Leveres i alle størrelser for : 35 - 70-90-120-160
200 -240-320 -400 og 560 kg deig Med utkjørbar gryte eller som hel kjørbar maskin Bearbeider se lv de stiveste deiger , og like godt store som smådeiger i samme grytestørrelse
Går helt i oljebad så smøring er overflødig. Oljeskift er først nødvendig etter 10 -15 års bruk
BE OM TILBUD - SE DEN I DRIFT og HØR
HVA DERES KOLLEGER SIER!
Samtlige størrelser er nå i drift i Norge
IIQ)flDQ)
Kvalitetsmaskinen fra Schweitz
Leveres i en rekke modeller og bnyttes også til INNRULLING av fett i WIENER og BUTTERDEIGER
RONDO er den ledende FREM- og TILBAKEGÅENDE kjevlemaskin i Europa
Se den i drift! Be om tilbud og referanser.
SPESIALFORRETNING I MASKINER
ORGAN FOR BAKERMESTRENES LANDSFORENING
MEDLEM AV DEN NORSKE FAGPRESSES FORENING
REDAKTØR:
Dr. techn. Arne Schulerud, Teknologislc Institutt, Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR. AUGUSTSGATE 23 - OSLO - TELEFON 33 61 18
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Augustsgt. 23, Oslo - Tlf. 33 61 18- 33 66 14 - Direkt•r Dawes priv. 44 66 46
Bakere, publikum og prisspørsmål
et har gledet oss å se at vår artikkel om reaksjonen på pristillegget i nr. 7 har vakt resonans på bakerhold, at en bakermester har tatt seg tid til å gripe pennen og si sin hjertens mening om denne saken og hva som bør gjøres - det e r dessverre ikke så oft e bakerne benytter seg av sitt eget blad til å gi uttrykk for hvordan de selv ser på det som for egår omkring dem. Vi viser til artikkelen, som er inntatt annetsteds i bladet, og vil gjerne gjøre den til grunnlag for noen betraktninger omkring det evig aktuell e emne , forholdet mellom bakeren og hans kunder.
Folk har til alle tider vært opptatt av sitt hovednæringsmiddel brødet, helt fra middelalderen med dens drastiske straffer for undervektig brød, og frem til idag da husmødre og andre konsumenter bruk e r avisens til å lufte sine ofte høyst personlige meninger. Det er bra at det er så, det er neppe mange andre næringsmidler som er gjenstand for en lignende permanent oppmerksomhet. For så vidt er det en takkn e mlig oppgave innsenderen slår til ly4 for, dette å spre saklig opplysning om brødet og dets verdi både som næringsmiddel og prismessig
Her kan vi også snart regne med at noe blir gjort. Vi minn er om den ordning som er truffet mellom bakerne, Kornforretningen og Norsk mølleforening om finansiering av en opplysningskampanje om brødet , og vi kan opplyse at denne saken nå snart er kommet så langt at arbeidet kan begynn e . De r er stoff nok, og publikums behov for nærmere kjennskap til hva brød egentlig er er nærmest ubegrenset, det er nesten utrolig hvor lite til og med opplyste mennesker vet, når det kommer til stykk e t. De tte er naturligvis også årsaken til de mange « dumme ar-
tikler» som finner veien til avisene. Resultatene av en bredt anlagt opplysningskampanje vil nok vise seg, i alle fall kan det svenske Brodinstitut meddele at siden man der begynte med å furnere saklige opplysninger, er antallet av den slags inserater gått betydelig ned.
Men allikevel kommer vi ikke utenom en aktiv medvirkning fra bakernes egen side. Det er ugjørlig for ledelsen i BLF å ha full oversikt over alt som skrives i de forskjellige aviser. Vel har man en klipptjeneste, og det er også derfra stoffet til vår artikkel i nr. 7 er hent e t, men klippene kommer inn så vidt lenge etter at inseratene er trykt at det kan være noe sent å komme med en imøtegåelse direkte i vedkommende avis . Her må bakerne på stedet tre inn. Hvis det skrives ting som tydelig er bygget på misforståelser, så svar direkte i avisen og påvis hvor misforståelsen ligger, eller hvis det kreves flere opplysninger for å svare, så send utklippet inn til det organ som får med veiledningstjenesten å gjøre, eller til BLF's ledelse, pr. omgående. Et hurtig svar er nødvendig, hvis det skal ha noen virkning.
De lokale laug og sammenslutninger har en oppgave her, og vi håper det må bli god kontakt og godt samarbeide utover hele landet, for at folk skal få et riktig billede av hva deres daglige brød er verd.
Reaksjonen på det siste pristillegget?
Artikkelen i Norsk Bakertidende nr 7 med ovennevnte overskrift, gir grunn til megen ettertanke. Det står blant annet «Økningen av brødprisene har som ventelig kunne være ikke gått upåaktet hen i våre aviser ». - Nei det er ganske
ET ABLEIH 1 Q06
TELEFON 420128-414282
RÅDHUSGATEN 4 - OSLO
naturlig og det hadde vel ingen av fagets utøvere heller trodd.
Det er imdlertid en annen ting som iallefall forundrer meg og det er hva gjør våre ledere i Landsforeningen for å imøtegå slike artikler i pressen? Ingenting, absolutt ingenting. Det kommer noen artikler i vår fagpresse, men hva er vitsen ved det, det er i dagspressen imøtegåelser av slike artikler skal inn, det er det store uhyre publikum, våre kunder, som skal opplyses om den rette sammenheng.
Det er på høy tid at vår Landsforening nå b egynner å bruke pressen med opplysende artikler om brødet og brødets viktige plass i vår ernæring. Det må gis opplysning om hvor billig brødet er i forhold til andre næringsmidler, om hvor viktig brød er for riktig kosthold.
Det fremgår daglig av dagspreg sen hvilken kamp det er idag om markedet , vi kan ikke bli sittende med hendene i fanget og se på at vi mister terreng i konkurransen. Det satses uhyrlige summer på annonseserier og opplysende materiell, og det lønner seg sikkert.
Det er sikkert røster som vil si at vi har ikke ennå anledning til å ofre så meget penger på slike tiltak. Vel la det så være, men det er iallfall ingen unnskyldning for ikke å benytte enhver anledning til å imøtegå alle dumme artikler som fra tid til annen står i pressen hele landet rundt. Hver minste sjanse må benyttes og det er dertil helt gratis.
Et avsnitt i ovennevnte artikkel begynner slik. «Men vi fant et innlegg som vi sant å si ikke likte». Nei, jeg kan forsikre artikkelens forfatter at det vel var svært få som likte dette, men hva er det gjort? Det står også et sted. «Men det kunne være interessant om vi samtidig hadde fått en statistikk som viser utviklingen
Spesialforretning en gr06 for bakerier og conditorier.
Kolonial en gros Krydderimølle Kjemisk laboratorium Verktøy etc.
Alle slags Bakeri- og Konditorimaskinu fra de ledende fabrikker.
Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg. Dampkjeler, elektriske og underfyrte, Ba1ter- og Konditorovner.
Simmelmaskinen "Komet" for rasjonell tilvirkning av forskjellige sorter småbrød
Automatisk deigdele- og virkemaskin ROT AMA T for småbrød
Hornvikle- og deigstrengmaskinen ROLLO
For bed re brød og godt
humør IERGEN
av pris- og lønnsnivået sånn i sin alminnelighet det kunne hende at brødprisen ikke hadde stått seg så ille ved en slik sammenligning. » Man er inne på noe der, så sett igang ..
Hilsen en Negativist.
Pluss for husmorbrødet
For to år siden satte bladet Liv og Helse igang en tannvernkonkurranse for skolebarn, med premier til de klasser som i løpet av en treårsperiode greier å få minst huller i sine tenner. I bladets septembernummer for iår skriver tannlege Finn Alexander om de gode erfaringer som er gjort innen hans distrikt ( Gjerpen) i løpet av de to første år av konkurransen, og minner om det motto som ble satt opp: «Det nytter!»
Til slutt i ;u:tikkelen fremholder tannlegen som sin menin~ at de hittidig~ resultater har vist at det faktisk nytter. Og så sier han: Tannvernuret og de tilsendte helseskrifter har gitt grei beskjed om hva man skal gjøre. I tillegg til disse regler kan man ~ette opp ~,husmorbrødet» som en meget velegn~ brød ; qrt. Det har i behold alle de stoffer i k5met sofu tenner og organismen trenger. Fordelen ved husmorbrødet er ikke bare at sammensetningen er den best mulige, men også at det bakes etter samme oppskrift hos alle bakere som fører det. Norge har her fått en brødsort med varedeklarasjon, en god hjelp i arbeidet for bedre tannhelse.
- N å,r en mann er doven må en annen arbeide dobbelt, ellers blir det ikke mat til noen av dem. (Bernhard Shaw).
Dagkursus på Teknologisk Institut
Bagere og konditorer ( 2-ugers kursus).
5 -17. november 1962
For faglærte hagere og konditorer. Omfatter i 1. uge rugbrøds- og franskbrødbagning, kuvertbrød, rundstykker, wienerboller, honningkager og wienerbrød samt føring af surdej og foredrag om materiallære I 2. uge fremstilling af wienerbrød, tørkager og rørekager. I kursus vil der blive undervist i faglig kalkulation. Varighed 2 uker. Pris for hele kursus 260 kr. og for en enkelt uge 170 kr.
