Godt kneippbrød 201
lnnpak~ng av bake~ og konditorvarer 202
Feilaktig bruk av fryser ommet 206
Kurs for bakere og konditorer ved STI 209
Giftige essenser 211
Nye forskningsresultater 211
Et glimt av historie 214
Drøy kost 216
Engelske bakere slår seg sammen 223
75 å r , 50 å r 225
Bakerinytt 226
Krav til brødristere 226
Internasjonal baker- og konditorutstilling i London 227
Tønsberg bakeren som dro til USA 228
15-27-40-60-90 liter
Lett rengjørinttter rengjøringenDe glatte flater d maskinene. og De kan spyle un er
Trinn løst gear er lett å beobuste gear Det enkle og r o det er meget og hastighetsomra tjene ,stort .
Lynhurtig 1 Med et enkelt I e av kJe en. fastspenne s fastspennes kjelen. grep heves og
b t konstruksjon f s;
Enkel, ro us t av ganske '"'
Maskinen er oppbygge er boltet til k f 1 e enheter som lett uts i te ig b t en overlegen t Det e yr maskinstat1ve ale vedlikeh og mm1m driftssikker et eventuelle repaholdsomkostninger , og hver montør kan utføres av en ras ioner
HJALMAR A. AMUNDSEN A/s
RRETNING FOR S p ES I ALF O KONDITORIER BAKERIER OG
Akersgt. 1, Oslo , Tee on
1 f 42 02 43 - 42 12 49
AUGUST 1959
ORGAN FOR BAKERMESTRENES LANDSFORENING
MEDLEM AV DEN NORSKE FAGPRESSES FORENING
REDAKTØR:
Dr. techn. Arne Schulerud, Teknologisk Institutt, Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR. AUGUSTSGATE 23 - OSLO - TELEFON 33bl 18
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Augustsgt. 23, Oslo - Tlf. 33 b I 18 - 33 bb 14 - Direktør Dawes priv. 44 bb 45
ort før ferien møtte vi et medlem av Norges Husmorforbunds kostholdskomite. Fruen beklaget seg meget over kvaliteten av det kneippbrød scm er i handelen mange steder, og hevdet at det var altfor sterkt oppblandet med hvitt hvetemel, at det var smakløst og kjedelig. og at det hurtig ble tørt som gammel loff.
Det er neppe tvil om at mange bakere, ut fra forskjellige beveggrunner, har øket hvetcmeltilsetningen til sine sammalte brødsorter i ganske høy grad, så at deres brødtyper ikke lenger kan sies å dekke det man opprinnelig mente med et sammalt brød. Denne utviklingen har mange sider, og det kunne være fristende å komme tilbake til dette ved en senere anledning. Imidlertid er det jo bakerens sak å gi folk det brød de vil ha, og hvis det hos det kjøpende publikum er misnøye med det som idag selges under navn av kneippbrød, så vil Bakertidende gjerne bidra sitt til å opplyse om hvordan et slikt brød bør være . Opprinnelig var det nok gamle pastor Kneipps mening at det brødet han stod fadder til skulle være et rent fullkornbrød uten noen som helst tilsetning av fint mel. Men brød av denne typen blir erfaringsmessig så tett og tungt at det ikke faller i smaken hos de fleste mennesker. For å få et salgbart brød har det derfor vist seg nødvendig med en viss tilsetning av fint mel, som både gjør brødet lettere og binder deigen bedre sammen, men denne tilsetningen bør altså ikke overdrives.
Nu er det ikke alltid så lett å bake et godt kneippbrød av den sammalte hvete som finnes i handelen. For det første gjelder det å finne en god kombinasjon av grov og fin sammaling, og her må bakeren selv bruke sin fagkunnskap, da det ikke kan oppstilles bestemte regler. Det er nemlig ikke alle møller som holder samme grovhet resp. finhet på sine sammalte produkter, og bakeren må rette sitt blandingsforhold efter dette. Det finnes også
møller som ikke skjelner mellom «grov» og «fin» sammaling, men leverer en ferdig blanding som da rett og slett selges under navn av kneippmel.
En annen sak er at kneippdeigene ofte har en tendens til å rive seg. Den sammalte hveten er iblant av en slik natur at den gir korte deiger, og man får da lett brød som revner under stekingen. Met denne ulempen hjelper det å bearbeide deigen kraftig i eltemaskinen, den blir da « lengre» og seigere og holder bedre sammen. Lettest oppnår man dette med de nye eltemaskiner med to hastigheter, som kan gi en intensiv elting, men også med andre maskintyper kan man få virkning bare man lar dem gå lenge nok.
Så har vi kneippbrødets tilbøyelighet til å bli tørt og smuldre under skjæringen. Til en viss grad kan dette komme av at man har brukt for lite deigvæske. De grove melpartikler suger nemlig opp vannet etter hvert, så at deigen kanskje kjennes passe løs når den er gjort vekk, men stivner efterpå. En rikelig og riktig væsketilsetning må altså være en betingelse, men dette er iblant ikke nok. Her kan man komme frem med å sette til et vannbindende middel. som Bjørnemel. Dette melet lages her i landet av bygg- eller rugmel. scm kokes til grøt og deretter tørkes til mel igjen. Det er derved blitt vannsugende , hjelper til å binde deigen sammen , og gir et saftigere brød som ikke smuler. Diastatisk maltekstrakt er også et godt hjelpemid-
del, som kan brukes i en mengde av 20-25 gram pr. liter deigvæske. Men det må altså være diastatisk maltekstrakt, som er rik på enzymer. Vanlig vørterkakemalt har ikke denne virkning. Det hjelper også godt å blande inn i kneippdeigen en del rughev, men hvis kundene ikke synes om ruginnblanding i kneipbrødet - og det forekommer - så får man gi avkall på denne utveien. Til slutt skal vi da gjengi en oppskrift på kneippbrød som har vært prøvet ved Bakerlaboratoriet med godt resultat :
5 liter vann
7 kg kneippmel ( eller blanding av grev og fin sammalt hvete)
1 kg hvetemel
250 g gjær
250 g Bjørnemel
130 g salt.
Deigen bør ikke være for varm , da dette øker tørrheten. 25 grader er passe. Deigen får ligge 2 timer før oppslag, støtes 2 ganger.
Det er naturligvis ingen ting i veien for å bake med hev, kort eller over natten, hvis man foretrekker det. Men mengden av fint mel bør altså holdes lav, og den tilsetning som her er brukt, ligger nok langt under det som er vanlig idag. Endelig må den oppgitte vannmengde ikke følges slavisk. Ulike mel trekker jo forskjellige mengder vann , og bakeren må innstille seg etter dette
Som vi tidligere har omtalt skal det i Londcn holdes en internasjonal emballasje- og innpakkingsutstilling fra 8. til 18 september. I den forbindelse har « Baker's Review » for 17. juli et vedheftet bilag, som gir en oversikt over det nyeste på området av interesse for bakerivirksomheten, og vi har tillatt oss i det følgende å trekke frem enkelte punkter.
Polyetylenfilmen har fått stort innpass -til innpakking av næringsmidler. Det gjelder også i vårt land, og den finner stigende anvendelse innen bakerisektcren. Et engelsk firma har nu lansert en maskin til innpakking av brød , spesielt beregnet på polyetylenfilm, , som både pakker og varmeforsegler. Det skal også lages et tilleggsapparat til ombygging av tidligere eksisterende pakkemaskiner til dette formål. Man venter øyensynlig at polyetylenet skal få stor utbredelse innen bakerisektoren Det er spådd at bare i USA vil man i 1965
bruke 270 millioner kilo polyetylen til pakking av bakervarer. Det har særlig interesse at man også regner med de mindre bakere
I Amerika skal det nu finnes minst to modifikasjoner av brødpakkemaskiner som kan arbeide automatisk med polyetylen med samme tempo som det vanlige for vokspapir eller cellulosefilm Polyetylenet er forbedret så det er blitt klarere med mere glans, og med en tykkelse ned til ca. 0,02 mm kan det i pris konkurrere med vokspapir , selv med trykk i to farver ( vi gjør oppmerksom på at dette gjelder de utenlandske forhold). Filmene holder fuktigheten tilbake og beskytter derfor godt mot vekttap og uttørring. Faren for muggvekst skal være den samme som ved vokspapir eller cellulose , det vil si sirka fem dagers holdbarhet under normale lagringsforhold.
Man stiller seg ennu noe tvilende overfor så tynne filmer som 0,02 millimeter. Så seige de enn
Vi presenterer:
MARKEDETS RIMELIGSTE LANGRULLER
UTFØRER GODT ARBEIDE
TAR LITEN PLASS
ENKEL INNSTILLING
KJØRBAR PA HJUL
RIKTIG BETJENINGSHØYDE
DIMENSJONER:
LENGDE 70 cm
BREDDE 65 » Høyde 123 »
Spesialforretning i maskiner
«HOKUMA» Robottmaskin
«BROMA» hurtigeltemaskin
«REKORD» bollemaskin. . -·i}u iciJ, l'j · ,..-:
r,;
«UNIKUM» langrullemaskin. «Van Dijk» veie- og rundvirkemaskin.
