utgit av "Bakermesti·e nes Landsforening " Bladkomiteens form a.ti d : Haakon Han s en .
17 aarg an g \I U dkommer en gan g m a anedlig. Abo11. nement, k r. ~- 40 aar lig, t egnes paa n ærmeste postan stalt eller hos bladkomiteens formand, Il nr . 8 . Ha akon H ansen, Universitetsga de 8, Kristiania, hvor ogsaa anno n cer bestilles; pris 80 øre pr. petitlinje, udenlandske 40 øre lo . august 1918 .
lndhold : Til " Norsk Bakertidende"s læsere! - Hold regnskap over gjærforbruket! - De nye lønstarifer og brødpriserne. - ,,Smeden og bageren"Bakern æ ringen og Arbeiderbeskyttelseslovens § 18. - Den nye midl ertidige bakerlov. ·
Kontor: C. Sundtsgt 27 - Lager: C Sundtsgt. 19 Rugmel, siktet 000 • og samfængt Bakervare. Hvetemel, aJ}lerikansk og kanadisk Bestmel. ,, Bakerimel fl. Sorter.
·,,Gjærfabriken ;STAVANGER"
anbefaler
prima holdbar Gjær.
K. ·o.
DIDRIKSEN
handler med Mel. Havre Bastem atte r m. m.
Hjalmar A. Amundsen,
KRISTIANIA,
Specialforretning r:; ,;:g::i er & Conditorier. med stenherder eller jernherder av nyt . system med eller uten uttrækberd er ·
For Bakere:
Essenser, pulvere, ægggult, ætheriske olier etc etc.
Da der ved flytningen au bladets eksped. er bortkommet restoplaget au nr. 1 for iaar tillater os herved at forespørre om nogen au de ærede abonnent er kunde overlate os n æun te nr.
Drops, - Drage , lakris, Flødekarameller, Sterke Pastiller etc udølukkende i Iste Rangs Kvaliteter.
Specia l merket Perfekt : Delikate indpakkede Drops i 10 forskjellige Nummere. .1 · Merk: Holdbar.
Ekspeditionen ..
a erovne ,
As Nor~k Hlcktri~k Annaratfa~rik, :
Hønefoss.
SØREN ISVALD
Skippergt 3 , Chr i stiania.
Speeialforretning engros i Artikler for Sagere og Konditorer.
Alle Slags Maskiner og Inventar i nyeste Konstfllktioner fra førstekL Fabriker. . Sigte - og Blandingsan l æg udføres. · Tegning og Overslag gratis. - Skriv efte r Ka~aloger og Oplys'!inger
Rl :CH. eSMUNDSEtJ
KRISTIAN .IA
Tlf. 18835.
Generalagent for [ff/erner & 'F'fleiderer
· Paa Malmøntstillingen fik W. & Pf.s eltemaskiner og andre apparater Kgl. svensk medalje . .Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser: Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne)
Kriade- og eltemaskiner
Sigteanlæg Avbrækkermaskiner
Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner
Konditorovner og maskiner
Brødvogner og knadetraug
Forlang katalog og offerter.
Til ;,Norsk Bakertidende"s læsere !
Siden ifjor sommer har en hel del bakermestre f aat sig ti l se ndt "Bakertidende" gratis, uten at være medlemmer av " Bakermestrenes Landsforening". Med nærværende num e r ophører nu denne gratisforsendelse av bladet, som herefter kun vil tilstilles de bakermestre, som enten er medlemmer av "Ba kermestrenes Landsforening " ell er som tegner sig som abonnenter pa a bladet. Til vore læsere utenfor Landsforeningen siger vi altsaa e1;1.dnu en gang: Meld Dem straks ind ind i Bakermestrenes Landsforening; et brevkort herom med Deres navn og adresse til Landsforeningens kontor i Kristiania (a dr. Stortings-plads 7, Kri.a) er nok. Eller: Abonner paa · ,, Bakertidende". Et brevkort herom til samme adresse er ogiaa nok. Abonnementprisen er f. t kun kr, 2, 40 pr. aar, for ca. 160 sider fagmæssig læs esto f aarlig! Ved at tegne sig som abonnent og kun indsende k:t:.: 1,00 til Landsforeningens kontor faar ikke-medlemmer av Landsforeningen de resterende numre av bladet for 1918.
Sækkebankermaskine m. m.
Hold regnskap over gjærforbruket!
Idet vi minder om vo r artikel om A/S De norske Gjær- og Spritfabriker i Bakertid. nr. 7, side 81, gjø r v i opmerksom paa, at bakeri erne bør føre en særskilt regnskapskonto for gjærforbruk, saaledes at man ved aarets slutning r a skt og let kan kontrollere, hvor stor rabat ma n er b erettiget til. Rabatens stør relse er jo avhæ ngig av, hvilket antal kilogram gjær man har kjøpt i aarets l øp. Denne særskilte regnska psfø rsel for gjærforbruket volder ingen vanskelighet og vil være til stor lettelse ved opgjøret av rabaten, der _:_ som nævnt i vor artikel i forrige numer - kun t i lkomm er medlemmer av ,,Bakermestrenes Landsforening".
De nye Ianstarifer og brødpriserne.
