Norsk Conditortidende 11. utg. 1941, 17. Årgang

NOPSKCONDITORTID[ND[

FAGSKRIFT FOR DEN ALLSIDIGE CONDITOR

NR. 1I

NOVEMBER 1941

o 17. ARG.

Yi kan vel alle \'.tre enige onr at situasjonen for oss conditorer og r'flrt f ag er blitt adskillig forvtrret siden jeg sist skrev our dette. Det il vicre conditor i (lcnne tid blir litt av et probletu. F'orutcn ii ha rnistet flOten i februar Ilar vi nrt ogsi nristet tlen skumnrcde nrelk. l)en n1'silte blev Jrorte tidlig i sollllller engang. Hcrtil komnrer sfr nraugel pi egg, og sist rnen ikkc nrinst fflr vi tlet store nedslag i fettkvoten.

I)et fortelles at hele 60 ,li, av tle maksiurale 7,2'ti vi hittil har firtt pr. mflncd skal fratus.x Det vil med antlre ord si, at ltar en bedrift pr. rnirned fiitt 1(X) kg rtrargarin, vil tlen ltcr-

't'liftcrat ovenstitcnde er shrevct cr tneddelelsct't onr tlcn rl)'c snlprrasjonering liomttlet fra Oslo I(onrnrunale Rasjoneringsliontor. Dcn cr inntatt annctsteds i bladet.

eftcr kun bli tildelt ottrlag 40 kg. Hvortlan det sl<al g-fi au fl lage noenlttnde skikkclige kaker nred tlctte kvantunr fettstoff pr. 130 dager, er unrulig ir si nfrr clette skrives. Nletr <<kornnrer tid, kourrner rftd>>, heter det jo i ordsproget. .[es forstiir bare ikke at ikke sivel bakere som conditorer forlengst har latt s'ienerbrpdet forsvinllc.I)a rnelken blev borte onrkring 25. oktober, stoppet jeg helt mecl dette bakvcrk og har ikke angret pfl clet; det fettstoff sorn her blev frigjort, er kotnmet vel rned i srnfikakeJlakningen.

Hvad rlet nu gjeldcr for tlen crfarne fagrnann er, at han forstAr i velge det for sig og sin bedrift beste fettstoff eller nrargarin, slik at han ffir full valutu for pengene; og selvf6lgelig urA det en hel omlegnine av bakningen til. Kakesorter sonr krcver tneget rnargarin tnli sialtes ut.

.Ia, det vil bli krevet lt('ge[ av rlrntankc og fagktrnnskal) frernover, rlet cr sikliert. llen vi fir vtcre vcrl gotlt rnot oe vaere oltfinnsornrnc hver llfi I'tir kant, sa grir rlet vel pti ct slaes vis. Og sfr ftir vi .r.el lra hfip oru at litt rnclk nrii l-rli oss tildelt nfrr vi kontnrer llicrntere jul. Er vi sti heldiue, hjelper dettc litt pri tinoene.

Eggnrangelen er jo for en del ltlitt erstattet av (le tprrede ungarske eg{i ot{ eggeplomnrer sonl er konrnrct til landet. I)vre er dissc, det er sikkert, rucn gode er de; ltare skarn at dissc ikke lar sig;- piske op til ruasser. Ilegge sorter lar sig lett skumr/re oq bra er det, rnen skal en bruke deur i formkaker i steclet for almindelige cgg, ntir en ogsi brukc nrere clriftsmi<ller sonr hornsalt oo bakellulver.

'Har marr brukt, la oss si 60 g bakepulver i en porsjon formkake, laeet prt vanlig mAte, og nu skal pr/vc sig frenr nred t/rrede hele eas-, bruk da -15 g t/rrede egg, 45 e bakepulver og 15 g hornsalt; sclvfglgelig mfi honrsaltet r@res op saturnen metl sukkeret nred maski_ nen for full fart. La massen vtere l@sere enn vanlig, sA gir den pent op i ovnen oe priser sig meget pent i bakt tilstantl.

Til sntAkaker b@r en,pr. 4 pund rnel rcgne 1ir e tdrrede hele egg. \'eier en da op sukkcr.

Ironrsult, euglxrlvcr og snrak, har rleltt i rrraskinen og Iar dennc fir gfl en stund salnmell nred fornlclent vannruelk har vi jo ikke slik at sukkerct srtrelter og eggpulveret oplpses, har i rlen ruargarin som vi har anlcdning til fl anvenrlc, tlerefter mclet og st:r lar tleigen lieee natten over, sfl |ar vi en efter forholdene nreget oorl deig;.

I)ette i gjpre deigenc ferdig daqen f/r de skal brukcs, nrir utr Illi en fast re{el inncn enhver bedrift. En deig tillaget rned eegpulver o{I vann komrrrer da f/rst til sin rett.

Sier vi at de tflrrede egg koster kr. 33,2ir ;rr. kg blir prisen pr. 15 g 50 @re. Forstfir vi i bruke denne vare riktig, blir den altsri ikke sfr forferdelie kostbar i brrk likevel; tnen selvsagt mfl en vrcre n/ie pft vekten os ikkc veie pfl slurnp.

Hadde vi ogsir fAtt virkelig t@rredc hviter vcd siden av, var vi kornuret langt; nren dette lar nok dessverre vetrte p6 sig.

Brcrene blev borte for oss i sonuner.iallfall fikk ikke jeg kjppt noe brinsebier, _ sii her er vi ogsfl henvist til & bruke de uranne_ lader sorn komurer i handelen, rneu tlet gAr vel det og; og sfi ftir vi la hver dag s/ree for sig.

Men husk p6: Yi har forpliktelser prl oss som fagfolk, oo rlet cr fl laqe de kaker vi kan frernstille sfr gode sonr forholclenc tillater det. Vise at vi ikkc bare cr conditorer ay nayn, nren oqs& kan den kunst av lite og dflrlig r&stoff fi frernstille gode sakcr. GjBr vi det, du gagner vi virt fag og hevder vfir stanrl.

Alf Nicolttgsert.

A%1d6"' fruf.tLofrn.

....125 S- eplemos, 12b g lys sirup, 125 g liett og 600 g sukher r/res sarunien. Heii rBres'yz litei nrell<, vel 14 liter opl/snine av eggehviteerstat_ ning, 2 eg-g og bitternrandelirnak. i)erefter blan_ der nran y llz kg mel, i5 u bahepulver ou ii00 g finhakkede rester ar' pyntefrukter. Bal<es i snri runde f<lrrrer.

Disse fruktkaher, sonr trenser forholdsvis lite fettstoff, holder sig lil<et el rneget leng-e f risl<e og saftiee.

oIli.isLec, dr, q"d6cand Pundn frondoecfzef.. om

<HAntlverhernes arbeid ba:rer alltitl preg av den nrannen sorlt har utfdrt arbeitlet, han leg,-ger noe av seg selv i arbeidet. I)erfor l<an en si at i hindvelket i et land finner en noe av foll<ets eqenart. >

<Det nye styre i landet vitt ser sin oppgave i i frenrrne alt nasionalt sknperarbeid, og hindverl<et inntar her en vihtig plass. For at hfindverhet shal littnne fylle denne plltssen sin og sin store l<ulturopl)gflve, rni kravene til hAndverl<eren stilles h/yt. [Ian rn6. ikke bare teknisk beherskc sitt hirndverk,ja ikl<e engang den selvfllgeliue tins forlangte utilll i det garnle samfunrlr)len han m6r ogsA l<jenne og forstfi den norsl<e lirtltttr.>

<Det el ell oppgave sfl stol for det norshe hindverl< at en vel vansl<elig,- l<an tenhe seg noen shjpnnele ol)pgave i det nye Ntlrge enn med sine hender 5r gi norsh hultur og tanl<e svnlig fornr og igjen sette et nasjonalt preg pi, vire bygder og byer og vAre norsl<e hjem. Og vi har jo de herligsti: forbilleder i virt ganrle nitsjonale hflndverk, i vAre stavl<irl<er og,- steinl<irker og i vfrre vil<ingsl<ib, i rle g,-arule glassrnalerier og srnijelnsarbeider, i Irorsli innbo, tresl<rtrd, rosemalinQ, billedver', lrrvdsurr.u, vire deltouttive vevurlnstre, splvsuredl<unsten, for bare i nevne noen enlielte. I)et el jo sfl rilie shatter t /se av at en il<he lner det.>

(XIottatt fra Norges HiLndverherforbund.)

