- Ansvarlig redaktør: Cand. jur. JOSEF HANCHE, Oslo
Frk. AgneJ Norman uttaler om ,,NOR" bakepulver :
Jeg har en tid anvendt "Nor" bakepulver saavel i formkaker som smaakaker og finder det helt tilfredsstillende. Det heever let, gjør bakverket porøst og efterlater ingen bi• smak, hvorfor jeg vil anbefale det som staaende fuldt paa heide med de hjemførte.
Kake garnert av Heinrich Francke
Kake garnert av Frits Lunner
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
S kriv efter tryks a ker
NATIONAL
K AS S A -R E G I S T E R
E n e forhan d ler f o r N org e
Kirk egt. 20 J. A s p a a s O s I o
Christiania Meieribolag
Telefoner: 26712 - 10101 - 14533
leverer gode Varer i
Konfekt ... Spisecho/eolade
Couverlure
Chokolade- og kaka of abrikationen.
Første gang, europæerne gjorde bekjendts kap med kakao, var i Mexiko. Columbus beskriver kakaOibØnnerne som «mandler der kaldes kakao, og som i Ny-Spanien gjælder som mynrer » Som · skillemynt anv endes kakaobønner endnu idag. Værdi en ' angis til omt rent en centime.
Under Corte s 's erobring av Mexiko 15191 21 læ rte s,panierne kakao at kjende som , nydel s esmiddel. En samtidig, Petrus · Martyr, fortæller om kakao: «En trærfrugt, som li,gner vore mandler og som kaldes kakao, brukes her som løpende mynt. Frukternes nytte er dobbelt, de tjen e r som mynter og anvendes til fremstilling av en drik. Se l v er de ikke spis elige, · fordi de er bi t re som bitre mandler, men undertiden blir de anvendt til drik, og en portion av hint pulver kastet i vand og omrørt gir en drik, en konge værdig. 0, lyksalige mynt, som leveres den menn eskelige slekt, en elskelig og nytti g drik og bevarer dens be s idder mot ,gjerrighetens tartaisk e pest, fordi den ikke kan ibegraves eller opbevares længe.»
Kakaotræet blir ca . 8 meter hØit, med rik krone. Bladene er 30 til 50 cm. lange og 10 til 18 cm. brede. De røde blomster skyter i .s tort antal som bunter frem baade paa s tamme og paa tykke:re grene. Hele aaret bærer træet guldgule, henved røde frukter. Frukterne har et læ raktig s kal, mens hØrinerne (frøene) er lagret i en søt fruktmos. Frøene sitter samlet i rader oim en frØstok. Frukterne varierer i form og s tørrel s e efter de fo rskjellige forhold, hvorunder træet vokser.
Kakao dyrkes hele jorden rundt, paa begge s ider av æ kvator, indtil nogen og tyve grader s sydlig og nordlig bredd e. 'Forretning sm æ,ss ig dele s ka.kao s orterne efter kvali teten i to hovedgrupper, ædelkakao og konsumkakao.
I det gamle Mexiko va,r kakaofabrikationen I naturligvis ga~ske enkel, man knuste bønner., Nestle &Anglo- Swiss Condensed Milk Co.
ne i en morter, -blandet massen med vand og for s kjellige krydderier som van i lje, pepper o. s . v. Herved fik man en drik, .s om kaldtes «choko-lat » eller kakaovand.
I det 16. aarhundrede optok spanierne
c.hokoladetilvirkni-ngen og bevarte den i længere tid som en hemmelighet. Efterhvert blev dog drikken indført i hele Eur,opa, men ikke uten vanskel,igheter fra den katolske geistlighets side, der var i tvil om, hvorvidt det burde være tillatt at nyte chokolade i fasten. Den oprindelige europæiske fabrikation var naturligvis ogsaa . primitiv. I en fransk forfatters reisebeskrivelse fra Spanien i aar 1699 angi s en reoopt som denne: 10 u. kakao, 50 s tænger vanille, 180 gram kanel, 8 gram rød pepper, 12 u. sukker, 1 gram mo,skus, 1 gram reven am1bra.
Det er navnlig fra midten av det 19de aarhundrede, at chokolade-industrien har antat rationelle former.
N aar de gjærede og t ,ørrede kakaobønner kommer til en moderne europæisk fa:brik', anbringes de i en re.nsemaskine, som befrier dem fra støv og fremmede bestanddele. Samtidig med rensningen foregaar en sortering efter s tørrelse, derefter blir b Ønherne «hrændt » i horisontale jerntromler, som bevæger sig om sin akse over en kokso•vn eller en gasbrænder. Herunder ophetes bØnnerne, hvorved deres fuktighet i det ~entlige fordamper. BØnnerne tømmes derefter i en jernvogn og kj øles, f:Ør de fyltles i skalrenis ning:S/Illlaskinen hvis hensikt er at fjerne skallene fra kjernen. Skallene bestaar nemlig for en væs entlig del av træstoffer og andre mindre fordØielige bestanddeler. Produkternes kvalitet avhæn:ger derfor i ganske hØi grad av denne maskin es godhet.
N aar kakaokjernene ·er helt befriet for fremm ede og værdilØ•se stoffer, sendes de til formaling. Her bruke s gjerne saakaldte trillingmøUer, 3 møner sammenbygget i et sæt. Kakaoen fyldes i en trakt oventil og gaar gjennem et hul i midten av Ø•verste sten ned til maleflaten mellem stenene. Her males under opvarmningen kakao en til en grøt, idet kakaofettet (kakao indeholder over 50 % fett) smelter. Efter at ha passert samtlige møller er kakaomas,sen tyndtflytende og fin.
Naar der nu av kakaomassen skal fremstilles choJrnlade, blandes kakaoen med finmalert s ukker til en d eig. Dette sker i en s terktbygget æltemaskine. Deigen blir derefter valset mellem granitvalser, staalval s er eller porce1,ænsvalser under enormt pre s og under sterk rivning. Den pulverformede mass•e, som da
THE VEGETABLE LARD
Det vil sikkert interessere Dem hvad en engelsk forbruker uttaler om dette fortrinIige, fuldstændig hvite vegetabilske produkt: ,,Hogol efterlater ingen smak og lukter ikke ved smeltning og ophetning. Vi har brukt Hogol sammen med smør til specielle bruk som erstatning for smør alene, eller smør og margarin eller smør og svinesmult, og i ethvert tilfælde har Hogol git et bedre resultat."