Samtlige maskiner leveres fra lager og er fabrikert av de ledende specialfabrikker på området.
Jeg fører også et rikholdig lager av alt verktøy, former, inventar, forskj. hjelpeapparater etc.
Vennligst innhent tilbud på pris og betalingsbetingelser.
Etabl. 1906
Rådhusgaten 4, Oslo. Tlf. 41 42 82, 42 01 28
«MAREN» piskemaskiner.
er. består faren for at skarpe punkter i skorpen kan stikke huller. og i Amerika har man i praksis blitt stående ved 0.03 mm. hvilket også er den tykkelse som er blitt lansert hos oss. For selvbetjeningsbutikker og lignende. hvor varene må være innpakket. venter man at polyetylene vil få stor anvendelse. En større markedsundersøkelse i Londonområdet tyder på at de nye pakninger vil bli godt mottatt. og det var også de kunder som gjerne ville bruke de ledige omslag til innpakking av neste dags nistepakke.
De nye maskinmodeller kan pakke alle noenlunde regelmessig formede gjenstander ( tilnærmet firkantede) enten direkte eller i et U-formet pappomslag med 30-35 pakninger i minuttet. og de kan omstilles til følgende størrelser :
Lengde 10-40 cm. bredde 5-24 cm. og høyde 5-15 cm. Kartonger innen dette størrelsesområde kan også pakkes. likeså stabler av småkartonger. Man kan innstille for stram eller løs omslutning .
Det kan være brysomt å få åpnet de seige filmpakningene. hvis man ikke har et skarpt redskap for hånden. For å unngå dette kan pakningene nu forsynes med en rivestrimmel i likhet med dem man har på mange sigarettpakninger. men dette betinger ekstra omkostninger.
Polyetylenfilmen er som kjent helt myk. Ønsker man en stivere pakning kan den kombineres med sulfitpapir.
Foruten de nevnte materialer kan man også pakke i metallfolie kasjert på papir. De pappbrett eller kartonger som de fleste kaker o. I. legges på før de pakkes. kan impregneres f. eks. med voks. og de kan tilsettes mugghemmende midler eller antiharskningsstoffer. Dette siste er ganske viktig for varer som skal lagres noen tid. En del fett fra varene vil lett suges opp i pappen. og med den store overflate som derved fremkommer vil det oppsugede fett lett kunne harskne. Dette gir hele pakningen et harsk inntrykk. selv om innholdet ikke har harsknet.
Det er oppfunnet en hel del kartongtyper. beregnet til å brettes sammen og åpnes på forskjellig vis. På utstyret har man ofret meget, så pakningene lett kan tiltrekke oppmerksomheten i selvbetjeningsbutikkene. Tekster i to- og trefarvetrykk. naturtro fargeavbildninger av innholdet er vanlig. men det er også de som bruker nonfigurative billeder som en slående kontrast.
Det blir mer og mer utbredt å skjære brødet i skiver før det pakkes. Skjæremaskiner og pakkemaskiner har vært brukt hver for seg, men det finnes også kombinerte maskiner som leverer 700 brød
pr. time skåret og pakket uten særlig utdannet betjening. De kan bygges slik at pakkeenheten kan brukes selv om ikke skjæremaskinen er i drift. Det samme firma har også gått inn for en «junior»type beregnet på mindre bedrifter.
I det hele drar man til felts mot den oppfatning at pakkingen skulle være forbeholdt de store. Det heter at også «den lille mann» (men vi savner riktignok oppgave over hvad man mener med en liten bedrift i England) med forbausende små omkostninger og uten stor anstrengelse kan skaffe seg tiltrekkende pakninger som vil øke hans konkurranseevne. Klare, skinnende pakninger som lar varene tre godt frem gjør dem mere tiltalende og understreker inntrykket av kvalitet. Ferdigpakkede varer er raskere å selge og betyr mindre ventetid for kunden. Og endelig er varene beskyttet mot uttørring eller mykning, mot støv og andre forurensninger. så de holder seg lenger. Dette gjør det lettere å begynne produksjonen til en ventet omsetningstopp tidligere enn før. Usolgte varer fra fredag og lørdag kan fremdeles være salgbare om mandagen. Men man må velge filmmaterialet etter varene. Ting som inneholder meget frukt, glasur, eller som er fuktige som rullader, krever en film som ikke er altfor vanndamptett. Ellers kan de begynne å «svette» eller til og med mugne. Innpakkingen kan skje ved direkte håndpakking i tilskårne ark, med lukking med klebebånd eller varmforsegning, eller man kan benytte seg av ferdiglagede poser - men av disse må man ha et antall forskjellige størrelser på lager. Kaker med klebrig topp, glasur o. I. legges helst i et U-formet pappbrett før de pakkes, hvor kantene raker så høyt opp at filmen ikke kommer nedpå. Esker med gjennomsiktig vindu i lokket er også vanlige. Det finnes forskjellige mekaniske innretninger til hjelp ved pakkingen. Slike lanseres nu også her hjemme. Utstyret har meget å si. En pakning må fremfor alt ikke se «billig» ut, selv om prisen er lav. Det lønner seg da bedre å spandere de små ekstraomkostninger ved et fargetrykk for å gjøre utseendet mere raffinert. Det er hensiktsmessig å ha ett bestemt motiv, en figur, eller firmanavnet i en bestemt utførelse, som går igjen på alle bedriftens pakninger. så at kundene lett kan identifisere produktene. mens utstyret forøvrig, fargevalget og så videre. kan varieres.
I USA og Canada bruker man meget et system hvor brødet først får et mavebelte av vokspapir eller lignende, hvor tekst og annet utstyr er påtrykt, og derpå slås det hele inn i en transparent film. Fordelen ved dette er at man ikke behøver
å ha på lager en mengde ruller eller ark av film med forskjellig påtrykk. men bare skifter ut de små mavebeltene når en annen sort skal pakkes.
De virkelige salgseksperter går sterkt inn for fargevalget, og i Amerika er det et fargeforskningsinstitutt hvor man har spesialisert seg på den psykologiske virkning av forskjellige fargekombinasjoner og systematisk gjennomprøver pakningens utstyr for at de best kan selge seg selv i supermarkedene. En pakketegner har til og med fremsatt den teori at de fleste husmødre lar sine briller være hjemme, når de går i butikken, fordi de helst ikke vil ha dem på i fremmedes påsyn. Det blir følgelig i første rekke pakningens farver som deres øyne oppfatter ! Tanken bak det hele er naturligvis at har man engang kjøpt en vare og liker den , så skal det være lett å kjenne igjen innpakningen senere, og hvis en kunde har fått et gunstig inntrykk av en vare i en rekke produkter fra samme firma, så overføres dette ubevisst også til andre varer som bærer samme merke.
Meget av det vi har omtalt vil fortone seg som fremtidsmusikk hos oss. Men det er neppe tvil om at utviklingen også her vil gå i retning av mere innpakking, når vi bare får et prissystem som tillater det. Spredte undersøkelser som er foretatt tyder på at mange mennesker ikke vil gå avveien for å betale litt mer for å få en vare i en pen og hensiktsmessig pakning
Innen visse områder er bakeren alt nu nødt til å pakke sine varer, om han vil følge med. Selvbetjeningsbutikkene øker raskt i antall, og omsetningen av brød og finvarer gjennom disse vil få økende betydning. Her er en effektiv pakning av avgjørende betydning, og vi antar at det blir på dette område de retningslinjer vi har omtalt ovenfor først vil gjøre seg gjeldende.
I strøk med stort innrykk av feriereisende , og særlig hvor der er større leirplasser, kan det lett oppstå en stor og vekslende etterspørsel etter bakervarer. Det hender man blir utsolgt, så fortvilede reisende går omkring brødløse - bakerne forliser omsetning, og stedet får en mindre fordelaktig omtale blant de tilreisende . På den annen side må det fremheves at bakerne gjør alt som står i deres makt, og noen otte timers dag er det så visst ikke tale om så lenge sesongen varer.
Denne form for omsetning er sterkt risikobeto-
net. En styggværsdag eller to , og de farende turister er blåst vekk. Så sitter man der med de usolgte varer.