CD nn Lgsbe fog\ ofr"LstiLling L eul".

I tiden fra den 22. september til den 5. ol<tober blev det holdt en stor tysk fagbokutstilling i Oslo Hindverks- og Industriforenings lokaler. Utstillingen omfattet ca. 2 000 bind av forskjellig faglitteratur vedr/rende hindverk, industri, teknikk, lagevidenshap ln. v., og den gav et l<lart uttrykk for den lederstilling sorn Tysl<land innehar pi bokfrerustillingens omr6rde. Helt fra bohtrykherkunstens opfinnelse har landet inntatt en slik ledende stilling, og utstillingen behrefter at 'Iyshland av idag med rere forsvarer tradisionene, b6de nred hensyn til det teknishe, hindverksrnessige og dehorative. Skj/nnt utstillini4en for en vesentlig del ornfattet faglitterutur ured vektig videnskapelig innhold har b/kene fitt et utstyr sorn tilfredsstiller den rnest I<resne bibliofil.

Utstillingen g.av ogsA et g-odt vidnesbyrd orn hvad tvsk forskning har bety<ltl og betvr for alle lands videnskap. Satnlingen onrfattet nemlig de vihtigste fagb/ker pi de nevnte omrAder soln er tutl<ornnret i 'fyskland i de siste 8-l 0 Ar og rumnret verker solll en ikhe konrmer forbi i videnskapelig eller tel<nish forshning-.

Til slutt mfl nevnes at hele den verdifulle bohsamling er skjenket det norske folk som gilve fla Ileichsminister tlr. Gtibbels pi veg-ne trv den tysl<e stat.

(l\[ottatt fra Nolg,es Hindverkerforbund.)

Nir de b@ker sollr angAr hflndverket oltl noen tid blir utlAnt til HAndverkerforbundet, skal vi l<ornrne tilbake til dem sorn rnitte vedr/re conditorfaget. Red.

lll"a USen, In ]Vtemoriom

Iijmre k<llkrelr oe venn, Geolg NI/llhuusen. \'i i Contlitorruestrenes Landsfcltening og Oslo (lx'rditor Laue sonr stod dig na.r, vi gletlet oss ovct' at du fihh lov til fl opleve <lerr store h/itirlsthg, rla du fylte 7a ir.

Yi vilde si gjerne <len tlrg ha avlagt rlirr- r'Ar :elb/dige gratulasjonsopv:rrtning; nten rla clin helbred iklie var sA god sotu g,lnslielig litrnne v. re og du uttrylihelig- hadcle ldnsket at da;r-en shulde passere i all stillhct, rcsllel<terte vi selr.fllg-elig dette.

I vAr blornsterhilsen uttalte ,i'i hliltet onr lt <lu nritte f$r ujen'i'inne din helbre<I, til glede 1'or <lig selr, oil dine rnange yenner.

Dettc r&rt /nslie shulde dessvcrre iklie cri i opfyllelse.

I)et var rr.re<l dvp sorg jeg 10 rlager senel.e uv din s/nn .klhn, r,irt laugs oltlerlltann, nrotIol< den triste rrre<ltlelelse, at du vut ddcl.

Iin lang initiativlili arbeidsdug er henned nvsltrttet. \'i nrinnes dig- i rerb/<lighet sonr rlen store foreqangstultnn du var'. I)en tttnrerlierlc oreanisasjonsevne, du var velsignet metl, euv sig bl. a. til l<jerrtne, i at dtr vur nted og stiftet vflrt laug og senete ogsi vir l:rn<isforening. Ufor'gleruruelie et rlen ti<l under' <len forrig-e vansl<elige hrigsti<I, <lir virt latrg ba<l <lig ta r.oret os Iedelsen. Du loset oss lyl<lieliu {.ienneur brott og blenninger og vi el rlig," stor talil< slivldig for det utrnerkede albeirle du den gnng utflrte til r.:ir stands og- r,Art lntrqs beste. \rArt laugs unrlerstlttelsesl<asse ltonr oqsi i stand i tlin lornrannstid, og <lu har <la clgsi i tlenne ntnret'lierrle innretning, tlen hcrle tid silt.et vel<selvis solu forrnann oi.a- r'icef<llnrann. I)itt f<irstielsesfulle <lg- guvrnilde urbeitle innen rlenne gjorde, at vi anrlre efter beste evne fulg-te dintr gode elisernpler. \'i satte :rlle stor 1lr.is pi di;.;- og sA op til dig. I)et var <lerfol helt naturlliu at (lu l'or dine fort.ienester blev hel/nnet nred r.jir'I ltug-s h/ieste uttuerl<else <,arLesnrerlleru>. Dtr har eftellatt die et virrig nrinne.

Yi lvser' (itrrls fred over rlette nrinnc.

IIttqo 7'obiasson

(lonclitor' (ieot.g lllillhaustns bcuruvelse I_rler. cu snurltli oS- r'errliu hplitirlelighel" i tlet Nt.e lire,_ tttrt<lriurns I.illlell, sol)l vur I'trllt Ilesatt lr. l<ollgger', vennel oq lrvrlOtles store ;lersor.urle.

Iiallellet vlrr nreset vnl<hert pyntet og eL vcll av ]<rllnscr lfi rundt bAretr. Katlrfulken var lil<t srnvkhet tuerl hvite I{rysantemer. I)er vlt'signerte kr':rnser blanclt annet fra Freia Chol<<lla<lef:rhril<s styre, Hinrlverlier.nes Sllarekasse, ,\liers nrek. \'erl<sted, Oslo HAnrl- verks- otj Industriforening, Balielnresternes Landsforening, Conditotrnesternes Llnrlsl'orening. Oslo Ilal<erlaug, Oskr Oonditorlatrg oSOslo Restaurant og Hotellforening. Bal<ernresternes vahre fane var plasert i fclnden. I(ollegcntr ,Sim. Solberg-, Finn Xlyhre, Harnl<l P. Rtrtrti og I{nut Ruvnsborg Gjer.tsen <lannet lerest-alit luntlt bAren, oi3 urarshalher var erosserel'ne Ole Il1ler og Edv. Zitnnrerrnann. En kvartett spilte soru innlerlning Ilachs <,Air>, og operasang^er Sie urd Hof f slnq' <I)en stol'e hvite f lokk>. Ilf ter I'ellessl nsen hirltlt lcrs. liup. Luclto. Scltiibeler andahten ve<l biren. FIan ner.nie f6rst de lnln3-e sl<jpnne blonrster r.erl llircrn oi4 sa, nt i grunnen li:rn bl<lrnster si rneget lnere etul vflre ord fornrflr. Sn g-ilr rle rlet oes:i her, tle taler om atrblldighet, aktelse, reslreht for innsiht og- livsinnsats, rle taler ogsA orn talili for ltersonlig vennsl<rrp, for forslSrelse oi.1- h.iclp og lrjertellrg. Og sist, tuen sil<l<ert rtrest, taler <le <inr <let vrrr.<liftrlleste av alt i livet, orn l<.jrrlig-het. I)e ttler orrr de tine sonl gi(rr livet si r.il<t og rll4clen sA bittcr, os vi lirr dertr gjerne tale fortli vi gjerne I'il rlct sl<:rl sies. tr{en vi sl<al ogsei prrive i. Iytte, l'or vi er l<orurnet rlit hvor evighcrtctrs oS- livets vcier g.riper inn i hvelandre og hr'<lr tlet il<l<e el nrulig f<lr ansr.lrsbevisste rnennesl<er ir stA trten ri lllle trang- til & Iytte efter elighetens tule. I)resten frenrhol<lt ht'rlrclan vi trrpter tlcnne tale i (iutls ord, oe talte i clentre forbinrlelsc over ordet: <llli hos oss, llester, det lider rnot :rften og tlagen Ir eller'>.

