De geog,rafi,ske forhold gjor at det for mange er en sjeld,en hendelse 5 kunne treffe ,sammen med koll,e..ger, og selv landsmotene, s,om virke,lig har vrert Arets begiven,het ,for dem ,som kom dit, har tratt vanskelig for & samle alle pi en gang. Tidsskriftet ,blir derfor det biindeledd i vir orga,n'isasjon, ,so.m kan fi det enkelte medlem til fl fsle sin sam,horig,het med hele Iand,ets konditorstan,d.
I forbindelse med dette er det ,noe vi vil ,be medlemm,ene leg'ge seg pfl mi'nne. Norsk Conditortidende er medl,emmenes eget b,lad, og det .er i fsrste rekke medlemmene selv som ,bestemmer hvilken betydning det skal fA for dem. Hvis hver enkelt vil huske pA at lran har like stor andel i tidsskri,ftet, vil det kanskje kunne bli det mstes'ted hvor alle fagets pirolblem,er blir klarlagt rnel,l,om motene.
Vi er sikre pA at de allelfleste nesten daglig omgfrs problemer som det vi,l vere svrert onskelig i ffl droftet med kollegers,kriv om det i,tidrsskriftet. Og l,ike ,sikker ,er vi alle pi at alle gjor si,ne stadige sm,fl ,erfaringer, som alle de andr'e kollegene ville vare takknemlig for opplysn'ing ,skriv om det i ti,dsskriftet.
rHusk pA at alle forst og frems,t mfl vrere kolleger! Det er ved fl fsle ,s.eg som en enhet at vi kan aibeide fag,et framover ti,l det hoye nivA vi gjerne virl det skal ha. Og da mfl ikke den enkelte tro at hans sm6r erfaringer kan gi'ham et forsprang i ,kon,kurransen vod strengi hemm,elighetskrem'meri. -Husk at de andres erf'aringer er l'ike viktige. A,lle disse smfl erfaringer er det ,som hjelper en rframover, og det som sy'nes i gi den enkelte et for,sprang er noe ganske annet. Det er hans egen per'so.nlighet som der gjor utslaget.
L {q i*a;B F.rd
D,erf,or: Tre fram i flpent samar,beid og si vel mot't alle sammen! Ta det fsrste skritt selv.
Ju[
Jnlen ,stAr igjen f'or doren og far en vet o,rdet av det er det 'siste uken for julafte,n, hvor ert ofrte mfl ta nettene til hjelp for 5. lo'se ,alle vanskelighetene. Slik kan losningen bli om en venter t,il siste li'ten med i p'lanlegge juleproduksjonen.
Ju,len er en tid hvor varene lett selges og hvor e'n ka'n ,regne ,med pluss-salg av spesialvar,er o,g nye varer. Produksjonen sker og det er n6r det kan bli a,ktuelt rned den ,sfl ofte omtalte rasjo,nal,isering og planlegging.
Sponsmilet rbl,ir da: Hva kan ,en gjore for & efrfektivi,sere produksjonen. Skal en nytte nye ,maskiner? Slike ,m,i provers og innkjores i god tid fo,r ,fl gi oket og sikker produ,ksj,on i en tr,averl ,tid. Maskinene er dyre og det rblir ve,l til at en helst vil kjope, ,n6.r en har god ttid til 6 regne pi v,innrin.g og tap ved anskaffel,sen.
Arbeidsskn'ingen rni vol ogsfl kunne 9,6 'u'nna ved overtid eller tiltlnd om ,akkord pi ekstra arbeide. Den si,ste losning vil kanskje vrere ti,l fordel ,for b6de mes.ter ,og svenn. Kan det bli fler om 5 utfore akkor,den, vil dette ,gi ,ny ,arbeidsgang i konditoriet og en kan rlegge grunrnlaget for <<teamrvork> og moderne s,am'arbeide ri produk,sjonen. I nreringrsmiddelin,d,ustrien hvor en stadig er komm,et inn p,A arbeidsfelter som tilsvarer vflrt fag, nytter en akkor,darbe'ide og vet at det gir stabile kalkyler og ,billigere produk'sjon.
Lebkuchen
Julen er en ,tid hvor konditoriene fAr foling med massepr,oduksjon, ,det gjelder 5 h,o,ld,e kvalritet pfl varene samtidig som en r,asjonaLiserer o'g prover,nye arbeidsmetoder.
Nye sorter spes,ialbakverk vil det vel ogs,Er vrere aktuelt i prove.
La oss ta en tur ut og,se om juleproduksj,onen er begynt.
I et nylig ankommet brev fra en tysk kondito,r lyder det slik:
Bei un,s gibt es sehr viel zu tun. Geschilftlich geht ,es schon Weihnachten zu. Lebkuchen ist jetzt der Hauptschlager. Ilennen Sie dass?