Tilmeldelse sker til Teknologisk Instituts Skoleafdellng, Hagemannsgade 2, København V. , telf. C. 8760, lokal 202.
Din og min oppgave å bekjempe kreftsykdommene
Alle er vel enige om at kreftsykdommene er et av vår tids største helsemessige og sosiale problemer. Hvert 5. menneske dør av kreft, og på grunn av sykdommens spesielle og alvorlige karakter berøres ikke bare den syke selv, men hele hans miljø. De aller fleste mennesker blir derfor direkte eller indirekte berørt av kreftproblemet . Og nettopp fordi det er en sak som angår alle, henvender Landsforeningen mot Kreft seg til hver enkelt kvinne og mann, hvert hjem og hver husstand med en anmodning om hjelp og sJøtte i bekjempelsen av det samfunnsonde kreftsykdommene er.- ~:i
Landsforeningen mot Kreft er ingen gammel organisasjon, men en kan vel si at den inntar litt av en særstilling blant våre helseorganisasjoner med sin spesielle organisasjonsform og arbeidsmåte. Landsforeningen har som hovedoppgave å bekjempe kreftsykdommene på en hver formålstjenlig måte, og koordinere det frivillige arbeid på dette felt. En hver oppgave som kan føre en nærmere løsningen av kreftsykdommenes gåte og som bidrar til å lette situasjonen for de enkeltpersoner og familier som blir rammet, kommer således inn under Foreningens arbeidsområde.
Et av de vesentlige punkter når det gjelder denne sykdommen er den tidlige erkjennelse av sykdommen, og følgelig har Landsforeningen i de senere år gått inn for tiltak som om mulig vil bidra til få syk-dommen oppdaget og under be-
Eltemaskiner
Siktemaskiner
Deigdelemaskiner
Rundvirke- og langrollemaskiner
Automatiske anlegg
,132 liter Kr.1290,-
Standard u/~fou øg Ka/Jtlfa/Jrik A/4
NORGES STØRSTE PRODUSENT AV DYPFRYSERE
handling på et tidligere stadium. I mange tilfelle vet vi jo at tidligere sykdommer blir konstatert dessto større er sjansen for varig helbredelse.
Dette er lege og søster ved et av Landsforeningens undersøkelseskontorer. Til denne tid er det undersøkt ca. 140.000 kvinner ndr det gjelder bry stkreft og over 20.000 med hensyn til underlivskreft.
Dette er utgangspunktet for Landsforeningens masseundersøkelser av kvinner med henblikk på de typiske kvinnelige kreftsykdommer, brystkreft og underlivskreft. Til denne tid er det undersøkt ca. 140.000 når det gjelder brystkreft og over 20 000 når det gjelder underlivskreft. En kan vel trygt si at gjennom disse undersøkelser av «friske» befolkningsgrupper, har mange fått en betydelig større sjanse til å oppnå full helbredelse av sin sykdom.
Men dette er bare ett av de mange til tak En kan nevne forskningen som alltid har hatt en markert plass blant Landsforeningens oppgaver, og de sosiale tiltak, bedring av behandlingsmulighetene ved utbygging av nye sykehusplasser og anskaffelse av nytt apparatur og sist men ikke minst det omfattende opplysningsarbeide både generelt og mer spesielt. Det utstrakte opplysningsarbeid Landsforeningen mot Kreft driver, kan en si har et dobbelt siktepunkt. En vil gjerne gi folk saklig og nøktern opplysning om kreftsykdommene, slik at de både kan være på vakt overfor evt. faresignal, men samtidig slippe unødig engstelse.
Men alt dette krever penger, mange penger,
og etter som Landsforeningen ikke har underavdelinger å legge arbeidet på, må en henvende seg direkte til den enkelte innbygger og da det enkelte hjem. Hver eneste husstand vil i begynnelsen av oktober måned motta et innbetalingskort. Ved å fylle ut dette kort med minst kr. 5,blir en støttemedlem og yter dermed sitt bidrag til kreftsaken. Dessuten blir en automatisk med i det store gratislotteriet der første gevinst er en Folkevogn de luxe personbil. Av de mange andre store og små gevinster kan en nevne husholdningsutgifter dekket i 1 år med kr. 6.000,-, bekledningsutgifter for en familie dekket med kr. 3.000,-, familietur til Roma for en verdi av kr. 2.500,-, fjernsynsapparat, husholdningsmaskiner m. v.
En kan si at forrige generasjon ved den store felles oppslutning vant over tuberkulosen. Så skulle det vel være våre generasjons, din og min oppgave, å bekjempe og overvinne kreftsykdommene.
Regneproblemer den bakvendte veien
Vi er vant til å se på det engelske system for mål og vekt som noe som ligger helt utenfor alminnelig fatteevne, eg regnstykkene med pund , shillings og pence hører til de verste anstøtstenene for våre skolebarn. Det er heller ikke lett å forestille seg hvordan engelske håndverkere, for eksempel bakerne, kommer ut av det med alle de rare hulmål og vektlodder de er avhengige av. Men det vi ikke tenker på, er at det metriske system ser like uoverkommelig ut fcr engelskmennene. En artikkel i Bakers' Review i sommer gir et levende inntrykk av det.
Fcranledn ingen til artikkelen var en forespørsel fra en leksikonredaktør som ville vite den riktige vekt på en «quartern» loff - var det 3 ½ pund eller 4 pund? Det var til og med en angivelig autoritet ~om hevdet at denne loffen skulle veie 4 pund, 8 ounces og 5 drams ! Det ble snart brakt på det rene at denne loffen hadde veiet 3½ pund siden 1946. Før hadde det vært 4 pund, men man hadde satt ned vekten for å slippe å legge på prisen. Men før dette hadde denne loffen veiet 4 pund. Imidlertid fant man ut at «quartern» egentlig betydde fjerdeparten av en «stone», og dette skulle svare til 3½ pund. Så nu veier den berømte loff igjen det den skulle , efter at den hadde vært holdt på en for høy vekt i et par hundre år.
Men disse regnestykkene hadde fått forfatteren til å grue for alle de problemer scm ville oppstå hvis man skulle gå over til det metriske system og si farvel til pund og ounces, yards, fot og tommer, quarts, pints og ounces ( flytende, som er forskjellige fra faste). For ikke å snakke om temperaturene. Man har øyensynlig begynt i værmeldingene i radio å angi Celsiusgrader, også kalt centigrader , ved siden av de vanlige Fahrenheit. Det kan ennu gå an, heter det, når det opplyses at 10 centigrader svarer til 50 Fahrenheit, men den dag det bare annonseres at temperaturen er 22 centigrader vil folk ikke vite cm de skal kle seg i vinterfrakk eller badebukse.
Og hva vil skje i bakeriene, om det metriske system skulle bli innført. Alle resepter må lages om , vekter, lodder og målekar samt termometre må erstattes med nye. Og melsekken, som nu holder 280 pund ( lik 127 kilo) vil bli på 100 kilo, mens brødvektene må regnes ut i kilo og gram. Skal man så snakke om brødutbyttet, så måtte vel brød~ekten justeres slik at man får 350 halvkilos loff av en 100 kilos sekk, mens man nu får 350 noe tyngre brød av den større sekk.
Og hva med brødprisene, hvis myntsystemet også skal bli metrisk ? Skal det gå ti pence på en
,,Volkswagen er bilen for moderne bedrifter," sier bakermester Willy B. Samson.
«Hver eneste hverdag skal Stor-Oslo's daglige brød bringes ut til forretningene som leverer ferskt brød til byens hundretusener. All erfaring har vist oss at Volkswagen er bilen som gir størst sikkerhet for at transporten går knirkefritt under alle forhold. Og alle beregninger viser at Volkswagen løser transportoppgavene mest økonomisk. Derfor er Volkswagen bilen vi satser på
VOLKSWAGEN kommer til sin fulle rett på alle veier og på ethvert budsjett. Volkswagen varevogn har stor kapasitet, 4,8 m3 og vel 700 kg nyttelast. Karosseri helt av stål - lastedør på en eller begge sider. Spesialinnredninger enkle å montere - sideflatene gir god gratis reklameplass
Importør: Harald A. Møller A-S, Stortingsgt. 30, Oslo. Avtal demonstrasjon med nærmeste VOLKSWAGEN-forhandler
shilling istedenfor tolv, som nu, skal et pund bli ti shilling istedenfor tyve, eller skal man sløyfe pundet helt ?
Det vil sikkert bli meget verre for engelskmennene å tilpasse seg til kilo og liter og meter enn det er for utlendingene å lære seg de engelske enheter, heter det ( men her tenker man øyensynlig ikke på alle de omregninger som foretas hver eneste dag på tekniske kontorer verden over , når anbud og spesifikasjoner i engelske målesystemer skal vurderes)! Man finner det også komisk å skulle be om «en halvliter øl » ! Men det innrømmes riktignok at det metriske sy s tem også har sine lyse sider. Prosentregningen v il bli barnelek , og man kan øyeblikkelig finne ut det rette beløp i drikkepenger til kelnere og sjåfører. Tross dette det ser ikke greit ut !
