I N N H O LD: Dommen over hjemmebakerne. • Bakermestflr Ludv R. Solberg 60 år. • På Europa · tur. • Norsk honning i honningkaker. • Bakerfestlighetene i Budapest utsatt. • BakerundervisningenBakermester Kr. Nilsen 50 år. - Oversikt over kornNR . 9 SEPTEMBER 1 9 36
Utgitt av Bakermestrenes Landsforening markedet i august 1936. • Offisiell pristarif 33. ÅRGANG ~...,....,.._.,,~~...,...,.,,,..,...,...,,..,.,......,..,..,...~....,...,.,._,,~...,...,,..,.,...rv--.,;
Dommen over hjemmebakerne
Høie s terett har nylig avsagt dom ( eller kjennelse om forkastelse av anke fra de domfeldte) , i en sak av betydelig interesse for bakerh å nd verkets menn. Det gjaldt spørsmålet om de såkalte «hjemmebakerier » faller inn unrler håndverksloven. Byretten hadde dømt de tiltalte , 2 damer p å Gjøvik , s om uten håndverksbrev hadde drevet hjemmebakeri med fremmed hjelp til stekning av bakverket og tilblanding av deigen. Gjøvik byrett hadtle antatt at begge disse operasjoner (stekningen og blandingen) krevet håndverkskunnskap. Det må videre antas å være i overensstemmelse med mangeårig rettspraksis at det er spørsmålet, om håndverkskunnskap utkreves for utførelse av en arbeidsoperasjon eller ei , som er avgjørende for, hvorvidt operasjonen går inn under de arbeider, som håndverksmesteren har enerett til å utføre i byene med fremmed lønnet hjelp. Byretten forkastet ennvidere den innsigelse fra de to damer at de såkalte «små br ød » var frie varer som kund e tilvirkes av hvem som helst uten håndverksbrev. Byretten dømte derfor de to damer.
Disse anket til Høiesterett, som imidlertid ensternniig forkastet anken og altså sluttet sig til byrettens dom. » Av domsresultatene hitsettes:
Dommer Broch: Ved forel egget datert 6 november 1935 av Vestopland politimester blev Jonette Wold og Jenny Sagen hver forelagt hot for forseelse mot straff elovens § 332 , jfr. h å ndverksloven av 25. juli 1913 § 2, jfr. § 13 , for uten håndverksbrev å ha drevet bakeri i Gjøvik og herunder benyttet leiede hjelpere til arbeidet som krever håndverkskunnskap.
Forelegget blev ikke vedtatt, men ved dom av 11. desember 1935 ved Gjøvik byrett·avsagt med domsmenn blev de tiltalte kjent skyldig efter forelegget og dømt til en bot av kr. 10 hver.
Jonette Wold og Jenny Sagen har innanket dommen for Høiesterett. Anken gjeld er lovanvendelsen.
De har bl. a. anført at hjelpepikenes leilighetsvise arbeide med steknin g av bakerva~ene a lltid , er skjedd efter forutgående instruksjon og spesielt pålegg. J onette Wold, som tillike
TOMTEGATEN 21 B - 0 SLO - TELEFONER 16356 - 27420
er dømt for å ha benyttet selvstendige hjelpere ved deiglagning og bakning av «småbrød », har anført at det er riktig at pikene selvstendig og på egen hånd har tilberedt deig, men hun mener at det er uriktig når dette er bedømt som håndverksarbeide. Også i dette tilfelle har pikene handlet efter hennes instruksjon og anvisning og efter opskrift på hvad deigen skal inneholde. Dette kan bare ansees som håndlangerhjelp. Endelig har hun hevdet at «småbrød » ikke er bakverk som inngår under håndverksloven.
Jeg bemerker først at ankeerklæringene på flere punkter inneholder anførsler av faktisk art som gir et noe annet billede av forholdene enn domsgrunnene. Høiesterett er bunnet til å legge faktum til grunn således som det er beskrevet i byrettsdommen, og har kun å avgjøre om byrettens avgjørelse ut fra dette faktum hviler på uriktig l ovanvendelse.
Forutsetningen for at e·. arbe i de (eller rt ledd i et arbeide) går inn under håndverkslovgivningen er at arbeidet krever håndverksmessig innsikt. Det er visstnok så at begrepet «håndverksmessig innsikt» i vesentlig grad er av konkret fagmessig og skjønnsmessig art og derfor i liten grad egner sig for en avgjørelse av Høiesterett i en strafferettslig ankesak På den annen side må det antas at begrepet i mere eller mindre grad er historisk og tradisjonsmessig bestemt, og at domstolenes skjønnsmessig avgjørelse forsåvidt må treffes efter almene synsmåter av rettslig natur. De samme
synsmåter må også gjelde spørsmå let om grensen mellem håndverkerens og hans leiede medhjelps arbeide
Det ligger derfor i sakens natur at almene faste rettslige grenser for det håndverksmessige arbeide som rammes av håndverkslovgivningen er meget vanskelig å trekke. Man må i stor utstrekning bygge på en teknisk skjønnsmessig bedømmelse innen det enkelte fag og for det enkelte tilfelle. Og jeg skjønner ikke rettere enn at Høiesterett i sådanne tilfelle ikke bør forkaste byrettens eller lagmannsrettens skjønn, som jo regelm essig er bygget på et ganske anderledes sikkert, faktisk og faglig materia l e enn Høiesterett kan råde over, me dmindre det finnes klart at den underordnede rett har bygget på en uriktig rettsopfatning.
