fJlveteblandet fR u g mel fJlvetemel . .,,fK..o.h i.na-or.~~ ..
Bakke Mølles Rugmel
· _ . . .og Grøpsorter
som i kvalitet er de bedste den moderne m'?lleindustri kan frembringe, bør ·brukes av alle. ,
God bakeevne, stort utbytte 1
~, ! I i \ • '\
B E .M -E R,K :-- Vi •sender kun• ut mel 'SOJ;ll er anal y,· sert og prøvebakt ved Bakerlabora, tori,et , -Stakns -Tekiiolog-iske Institut.
~eter Larsen ,& Co., Oslo· .
Stenersgaten 10. Telefoner : 16293, 15281, 14474
1: MARSIPAN-MASSE
I ' j og De vil bli tilfreds!
GOLD MED ·AL IIVE.TEMEL
gir altid de bedste resultater.
Vort laboratorium er kun ~en av de mange avdelinger hvis o·pgave det er at overvaake fremstillingen av GOLD MEDAL HVETEMEL"
Fortløpne tagne prøver undersøkes nøie fysikalsk og kemisk, men fremfor alt ved praktiske baknings:: prøver. Hvis prøven paa en eller anden maate ikke opfylder de for GOLD MEDAL HVETEMEL opsatte for:: dringer saa kommer melet aldrig i en GOLD MEDAL sæk.
Nøiagtighet og o~hu er like store forutsætn~ ger ved GOLD MEDAL HVETEMEL's formaling som utvalget av hveten.
WASHBURN CROSBY COMPANY
FRITZØ E MØLLER
Telegramadr. •Møllerne• Telefon 34. 334
Hvedemel. Bl. Sigtemel. LARVIK Benyt
Essentser og Bagerartikler fra H. A. J. Buchholdt
Derved sikrer De Dem e t g o d t R e s u 1 t a t.
Landets ældste Firma i Branchen.
T elegr.adr. «Buchholdt». T elef 14 717. Keysersgate 3, Oslo.
HOLM &. co. Als
- TRONDHJEM -
Colonial og Hvetemel en gros
Telefoner 137 k-2245 . Telegramadr.: «Hansholm>
Christiania Meieribolag
Telefoner: 26712 - 10101 - 14533Leverer gode Varer i
Redakt ø r Ing Leif Larsen , Teknologisk Institutt, Oslo. felf. 64676
Ekspedisjon: A/S J. Rose Deist - Prinsensgt 7, Oslo - Tlf. 24 320
Abonnement kr. 2 40 pr år tegnes ved postanstaltene eller i eksp.
August 28. årgang
Innhold I Kornt?onopolet og prisforhøielsene. - M C. Widerøe. - Melmark og melmøll. - Bakerne og den nye tid . - Markedsoversikt. - Personalia . - Sm å meddelelser .
Kornmonopolet og prisforhøielsen.
For en tid siden kunne vi meddele at den amerikanske kornhøst tegnet så bra, at man regnet med et betydelig eksportoverskudd, så stort at man til og med næret engstelse for hvordan man skulde bli av med de store . lagere. En måneds tid efter var forholdene totalt forandret. På grunn av vedvarende tørke er store dele av den nordamerikanske hØst totalt Ødelagt og verdensmarkedets kornpriser er av den grunn i den forløpne måned steget i en grad som man heldigvis sjelden ser make til. Et tilfelle vilde at det nye kornmonopol tråtte i virksomhet nettop som denne stigning begynte og det falt i Statens Kornforretnings lod å måtte foreta de forhØielser ·på korn og mel som måtte bli fØlgen av stigningen på verdensmarkedet. Denne forhØielse har de monopolfientlige aviser rundt i vårt land benyttet som basis for kraftige angrep på monopolet og de ser i forhØielsen et bevis for monopolets prisfordyrende egenskaper. Vår stilling til monopolet er klar. Vi mener, og erfaringene har bevist at den fri import i almindelighet gir både billigere og kvalitetsmessig bedre varer enn et monopol kan gi. Når vi desuaktet denne gang må ta bestemt avstand fra skriveriene så skyldes det at disse mer beror på overfladiske betraktninger enn eksakt viden. Det er naivt å tro at grossererne under fri import vilde selge sine varer til priser som ligger 30 % under de priser som verdensmarkedet betinger, og det er dumhet av monopolets fiender å benytte denne prisforhØielse som et våpen mot monopolets ide. Selv en av landets største melgrosserere, hvis forretning på grunn av monopolets innfØrelse er adskillig redusert uttaler til «N. H-. og S. T.» at prisforhØielsen vilde være en like soleklar foreteelse under fri
import som under det nuværende kornmonopol.
En Alesundsavis har i anledning prisforhØielsen hatt et lengere intervju med en bakermester som blandt annet forteller:
«For øvrig har Staten inndelt melet i klasser, istedet for de gamle merker, slik at hverken publikum eller bakerne kan kjenne sig igjen. Det er et rot, hele systemet, og vi vet snart sagt ikke hvad mel vi får».
Atter en uttalelse mot bedre vitende. Monopolets nye merkning er for det fØrste ennda ikke satt ut i livet - den er dessuten nettop et forsøk på å komme ut av det rot som man nu har med utallige merker og kvaliteter. Og man skal huske på at planen settes ut i livet efter å være forelagt et utvalg av bakermestre fra hele landet og godkjent av disse som en meget praktisk ordning.