Baking i Sovjetunionen
En gang iblant får vi opplysninger om baking og bakeriforhold i Sovjetsamveldet. Det alminnelige inntrykk er at såvel brød- som kakeproduksjonen er sterkt mekanisert og sentralisert , lagt i hendene på store fabrikker som lager et større eller mindre antall artikler i stor skala etter direktiver fra sentralkontorer. Nylig fant vi i et østtysk fagtidsskrift en beretning fra et vennskapsbesøk i Kiev, hvor også en del brødfabrikker ble besøkt. Dette førte videre til at to fagfolk fra en østtysk brødfabrikk fikk seg en tur til Kiev for å ta del i den nyeste teknologiske utvikling og få utnyttet disse erfaringer i sin hjemby.
De besøkte et kjent « kombinat», som slike statseide foretagender gjerne kalles. Innen bakerisektoren er administrasjonen over alt den samme : Bedriften ledes av en direktør , som ved sin side har en teknisk og baketeknisk utdannet cveringe-
ESSENSER DRESSING PYNT
niør, en sjefsmekaniker, og tre bakerme stre for hver sin avdeling. Brødavdelingen i vedkommende kombinat produserte i tre skift runde hvetebrød på en gulvflate på 1000 kvadratmeter med to gassfyrte ovner. Arbeidsstokken var oppdelt i brigader på 5 kvinner og en fyrbøter, samt en brigadeleder som er ansvarlig for produksjonen i sitt avsnitt og står direkte under bakermesteren. For hver ovn har man en nesten helautomatisk produksjonslinje. Hvetemelet var av 85 prosents utmaling, og le vertes i sekker å 70 kilo. Meltransporten lå i hendene på et stedlig, «folkeeiet» transportselskap, men man hadde planer om å gå over til tanklevering i løpet av året.
Melet tømtes fra sekkene i en trakt i høyde med gulvet, men gikk derfra pneumatisk gjennom rørledninger og vekt til siloer og sikter
Deiglagingen er direkte og går kontinuerlig. Melet føres horisontalt frem med en snekke til blandebeholder, hvor vann, gjær- og saltoppløsning strømmer til i bestemte mengder. En roterende snekkeskrue i beholderen blander det hele kontinuerlig til deig som så går videre inn i gjæringskanalen Denne er omtrent 6 meter lang , og deigen føres hele tiden langsomt fremover av en skrue, så at hele passasjen tar fire timer. Kanalen har forskjellige varmesoner. Ved innløpet er det 27 grader , ved utløpet 30. Gjennom en sjakt går deigen så ned i trakten til delemaskinen , som deler opp i stykker på ett kilo. To og to føres så disse til en rundvirker , og via et transportbånd føres de ned i posene i et automatisk raskeapparat , hvor de passerer i løpet av 45 minutter . Ved utløpet sørger en kvinne for å tippe dem over på platene til ovnen på 6 X 3 meter, hvor de går inn uten å strykes. I alt inneholder ovnen 53 plater på 1,9 X 0,25 1 meter. Omløpstiden kan reguleres, men er som regel 40 minutter ved 200 grader. Det oppgis at russerne
Olympia London
28 september-3. oktober åpent fra kl 10 form . til kl 18 e.m., untatt torsdag 1. oktober da utstillingen vil være åpen inntil kl 20. (Stengt søndag 29. september)
U renlandske besøkende vil få spesielle adgangskort ved ankomsten, eller ved å henvende seg ril informasjonscentret ved inngangen til National Hall ved ankomsten, hvor man også vil få alle detaljer om utstillingen samt katalog, "Club" billetter etc. Tolk disponeres
Denne utstilling vil representere demonstrasjon av de siste nyheter, maskiner, materiell, råstoff og spesielle ingredienser av enhver art for bakerier og konditorier.
Utstillingen arrangeres av de ledende bransjesammenslutninger og presenterer:
Den nasjonale brød- og konditorkonkurranse fremstillet ved håndverkere fra inn- og utland og et fullverdig arbeidende bakeri med butikk som understreker nødvendigheten av "layout" og flyr i produksjonen.
finner ovner av denne typen med hensyn til plassbehov og varmeforbruk mere økonomiske enn de vanlige nettbåndovner. Det oppgis at det til stekning av 1000 kilo brød medgår 37 m3 gass med brennverdi 8200 kalorier, eller 300 kalorier pr. kilo brød. ( Godt isolerte elektriske ovner oppgis hos oss å bruke 250 kalorier pr. kilo). Dertil kom 100 kilo damp pr. 1000 kilo brød.
De ferdigstekte brød telles og vektkontrolleres på et transportbånd, hvorfra de legges over i rammer som vandrer gjennom et kjøleapparat og så til lasterampene. Forskriftene sier at intet brød må lagres i bedriften lenger enn 6 timer før utleveringen. 9 brød legges i hver kasse (mål 74 X 62 X 6 cm), og en mann laster 100 kasser i hver bil. Sjåføren har intet med lastingen, kontrollerer bare antallet, og butikkpersonalet besørger utlastingen. Det er bemerkelsesverdig at brødfabrikkene ikke har egne biler, men rekvirerer dem fra det kommunale transportbyrå.
Den kontinuerlige deigføring som ble brukt var en direkte deig, men det finnes også kontinuerlige systemer etter samme prinsipp som går over to trin, først en hev på 4 ½ time og så 1½ times føring av den ferdige deig.
Dette er en omfatt en de utstilling som dekker alle sider av bransjen - som ingen baker eller konditor, stor eller liten, har råd ril å unnvære
Alle spørsmål vil bli besvart omgående, og bes adresserer ril arrangørene :
The Trades' Markets And Exhibirions Limited, 623, Grand Buildings, Trafalgar Square, London W,C.2. tlf.: Whirehall 1371.
Foruten kontinuerlige føringer finnes ogs å de kjente med enkeltdeiger. Det finnes flere typer hvetebrød, for eksempel lange loffer på et halvt kilo, bakt av lyst ( 70 %) mel. Det er konstruert deigdelemaskiner som kan levere 4 stykker i hvert slag. Langrullingen foregår bare mekanisk. For å hindre klebing er valsene kledd med plast, og istedenfor å strø med mel brukes varmluftblåsing. Tempoet er ganske hardt, delemaskinene kan levere 62 stykker i minuttet med vekter mellom 100 og 1000 gram.
Av finere hvetebrød finnes et stort utvalg, for åsempel rundstykker med vekter fra 50 til 500 gram, men de minste rundstykkene gikk det lite av. Ellers fantes diverse varianter som også inneholdt fett og sukker og som fremdeles krevet håndarbeide. Det nevntes som eksempel et kombinat med 150 produksjonsarbeidere, som laget 15 forskjellige sorter. Her ble fremstilt 36 tonn varer pr. 24 timer
Det finnes også rugbrødfabrikker som lager dels rent rugbrød , dels hveteblandet brød. Særlig ble nevnt et ukrainsk blandingsbrød med 60 prosent rug. Også rugbrødbakingen arbeider man med å gjøre kontinuerlig etter lignende prinsipper som for hveten. Surdeigen skal for eksempel passere
ET SPESIALPRODUKT PÅ ALGINATBASIS-
2 g tilsats pr. liter fløte bevirker at kremen holder seg i ca. 8 timer uten å falle sammen, selv ved høyeste som~ertemperatur i ukjølt di~k. Krem {Kremkaker) stabilisert med Protacream · vil forbli førsteklasses salgsvare i dagevis ved kjølig lagring.
EFFEKTIV STABILISERING
GIR ØKET
OMSETNING
lMere enn 50 års erfar ing i fremstilling av marsipan- og bakemasser er nedlagt i Odense Marcipanfabriks ultra-moderne fabrikkanlegg.
Der stilles strenge krav til hygiene i f abrikasjonsprosessen.
Stadig forskning og laboratoriekontroll danner grunnlag for Odense - massenes uovertrufne kvalitet.
Odense-massene er alltid konstante - de er utprovet i praksis i fabrikkens kontrollbakeri.
Masser av l{valitet fra nordens stOrste marsipanfabril{l{ ...
ODENSE
MARCIPANFABRIK's verdenskjente bakemasser, som nu er på det norske marked, vil forde norske bakere og konditorer bety bedre okonomi i bakeriet og bedre bakverk i butikken.
Odense-massene er råmasser. De tilsetter selv sukker og eggehvite og oppnår derved den fordel å kunne variere kvalitet og kalkulasjon etter eget enske.
Den geniale 1 kilos pakning er hermetisk lukket, så alle problemer om holdbarhet og uttorring er eliminert. Den er lett å håndtere, og De sparer tid, for veining er unodvendig.
Kort sagt - De har mange fordeler ved å bruke Odense-masser.
At prisen også er i orden fremgår av nedenstående oppstilling:
KRANSEKAKERINGER og
KRANSEKAKESTENGER av KRANSE OM
1000 gr. KRANSE OM k r 9, 85
600 gr flormelis kr. 0,5 8
200 g r. frisk eg gehvite kr 0 ,4 0
1800 gr. KRANSEKAKEMA SS E f e rdig til bruk kr. 10, 83
1000 g r. KRANSEKAKEMA S S E f e rdig til bruk k r. 6 ,0 2
MAKRONER av PERSIPAN OM
1000 gr. PERSIPAN OM , kr. 8,95
1500 gr. farin kr 1,25
500 gr. frisk eggehvite kr. 1,00
3000 gr. MAKRONMASSE f e rdig til bruk kr 11 ,2 0
1000 g r. MAKRON MASSE ferdi g til bruk kr. 3, 73
Forhandles og lagerfores av: BORGAR
MARGARINFABRIKK A/L
OSLO - FREDRIKSTAD og av Borgars agenter og salgskontor.
