Ansoarlig redafttar: Cond. jur. IOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 1l November 1927 3. aarg.
Haandovertrukket dessert.
Av Auslriacus.
Til denne slags konlekt bruker man ikke maskiner. Fabrikkene kan heller ikke fremstille denne slags haandovertrukket konfekt billigere end conditoren eller den pralin6maker som driver rent haandverksmassig.-
Vi bringer her en beskrivelse av slik haandovertrukket konfekt, og forst og fremst da av de i saa mange forretninger efterspurte:
I(at'fenotter. Ntan ruller ut ,hvit marzipan, hvori der er ta.t vanille efter smak, og skjarer smaa -regelmassig storeemner som skal veie 8 a l0 gram. Disse emner ruller man litt mellem henderne og kniper dem en smule flat for enderne. Paa begge disse sider heftes saa en'halv valnstt som er fuktet med lidt vand eller lautersukker for klabningens skyld. Derpaa varmer man sig en liten portion bonbonfondantdenne er som bekjendt noget sterkere kokt end almindelig overtraksfondantog heri tar man mok-
kaessens og en smule vanillesmak. Man overtrakker nu de ferdige stykker en gang. Avkjolet blir de endnu engang overtrukket, og ved avlegningen blir stykkene ved hjalp av staaltraaden (overtraksgaffelen) straks forsynt med en snirkel paa toppen. En ovet conditorhaand kan med lethet utfsre dette med sit overtreksredskap, saa det s,kulde ikke vare nodvendighvad der ogsaa brukesat paafore snirklene med en garn6rtute efterpaa. Meget kjendt er ogsaa de saakaldte l(ognackirseber. Det er fordelagtigst at kjope disse kirsebar hos specialfirma som nedlagger slike i sur tilstand i sprit. Man lagger berene paa haarsigt og lar dem lope al saft av sig, hvorefter berene overtrakkes forste gang med punschfondanl. Fsrste gang kan denne fondant holdes noget tynd. Man farver den ganske let rad og tilsatter den griottesmak, .- ogsaa vadille gir en fin smak. Ved andet overtrak holdes fondanten noget sterkere. Straks det
O/, SARPSBORG PAP.
Foilang tilbud og ptooetTelefon 22 707
Prcoelager: K. Grcnnebery, Toldbodgt. 25Oslo
&
PAPIRINDUSTRI
Anbefaler sine sammenlaegbare Bslgepapesher & Condiloresher som szerlig er skiklcet til emballage tor Blolftalp-, Kringler &
Kranseftafter. Opmerksomheten henledes specielt paa vore
monsterbeskyttede Conditorasker, der ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
fardige bar er sat av paa overtreksplaten stikker en hjalpende haand halvt av-"kaarne kirsebarstilker i. Der er conditorer som ved anden gangs overtrak bruker cuverttire istedetfor fondantdette smaker ogsaa godt. I siste tilfelde blir konfekten belagt mecl stanjol, hvorimot de fondantovertrukne lagges i papirkapsel.
Pislazieeg er ogsaa en bra avveksling. Hertil maa man koke sig en pistazie-marzipan av /3 mandler og /3 avskallet pistazie og den dobbelte vekt sukker. Man maa efterfarve massen en smule og tilsatte litt vanilleessens, hvorefter man former den til smaa reg". Vil man nu ved denne desserkonfekt forhoie smaken sarlig, l4gger man i hvert ag et stykke sukkerkirsebar. De frerdige emner blir nu overtrukket med gron pistaz,iefondant. Paa den ene side blir aggene nu let rosa paaborstet (gesprengelt), saa de faar en likhet med hvad naturen viser oss i smaa dueag. Til slut endnu en sort.
Det er en fornaielse at servere en K. N.s.
Cigarer kr. 2O.OO pr. 5O stk.
Tyrkisk og Virginia kr. t.OO for lO stk. Htsad
Uundrterlig for conditorier er ?
Seooil arseilissement side 174.
Tulti-Frutli-lrekanter. I et stykke marzipan virker man maraschinosmak. Man ha,kker avfald av tyksukkerfrukter helt smaa og tilsatter passende rarusmak. Denne masse overstryker man derpaa den del av marzipanen som man allerede har rullet ut i en tyk plate. Den anden halvpart av marzipanen rulles ut og dakkes ov€r, og overflaten overstripes ved hjalp av stripet kjavle, hvorefter der skjares emner i smaa trekanter. Overtrakkes med enten citronfondant eller punschfondant. Som garpering kan man ta en chokoladesnirkel, eller man lagger et litet kandert rosenblad paa.
De her navnte desserts kjaper publikum gjerne. Tilberedelsen er jo noget omstandeligere end ved chokoladeglaserte smaasaker, nten saa er det ogsaa en avveksling og <noget andet> end det almindelige. Haandovertruk,ket k,oniekt maa jo ogsaa sies at vare de billige massevarer overlegen.