La Statens Kornforretning nu få arbeidsfred; i lengden vil det nok vise sig om dens virke blir til gavn for landet eller ei. Vi har ingen tro på et monopols gavnlige virkninger men vi skal passe oss vel for å gi monopolets tilhengere våpen i hende ved å øve en usakkyndig og uberettiget kritikk. ForelØbig kan vi kun med glede konstatere at det nuværende kornmonopol har søkt sterkere tilknytning til landets bakere enn det forrige, og vi kan kun ønske at dette samarbeide må gi best mulige resultater for begge parter. _
M. C. Widerøe. In memoriam.
Bakermester M. C. Widerøe avgikk ved dØden 1. juni d. å. Dermed er en av Trondhjems mest kjente sikkelser, og i mange henseender en betydelig mann gått bort. Like så visst som han var en av vårt håndverks eldste mestre, var han også en av vår landsforenings kjente og velfortjente medlemmer.
Widerøe var håndverker og borger av den gode, gamle skole, en dyktig fagmann, en mann med stor innsikt i forretningslivet og i de Økonomiske foretagender som han i betydelig utstrekning deltok i.
Innen Norges bakerstands foreningsliv har han vært en benyttet mann. Han var således i flere år medlem av vår landsforenings hovedstyre. For sine fortjenester av sin stand og landsforeningen blev han utnevnt som landsforeningens æresmedlem. For tilsvarende fortjenester var han også utnevnt som æresmedlem av Trondhjem Bakerlaug. Men hans virke rekker videre, han blev meget benyttet i Trondhjems Håndverk- og Industriforening, var i mange år medlem av dennes direksjon, og blev også valgt som denne forenings æresmedlem. Han var en av de sterkeste i arbeidet for å skape
Aug. Olsen,
Håndverkernes Aldershjem i Trondhjem, som han oplevet å se reist innen han dØde. Han var i flere perioder medlem av Trondhjems bystyre, Trondhjems Sparebanks forstanderskap, Trondhjems Håndverk- og Industribanks direksjon, og Trondhjems Brennevinssamlag.
Hele byen kjente gamle Widerøe. Alle så op til ham som den nyttige og strevsomme borger.
Magnus Helgesen.
Melmøll og melmark.
I 1877 opdaget man i en tysk mØlle at en hel del små sommerfugler flakset omkring. De syntes stadig å tilta i mengde, og for å bringe på det rene hvad slags insekt dette var blev en del eksemplarer innfanget og sendt til en entomolog til bestemmelse av arten. Det konstatertes da at sommerfuglen, eller møllet som vel er dens rette betegnelse, var identisk med det såkalte indiske melmØll, et insekt som man den gang var sterkt plaget av i amerikanske møller. Vedkommende tyske mølle formalte amerikansk korn, og møllet hadde fulgt med kornet. FØr 1877 kjente man ikke til dette insekt i Europa, men det skulde ikke vare lenge fØr det hadde holdt sitt seierstog overalt i den europeiske mølleindustri, og det koster denne inciusti tusener for å holde insektet nogenlunde i sjakk. Insektets larve er den almindelig kjente gule melmark, og som sådan er den godt kjent av alle som har med mel å gjøre. MelmØllet hvis latinske navn er Ephestia Kuehniella hØrer til de såkalte sommerfugler og har som disse fire utviklingstrinn; egg, larve (melmark), puppe og ferdig insekt.
· Eggene (fig. 1) er lysegule av oval form. I lØpet av utviklingen antar de en mørkere farve. Efter at larvene er krØpet ut er eggrestene helt gjennemsiktige.
Larven, den almindelige melmark (fig. 2), kan bli 20-25 mm. lang. Den er gul med rødt eller grØnnt skjær, har mørkt hode og
Posefabrik, Oslo
Alle sorter poser anbefales, specielt fremhæves min nye elegante, mønstrede bakerpose "0 ri on"·
Kakepapir, Border, Kakebrikker, alle størrelser. Alt til billigste Priser.
kraftige kjever. Marken er opdelt i tydelige segmenter som er sparsomt bedekket med lange hår.
Puppen (fig. 3) representerer det næste utviklingstrinn. Den er lysebryn og i almindelighet spunnet inn i en kokon som er blandet med mel og mØlleavfall (fig. 4). Slike kokonger vil man ofte finne i mela vfall i sekker.
Selve møllet er grå av farve. De forreste vinger har mørke tegninger, de bakerste er ensfarvet grå. Når møllet er inne slås bakvingene inn under forvingene (fig. 6). Hanmøllet (fig. 7) har avrundet bakkrop mens hunmØllets bakkrop er tilspisset på grunn av at leggerøret for eggene raker et stykke ut (fig. 5).
Forplantningen foregår på den måte at hannen og hunnen sitter tett bak hverandre og hunnen smyker sitt leggerør dypt inn i hannens bakkrop. Forplantningsakten kan vare optil 24 timer, og derefter begynner hunnen straks å legge egg. Leggerøret strekkes da langt ut av hunnens bakkrop, og
De fleste større bakere i Oslo
benytter nu C. Tufts Meieri
Telefon: 16154
fØr den slipper ut eggene, ett og ett, fØler den med dette omhyggelig på det underlag den skal betro sitt avkom. En hun kan legge 2-300 egg ad gangen og de fleste av disse blir utklekket. Efter 4 dages forlØp farves eggene mørke og allerede 5te eller 6te dag er larvene krØpet ut.
Larvene er bitte små til å begynne med og blir i almindelighet fØrst synlige efter en måneds forløp. De spinner stadig, og dette halvt klebrige spinn som de efterlater i melet og i de kroker hvor de søker hen er det beste bevis på deres tilstedeværelse. Det er dette spinn som i langt hØiere grad enn markens fordØielsesprodukter forurenser melet og gjØr det utjenlig til menneskefØde. Under veksten skifter larven hud flere gange og efter 8-10 ukers forlØp går de over i puppestadiet. De tømmer da fullstendig sin tarmkanal og spinner sig inn i den fØr nevnte kokon. Puppestadiet varer i almindelighet ca. 20 dager - da kommer det ferdige mØll ut av kokongen.