I)et ble.r' nedl:rgt en lelil<cr l<runser. F14rst ltour baherrnester Olesen rrrerl en hilsen fra tvrlpirles personale: \'i lrrel oe uliter hlrrn sriur det i.;-o<le oe fine nrennesl<e han r':rr. F'ra (lclnditornresternes Landsf<lt'enine nedlu c<ltrrlit<lrlnester. .Ioh, L. .Iclhannesen en krans rnerl tll<li frlr interesse og innsats for orsanisasjonen. I)ir vegne av Oslii (londitorlatrg talil<et condilornrester. Huuo'l-ohilusson Ior hvad av<lltle hadde siort for stanrlen sonr laugets stifter og nruneeel'ige frl'nrann. \'irlere blev nerllagt klanser frl Oslo llul<er.llrug ved bal<ei'nrester Arnt Hnnsen, fr.:r l\{otorfaltrili- lien Ilnpp verl ingeniBr Iltiller Ellefsen oe fra solclatkanrerater ltA Oscar.sbrlrg av l<ullet I8Ul) ved glassrnester G. A, Lnrsen.

Vispemasr(inen

selfes pd starste

hastighet og vannet li/setfes i en rolig ieun .sfram. -

9,nzn, e*en 6l-an)tnq

Flere og Ilere bckere og konditorer Ioger nu sin egen emulsjon av <Morkol> emulsjonsolje.

De {dr nu fett og oljeonvisningens fulle polydende vekt ov <Morkol> emulsjonsolje - og med denne kon De selv Ioge forsteklosses emulsjon til bokebruk, og opptil 250 kg emulsjon til innIetning qv brod og smoring ov plcter.

Vi hor ollerede uttolelser Irc mcnge bqkere som hor oppn&dd' ypperlige resultoter med

Vi hor sgenter med loger over hele londet. Henvend Dem til oss Ior opplysninger.

A.S JOHAN C. MARTENS & CO., BERGEN

Og-i|Zt Irq nu crv forcrbeider vi bqre PLENORA'

Iordetheterio: Bruk Plenoro til koker, dc oppndr du sncrrt gode resultcter.

PLENORA eggutbytningsmiddel til baketeknisk supplering og tii innspotit g L'l honse-eggehvite blir fromstilt under cnvendelse cv vetdi{ull onimolsk eggehvite.

LE NORA

ME IERIBOLAGET

o Kvalitetsvarer

Suhsessen #, forlseller" '.

Siden vi gjenopptok produksionen av Kredin bakefettblanding. har den vakt stor etterspor;l Olant bakere landet over. Arsaken er innlysende:

Pd en tilvising Pe kunstsmult eller bakeolje tlr ^en 50 "'" mer Kredin 6aketettblanding enn tilvisingens pilydende, pe tilvising Pi margarin 20"t, mer. Den erslatter p6 mange omrider tcunstsmult, olle, tett og margarin, og stir baketeknisk sert fullt pi noyde med ublandet lett. Leveres i kompakt pakninS.

Ypperlig til bakning og rimelig ipris.

CDnn nve. smaccoj'lofiecinq'

Cirkulaere fro Oslo Kommunole Rosioneringskontor, Anvisningsovdelingen, Rddhuset.

til bal<erier, honditolier, l<jeksl<nekhebr/d og flatbrfi,dfabrihher.

Endringer i forskriftene rlv 4. tuars tl. fl' onr rasjonering og orrrsetning lrv nrel, br/d og Sryl- r'*..., og -ioriskriftene av sarlltlle dato rnu tildeling- ari rivaler til frernstilling av bal<velli'

1) Iln viser til kunngj/ring i dagsavisene tlen 30. oktober d.. i. om at det nu Iuot hlipp tv ett br/dnrerke nred svnrt tekst han lij/pes og selges bl. a. bl/t kal<e, fylt kake o' l' til en velit ilv cil. 100 grarn nrot tidligere 200 granr. Fclrantlringen trer i hraft frn 1. noveruber d. fi.

2) For nrerher fra haliekort for tyshe tlrilittere, regnet etter 25 grllm pr. rtterke, vil det heretier bli tilclelt 72,12 .c/a tnel, 25 9l sul<l<er og 2,88 % lett.

'J) Tilrteting au Iett til bol:ing. Direl<toratet har funnet i rnitte foreta en ytterligere nedsettelse av fett til bal<ing4. Alle soru framstiller bahverk vil fA nedsatt llrosentslrtsen for fett til n1,,,fire tientledeler - - at' hvtr tle har httt inntil nA. De sotn ni hadde uraksirDumsprosentelr 7,2 V"' vil sile<les heretter ikhe fb itnvist lllere enn 2,88 % fett. \retl retluksjon nv tildeling-ell rv fett hlir hver enlielt iitAelt tilsvarende rrler ltv alrlrinnelig urel, slih at tlet frerutleles blir anvist den srlllrlre tnenQ(le rivlrrer som tidligere pfr hvert rnerhe. Det gi/res ved ovenstAende lorandring ingen endrinij i l)rosentsltsen for tildeling riv grovt hveteluel, potetlnel og" strkl<er til bedriftene.

ForandrinS4eu trer i l<r'rtft stlaks og gjelrler for ltlle tlnvisninger som blir utstctlt heret t er.

' -1) Ordningen rrred ltnvistlinrr av gr<lvt hveterrrel er forleng-et til i gieltle inntil videre.

Oslo, rlen 3. noventber 1941.

0lau Sollteint.

Nielsen.

'Ko rrnup o n don s eundecoisnLng i kolkulosjon og fognytt for conditorer?

Herr Ile<laktt,ir I

NIed stor interesse har .ieg lest l)eres artihlet' i Norsk Con<litoltidentle om fagsliolen.

I den nnlerlning hat jeg tenht pi hvor llngt gunstigere stillet unge hErndrerkere i faget virrt er i hovedstaden enn oss i provinsen, strlig ruetl hjennskapet til l<all<ulasion, nlen ogsi andrc llrnktiske, faglige rid sotu qir inn utrder fagsholens rattlllle.

P:i dette viktige omritle rtrAtte Conditorforbuntlet ltunne gi en hAndsrehninq til unge hindverl<ere landet rundt, sortr hat' sitt borgerskap i orden, ved fl gi prnktisl<e regler i ftlrrn ltv l<tlrrcsponclanseundervisning

Jeg tlor at tultnge contlitorer vil hilse et slikt tiltali nred glede, oS ieg vil be forbundsstvret eller Nolsh Conrlitortidentle tlr op dette sPdrsmfilet.

Alesund, den 1. novenrber 19{l'

A rne F'rantzcn Eidsuold.

Q.nJn ulrtfLeL t dlorgns 1(dnlon lrn

for6u"l

Som rtran vil ha sett ltv dagsptessetl og solll tlet ogsi frerngil<li av vArt forrige,nullrnler er .orr, ,y leder av Norges Hflndverkerforbund innsatt sriel<kertnester Iijell Erih Gundersen' I)en nve leder, sotlr er f/tlt 21' mai 1911, et' den yngste fttrrultnn forbttndet har hatt i rle i5 ar oiganisasionen har bestitt. Grtndet'seu gihk i lrere 'Los snekhertuester A. Ilerger, Oslo, irvla svennepr/ven i 19112 og llste hindl'erhsbrev i 1934. i 1938 opholtlt han sig 1"2 il i Tysklantl og i 19i)9 startet han sin egen snekheribe<lrift' I)et er ingen tilfeldighet at det nettop blev Kjell Erih Grindersen sonr blev utsett til A overta le'delsen av Norges HErndverkerfolbund' Allerede soru Lrn$- svenn, i 19lli|, sluttet Gundersen sig tit Nasjon:ii SaInling, og senere hlr-h.an I'a'rt en tut' denne bevegelses mest nhtive og drivende l<r'efter' Aret efter blev l'ran nredletn av Oslo bystyre, hvor han satt til utgangen av 1937' Da N' S' Faggmppeorganisasjon vrrr stiftet og tlet intren denne blev <iprettet egen hinrlverlisgrttppe, blev Iijell Erik Gundersen hflndverhsgrttpllens leder' n{ f.,, den 12. septentber har han nlts& overtatt Iedelsen nv Norges I{findverf<lrhrtnd.

