ER BEDST OG BØR BRUKES ALENE :: :: 9lveteblandet fR u g mel fJlvetemel "fK oh in o or"
og D e vil b 1i til freds!
'Gre og seksti aars fremgang paa grund av kvalitet.
LIKE fra den første lille mølle blev bygget har WASHBURN CROSBY COMPANY for.malet hvetemel for at tilfredsstille fordringsfulde bakere. Fordi disse har. været tilfredse brukes GOLD MEDAL HVETEMEL idag i større ut~ strækning end noget andet mel. For at sikre de vedvarende beste bakningsresultater overvaaker en fælles, særskilt Kon tro I Avdeling formalingen og maa kvaliteten av hvert parti mel godkjendes før det tillates merket GOLD MEDAL FLOUR ~ Bruk derfor altid: WASHBURN CROSBY COMPANY'S
GOLD MEDAL HVETEMEL
FRITZØ E MØLLER
Telegramadr •Møllerne•. Telefon 34. 334.
Hvedemel. Bl. Sigtemel. LARVIK
Benyt
Essentser og Bagerartikler fra H. A. J.
Buchholdt
Derved sikrer De Dem et g o d t R e s u I t a t.
Landets ældste Firma i Branchen. Tele,r.adr. «Buchholdt>. Telef. 14717. Keysersgate 3, Oslo.
HOBART
har faat guidmedalje ved de utstillinger den har dcltat i. Den er anerkjendt som den: mest sanitære, - mest driftssikre, mest økonomiske og derfor i længden den billigste Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis fra bakere og konditorier.
Redaktør Ing. Leif Larsen, Teknologisk Institutt, Oslo. Ielf. 64676
Ekspedisjon: A/S J. Rose Deist - Prinscnsgt. 7, Oslo. - Tlf 24 320 Abonnement kr. 2.40 pr. år tegnes ved postanstaltene eller i eksp.
September 28. årgang
Innhold: Bakerkursus. - Bakerkursets plan. - Dødsfall. - Gamle bakerstraffe. - Bakerne og den nye tid.Tysk rugmel. - Oljefyring. - Fra Bakerlaboratoriet - Markedsoversikt. - Små meddelelser.
Bakerkursus.
Som fØr meddelt vil der bli avholdt dagkursus for bakere ved Statens Teknologiske Institutt i tiden 14.-26. oktober. Kurset vil bli lagt an på samme måte som fØr, de små forandringer som planen har undergått er resultat av de erfaringer man efterhånden har erhvervet gjennem de tidligere kurser. Man vil således i år forsøksvis innføre demonstrasjoner og fremstilling av forskjellige spesialiteter så som wienerbrØd, tØrkebrØd, etc. Hvis det viser sig at disse demonstrasjoner slår an vil man forsøke efterhånden å omlegge kursene i mer praktisk retning således som tilfellet er ved lignende kurser i Sverige og Danmark. Meget vil selvfØlgelig avhenge av om man kan få dertil villige dyktige bakere til ålede denne undervisning.
Den teoretiske undervisning vil dog fremdes spille hovedrollen ved kursene nu som fØr. Det er det rent teoretiske kjennskap til bakerfagets mange prosesser som fØrst og fremst kan bli sporen til fagets fortsatte utvikling Vi vil derfor så innstendig som mulig anbefale bakerkurset til de bakere som innser betydningen av å kjenne mer til sitt fag enn den håndverksmessige utdannelse idag kan gi. Det er i grunnen beklagelig at søkningen til disse kurser i de siste år har vært så dårlig, men vi håper at det ikke så meget skyldes bakernes manglende interesse som tidenes pinaktighet.
Der vil også i år bli utdelt stipendier til hjelp for trengende deltagere i kurset. Vi henviser' for øvrig til bakerkursets plan som inntas nedenfor. Det bedes bemerket at anmeldelsesfristen utløper 28. september.
Dagkursus for bakere
ved Statens Teknologiske Institutt tiden 14. til 26. oktober 1929.
Undervisningsplan.
Undervisningen finner sted i Instituttets lokaler, Middelthunsgate 17 III, Oslo. Ved foredrag med demonstrasjoner og øvelser vil der bli gjennemgått:
Korn og mel:
Gjennemgåelse av de viktige korn- og melgivende planters botanikk. Ov ersikt over kornartenes ernæring og stoffopbygning, kornets anatomiske bygning. Vårt egentlige brØdkorn og dets formaling 8 timer.
Kjemi:
Gjennemgåelse av kjemiens grunnbegreper. Eksperimenter 4 timer.
Bakerikjemi:
Kornets opbygning og sammensetning. Melstoffene og deres fordeling i formalingsproduktene. De forskjellige stoffers betydning for melets bakeevne. Stoffenes avbygning ved enzymer og disses betydning. Gjennemgåelse av melanalyser 6 timer.
Gjæring og gjæringsorganismer:
Gjæringsteorier, grunnlovene for ånding og g j æring, gjæringsorganismene og de forskjellige gjæringer. Den alkoholiske gjæring. Bakteriegjæringer. Gjærens praktiske anvendelse. BrØdinfeksjon 8 timer.
