FAGSKRIFT FOR DEN ALLSIDIGE CONDITOR
NR. IO
OKTOBER 194I
17. ARG.
€o nliLocacfzef. og fra"doecfzels [or,
I sin llrle til Nolges hintlverlterc tlen 1). sclltenrbel iir', tral<h F-@reren <lp letnir.rgslinjene 1'<x' hAndverlieits frenrtid i vArt llnd.
Allere<le tid lig i talen l<rinr IrBlreren inn lrir laugstanltcr-r. <\'i sl<al folnye lutrg-cne> sa han(og fornyelsen shal slije 1li urunnlag,- av rlen ganrle sunde laugsAnd, hvis h1,1ieste ruil v:rr livalitetsarbeirle, sollr uran sA solll en rcre for tarrget, il<l<e bare for den enlielte hAnrlverher'.>
Jeg ser i denne laug-strtvikline, hnyttet til en ny Hindverl<ets lor', sonr i sine erunnleggen<le: prinsillller tur hensyn ihhe lxrre til samfundets, nren lil<c nreget til clet enkelte Itrindverhsfags oli <lerig.icnnenr tlen enhelte hinrlvell<sutlvers interesser bl. a. ve<l en clrrlning sorrr ilihe tillutel en A ut14r'e et yrl<e med ruinrlle en er tilsluttet verllitinunettrle branche - .- en sterliest nrulig garanti I'or at et hvert vrlie vil bli i stand til :i I'renrbringe et hvtlitativt hy'it stillet albeidspr<ltlul<t. Hiin<lverkets kvalitet r,il bli sihret, sAletles sonr <let var i g,-arunrel tirl, i<lert il<lie utlrcrte {lgutlvere - - sonr l<un undtagelscsvis er livalifiset't for yi'l<ct -- il<he vil bli tAlL. lkl<e luinst for virt fag, conrlitrilvrket, sel jeg en lys <lg Il4fterili frenrtid i rtrg,ite ved denne levisjon s<lru ii-.if4res nrulie vetl <le'n nye Hendverkets lor'.
I)et rrvg,i/rende for fauets resultater og livalitet vil dn i f/rste ledd bli bcsternt av rnesterens hvalifikts.i<)ner solll larel orr' opdraeer for den homrnenrle generasjon. I)et rnli her stilles de aller stg,irste lirav. IJestenrtcl lci4ler for utlielingi orirl'ang og l(valitet rnii eis, rned nierlnel'c sllesifiserte reg-ler oe retninsslinjer for i sin tur svennel)rty'\'ene oS. nresterllrl4r'ene. Conclitoryrk ets ganrle a'relilie og hindver'lisnressige tradisjoner vil heves til dets gamle nivA og dets ut@vere besjeles av selve hindverkets And. En dypereg&encle revisjon itv fag- og forslt<llene, i forbindelse rtrerl urest rrrulig omfattende tehnologish og viden-
sl<apelie- fclrsl<nins, rni g-i hAnd i h&nrl innenfor 1'r'ket og yrl<cso1lla,r'ing-en. En naturlig l<<lnsekvens av denne utvihling mi n/dvendievis avfpirle obligatorisl< ruetllerusshap i en organisasjon (laugene) for yrliets ut/vere - til frenrnre av solitlaritetsfplelsen. I santsvur ured conditorhindverhets dypere tanhe og,- rnil blir tlet si en videre opg-ave for Hindverl<ets lov i binde de enkelte hindYerhsfag oil- grul)l)er sur]ruren Q.iennenr folholdet nrellenr staten or.t yrkesorganisasjonene. Statens kontroll er uolngjengeIig- n/dvendig, nren rnfllet m5. vtele g-jennem disiplin og ansv:rrsfl4lelse A n5. frern til nrest mulig frihet og.. selvstyre for de enl(elte yrl<esorganisasjoner, f. elis. i sp/rsmAlet ollr prisfastsettelser etc.
Nir jeg her l<omrner inn p& priser faller det naturlis i berl4re et forhold sonr griper tlypt inn i hver eneste niering og yrke, il<lie nrinst i r,irt eget faeconditoryrhet. Jeg sikter her til yrhets l,ihonorni og utvil<lingsrnuligheter lent /kononrish, o€ i den f<lrbindelse til adgangen til fl ipni I<reditt. N{ulighetene hertil ru6. va:re til stede 5-jennenr en ordning med rettferdie fordeling og i srmme forhol<l og pe salllnte betinuelser, for alle conditoryrl<ets ut/r'erestol'e og- srn& bedrifter. Jeg ser pi denne sah sour et sardeles betydningsfullt ruourent for virt fags frenttid - et rnornent av sEr stor betydning og rehhevidde at vi idag nel)pe helt ut er i stand til i vurdere det rettfeldig.
Jeg shulde tro at den nye Hindvcr'liets lov som for /vrig er unrler full utarbeidelse, nflr den nu oru hort tid er en realitet, vil innvarsle en ny oStrerik epohe for virt fag, til lil<e stor i4lede for yrkets ut/vere og for det kjlpende publihurn.
,Ioh. Johannesen, honst. leder.
Qnn nge LuL, lndn ctD
QondtLocmesLcenes Q-ond"ufocening,
som den 15. septenrber av kst. ledel for Norges Hfi.ndverlierforbund, I(. E. Gundersen, blev innsatt som leder av Conditormestrenes L:rndsforening, er f/dt den 26. september 1902 i Oslo, sorn 3. generasjon i baher- og- conditorbranchen.
Efter avsluttet skole- og handelsutdannelse reiste han til Trondheinr, hvor han hlev utla:rt baher hos \Yilhelrn Hoff. Sin lrretid i conditorfag-et stod han i sin fars fon'etnine i Oslo. Efter flere irs studieophold i utlandet kom hzrn tilbal<e til Oslo, og overtok Solli Conditori som han drev i noen Ar, hvorefter hans mor overtol< dctte. Heru Johannesen startet s6. i desember 1927 sitt flrste conditori <Ritz> i Karl .Iohans g-t. 45. NIed denne start fil<li han :rnledning til A sette ut i livet sine inntrylili og erfaring^er fra sitt
Condilor
Joh. ,Iohanrrcsett
tttenlandsollhold ltarlet rued sine eene sl<apende nye ideer, sonr slitrkle vise sig i bli banebrytende for conditorvirlisornheten i byen. Han lilde gj/re conditoriet til et <levende conditori>, rnetl blornster og- valire fan'esanrnrenstilling-er. Intet skukle va:re clldt og l<jedelig'. l)er slitrlrle stadi!-t v&re noe nytt til stede, sonr liunne g-jpre contlitoliet til noe annet og n)ere enn lllott <lg bart stetlet hvor en lij/per og- spiser l<alier.
Hans uutt14nrrtrelige forrrid 1ti nve iruylulscr tisr ideer bar stralis rili frulit, og lestrltatene lot ilil<e vente lenge pA sig. Det lelativt beskjerlne conrlitori i Iiarl Johansi.l-t. lvl/stes htrrtig av nye vcrrltsteder i Kirl<egt. 17 hvor rle for livriri lrenr<leles er, nred nroderne rrlstvr i enhler henseenrle .elel<trislie ovner, rnasliiner', Iijplerurn etc. Og sir liorn utlidelsene slu( i sltgrrretl etr rcli licr elisliltrsive serverinesconrlitolier <tg- utsulg rtrnrll i bven. De siste utvirlelser rrrurlieres uv nvetuhlerineene i Al<er, Ullelel H:rg-ebv og vetl Illta,.sonr har brtgt antallet av crlnrlitorier o1l i 12 stvl<licr, nretl en :rrbeidsstolik 1li <lnrliring 90 I)el'so11el.. Det vilde il<lie vtre rilitig A orutale herr ,IoItannesen uten i nelne hans nysl<:rlltring <IiiLz Restaurant> i Stortinesgt. 20. <Ritz Iicstlurunt> lian selr'1'14lgeliu ililie uten lirlerc rcil-nes nrcrl i rel<l<en lrv lrlle hans con<lit<lrier, rnen forctleendet gir rilit stoff til belysnins- ilv nlllnnetls ellcstAen<le virlietlang oS- erlel'ei. Restatrluntcrn el rl:r ogsi blitt en lil<efrenr sevltrdishet i l-ryen. llt sterl sorn rlen tilreisentle ilil<e glenrrtrer i llesllic, o.u; sonr h:rn senere l<an flette inn i relil<en lrv llclurgelig-e inntryl<li og olllevelser. I)en har sonr rrlr rv ()slos li.iente j<lurnalister uttllte ve<l iltrringen, bruet F)ur'<lpir inn i Oslo. l)en h:rr ;lii cn e1'fel<tiv rrrite ltirlrllt til i Irelilic llyen rrI rrv snrrlhvrniljl,let rig inn i rcl<ken rrv Iiuroiras rlcIr.ollolcr.
3 al
Herr .I<lhlnnesens rrrott<l hirr I'rl f<irstc sttrnrl vlrr[: <Iivulitet>.