Vi hitsætter her ordlyden av den protokol, som blev opsat i møtet hos Riksmæglingsmanden den 5. juni 1918, da tariferne blev vedtat. .. *
Aar 1918 den 5. juni kl. 7 ho l dtes møte hos Riksmæglingsmanden. For arbeidsgiverne møtte sekretær Gløersen og bakermester Hansen For arbeiderne møtte forretningsfører Nygaard og sekretær Schou.
-Riksmæglingsmanden oplyste, at arbeidernes forhandlere under en konferance 31. mai hadde medgaat paa at utsætte arbeids s tansen til den 6. juni.
Arbeidsgivernes forhandlere uttalte, at den av dem opstillede forutsætning for at akceptere Riksmæglingsn:iandens forslag om lønsforhøielse, nemlig at de offentlige myndigheter tillot en tilfredsstillende forhøielse av brødprisene, ikke var opfyldt, idet prisforhøielsen i enkelte byer v~r sat lavere end 5 øre, som mesterne ansaa nødvendig til dækkelse av de økede utgifter ved arbeidstidens forkortelse og lønnens forhøielse, i Fredriksst ad ingen prisforhøielse var foret a t, · og Pri sreguleringsraaden~ i Skien og Molde ing en underretning hadde git om forhøielse.
Da imidlertid Riksmæglingsmanden hadde medd elt, at Provianteringsdepartem e nte.ts chef til ham hadde erklært, at departementet straks vilde opta og hurtigst mulig avgjøre spørsmaalet om forhøielse av prisen paa landsbrød i de by er, som omfattes av forhandlingerne hos Riksmægling smanden og hvor enten ingen forhøiel se av maksimalprisen er foretat eller den vedtagne forhøielse ikke av bakermestrene :fintles tilfredsstillende i forhold til de økede ut gifter, som arbeidstidens forkortelse og lønnens forhøielse medfører for bedrifterne, gik arbeidsgivernes forhandlere ut fra, at departementets avgjørelse vilde foreligge snarest, og at · derved vilde opnaaes en tilfredsstillende prisforhøielse ogsaa for de byer, hvor bakermesternes krav ikke var imøtekomm et av de lokale prisraad.
I tillid hertil og paa grund av Riksmægling smandens indtrængende henstilling om ikke at utsætte landet for en arbeidssta,ns i bakerfaget under de vanskelige forhold, som nu var raadende, erklærte arbeidsgivernes forhandlere, at de ikke vilde motsætte sig indgaaelse av overenskomster for baker- og konditorfaget i de byer, som omfattes av mæglingen, paa grundlag av Riksmæglingsmandens forslag og den under mæglingen opnaadd e enighet forøvrig mellem parterne
De · ønsket \lttrykkelig at fremhæve, at det var av den største betydning for de bakeridrivende paa de steder, hvor tilfredsstillende prisforhøielse ikke allerede var vedtat, at avgjørelsen av spørsmaalet om prisforhøielse av departementet blev truffet uten ophold, da den nye arbeidstid
straks trær i kraft, og lønsforhøielsen e fter overenskomsten skal gjælde · allerede fra 1. mai d. a
Da der efter forhandlingernes resultat sail.ledes var opnaadd enighet mellem parterne om nye overenskomster, erklærte disse · at de straks vilde opsætte saadanne og derefter fremlægge disse i undertegnet stand hos Riksmæglingsmanden.
Oplæst og vedtat.
J. M Litnd.
Protokollen vil ha sin interesse til bedømmelse av, hvilke løfter Provianteringsdepartementets chef hr. Stuevold Hansen og Prisdirektøren hr. Gurstad gav baade Riksmæglingsmanden og forhandlerne for at opnaa en vedtagelse av tariferne da, efterat saken om brødpriserne hadde hvilet i ro hos departement og prisdirektorat siden midten av mai. Protokollen uttaler bl. a.: r,Da imidlertid Riksmæglingsmand en hadde med 0 delt, at Provianteringsdepartementets chef til ham hadde erklært, at depart ement et straks vilde opta og hurtigst mulig avgjøre (!) spørsmaalet om forhøielse av prisen paa land sbrød i de by er, som omfattes av forhandlingern e o. s. v."
Hvorledes dette løfte er opfyldt, vil bl. a. særlig bakermestrene i Fredriksstad og Molde nok for lange tider ha faat brændt ind i sin bevidsthet. De avgjørelser, som overhodet er truffet til forhøielse av brødprisen, er bare truffet av de lokale provianteringsraad efter gjentagen motion av Bakermestrenes Landsforening. I hvilken grad Provianteringsdepartementet og Prisdirektoratet har indvirket paa disse avgjørelser eller ikke-avgjørelser skal vi ikke kunne uttale os om, da hverken Departement eller Direktorat endnu har faat tid eller kraft til at besvare Landsforeningens (i Bakertid. nr. 6 og 7) offentliggjorte skrivelse av 14. mai d. a, som senere er efterfulgt av en flerhet av supplerende skrivelser og purringsskrivelser. - I en række byer er jo brødpriserne hævet med det av bakermestrene beregnede minimum til undgaaelse av yderligere tap, men disse prisreguleringer skedde alle uavhængig av henvendelsen til departementet og er ikke hitført av dette. /
GERDT MEYER, BERGEN
ET ABL. 1786.
VAKSDALS MØ L LE
F
OR MALING CA. 350 ooo KGR. KORN PR.
,, Smede n ·og bageren"
(i ny utgave) .