Bakeriteknikk:
Deiglagning, bestemmelse av deigutbytte; betydning av lØse og stive deiger. Hevning av deigen. Direkte og indirekte gjæring. Kontroll av hev og sur. Bakepulver og andre hevningsmetoder. Stoffenes forandring under stekningen. Bedømmelse av det fer. dige produkt. Brødets opbevaring og hold·
Teknisk grunnlag, elementene av varmelæren. VarmeoverfØring. Forbrenningsprosessen. Brenselets sammensetning og varmeverdi. Elektrisk varmeutvikling 6 timer.
Bakerovner:
Bakerovnens Økonomi, kull og vedfyrte bakerovner. Elektriske bakerovner. Gassog oljefyrte bakerovner 4 ,timer.
Bakerimaskiner:
De viktigste bakerimaskiner og deres virkemåter. Lysbilleder 2 timer.
De viktigste rås to ff er for bakeriene:
Fremstilling, prØvning og bedømmelse av melk, fettstoffer, salt, sukker og søtstoffer, krydderier, essenser, kunstige farvestoffer 6 timer.
Mel for bedrer:
Salter, malt og maltpreparater, risbakemel. Blekning av mel 6 timer.
Praktiske øvelser:
Laboratorieøvelser. - Kleberutvaskning. Bestemmelse av vannoptagelsesevne i mel. Fuktighetsbestemmelser i mel. Fremstilling av tØrkebrØd og wienerbrØd etc. 16 timer.
Forretningsførsel og kalkulasjon: 8 timer.
Innmeldelse til kurset skjer på et spesielt innmeldelseskjema, som fåes ved henvendelse til Instituttet, adr. Middelthunsgt. 17, Oslo. Fristen for å melde sig utløper 14 dage fØr kurset begynner.
Prisen for deltagelse i et kursus er kr, 30,-.
For Øvrig henvises til de på innmeldelsesskjemaet anførte optagelsesbetingelser.
De ff este større bakere i Oslo benytter nu C. Tufts Meieri
Telefon: 16154 Dødsfall.
er 3. september avgått ved dØden nær 91 år gammel. Med ham er en av de riktig renskårne bergensere gått bort.
Efter grundig utdannelse i sitt fag, og efter de tradisjonelle vandreår ute i verden, overtok han i 1864 farens kjente bakerforretning i Marken. I 1905 solgte han bedriften.
Reimers var bakerlaugets siste oldermann, han var i mange år medlem av styret for Håndverkerforeningens Aldershjem , medlem av formannskap og bystyre, samt medlem av amtsskattekommisjonen o. s. v. I den bekjente bakerfilm som for omkring ca. 8 år siden blev optatt av Bergens Bakermesterforening, deltok hr. Reimers med liv og interesse, noget som blev verdsatt hØit av de ledende dengang, og han har her satt sig et varig minde.
Et harmonisk og sjelden vennesælt menneske var Bastian Reimers, en hedersmann av den gamle gode skole, en mann som satte sitt fag hØit , og hvis borgersinn var av den rette art.
som leverandør av Melk og Krem~ fløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
Bakermester Bastian Reimers, Bergen,
som blandt _ smaker. _ bakere. _ :Sukat som smaker.Sukat som smaker.
Sukat som smaker. -:-----= Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker. -
-Sukat som smaker.Sukat som smaker. -
-Sukat som smaker. -Sukat som sm'.lker.
Sukat som smaker.
Norges bakermestre !
I over 25 aar har vi fremstillet
«GREGORJ» SUKAT
som fagfolk altid har anerkjendt for dens herlige smak og fine aroma : Læg merke til hvor drøi vor sukat er og tænk over hvad det betyr at v1 garanterer hver kasse fri for bløte eller skrumpede stykker. :\ orske bakermestre bør iallefald foretrække norske varer, naar de er bedre end impor~ terte og leveres til samme pris. Forlang altid hos Deres grossist at faa sukat fra
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere. Berømt blandt bakere.
Berømt blandt rakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Sukat som smaker.Berømt blandt bakere . Berømt blandt bakere.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
NORGES ÆLDSTE
SUKATFABRIK
Hans Claussens Fabriker
)902 Bergen
1929 ·---Berømt blandt bakere. -·Berømt blandt bakere.Berømt blandt bakere.
Hans bisettelse fant sted 6. september under meget stor deltagelse. En meget stor skare av avdØdes slekt og venner var møtt frem for å vise den kjente og avholdte borger den siste ære. Særlig var håndverkerstanden rikt representert. Båren var vakkert smykket, der såes bl. a. krans fra Bakermestrenes Landsforening. Domprost Iversen, holdt sØrgetalen, og omtalte avdødes store fortjeneste som en god borger og en kirkens mann.
HØitideligheten blev forøvrig innledet med at Bergens Håndverk- og Industriforenings Sangforening under sin dirigent, overlærer Svenkerud, sang «Så bratt det stanset ditt hjerteslag » til melodi av Edvard Grieg, og efter talen «Hvil i fred». Formannen i Bergens Håndverk- og Industriforening, hr. Finckelsen, nedla derefter en krans med takk og anerkjennende ord for avdødes virke innen håndverkerstanden, likeledes blev på kollegers vegne nedlagt en krans fra Bergens Bakermesterforening ved formannen Berven.
Hr. Reimers efterlater sig 6 sønner, som alle inntar en aktiv og fremtredende stilling innen samfundet. Blandt dem, den innen baker- og konditorstanden godt kjente, konditor Trygve Reimers
• Bakermester R. Årsvold.