Gunnnl

LAGER I DE ELESTE BYER

PA LS emulsioner er lssenet ' .

Der gis, 1U0 o/o tillegg pd ol je og f ettonvisninger

60 0/o tillegg pd smor og morgorinonvisninger

Pcrls Bakelettblcnning: erstqtter Iett i qlt bokverk, ogsd i wienerbrad.

Pris kr. 1.45 pr. kg. netto

Pqls Bqke-emulston: er et utmerket smoremiddel Ior Iormer og ploter

Pris kr. 1.25 pr. kg. netto og skillemiddei for brod'

BAK€.€MULSJON€R

Pilestredet 75c'Oslo Telel 93067

Ved henvendeise direkte til oss vil De fe nermeste Icger opgitt

Q"L med EoDg t iyecLef.

EC

en ordentlig fagmcnn blir nodt til & loge dorlige vorer.

Norsk Conditor-Tidende intervjuer conditormester

Arne Thormodsen, Ritz.

IIt kiitrt og velhjent Irnvn i virt blads spaltel er conclitorrnester Arne Thorrnorlsen, Ritz Conditorier, Oslo. Han er l<jent sonr nranllen rtred idriene, og i nrotsetning til rlranqe andre tttetl gocle ideer hat Thorrnodsen ogst evnen til e fa denr lealisert, for han el sumtidig initiativrih og snrart i or<lets beste betytlning. Det er derfor nalrliggende fl g-j14re Arne 'l'hormodsen til ett av vflre f@rste intervjuobjel<ter.

\ri ops/lite hanr i hnns dinrinutive liontor, sonl ihl<e er stort st/rre enn en ruurslig honrmodesl<uff og bare sA vidt rurunrer et llord og en hrakh. Nflr Thornrodsen .som ihke h14rer til de aller slanhestepuster inn, fyller han onrtrent kor-rtoret fra vege til vegg. I)et er godt det er h/it

under taliet, si det likevel er ltlnss til hans olte hlitflyvende planet'.

--' I{larer De fi lage littkel flenrtleles? sp14r vi 'l'hornrodsen.

-- Jn, vi er jo n@dt til i jenl<e oss efter onrstendighetene, sval'er han. --- IIen det blir hovetlsahelig t/rre l<al<er nu. I)et er det jeg nrener vi kan klare best. Det el ogsA tlet vi fAr rtrest igjen nv nrerher for og- sorll er best i pris.

-- llen kan tlet lai;es noe st/rre varitsjoner?

A j" d:r, vi har noksfl nrange sorter, f. eks. snr/rpletter, engelsl<e skiver, berlinerklanser, tebr/d i l)ranFi.e forshjellige slags fasonger, og det er svarte tebr/d og- lyse tebr/d. Den lyse sirttpctr li hur ffltt, er jo til god hjelp for oss.

- Og den trt/rke?

- O"r, tn/rhe brtthel bnl<elicrt --- mest til 1,14t'tel<aker og den slags, tlen egner 'sirl ililie sir g-o<lt for coriilitoriet. Det gir naturligvis an fl iitanae litt me<l den, tnen linkene blir si svarte og uappetittlige. Si lenge vi har .tlen lyse, er den oiirot,iti i fo'ietrelike. Nu el vi folresten blitt lovet et ltarti dansl< hunsthonnin$,-sotn sliulde homnte fTrst i clesenlber. Den shal hornmc godt med.

Noe lignende trv Sttn<la?

-- .Iit, Inen :lv noe hirtlere lionsistells'Og si har vi sihret oss en del syltet@ier' solll antagelig blir det eneste fyll vi har igjen p[-vflrparten' Hi'is vi tla har noe a fylle i det hele tatt, for skulde stn/rrasjonene bli en<la tuindrc, opstflrdet jo nye problerner tuetl hensyn til hvad vi shtl"lage a'r'. --- \'i l-rar fett litt potete'snrel nu, sir tlet "sl<ulde bli anledning til i fi laget litt hrenrpulver for dern sortr har ncle i nrihse uredriiurel, vnnilin, farve oQ tr4rrnrell<. 'I'rirrmelk er i hvert fnll A fti, for <let er l<orntuet fra l)trnmalk.

Har I)e noen nye itlier for contlittlriet, sotu De har satt ut i livet?

Nei da, nu har det valt stille en stund' I)et eneste jeg I<an neYne' stlltr l<an Yitre av interesse ntt 'rrhr' <let et si lite eilii, er en sitttllsdeig, sour vi er begynt & lage. I)en cr hrvtlret og titsntt litt honningehstrnht, og den lager vi bunner av til fl skja're op solll bl6thalier'' I)e lllir i4unsl<e gode nAi vi fyiler tleltr ttted litt ^s-vltet14i' vaniljel<lenr, eggerst:rininq o. s. r'. Jlr, Dc l<nn [orresten ffl stuahe selv, sier Thormodsen og bringer oss et pent styl<l<e ltv t'Il rtpshjt'rliahe' I)en ser svrert tirlirh rihr. litt liararrrellpi'eg over sig -- Illen stnahen er slett il<lte varst i betrahtning :rv at vi er ruidt ollpe i conditotfagets hittil vansheligste periode.

-- Hvclrletles er det nretl llestillingsl<alier?

Det er tlet en liolossal lllllsse a\"

NIen l<au der'.e effektuere alle bestillinger tla? Er tlet il<ke vansl<elig fl sltaffe t'flr':trer?

.Io, selvf/lgelig' rllen vi lilarer tlet lil<evel vetl hjelp av qqgei'statninger. \'i pynter rnetl hunstig egg-ehviie ogsfl. \'i liornttrer til i lage bestillingsiraher ogsir nv <lenne honningnlassen' for' den'irehdrel ri il.l.e i ha ntte lett i, hvilliet vi nemlig il<he har r&tl til.

- Iian tlere ltge trtstYr ogsri?

.Ia, vi gi/r det sfi g-odt vi lian' ForlanS-er folli en besteiirt tlekorasjon p[ liaken, sfl utfr4rer ' vi tlet i siL sttlr tttstrehning sotn tnttliu'

FAr dere bestilling pfl iser frern<leles'l Nei, iset' er det helt slutt Ilrecl' - \\'ienerl-rr14d har vi l<tlltet inn pfl <li4 lager bare tretlieplrrtett ltv det vi gjor<le llir' .Resten av sturiret ig nrelet bruker rii' til tt'irre lial<er, stlur vi har funnet trt l/nner sig bedre'

I)e har ihhe fttnnet pi ii lage noeu desserter til avl/sning av hahene i serveringsc<luditorierre? t

-- Nei, det er si tlflrlige lttaterialer vi hal i lage av nu. l)et er ihl<e t anbefale fl lage <les."ilt.. av <le erstatningsnridlene vi har; det er bedre i brul<e tuaterialene til l<al<ene' \ti fit

prli'r'e ir lage <lenr sft go<le sorn ntllig-.si. lenge vi ir,.. ,ru. f iag-e av. F'ot' shal vi hli npdt til i lage noen d6rlige'ting, cr tlet tnetl sorsl i hjertet for en ordentlig fagruann.

-Si oss til slutt hvorlecles det gil mcd Vitrtbr/<let. Det :rngAr jo egentlig ihl<e conditorfa3-et' nren sitlen De -er cilnditor o$ hitr gjclrt l)enr ber/nrt pA tlen oPfinnelsen, si - Ilihe shryt si frert tla, sier 'l'hortnotlsen oi3 smiler tvers o'ver hele fieset; Ilren rerlig talt, sri har det gfltt glirnrende, for det hat vitrl til stor hjelp for:'<lertr s<lm il<l<e har l<ttnnet ta tran' Og ni'Odet har jo sanrtidig bedre stuali enrt tlet almindelige llr/rlet pir grtrnn av fettilsetnirtir-eu' Yi blantlei olli'inneli.ge tranelt nred s-oyatllje, rnen siden tilgang"r, ." il"t,,,e sttillllet, har I'i llnrltt sifaotle i'steclet. HelserAdet forlangte ny vitarninundeis/helse av brltlet' og resultlttet av denne' sonr er blitt loretatt av prtlfessor Nicolavsen' har godtgjort tt br/det et lil<e go<lt ou entll tuere ilitariiintrotaig enn tidligere. l\[ens tlet nenrlig blev konst:ltert at <let var 67 l)i lv vitirrl.rin Ainnhol<let i behold flir', viste de nye trnderslil<elsene at c'a,.72 72 nu er i beholrl'

- Men fflr I)e frerndeles tran til llrglrlet?