Ut fra disse synspunkter finner jeg at ankene må forkastes, idet jeg i k ke kan finne tilveiebragt grunn l ag for den opfatning at herredsrettens bedømmelse av forholdene er uriktig. Saksomkostninger er ikke påstått.
K J ENNELSE:
Ankene forkastes. (Vanlig salær til forsvareren).
Dommer Schjelderup: Jeg er i det vesentlige og resultatet enig med førstvoterende. .Jeg vil bare tilføie at det som bestrides i ankeerklæringene, i det vesentlige er riktigheten av det faktiske grunnlag som byrettens av-
(TI D L. F C B A L L I N G & C 0 )
Colon ial v arer - Mel Bakeriartikler e n gr o s
JL
Vi har et stort salg av følgende bakerva r er:
Konditor margarin
Mester "
" Borgar
Borgars kunstsmult
og hvorfor?
Fordi: l(va/iteten er god
BORGAR
MARGARINFABRIKK A lt
FR E DR I KSTAD
gjørelse er bygget på. Det rette rettsmiddel skulde forsåvidt ha vært fornyet behandling ved lagmannsrett.
Dornmer Boye: Jeg er i det vesentlige og resultatet enig med førstvoterende og kan også tiltre herr dommer Schjelderups bemerkninger.
Dommer Grette: Som herr dommer Boye
De ekstraordinære dommere skiftetorvalter Jebe og lagniann Nygaard og dommer Backer: Likeså.
Av byrettens dom:
Ved foreleg g, utferdiget av politimesteren i Vestopland den 6 november 1935 er Jonette Wold, Thora Drogseth og Jenny Sagen, hver forelagt en bot på kr. 10 - for i 1935 uten h å ndverk sbrev å ha drevet bakeri i Gjøvik og herunder å ha benyttet leiede hjelpereandre enn ektefelle og hjemmeværende barn - til arbeide som krever håndverkskunnskap , for Thora Drogseth' s vedkommende også for at ha drevet det nevnt e bakeri i felleskap med en annen som heller ikke har håndverksbrev, nemlig søsteren Gyda Drogseth .
Det er på det rene at ingen av de 3 siktede har håndverksbrev, og likeledes at de har
J·C·PIENEtS
drevet «hjemmebakeri » til tid og sted som i foreleggene anført, samt at de herunder har fremstillet forskje ll ige slags kaker og også litt brød, som de har solgt til forskjellige kunder. Det er endelig på det rene at de herunder har brukt hjelp av andre enn ektefelle og hjemmeværende barn, og spørsmålet er da om denne hjelp skal ansees som håndverksarbeide ell er kun som håndlangerhjelp
For samtlige de 3 siktedes vedkommende anser retten det bevist at de benyttede hjelpere iallfall ved enkelte anledninger helt alene og uten tilsyn av de siktede har besørget stekningen av det fremstillede bakverk, det vil si, hjelperne har satt bakverket inn i ovnen, de har tilsett det under stekningen, de har pi\, egenhånd bestemt når d et skulde tas ut av ovnen, og de har selv tatt det ut. Retten antar at dette må ansees som håndverksarbeide, da stekningen, efter rettens mening, er et vesentlig og viktig ledd i bakningen.
Forsåvidt angår hjelpernes befatning og arbeide med deigen stiller saken sig derimot, efter rettens mening, mere tvilsom. For Thora Drogseths og Jenny Sagen s vedkommende må retten efter de foreliggende oplysninger gå ut fra at de siktede alltid selv har bestemt hvad og hvor meget av hver enkelt varesort der skulde tilsettes deigen, og at hjelperen så der..
Hjalmar A. Amundsen, Oslo
Etablert 1901 - Telefoner: 21249 :; 20243 :; 25604
Anbefaler sin spesialforretning for
BAKERIER OG KONDITORIER
Kolonial En gros :; Tekn. kem. Fabrik Syltetøifabrikk :; :; :; :; Krydderimølle Bakeriinventar og verktøi Alle slags bakerimaskiner
efter kun har utført det manuelle arbeide med r øring og elting og lign ende, dette også under de siktedes tilsyn. Retten må gå ut fra at det arbeide hjelperne herunder har utført i analogi med hvad Høiesterett har antatt i den i Rt. 1930 side 649 refererte dom kun kan ansees som håndlangerarbeide. - For Jon ette Wolds vedkommende antar derimot retten at de benyttede hjelpere, Else Pettersen og Amalie Haugli, iallfall ved enkelte anledninger selvs tendig og p å egenhånd har bestemt hvad der s kulde has i deigen, og retten antar at deres a rbeide for såv idt må anskues som h å ndverksarbeide.
Det har under saken vært omtvistet hvorvidt «s måbrød », som Inga Hognebakken helt selvstendig har fremstillet for J onette Wold, er å anse som en bakervare hvis fremstilling går inn under bakerhåndverket. Efter de under sa ken fremkomne oply s ninger ang åe nde deigens sammensetning og behand l ing og også under hensyn til oplysningen om at «s måbrød » meget almindeli g benyttes som kake til kaffe, antar retten at «småbrød» må ansees som et bakverk , og at fremstillingen av sådant går inn under bake rh åndver ket. Jon ette Wold finner derfor også å ha overtrådt den angje ldende be stemmel se i h åndverks loven der ve d at hun har latt Inga Ho gnebakken bake «småbrød » for sig til salg.
Endelig finner retten det bevist at Thora Drogseth fra 1. mars 19 35 har drevet hjemmeba keri i fellessk ap med sin søs ter Gyda Drogseth, der heller ikke har h å ndverksbrev, idet de i fellessk a p har utført a lt arbeide og delt det derved vunne utbytte ; hun finne s h erve d å ha overtrådt be s temmel sen i h å ndv er ks lovens § 13 , s iste ledd.