DØden har i den siste tid hatt rik hØst blandt vår landsforenings mest kjente menn. Nu er der også kommet meddelelse om at bakermester R. Årsvold fra Kristianssund er avgått ved dØden efter nogen tids sykdom. Årsvold var oprindelig sjømann og fØrte i sin tid flere skibe. Ved giftermål kom han over i bakerhåndverket og blev innehaver av Nerlands bakerforretning i Kristianssund som han oparbeidet til en av byens beste og mest velrenomerte. For en tid siden trakk han sig tilbake fra den aktive ledelse av forretningen.
Årsvold har vært en meget benyttet mann, så vel av sin organisasjon - han var
i mange år medlem av B. L. F. - som av sin by. Han var også formann i skipperforeningen, og i flere år medlem av bystyret. Men der hvor han især har satt spor efter sig er i stillingen som kirkeverge. Våre kirkegårde rundt om i landet er dessverre ikke alltid holdt i den stand som pietetsfØlelsen overfor de dØde burde kreve. At Kristians-sund i denne henseende danner en undtagelse skyldes i første rekke bakermester Årsvolds arbeide. Kristianssunds kirkegård er nemlig sjelden vakker.
Personlig var bakermester Årsvold en helt igjennem elskverdig mann som hadde folks sympati og aktelse.
Et utmerket bakehjælpemidde-I er det norske
Risbakemel
Bjørn
Gir et stort, hvitt og vel• bakt brød. Efter indgaa• ende undersøkelser av Ba• kerlaboratoriet erklæret at staa fuldt paa høide i kva• litet med det bedste uten• landske risbakemcl.
Fremstillet av · A;S Bjørn • Tøsse .Mølle • Bergen.
Eneforhandler for Norge
DRAMMENS SMØRFABRIKER
leverer som specialitet bakermargarin i fortrinlige kvaliteter: Diplom. H.F .M., Rex og S.U. Guidmedalje.
Bakerier 11
Installert paa ca 2000 bakerier i Frankrig. Enestaaende for grisling og bakning.
Ved CALEF AX fyring opnaar man den største besparelse i TID
- ARBEIDSHJÆLP - BRÆNDSEL
RENSLIG - AVPASSEI FYRlNG - LET AT BEHANDLE
CALEFAX apparatet viser en ubestridelig overlegenhet frem, for alle lignende apparater som for tiden findes paa markedet.
CALEFAX apparatet kan anbringes paa alle typer av bakerovner.
InstJllationen av vore apparater foregaar letvindt og uten nogensom, helst forandring av ovnen og uten at hindre det normale arbeide.
Refcr:encer:
Schmidh DJmpbakeri, Mandal.
De underrette s herv ed om at jeg efter en måneds bruk av Calefax olje, fyringsanlegg har opnådd de bedste re ,ultatcr, og at anlegget overgår våre største forventninger. Ovnen får en fin og jevn varme, og til grisling er den helt full , kommen.
Vi har svært lave vcdpriser, men det blir ikke dyrere å fyre med olje. Hertil kommer alle de fordeler vi opnår i tidsbesparelsen
Jeg kan trygt anbefale Deres anlegg til mine kolleger Man da 1 25/6 , 29. (sign.)
Bo1kermester P. Fredriksen, Porsgrund.
Jeg kan herved meddele at jeg har installert Calefax gas , oljefyringsapparat paa min ved,ovn og det skal være mig en glæde at gi denne fyringsmetode min bedste anbefaling
Ovnen faar en jevn varme og grislingen overgaar al anden grislemetode Denne fyring falder billigere end ved,fyring.
Porsgrund 28/6, 29. (sign.)
Bakermest er . Sig. Midttun, Chr. Undrums Eftf., Tønsberg.
Jeg har nu i 2 måneder benyttet" Calefax oljefyring installert på en ved ,ov n og en kull,ovn Det skal \'ære mig en glede å g i den min beste anbefaling.
Calefax er driftssikker, lett å behandle, gir en intens jevn varme og faller hos mig billigere i bruk enn foregående fyring
Spesielt vil jeg fremheve dens anvendelse til grisling.
Tønsberg 15/6 , 29 1sign.)
Bakermester ·Carl J. Ulrichsen, Porsgrund.
Det nye oljefyringsapparat Calefax, jeg har indstalleret paa mine 2 bakerovne , vil jeg anbefale paa det bedste
Det et renslig og letvindt, og blir ogsaa billigere ved bruk end ved
Til grisling er det udmerket. Dertil en stor fordel at man kan bruke ovnen til vedfyring i tilfælde den elektriske strøm 'slaar klik (sign )
I n s t a l l e r i n g o g a p p a r a t e r g a r a n t e r e s.Forlang oplysninger og forslag.
Generalrepresentant for Skandinavien og Finland: A/s N O R S K C A L E FAX
Telegramadr.: Calcfax Ekebergveien 3 - Oslo Telefon 82565
ne og den nye (.forts.).
Ennda fremstilles brØd og bakervarer hovedsakelig håndverksmessig , om det også i fremtiden vil bli således det er et spørsmål. Bakerne i Tyskland har i betraktning av disse forholde sett sig nødsaget til å slutte sig sammen i rent faglige organisasjoner hvis opgaver det er å skaffe bakerne rimelige råstoffer og kredit - en selvhjelpsorganisasjon som i Tyskland i de siste år har fått en stadig stigende betydning.