Den samlede utviklingstid fra egg til
som leverandør av Melk og Krem::: fløte fordi de derlblir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
møll er således ca. 3 m å neder. Der er for øvrig intet i veien for at man i et år kan ha to nye generasjoner. Hvis eggleggningen foregår om hØsten overvintrer larvene i en tettspunnen kokong og utvikles vider e når våren kommer.
Melmarken anretter som nevnt ganske stor skade ved den måte den forurenser melet på. I m øllene er man selvfølgelig mest plaget, og det hender ikke sj elden at marken når den får fritt spillerum kan tilstopp e kanaler og passasjer.
MelmØllet skylder i almindelighet sin utbredelse urene sekker som er infisert med egg, mark eller pupper som slepes med fra mølle til mølle , fra bakeri til bakeri. I kampen mot disse snyltere spiller derfor en grundig rengjØring av sekkene en stor rolle. Man har for Øvrig anvendt mange metoder i kampen mot melmØllet, med vekslende held. Til å begynne med søkte man å fange inn og drepe de møll og mark man kom over, men det viste sig å være et slag i luften. Det beste resultat får man ved utgassning av d e bedrifter som er infisert , med blåsyregass. Denne gass dreper møllet på alle utviklingstrinn, og trenger inn i alle de krinkelkroker hvor møllet og dets avkom har tilhold. Bl åsyregass er imidlertid uhyre giftig, og utgassning kan derfor bare foretas med absolutt fagkyndige folk
En annen metode for utrydning som ogs å har vært anvendt beror på møllet og dets a vkoms Ømfindtlighet likeoverfor varme. Det har vist sig at temperaturer på ca. 50 ° C. er tilstrekkelig til fullstendig å tilintetgjøre disse udyr.
Et annet interessant forhold som er utnyttet i utrydningens tjeneste er at melmØllets larve har en naturlig fiende i visse hvepsearter (fig. 8), som legger sine egg inn i melmarkens krop. Eggene utklekkes, og hvepselarvene lever hØit på melmarken som bokstavelig talt forteres innenfra. Såsnart all melmark er borte forsvinner også hvepsene. Man har forsøkt å drive avl av disse hyepsearter, nettop med dette formål for Øie, men resultatene har ikke vært så gode som man hadde håpet.
Bakerne og den nye tid.
Håndverket i våre dager er ikke på langt nær d e t samme som i vår e forfedres dage , og heller ikke er det det samme som i våre fedres. Forutsetningene for det gamle og det moderne håndverk er helt forskjellige, andre krefter e r kommet til virkning og har bidratt til en total omleggelse av alle håndverk. Det nye håndverk har imidlertid ikke dannet sig av sig selv - motstanden mot omleggningen har tildels vært meget sterk - men tvunge t av den mod erne tids utvikling på alle områder har man overalt måttet opgi motstanden. Og det moderne håndverk vil sikkert - såfremt dets menn alltid vil sØke å fØlge med i utviklingenbli like sterkt og innflytelsesrikt som det gamle.
Håndverkets historie viser oss altså at håndverkets arbeidsmetoder aldri er de samme, men de står i umiddelbar vekselvirkning med samtidens problemer. Konkurransen er her håndverkets kraftigste
Et utmerket bakehjælpemiddel er det norske
Rishakemel
Bjørn
Gir et stort, hvitt og vel, bakt brød. Efter indgaa• ende undersøkelser av Ba• kerlaboratoriet erklæret at staa fuldt paa høide i kva• litet med det bedste uten• landske risbakemcl.
Fremstillet av A;S Bjørn I øsse Mølle Bergen .
Eneforhandler for Norge
B. A. MINDE t ø Bergen
Snekkenes &. Ecklund
Specialforretning for Bakerier og Konditorier Havnelageret, Oslo. Telef. 25456
Vi anbefaler f'em at forsøke vor bakermargarin ,,DOVRE"
De blir sikkert fornøiet.
A
/s
Aalesunds Smørfabrik
Elektriske
Bakerovne - Dampkjeler Varmtvandsbeholdere
1/s Per Kure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK OSLO
BERGEN - TRONDHJEM - HAMAR SKIEN
0. Nielsen&. Sønner~
Kulforretning
Telef. 1078 - 520. Fredriksstad.
Herrer Bakermestre i Møre og Trøndelag!
Skal De reparere Deres bakeri, bakerovne eller bygge nyt
Henvend Dem da til Kr. Lian, Kristiansund N. Mange aars specialutdannelse
Smultringmaskinen GEM READ
Universal piske,, røre,, ælte, og knademaskine. ÆLTE,MASKINER med fritroterende og kipp, bare kar.
MASKINER av enhver art =-~~ for BAKERIER og KON, =iiiiii~~~:,...,.;il DITORIER Brugte maskiner - billig Jacob Schjølbergs Maskinagentur. Kirkegt. 14,16,18 , - Oslo - Telef.: 22 915
Hvis ikke, forlang forslag og priser paa elektriske bakerovnsanlæg fra A/ s HØNEFOSS ELEKTRISKE BAKEROVN OG MASKINF ABRIK
Kontor : Konowsgt. 9 - Oslo.
spore til videre utvikling, og det vil være dumhet å tro, at man kan stampe mot brodden ved en ensidig steil fastholden av foreldede midler og metoder.
Det som karakteriserer vår tid fremfor nogen er den uhyre tekniske utvikling som omfatter alt og alle, ikke bare fabrikker og verksteder, kontor og administrasjon, men også husholdningene, kort sagt hele vår tilværelse. Alt omdannes og fremskrittene i de siste 10 år er større enn fremskrittene i de foregående 100 år. Dette forhold og tempoet i denne utvikling har heller ikke kunnet undgå å sette sitt preg på bakeriene.