Fremstilles av:
en gjæringskanal i løpet av 4-4.5 timer, og så røres den i en beholder ut med vann til den blir flytende. En del av den flytende sur går tilbake til begynnelsen av surdeigskanalen hvor den tjener som stillsur, mens resten får tilslag av mel, vann og salt i en beholder med røreverk, hvorfra den trykkes ut gjennom en åpning og ennu får en time på seg før oppslaget
En rugbrødfabrikk laget i tre produksjonslinjer 150- 160.000 kilo brød i døgnet. Her ble utelukkende laget mørkt rugbrød som baktes i former. Deigemnene ble godt fuktet på et gummitransportbånd før de for hånd ble lagt i formene. Disse var samlet i rammer a 21 stykker på en kjedetransportør, og de ble på forhånd fettet med olje fra en svingbar sprøytepistol. Rammene vandret så med båndet gjennom raskebane og ovn, med 50 minutters steketid. Den spesialbygde ovnen produserte 2600 stykker brød i timen. Den ble fyrt med naturgass. Med bestemte mellomrom ble formene tatt ut og rengjort med natronlut.
Russerne er stort sett selvforsynt med bakerimaskiner. Det legges vekt på å få nykonstruksjonene raskt frem, og det råder et nært samarbeide mellom konstruktørkollektivene og bakerikombinatene. Derved oppnår man også å stille opp produksjonslinjene individuelt, tilpasset de stedlige forhold.
Pass og vedlikehold av maskiner og anlegg er meget omhyggelig. De store brødfabrikker har sine egne maskinverksteder, og de automatiske ovner får for eksempel en generaloverhaling hvert tredje år. Innimellom foregår månedlige kontroller og småreparasjoner, og bedriften stanses 4 timer en gang i uken for rengjøring, ettersyn og smøring.
Rensligheten var førsteklasses, hygienen likeså, hver bedrift hadde legekontor med fast sykesøster. Hvert brødkombinat hadde også et førsteklasses utstyrt laboratorium, hvor man i det minste hadde en høyskoleutdannet kvinnelig laboratorieleder og en mikrobiolog. Dessuten hadde hver arbeidsbrigade en kvinnelig teknolog som overvåket produksjonsprosessen i kontakt med laboratoriet og fungerte som kvalitetskontrollør.
Administrasjonen var liten, for alt regnskapsvesen var ordnet sentralt for alle brødkombinater på et komunalt kontor som arbeidet med elektronisk styrte maskiner.
Brødsalget foregikk for en stor del fra spesielle automater. I prinsippet består en slik automat av en loddrett stående kjedetransportør med 32 plater, og den bygges slik at forskjellige sorter kan selges
234
fra samme automat. Avsetningen er så rask at en kvinne er satt til å holde reolene fylt.
Stort sett må det sies, fremholder artikkelforfatteren, at man i Sovjetsamveldet er kommet langt med den fullstendige automatisering, og at tungarbeidet for bakernes vedkommende er en saga blott.
Bakeriforhold i Belgia
I Belgia bor for tiden vel 9 millioner mennesker, som årlig konsumerer ca. 1,05 millioner kilo brød. Omregnet svarer dette til 80 kg mel om året ( hos oss er det 78 kilo). Det finnes vel 12000 bakerier i landet, hvorav de aller fleste fremdeles arbeider på håndverksmessig basis. Gjennomsnittsproduksjonen ligger på 1200 kilo mel i uken pr. bakeri, og med 25000 personer i bakeryrket skulle det være gjennomsnittlig vel 2 mann pr. bakeri. Regner man på samme måte ut kundetallet, kommer man til omkring 750 personer pr. bakeri.
Men selvfølgelig er det store avvikelser fra dette gjennomsnittstallet. Det finnes en del større brødfabrikker, for det meste kooperative, som til sammen tar hånd om cirka 15 prosent av brødforbruket. Disse store fabrikkene er teknisk velutstyrt og går stadig mer over til å ta melet i tankvogner,men ennå går ikke mer enn ca. en halv prosent av meltransporten i tank. Fabrikkene er sluttet sammen i en egen organisasjon, mens de håndverksmessige drevne bakere har sin egen bakermesterorganisasjon.
Tross det store antall småbedrifter har det likevel skjedd en betydelig konsentrasjonsammenlignet med førkrigstiden er nesten 2500 bakerier gått inn. Men det er som vi har skrevet ved en tidligere anledning: Den lille mann forsvinner ikke, han blir bare større.
Nå er det i Belgia som i andre land, at brødforbruket har vært nedadgående, med en reduksjon på 14 prosent siden førkrigstiden. Og vi kjenner også igjen den samme tendens som gjør seg gjeldende overalt: Folk går bort fra de solidere husholdningsbrødsorter og tar heller mindre, mer luksusbetonte varer. Det som man i Belgia kaller for husholdningsbrød utgjør nå ikke mer enn 5-10 prosent av forbruket, mens såkalt fantasibrød tar 50 prosent, mørkere brødsorter omkring 10 prosent, og luksusbrød og småbrød tar resten.
Husholdningsbrødene lages av et hvetemel
Hvorfor jeg bruker BORGAR margarin?
Fordi Borgar margarin har riktig konsistens og evnen til å gi stort volum i bakverket.
Borgar margarin er laget av utsøkte råvarer og garanterer et førsteklasses resultat.
HDBART miksere
Mellom den største og den minste modellen finner
De et , gedigent utvalgmange størrelser - en kvalitet!
Hobart mikseren er en universalmaskin, og De kan få nettopp de hjelpeapparater som dekker Deres spesielle behov!
Se en Hobart mikser i arbeid - da forstår De hvorfor den er så foretrukket!
Og med en Hobart mikser er De garantert Berkels K-service!
Vekter - for industri og handelskjæremaskiner for kjøtt, brød og pålegg - miksere med hjelpeapparater - potetskrellemaskiner - oppvaskmaskiner - hurtighakkerekjøttsager - biffmaskiner - kjøttkverner - fløteblåsere - kaffemøller.
ER DERES
Han står til Deres tjeneste hvor i landet De enn bor - døgnet rundt! Han gjør Berkels kundeservice til en livsforsikring for det Berkel / Hobart produkt De kjøper! Før De kjøper bistår han med konsulentvirksomhet - planlegging og utvalg. Han sørger for fagmessig montering, og for at et komplett delelager alltid står til Deres disposisjon. Siden besøker han pem - om og om igjen - uoppfordret - for å se til at Deres Berkel/Hobart produkt er i toppform - alltid! Dette er Berkels K-service ! Han er mannen, Deres levende garanti! BERKEL A/S, SANDAKERVN. 20, OSLO TLF. 38 18 85
Fordi Borgar margarin har god smidighetgod rulleevne - god drivevne .
Borgar margarin er laget av utsøkte råvarer og garanterer et førsteklasses resultat.
Det er lett å arbeide med BORGAR margarin!
Det finnes en
til ethvert behov.
som er utmalt til 72-74 prosent, som er det mørkeste hvetemel man har når bortsees fra det sammalte ( vårt hvetemel ligger på 78 % ) De lages alltid runde, men settes så tett sammen på herden at de får 4-6 berøringssteder med nabobrødene. Det hender at melet blandes med noe «kneippmel» som er utmalt til minst 85 prosent eller er direkte samnialing, og etterspørselen etter disse typene er stigende. Disse brødene lages i størrelser på 500, 1000 og 1500 gram, og det tillates 4 prosent variasjon i vekten. Det er påbudt at tørrstoffinnholdet i disse brød minst skal være 64 prosent.
Det samme hvetemel brukes også til en del av fantasibrødene i vekter omkring 500 gram, som er oppslått runde eller lange, frittstående eller bakt i form, og gjerne snittet. Men til annet fantasibrød og luksusbrødene brukes en finere meltype, utmalt til 68~70 prosent eller til og med 60-65 prosent. I disse meltypene inngår fortrinnsvis også den hvete som importeres fra oversjøiske land. Vel har Belgia en ikke ubetydelig egen avl av hvete, men den dekker ikke på langt nær hele behovet,· og det er for så vidt naturlig at den kraftige importhvete for det meste brukes i de fineste mel.
I de finere brødkvaliteter og luksusbrødsortene forlanges det et innhold av minst 2 prosent fett. I denne klassen finnes blant annet formbrød på 7-800 gram, skåret i skiver og pakket. Og så har man et rosinbrød med vann eller halvblandet melk og vann, samt noe fett og litt maltekstrakt.
I småbrødklassen finnes et rikt utvalg, med horn og rundstykker av fransk type «pistolets», som bakes dels på plater, dels også direkte på herden.
Belgierne liker brød med sprød skorpe, men myk og saftig krumme . Dette forstår bakerne også å gi dem. Dertil yder de en service som strekker seg temmelig langt: Oppskåret, ferdigpakket brød tiltar stadig, og bakerne leverer gjerne i hjemmene hos kundene.