Disse fagforeninger eller Genossenschaften som de kalles er den forretningsmessige form for håndverket. Den som står alene er avmektig utlevert til den nødstilstand også bakerfaget ligger under i våre dage, men i fellesskap kan man virksomt stå den imot. «Fagforeningen» hjelper til å bygge op og utvikle faget, den har innflytelse på leverandØrene , den gjØr oss konkurransedyktige likeoverfor de kooperative bedrifter og byr den enkelte de samme fordele som de større brØdfabrikker nu har. Den avslutter alle forretninger på en for bakeren gunstigst mulig måte og gir fordelaktig kredit. Medlemmene av disse «fagforeninger» behøver ikke å binde sin kapital i lengere tidsrum i melpartier etc. , han kan lettere disponere sin kapital og dermed skaffe sig Øket fortjeneste. Da han dessuten innen «fagforeningen» er helt selvstendig vil han ha den
Konditorier
de store brØdfabrikker å
ære mer bevegelig - ha lettere for å tilasse sig de konjunkturvekslinger som hans edrift alltid er utsatt for og lettere for å ta 1ensyn til de enkelte kunder. Nettop her igger nemlig styrken hos de mindre bakerrivende i forhold til de kooperative bedrifter og brØdfabrikkene.
Enkeltbedriftene kan på en ganske annen måte enn storbedriftene ta hensyn til publikums smak og vil av denne grunn ha så meget lettere for å konkurrere med masseartiklene fra storbedriftene. Grunnlaget for ethvert håndverk er jo kvalitetsydelse og så lenge håndverkeren ser sin fordel i å kunne konkurrere med storbedriftene i kvalitet behØver han neppe å frykte for sin eksistens. En fare ved den nuværende utvikling er at håndverkerne ofte blir forledet til å underselge sine konkurrenter. Man skal imidlertid huske på at for gode varer betales der alltid gode priser. Dumpingspriser og lignende forretningsmetoder fØrer uvegerlig til håndverkets ruin. Det er derfor langt bedre å konkurrere med sine kolleger i kvalitetsvarer - da vil ingen kunne trenge en ut. En annen ting som også vil kunne gi håndverket et godt skub fremover ligger i menings- og erfaringsutveksling mellem fagkolleger . Hemmelighetskremmeri fØrer i denne henseende ikke til noget.
Den selvstendige håndverker må i disse dage også være kjØpmann - det er ikke nok at han utelukkende er en mester i sitt fag. Ikke bare som forhandler av sukkervarer og bakervarer men også som bedriftsleder må håndverkeren være vel inne i kalkulasjon , bokfØrsel, handelskorrespondanse , lovgivning etc.
og Bakerforretninger
Kontroll med servering og salg opnaaes best og billigst med
National Kassa Register
Eneforhandler for Norge Kirkegaten 20 J. Aspaas Oslo
Og så til slutt et par ord om forholdet til kundene. Ma!J. kan ikke idag som i laugsvesenets dr ge regne med en bestemt kundekrets. K t1nde ne går nu i den forretning hvo r de blir best betjent og får de beste varer. A holde på kundene er derf9r en kunst som man bØr ofre spesiell opmerksomhet. I Amerika har rn:m l aget et slagord: Kunden har alltid rett. Dette klinger naturligvis anmasende for den s elvbevisste håndve r ker og inneholder sikkert Ul_ ove rdrivelse , men har også en sann hjerne. Man skal aldri innlate sig i nogen disput med en kunde for så til slutt allikevel å måtte gi sig. HØflig og venlig skal ens forretningsperson a le alltid være. I vår tid har man aldri god tid; kunden vil betjenes raskt og å måtte vente blir optatt som fornærmelse. Dessuten skal man aldri gi kunden lØfter som man ikke kan holde. Butikken og dens innredning b Ør dessuten gjØres slik at kundene alltid frbler sig vel. Og så reklamen. Man ser med hvilket hell industrien legger ut store summer for denne hververtjeneste. Selv om ikke bakermesteren behøver å drive nogen storstilet reklame så har han dog enkle midler som virker på samme måte Forretningens visitkort er utstillingsvinduet og dette skal alltid gjØres best mulig tillokkende , ved l ys, smakfulle dekorasjoner og propert utse e nd e. Men den beste reklame for håndverkeren er evig og alltid gode varer - de reklamerer i almindelighet for sig selv.
Tysk rugmel.
FØr kornmonopolets ikrafttre d e n solgtes der rundt i landet ganske store mengder tyskt formalet rugmel av relativt god kvalitet som i stor utstrekning blev brukt som blandingsmel i de vanlige blande de siktemel. Ved kornmonopolets start ophØrte helt naturlig importen av dette mel idet d e norske møller formår å forsyne land et med det r ugmel som konsumeres. Da det rugmel man bruker her helst skal være så proteinrikt som mulig formales det særlig av arge ntinsk, amerikansk og russisk rug, d. v s. kornkvaliteter som er relativt dyr e i forhold til det tyske korn. Imidl e rtid har der vært efterspørsel efter en billigere rugmelstype
og Statens Kornforretning har derfor i disse dage sendt ut fØlgende cirkulære til de norske handelsmØller:
«Da tysk rug - såvel av gammel som ny hØst - er av meget god kvalitet har vi besluttet å la fremstille rugmel malt utelukkende av tysk rug, forsøksvis med 65 % utmaling. Dette mel blir inntil videre å selge til en pris som ligger kr. 5,- pr. 100 kg. und er prisen på blandet siktemel.