])ettc rrrotto sonr ictI or'<l li:rrlrl<[eriscrcr lllllllllctl og hans villie, [:rr cn l'orsti rlc trtcn strrrrtttculigtring- for 1,1r'rig nesten evcntyr.lig-e lesu ltater han har nAtltl frern til i cn s:i trng alderr sorn 39 ir.
Herr Johannesen har i en irit'eklie stAtt sonr rnedletn av sir vel Oslo (lllirlitorltrrrg sorn (llnditormestrenes Landsforening.
a)rdLun, O"Lu[ing lrandoeclzel.
a)orl 61.,d, L onro elLninge-ns Legn, om
<<Hdnduerkets store betydning for det norske folks lykke kreuer at alle uanskeligheter i hdrttluerket som liberolismen har skapt blir oueruunnet.
Et sundt hdnduerk er en kraft sont skaper fellesskap, oppdrar folk til dgktige fagarbeidere og gir dem utuiklingsmuligheter. Sdledes uil hrind.uerke-t siape en ekte folkekultur, og danne it speilbilde au udrt folks egenart.>
<<Vi md forstri at en hdnduerker utf\rer cn nosjonal funksjon, han gj\r et arbeid for nosjon en,>>
<<Yi.sA'41 l'ornye laugene, og fornyelscn s/ia/ skje pd grunnlag au tlen ganile laugstirtLl huis Itstyeste ntdl uor kualitetsarbeidet.>>
<<Kredittgiuntngen skal fordeles oDer hele landet, og clen slial st@tte like meget de sntd na:ringsdrtuende sont de store.>>
<<Vi arbeider nted hrinduerket for Norge.>
I)en nye N. S.-ledel av N<lrges Hindverlier1'orbund, snelil<ertnester Iijell Erih Gundersen, hadde den 23. septerubel sunrnrenli:rlt redahtlrene .lv de forskjellig-e hindverhsfagblad og llndsforbundenes forntenn til et m/te i Hindverl<elen i Oslo.
Fon'iirt fag nr/tte rlen lionstituerte forlnann [<lr virt landsforbund, conrlitorruester Joh. Johlnnessen (Ritz) og bladets redal<t/r.
Helr Gttndersen e:rv f14rst forbundsfornrennene llesl<jed oru i s/ri4^e for avholdelse :rv 2 medlenrsnlr.iter i hver av laugene i tiden 1. ol<tober til r31. nrars. I)ereftdr besluttet han i holcle et fellesrn/te uv fontrennene torsdai4 tlen 2ll. ol<tober, hvor hver av fornrennene sl<al gi en innberetning ortr fagl-ets stilling-. Herr Gundersen mente, at rnan pA denne rnflte hunne ffl utvil<let brul<brre lalere blandt de nye fornrenn. Endelig rneddelte herr Gundersenog det er <let sour har st/rst interesse for virt blad -, at rle houuuende nunrrnere av fagbladene shal gi ruttryhh lor den nyordning soru hur funnet ste<l i hindverhet.
Det er ihhe rneningen at fagblaclet shal bli noe politisli tidsshrift, s:r han, Iuen olnveltningen Iilrn il<ke g-A sporllst hen over fagtitlsskriftene.
l)et er altsi av denne grunn virt blad denne srrne har rnittet fravil<e tlen linie, r'i hittil allti<l hrrr I'ulgt, t ltolde oss uteltrlilientle til hclt fuglig slol'l'.
I)et utspant si;3- 1ti ruptet en liten debatt onr sp/rsnrAlet felles propagandastoff i fagpressen. Yir'|" blads ledal<tf4r freurholdt, at det vilde r.rcre urasjonelt fl trykke det saurrne stoff op i alle
hindverliets fagblad, for tlet f@rste fotli det vil tt tlen knapt tilnrfllte plnss fra det faglige stoff og for det annet fordi dette stoff jo lilievel vil bli trykt i <Norges H:indverli>, som det er r)teninsen slial gi til snrutlige landets h5.ndverl<ere. Herr Gundersen meddelte nemlig, at det er tanken i. fi hele hfindverket tvangsorg,-anisert, slik at ingen kan drive hAndverk uten i sti tilsluttet hindvell<erf<lrbundet oq denued ogsfl bli abonnent p6. fellesorganet <Norg-es Hindverl<>. I)et rilde da v&re lDel'e i pakt med rasjonalisering-sinden i v&r tidsalder & trylihe dette fellesstoff i <Norges Hindverli> og- reseryele I'lgbladenes spalter til faglig- stoff.
Hvis vi har la oss si 20 hindvellisbl:rder, oe disse alle salltnlen shulde bli nfrdt til i sette ogtrykke det samme stoff, sortr lilievel blir fl lese i <Norges Hindverh>, vilde det bety et nreninssl/st spill av tid os peng-er. \rflrt forslag- fikh st/tte av redll<t/ren :rv <,N{ur'ruesteren>, nrumresteL P. I(ristensen, og vi hatlde ogsfl inntryhh nv, nt si vel herr Gundersen sonl forbundets sehretar, cand. oecon. Einar H/stnrarlt, var enig,'.e i dette syn pfl sal<en. Herr Gnndersen nreddelte imidlertid, at det vil tl noen tid fpr tvangsorganisasjonen av hindverliet er endeIig gjennenrf/rt, si i det f@rste nulrllller iallfall rnfltte fagbladene finne sig i fl gi plass for dette fellesstoff.
Yi hipel vflre lesere ogsEr er enig-e i dette standpunkt, for i denne ftir virt fag si r,anslielige tid burde clet vrcre onr i rrjpre i fi g-itt leserne flest mulig faglige nyheter 1li rlen spaltr.plassen vi har til ridighet i bladet. It. r'.
1"g lron rlzlze fr[ogn
< Norsk Conditortidende > intervjuer C. M. Leistner i Holvorsens Conditori.
S<lrn annet objeht for vir intervjuserie rned l'aufol li.ene r algte I'i rtrestersvennen hos Hug<r 'I'obiusson (Hal.r'orsens Conditori), condit<lr Crirl Ilurtin Leistner.
Han stotl rne<l en stor pose mecl noe g-ult foran sig-, da vi innfant oss.
I)et smnher sorn egg, s:r vi efter i ha snraht.
.]a,_det er. egg, det er t@rrede egi4eplourruer, sour vi har f&tt fra Ungarn. \ri har fatt faae helegg og egg-eplomlner, sorn er laget av frisl<e eg6;. Jeg har nettop fors@ht produl<tet, som viser sig A vrre utrnerhet. Det hai en meget bl:tr baheevne, nten det lar sig'. ihke pishe. Hvis vi clerfol kunde fA noe egg-ehvite som ltrr sig pishe, kunne vi blande det srnrrnen rned disse plornlllene oi.i- fi et r&ntrterirrle som har bflcle piihe- og bahce\.ne.
Sliulde il<he Nlilei egne sig?
. -- .I<1, jeg synes r\Iilei er utmerl<et og det hrrr jo nettop piskeevne, rnen ingen baheevne, sri jeg har nu tenlit i forslke i blande sanrmen N,Iilei g$.. q" t/rrede eggeplomrnene. N,Ied hensyn til Milei vil jeg og-si gjerne ha sagt, at jeg synes rlet egner sig svart godt til lnarengs.
-- H:tr De baht noe av de tlrrede egg-eplorntuene ?
--.Iu, ieg- hlr bl.a. laget noen vunnbahl<els
- - I'lrrsig-orl oe smah, De fflr ihhe vondt i rtragen tv disse --; er ikke de :rhhurat sorn flir?
Jo, vi nritte innrlrume det.Ja, de er laget nred eggepulveret. NIen de blir jo clyreholiissalt dyre. IIt eg-g hommer pe S0 1lra.
-- Ilmlier I)e noen andre surrogater?
Nei, her har vi aldri bruht surrogatel av noe slag-, il<ke eneang bakepulver. \ri hirr l<lart oss uten hittil, tnen det begynner jo i hli vutrshe_ lis'ere efter hvert, s& r'i blir lel npdt til fi elispeli- nrentere rued b&de det ene og- annet.
I)e lager vannbahhels, rnen hvor. l'&r De lireru til :i fylle nred?
_ \'i lager en vaniljel<rern av pisl<et trIilei, o-yrbllndet nred e'.elatin og'. ured forslijeilig- srnal<. I)en sanrnle kremen bruher vi og-ifl til store lialier. Ellers bruker vi ganske ,reget syltet/i.
-- Men er det ikhe vanskelig fl finne variasj oner ?
, - I"i: jeg- hrrn il<he klage. Vi har et gtnsl<c bru utvlrlg og; lager optil 20 forsl<jellige sorter. Det gair jo nesten hvad som helst i"forrletninsen. Ja, det er ikl<e si :i. forsti at jeg er likegy)dig- rned l<valiteten. \ri vil selvf/lgeiigf it t u tage noe dArlig, for vAr forretning hai atjtia va,ri'l<jent for A holde et h/it uivfl, -og vi mfl jo re;4^ne n.rerl lut det l<onrnrer andre tidei ig-jen. "
Det er' rloen l)enc brrnnel De hal lig- gende der'.