Under slike forhold er et fryserom til stor hjelp, og det er også mange bakere som har innsett og kan tale med om hvor stor lettelse et slikt anlegg er. Men det er ikke alle som har forstått hvordan et fryserom skal drives , hvis man skal få innarbeidet hos publikum den oppfatning at dypfrosne bakervarer er kvalitetsvarer, som kan måle seg med de ferske. Det hendte for eksempel en lørdag formiddag i sommer i en av våre feriebyer, at brødpanikken begynte å melde seg. Ekspeditrisen svarte kundene at dessverre , nu har vi bare dypfrosset igjen ! Og så hadde man i hui og hast plukket inn fra fryseriet noen brød som ble lagt i hyllene, hvite av rim og tilsvarende steinharde. Det er klart at folk, som ikke er fortrolige med dypfrysingens finesser , må bli mistenksomme overfor en slik presentasjon av produktet . Mesteren burde informere sitt personale c m hva de dypfrosne varer er, så publikum kunne få den rette oppfatning av dem. Det melder seg bare en liten mistanke : Kanskje mesteren selv heller ikke vet hvordan man skal fremstille fullverdige dypfrosne varer ? La oss gjenta det nok en gang : Det er bare helt ferske varer som skal fryses. Man må ha tilstrekkelig lav temperatur , helst 18-20 kuldegrader , så nedfrysingen kan skje raskt , og under frysingen må varene ligge enkeltvis eller så åpent at den kalde luften kommer godt til på alle kanter. Fryserommet må ikke overbelastes, så at temperaturen stiger for høyt, og det tar lang tid å få den ned igjen. Dette forsinker frysehastigheten og nedsetter kvaliteten. Og så må man anstendigvis ikke kgge dypfrosset brød rett ut i det varme utsalget. hvor den fuktige luften øyeblikkelig slår seg ned som et rimbelegg, og brødet ser ut som det er dekket av hvit mugg. Når dette belegget tiner , suges det opp av skorpen som blir bløt og uappetitlig. Frosset brød, som er beregnet på øyeblikkelig salg. må få en tur innom ovnen først, kanskje fem å ti minutter, så i alle fall det ytre lag blir tint opp. Det er ikke nødvendig å tine det helt igjennom, for resten tiner nok innen kunden kommer hjem og skal bruke det.
Det har også hendt at bakere som har leveranser til teltleirer og lignende, har tatt det som er usolgt ved dagens slutt , og puttet det i fryserom Dette er direkte galt. Slike halvgamle varer blir ikke fers kere ved å fryses, heller tvert imot. og alt man oppnår med dette er å by folk sekunda varer Vi må igjen innskjerpe at man bare må fryse helt fer-
Trio margarin selges utelukkende til bruk i bakerier og konditorier.
Trio margarin har en frisk, god smak, førsteklasses forkortnings, effekt og oppiskningsevne. Den gir derfor utmerket resultat i deiger og rørte masser. Vårt prøvebakeri er behjelpelig med de oppskrifter De måtte ønske.
P 80 ,......, 80 liter.
P 100- 100 liter.
100/5 0-80/40 liter
P 20 ,......, 20 liter .
P 40 ,......, 40 liter.
P 50 ,......, 50 liter.
I hundreder av bakerier over hele landet vil De finne forn øy de eiere av «Reinskom> piskemaskiner.
Ogs å mange storkjøkkener og industrielle bedrifter har funnet ut at det lønner seg å kjøpe norsk , fordi «Reinskom> piskemaskiner betyr
Gjennomført kvalitet - Rimelig pris
Vi le ve rer også andre maskiner i størrelsen fra 20 / 12 ,......, 200 liter
Teleton: 416123 - 42 36 50
Kursvirksomheten ved Bakerlaboratoriet har vist et gledelig oppsving siden man fikk de nye undervisningslokaler , og hertil kommer den store interesse for kjøle- og fryseteknikken. Ved de senere kurser har man lagt stor vekt p å å gi såvel teoretisk som praktisk rettledning i bruk av kjøling og frysing og da denne kan brukes til et meget stort utvalg av varesorter har man ut v idet kursenes ramme til s varende
Dette blir også tilfellet for det kurs som skal holdes i tiden fra 5 til 17 oktober N å r dette kurs averteres både for bakere og konditorer, så er det blant annet nettopp a v hensyn til at kjøle - og fryseteknikken har store muligheter innen begge fag . Videre har man til demonstrasjon forskjellige maskiner som kan anvendes både til baker - og konditorvarer, og det er naturlig, når de først skal demonstreres , at man viser hele deres anvendelsesomr å de. Og en ting til. s om teller meget sterkt :
Storparten av bedriftene her i landet er blandede bedrifter, og mange av dem er ikke av den størrelse at de kan skille skarpt mellom baker- og konditorfaget. Det er ikke minst di ss e bedrifter som har nytte av instituttets kur s er Alt dette tilsammen har ført til at man h a r funnet det hensiktsmessig å sette opp << blanded e» kur s er , hvor man også tar
ske varer , og det lager man har i sitt fryseri skal være en reserve til å ta toppetterspørselen. Ved riktig behandling kan slike varer godt ligge dypfrosset i en uke eller mer Det er dagens bakst , uten frysing, som skal ta hovedtyngden, og så supplerer man etter behov med varer fra fryserommet, tar ikke mer ut ad gangen enn man regner å få solgt. Husk at frosne varer som har vært opptint, ikke må fryses igjen, for de taper i kvalitet. Hvis man viser den fornødne aktsomhet ved bruken av sitt fryseri, vil man ha den tilfredsstillelse som ligger i å vite at kvaliteten er god, og i det lange løp vil man også ha det igjen i form av et godt renomme hos kundene.
med en del av de enklere , vanlig forekommende konditorvarer . Spesialkurser for det rene konditori blir da en sak for seg , men planene for slike kurser har ennu ikke tatt fast form.
La oss da nevne litt om hvad det nu annonserte kurs kommer til å omfatte : For det første en del foredrag om bakgrunnen for det man til daglig arbeider med hvor det gis forklaring på forskjellige fenomener og å rsakene til vanlige feil. Videre foredrag om kjøle- og fryseteknikk , hvad man kan gjøre og ikke kan gjøre, om maskiner og ovner. praktisk innredning av bedrifter og litt om de grunnideer som ligger bak rasjonaliseringsspørsmålene. Maskinene har man også anledning til å gå nærmere inn på ved gjennomgåelse av det kartotek med prospekter og opplysninger om forskjellige maskintyper man sitter inne med, og ikke minst ved studium og bruk av de maskiner som er utlånt til demonstrasjon av forskjellige forhandlere , og som blir kjørt under kursene Bare en s lik ting som å se og pr ø ve hvordan en og samme deig utvikler seg på forskjellig m å te e t ter elting i maskiner med ulike hastigheter vil gi fagmannen meget å tenke p å.
I den prakti s ke under v is ning legger m a n i det hele an p å å vi s e for s kjellige behandlingsm å ter , for eksempel ved å fry s e en og samme vare og tin e den opp på for s kjellige må ter - dette kan ha stor innvirkning p å varenes kvalitet og man kan f å se at en v are som gir vanskeligheter ved frysing allikevel kan bli god h v is man finner den rette opptiningsmåte. S æ rlig b ø r det understrekes at hvis noen av kur s deltakerne har problemer med sine varer , s å kan de bringe dette på bane , de kan eksperimentere selv eller få den rettledning som kan gis. Forskjellige arbeidssparende metoder blir demonstrert , der vises nye hjelpemidler , nyheter på emballasjeområdet (plast) osv.
Ved siden av arrangeres besøk i blandede bakeri- og konditoribedrifter og hos leverandører av råvarer og halvfabrikata , til dels med demonstrasjoner
Interesserte bes melde seg p å eget skjema som
pyntefrukter i alle farver for dekorasjon av kaker og 1s.
Gode deiger er i høy grad bestemmende for fremstilling av kvalitetsvarer.
Werner & Pfleiderers knamaskiner arbeider hurtig og gir de riktige deiger.
For storbedrifter med de høyeste krav til ytelse egner våre « Viennara » knamaskiner seg aller best. Knaarmens store løfteevne i forbindelse med den roterende skål gir effektiv knadning.
En maskin med stor ytelse er likeledes den nye hurtigknader «Rotonda »
Denne maskins fremragende arbeidsmåte gir hurtigere deigmodning og kortere gjæringstider.
Leveres i størrelser fra 85 ltr til 270 ltr. rominnhold.
VKS 15 1/2 Tar deiger fra 30 til 300 kg mel. ( 600 ltr )
Rotonda 75 S og I 00 S , rominnhold henholdsvis 180 ltr. og 270 ltr. Skålene er utkjørbare. For stør. 100 S kan skålene leveres tippbare.
Rotonda 35 S og 50 S, rominnhold henholdsvis 85 ltr. og 120 ltr Hele maskinen er lett kjørbar. Understellet er helt innebygget.
fåes ved henvendelse til Statens teknologiske institutt, Oslo St. H., innen 12. september.