Landvik & Isaksen A.s
innvier stort nybygg
Norsk Bakertidende har tidligere kunnet melde om hvordan velfunderte bakeribedrifter har slått seg sammen for med forenede krefter å kunne påta seg større løft og lettere møte den skarpe konkurranse som tiden medfører. Denne
ormer 1 " • \le større\ser · ye dl rmer ' a d Loll· og brØ ~inpakkede brØ små lormerformer ti\ mas" nye mode\ler a\er etc. lg a, ntesar- , Stort uN~ knall, \igurer, PY Nyheter 1 •'-T i former ~i skaffer 11t\and. tro inn· og
lr;,r§\\ztt ..~,r
Cn ny landevinning ...
Elektriske nettbåndovner
Vi har den store glede å presentere våre moderne ELVA elek• triske nettbåndovner. Med dette produkt har norsk industri gjort en ny landevinning, og vi er stolte over å kunne meddele at ovnene driftsmessig og bakerteknisk står fullt på høyde med de beste utenlandske
Under konstruksjon og fabrikasjon av disse nettbåndovner har vi valgt utelukkende å gå inn for beste sort materiell og høyeste faglige standard i utførelsen.
Allikevel ligger våre priser rimelig an i forhold til utenlandske
ovnsfabrikata
Vi tilbyr gunst ige betalingsvilkår og hurtig levering. Vi står til tjeneste med utarbeidelse av prosjekter
Ved kjøp av en norsk ovn vil De kunne dra nytte av vår servicetjenesteLang garanti.
I tillegg til disse ovner leveres også automatiske raskeskap , varmevekslere, transportanlegg og annet spes ialutstyr
gang kan vi berette om et slikt tilfelle på Notodden, hvor Landviks og !saksens bedrifter, som hver for seg har bestått i cirka femti år og nu drives av annen generasjon, har slått seg sammen for å skape et moderne produksjonsanlegg med tilhørende tidsmessig butikk og serveringslokale.
Til dette formål har man fått en tomt beliggende midt i Notoddens sentrum i hellende terreng, slik at det nybygg som er reist har tre etasjer mot gaten, men hele fem mot gårdssiden. Den nye bygning ble presentert for offentligheten den 16. september ved en festlighet, hvor foruten representanter for byen og de som hadde deltatt i reisningen av den nye bygning også representanter for Bakermestrenes Landsforening og Norsk Bakertidende var innbudt, i alt ca. 100 mennesker. Man ble først vist rundt i bygningen og samledes så til bevertning i det vakre konditorilokale.
· Bygningen, som er reist etter et modulsystem, har en grunnflate på 200 kvadratmeter, og disponerer i alt ca. 1100 kvadratmeter gulvflate. Øverste etasje er bortleid til kontorer, resten er forbeholdt bakeri- og konditoridriften samt nødvendige tekniske installasjoner. I underste kjeller, som takket være det hellende terreng ogs å får noe dagslys, finnes lagerrum som raskt kan omgjøres til tilfluktsrum, videre spiserum og garderobe for personalet. I neste etasje kommer bakeri- og konditorverksted, hvor det meste av utstyret var kommet på plass ved omvisningen. Til å begynne med må melsekkene bæres inn, men senere kommer tankinstallasjoner for bulklevering av mel. Verkstedetasjen har forøvrig også direkte forbindelse med gårdsplassen. Det er en nyinstallert Elektro-Dahlenovn med nettbånd som automatisk vandrer innover til ovnen er fylt, samt en konditorovn, videre
Hvetemel
Eventyrlig godt
En fest
raskerum hvor vegger og tak er kledd med aluminiumsplater, og et stort kjølerum. Av maskineri merket vi oss Kemper deigdeler samt en kombinert rundvirker og utlanger av samme fabrikat, motordrevet kjevlemaskin m.v. Forbindelsen med butikken i etasjen over samt serveringslokalet besørges av en intern vareheis.
Butikken , som altså får direkte inngang fra gatesiden, er vakkert og moderne utst yrt, og bak denne finnes et rum hvor vareheisen fører frem, og hvorfra varene kan ordnes og bringes inn. Fra butikken fører en rummelig trapp opp til det store serveringslokale i etasjen over, hvor det er plass til sirka 100 gjester. Bak dette lokalet finnes et kjøkken for anretning og oppvask med moderne oppvaskmaskin. Lokalet er smakfullt innredet, med blomst erar rangem e nt og fontene midt på gulvet.
Det som gjør dette nyb ygg særlig interessant , er at det på sett og vis er et eksperimentbygg for nye materialer. Norsk Hydro har sin respc:1texfabrikk på Notodden, og som d e ltakerne i den faglige kongress vil husk e, har man som en videreføring av dette beg y nt å fremstille veggkledde plater i full høyde fra gulv til tak. Disse
SENTRALBORD: 4-400
TELEGRAMADR.: cMØUENE»
LAR V IK
Har De lest vår nye brosjyre om
MaKROna,,a [}{JWflIT
I denne vil De f!nne en rekke tips av faglig interesse
Makronette hvit er garantert å inneholde 30 0/o skåldede mandler , er fullsukret og ferd ig til bruk
Vi minner også om
MaKRODDTTD
i ny forbedret utgave
Har De prøvet dette ypperlige produkt?
MAKRONETTE HVIT og MAKRONETTE NY er rasjonelle og allsidige produkter med et stort anvendelsesområde
De får mindre arbeidsomkostninger og økt fortjeneste.
Prøv disse kvalitetsprodukter fra bakerens og konditorens spesialleverandør:
elementer av «Respanel», det vil si respatexrespanelplatene kan gis den forskjelligste overflatebehandling, med speilglans eller mattert, og med en rik variasjon av mønstre. Norsk Hydro har vært interessert i å få adgang til å studere hvordan dette nye materiale forholder seg under daglig bruk, og har derfor bidradd med spesialtilbud for montering av disse paneler så vel i verkstedet som i butikk og serveringslokale. De lyse, speilglatte vegger i verkstedet tok seg meget tiltalende ut. De reduserer renholdsarbeidet til et minimum, og det skal bli interessant å se hvordan de vil stå seg overfor slitasje og støt. Materialet i seg selv angis å være både støt- og bøyefast. Men hva som kan lages i respanel fikk man først det rette inntrykk av i serveringslokalet. De teakkledde vegger viste seg nemlig også å være respanel, men man måtte helt innpå og føle på materialet for overhodet å merke at det ikke var teaktre man hadde for seg.
Før omvisningen bød hr. Isaksen gjestene velkommen, og etterpå, da man satt benket rundt de bugnende kaffebord, utdypet Bjarne Landvik denne velkomsten nærmere. Det var erkjennelsen av den eksisterende overkapsitet i mange bakerier sammen med ønsket om å ta et løft som den enkelte ikke kunne makte alene, som hadde fått de to firmaer til å gå sammen, og man håpet med de nye anlegg å ha skaffet et anlegg som byen ville ha nytte av og et lokale som det var behov for, både som møtested om formiddagen og for foreninger o.l. om kveldene. Hr. Landvik rettet også en takk til arkitekt, entreprenør og underentreprenører for vel utført arbeid. Han ville også minnes de to tidligere firmaers stiftere, avdøde bakermester Gunnar Landvik, og Isaksen senior som var tilstede og senere på kvelden ga uttrykk for den drøm han selv hadde gått med, men ikke våget å realisere. Han var imponert over hva den neste generasjon her hadde fått utrettet.
Forøvrig ble det fremført en lykkønskning fra Notodden ved ordføreren, som overrakte blomster til de to kompanjonger. Byen kunne glede
seg over at den rummet folk med tiltakslyst. Det var også mange andre taler og blomsteroverrekkelser. BLF.s formann, Kaare Nordby, minnet i sin tale om det arbeide som fra Landsforeningens side var tatt opp for å skape mønsterbedrifter, og de vanskeligheter dette arbeide hadde støtt på. Nå hadde Isaksen og Landvik A/S uten hjelp fra Norsk Produktivitetsinstitutt realisert oppgaven, og han ville ønske til lykke med løsningen. Den viser at faget fremdeles har folk som forstår å hevde seg, til heder for hele standen.
Priser, trådtrekk og bulktransport i Oslo Bakerlaug
Oslo Bakerlaug holdt laugsmøte den 18. september, hvor direktør Dawes redegjorde for prissituasjonen. I forbindelse med lønnsstigningen etter vårens tariffoppgjør hadde BLF pr. 29/5 henvendt seg til Prisdirektoratet med anmodning om inndekning av de økede utgifter snarest mulig etter 1/6. Dette brev ble oversendt til Lønns- og Prisdepartementet, hvor behandlingen imidlertid trakk ut på grunn av statsrådens sykdom. Man sendte derfor pr. 3/7 en henvendelse direkte til statsministeren, og dette førte til at saken ble behandlet i Lønns- og Prisdepartementet med prisløsningen pr. 16. juli som kjent resultat. To dager etter ble dette behandlet i et raskt innkalt møte av BLF's styre, da de tidligere påpekte utgiftsøkninger, herunder også økningen i melpriser oktober 1961, ikke var blitt fullt kompensert. Man besluttet å rette en henvendelse til prisdirektør Semmingsen med ønske om fornyet behandling, og dette ble gjort pr. brev av 13/8, idet man håpet at statsråd Bøe kunne behandle saken før han trakk seg tilbake den 1/9. Dette skjedde dog ikke, men henvendelsen ble diskutert i Prisdirektoratet.