Id et vi ber Dem om straks å gå i gang med malingen av denne meltype i den uts tr ekni ng De finner det nødvendig og således at De efterhvert kan levere passelig lagret vare, tillater vi oss å be Dem fremstille melet under spesiell opmerksomhet, og så godt som det mølleteknisk er mulig ».
Den tyske rug er betydelig mer proteinfattig enn de importerte oversjøiske og russiske rugsorter. Av den grunn faller også melet lysere ut idet stivelsesgehalten i den tyske rug er tilsvarende større. Våre bakermetoder krever imidlertid proteinrike rugmel, og proteingehalten i vårt almindelige blandede siktemel ligger ofte dobbelt så hØit som proteingehalten i mel av tysk rug. Det vil derfor være en meget betenkelig affære utelukkende å bruke mel av tysk rug i vårt rugbrød - spesiellt i den Ømfientlige grislebrØdtype som brukes hos oss Derimot kan en tilblanding av dette mel i en mengde av
Elektriske bakerovner og kombinasjonsovner fra AGDER OVN, INDUSTRI, Risør (Tidl. Uni,Nor)
Repre se ntant i Oslo: hr. H. M. Hansen, T oldbodgt. 8
25 % : til vårt almindelige grislebrØd både være baketeknisk fordelaktig og gi et lysere brØd. Dette er så meget mer anbefalelsesverdig i år da spesiellt den argentinske rug er mer proteinrik enn vanlig og således gir et relativt mørkere mel.
Ved tilblanding av mer tysk rugmel enn 25 % bØr der skaffes kompensasjon for den reduserte proteingehalt ved å tilsette større mengder av det vanlige blandingshvetemel for rug som Statens Kornforretning fØrer.
Hvor meget det bØr tilsettes avhenger selvf<,t,lgelig f</)rst og fremst av den mengde tysk rugmel man Ønsker å bruke i blandingen , og ellers spiller de stedlige hensyn en stor rolle.
Hvetemelstilblandingen i mel for hushold-
ningsbrØd er nemlig h<,t,ist forskjellig i de forskjellige dele av landet.
Man vil også gj</)re opmerksom på at spr</)dheten i tØrkebr<,t,d i h<,t,i grad er avhengig av proteingehalten i melet. Jo mindre protein - desto sprØdere kavringer. Man vil derfor anbefale å forsøke det tyske rugmel anvendt til rugskonrokker - finner man den riktige deif<,t,ring vil man sikkert få et godt resultat i retning av ekstra sprØde produkter.
I blandingsbrØd, til eksempel det i Oslo almindelige «Bergensbq!ld » , hvor man blander omtrent like dele hvetemel og rugmel vil man antagelig med utbytte kunne anvende det «tyske» rugmel istedetfor det vaniige blandede siktemel.
Oljefyring.
Oljefyringen av gamle vedovne synes å ha fått en ganske stor utbredelse og vekker stadig interesse. Vi inntar nedenfor et par reproduksjoner av fotografier fra baker-
mester Ulrichsens anlegg i Porsgrunn. På det ene billede ser man brenderne i virksomhet, på det annet er de slått tilbake og ovnen er klar til beskikning.
Telefoner 16 362 - 26 522 - 11 111
TELEGRAMACR.: HE 1 M
Christiania Meieribolag
Telefoner : 26712 - 10101 - 14533
Leverer gode Varer i
I y MELK, FLØTE, SMØR og
OST
TELEFON NR , SO4 OG 19S2
PEDER f? N~SHEIJ"l
KOLONIAL· MEL· FETEVARER - EN GROSSTAVANGER
,Saketi= og 1!onbitoriartikler
A s ANDFOSSEN BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler:
Bølgepapæsker
Til pakning av: Bløtkaker, Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker etc
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa,kaker etc. for salg over disken. Obs: Ny mønsterbeskyt. specialmodel
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO. Tclegramacir. ,.EMBALLAGEN OSLO"
Tele foner: 20002, 22 002
Fra Bakerlaboratoriet. vi står med glede til bakernes disposisjon med disse oplysninger. Det er Statens Kornforretning som har foranlediget denne stadige prøvning av alt mel. Nu bØr bakerne på sin side sørge for at alle de andre råstoffer som brukes i bakeriene blir undersøkt av laboratoriet. Laboratoriets mål vil dermed være nådd og bakerne vil ha garanti for at de får de varer og den kvalitet som de betaler for.