Hvis det er behov for det kan det bli tale om å arrangere flere kurser, f.eks. i januar-februar, slik som det har vært gjort de siste år. Også utenbys kurser kan arrangeres, hvis den lokale organisasjon vil ta seg av saken, men forutsetningen må da være at de praktiske demonstrasjoner kan foregå om ettermiddagen i en bedrift med fryseri på stedet. som egner seg og som er villig til å åpne sine dører for et slikt kursus.
Men det første kurs holdes altså i Oslo i tiden 5.- 17. oktober, og søknadsfristen er 12. september ( for folk som bor langt fra Oslo er man ikke bundet av denne dato, hvis postgangen er sen).
Det vakte en viss oppmerksomhet da man for en tid siden i dagspressen leste en notis om noen gutter på Røros som var blitt meget alvorlig syke etter å ha drukket essenser som skrev seg fra et bakeri p å stedet. Vi kjenner ikke de nærmere omstendigheter ved saken eller hvordan essensen kom på avveier, men det fremgår av lokalpressen at væsken ikke ble drukket i bakeriet, men ble budt guttene på gaten om natten.
Misbruk av essenser kan ha forekommet fra tid til annen, slik som det uvegerlig vil forekomme misbruk i forbindelse med enhver vare som kan tenkes å inneholde alkohol. Våre myndigheter er i høy grad oppmerksomme på dette , og alle de restriksjoner s om vi i løpet av de senere år har fått i forbindelse med omsetning av essenser må sees som et utslag av dette. Fabrikantene på sin side er lite begeistret for disse restriksjoner og har i flere tilfelle lagt an på å lage essenser som ikke inneholder alkohol. og som derfor ikke er underlagt de samme restriksjoner. Disse forsøk har i mange tilfelle vært meget vellykket , og man kan gå ut fra at mange av de essenser som er i handelen idag ikke inneholder alkohol, og at det da heller ikke er noen «uits» ved å drikke dem.
Men om man nu gjør det, kan man da bli syk av det ? Det kan man kanskje hvis man tar inn store mengder, på samme måte som man kan bli syk hvis man spiser en stor porsjon salt på en gang. Men giftige er næringsmiddelessensene ikke. Vår næringsmiddellovgivning tillater overhodet ikke at stoffer som har den minste giftvirkning får brukes i mat- og drikkevarer. Men essenser brukes til så mange ting , for eksempel til å parfymere kosmetika,
såpe, skokrem og meget annet, og her bruker man gjerne andre og billigere essenser hvor kravet om giftfrihet ikke håndheves på samme måte. Det ser ut til at det er en slik essens som er skyld i den ulykksalige hendelse på Røros. Den essens som ble drukket var en blanding av flere, deriblant en « mandelolje» som ikke blandet seg med resten av innholdet på flasken . Når ikke alle som drakk ble dårlige kan det komme av at guttene fikk i seg mer eller mindre av angjeldende svineri. For det fremgår av «Fjell-Ljom» at denne «mandelolje» var et meget giftig kjemisk stoff ved navn nitrobenzol. som er strengt forbudt i næringsmidler. Det kan på lovlig vis bare omsettes til teknisk bruk mot politiattest, og det brukes blant annet til å parfymere billigere såper med. Lukten er meget lik den vanlige bittermandelolje, og bakeren, som har fått en slik vare, har ikke hatt noen forutsetning for å oppdage feiltakelsen.
En annen sak er hvordan denne vare kan ha kommet til bakeriet, og etter hva det berettes undersøker politiet nu på vedkommende essensfabrikk hvordan dette henger sammen For folk som ikke kjenner den rette sammenheng kan det ta seg mystisk ut at bakerne skulle bruke essenser som er direkte giftige, og det er derfor viktig at fagets utøvere er på det rene med at giftige næringsmiddelessenser i det hele ikke får selges, og kan opplyse eventuelle spørrende om at tilfellet på Røros skyldes en forveksling.
Nye forskningsresultater på bakeriområdet
Arbeitsgemeinscha[t Geetreide[orschung er navnet på en institusjon som i Detmold i Vesttyskland fører professor Neumanns tradisjoner videre. Vi har her et forskningssentrum, hvor der drives vitenskapelige undersøkelser over alt som har med bakerivirksomhet å gjøre, teoretisk som praktisk , og i årenes løp er det fra Detmold offentliggjort en hel mengde arbeider som har kastet nytt lys over problemene. Fra tid til annen holdes der også kongresser hvor det blir redegjort for de siste landevinninger, både av instituttets egne folk og av innbudte foredragsholdere fra inn- og utland.
En slik kongress ble holdt for et års tid siden, og emnet for denne var fremstilling av stort og smått brød samt finbakverk. De foredrag som ble holdt er nu samlet til en bok i A 4-format på vel 140 sider, med et utstyr ikke ulikt det som Bakermestre-
Moss
Telefon 2535
SENTRALBORD : 4400
TELEGRAMADR.: «MØLLENE»
ETABLERT 1 906
TELEFON 420128-414282
RÅDHUSGATEN 4 - OSLO
anbefaler sin prima GJÆR og ekstra kvalitet krempulver
Spesialforretning en gros for bakerier og conditorier.
Kolonial en gros Krydderim ø lle
Kjemisk labor a torium
Verktøy etc.
Alle slags Bakeri - og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker.
Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg.
Dampkjeler , elektriske og underfyrte, Baker- og Konditorovner .
nes Landsforening bruker til sine publikasjoner. Norsk Bakertidende har fått et eksemplar til omtale, hvilket vi gjerne gjør , da verket inneholder en hel del ting av interesse også for den praktiske baker.
Det fremgår for eksempel at man under visse forutsetninger kan få en forbedring av bakeevnen i hvetemel ved å utsette det for radioaktiv stråling. Avfallsstoffene fra atommilene har en meget sterk utstråling , hvorav de såkalte gammastråler utgjør en betydelig del. Det har vært foreslått å utnytte disse avfallsstoffene til å drepe utøy i mel, og i USA har man for noen år siden undersøkt hvor meget korn eller mel kan tåle av slik stråling uten at det går ut over bakeevnen. Nu kan gammastråler også frembringes på andre måter, og man har i den siste tid arbeidet meget med hvordan disse strålene kan nyttiggjøres . Det fremgår da av et foredrag som ble holdt p å kongre ss en , at hvis strålingen holdes på et visst nivå, som ikke må overstige en øvre grense, så kunne man faktisk påvise en bedring av bakeevnen i hvetemel parallelt med at også kleberegenskapene forandret seg.
Et annet emne som er blitt inngående studert er surdeigføringen og teknikken i forbindelse med denne. For det første har man få tt bedre greie på de bakterier som arbeider i en surdeig. så at man kan påvirke surdeigens egenskaper ved å bruke forskjellige bak te riekulturer Man har også fått oversikt over de forholdsregler so m må treffes i forbindel se med en kontinuerlig surdeigsføring. Som kjent har man i forbindelse med gjennomløpsovnene løst problemet med en kontinuerlig deigføring for hvete, men hvis dette system skal brukes for surdeigsføring, må man h a en sur med bestemte egenskaper som kan tilsettes kontinuerlig. Det er denne oppgave som nu synes l øst.
Hev eller fordeigsføring fc.r hvetedeiger benyttes på mange måter. Ett a v foredragene , som befattet
seg med dette spørsmål, belyser innvirkningen av slike ting som kort eller lang føring, gjærmengder , temperaturer, og hvordan disse faktorer innvirker på brødenes utseende og aroma.
En riktig steketid for brødvarene er en kvalitetsfaktor som mange bakere ikke er tilstrekkelig oppmerksomme på. Alt for mange lar seg friste til for korte steketider av hensyn til utnyttelsen av ovnen , kravet om å bli fort ferdig , og angsten for for stort vektsvinn under stekingen. De tenker ikke på at en slik holdning betyr en kvalitetsforringelse som kan være medvirkende til nedgangen i brødforbruket - og dette har i like høy grad sin gyldighet hos oss som i Tyskland. Dette emnet er gjenstand for en inngående omtale, belyst ved eksempler med en rekke forskjellige brødsorter. I denne sammenheng nevnes også et annet foredrag , som beskjeftiger seg med ovnsdriften . Denne viktige faktor, som hittil har vært lite studert, avhenger i høy grad av en riktig rask , passe luftfuktighet under rasken, og at ovnen ikke er for varm, og riktig arbeide her betyr svært meget for et kvalitetsmessig godt resultat.
Dypfrysingen er også berørt i forbindelse med nedfrysing av rundstykker, og det omtales hvordan man skal bære seg ad for å unngå flassing av skorpen.