.Ia ,vi ,fir Sio,re 'som mote-kongene, f,inne n,oe gammelt h gjare d,et nytt igjen. Her h,ar vi en gammel vare ,som :ikke ,bare tAler lagning, men kanskje ,blir bedre av den. Med ny dekor, form og innpakking kan det vrere en prove verd om det kan [rli en juleartikkel.
Vi fflr finne frem resep,tene o,g seom di,sse kan gi grunnlag for en 'brukbar kalkyle. Her er et lite utvalg:
Lebkuchendeig med Honning : 5000 g honning -1800 g mel,i,s10 kg mel -- 1 liter melk100 g hor,nsalt100 g pottaske150 g krydd,er10 eggeplom,mer. Honning ,og meli's, varmes ;ti,l 60"C., avkjoles og iblandes mel, melk og krydder, eggeplommer og drift.
Mole i Sorlandsringen
Sorlandsringen holdt si,n,Ar,lige generalfors,amling i Hflndverkerens lokaler i Kristiansand den 2/10 1961.
Det valmeget godt fremmate fra al'le byer innen <Ri'ngen>, ti,lsammen motte ca. 30 representanter, hertil kom Baker,mes,trenes Land'sforenings form,ann Kire Nordby og d,irektor Dawes, og fra Cond,itormes,trenes Landsforening Arne Myhre og W'. B. Samson.
Det ,ble valgt nytt ,styre s,om fikk folgende s,ammens,etn,ing:
Deretter ble protokoll og regnskap ref,erert og en,stem,m,ig vedtatt, hvoretter Kflr,e Nordby hilste fra sin foren,ing og direkto.r Dawes red,egjo,rde for 'Ar.et,s tariffoppgjor, mens Arne Myhre orienterte om ,landsmo,te,ts onske om ,ansette,lrse av fast konditor ved Sta,tens Teknologis,ke Irnstitutt og om reklamesaken som er besluttet satt ut i li,vet.
Myhr'e tok ogsfl opp ,et sporsmfll som hadde rneldt seg pi forrige generalf,or,samling i, 1960, nemlig rSvennqproveb,edsmmelrsen.
Da tiden var knapp ble det holdt et lite, orienterende m,ote etter gener,alforsamrlinge,n med provene,mnda,s ,medlemmer ,og ,da det viste seg at det den 31/10 skulle avholdes svenneprove i Kristiansand ,brle Myhre f.orespurt om han vi,lle
l,ebkuchendeig for trgkking og utskjxring i form:
500 g mel300 g meli,s200 g smor100 g mandler2 g tror,nsalt10 g krydder-2stk.egg.
Legges til fast ,deig passende for formtrykking.
Spekulatis for nilling.
1000 g mel350 g r,evne rnand,ler700 g 'far,in350 g margar:in -- 50 g krydder - ii g Hornsalt -I egg og 2 eggeplommer 1 dl flote.
Kunsthonningdeig : ( spareoppskrift )
2000 g rflor1000 g ku'ns,thonning1 I vann5000 g ,svakt mel60 g krydder20 gkanel30 g pottaske80 g Hornsal,t.
filor, kunrsthonn,ing og vann varmes til 60'C. Avkjoles o,g iblandes de ovrige ingre,dienser.
NB. Fors,lag til figurer utstukket og utskflret fra sirkel og 'trekant se foto.
Nye varer skaffer nye kunder og har varene kvalitet er grunn,laget lagt .for mer enn et engangs salg. Ja god jul igjen.
kourme ned og overva)re denne og da driskutcro saken ,n&rmere. Myrtrre sa seg villig til dette. (Vi henviser i denne anledning ti,l refer.at nedenfor).
En stnA,le,n,de middag, best&end.e av med,aljong Oscar og fru'ktsalat, avsluttet general'forsamlingen. Ved ikaf,fen var d,et dem,on,stra,sjon ved Margarincentralen som had,de ,med et nikholdig utvalg provekaker.
En Svennep raYe
Mste i Kristiansands prouenemnd 1111 1961.
Under henvisning til behandling pe to Srrsmoter i Sorlandsringen hvor d,et kom frem at det hersket tvil om ,fremgangs,mS,ten ved bedomm,elsen av svenneprovene, ible det besluttet at vflr land,sfor,eningens f,orma,n,n, Arne Myftrre, s'kulle r.eise [il motet for fl ori,entere provenem,nda p5. 'stede,t om lerlingerfldets instr'uks for provene,mnder i kondit'orf,aget, fasts,att av K'inke- og ,undervisningsdepar:tementet 2l t 1958.
Etter de ,sporsmfll som har rneldt seg i irenes Iop har m,an inntrykk av at ,det hersk,er tvil orn dette sporsmAl flere steder i lande,t, og vi har derfor bedt herr Myhre gi o,ss en l,iten orientering.