El a propos i brødpriss aken.
Der va r engang en by, i by en var en smed, som hed . . . naa ja, han s n av n det kommer ingen ved!
I samme lille by der ogsaa var en bager, som høien øvrighed besv ærede med klager; det hændte nemlig saa paa grund af krigens tid, at folk i goden by, der ellers aad med flid, nu tæred' ganske smaat paa rugbrød og p aa kager, saa slunken blev hver bug men navnlig paa den bager.
Den gode magistrat kom sammen pa a et møde for nu med kloge raad paa denne sag at bøde ! Her sagen drøftet blev. Da alle vare hørte, man disse vise ord til protokollen førte:
,, Saasom og efterdi at brødet kostbart bliver, ei mere fattigfolk_ det nyde tør med iver, sligt skader statens vel og det gemene bedste; thi brødet ska ber folk, som høet skaber heste! Derfor vi sætter fast en pris, som hver skal holde, tolv skilling for et brød og tvende for en bolle!
DØGN
I byen jubel blev, og alle spiste brød, dog snart den bager kom og klagede sin nød, thi naar for hvedemel man tretten skilling giver, og faar kun tolv igjen, det daarlig handel bliver!
Ved trommeslag man samled' byens raad igjen, og saadant bud og brev udgik fra vise mænd:
,, Saasom og efterdi
man forebringer klage, at bageren har tab ved denne pris at tage, saa vi besluttet har og sætter her ved magt imell e m byens raad og bager denne pagt: Ham byen skadesløs paa tab ved brød skal holde, tre skilling paa hvert brød, en ditto paa hver bolle!
At bageren blev glad, jeg sikkert ikke nægter, ' han drak sig hønefuld, og bankede en vægter!
Men da et opgjør kom, og hagerens betaling, paa bordet lægges skal foruden al forhaling, da kjendes det med skræk, det blev en saadan sum, at byens kæmner stod forfærdet, stiv og stuna. ! , Nu vise mænd i hast til byens niad blev hentet 1 og vedtog fluks et brev, som ingen havde ventet:
"Saasom og efterdi
den bager man maa støtte til fortsat virksomhet for byens gavn og nytte, til gjengjæld maa den smed, der gjør beslag paa fælger, en daler bøde os for hvert et hjul, han sælger !"
Moral:
Den foderimportør, den fisker og den sl agter, der store tilskud faar, den vise Edward agter ! Tobaksmand qerimod og værtshusmand tillige man hører onde ord om nye skatter sige. Dog høien øvrighed man maatte nødig krænke, og derfor menigmand bestandig bør betænke: Åt styre land og rike er særdeles svært, s aa · selv de folk, der skal, helt sjældent faar d et lært!
Pudderkok i "Klods-Hans".
Bakernæringen og lrbeiderbeskyt-
telse slo vens § 18.
Som bekjendt har Bakermestrenes L andsforening blandt sine medlemmer indsamlet en statistik over sundhetstilstanden blandt bakeriarbeidere. Denne statistik viser meget interessante resultater. Man kunde jo paa forhaand vite, at bakerfaget ikke var et "sundhetsskadelig" arbeidsfag, langt mindre "særlig" sundhetsskadelig.
Vor statistik viser imidlertid, at bakerfaget ikke alene er et sundt, men endog e t ganske særliq sundt arbeidsfag for arbeiderne.
Vi hitsætter ordlyden av den skrivelse, hvormed Bakermestrenes L a ndsforening oversendte det indsamlede statistiske materiale til Socialdepartementet Noget svar fra departementet foreligger endnu ikke - men saken er for vigtig og resultaterne av det av Landsforeningen indsamlede materiale er for slaaende til, at saken k a n ties ihjel.
Landsforeningens nævnte skri vel se (eller egentlig to skrivelser) har, sammenarbeidet, følgende indhold:
Til
Socialdepartementet.
Ved kgl. resolution av 3die juni 1913 er ,, bakerier, forsaavidt de sanitære forhold angaar", under henvisning til lov om arbeiderbeskyttelse av 18. september 1915 § 18, besluttet opført paa fortegnelsen over bedrifter, ,,som :findes at være særlig fa,rlig-e for ~rbeidernes liv eller lemmer
eller særlig sundhetsskadelige eller anstræn- ' gende."
I henhold til beslutninger paa Bakermestrenes Landsforenings hovedstyremøter og Landsmøte andrager Bakerm es trenes Landsforening herved om, at bakeribedriften atter maa utgaa av hernævnt e fortegnelse.
Det er aldrig paastaat, at bakeribedriften er farlig for arbeidernes liv eller lemmer, - endnu mindre særlig farlig, saaledes · som arbei<;lerbeskyttelseslovens § 18 fordrer som betingelse for, at en bedriftsart skal kunne opføres paa fortegnelsen.