Som bekjent er bakerlaboratoriets drift efter overenskomst overtatt av Statens Kornforretning fra 1. april i år. Laboratoriet administreres dog fremdeles av Statens Teknologiske Institutt. Laboratorieutvalget består av underdirektør Hillestad i Statens Kornforretning, bakermester H. A. Brun og direktør Hauge ved Teknologisk Institutt. Laboratoriets opgaver er de samme som f</>r. Det står til bakernes dis- Konsultasjonene for bakerne har i den posisjon, og alle henvendelser som ikke siS t e tid vært få. S om et eks e mpel på den krever spesielle foranstaltninger besvares betydning disse konsultasjoner kan ha kan gratis. Medlemmer av Bakermestrenes vi nevne at laboratoriet i august fikk henLandssammenslutning innrømmes dessuten vendelse fra en baker i Østlandsby som kla50 % rabatt på laboratoriets for øvrig meget get over at hans brØd efter 1 a 2 dages opla ve honorarsatser for analyser og konsulta- bevaring var utsatt for en infeksjon som sjoner. Vi vil herved så innstendig som gjorde brødet slimet og uspiselig . Bakeren mulig opfordre bakerne til å gjØre bruk av fryktet for at dette forhold skulde Ødelegge laboratoriet. Der er ofte spørsmål som duk- hele hans omsetning og henvendte sig i sin ker op og som man kan ønske nærmere ut- nød til laboratoriet. Vi forstod at bakeren redet - hvad er da naturligere enn å hen- var utsatt for de såkalte trådbrekkende bakvende sig til den institusjon som er oprettet terier, en brØdsykdom som av og til optrer i av bakere og alltid vil stå til bakernes dis- den varme årstid , og vi kunde straks gi ham posisjon. Vi vil ikke påstå at vi vet alt, men meddelelse om de forholdsregler han måtte laboratoriet vil stadig søke å holde sig a jour ta for å bli kvitt infeksjonen. Efter tre med alt nytt på fagområdet. Og laboratoriet dages forlØp var sykdommen overvunnet og har midler til selv å foreta forsøk til meget laboratoriet mottok en takkeskrivelse fra lave honorarer. bakeren.
Laboratoriets opdrag har efter monopo- En annen baker hadde tenkt å bruke lets ikrafttreden steget til de tredobbelte av skummet melk i almindelig brØd istedetfor hvad de var fØr. Det er vesentlig mel- vann. Han ba derfor om en utredning av analyser som har bevirket denne stigning. spørsmålet om melk i bakverk og da denne Laboratoriet undersøker jo nu prøver av utredning muligens vil interesse også andre hvert eneste mel parti som kommer til landet. inntas den her:
Det sitter derfor inne med oplysninger om «En hel del av de bestanddele som melk alle melmerker som idag finnes i landet, og inneholder har en meget gunstig innvirkning
i B A K E R M E S 1 R E. i ==_I
Bruk kun norsk gjær saa støtter De ===I norsk industri og norske arbeidere.
på melbestanddelene under deiglagningen og ikke forgjæres av almindelig gjær. Melkens bakningen. Melken inneholder både kalk og fettstoffer synes dog å ha størst betydning fosforsalter, stoffer som alltid er Ønskelig og for et godt bakverk, spesiellt ved hvetehar en god innflytelse på all bakning, dess- deiger. Det er jo en kjent sak at bakverk, uten eggehvite, hvis virkning sammen med bakt av skummet melk både faller tyngre i melets eggehvitestoffer utvilsomt er av be- gjæringen og gir mindre volum enn bakverk tydning. Derimot har melkesukkeret neppe av nysilt melk. Ved anvendelse av skummet annen ' betydning enn som fyllstoff, idet det melk i hvetesaker er det derfor fordelaktig å
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som i kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte 1
BE M. ER K: Vi sender kun ut mel som er analy, sert og prøvebakt ved Bakeriabora, torict, Statens Teknologi s ke nstitut.
De bekjendte h~llandske kavringer, run fremstilles ved hjelp av disse stoffer. Bruk og De vil altid kunne by Deres kunder et he Gratis prøve med fullstendig bruksanvisni henvendelse til
tilsette nogen prosent almindelig smult, for å erstatte melkefettet.
Anvendelsen av skummet melk i rugdeiger er mindre kjent og ens egen erfaring vil sikkert her spille en stor rolle. Deigutby t tet vil stige overensstemmende med melkens tørrstoffinnhold - i forhold til deiger med vann vil stigningen være ca. 2 '/, . Mange bakere har i den siste tid anvendt myse i rugbrØd, og man synes gjennemgående å
være fornØiet med denne deighvete. Imidlertid inneholder myse utelukkende melkesukker altså fyllstoffer i bakeriteknisk hens eende. De for bakningen mest verdifulle r; toffe er berøvet den ved ystningen. Man vil d erfor ::mta at skummet melk som inneholder b å de e ggehvite , kalk og fosfor, vil gi et bet ydelig b e dre resultat i rugbrød enn• myse. Ved a nv e ndelse av s å vel myse som m e lk i rugbrød må man ta hensyn til at begge dele - B E G E N -
A/4 Klevdal &. Monsen
Bergen - Telf. 6524 Colonial
MOHR & GJERTSEN BERGEN
Hvetemel, Sirup, Krydder, Rosiner, Sukat, Essenser, Smult. Rikstelefon 0647 k.
Harald Madsen
C. Ege &. Co.s Eftf.
Telegrafadresse: Ekko Bergen
Importeret Hvedemel
Sukker, Sirup, Rosiner, Sucade
Bergens Meieribolag
Melk, fløte og kremfløte
Mottar daglig nymelket varm melk.
Tlf. 1161, Eksp. 2537
Hansen: &Nerheim
Bergen
Tele gr.adr.: Hansheim T elef. 1179
Eggforretning en gros. Nylagte og preserverte.
Bergen
leverer landskjendte margarinmerker i bakeri::: og co1:1ditorikvaliteter.
Telegramadr «Ørnen>
Forsøk vor Conditorvare og Bakervare
A/5 Smørfabriken V IK ING
Bergen
Telegr adr : Vikin g sfabril,r.