Bakermester
Ludv. R. Solberg 60 år
En av Oslo s, for ikke å s i landets mest kjent e bakere, bakerme s ter Ludvig R. Solberg fyller 60 år d en 28. september. Ludvig R. Solberg er f ødt på Hamar h vor han s far Martin Solberg d en gang dr ev det største bakeri i H a mar. Han er utlært ho s s in far og drog efter læretidens utløp til utlandet , blandt annet opholdt han sig i leng ere tid i Kj øbenh~vn. Efter et par års forløp kom han hjem igjen og var et par å r ansatt hos bakermester Kirkeby i Homan sbyen inntil han sammen med sin bror Sim etab lerte sig i Hegdehaugsveien 24. Firmaet het Brødrene Solberg. I 1917 overtok han bakermester M Frebergs bakeri i Industrigaten 40, hvor han fremdele s driver. Broren overtok samt idi g det gam le bakeri i
Ha kvalitet i kikkerten -
Hegdehaugsveien som ene inneh aver. Firmaet Ludvig R. Solberg residerer nu i en praktfull nybygning, på samme sted hvor forretningen begynte, opført i 1934.
Ludvig R. Solberg har nedlagt et stort arbeide også for sin stands interesser. I 35 år har han vært med l em av Oslo Bakermestres forening og av Bakermestrenes Landsfore~ ning. I 22 år har han vært styremedlem i Oslo Bakermestres forening, og like lenge har han vært medlem av Tariffkomiteen. For tiden er han også medlem av understøttelseskassens styre . Ved s id en ay sine egenskaper som organisasjonsmann er Ludvig R. Solberg i besiddelse av personlige egenskaper som har gjort ham høit s katt et blandt kollegene. Mange varme tanker vil derfor sendes ham på jubileumsdagen og «Bakertidende » slutter sig til gratulantenes krets med de beste ønsker.
På Europatur
AV I NGEN I ØR LEIF LARSEN (Forts. fra forr. nr.).
· Forholdene i Tyskland virket ellers gode, i ethvertfa ll slik som en turist ser dem Og det er sik kert skjedd store forandringer til det go de i de år det tredje riket har eks i stert. Bakerne er jo nu som før nevnt tvangsorganisert under offentlig kontroll, og det kan selv fø l gelig ha sine go de sider når det gje lder k onkurransen og hevdelsen av fagets rettigheter På den annen s ide har forholdene i Tyskland på mange måter gjort det nødvendig at le vestandarden senkes og fortjenesten minkes . Og der var mange bakere som klaget over at de priser det offentlig e gjennem organisasjonen fastsatte levnet liten fortjeneste. På den annen side var arbeidsforholdene bra , og bakernes krav på imøtekommenhet f. eks. med hensyn til arbeidstiden er velvillig optatt, og fra 1. mai iår
OSS AKTIEMØLLER
er utstyrt med et helt mo, derne og velutrustet laboratorium. Innkommende råvarer undersøkes med hen, syn til deres tilstand, såsom fuktighet og friskhet, egenskaper som bakeevne, gjær, ingsevne, farve m. m. I laboratoriet forfølges også fremstillingen i de forskjellige møller, og sluttelig un, derkastes de ferdige produk, ter fortløpende de kjemiske analyser, fysikalske prøver og praktiske bakeforsøk som tilsammen gir kontrollen på produktenes jevnhet og godhet. Bruk derfor KORNMO hvetemel og hveteblandet RUGMEL fra
MOSS AKTIEMØLLER
kunde arbeidet i de tyske bakerier - uten innskrenkninger - begynne kl. 4 morgen. Tidligere kunde de begynne forberedende arbeide, f.eks. med deiglagning på samme tid. Nu kan de fra kl. 4 begynne alt forefallende arbeide i bakeriene. H vad det betyr forstår nok de norske bakere . Jeg fikk denne gang også anledning til å ta en avstikker til Holland, og beså etpar hollandske bakerier Det er hvetebrødet som er det dominerende i Holland, og landet er forså vidt likeså godt stillet som hos oss med hensyn til meltyper og melkvaliteter. Der foregår i Holland ganske stor import av kraftig hvete og de holland s ke møller kan kunsten å fremstille egnede melsorter. Rugbrød anvendtes i mindre utstrekning i den østlige del av Holland som jeg fikk anledning til å bes øke. Et stort bakeri i Utrecht fremstillet således bare en spesialtype, en eiendommelig grovbrødtype hvor halvparten av deigen i svært lø s tilstand fyltes i lave trekasser som blev sat t inn i bakerovnen om aftenen. Om morgenen blev denne dei g, so m da i løpet av natten h ad de gjennemgått en eiendommelig forsukringsprosess, «løst op » i knamaskinen med vann, derefter tilsattes den annen halvpart av melet og deigen
eBVi t01e1 tølgende kvaliteter i bakevare.
