Jlenr.rr:skene tl4rster eftel nvheter. Alt n1'tt interesscrcr. I)c lrfirer pi kring-kastingetts nr'lretsutseurlelser skjr4nt de ergrer sig over sproe-et, rle slrprrrnrcr til lvdfilnravisen, tlc kaster sig uver avisenes ckstrautqaver for fl sc og lesc siste nvtt.
l(jppnrennene har forstrl,tt pfl l'orskjellig vis ir n1'ttiggjgirc sig denne publikunrs trang til nvhetcr, bl. a. ve(l fr aktil,nlisere sine utstillinrlsvintluer; rrr('n er con(litorene opur'erksomrne llir den sulgs- og reklarrlever(li sorn lieger i aktuelt n1'tt ? Neppe i rlen utstrcl<ning dc Irtr rrle.
Hvorfur Irar frlr cksenrpcl ingen tcnkt pfr r\ lag^e noen spesit'llc artiklcr sonr eeucr si{i til i medhringe pA fotballkatnller, skditelplt, sl<irenn o. s. v.? I)et er (la ingerl sonl lar-nred sig li,aker lrti fotballkanrp, vil I)e kanskje innvendc. Nei - ganske riktig -- tlet t'r ingerr sorn qj14r det, rnen tlet er tlet sonr er feilen. I{vorfor ikke? Hvis ff,rst noen begylrte, viltle andrc fplge efter og til slutt vilde tlet bl,i en
ren llrotesak ri lra nrerl sig kaker pii lantlskntttper og andrc irlrettstilstcltringer.
I)ct gjelder bale ir sctte ptrLrlikttnr pir itlcerr pri en fornuftig- og fiks ntitte.
Our uran for ekseurllel laget troen spesiellc poser eller snrii csker nterl torre kaker, nrarkedskonfekt eller lignende oi3- tttstyrte poscl) nretl teksrt, teEning og farve sonr henspiller ltfi st4nrlagens itlrettsbegiyellhet, og sti lagct propagantla for <letrtre artikkel frctlag og lprdag i ett cller flere utstillingsvinduer, sti vilde tlct ganske sikkert ski godt an. Det cr etr nvllet, og publikum vil ha nyhetcr.
Nlatr nrfi nok regne litt rned tregltetsrnotuetltet hos rucnneskcne ogsir. Det er llrcQet llrtllig, at <lct ikke vil llli noen avg-jo'rt sttkcess tlctt f/rste s-ang; nren nirr pttlllikuln fl'lrst ffir 0inene op for at l)\'lleten cl god oQ llerettiqet, sfi konrmer nok kuntlene.
\Ii stfir nu foran sk@,ite- og skisesongctt. Finn pfr noe nlorsolnt sonl e.rl-ner sig til it urctlbringe pfl triltunelle, '-' Itoe sortt ,smaker go(lt
i vinterkulden. Lag en annen pakning som egner sig til i ha i r\'$$sekken nfir lrap rlrar 1tfl h1'ttctur'. Det l<an eorlt vrcre artikler sont rnan f/rer fra f/r av, llnre emba,llasjen er slik at det vi,rker som en nyhet. \ri conditorer er hflndverkere, oe h&ndverkerne er som regel dArlige reklamefolk. Derfor cr det ikke & vente, at vi skal klare ri ojcn-
Irenrf@re en slik propagarrda pd egen hflnd. Har tnan ikke srcrlige anlegg selv sonr reklarllernilnn, brlr nran ubetingct Irenvende sig til et reklam,cbl,rA og f$ rfi,d ogg veiledning. Utgiftene tjener lnan man€letlobbelt inn iojen. Altsi lag noe nvtt oq t,ilfredsstill lxrbliI<um !
1i. N.
Qnntcvfr-f, fro e.l, 6nurfr.
hos futaiqrdrottnin gen.
Jeg hlrr viert i Stochholru hverhen solll conrlitor eller skribent, tvert imot i et conditolfaget helt uvedl<onrrnencle rcrelt(|, s6. forsi.vidt plil<ter jeg ihl<e rl q'i noen rtrpport; nren jeg ha<kle /inene nred rniq der borte og shjlnt sterlit optatt, hadde jeg av og til rtrine venner contlitorene i etindring.
Jeg uncllot s6ledes il<lie fr kaste et interessert blil<k pA utstillinesvinduene nAl jeg passerte for ii se onr der var noe st/rre i lrcre. Resultatet val hide ja og nei. Der var enhelte svert gode vinrlucr, unth'e rneget slette. Et enlielt sted si jegcn plrrli.tfull og tnorsornt utstyrt <<Baurnhuchen>, solrl rniln ellers, sjeldent ser rnaken til utenour I'yshlantl; et annet stecl f:rng,^et noen gotle snl<herarbeidel min opnrerksornhet; nren - et pal steder mitte jeg virlielig se nlliere eftcrr ont det var conditorier eller leketflibutihlier, fot vinduene gav et u:rlmindelig rotet inntrylik og rned I'arvesanrurensetninger sonr trosser enhver beskrivelse. --. Sinnt er vi heldiuvis lorsl<inet fol { se hjemnre, tenkte jeg.
.Ieg,- var bnden ut i adsl<illige lunsjer og ruitldag^er og nrcsten overalt fikl< jeg bl6tl<al<el sont clessert.At ikhe de not.sl<e kolleser l<an fA lurt rut av svenskene hvorledes de brerer sig ad med tlette, tenhte jeg, hvor ofte er det uran f6r servert conditclrhaker sor.n dessert ved tilstelninger
i private hjern? Hvis ikke det shal vrcre is eller store dessertkalier, pleier tnan her vanligvis il<ke A ty til conditoren men til fruhtforretningen. I sarntlige de 6--7 nri.ltider jeg deltoh i soru gjest i Stockholrrr hatlde conclitorene sin andel i leveransen.
I samnre forbindelse la jeg ruerlie til noe nnnet: Kakene var nreget mindre enn de norske. Sonr ejest liunde jeg ihke gotlt sp@rre orn prisen; ulen er prisen virlielii; den sarntne sonr hel hjenrrne, si nrA tle svenske conditorer- tjene adskillig nrer pi sine lialier'. Isrifallhvorfor lag-er ikke tle norslie conditorer kahene minclre? Iilliel hj/pes sour kjent ihhe efter vekt ulen efter antall.
Endelig la jeg nrerhe til en l"ing til, nernlig rrt tle svenske contlitorier gjglr rneg-et ut zrv furstlugen (sonr var s/ndag 12. novernher). I lrlle vinduene fnntes gode. plakater ured far og s/ru oe' p6rninnelse oru at{er el glad i kahe. Vrer' sil<l<er p6, at tler selges adsliillige haher i Sverig:e llrdag 11. og s/ndag 12. novernber. Man l<an si, rut dette med <<utors dtrg> og .<fars dag> er et itliotisk anstaltnrnlieri. .Iavisst, rrren I<j/pnlannsstanden og,.. il<ke ruinst c<lnditorene tjener i4ode l)eng-er pi det. Hvorfor si ilil<e prfl,ve i fi gjen- nemf/rt farsdagen ogsi hos oss? Nfan fAr. uttutnytte alle chlnser i disse titler. /(. N.
an1*rn
trof oste venn!
'l'akk for ditt ohtoberbrer', det var bide futt oe humpl over detl Du har s& rett, sfr rett, kjrer'e l<<illega, det er jo i tlen gratl tankel/st shriveri rtv denne helseregelforening. \rirt blad er for or<lens shyld scnrlt til selo'etrren oq- til fornurnnern nred sit'el vAr redal<t14rs innlegi;. sonr ditt brev inncirl<let nred rfidt; likeledes har det sA lite tenhende untrakerblad ffrtt sitt. Jeg- hriller de respektive herrer vil sharnrne sig.