Derimot har Bakersvendenes foreningNorsk Baker- og Konditorforbund - i sin tid fremsat paastanden om, at arbeidet i bakerierne skulde være sæ rlig sundhetsskadelig eller anstrængende. Heller ikke denne paastand kan imidlertid opretholdes ved en retfærdig bedømmelse. Arbeiderbe skyttelseslovens § 18 gaar ut fra, a t enkelte grupper av industrielle bedrifter efter sin egen art medfører særlig .fare for sundhet, liv og l em mer. For at lovens § 18 skal kunne bringes i anvendelse, maa derfor en dobbelt begrundelse foreligge:
1. For det før s te maa det være ved en " abstrakt bedømme lse av arbeidets karakter efter beska:ffenheten av hele arbeidsbranchens art i og for sig, at man maa komme til den overbevisning, at vedkommende bedriftsgruppe er særlig farlig. Det er ikke nok til at sætte en bel arbeidsbranche paa fortegnelsen, om der kan pek es p aa enkelte bedri ft er inden gruppen, som av særlige grunde f. eks. henseet til arbe id slok alet ansees ikke at holde maal i sanitær henseende; ti for at beskytte a rbeiderne mot den enkelte bedrifts eller enkelte bedrifters mislige forhold kræves kun paalæg til vedkommende enkelte b edrifter, men skjærpende bestemmelser til en hel bedri ftsgruppe bare av den grund, at der klages over uheldige forhold inden enkelte speci elle bedrifter, er paa den ene side unødvendige og paa den anden side heller ikke lovlige, hvis arbeiderbeskyttelseslovens § 18 fortolkes rigtig. Det kan imidlertid efter vor bedste overbevisning ikke med skin av ret anføres, at bakerarbeidet i og for sig er sundhetsskadelig eller farlig. Arbeidet i bakerierne som saadant maa tvertimot betegnes som et særlig let, renslig, behagelig og sundt arbeide Hvis Arbeidsraadets medlemmer før den fornyede behandling av saken, som Landsforeningen herved kræver foretat, vil benytte sin adgang efter arbeiderbeskyttelseslovens § 51 til at inspicere endel typiske større moderne b~kerier, -vil ral\,det vh;selig medgi,
BJØLSEN V A -LSEMØLLE A/s
Hvor de landskjendte HVETEMEL KOHINOOR merker RUGME L KRON E, og ·BIKUB E fo rmaltes .
at disse bedrifter hører til de behageligste og sundeste industrielle bedrifter, som overhovedet :fi.ndes.
. Hvad de mindre bakerier angaar, stiller _ saken sig ogsaa nu ganske anderledes end tilfældet var, da resolutionen av 1913 blev fattet. _Dengang var det kanske saa, at nogle enkelte mindre bakerier paa grund av uheldige forhold i deres specielle lokaler var mindre gunstige som arbeidssteder (om end slet ikke ugunstigere end flertallet av bedrifter ogsaa i andre brancber) Men for det første burde saadanne specielle forhold i enkelte bedriftrr ikke medført, at hele faget som saadant blev underkastet skjærpningsbestemmelser, og for det andet er altsaa forholdene i disse mindre bedrifter gjennemgaaende ganske betydelig forbedret i de forløpne aar,og dette ikke paa grund av skjærpningsbestemmelserne, men paa grund av fagets utvikling i sig selv.
Det fortjener ogsaa at fremhæves, at de allerfleste av de autoriteter, hvis indstilling Jaa til grund for resolutionen - av 1913, ikke fandt at kunne tilraade eller ialfald ikke absolut voterte for, at bakeribedriften opførtes paa fortegnelsen efter § 18.
De daværende fabrikinspektører fandt saaledes, at det kun var arbeidstidens længde, som dannet en undtagelse i bakerfaget, og 11,t &rbeids-
tiden burde reguleres ved særlov (hvilket fremdeles er og ogsaa senere vistnok vil bli tilfældet) .
Arbeidsraadet konkluderte i sin indstilling av 1913 uttrykkelig med, at raadet "ikke kunde uttale sig for, at bakerierne for tiden opførtes paa fortegnelsen."
Kristiania Sundhetskommission uttalte i sin erklæring· om saken, datert 6. mai 1913, bl. a , at man "ikke av den foreliggende statistik kan drage den slutning, at bakerne i Kristiania lider av nogen fremtrædende stor sykelighet eller dødelighet, og at sundhetskommissionen ikke kan tiltræde den karakteristik, som svendeforeningens læge, dr. Magelsen, hadde git av de hygieniske forhold i bakerierne." "R enlighetsforholdene i bakerierne har ifølge kommissionens erklæring gaat overordentlig fremad."
De eneste uttalelser, ,.som anbefalte skjærpningsbestemmelser for bakerier, var en erklæring av 12. april 1913 fra baker- og konditorsvendenes fagforenings læge, doktor A. Magelsen, og en kort skrivelie fra den kvindelige fabrikinspektør av 27. mai 1913. Hvad dr. Magelsens erklæring angaar, bemerkes, at nogen almindelig undersøkelse av bakerfagets arbeidere hadde doktoren _ ikke anstillet; hans erklæring kan derfor, ret beset, ikke vise andet, end at han har behandlet de syke bakersvende, som henvendte sig til ham. Men syke arbeidere vil der jo altid findes inden enhver arbeidsgren uten at disse enkelte sygdomstilfi:elde tillater nogen slutning om, at de
nødvendigvis skyldes vedkommende fagarbeides særlige sundhetsskadelig het.