- - Ja, vi lag-er ernsl<e br':r bunnnrftsser, for vi pisker for det nreste egsluassen vilrru oq- derefter eg-5r-ehviten og blander sulllnlen; <la blil ntassen nreget lettere og finere. \ri lager ogsi. ganshe tnei4-eI rn@rdeig rned lite snr/r, I'or tlet er: srrrpr det er ruinst nr'. Deigen blir ganshe bra selv ured lite sm/r.I{arsipan bruher vi nu bare til b!stilte haher, og honfekt lager vi ihhe leneer'. Choholadb' har vi selvf/lg-elig heller ihhe, og til en av vflre spesialiteter., potetl<ahen, soln vanlig- vis el strldd med choholade, brul<er vi nu rislede nrantlelskall, som vi liver glnsl<e fint og blarrder rned sul<ker. Det ser al<l<urat ut sorn choholade.
-Ellers synes jeg vi nrri si, at allting ger nreget Iettere nu enn 1'lr, slutter herr Leistner, fordi alt har si lett for fl bli solgt. trfange tine er ogsi bedre enn f/r, foldi de l<an selg^es fei sliere enn 1'lr'.
Men iser?
-'- Nei, iser fAr vi ikl<e hestilline pi leng'.er'; l'olli Iiher rnerlielig nol< ilil<e flulitis, "sii det gr'rr bare noen fi llorsjoner i selr.eringslol<alet.
/(. A'.
,,(J{cisLine." L.o, 25 6cs yuirleum.
l)et hjente conrlitori <lilistine> i Aulborg feirer 16. olitober 25-Arsjubileuut.
Grunnleggeren, I(ristine Nielsen, r'ar bondepihe og startet nred et h.jernn.rebal<eri, sorn hun sn-art opnrbeidet til en stor forretning. I 1g26 giftet hun sig- rned conditor Axel Iiflgh-Andersen, som da var rnestersvenn hos bal<ernrester Haruld .Iensen, og sanullen lxrr el<teparet si drevet bedriften videre frenr til rlet nu storc og flotte conditori <Kristine>, sonl el. I<j,ent langt utenfor I)anmarl<s sr.enser. De k.i/pte i lg30 en central tonrt i Aalborg-, hvor rle bv$-dc en egen gird og nu driver conditori og l<afi uncler navn iiliondi- tori I(ristine> nred et innpi 100 nrenneskers personale.
B/g'.h-Andersen er og-si en ivriq' oreanisasj ons- lllann, sout bl. n. er styrenredlenr i Centralforeninsen af Bag-er- og Iionditormestre i Jvllanrl. I
&aoet ooez
enhuez tuiL/
De bokeoljer som tidligere hor vert pd morkedet vor gjerne
Iettflytende, hvilket hodde den ulempe ot gjeren blev innkopslet i deigen, sdledes ot den ikke hevet sig som den skulde. (I\AARKOLT BAKEOLJE er ikke lettflytende, men hcr nettop de egenskaper som gjar at deigen hever sig godt og ot produktet blir velbokt. Dessuten er <MARKOL, 100 0/o fett, derlor gdr det mindre med enn ndr ondre fettstoffer brukes. Og det er penger sport I
Bedre og billigere bakverk med
Fremstilles Grv: A.S JOHAN.C. MARTENS e CO., BERGEN
Solgskontor for oslo og omegn: FINSTAD & OULIE A/S OSLO Teleron 12513
J€ozB, pzooet PALS i utieneztzfi ?
wienerbrodet er i foresonen. Melet er ddrlig og {ett-tildelingen knopp. Men publikum forlonger wienerbrrzd. Hvod skil ,i""-gi;ila
Pcls Balrelettblcrnning er losenet! a
Pcrls Bqkelettblcrnning erstctter olt fett i wienerbrod i mengde ned til 250 gr. pr. Iiter.
Pols-Bokelettblcnnlng kon rulles.
Pcrls Bokelettblanning kqn blonnes med fett i ethvert forhold.
Pcrls Bqkelettblonning gir .tilfreds-stillende wienerbrod med brodmel og en liten tilsetning ov morkt hvetemel.
Pqls Bqkefettbl<rnning gis det 50 0/o mere ov pd cnvisningene enn fett.
Pals Bckclettbtcnnings kvolitet er hittii uovertruffen.
Pols Bqkefettblonning koster kr. 1.4S pr.kg.netto
%PRLS
BRK(.€TNULSJON€R
Prlestredet 75 c, Oslo. Te efon 93 067
Forhandlere, Osio og ohegrr: A.s Pqls, TIf. 9306T O-stlqndet Iorovrig, E. K. Flnborud A.g, Oslo. Vestogder, Setesdolen, 9cmillo_ Bcstrup & Co., A.s, Kristionsqnd Kogclcnd, Grosserer P_eder.P. Nesheim, Stovonger. Bergen og omegn, B. A. Minde A.s, Beroen. Mare og Romsdsl, Chr. J. Steffensen A.s] Aclesund. r,,,,de-ils os Nordrond, r,.s?crrproa,,r.t"I]iiXflilf $oil r,on dheim.
Fru Mester innskjerper lerlingen,
Honseegg? - er ikke sd viktig, ta PLENORAI- det er riktigl
PtENORlt, eggerstatningsmidlet til boketeknisk supplering ov honseeggf$g til besporelse cv honseeggehvite, blir {remstillet under onvendelse ov forsteklosses noturlig qnimalsk eggehvite.
Fds Ior tiden kun i begrenset mengde, men qlltid utmerket kvolitet.
MeI - Sirup Kolonialvarer
Tsrrede frukter
Syltedc frukter
Krydderier etc.
G. )Islllhausen
(lontlittilrnester' (icor'g- l[gillhausen, seniorchefen i tlen store, landskjente hedrilit sonr heerrer hans navn, er en nleq-et beskjeden lrlann, altfor besl<jeden efter viil rnening, for hrn hnr sinrpelt hen bedt om, nt hrns 75-irsclag tlen 1i]. ohtober. rnitte bli forbigitt i stillhet.
I)et er nv clen S-runn vi ilike hur rlnrtalt begivenheten allere<le i septenrbernurtrnrcret, sfi dcr nlllllle sorn l<unde hatt lyst til i bringe fptlselsrlagsbarnet sin hyldest hadde hatt tid pi sig; rnen selv orn det er irnot hollega G. M/llhausens eget ldnsl<e, synes vi ilike, at vi for fagets sliyld har lov til i forbigt bcgivenheten i virt fagblad. Dertil har llllllhausen betydd fol rneget for det norsl<e conditori. Hrrn er en av flgets store rllenn i Nolge, en rllarln, sorn alle de unge ser op til rned respeht.
Geors t\,I/llhausen hnr Iedet finrraet G. NIOIIhausen helt siden 1889. Det var huns far, Johannes )[/llharrsen, solll Qmnnla forretningen. Han innvandret fra Tysklanrl og startet sin egen forretning i Oslo i 1tt52. Betlriften lian siledes neste irr feire 90-irsjuhilctrm. .Iohannes N{/llhausen <lr,1de i l1)09, men allcr:ede i slutten av 1870-Atene hadtle hans eldste s14nn, .Iohannes, <ivcltatt ledelsen oS- innehadtle clenne til sin ddd i 1889, da forretningen gikk over [il den y'ngre llror Georg, dert ntrvarentle seniorchef. \'ed si<letr av sig har han sonr li,ient ntr i l'orretningen sitte tre sBnner, hr'orrv tle to, .Iohn og Ilirger, begge er utclannet i conrlitorfaeet, nrcns Itng,-nar er Iuer'kantilt utdannet.
Ir<lrretningen er I'rrr en lleshje<len beeynnelsc op:rllleirlet til cn av rle stflrste i Slurnclinavien, klnslt.ie den aller st(1rste, oe beslijcftiiter flere hunrlte rnenneslier'.
Yctl siden av i lcrlc <lenne store bedrift har G. Nllllhausen i allc rir vrert en rucqet ahtiv og dyktii.l- organisasjol.rsulrnn. IIan el sirledes en av stifterne av sitverl (londitclrmestrenes Lanclsforening sonr Oslo ConditorlauS-, og i frrene 1918
-1921 satt han sonr fornrann i lauget, dct samrne tillitshverv sorl1 nu hans s/nn John innehar.
For sine store fortjenester av faget og conrlitorstanden blev NI/llhausen i 1933 vnlgt til zeresrnedlem av Oslo Conditorlaug. <Norsh Conditortidende> lylihlnsher conditornrester Georg trIlllhausen med den nettop passerte 75-irsdarr', og hAPer PA liollegenes vegne at han ennu vil lcve rnitnge Ar bl:rnclt deru.
1(. N.
$or*onn
sfzifLe. t Qo "J iLoc-
m e sLcenes Q-an6" sfo cenirrg,
Herr Conditor Trygve Reimers, Bergen.