Oversat ved f. R.
Sveriges Konditor-Fiirenings
Zl-aars jubileum
Sveriges Konditor-F<irening holdt den 29. august d. a. sit aarlige landsmote i Haandverkerf<ireningens lokale <Cillet> ved Brunkebergs torv i Stockrholm.
Formanden, fabrikeier Carl C. Pettersson, aapnet rrotet og onsket samtlige medlemmer og de indbudnc gjester fra Danmank og Norge hjertelig velkommen. Fra Danmark modte foreningens eresmedlem, conditor Johannes Steen og formand og viceformand lor Kobenhavns Konditorforening, herrerne H. Dsrffer og Diemar, samt fra Provinskonditorenes forening deres formand, rV. Jensen og tidligere formand, hr. Th. Hanseu.
Fra Norge msdte Landsforeningens formand, fabrikeier O. Erichsen, Trondhjem, og fra Oslo conditorerne Fr. Hahn, Sim. Solberg, Hugo Tobiasson, og fra Bergen conditor Olai Erenstsen.
Straks efter motets aapning overrakte formanden i Vestre Sveriges Konditor-Frirening, direktor Erland Kinnmark, et vak\ert dokumentskrin i hamret kobber som et minne om Sveriges Konditor-Frirenings 2l-aarige bestaaen. Gaven blev selvsagt mottat med stor begeistring.
Om selve Ia,ndsmotets lorhandlinger er kun at berette, at de dreiet sig vesentlig om indre anliggender; men heftet jeg mig specielt ved et forslag sendt Sveriges Haandverkerf oreni ng.
Dette forslag ,handlet om bedre faglig kontrol fra de forskjellige stedlige Haandverkerforeningers side ved utstedelse av svendebreve.
Sveriges Haandverkerforbgnd hadde lovet at ta conditorernes forslag op til draftelse og narmere behandling.
Naste punkt til behandling paa landsmstet var dannelsen av en valgkomitd paa 5 medlemmer inden Landsforeningen, som skulde ha som opgave at tilrettelagge og forberede eventuelle nyanskaffelser inden styret. Dette fandt jeg at vare av betydning lor foreningen.
I en liten pause kom bsrsdirektsr Kurt Belfrage og holdt et interessant Ioredrag om hvorledes en ekspeditor og ekspeditrise burde og skulde optrade likeoverfor kundene og om hvorledes mange optreder slik at kund,ene ikke kommer igjen. Dette foredrag holdtes i forbindelse med et av Mellemste Sveriges Konditor-Frirening Iremsat forslag til oprettelse av et eventuelt studiekursus for conditoriernes butikdamer. Idet vi samledes til en fro,kost blev hele selskapet filmet.
Konfeftt - Spisechoftolode
Couoerture Nestle & Anglo, Swiss Condensed Milk Co. Telefon 23915 OIq Kirkegaten 14, 16, lB Telefon 239r 5
NI, OLAF LARSEI{S
Koftechoftolade, Konge, ' Grcnd, Nectsr & Special samt Spisechoftolade, Drops, Karameller 6 Laftrits anbefales.
kkul Bretler, h"ffr- og lheftander, oaser m, m.
TORYGT. 4, OSLO
CHRISTIANIA GLASMAGASIN
GRUNNL.
Anbefaler sit rikholdige utwa.lg a.v salwplett og Kuvertartikler
for Konditorier
Farsteklasses kwalitet og rnoderne rnanstre
Forlang vor spesial katatog over restaLrrantartikler
Ved mstets slutning oplaste direktor Arnberg en venlig indbydelse fra Agra Margarinfabrik til at bese fabrikken i fuld drift og efterpaa vare Margar{nfabrikkernes Salgsbolags gjester til lunch paa Orand Hotel Royal.
Besoket paa Agra Margarinfabrik var meget interessant, og det var morsomt at se den tekniske fuldkommenhet som denne industri var naaet til.
Samtlige besokende, ca. 100 damer og herrer, blev vist omkring og de var alle svart begeistret over alt hvad de fik se.
Den herlige lunch paa Grand Hotel Royal var en kulinarisk nydelse av de sjeldne.
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriv e/ter tryksaker.
NATIONAL KASSA REGISTER
Enef orhandler f or Nor ge Kirkegt.20 J. Aspaas Osto
Mecina Marcipanmasse
Efter fagmends uttalelser uotser truff en i ftoalitet.
Harald Arvesen & Son Fredriftsstad.
Hotellets conditor, hr. Schmidt, hadde utfort en hel del vakre karamelarbeider som smykket bordet. Samtlige karamelarbeider blev siden overfort til Conditorutstillingen paa Hasselbacken.