Bakerfaget er et av de eldste håndverk, dets arbeidsmetoder, fremstillings- og fremgangsmåter har i lØpet av årtusener antatt faste former. Ennda på våre besteforeldres tid adskildte dets arbeidsmetoder sig i prinsippet svært lite fra metodene et par tusen år tilbake. Alt foregikk med hånd, siktning, eltning, opslag o. s. v. I mitten av forrige århundrede blir der en forandring i dette. Og under seig motstand erobrer maskinene skritt for skritt det område som fØr var forbeholdt håndens arbeide.
FØrst kom deigdelingsmaskinene. Det tidligere så tungvindte arbeide med opdeling av deigene i nØiaktig like store dele utførte maskinene både hurtigere og nØiaktigere.
Så fØlger eltemaskinene. Efterat barnesykdommene er overstått presenterer disse maskiner sig nu i en næsten fullkommen tilstand. Fra år til annet kommer nye maskiner. Teknikken hviler ikke, der er opstått en industri som beskjeftiger sig med fremstilling av bakerimaskiner og som efterhvert
fullstendig vil erobre bakerfaget. Den fabelaktige utvikling av bakerimaskiner fikk imidlertid sin rette sving ved den stadige forbedrede teknikk på kraftoverfØringens område. Den ideelle kraftmaskin for bakerimaskinene er elektromotoren, den innbyggede motor som gjØr maskinen og dens opstilling uavhengig av lange transmissjoner med tilhØrende remme. Og denne uavhengighet letter anbringelsen av maskinene i verkstedet således at arbeidet blir mest mulig kontinuerlig (flytende).
Det kan være interessant å se litt på kraftmaskinens innfØrelse i bakeriene i Tyskland i de siste år fordi dette land nærmest har tjent som mønster for oss herhjemme.
I Tyskland var der i 1901 986 bakerier med kraftmaskiner, i 1910 7023, i 1914 19 587 og i 1926 42 375.
98 % av disse kraftmaskiner var i 1926 elektromotorer. Over halvparten av Tysklands bakerier har nu kraftmaskiner i bruk. Også bakerovnsteknikken har i de siste årtier gjort store fremskritt. Utviklingen fra
Bruk «Rauma«s anerkjendte specialiteter for conditorier. Kjøp vore essenser.
T clegr.adr.: «Rauma• MOLDE Telef. 65
Tlf. 1037 k · 1047 k - 1237 k - 1092 Tlgr.adr.: KJØPMÆND Aalesund
Vi anbefaler hvetemel og rugmel fra førstekl. møller. Sirup, sukker, rosiner, smult, kokosmasse, krydderier, salt
Model 1927
av den i flere tusen bakerier i mere end 30 aar prøvede Viennara , dobbelte • indskuds , dampbakerovn bringer nye fordele :
Klapdørene gir ovnen en pen form og gjør betjeningen let og bekvem Det uttrækbare dampapparat muliggjør en
THORVALD GRAN 1/s
Etableret 1892 TØNSBERG Telegramadr. GRAN
KOLONIAL•, MEL• C,. BAKER VARER ENGROS
TELEFONER: NR. 80 - 318
JELSNESS & NILSEN
SARPSBORG
Kolonialforretning En Gros
Telefoner : 34 6. 38
K. Olsens Sekkelager
Bakken, Skien
Kjøp og salg av alle sorter brukte sækker
Pristilbud paa forlangende.
letvint rensning av samme for vand sten, uten opbrækning 1----------------------11 av murverk Forniklet arm atur. Damphætte over ind, skudsdørene. Forenklet utførelse uten standgrav, men med gjærrum, som er indebygget under den nederste herd. Inn , bygget melkvarmer.
WERNER & PFLEIDERER Als
Pilcstrædet no 75 c 0 SLO
Telefon 63804
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
Telef. 11057
Telegr.adr. Stormlabor.
OSL O
Alle sorter Essenser.
Desufen: Agar , Agar, Bakepulver, Choko lade , lak, Citronolie, Farver, Glykose , Hornsalt, Kardemomme , Kremortartari, Krempulver , Man • delolie, Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, T ørrd egge hvitte, Vaniljestænger , Vaniljesukker, Etc. Etc.
Konserveringsmiddel S C L. for konser , vering av : Saft, Syltetøi og Marmelade.
Alle sorter essentser
,,Bermaline Brød"
Det berømte engelske brown bread. Et nærende, lettfordøielig velsmakende sundhetsbrød, der bringer nye kunder. Nefop et brød å bake for bakere, der er særlig innstillet på brødbakning. Nærmere oply sninger angående enebakningsrett og "Bermaline råvarer" fåes ved henvendelse til Montgomerie & Co. Ltd.
Hoveddepot for Skandinavicn Fredriksholms Kanal 1, København K.
Sukat § § Berømt § som § § blandt § _ smaker. -~~- bakere.
Sukat som smaker.
Berømt blandt bakere. -- - =
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.Sukat som smaker. -:-Sukat som smaker.Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker.
Sukat som smaker
Norges bakermestre !
I over 25 aar har VI fremstillet
«GREGORJ» SUKAT
som fagfolk altid har anerkjendt for dens herlige smak og fine aroma: Læg merke til hvor drøi vor sukat er og tænk
over hvad det betyr at VI garanterer hver kasse fri for bløte eller skrumpede stykker. K orske bakermestre bør iallefald foretrække norske varer, naar de er bedre end impor~ terte og leveres til samme pris. Samtlige landets grossister i kolonial, baker~ og con~ ditorartikler fører sukat fra
NORGES ÆLDSTE
SUKATFABRIK
Hans Claussens Fabriker
1902 Bergen
Berømt blandt bakere
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.Berømt blandt _ bakere. § - - -, -
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt rakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere.