Deres bakverk blir bedre og billigere naar De anvender
HOGOL - Det vegetabilske Smult
KONDITOROVNER
Ovnene ermeg et økonomiske i drift, og utført av aller beste sort materialer.
Innhent tilbud
Per Kure Oslo ..
Velsmakende fet Kremfløte
anbefales fra C.
TUFTS MEIERIER
Referance: Telefon hr. conditor Sim. Solberg 16154
Eneberettiget importør av viner og spirituosa til Norge
Hovedkontor Raadhusgaten 6, Oslo
Te Ie fon 25 880 med I O Iin j er hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdeling A's (vinavdel.) kontorer.
Avdelingskontorer i Bergen og T rondhjem
JENS H. BYE
T e k n. k e m. F a b r i k
Telegramadr.: GJØ V J K BYE, OJØVIK
Anbefaler sine Specialiteter for Etabl, 1862 Konditorer og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Crematine, ( udmærket for Stivpiskning af Flødekreme), Vaniljecremepulver, Bagestof (for Sprøstekning af Kavringer), Gele-Extrakt i diverse FrugtAroma til Sprøitgele og F ormgele.
Specialitet:
Rum-eaaents fra d'herrer Rivoire & Fils, Paris '
Mangeaarig leverandør til de fleste større bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik, Hjemmenes Vel m. fl.
og
over 100 utsalg
fremkommer, blir æltet ·i de saakaldte melangører, indtil den igjen antar deigform. Melan:gørerne er cirkelformede kar, som 1ØI)€r rundt og lar chokoladen behandles under to stenruller.
Ohokoladen er nu færdig til formnin.g. Denne kræver kostbare maskiner og stor nØiaktighet:
Under samtlige tidli,gere omtalte processer har massen været behandlet varm og har holdt sig plastisk paa grund av det flytende kakaofett. Naar chokoladen avkjøles, vil kakaofettet størkne og chokoladedeigen forandres til en fast masse.
Et moderne forme- og kjøleanlæg vil i almindelighet bestaa av et automatisk system, hvor arbeiderne kun har tilsyn med chokoladens vandring. En formemaskine fylder formene, derefter marsjerer de automatisk over et batteri med risteborde, som fører formene til kjøleapparatet. Her føres de likeledes automatisk over paa et nyt transportbaand, der bringer dem gjennem kjØleap,paratet, dette har form av et langt skap, i hvis underste avde- · ling der er anbragt en mængde rørslanger. Disse rørslanger gjennemstrømmes av avkjølet saltvand eller av et andet kjØlemiddel. Ved hjælp av en elektrisk vifte bringes luften til at strømme først over kjølerørene, hvorved den selv avkjøles, derefter over transportbaandet, hvor den avgir sin kulde og bringer chokoladen til at størkne. Ved enden av apparatet sitter der en arbeiderske, som tar imot formene og anbringer dem paa et nyt transportbaand, der f,ører tilbake over kjØlebordet. Langs dette staar arbeidersker, som tar hver sine former, slaa.r chokoladen ut og lægger den i en pakkasse, mens de tomme former returneres paa et øverste transportbaand. Dette fø,rer formene til eti siste transportbaand, som
gj enn em en kanal brin,ger dem til formeriet, hvor de kan fyldes paany. Mas kineriets siste funktion bestaar da i, at formene opvarmes for at komme i, brukbar stand tilbake.
I kakaopulver-fabrikationen blir først kakaomassens overflØdige fett fjernet. Dette s ker i hydrauliske presser. Kakaomassen fyldes i kar og dækkes med filterduk. Karrene blir derefter anbraigt under et hydraulisk stempe l, hvor massen utsættes for et tryk av indtil 450 kg. pr. cm. 2 • Herved presses en del av fettet gjennein filterduken og kan opsamles for sig. Dette kakaofett (kakaosmør) er me- · get værdifuldt; det koster for tiden ca. kr. 2,80 pr. kg. Det anvendes mest som tilsætning til spisechokolader, men er ogsaa søkt av · apotekene paa grund av dets store holdbarh et.
I pressekarrene blir saa ti1bake haarde kaker, som i pulveriseret og siktet tilstand gir kak aopulver. Kakerne knuses f ,Ø,rst til nøttestor,e stykker ved hjælp av to pigvalser , derefter blir de finknust i en melanigØr og efter avkjøling omhyggelig siktet. Ogsaa her anve ndes _gjerne et system av samarbeidende maskin er, knusevalser, transportører, pulverisatorer, kjØlemaskiner o. s. v. - - - Med hensyn til lagring av chokolade er at bemerke f,øl,gende:
En god chokolade kan holde sig gjennem aar, naar den beskyttes mot angrep utenfra.
Chokolade kan paa gl'und av s in egen forholdsvis svake og fine aroma let opta ·smak og lukt fra andre varer, som den lagres sa;mL men med. Den maa derfor aldrig lagres paa steder hvor det lukter av 1)€troleum, sild, klipfisk, skarp ost, krydderier o. s. v.
Utsat for sol eller varme smelter chokoladen og sved er ut en del fett, som senere s~rkner til .graahvite korn, der gir chokoladen et mindre smukt ydre. Ikke sjelden hænder det, at varmen kan skrive sig fra brandmure eller fra varmeapparater, som man ikke er opmerksom paa.
Fuktighet kan gjØre chokoladen helt graa eller gi den en graaplettet overflate. Fuktigheten skriver sig ofte fra, at pakkasser under trans.porten er blit vaate, og at chokoladen efter fremkomsten blir sta.a.ende i en saadan kasse.
Ny - men saa omhyggelig sammensat av de mest utsøkte raastoffe - saa smidig og føielig i sin konsistenssaa frisk og velsmakende som konditorer og bakere vel kan ønske sig et margarinmerke er vor "TERTE".
mARGARlnFABRIK
SKØYEN OSLO
Bakere og Conditorer
bestil
Kull, Koks, Ved, Cinders hos
A. JACOBSEN & co Als
DRAMMENSVEIEN 42
Telefoner : 15 306 - 43 438 - 45 525 - 40 034
WO~~MANN & CO.