Hvad angaar den anden av de to sidstnævnte erklæringer, den kvindelige fabrikinspektørs, bemerkes, at denne likesom dr. Magelsens vistnok bare har fæstet sig ved enkelte forhold i specielle bakerilokaler; vi kan ialfald ikke :finde, at den kvindelige fabrikinspektør har uttalt sig om bakeriarbeidets natur som saadant eller paavist, hvilke særlig farlige momenter bakeriarbeidet som saadant skulde medføre. Dernæst taler den kvindelige fabrikinspektør kun om renlighetsforholdene i bakerierne utenfor Kristiania; hermed sigtes formentlig til forhold, som alene har betydning for produktets - melets og brødvarernes - renhet av hensyn til publikum; men disse forhold har jo intet at gjøre med skjærpede beskyttelsesregler av hensyn til arbeiderne, -,- og det er alene saadanne regler, arbeiderbeskyttelseslovens § 18 tilsigter og hjemler.
2. Efter arbeiderbeskyttelseslov~ns § 18 er det heller ikke tilstrækkelig til utfærdigelse av skjærpningsbestemmelser, at et arbeide er til en viss grad sundhetsskadelig. Arbeidet maa skjønnes at være særl ig sundhetsskadelig, d. e. mere sundhetsskadelig end industriarbeide i almindelighet er, for at § 18 skal kunne lovlig anvendes.
Men det kan ikke med skygge av ret paastaaes, at bakerarbeide efter sin egen art (d. e. i et ordentlig moderne indredet bakeri ) virkelig er sundhetsskadelig og langt mindre da særlig sundhetsskadelig eller anstrængende.
I denne forbindelse fremhæves, at man ikke har antat, at arbeidet ligger over den normal e farlighetsgrad i f. eks. mekaniske verksteder, metalsliperier, - som utviklflr fint metalstøv,metalstøperier med sin sterke hete og trækstenhuggerier - hvor arbeiderne jevnlig sitter ute i kolde lokaler ogsaa om vinteren - skofabriker eller skoreparationsverksteder med sit mindre renslige arbeidsmateriale. Ingen av de her nævnte bedriftsgrupper er opført paa fortegnelsen efter § 18.
Men dog har man opført bakeri er paa fortegnelsen; det kan imidlertid retfærdigvis ikke i længden fastholdes, at bakeriarbeidet skulde være mere farlig eller sundhetsskadelig end f. eks. de her netop nævnte bedriftsgrupper, som ikke er anset for særlig farlige.
I denne forbindelse maa det ogsaa anføres, at konditorier, hvis arbeidsforhold i alt væsentlig arter sig ganske som i bakerierne, ikke er opført paa fortegnelsen.
Av en skrivelse av 6. ds. fra che:finspektøren for fabriktilsynet til Bakermestrenes Lands-
forening erfarer vi imidlertid, at der nu er vakt spørsmaal om ogsaa at opføre konditorierne paa fortegnelsen. Vi anskuer dette spørsmaal ganske paa samme maate som spørsmaalet m. · h. t. bakerierne. Selv den, som ikke har noget synderlig indgaaende kjendskap til forholdene i vore konditorier, og alle fagmænd uten undtagelse vil være klar over, at noget lettere og rensligere, behageligere eller sundere ha and verksarbeide end konditorarbeidet · kan vel overhodet ikke tænkes. Det samme gjælder i v irkeligheten arbeidet i bakeri erne.
Skal man danne sig et paalidelig berettiget indtryk av sundhetstilstanden blandt bakeriarbeiderne i vort land for derav videre at bedømme, om bak erfaget kan kaldes sundhetsskadelig, endog særlig sundhetsskadelig, maa man undersøke forholdet bl an dt samtlige arbeidere i en større del av bakerierne utover landet.
En saadan undersøkelse har Bakermestrenes Landsforening foretat i tiden siden oktober 1.917 til nn. Landsfor e ningen har anmodet samtlige sine medlemmer om at gi nøiagtige statistiske oplysninger om alle sine arbeideres sundhetstilstand; i dette øiemed er der utsendt skemaer med følgeskrivels~r i saadan form, som vedl a gte gjenparter viser. Skemaet var inden det s utsendelse forelagt for Medicinaldirektøren, som har billiget skemaets form med samtlige de opstillede spørsmaal.
Tilsluttet Landsforeningen staar fortiden ialt 183 bakerier i følgend e 26 byer:
Av disse bake1ier har 80 + 47 = 127 til dato indsendt sine besvarelser, som alle fremsendes vedlagt i original. Svarene er overalt paategnet efter eksamination av vedkommende svende og efter lønningsbøkernes oplysninger.
De resterende 66 bakerier, som imidlertid for størstedelen er mindre bedrifter, har endnu ikke indsendt sine rapporter, men ·disse vil bli eftersendt til det kgl. departement saa snart de indløper, antagelig om kort tid.
De hittil indkomne 127 besvarelser omfatter 568 bakersvende og gj"ælder saagodtsom alle større bakerier i Norge; allerede de saaledes foreliggende besvarelser gir saaledes et omfattende billede av forholdene i bakeribedriften i det hele tat; vi
har derfor allerede nu straks villet indsende dette materiale til det kgl. departement. Det resterende materiale vil sikkerlig gi samme gunstige billede av de sanitære forhold i faget.
Av besvarelserne fremgaar bl. a. følgende: Paa samtlige 568 svende (se spørsmaalsskemaerne rubr. 8 ) faldt der i aaret 1. oktbr. 1916 til 1. oktbr. 1917 ialt 1543 sykedage, d. e. gjennemsnitlig 2,7 sykedag pr. s ve nd. D'ette er en særdeles lav morbiditet. Til sammenligning kan saaledes anføres, at det gjennemsnitlige morbiditetstal - antal sykedage pr. medlem i 1 aari Kristiania kredssykekasse for aaret 1916 var 7,61.