Berømt blandt bakere .
Berømt blandt bakere.Berømt blandt bakere. 1929
~IIIIIIIIMIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIMllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllfllllillllllllllHIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIMIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIITIIIIIIIIIIIIIIIIIIIHlllllllllrf. Sukat som smaker.
Berømt blandt bakere. I
de gamle vedovne til de kontinuerlig arbeidende mammutovne er betegnende både for utviklingen selv og for den hurtighet hvormed den har gått. Og nu viker de heifyrte ovne mer og mer plassen for de gass- og oljefyrte som både i renslighet og Økonomi er de kull- og vedfyrte ovne overlegne. Og også de elektriske ovne tar konkurransen opsærlig i vårt eget land, mindre i de land hvor tilgangen på elektrisk en e rgi på grunn av forholdene er mindre.
Av en beretning om et stort amerikansk bakeri i New-York som baker 5000 brØd pr. time vil man få et begrep om hvad der idag er mulig i bakeriteknisk henseende, og hvor langt det automatiske arbeide har trengt inn i bakerfaget
I en stor lagerkjelder avleveres mel og andre råstoffe. Ved hjelp av en transportkjede transporteres melet til sikte- og rensemaskinene og derfra op i siloer i øverste etasje. Herfra faller melet ned i eltemaskinene i etasjen under og blir tilsatt vann , melk, gjær, salt og sukker - derefter fØres deigen på en skinnegang inn i gjærrummet
Vor
Conditorvare og Bakervare
er nu anerkjendt og skattet av alle bakere i landet.
Smørf abriken Heimdal
Stavanger
GAHRES KEM. FABRIK A/s
OSLO
Tele fon: 25326 T elegramadr. : Bakepulver Essenser, Krempulver, Bakepulver, Eggult, Konditorfarver, Citronolie, Cardemomme etc. etc. - Anerkjendte kvaliteter. -
som automatisk holder en konstant temperatur. Deigen går her op, sendes ned i næste etasje for omstøtning i eltemaskiner som kan ta deig til 1350 brØd, og sendes derefter ennda en etasje ned til dele- og opslagsmaskinene. Så fØlger den 2nen gjæring. Deigen kommer derefter til formemaskiner, fylles i blikkformer og fØres automatisk inn i dampskapene, og derefter inn i den veldige tunnelbakeovn hvor brØdet i 16 rekker ved siden av hverandre langsomt passerer den 30 meter lange ovn. Ut av ovnen fjernes formene automatisk fra brØdet som rutscher ned i kjØlerummet i etasjen under. Heller ikke her får det være ifred. Det må passere kjØletunnellen på dens transportbånd og kommer derefter til den automatiske pakkemaskine hvor hvert enkelt brØd pakkes i pergamentpapir. Derefter glir hver pakke ned i brØdlageret, hvorfra de i automobiler tiltrer sin reise til konsumentene
Mangen baker vil med gru spørre: Hvor skal dette ende? Ja, vi vet ikke! og profetier skal man i almindelighet ikke gi sig av med. Men det er sikkert at de tider er forbi da en
TELEFON NR !504 OG 1952
TELEGRAMADR .: H EIM
KOLONIAL - MEL• FETEVARER - EN GROSSTAVANGER
}Sakeri= og 1Sonbitoriartikler
A s ANDFOSSEN BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler:
Bølgepapæsker
Til pakning av: Bløtkaker, Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker etc.
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa,kaker etc. for salg over disken. Obs: Ny mønsterbeskyt. specialmodel
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO. Tclegramadr ., EMBALLAGEN OSLO"
Telefoner: 20002, 22 002
håndverker kunde drive sin geschaft nogenlunde sorglØst og uten større anstrengelse. Han er trukket med inn i det moderne livs jag og mas og er nØdt til å fØlge med i utviklingen hvis han ikke vil bli liggende efter. Håndverk er ikke lenger det samme som håndarbeide. Maskinen er også håndverkerens tjener, dog ikke på samme måte som i storbedriftene. Det som kan 6 jØres billigere og lettere med maskiner - det skal man benytte sig av; men de kan aldri komme til å erstatte den håndverksmessige erfaring, det individuelle arbeides kunst. Selv om håndverkeren skal bestrepe sig efter å utnytte de fordele han kan få ved å erstatte håndarbeide med maskinarbeide, så skal han passe sig vel for kritikkløst å anskaffe hvilken som helst maskin som ser bra ut, rive ut en gammel bakerovn for å erstatte den med mer moderne anlegg og på den måte påfØre bedriften unødvendige utgifter. Man skal alltid fØrst undersøke om et nyanlegg også vil komme til å gi Økonomiske fordele. I denne henseende ligger forholdene helt forskjellig i de forskjellige bakerier - hvad der passer for den ene passer ikke alltid for den andre. Bedriftens beliggenhet, plasshensyn , prisen på kraft, bedriftens art - alt dette er ting som må tas med i beregningen . Ved en viss omsetning er en maskine mer Økonomisk enn håndarbeide. Størrelsen av kraft- og arbeidsmaskin, bakerovner o. s. v. må stå i forhold til den mengde bakverk som skal fremstilles. Man har til eksempel beregnet , at for å anskaffe en eltemaskine og drive den med fordel må man minst bake 68 kg mel pr. dag (i Tyskland). Et uttrykk som særlig i Tyskland er gjort
til et slagord er rasjonalisering, d. v. s. den fordring ved minst mulig forbruk av tid og penge å fremstille gode varer med rimelig fortjeneste. Denne fordring har selvfØlgelig alltid eksistert, men i de senere år med de Økonomiske vanskeligheter som alle fag ligger under for har den fått Øket betydning. Alle håndverkere er konservative av naturen, derfor har rasjonaliseringstanken i mange tilfelle hatt motbør. Nektes skal det jo heller ikke at preket om rasjonalisering i mange tilfeller stammer fra personer som både står håndverket fjernt og ingen som helst kjennskap har til de spesielle håndverks eiendommeligheter. Og dog er rasjonaliseringstanken mer enn en tom frase, spesielt kanskje i en tid hvor amerikanske midler og metoder stadig vinner nytt terreng. SelvfØlgelig er det ikke om å gjØre å efterape utenlandske metoder, eller omdanne sitt bakeri til en brødfabrikk i det små. Man skal imidlertid opta det beste av det man lærer t. eks. av utlandet, og omdanne det således at det kommer til å passe med forholdene i hver enkelt bedrift. Nogen bestemt norm som passer for alle gis der nemlig ikke. Men hvis man tror at man kan slå sig tilro med at det fØr gikk så og så godt med de gamle metoder, så vil man snart bli overbevist om at stilstand er tilbakegang. Mangen betydelig bedrift har i disse tider måttet gi op fordi innehaveren trodde han kunde drive den videre således som den var drevet i hans fars tid. Og denne bedrift var kanskje for den tid fullt på hØide, men utviklingen har gått den forbi. Den som derfor innser at bedriften går dårlig må ha mot til å foreta de nØdvendige forandringer selv
B A K E R IVI ES 1 R E.