Samme aften kl. 7 holdtes festmiddag til are for jubilaumsdagen. Festen var besakt av ca. 200 p,ersoner og holdtes paa det vakre <Hasselbacken>. Der blev ianledning 25-aars jubilaet overrakt smukke gaver fra de skandinaviske conditorforeninger. Under iestens forlop blev vor formand, fabrikeier O. Erichsen, vist en meget stor opmerksomhet. Foimanden for Sveriges Haandverkerforbund, fabrikant Aug. Lindmark, overrakte hr. O. Erichsen Sveriges Haandverkerforbunds froieste utmerkelse, nemlig den store guldmedalje og diplom som en erkjendelse for hr. Eric,hsens store indsats i den norske haandverkslovgivning.
Dette var for os norske et hoitidelig oieblik, som vi sent vil glemme.
Den storslagne fest varte til langt ind i de smaa timer, og jeg kan med tryghet si, at saavel de dan" ske som de norske ,konditorer var meget begeistret for al den gjastfrihet og venlighet som vore svenske venner og kolleger paa alle mulige maater viste os.
i nesterkurset i Stochholnt 1927,
Videre maa sies'at den hyggelige lest som Stockholms Konditor-Frirening i anledning sin 75-aarige bestaaen hadde indbudt os til ute paa det vakr:e Djursholm sandag 28. aug. d. a. var atter et bevis paa vore svenske kollegers varme folelser til bevarelse av samarbeidet og venskapet i de skandinaviske lande,
De herlige og minderike dage kom og gik; men mindene vil vi stedse bevare, og tillater jeg mig paa samtlige norske kollegers vegne at uttale vor hjerteligste tak for det hyggelige samvar.
Deltogerc
CCIrCC KONDICORVAR€
Terte har i lopet av kort tid vundet almindelig aner$endelse og benyttes av fremtredende bakere og konditorer over det hele land. 'Et forssk vil overbevice Dem om at Terte er av fremragende kvalitet og er prisen rimelig.
h.D€Jl' A S MAAOAAINFABQIK
SKOYEN
Et hvert bakeri har bruk for en saadan.
Leveres i [orskjellige stsrrelser med og uten automatisk temperaturregulator.
Det var i 1915 efter at ha gjennemgaat en schweizisk conditor-decor-skole at jeg blev anvist plas5 som ung oonditorsvend i Urech-Dalundens patisse_ rie & Confisserie-\Weggis bei Liizern, hvis specialitet var lekerlifabrikaiiondet var paa samrne aarstid. som nu og de var da midt oppe i haisesongen, f,or Iremstillingen av lekerlidet var forlaperen for julemarzipanen der og vi hadde meget at gjore. Forat laseren kan faa et begrep om vor arbeidstid fra midten av oktober til jul, saa kan jcg oplyse at vi i den tid begyndte kl. 5 ,morgen og holdt det gaa_ ende til kl. ll-Y212 om aftenen.
Vi arbeidet da under hortryk; det var .mange sortcr som skulde lavesrecept efter recept -- og heller ikke smaa portioner var det som blw ekspedert, fardig pakket i sirlige dertil specielt bestilte og for oiemedet utstyrte bok.ser og sjaktler. Jeg tror at kunne si at min daverende chef, hr. Urech hadde et godt na\rn som lekerli-fabrikant, og dette har jeg senere faat bekraftet. Jeg har sogar set firmaets bokser rutstillet i kolonialforretninger i Oslo.
I tilfalde der skulde vere nogen av bladets lasere som hadde lyst til at lave nogen ay disse specialiteter, skal jeg med fornoielse meddele nedenforstaaende recepter.
'Lekerli kan hos os narmest sammenlignes mecl cn kombinati,on av solkjeks og finere smaakakcr. Men paa iorhaand kan jeg ikke uttale mig om de vil slaa igjennem her; clet kunde jo vare paa et eller andet sted indenfor Iandegransen at de vandt gehor, specielt da de egner sig til f. eks. at lave i den stille tid for at omsattes i de bedre sasonger _ det er med andre ord en hold,bar vare. Og som sagt i Schweiz vet alle og enhver hvad <<Lekerli> er.
Basler Lekerlidet over hele Schweiz saa hoit skattede lekerli, som jeg godt kan kalde schweizernes national-lekerli (naar undtat <Lebkuchen>, men dette cr jo heller ikke lekerli) sftal jeg hoppe over, da en tro kopi av denne min recept er gjengit i mainummerct av hr. Paul Schaltenbrand.
Rece pltr. /l[andel-desserl nr. l.