A ltropos noe nytt, s6. har du sil<kert nred interesse lest vAr redalitgirs utnrerlierle sitnnhetsorrl i forrige nunlnlers lederartil<liel. Ihre ni vi conditorer l<unde fi oss til i lionrnre o\rer det hos nrange herslienrle treghetsrnoruent oq sette i Sang noe nvtt I Aneflencle fotslaget soldaterIial<er, si er del slirtt an hos c'nlielte conditoler her i Oslo, de har urepet tanhen oq satt den ut i 1l'thsis. Jeg sel dlr oesA at nran i Sveits har urepet denne tanke og rlekorerer sine vinduer rtred lllol'sonrme rnotiver pA sanrnre nrite sorn C)slokollegene har gjort det. I)et er ,nol< et forslili vcrltl i disse ulvorlige rlauer; rlet er jo il<he lted noen srcrliq elerle gutta vAre liguer ute pi n/itrrrlitetsval<1, en liten s@t optnuntring er delfor lrii sin lrlass. Ltt t:ottrlitoren bes0rqe denne. lille olttrtttntring til lltrtta uitre!
I)et g-jorde rnis ondt A. lese :rltihhelen: <Bare srrn'ogater for tyske l<olleger> i fi<irrige nunlmel', .jci.;" begriper ikl<c hvordan de i det hele tatt l<an tlrive contlitori med en si streng rasjonerine; ski/nt folrestenvi har jo vflr' forrige rasjonerins-stid for noen og tyve Ar siden i friskt tttinne; tln bnrl<te vi selv det trtroligste, og puhliIturtr sloss rent lllr ri fi hj/1lt en l<nhe. \ri fflr hille at denne tid ikkc l<ontrner igien hel i Norgel Men iallfall b/r vi notere oss hvad vAre tyske kolleger I<an prestere i lage av srlrt'og-atel i denne ti<I.
Yrir redalit/r er pi valit, ilil<e llare pi nriitrulitetsvakt, men ogsfl pi vArt faglige omrArle el h:rn pi sharp vakt for A ktrrrnc llresentere virt Conditortidende sA faglig sonri'el rnulig; jeg er rtreg-et godt forn/iet, og tar jeu il<ke nteget feil sA er ogsi du, l<irere .Ieretniits, det sanrrne I Se nu hltre rednlit/rens artilil<el i rlette nurnntet': )nt d spare pd eggene.
Iiunstig eggehuite og tllsefning au uann!
Sorn du vet, ganle venn, hat vi jo i tuange Al hatt tl4rret eggehvite.son vi h:rr llst op rnetl vunn, oe sour vi i et l<nipet:rk hat rnflttet ty til; r)len rl()e llegeistlet hnl vi jo ihl<e vtert derfor.. Hvad rnun ntr hur funnet pi i Tyskland, er jo s& ri si ct Columbus cgi;-; de lian rrfuinne eggeliuitestof I ou k jQtt t>g den silerles uttrul<ne hraft har. en llisheevne pi optil 60 prosent nlel.e enn v.rnliu h/nseeg,-gehvite; rler han sAledes innspares luclsl<illige hvantum-pl'osenter og tlertil koster. det ikl<e tuer enn halvparten lv hvarl h/nseeggehvite liornrner pfl. Dertil inneholcler det bflrle fett og egg,-eplonrnrestoff og slitrlde s€rledes ha store mulieheter innen virt fag. \'flre norske h/nseegg er jo det nreste av irel sv.rrt billige, rnen for nrervrerende er det en viss l<napphet til stetle soru bevirl<er at cle nu trl teurnrelis dyre; iruitllertid egg el nu eng,,ang egij- i conrlitoriet og vi holder derfor pA disse sfl lenge sonr nrr.rlig.
A propos vann i egg-ehviten si er og blir dette vel et <<Irata llorgana>> / Vann er noh livets salt for oss rnennesher, rlet er utrolig ht'ilhe shjulte krefter det innehar -- - benyttet pi <len riktigc nrAte. I)et lialles osse for vAre hvite hull, blrrc s/rgelig at vAre rrryntliuheter er sA l'orb. trege nir det gjelcler lionsesjoner pfi utbygning- lv vflre vassdrag; lnen vann i eggehviten har jeSingen tro pi han bli til noe volum, det mfl r'.rle en sfipeboble I
N{erl rle vennligste hilsener til dig og dine flt uennen Ra.srnrr,s & Co.
0
{"f.lr,
NIau det qennellr tlisse Linier I'are utis tilladt at bringe NORSI(E I{ONI)I1'ORNIESTRES LANI)SFORENING og tah'ig-e norslie \renner nrin bedste Tnh, for de Beviser piur \rensl(ab og Synrpati, der blev nrig- til I)el paa nrin Fenrtiaersdng og sonr bidlog lil at g/r'e tlerrne D:rg til cl ufore'leurmeligt l{in<lc for nrig. Rosl<iltle, d. l6' Nor'. 1939. Holger Scftrnirll.
Et
ftot,t, ou omm,oct,,W&,8ol
Ouensttrende suennestllklte utl'r.1rl uu I'Ittns .ltttlet'sett, I{gbenhaun, utd ert st)ennepr@ue hos cctrtdttprmesler \ltilltclnt Schntidl, Atnugerbrttgd. 17(1 , ble.o l'unneI Dertliq til en serlig atrcrkjettrtelsc o11 lill: jenl toudilorlurtllets llidsprenric. Sonr tnun kutt se au billedet har detr unge su(nn tlittt'l sitl rrtuultc nted ti bringe el utrkkerl rtg rikl utualg tu condit rtrnrb L, i d e r.
,
MOSS AKTIEMALL.ER er utstyrt med et helt moderne og velutrustet laboratorium. Innkommende rAvarer undersokes med hensyn til deres tilstand, sisom fuktighet og friskhet, egenskaper som bakeevne, gjeringsevne, farve m.m. I laboratoriet forfolges ogsi fremstillingen i de forskjellige msller, og sluttelig underkastes de ferdige produkter fortlopende de kjemiske analyse., fysikalske prover og praktiske bakeforsak som tilsammen gir kontrollen pi produktenes jevnhet og godhet. Bruk dcrfor K O R N Nl O hvetemel Tra
De flolte og populeere esker med
Koxc HaaKor{
skaper den riktige iulestemning i Deres forretning. Fremragende konfektsorter - noe for enhrzer smak.
A/S FREiA CHOCOLADE FAER,tK - OSLO KONFEKT
f{a6ec a
l,il
o fd,"l e.ne,,
I lorrige nulllnter ner.nte vi soiu erl irlc f<lr eontiitorene, at de sl<ulde rehlarnele nrerl lilil<esendinuel til npitralitetsvahten. I det sist mottatte nulltrner av rlet sveitsishe c<tnclitorblarl <<Neue I{onditorei> finner vi sanrrne itlc tlrtt op. Her er ogsi giengitt et morsonrt utstillingsvintltr flu C<lnfiserie Spillrnann i Basel, sorn viser flcltposten sout l<ourmer med pal<l<er til sol<l:rte:ne, rx.l i telisten heter det bl. a.:
Ntr, cl:r vire tropper stAr vecl grensene, begynner feltposten sitt arbeide, Er fornridle hilsener og nreddelelser urellem trclppene og- hjemmene. Vi shukle irntr, lt solclatene ihl<e vil finne hilsenene Itjenrrtrefra mindre vell<omne onr de er <s/te>>. Hvld ligg-er dn nrermere enn at conditorene selv fols@lier i gi levende uttryl<l< for tlenne irl6 i sintr tu tsti I li n g"svi ndtrer.