Vi lar formannen selv fortelle fra mstet:
<<Jeg ,dro altsi til Kristiansand f.o,r fl,ha et mote med den dervrerende provenemnd, og da det viste seg ,at det nettopp var ,en kandidat s,om skulle avlegge ,proven, besluttet vi fl ko,ordinere mste og prove.
Som ,formann i pro,venem,n'd,en fungerte for anledningen Trygve Ax,elsen. De to andre med,lem,mer ,av nemnda var: T,homas Hodne og Kri,sti'an Nilsen.,Ogs,5 Otto GeheLrnemndas egent,lige formann, valtilste,de.
Jeg hadde tatt med meg ,det ma,teriale v,i anven,der i Oslo o,g jeg vis,te for,st endel av de skjemaer vi benytter for derved 'forst fl orientere om fremgangsmAten. Dis,se skjemaer viste resultatene fra kandi,dat som strok, til kandidat som fikk Osto Conditorlaugs flidspremie. Vi anvender i Oslo rskjemaer hvor hver enkelt av rnedlemmene setter sine karakter,er hver for seg, uten noen ko,nferanse m.ed hveran,dre ,for etterpfl hvis ,det skul,le vise s,eg at dif,feransen er f,or stor i poeng. Di,sse 'skjemaer er oppdelt i
H. A. J. BUCHHOLDT
Etablert 1896
Telefon 3321 17
Telegr.adr. cB U CH H O LDT" Keysersgt. l, Oslo 15 ESSENSER fo, Baker og Konditorbruk
kualitetsmerket
i sukat
Der ligger 60 trs erfaring bak foredlingen av vAr kjente .GREGOBJ. SUKAT.
Vi anvender bare de aller beste frukter fra Diamante i Calabria. En omhyggelig behandling av fruktene fra de blir plukket til de tas under behandling hos oss er en medvirkende Arsak til den hoye kvalitet i "Gregorj" sukat.
Her blir fruktene sortert av v6re eksperter, og bare grsnne og feilfrie frukter blir brukt til denne kvalitetsva re n.
Kjoper De "Gregorj" sukat kan De vare sikker p6 6 fA det beste som overhode kan skaffes av sukat. re1sgs1j,, lsres av Baker-, Conditor- og Kolonialgrossister.
A - Prouestykltet. 1. Butterdeig, 2. Srn&kaker, ll. Makroner, 4. Kransekaker, 5. Se,ls,kapskaker eller Isanretning.
B. -- Verktogforing, hdndferdighet og muntlig praDe. 1. Hfl,ndferdighet og Verktoyforing, 2. Muntlig eksaminasjon.
C. Tegning. Her b,edommes blyanttegning hvis denne ikke er gitt fra Larlringeskole f garnering av kaker. Gjennomsnittet av karakteren for disse 2 gi,r karakter for C.
A -- Prauestgkket,
Vi har i Oslo ikke ,funnet det nodvendig, rnen en kan d,ele opp butterdeigen i hva instruksen sier, f. eks.: (posteier), terteblad, terteringer o,sv. og ta gjenno,mrsnittet av dette.
Vi anvender tallkarakterer fra 1 til 6. | -1,5 - utm,erket godt
1,6-2 - l\feget godt
2,1--3Godt
3,1 4 - Antagel'ig.
4 -6 - Uantagelig.
De to iforste gir etter den nflvarende ,karakterangivelse karakteren <Bestfltt. Meget tirlfr.> De to neste karakterer gir <BestAttr, og uantagelig gir <Ikke best6,tt>.
\ri ,benytter oss av betegnelrsene udm., mB., S, ctc for le'ttere fl plasere varen.
For fi ta et eksernpel: Kranseka,ken er godrnen 'hr.or god? Her er det tallkarakterene k'o,mmer o,ss tirl hjelp ved sine graderingsmuligheter. (Fra 2,1-3).
Punkt B.l. Hdndf erdighet og Verktagf aring.Her kommer momen,ter som hvordan han arbeider og anvendt tid inn.
2. Muntlig prove. (Som er en meget r,iktig faktor). Her proves han i sporsm,fil etter Yrkesla:r,eboke,n som jo alle skal ha lrert. F. eks. alm. sylting -- hermetisering, kjenn,skap til kuvertvre og dens behandling, frem,stilling ,av alm. is o,g fruktiser etc.
Nirr praven er bedsmt overforer formannen karakterene fra de to ovrige til sitt kort og regner ut gjennomsnittet av de tr,e, som gir karakteren. Dette kort arkiveres for evt. senere sporsmfl,l.
Vi har i Oslo en flidspremie for opprnun'tring av lrerlingen med diplom i 2 grade'r. Dette gis for ekstra arbeid utenom rselve proven. F. eks. en ,bryllupskake, et utsti'llingsstykke etc., men betingels,en er fors,t a,t kandidaten ikke har fitt dflrligere karakter for provestykket enn 2.