I pd. brune mandler, lt/z pd. hasselnotkjerner rives line paa kvernen, blandes derpaa i en Car6 m. t/2 d. hvitte, I pd. torrede finsiktede smuler og 3t/t pd. bakersukker og valses ganske fin paa valsemaskin. Naar dette er gjort sattes massen paa bordet i gan-
ske litet mel, hvor den trilles ut i tommeltot-fingertykke lrengder, kappes op i stykker og hvert stykke trykkes i smaa trrformer (disse former faas kjapt i specialforretningene i Tyskland), avsattes paa let men godt smurte plater med ca. 3 cm. mellenrrum. La saa platene staa nogen timer, gjerne til naste dag, hvis det er om eftermiddagen de laves. La dem saa faa en r:oksaa hurtig avbakning og ikke pakkes for de er helt kolde.
l4andel-dessert nr.2.
I kg. av foranstaaende masse indarbeides i I hg. cacaopulver oC lt/2 I'od kanel. Samme Iormer som loregaaende.
tl4andel-dessert nr. 3.
I kg. mandel-dessert-masse nr. l, 20 gram kanel og nogen draaper rod fan'e arbeides sammen og utrulles med rulletra i en ca. 1 cm. tyk flate, utstikkes med forskjeliige smaa utstikkere, halvmaaner etc., avsattes paa smurte plater, bakes som .foranstaaende lakeres eller ogsaa glasseres varme.
F anto.si-dessert.
I kg. mandel-dessert-masse nr. I blandes rned 14 lod cacao, sirroites gjennem kransekg.spruiten ned stjerne paa bordet i haglsukker, kuttes op i stykker paa 2l| cm. Naar de er bakt has chokolade i enderne og dyppes i Non-pareil6e.
I(anel-le h.erli.
3 pd. brune mandler, 3 pd. farin, I pd. torrt finc siktede s,muler, litt rsd farve, 2 pd. mel, E lod kanel rives paa valsen med hvitte, has paa bordet og rulles ut med litt mel som en ganske almindelig deig, spores op i smaa {irkanterspisser -- ca. 2 X. 3 cm., glassercs uaar de er bakt med tynd r,andglasur.
.Chokolade-krterfi.
4 pd. linrcvtrc brune mandler, 3 pd. Iarin, lt'z pa. fine torre smuler, t/z pd. mel, 1/2 pd. cacao. Trykkcs i traformer, fyldes litt med marmelade og glaseres som ioregaaende.
H asselnol-lekerli
I pd. hasseluottkjerner, hvorav ca. det halve rystes, I pd. farin rives i hvitte ganske fin og serdeles stiv som de foregaaende, fyldes med litt raa marzipan, tilsat al'oma, forovrig som foranstaaende.
SK!ENS
AKTIEMOLLE
leverer de bedste kvaliteter i hvetemel og rugmel.
Aubefaler specielt til konditorbruk Flormelis mult og Krydderier x ill
Rilstelefon 3 648
Telegramadresse: Mohrgiertren
NORSK CONDITOR'I'IDENDE
Start-
batterier
H ai krza. I itet Rirnelio Repa.raEl6ne.oris La.dninger
BLYACCUMULATOR
ING. ARVID L'ORANGE
Stortingsgt. 32
Tetetan 12 r22
.Marzipan-leherli.
I kg. hvite mandler rives og blandes med I kg. farin og litt hvitte, rives meget fin paa valsen og do. stiv, trykkes i d,e smaa treformer, fyldes med litt stiv kokt aprikos og avsattes paa hvitt papir. La det staa til neste dag, hvorefter de bakes og lakeres. For at faa det fyldt trykker man formen ganske fulcl med masse, hvorav man kradser op litt med pekefingeren, sproiter fylden i og trykker iormen atter til med masse og loiter den lille figur lorsiktig op som en anden marzipanfigur, avsatter paa papiret o.s.r'.
Krribeli.
850 gram farin rores i maskin mecl 6 egg, litt anis, 750 gram mel blandes ind, slaaes op i fasong
av smaa horn og skjares 3-4 hak i den bsiede kant (ca. 4 cm. lange), smurte plater. Maa tsrre en halv dag for de avbakes.
Croquelli.
I kg. larin rores godt paa maskinen med 9 egg, 1 kg. mel lagges paa bordet i en ring, 750 gram sate mandler grovhakkes og has deri. Naar massen er oprurt, has den op i melet med mandlene, 2 citroner og det gule opi, utrulles med rulletra i en flate ca. l/2 cm. tyk og opskjares paa bordet med kniv og lineal i ca. 3 cm. brede streifer; og skjares hver streif igjen i ca. I cm. brede smaa stanger, sattes paa smurte plater og strykes med plomme. Maa staa et par timer for avbakningen.
O.
Karamelarbeider.
Uilort i Hechmanns I{onditorfagsLote i Kdln q. Rttein.