H. ter Jung & Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker~ og konditorartikler
Telefon 3802 Telegr adr. Jungco Kontor og lager: Nye Sandviksvei 56 a
BjørsvigsMelforretning
Halfdan Irgens - Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Mathiesen & Gjertsen ¾
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posef abrik.
TELEGRAMADRESSE: VALS EM OLLEN
TEL.EFON:0994 -4.354
anbefaler
s1ne prima Mel, arer 6VLAGER
surner lett. I den varme årstid bØr man derfor være forsiktig med å anvende myse eller melk i heven. Denne bØr legges med vann eller en vann-melkeblanding. Hvor meget melk og hvor meget vann man bØr anvende blir en erfaringssak. Best vil man kunne kontrollere det ved med enkle apparater å bestemme den såkalte surhetsgrad. Slike apparater fåes til en pris av kr. 50-60,- , og bakerlaboratoriet vil med glede stå til disposisjon hvis nogen ønsker å sette Dem inn i bruken av disse. Har man et slikt apparat, vil man ved å variere forholdet mellem melk og vann i heven , til stadighet kund e holde en konstant surhetsgrad. I den kolde årstid vil man i almindelighet kunne legg e heven utelukkende med myse eller melk I tilslaget benyttes i alle tilfeller ublandet myse eller melk , forutsatt at denne ikke ved henstand er blitt altfor sur.
Tilslutt gjØr man opmerksom på, at næringsverdien av melkebrØd vil bli større enn av brØd med vann, idet alle melkens bestanddeler er meget lett fordØielige - også melkesukkeret »
Begge disse konsultasjoner er meddelt
gratis fordi de ikke har krevet spesielle foranstaltninger fra laboratoriets side. De inntas her for å vise hvordan laboratoriet kan benyttes
Markedsoversikt.
Meddelt ved Statens kornforretning.
Årsaken til opgangen i kornprisene i juni og juli måned skyldtes som bekjent de dårlige utsikter for hvetehØsten i Kanada. I august måned er imidlertid markedet efter en del forholdsvis sterke fluktuasjoner kommet ned på et noget lavere prisnivå, idet prisene idag gjennemgående ligger ca. 9 % lavere enn toppunktet i slutten av juli. Årsaken til de fallende priser i august måned fremgår av nedenstående oversikt over de forskjellige markeder.
Situasjonen i Kanada anskues tkke lenger så pessimistisk; hØstutbyttet som for en tid siden var anslått så lavt som til 175 mill. bushels er efter de sist innlØpne rapporter kommet op i 250-300 mill. bushels. Der vil imidlertid ennu hengå nogen tid fØr man kan si at hØsten er helt sikret. ..
Med hensyn til hØsten ! U. S . f· er man
Dampkjeler og Varmtvandsberedere for bakerier. 30 aars erfaring. - Sølvmedalje Landsutstillingen i Bergen 1928. - Forlan g tilbud -
Chr. M. Vestrheims mek. Verksted & Rørforretning A/s Bergen.
Repr i Oslo : llj. A. Amundsen og P. Fjære.
CHR. CHRISTIANSEN 1, Trondhjem
Telegramadr.: Kolonial
TEKNISK=KEMISK FABRIK
VORE GODE ESSENSER
i alle sorter, tør vi trygt anbefale.
Fosøk og bedøm, vor CITRON - ROM - MANDEL - VANILJE
Telefon 1554
EGEN PRODUKTION - BRUK GODE NORSKE VARER
så langt ut i sesongen at der foreligger forholdsvis god oversikt over hvad Statenes avlinger sannsynligvis vil belØpe sig til. Det offentlige overslag der blev publisert den 9. august anga således et utbytte av 568 mill. bushels for vinterhvete og 205 mill. bushels for vårhvete, tilsammen 773 mill. bushels, sammenlignet med en total av 903 mill. bushels i fjor. Imidlertid er en overordentlig stor del av Statenes nye hØst bragt på markedet på et usedvanlig tidlig tidspunkt, hvilket dels skyldes farmernes Ønske om å få sitt korn avhentet til de nuværende relativt hØie priser og dels må tilskrives de usedvanlig heldige værforhold vinterhvetedistriktene har hatt i innhØstningstiden. Det meddeles således at man over store distrikte r har vært i stand til å skjære , terske og transportere kornet til de lokale markeds-
plasser på en dag. Delvis medvirkende til tilbakegangen i slutten av august måned har muligens også den omstendighet vært at Kanada ser ut til å få en forholdsvis tidlig innhøstning av sin hveteavling, likesom leveransene av Statenes vårhveteavling allerede i disse dage rapporteres å være i gang.
De europeiske kornavlinger har jo likeledes en ganske vesentlig innflytels e på prisutviklingen på verdensmarkedet og også her foreligger der nu forholdsvis god oversikt. De fleste større produsenter har allerede innhøstet sine avlinger eller er i ferd hermed. Efter de foreliggende meldinger kan man regne med at Europas avlinger i inneværende sesong både blir en del større enn i fjor og av bedre kvaliteter. Det skyldes således delvis de forholdsvis lyse utsikter i Europa at verdensmarkedet har ligget såvidt villig an i de siste 3-4 uker, idet de fleste større europeiske kjØpere i den senere tid, i kraft av de gode utsikter for egne avlinger , har disponert så å si fra hånd til mund ved kjØp av oversjøisk korn.