Det aller siste er, som vi vet, baking med høyfrekvent stråling, som vi tidligere har omtalt her i bladet. Det er bygget ovner som er i bruk i praksis , hittil vesentlig for kjeks og annet småbakverk. Høyfrekvensoppvarmningen gir den største varmeutvikling midt inne i bakverket, mens man ikke får noen varme på overflaten og derfor heller ikke kulør eller skorpe. Derfor kombinerer man høyfrekvensen med infrarød stråling «va rmestråling» , som virker utefra og innover som i de vanlige bakerovner, og ved bygging av en slik kombinert ovn gjelder det derfor å avstemme disse to former fc.r
Produsent
Dronningensgt 23, Oslo Tlf 41 25 06
Telegramadresse: "Kometri"
oppvarmning til det riktige samvirke. Etter det som nu foreligger, synes slike kombinerte ovner å by mange interessante muligheter.
Når vi til slutt nevner at det også gis anvisninger for baking av kjeks av fullkornhvete, og at det er gjort undersøkelser over melkvalitetens betydning ved fremstilling av kavringer, så skjønner man at det er et vidt område som er dekket. Den progressive baker, som kan lese tysk, vil sikkert her finne meget av interesse. Boken heter « Brot -, Klein- und Feingebackherstellung », og den koster 18 DM. Den kan bestilles direkte fra Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung, Detmold, Tyskland.
Det engelske « Bakers' Review » omtaler et gammelt bakeritidsskrift « Bakers' Free Press », eller ett enkelt nummer av dette fra 1863, som ble funnet uåpnet i et snart hundreårig engelsk aldershjem for bakere. Lesningen av dette heftet, som er merket av tidens tann, gir et billede av en verden som er helt fremmed for bakeren av idag.
Ta for eksempel en slik ting som gjæren. Kunne
man den gang hente en pakke gjær og sette til deigen ? Nei, absolutt ikke. Pasteur og Liebig hadde nylig begynt sin utforskning av mikroorganismene, og enkelte pionerer hadde så vidt begynt å ane at gjærceller kunne ha noe med gjæring å gjøre, men det skulle ennu gå ca. tredve år før de første forsøk ble gjort med å lage bakerigjær i teknisk målestokk. Hvordan man hjalp seg i 1863 gir dette gamle bladet et inntrykk av, for det er flere som averterer salg av malt og humle til bruk når bakeren skulle lage sin egen gjærsats
Tungvint måtte det være, med en kamp for tilværelsen som må ha vært adskillig verre enn idag, selv om man ennu ikke har glemt å klage over fagets dårlige lønnsomhet. En stakkars bakers selvmord er beskrevet i detalj , og det nevnes som en dagligdags foreteelse at folk bringes til likhuset , døende eller døde av sult. Etter en eksplosjon i en fabrikk i Birm ingham krydres reportasjen med en beskrivelse av de lemlestede lik av de barn som var omkommet under arbeidet i fabrikken. Den eneste , og siste , utvei lot til å være de offentlige arbeidshus som alltid stod som en avskrekkende mulighet for en ervervsdrivende. Men det fremgår også at bakerne hadde omsorg for sine, og det reklameres for forskjellige tilstelninger til inntekt for det før nevnte aldershjem .
H ygienen i bakeriene får man et inntrykk av gjennom de tallrike avertissementer for kakerlakkpulver. Det reklameres også for tannpinepulver , en konsentrert ekstrakt av sjøtang mot reumatisme og piller som ville kurere alle sykdommer med navn fra A til Y. Til vask av ansikt, hals og hender anbefales et såpepulver ( vaske av andre legemsdeler nevnes ikke!)
Men den verste anstøtssten var røkplagen Man fyrte jo bare med kull, og det var ansatt offentlige røkinspektører som kunne gripe inn og gi bøter , h vis det røk for sterkt av skorstenen. Bakerovnsleverandørene reklamerte a lle sammen med konstruksjoner som skulle sikre full røkforbrenning, men de mange innsendte bidrag fra bakere tyder på at det var så som så med effekten. Noen antyder at disse patentene med hensikt var gjort lite varige, og andre skumler om at politi og røkinspektører gjorde seg en privat liten inntekt av å plage bakerne, og hvorfor sku lle ikke bakerne være fritatt for lo ven om røkplage, når det faktisk bare røk av deres skorstener en kort stund av gangen, mens fabrikker, og husholdningene med, spydde røk dagen lang ? En innsender peker på at i hans distr ikt er tuberkulosen mindre utbredt enn andre
Når De lar disse fire merkene spille opp i Deres verksted, kan De være sikker på suksess.
På hvert sitt felt gir disse merker maksimum av ytelse for minimum av anstrengelse.
steder, og dette mener han skyldes røken, som til stadighet lå tykk over hele omegnen. Han foreslår at myndighetene burde avskaffe denne utålelige plage, røkinspektørene, og la folk få 'ba «den sunne røken» i fred !
Bladet gir også et inntrykk av de usle kår som bakersvennene arbeidet under. Enkelte av dem beklager sig i bladet og ber om nedsatt arbeidstid og slutt på nattarbeidet , og de ønsker seg tolv timers dag og seks dagers uke.
Svarene fra mesterhold var høyst nedslående, De gikk nærmest ut på at det var ingen som tvang folk til å søke arbeide i et bakeri, og hvis de ikke likt e forholdene , s å kunne de bare gå annet steds hen , for var det ikke et fritt land?
Det var da såre lett for en svenn å svare at arbeidsmarkedet var overfylt av folk som gjerne ville arbeide , men ikke kunne få noe Man hadde for eksempel arbeidskontcrene , hvor folk satt i dagevis og ventet på om en eller annen mester skulle se innom og velge en mann, hvis han manglet arbeidskraft, Under slike forhold var de offentlige arbeidshus kanskje ikke så dårlig utvei allikevel, for
det var ingen der som ville våge å by en så lang arbeidstid som man hadde i bakeriene, og sannsynligvis ville man få bedre mat også.
Det ligger nær å sammenligne denne beretningen med det som fortelles om tilstandene hos oss for hundre år siden. Hvor elendigheten har vært størst spiller kanskje mindre rolle i den forbindelse. Vi vet at bakeryrket i gamle dager var preget av et umenneskelig slit , og at kampen for tilværelsen var hårdere enn vi idag kan forestille oss. Derfor skal vi glede oss over de enorme fremskritt som er gjort , teknisk, hygienisk og med hensyn til levevilkår , siden det gamle engel s ke blad gikk i trykken.
Det hender vi s tjeler litt iblant, som andre stjeler fra oss. Denne gangen har vi sakset litt fra «Dagbladet», nærmere bestemt noen sitater som Johan Borgen har tatt fra den amerikanske forfatter Henry Miller. Noen vil huske denne herre som forfatter av det noksom omtalte verk «Sexus »
"Den mest solgte og mest populære
saftkjøler , Norge så vel som i
U.S.A."
Den kjøpeinspirerende saftselgeren
• Hurtig servering uten spill
• Saften serveres leskende kjølet
• God fortjeneste
• Den hvirvlende saften synes i beholderen og skaper kjøpelyst
Plassbehov 430 X 380 mm
TESTETPRØVET-
VALGTav verdens største forretninger
Kontakt oss eller en av våre forhandlere for demonstrasjon
FORHANDLERE :
DIDR. ANDERSEN & SØN A / S SVERRE ENGAR HAKON LUNDE BERGEN DRAMMEN STORKJØKKENAVD OSLO
MELITT A MAS KINAKSJESELSKAP BERNHARD MOE OSLO TRONDHEIM
NORDSTRØM & NORDSTRØM OSLO
eneimportør for Norge
BOKS 35, DRAMMEN - TELEFON 836090
og en pornograf av ennu større rang enn noen av våre hjemlige, men han har tydeligvis også annet å fare med. Blant annet er han meget oppbrakt på det amerikanske levevis, og en ikke liten del av sin vrede lar han gå ut over brødet. Hør bare : En kan reise femti tusen miles i Amerika uten å smake godt brød. Amerikanerne bryr seg ikke om godt brød. Hvis de visste hva godt brød var, ville de ikke ha så fabelaktige maskiner, som de spiller all sin tid på. all sin energi og hengivenhet. Dårlig brød vil si dårlige tenner, dårlig fordøyelse. forstoppelse. seksuell underernæring. pestilens og ulykker. operasjonsbord, kunstige lemmer, briller, skallethet, nyresykdom og blærebesvær, nevroser. psykoser, schizofreni, krig og hungersnød. En plate med falske tenner teller mye mer for amerikaneren enn et stykke godt brød. Det russiske brødetingen kjemikere har sprøytet vitaminer i det, etter siste regulativ for fødevarer. Russerne bare liker godt brød, like naturlig som de liker vodka og kaviar og andre gode ting. For amerikanere er det whisky, gin og øl. de har mistet smaken for mat. som de har mistet smaken for livet. For moro. God samtale. For alt som er noe verd i livet. - Hva jeg finner galt ved Amerika ? Alt. Jeg begynner med begynnelsen. livets grunnvoll : brød. Er brø-
det ille. er hele livet ille. Ille ? Råttent mener jeg. Akkurat som den brødskiven som bare ett døgn gammel ikke dur til annet enn å fylle et hull med eller hive i hue på noen. Men likevel kaster man bort millioner på å avertere det. Hvem er det som er engasjert i denne ødeleggende virksomhet ? Drankere og døgenikter. stort sett. Folk som har prostituert sine evner for ytterligere å befordre ødeleggelsen av vår en gang så stolte republikk
Her er oppskriften på det berømmelige Hollywood-brød. pakket i rød-blå-hvit sellofan. amerikanske bakeres siste ord i saken.