I rlet elisernpel soln finnes g-jengitt, el' sglrlatene, sorn sitter p6 vakt pfl en fjelll<naus, og.. feltpostbudet sonr hornrner gAende belesset rued
pakher, utflrt ltv utsk&ret finer, bemalt rned lllal<atfarver. Pi samrne nr6.te er bakgrunnens snetlel<te fjelltopper fremstillet. Pi det cr/nne gressteppe foran dern er anbragt et rikholdig utv:rlg av conditorvarer i samrnensetninger som er cgnet for feltpostpakher, trornmelesker med srnilial<er. forskjellige sltsaker, sjokolade, I<onfrrlit tn. v. btrntet samlnen i store rutete lornmelptrhlier o. s. \,.Et stort flagg i trakgrunnen hjelper til fl rninne forbipasserende om, at sold:rtene g-j/r sin plikt for fedrelandet og at andre ossi har plikt igjen til fl tenke pfl dem. Litt anderledes enn i Sveits er det jo hos oss. Av Sveits' 4 nrillioners befolkning er ikke farre cnn 500 000 nurnn ntobilisert. Slike tall komnrer vi s<-lrn nran vet ikke op i; men det lieger da en gorl del gutter ute pfl n@itrtrlitetsvakt bflde her oe der, os hvorfor ikhe benytte den chanse vi hrrr til A skaffe oss selv litt omsetning samtidig srlrn quttene gledes? Noe shal guttene ha, det er silil<ert. Hv<lrfor ililie conditorvarer?
a o m sP ac8, Kunstig Pa sggenQ, eggehvitte og tilsetning ov vonn.
Yi er hel<ligt'is her i lnn<let ennu il<l<e sA sterl<t influert av krig-en at der liun sies i r,rcre rtrang-el 1l6L et materiale sont egg- -- slili sortr i .I.yshlanrl, rnen <let er il<l<e g-otlt i vite hvorlerles foiholdene vil utvil<le sig.
I)et er ililte nettop vAr rnening A .r,ille nrale en viss trrann 11fi r'egg-en, tuen det'er beclre A vrcre forbere<lt ont vi sliul<le kontrue i en nldssituu_ sjon, og i sA henseentle l<un<le del vrcre rtreget ir I:rre av vire tvslie l<ollei.l-er. l)e h:rr i /iebliirket nrang,-el pS- eg-g og- nretl'tysl<ernes gmn<lig-het un_ <lerspker de da stral<s Iivorle<les ite sttii l<unne erstat te eij-fiene el I er i nnshrenlie egg-forbrulie t. . Iigg-e.1e sPillel io i corrditoriet "en tenrnrelig st<lr rolle sorn det natur.lii.l-ste l/se_ ou bindertritl_ tlel, o;.;- ."]. d "_.ft11. prali t isk ta lt utrn<l vierlig-. Sp/r.s_ tnrllet hlil cla fgirst og- flernst pi hvillien inAtc nran sl<al l<unne utnvtte egg-ene bedre, <1. ,v. s. gjlre denr drfliere. Det gielrter kansli.ie i fl4rste rekl<e eg-gehvitene, sorn ,ri6 sies A vtre ennu lllel. truldvarlii4 i conditoriet enn plonultene.
Tvsl<e l<olleqer har ntr ftrnnet ut, at de l<un drQie.- egglehuitene nted Dann. I)et giel<ler. ril<tig_ noli b:rte, fr.is-lie eg-g (altsfl il<lie presen.erte ei1-g.:) oe hare i et besternl nreni.l<lel'orliokl.
I rnanqe resellterhr'oi.til der irnvenrles frislie eSS - li:rn <ler l'rutrel<lies 6- -7 egght.iter. pr. liter. e;;-gehvite og- tilsettes rent, ltol<lI vilnn iite<let i s-iullrue tneng-tle. El egeehvitene strlig seiee, ltln rler endog fratrclil<es inntil l0 hviter 1,i'. lite., sonr lian erstlrttes trred vltnn, <1. r.. s. irt rulrn til % liter cg-;i-ehvite l<ln tilsette lrri liter vlrtrn. Hvis rrran il<l<e oversltrider rlenne \,:lnnnreng(le, Sir hlunrling-en et upAl<Iag-elig fast sl<uru.
Det gir selr'l'/lgeli;.;- il<l<e ln i anventle denne tuetode til alle lllasser oij^ deig-er. I nrange tilfel_ ler I<an nran il<lie unrh'iere iie .erre, uhlunde<le qqg-ehviter, idet tlisse sltal l/se bestenrte ol)l.i-avcr. Ertgehvitene hur sonr bekjent bAde pishe_, bin<le_ oe'driv-evne. SAlerles er en slturn,,r"ise (Schaunr_ nrasse) eller Mohrenltopftulsse ilil<e tenlieli{.{
uten hele eggehviter. Heller il<he en rr_r,ahr.on_ nrasse. For <lisse tre nrassers vedhornnrenrle rni ntun ilil<e tilsette cggehvitene tlet nrinste vann, i<let rle i s:i tilfelle il<he vil falle tilfredsstillenrle ut eller helt rnislylihes.
Il<ke desto nrindre er det ogs6 I'ed disse nras_ ser -.- o1.;,- overhodet t,ed alle nursser og^ <leigel sonr tle.r-lggl egg-ehvite -- nrulig i rlr/ie,. jir i r)lanlj-e tilfellel endog helt i undvrre hel-eggene, nir rn:rn helt eller. delvis benytter et ur, <ie'nye surroi;atstoffer for e;.1-gehvite, soln el. en ei.i-ge_ hyite utvunnet av l<.iptt-
Et slil<t stoff lioster iklie rrrer. enn h:rlr.llirrterr :rr' <let eg-gehviten i h/nseeg,-i3.. Iiornrrrer 1tA. Og rler er og-sA anrlre fortleler. Surrogatstoflbt h:ir o1r til 6{} prosent be<lre pisheevne enlt alruin<leli,r:- eggehvite og- holder sie derfor berlre, hvorveii nurn ogsA l<an spare inn en del i selve rnenqrle_ forholdet. Det esner sig- ;.;-odt til bahning. ?_"_, l1t11s!ig-e eg^gehvite drl.Iiel og erstutter. irrridlertid il<l<e llare eggehvitene rtren*<rg-si til en viss grad eg-gelllornnrcne, forsri rnerl<ver.<lig :J..t -"1" ly<ler -- har <let ogsi fetthoklige , _ lltsA I'riskllevlrrenrle rp <lerrne<l fett- og egi.;-ellkrrunrt,_ lresparen<le - - e$-trsl<rr;ler. I)ctte h:rr strliu he_ ty<lninu verl flerrrstillins irv l<al<ebun<leij oS- li:rllsler uv bisltuitnrasse. \/aren hol<ler sig ,rreii rlc'n ktrrrstige eijg-ehvite saftig oe frisl< i 8'<l:rger selv orrr rrrln il<lie tilsetter noe fettst,,ff, nrrlns hisl<tritbun<ler nre<l hele egg vanligvis hlir tldrrc 1rA 2 <luger. \Iens ultsA hpnsee;.;-;.;-ene g.ifir. l<:rkebuntlene tgirre, ;.1-ir <len krrnstige "g;.;."ttvite rlerrr en sltl'tig beskaffenhet.
l)ette er tvsl<e ri<|. I)et sl<ul<le l,it'lc interes_ sutrt 6 ltl,ire orn noen norshe l<<llleger hai. noen epf:u'ing ,nred hrul<etr av rlisse ktinstprodul<ter. oii- lil<ele<les.nred tilsetning a.r' vann til egg-ehvitc slili sorrr besl<revet. N. C. l'. har tlltici"ilxrltclrl:rss for flrglige artil<ler.
Nye kurser begynner. den 15. icrnucrr lgtO i
i nytt for dette lormdl bygget hus!
Alle fremcdstrebende C OND ITO R E R besok den
SVENSK.TYSKE Conditorlagskolen, WILLY BRUCKMANN
Helsingborg - Sverige
Tdgogcton 76 - Telefoner 6399 &6740
Skriv efter skoleplcn. * Svorporto md vedlegges.
Sveriges conditortoreninger anbefcler den Svenslr Tyske Conditortcgskolen.
Referance qv norske conditormestre erholdes.
Sveriges storste og mest moderne conditorfagskole, p& hvilken gqrqnteres en forsteklasses, individuell undervisning i hele yrket.
c oN D ITo RME sTREI Ved inntredende behovav lertinger, huskda 6 benytte 0sto
Conditor laugs oprettede register for ungdom som onsker .i komme i conclitortere. Merk adressen, O.r.sakforer Hatvdan Frohde, Kar[ Johansgt. 27,u 0slo.