Den 18/9 hadde man kontakt med prisdirektøren, og det fremgikk at det var blitt utarbeidet flere alternativer som inntil videre er under dis-
van Dijk deigdelere
1-2 og 3 kammer
Maskinen har en rekke forbedringer, og tar ennu mindre plass enn før. Snakk med oss om VAN DIJK før De bestemmer Dem Vi minner også om de nye van Diik rundvirkere.
kusjon. Hvilket som velges vil avhenge av den nye statsråds innstilling.
Etter direktør Dawes' orientering, som fremkalte en del diskusjon, talte dr. Schulerud om trådtrekk i brød i forbindelse med den sterke utbredelse som denne brødsykdom har hatt siste sommer. Angående de forholdsregler som kan tas overfor sykdommen henvises til artikkel om trådtrekk i Bakertidende nr . 7. Ingeniør Schøning ved Bjølsen Valsemølle talte så om de erfaringer man har gjort med tanktransport av mel siden den første tankbil gjorde sin første tur for 2 ½ år siden. Noe av det man på forhånd hadde vært mest redd for var kondens av fuktighet i tanker og rørledninger, men den første vinteren gikk uten vanskeligheter av denne art. Erfaringene har i det hele vist at frykten for denne komplikasjon har vært sterkt overdrevet.
Fordelene ved tanklevering har vært så åpenbare at kundene er kommet i rask rekkefølge da først isen var brutt. Idag har møllene regelmessig levering til 11 bakerier, og 3 til vil snart komme etter. Det utkjørte melkvanturn utgjør nå 600 tonn pr. måned. Ytterligere fire bakerier ventes å komme med om ikke lenge
Den ene tankbil man hadde klarte snart ikke trafikken, og man har for lengst skaffet seg bil nummer to med 2 ganger 2,8 tonn på selve bilen og en del på tilhengeren, tilsammen 8,4 tonn. Tankbil nummer tre, som kommer i disse dager, blir ennå større med 6 tonn på bilen og 9 på tilhengeren. Denne tenkes brukt på langtransporter og til storforbrukere .
Møllens eget siloanlegg har måttet gjennomgå en større utbygging for å holde tritt med leveransene og gi tilstrekkelig lagringskapasitet Idag er kapasiteten 900 tonn, men man regner med å kunne bygge den ut til 3000 tonn når det blir nødvendig.
Møllens ingeniører har i stor utstrekning vært
Eventyrlig godt
STRØMSVEIEN 314 - ALNABRU
rådgivere ved tankinstallasjoner i bakeriene, da de er få som har erfaring på dette spesielle felt. I stor utstrekning har man brukt norske firmaer både til biler, transport- og tankanlegg. Det har vist seg at de kan levere billigere enn de utenlandske når planleggingen er god, og selv om det har forekommet enkelte skuffelser, må man stort sett si at anleggene har vært gode. Ved slike installasjoner , som faktisk må skreddersyes for hvert tilfelle, er det ofte en stor fordel at de som skal forestå anleggene har sine verksteder nær ved arbeidsstedet.
Blant de 32 melsiloer som inntil nå er installert er de 24 runde med konisk trakt, hvilket også gir den billigste løsning. Resten har rektangulært tverrsnitt med mekanisk meluttak i bunnen 5 anlegg har direkte fall ned fra tankene, 2 har mekanisk videretransport av melet, og 4 har pn e umatiske transportanordninger. Det viktigste ved disse anleggene er at melet ikke må danne bro, og den skrå del av siloene må derfor ha steil hellingsvinkel, 68-70 graders fall. En glatt innvendig flate er også viktig. I en del tilfelle hvor det har vært tendens til broeller hvelvsdannelse har en vibrator montert
T elegr. adr. : ,.STAFETT'"
COLON IALVARER
BAKERIARTIKLER
utenpå siloen vært til god hjelp, men dette kan være uheldig for omgivelsene og gi generende lyd.
Når det gjelder uttaksmekanismer har tallerkenuttakene vist seg bra. Skruetransportører har også vært gode, men de bør ikke være lenger enn 2-3 meter, ellers kan de gi komplikasjoner. Blant de pneumatiske transportanlegg innen bakeriene har anlegg med suging gitt visse vanskeligheter, men ?e kan også være gode hvis forholdene ligger til rette for det. De koster da omtrent like meget som et trykkanlegg, og omkostningene ved et pneumatisk anlegg kan gå opp i 20 000 kroner. Dette kan altså spares hvis de bygningsmessige forhold tillater siloer med direkte fall. Hva angår selve siloenes plasering, så har det ikke vist seg nødvendig med noen temperering av siloene. I enkelte anlegg har de stått over bygningen, bare i et slags skur til dekning mot regn uten noen form for oppvarmning, og dette har gått bra vinteren igjennom. Det må sies etter den raske ekspansjon som har vært, at norske bakere hurtig har funnet seg til rette med denne nye form for meltransport. Svenskene er for eksempel slett ikke lenger kommet. I England er bulkleveringen svært fremskredet, og det samme gjelder USA, som vel er det land hvor denne form for mellevering først fant innpass. Her har de store møller nå gått til å bygge sekundærstasjoner, hvortil melet fraktes i store jernbanevogner. Fra disse stasjonene skjer så den videre distribusjon pr. tankbil til de enkelte kunder.
Kjemisk beising av hvetekorn ga lodne barn
Dagbladet inneholder den 22. september en melding om at det finnes cirka 5000 lodne, apelignende barn i Tyrkia, og disse barna skal ha blitt slik etter at de hadde spist brød bakt av mel fra kjemisk behandlet hvete. Saken er lagt frem på en internasjonal legekongress i Washington, hvor den har vakt stor oppsikt, ikke minst på grunn av den thalidomidtragedie som nylig rystet verden.
Ulykken har imdlertid denne gang en annen bakgrunn, ifølge de opplysninger som avisen gir. Brødet er nemlig bakt av hvete som er blitt levert til Tyrkia siden 1955 som såkorn i forbindelse med en større hjelpeaksjon. Dette såkor-
net var kjemisk beiset, og det ble ved leveringen u ;'.trykkelig gjort oppmerksom på at det ikke måtte brukes til mat, men de forsultne bondefamilier brød seg ikke om dette, malte det til mel og bakte brød av det. Resultatet var at tusenvis av barn som spiste slikt brød, ble lodne. Hele ansiktet ble besatt med lange hår, og det samme gjaldt armene og delvis leggene. Det var heller ikke mulig å fjerne disse hårene, da huden var ødelagt og ømfintlig.
Da dette ble kjent satte tyrkiske og amerikanskje eksperter i gang store undersøkelser som helt klart viste at brød bakt av hvete som var beiset med hexaklorbenzen var grunnen til misdannelsene. Omfattende advarsler ble sendt ut, og antall nye tilfelle er nå redusert betraktelig, men forsøkene på å helbrede lidelsen har hittil ikke gitt særlige res ul tater.
Tildragelsen har naturligvis skremt opp store deler av den amerikanske presse, som spør om det har forekommet eller forekommer andre tragedier også - vi minnes i denne sammenheng den nederlandske margarinskandalen for noen få år siden·. Vi erindrer også den store ulykke i Marokko, da tusenvis av mennesker døde eller fikk varig men på grunn av samvittighetsløs forfalskning av matolje med et giftig stoff, eller den franske tragedien i Pant St. Esprit, som vi tidligere har omtalt i Bakertidende.
Det er rimelig at tildragelser som disse må skake opp almenheten, og at den kjemiske industrien må komme sterkt i søkelyset - den tiltagende bruk av kjemikalier i næringsmiddelindustrien har på mange måter gitt grunn til uro, og den er også i høyeste grad under observasjon fra helsemyndighetenes side.
Tar vi imidlertid for oss de kjente tilfelle av alvorlige forgiftninger, finner vi at de faller i to skarpt adskilte grupper. Den ene er fremkalt av stoffer som er beregnet til å fortæres av mennesker og gjelder tilfellene med thalidomid og den hollandske margarin. Begge ganger dreide det seg om stoffer som hadde vært omhyggelig prøvet med hensyn til ugiftighet, men hvor det altså forelå en latent forgiftningsmulighet overfor visse kategorier av mennesker som var særlig utsatt. Slike faremomenter gjør at helsemyndighetene er blitt mer og mer strenge når det gjelder å gi tillatelse til bruk av kjemiske tilsetningsstoffer til matvarer.
Den andre gruppen dreier seg om forgiftninger på grunn av stoffer som det aldri har vært
meningen at mennesker skal fortære Dette gjelder den forfalskede matoljen i Marokko, brødforgiftningen i Pont St. Esprit, og nå det siste tilfelle i Tyrkia. Her må fremheves at vår tids intensive jordbruk har gjort det mer og mer nødvendig å «beise» såkornet for å beskytte avlingen mot sopp og snyltevekster. For å drepe de soppsporer som sitter på kornet må det behandles med midler av til dels meget høy giftighetsgrad, og det er gitt meget strenge regler for hvordan slik beising skal utføres, samt om hvordan preparatene og det beisede korn skal oppbevares. Det er symptomatisk at ved brødforgiftningen i Pont St . Esprit arresterte man først en møller, som ble anklaget for ulovlig å ha malt mel av slikt beiset korn, men han ble senere frikjent, da det viste seg at det mel som vedkommende baker hadde brukt , under transporten var blitt forurenset ved skjødesløs behandling av et høyst giftig beisemiddelpreparat som vnr blitt sendt i angjeldende jernbanevogn like i forveien. Og i Tyrkia var altså beiset korn blitt bakt til brød tross advarsler. Her var e t annet rr1indre giftig middel blitt brukt , ellers hadde nok følgene blitt ennå verre.