Dette stykke arheide kan lages p& forhfl'nd bare kandidaten sier fra til provenernn,da at han tenker f, lage noe og pe hvi,lken tid han ar'beider med dette slik at en av nemnda kan stikke innom engang imellom f'or ,fl kontrollere at ha,n arbeide,r med dette selv, og f,or fl folge opp,legget.
Nem,nda i Kris,tiansand var ,begeistret for virt opplegg og vi,lle gi inn for dette, vi anvendte som cn prove dette op,plegC pe den kandida,t som vi
BRUKTE KONDITOROVNER
1 stk. direktefyrt elektr. ovn 2X2 plater
1>>))>>>2y.7>>
Henv. HJALMAR A. AMUNDSEN A/S, Akersgt. 1, Oslo
kr. 1 000,>> 2 500,> 2 000,-
lnlernasjonal konditormester-kongress, utstilling og 50 6rs jubileum i det franske konditormesterforbund
Den syv,ende internasj,onale konditormesterko'ngress fant sted i Nizza i dagene 30. september og 1. o,kto,ber i Ar.
Med et Caravelle-fly rei.ste konditormester Joh. Johannesen, Ritz, Oslo, fr,a O,s,lo tors,dag den 28. september, forfor egen regningA delta i kongress,en som Norges I{onditorme,stres Landsforenings representant.
Etter en fin tur var flyet fremme i Nizza klokken 13,55 samme dag.
Den fonste av kongre'ssd,agene ble det tatt opp sporsmfll om,den interna,sjonale kakeformidling, om ,utvek'sl'ing av svenner pfl in,ternasjon,al basis, utdannelsesprohlemer og r,asjonalisering. Nir,det Bjaldt den in,t'ernasj,onale,kakeformidling ole man pA kongressen enige om at denne skul,le avpasses ,etter de respektive medlemslands i,nterne kakefonmidling. Det var flere interess,ante foredrag. Blant ,an,net holdt ko,nditormester Perlia fra Coba-sko'len i Sveits, foredr,ag om dekor og utstill'ingsvinduer. Foredraget var illustrert med lyslhilder.
Kongress'ens fsrste dag tble avs,luttet med en storsti,let mid,dag i Hotel Negresoo, .et av dc rnest
hadde og da ,deltok 'ogsfl nemndens formann. Jeg sA proven bli bedsmt av 5 mann og d,et morsom.me var at ved sammenligning etterpi var 'stsrs,te avvikelrse mel'lom samtli,ge i provenemnda bare 1 poeng.
Det var 6 onske at vi ku'nne komme ,frem til he,l;t lik bedommel,s,e over hele l,andet. Hflper denne redegjorelse kan vrere til ,litt rhjelp. Er det noe'en er ,i tvil om kan en ,he,nvende seg til virt sekretaria't. A. Mghre.
fas,hionable ho,teller ved den franske Riviera. Neste dag var ,det ,utflukter til blant annet det kjen'te og stor.e Valherg-fjellet hvor man bef,ant seg i ,hele 1700 meter hoyde og inntok ,lunsj pfl Hotell Grand i den kjente s,kibyen. Fra 27 grader nede i Nizza, kunne man i skibyen bare ved Fortsatt s. 213
Stenersgaten 24 O slo
Telegramailresse FRITHJOF
siilen 1869 213
Telef one,r:
42 37 65
41 07 64
41 06 99
Hvetemel
Fortsqtt tra s. 212 fi ta skiheis,en noen f,6 mi,nutter opp til en av de nrermeste toppene, stifte bekjentskap med snoe,n.
I forbinde,lse med det franske konditor,mesterfor,bunds 5O-flrs jubileu,m, som b,le feiret samtidig og hadd'e s'itt eget mate 2. og 3. oktorber, var det .arrangert en utsti,lling med deltagelse fra foruten Frankrike ,selv, fller,e andre land, bla,nt annet Spania, Sveits, Engla,n,d, Os,terrike og 'l'yskland.
Utsttllringen var ikke srerl,ig ,stor, men kvaliteten var meget god. Sp,es,iel,t m& nevne,s frlere praktfulle franske ar,beider t tru,kket sukker med silkeglan,s og i herlige farger. Vi, henviser her til ,bilder av arbeidene som gjengis pi de nrermes'te sidene.
Det var ogsfl man.ge skjonne petit f.ours artrreider,som franskmennene jo er spesi,al,ister i.
Y M \e/
LARVIK
SENTRALBORD : 44 00 TELEGRAMADR.: .M@LLENE,
Den nasjonale kongress ble avsluttet med en s,trfllende middag i Palai,s de la Mediterran6e for 500 personer. Under middagen overrakte Lrerr Joha,nnesen 'et norsk flagg pfl gulrlforgylt fot med lsve som hi,lsen f1s d,en norrske ,landsforening.