For ikke mange aar tilbake var karamelarbeide mindre kjendt inden vort fag, nu derim,ot er det anderledes, da man paa ganske kort tid kan faa anledning til at lere denne vakre kunst.
Hvad der kan forarbeides av karamel er ganske utrolig, og vi har jo tidligere i <Norsk Conditortidende> hat anledning til at kunne vise vore lasere mange vakre tTng, sarlig hvad f. eks. hr. Schaltenbrand har utfsrt.
I dette og folgende numre av bladet har vi den fornoielse at fremvise ptsver paa karamelarbeider fra Heckmanns Kondiforiagskole i Ktiln.
Man kan saaledes lave ikke bare skaaler, kurve, dekorative utstyrsstykker o. 1., men ogsaa. karikaturer av forskjellige ting, hvilket de folgende avbildninger vil vise.
Et meget virkningsfuldt utstillingsstykke er denne nydelige trillebor, fyldt med de i herlige larver og av karamel Iavede roser. Forat trillebsren skal bli holdbar, spikker man sig fsrst av trre tynde stanger, som saa omvikles med hvit karamel og bemales med cacao, saa det hele virker som naturtro birk.
*
Som navnt kan man lave mange pussige og morsomme figurer i karamel, saasom det andet billede viser.
Staa sammen, Dere som har samme interesser!
H.
&Den ene figur forestiller en kelner i arbeide, den anden en overrasket epletyv, som faar sin velfortjente straf.
Fremgangsmaaten er folgende: Man lager sig av staaltraad et understel, herom vikler man saa kara-
mel tilpasset i farver. Selve hodene anbefales modellelt av sukkerplastikmasse, recept se side 160 i <Norsk Conditortidende>. Efterpaa sminkes og bemales det hele saa natnrtro som mulig. (Forts.)
Kaikatur i karanel,
Trillebsr av haramel.
Kiender De
DEN NYE METODE FOR
KAFFETILBEREDNING
Indfsrt paa ledende restauranter i Oslo.
fremstiller:
Kaffe, mocca, the, choftolade, cacao, ftoftende melft o. i i det sieblift gjesterne bestiller.
leoeres i forsftjellige storrelser, for trafttning i ftopper, potsioner og lilerois.
Y deeone: 60- 1000 ftopp er i timen
Sror besparelse. Alttd fris aff e.
Eneforhandler Ior Norge
ERIK BERG & OPPEGAARD
TLF.24558
OPSKRIFTER
TELEGR; ERIK
Av Austriacus.
For at tilfredsstille folks smak nu lor tiden vil vi her komme med et lite utvalg av kaker, som sarlig egner -sig til opskjaring.
tVohhakoke: Man laver bunder av folgende: l0 cggehviter p,iskes godt ut med 600 gr. sukker til meringsmasse, dertil blandes 100 gr. hakkede mandler, 100 gr. p,otetesmel og litt vaniljesukker. Massen blir stroket paa papir som bunder. Til hver kake tar mair 3 bunder fyldt med mokkasmorkrem, rundt kanten stroes med gulristede hovlede mandler, og hvert stykke pyntes med den nevnte krem. Kaken kan ogsaa glasseres med mokkaglasur og garneres eiter behag.
A.nnanashahe: En tyk bund av rvienermasse blir' skaaret igjen,nem 2 gange, den underste bund dekkes med et lag av iinhakkede annanasstykker. Forovrig fyldes kaken godt med annanas smsrkrem og overstrykes med samme krem. Kanten bestroes saa mcd ristede mandler, og ka,ken blir saa inddelt i stykker,
apparater og dele
TOTTVET 5, OSLO
og hvert stykke pyntes med annanas smorkrem og et lite stykke annanas.
Wienerhoffehremhake: Av tung wienermasse som ba.kes paa smurte og melede plater, 5 tynde bunder, som man fylder med mokkasmorkrem, blandet mecl hakkede valnotter, den femte og siste bund glaseres med kaffefondant, kanten bestroes med ristede mandler. Kaken inddeles i smaa stykker, og hvert stykkc pyntes med chckolade pralin6, som faaes i hver chokoladefabrik.
Alliancekahe; Dertil tar t,i en tynd bund av nsttemasse, likedan en av chokoladernasse og en tredje:rv wiener .und, de to forstnavnte satter vi sammen med hasselnstsmsrkrem, og over der strykes folgende masse: En del marsipan blandes med maraschino til en blot masse, som strykes ovcr med sure syltede kirseber, over der kommer rvienerbund; hele kaken blir glasert og pent marmorert.
.Margarelenft.ake: En tyk buncl av mand,elmassc blir gjennemskaarct 2 gange og fyldt med aprikosemarmelade som er blandet med rum og noget finhakkede syltede appelsinskal, kanten bestroes med finhakkede mandler. Paa overflaten kommer en spiral av makronmasse, dressert gjennem stjcrntyll. Kaken brunes i meget varm ovn, Iakeres med sukkeroplosning, og mellemrunlmene utfyldes med rum-glasur.