Berlin S. 0. 16 - Wusterhausenerstr. 14
Fabrikation & E~port av alle passende Artikler for Chokoladefabriker og Konditorier.
Repr. ROLF CHRISTOPHERSEN Tlf. 41 122. Bjørn F armandsgt. 3 - Oslo
Chokoladen skal efter dette opbevares paa et luktfrit, kjØHg, skyggefuldt, tørt og luftig sted.
MASKINER for Bakerier og Konditorier
Telf. 22915
OSLO
Jacob Scbjølbergs Maskinagentur
Centralbankens Gaard, lndg. Toldbodgt.
Essentser
(fremst. av bær, frugter og urter) for
Bakere & Conditorier
Mineralvandfabriker
Saftfabriker
Chokolade-, Drops- og ·
Confektfabriker m.m.
Hellums Laboratorium
Tlf. 72274-0slo
Mohr & Giertsen
Bergen
Kolonial en gros
Anbefaler specielt til konditorbruk
Flormelis
Smult og Krydderier
Rikstelefon 3 648
Telegramadresse: Mohrgiertsen
BRØDRENE THOMSEN 5 EFT.
KARL 12. GATE N~ 18 - OSLO
TELEFON : 10 011, - 14 923
Konditorfagskole for lærlinger.
Som det vil være mange av «Norsk Conditortidende»'s læsere bekjendt, har vore kolleger i Kjøbenhavn og Stockholm fagskoler for lærlinger. -
:Disse skoler har vist meget gode resultater , og har været omfattet med en sjelden stor interesse av lærlingene, likesom og~aa konditormestrene har viet .skolerne stor opmerksomhet. -
Ogsaa vi her i Norge har hat den tanke at oprette en fagskole for konditorlærlinger i likhet med hvad der er blit gjort i Sverige og Danma r k
Spørsmaalet har i sin tid vær et diskutert hos os; men da var nogen av den mening, at der burde oprettes en forskole. Efter nærmere overveielse fandt man at saken som forskole betraktet ikke passet i k,onditorfaget og saa blev det hele stillet i bero, indtil fonnanden i Oslo Konditormes tres forening-, konditor Otto Holm atter bragte spørsmaald paa barrie om fagskole for konditorlærlinger. -
En komite bestaaend~ av tre konditormestre blev nedsat til at indhentie diverse oplysninger om oprettelse av en eventuel aften;kole, og komiteen fik fuldmakt til at arbeide videre med saken . -
Undertegnede tror ogsaa, at en aftenskole i likhet med, hvad der praktiseres i vore nabolande passer bedre for vore fonhold. Nu som arbeidstiden er saa kort og vore lærlinger er færdige for dagen ca. kl. 5 eftm., er det netop paa sin plass at ha en aftens.kole 2 a 3 gang~r i uken Vanskeligheten ligger vel nærmest i at kunne skaffe den rette mand til lærer og at faa de ungie mænd til at forstaa, at det er en virkelig livsbetingelse dette at kunne faa anledning til at lære mest mulig.
I den korte arbeidstid som lærlingene nu har, faar ele ikke anledning til utenfor sit bestemte a[beide at øve sig noget og lære tilstrækkelig for at bli flinke konditorer; men herom var det altsaa tanken, at en afte nskole skulde kunne rette paa. -
I selve lærekontraktene burde det indflettes, at det paahvilte lærlingene som en plikt, at de punkt- , lig besøkte aftenskolene og ogsaa møtte op præcis . til undervisningen.
Undertegnede, som har været medlem av prøve-, nævnden i 7 aar, har hat god anledning til at se, at det har været smaat bevendt med kunds~apeme ·· inden vor stand og at det derfor er paa høie tid, der · blir gjort en forandring heri.
Hugo Tobiasson. ,
Forlang av Deres
leverandører:
,,T osK
AN
A''
DEN NORSKE SUKATFABRIK §
OSLO
En av de gamle mestre fortæller.
I tidligere dage brukte man, mer end nu kanske, ogsaa ved spas og narreri - anvendt som forstandsprøver - at vække en lærlin gs sind og tankegang til at være snar og rap i vendingen.
Tilsjøs holdes vel disse skikke i bruk cndnu , i sterkere grad end hos haandverkerne, og dette kan jo h a saa mange g runde Der er ikke saa mange forskjellige slags moro at ta til paa frivakterne bestandi g, og har man saa en eller flere nye ungdommer ombord, som skal gaa graderne fra første trin, saa er det da di sse det gaar ut over
I haandverksbedriftene hersker der nu en anden aand end dengang. Der er likesom mere rastløshet nu , og selv om vi ogsaa dengang maatte hænge ordentlig i og være saa snaue som nogen, baade med h aand og aand, saa hang man ikke slik i klokkestrengen, og der blev mere tid til «privat foretagsomhet » av forskjellige slags. Skal tro om det ogsaa var av den g rund at man sa n g mer hos haandverkerne før? Man hadde ialfald baade tid og lo v til det. Og saa var der e rtin g og harmløs moro støt og stadig. At dette hadde sin nytte kan vel være noksaa vanskelig at forstaa, men det er dog saa, ti det hadde nemlig a ltid sin brodd e ll er sin pekepind mot faget , verkstedet eller dem som der var. Man var likesom altid indstillet paa at man ikke maatte være undermaals - det blev en sund konkurranse , og de som yngst var maatte naturligvis passe best op.
«Har du glemt natron i fløtekjeksen idag, dit tretal. »
- «Aa det - ja det har eg - » mJa saa faar du ta cl obbel saa mykje i imorgen daa - forstaat. » «Javel. »
Alle andre alvorlige - og saa var det at passe paa den næste dag, om han muligens var saa dum at forsøke paa det.
Tilsjøs sendes de nye mandskaper gjerne avsted til k apte inen efter kompasnaalen, eller til maskinmesteren efter nøk l en til kjølsvinet e. I.
· At lukte riktig godt paa hjortehornsalt med det samme boksen blev aapnet. var av den slags ting som ma a betegnes so m av alvorligere art, - første gang blev man jo nemlig rent konfus. Første gang, ja, det blev jo naturligvis kun med en gang.