Hvad der vil virke bestemmende for prisnivået i de kommende måneder er hovedsakelig utviklingen i de store produksjonsog eksportland Argentina og Australia. Meldingene fra Argentina har i de siste uker vært en del motstridende. Med normale værforhold i de kommende måneder burde man formodentlig kunne regne med en god gjennemsnittshØst for Argentinas vedkommende. Innhøstningen i Argentina pågår imidlertid
0. M. TANNE
Høiesteretsadvokat
Telefon 13127 Grænsen 17, Oslo
A/s BRENSEL
Stortingsgaten 16
Telefon 12154
OSLO
Kull - Koks - Ved
Bakervare fra
Jo~. P. Jo~nsens Smørtabrik
Christianssand S.
Anerkjendt over hele Sørlandet I I
f<j>rst i desember måned og den tid der gjenstår kan selvfØlgelig bringe overraskelser. Skulde værforholdene i de nærmeste uker bli ugunstige og således redusere høstutbyttet, vil dette utvilsomt bli anvendt som et sterkt hause-moment på de nordamerikanske børser, hvor der Øiensynlig er sterke krefter i gjære for å få · kornprisene op på et hØiere nivå.
Meldingene fra Australia, hvor situasjonen i juli måned var mindre gunstig, er i de siste 2 - 3 uker blitt betydelig bedre.
Oslo, den 3. september 1929.
Små meddelelser.
Omtrent ¾ av det korn som formales i Russland fremstilles efter håndverksmessig eller halvt håndverksmessige metoder. Bare 7 % av m øllene er mekaniske drevne. I alt er der 241 000 m øller hvorav bare 23 000 beskjeftiger mer enn en mann.
Bakermester W. B. Samson, Oslo er utnevnt til officer av den Østerrikske RØde Kors orden.
Bakermestrene og bakersvennene i Sarpsborg er blitt enige om å prolongere den i 1928 opsagte overenskomst til 30. april 1929 Lønnskonflikt er dermed undgått.
Konflikten innen de kooperative bedrifter i Halden er nu bilagt, idet bedriftene, som truet med lockout har gått med på arbeidernes krav om prolongasjon av den hittil gjeldende tariff.
IfØlge «The Southwestern Miller » er hveten fra Kansas av årets hØst betydelig mer pro-
STAFF & RIISE::HANSSEN
(Tidl. F. C. Balling & Co .)
Tomtegt. 21 b, Oslo Kolonialvarer en gros Specialavdelin g for bak eriartikler
Telefoner : 1635 6 - 2742 0 - 27 32 8
teinrik (eggehviterik) enn f<j>r. Kansasmelet skulde efter dette i styrke komme godt op mot det kanadiske mel. Proteinstigningen skyldes dels sommerens klimatiske forhold, dels at jordbunden i Kansas efterhånden er gjort mer kvelstoffrik ved utsed av lupiner og andre erteplanter hvis r<j>tter har en spesiell evne til å opta kvelstoff fra luften og omdanne den til verdifulle gjØdningsmidler Tilstedeværelse av kvelstoff i jorden er nemlig en betingelse for dannelsen av proteinstoffer i kornet.
Årsberetningen for Teknologisk Institutt i KjØbenhavn for 1928-29 foreligger nu. Der har i beretningstidsrummet vært avholdt 5 kurser for bakere - 4 5 dages kurser og et kursus av 3 ukers varighet. Der har i alt deltatt 81 bakere i disse kurser derav 29 mestere. 11 elever var hjemmeh Ørende i KjØbenhavn, 68 i provinsen og 2 var utlendinger. Til sammenligning kan anføres at ved Teknologisk Institutt i Oslo er der i samme tidsrum a vholdt 2 kurser med tilsammen 16 elever.
Oslo Bakermestres Tariffkomite har nedsatt prisen på grislet og ugrislet rugbrØd 1 kg. og på grovbrØd og landsbr Ød med 1 Øre til henholdsvis 42 og 39 øre i utsalg . Denne forandring tråtte i kraft den 12. september.
Vi minner om bak e rkurset ved Statens T e knologiske Institutt fr a 14 -26 oktober. Innm eldelsesblanketter og plan f å es ved henv endelse til Institutt et, adr Middeltunsga te 1 7, Oslo - Kurs et koster kr. 30 - D e r vil antagelig ogs å i år kunne utdeles stipendier
Redaktør: In g eni ø r Leif Larsen
Sveitsisk baker og konditor ønsker plass i bedre bakeri og konditori. Beskedent lønsforlangende. Godhetsf. tilbud utbedes til Paul Mistete, Backer • meister, Riiti (Ziirick), Schweiz.
Forlang Ho g an a s ildfast sten til Deres bakerovn.
mel. Selger De det
beste.brød? Baker De med
hveteblandet rugmel fra
MOSS AKTIEMØLLER
murede special rundhvel~ed; bakerovne
konstruert for elektrisk,, ved, og oljefyring er den eneste i sit slags og tilfredsstiller ethvert krav til en virkelig moderne, solid, praktisk og økonomisk bakerovn. · .
l){lf.»f:.,JffiJH
konditorovne og mindre bakerovne
med indbygget ildfast stenherd og stenhvelv er paa grund av sin solide og praktiske utførelse, økonomiske drift og specielt billige pris særlig eftertraktet.