A d. organisas jonsf orhold.
No.rg-es Hindverherforbunds nyinnsattc leder, herr Iijell Gundersen, har innsatt hell Cunditor Joh. Johannesen sonl leder av Conditolnrestrenes I-andsforeninu. Den tidliqere formunn er fritatt for hver-vet, lllen shal fortsette soru rAdg-iver.
Fra Norslt ,\rbeidsg-iverf<lrening har vi trtottatt nedtlelelse rrr' 15. ds. oru organisasjonsforholdet. Avsl<rif t .r,e<l ligi.;-er.
Yi rnedrleler Denr dette til underretning, itlet landsforenin!ren selvf/lgelig vil forholtle sig i civerensstenunelse rued de gitte bestenrrtrelscr.
,iErb/digst (lonclitornrestrenes Landsforening, Joh. Johannesen.
Fra nndcrtegnede han det il<ke va:re unnet a si til dette enn 6" uttnle ltAllet otn at vAr stnntl og virt fag m[ fi glede av shiftet.
Herr Joh. .Iohannesen sl<river annet sted i bladet our retnine-sliniel og litt av hvert. Glerleiil3vis ser <let ut soll ollt l)roqranlrllet er rlet sanrnle soru vAr landsforening har haIt sonl albeidsmil i de forl/pnc 2il Ar, selv orn rlet hmlics andre og flere ord.
Ilfltte vir lnndsforening fi glede av <len nyc ttnue kraft, solll er tildelt oss, o!l- hans arlleitle. .Iou har nlltirl hevdet at nngdorurnen nti f& slippcr til og vise sin dyhtighet.
Jeg tahl<el for clen tillit Iantlsforeningen ulltirl h:rr vist nrii.i-.
Gjensidig tillit er alltid n/dvendig nAl gode rnil shal nAes.
Bergen 11. ol<tober 1941
Trygue Reintcrs
9", oL igsen f"tl o.,luLc* L oacec pcl frofrn*n frenn?
Ang-fi.ende br/druelhegodtgj@relsen fol conditorvarer vil jeg- stille noen spy'rsrufll til rette vedkonturcnrle.
FAr vi virhelig- nok igjen av nrel, sul<her os fett for de nrerhene sorn l<onrrtrer inn for blfrte, lial<er, fornrlialier, tBrle I<aher, r.ienervarer etc.?
De el<spertel solu i sin tid sallltllen nred Forsyninosdeparternentet regnet ut nrerheverdiene for conditolyarer o. s. v., toh vel neppe i betrahtning^ at vi idag sl<trlde homrne til fl stfl overfor et nytt llroblenr -- et pr'<lblelll solll hurtigst muliq blr tlishuteres og l/ses.
Vi brr.hel idag prahtish talt uteluhkende rasjonerte vnrer i v&re protlul<ter. \ti h:rr ikke
Ienger noe A fylle med sotrr fllte, vaniljehreur, e,gg ot3- <Iiverse itnnet sotu utan regnet med den i.;-ang bestemnrelsene blev tatt. Det rui hun.ne la sig gidre fi fA en<lret clisse bestenrmelsene i surnband nred F'rlrsyningsdellarternentet, si vi il<l<e risilierer i f i inn fierre og,- frcrre brBdmerker og dernrerl nrfitte le<lusere produlisjonen og cless11fsnh'r'url der lian vrcre alvorlig^ noh - korunre i lionflilit rtred rasjoneilng-sbestemruelsene.
En reduhsjorl av urelhever'dien ruetl henblil<li pA de forsltjellige lurhetyper vikle selvsng,-t ilil<e bare vaere av <let gode spesielt ut frn publihunrs synspunht, uren sp14r'snrilet vilde dog under enhver ourstendig-het vpre av overorulentlig- stor betvclning- for condit<)rene, soul liliefrem vilde opn& en hetydelig- r'inning-. I)et er io om i 13-jlre at den vanlige produhsjon oprettholdes, ilihe
.6b.'91 DO OCUnn OO SmU,mongn[
I Helsingborg krn nlan rlu utenfclr en 5 6 hjenrurebaherier og- urintlre con<litorier finne plal<ater nred tehstel orntrent scnn denne:
<<l;orretninglen holdes stengt i titlen 2. -15. oktober pd orunn ou sntQrtttttngel.>>
\ri hun,el neppc nrere strrfr her enn i Sveriee, rnen hittil cr <let sfi vidt oss bekient ihke foreIionrnret, at noen contlittir har stengt forretningcn liortere eller: lengerc titl pfi Snlnn al smprmangel.
Qrnuu\.or.
(ircssl<ll c;1-r'rcrl sig- gorlt til confitule. Mun kan l'. cks. 1r'ctrrsLillc en vll'c sorn ruinner. en grlrl clel olrl itllilnils. II:rn liol<el grcssl<lrret og tilsetter lr1:rnllscssctrs. I)i sltntllle nrite knn rn:rn tilsette itreel'tlsruuli og f& en erstatning for ingefrr.
rninst av hensyn til beshjeftieelsesgraden l)A verl<sterlene, sfl man undgil innslirenkninger i arbeidsticlen etc.
La oss til ekserultel ta for oss vehtene 1tfi tvienerbrlrl id:rg. Kundene fir idag 65 er:rm u.ienerbrld mot et br/rlnrerhe pi 50 granr. PA tlctte br@drnerl<et fir vi igjen nrel, suhl<er oe fett tilsllnll)1en 50 gram. Fyll, nrthronl)rlrsse, r'ell)ons, ruarnrelatler, syltet/i o. s. v. er det vanshelig for ikl<e fl si urnulig :i shaffe idagi Konsehvensen ruA bli, at vi hmher lttere llv de lasjonerte varer enn vi han regne ut a.t vi fAr igien pA" ruerliet. For veliten pA rvienerbr/det mA holdes (32,ir g-ram).
Et annet elisenrpel:
Ilassariner, 4 stl<. i 50 granr pi ett ntelke, ultsi 200 granr tilsanrruen, hovedsahelig best&ende av nrel, fett oq suhher. Hvad fir vi nu igien lol tlette ene nrerhe? lltl, siel og sl<river ir0 gram strl<her, mel og fett tilsanrruen. Eliserulllet nrlssariner gjelcler nten videre 1li alle typer av rurukal<er, holdbare disliel<alier, blg,te lialier etc., hvor spglrsnrilet om fvll er yderst vanskeliq, og f/lgen igjen blir at det brul<es tilsvlrentle nrere nel, strhlier og fett for i holde velitene.-
Noli et eliscnrpel:
Forurhalier: \'i selger en ftirnrlill<e av vtrlit 260 granr, og fir igjen -l nrerliel i 50 erartr, tils:lnrnlen 200 granr.
Bedrar vi oss sel'r' cller ihl<e?
'J{ronsefz.,fzen
T lto rntods en.
fr"ldt
I)et fortelles fra Lon<lon, at <let for cn tirl sirlcn var bestilt cn urcg-et fiu, p1'ntct liranscl<alic hos cn contlitor til ct b11,llup. Inridlertirl nritte br-r.lltrllct utsc,ttcs en nrincrl fordi brutlgonrurcn iklie filtli fcric si tidlig sonr ventct. I)erfor rnittc liransclialicn bli stAendc cn nrirneds tid. NIan nrA vcl g1-ir gt fra, lt kalien var spesiclt rrtstvrt for unlerlningcn, slili at den ikhe kunrle anven<les av anrlrc, sidcn dcn lllcv stAendc si lenge sonl cn nr{netl; for en norsk contlitor vilcle vel ha vist dcn !rvice. i tl liirlicn tilbal<cr og levcre en n1,' til br1'llupet.
Hvorom allting er, cn natt ltlev dcn bvgning-en hvor conditoren holdt til huse, ranrtnct av t,n ltotnbtr og hcle husct falt i g-r'us. XIcn si lionrnrcr det rart : D:r nran begl'ntc ri r1.dde olt i ruiucnc, ltlev liransckaken gravet frcnr lrc,lt rrsliarlt, Orn tlen lrar liggct seerlig heldig til eller dcn har vztrt srl stcnhiirrl al selv ililic cu bornltc. liunrle Iilarc li fit lrtrll pii rlcn, deronr fortcllc,r iklic historicn; nlcn liakcn ble v i hvert fall nocn tlager efter scrvcrt vctl hrr,llupct. Iinglenderne rnri ha gotle tenner!
9 conditorer optcrtt i den nye 4. klosse -
18 elever i 1. klosse, men det er for monge.
Folnurrtnen i fagsl<olehomitien, cotrtlitonuesIer Arne N{yhre, forteller p5. vAr henvendelse, at ruftensl<olens 1. hlasse iil er gitt i gang med 18 c'lever. Sl<olen holdel til pi Urnnieuborg skole.
l)ette elevantall er irnidlertid for stort, for lierclne mahter ihhe si nranqe pA 6n gang, og det l<an <lerfor hen<le at nran nrfl shialte ut noen. llan vil da i tilfelle f/rst sjalte ut elever sonr ihke hur sin larekontrakt i orden.
