, men at leveransen foregår igjennem grosserere og at fabrikkerne står maktesløse. Efter forlydende skal fabrikkene ha under overveielse å sløife enhver kvantumsrabatt, dette vil dog være et drastisk skritt, «men med ondt skal jo ondt fordrives». Vi håper at denne bestemmelse kun må bli for en kortere tid; men lang nok til at det nuværende onde blir utryddet og at sund forr-etningsførsel atter kommer i høisete til beste for alle. Argus.
Sveriges Konditor-Forenings
30-års jubileum.
Sveriges Konditor Forening kan i år se tilbake på 30 års virksomhet til standens beste.
Jubileumskongressen er i år som også ved 25åi:s-jubileet henlagt som det sig hør og bør til landets vakre og ærverdige hovedstad Stockholm i tiden 1.- 2. februar Årsmøtet vil også i år omfatte et faglig kursus for selvstendige mestre Kursusavgift kr. 15 med 10 kroners rabatt for aktive medlemmer av Sveriges Konditor Forening . Program:
Mandag I. februar kl. 2-3: Moderne belysningsteknikk og den praktiske utnyttelse i conditor- · bransjen, ved civilingeniør Ivar Fokker. Kl. 3-4: Smørfabrikken Ørnen Moderne utstillingsmetoder i conditorbransjen ved chefsdekoratør Oscar Lundqvist. - - Bergen -
leverer landskjente margarinmerker i
Tirsdag 2. februar kl. 10-11: Fantasiarbeider i karamell ved conditor Ake Siewertz. Kl. 11-12: Marsipanarbeider ved conditor Fritz Bellander Kl. 12-1.30: Lunsjpause. Kl. 1.30-3 .30: Kakegarnering ved conditor Søren Jettman.
Det er med interesse jeg konstaterer at hver gang
Marsipanmasse
er almindelig anerkjendt aom den bedate. (Garanteres at indeholde 2/a mandler Oir 1/a sukker).
NORSK CONDITORTIDENDE
Konditorforeningen har sine årsmøter i Stockholm, holdes der faglige instruksjonskurser og hver gang er disse kurser omfattet av medlemmene med stor interesse.
Selve årsmøtet holdes niandag kl. 9.30 f.m. i hotell Gili'et. Jubileumsbanketten holdes samme sted kl. 6.30 e.m.
Efter middagen dans, antrekk smoking At arrangementet og festen vil bli vellykket, borger , spesialisten hr. conditor Wilhelm Weider, Linkoping for, til hvem anmeldelse om å delta finner sted.
Vennlig innbydelse om å delta som gjester er inngått til vår Landsforenings formann, hr. fabrikkeier 0. Erichsen og frue og til Oslo Conditor Laugs oldermann med frue
rlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllli
DØDSFALL
Fru conditor Johnsen.
In Memoriam.
Fru conditor John sen sov stille h en julaft en.
Det er ikke tomme ord når det blir sagt at bud•skapet om fru Severine Johnsens død har vakt sorg og dyp vemod i hjerte og sinn hos mange, mange iblandt oss. Døden kom dog ikke overraskende for dem som i de siste par år hadde sett hennes krefter svinne hen.
fru Johnsen var født 23 juli 1857 på Toten og kom i en tidlig alder til Christiania og startet her en delikatesseforretning. Senere blev hun gift med conditor Johannes Johnsen, som overtok det kjente Baumans Conditori i Slottsgaten og en tid efter de moderne conditorier Alliance og Vinderen.
fru Johnsen har i alle disse år trofast stått ved sin manns side og ledet den store bedrift til dens mange kunders sikkert store tilfredshet.
Ikke få er de conditorer i vårt land som har hatt gleden av å arbeide under herr og fru Johnsens kyndige ledelse og har høstet erfaring og arbeidsglede for sitt senere virke i livet. Jeg sier arbeidsglede; thi fru Johnsen har alltid vært i besittelse av en enestående og så å si uopslitelig arbeidskraft og arbeidsglede . Hun har ofret sig med liv og sjel for conditoriet og sitt hjem Hun var en vennesel kvinne der i stillhet gjorde meget godt; nevnes bør de mange og rike gaver som fru Johnsen så rundhåndet har skjenket sin manns fødebygd Nes på Hed-
Drammens Smørfabriker Ltd.
anbefaler som spe eia lite t sin udmerkede MARGARIN til Bakerier og Konditorier.
Ag,nf for Bakere og Konditorer i O,lo :
0. 0 L S E N H O L T E R
Telefon 901'3'?
C onditori ... innredninger
Små lenestoler
A/s OLE N. RUUDS
MØBELFABRIK
OSLO
Har De vanskeligheter med å få, stiv krem til kakene?
Bestill da
Oslo
fRITZØE MØLLER
LARVIK
Hvetemel « Regal»
BL Siktemel
Hellum
Telefon ?2 2?4
Peter Larsen & Co.
Etablert 1863
S t e n e r s g a t e n I 0, 0 s I o
Tlf 16293, 15281, 14474
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter bør brukes av alle.
Importert Hvetemel i alle kvaliteter føres på lager.
og Egg en Gros
Deres arbeidskraft
varer ikke bestandig. Er Deres livsfor, sikring stor nok? Henvend Dem til
Største norske livsforsikringsselskap
mark og spesielt da til Stavsjø kirke og Nes gamlehjem . Efter at hr . Johnsen for en del år tilbake kjøpte tilbake sin fedrenegård Johnsgård · og bygget den om, har fru Johnsen i sommertiden opholdt sig meget på Johnsgård for her i den gode luft og stillhet å forsøke på å gjenvinne sin i de senere år sviktende helbred
Buden eller ikke buden var man alltid velkommen i det Johnsenske hus, den hjertegodhet og varme som alltid lyste en i møte fra fru Johnsen, gjorde at man alltid følte sig som hjemme i dette hus. fru Johnsen hadde derfor bare venner, og mange er de som med dypfølt vemod vil savne vennen fru Severine Johnsen.
Vi lyser i ærbødighet fred og velsignelse over hennes minne. Hugo Tobiasson .
Conditor Paul Adler.
Den triste meddelelse er innløpet til Oslo Conditorlaug at formannen for Berliner Konditoren Innung, hr. Paul Adler, lørdag den 5. desember kl. ½2 gikk fredfullt inn til den evige hvile
Hr obermeister Paul Adler var en innen den tyske conditorstand meget kjent og avholdt personlighet. Vi norske conditorer der oftere har hatt den glede ved våre Berlinerbesøk å nyte godt av hr. Adlers store imøtekommenhet og vennskap, vil i all fremtid savne denne vår utmerkede venn og kollega, likesom de tyske conditorer i hr. Adler har mistet en stor kraft innen De res organisasjon. Vi uttaler vår dyp este medfølelse i våre tyske kollegars store t a p og lyser vi fred og ve lsignelse over hr. obermeister Paul Adlers minne. Oslo Conditorlaug har nylig mottatt takkeskrivelse for sin deltagelse ved begravelsen H. T.
Conditor 0. Diemar.
Conditor 0. Diemar - far til København Konditorforenings nuværende formann - døde den 22. f m. efter lengere tids sykelighet, 85 år gammel. Begravelsen fant sted tirsdag 29. s. m. under meget stor deltagelse . Ved kisten paraderte æresvakt av Kø• benhavn Konditorforenings medlemmer. fra Oslo Conditorlaug blev der lagt en krans på båren.