Bakt med heikomme!. finmalt hvetemel. vann. malt. gjær. salt. honning. karamell. heikorn rugmel. kli, steinknust havremel. soyamel. potetmel, maismel. valmuefrø og tørrede grønnsaker. hvoriblant selleri. salat. agurk. kål. gulerot, spinat. persille og sjøalger. tilsatt for smakens skyld. Det eneste som mangler i denne blandingen er knuste diamanter. Hvordan smaker det? Omtrent som ethvert annet amerikansk produkt. Naturligvis er dette et slankebrød som man bare skal spise en eller to skiver om dagen av, og ikke spørre etter smaken. Bli slank. som i Hollywood, og vær glad det ikke smaker verre. Det var meningen. I flere dager har jeg prøvd å få tak i en del av disse ingrediensene. sær-
Eneste halvautomat som både deler rundvirker og langvirker
THERESEGT. 41 0 SL 0 TELEEON 46 82 10
Vi legger vekt på riktig planløsning - Vi bygger et tidsmessig inventar, som bringer varene frem og som selger - Vi stiller krav til linjer og former og sist, men ikke minst, krever vi at inventaret skal være praktisk og lett og arbeide med.
Det er vi som leverer et moderne interiør tilpasset det individuelle behov
Vi har erfaring og vi har komplett produksjon på egen fabrikk, planlegging og produksjon under en kontroll, spesialavdeling for rustfrie stålarbeider, snekkerarbeide, glassarbeide og maskiner.
Vi er i bransjen og har interesse av å diskutere problemene som oppstår for såvel salget som produksjonen.
Bergen, telefonsentral 1 5 0 90 Oslo 3313 89 & S Ø N A.S
Stavsnger, telefonsentralen 26 7 64 Trondheim 24 00 9
lig alger, som bare va r tilsatt av smakshensyn. Hvorfor de ikke va r tilsatt av sunnhetshensyn vet jeg ikke. Og naturligvis utgjør alle disse lekre ingrediensene bare en titusendedel av et brød. Dagen etter er dette brødet seigt og uspiselig, like trist som ethvert annet amerikansk brød. Den andre dagen kan det bare brukes til å erstatte en manglende takstein med eller lage et kløbrett for katta.
Den andre dagen ! La oss si at den første dag er til å skape på , til lys , den andre ( i Amerika) er søppeldag Annenhver dag er sø ppeldag i Amerika. Jeg vet det, for jeg har hatt masse å gjøre med søppel. Jeg har samlet det for betaling, og jeg har spist av det av nødvendighet Jeg lærte å so ndre mellom et s lag s brød og et annet gjennom å samle skorper fra søppelkassene. Jeg vet ikke hvilken er verst skapelsesdagen , hvor alt blir til gass og oppstøt , med etterfølgende forstoppelse, falske mandler, falske tenner , kunstige lemmer, psykisk impotens os v., eller den andre dagen, søppeldagen, hvor alt det skapte viser seg ikke å være annet enn forvrengning . .. .
Jeg har nå funnet ut at den eneste måten å spise vårt usunne, u s makelige og uappetittlige amerikanske brød, grunnvollen i vårt hjelpeløse og monotone liv, er å bruke følgende fremgangsmåte. Dette er
oppskrirten, s& vennligst følg instruksjonene bokstavelig : Man tar et hvilket som helst brød man blir budt, selv om det er pakket i sellofan , selv om det ikke inneholder alger Sleng det bak i bilen sammen med oljekannen og pussefillene ; begrav det helst under en kullsekk. Kast det i s ølen et par ganger, og sett hælene i det. H ar De hund , så la den gjøre fra seg på det nå og da. Når De er kommet hjem , ta en stor forskjærkniv og del brødet fra stevn til akterende. Så tar man en hel løk , skrellet eller uskrellet, en gulerot , en selleristilk, et stort stykke hvitløk, et delt eple , en sild, en håndfull ansjos, en persillebunt og en gammel tannbørste og putter inn i brødet. Over dette helder man en teskje parafin, en dash skurepulver og en knivsodd klor; så helder man rikelig over med følgende : Sirup , honning, appelsinmarmelade, vanilje, soyasaus , tabascosaus, ketchup og anis. Over dette legger man et lag med hakkede nøtter , noen hele laurbærblad , en del nellik og finhakket sikori. Sett så brødet i varm stekeovn i ti minutter og server. Finner man det fremdeles uten smak lager man en gryte rykende varm « chili son carne » og blander brødet godt i til det er blitt en tykk mas se. Er dette og så nytteløst, så piss på det og gi det til bikja. Men under ingen
FRA 3. TIL 8. OKTOBER 1959
F or bakere o g kon<licorer og andre so m har I ilk11yrni11 g til bran sje n arrangerer vi en fe ll es tur ei! ucscillingen
R e ise n foregår med eget fl y O slo-London -O slo, man b or p;i et sc 11t r alt beliggende og før steklasse s hotell, frokost og middag er inkludert
TUREN KOSTER BARE KR. 780,00
Avreise fra O slo om morgenen 3. oktober, retur 7 oktober om e ttermidd age n.
Interesserte bes h en ve nde seg sna r est ril
KARL JOHAN SGT. 33 - OSLO - TELEFON 33 29 90 eller våre filialkontor er i
KRISTIANSAND S - SANDNES - BER GE N - ÅL ESUN D
KRISTIANSUND N - TRONDHEIM - BODØ - TROMSØ
og
byr .Dem verdifull hjelp i sommervarmen
Vaniljekrem med PAL S KREM PULV ER ho l der seg opptil 1 uke selv i den v a rme sommertid, - h a r en fyldig og ren vaniljesmak
KREM PULVER ETS spesielt gode forkl i stringsegenskaper gjør at den ferd i ge krem - i kke skiller ut væske , selv etler henstand i flere døgn, - har meget god kremingseffekt , - viser utmerkede bakeegenskaper , f eks. i linser.
PALS fLØTESTABI LISATOR stabiliserer kremfløten slik at den oppiskede krem ikke faller sammen i de fylte kakene eller mister det mønster den er sprøytet opp i.
Lettvint i bruk - sikker i virkning.
Pr iser : KREM PULVER
FLØTE STABi LI SATOR i 25 kg ' s sekk kr. 2,90 pr. kg i 1 kg ' s pappboks kr 12,00 i 5 • kartong • 3,20 • • Det blir bedre med et P ALS pt•odula~t!
omstendigheter gir man det til fuglene. Fuglene i Nerd-Amerika er allerede i nedgang på grunn av brødet. Nebbene er blitt sløve , vingespennet forkortet; de er sykelige. forkomne og bedrøvelige. Og framfor alt, de synger ikke som de gjorde før; de lager noen sure toner, de breker i stedet for å kvitre, og noen ganger , når tåken setter inn, kan man høre dem kakle og hvese
Det må være kraftig ko s t , dette brødet. Og det er s ant at man putter mange ting i det , om enn ikke ganske det samme som Miller hevder. Men der brukes foruten mel. salt gjær og vann cgså tørrmelk malt sukker og fett. gj æ rføde samt de tre vanligste B-vitaminer. Så har man høyprotein-brød med tilsetning av glutenmel eller soya, eller aminosyrer, som man nu har begynt å interessere seg for for å gjøre brødets egen eggehvite mere fullverdig. Og allikevel må vi, innen rimelige grenser, erklære oss enig med Miller Det v anlige amerikanske brød har ikke meget å b y oss med hensyn til smak og aroma. Det er blåst opp til svamp. en myk, porøs masse som smaker av ingenting. Det eneste som redder det er at det bestandig ristes. men da skal det være varmt, så smøret smelter på det. Ikke så rart at brødforbruket der over er lavt. Men det paradcksale er at ifølge en inngående markedsundersøkelse var husmødrene fornøyd med brødet som det var og ønsket ingen forandring. Det er kanskje det Miller er aller mest oppbragt over.
Bakeriet brente ned til grunnen.