Bruk kun norsk gjær saa støtter De norsk industri og norske arbeidere.
murede special rundhvelvede bakerovne konstruert for elektrisk", ved" og oljefyring er den eneste i sit slags og tilfredsstiller ethvert krav til en virkelig moderne, solid, praktisk og økonomisk bakerovn.
{f{jf)l{:_/,/fl{H konditorovne og mindre bakerovne
med indbygget ildfast stenherd og stenhvelv er paa grund av sin solide og praktiske utførelse, økonomiske drift og specielt billige pris særlig eftertraktet.
= De bekjendte hollandske kavringer, rundstykker etc. fremstilles ved hjelp av disse stoffer. Bruk <<Zeelandia» == og De vil altid kunne by Deres kunder et herlig bakverk. = = Gratis prøve med fullstendig bruksanvisning fåes ved henvendelse til
Skippergaten 3, Oslo - Telefon 20128 - 14 282
om det koster til å begynne med. FØrst skal man imidlertid vite hvad man vil, men derefter skal man også ville hvad man vet. De vanskelige tider tvinger oss til å tenke og handle Økonomisk.
Når driftsomkostningene stiger vil dette alltid gå ut over fortjenesten; det gjelder derfor å tvinge omkostningene ned til et minimum. En vesentlig besparelse ligger i arbeidsfliden. Arbeids- og bedriftsrummene skal legges slik at all unØdig transport undgåes. Ved en hensiktsmessig opstilling av
maskinene, bekvem anordning av bakerovner, mellager etc. kan man undgå siksakveie og på denne måte i de fleste tilfelle .spare lØnn til uproduktivt arbeide. Uten store omkostninger kan der ofte foretas forbedringer hvorved tomgang og stilstand kan undgåes.
Ennvidere må man i særlig grad ha sin opmerksomhet henvendt på råstoffene, tilsetninger og bakehjelpemidler. I et riktig valg , behandling og anvendelse av halvfabri-
B E G E N -
A/ s Klevdal &.. Monsen
Bergen - T elf. 6524
Colonial en gros SpeciaL:: forretning for Bakere.
MOHR & GIERTSEN
BERGEN
Hvetemel, Sirup, Krydder, Rosiner, Sukat, Essenser, Smult. Rikstelefon 0647 k.
Harald Madsen
C. Ege 6. Co.s Eftf.
Telegrafadresse : Ekko Bergen
Importeret H ve dem el Sukker, Sirup, Rosiner, Sucade
Bergens Meieribolag
Melk, fløte og kremfløte Mottar daglig nymelket varm melk.
Tlf. 1161, Eksp. 2537
Bergen
leverer landskjendte margarinmerker i bakeri~ og co!lditorikvaliteter.
Telegramadr. «Ørnen•.
Forsøk vor Conditorvare og Bakervare
A/s Smørfabriken V IK ING
Bergen
Telegr.adr.: Vikingsfabri/..,r
H. ter Jung &. Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker::: og konditorartikler
Tele fon 3802 T elegr.adr J ungco
Kontor og lager: Nye Sandviksvei 56 a
BjørsvigsMelforretning
Halfdan Irgens
- Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Mathiesen & Gjertsen 3/s
Berg-en
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik.
TELEGRAMADRESSE: VALSEM OLLEN
TELEFON: 0994 - 4.354
sine prima arer BVLAGER
katene ligger hemmeligheten ved en godt drevet forretning.
Ved siden av den kollosale tekniske utvikling har man i vår tid kunnet betrakte den tendens til Økonomisk sammenslutning som gjØ•r sig gjeldende i alle bransjer. Vi ser på den ene side den store sammenslutning av storkapitalen, på den annen side arbeiderorganisasjonene. Innklemt mellem disse sitter så mellemstanden - hvortil bakerbedriftene i almindelighet må regnes. Et utslag av denne trang til sammenslutning ser vi i forbruksforeninger og kooperative forretninger og hvilke skader disse t. eks. bibringer håndverksstanden - ikke minst bakerne - behøver vi ikke å gå inn på her. Likeoverfor disse sammenslutninger nytter det lite å stikke hodet ned i sanden og si at det bryr vi oss intet om. Det nytter heller ikke å fars .Øke å bringe denne utvikling til stilstand. (Forts.)
Markedsoversikt.
Meddelt ved Statens kornforretning.