J. Halvorsen
Telefon 45921
Smsr En Gros
KASPER ST0RSETH, Oslo
Keyrerrgt. 8
Telefon 12 622
i:^":j"".: I b"k.r- og konditorarrikler Lager av )
Petit-fou.rs-kake: Dertil trenger vi en kakebund av chokolade, en av makron, en tredje av wienermasse, begge de sistnevnte b'under maa vare mindre end den farste, denne glaserer vi rundt kanten med chokoladeglasur, i midten fylder vi malagasmarkrem og legger syltede moreller indimellem. Saa setter vi makronbund paa, paa samme kommer et lag med jordbarsmorkrem, derefter den siste (wienerbund), som er blit glasert gron. Kaken inddeles, paa ,hver del lagges en tkollet pistazi,e, denne etagekake bestrykes rundt kanten med rosasmorkrem og forsynes med marsipankanter.
UTENLANDSNYT
Fra yor tyshe korrespondenl.
Den store special-conditormesse, som denne gang sogar hadde karakteren av en jubilaumsmesse, er forbi. Der har tidligere varet avh,oldt 30 slike speciaF conditormesser, og denne sidste hadde en enestaaende sukces. Sjelden har en fagmesse varet saa godt besskt som denne has,tutstilling. Man taler om et be-ssk av 20 000 mennesker, hvilket tal er saa meget mere overraslende, naar man betanker at messen kuu var aapen tre dage.
Foruten utstilling av de enkelte maskiner, raavarer, halvfabrikata og dertilhorende redskaper var ogsaa lorbundet en rnindre saakaldt Tortenschau (kakeutstilling), saa het denne faglige sarutstilling, som desvarre hadde faat altfor liten tilslutning, da der kurr saaes 50 kaker. Naar man tar i betragtning Berlins stsrrelse og de mange conditorier, hadde man kunnct vente en utstilling av ca. 500 kaker.
En uke senere holdtes i Berlin i de selvsamme lokaler en sukkervaremesse med deltagelse hovedsakelig fra sukkerfabrikanter. Men vi maa aapent tilstaa, at de ledende chokolade- og sukkerfabriker i Tyskland -
MASKINER
Ior Bakerier og Kondi tori er
Telt. 22915 osLo
Jacob Schjelbergs Maskinagentur
Ccntralbankens Gaard, Indg. Toldbodgt.
Eneberettiget importor av vin og brennevin til Norge
Hovedkontor Skippergaten 40, 0slo
Telefon 136 00. Centralbord hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdelingers kontorer.
Avdelingrkontorer i B€rgen Og T
JENS H. BYE
Tekn. kem. Fabrik
ISE:l3IE$lii GJAVIK Etabt.,s62
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Cr6matine, (udmerket for Stivpiskning a[ Flsdekr6me), Vaniljecr6mepulver, Bagestof (for Sproste]<ning a{ Kavringer), G6l6-Extrakt i diverse FrugtAroma .til Sproitg6l6 og Formg6l6.
Specialitet:
Rum-essents fra d'herrer Rivoire & Filc, Paris
med nogen faa undtagelserikke hadde vist messen tilstrakkelig interesse og deltagelsen var ikke impo_ nerende stor efter tyske f,orhold.
Om et sjeldent tilfrelde l, t.otr.t medarbeiderskap kun<ie nylig et av Berlins stor-ste conditorier fortelle. I selvsamme conditori hadde nemlig en av de ansatte ccnditorer arbeidet i 50 aa.r.
Blandt de gaver som riksprasident Hindenburg fik paa sin S0-aarige ladselsdag var der ogsaa en kjrem,pemressig marzipankake fra byen Liibeck, vel bekjendt gjennem aarhundreder for sin fremstilling av serlig god marzipanmasse. Den valdige geburtsdagskake var smykket mecl en kunstnerisk utfort relief av Hansastaden Liibeck, og blev kaken pyntet med 80 vokslys samt-en lykanskningsadresse overrakt Hin_ denburg av Senatets reprasentanter.
Sveriges Konditor-Fiirenings utstilling paa Hasselbacken
28. august-4. september 1927.
Jeg vil straks faa lov til at si, at det hele arrangement var aldeles utmerket tilrettelagt, hvortil en illrrstrert katalog og veiviser ydet ct vardifuldt bidrag, og med hensyn til selve Lrtstillingsplassen, som jc er
<conditorhistorisk>, dannet denne en meget vakker ramrue om selye utstillingen. Likeledes hadde Sveriges KonditorTidning i godt redigerte artikler med illustrationer git uttammende oplysninger, ,baade historiske og fra nutiden, saa det hele gav indtryk av at funktionere bra. Til glade saavel for arrangorer som for det be-oskende publikum.