En a lmindeli g job av denne slags, og meget stri og svedefuld, var den at hente «ov11s - strækkeren» Svend e ne begyndte da gjerne med at diskutere om hvorvidt ovnen blev stor nok til helgen - der var mange bes tillin ge r. Enhver indviet v isste nu hvad klokken var s lagen. «Jo det kunde vel hænde det at der maatte utvidelse til. » H vor ovns - strækkeren vel stod henn e nu. «Jo den staar sikkert hos Sudmann i Vaskerelven den. « Hm., Du Lars, du faar ta traavet te ' Sudmann i Vaskerelven du , aa be om ovns-strækkeren paa !ly ge flekken - men du maa sette den lan ge foten først, saa du ser du kommer deg igjen i en fart. »
Ankommen til Sudmann varm og god: «Nei her e' ingen ovns-strækker, saa du e' den nye læregutten te' Jahn. » - cNei , ovns-strækkeren e' nok hos Jordan paa Almenningen den far. » Efter nu at ha traavet rundt paa en 3- 4 steder saa man gje rne at Lars var blit varm nok , og saa fik han da med sig en sæk med «diverse ». En gammel ildraker, et par mursten, litt s krapjern o. s v., efter som gutten s<1a sterk nok ut til, og saa strævet han da hjem igjen til verkstedet, hvor en storm av latter tok imot ham, naar han pakket ut. Det gjorde sit til at Lars stadig blev paa vakt - vaaken og gløg.
Ellers hændte det at «st iften » kom hjem igjen uten noget ogsaa. ttan hadde itide opdaget endel smilende fjæs her og der han kom, og saa trak han følehornene til s ig og kom tomhændet og plistrende hjem igjen . «Kommer du uten stræ kk er, din syvsover? » «Ja eg g-joirr 110 vel de', han· va' gaat i stø kker. »
Ak du arme læredreng tidlig op og sent iseng, skorper maa du gnage alle dine dage.
Ja saa sang man gjerne, men det var ikke saa galt heller. Der blev gode karer av mange av os, dengang ogsaa.
Ved T. R.
Iscremfrysebøtt er fra 1 til 20 liter for håndkr. og motor hos
EN GROSu PRISER
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk.
Telefon 26955
TORGERSEN & CO. OSLO
Svendeprøve og karakter.
Under denne overskrift har herr konditor H. S. Langli en meget god artikkel i forrige nr. av bladet. Personlig finder jeg saken saa fa<Tltig alvorlig, at jeg haaber den ærede redaktion og~aa vil opta min artikkel i sakens anledning, set ut fra personlige erfaringer erhvervet gjennem aarrækker som svend , og det skulde være interessant, om der vilde komme igang en faglig diskussion i Norsk Conditortidende angaaende dette emne, som vi jo alle bør omfatte med den allerstørste interesse.
En læretid nu og for ca 30-40 aar tilbake er jo to vi?t forskjellige ting, saa vi kan jo umulig sammenligne det . Som regel bodde jo gutten dengang i mesters hus og var helt underlagt hans varetækt, dertil var læretiden ganske visst bare 3 aar; men arbeidstiden pr. dag var aldrig under 12 a 14 timer og ved høitider endog længere
D ertil var der jo ingen maskiner eller andet teknisk hjelpemiddel av betydning, alt maatte laves i forretningen, og der jeg var i lære, maatte vi f. eks støte topsukker om, til og med til trommesiktet flor Drops, konfekt, marsipan, chokoladeHgurer etc etc Alt blev lavet i forretningen, for ikke at tale om syltning og d~nslags. Naar man saa var færdig med dagens slit, sa a var man glad ove r at komme i seng. - Det er jo klart at 3 -aar i lære d eno- a ng var meget_ længere e_nd nu 4 aar og 8 timers "'dag. Den maskmelle teknik saavel som elektrisiteten har j? ogsaa tat me g et bort av det haandverksmæssige likesom det meste av syltningen er en saga blot. Nu bor jo lærlin gen hjemm e eller ute i logi har mange andre interesser, der som regel fanger 'hans tanker langt mer end selve faget. Det er nok desværre saa, at en stor del lærlinger for det meste slomper sig frem til prøven - Hvor ofte har vi ikke h~rt uttrykkene. «denne svendeprøven skal jeg vel greie, det er vel mgen sak» Hvad enten der er en eller flere svender paa arbeidsstedet, saa har disse som regel mer end nok at skulle utføre i arbeidstiden, saa at man har liten tid tilovers til at gaa i detaljer med en gut utover det rent absolut nødvendige. Er da gutten i sig selv en træg og lite virkelysten kar, aer bare tænker paa at klokken skal naa tiden for arbeidets slut, saa er det jo rent galt.
Hvad er saa grunden til at det hos os er saa · galt? Jo, det er systemet, mine herrer! Vi maa faa hele vor haandverkslov i støpeskeen, og da dette er en sak av saa stor og vital interesse for den hele haandverkerstand, saa bør der snarest gjøres sit til at der inden de engere fag tages op til drøftelse de forbedringer der bør gjøres til standens bedste. ·
Som det, der absolut bør kræves, er først og fremst en registreringsprotokol, som til enhver tid kan vise lærlingens sammenlagte læretid • fra begyndelsen og til svendeprøvens avlæggelse, saaledes at alle, der ønsker at faa avlægge prøven i faget faar like lang læretid. '
Dernæst bør svendeprøvene skjærpes ganske betraktelig. Hvad ligner dette at en lærling allerede fra første dag han trær indenfor verkstedets dør · skal kunne vite hvad han vil faa i eksamensprøve. - En gut som fremstiller sig til for eksempel middelsk~leeksamen faar først vite sine opgaver dagen før disse skal indleveres i færdig stand.
For vort fags ,vedkommende burde der være la . ' os s1, . 20 forskjellige faglige ting at vælge imellem til svendeprøve; men dog blir der bare tildelt den prøveavlæggende 3 eller 4 ting til utførelse.~esked om hvilke saker han har at avlægge sin prøve 1 skulde være prøvenævndens plikt at sende ham dagen forut før prøvens avlæggelse. Det blir da prøvenævndens plikt at forvisse sig om åt vedkommende lærling kommer fra et specialverksted eller saakaldt blandet bedrift, det er jo indlysende at gutter utlært i saakaldte specialkonditorier har alle · chanser for at bli førsteklasses konditorer forutsat at viljen og lysten er tilstede, saa det sk~lde bare mangle at disse gutter ikke beflitter sig paa at opnaa karakteren udmerket. Naar man ser hvad der kan præsteres i vore nabolande av lærlinger til svendeprøve i konditorfaget, ja saa er jo vor egen svendeprøve den rene parodi paa hvad den skal være.