D I P L O M MARGARIN
BAKEVARE A MARGARIN
BAKEVARE -B MARGARIN
BAKEVARE C MARGARIN
Garantien 101
god margarin.
fremstiltes uten gjær. Br ø det bakt es sa mmenskjøvet og var på grunn av mangel på hevningsmiddel svært tungt, men i tynne skiver s makte det ganske bra - s lett ikke ulikt den tyske pumpernikkel. For øv rig var innredningen av de hollandske bakerier omtrent som hos oss og det blev vesentlig anvendt kull for fyring av bakerovnene. Holland er jo ellers kjent for å være et land hvor rensligheten står meg et høit , men uten å ville fornærme min e hollandske venner sy ne s jeg nok at norsk e bakerier g jennemgående stod høier e i renslighet enn de hollandske bak er i er jeg fikk anledning til å se. Det østerr ik ske bakeri h ar alltid vært ber ømt for sitt små br ød K a i sersemmel, Gifle og mange av de andre typer for delik at hvetebakverk kan føre sin avstamning tilbake til Østerrike. Det eneste de ikke har er wienerbrød i vår forst a nd - det har jo enga ng H å kon Hanse n og W. B. Samson forsøkt å lær e dem, men det skal øiensyn li g norske bakere til for å b ake denne delikatesse. Det fin e hvetebakv erk setter jo også visse kr av til melet, og øster rikern e importerer heller ikke len ger de kraftige oversjøiske kornsorter. Istedet går store mengder ungarsk korn til Østerrike, og så vidt jeg forsto d var denne import resultat av en avtale
Bjørn Piske}-, og Røremaskin
er kraftig og solid konstruert. Det er i Deres e g e n interesse å prøve en Bjørn Maskin før de tar bestemmelse om kjøp av Røre• og Piskemaskin. Leveres i følgende størrelser : 16 -20-25 -40 -60 og 90 liter
Bjørn er best!
Innfient op/ysninger og betingelser fios eneforfiandleme:
mellem Ungarn og Østerrike at det siste kun skulde importere ungarsk korn. Men er melet epn dårligere , så forstår de østerri k ske bakere allikevel å holde kvaliteten , ihvertfall var det bakverk jeg så av høi standard.
Wien har forsåvidt også æren av å ha Europas største bakerier i H ammerbrotwerke og Ankerhotwerke. Jeg hadde anledning til å se det første og det gjorde et imponerende inntrykk. Bakeriet har 300 ovner av alle typer.
Det beskjeftiger 700 svenner, 1800 arbeidere og 400 konto rfolk Hovedmengden av bakverk var hvetebakverk, vesentlig småbr ød. For skyvningen av dette brød h adde fabrikken fikse skyvningsapparater og uttellingen skjedde automatisk i spesielle telleapparater som automatisk registrerte hvor meget bakverk som blev uttellet.. H vetemel sforbruk et gikk op til 18 jernbanevogner pr . uke. Av rugbrød baktes der heller ikke små kvantiteter - optil 120 000 brød pr. dag. At fabrikken også har moderne laboratorier , og at driftskontrollen i dette sto r-
bakeri vies særlig omtanke, behøver jeg ikke å nevne.
Men Wien har også sine småbaker i er hvor den håndverksmessige bak ekunst står høit som i tidligere dage. Bakerne er forøvrig godt organiserte og de har sin egen innkjøpscentral «Erwig » som har vært dem til stor hjelp i de vanskelige år efter krigen. «Erwig » har sin egen store bygning, og her arrangeres utstillinger av a ll sl ags bakerutstyr og alle slags råstoffer. I Erwigs lokaler holdes også kur ser for bakere - og jeg var så heldig å dumpe op i det første kursus som blev avho ldt. Bakerne i Wien har alltid hatt forbindelse med Forsøksanstalten for levnetsmidl er hvis led er Hofrat dr. Otto Czadek har vært bakerne en god mann. Det var dr. Czadeks assistent, dr. Miklasch som nu forestod det nyoprettede bakerkursus. Kursenes plan adskiller sig ikke nevneverdig fra våre egne bakerkurser. Men utstyret var bedre hos oss, dengang vi begynte, enn det var i Wien. Bakerne hadde imidlertid
anbefaler:
KALOR OLJEFYRINGSANLEGG fremstil/et av den tyske spesialfabrikk «Baum». I de siste år er der i Norge solgt over 100 av disse anlegg. De kan innstalleres på alle bakeriovner, og har helteffektiv forbrenning, = derfor bedre økonomi og driftssikkerhet.
Se «KALOR» i arbeide før De bestemmer Dem Innhent tilbud. Vi står gjerne til tjeneste med råd og veiledning. Rime I i g;e betalingsbetingelser.
TOU MØLLE
STAVANGER
Kapital og fonds kr . 4 800 000
Anbefaler sine an erkjente MEL-
og AVFALDSVARER
store forh åp nin ger til det nye bakerkursus og håpet at det måtte utvikl e s ig til en institusjon som standen vilde ha glede og gavn av. Det ungarske bakeri adskiller sig ikke i vesen tlig grad fra det østerri kske. Man sporer påvirkningen fra det østerrikske bakeri og melet er jo nu det sa mme. Ungarerne bruker imidlertid ikke rugbrød, men istedet har de et eiendommelig stort hvetebrød som er tilsatt 20 pct. kokt e poteter. Dette brød vil på grunn av potettilsetningen hold e sig like godt som rugbrødet. Potetene le veres, ihverfall i Budapest, fra store potetkokerier, hvor potetene skrell es for hånd, koke s, stampes og brin ges rundt til bakerne tidlig om morgenen. Potetbrødet serveres vanligvis i tykke skiver til vanlig varm mat. Smaken var efter min mening litt flau - brødet hadde på ingen måt e rugbrødets friskhet - men det blir jo nærmest en vanesak. Br ødet blev også fremstillet som van li g hvetebrød, men potetstappen blev knadd inn i deigen umiddelbart før opslag. Dermed undgikk man d en forsukring med ef terføl gende løsning av dei gen som ell ers er almindelig ved anvendelse av kokte poteter i brød.