Kinnestad Bakeri i Setskog brente ned til grunnen den 15. august Det fantes ikke vann på stedet, og slangene måtte strekkes flere hundre meter til nærmeste vann. Det var litet som kunne reddes ut fra bakeriet i kjelleren , men det ble bare mindre skader på maskiner og utstyr. Bakermester Erling Olsen , som leiet huset, lider likevel tap da a ssuransen neppe var tilstrekkelig.
TOMTEGATEN 21 B - OSLO
TELF .: SENTRALBORD 41 78 66
BÆRUMSVEIEN 211 - BEKKESTUA
TLF. 53 23 56 - OSLO
Engelske bakere slår seg sammen
Vi har tidligere nevnt at tyske bakere har overveiet spørsmålet om et samarbeide for å forenkle sin produksjon, men at det ikke var lykkedes dem å komme til enighet. Nu har en gruppe engelske småbakere vist at det kan gjøres Konkurransen fra den store brødindustri er meget hård i England, og disse bakerne . som alle sogner til et bestemt distrikt var fullt på det rene med at det ikke lot s eg gjøre for den lille mann å drive en regnings-
Telegr. adr.: «STAFETT »
en gros.
Denne firerekkers VA TW er en videre-utvikling av den kjente fem- og seksrekkers helautomatiske bollemaskin (kapasitet ca. IO 000 til 16 000 pr. time). Begge typer fabrikeres av VEB VEREINIGTE BACKEREIMASCHINENWERKE, HALLE/SAALE. Maskinen deler og slår opp hvetedeiger automatisk og kontinuerlig til helt runde deigstykker.
Vektene er trinnløst regulerbare under gangen fra 25 til 125 gram. Deigstykkene virkes på en jevn og skånsom måte, og blir satt av på et avtagbart og kjørbart transportbånd med en perfekt verk under.
ideelle HELAUTOMATISKE BOLLEMASKIN VATW - firerekkers - for større og mindre bakerier.
KAPASITET: 8000 stykker pr. time.
VEKTOMRADE: fra 25 til 125 gram.
PLASSBEHOV : ca. 120 - 80 cm.
Representant i Norge :
Chr Krohgsgt. 30 - Oslo - Tlf. 42 43 91 - 4211 85
Besøk høstmessen i Leipzig 30. august til 6 september 1959
Deutscher Innen - und Aussenhandel
Abteilung Nahrungs- und Genussmittelmaschinen - Berlin W 8, Mohrenstrasse 61, Telegramm: Chemotechnna
svarende brødproduksjon under slike forhold. Deres bedrifter, som derover betegnes «familiebakerier », beholder sin selvstendighet, men de har altså gått sammen om å bygge en tidsmessig fabrikk som på den billig ste og mest rasjonelle måte lager brødet til dem alle.
Det er 22 bakeribedrifter som har gått sammen om dette, og aksjekapitalen svarer til 1,2 millioner kroner. Fabrikken har en grunnflate på ca. 2000 kvadratmeter, og der er plass til utvidelser. Maskineriet er det mest moderne med automatisk raskebane og gjennomløpsovn , transportbånd osv. Et antall store lastebiler sørger for fordelingen av brødet til de enkelte bakere, som selger det i sine egne butikker.
Det synes åpenbart at en slik ordning må by på mange fordeler. Bakeren beholder sin selvstendighet , men avlastes for det tidskrevende og lite rentable arbeide med å lage stort brød Dermed kan man ofre seg for sine egne spesialiteter, rundstykker og annet finbakverk, kaker og lignende, og , skulle vi anta, får han bedre anledning til å legge an på kvalitet i disse varene som da også blir bedre konkurransedyktige.
Det fortelles at tiltaket også er blitt møtt med sympati fra kundenes side, og at man er sikret en så stor omsetning at neste trin i programmet vil bli satt ut i livet om ikke så lenge.
Innehaveren av en kjent bedrift på Steinkjer , Osw. Falch , fylte 75 år den 21. juli. Han tok svennebrev i bakerfaget i 1902 , og noen år etter, i 1908. tok han også svennebrev som konditor. I 1910 åpnet han sin egen forretning, som han siden har drevet og arbeidet opp til et ansett firma.
Falch er mest kjent for sin innsats innen idretten, ja, som turner var han med på det norske olympialag i Aten i 1906 og sikret landet en gullmedalje. Også på hjemmebane , som turner og skiløper , har han fått en mengde premier , og det er derfor såre naturlig at han fremdeles er rask og spenstig som andre i langt yngre årsklasser. Falch
TLF.: SENTR B 33 38 7 4
Som forbruker av tørrmelk vil De sikkert ha interesse av å vite at
• Fellesmeieriet fremstiller både helmelkpulver med forskjellig fettinnhold og skummetmelkpulver
• Laboratorieprøver viser at Fellesmeieriets produkter ligger gunstig an når det gjelder oppløselighet, vanninnhold og renhet.
• Pulveret leveres i 40 og 25 kg s sekker, med plastsekk innerst forat pulveret skal holde seg tørt og rent.
På anmodning sender vi Dem gjerne nærmere opplysninger med analyse av produktet.
OSLO
SCHWEIGAARDSGT. 34. TELEFON 6819 60
har hatt en rekke tillitsverv innen idrettsorganisasjonene og har fått forskjellige utmerkelser for sin innsats her.
Faglærer ved landets hittil eneste yrkessko le for bakere , Olav Jacobsen på Gjøvik, fylte 50 år den 14. juli. Jacobsen er tromsøværing. Her er han født , og her er han utdannet både som baker og konditor. I nesten 30 år arbeidet han i Kranes bedrift, inntil han for tre år siden drog sørover og ble faglærer på yrkesskolen.
Det er en krevende oppgave å gå inn som faglærer , særlig når man er den første i sin bransje og ikke har andres erfaring å støtte seg på. Men med
leveres i 5 forskjellige farver og sjokolade Oslo Kjemiske Industri Rq. varemerke
L'Orsa & Clausen
GA TE 3
den interesse Jacobsen viste for oppgaven, burde det gå bra, og det har det da også gjort. Med sitt gode humør og evne til å komme på talefot med guttene har han forstått å vinne deres interesse, og de som har gått ut fra skolen har fått de beste skudsmål. Jacobsen er også glad i sang og musikk. og han har vært formann i folkeakademiet på Gjøvik .
Baker Bjarne Liland, som i et par år har drevet bakeri og utsalg i Vandugbakken i Mysen, har nå etablert et større bakeri i Erling Grinis gård ved Slitu stasjon.
Liland har spesialisert seg på engroshandel og har brødbiler helt til Ørje Firmanavnet er da også forandret til Liland engrosbakeri, og det er ikke meningen å ha noe utsalg ved Slitu. Firmaet har nå fått et meget pent og rommelig lokale på ca. 160 kvadratmeter, og det er et etterhvert meningen å modernisere og utvide adskillig.
Olsens bakeri i Nesbyen.
som brant ned siste vinter, er nå under oppførelse. Bakeriet som tidligere var et trebygg, blir nå oppført i blokkstein og blir flyttet noe nærmere forretningsbygget
Løsningen av tomteproblemene. som hittil har hindret modernisering og utbygging av Skistredet like overfor Telemarkstorvet. ser nå ut til å være bare et tidsspørsmål.
Skiens Folkerestauranter og Skiens Aktiebakeri, som er de to interesserte partene , skal om kort tid ha et fellesmøte for å drøfte de byggeplanene som nå foreligger , og som i prinsippet er godkjent av bygningsrådet som arbeidsgrunnlag.
- Alt ser ut til å ligge godt til rette for en løsning som alle parter vil være tjent med. sier disponent Johan Heisholdt i folkerestaurantene til «Varden »
I Arendal har brødrene Liltved , for å skaffe plass til et hårdt tiltrengt kjølerom og fryseri, gått til å sprenge ut et rom i fjellet rett inn fra gårdsplassen - det var det eneste sted en utvidelse var mulig . Helt lett var det ikke , for ved første salve gikk alle rutene i gården men det anlegg som nu er ferdig er omkostningene verd Vi forstår at kjøling og frysing inngår som et uunnværlig ledd
i arbeidet, og at varene i stor utstrekning fryses i deig. Særlig interessante er opplysningene om publikums reaksjon . Til å begynne med var det en del som stilte seg skeptisk overfor dypfrosne ferdigvarer, men nu er det mange som faktisk foretrekker disse.
I Ålesund får bakerne skryt for sitt brød En kanadier , Jack Conroy fra Toronto , har besøkt byen tre år på rad med sin lystyacht, og han sier at maken til fisk og brød som han får i denne byen, det finnes ikke Sin erkjentlighet har han vist ved i all stillhet å forære 1000 kroner til et godt formål. det ble cerebral parese - saken som fikk dem
Også på annen måte er ålesundsbakerne frampå , etter en avismelding :
En baker i Ålesund har tatt opp eksport av brød. Han dypfryser bakverket , og siden blir det lagt i kjølerommet på skipet « Garibia » som tar det med til Færingerhavn på Vest-Grønland. Bakerne i Ålesund har for øvrig dypfrosset brød de siste 10-12 årene, det er levert om lag 100 000 slike brød til fiskerflåten.