Det fran,ske vert'skap var sAvel under den i'ntern,asjonale kongres,s, som under franskm'ernnenes egen interne kongress, enest6rende og haddc lagt ned et imponere'nde arbeide. He,le det kjempemessige arrangement ble avvirklet ut'en en knirk ,og ,det b,le ytet deltagerne ser"vice fra ende ti,l anne'n. Mannen bak det ,hele var pres'identen i det franske konditormesterforbu'nd, kon'd'itorm,ester Jean Goudaert.
Foruten konditormester Jo'hannesen, var det bare ko,nditormester Axel Bog Andersen fra Danmark, ,med sonn og sviger,datter, 'som mstte 'fra Norden.
TLF.: SENTR.B 333874
OKI GLASURMASSE m
et koalitetsproduht til glasering aa kaker og is Oslo Kiemiske lndustri
L'0rs & Clausen
N,€RINGSMIDDELFABRI KK
Det osterrikske konditormesterforbund arrangerte i flr i foilbindelse med sitt landsmote ern utstilling av ,konditorarbeider i Wiens rAdhus.
Blant de man'ge r.akre konditor'arbeider, var vakkert mo'del,lerte mar'sipanfigurer av Adolf Prenner, W,ien, som hadde he,le tre stands, og konditori Hei,ne som ogsi hadde tre stand,s furlle av vakre arbeider. Sistnevnte ,sto derssuten ogsfl f,or utsti,llirngens serveringskondi,tori og hadde all are av dette. Fagskolen i Innsbruck hadde en meget vakker stand med blant ann,et pflskeegg ogIam, seterhytter og petit fours med en sproy,tetekn,ikk som var fremragende. De't var herr direktor Witzelberger som hadde &ren av fagskolens stand, og det ,som slo en mes,t ,n5.r de,t gjaldt disse var at bestill,ingskakene fa,ntes i a'lle rnu,lige for,mer, bare i,kke ru'nde. For ovrig var direktsr Witzel'berger.s kaker dekorert i Bjerkestrek.
EIlers var det mange impone,rende arbeider 6 se. Bla,n,t an,net et karamellanbei,de av en pflfugl med utsl6,tt hale i naturl'ig storr,els,e og en orgie av farger. Det var tradi,sjonelle Lrryllupskaker, oppbygget og vakkert sproytet, en storre tro kop'i av Reethoven-templet fra kurparl<en 'i Badennoyaktig utfort til minste de,talj. Dette artheidet var i surkker.
Konditormester Joh. Johanne,sen besoh,te Wien pfl tilbakereis'en fra Niza, og vi har hatt en sam,tale ,med ham om hans inntrykk av den s,sterrikske utstill,ing.
Pi turen fra Wien og hjem Ia konditorme,ster Joh,annes.en r.eien innom Mii,nchen hvor han bl.,a. besokte konditoni Kreutzkam's nye fabrikk f,or fremsti'lling av Baumkuchen ,og rtys,ke <Stollen>, produkter som fabrikken eksporterer over hele verde,n. Kond,itori Kreutzkam er i,dag et av Mtinchenrs stsrste konditorier og det var imponerende fl se hva en ma'nn 'kunne bringe det tilsom kom som flyktn'ing fra Dres,den for no'en fA irr siden ,bare i det han sto og gikks'lutter ko,nditorrnester Joh.annesen.
TLF.: SENTR.B. 33 38 74
DARRES GATE 3
Lnunzan)ozo.n hoz oz)et
:
Ng liten soft-ice maskin fra Carpigiani.
Representanten for Carpigiani, Nash-Kelvinator, C. P,aaske A/S, Oslo, forteller at fa,brikken allerede ru,ster seg til den nye seso,ngen.
I tillegg til de velkjente Singola og Doppia maskinene, kommer det e'n ny, m,indre maskin, BAR I, med kapasitet pi ca. 150 iskr,emer d 75 gram, pr. time. Mas,kine,n ,aribeider pfl samme mflte som Singola-modellen, og har den sa'mme ef fektive luf,tpumpen.
Den nye maskinen iblir ,levert som bo,rdmodell rned lurftavkjol,t maskin, og rsom gu,lvm,o,dell med vannavkjolt 'maskin. Begge mas,kinene fAr elegant italiensk desig,n. Srcrlig godt vil den nye maskinen pas'se pi ,serveringssteder som kaf6er, konditorier, mindre is- og s,nackbarer etc., ilrvor oms,etningen gjor det fordelaktig med en mind,re maskin enn Singola-modellen.
Firmaet f&r ni et bredt assortement av fsrsteklasses sof,t-ice,maskiner.
An.,inumu[ec
Mellom to uenninner,
Du, endelig har jeg oppdaget hvor min mann tilbringer sine aftener.
Nei, si spennende. Hvordan oppdaget du det?
Jo, jeg ble hjemme en kveld i forrige uke, og der satt han og leste.
Konditorl onskea leid eller overtatt.