-' Ellers g.ir vi pi skolen frem efter det tidIigere prograrn oS. de erfaringer vi har hlstet og I'ors/l<er stadig A folbedre shol6n, forteller herr \tyhre. Det vrlr bare i hipe, at vi snart l<unde fri ordentlige lol<aler, sfl vi og,-s6" l<unne hornme or,er til praktish unclervisning.
'l'il 4. l<lassen, som el satt i gang iir, tneldte tlet sig- 9 conditorer og 11 bahere, og enda er det ct par sorn har mflttet tilbal<evises pA grunn av illrssnraneel.
- NIen det var jo meningen at balielne og conditorene shulcle ffl hver sin 4.hlasse, hvis clet rncldte siu sA munge.
- .Iu, rnen rlet viste sig unrulig,- Fr giennenrfg,ire. l)et var la'rerlireftene det stod pA. I)enne l<lassen rnri ogs:i bare lletralites sonr ct el<slleriment. \'i fil se hvorlerles <let gir tlet flrste iret og rettcr oss eftcr det i frerntitlen.
Yi har' 'r'it'rt sir helclige f; fA ltontorchef l)au't's hos A. Hansen sonr Ircrer i boliholderi. For 14r'rigrrrllei<ler vi sonr l<jent i l:ruget for i f& ejennenr- f/rt et eget bolihoklerisystenr sonr passer for tlle con<litorbetlrifter oS- solll siden vil danne S-runnluget for unrlervisnir.rgen 1li sliolen. \'i sanrmen-
holtler de lorslijellige un'i'enrlte systerner hos bedrifter av forshiellig stllrclse og srrl(et A liinncr frern til et systenr sonl l)asser f<lr llle. \ri hnr ogsi talt rne<l 4.1<lassens llestvrcr', inge- ni/r Leif Larsen ved Stttens 'l'el<nolocisl<e Institutt, hvor sliolen hol<les. Han frlrteller, lt klassen vil fA cn aften uhentlig i llol<lrol<leti, cn i halkulasjon, en i handelsliolrespondanse, eu i samfunds- og rettslmre og en i yrkcsltre.
L:crer i bokholderi el' sorl ullerede nevnt liontorchef I)arves, i l<alkulasjon llal<el'rncster Smith-Sivertsen, i handelsl<orrespon<lunse Iel<tol Haug-, i san.rfunds- og rettslrre liantlidat Siru<tnsen og- i yrheslrere ingenilir Leifl Lulsen.
- Det er nreninqeu nt vi skal fir el<srrnren i bokholderi og l(alhulas.ion, srinr sl<ll Ilerettige til fl fi hflndvelksboreersliu;1, nAr elevene har dc:n lovbelalte tid i faget, oS je3- hlllel vi kan opnA bevilline heltil. \Ii <lptar jo bare dern sonr har gitt ut conditorsholen fpr, sA rler hur rle allerede fitt grunnlag,- i bol<holdeli og l<nlliulasion.
Yrheslrcren blir litt nrcLe teoLetisl< enn i de andre l<lassene. \'i lionrnrer til A bernytte tlen nye vllieslitreboken, sonr nu er felrlig til i g-& i trylilien.
Illlers l<un l)c si, lt'i'i s(fttcl' nleget stlcrrrgcr betingelser nrerl hensvn til frenrrrr/tet. Hvis en elev sAlerles hur vlt'rt brllte ll eangel i l/pe[ lv sliole&ret, stryliel vi haru sinrllelt hen, 1'or nAr de g-5Lr der frivillig ou gratis, og vi sl<al'fer (lern clen unden'isningen tle trenger for A fi hindverl<sborgelsliap, slill tle <lgsA vise rlen intercsse i nr@te frern. /i. Ar.
1'crl truslttl ttirtllert trrt tlt'tt tltttrsl;t' litrlitttlt!ttt1sL'olc blcu dissa rrrbaidcr, s()nt (t'ttll'q,|rl rru ltrlin11t tt O ltrislitr tt II trttst' n h<ts .lttqe II u rtst' tt. 1' t'sl crlsr<r 11rttlc, liQltcrtluruu, bcl(ttrtt'! ttu,d 1. lttt'ttril, (tt ,Sloclrolrnslcrsc, slifcrrft c1 uu dirtlillr'l'ols!rtt 1t ttcd ,l tt d t lstnL' je ric I
Selv orn det el vauslielig-e tidcr for faget, Irrir' conditolcn sttdig,- gjpre hvatl han l<un for A hokle livaliteten oppe. Orrr enn r'tivarene er rasjonert og-" <le ting- sotn'st&r til rAdighet er blitt tentmelis <lyre, nti il<l<e hvalitetshravet fors/nrnres. Selv onr rrrateri:rlvirnsl<elighetene sliukle bli er.rda st@rre, 'r'il den ansvarsbevisste og dylitice faeurann sta.rlig ved hjelp av <iirfinnsornhet og fag-dvktir;het l<unne hlare li frenrstille velsmirl<ende og allpetittvelihen<le bal<verh, sklivcl schrveizerblarlet <Neue Iionditorei>.
Selv onr det el l'orshielliee ting vi maneler, skulde det frernrleles varc mulig I'or oss fl skaffe variasjoner i bahverhet og gi det et tiltalende rutseende. Nfarsipan, gel6frukter og slag"hrem han hjelpe oss til fl lage desserthaker mecl forshjellig innhold og- snrak.
Illadet rtrinnel spesielt om de rlrilnqe smnksvarins.ioner rnan l<an opni vcd brul< av fors.l<ielIig-e Iilil4rer'. Nu el io irui<llertid lililler hejler il<lie si lett li shalfe for llieblil<het, men lil<flrcssenser sliultle vel gjlrc r.ryttcn si lenge <le el i fa.
Iiv:rliteten cr like trrcil'.et a'r'hengic av fagnrannens rlykti;.3-het sotn av in;1-rcdierlsenes art. Dct r'r beh:rndlitrs-erl og frcnrstillinesruirten rlct i f14rste leklie liorrurrer nn 1rA.
Innruliet gjnrcleig.
]Ian Iaeer en vnnlig gjtrdeig, sonl man i stedet for snrlr tilsetter den Ienrdobbelte veht av hol<t vlniljelirern og foruten gjrcren ogsfl 1l-r g bakeJrulvcr'pr. kilo rnel.
N,[an vil bli forhausct over hvor eodt denne gjardeig smaher', selv 24 tirner efter, sa:rlig onr irian tlessuten blancler litt rnarsipanmasse i.
'I'il innrullinsen l<nar rnan inn i 500 g srulr eller nrargarin det salnrlle hvnnturn fast lioht vaniljehrenr, ca. 80 g melheegg-ehvite og ca. ir c t/rrrnelh (siktet). Denne lllasse legges p6 is.
Om rnan nu mller inn 200 griin :iv tlenne blanding i 1 kg g-ircrdeig, har man i virhelig- heten bare brukt 80 g smlr og opn&r lihevel et godt resultat.
_ Denne deigen rnA imidlertid bare heve sig %, hvorefter den strahs settes inn i ovnen, Iordi baliverliet ellers har lett for i bli for tlrt.
Da vi rui g-idre regnine mecl at det sknl gfr et d/en f6r' baln'erhet selees, at det altsi ihke mA selg-es ferslit, hflr tuan mest rnulig- bcnytte deigen til fvlte lialier.
Sour fvll egner sig s:erliu godt epletnos, nrarsii)a11 os npttef*vll.
Hvis vi tlr oss sunlnlen, sl<ulde vi stadig finne utrli.1-hcter til A overr.ashe vfire I<under nred nye lelilierbisliener, oij- pi den nrAte vise, at for conditorene g-is det ingen vanshelig^heter. sonr il<ke kan overvinnes. Det er stadig vekk mulie'. fr variere h:tl<ene, bide i sruah og utseende. .Io flere variasjrlner, tlesto dvlitigere er fagnrannen,
Orishelo nnat suonnopz ouo
Yi hul f. tlis. liert ji lil:rrc oss rnerl hetvtlelig tnitrrlre I'ettstofl, <xt opni endo{ nreget q-otle resultrrter. \'i lian bare ncvrle <lcn innnrllcrle giitrdeig, sorn <le[ het skal alti3-is cn su'lig fortlelaliti.u ou i'ettslxtrenrlc lcrsellt til : ,,Cttttrlilur. l)(ry.e O.luusen i det jubilerentle <I{ontlttori l{rtstine> i Aulboro luglet dtssa arbcitler til sitt sDenneprll)e icir og bleu belpnnet mecl Duttsk Irrouinskott- dttorI orc nings s(lub eger,
an"frn, ulen 6mac,
f,l andcl-snitte r.