I forrige nummer av <Norsk Conditortidende> hadde vi ved velvillig imotekommenhet ira redakiorer-r av Sveriges Konditor-Tidning faat uilaant nogen klicheer av de utstillede arbeider, hvilke var mesterlig utfsrt. F,oruten disse kunstnerisk utfsrte figurer og forskjellige gjenstande fastet jeg mig srrlig ved de vakre arbeider av conditor Axel Sjaberg, der ogsaa var utstillingens <primus motor>.
Av h.r. Sjobergs utstilling maa fremhaves en vakker paafugl og etpar naturtro papegoier i karamel samt en katugle utmeislet av en chokoladeblok og med indvendig belysning; det tok sig brilliant ut.
En tyrkisk mosk6 fra Landelius's kjendte conditori var meget pen; likeledes maa navnes et sjelden originalt arbei. de, forestillende et maleri av <MAlardrottningen>; arbeidet var utfort som mosa.ik og av konfekt i forskjelligfarvet staniol og dronningen virket baade ler,ende og forforerisk, der hun sat. D,ette utmerkede arbeide var fra det k jend,te "Filips conditori>.
W. Weiders conditori i l.inkOping hadde for.arbei_ det en model i tragant av clen nye fabrikbygning til A, S Svea Chokoladefabrik, som var noiagtig og fint utfort og vanclt derfor megen anerkjenclelse blandt conditorene.
Blandt de utstillede karamelarbeider maa jeg specielt navne c,hefkonditor Schmidt ved Orand Hotel
Bruk Bjalsens Hveternel KOHINOOR
Melet er forstelllasses. Prisen er billig.
De ftan iftfte faa hirpt noget fordelagtigere mel.
Essentser
(fremst. ao ber, fiugter og utter) for
Bakere & Conditorier
Mineralvandfabriker
Saltfabriker
Chokolade-, Drops- og
Confektfabriker
m. m.
Hellums Laboratorium
Royal, hvis svaner og kurver med blomster og meget andet var aldeles ypperlige, vakkert forarbeidet og vakte stor beundring.
Der var selvsagt flrcvrig en masse meget godt utforte conditorarbeiderl men det vil ta altfor megen plass at gaa narmere ind paa de forskjellige enkeltheter. F,oruten en flerhet av chokoladefabrikker med sine gode produkter var der flere kjendte grossistfirmaer som hadde utstillet de nyeste maskiner og meget andet til bruk i et moderne konditori.
Saaledes hadde et par av de starre solvvarefirmaer i Stockholm utstillet siste nyheter i sslvseruicer og dakketoi; endel vakkert dekkede selskapsbord tok sig utmerket ut og vakte sarlig beundring blandt det besakende kvindelige publikum.
Utstillingen i sin helhet var ikke sardeles stor, men dog rikholdig og tjener de utstillende conditorer og arrangaier til megen are.
H. Tobiasson.
FORENEDE KULI
Tlt. 72274Oslo
Hvite Jakker Huer Forkler
syet av prima stoffer og med forsteklasses som. Rimelige priser
SVERRE W. MONSEN
Tidl. Andr. MonsenVaskerelvgt. 26, Bergen
Mineralvandfabriken
Telef. 6O336
Centra.lbord: 15620 Centra.lbord: 15620
Forlang av Deres Ieverandarer:
ANAI(STo
DEN NORSKE SUKATFABRIK 3 OSLO
THOMSEN & STAHR
YOUNGSGATEN 9 - OSLO
Smor, Sukker og diverue Baker- og ConditorTelef. 27035 Artikler Telef. 27035
NALIA
Heckman
ns Konditorfagskol
Ksln a. Rhein
Tysklands storste og bedste konditorfagskole. Stadig tilgang lraskandinaviskelande. Bedste referancer. Uovertruffit utJannelse i allc konditoriets fag, Specialkurser for sukkerarbeider og fransk laboratoriearbeide i specialverkstedet. Tiltredelse hver l. og I 5. i maaneden. Prospekt paa forlangende.
VAKSDAL NIOLLE
BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. , Molleir "
Fredag 28de oktober hadde vor kjare formand, hr. O. E. fadselsdag. Man sat i rok og damp i Arbeidsgiverens generalforsamling, da dette blev kjendt og ryktet spredtes langs bordrakkene. Den kom ogsaa til vore venner Haakon Hansen, H. A. Brun og Trygve Reimers. Haakon H. sadlede straks sin pegasus, saa meget nter som ihan hadde meget god tid dertil. Drektor Bull holdt nemlig en times foredrag som dette triumvirat hadde nydt aren av at hsre ordret og noiagtig ogsaa i Haandv. Arbeidsgiverfor. dagen for. Vor ven Erichsen sat ved direktionsbordet,og med hoitidelig bud (generalsekretaren) blev Haakon H.s utmerkede produkt sendt op til fadselsdagsbarnet. Verset lod:
Vi hilser dig Ola av et hjertevarmt sind, aldeles -"om sola med sit straalende skin.