Med andre ord, det er respekten for fag og stand, som maa oparbeides. Det er glædelig at se og Iæse, i skrift og tale, at haandverkets kvinder og mænd arbeider for en haandverkets dag i likhet med studentenes, og ogsaa for at faa noget av de traditionsrike minder fra laugstiden; men vi maa alle, mestre som svender og gjerne lærlinger med forstaa, at et svendebrev, paategnet utmerket i karakter, er et betydelig dokument i indehaverens haand. Et dokument som der staar respekt av. La os derfor arbeide hen til det maal at faa haandverkslove n skjærpet, ti forbedringer som av mig antydet maa ske i lovs form, skal det være standen til gavn. (Forts.)
Alf Nicolaysen.
Et utstillingsarbeide av Holger Odahll, Tønsberg.
Jeg tillater mig at ønske vor kjære Conditortidende et riktig godt nyt aar og samtidig sende en hilsen fra det gamle Vestfolds hovedstad - nemlig et maleri der har gjort _tjeneste som utstillingsarbeide paa et stort marsipanbord til jul. Maleriet er paa tyk hund av kransekg.-masse ( Holzmasse). Rammen av utrullet og tilskaaret temmelig tyk marsipan der er godt tør-
Iket - sammensat - tyndf glasert og bestrød med trøffelchokolade; s e lve billedet er utført av marsipan, overmodellert med tynd sprøitglasur der er tilsat forskjellige farver forat faa det saa naturlig som mulig forøvrig er !benyttet :~arner-chokolade.
Billedet skal forestille byens symbol - nemlig den ældste bydel, set fra fjorden.
fra
Sukkerarbeide
forestillende en pute som hvil er paa en sokkel , pyntet med trøfler og sukkerroser, utført av Paul S c h a I t e n b r a n d
Dette billede forestiller et staaur som blev lavet i anledning et forretningsjubilæum, og bestaar av krokan og sukker En naturtro gjengivelse av de b ekj endte aarsgaaende ure .
Av Paul Schaltenbrand.
/sarra!lgement
julen 1926 utført av Heinrich Francke
I Forlang altid: I
Navnet Hansa borger for at saavel produktion som avtapning og emballering sker und~r de mest
hyg;,.;,k,
PETER LARSEN & CO.
Bakke Mølle
Telefoner: /6293 /.528/ 14474
STENERSGATEN 10 OSLO
Ny brødsort.
Professor, dr. med. Jørgensen skriver i «Dansk Bager- og Konditor-Tidende» følgende: Eggehvi-temel, et av soyabønnen fremstillet nyt brødmel, har man bedt mig uttale mig om.
Idet jeg imøtekommer dette ønske, skal jeg slutte mig til en foreliggende utførlig erklæring av dr. Wastl fra det under professor Durigs ledelse staaende Wiener-universitetets fysiologiske institut samt til forskjellige uttalelser av dr. Gerlach, den anerkj endt e hygiene-konsulent i Niirnberg, og til kemisk analyse fra Handelslaboratoriet (Hamburg) ved dr. Ad Schenk, endvidere til oplysninger fra voi-t Bakeog Mellaboratorium paa Teknologisk Institut.
Soyabønnen har vakt opmerksomhet fra 70erne og er kommet til at spille en stor rolle indenfor verdenshandelen under den stigende utførsel fra dens hjemsted: Manschuriet. Dette kan man forstaa i betraktning av s oyabønnens store rikdom paa viktige nærin g sstoffer, en rikdom, som blir overført paa d et av bønnen fremstillede eggehvitiemel og herfra til vitaminbrødet, som overhodet maa bli den allerviktigste anvendelse av soyabønnens mel for vor ernæring
Eggehvitestoffer maa melet saaledes bli meget
rikt paa ( op Hl 50 pct ), altsaa rikt paa det for ernæringen værdifuldeste og dyreste næringsstof.Disse eggehvitestoffer hører efter professor Røhmann o a. til de saaledes fuldstændige eggehvitestoffer av , s,ikker almenværdi for ernæringen, med fuldtut alsidig virkning for Iivet's vedlikehold.
Efter særlig foreliggende undersøkelse har disse egge hvitestoffer ogsaa i dyreeksperimentet vist sig fuldtut at kunne erstatte eggehvitest'offer fra dyreriket, likesom de ogsaa under fordøielsen har vist sig at komme vor ernæring fuldtut tilgode. Fettstoffer blir i det ved den nye og fuldkommengjorte melfabrikation av soyabønnen fremstillede eggehvite- / mel kun tilbake i ringe mængde (0,8 pct.), kan ikke, som i ældre sorter soyamel, skade gjennem harskhet, som efter den tidligere fabrikationsmetode vanskeliggjorde soyamelets anvendelse i de menneskelige næringsmidler I disse fettstoffer findes iøvrig rikelig av det ernæringsviktige lecethin .
Blandt kulhydratene (22 pct.) f-indes ingen stivelse, som har den lange og vanskelige vei til den færdig fordøiede sukkertilsfand, men kun letfordøielige, d. v. s. paa fordøielsesveien godt indførte dekstriner og ved siden herav i vand opløselige, færdig fordøiede sukkerstoffer. Kulhydratene frembyr saaledes en særdeles stor letfordøielighet.
Mineralstoffene, som i senere tider er blit saa høit skattet for vor ernæring, findes rikelig i egge·hvitemelet (6 pct.) og deriblandt mange av de for os særlig værdifulde fosfater.
Angaaende vitaminene i soyamelet har en officielt installert engelsk sundhetskommission utgit en særl,ig bok, i hvilken angis, at soyamelet indeholder... baa de A- og B-vitaminer i rikelig mængde, og bakningen antas almindelig- ikke paa nogen væsentlig maate at skade den naturlige vifaminvtirkning. Gan, • ske hertil svarende værdifulde egenskaper for er-• næringen maa saa det med eggehvitemel-tilsætning_ fremstillede vitaminbrød faa, nemlig ii retning av: Forhøiet og letfordøielig eggehvit1estofrikdom av beste art.