Allsidig konditor fra Vestlandet, 58 ir gml., ssker kontakt for eventuell konferanse. Bill. mrk. <<Interessert>.
IN MEMORIAM
Arel Sjdbery
I{on,ditormester Axel Sj<iberg, Stockholm, rcresformann i Sverige,s Ko,nditorfdrening og aresm'ed,lem i Norges Conditormestre,s Landsforening, dode natt til 22. oktober i fir etter e,t langt sykeleie. Axel Sjo,berg var fsd,t 16. juni 1897 i Malmri, og ble altsA bare 64 &r ,garnm,el.
Med Axel Sj<iberg er et betydelig menn,eske gAtt ,bort. Han var en enestfionde organi,sarsjonsm,ann, den fsdte leder, og et hjertevarmt menneske og en oppriktrig og god ven,n.
P.g.a. de sp,esielrle egensliaper Sjtiberg var i besiddelse avikke minst nir det gjaldt organisasjon,sar,beide'ble det i Arenes lop trukket stor.e veks,ler pfl ham. Siledes satt han i hele 21 Sr som formann i Sveriges Ko,nditor-F6rening, inntil han m&tte trekke seg tilbake i 1954 p.g.a. sviktende helhred.
N{an tar neppe munnen for fulrl om man sier at ,det forst og frem,st er Axel Sjribergs fortjeneste at Sveriges Konditor-F<irening er blitt den handlekraftige, fast oppbygde og moderne orga,nisa,sjon dern ,er i dag. For sitt arbei,d og sin inns,ats'ikke bare for vArt eget fag, rnen for hfindverket i ,sin alminnelighet, er Sjoberg i flrenes lop belonnet med alle de utmerkelser s,om tenke,s kan. Blant a,nnet var han r,idder av Vasaordenen og Nordstjdrnen.
Vennen og rnennesket Axel Sj<iberg var ikke m'indre enn organisasjonsman,nen. Alltid var
man vclkorrlnen i hans og hans hustrus vakre hjem i Gritgatan eller pfi deres herlige landsted <Hedetorp>> utenfor Stockholm.
Den svenske landsrfore,ni,ngs nAvarende forman,n, Sven Larso,n, innrleder sine mi,nneord i det svenske,tidsskriftet med i si: <<Sveriges Konditor,forening har sorg. Dess hedersordf<irande, Axel Sj<iberg, har gAtt bort.>
Ogs'fl her ri Nonge er det sorg over vflr kjrcre kollega og venins ,bortgang.
Vi lyser fred over hans minne.
Hugo Tobiasson.
Begravelsen fant sted torsdag 26110. En stor skare kolleger, venner og repre,sentanter f'or hflndverkerorganisasjoner og my,n,dig,heter var rnstt frem ,for ,i vise Axel Sj<iberg den s.iste rere. Blant de fremmotte var ogsA formamnen i det no rdiske kondri,tormesterf o lbu'n,d,, herr Joh,n Molrlhausen, med frue., som ogs6 representerte Norges Conditormestres Land,sforening.
VI GRATULERER:
Sig. Simonsen, Levanger, Ifans Andresen, Gjovik. I(nut O. Foss, Stabekk. Olaf Borresen, Kragers. Ludv. Selle, Ovre Ervik. Petter Liltved, Arendal.
Telegr. adr.: (STAFETT>
KAFFETRAKTER
- med den O CONA kaffetrakter er av ildfast glass - ingen bismakliten brekasje.
kommer kallen best til sin rett!
a CONA kaffetrakter er sikker i bruk, delikatog hygienisk.
o CONA kaffetrakter leveres i mange storrelser - fra store anlegg til enkle typer.
CONA GIR GOD KAFFE
FR I GOTERIII
Grensen 5 - Oslo - Sentralbord 33 1485
FRIGOTERM, Grensen 5-7, Oslo. Vennligst send meg nermere opplysninger om Cona kaffetrakter.
Navn:
Adresse:
Ozsta €-trtefuh2ifrrt Als
Lillehammer, ll{,: 51 361
Speslalilet: ESKER o9 BREII
ril
bakeri og kondilori
Slandardslorrelse, lagervare, omg, levering
Sverigcsgt. l5 Oslo Tclefon 680055
Mottar all sLags vask
Sp esia Iif ef BAKER OG KONDITORVASK
GODT BAKYERK
MED MEL FRA
AKTIESELSKABET
MO!-tER
S.
Stor pr'isttiulan fbr Nordens kondttorer!
Vem skqpor den btislo bqnonldrton ?
Tidningen Konditorn inbjuder hiirmod till en stor ttlvlan ftir konditorer i hela Norden. Det giiller att skapa en ny men besteende banantarta som kan bli >>klassisk>. Fcirsta pris iir
En tvi veckors resa till Schweiz och Italien.
Segraren inbjuds dessutom till prisutdelningen ftir att sjtilv fi baka och demonstrera sin vinnande t&rta.