-- Nei, bahningen har forell4big ruA'ttet stilles i bero inntil vi fEr.r' noe nrere bevilgning pi tran' <lg det ffir li jo hApe, vi fir', for rtlil<ttrat nrt si .ulae dette br:1,lclet bal<es ovel hele lantlet' l)et irol<lel jo 6 ','o fett, n<le tnan ililie h14r overse i rlenue fettarlue titl.

1(. N. ,,%,risLine" s 25'&cs strS L[eu m,

I anletlnirlg tv sitt 25-irsi trbiletttn tlen I ti' olitober sendie Iionditori Klistine i Aallltlrg ttt en <lvertuAte stlral<full relilitllrebrosjyre, s<lltt er rlen :rnsette betlrift ftrllt verdig' 'l'eirsten sonl er fortttet sottr <tEventyret tlttl <Iiristine>> og begynner ntetl <l)er var ellgllllg sorii alle-andre gode eventyr' er slirevet al tlen tlauslicr.iotlrllnlist Pcr l)ell' I)et c't' <lgsA litt av et eveutyr i lese orlr .<Iirisline>s ttt"i-t.iirrg fra tlet lille hjenrrnellllieli,. sour deu ,,rr,t'" ir,rr,l.pilie Krisline Niclscn startel rlretl cn S,i,i.f..' literi butililt i 1t)16, til elitt'ptret Iiristinc If ,f-.i..1 li1ig Anclerscns stot'e og onrl'attende he,tr:irt iaag, ii,,r, en av not'tleus st/rste og trrest i.l"iit". i'-it",r.t." avisc'r littntle trtau tlrt ogsir cl'tetliifrif".'t lese, at tlen <lrtnslic' tlrontring lur<lde trttt .li.q "r-, '.ttr inutlttr <lg hilst pil <let iubilerendc ehtepitr.

<Klistine>s brosjvre er sllelihet nretl fotogrltil.,,,;3:-rtt.ktegninger', sorll ill.ttstt'e.ter rlen evenlvrli!,tj trt'ililing,.{ tlct't l'retlttt'er ililie ll:tre s.ttt "n rlIirr,,tt" 1'.,r"ileri j trbilel'crrrle irctlril't' rttclt lilit' rrre!et solll l)t'()l)11!llilrtllt [r'r helc t'onditorvt'ltel' ..t iit,,,..l."t iitt"t. til eftcrl'l4lgelse for fremtidige trorsl<e itrbilanter' /(. N.

F$'iv$'$ fn-M-U_ht

AL[" utogu Lofr.n, ^nd

lrolrLn poLe1ec

I forlige nr. bragte vi en rekhe opshrifter. pA liaker av potetflokhnrel. I)enne gano.. bringer 1i opskrifter pti en clel kaher med anvendelse av friske, liol<le poteter'. Slilie'liaker utnrerker sig ved en behagelig, s:rftig sruak oq- \'il derfor sil<l<ert 'r'inne bifall hos llubliliunr. Dertil hommer a.t- pcltettilsetningen gjOr l(aliene rnere n.rringsril<e oq snnrtidi;r billigere. I)et er irtricllertid en tlel nronrenteL ved tilberedning-en sorn det er viktirt A l'este sig vetl, for det er ilike likegyldig hvorledes poteilral<er blir behan<llet. F@rst og fretnst bdr ntan passe pfl bare ti brulie sierlig- rtrelne potetslag, cla bahverket ellers ikhe blir' por'14st nol<. Nlan nrfl i det hele tatt ved potetbul<velk yrcre ol)lllerlisour yrA at det- ililie blir spel<l<et. Nlan ollnAl en 1ten, por/s l<ahe, hvis rnan il<l<e forarbei<ler poteienesonr nrfl r'rcre liol<t rrretl sl<all p:i -- for. v:lrnrt <rs heller ihke bearbei<ler den i'or rrreg-et. Det lleste er i hohe potetene dagen i f<ln'eien, derefter stral<s shrelle tleru oil- efter a'r'kj14linq- rive d.ern pA et rivjern eller plesse denr eiennenr en sikt. De relne poteter bredes natten rx'er ut 1li et trebor<l eller -lllate for at nurssen han llli luftig. I)en blir da t/rr fi f/le pi, onrtrent sonr fin strl4else.

OgsA bal<ninsen l<rever omhu. SAletles nt6r fl<lr'holclsvis h<lie halier, sonl inneholtler lite eller slett iklic noe ntel, un<ler ing,-en ontstendigheter hahes for varrr.rt, rlu <le i si fall he.r'er sig alt for for'I for tlereftrrr stralis i l'lrlle sanlnlen. l)eriltot tAler gjr+r'deig rncd poteter st/rre btrhevilrlll e.

Potetl<al<er slrr:rher i ulnrindelighet best frlr.holdsvis frislibal<te. I)erfor b/r' rnan helst i]ike lage qr lrlr nreget ar' <letn ad eani4en, onr rntrlig bare for rlugens behor'.

Ogsi til spesialiteter lur poteilrahtrr sie gotlt lunvende oc de sl<ulde hu betingelser for fl tilfPre forretningen nye l<under.

Potetbahverli b/r allti<l saltes litt. Sorn snral<stilsetning for /r'riu eg-ner sig ii^odt vanilje, kanel, nruskat, liar<lenr<irnrrre, bitter-rnan<leloije, anis, :rvrevet citrrlnshall o. s. y.

. I stedet fol eg-g, sont er nevnt i opshriftene, l<al .nrttn naturlig-vis ogsi anvende t6rrerte egg. Lilieledes hu n opslirif tene endres en del efier rle lAnratetialer sonr til enhver ti<l er for hflnden, forutsntt at man ihl<e forandrel I'orholdene i opshriftene altfor rneget.

9ote[op slzcifLec u en bn, t

Pote t-orrrng ektilie. 8 eggeplonrnrer rpres til skuur rne<l 2j0 g sukker, og 100 g s/te sarnt 25 g bitre, finirevne rnnndler tilsettes. Derefter iblanrles sne rv 8 eggehviter saurt 500 g kokte, ret'ne poteter, orangeblornstervarrn, citron oS- 100 g- finhakl<et olangeat. Bahes langsornt i en l<al<efornr foret nred payrir, g,-l:rseres nre<l oraneefondant, opdeles oe earneres nred snrA ntarsipanpoteter sanrt l<ararnellerte eller glaserte orangebAter..

Potet-nturonlieke,

15 ei4;.;-elllollllllel'r1,tres til sl<urn rned 250 g strl<her, og 200 q revne nrandler, 100 u finhalihet citronat, citron, litt sult, 500 g l(ol{te. revne l)o- teter og 500 g skokletle, finrevne n)aroller ibltndes. 'I'il sist irlres 8 stivpisl<ede egg-ehviter og 60 e hvetepudder. Ilassen fylles i kr liakeformer foret nre<l butterdeig, bllies langsornt, ulaseres rned arral<fondant, o1l<leles op; hvert stykhe garneres rnerl en nrarsillanpotet.

Potet-ntqndelkoke.

12 eggeplonuner', 250 g suhker, slft og sliall :lv en citron rgres til slium; 150 g rnandelsttlv, noe hanel, litt salt, 5()tt rr kokte. revne poteter oe til sist l0 stivpisl<ede eg-gehviter ibiandes. N{assen fylles i en fetlet l<aliefortn strddd nre<l h/r'lede rnatrdler, baltes ihhe for varnrt, strvhes rnetl g^uI citr'.onfondunt og gar.neres nred hvite, halverte nrnndler.