Budapest h ar et par stør re bakerier , bl. a et kommunalt og ellers er bakeriene forholdsvis
små, men såv idt jeg forstod gjennemgående godt innredet. Bakerne står også go dt organisert og er meget interessert i d et internasjonale samarbeid e. Det er forresten et karakteristisk trekk ved Ungarn id ag De mener at de i dobbeltmonarkiets tid er blitt holdt mere i skyggen av s in a lliert e Østerrike, og nu søker de derfor på all e måter å henlede verdens opmerksomhet på at Ungarn også mi regnes med.
Jeg besø kte i Budapest et meget pent bakeri tilhørende bakermester Donath, sen . og jun. Donath senior er Ungarns Håkon Hansen. Han har bl. a. interessert sig meget for ba kerutdannelsen og fått i stand en go dt besøkt lærlingefagskole i Budapest. Han s bakeri var en ren h ån dverk s bedrift , m en såvel i anlegg som i drift merk et man mannen som stod bak. Ovn ene var av tysk kon stru k sjon, rørovner, og b a keriet va r fli sebed ekk e t og hadde overlys. Det er et av de bakeri er j eg har sett som i sær l ig grad utmerket sig ved en g jennemført properhet og ren s lighet.
Læretiden for bakerne er for tiden 1 1/2 år i Budapest. Men så er lærlingene ogs å forpliktet til å sø k e lærlingeskolen to ganger i uken fra kl. 2-7. Her undervises så vel i prakt.isk som i teoretisk bakning under ledelse av professor Scilassy Alfons.
Budapest har også en spesiell for sø ksan sta lt for korn og mel under ledel se av en verdenskjent pioner p å melkjemiens område, profe ssor Hankoczy. Denne anstalt ar beider vesen tli g med møllene, og har flotte laboratorier , forsø k sbake ri og fors øksm ølle. Den har imidlertid i den senere tid standardisert den un garske hvete og dermed indirekte hatt betydning på kvaliteten av melet i Ungarn. Den ar beider også med en videre foredling av det ungarske korn og mener at d et engang i kvalitet ska l stå fullt på h øide med det ka nadiske
En reise i utland et for å besøke bakerier og studere forhold som er forskjellig fra våre er a lltid interessant. Vi h ar meget å lære av hverandre - der er ennu mange detalj er som kan overføres fra det ene land til det andre I enkelte l an d blir forholdene forskjellige fra våre fordi man arbeider med andre m el sorter og an dr e meltyper. Men det tekniske utstyr blir mere og mere standardisert, og vi ser s jelden en maskin eller en ovn i et utenlandsk b akeri som ikk e er kj ent også hos oss. Det som det ihvertfa ll er en glede å kon s tatere er at våre bakerier har fulgt godt me d i utviklingen , og de brødkva:liteter vi fremstiller står på høide med de beste i verden
Registr. varemerke
det beste engelske SPECIALFETT til Wienerbrød & Butterdeig OKI
Eneforhandlere:
OSLO KJEM. INDUSTRI
~VASKEGANG 2 - TELEFON 21602 & 26282
Norsk Honning i honningkaker
Honningkakebakningen er av gammel dato, og også her i Norge har honningkakene l enge vært kjent. Men den utbredelse og betydning s om bakverk som den har i de sydlige land, især Tyskland, Holland og Belgien har honningkaken ikke f å tt her i Norge. Bruken av honningkaker øker dog stadig, og det er for bakerne en oase som bør f å sin plass på listen av bakverk fordi den gir god fortjene s te og kan bakes til de tider da der er god tid i verkstedet, p å grunn av sin holdbarhet.
R åstoffet, honningen, har lenge vært av utenlandsk oprinnelse, fransk, belgisk , Chilehonning og kanadisk honning, har vært de mest anvendte typer. I almindelighet kan man gå ut fra at den honning som føres i handelen er oprinnelig fra Kanada. Den norske honning har ikke vært velsett av bakerne fordi den har virket «tørr » i bakverket, d et er ikke den samme sa ft i nor s k so m utenlandsk honningkake. Kv a liteten står ellers meget høit for d en norske honning s ve dkommende , farve, utseende og konsistens er førsterangs. Men den «tar » meget mel, for å uttrykke det på en popu l ær måte, og dett e gjør nok si tt til at deig en vil virke tørr .
Nu er imidl ert id den norske honning meget billigere enn den utenlandske . Den norske
koster fra kr. 1.60 til kr. 1.80 pr. kg., mens utenlandsk honning sjelden er å få under kr. 2.40. Dessuten er biavlnæringen en typisk småindustrinæring som s kuld e fortjene all hjelp og støtte: Honningcentralen som formidler alt salg av norsk honning har latt gjøre en hel del undersøkelser på bakerlaboratoriet for å undersøke forholdet mellem norsk og utenlandsk honning og om noe kunde gjøres for å bedre den tørrere konsistens av bakverk av norsk honning.