Stor kulhydrat-letfordøielighet
utmerket mineralstofindhold.
Værdifuldt indh old av A- og B-vitaminer. Brødets letfordøielighet og veltaalthet findes konstatert, likesom brødets mege t store holdbarhet, idet det used van lig læn ge bevarer sin friskhet. Med hensyn til egge hvitemelets i'ilsætning til det almindelige brødmel regnes der med 5-10- 15 pct og mere.
Bake- og Mellaboratoriet paa Tekno lo gisk lnsti .c tut, Kjøbenhavn, har paa min foranstaltning bakt vi taminbrød med 5-10-15 pct : eggehv,itetilsætning, og disse brødprøv er, som kan beregnes til henholdsvi s ca 9-11-13 pct. egge hvitestof (mot a lmind elig rugbrød ca 7-8 pct ., en ikke ringe eggehvitestof forhøiels e) maa likeled es betegnes som utmerk ede med hensyn til ovennævnte bakerit'eknisk e egenskaper: Velsmak o s v. - Jeg kan saaledes med gi vitami nbrødet min beste anbefaling.
Redigert av Emil Dohrn
I alle haandverk og sp ec ielt i vort haandv erk er man paa det rene med, at enhv er lit en fordel i a rbeidsmetode, saa lit en den synes at vær e, er av ~(or betydnin g. Vort blad har derfor indr ett et en sp eci el rubrik for a lle som interesser er sig for faget, mester, svend e ller lære g ut. Saavidt mig tekjendt, har redaktionskomiteen opnævnt sakkyndige som prøv er hvert inds en dt praktisk vink, - og jeg tror de vil bli belønnet med en opmuntringspr æ mi e. Specielt vil jeg be vore gamle mestr e, som i sølvgraa haa r endn u er glad i vort kunsthaandverk, at hjelpe til at denne rubrik: Praktiske vink faar den riktig e stilling i bladet.
Det gjælder alt under konditori sort eren de: Kaker, deiger, is, marsipan, karamel, krokant, drnps, kjek s, chokolade, konfekt, cremer, redskaper og meget, meget mere. Nedenfor nogen prøver som skal vis e hvad vi sikter til med rubrik en: Praktiske vink:
Kjel som er anbrændt.
Det hænder meget ofte ved koknin g av syltetøi, creme o. s. v. at det sætter sig et fast og tæt lag i
bunden av kjelen. Ta et stykke koks og skrap kjelen ren, da gaa r det let at faa den blank igjen
Clzokolade til Otello.
Den vanlige metod e er at koke choko laden til den vanlige prøv e og dereft er tabl ere d enne med sp atelen. Ta istedet et piskeris og pisk chokoladen, det gaar raskt og resultatet er altid en blank og fin Otello.
FIRT' 5
nye ¼ tons understel til kr. 5200 er vognen for Bakerier og Konditorier
BERTEL 0. STEEN
Parkveien 27-29 OSLO
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
Postbox 195 T ele gr.adr. ,, Møllen"
HANS OLBERG & CO A/s
TIDL INGW SCHJÆRWE AIS
KOLONIAL & MELFORRETNING EN GROS
Anbefaler alt Baker og Conditorfaget
Marsipanmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde 2/s mandler og 1/s sukker).
Kake- og smø rbrød- h gafler (dobbelte) · os INGW ALD NIELSEN TORVGT. 4, OSLO
1 Vi anbefaler:
COUVER TURE
Vort rikholdige utvalg i finere spisechokolader
Vor delikate konfekt i karlons og løs vegt. Den egner sig brilliant til kakedekora tion
Vor kokechokolade "Paraplyen" bør benyttes i Deres serveringslokale. Den er veismagende, har en fin aroma og vil sikkert vinde Deres kunders bifald.
H. & A . Mi nde Chokoladef abrik • •.-.
Bergen
Agar~Agar, Bourbon Vani l je
Va n i ll ine Gelati n er kun i superior kvaliteter altid billigst og· best hos
J. RANDULF BULL & SØN
, Oslo
Representanter for: J. M. Lehman, Anton Reiche
Maskiner og former
Tlf. 23 213 TIL 23 ::__
Har De set Ly ons' T esalone r? !
LYONS' TE
er den mest populære i England. Bruk Lyons ' T e og De blir tilfreds!
Representant: J. GALLEB E R G
Box 26, Oslo.
Hvite Jakke r Hu e r Forklæ r syet av pnma stoffer og med førsteklasses søm. Rimelige priser
S VERRE W. MONS E
Tidl. Andr. Monsen - Vaskerelvgt. 26, Bergen
N
Konditor Johs. Johnsen fyldte den l 7de ds 70 aar. Herr Johs. Johnsen er en i Oslo og Aker velkjendt og populær skikkelse.
I « Norsk Conditortidende » er han elsket og aktet som den store «husdikter », og under merket «Jojo» har han skrevet flere ypperlige dikte og forøvrig beriket bladet med sine forskjelligste bidrag. « Norsk Conditortidende» sender ju bilanten sine hjerteligste gratulationer.
Johnsen har hat en lang og haard arbeidsdag. Han er født i Nes paa Hedemark og maatte allerede som 12-aaring være med sin far i skogen paa tømmerhugst. 16 aar gammel kom han i konditor• lære her i byen, og han hadde en eneste fridag i løpet av ti aar. Han var senere i utlandet et par aar og arbeidet der i de største konditorier. I 1881 kom han hjem og arbeidet som svend i Halvorsens konditori, til han i 1888 kjøpte .Baumanns konditori, som han solgte i 1898.
I 1901 startet han det nu saa populære Vinde-, ren konditori, og høsten samme aar det ikke mindre• kjendte Alliance konditori. I 1907 kunde han kjøpegaarden paa Vinderen.
Johnsen er ikke blot en av fagets dyktigste mænd, han er ved s,iden derav en i sjelden grad vennes~!
mand med en utstrakt bekjendtskapskreds, SOJ11 sætter overordentlig pris paa hans vindende joviale elskvær dighet og gode hjertelag. Hans lyriske evne har spru dlet ut i en mængde leilighetsdikte, som saa ma ngen gang har glædet og oplivet dem, de var he nvendt til. Ikke mindst inden sangerkredser er ha n populær og han er æresmedlem av Haandverker sangforeningen.