Potct-kunelkalie.

150 g hvite tnandler rives fint nred nrelk, 800 g sul<l<er rpres til sl<trnr med 8 egi4eplonrnrer, rikelig lianel, noe nruskat og li:lrtlenrorniue settes til og alt blandes. Der.efter iblandes l)00 q- hokte, revne lloteter, 50 g- purl<Ier, 8 g btl<epulver og 7 stivpislierle eg-gehviter. Ilassen hekles i en fettet l<al<efornr rned shrA rand oq str/dd nred snittede nrandler. Efter bal<ningen veltes liahen pi et stiltrArtgitter, strykes stral<s nre<l snteltet snt14r og bestrl4es rned hanelsul<her.

t

Potet-ndttestitter.

1 kg kokte, revne poteter, 5 egg, 400 g sukker, 200 g n/ttestflv, 50 g bnkepulver og noe salt blnndes, stryl<es 11fl et fettet plate, str/es med hdvlede nrancller og bakes. ForsYnes tnetl tnokkaij-lasur.

P ctt et -mand els nit t e r.

250 g sul<her r@res til shurn rned 6 eggeplorunrer, 200 g revne nrandler, 400 g kokte, revne poteter, citron, Iitt salt og 6 stivpiskede eg,'.gehviter iblandes. N{assen strykes pi en firkantet nrprdeigbunn, oyergitres rned tynne deigstriper, bahes og sil<tes lett rued vaniljest/vsukher.

Potet-mande.lkakcr.

Samme ll'lusse sorn til potet-marsipankakene nedenfor, men rnandelkakene skal efter bakningen aprikoteres og bestr/es tett rned ristede urandler.

Potet-marsi pankaker.

l2 eggeplorrrrner r/res til skultr rned 250 g sukl<er, 150 g nrarsipan, 500 g kokte, revne poteter, litt salt og til sist 15 stivpiskede eggehviter iblandes. Nlassen fylles i stu6L forrner, foret rued butterdeig oa pfl forhflnd fylt rned litt bringebrerhonfiture. Ilakes ved ttrelleruYttrllle, glaseres nred citronfondant oS- hver hake forsynes ured en liten nrarsil)anpotet.

l) t tlel-s@st c rl;tt A'e

250 g- sul<lter', 16 eggeploturuer og 150 54 kokte, reyne poteter r14res til skurtr, 12 eggehviter pishet stir;e med 200 g sukker iblandes og 150 g potetnrel, 150 g hveternel, citron, rnusl(at, l<trnel og litt salt irlires. Massen bahes i sl4sterkakefornr, strykes uretl sureltet snrrCr og sul(res.

9o[eLop slzcilLec me| Emac

eLlec mclrryrocin,

Potet-f ennikelbr0d.

Potet<rnisbrAd.

40 g gjar opl/ses i lz liter varnr nrelt<, 160 g sm/r, 150 g suliker, 20 g anis og salt r'11res merl 4 "gg'. og ruelken tilsettes. lt00 g Iiokte, revne poteter blandes rned 600 s rnel. Alt blantles nu sallllnen og- bearbeides til en blpt, nren <log srnrnrenhengende deig. Til sist innarbei<les 250 grosiner. Deig-en fflr gjare tilstrekkelig, forrnes til st@rre eller lnindre brrid, smlres med eggstrykelse, bestr/es nled anis og bakes i nrelleiuvarnle.

Potet-bringebrrkake.

300 g sul(l(er, 150 g stn/r, ir eggeplolnnrer, citronskall og citronsaft r/res til skurn, 500 g tuel siktes nred 15 g bahepulver og 5 u kanel og blandes med 500 g kol<te, revne poteter sumt litt salt. Alt sanrruenarbei<les. Av deigen lages to runde bunner og streifer. De siste legges sonr gitter og rand pfl bunnene, balies og feltene fvlles med bringeb.trkonfitttre.

Potet-korintkuke.

1 500 g g-jrrdeig blanrles rned 500 !r poteter og 400 g korinter innarbeitles. Deii4en rulles ut, Iegges i nrnde knhe['ornrer', stryhes rned tyl<tflytende snr14r, str/es ttrecl l<anelsttlilier, bahes varmt oij bestrryes nred vlrniljepud(lersukl(cr.

Potet-ntttel;oke.

250 g strhker, 10t) g snr14r og [i t.ggeplonrrner rlres til sl<unr, 200 g htsseln/tter I'evet lned egg, 50 g pudder, litt salt, citron, 400 g ltoteter, 6 g bakepulver og til sist 6 stivpisl<etle eggehviter' iblandes. Ilakes i fettet og tnelet rttnrl l<alieforrtt, overtrekkes ured rtrol<kaglusur ofj bcstrdes tlred h/vlede og ristede nlandler.

Potet-uartil jekake.

1i)0 g srn/r, ll)0 g- sukker, 1li0 g levne n14tter, 6 eggeplonrnrer r@res til skunr, 500 g poteter, litt salt, n<le l<anel santt rlet utsl<rnpede lrv en \'rlnil jestang tilsettes og iblllndes 6 stivpislie<lc eggehviter rned 75 rr putlder. Efter llahningerl og avkj/lingen sil<tes llle(l Yaniliest/vsttl<lier.

Potet-puns jsnitter.

Av 1 kg rrrel, 50 $- S-jner, 160 g- sukher, 160 i3 horinter, l) egg, litt salt, 2l-r g fennikel, Inelk og 250 g kokte, revne poteter lag-es en deig sorn formes til br/d eller rundstykker. F14r bakingen srnOres nrerl eggestrykelse tlg;,- strl4es ttretl fennikel. Husk at bladkontinqenten for dret 19L1 uopholdelig nrti innsendes til kassereren: Hugo Tobiassort, Prinsens gate 26

Av I kg nrel,60 g gjtr, lnell(, sttlt,'/,u liter runr, 200 g sukker, 200 g sru/r oii 400 q. poteter lages en gjtrdeig- nre(l lnsuts. Utrtrllles, le3'.g-es pfl en firhuntet, smurt plate ('12 \ [l'l crn)' sltrllies metl eggstryl<else, bakes, glaseres nred punsj$-lasur og sl<jmres op i firl<unter.

Potet-cit ronsnitter.

I l,5 kg gjrerdeig- innnrheitles 1 hg poteter, noc urell<, l<anel, litt salt, citron oS. 200 g citronat, rulles ut, Iegges pi en firl<antet plate, bestrles rned lianelsul<l<er og.. srtrA citronatterninger. Snr5r sm@rlilatter legges p6, bakes og shjeetes op i firl<anter.

P o t e t - o s t enr ass eft a/i er'.

600 u ostenrasse rpres jevn rnecl 350 fl snttrl' og- 200 e persipan arbeides jevn nred 10 eggeplournrer'. Efternt he{ge rnasser er blandet tilsettes 100 g bishtritsrnuler, irO e nrakronsrnuler, 50 g vlniljesuhl<er, 125 g l<orinter, 250 g poteter, '/,,, liter mrruk, noe nrelk, litt salt og^ i)0 g lxrhepulver. Nlassen fylles'i g-latte srni forurer', I'oret nred papir, bakes oq best@ves med vlrnilie-Pudrl ers tr l< li er.

P olet-ntarsi pans I;iuer.

Snr14r, suhl<er, rnel og l)oteter - 500 g nv hvert - sanrt 5 egg, salt orr' bitter-mandelessens. Srrry'r', sul<l<et og" egg- rlres til sl(urlr oij iblandes krvclder', urel oq' til sist pcltetene. I)eigen rl.lles ut, runrle sl<iver stil<ltes ut, bakes, glaseres og strpes tett rncrd malsiPnnstrlelse.

Polet-str@tung er

1hu ejarruleia, 12ii e sul<lier', 125 g- sru14r, 125 g korinter, litt salt, hanel, citron og 400 g lloteter blandes, derav forrnes 40 g store htrler; Sotrt rulles ut ovalt, stryl<es nred srn/r, stryies og balies.

