Vegetabilsk 100 % rent fett. Det beste til f etning av deiger og kokning. Vær trofast mot varer der gir stort utbytte. Markedets billigste fett såvel i pris som i bruk.
NAVNET "CIRO" GARANT.I FOR KVALITET Bruk mine rå.varer og bli den ,,til/red se baker"
F. K Finborud
Eftf. av A.s Johs. Finborud Oslo, Bernt Ankersgt 6 T elefon : 10187, 24391 Telegr.adr. : Flnboflex !Mel og 9Hel er to ting. · MIN ERFARING ER
·BJØLSENS MEL . ER BEDST OG B.ØR BRUKES ALENE :: :: +
9lveteblandet . fR ug m e I
9lvetemel "9( oh i~ o o ~•
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som i kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte !
BEMERK : Vi sender kun ut mel som er analysert og prøvebakt ved Bakerlaboratoriet, Statens Teknologiske Institutt.
Peter Larsen & Co., Oslo
Stenersgaten 10.
Telefoner: 16 293 - 15 281 - 14 474.
Gjennem Bakertidende t(l bakerne!!
Benyt Essentser fra H. A. J. BUCHHOLDT
Derved sikrer De Dem e t g o d t R e s u I t a t.
i:.andets ældste Firma i 'Branclten.
Telegr.ådr »Buchholdt«. Telef. 14 717. Keysersgate 3, Oslo
Lager i Bergen : A/S H. ter Jung & Co.
Staas
bakepulver (SPECIAL)
HOBART
har faat - guidmedalje ved de utstillinger den har deltat i. Den er anerkjendt som den : mest sanitære, - mest driftssikre, mest økonomiske og derfor i længden den billigste. Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis fra bakere og konditorier.
A.s Van Berkels Patent
Tomtegaten 13 - Oslo.
( Over 30 aars erfaring).
Støtt norsk industri.
STØAS KEM. INDUSTRI OSLO
C. M. TANNE
co Høieslerelsadvokat
Telefon 13 127 Grænsen 17, Oslo
NODSR BARIDTIDINDI
Utgitt av "Bakermestrenes Landsforening"
R e d a k s j o n: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre
Nr. 8 1931
R edaktør Ing. L eif Larsen, T eknolog i sk Ins ti t u tt, Os l o. T e lf 64 676 Ab on n e me nt kr. 2.40 pr. år. tegnes ved pos t ansta lt e n e eller i eksp.
24320
August 30. årgang
Innhold: Mat,1ringsaken - Grovt kontra fint brød - Sølvbryllup ... - Oversikt over kornmarkedet i au g ust 1931 - Bakerkursus - Litt om kokning og syltning av frukt - Avisutklipp Dagkursus for baker e.
Mauringsaken.
Utskrift av Trondheims Byretts domsbok.
Aar 1931 den 7 . juli blev ved Trondheim Byrett sak nr. 107 / 1931: Den offentlige paatalemyndighet mot Bjarne Mauring avsagt saadan ' DOM:
Ved tiltalebeslutning av 30 · mai 1931 har politimesteren i Trondheim satt Baker- og konditormester Bjarne Maurin g, født 12. september 1901, under ·tiltale for forseelse mot midlertidig lov av 4. juni 1918 om arbeidstiden i bakerier § 2, jfr. § 1. 5. ledd , jfr. lov av 24. april 1906, derved at han som arbeidsgiver i A / S B. Maurings konditori i Gamle Kongevei, 6 i april og mai 1931 har latt konditorlærlingene Trygve Nergaard , Ottar Skjenold, Gerhard Rude og Peter Berg arbeide om netterne før klokken 4 morgen med bakning av wienerbrød, som er bakervare.
Tiltalte har tidligere 3 bøter , i 1926 for overtredelse av politivedtektene , i 1931 for overtredelse av aktieloven samt i 1931 for overtredelse av handelsloven. Samtlige bøter er betalte.
Det er først aa bemerke at det efter uttalelse fra aktor er paa det rene at der ikke fra paatalemyndighetens side hevdes at tiltalte har overtraadt loven, saafremt det maa antas at wienerbrød er konditorvare, og at den i tiltalebeslutningen nevnte lov m. a. o. bare rammer bakerivirksomhet Det d et spørres om er altsaa om det aa bake wienerbrød er bakerivirksomhet eller ikke.
Loven selv inneholder intet bidrag av betydning til sp ø rsmaalets løsning Denne forutsetter alene at det er to særskilte virk-
somheter, nemlig konditorvirksomhet og bakervirksomhet. Disse to virksomheter har siden 1895 bestaatt som to særskilte , omenn besl e ktede haandverk.- Paatalemyndigheten hevder med st ø tte i endel under saken fremkomn e oplysninger, at skillet mell e m de to fag gaar efter hvorvidt der i bakverk brukes gjær eller ikke. I wienerbrød brukes det gjær, men dog paa en annen maate enn i den almindelige brødbakning. Deigen til wienerbrød settes nemlig ikke til sur- eller hevlegning, som ved brødbakningen natten over, men bakes ut omtrent med det samme. Naar loven derfor synes aa si at sur- og hevlegning er noget som h ø rer hjemme i bakervirksomheten, faar derfor dette ingen betydning her . Det skille som paatalemyndigheten hevder synes ikke aa være faglig begrunnet og gir heller ingen for alle tilfeller brukbar grense. I enkelte sorter bakverk kan der nemlig brukes baade gjær og andre hevningsmidler, slik at de vilde i tilfelle komme til aa henhøre under det ene eller det andre haandverk alt eftersom det blev brukt gjær eller ikke. Og det er paa det rene at der til bakerivirksomhet henregnes endel kjeks hvor der ikke brukes gjær. Dette paatalemyndighetens standpunkt har heller ikke medhold av de faglige ledere her i byen som har uttalt sig om saken. Det har i det hele ikke været mulig aa faa rede paa hvor grensen mellem de to fag gaar. Oprinnelsen synes aa ha vært den at konditorivirksomheten var den som befattet sig med aa bake kaker, mens bakerivirksomheten gik ut paa aa bake brød. Dette kan falle sammen med bruken av gjær, eftersom det i kaker i de fleste tilfeller ikke brukes gjær , men retten maa anta, efter hvad der her er oplyst at det ikke er saa i ,alt bakverk. Det er nemlig saa at wienerbr ød oprinne-lig ansaaes for aa v~re noget som hørte
bakerivirksomheten til, men opfatningen antas aa ha forandret sig, efterhvert som dette bakverk blev utviklet og fremgangsmaaten fomndret. Det er godtgjort at det nu er slik her i byen iallfall at wienerbrødbakningeri bare læres av lærlinger i konditorfaget og at det i de fleste tilfeller fremstilles i konditoriene. I de tilfeller hvor det i en virksomhet er baade bakeri og konditori er det regelen at det fremstilles i konditoriavdelingen. Det er saaledes paa det rene for tiltaltes vedkommende at han baker sitt wienerbrød bare i sitt konditori i Gamle Kongevei 6 og ikke i sitt bakeri paa Østre Baklandet. Og wienerbrød selges om søndagene fra 5-8 mens det ikke skjer med almindelige bakervarer. Dette er i · henhold til lukningsvedtektene og wiebrød følger saaledes ogsaa paa dette punkt reglene for konditorvarer. Bakerlaugets Formann anser det for en hevdvunnen opfatning fra langt tilbake her i byen, at wienerbrød nu er et konditorbakverk. Og ser man nærmere paa fremstillingsmaaten synes det ogsaa naturlig og aa ligge i den daglige opfatning nærmest aa bed ømme wienerbrødbakningen som en konditorivirksomhet. Det laves av mel, sukker, egg, smult , kardemomme og gjær og melet tilsettes efterhvert som deigen arbeides. Når det er ferdig kjevles den ut og legges i lag med smør, brettes d erpaa dobbelt sammen og kjevles ut paanytt, hvorefter åen paany brettes sammen paa samme maate. Saa skjæres den i stykker og kjevles ut og kappes i stykker og formes med syltetøi og krem. Derefter staar den i 3 kvarters tid til gjæren er passende utviklet, hvor-
Ikke minst gjelder det at egg som skal preserveres er nylagte og friske. Vår preserveringsanstalt ligger midt i produksjonsdistriktet og eggene kommer inn aldeles nylagte. Derfor er også våre preserverte egg førsteklasses. Nu er salget og leveringen begynt.