HoBART LUFTPISKER FOR FLOTE OG EGGEHVITTE
Den siste nyhet fra Hobart gir J00/o storre utbvtte av fiste os essehvitte. Den. gir "t troidbirer?"proJr[t og leveres kombinert med Hobart mixere "it", ,orn helt selvstendige maskiner. Solgt til og gjennemprovet av de fleste stsrre konditorier oe bakerier. Hobart luftpisker e"r den mest lonsomme maskin som er bragt i markedet. Forlang..den_ dem6nstrert. Anbefalinger fra samtlige forbrukere.
O/. VAN BERKELS PATENT
. TOMTEGATEN 13 OSLO Centralbord l7 001
Repr. i Bergen: Store Markevel 4a Telefon 11224
Repr. i Trondheim: fslslhlngsgirden Telefon 4g0g
Co n 6,;,tocen' fCUE 6 LEC CA, f,
\tr er srtrl4rret steget igjen, sier conclitorfrtten tit sin nri.lnrl og legger ifra sig ltvisen. Ig&r lar rlet eggene og iforg&rs var dct Iirenrfl/ten. Hvorclan sl<ul dette ende?
Conditorrnesteren sier ingen tir.rg, han svllrel ihlie engang sin kone, for han er feig. Han vfiger' ililie i erhjenne at forretningens drift ililie gflr rlen rette vei. Han har i det lengste trodd at han sl<.ukle l<lrrtc sig i konl<urransen ttten i legge pi llrisene i <leres forretning og siledes ride storruen av. l{en tlessverre, det ser ihl<e ut til fl gfl. I)et blil jo bare verre oq velre. Hver l<nlie gtir snart me<l tap, og hvad sl<al def da tjene til fi bahe.
Og rrrln<llene er io stcg-et, fortsetter fruetr, selvhlol< soru vunlig nAr hrtu vil tvinge freur et rlrd :rv hartr. For il<ke 5L tale ottt hvlltl slahtelerl sl<al l-ra fot l<j/ttet og flesliet. De er jo altleles q:rle rrred sine llriser.
'I'j", lrvad skal nrnn gi/r'e ved det? .I)et rar' det fBrste lllflnnen sl og det v{lr lllel'e enn nol< til ut fmen fortsatte.
- Hvad uran shal gjlre? NInn skal natutligvis larrc sig- til fl ta betdlt. Al<l<rtrat sinn son.t anrh'c gj/r'. I)u er nrerl i din forelring bevals, og Iiarlsson oq Svetrsson er ogsi tttctl, trteu hide dtt <lg <le anrlrc lllAser i hvtd tlere trtr for l<nherte. I)ere krvller hellet unrler Itvtrrltndre enn tlet rrrolsutte. Sorn ntt sist rnetl rvienerhrl4det. I)er 'r'ur dere jo enige rlnr A legge p5r; rtren s5r spr:rlili <let eftel tr<letr fi dagers forl1,lp.
- .Ia, fordi at enkelte
Err'l<trlte, enltelte I ,Ieg syllc:s virlielig rtt rlere soln cl' ined i foreningen sl<trltle hnutte lilare op nrerl de andre ogsi. I(all dettt sltttrttrett og horn til enighet med denr eller tuing dertr ottt si galt sl<al vere.
Det er lettere sagt enn ;.1-.iort.
- Lettere in. ,Iavisst er det lettere fi platt: enn i handle; rnen dtr ser selv hvordan man gj/r i andre yrl<er. Her stir nu en notis oIn at kifrttet er steect ured 20 lre pr'. l<ilo, ut sliomaheren har satt op sflling-en og flil<l<inge'n tnctl 50 flre, at rnell<ehutil<ltene nrt tar het:rlt for trtbringing itv \rrrrene, at hyreue stiger nretl 20 o,,/,, rtt nrantllene nrr l<oster 50 lre lner pr. l<ilo og .i,r, den ene efter rlen :rn<lre ntckler bale frlt, u[ frlr og rned idlg Iioster tlen varen si og sir rrteget ttrer. Hvorfor lran il<l<e dele conditorer ntecldele. slilit ogsfl? Fruen snal<ket sig- riktig- varrlr og s6r for-tsatte hun: 'Yar rlt't noe futt i dere, si g.iortle dere det. <Fra og rnerl irhg tar vi to /re rner for rvienerbr/dene>. <F'm og rned idag tar vi fem lre rner for. l<lhene ved serverine> o" s. \'. Det var da noe. I)u l<ansl<ie rnan l<unde begynne 5r leue av dette r-rliet. ItAde du os jeil.. Sorn det nu er gflr tlet iklie.
- N{en hvud ttor du liulrrlene vilde si? I)c vilde naturligvis gi til Hanssons eller Erikssons
- I)et er nettoll tlel sl<oen klenrrner'. Hlrnsson rlg Eriksson sl<al rlere naturlig-r'is ogsl ha ruerl rlere, cle dere l<ur.r vtre rolig for at publil<unr tal alle llrisfolhl4ielsnr tned den st/rste f<-rrstAelse. Ilan vil lianshje brlil<e noen dager, rlren siden finner man sig i det- som i alt nnnet.
I)enne gang \'1rr rleI sonr luan sel' fnrctn i httset sonr flrte den forrruftige t:rle. En unnen grlls el det hrrnshie nllnllen.
NIan miL og.sri i3-i heune ubetinq-et rcrtt, lor ptrblihtrrn er slett ikkcr si vansl<elig solll llurn tlor. (Det er hlart tt tlenne pflstand gjclder for' nonnrle tider og iltkc for kriqstider). Hvis blre hfinrlverheme er bestcrute og.. loqiske i sine hundlinger, sA er det il<l<e 't'lnshelig fl fA ptrbliliunr rned pi notene. I\Ic'n ubesluttsonrhet og uenighet, hvor den ene [Ql91er en beslutning og tlen lundre fAfte, l<an aldri fpire til noe resultnt.
Og likevel vet enhver ut/ver i denne brunsje, at sar-nhold nflr det g-ielder prisene er rlen ene rette vei til n tryggqvrliets bestien. Det gir ihl<e rrn fr fllge nre<l-i .g,fi,1r1,"r, rned stigen<lc rivllellriser, husleier og :rrbeiclsornl<ostninger uten fi vite hvor nrun sl<ll tl llt frn. Og da er rlcr intet lnnet A gj{ire enn li trr hetalt frlr sine varer slilr rrt rnan iklie tuper' pli rlerrr. Iitrnden nrA betulcr en sAprrss llris rt conrliloren fAl noe igien ri levt' rrr', og rlet g,-j{4r I<untlen i4,ierr.re bare han nrly'ler t'rr besternt optreden over hcle fronten.
(Av Sverigcs I{onrlitorl'olcuini;s snriishrif ter: Hur sliall nrirn ft tlct rrll err ilrrrpl) (icrlrlrrrl ilrrgrrrrssorr ) ,
5C o ac
Den 17. novenrher rttuclet.en av vfrr'e .sveusl<e vcnnel' det hal'i'e sel<el, neurlig Direl<t1'lren (]ttstao Urban, eneste s/nn tv vflrt ieresnredlenr (lurl G. Petterssotr <lg- hrtstrtt fru Linu i Stocliholrn.
Herr Urban el ntrntest .kient av en en8'ere lirets av de norsl<e conditorer som hrir hes{4]<t Stocl<holnr og vflrt rerestnedlenr og hustrus alltid gjestfrie hiem. Herr Llrban og hustru-ffllg'.el trofast i foreldrenes fotspor hvad vennlighet og'. gjestfrihet anger', for Carl G. og.. hustrus venner er ogsfl jubilantens Yenner.
\ri /nsl<er hanr til lyl<l<e nrerl 50 flrstlugen og virlere helse, hell og lyl<l<e.
eJ.n inlzing crD rncl csLp ct nfruLf.e.c,
i .!.
Ilalsipanprodulisjoneu til .itrl blir vel i ir betvdelig redttselt; men noe slial tler noli lages, og tla vil det kanslije varre nvltig ir hlre de rid sorn (loba-bladet gir med hensyn til srtrinhingen rv ruars ipln f rul<tene.