Kornmarkedet viste i vårmånedene stort sett jevnt fallende tendens. Prisene var således i slutten av mai nede i ca. 112 c. for Manitobahvete Nr. 3 og ca. 82 c. for fob
anbefaler Mel~
Montreal. De rapporter der på det tidspunkt forelå fra de forskjellige markeder var meget gunstige og tydet på jevnt gode avlinger. Imidlertid begynte der i begynnelsen av juni måned å innløpe rapporter fra Kanada om tørke, likesom der også innlØp tørkerapporter fra Argentina og Australia. Som fØlge herav, og delvis som fØlge av de amerikanske regjeringsforanstaltninger til støtte for farmerne (Farm Relief Bill) viste markedet i juni måned en jevnt stigende tendens. Således steg f. eks. Winnipeghvete i lØpet av juni måned med ca. 20 c. d. v. s. ca. 15 7c Tilsvarende fast lå også de øvrige større markeder. Ovennevnte rapporter blev imidlertid av de fleste europeiske kjØpere ansett som naget overdrevne, og istedetfor å gå inn på det h Øiere prisnivå , trakk kjØperne sig tilbake fra markedet.
Det var en almindelig opfatning at juli måned skulde bringe et roligere marked med nogenlunde klar oversikt over forholdene i de større kornmarkeder, men som bekjent har det motsatte vist sig å bli tilfelle. Kornmarkedet har i juli måned vært tildels panikkartet; enkelte dage har således prisene steget med optil 12 c. pr. bushel. Markedet har også holdt sig gjennemgående fast i de par dage som er gått av august måned.
DRAMMENS SMØRFABRIKER
leverer som specialitet bakermargarin i fortrinlige kvaliteter: Diplom. H.F .M., Rex og S.U. Guidmedalje.
CHR. CHRISTIANSEN 1, Trondhjem
Telegramadr.:
Kolonial
TEKNISK=KEMISK FABRIK
Vore anerkjendte gode
ESSENSER
Telefon 1554
tør vi trygt anbefale. Kraftige kvaliteter. Fin,fin aroma. EGEN PRODUKTION BRUK GODE NORSKE VARER
Manitobahvete No. 3 koster således nu (2. august) ca. 176 c. og rug ca. 117 c. fob. Montreal, hvilket tilsvarer en opgang i fobprisene for Manitobahvetens vedkommende fra slutten av mai på ikke mindre enn ca. 64 c. og for rugens vedkommende ca. 35 c. Stigningen i kornprisene har selvsagt tvunget op melprisene, spesielt har de kanadiske møller gått til kraftige forhØielser. Prisene på almindelig kanadisk hvetemel, som var ned i under $ 6,- er nu for flere merkers vedkommende steget til henimot $ 9,- d. v. s. en stigning på over 3 dollars pr. sekk ( ca. kr. 11,-).
Årsaken til det nuværende usedvanlig stramme marked må i fØrste rekke søkes i de fortsatt nedslående rapporter der fra dag til dag er strømmet inn fra Kanada angående den fortsatte tørkes uheldige virkning på den kanadiske hvetehØst. Mens man
således i begynnelsen av måneden regnet med at Kanada skulde få en hvetehøst på ca. 350 millioner bushels (sammenlignet med vel 500 millioner bushels ifjor) er de overslag som foreligger ved månedens slutt ennu betydelig lavere. Der er således fra enkelte hold antydet et så lavt utbytte som 150-200 millioner bushels. Samtidig har der fra U. S. A. der jo også spiller en meget vesentlig rolle i verdens kornforsyning i den senere tid foreligget ugunstige meldinger. Således hadde vinterhvetedistriktene i innhØstningstiden vedholdende regnvær, der i stor grad skal ha forringet avlingen såvel kvantitativt som kvalitativt, samtidig som vårhvetedistriktene der i juli måned burde hatt adskillig regn , har vært plaget av vedvarende tØrke. Ennvidere har der foreligget meldinger fra de Øvrige 2 store produksjonslandArgentina og Australia - om fortsatt skadelig tørke , som hvis den fortsetter, vil forringe disse lands hveteavlinger , der i almindelighet innhøstes i november-des~mber måned. I tillegg til alle disse mistrøstige rapporter fra de store eksportmarkeder har der også i det siste foreligget mindre gunstige meldinger fra enkelte av de europeiske land; stort sett ser det dog ut til at Europa vil få en tilfredsstillende hØst av såvel rug som hvete.
Stillingen på kornmarkedet er fremdeles alt annet enn klar idet der ennu må hengå
Kun Maltextraktfabriken
nogen uker fØr man får oversikt over hvad de forskjellige eksportland får tilovers for eksport og hvad de forskjellige importland tiltrenger. Imidlertid kan man med sikkerhet gå ut fra at der ikke på nogen som helst måte er fare for kornmangel i det kommende kornår, idet de verdensreserver som man går over i det nye kornår med, er overordentlig store.
A uttale nogen mening om hvorledes prisene vil arte sig i de kommende måneder er umulig under de nu herskende forholde. Det synes imidlertid idag å være en nokså utbredt opfatning at prisene - alle ting tatt i betraktning - ikke er kommet for hØit, og at det nok kan komme til å trekke ut fØr man igjen kommer ned på et vesentlig lavere nivå. Skulde det bli alvorlig skade på hØsten i Argentina og Australia, er det grunn til å tro at der kan bli fortsatt stigning.
Det er nu værforholdene i de nærmeste uker som i første rekke vil bli avgjørende for det nivå man må innstille sig på i kommende sesong.
Oslo, den 3. august 1929.
En kjent mann innen Skiens handels- og håndverkerstand bakermester S. N. Lindahl f ylte 60 år 10. juli. I år kan hr. Lindahl dessuten også feire et annet jubileum idet han nu har drevet sin velrenomerte forretning i Skien i 30 år. Sin læretid som baker hadde hr. Lindahl i Oslo og at han er en mann som har kunnet sine ting, viser best hans utmerkede forretning idag.