NORSKE EGGCENTRALER S /L
TELEFONER: 16 362 - 26 522 - 11111
efter stekningen foregaar. Fremgangsmaaten er i det hele den som maa til for aa fremstille et finere bakverk eller delikatesse, altsaa det som dagligdags menes med konditorbakverk, i motsetning til den enkelte mindre omstendelige fremgangsmaate for almindelige brødvarer, hvor det heller ikke brukes synderlige tilsetninger. Wienerbrødfremstillingen er det samme som man i almindelighet opfatter som kakebakning.
Retten har, som det av foranstaaende vil fremgaa ikke funnet godtgjort en i alle tilfeller gjellende regel for hvad det er som er bakerivirksomhet og hvad som er konditorivirksomhet. Den tør ikke under lovens taushet om dette slaa fast hvor grensen gaar. Den har iallfall ikke kunnet finne det bevist at wienerbrødbakning tilhører bakerivirksomheten. Det er grunn til aa anta at det gjeller en bestemt regel om dette andre steder, men for Trondheims vedkommende er det iallfall ikke godtgjort at wienerbrødbakning er noget som gaar inn under bakerfaget. N aar det i den i saken dokumenterte dom av 16. april iaar uttaltes av retten at wienerbrød efter hvad retten er tilbøielig til aa anta er bakervare, saa finner retten i nærværende sak ikke aa kunne fastslaa denne opfatning. Lovgivningen antaes i tilfelle aa maatte uttale sig nærmere om dette spørsmaal.
Det bemerkes at tiltalte er disponent og faglig leder for A / S B. Maurings konditoriog bakerivirksomhet og saaledes den som i tilfelle er ansvarlig. Det er godtgjort at der i konditoriet i Gamle Kongevei 6 i det i tiltalebeslutningen omhandlede tidsrum baktes wienerbrød før kl. 6 om morgenen ved hjelp av de der nevnte lærlinger.
Tiltalte vil efter det anførte maatte frifinnes Han har paastaat sig tilkjent saksomkostninger og da retten finner at det efter omstendighetene var nødvendig for ham aa anta forsvarer, vil hans utlegg til forsvaret maatte erstattes ham. Erstatningen settes til 40,00 - firti - kroner.
Dommen er enstemmig.
Domslutning:
Tiltalte Bjarne Mauring frifinnes for paatalemyndighetens tiltale i denne sak. I erstatning av statskassen for nødvendig utlegg til sitt forsvar tilkjennes han 40,00 - firtikroner.
Dommen oplestes for domfelte kl. 19. J. Havig.
A. Harang . T. E. S e 1 m e r.
Bakermester Helgesen, Trondheim, ber oss beriktige det referat av rettsforhandlingene vi bragte i vårt forrige nummer. Referenten for Trondhjems Adresseavis, hvorfra vi hentet referatet har øiensynlig misforstått hr Helgesens vidneprov, og da denne ikke fant det umaken verd å beriktige referatet har vi altså gått ut fra at det var riktig.
Hr. Helgesen hadde først nektet å optre som vidne, men blev stevnet og kunde derfor ikke undslå sig. Han meddelte retten at der var nedsatt en komite som skulde bringe I klarhet i grensen mellem baker- og konditorfag og dette arbeide er ennu ikke avsluttet.
Om forholdene i Trondheim uttalte han at de fleste bakerier også hadde konditori og wienerbrødet blev derfor oftest fremstillet i konditoriet. Såvidt han visste var forholdet omvendt i Oslo, idet wienerbrødet her blev fremstillet i bakeriet. Om forholdene i andre byer kunde han ikke uttale sig . Vidnet uttalte videre at den gang han for over 30 år siden tok svenneprøve i bakerfaget lærte man ikke wienerbrødbakning i bakeriene.
Grovt kontra fint brød.
Der sies, at de fleste av våre sygdomme · skyfdes bruken av hvidt brød, og at en tilbakevenden til det gode, gamle, grove brød ikke biot vilde befri oss for dårlige tenner, engelsk syke, Rakitis, fordøielsesbesverligheter , forstoppelse og en hær av andre plager, men at vi vilde gjenvinne en sådan grad
TRONDHEIM
av kraft og sunnhet, og at d ø delighete n vilde bli så lav, at intet nulevende m en neske har kjent maken til det.
Det er de mest overspente påstande i hele kategorien av vranglærer, som forfekter den ide, at alle våre sygdomme skyldes nytelsen av hvetebrød. Engelsk syke-, tuberkulose, reumatisme, utslett, beriberi, gikt, feil ernæring, dårlige tenner , materieflåd, sukkersyke, kreft, skjørbuk og blintarmbeten~ nelse er allesammen til tider blitt tilskrevet nytelsen av hvidt brød.