Efter rnodellering-en sl<tl frttl<tene legg-es pfi llapirvatt og ligge i lo natten ovel for i t/rre' slil< at fottnene hevares.
Fln'enetnan bruher hcrtil pulverfarver opllses i sprit (ikhe i vitnn) og pistrylies si s'r,alit sottt ntulig. Heller en ttlne for lys enn for m/rl<.
SI<rl rnan snrinl<e spettede fluhter sotn f. el<s. l)&rer, sA pAf/rer nran flrst 'Qlunnfltrven, lar denne tlirre, og, har s5. en Iloe rn14rl<, hntn farvc pi en stiv b/rste (en uhntl<t tannbllrste egr-rer: si53- godt hertil). N{an stryl<er nrecl fingeren bortovel bgirsten og spr/iter det'r'e<l farven urot palren. OgsA flekhene pFr epler <lg bananer laqes rued brun farve. I'Ien tlen lille sorte blornstetrest pfl eplene og prerene spr'/ites llA til slutt urerl sioliolade. Derefter overpensles fruktene ganshe tyndt nred hal<aosnrflr.
Snrinl<ingen av frttl<tene l<rever il<l<e sfl litett rdvelse og llriln btude alltid hu lieg,-ende noerl pene, el<te frul<ter forun sig sorrr rnodeller. f il iorrlhar bml<er lurtr gult og olier. I)ereftel snrinlier n)iln lett over rne<l llttrpurr/rlt l't':r stilken og nerlor,er slili ut l'urven blir stadig lvseLe rrrot ttrppen. Efter rt furven cr tflrlet, 1lAstrylier rrxrn varntt liuliu<lstnldr oil str/r ttterl g,-nx't Griers, sorlr nlrn eventttcrlt ;lA frlrhintl hul dyppet i gullgul farve opllist i split. 'Iil sist settel rnnu pir den kunstige stillt.
I\'I<lreller snrinker nran svul<t gule, og eftu' llilringen llistrvl<er nrtn litt orange oS,- r.r.ldt. Sorte ru<lreller stil<lies efter t14rringer-r pi nftlet og <lvppes i gansl<e tvndtf lvtenrle liuvertvle, hr'otefter de l:rkeres.
Plonrnrer blil oppe ved still<en pistr/het noe I)utl)ur, derefter dvppet i tynn l<uvertyre, ruen il<he lenger enn at noe uv det rlitle synes, og ettel Irt oveltrel<l<et er stivnet rullcs de i lett marine- hlett 1'rrrveI hvetepudder.
Perer srninlies - alt efter arten - - f{4r'st rncrl noe gullgult og oker, dereftet ruetl en blanding av olivengr/nt, vanlig gr/nt og litt gult, og efter arten spettes de si slik sour ovenfor beshrevet eller pflsettes stnA rltle flekker.
Hos eplene er Qrunntonen liheledes gul og ol<er, hvorefter <ler efterstninkes ntetl orange oS.' lddt. Stripefonrret ry'dt trehhes ttred en stiv ylensel.
Fershner pfistryl<es flrst litt lyst olivenglpnt, spalten tones lett rg4d og begge halvl<uler sntinkes nred purpurrl4dt. Efter t/rringen stihl<el uran deru pA trepinner og holder denr et /ieblihh ovc,r vann(larttp, hvtlrcfter lnan ruller <letn i hvetepudder eller risrnel, soltl mitn eventtlelt ogsfr i<an .qi er.r svak fnrvet<tne.
Aprikoser behan<lles pn sillttllte ttttite, ttren skal vrere noe gttlere og stninhes tttetl orange tli3ol<cr.
I)en r'u overflate pi oranger, appelsiner og sitroner, fir rtutn ved A rulle denr ntellern to tleplater, sonl er snrult nred lim og. bestr/dd med riskorn. De farves efter urten nred orange, l)urplrr, sitrougtrlt o. s. v.
Ilunanel slnitrlies lett sitrongtrle, rleleftcr trletl ol<er oe vanlig- gult, i }legge ender ogsA nretl litl grglnt og forsynes til slutt rned noett hrttne flelilier og striper.
I)nrer laqes uv ulil<e st<-rre Iitrler, solll S-jOl'es litt spissere i <letr cne entle fclr :tt rttltu lettere I<lrn sette rleru suttuttctr. Snurtuensetnitrgeln slijer ve<l hjelp av kuvettyre, solll ogsi rlrtrene ovel'ttekl<es med, rrren s[ tyndt som overho<le rnulig. OgsA her l<an ruun stlve over nretl noe blett 1ru<lder.
Reddilier sninlics oventil lett grl4nne og fflr noen sprelther rtretl srlrt fltrve. \'ed h.ielll tlY gr14nn nxrrsiparl l<uu rtran ogsA antvde den avIiutterie st4rnp av tlc grlnne blader.
Gulerlttel srrrinlies nted orltng-efarve rnerl tilsetning av litt r1,ltlt, oventil litt gr6nt. Vil nrtn antvde litt iortl, l<ln tlette shje ved kltlilt<lltttlvel rrller finrevet si<lkolatle.
Nor-ill Elektriske Bakerouner
Lokkegoten 37 z Telefon 81 147
Anbefaler sine mogosinerte strombespcrende ovner for konditorier og bokerier. Forslog og beregninger utfores grotis.
,
DEN BESTE }'IARGARIN
nylriernet og kontrollert leverer
KJ AKKEN FORSYN ING EN %
TELEFON 71876
Prav
dTl-ond,e,f-
I <Chol<<llade-bla<let> har driftsingenil,ir,l/r.ij-en Holltsen sl<revet flleenrle urtilikol olll trIandler os Hasselnlittkjerner, sonr vi tillutc.r oss i gjengi, da begge elnner er viktige ristoffel innen conditoriet.
Nlantller el' en trv hovedbestandtlc:lenc i trrrrrsipan og innuflr rlesstrten i en rekl<e rlelili:rtrrsser or.l l<onfel<tsorter', nrens nltter brul<es til tle rclu- tivt store l<r'antu ny'ttecholicllude sonr r.i sclger og- til notrg:rtnrasser. (En slil< slager sotrr (,'rrDrr l'. eks. inneholdel nrye n/tter).
\rerdens forbruli nt, ntqndle.t' rlekkes lor' <lcrr helt ovelveiende <lel av nridtlelh:rvslanrlenr', (H rla i f/rste rel<l<e Italia. Det er eanslie eien<lornruelig- at en vlll'e sout hrulies i sApass slor.cr rrr(rt.re<lel hele verden over, hur varrt produserI lllle i et s6. begrenset orur&de sonr akl<nrut oruliling Middelhavet.
Det er derfor bule rirnelig at andre ourrArlcrr llei;-ynner i ta lionl<urransen op i nurnrlelrlvrliing i saursvur rnerl den alruindelig-e tendens i tJetninq- irv selvforsyning ver<len over.
I)e Forente Stater har tatt dyll<ingen op i I(alifornia, o,q forskiellise orrrrilcler: i Syrl-Afriiia, Sytl-Australia, Ost-Al'ril<a, Chile og l)er.sil firr 'r,oksende het.ydning sotu rnandelprotlusen[er. Inridlertid er hovetlrlvrl<inqsstedene frcrnrleles i Italia, Sicilia, Slxrnia, Svd-Franl<ril<e, I)ortuurrl oq de Balearisl<e r,ler (Mallorl<n).
Narnrest sonr en htrriositet nevnes lrl rnan i rlet sydlig-e Norge /rcn fi urorlne fruliter un(ler sellig heldig-e f<llhold, ellers er jo nr:rn<lelturl nreeet alntindelig- sorn prydbusl< i vAre huver. Selv orn alle rulndler soru dvrkes i ver'<lcn cr rlv samrne art og vol<ser pi trrer sor.lt er ternruelig lil<e, si er.fnrhtcne svert forshiellige. NIlrn hur Itrandler rued qansl<e tyndt sliall, l<rllilinurnrllet oq iordannrandler', sotn vi I<jenner fra julegorltcne, oii'. videre rnanrllcr rued sS hirrlt og tvl<t slilrll at en rnfl brul<e sitrlige hrekl<r'alser. i'r,rl ri fri rrl hjernene. Disse siste er det sont vi blulicr til rnarsipanfrernstilling, og de leveres alltirl solll Itjerner uten shall fru prodnl<sjonslandene.