I hele sidste 5-aarsperiode 1913-1917 inkl. har sykedage kun forekomm e t for 107 a v de 568 svende som skemaerne omfatter. R es t en , 461 s vende, har i alle di ss e 5 aar ikke v æret en en es te dag fravær ende fra s it arbeide paa grund av sygdom (se skema ernes rubr. 9).
Av skemaernes rubrik 10 fremgaar, at i aaret 1916-17 var det bare 42 - firtito - a v samtlige 568 svende d. e. kun 7,4 pct. s om hadde lidt av sygdom paa ov er en ukes varighet. Resten: 526 svend e av 568, hadd e i aarets løp ent en overhodet ikke været syke eller ialfald ikke saa læng e som en uke itræk, og har altsaa kun· hat ubetydelige sygdomsforfald
Flere av besvarelserne oplyser, at der er svende som gj ennem en længere aarrække ikke har hat en eneste sykedag. For en av disse svende oplyses det saaledes uttrykkelig, at han uavbrutt i 32 - toogtredive - aar av sin arbeidstid i faget jkke har hat en eneste sykedag. Det er (kfr. rubrik 7) ingeqlunde nogen sjeldenhet, at svendene har arbeidet i bakerfaget uavbrutt i 4 5 - 5 0 aar 143 av 568 svende d. e. hele 25 pct. av det saml ede anta}, opgis at ha arbeidet i faget i mere end 2 5 aar. Ifølge rubrik 16 maa det antas, at svendene aktivt arbeider i baker. faget fra 16-18 aars alder til de fylder 70 eller efter flere mestres skjøn endog 76 aar.
Med disse faktiske for hold for øie vil man ikke længere kunne opretholde den f iktion, at haker{ aget er særlig sundhetsskadelig. Tvertimot viser det sig, hvad der ogsaa er alle haandverkeres og fagmænds erfaring, ·at bakerfaget er et ganske overordentlig sundt og rensli_q arbeidsfag. De ovenfor nævnte statistiske resultater maa tillægges en ganske anden vegt. end den rent summariske uttalelse i 1913 fra svendenes ansatte læge dr. Magelsen, som kun beretter om de forekomne llygdomstilfælder i Kristiania, som naturligvis alle har strømmet til ham, mens doktorens uttalelser intet holdepunkt gir for en s ammenligning
med andre haandverksfag eller arbeidsgrene, fordi doktoren ikke hadde undersøkt bakerierne eller arbeidsforholdene der i det hele tat og ikke hadde noget materiale til at bedømme ( og derfor heller ikke uttaler sig noget om ) h v or mange friske svende der samtidig i længer e tid hadde arbeidet i bakerfaget.
For at motbevise doktorens paastande om, at sykeligheten inden bakerfaget er "forholdsvis stor " , er det nok at henvise til v ore ovenfor nævnte oplysninger om, at sykedagsantallet (morbiditeten ) i faget er særlig lav 2,7 dag pr. sve nd pr. aar, overordentlig meget lavere end gjenn emsnitsmorbiditaten blandt de arbeidende klasser , 7,61 dage pr. arbeider pr. aar. Da doktor Magelsen i 1913, visselig eft er h enstilling fra Svendenes fagforening, fremsatte de her nævnte p a ast ande oin sykeligheten i bakerfaget, manglet ogsaa Kristi a nia kredssykekasses statistik, saaledes at man ikke hadde hat nogen sammenlignin gsfaktor for gjennemsnitssykeligheten blandt arbeidere, selv om dr. Magelsen hadde utregnet gjennemsnitssykeligheten for bakere.
Doktor Magelsen paastaar videre, at blodfattigdom, bronkit, lungesygdomme, reumatisme, fordøielsessygdomme og hjertelidelser er de almindeligste sygdomme i bakerfaget. Denne doktorens uttalelse siger i virkeligheten i sig sel v intet; ti disse sygdomme eller rettere sagt sygdomsgrupper og symptomkomplekser er jo d e almindeligst forekommende i alle samfundslag og arbeidsgrene og i enhver almindelig praktiserende læges journal. Desuten underbygger doktor Magelsen ikke disse sine uttalelser med konkrete oplysninger eller tal. Det er da ogsaa betegnende nok, at Kristiania sundhetskommission uttrykkelig og bestemt tok a vstand fra dr. Magelsen s slutninger. Vi kan ikke forstaa, hvorfor sundhetskommissionens præsumptivt mest autorit ative uttalelse er latt helt ut av betragtning ved sakens avgjørelse . For nærmere at kontrollere doktor Magelsens paastand om de av ham nævnte sygdomstilstand e s hyppighet, har man paa spørsmaalsskemaerne i spørsmaal 12 uttrylrkelig spurt, om saadanne sygdomme har forekommet. Det vi'ser sig da, at kun 6 - seks - av 5 68 svende opgir at ha hat 1ygdomme. som er · blandt de av dr. Magelsen specielt opregnede Vi fremhæver sterkt dette faktum, som retfærdigvis ikke bør kunne oversees.