Disse selvbestaltede dietetikere glemmer, at hvidt mel først i forholdsvis nyere tid er blitt almindelig tilgjengeiig
Hippokrates kjente tuberkulosen; reumatisme plaget menneskene allerede i de fjerneste tider, og deres barn led av engelsk syke. De fossile rester av det rhodesianske menneske, der har levet for 30 000 år siden , viser tegn til materieflåd, og gamle egyptiske mumiers tenner er, som bekjent dårlige. Sukkersyke blev beskrevet av Hippokrates i året 400 før Kristi fødsel. Skjørbuk blev meget utbredt i Columbus' tid, og blindtarmbetendelse forekom like så godt i gamle tider, kun under et annet navn. Utslett raste sterkt i 1735, og beriberi er meget gammel , da den allerede beskrives i de eldste medisinske bøker, vi kjenner. Ingen ny sygdom opstod med innførselen av det hvite mel.
Derimot forteller nøiaktige statistiske tall, uangripelige historiske kjensgjerninger og moderne forskning noe helt annet. - I de siste 2000 år er menneskets levetid stadig blitt lenger.
I det gamle Rom var den forventede levetid knapt 20 år; i Egypten var den i landets mest blomstrende periode 30 år, i Europa var tallet i det syttende århundre 33; i det attende århundre steg det til 38. I de dele av De forente Stater , hvor der føres folkeregister, var tallet i 1910 (ikke medregnet det første år, hvor der ikke spises brød) 57, og i 1920 hadde et ettårig barn utsikt til å leve over 60 år. I alle disse århundreder har mennesket i en bemerkelsesverdig grad mere HERR OLE STA V, FJORDGATEN 21 er representant for:
og mere tilpasset sig efter sine omgivelser . - Der har vært stadig fremgang i legemsstørrelse, sunnhet og styrke. De gamle rustninger i det londonske «Tower » er for små for en nulevende mann Hans hånd er for stor for de gamle sverd . De moderne mara thonløpere er hurtigere enn de gamle; sportens historie er en historie om brutte verdensrekorder. - År efter år forbedres menneskerasen. - Hvis det kunne la sig gjøre, vilde da en tiilbakevenden til d~n gamle formalingsprosess og innførelse av bakning med mel fra den hele hvete bidra til en forbedring av vår nasjons sunnhet? Dette spørsmål er blitt definitivt besvart gjennem det mest omfangsrike forsøk med menneskelig ernæring, som verden noensinne har sett.
Under krigen gjorde flere europeiske nasjoner, :i den hensikt å få deres hveteforråd til å vare lenger, den feil, at de tvang møllene til å formale 85, 90 og endogså 100 pct. av hveten til mel Dette hadde meget uheldige følger . Der forekom utallige tilfeller av rna ve- og tarmlidelser på grunn av spisning av dette helhveteprodukt. Ved krigens avslutning blev der både fra lægenes og fra publikums side rettet de mest inntrengende henstillinger til myndighetene om å vende tilbake til det hvite mel fra før krigen, og c;;å hurtig som mulig blev krigsbrødet erstattet av det hviteste brød, der kan fås. Dr. Taylor (A. E. Taylor, Krigsbrød, s. 83) sier : «Motviljen mot dette brød gjorde sig gjeldende i hvert land; befolkningen har gjentatte ganger anmodet om å få mindre, men bedre brød. - Frankrike nedsatte sin formalingsprosent med 5 for å imøte komme befolkningens ønsker.» Dette er et avgjørende svar på det argument, at det hvite mel skulde være oss påtvunget av møllerne .
Christiania Meieribolag
Telefoner : 26712 - 10101 - 14533
Leverer gode Varer i
Man bør også legge merke til, at mens millioner av sivilister blev tvunget til å spise brød av mel med høi formalingsprosent, blev våre soldater forsynt med det beste hvite brød, der kunde lages. Også i alle andre land fikk stridskreftene under krigen brød, som var laget av mel med en lavere formalingsprosent, enn det var tilfelle m~d standardbrødet for sivilbefolkningen.
Denne fremgangemåte blev valgt efter omhyggelige undersøkelser, utført av ernæringsfagmennene i den interallierte videnskapelige ernæringskommisjon, og den blev ført ut i livet til trots for en meget stor hveteknapphet, altså på et tidspunkt, hvor d ':) r blev gjort alt for å få hveteforrådene til å strekke så langs som mulig.
«Mange barn og voksne fordøier ikke disse brødarter. Følgen er ubehagsfølelse O[; ofte kolikk, sterk gjæring og derav følgende forstyrrelse av tarmfunksjonene.» - Dr. Taylor (A. E. Taylor, Krigsbrød, s. 85). Alene resultatene av dette ukloke ernæringseksperiment skulde være nok til å overbevise forfekterne av hellivetemelet om, at de er pu villspor.
En tilbakevenden til formaling av helhvete vilde ikke bidra til vår nasjons sunnhet; tvertimot, den almindelige anvendelse vilde bli fulgt av en stigning av sykdomstilfelle og en tilbakegang i rasens levealder (Dansk Bager- og Konditortidende.)
Sølvbryllup.
2 av Bakermestrenes Landsforenings medlemmer feirer sølvbryllup i den nærmeste fremtid nemlig bakermester Martin Olsen, Bergen, den 24. september og bakermester Sim. Solberg, Oslo. den 29. september.
Bakertidende priser sig lykkelig over for en gangs skyld å være tidlig nok underrettet og benytter anledningen til å sende de to sølvbrudepar sin hjerteligste gratulasjon.
E. E. LIN DAL
Tlf. 15417. Etabl. 1889 Tel eg r.adr : Lindalen
EGG EN GROS
I vintersesongen preserverte egg fra egen
preserveringsanstalt. •
Oversikt over kornmarkedet i august 1931.
Kornmarkedet var også i august stort sett preget av den slappe stemning fra foregaende maned, selvom der riktignok leilighets• vis var tilløp til noen stigning Prisene ved månedens slutt lå dog noe lavere enn ved dens begynnelse Vi gjengir endel noteringer som viser prisbevegelsene :
H v e te 1/8. 12 / 8. 31 / 8.
Winnipeg pr okt 55 % c. 56 1/s c 53 % c.
Chicago : pr. sept 50 % c 50 ½ c. 45 ½ c.
Buenos Aires P.P. 5.24 P.P. 5.20 P.P. 5 .17
Berlin Lukket M. 216.- M 222 ¼
Rug.
Chicago pr sept. 35 ¾ c. 34 % c 33 c.