I)eI er vi<lere birle s/te og bitre nrrtn<ller, nren <let r:r ingen forskjell i se utenllA disse. F-clr'sltjellen lig'gel i den lijeniislie sAurrrrensetning, sorrr viser tt tle bitre nrandler inneh<lltler et qlvliosirl, llnlyg(lulin, sorn ve<l tilsetning av vonll sllaltes lrv et enzynr i nrandlene til bitter- nriln<lelol.ie ( benzalrlehvrl) og, blAsyre. l)e bitre turanrller brtrlters vesentlig brre sonr lAstoff fol f renrstilling ilv rrrandelfettbt ( nurnrlekrlie ) oSrlert etherislie ol.ie, hitter nran<lelolic ( Palfvnre oq srrral<stoll').
I)e frll oss vilitigste hunrlelssolter er italienslirr (Il'arii, siciliunsl<e (I). G.: nlrvn pfi to bver: palml o5j (iiraenti), spanslie (N{allorl<a, \rllencia, Ollorto), og rrrnrokliansl<e. Iialit'orniske ruunrller blir nel)l)e hltrl<t utenfor [,I. S. A., sonr tlessuten irrrllrlrtelel rneqet.
N{andeltrtrne trives best i rlen te rnpelcrte sone, hvor vintrene er sipass l<alrle at blltlene flllel ar', slil< at treet frlr en hvilepeliode.
I)et lll:rtll14se treet tiler godt l<ukler, nren hnoyrl)er oij lll<lnrster er rueeet liukle/nrfintlige. I februur oq lltal's, nir ruanrlelhavene i nriddelhavslutrrlernc trrecl sine veld llv bloltrster lover li.ierrrpelr<,1sl lrv rrrirrrrller', kirrr' elr eneslt, Ir'oslnirlt vtre n<ll< til I /delegge h/stutliytteI ncsl.on fullstendig.
Efter h</stingr:n }llir nurnrlleJre ltlrrct i solerr 2 ii dag-el oe er rla holdbare. Er varret <lirlig, hrul<es alrninrleligvis en svali svovling for art hi ntlre r ltui.l-i.a-da nnelse.
Norrtrult pr'o<ltrserer Italia cu. 25 000 tonn 1lr. :ir. Hoverl ruenqrlen <lvrlies i provinsen ,-\ptrlien ,rq- sl<ilres over hirvrten B:rri. ' Sicrlien hlr en nornlalhlst uv Iir 000 torrn. -\nrlre luntl prorltrserel' nornurlt fr4luenrle nlengcler:
S1l:rnslicr 1'lr stlltnrl Illlearisl<e oier f lur'<l]i l< o I)ersi u I)ortugirl
lJ l() (100 toun (i lt 000 )> 2 000 )>
Yi ser av disse ttllene hlillten tltlltrinerentle rolle Italia og Spnnia spiller i Irlan<leldvrllingen' og denne posisjon vil disse land antagelig l<unne oprettholde videre, fordi de I<linrttislie forhold her er sa.rlig gunstige for rnandler.
Hasselntlttel vokser enten pi en busl< i Europa, Asiu, Nord-Afriha og Nord-Atrleril<a, eller pdr et ordentliE; tre, serlirr- i Tvrkia.
Pi sarnttre ttrite som nted mantllet', viser Persia eu vesentlig- stigning i produl<sionen av n/tte'r i den senel'e tid. De viktigste etlropeisl<e produksjonsland el Spania, Italilr <13- Fr:rnlirilie. N{ens hitsselbusl<en er 2- 4 tneter hr1i, sfi et hasseln/tt-treet i Tyrhin optil 20 nteter hgiit' og gir noe tyl<l<ere og st@rre nfltter. \rerl sideu av sin nr4tteh(ist har disse trerne sttlr verdi, itlet selve vetlen har stor anvenrlelse i rtrfihelindtrstrien. Hasseln/tten stiller overor<lentlig store hrav til jordhunnen, og p6. lrlan!{e tlyrkingsste<Ier er den derfor erstattet rned antlre nyttcvelister sour il<l<e piner ut jortlen sir sterl<t.
Hasselnl4ttel blir nrodne s5. lang-t nortl soltr i 'l'rondheirrr, men <len norshe pro<lrtltsjon h:rt hittil il<l<e l<unnet finne anvendelse i vir chol<olndeindustri.
Yi nng-ir fg{lg'.ende ehsportdatrt for ffret 1934 i ruenqde hosseln@ttk jerne.r, altsSr trten sl<all:
'I'yrl<ilr Spaniu I ta Iia l7 (Xi6 tonn 7 il51 >) 2 238 ))
Tallene rrrA sees rrretl det l'orbeh<llrl :tt tle forsh.iellige Srrs protlul<sjou vitlierer ttreQet stellil.
Itrrlia har /l<et sin prodttl<sj<ln ttred clt. 50 c/, i rle siste l]0 ir, i Sllnnia varierer cl<s;lolten tttellenr 3 000 og 7 ()00 tonn og vrr i 11)21) hele 1:t 000.
Den tyrl<ishe Srrseksport varierte i flrene f/r <len forrise verdensl{rig (19011--191i1) rnellertr 1{) og 50 000 tonn.
Karal<teristish for den l< j enrisl<e sa rrr urensetning av bide rnandler og hasseln/tthierner er at de inneholtler store nrenetler fett, hele 60-65 %.
C u[o Aland,o ecfz.s - o Q "d,ustcil
I ocening, 1838-1938
No,r post festunr hal Oslo HAndverks- og Intlustriforening nu utsendt et festslirift i anledning av 100-&rs jubileet ifjor. Det var oprinnelig nreningen at bohen shulde ha utkornnret til jubileet, nlen av forskjellige smnner hlev utgivelsen utsatt til i flr, og takhet vrere dette har rnan f6tt stoffet fdrt a jour til utgang,-en av-for'eningsAret 1938. Det heter i forordet, at bol<er.r er et supplernent til og en fortsettelse av <Festskrift for f)en Norshe Hindverl(s- og Intlustriforening>> 1896 som er skrevet uv foreningens dava'ende sel(reter Olaf Munthe og som i alle ir har tjent som et ypperlig hildeskrift.
Se vdrt utvolg ov solvplett og kuvertortikler. Be om forslog til monogrom eller vignett pd serviser, vdrt tegnekontor stdr til tjeneste. Forlcng vdr spesiolkotolog over restourontqrtikler.
GLASMAGASINET
liolien har veseutlig til hernsiliI a tiene stlrll ollslausver'li for alle s<lrrr lhtivt rlelt:rr i foreningslrrbeirlet, og i den lrensilit er etr rerlil<e spesiellc sirler verl foreningsvillisotnheten Il4stevet fra den rulnrindelige histor-ishe berctning <lg behandlet hver for sig,-. 1)et avsnitt i bclhen sottt ittuehtlltler tlen hronril<leiske beretr.ring ottr folcrttitrgcns virlisomhet i Arene 1896-1938 er sl<revct ov <lette blads redal<t/r. Forlvrig er tlet foreningens liontot'chel', nlrjor I]. A. IIelbv, sottr har &rren av hol<cu og sor)r har sliilt sig frl sin opgave pfl en lortrinlig nrirtc'.
@AKERIMT,SKINER
STORGATEN 5t, OSLO - TLF, 2,15982s238
3ekerovnerEllemarkinerPislemcrltincrDelc- o9 opslagrmarkine, Ior slorl og smitt brodBollemaskine'Sikt.- og blandeanleggSekkebanlcteMile- og blandebeholdereNdllaulomaht - PlalepussemarkinerKavrlngrkiarernaskinerlskremmarklnerStilglarrbeholdereM"ndel-skalle-, rive- og valremaskinerSmultringmaskinerSmikakemaskinctKleksmarkine'-og -ovnei - OljefyringDampkokere lo' rylletoiStiltrauTralle, ,,Panse,' gulvllise. - Kjoleanlegg m' m' m'
Ssren IsvalO
Etablert 1906
RADHUSGT. + , OS LO , TLF.: 20 128 , l+ 282
Kondit orer !