Bakermester Lindahl er fØdt i Borre i Vestfold.
Bakervare fra
Jo~. P. Johnsens Smørfabrik
Christianssand S.
Anerkjendt over hele Sørlandet
Personalia.
Bakermester Peder RØd, Kristiansund avgikk plutselig ved dØden 18. juli, rammet av hjerneslag. RØd var kjent som en ualmindelig dyktig mann i sitt fag. Han blev 69 år gammel.
Teknisk Bureau A/s og Kiellands Elektriske Forretning.
Elektr. baker, og konditorovne samt elektr. dampkjeler for bakerier. Tel. 244- 312. Stavanger. Telgr.adr. Tecnic.
Små meddelelser.
Oslo Bakermestres Tariffkomite har fastsatt nye priser på brødvarer som tråtte i
Grislet rugbrØd .
1
Grovbrød og landsbrØd 1
Ugrislet rugbrød 1
KneipbrØd
Hvetevannloff
Fra det kommunale bakeri i Trondhjem foreligger nu regnskap for 1928 og det viser et underskudd på kr. 8000,-. D et er ing en overraskelse at regnskapet viser underskudd, da bakeriet i de senere år bare har gitt ubetydelig overskudd i forhold til den meget store omsetning. I 1927 var spørsmålet oppe om salg av bakeriet og man antar at det samme spørsmål vil komme op igjen nu . Det er godtgjort at bakeriet ikke utøver nogen prisregulerende innflyt else.
Vi omtalte for en stund siden forholdene i et kooperativt bakeri i Berge n som blev truet med boykott fra medlemm enes side. Det viser sig at dette i kke er et en estående tilfelle. Haldens Arbeideres Handelsforening og Tista Forbruksforening er nu røket uklar med sine arbeidere og truer med lockout. Bedriften forlanger nemlig lønnsreduksjon hvad bakersvennene ikke vil gå med på idet de forlanger den nuværende tariff prolongert til 30. april 1930.
Efter hvad der meddeles i «Stavanger Aftenblad » kommer ikke monopolet til å holde reservelager i Stavanger. Direktør Jahnsen har i den anledning hatt et møte med byens melgrossister hvor man kom til det resultat, at eventuelle uregelmessigheter i meltilfØrslen måtte kunne rettes på ved et godt samarbeide mellem bakerne, melgrossistene og monopolet. Stavangers vekslende behov skulde forelØbig godt kunne dek-
STAFF & RIISE::HANSSEN
(Tidl. F. C. Balling & Co.)
Tomtegt. 21 b, Oslo
Kolonialvarer en gros
Specialavdeling for bakeriartikler
Telefoner: 16356 - 27420 - 27328
kraft 5. august. D e viktigste brødsorter koster nu: Fra utsalg kr 0.43 Til handl.
kes av melgrossistenes lagre , så Staten slapp ta på sig utgiftene med et reservelager. Skulde d et imidl ertid vise sig at ikke bakernes interesser blir varetatt på tilfre dsstillende måte, vil spørsmålet straks bli tatt op igjen, og et reservelager vil i tilfelle bli oprettet. Det nye kornmonopol vil ta meget hensyn til bakernes mening. Hvis det skulde hende at man slapp op for et merke, finnes det også reservel ager i Bergen som snart skulde kunne skaffe tilstrekkelige kvanta av varen tilveie.
D a nmark er avrustningens land, men det forhindrer ikke at det militære bakeri på Kastellet ved KjØbenhavn holdes igang. Som et eksempel på hvad statsdrift på dette område fØrer til b ere ttes herom fØlgende: Til det militære bakeri hØrer en liten mølle. Disse to småbedrifter har fØlgende personale: 1 int enda nt, 1 møllemester , 1 møllearbeider, 1 bakermester, 1 bakersvenn, 1 maskinmester og 1 mekaniker. Alle fast ansatte og bosatt innen Kastellet. Hertil kommer midlertidig ansatte baker- og møllearbeidere. På møllen formales gjennemgående ca. 10 sekker mel pr. dag til bakning av 600 brØd a 2½ kg. Og hvad koster ikke dette brØdet i forhold til hvad en privatbedrift vilde kunne levere det for.
IFor al deltagelse ved:min hustrus bort, gang takkes hjerteligst.
CARL GORGENS.
Sveitsisk baker og ·· konditor ønsker plass i bedre bakeri og konditori. Beskedent lønsforlangende. Godhetsf. tilbud utbedes til Paul Mistete, Backer, meister, Riiti (Ziirick), Schweiz.
Redaktør : Ingeniør Leif Larsen
MOSS AKTIEMØLLER
DISSE MELSORTER PRØVEBAKES ALTID HOS OS, FØR DE SENDES UT
For at kunne garantere at «MONITOR» og «ATLAS» vil gi stort brød av udmerket kvalitet har vi et moderne utstyrt laboratorium med prøvebakeri, hvor prøver gjøres daglig. Beg• ge disse merker ' er meget kraf, tige fordi de males av utsøkt vestkanadisk haard vaarhvete
«MONITOR» og «ATLAS»
prøvebakes hos os, prøv dem nu De i Deres eget bakeri!
' Disse melsorter er analysert og prøve, bakt av Bakerlaboratoriet ved Statens teknologiske Institut.
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
TELEGR . ADR .: MØLLEN
Søker De forbindelse med .bakerne? -·
Alle bakermestre i N o r ge _ av nogen betydning leser ; Norsk Bakertideitd~e.
TELEF . 5010
Annon $er mottas a, v eksped isjonen
A/S J. Rose Deiøt1 Prinsensgt. 7, Oslo Telef. 24320