Berlin Lukket. M. 172 ½ M. 184.-
Noteringene på Berlinbørsen, der som det vil sees hadde en sterk stigende tendens, blev efter å være suspendert i ca. 3 uker gjenoptatt den 6. august.
, Når kornprisene også i august har stått i nedgangens tegn skyldes dette neppe forhold på kornmarkedet, men mere de over-
måte vanskelige økonomiske forhold i verden.
Da innhøstningen nu delvis er tilendebragt og delvis er i full gang over hele den nordlige halvkule, vil vi i ~ærværende rapport søke å gi en oversikt over høstresultatene, i den u\strekning dette lar sig gj øre på grunnlag ov de offentliggjorte meldinger fra de forskjellige land :
Fra K a n a d a meldes om betydelig nedbør, hvilket menes å ha hatt en gunstig innflydelse på avlingene. Overslagene ligger således nu noe _h øiere enn tidligere, idet de varierer mellem 200-225 millioner bushels. Innhøstningen har allerede i noen tid vært i full gang, og høsten blir således i år tidligere enn vanlig. Det kan være av interesse å bemerke at ovennevnte avling blir innhøstet på et areal ca. 10 % mindre enn det foregående år.
De i U. S. A. publiserte augustrapporter viser en betydelig økning i vinterhveteavlingen, samtidig som den viser sterk tilbakegang for vårhveten. Vi hitsetter rapporttallene, idet vi til sammenligning anfører
·ILDFAST STEN
FOR BAKEROVNE
PORØSE
bakerovnsfliser svir ikke brØdet Leveres fra lager.
BAKEROVNE
mures best av BORGESTAD E-STEN
Formsten og hvelvsten fra lager INNHENT PRISTILBUD
Forespørsler og bestillinger enten direkt ~ til B O R G E S T A
B O R G E S T A D P A. eller til hovedre presen tan ten for Norge: H. M. H A
julioverslagene og ennvidere de endelige resultater av fjorårets høst:
Vinter-
Overs!. pr. 10 /8. Overs!. pr 10/7. Sluttresult. 1930
hvete : 775 mill. bush 713 mill. bush. 604 mill. bush V å. r-
omhandlede kornsiloer og arbeidet hermed skal nu settes i gang . Den siste maisavling b eregnes til ikke mindre enn 9 ½ mill. honn, hvilket er rekordhøst; fallet i maisprisene i den senere tid må sees i direkte forbindelse h e rmed.
hvete: 118 -»- 153 - »- 247 -»839 mill. bush 869 mill bush. 851 mill bush. • Også fra A u s t r a 1 i e n har værrapporRug : 36.2 mill. bush. 38 3 mill. bush 50.2 mill. bush.
Der skal være avsluttet en byttehandel mellem «F arm Board » og den brasilianske regjering, hvorefter Brasilien skal levere ca. 1 million sekker kaffe til Statene i bytte med 25 millioner bushels ( = 650,000 t.) hvete. Likeledes skal der i noen tid ha vært drevet underhandlinger mellem de amerikanske og de kinesiske mynd igheter om salg av større hvetepartier til Kina på særlig lempelige betalingsbetingelser. Der skal over store distrikter i Kina i noen tid ha hersket hungersnød, og krisetilstanden er ytterligere forverret ved de voldsomme oversvømmelser som nylig har funnet sted. I samme forbindelse kan nevnes at Japans siste rishøst tegner mindre godt og at der sannsynligvis vil bli etablert forbud mot utførsel av ris. Dette forhold vil sannsynligvis også medvirke til en øket hveteimport i Orienten.
Det meddeles at de amerikanske myndigheter ikke vil ta ytterligere skritt til stabilisering av hveteprisene, men at der arbeides med en plan for en sterk innskrenkning av hvetearealene.
Værforholdene i Argentina har i de senere uker bedret sig, og man venter et normalt utbytte på de riktignok stort begrensede arealer; ifølge enkelte overslag utgjør aeralreduksjonen ikke mindre enn ca. 35 % sammenlignet med fjoråret. Det kan i denne forbindelse nevnes at moderne dyrkningsmetoder og anvendelse av bedre såkorn i den senere tid skal ha tatt sterkt opsving i Argentina. Der foreligger meddelelse om at myndighetene nu definitivt har ved¼tt å gå til opførelse av de i vår junirapport
Møre Kjøpmænds
Aalesund: Tlf. 103 7 k, 1047 k, 123 7 k, 1092
tene i de senere uker vært gun~tigere. Det er ennu for tidlig å ha noen berettiget m ening av hvordan de nye avlinger på den sydlige halvkule vil falle ut, idet den tid som gjenstår før avlingene kan bringes i hus ( vanligvis i desember) erfaringsmessig ·innebærer mange faremomenter.
Værforholdene i Europa har i august gjennemgående vært ugunstige, idet langvarig regnvær over store arealer har forårsaket betraktelig skade. Der meldes således fra Frankrike at avlingene såvel kvalitativt som kvantitativt er sterkt redusert; ikke mindre enn 40 % av hveteavlingen skal holdes usedvanlig lave naturalvekter. Da Frankrike går inn i det nye kornår med minimale beholdninger av fjorårets høst, vil der sannsynligvis måtte importeres adskillig hvete til tross for den gjeldende bestemmelse om an~Iidelse av minst 97 % hjemmedyrket hvete. Også i England har der vært sterke klager over det langvarige regn. I Tyskland publisertes i begynnelsen av august offisielle overslag for de nye avlinger som beregnedes til:
Værforholdene har imidlertid siden offentliggjørensen av disse rapporter vært meget uheldige, og der er grunn til å tro at overslagene må reduseres noe, hvorved landets eksportdyktighet blir sterkt nedsatt. Malingtvangen for innenlandsk hvete som i tiden 1.-15. august beløp sig til 60 % blev fra og med 16/ 8 forhøiet til 97 % gjeldende for hele det nye kornår. Dog nedsettes ma-
Mange søker å efterligne den. Fagmannen foretrekker den.
Experter har tilkjendt den gullmedalje.
Det BE STE er ikke dyrere 1 bruk enn det nest beste.
Med
Weidemanns Ovn sparer De
1--2000 kr. årlig.
Nye konstruksjoner i Kanalovne Rørovne
Talrike anbefalinger beviser at Weidemanns Universalovn baker:
1. straks om morgenen, 2. uavbrutt hele dagen ved kun en opfyring, 3. alle norske brødsorter, 4. helt jevnt ensartet overalt, 5. med lite brenselsforbruk.