En plate belegges tynt med pralinedeig' solll bestry[<es med blandet fml<tconfiture' Pralinecleig iilberedes av 250 g m/rlit ruel, 2 egg' 20 g bal<epulver og 200 g llralinenrasse.Derefter r/res +00 g. fintrevne tuantller rlg- 500 g sulilicr godt sartuuen i tuelh og,'. tilsettcs litt lianel <lg 50 g g,l:rovt halilie<le nl4tter eller nrantller. Efter haliinglen glaselel' lllrln tYnt rttetl en pllssende iilllstll' oi;- skjicrc'r i snitter.
Il r0dlartclctte r.
20() g rtr:rntllcr rivcs slllulllell rnetl li eggehr-iter' l)erpA'rtires 20 egij-ePlolulller lil sliunr. I)en fintre.'ri" n.,"ntlel tnltsse tilscttes nu 50 g fintrereu chol<olade, 75 g ristet brpd, stlru er Iinust rrretl l<alierr.rllen, siktet gjenrlelll ell g-rov sikt og fuktet rrretl ',/,,, I rttltr eller sterli frttlltvin, tr<le lianel, nruslt:ttn1,'ltt, ret'et citronsliall <lg o0 g finhaliliet lllantlet citronat oS- orans-ellt. Det hele r1'1res til en stiv snc. Denne deig fvllc's i surii llassen<lt: l'orrrrel og efter bal<ning-en glaseres tllrteletteuc rnerl hlel<rg1<l arral<glasttr eller allllell p:rsseir<le gltsttl os belegges nre<l et stvlilie frulit'
I) el;inqcr.
i)00 i4 ruel, 200 g strkl<er, 12 cggeplottutrer, noe revet citronshall, lianel og ir g hjortetahsalt bearbeides til en deig. Derav rulles lange stengcr' sonr skjares i clt. 10 cru lan$e styhl(€r og legges p& srnurte plater, hvor de en gang til rulles <lver ined haher^ullen, slih at de blir flattrykte' I3estrylies nred eggestryhelse og bakes Yllrllle'
|,1 e17 erbrfrd.
1 000 g nrel, 450 g suliker, 10() -g krtliaollulver, o eg-g, t'OO g mantleltlrasse og 10 g bll<epulver' tilbeiiedes rued mell< til en deig, sottr rttlles ttt i en tykl<else rlv cil. li nlur. Herav stihhes ut runde stylirer, sorn }lcstryhes tned egg. I rnidten strcies liit finhat<hede hasselnptter. Bakes i en ilikc Ior varlll oYn.
Brune stenget'. ,i00 g ruel, ll)0 g Iuandelst/v,250 g farin' l0 q!ial<aoliulver, lJ egg, Iitt l<anel og ncrllilier s:trrrI 1/2 teshje hjortetalisalt tilhcrctles tttc<l rrrclli til en fast-ttcig. I)erlrv rlrlles stonQcr', sotlr sliit'res i en Ieng'tlc- tv 10 cnr og- ltcstlvlles ttretl tttclli. ;)e btlies i ctt t-ltrtlt ollr, oS eller IlltlitritlS-en luen i r urrn tilstttlr<l - llclrslcs tlc tltc'<l tvl-ltl rrroliliaelasrtr.
Borf ot-l;ringk'r.
Av li;0 rr rnel, 1irO g nrrrntlclstlil',200 g,- sttlilict', ti cgg, n<le vrrnil.icsttl<lier og llanel lages crn <leig, hvdllrv ntan fletter srnii hringler' solll bcstrvkes mecl egc og <lyppcs i grovt balicsttlilier. Ilnl<cs i midclclvarnr ovn.
Studenterbr0tl.
100 g llanii'ntcl (:rv hvclcllr'y'rl ) [ttlitcs rrtc<l liirsebu'rin, 100 g sltl<licr, 100 g rnel, I cgg-, irO g grovt rtrnn<lelstl'1r', Iroo ol'rttlScltt og lltrtlcl, tilvir'kes rued vunu til cn <leig, ltt'ttrltt' <let rrtrtrllcs t<r 10 cnr bretle stt'irulcr'. NIitn llt'Icg3-cr <lelr ctrc tltc<l sviskcl<onfittrrc og legg-el tlctl lttltlrc .11i111lctl opylir, bestryl<er tiverlllltcn rtrerl cgg ()S bcstt'1li' <ieir rnetl grilvt sttlili.et'. Stt'irnlclte llrtlics itrn ililio ior varnr ovn og sli.iltres c{tt'r bllinirtgl'n ipltssenrlc stvlilier'.
PecsonafQ,
bdr ogsi fi lese <Norsli (lorlrlittlttitlctttlc>>. I)et tt[vililer tline ltlll<, sarntirlig s<ltlt <lctt styrl<cr sltrtthoklet urelleur tlern og <lin bctlrit't. Abonnet pii bla<let til tlin fl,irstetnatltl, sottt lirtl'l ltlt tryttc ltv de fagteknishe lirtl.
t4-h4-k-h,
Opu6 cifLec *nd, potetf[ofrL^nl,
Ii t tt t tt t' n tale r plc t t e r.
250 e rncll<, 150 g potetfloltlirnel, 2 eg-3- ellel tilsvurcntle egg-erstatninc, l tesl<je salt, 12i g- lrli'et ilst, noe rlriv, litt l<arve og- 100 g- surrir blandes nrcrl rnelli til en fast deie. Stil<lies ut rnr'<l en rtrnd, talil<et utstil<lier til runde stualilrker', sorn llensles og nrer'lies i lirvss nrecl en grrffel. Ilakes i il<l<e f<lL \.ar.rn clvn,
Oeric.bcner 7'eig.
700 ;.1- rrrel, il00 g potetflolilinrel, ll00 g- snrdr, il()0 i.1 r'aniljel<r.ern, nocn ch'iper liirseb:r:isafL og cvcnttrelI litt sul<licr.
Sulil;erde ig.
1 750 g rnell<, 750 i;- potetflolilinrelli, 1 000 g sukl<er, 60 u drivsalt, 80 g'. egg-epulvel eller egg- erstatning, ?1 I tnelli og. 500 g sllr/r. Egg-, ruelli r-r1.;- sulilier <l1ll/ses, derefter innarbeides snry'r og nrel.
Ilusle.r Slo//en.
Av s/t gjrertleig, sonl lnun har tilsatt 10 % llotctflol<l<utel til ntelrueneden, l:re-er ruan to rleler'. I)en ene <lel rulles ut Iangt, bestrykes Iett ttred urell< <lg- bestrles rnerl litt hal<l<ecle nrandler cller rnarsilxrnsnruler'. Deiir-en rulles til en snor. I <len andte tlelen hal ntan litt l<ahaollulver og lianel, ruller den ut sonr den flrste del, bestryhei: nreget tvnt rtred litt confittrre og bestrlr nterl rtoen rosiner', ruller likele<les til en snol og snrlr- ler sii llegg-e snorene sillrlnren. I)erefter skizrrer nrilrl a\'. llassende styl<l<er og balier deur pi plate eller i liorru. Ilestpves lett eftel bal<ninuen.
Q rrarlir:c/ic.s.
_..i15,)il- rnel. 150 g lyofellkrlilinrel, 100 u sr-rklier, 101) g-srnr,,tr,-20(t s txtelrusse, 10 g strlt'trg- 2 eg-g itt'bei<les rued rnelk til en tenrrueligi I'ast deig-, sriri, fAl hvile noen tinter. I)crefterctil.t.", ut reli- tangtrlitre l<al<er., sonr bul<es i il<l<e for vur.m clvn.
Sandl;onfel;t.
li:0 i.;- sur14r, 100 g vanil.iekrern, 1ir0 c srnfrr t'1hes til sl<uru ruerl 1tiO g sul<lier og -l egg. Litt efter,litt setter nran til iitO g hol<ti.rniij"t.re,.,, satut lj00 g ruanrlelst/v, 2b0 g'ruel og 150 g potet_
Brune stenqer.
200 g-. nrarsipan, 100 u sulil<er, 1irO g- ruel, ll-r0 a potetfloliknrel, 2 cge eller 20 u sgg-slstatning:, 200 e vanil,ielu'ertr, li:rnel, nellilt, nruslirtnlitt, liit luvrevet citron sanrt en linivsorlrl tlriv rrlbeitlcs til cn fast deig, hvolav uran rtrller trt lunge stLenqer, sorn sl<,jeles op i 8-10 crn lange styl<l<er', I<lernrtres litt flate pA platen, ltensles og er-entuelt llcslrpes ruerl litl lralilierle nptter..
Iione.lbrililtcr.
-350 g ruel, 150 g lrotetflolilirrrel, 200 s sul(l(er, 1irO s snrdr, 100 g- r'aniljel<renr, en linivsodd drir', litt citlon og l(anel. Av denne deiq skircrel. nulll ut tynt rullede rel<tang-ultere stvlilier efterat ru:rn f/r'st har strldd tynt pi nre<l bal<esul<her, som blir rullct lett inn.
A pfe.lstrudel.