Andra och tredje pris:
En veckas resa till INTERNOR,-
GA, den stora konditormdssan i Hamburg.
En hel halv bananlfrda i mflnaden riiknat frAn prisutdelningen till 6rets slut.
Ttivlingsreg !er:
Bazraner mfls;te vara en bti,rande ingrediens i tArtan. Det riicker allts& inte bara med banan som dekoration ovanp&. Endast bananer som naturvara fflr anvdndasinte essenser.
Insiinda recept och beskrivningar m6"ste S.tfdljas av en skiqs sllsl s11 fotografi p5, t&rtans dekor.
Publiceringsriitten till vinnande recept tillhtir tidningen Konditorn och Sekretariatet fcir Bananinformation, Stockholm.
tr'iir att siikra en absolut rZittvis bedtimning m&ste recepten stindas anonymt under en signatur och atftiljas av ett slutet kuvert med sig- naturen utanpi och deltagat'ens namn inuti.
Sista dagen iir 30 jan. 1962, och tridragen sdndas till Kondi,torn, Soeat-;tigen 708, Stockholm Va. Ku,verten mtirkas Banantd,rta.
Det gtiller bononer .
Den stora tiivlingen p5, annat stiille giiller ju endast banant6ntor. Men som en liten uppmjukning fiireslir vi ett recept pA bananwi,enerbrdd som provbakats pi Statens Hantverksinstitut i Stockholm:
Bononwienerbr6d
Dansk wienerdeg, som kavlats 3 X 3 slag, kavlas ytterligare ett halvslag vid uppslagningen, utkavlas till 3 mm tjocklek och utstickeS med specialutstickare (ovalt mitt, ca, 140 mmX85 mm).
Nedre kanten p,enslas med Sggstrykning och bananmassa pfilzigges i en strdng med spritspise. De vikas ihop och tilltryckas ordentligt i kanten. De strykas och avsiittas pA plAt.
Efter avbakningen penslas med sockervattien och cna inden glaseras med gul glasyr, den andra med chokladglasyr.
Bananmassan gdres av 1000 g mandelmassa, 500 g vbxtmargarin och 5-10 st bananer, samt fdrgas svagt gul.
I Den h5.rda degen tages ur kylrummet, nflgra bitar skiires av och siittes i en liten blandningsmaskin fcir att pA en 169 viixel bli smidig Spritsa med spritskanonen upp lflnga strEngar. Under tiden man spritsar lligges alltid ny deg i maskinen se att man alltid har smidig och lagom kaII deg till hands till varje ny spritsning. Degen blir mycket snabbt l6s och sv&r att hantera. Iakttager man dock ,a,rbetsreglerna gfi"r arbetsfcirloppet mycket snabbt och utan svArigheter.
Recept
1000 gr florsocker 3000 gr smtir eller margarin 4000 gr mjiil nigra droppar vaniljextrakt. a
ElulCE J(ransekakelraasse er lerdig tit
lrruk!
Hele det tidskrevende forcrbeidet til kransekakebakingen er faktisk unnagjort. Massen bestir av malte rnandler, hvorav halvparten skildet, sukker og eggehvite ferdig blandet, rystet og klar til i sproytes i ringene.
Leveres i plastposer i 5 kg i kartonger ) 10 kg.
EMCE Kransekakemasse er ogsi ypperlig til fylte kakesorter og gir disse en fyldig og saftig konsistens.
Kransekakestenger og -ringer:
Massen sproytes direkte i fettede og melede stenger eller ringer. Stekes ved ca. 180" C (ca. 8 min.) )
Oppskrilter
Fyrstekake l:
500 g EMCE Kransekakemasse
50 g egg (1 eee)
100 g larin
50 g eplemos
illasariner:
Fyrstekake ll:
500 g EMCE Kransekakenasse
100 g larin
50 g eggebuite Arbeides sammen. Fylles i mordeigforete fotmer.
500 g EMCE Kransekakemasse 150 s eee (3 egg)
300 i TRIO nargarin
100 I farin
1.00 g melk
100 g nel
Alt kjores sammen i maskinen til en lett masse. Fylles store mordeigforete former. i smi ellet
Ansker De llere oppskrifter, henaend Dem til EMCE Baker og Conditorseraice, A/S Margarincentralen, postboks 1381,VikaOslo.
Lyst I lekkert I Iettvint !
Kransekakemasse Ekstra hvit bestir av skildete, malte mandler, sukker og eggehvite. Massen er ferdig til btuk, og gir helt lyse kransekaker. Ideell ovnstemperatur til kransekaker ca. 180o C. Steketid ca. 8 min.
Kransekakekurven er fylt med makronkonfekt iaget av EMCE
Kransekakemasse Ekstra hvit.
EMCE Kransekakemasse Ekstra hvit er ypperlig egnet som grLlnnfirasse til marsipan.