Eneforhandler for Norge:
·F. K. Finborud
Eftf. av A.s Johs. Finborud
Oslo , Bernt Ankersgt. 6
Telef.: 10187, 24391 Tlg .a dr : Finboflex
Ingen kjedel er nødvendig. Der er innbyggede dampapparater i ovnene.
Min ingeniør kommer til Dem gir Dem tegningsforslag, tilbud alltid gratis.
lingstvangen til 70 % såfremt vedkommende mølle kan dokumentere å ha eksportert et tilsvarende kvantum, altså 27 %, innenlandsk hvete. I det sydlige og østlige Europa har høstforholdene artet sig høist forskjellig. Mens Tsjekkoslovakiet, Østerrike og Ungarn har dårligere avlinger enn ifjor er det omvendte tilfelle i Jugoslavia, Rumenia og Bulgaria. Forholdene i de tre sistnevnte land ligger godt til rette for eksport, idet kvalitetene gjennemgående skal være gode, likesom hveten offereres til fordelaktige priser, hvilket er en følge av de statsforanstaltninger som er truffet til ophjelp av korneksporten. Det er da også foretatt ganske betydelige salg for eksport. - Polen har hatt uvær med derav følgende skade, spesielt på rugavlingen, og det menes at der som følge herav neppe vil bli rug for eksport i det nye kornår. De nye russiske avlinger antas ikke å ville overstige fjorårets. · Det vil i første rekke bero på om de nugjeldende rasjoneringsbestemmelser i nær fremtid vil bli forandret hvorvidt der i inneværende sesong vil bli noen nedgang i landets eksport av korn.
Europa går inn i det nye kornår med meget små reserver. Delvis som følge herav og delvis som følge av det nuværende lave ~risnivå bør man kunne regne !Iled et øket importbehov. Eksportlandene på sin side vil uten vanskelighet kunne tilfredsstille ethvert behov fra Europas side i.det nye kornår, idet de som bekjent ligger inne med meget store beholdninger av foregående års høst. - Vi skal senere, når der foreligger mere pålitelige høstrapporter, komme nærmere tallmessig inn på produksjons- og eksportforholdene i det nye korna:r.
Oslo, 5. september 1931. Statens Kornforretning.
Bakerkursus.
I dagene 12.-24. oktober avholdes bakerkursus ved Statens Teknologiske Institutt. Kurset er dagkursus med undervisning såvel formiddag som eftermiddag, og det avholdes på Instituttets bakerlaboratorium.
Undervisningen vil omfatte kjemi, bakerkjemi og bakeriteknikk, kornets opbygning. sammensetning og formaling, bakerimaski-
UTMERKET UTBYTTE · GOD
GJÆRING · BEDRE BAKVERK
OPNAES VED BRUKA V KRAFTMELET
JASON
J ason er siden nyttår innført i de fleste norske bakerier. Allerede nu foreligger en mengde sterkt rosende uttalelser.
Bakerilaboratoriet anbefaler JASON
JASON forhindrer at brødet virker tørt.
JASON gir brødet en hittil uopnådd holdbarhet.
JASON er en hjelp mot frafallent brød.
Nu er tiden inne til å bruke JASON
JASON føres kun av
ner og bakerovner med ovnsteknikk, gjæring og gjæringsorganismer, ernæringsfysiologi samt kalkulasjon. Undervisningen meddeles ved forelesninger med demonstrasjoner og øve lser i bakerlaboratoriet. Hertil kommer bedriftsbesøk.
Som elever optas bakere i alderen 20-50 år som har avlagt svenneprøve eller iallfall har arbeidet minst 3 år i faget.
KRONOLJE
DET MODERNE BAKERIFETT.
FORLANG OFFERTE, BROCHURER OG OPLYSNINGER HOS
KRONOLJEAGENTURET
DRONNINGENS GATE 23. TU' 25329. OSLO.
T ELEFON 21 983 CENTRALBORD MEL & KOLONIAL TIL BAKERIBRUK
Kursusavgiften er kr. 25.00. De som trenger det kan søke stipendium av håndverksforbundets stipendiefond.
Ansøkning om optagelse skrives på spesielle ansøkningsskjemaer som fåes tilsendt ved henvendelse til Statens Teknologiske Institutt, Middeltunsgt. 17, Oslo. Ansøkningstiden utløper 30. september.
Bakerkursene er nu blitt så kjent at nær-
En flinft 6after 6ruft e r gode safter : Konditorvare
Extra bakervarer
Fra
Skiens Margarinfabrik AIS
Solidigst, st e rkest og best arbeidende. Bakerimaskiner.
Anbefaler sin spesialforretning for bakerier og konditorier
KOLONIAL EN GROS TEKN. KEM. FABRIK
SYLTETØiFABRIK - KRYDDERIMØLLE 'Bafieriinventar og verfitøi. 'BaÆeri-masfiiner alle slags
Bakere!
Den beste Maltkake fåes ved bruk av
MOSS MALT.EXTRAKT
Forhandler i Oslo: BILLE GODELL, Skippergaten 27.
mere anbefaling turde være unødvendig. Søkningen til kursene har i den senere tid vært god og da man kun kan opta et begrenset antall elever vil ansøkninger som innkommer efter ansøkningstidens utløp ikke kunne ventes å bli tatt i betraktning.
Litt om kokning og syltning av frukt.
Ved laboratorieforstander H. Loft, Bage- og Mellaboratoriet, KjØbenhavn
Ved konservering av frukt gjelder som den første grunnsetning dette, at konserveringsmetoden er således, at den ikke frembyr noen fare for den mennskelige sunnhet, i annen rekke kommer kravet om, at det pågjeldende materiale bevares så ubeskadiget i smak og farve som vel mulig.
Disse krav opfylles best av en fremgangsmåte, som går ut på en opvarmning, foretatt
på en slik måte, at mikroorganismene og deres kim blir drept, mens en ny infeksjon fm, luften forhindres ved en anbringelse av materialet i lufttett beholder, som yderligere efter lukningen steriliseres ved minst 1;~ ti mes henstand i kokende vann. Denne behan dlingsmåte foretas, når det dreier sig om frukt, almindeligvis på en sådan måte, at materialet høist opvarmes til 100 ° for å skån e smak, aroma og konsistens. Kokningen bør derfor være kortvarig, men helst gjentas efter 1 dags forløp, for at man kan være sikker på, at aHe levende organismer er drept Kokningstiden bør rette sig efter fruktstykkenes størrelse, idet fullstendig gjennemkokning er nødvendig, om holdbarhet skal opnåes.