Mange gjentatte forsøk viste at deiger av ren utenlandsk honning blev smidigere enn med norsk honning. Bakverket blev også saftigere i smaken mens holdb ar heten ellers syntes no enlunde lik. Det k an dog ikke bestrides at den utenlc:.ndske honning i ublandet tilstand synes den norske noen overlegen, sett fra bakerstandpunkt. - Derimot viste blandingsforsøket gode resultater. Norsk og utenlandsk honning blev blandet i forskjellige forhold og det viste sig at en blanding av ½ norsk og % utenl andsk honning gav et h elt tilfredsstillende resultat sammenlignet med ren utenland sk honning, både sett fra teknisk som smak ens side, bakverket blir noe lysere da den norske honning er noe l ysere enn den utenland ske i farven
Bakerlaboratoriet har også søkt å finn e hjelpemidler til å bedre smaken og saftigheten av bakverk med norsk honning ved forskjellige til setninger. Med den tanke for øie at det
ET STØRRE ANTALL AV LANDETS STØRSTE BAKERE ER INTERESSERT I VAR FABRIKK
CENTRALB O RD 58 940
Et godt råd. Brak: JASON
jason fordyrer ikke, men gir bedre kvalitet.
kunde være en manglende engymvirksomhet i den norske honning som gjør bakverket tørt, har man tilsatt små mengder diastatisk maltekstrakt, noe som synes å ha en hel del for sig og som gav utvilsomme resultater med hensyn til plastisiteten av deigen.
Men også uten tilsetning av malt eller an dre hjelpemidler er den norske honning fullt anvendelig til honningkakebakning, især i blanding med de sterkt aromatiske utenlandske sorter som fransk honning o. 1.
Bakerfest I i g hetene i Budapest utsatt
Til Bakermestrenes Landssammenslutning er innl øpet følgende:
Kjære kolleger.
Den 10. september utløp anmeldels esfristen for bak erko n gressen og utstillingen. A-, •
det dessverre meget ringe antall anme ldt e utstillere fremgår det at den økonomiske tilstan d blandt bakerne i alle land er blitt vesent-lig forverret således at bare enkelte er i d@ lykkelige situasjon at de kan ha råd til selv en studiereise til utlandet. Derfor har et møte av centralkomiteen for de ung a rske bakere en · stemmig besluttet ikke å forlede noen til ii påta sig omkostninger for hvilke der ikke kan tilbys tilsvarende verdier, eller opnås result ater som i enhver henseende er i overensstem melse med bakerfagets ærverdige tradisjon e r
Derfor har man besluttet, riktigllok mP.tl tungt hjerte, ikke alene å utsette haker- ogkonditorutstillingen, men samtlige bakerfostligheter til neste år. Neste år avholdes nemlig på Peter og Pauls festdagene på offentlig foransta ltnin g en stor landshøstfest som er plunlagt i rammen av en såkalt propaganda uke, og de festligheter som var planlagt i ;\r· utse! · tes til dette tidspunkt.
Vi ber Dem derved undskylde det bryder i vi
BAKERMESTRE
overvei om det er klokt å s-ende pengene ut -av landet når De skal bygge bakerovn?
De kan få kvalitetsovnen, ovnen med de mange hjelpemidler bygget her i landet , helt norsk fabrikat.
importert mel er analysert og prøvebakt. · resultatet. Deres grosserer har Forlang analysebevis ved kjøp av mel.
Statens Kornforretning.
har vo ld t. Fremfor alt ta k ker vi av vårt ganske h jerte presidenten i det In ternasjona l e bakermesterforb und, h err Kar l Griisser, og ære sp r eside n ten herr i ngeniør Arno l do Luraschi og a ll e presidentene for de uten l andske baker · mestero r ganisasj oner som har hjulpet oss. I særlig g r ad gje ld er vår dypfølte takk den sam · lede internasjona l e fagpresse, for den vir k el ig s t orarte d e og uegennyttige støtte de har ydet vårt l a nd sforbu n d.
Idet vi ber Dem om å bringe dette til alle· kollegers kunnskap skal vi meddel e at d.et rngarske bakermesterforbund den 28. septem-• ber kl. 5 em. av h older sin 30. generalforsamling og til denne innbyr vi Dem høflig s: Idet vi ennu engang takker for ydet arbeide og hjelp og idet vi ber om Deres fortsatte kollegiale vennskap og velvilje tegner vi
for Landsforbundet av ungarske bakere:
Julius Steiner, president.
Paul Jesztrebenyi, J ohann Fancl'-y, vicepresidenter .
Franz Frigyer, Steph. Lorincz , Steph. Putsay_. for centralkomiteen.
Budapest, 10. september 1936.
«Vien " ara» knade- og blandemaskine Denne m askin gir stort deigutbytte, bruker lite kraft og er på grunn av sin robuste bygning ove rordentlig holdbar Levere s i 8 størrelse r for deige fra 12 til 5 20 kg Forlang vår bakerikatalog
WERNER & PFLEIDERER A-S Te l efon 6 3840 OSLO Pilestredet 76c
Bakeriundervisningen
Lærlingefagskolen i Oslo begynte sitt nye skoleår 15. september. I an n enk la sse har man nu 21 elever. Samtidig begynte en ny førsteklasse med 19 el ever.
Oktoberkurset ved Statens Teknologiske Ins titutt som begynner 5. oktober var ved anmelde lsesfristens utløp overtegnet. Av hensyn til den praktiske undervisning ved kurset er det dessverre umu li g å ta mere enn 12 elever i et kursus. De a n søkere som ikke blev optatt iår vil - hvis de ellers tilfredsstiller optagelsesbetingelsene - være fortrinsberettiget til optagelse på neste dagkursus.
Ne s te bakerkursus ved Statens Teknologiske In s titutt vil bli avho ldt i tiden 25. januar til 26 februar. Det er et aftenkursus med 2 undenisningsaftener pr . uke, og spesielt beregnet p å bakere fra Oslo og omegn.
Det utenby s kursus vil iår bli avholdt i Elverum fra 1.-13. mars. Vi henleder opmerks omh eten p å disse utenbys kurser. De vil bli opsatt efter ansøkn in g fra de respektive byer som eftermiddagskurser Betingelsen for at kurset blir arrangert er at det melder sig minst 10 deltagere. De siste kurser - i Kri stiansand og Ålesund - har vært meget søkt, med ca. 20 deltagere i hvert kursus.