Johnsens forretning er har naturligvis lagt sterkt bes lag paa hans tid, men han har dog ogsaa fundet an le dning til at beskjeftige sig med andet. Han sti ftet Oslo i<:onditorm es tres Forening - hvis ær esme dlem han ogsaa er - 1897 og Landsforeningen i 1910 Han har været medlem av centralstyret i Haandverkerforeningen, av forstanderskapet i Haandverkernes Sparekasse, lignings- og overligningsmand m. v.
70-aarsdag en blev feiret ved en fest i Rokokosa le n i Grand Hot e!.
aar.
Konditor Olaf Johannessen, tidli ge re ind ehave r av J-Ialvorsens Conditori, fyldt e den 11. januar 65 aa r.
Herr Johannessen tilhør er den ga ml e ga rd e av vo r stand Efter endt lær etid i sin fars forr etnin g i Porsgrund praktis ert e han som svend i Skien og Kristianssand, d ereft er gik turen til hov edst a d en, hvor han arbeidet etpar aars tid paa hvert av de tre stor e konditori er, Baumann, Giinther og Halvorsen.
Herr Johann essen r eiste s ener e til Tyskland for a t utdype sine hittil indvundne erfaring er. Efter ca. tre aars praksis i Tyskland vendt e han tilb a ke.
Mjelvas
nye moderne konditorovner
Et hvert bakeri har bruk for en saadan.
Leveres 1 forskjellige størrelser med og uten automatisk temperatur regulator.
Innhent offerte.
A/s Mjelvas Elektriske Ovnsfabrikker Veblungsnes,
Romsdalen
Smørfabrikken Ørnen -
Bergen
lever er lands kjendte
conditori- og bakerikvaliteter
til Oslo og begyndte atter i lialvorsens Co nditori, men denne ga ng som kompagnon.
Tre aar d ere ft er i 18 94 overtok herr Johann ess en for ege n regning Halvorsens Co nditori og drev d et stadig fremover hl de n, ange bestillingskunders og gjesters fuld e tilfr edshet.
I 1910 overdrog h err Johann ess en· konditoriet til d en nuværend e ind ehaver.
« Norsk Co nditortid end e» ønsker jubilant e n hj er t eli g tillykke med da gen .
BOURBON AROMA
i pulverform '
D~n bedste s kjønner kjender ingen forskjel mellem "Bourbon Aroma" og den dyre Bourbon Vanille. Absolut fri for Vanilin Intet søl med uttrækning i sprit.
garantert: 2 /:i del mandler, l h del sukker Kvalitet bedst, holdbarhed størst.
ERENSTSENS
MARCIPANF AB.RIK
BERGEN
KRYST AL
vinglas, karafler skaale, fate m. m.
Fødselsdag og jubilæum.
Den 13. januar fyldte en av Oslos mest kjendt e næringsdrivende, bakermester N. Johansen, 70 aar. Han er født i Eidsberg, hvor hans slekt gjennem flere generationer har eiet gaarden Kleven Johansen kom først i lære i fredriksstad, siden i Oslo. Ef( t r bare et par aars arbeid e som svend startet han sin eg en forretning i Dronningens gate, til at begynde med i al beskedenhet med bare en svend. Nu beskjæftiger han femti mennesker. Johansen nyder stor anseelse inden sin stand og har vist sterke sociaJe interesser. Han er medlem av Oslo helseraad, medhjælper i Fagerborg menighet, medlem av Det blaa kors styre og indehar ogsaa en række andre tillidshverv.
« Norsk Conditortidende ønsker hjertelig tillykke med dagen
Hr. redaktør! decembernummeret læste jeg notisen om vor høitanset e operasanger herr Carl Si'ruve, og antar alle abonnenter har gjort elet samme.
Men jeg vil g jerne faa lov at oplyse Conditortidende om en anden stor scenekunstner der ogsaa. tidligere har været konditor - nemlig herr - teaterchef Thomas Thomassen ved Bergens nationale S cene, forh.en skuespiller ved Nationalteatret i Oslo og tillike en av dettes bærende kræfter.
Teaterchefen blev utlært konditor i Kjøbenhavn, men om teaterchefen i nogen længere tid har arbeidet som svencl vites ikke.
Teaterchefen er søn av nu avdøde bakermester Thomassen i Tønsberg. Speculator.
Kr. 0,90 i told og kr. 1,70 i sukkeravgift
har jeg maattet betale for 1 kg. marsipan, som blev sendt min hustru til nytaarshilsen. Da 1 kg. marsipan incleholder ca. ½ kg. sukker, som koster 44 ere, blir altsaa avgiften for sukker i 1 kg. marsipan fire gang.er saa meget som hvad sukkeret kan kjøpes for her i Oslo. Er der sund sans i slik beskat: ning? Svar utbedes av rette vedfoommende.
Denne lille epistel gir anledning til eftertanke. · Hvor naar kan man atter faa sl.ippe disse efterdøn- • ninger fra krigen?
At sukkerskatten er til stor gene for vort fag ei;" vel alle enige om.
Alf Nicolaysen .
INGWALD NIELSEN
TORVOT. 4, OSLO
Avgiften paa kokechokolade .
Norges Industriforbund har i disse dage utgit en liten brochure om choko ladeavgiftene. Særlig belyses de uheldige virkninger av 10 procents avgiften paa kokechokolade. Forbruket av dette sunde næringsmiddel er gaat sterkt ned efter skattens indførelse for 5 aar siden og forbundet mener av denne grund at avgiften snarest mulig bør ophæves.
Chokoladeav g i ft ene sy n ker.
Ifølge opgjøret for november over avgiften av chokolade- og sukkervarer er der i denne maaned inkassert i avgift 615,983 kroner netto. I november 1925 indkom 751,349 kroner.
I de fem første maaneder av indeværende budgettermin (ju 1i-november) er inkassert ialt 2,923,528 kron er. Til sammenligning kan anføres at avgiften i det tilsvarende tidsrum av forrige budgettermin inkassertes med 3,483,463 kron er.