Denne metode er nokså langvarig og kost 0 bar å utføre, og man foretrekker derfor ofte en kokning med alkohol og sukker, stoffer, som opfyller de i innledningen nevnte krav og des1suten har den egenskap, at de tilintetgjør eller i hvert fall stanser veksten av bakterier og gjæI'Soppe.
ANDFOSSEN BRUK
P APE MBALLAG EFABRIKKER
A.n6daler
BØLGEPAPÆSKER
Til pakning av : Bløtkaker - KransekakerKringler - Kavringer - Skonrokker - Etc.
Til pakning av : Små-kaker etc. for salg over disken. Obs. Ny mønsterbesk. specialmodell.
SALGSKONTOR: N. VOLDGT. 5 & 7 - OSLO
SNEKKENES & ECKLUND
Spesialforretning for bakerier og konditorier
Havnelageret, Oslo - Telefon 24 456
M. Chr. Lund A.s
Specialforretning i Colonialvarer for Bakerier og Conditorier
Alltid nytt P P Z og Terminus florsukker på lager 'Gelefon 11 595 Oslo 1lavnelager
Telegr.adr.: Valsemøllen.
Telefoner 4354, 0794.
Anbefaler . sine . prima melva rerr1 I ·
Endelig er der flere kjemiske stoffer, som virker drepende eller hemmende på bakterienes og soppenes livsfunksjoner. Slike stoffer· er: Salicylsyre, Benzoesyre og Myresyre; den siste finnes fra Naturens hånd i honning og bevirker bl. a. dennes utstrakte holdbarhet.
De forskjellige metoder anvendes alt efter varens innholdsstoffer, forarbeidningsart og anvendelse.
Innholdsstoffene varierer en del innenfor de forskjellige frukter, men i almindelighet gjelder det, at der foruten et stort vanninnhold på ca. 85 pst. finnes fruktsyre i små mengder, ca. 1 pst. sukker op til 8 pst., samt fettstoffer og mineralsalte i meget små mengder. Endelig finnes der yderst små mengder eggehvitestoff samt vekslende mengder av de såkaldte pektinstoffer. Pektinstoff betinger fruktens evne til å danne gele, når den innkokes sammen med sukker. De frukter, der inneholder små mengder Pektin, som bringebær, jordbær og kirsebær, gelerer derfor meget vanskelig og må tilsettes kunstig pektinstoff, mulig blannes med andre frukter: rips, epler m. m., som inneholder rikelige mengder.I Pektinstoffet er til stede i størst mengde, inrnen frukten er helt moden, og det finnes fortrinsvis umiddelbart under fruktenes ska:11.
Ved henkokning kommer foruten fruktens sukkerinnhold dens rikdom av firuktsyre i betraktning, idet begge disse stoffer virker bevarende på den henkokte frukt.
Når man skal henkoke frukt, vil ofte en passende forbehandling være formålstjenlig, og man kan til dette formål anbringe frukten noen timer i en opløsning av natriumsulfit - 4 kg. pr. 100 1. - En del - særlig for holdbarheten av epler og pærer - farlige mikroorganismer fjernes herved, likesom disse frukters farve forbedres.
Sterkt ·farvede frukter som jordbær og bringebær tåler bare meget kort eller s-lett ingen behandling, idet bare en almindelig skylning med vann kan virke uheldig. For å bevare farven tilsettes litt karmoisinpulver til den sukkeropløsning, hvori frukten kokes.
Som omta-lt kommer alkohol i første linje som konservwingsstoff. Det kan tilsettes i små mengder før kokningen, 1 pst., hvorved bevirkes en meget grundig sterilisering av frukten, og det er derfor anbefalelsesverdi g ved marmeladefabrikasjon. Også ved fremstilling av rå fruktkonserves gjør det i forbindelse med sukker utmerket fyldest. Dessuten er vinsprit som følge av sitt store alkohoHnnhold nesten dobbelt så virksom som f . eks. kognac til å helde over i saftflasker o. lign.
Mens alkohol virker drepende på mikro. organismene, .t,i,lsettes sukker, dels på grunn av sin søtende virkning og dels fordi det i tHstrekkelig konsentrasjon virker hemmende på veksten av sopp og baktel'ier.
Man anvender i almindelighet halvt så meget sukker som frukt, men må da støtte
sukkerets konserverende evne på annen måte. Først ved å benytte like dele har man full sikkerhet for produktets holdbarhet. Sukkertilsetningen svinger iøvrig sterkt efter høstens beskaffenhet, idet sukkerinnholdet kan variere, og man kan i gunstige år nøies med 40 pst., mens man under ugunstige forhold må gå op til 60 pst. I den forbindelse må det erindres, at Glycose ofte i en mengde av 10-20 pst. kan gjøre utmerket nytte og navnlig forhindre, at det ferdige produkt får en altfor sterk, søt smak.
De frukter, der inneholder lite fruktsyre, vil det of.te være praktisk å tilsette en passende mengde konserveringsmidler. Man må da først tilsette disse når den kokende masse er tatt av varmen, idet der ellers skjer omdannelser, som kan bevirke bismak; især vil Salicylsyre kunne gi sterk avsmak, Hkesom kokning, der finner sted i en emaljert gryte, hvor emaljen ikke er hel, vil kunne bibringe frukten en sterk violet farve. Lignende forhold gjelder benzoesyre, som tilsettes i en mengde av 1 : 1000 og betinger en betydelig holdbarhet, likesom myresyre, der under navnet «Fruktol» o. I. benyttes meget, virker overordentlig sterkt beskyttende mot angrep av mikroorganismer. Myresyre brukes i vekslende mengder; almindeligvis i en mengde av 2 : 1000.
Ved lengere tids opbevaring av marmelade ser man ofte, at der, tross alle forsigtighetsforanstaltninger , dog kommer en gjæring i stand, og dette kommer almindeligvis fra beho1derne, som ikke er tilstrekkelig renset.
Enhver beholder bør derfor, umiddelbart før den anvendes, skylles med f.lere hold kokende vann, derefter skylles med vinsprit, eller også svovles på den måte, at man anbringer en liten metallskål med brennende svovl i beholderens bunn, eller simpelthensærlig ved mindre beholdere - stiller skålen med det brennende svovl på gulvet og setter krukken over. Efter et par minutters behandHng er beholderen absolutt fri for mikToorganismer.
En lignende fremgangsmåte vil være å anbefale selv ved henkokning i lufttette beholdere. Det skal dog anføres, at hvis slike begynner å gjære, skylles det like så ofte en ft,r hurtig avkjøling efter steriliseringen. Der trenges da ofte luft inn i beholderen utefra, og da den almindelige luft alltid inneholder rikelig mengde av gjærsopp og bakterier, vil der cmte herved skje en infeksjon, som muligvis først gir sig til kjenne efter flere måneders opbevaring. I saftflasker undgåes dette, ved at man anbringer en i alkohol dyppet vattdott i flaskehalsen.