Sp e sialforr e tning e n gro s f o r b a ke r i r, ", o7,ditirir.r
Direkte import av alle oversioiske varer! verktsi og inventar, kryddbrimolle, kemisk laboratorium, syltetsikokeri.
Alle slags conditorimaskiner. Kalor Oliefyringsanlegg
Fir De mel De ikke er fornoid med, si meld i alles inter, esse av enten til vedkommende leverandsr eller til oss. Er det importmel det gjelder, finner De nederst til venz :!.r.'.-i hjornet pi sekken et kontrollnummer. Opgi dette til Deres leverandar eller til oss.
Ver. opmel\som pi at De kan forlange fra Deres leverandor en veileclende karakteristikk av det leverte mels bak-eegenskaper. Dt ;ii ipr." Dem for forssk og_.mulige ergrelser _ved pa forhind a^fe denne t r.i[t"rirtikk nir
De skal til med et nytt melparti.
s 5
,/
Kirkcgt.6B, Oslo
SARPSBORO PAP-
Sa/gs&onfor i Os/o
Nedre Vollgt. 9
Telefon 11 995 " 21 222 = 22 707
Forlang tilbud og prover
ALT TIL BAKERBRUK
Mel - Sirup Kolonialvarer
Torrede'frukter
Syltedc frukter
Krydderier etc.
Ccntralbord 2l 981
Salgstclelon 20 552
& PAPIRINDUSTRI %
Anbefaler sine sammenleg 'bare Bolgepapasker & Conditorasker som
sarlig er skik.ket til em balla ge f or B lo tk ak er, K ri ngler, Kr an sekaker €^ I ser.l
Opmerksomheten henledes specielt paa vore monsterbeskyttede Hvite Conditorasker, cler ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor,kaker.
FRITHJOF RASMU SSEN
Stenersst. 24 " 0sto TLf. 10764, )7457, i3765
Et.bt. l86g Kol.onia[= & Me[[orretning En gros Et.bt. l869
DogE[Ilv I'[areari nfabrikk ?g osLo
Anbelaler alle sorter BAKEMARGARIN. Centralbord 619A7
ge o dog cd"sfo ff", L fzcugslid, It ADQ,
RAstoffene vi blul<er stigcrr sir i si for hrc i' trl<e. I)er el ingcn un<ltlgelse ()g nir <lenne prisol)gan{j tar slutt, r'et veil ingen itllg. \'i l-rlrr b-rrc it betule og vele i4lrtdc l'oi' at vi Itan l'fl r'urer'. Strl<l<elet et lilleretle unrletltgt nrsjonering. 'l'tl<l<et vrere vAre liriseforh:rnrllere frir vi 8ir 1,/r :tv vaulig forhrul<. Og blir <let il<l<e yel'r'e, slill vi ikl<e klage. tr{en nu gjelder tlet nrer enn noensinne at nran l<all<ulerer rihtig-, ellers gAr <let snart den g:rle vei. En ber/nrt hrerf14r'er shal engang ha uttalt fplgende: F'or 6, f/r'er l<rig lireves tre ting, I)enger', l)eng-er <lg- atter l)enii-er. Over's:rtt til oss l<ur.t vi si tlet pfl fl4lgenrle nrflte: F-ol A rllive con<litori i<lag l<reves tler tre ting, nernlig l'lrg-l<trnnslt:rp, vurelirrnnsliu1l og tei4nehunnska1l. I)en fagrnann sonr il<l<e vil erkjenne dette, r,il sent eller ti<lli;4 <lyrt f i betale for sin nranslenrle l'orstAelse hentv. I)et h.ielper ihl<e t l<j14re i vei nrerl slunrpeblrl<ning nu. Fln virkeli{r lugnurnn Itur heller altlri g.iort rlel. NIcn rlesst'elrei, rlet lt:rn ihlte nel<tes at tlcr forel<orurrrer rrreget I'usli og slgseri rrrerl rirstoffer'. Meget ntulig <let l<:rn vrcr'e tuhetenl<sornhet eller lil<efreur slurv. \/i skal ta-for oss snl<lieret slih sonr tlet bml<es i bahericonditoti, soru regel landet over. En tlel fagfolh tr'<tr i opni et fullg<ldt lesulttt
vcrl l'or el<serrrpel i l<nipe inn litt her og litt der.. ,\ltsi ruerl un<lre or'<l: F-or hver deig det veies op til t:rr rrurn et lorkl ellel to fm, det vrcre sig strhI..cl eller srn14r eller eeg. Dette er efter nrin urenirrg I'eil. I')n olrsl<rif t er en opskrift. I)en hlever sin opveining a'r' tle t'orsl<jellige ingledienser for selv li l<trnne pro<lusere et ffrstel<lasses produl<t i feldigb:rl<t stand. Illlers blir ,io den utbakte vare llare et lllagiat av hvarl tlen shal vrcrc. Slil<t lly'r' euhver f:rgrntrnn forsti.
Nfei-r hvad sl<al vi da gj/re? vil l<ansl<ie en og lunncn si. .Io, rler det kan sl)ares, tler shal rlet <lrtsii sp:rres og rlet nred hird hind. f il el<selnpel : I ethvert balieri conditori b14r der alle tider' frirel'innes to sotter vaniliel<r'enr, tlen ene sttkret <lg rlc.n :lnnen ustrl<ret. l)en f/r'ste brul<es pA virnlig rrrite. l)en trstrl<re<le hrultes til innfyllning og,- llispr/itning av rvienerhr/tl, sattrt for tilse'tr-ring i snr14r'l<reru. l)enne siste lirettt tilstttcs hcllc'r' ililie vrrnilie. Opsl<riflen jeg hruker er l'llg-en<le: {l eggeplornrner, l}2 lotld falin, 20 lodd nraizenu, 4 liter nysilt Ittelh, /1 stang vanilje. Den tusuhtede s:rnlnre ollslirift, bare intet sukker og vlniljc i.
Kan <lette bli til noe? r'il l<ansl<ie en og annen
[inor Sr"[l
(TIDL F C BALLING & CO)
ColonlalvarcrItlcl
BaL,eriartlkler cn glot
TOMTEGATEN 2IttOSLOTELEFONER 16356, 27+20
si. Hertil kan jeg svare, :rt 1lr. lialenderflr sparer jeg- i rnin bedrift inn 200 lig. farin og 52 stenger vanilje. Det blir peng-er av dette. Nu er det vel sfl, at det er vanshelig n fi fntt i nraizena for tiden. SA bfi,r' en pr/ve sig frem nred beste sort l<renrpulver eller norsl< frlruralet hveternel; og sA bgir en hushe p6, at clenne opskrift gjelder for hol< over elel<trish plate. Skal l<remen dampl<ohes, bt4r en beregne et lodd rnaizena rtrer pr. liter.
I)et er jo den rene qalimatias & brul<e sul<ret l<rern til sm/rl<remen og i rtienerbr/<let l<an det ihke rnerl<es allikevel. Men en f6r viere forsiktig-. I)en usuhrede hnr lett for { surne. Har noen noensane kontrollert det spilsuhl<er der blir efter en hal<nins Parisienner? Hvis il<ke, sfl gi0r rlet. .leg l<an fortelle leserne, :rt uv en bakning pi ca. 7 plater vil nran ffl 116 lodrl sukher, som l<onrruer inn under hlnssen l<aranrell; nren det l<an selvsagt il<he hrukes hertil. Inrirlleltid kan <let nreget vel anvendes i nralir<)nnulssen, solll ll'ttl<es silllllllen nred renronsen.