Det svenske Brødinstitutet har nylig foretatt en markedsundersøkelse av brødristere på det svenske marked. og kommer med følgende kjøperåd som også kan være gode å ta med på innkjøpsturen for norske forbrukere :
Elementet skal ha så høy effekt at ristingen skjer fort , slik at det ikke blir noen unødvendi<J inntørking av brødet.
Ristingen bør skje jevnt over hele brødskiven Der det er dobbeltelement, må ristingen bli like jevn på begge sider av brødet.
Brødristeren bør være forsynt med varmeisolert håndtak , slik at man ikke brenner seg når skivene skal tas ut eller brødristeren skal flyttes.
Den bør dessuten være konstruert slik at smulene ikke spres over hele bordet , men at de samles opp på et sted der det er lettvint å få gjort rent.
Brødristeren bør dessuten være pent utformet ettersom den stort sett skal stå på bordet.
gir et bedre resultat
AKSJESELSKAPET TOU STAVANGER
Internasjonal baker- og konditorutstilling i London fra 3 til 7. oktober 1959
Det er blitt tradisjon i London å holde Internasjonal baker- og konditorutstilling i det kjente «Olympia».
Disse utstillingene har jo vært holdt mange ganger, og dette er den 45 i rekken, og tradisjonen har gjort den verdensberømt.
Her vil man kunne se de mest moderne anlegg og utstyr, og de nyeste ingredienser til bruk såvel i bakerier som i konditorier.
Som det fremgår av annonsen annet sted i bladet, arrangerer Winges Reisebyrå en fellestur til denne utstilling, hvor der er adgang såvel for bakere som konditorer, samt for andre interesserte som har tilknytning til bakerfaget å være med.
Det vil derfor være adgang også for maskinleverandører og leverandører av andre artikler som bakerne er interessert i, og der er sikkert meget av interesse å studere i London i disse dager.
Man skal jo ikke glemme at også sightseeing og besøk ved severdigheter går inn i et slikt fellesreiseprogram.
Reisen er lagt opp med fly, slik at man får mest mulig tid i London, og man blir innlosjert på førsteklasses hotell.
Flyavgang er satt til 3. oktober morgen , med tilbakekomst 7. oktober om aften.
Turen koster bare kr. 780,- så det er bare for enhver interessert å melde seg til Winge & Co's Reisebyrå, eller en av dets filialer i Norge , hvor man får alle detaljerte opplysninger.
Forøvrig er program fra Winge & Co. sendt direkte til samtlige medlemmer av Landsforeningen.
Jeg tror turen kan bli lærerik og interessant, og jeg ønsker alle som er interessert en riktig god reise.
A.D.
Tønsberg-bakeren som dro fra Norges til USA's eldste hvalfangerby
Like før den andre verdenskrigen brøt ut reiste Tønsberg-mannen Sigurd Midttun med hele sin familie over til USA. I mange år hadde han da drevet sitt bakeri i Rådhusgaten. Nå ville han prøve seg på noe annet. Men det gikk noe annerledes.
Sagaen om den norske bosettingen i New Bedford-området som allerede før nordmennene kom
var tett befolket av portugisiske fiskere og tusenvis av tekstilarbeidere, blir kanskje best fortalt av baker Sigurd Midttun som kom fra Tonsberg i 1940.
- New Bedford er den eldste hvalfangerbyen i De forente Stater. sier Midttun, - og derfor liker jeg meg så godt her. Jeg jobbet som baker i Tønsberg, men solgte firmaet mitt i 1939 fordi jeg ville begynne på noe annet. Krigen hadde imidlertid brutt ut i Finnland. og jeg torde ikke gi meg i kast med noe. Je0 var på nippet til å åpne et b:1keri i Oslo. men jeg ga opp
New York v ar for s tor - -
Som ung mann fortsetter han bodde jeg en tid i Tacoma , Washington. Senere - da jeg reiste til Norge på ferie, giftet jeg meg og ble boende i Tønsberg som baker. Da jeg reiste fra Norge med kone og to sønner i mars 1940. hadde jeg til hensikt å reise tilbake til Tacoma. Men vi havnet først i Brooklyn, N. Y hvor jeg kjente eg også traff flere norske fiskere
- Min kone likte ikke Brooklyn, eg hun likte ikke New York heller. Alt for stort for henne. Hun ville reise tilbake til Norge. Hun kunne ikke forstå hvorfor jeg ville dra tvers over De forente Stater til Tacoma når alt hun hadde lyst til. var å reise hjem til Norge.
Fiskerflåten trengte baker.
- Vel. på et møte scm Det norske forbund i New York holdt, snakket jeg med en norsk fisker, en venn av meg som var skipper på en av båtene. Han fortalte meg at han skulle flytte til New Bedford og ba meg bli med. «Du er baker,» sa han. «hele fiskerflåten flytter til New Bedford, og vi vil ha skandinavisk brød på båtene våre.»
- Jeg snakket mer med ham og med andre, og
2 X 2 platers (så godt so m ny ) selges pa grunn :1v pla ssmangel for kr. 500 , - Pri s ny kr. 3 200 ,-.
Henvendel se
K. FRANTZEN
BAKERI & CONDITORI
Tlf. 26, Åsgårdstrand
de fortalte meg litt om New Bedford. Jeg ble interessert , og en weekend reiste jeg dit med min kone Jeg parkerte tilfeldigvis bilen i Crescent Street rett foran Hvalfangst-museet.
Akkurat som hjemme i Norge Det var akkurat scm å komme hjem. Min kone likte seg også fra første øyeblikk, og vi bestemte oss for å bo her. Jeg begynte et bakeri i 248 Union Street i oktober 1940. Senere tenkte jeg på å sende min kone og våre to sønner tilbake til Norge på ferie. Jeg spurte henne til og med om hun fremdeles hadde lyst til å reise tilbake. «Hvis du reiser tilbake til Norge for å bli der. da reiser du alene!» svarte hun. Så godt likte hun seg her . Og det er histcrien om hvordan det gikk til at jeg bosatte meg på østkysten istedenfor på vestkysten av USA.
- Min kone døde for tre år siden. Fordi jeg har svakt hjerte, arbeider jeg ikke for hardt i bakeriet, men det har vært en god business. Jeg har ti ansatte - fem bakere og fem ekspeditører.
Hovedsakelig skandinaviske brøduarer.
Midttuns bakeri er ansett for å være et av de beste i New Bedford i dag. Ved siden av dets store produksjon av brød til fiskerflåten, har det mange andre kunder. Det lager en rekke kaker, småkaker og selskapsgodter - men konsentrerer seg hovedsakelig cm å lage skandinaviske varer.
Midttun har tre sønner. Den eldste ble født i Norge. Han foreleser i realfag på ingeniørlinjen ved Rhode Island universitet. Den nesteldste studerte økonomi og forretningsadministrasjon ved Massachusetts universitet i Amherst før han gikk inn i marinen.
- Min yngste sønn ble født her i New Bedford, sier Midttun. - Nå er han 17 år, og går i gymnasiet. Han vil bli baker, og jeg setter ham inn i faget. (Vestfold Arbeiderblad.)
Brukt, god
for ca. 200 kg. deig ønskes kjøpt.
JAKOB HAUGSTAD, VIGRESTAD ST.
Nnrge:s egen avl av brødkom streikketr ikke Iangt. Den alt overveiende del av vårt brødkombehov må derfor dekkes ved import. Statens Kornforretning står for impoJ:Tt,en og sørger for å kjøpe de kvaliteter og typer som passer til mel for norske forho[d.
Kornet kommer vesentlig fra :
U.S.A.
Canada
Sovjetsamveldet
Argentina
Handelsmøllene finner rfriam tH kornblan dinger s om danner grunnlaget for vå,rt brødmel.
Våre meiltyper er bl.a. siktet hvetemel, sammalt hveteme'l 1 forskjellige •gr,anuler-ing,er, blandet sikitemel og :samma1it rugmel.
Det importeres ogs,å noe hvet,emel av en ity,pe som så vidt mulig svareir til noIBkmalt, siikt,eit hvetemel.
Bakernes eget laboratorium ved Sitaitens Tekno1ogiske Insitirtutt unc:Leirsøker kvaldt,eten ,av det melet som omse<ttes.
& det ledende merke i handelen.
Med sin jevne, pålitelige og høye kvalitet kan man alltid være trygg for et godt resultat.
For de bakerier som kan finne dette mel for kra#ig til spesielle formål, anbefaler vi
S O F T Hvetemel svak type.
- Funn for fagfolk