Bakermester
Kr. Nilsen 50 år
Bakermester Kr. ilsen, Ål esund, fyller 50 å r 14. oktober.
Han er født i Ålesund og bortsett fra en tids arbeide som svenn i Bergen og Oslo h ar hans virke falt i fødebyen. Kr. Nilsen var oprinnelig utdannet som møbelsnekker, men s kiftet siden fag og tok svenneprøven i både bakerog konditorfaget. Han er vel den eneste i landet som har full utdannelse og svennebrev i 3 fag. I 1913 kjøpte han eiendommen Kirkegaten 17 i Ålesund hvor han siden har drevet sin forretning.
Kr. Nilsen blev medlem av Bakermestrenes Landsforening i 1916 men gikk ut i 1923 . Da Landssammenslutningen blev dannet i 1925 trådte han inn i denne og har i de siste 11 år uavbrutt sittet som hovedstyremedlem i Landssammenslutningen. Han har også deltatt i bakerforeningene i sin hjemby og var i lenger e tid foreningens formann.
Personlig er Kr. Nilsen et prektig menneske ; med et rolig , vel avbalansert vesen, som har skaffet ham bare venner blandt hans kolleger. Vi ønsker ham alt godt i det kommende halvse kel og håper at han også i fremtiden vil finne fortsatt an l edning til å delta i arbeidet for bak erfagets fremgang og fagfellen.es vel.
OSLO
0\/~ER for norske bakere
Denne ovn er konstruert spesiellt for norske brødsorter, og passer derfor for alle norske bakerier
Steamkjeler ikke nødvendig. Vi leverer patentdampapparater i stedet.
De sparer mange tusen kroner ved å anvende våre ovner. Spør Statens Teknologiske Institutt i Oslo. Der anvendes vår spesial rørovn. Vi bygger alle typer ovner, og alle våre ovner er enestående økonomiske i drift, solide, uopslitelige, økonomiske.
TEKNOLOGISK INSTITUTT,OSLO ANVENDERWE I DEMANN 's RØROVN
Firmaet
J. H. Weidemann & Sønner
Representant
BROSJ YRER - KATALOGER - TILBUD SENDES
J. Bjørnstad, Tinghuset. Bergen
Oversikt over kornmar-kedet i august 1936
I de første dager av august lå så vel hvetesom rugmarkedet gans·ke fast. I den resterende del av måneden gikk imid lertid hveteprisene - særlig i Kanada og Argentinaefterhånden en del nedover , dog under hyppige og tildels sterke stemningsomslag, og noteringene lå ved månedens slutt noe lavere enn ved dens begynnelse. Rugprisene l å imidlertid forholdsvis støtt hele måneden. Prisbevegelsene fremgår i store trekk av nedenstående noteringer:
Hvete 1/s 6/s a1;8
Winnipeg pr. okt. 103¾ c. 107¾ C. 96 1/s c.
Chicago . sept 112 1/2 c. 113 5/s c. 108 7/s c.
Buenos Aires " sept. P.P. 12.10 P.P. 11.65 P.P. 11.26
Rug
Winnipeg pr. okt. 67 c. 68¼ C 65 7/s C, Chicago " sept. 80 7/s C. 813/s c. 81 3/s c.
Den offisielle august - rapport fra Kanada angay kondisjonstallet for den nye hveteavlin g til 45 pct. sammenlignet med 82 pct. ifolge juli-rapporten og 81 pct. ifølge fjorårets julioverslag. Rapporten som inneho ld t l ave kon-
di s jon sta ll også for de øv rige avlinger, bekreftet fullt ut hvor alvorlig d e i våre foregående markedsoversikter omtalte t ørke ød eleggelse r har vært. På grunnlag herav blev den nye hveteavling ( inkl. vinterhveten) anslå'tt til ca. 200 mill. bush., hvilket er det dårligste resultat siden 1919, da avlingen utgjorde 192 mill. bush. De tre foregående år har hveteavlingen ligget på 275-280 mill. bush. Innh øs tningsarbeidet blev påbegynt tidlig i å r, nemlig allerede i begynnelsen av august , og har s tort sett pågått under normale værforho ld. Hvetekvaliteten blir iår øie n synlig meget god. De privatoverslag som foreligger ved månedens slutt er temmelig avvikende, men de tyder gjennemgående på en større avling enn ovenfor nevnt. - De bestemmelser hvoreft er hvetemonopolet var forpliktet til å kjøpe kanadisk hvete til en minstepris av-s87½ c. pr. bu s h utløp 31. juli d. å. Der har fra forskjellige hold vært arbeidet sterkt for at ordningen med minstepris sku ld e fortsette også i den nye sesong, men at prisen skulde forhøies til minst $ 1.- pr. bush. Der er nu utsendt meddelelse fra regjeringen om at ovennevnte minstepris skal stå uforandre t i sesongen 1936-37, men at den kun skal tre i kraft i det øieblikk mark edspr isen
PETER LARSEN & CO.~
anb e faler
RUGMEL
OG GRØPSORTER
fra BAKKE MØLLE
God bakeevne - stort utbytte
faller under 90 c. pr bush. Det meldes at hvetemonopolet den 14. august realiserte resten av sine hvetebeholdninger.