Iiar<lenr<lrrrnren c,r steqet vol<ls<lnrt sitlen hligen brlt ut. Den li<ister nir tlette sl<rives kr. 2l.l-t(l 1rr. l<9. Tar nlan el1 l<ilo beste sort l<ardeln()nlnle, finmalt selvf/lgelig, heller den rrl. pi et lent papir og tilsetter rlen en hilo sil<tet fl<lrsul<her, blander dette godt sanrluen og sfl over i en bohs med tettsluttende lokl<, sfl har nritn rued tillegg av sul<kerplisen 2 kg. l<ardenlor)lnre. Jo lenger den fAr stfl nr/rt, io sterl<ere blir rlen. Farin duger ilike.
En uartrnrel sl<ilil< i baherier har gjerne r'rert at nir hevstykket er lai4t, har ruan slitt det l<vantttttt l<ardenlollrnle sonr skulde brukes i nevnte tleig, oppi heven. Sliht b/r il<l<e g.j/res. Strahs hevstyl<het er lagt, shal nurn tn rlet til deigen besternte livantum hardernomnre, eraye det ned i hevstyl<l<et og la det bli liggenrle der. Under hevens opgang vil l<ardernolluuen fullstendig in-
fisere <lenne ou pii clenne nrite l<onrrue helt til sin rett. Har nrun brul<t 100 gram pi garnrnel rnite, l<larer en sig godt nred 60 gram pi denne ntanel'.
Snrultet er l<onrnret sv.rrt i skuddet i den senere tid. Det synes sonl olll den ene overgflr den annen i bnrl<en av dette fettstoff. .I:r selv i sntSrkal<er unrlsel nran sig ikl<e for A bnrke dette. .Ieg tillater ruig,A sp/rre: Er clette .rihtig? Absolutt nei! vil jeg svare selv. En god snr&kahedeig. Iln <leig rnan forlanger sl<al gi full valuttr for sig oq sonr slial vrere regning-ssvurende, sl<al vtere frenrstillet av g-ode rflstoffer og vel sArnrnenarbei<let, sl<,iitr og" fin; da kan nran f<lrlange en fl4rstel<lusses velsrual<eude snrAl<ahe, soln er holdb:rr. IIn fattig, vekg-jort snrfi.hakaleig kan pi llapiret vise en glimrende l<alhulasjon. Men i utllal<t tilstand blir den nlt annet enn regningssvnrertde. Her er tre ting- fae-nrannen nrfl merke sig. Iivuntiteten, hvaliteten og blcliasjen. En rik rleig hol<ler alle rrr6l oi1- gir alle titler full vnluta. Ifn annen tini4 er at nran pA goderfr4rstel<lasses srnAlilketleig-er l<an spare et egs' l)l'. 4 ;runtl nrel oq istedet lilsette tilsvaren<le sttr rtrell<. Men nterl sur nrell< nlener jeg nysilt nrell<, sorn er helt nysurnet o;;- sfi pisl<et op, tlenne nrell< er i4-<l<l og lar sig rrrerl fordel anvende.
Fl<lrsul<l<eret er dyrt nu, ethvert bnl<eri conditori b@r' alltid h:r et rent spann fylt rned flor og overhelt med ltoldt vann, oq sfl lol<li pfl sel'r,f/lgelis-. Shal en ha glassttr, tar ttran herav efter beho'r'; brr.l<t pdr denne rnAte blir rlet lite oi4 intet svinn. A koke fondant til glassur nred nuvtrenrle llriser' l/nner silj absolutt il<ke. For <leur s<lnr ahter fors/he noe av rlette, vil jeg be: gi frenr sorn det er forklart ovenfor. \red egen l<rlntroll er jeg overbevist onr, ut enhver vil innse foldelen uv disse enl<le midler og tlerltted shulde hensikten viert nAdd rned denne artil<l<el. Alf llicolagsen,
AL hakltede <:pler i gjxrdeig gjd,r dennc il<l<e alene frisk og velsrnakende men ogsA llidrar til i spare en god del fettstoff, turde viere uhjent for de lleste holleger. Et fors/h vil inridlertid overbevise onr dette.
F@leende gjrerdeig- l<an bakes i btrnn- cller ring,-form oii-. ogsA i <Stollen>-Iorm. lJaltvelltet holder sig frisl<t i manse dager og er av lortrinIig kvalitet.
I)eieen bestil lv fgllgende ingredienser': 1 ltg. ruel, 7+ liter ruelk, tiO gr. giar', 160 sr. suhl<er', 2 eggeplornnrer eller I "S-S-, 10 gr. salt, r:itron, 150 gr'. fett, 500 gr. finhal<l<ede epler (efter /nsl<e 150 gr. orangeat, 400 500 gr. rosiner).
I)a deigen pi grunn lrv eplene blir nteget {trl<tig-, beh/ver nran til 1 lig. rnel bare 1ui liter rtrelli, sorn f/rst arbei<les slrnlrnen rned gjteren og en del av rnelet. I)erefter tilsettes det flvrige. I)e: shrellede og I'inhul<lterle epler sl<al has i dtriuen I'@r fettet. Fettet linas i cleigen til slutt eventuelt nred oraneent og rositrer'. trIan lli nu tleigen rasl<e litt ou si stlites rlen g-odt slrnll)len og fylles i lornrer'. l)issc settes <terpi til luslininq oq bal<es sA saftige.
KONTINGENT FOR
Hvis nran llt'uher denne deig i mindre ringftirrner uten losiner, kan rnan dyppe dern straks efter bal<ningen i runt-lautersukker og sA apriliotere og glasere rlenr som savariner.
En rrreget god epleltake nted uinkretn kan ruan lage pi fdlgende nrAte:
PiL en buht luprdeigbunn rned I<ant str.yl<er rnan f14rst noe ripsgel6 eller bring-ebanrlilr.ruelade og leg,-ger derpfl gjennernhokte eplesl<iver, c,jerne l<varte, og nrelleur deur str/r' nrnn rosiner. Pir bunrlen legger nr:rn s6. en ring utlagt eller f<)ret rned llupir, heri fylles nu nedenfor angitte linhrenr:
150 gr. suliker, 15 gr. pudder, 7s liter tnoselvin, saften ar' I sitron, 4 plater gelatin, 2 eggeplonrnrer', uvtevet sitronskall, 2 stivpisliede eg^gehviter. 'I'ilbeledninq-: Gelatinen opblltes 3 rninutter i koldt vann, hlemnres ut og kokes oJ) med suirkeret, vinen, egeeplornrnene, hr:ydderiene og pud<lelet. Lil<e fy'r det kol<er tilsettes de stivpisliede eegehviter. N&r hrernen el blitt stiv, l<an rlen <lt'erstryl<es lred Pomosin og bestr'/es i lianten rrrerl lyse listede, hlvlede eller hakl<ede ruunrller. ( Die Iionditorei).
mi innsendes uopholdelig!
Ellers blir der inkassoomkostninger i tillegg til kontingenten. A Bladkomiteen.
o D f.unsl LT
i;;:i{ii,i;;!i,;:!li:t'r;'\i,,iv,";,!':!,, ?
Conditorer!
llusk!
l.rttkA.et karamcll ltlrtst Attntnell ttt
{ffi#Wrriffi
3J,i'J,%R:;1,;i,;$.;:,,1j;*3.I:T
Annoncer i dette blad leses av alle fagfolk
SOLBERG c1 HANSEN
KAFFE OG TE EN GROS
Oslo _ Telefoner: 22Bl+ , 21 Ol+ I il s:i G !,i
N0 RS K CONDITORTIDENDE
,YiflIt"Al";u rr"f o rgan lir r (ro. d ror.r es rre, cs
Redaktsr: Redaksjonskomit6:
Redaktorens adresse: Ekspedlsjon : Annonser:.
Bankkonto
l,l,*,':";;,'nq * ri** i *l i r,l!,il,ir,,i , KAI NYQUIs'f --"" Ar' ;' 50 pr' halvir'
flji il: * { ":J$-.1] :' t,, ",{3 I i :r,,, ), ;,j, r;;;";1: ' <Morgenpostenr, N, vollgt. 8, oslo. ,l.elf. 1l I{E f;t$;1,.rli:fffi1s,Bokrr).kkeri, nadhusgr. 3b, t;ll;,nif,"r1.l" Forlag, Irllcthusgt. 2.r, oslo. HAndverkernes Spsrekasse, (Jslo.