Til marsipan tilsettes
EMCE Kransekakemasse Ekstra hvit ca. 750 g florsukker pr. kg masse, og man fir det fineste marsipanovertrekk til liaker.
EMCE Kransekakemasse
Ekstra hvit leveres i de samme pakningsstorrelser som EMCE Kransekakemasse.
\(/ienermasse Ny Type er en fyllmasse av hoyeste kvalitet, tilsatt eggehvite. Massen leveres i spann i 11 kg.
FYRSTEKAKER ElUlGE
Wienermasse Ny Type gir fsrsteklasses fyll i rvienerbrod og terter. Den er bakesikker, flyter ikke ut under stek. Massen blir strykeferdig ved tilsetting av 1 dl vann eller eggehvite pr. kg masse. Hvis De til enkelte sorter bakverk onsker en rimeligere type fyllmasse, kan vi anbefale folgende oppskrift:
ElUlGE
Kransekakemasse, EMCE Kransekakemasse Ekstra hvit og EMCE Vienermasse
Ny Type er blant de artikler som gir inn under vir irsrabatt (10 /" rabatr pi alt kjop utover kr. 200.- i tiden 1/1)l/L2) t
1500 e EMCE Vienernasse Ny TyPe
100 e (1 dl) eueboite.
IUIARVP(,STEIER
1000 g EMCE Vienerruasse Ny tyPc
400 g EMCE lt[akronpuloer
400 g larin
325 s (3% dl) eggebuite.
]UIASARINER
1000 s EMCE lVienermasse Ny tyPe
500 g EMCE h[akronPuluer
500 g larin
400 e (4 dl) eggehaite.
1000 e EMCE Wienernrasse Ny tyPe
500 g larin
1000 g Trio/Eno margarin
700 s (14 stk.) ess
400 g bueternel
1,00 g appelsinrasp.
B1anda Lflt
o Md,nadens bakuerk frdn Rond,ttorfackskolan
Vaniljkringlor iir en efterfr&gad kaka och bevisar att trots allt prat sfl ?ir det de siita kakorna som dr mest efterfrAgade. Vaniljkringlor iir mycket sdta och ytterst delikata. Degen iir mycket svflr att ha.ndskas med och fram-
fijr allt pA. sommaren nflr det tir varmt. Vaniljkringlor iir dock mycket liimpliga som sommarkakor. Det iir av sttjrsta vikt att ftilja arbetsgAngen exakt de det annars iir mycket sv6rt att fe fram ett ftjrst- klassigt resultat utscendemS,ssigt.
Och som vi tidigare har pApekat s& iir det med tigcrnes vi ktiper och inte med munnen. Riitt gjorda d* vaniljkringlor ett representativt bakverk. Hdg glans och trevlig fcrm gdr den till en mycket efterfrAgad kaka,
a Dela upp striingarna i 20 gr-bitar - som liimpligen miitas upp med mett eller med pA. fd,rhand indelad linjal.
5 Baka kringlorna liitt i svag ugn ca 180'. De f&r bara bli liitt gula, aldrig bruna. Doppa dem omed,elbart niir de kommer ur ugnen i vanlig vattenglasyr (florsocker och vatten) tillsatt med en droppe vaniljextrakt. Liigg dem p6. galler och l&t dem torka. Rdtt gjorda skall vaniljkringlorna ha mycket hdg glans.
3 Framfcir allt pfl sommaren niir det iir varmt liigger man bitarna p& plflt fcir att siitta i kylsk&p igen s& att degen 6,ter kan stelna till. Det iir meningslcist att frirstika forma kringlor med en l6s deg.
4 Tag degen Ster ur kylrummet och forma nu snabbt kringl<.rr sfr" som bilden visar. Viind kringlan rrPP och ner och liigg den direkt Pn bakp16ten.
Copyright: Konili,t o r I ackskolqn ) U P P s al,a
B1anda degen i blandningsmaski- Lflt degen 96. en tid se den blir ponds. Degen blir aldrig seg,
1:;';li ::,.n,:11;q,1
En schweizisk speciolitel i vetedeg:
Fliitql mqndelbr6d
Deg (direkt j?isning)
1 150 10 10
300 100 .) 250 2300 li,ter mj6lk gr jiist gr maltextrakt gr salt gr mandelmassa gr socker st iigg gr margarin gr mjtil (c:a)
Vetedegen framstii,lles pfl sedvanligt siitt. Lit degen vila 40-45 min, sttit den samman en gAng innan den upparbetas.
Viig upp degbitar pi 4-6 hg. Fcirrulla dem nAgot och luila dem ef'ter kort vilotid i linga strdngar, Strdngarna formas ddrefter sisom bilden visar.
Brtidet jiises liitt och kyles ned innan bakningen. Anvdnd fin iiggstrykning och baka i medelvarm ugn.
Efter bakningen apricoteras och glaseras mandelbriidet.