De amerikanske avisene reiser imidlertid spørsmålet om slike beisemidler og andre midler som brukes til behandling av hveten kan tenkes å gå over på avlingen og derigjennom bli fortært av menensker. Og fremfor alt, om ikke det soppdrepende middel hexaklorbenzen også kan tenkes å bli brukt direkte i matvarene siden det altså hindrer muggdannelse?
På slike spørsmål kan vi gi et beroligende svar. Stoffer som er kjent so m akutte gifter tillates selvfølgelig ikke brukt i matvarer , og en ulovlig bruk av dem ville raskt bli oppdaget. Og de mange undersøkelser som er blitt gjort nettopp i forbindelse med bruk av giftige beisemidler for såkorn har vist at det ikke er grunn til å frykte at de skulle gå over i avlingene.
Det er å håpe at meldinger som den fra Tyrkia ikke må skremme folk til å tro at vårt matmel er befengt med giftstoffer. Bestemmelsene på dette område er meget strenge, således er for e ksempel bleking av mel ikke tillatt i Norge. Det eneste stoff som brhlkes er melforberederen kaliumbromat, som er nødvendig for å sikre god bakevne. Dette stoffet hetr vært i bruk i en menneskealder, og dets uskadelighet er bevist både gjennom erfaring og tallrike spesialunderundersøkelser.
i 60år kvalitetsmerket
i
sukat
Der ligger 60 års erfaring bak foredlingen av vår kjente «GREGORJ» SUKAT.
Vi anvender bare de aller beste frukter fra Diamante i Calabria. En omhyggelig behandling av fruktene fra de blir plukket til de tas under behandling hos oss er en medvirkende årsak til den høye kvalitet i «Gregorj" sukat.
Her blir fruktene sortert av våre eksperter, og bare grønne og feilfrie frukter blir brukt til denne kvalitetsvaren.
Kjøper De «Gregorj» sukat kan De være sikker på å få det beste som overhode kan skaffes av sukat.
«Gregorj» føres av Baker-, Conditor- og Kolonialgrossister.
HANS CLAUSSEN& FABRIKER
Laksevåg - Bergen Opprettet 1goa,
For bed re brød \l og godt humør
Melding fra fisket . . .
Årets tevling mellom storfiskerne blant bakerne fra Vestfold og Oslo gikk av stabelen fra Havna hotell 15. og 16. september i Oslolaugets regi. Det må jo medgis at deltakelsen denne gang var noe i snaueste lag et. Det dårlige været den siste tid får ta sin del av skylden for d e t. Vestfoldlaget still e t i år opp en fryktinngydende garde. De tre siste års nederlag på feltet hadde tydeligvis gått på hvalfangerær en løs og d e t sies at i den siste tid hadde de tenkt mer på det forestående fiskeoppgjør enn på brød til sommergjestene - så s e lv om vi Oslo-bakere var vel forsynt med agnsild, r e ker og mye annet godt var allikevel utsiktene til en kopiering av de tidligere bedrifter ikke d e beste.
Lørdagens middag bl e allikevel avviklet i fredelige former, med god mat og drikke og småhistorier både om torskefiske og elgejakt, litt fagprat og en lit e n dans mangl e t h e ller ikke.
Søndag kl. 6 stevnet vi så ut sundet og det varte ikke lenge før den første fisken var i båten. Også de v irk elige sportsfiskerne, de med fiskestangen, oppnådde respektable resultater ute på øyene. En b åt med Oslo-bakere forsøkte seg også litt ute på «det store, det åpne hav » for om mulig å få noen riktig store «sugger» over ripen, men sjøsykens kvaler tvang dem
snart til å søke opphold i et smulere farvann. Fangstresultatene viste med all ønskelig tydelighet at Vestfoldingene ikke er til å spøke med når det virkelig gjelder og Alfheim selv toppet premielisten og dro avsted med tinnkruset fra Borgar Margarinfabrikk.
Resultatene ble:
1. Alfheim Erland, Sandefjord
2. Pedersen Arne, Sandefjord
3. Gundersen Stein, Oslo
4. Johansen Edgar, Sandefjord
5. Walderhaug Karl, Larvik
6. Mikkelsen Olaf, Oslo
7 Walderhaug Frode, Larvik
Vestfold tok også første napp i den av Borgar Margarinfabrikk oppsatte vandrepokal med 31.0 kg fisk mot Oslo 20.5 kg Konditormester Tormodsens ekstrapremie ( avbildet ovenfor) for dagens største fisk tilfalt Olaf Mikkelsen, Oslo, i knivskarp konkurranse med Edgar Johansen, Sandefjord. Blant dagens populære seierherrer var også den 8 år-gamle Hakon Hernæs. Han oppnådde beste resultat i yngste klasse med 2 kg fin stekefisk og dro stolt avsted med den oppsatte premie - 1 eske «Kong Haakon» konfekt. Rolf Nordberg Oslo, trakk absolutt dagens peneste fisk, en sypike på 187 gr.
Vi håper Vestfoldbakerne neste år premierer slike prestasjoner og at damene vil bli fyldig representert i dommerkollegiet.
Under lunsjen rettet Johansen, Sandefjord, en hjertelig takk til Oslo-lauget for arrangementet, og Alfheim takket i spøkefulle former for maten og premiehøsten.
Så var det å begi seg på hjemveien til striskjorta og havrelefsa - og småtorsk fra eget snøre
Vi gratulerer Vestfoldbakerne med en velfortjent seier og håper å kunne yte hardere motstand neste gang.
Med hilsen - Oslodeltaker.
Chr . Jørgensen er 50 år
Det var sprekt folk som kom til verden i Arendal like før den første verdenskrigen. De har på mange måter satt sitt preg på Arendal både som forretningsmenn og som sportsfolk.
Den 15. september var det baker- og konditormester Christian Jørgensen's tur til å fylle 50
år. Han runder milepelen med sportsmannens flukt over sin skikkelse, og som en av de to ledere for den største baker- og konditorforretning mellom Oslo og Bergen, har han nok fått bruk for all den kraft og styrke, all den fart og energi som et friskt idrettsliv har bibrakt ham.
Chr. Jørgensen er sønn av avdøde bakermester Fredrik Emmanuel Jørgensen som startet forretningen i 1904. Jørgensen senior kom fra Sæby på Jylland, men hadde fått sin opplæring i Kongens København. Han døde i 1937 etter strevsomme år i Arendal, men i bevisstheten om at han hadde skapt noe i byen. - Sønnene Kaare og Christian førte forretningen videre, med energi og dristighet, og nå er det 60 ansatte i forretningen som omfatter 5 utsalg og den moderne kafeen. I sommertiden er det godt og vel 80 ansatte i bedriften.
Chr. Jørgensen har i 10 år sittet som formann i Arendal Bakermesterlaug og var i flere år formann i Sørlandssammenslutningen som omfatter strekningen Risør-Flekkefjord . Han er medlem av representantskapet i Bakermestrenes Landsforening og sitter som varamann til styret der.
Etter at Jørgensen-brødrene overtok Andresens Bakeri og forretningen derved fikk virkelige dimensjoner, har de begge vært sterkt opptatt av administrasjonen og av de stadige utvidelser og moderniseringer. Men i knipetak, når det riktig røyner på i de travleste perioder, legger de begge bredsiden til, ja, de tar hver dag sin tørn med morgen-arbeidet.
Christian Jørgensen har fått sin utdannelse både her hj emme og i København. Han er en moderne innstilt forretningsmann som ikke er redd for ekspansjon.
Det er umulig å skrive om Chr. Jørgensen uten å komme inn på ham som sportsmann. Her skal vi bare ganske kort nevne at han har vært formann i Grane's hovedstyre, formann i fotballgruppen og medlem av skistyret. Han nedla et kjempearbeide da Skydebanen ble utbygget til idrettsplass, han tok sine harde tak på Biejordene da stadion ble forberedt og han var en av dem som arbeidet for Granestua , og nå i de
Stabile og kraftige
SKIENS
AKTIEMØLLE
senere år var han ildsjelen i arbeidet med Granehuset. Hva han har betydd for Grane, kan man lett danne seg en forestilling om når man leser disse linjer. Når man dessuten legger til at han skapte en fabelaktig junior-stamme i Grane før krigen, når vi dessuten vet at han ble A-lagsspiller ganske ung og representerte kretsen i Holmenkollen er billedet komplett. La oss forresten tilføye at han har vært en nær sagt umistelig sanger i Haneleistandens glimrende kor gjennom 26 år, får man enda en ny side av 50 års jubilanten som vi herved så hjertelig grat ulerer. Christian Jørgensen er en elskverdig, frisk og grei kar som har utallige venner i byen.
Eg. (Agderpos ten)
- Sorgen greier seg selv, men for å få det fulle utbytte av gleden må du ha noen å dele den med. ( Mark Twain)
OKI GLASURMASSE
et kvalitetsprodukt til glasering av kaker og 1s.
Norges Idrettsforbund har sendt oss en appell som vi gjerne lar gå videre
Gl EN TUR FØRST lall/låf!Jlt/liN-
v.-
Når var det egentlig vi fikk litt mosjon sist?