Eksem, aareknuter eller lignende har praktisk talt heller ikke forekommet (7' av 668 tilfælde ) Kun en eneste svend opgis at ha maattet slutte sit arbeide paa grund av sykelighet. Dødelig -
heten maa ogsaa antas at ~æ re meg~t _ lav blandt de arbeidende svende d~r er kun opgit 2 dødsfald i hele aaret 1916-1~17. _
Under henvisning til disse oplysninger og til, hvad der forøvrig er fremhævet i vedlag~e statistiske besvarelser, andrager vi om, at myndigheterne snarest optar til fornyet behandling spørsmaalet om , hvorvidt bak erfaget s1.,m saadant og arbeidet i bakerierne under nu tidens for hold virkelig kan siges at være sundhetsskadelig ·eller endog særlig sundhetsskadelig. Vi paastaar balc erf agel slettet av den fort egnelse over særlig sundh etsskadelige bedrifter, som man har opsat efter arbeiderbeskyttelseslovens § 18.
Vi mener efter vor bedste overbevisning og aarelange fagmæssige erfaring, at bakerfaget er et sundt -fag, der ikke anstrenger arbeid e rn e særlig, sp ec ielt ikk e med - d en nuværende kort e arbeidstid - og forsvindende natarbeide. Vi ber _ogsaa ved spørsma alet om gjenoptagelsen av denne sak erindr et, at de oplysninger som f orelaa i 1913 var høist utils tr ælclcelige og - d esu t-en s t erkt motstridende.
De skjerpningsbestemmelser, som departementet har kræv et , efter at bakerfaget blev opf ørt paa fortegnelsen, tar saavidt vi kan forstaa heller ikke særlig sigte paa arbeidernes sundhet, men mere paa p r odukt et s renhet. Arbeiderbeskyttelsesloven kjend er dog formentlig ingen adgang til paabud av hensyn til produfctet. Saadanne pa ab ud henligg er under sundhets~om~ission~rne og er ogsaa i al fornøden utstræknmg git av disse. Denn e vor bemerkning gjælder sa aledes kr a vet om. at bakerierne skal bekoste dragt og vask for sin~ arbeidere*), hvor ikke arbeiderne ved speciel a v tale overtar det dragthold, som d e efter gamr mel prak si s i faget altid selv har sørget for. _Vi har i fremstillinger til chefinspektøren for fabriktilsynet bl. a. av 6. mars 1917 redegjort for , at pa a budet om at mestrene bekoster og eier dragten er i høi grad upraktisk; vi henviser til denne vor fremstilling. Svendene er stadig uvillige til at indgaa paa avtaler om, at de skal holde drag. ten, men denne svendenes uvillighet har først opstaat, efterat de givne skjærpningsbestemmelser i strid med tidligere kutyme har _søkt at veJte omkostningerne m ed svendenes dragter over paa mestrene. Bakermestren e har som det vil være departementet bekjendt endog budt svendene e n saa ' høi godtgjørelse som kr. 8,60 pr. maan ed , hvis svendene selv nu som før overtar -ansv8,ret
*) Det følgende av dette avsni t var skrevet , før tari.favtalerne av ju11i 1918 paala sven de11e dragtholdet
_...c:.;_:__...::__ c__
for og ren hold a~ deU: dr agt, so~ de selv sliter og som jo maa avpasses til , hver enkelt svend _ Men svenden e har paa de fle st e steder efter p_aa bu,d fra sin organisation negtet at overta _dragthold, · s~lv mot den her tilbudte høie godtgjørelse. (I mange bakerier er dog avtale sluttet). _ Skjærpningsl?estemmelserne har altsaa her ikke medført nogen forb edring fra det _tidligere forhold da sv ~ndene uten indvending eii holdt si'n ' dragt ·i ~rden s elv. ·_ Baker~erne magter ikke økonomisk at holde lagre a v dragter for den skiftende arbeidsstok og ~ as~ av disse: Det er · en bekjendt sak at den nuværende prisreguleri~g av bak e rnes eneste produkt1 landsbrødet, hensynsløst - ov erfor bakerstanden haand~æ:es m~d saa lave maksimalpriser p aa brød, at ikke engang de direkte produktionsomkostninger , og de mang e lønstill æg til bak eri a rbeiderne dækkes og a t derfor en række av landets b~kerier h ar maattet nedlægges, ikke av mangel paa ~under eller ·raasto:ffe ( som lil;elig fo~del~s ), m~n en~ og alene fordi det for bydes _bake~ ne ,a t ta d e prise!, so m r nødvendige - for at' dække produktions, omko~tninger og den lavest mulige mesterfortj~neste. Skulcle bakeriern e yderligere bli paaført at bekoste utstyr av _ sine arbeidere med dragter og stadig vask og reparat~o n av disse, vilde sa mtlige bakeri~rs økonomiske e vne snart uttømmes; det har nemlig vist sig ugjørlig hittil lik eoverfor vore prisreguleringsmyndigheter at faa hævet brødpriserne tilnærmelsesvis til en forsvarlig høide og til det samme niveau, so~ · gjælder ved pri sregulering i vo~e nabolan~e,_ tiltrods for at produktionsomkostnmgerne e~ b1lhgere der end her . Bakersvend e nes lønninger er hos os blandt h aan d verksfagenes høiest e.