-- Et hurra for dagen fra reprasentanter for brodet og kagen.
er almindelig anerlrjendt som den bedste. (Garanterer at indeholde 2/a mandler og r/a sukker).
og motor
4, OSLO
Velsmakende fet Kremflste
anbefales fra
C. TUFTS MEIERIER
Referance
Telefon hr. conditor Sim. Solbero 16ts4
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk.
Telefon 26955
P.S. Vi vilde madt op med trommer og basuner, men Bull blir jo aldrig fardig med sine runer.
Hilsenen blev nottat med glrde, idet Erichsens ansikt fra dypt alvor gik over til et skinnende smil.
Bryllup feiredes 18. ds. i Victoria Hotel, Oslo, av frk. Rigmor Hansen, datter av grosserer Nils Hanselt og frue, og hr. conditor Birger Mollhausen, Oslo.
NOTISER
llllllIIIil[[ilII[[[[xilI[[[[III
Restaurantskatten svikter sterkt.
Ogsaa otavgi.ft, clrokoladeargit't og loboksavgit't sv i hler.
Chokoladeavgiften er indgaat med kr. 6551 000 mot anslaat kr. 7000000; bevertningsskatten kr. 7 699 000 mot anslaat kr. 9 000 000.
De fleste skatter og avgifter viser saaledes en sviktende ten'dens. Det er vasentlig den direkte skat og forbudets ophrevelse i mai, som har holdt indtegtssiden oppe.
Mangeaarig leverandor til de flesle storre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefobrik, Hiemmenes Vel m. fl. og
oYer 100 utsalg
Smorfabrikken Ornen
Bergen -
leverer landshjendte
FoDnikote
Marzipanrnasse O ll[arzipanrrrasae I Backrnaeee Nougatrnasae llflakronenmaaae Fondantrnaasle I(onlektiirer til l(ondltorbruk er altid foran i kvaliteter.
Forlang prover og priser av min Oslo-reprasentant
Telefon 126.22
Christiania Meieribola
Telefoner; 2671210101 - 14533
leverer gode Varer i
OI, JOHS. FINBORUD
OSLO
Anbefaler fra lager;
Sirup - Smsr - Smult - Sukat - Mel
Mandler - Honning - Rosiner - Florsukker
Kryderier m. m.
Telefoner: 24 i9l - l0 187
ECC EN CROS
Daqlig tilforsel av nylagle
Egen preserveringsanslalt.
Billigste dagspriser.
BIORN @vREr^u
OSLO
Elablert 1697. Telegradr.,,Avreba". Telefon 26W2 - 14434.
HOLLANDIA PLATE
HlLVERSUMI HOLLAND
SOLVPLET
Specielt for Conditorier, Reslauranter & Cafeer.
Provelager hos teprescntanten for Norgc PETER MURER
Rcpr. i Oslo: M. SIDSELRUD Tclt. 24990 I I ftun eftte naluroarc!
HARMENS & Co.
Smar og ESS en Gros BERGEN
M. GLOMNES
ELVEGT. 32, OSLO
TELEFONER: ls t52 - 15 280 en gros.
Smsr og egg
Pi ein dampbtt lekk mannskapet lite mat. Ein miiddag gj,ekk skipperen pi dekket. DA kom det ein matros faran'de burtetter dekket med ein soplime i handi og fikta i Iufti.
<Hi er de pi fale?> ropte skiPPeren.
<A de kom ei flue i llau bort me den kjltbetan je f.ekk te meddanl> ropte nratrosen.
Ole er tiltalt for at ha stjaalet en gris.
<Naa, Ole,> sier assessoren til ham i retten, <du har altsaa brudt dig ind hos din nabo og tat en gris. Natten elter bragte du den tilbake igjen og stjal den saa paa nyt en maaned efter?>
<Ja, d,et er rigtig,> sa Ole.
<Var det samvittigheten som slog dig f/rste gang?>
<Nei, det var ikke det heller. Jeg syntes bare at den ikke var fet nok flrste gang.>
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditormestrenes Landsforening
Ansvarlig redahtsr: Cand. jur, Josef Hanche Redaktionskomiti : Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen, Utkommer i Oslo 1 gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen
Kontingent: Kr. 3.00 pr. rlz'aar, Redaktion og ekspedition: A. M. Hanches Forlag' Raadhusgaten 24, Oslo, telefon 12181