Sluttelig kan anføres, at det ikke er tilstrekkelig å gjennemføre en konservering eUer henkokning på rette vis, men også opbevaringen må skje på en slik måte, at det fremstillede produkt ikke lider skade. Lysets innflydelse og vekslende temperaturer vil til enhver tid være farlig for farve og holdbarhet. Særl<ig bemerkes det, at varme fremskynner gjæringsprocesser, mens kulde derimot virker sterkt hemmende. På den annen side må henkokte så velsom syltede frukter ikke utsettes for frost.
Et mørkt rum, hvor luften er så tørr, at der ikke finner skimmeldannelse sted, og hvor temperaturen hele året rundt svinger omkring 5 a 10 ° , vil være best egnet til opbevaringslokale.
Følgende hovedpunkter må man altså ta i betraktning:
1) Bruk kun sund, god og frisk frukt.
2) Rens frukten godt, om mulig ved hjelp av sulfitopløsning, og kok den uten yderliige henstand.
3) Sørg for tilstrekkelig koketid .
4) Rens glass og flasker grundig og behandel dem yderligere med alkohol eller ved svovling innen påfylling finner sted
5) Opbevar den syltede frukt i et tørt, kjølig lokale.
Avisutklipp.
Haugesunds Avis.
Forleden dag hadde vi en notis hvori der forekom · en uttalelse av en av vå.re mest kjente læger om vå.re ~æringsmidler og sær li g om brødet vi spiser. Han gjentok bl. a. hvad han hadde sagt under krigen: «Gud gi der aldri må.tte bli annet enn landsbrød å. f å. så. vilde folk alltid ha god mage » Med landsbrødet i godt minne og slett ikke ubehagelig så.dant, og siden det nu ved det nye « billigbrøds » fremkomst skal få. sin renessa nse, har vi herved villet anstille endel betraktninger om hvilket brød haugesunderne idag spiser.
Et sporsmå.I om dette retter vi til bakermester Hauge
- Det so m folk mest spiser er det så.ka l te l angebrød , aftså. fint, halvfint og grisle, svarer hr Hauge Dere f ter kommer kneipbrød og grovbrød, men sa lget av dette er ikke så. stort at det på. langt nær nå.r op mot halvparten av det som -selges av l angebrød.
- Enn hvetebrød da? - Hvetebrød spiser nesten ikke folk annet enn til søndags, og en vare som rundstykker er det så. å. si bare kafeene som bruker
Folk er altså. så.nn riktig finspisende allikevel. De spiser ikke meget hvetebrød. Men hvorledes gå.r det med det nye brød det grove billigbrød. Har folk tatt imot det med glede og gjort det til sitt daglige brød?
- Nei det er ubetydelig som selges av det Riktignok blev det innført nu under ferien så. stor omsetning kann ikke ventes, men selv de som er i byen bruker lite av det. Mel). det er et sundt og godt brød laget av sammalt hvete og rug, og så. nær i slekt med det gode landsbrød som det av hensyn til kvaliteten kan bli.
Om det till øp til kritikk som har fremkommet om brødprise n e her i byen, uttaler hr Hauge, at forutset nin ge n for nedsettelsen av melprisen var a t der sku l de skaffes et billigbrød noe lignende som landsbrødet. Nu har man i enkelte byer valgt å. gå til støre nedslag på kneip og grovbrød, mens man
BERGEN -
Bjørsvigs Melforretning
Halfdan Irgens
Bergen
anbefaler prima Mel varer fra Bj ørsvigs
Mølle og 1ma importert Hveteme l.
Mathiesen & Gjertsen A.s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Pos er fra ege n posefabrik.
Bergens
Meieribolag
Melk, fl øte og kremfløte
Mottar daglig nymelket varm melk
Tlf. 1161. Eksp.~2537
Bruker De olje i Deres bake ri anbefaler vi D em vore bakerioljer:
lf) " " Kamo C' " "ooya
til fuldt k0nkurrerende priser.
MOWINCKELS MARGARINFABRIK
Bergen
A.s H. ter Jung & Co. BERGEN
Alle sor ter krydderier, baker- og konditorartikler
Telefon 3802 - 1414. Telegramadresse : Jungco
Kontor og l ager: Nordenfjeldskes bygn. Slotsgt. 1
Forsøk · vor bakerimargarin
Conditorvare og Bakervare
A.s . Smørfa6rifzfzen V':lK':lNQ
'Bergen
her i byen valgte å fremstille et godt billigbrød som altså selges for 23 øre. Dessuten slo man 2 øre av på prisen på grovbrød og kneipbrød . Folk som vil kan derfor nu få både velsmakende, sundt, nærende og billig brød her i byen.
Det var dette med sundheten ja. Spiser folk så meget fint brød at det har skadet byens folks almindelige fordøielse og innvortes velbefinnende, spør vi dr. Nervik
- Nei man kan vanskelig gå hen og direkte påvise noen dårlig mage på grunn av for fin mat , svarer doktoren. Men det er klart at ernæringen har en meget stor betydning for kroppens hele virksomhet. Man kan ikke nok anbefale bruken av grovt brød, det inneholder nemlig alle bestanddeler, - herunder nevner doktoren en hel ael b landt annet de moderne mineraler - som organismen må ha for å holde sig sund.
- Har De smakt det nye billigbrød?
- Jeg har det på bordet hver dag, svarer han Jeg foretrekker både av sundhets og smakshensyn brød av sammalt mel. Det nye brød er godt, men kan bli bedre når det bare blir stekt mer enn som oftest nu er tilfelle . Det er nemlig for deiget, og det er langfra bra for sundheten.
Av disse uttalelser synes det å fremgå at folk spiser for lite grovbrød , men at dette er noe de bør legge sig efter Klagen over at brødet er for lite stekt vil sikkert byens bakermestre søke å rette på, og så står det bare igjen at folk begynner med grovbrød for alvor.
Stavanger Aftenblad. Baker-boikott.