200 g" rnel, 100 g potetflol<l<nrel, 1eg-g eller'10 g eg'gerstatning, noe sllt og orrrtlent l0 q-s1ul,1' arlleides rned lunl<ent vann til en il<he ltor l':rst deig- Deigen ur6. ar-beides til den el helt glttt. Si fAr den hvile en tinte, hvorefter tlen nrlles ut sii tynt som rnulig,-, bestrl4es nred finhaklicrlc, suhlede eltler', tilsatt litt l<anel, rosiner os elel.ltuelt ogsA ganslie lite finhal<lietle, btente nrarr<ller. Det hele rulles nu sllnllllen til en llng r.orrlade, som bahes lang'.sourt og derefter pensles tvnt med rurufondant. Kahen kan selges hel eller opdelt i passende styhl<er.
Cholioladepletter.
125 g snrpr, 100 g liokt l<rerrr, 150 g rrrcl, 100 g- pcltetflohhrtrel, 100 e sul<ker, 50 u lial(aopulvcrr:, 80 e hasselnlittstflv. Herav lages eu deie, irr,olav man stil<l<er ut tal<herle, ripede llletter, sonr bestrvkes nretl nrelli oS- bal(es pent hrune.
flokl<urel oq litt drivsalt tyten og bakes. I)resseres nrerl stjertre.,
I{apuzinerstenger.
250 g nrel, 125 g" lrotetflol<ker, 1110 g nrandelstflv, 200 g suhl<er, 100 s l{al(aopulvet., kauel, l} egg eller l)0 g eggerstatning, 2 l<nivsodder' <h.iv <19 tilstrelihelig vann, arbeides til en last deig,-. Herav forntes steneer, sorn stryhes og, bal<es i vitt'rlr oYn.
( <Neue Kon(litolei>>.)
BORGAR HARGARINFABRIKK A,I
h o
/ - lekker altsa !
og det n6 om dagen som allting er sA tort- ia denne bakeren vet hvad han skal bruke i kakene '
BORGARS
BAK E MAR GAR lN ogKU NSTSMUTT
GngLon6", L.,n6"nl, rien frandon L
Frc Norges Hdndverkerforbund har vi mottott Iolgende,
Ilctydningen uv el suntlt os ydedyl<tie hAntlvelli for et 1'oll<s politiske og sociale liv freurglii' ikl<e blrre tt, tle talh'ihe positive tiltnk sonr blir truffet til hintlverl<ets lrerttrtte i de fleste ettlolreislie lunrl, nren den frenrg-rir oqsA ty<lelig ltr' rlen sociale trtvil<lingen i Eng-land, hvor tlet il<lie har viprt noe hAnclverl< i de siste hundre ir. I)et engelske hflndverl<s satntttenbrttdtl s<lur strtte inn surntidig sonr landet begynte i aspirere til rangen sonr vertlensrilie, gjorde itt rnan gil<h glipp av det soru sktrlrle tlnnne sh6le for brttl<bare fagalbeirlere. I)ette forl<lurer ogsA tlen tr'1,istel1ise stilling sunr den engelskc arbeider befinner sig i. Han er nernlig, efter hAnrlverl<ets forfall, blitt ber/r'et rnuligheten til ti opni en selvstendig stilling. Han l<an ihke avunsere til hAndverhsmester eller faglrbeider. Hindverhets forsvinnen f/rer pi det hulturelle ornride til den for England si typiske ensformighet fordi hflndverhernes individuelle shallerhraft nlangler. Det er nernliq slih at denne fritnrir i i4i mange av tle ting sorn omsir oss et personlig 1lreg.
I)ette enrne er tlet dr. Huns Herrttattrt lltlller belrrrndler i sin boli: <Et f oll; uten lti)rtduo'A>>. l)et eng,-elslie hintlverlis utvil<ling og forftll.IJolien er nettop lioruttret ttt pA uorsli lti (itrrtult' Stenersens F<lrlag,-, og l(oster kr. l],50. I'<>r'llttteren har giort et gmndig,. forhintlsstrtdittttt l'<lr i belyse Ars:rhene til hindvetliets 1'orlull i Iinglatrrl. Helav frenrgirr det t5rdelig hvillicn lrtre lillclllisruen har valt for rlet engelslie hAntlvell< og frenrdeles el i ttrange lntlle lantl. F'<lr tlet trolsl<c hindverh er clet av srcrlig interesse cnrlelig ri I'ii svrrr pA dette spllrsnrAl: <Illil tlet her l1trt bevis for at hAndverl<et untler lilleralisnren il<ke l<lrtr finne utvihlingsnruligheter, og ut ttr:tn l'111 crIlgelsli side il<l<e vil l<ttnne vente sig noe nytt lrfi hindverl<ets olurede?> Hinclverl<ere i alle eltropeiske land er allerede begvnt A forsti rtt en seier for Engllrnd og,- dets pltrtol<ratiske f<lrbtrtlrlsfcllcr vil kotutne til n g'.i hirntlverhet i Eurtlplr tllitlsstyltet. I den britisl<e h<ilonistttten Iluropa vil det nenrlig- il<he vatre lllass frir slike rlnsionalbevisstc krefter sotn f el<s. hAntlverhet. I)ettc vil tigsi bli forstitt av de norshe hindverl<erne. I)erfclr er denne boh av dr. Boller, sonr er det tysl<e hittdverhs utenrikshonsulent, i hOieste grad ahtuell og'. burde leses, ihke bare av hflndverl<ele' Il1el1 av alle sotn 1,'insher fl 3.i inn for en leve<lyl<tig hjemlig hultnr.
[inar Sr"il
(TIDL F C BALLING & CO)
ColonlalvarerMel Bakerlartlkler cn gro3
TOMTEGATEN 2Its OSLOTELEFONER 16556, 27420
Opbeuaring au cggittttltttld.
I)et ltan trnrlclt'[i<lcrn hcntlc at vi lrlr egg-, soln hur vrelt lag-ret lenge, sotn httr sllrelilier i slialle't ellcr som llutn ll\I cn eller ttnnen grtrnn ellcrs el nlidt til ir sla hull 1t[ tttelr strrtlis ii hit rtllvcnrlelse for innholtlet.
Slil<t egginnholtl holtlel sig- trreget betlrc tlnr nrtn r/rer irttt slttttrtte vel<t tneti sulilier, heltlcr rlet i en pot'seletrsbehclltlcr og settcr tlet i lijlllcsl<a11. NAr nrrrn sl<al llrulie tlet, nri nrart tlt alltitl rlre det try 1-l:i uy, si rttan 1Ar blantlet inn tlet sul<l<er sorll er sttnl<et til btrnns. X{an nri selr'l/lgelig nir nran brulier slilie egg, varre optnerl<soru pi, at 100 g av tlenne bltnding- holder 50 g eg-ij og irO g- sr-rlilier, sii rtutn trtl hensyn til rlennc sulihernrenrrde vcrtl <len vitlerc belrbeidelse. N an lian ogsA llir srtl)tIIle nrite lionser\rere eggeplornmen nlene l'rlr l<orterc ti<l og tlirrc eggchviten, hvis rualr ilil<e hur brttk 1'or tlcn strelis. N{an helder dt eggehviten tynt ut lrir ell I'en glassplate nred kunt (ruatr kttr l. eks. g-odt brul<e en vindusrute) og sctter tlet i t/rresl<rrllet cller p6" bal<eovnen til tlirling. lll'terat eggchvitert cr tprret, skraper ruun dett lI\' og he'l<ler ny eggehvite p&. Glassllltten rni uaturligvis vitre ganslie ren, idet det ruinste spor av lett ellet ltnnen fortrrensning nedsetter denne t@rrecle eggehvites yrislieevne. I)en uvskrapte eggehvite <lllbevares i papirposer eller blikkbokser, og nAr den skal
for & spore penger og moteriole
llrulies, llses den o1l i vann i saruure forhold sonr ved <le t/rretle eggehviter soru er i hanclelen.
OplQs ikl;e, mt:re egger.stotning enlr n@duendig. De fleste av de eggeerstatnineer sorrr ntt har funnct si stor anvenclelse, skrtl opl/ses i 'i'itnn. Av behverrrnrelighetshensyn og for i spale tirl lgiser man ofte op et st/rre kvuntutu td gangen. IIan skal inri<llerti<ls:nrlig ntr det er vllrnttvzere forsil<tig- nre<l t lpse op nrer enn ttran liatt I'oralbeide i l/pet uv en eller h14ist to dager, for sA snart disse llroduhter er opl/st er de like lrnfintlige oa /delegges lilie l'ort sorrr Apnede frisl<e eg,'.g. Shtrlde nran lilievel fi for rueget, ll/r rnan opbevare det i l<j/lesl<u1r og lrrul<e det si snart sclrn nrulig.
()untlc, sl; j{re euutntiringer l;on g j{res brukltore. (iunrmi er <let vanskelii.;- med f<tr tiden. Har nau g:rnrle, slij@re g-urtuuiringer', lian disse gj/res bruhbure ig-jen, hvis rtran legger deur i en opl/sning av 2 deler vann oS- 1 del aurnroniakh. Alt efter den tilstand hvori ring-ene befinner sig nri nran lu dem ligge 10-40 nrinutter i dette bad. I)e fflr da sin tidligere elastisitet tilbahe og lian pA ny brulies til hermetishe glass.