Potet-Strudel.

1ir0 g suhlier, 100 g sm/r, 6 eg,-gelllonrmer r1,lres til sl<um, 100 g revne nfltter, vanilje, l<nnel, litt

6" donuf. gaoe,

I et refcrat i tlet <lansl<e <Konditorlaugs NIedIenrsblad> fra rJenerulforsarnlingen i I)ansk I)rolinsl<on<lit<irforening leser vi bl. u.:

<<UntIer I.lvcntr-relt gav 1'h. Hansen, sour har'<lc trrlnl tte[ sit Ilt'jselcgat til en llejse i Svcrigc og Norge, eI utlnra'rliet Ileferat onr Irorholdetrc ritr, hvor navlig Svt'rigc, rler ikke cndnu var ut0rklagt, frcurbl<l et venligt Srnil paa hans Sind, oi3 tla han noglc Dage eftcr konr til Oslo, vlr llillctlet io noget:rnrlct og g-anske betl.deligt vrrrr cnrl l-tos oss selv hcr i l)anntarli. ---- Sbnt cn snruk Afslutning ltaa (icneralforsarnlingctr blcv tlc.r al Bcst-r'rclscn forcslaact at bcvilge'-50(l Kr. til norsl<c i(olleger, sor)l cn liollcgial"Tilkendiigivclse af den. Irfllelse, vi ntrcr for 'r'ore norskc' Iiollegcr, og.i sanrnre Aand foreslog Iilaaborg, Kolding,"en In<lsarrrling rnetl rlt't sailinre til FYinnlantl, "sonr strll<s brlgtc 25{) Iir. llaa Bortlet, og tned d",rn" surulilic (icstus sluiletle tlcnnc. (iencialforsantling rnctl ct I{urru f<ir vor urlnr:erketlc Dirigent

I)et er rlrende A lese onr den ontsot.r.l \.al.e <litnsl<e ,ven-ner og holleger har for oss her o1l1le, or.t rAr lllntlsforeninss sehrctariat vil r.el besgige

salt, ll00 g poteter, noe sur fllte og- 6 pisl<ede eg;-gehviter iblandes. I.)enne fyll stryl<es p€r den tynt uttrukne strurleldeigi, rulles tynt ut, legges sneg-lehusf'ornret i cn sruurt fornr, bahes, strylies rne<l smlr og str@es tr.red lianelsnhlier.

Potet-smultliaker.

Av 1100 g,- mel, 60 g gjrer og vel 7r liter nrellr lases en ansatsdei64, 1 l<g poteter, 1,b0 g blhenlasse, 8 eg'.g'., 150 g srrreltet smflr, 150 g sulcker, litt salt, l<anel, vanilje ihlandes, rulles ut, ovalc shiver stil<lies ut, bnl<es i vurur smult, glaseres oe strles mecl hdvlede nfltter.

'l'il slutt sl<al vi ta rnerl en potetl(akeopskrift, sonr vi h:rr <llldaget i cn opsliriftsbol<'frl 1819, og sonr dernred altsli cl over' 120 ir gnnrtuel. \ri ser derav, at slili.e potetspesialiteter slett il<ke Ilare er en n/dh.ielp i krigstid, nten at nrln tllerede pir vire olrleforeklres tid laqct sinne, selv oru de i nrellemtiden nu og da er gAtt i g^lerutnell<llien.

I'O'I'E'TI{AKE

JIan l;oker ltoteter, skreller dem og ndr de er l;ol<le, riuer ntan dem pd et riujern. Ha et pund stltt sul;ker i en beholcler eller kjele, ski pl<tnttnene ilD 16 egg deri og t'|r det godt. Vei au 1 pund ou de reune poteter og lta det lil;eledes o1-ti stttttrrten nted det uureune .sl;al ou en citron, Pisk de.rpu ltuitene tru de 16 egg stiue, bland dent i og lteld denne n?.ls.sc t l;al;ef ornter, sotlt er snturt rtted sntgr, belrryt nred popir og pti bunnen strhdd nted reune huctebrddstrttrler. Bal; dem ued middels uarme.

( Cofurbladel <Nerrc lionditorei>>. )

luvsendt tlen beh/rige talik for rlen vennlige tanke. l\'Ien vi Iilrn il<he fli oss fra den f@lelse, at dunshene rrri ha litt et noe ealt inntrykh av forhoklene i Norge, nflr' de g-frr til en bevilgning sonr dei i referatet nevnte.

Yisstnol< g-iennenrlever r'&rt fag nu en meqet vanslieliq tid; nren rlet er il<he si mei4et i /kononrisl< henseen<le sorrr rent faglig pfl erunn av de svil<ten<le rirarer'. I)et var ingen sak hvis crlnrlitorene Iiunrle ffl kj/pt rSvarer for pengene sine; <la vilde de fort noli fi <leru inn igjen, fol rlet har altlri vielt sA lett ri selge sonl r1u. I)erfor l<un<le murl viere tilbBielig til i si: Penger hur vi noli ur', det er livnrcr I'i nraneler.

Yi hAller il<l<e vire l<ja,re dansl<e vcnner lur oss <lette il<le <lp; rnen vi synes vi plikter i g-jlire olrmerl<sour pA forholdet, sirlen <let l,liensvnlig S-jlr sig en nrisforstielse g-jeldenrle. \'i er sil<l<er 1li, lt de norslie condit<lrer vilcle va,rt entla gla<lere over tle danshe holleeers onrtanhe, hvis tle hadcle nrottatt ij-aven i fornr ay eS-S- eller antlre l<napt tilgiengeli;4e natnralier.

ikke her i g&rden! Det fettet jeg bruker utmerker sig nettopp ved den utpregede sqftighet og velsmqk det gir bokverket -

BORGARS

A.s De forenede Bakeres Girerfabrik

Moss

anbelaler sin prima GJ.6R

SAMt IDUN BAKEPULVER

lYel - Sirup Kolonialvarer

Ton'ede frukter

Syltedc fruktcr

Kryddeier etc.

BORGAR MARGARINTABRIKK A.L

[inar Sr"ll

(TIDL F C. SALLING & CO.)

Colonlalvate rllfel

Bakcrlarllkler cn 8to3

TOMTEGATEN 2IBOSLOTELEFONER T5556 ,27*20

Od"" I poplc one,

Et spdrsrnAl, herr conditormester: Hvorledes ser det ut pfl Deres skrivebord?

Qor'rdi Locens sfiefzoct,

\ri blev id:rg forevist en serie iulekort, sour vi uten t tr nrunnen for full vilde betegne s()rll noen av de beste ri ennu har sett pBL rnarliedet. I)et vilde vi ha g,iort uten fl vite, at ophavsrnannen er en conditor, og det ingen ringere enn f/rstelzereren pfl Oslo Conditorlaugs lrerlini4esl<ole, conclitor Rolf Bjerl<e.

Hrrns rnange elever er nok forlengst pi det rene nretl at Bjerke er en dyhtig tegner, og vi har ogsi gjentagne ij-rn$-er her i bladet hatt anletlninS4 til fi giengi hans fremrag-ende del<orasjonstegninger til conditorkaker; men at hans liunstneriske beqavelse og-sfl har et videre virkefelt enn innen fagourrfldet, er l<ansk.ie en nvhet for de fleste.

B.ierkes iulel<ort er ualrnindelig elegante i strelien oiq fine og f/lsonrnre i farvesamtuensetningen. De rninner ikhe sA lite orn den rvd/de norsli-danske tegner Louis llfoes eventyrtegnin$el', sorn hrlrer til <le beste sonr blev skapt pfl <lette onrrAde oml<ring Arhundreskiftet. l)en fplrste av B.jerkes julekortserier er med trisser og hjelker. Iin ny solll er under forberedelse, sl<al g-i oss sl<oeens dyr i Rjerlies flotte strek.

Yi gratulerel vir dyktige kollega rned dette tiltali, sonr vi hAper han fflr glede av. Alle conrlitorer b/r iallfall l<jt4pe tle julekort, soru ne<le i_det ene hj/rnet bater ruerket <bjerhe>. Han skriver det selv nred liten <b>, men hnn er en stor tegner. /i. N.