Bakersvennenes forening i Stavanger har besluttet å boikotte bakermester Skjeldal, idet han har avslått foreningen krav am at han bare skal beskjeftige organiserte folk
Hr . Skjeldal forklarer til Aftenbladet at sammenhengen er følgende: Hans fire svenner har meldt sig ut av foreningen. Han har muntlig og skriftlig erklært sig villig til å vedta den tariffoverenskomst og avtale som til enhver tid er gjeldende mellem Norsk Arbeidsgiverforening og Norsk Baker- og Konditorforbund , hvilket han er villig til å bekrefte på enhver måte. Derimot må det bli den enkelte arbeiders sak å avgjøre, hvorvidt han vil stå i foreningen eller ei. Hr Skjeldal har forbeholdt sig erstatning for virkningen av en mulig boikott.
Fremtiden, Drammen. Bakermestrene i Lier later til å være noe for sig selv. Fornylig blev som bekjent en a'Q' dem mulktert for å ha begynt arbeidsd~en før kl. 6 om morgenen. Nu er to andre bakermestre anmeldt for det samme for~old.
Aftenposten
Bakermesteren bl ev overfalt av sin svenn. Svennen var fo rbitret over l øn nstrekket.
En bakersvenn stor forleden dag i forhørsretten som siktet :for legemsbeskadigelse, idet han en dag i april hadde slått sin mester i ansiktet med knytteneven så mesteren falt averende og fikk slått ut to tenner . Siktede erkjente sig straffskyldig og fork l arte at haii var blitt forbitret over det trekk soin mesteren foretok i løningen, idet han syntes at han blev trukket for sterkt. Det har også tidligere vært konflikter mellem dem. Siktede blev dømt til fengsel i 120 dager, som blev gjort betinget mot at han betaler mesteren 59 kroner for innsetningen av de to tenner.
Fylkesavisen, Tønsberg.
B r ø det blir billigere.
Vestfold ba k er- og ko n ditormestres noteringsutvalg holdt møte i Tønsberg igår under ledelse av formannen konditor Christian sen, Tønsberg. Som følge av det siste store fall på grovmel, besluttet man å redusere prisen pr. kg grovbrød fra 36 til 33 øre. kneipbrød fra 38 til 35 og hvetekake, vørterkake samt hveteloff fra 40 til 38 øre.
På forespørsel uttaler formannen at man ikke kommer til å gå igang med bakning av det billigere landsbrød i noen særlig utstrekning, idet det har vist sig at det kjøpende publikum ikke bryr sig særlig om denne brødsort her i distriktet
; De~ ~erke bØr D e velge. Det gir D em, sikker succes.
Dagkursus for bakere.
. Vi hitsetter undervisningsplanen for kurset for bakerne :
Undervisningen finner sted i Instituttets lokaler, Middelthunsgate 17 III, Oslo.
Ved foredrag med - demonstrasjoner og øvelser vil der bli gjennemgått:
Korn og mel.
Gjennemgåelse av de viktigste korn og
og gjæring, gjæringsorganismene og de forskjellige gjæringer Den alkoholiske gjæring. Bakteriegjæringer. Gjærens praktiske anvendelse. Brødinfeksjon, 8 timer.
Bakeriteknikk.
Deiglagning, bestemmelse av deigutbytte; betydning av løse og stive deiger. Hevning av deigen. Direkte og indirekte gjæring. Kontroll av hev og _ sur. Bakepulver og anmelgivende planters botanikk . Oversikt over dre hevningsmetoder. Stoffenes forandring kornartenes ernæring og stoffopbygning, under stekningen. Bedømmelse av det ferkornets anatomiske bygning. Vårt egentlige dige produkt. Brødets opbevaring og holdbrødkorn og dets formaling, 8 timer. barhet. Bakefors øk. Brødets fordøielighet,
6 timer.
Kjemi.
Gjennemgåelse av kjemiens grunnbegreper. Eksperimenter, 4 timer.
Bakerikjemi. Kornets opbygning og sammensetning. Melstoffene og deres fordeling i foz:malingsproduktene. De forskjellige stoffers betydning for melets bakeevne. Stoffenes avbygning ved enzymer og disses betydning. Gjennemgåelse av melanalyser .... , 6 timer.
Gjæring- og gjæringsorganismer.
Gjæringsteorier, grunnlovene for ånding
Varmeteknikk.
Teknisk grunnlag, elementene av varmelæren. Varmeoverføring. Forbrenningsprosessen. Brenselets sammensetning og varmeverdi. Elektrisk varmeutvikling, 6 timer.
Averter i Norsk Bakertidende
En selvfølgelighet
bør det være at De får jevnt, stabilt mel av beste kvalitet. Og det er en selvfølgelighet for a 11 e som holder sig til N o r s k H v e t e m e I og B I a n n: e t R u g s l g t fra
JB~ JE JR~ G JE N KORN, MEL OG FORSTOFFER
TELEGRAMADR. : RAGNAR - RIKSTELEFON 0720
STOREMØLLEN
innmeJ.delsesskjema, som fåes ved henvenBakerovner. delse til Instituttet, adr. Middelthunsgt. 17, Bakerovnens økonomi, kull og vedfyrte ba- Oslo. Fristen for å melde sig utløper 14 dakerovner. Elektriske bakerovner. Gass- og ger før kurset begynner. oljefyrte bakerovner, 4 timer. Prisen for deltagelse i et kursus er 25 kr. For øvrig henvises til de på innmeldelsesBaker~askiner. . skjemaet anførte optagelsesbetingelser.
De viktigste bakerimaskiner og deres virkemåter. Lysbilleder, 2 timer.
De viktigste råstoffer for bakeriene.
Fremstilling, prøvning og bedømmelse av melk, fettstoffer, salt, sukker og søtstoffer, krydderier, essenser, kunstige farvestoffer Melforbedrere: Salter, malt og maltpreparater, risbakemel. Blekning av mel, 6 timer.
Praktiske øvelser.
Laboratorieøvelser. Kle berutvaskning. Bestemmelse av vannoptagelsesevne i mel. Fremstilling av tørkebrød og wienerbrød etc. 16 timer.
Forretningsførsel og kalkulasjon, 8 timer. Innmeldelse til kurset skjer på et spesielt
Skippergaten nr. 84, Kristiansand S. Bakermester Bodins eiendom
1 ste etage, 2 værelser, kj Økke n, butikk2 den etage, 3 værelser, kjØkken - er med tilhørende bakeri tilsalgs for dØdsbo. Utmerket levevei for dyktig fagmann _ 0.r.sakf. J S. Tangvall , Kr.sand S.
Stort, moderne, elektrisk bakeri nær ekserserplass og jernbanestasjon tilleie i Elverum, fra beg. av oktober. Nogen beboelsesrum kan om ønskes følge med. Henv.
O.r.sakf. ff.Bentsen, telef.14?Elverum, eller H. R. Løken, tlf. 51, Heradsbygd.