A noendelse au iruttSrrede tttarsipanrester.
Selv orrr rurn er altlri si forsilitig, hnn clet hcrnde nt nran fir sliorpe pA Iuarsipatren eller lester nir ullrn nrller ut sliilter til lial<er o. l. Slil<e rester l<an rnun htl<l<e ol) og innarbei<le i s/te g.jeeltleiget', hvorav lnln l<an btke lialier i snri tehaheformer. -- Ved bahningen l/ser den hArde nrarsipanen sig r-rp og stuaher utmerhet i g.jrerdeigen. Dette kan srrlig nnbefales for fettfattige deig,-er, sour gjennelu utarsipttneu sauttidig blir litt fuhtigere.
11iilltl]]l
10 oh6 LtL uLs.,lgulo*nnn.
l. \rrr nattrrlig.
2. Hils ruetl et elsl<vcrdig, itllig sruil' :'1. Var vennlig-, Illen il<ke farniliitr'.
4. Nlli clig il<lie rned a selge det sortr littutltll lorlanger'; ruen voht dig lihevel for ir vnri'c pfltrengende foi' & fi solgt urcte.
5. i'r/v fl vekke lyst pfl varene hos kunclene, kom merf forslag, Ia httndene lijppe tlet tlc er best tjent rned.
6. Behandel 25-fires liunden 1li s:t ttt ltlc ttlill e sortt 5-lilclnes litttrtleu.
i. Ilehandel allc littntlet slili rrt tlc flir' lvst til ir lionrttte igjett.
8. l)rg1v ottr tlrulig,- i fi greitr 1li littn<lens I'trtvlt, slili at dtr hvis det el en solll li<.rlrtrtler oftc igienltrtr vise, rtt drt l'ttlsl<cl vctll<ottttnende.
9. pv dig i A huske navner og ansihter'
10. Hjelp l<undene til il f[le sig vel hos dig.
ltabilt mel
kraftig mel
Det er vart motto
Det er de egenskaPer som kjennetegner et godt mel
Forlang derfor mel fra
Disse urbeitler, utfylrt ou cn uL, tlen tilttslie la'rlingeskttles -ele.uer, wernet Jensctt, aoi',ri.- i. iiirri"",'r',i"ri,,i.i.*iiiiinnnun, blt'tt ui'd skoletirels uuslutninll ttldelt 7' e k nologi s lt llrstilrrls Sglub e g e t.
dThu6ln nffn
l)et er vtlc li<llleger i \\'ic,n sonl nu el stillet overfor dette slllirsrrrirl, ru gl.unnen er flilger.rde: Fagfolli rtrnrlt i Iertlen Irrrr ofte rnetl ert r.iss rett spurt sig selr', hvt<l rlcrt linu l<omnre uv, at conrlitor- <lg llaliclv:rrer cr llcrh.e i \Yien et1l1 ln<lre stetler'. Iir grunnen <lcll, s<lm rvietrerne sclv 1'<lr rlet nrestc hur het,det, ut deigen blir.eltet ruerl h:inden i \\'ien oq- il(l(e rned rnasl<ill s()lll <le fleste unrlLe steder? Anrll'e llistAr', at <let er rvienelvannet s<lrrr er sliylrl i, lt b&de l<afl'en og lialiene i \\Iien har en sirnn freruragentle vel-srnali.
Dette spgirsrnfll har ofte srtt sinnene i bevegelse, og nylig blev debntten rtrllet op ig-jen, dr en lilisliontnrisjon innfant siu i \\'ien foii i un<lcrsplie arbeidsnrulighetene of.i,- de nrest hensiktsnressiqe albeidsnretoder i bal<er- og conditolverl<stedene.
Konrnrisjoncrn hur fastslitt, at rnan i \\rien tloss utstraht Irrindarbeide il<lie lrrbeicler vesent- lig rlyrere enn anrlre stecler, hr.or man benvtter rnlsliiner. IIen rvienerbaltverl<ct blev av koritrnis.ionen ililie sir:rlig freruhevet. I bedf,nrnrelsen heter rlet <<at blrltuerliet med hensgn til uclsutol; slorl f ullt pd ltltide nte.d bakur:t'liet andrc .stcdcr.>>
Nu har bul<erlaug-et i Wicn besluttet ri tlanne t't utvalg, sorn lrnder le<lelse ut' rlen l<iente ril<s.
7(.o"3 oi[ lu ,ciLe.?
Sltlrsntdl:
Finnes rlet noen fettl/s erst:rtninqsdeig- for <len fettholdige nrl4rrleig? Kunde rnan ikj<e biiul<e rlen sikalte sul<ket'deig- i stedet for rrrl4rdeig, iallfall lil fnrlithaltebrrnner? I)et er lettere i iliafl'cr tle
I'A egg- sonr sl<:rl lil denne, enn Iett. Kjenner noer.r en lesellt pt strkl<erdeig s<lnr egner siu?
Srrrrr'.'
l)en fettflie sul<lierdeiq <lcsir lialt 6islirrit_ rleigeg-ner sig utnrerhet til fiulith:rl<ebunner, hvis rnan b:rl<er. rlen i fornrer, altsi i frul<thul<ef<lrmer rued tlylltribbede l<anter. Disse fornrer srn/res tynt og rneles dobbelt. Slil<e bunner ser llra ut, snraker bisliuitahtig-, er billiee os har ogsA den fordel, at de ihl<e blir si letf gjennetn- bl/tt sorn rn/rdeigbunner'. I)erimot er il'rke bunner som la5l-es fur hAnden rued rullecle eller knepne l<anter llra A l:rge av slil< deig, da hantenc viltle drive brett.
Resept: 7iO g sul<her, 80 g- honning r/res til slrurn nred T nriddelstore e$-g. Derpi tilsettes bittermandelsmak, avrevet cilronst<alt, snlt og % lit:l' rnelk og innarbeides 1700 g mel siktei ttted 30 g hjortetahksalt. Bahes ved"54ocl varlne. I)eig-en egner sig ihke alene til frui<tkakebun_
lrrui3-snrester Gliisser slial rrtarbei<le retningslin_ jenc Ior den l'ortlclll<tig-ste innsats:rv si r.cl rnertnesl<elig solll rnasl<innressig arbeidshraft i bal<erhilndverl<et. Illl<erne i Wien l<rever en pt.in_ sipiell avgjlrelse i denne sal<,1or rlet stirste l'lert.rll inntirl strrrlig clet stan<lptrnlit at for rneget nrirshinurbeide virlier trhelrlig vt'<l tiIbere<lnini.1:en lv rleieen.
YAre liolleg-er i \\Iien regnel' vcl nretl ut rn.gj/relsen shal falle ut til gunst for hirnclarbeitlet. De hAper det iallliall, for de 14nsl<er ihke, at tlet sl<al hete, at clct er rvienervanrret sont er shvkl i at bahverhet i \Vien er si godt, senn som det er tilfellet med den sA meget roste l<nffe.
Idag venter alle \\'iens bal<ere rlg conditorer pi liorumisjonens uvgjprelse. Hvis hAnclvelliernes standpunl<t, lt rlet er det intlividuelle hAnrl:1.1r"i99: sorn gil buhverket dets smllige ;3-odhet, il<l<e lllir akseptert uv honrmisjonen, riil ,,rarreen en grrinet rvienerconrlitor ryste ;li h<lrlet og- g-.ientt for si;3- selv, hvarl en gammel hitntlverlier ia til en journalist, da splrsrnilet lionr pri bane: - - En keiselbolle oq en slisterliake (Gug-el- hoPf) frentstillet nred mnskin er efter: ruin ruc- nine sonr kalnrrrernrusil<l< frlt en erarnnrofotrplate I
r1er, lllen oesi sonr bnnn for ln<lre rlesserthukel og3- :rlle slags utsttrl<ne srnil<aher, sonl bestryl<es nre<l rnell<eegq' oij" hestr/es nrerl l<rystnllsulil<er.
dLo, oi spocec pa sfzi[[ingen og [ae la[eren gd.,
Mon spcrer golt . .
n6r Dlan fortynner fyllruartuelacle eller geli med vann. Den gAr da inn i porene i bunnen eller kallslen oc gir bakverl<et et styg-t trtseende.
trAr nran il<lie veier op ing-r.e'rliensene til en rnasse eller rleig n/ial<tig, rrren for hnlpt. t\{an opnAr bare et rnindre utbytte, men ingen fortleler.
n6r man frernstiller is uten isbindernidler, sonr jo i alle tilfelle gir en strrrre mensde 0$- en meget behageligere is.
n6'r rnan har f& eller ingen tidsskrifter og aviser i lohalet. Giestene vil ved siden av <le s@te nydelser ogsfl ha flndelig Iiost, sorn shaffer dent trdspredelse og underholdning.