Avgiftene er for terminen 1926-2 7 opført pa a budgettet med en indtægt av 7 millioner kroner.
Ulovlige attestationer for opnaae ls e av haandverksb r ev .
Drpartem entet understr ek er sfratfelovens bestemm els er.
Der · har været klaget ov er at handelslovens bestemmelser om attest for kyndighet i bokholderi og kalkulation som betingelse for handelsbrev har vær et misbrukt, saa folk har faat næringsbrev uten de ne dvendige kvalifikationer.
Det samme gjælder imidlertid haandverksloven, s om har tilsvarende bestemmelser.
Norges I-laandverkerforbund har i flere aar arbeidet for inden haandverket at faa stanset disse misbruk, som er til like stor skade for forbrukerne som for fagenes utøvere. Adskillige forbedringer er allerede opnaad.
Paa forbundets anmodning har Handelsdepartementet i ndskjærpet lovens bestemmelser Det har ut~endt et cirkulære, hvori det paalægger myndighetene forinden attestene godtas, at bringe paa det rene, at attestutstederne selv opfylder lov ens bestemn:elser med hensyn iil praksis, og at de personlig ved at eksaminere ansøkeren og forelæg ge ham opgaver har forv,isset sig om at han har de lovb es temte kvalifikationer.
Departementet indskjærper yderligere, at hvis attest er utfærdiget, uten at utstederen ved personli g undersøkelse har skaffet sig !'aadan visshet, antas forholdet at rammes av straffelovens § 372 og skal anmeldes.
GAHRES KEM. FABRIK A/s
O SLO
T elegr.a d r. Bakepulver
Etableret 1920
For konditorer og ba kere anbefales: Essenser, alle sorter, Bakepulver, Vannillesukker, Eggult, Konditorfarver, Gele-extrakt etc. etc.
Invalid' s Port
Kr. 6 .oo pr. fl.
Emperor Port
hjemfør/ p~a flasker.
Kr. 1O.oo pr. fl.
sæ l ges u n der garanti.
Naeste gang kjøp
G .~@DJ§1llA te@~D DÆK :------_J
THOMSEN & STAHR
YO U NG S GATE N 9 - OSLO
Sm ø r, S ukker og diverse Baker- o g ConditorTelef. 27 035 Artikler Telef. 27 035
Telefoner ~'-~<$' 80776 - 80328
ontor, eksp., lag
I J. Halvorsen
Tele fon 45 921
Smør En Gros
Leverandører!
Husk at conditorne kjøper sine
varer hos de firmaer som averterer i "Norsk Conditortidende".
Bakere n som czar.
Petersburg le vet der før revolutionen en bakermester Jewdak ow, som det politiske hemmelige politi , den beryktede c.Ochrana », hadde he n ven dt si11 sær lige opmerksomhet paa, blo t fordi han paa en prik lig:net den siste czar. Hakeren maattc ofre «statens interesser» sit skjeg og det blev ogsaa forbudt ham nogensinde at bære s kjeg igjen. Da hele hi sto rien var før t ti l protokol i «Ochrana »s ark iver, ble v saken offentlig bekjendt efter revolutionen. den h ittil ukjendte baker blev dagens samtaleemne, og - et film se lskap engagerte ham til at optræde som cza r i et filmdrama, som jo nok skal tjene bolsjevikcrnes verdenspropagand a. Bakermesteren s pill er rollen som czar Nikolai i en russisk film «Den so rte søndag» so m forleden blev fremvist for første gan!!: i Berlin.
Gastronomisk Revue .
Paa siste møte i Norsk Gastronomisk Forening hkv foretat valg av ny ansvarlig redaktør av ,Gastronnmisk Revue ». Valgt blev: Chef-konditor P an I Shaltenbrand, Grand Jiol el, Oslo.
Vi lykønsker herr Schaltenbrand med dci !tædrende hverv, 0!!: foreningen med valget.
Det er imidlertid vort haab, at herr Schaltenbrand, trods det tidskrævende redaktionsarbeide, fremdeles vil kunde avse tid til at forlsætte som medarbeider i «Norsk Conditortidende », hvor hans velskrevne artikler, gedigne recepter og ypperlige fotografier, er blit motta! med den stCHste interes,e av bladets 1111 gans k e store læsekre ds.
Ordet k a rame l kommer, ifølge den tyske forsker oir sukke rk emiker professor v. Lippmann, av de arabiske ord Kara :-..c kule og milh' = sa lt , idet sukke r ble v opfattel som søtt salt.
Neae Wege jiir jachliches Kannen av Julius Markaritzer.
En pen bok, trykt paa kunsstpapir og greit forklart. Men det er næsten ogsaa a lt det gode det er at si om bok en. Nogen kakedekora t ioner er meget pene og letvindt at la:ve; ogsaa iscou pene ser nydelig ut paa papiret, men om det gaar an at servere disse paa den maate i en forretning er en anden sak. Men herr en forlate mig, om jeg nogensinde skal faa se denslags futuristiske dekorationer paa honningkaker. Markaritzer mener a,t der maa skapes en ny retning ogsaa paa kakegarneringens omraade. Det er nok ganske bra, men jeg synes ikke han viser os den riktige veien Hans tegninger passer b edre som moderne plakatmønstre end paa kaker. Man risikerer jo c1t miste matlysten.
P. Srh.
Undertegnede, som har utstaat 4 aars læretid og arbeidet en korte r e tid som sverd hos hr. konditor Trygve Reimers, søker plass
Eina r Waage . Adr.: hr. konditor Tr ygve Reimers, Bergen.
l""""~JE~ES~
11111LE0D1IG
Ny11tlært konditorsvend, dyktig paa anslagsposcen, kan stra ks faa plass. Kun skriftl ig henvendelse.
G. Mø llhausen, Karl .loha11sgt. 17, Oslo.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgi! av Conditormestrenes Landsforening
Ansvarlig redaktør: Cand. jur. Josef Han che
Redaktionskomite:
Hu go Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Eri chsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo I gang hver maaned og kan bestilles ved all~ landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen, Kontingent: Kr. 3.00 pr. l/2-aar.
Redaktion og ckspedition: A. M Hanehes Forlag, Raadhusgaten 24, Oslo, telefon 12 181 Redaktøren privat: Telefon 46 085