Ligger det en haug rned papirer til venstre, en haug,- rned papirer til hdire og en haug uted papirer i midten? Ligger brever, notaer, regninger, nlanuskripter, fagblader o. s. v. i et eneste samruellsurium? Har De stukhet en beskjed, en notat, en opskrift eller annet inn i et hj/rne av trekkpapirrnappen eller inn under bordtelefonen? Ja, det er bare et sp/rsrnil, for i tilfelle er det verst for I)enr selv. Da kaster De nemlig bort en rnasse tid pfl fl lete efter noe nir De skal ha tak i det. De risikerer fl g^lemme viktige ting, avtaler, bestillinger, forfallsdager o. s. y. og det gflr igjen ut over I)eres forretning, Deres renomm6 og Deres /konomi.

Hvis De derirnot har orden i sakene, hvis De har rnapper rned tydelig utenpflskrift til de forskjellige saker De har i gj/re rned, hvis De har en bestemt plass til ubesvarte brever, en til notaer, en til fagbladergjerne en til leste og en til uleste blader -, €r til opskrifter o. s. v., sfl er det utrolig hvor meget hurtigere og lettere arheidet gflr fra hinden.

- - 'fjr, det er tiden. om i gjlre, vil De kanskje innvende. -- Det er si meget man skal ha gjort, og- si blir det fl legge papirene til side til en annen anledning, og si kornmer det nye papirer, som blir lagt oppi de f/rste, og slik hoper det sig op.

Nettop ja, det er slik det foregAr; rlren det er det som er det gale. Hvis De fl,rst har orden i sal<ene og hnr unskaffet det n/dvendige antall nrapper mecl tydelig pAsl<rift om hvad rle inneholder, tar det ikke lengere tid i lei4ge papiret i den riktige mappen enn i stikl<e det inn under telefonen. Derimot tar det uendeliS4 llranile ganger s& lang tid A finne det frenr igjen, hvis det i/r/ce ligger pli plass.

En forfallsbok burde ogsfi. viere en selvfplge pfl et hvert kontor. Det sparer hjernen for rneget hukornmelsesbry. Den ene dag skal De huske fi betale ornsetningsavgift, den annen dag er det innsendelse av klipp, en tredje er det et rn/te i lauget eller en annen forening, en fjerde er det betaling av skatt, kort sagt, hver dag har sitt.

Shal rurn tla gi rttndt rlg httsl<e 1li :rlle tlisse ting og ht <le forsl<jellige dltorer i hodet? Eller skol nran notere det ned p6r lapper som blir liggende og slenge hist og her pfi skriveb<lrdet? Nei, tlet er hure crn ordentlig urite 5r ortlne sig pi, nernlig fl notele hver eneste tiug sorn shrl huskes pi en besterut dag, i en forflllsbok, og denne rni rtran htr stadii4 for hAnden. Det f/rste ruan b14r gj/re nir tuan kottrtuer pi koutoret orn nrorgenen, er i sli op i forfallsboken og se efter hvilke :rvtaler eller plikter llran har for tlagen.

Har I)e ordnet l)eles liontor slili, helr conditomrester? I sfl fall er De i Qt'atulere. Hvis ilike, b/r' De hurtigst ntulig se fl ffl orden i papirenefor Deres eg,..en sl<Yld.

/(. A,'.

MOSS AKTIEMOLLER Aort 1---

$"16"d, mof fr"fr"fre*sLulltng i le, \nfgiufrn 6olrn

I)et e r e11 lrlail-et' Itrist, ltI andre har tlet lerre' ()ij nal'det gjel(lel'lttllleg"er i trtlandet, el tlet slett ingen tr/st.

I et brel til Iir4bcnhrtvns Iionditrlrlanus lice<ll<lernrann, Ileinholtl I)tirffer, sl<ri'i'er condittll .Ios. H:rlilier i sotnttrer fr:t .\ntrsetl)en otn ftlr'holtlene i faget i Ilelgien. Hln shriver bl. a.:

<I mit sidste Brev mecltlelte jeg- Delu, nt vi liun nrautte l'renrstille Kager af Frugter, men for at ltve Fntgtkager ltlene er tlet en d-vr Histtlrie lut tilrvalme Ovnen. Al Slugs Fedtstof, ,Ug oSlla.lk er forbudt i Iionditoriet. St(4rste Delen af Konditorene laver en Snrttle llat'cipnn, <1. v. s. nrrar <le el sllil heltlige at faa ftrt i N'Iantller, tler er er nreqet sjalden \rare.

Indenfor vor Ilrunche k:tn nran l)assende udtrvlilte f ilstantlen saaletles: Ftlr ttreget til rlt df1 af og for lidt til at leve af.

Ytlre [-Idstillingsvinduer er et sgirgeligt Syn. irrlrbu<let nrotl Anvendelse af Fedtstof, ,tsg, Iltlh og cnhver Slags IIel, nred Undtngelse lf det I(r'antunr, rler udleveres l)atl Kort til Frenlstilling af Frugtl<aget, hal giort clet af ured Kon<lit<lrstanden.

I)en ligl. Anordning vetlt'/reutle Iionditoriene lvrlc'r slrle<les:

I; r c nt st i t t i tt 11 " t "',",,':!,, ji.;'r'i.d,i t I r ut r r e r e r I o r b u ct t

<Lovc'n forbl'dcr at frenrstillc oi.1- srelg.c Iioudirlitorvarer i Bage'ricr. I(ontlitorene ttr:ra kun fretrlstillc, srelgc, udstillc og vidcrc'selg.e til andre Iion-

tlitolier lrrLlgtliager, <larte bourgeoise>>, sonr laves af cn I)eig, rlcr f1'ldes rned F'rtrgtsl'ltctxij og Frugter i det hcle tagct. I)et er tilladt at lave en Ilttdding af llesternc ali I)eigen og srrlgc dent ntotl Ilationeringsnrierker. Ilt marke l1'dentlt' ltaa 250 (iranr Br@rl givcr llet til en Iiage ltaa 450 (irlnr. Yerl Lcnrpelsc i Lovcu af 10. Jtrli 19{0 cr tlct tillatlt at anvcutle blantlct BrBrlrncl i Iionditoricrur,'. Anvcndelsc af friske cller priescrveretlc -ilig cr for'btrrlt.>

Sonr I)e vil lirtnne forstait af o't'enstititetrtle, betytler tlette Kontlitorfagets <<Svanesang>>. Ilr/tlrationen er 22ir (irattr om Dagen, hvill<ct er altfor lidt til lol<sne. Nnar urtrn tager <len store N{angel paa Kurtofler i l}etragtning, er tlet forstaaeligt, at Befoll<ningen il<he kan afse noget af sin Ilr/dration til F-ordel fdr KOb av I-rclil<erier'.

NIed Lover-r ruod l.'orbutl tttod Anvendelse af Snrlr og andre Fedtstoffer oll nu ogslta af .&g sel jeg ililie hvorletles vi skal lltnne frenrstille I{agedejgen. I)et belyder lt st@rste I)elen lf vore I(olleger lllaa lul<l<e. Loven har een Fortlel, nenrlig :rt den ftlrbyder Bagerierne at sielge lionditorvarer, rllen Forbttdet el jo korrtrrret vel sent. \-i haaber, at tlctte Punht vil blive bibeholdt, nattr tler igen l<onttrter nornrale Tider, for Illtgerne er gaaet <ls lidt for meget i Nieringen og paafdrt os en illoyal Iionliurrence, itlet de har solgt til tlnderpris. Det lllr vere saaledes, at Ilagerne bagel Rr/tlet og Ktln<litorerne Iiagerne.>

Disse arbeider, sonT er utl(irt rru Lttuis Jettsen, lurling hos A. Brflnnttm, Konllerts Nyfrrrrr, lipbenh(ntn, bleu belgnnet nrcd SkttrttlirtnuisA'littrtditorttaref orretningls sdlube,cler ued den danskc ltrlingeIar1sl:<tle.