Mon ikke det er et spørsmål som kan stilles til svært mange i våre dager, like sikkert som mange av oss ville få vanskeligheter med å besvare det tilfredsstillende. Helst ville _ det være en utfordring til vår dårlige samvittighet, og siden denne følelsen må forutsettes å være nokså utbredt, tåler også spørsmålet bred oppmerksomhet.
Det er en gledelig kjensgjerning at samfunnet i dag tar sikte på å skape flere goder og større lettelser for stadig flere mennesker. Men ligger det ikke noe paradoksalt i en utvikling som har til mål å gjøre det lettere for menneskene, direkte og indirekte, samtidig som den gjør de samme mennesker mindre egnr til å nyte godene?
Vi bør i det h e le tatt være enige om at det nå er nødv en dig å skape en ny situasjon - en mentalitetsendring kanskje aller helst og det er ingen andre enn vi selv, hver enkelt av oss, som virkelig kan gjøre alvor av den. Det må ganske en kelt være spørsmål om igjen å gi plass for bevegelse, mosjon og i sin tur friluftsliv i vårt d:iglige atferdsmønster.
Vår tid blir gjerne karakterisert ved sitt tempo Alt skal gå så flyende fort , og det er snart ingen som har tid til overs for noe som helst, utenom det strengt nødvendige. Enten denne karakteristikken er holdbar eller ikke, d e n p:ir oss i hvert fall en svært god unnskyldning når det er noe vi ikke rår med : Vi har rett Of! slett ikke tid. Men når det gjelder å dyrke litt daglig mosjon, avpasset etter alder, form og forutsetninger, har vi tid alle sammen. Det er ingen sportsprestasjoner som skal utføres, tvert om skal vi begynne i det små, og så får vi heller se om ikke lysten og ambisjonene stiger under marsjen.
Det er slett ikke så få midler vi rår over når det gjelder å finne fram til litt daglig mosjon, og ganske uforpliktende kan vi velge den utfoldelse som passer oss Betingelsen er bare at vi blir oppmerksom på forholdet, og innser hvor
250
avgjørende nødvendig det i dag er å gå til kamp mot stillesitting og synkende fysisk aktivitet. Mulighetene har vi på veien til og fra skole og arbeid, i fritiden, og ikke minst på fridagene. Løsningen har Norges Idrettsforbund valgt å forme slik: GÅ EN TUR FØRST - LA DET GÅ SPORT I DET.
Disponent Olaf D. Bjorvand ,
m memonam
Kontorsjef og disponent Olaf D. Bjorvand var født i Kristiansand i 1892 .
Fra starten av Kristiania Brødfabrik A/S og Rosenborgkomplekset i 1919 har Bjorvand vært begge selskapers kontorsjef, en stilling som han har skjøttet på en fremrangende måte, inntil han i fjor fratrådte med pensjon
Han har også gjennom 40 år hatt sterk tilknytning til firma Werner & Pfleiderer, for salg av dets produkter i Norge, og da firma Werner & Pfleiderer Norsk A/S ifjor ble til ble Bjorvand firmaets disponent, som han da var inntil sin bortgang.
Bjorvand var en usedvanlig arbeidskraft, og var skattet av alle sine medarbeidere for sin aldri sviktende hjelpsomhet og sitt gode humør, som da også i hans fritid gjerne kom til uttrykk gjennom sa ngen som var hans hobb y.
Bjorvands plutselige bortgang vil bli e t stort savn for hans mange venner og for den lange rekke arbeidskolleger han gjennom en l ang arbeidsdag fikk n ær kontakt med.
Den daglige ledelse ved firma Werner & Pfleic.lerer Norsk A/ S er nå overtatt av HTL-Ing. Aril Jensen, som etter avsluttet examen i Tyskland, tiltrådte Wern er & Pfkider ers hovedverk . hvor han der har fått en lang utdannelse på bl.a det bakeritekniske områ de.
Ville du høre et r.:ers eller to en vakker dag, ville du unne deg rast og ro midt i ditt jag, Da ble de lyse stunder større, de mørke mindreHerman Wildenwey.
LA SKUMRINGEN STILLE SEG SENKE
Farsdagen er i år søndag 11. november .
Illustrasjonen viser en sort-hvit gjengivelse av årets farsdagsplakat. Plakaten er i mange farver og er så god at vi føler oss overbevist om at den vil være en god selger av farsdagspresenter i forretningene utover det ganske land.
Vi anbefaler forretningene d skaffe seg farsdagsplakatene til dekorasjon i vinduene og inne i forretningene. Send inn Deres bestilling på plakater snarest til KOMITEEN FOR FARSDAG, adr. Oslo Kjøpmannsforening, Stortingsgaten 28, Oslo. Stor plakat 70 x 100 cm koster kr. 10,-, middels stor plakat 50 x 70 kr. 8,- og liten plakat 25 x 35 cm kr. 6,-.
De kan også fd den som annonsematrise til bruk i Deres egen avisannonse. Matrise i 1 / 1 spaltebredde koster kr. 6,- og 1 /2 spaltebredde kr. 5,-. Plakatene blir sendt forretningene i solid papprull som oppkrav.
Spar oppkravsgebyr og porto! Bestill plakatene på en giroblankett og send beløpet til FARSDAGSKOMITEENS bankgiro 439.066/179 eller postgiro 14.325 .
Opplaget av farsdagsplakatene pleier d gel fort unna. Derfor lønner det seg å være tidlig ute med bestillingene
Benytt farsdagen til å tilføre forretningen et plussalg av farsdagspresenter !
( Komiteen for farsdag)
Det svake kjønn stadig sterkest
Kvinnen er psyki s k og fysisk mer balans e rt enn mannen, har en engelskmann , dr. B e ric Wri g hts , fastsl å tt Han har « gransk eh 500 kv inn C' lige s jef e r o g kan fort ell e at kvinnen er mannen overl e g e n p å alle omr å der n å r d e t gjeld e r å lede et foretak
Dr Wrights understeker at han er kommet til disse slutning e r ikke bar e for kvinnelige sjefers vedkommende , mev for kvinner i det h ele tatt : den kvinnelige sjefen har st e rkere nerver , hun har størr e utholdenhet , hun har bedre forutsetninger for å klare d e n krevende jobben som arbeidsl e der , hun har e n s ik re re vurderingse v n e
Dr Wrights undersø kels e r viser dessuten at 47 prosent av de kvinnelig e sj e fen e e r ikke-røkere , o g 7 prosent er avhold skvinner. Tilsvarend e undersøkels e r av de mannlige kollegene viser ikke halvpart en så høye tall.
- En gang i tiden kalte man synd for syndidag kalles det et kompleks.
- Komiteer er sjelden skapende. Forestill Dem en komite - male Mona Lisa. (Think).
DEMAFETT
LAG SJOKOLADEOVERTREKKET SELV OG SPAR SKATTEN
SIGURD ECKLUND
Råd for søvnløshet
I. Vær regelmessig med søvnen , dvs g å til s engs på bestemt tid og ikke for sent
2 Legg merke til hvor meget søvn De behøver hver natt.
3. F å tilstrekkelig bevegelse i frisk luft hver dag s å D e føler Dem fysisk trett nok til å behøve søvn
4 I alminnelighet bør De ikke spise noe s tørre m å ltid s ener e enn tre-fire timer før De legger Dem Det er noen mennesker som kan bruke et par kjeks og et glass melk ved sengetid som sovemiddel.
5 G å ikke til s engs med kalde føtter Ta e t vekselfotbad før D e legger Dem og legg en varmeput e v e d føtt ene i sengen
6 Sørg for at nattdrakten er rasjonell, sengen god og tilstrekkelig varm.
7 Når De går inn i soveværelsets helligdom , bør D e la alle bekymringer og leiheter bli utenfor
Fra <<Sunnh e t s bladet »,
EN HØNEBLUND av og til hindrer en i å bli gammel - særlig når man kjører bil
stk. Elektrisk Bakerovn , 3 X 6 plater, halvtransportabel
H. P. Gudesen & Sønner
BAKERI OG KONDITORI
SE LBAK TELEFON 4104
Telefon: 61 H 71
BAKERIARTIKLER
Spesia/ilel : ESSENSER
Vi anbefaler i dag :
Bakepulver
SPECIALE
Norges egen avl av brødkorn strekker ikke langt Den alt overveiende del av vårt brødkornbehov må derfor dekkes ved import. Statens Kornforretning står for importen og sorger for å kjøpe de kvaliteter og typer som passer til mel for norske forhold.
Kornet kommer vesentlig fra : U.S.A. Canada. Sovjetsamveldet Argentina
Handelsmøllene finner fram til kornbla'1 eiinger som danner grunnlaget for vårt brødmel.
Våre meltyper er bl.a. siklet hvetemel, sammalt hveteme'l i forskjellige granuleringer , blandet siktemel og sammalt rugmel.
Bakernes eget laboratorium ved Statens Teknologiske Institutt undersøker kvaliteten av det melet som omsettes
OHINOO HVETEMEL
Er det ledende merke i handelen.
Med sin jevne, pålitelige og høye kvalitet kan man alltid være trygg for et godt resultat.
For de bakerier som kan finne dette mel for kraftig til spesielle formål, anbefaler vi