I De Forente Stater lød den offisielle augustrapport på 519 mi ll. bush vinterhvete og H3 mill. bush. vårhvete, tilsammen 632 mill. bus h . Julioverslaget lød på 638 mill. bush., mens fjorårets avling utgjorde 623 mill. bush. Som det sees fa ll er årets høstresu lt ater praktisk ta lt sammen med fjorårets. Det mest bemerkelsesverdige ved august-rapporten var overs laget for maisavl ingen, som lød på 1 439 mill. bush. sammen l ignet med 2 245 mill. bush. ifølge juli-rapporten Mais - noteringene på Chicagobørsen steg da også i løpet av juli-august fra 68 til 106 c pr. bush. tilsvarende ca . 55 pct. Der har i de siste u k er vært kjøpt en del argentins k mais, der nevnes ca. ½ mill. tonn, likesom der er kjøpt rug fra Kanada og fra Østersjølandene Efter de siste beregninger vil der i sesongens løp antagel ig måtte importeres også en del hvete. - Arbeidet med de nye vinterhvetearea ler er kommet i gang senere enn van l ig, og der hersker engstel se for at den nye avling vil få en mindre god start som følge av tørken som fremde l es Yedvarel' over store strøk.
BAKERMESTRE
I Argentina blev vårarbeidet avsluttet i begynnelsen av august. Værforholdene har i august vært efter ønske og utsiktene for de nye avlinger l igger godt an. Det nye hveteareal anslåes offisielt til 16,8 mil l. acres sammenlignet med 14,1 mill. acres i fjor og 18,5 mill. acres det foregående år. Det tidligere største hvetearea l var 22,4 mill. acres i 1928 - Den i vår mar k edsoversikt for november ifjor omtalte «Nasjonale korn- og el evator kommisjon , ho l dt i august sitt første møte. Det blev herunder oplyst at ca. 50 000 farmere har sl uttet sig til det av regjeringen innførte graderings system.
I Australia har værforholdene fortsatt vær t meget gode og den nye hveteavling anslåes til ca. 150 mill. bush .
De meldinger som i den senere tid er kommet fra Russland tyder på at avlingene i å r er falt mindre godt ut, hvilket også bekrefte -, derved at der i de senere måneder ikke er foretatt noen eksportsalg Den almindeli!!e mening i fagpressen er at der ikke kan vente;; noen hveteeksport fra Russland i inneværende sesong.
Fra Tyskland meldes at årets avlinger er falt betraktelig dårligere ut enn antatt. Da landets
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og godt syltetøi kjøp da fra: Als Norsk Frugt:::Compagnie av 1898
'/1/'{,te Maltkage A/S Maltextraktfabrikken
lavtl al"'" MI IIPXtrakl fra fabriken VACUUM" .. lndreg l !»tre r e l
kornre server i år ligger betydelig lavere enn )Van lig , regner man med muligheten av at Tyskland vil måtte importere en del korn i sesongens løp. Følgende beregninger hent et fra den tyske fagpresse viser hvor sterkt beholdningene er falt fra ifjor:
Pr. 1.-8--36. Pr. 1.-8-35.
Hvetebeholdning: 2,5 mi ll. qrs. 5,2 mill. qrs
Rugbeholdning: 1,5 ,, » 5,0 »
I Frankrike blev der i midten av måneden etablert et «Nasjonalt Hvetekontor » («OfficP National Int erprofessionel du Ble ») som c;ka l ledes av et centralråd bestående av representanter for hvetedyrkerne, mølle- og bakeindustrien, forbrukerne og staten KontorPt har enerett til så vel innførsel som utførsel av hvete og annet brødkorn samt malingsprn •
Deigskrapere
Kr. 15.- for ett hundre stk
» 10.- » femti »
» 6.- » tyve » fritt tilsendt over alt, mot postopkr?..v
OSLO CELLULOIDVAREFABRIK A.S
Drammensveien 124, Skøien
Hallo
Bakermestre!
En snild og a bsolutt ærlig bondegutt, ønsker å beg ynne i bakerlær e
Odd Lomsdalen
Tlf , 4. Ringelia, Søndre Land
"V ÅCUUM"S
rene maltextrakt
egner sig best til bakning av ekte maltkake Tlf .: 163 29 · STATSKONTROLLERT - Tlf . : 16329
dukter herav. I forbindelse hermed er der fastsatt minstepris for fransk hvete i denne sesong, nemlig Frs. 140 pr. 100 kg. for september-levering med pristillegg for senere ~e veringer. Loven som inneholder meget omfattende forskrifter vedrørende den nye ordning, er blit mottatt med misnøie.
Utviklingen av de nye nye avlinger på den sydlige halvkule er fremdeles av den størst~ betydning for prisforholdene fremover, like•• som høstresultatene på den nordlige halvkule, som vi i løpet av de nærmeste uker vil få bedre oversikt over og som vi i vår neste markedsoversikt vil redegjøre nærmere for, selvsagt også vil øve sterk innflytelse på markedsutviklingen fremover.
Oslo, den 9. september 1936 . Statens Kornforretning
VAKSDAL MØLLE
Telegr.a dr.: MØLLEN - Telefon 5010
W-El-ET
CHRISTIANSSAHDS HdLLER
Offisiell pristariff for salg av bakervarer
I. Større brødsorter med lovbestemte ve kter Vekt Til de Varer stekt handlende
II. Mindre brødsorter med priser fastsatt av Tariffkomit e en. Til de handlen • Fra ut, Vekt i deig de salgene
Oven s tående priser trådte i kraft fredag 28. august 1936.
NB. Det henstilles til de bakeridrivende å oprettholde de på tariffen opførte priser og vekter som må innskjerpes også i utsalgene.