Vi gaar ut fra, at det ·kgl: Departement snarest træ:ffer d e fornødne forføininger til at ophæve det efter vor ~ening uretfærdige forhold, at bakerfaget er betegnet som særlig sundhetsfarlig og underkastet rigorø se skjærpningsbestemmelser, som arbeidernes sundhet ikke hadde ·nødvendiggjort, som tildels er økonomisk lammende for faget og heller ikke, saavidt vi kan forstaa overensstemmende med · arbeiderbeskyt, telseslovens § 18 eller med andre industrigrenes stilling i forhold til denne lovbestemmelse.
Ærbødigst for Bakermestrenes Landsforening i henhold til enstemmig be slutning paa Land,smøte og H<~vedstyremø te: Haakon Han se n , forman~.
Den nye midlertidige bakerlov.
Lovens forarbeider.
Vi begynder hermed en sammenhæugende --Offe ntliggjørelse av forarbeiderne til den nye midlertidige bakerlov av juni 1918. Forarbeiderne har ogsaa sin interesse, set i lys av baker,svendene s stadige bestræbelser for at mistænkeliggjøre sit eget fag og bl. a. faa dette stemplet oSOm "særli g sundhetsskadelig" - altsammen for at faa det derhen, at man skal faa en helt ny •bakerlov med endnu mere vidtgaaende forbuds-beste mmelser og indskrænkninger end d e n mid,lertidige lov har.
Vi begynder med at hitsætte av Ot. prp. nr 27 for 1918 om utfærdigelse av en midlertidig lov om arbeidstiden i bakerier:
Med skrivel se av 18. februar 1913 over, sendte styret for Norsk baker - og konditorforbund til Odelstinget et forslag til forandring av ,bakerloven av 24. april 1906, med motiver. (Se ·bilag 1) Hovedpunkterne i lovforslag et gik ;ut paa: • a. Begrænsning av arbeidstiden for hver arbeider over 18 aar til 8 timer i døgnet, deri ;indbefattet de hittil sedvanemæssige spisetider. A rbeidstiden skulde være sammenhængende og Jægges mellem kl. 8 morgen og kl. 6 aften.
b. Avskaffelse av re gulært natarbeide; dog .skulde surlægning og ovnsfyring til den paa·følgende arbeidsdag kunne foregaa kvelden før ,kl. 12 nat. N aar flere helligdager fulgte efter hverandre, skuld e der den sidste nat forut for -arbeidsdagen kunne a r beides fra kl. 2 nat.
c Begrænsning av anvendelsen av unge arbeidere, idet ingen under 16 aar skulde kunne arbeide i bakerierne og personer mellem 16 og 18 aar bare 6 timer i døgnet og ikke paa tider, ,so m efter loven regnedes til natten.
Lovforslaget foranlediget en henvendels e til Odelstinget av april 1913 (b ilag 2) fra Hovedstyret for Ba k ermestrenes Landsforening, som bestemt motsatte sig forandring i bakerloven. -Protesten fik tilslutning av 676 bakermestre fra -52 byer og 17 landdistrikter.
Tarifov erenskomsterne for bakerne i en del byer (Kristiania, Trondhjem, Stavanger, Kongsberg og Hønefoss) utløp i mai 1913. Da for1handlingerne om ny tarif ikke syntes at sku ll e fø r e til noget resultat, enedes partt rne om at fortsætte forhandlingerne und er forsæte av dette depB.rtements daværende chef, statsraad Castberg. Herunder gik Bakerforbundet sluttelig med paa -en fornyel se av overenskomsterne i de næ v nte
byer, saaledes at arbeidstiden blev sat til 9 timer daglig hver av de 6 første virkedage i uken og 11 timer dagen før søn- og helligdage, altsaa ialt 56 timer uken, og med adgang til overtidsarbeide, naar forholdene gjorde det nødvendig, dog ikke utover bakerlovens maksimalarbeidstid 10 timer, eller for lørdage 13 timer i døgnet, mot en overtidsbetaling av 76 øre timen. I de nævnte daglige · arbeidstimer var de hittil sedvanemæssige spise- og hviletider indbefattet. , Betingelsen for, at svendene godtog denne arbeidstid, var dog, at den blev indtat i tarifoverenskomsterne for alle bakermestre, som var medlemmer av Bakermestrenes Landsforening og av Norsk Arbeidsgiverforening, altsaa ogsaa i de overenskomster, som da . ikke var utløpet. Skede ·dette, skulde svendene ikke opretholde sit krav paa ny bakerlov. saalænge tarifferne varte.
Flertallet av bakermestrene fandt ikke at kunne gaa med paa en saadan forkortelse av arbe idstidan for de tariffer, som ikke var utløpet. Norsk Arbeidsgiverforening uttalte imidlertid i skrivelse til departementet av 26. sept ember 1913, at det alene var saalænge de daværende tariffer var gjældende, at vedkommende bakermestre motsatte sig forkortelse av arbeidstiden
Derimot vilde denne visselig bli forkortet ved tariffernes utløp, likesom ogsaa arbeidstiden i de tarifoverenskomster, som var utløpet og fornyet, efterat de ovennævnte forhandlinger var slut, var blit fastsat overensstemmende med, hvad der blev bestemt i de tariffer, som da vedtoges.
Da saken saaledes ikke var blit ordnet efter Bakerforbundets ønske, henstillet dettes landsmøte d en 1. november 1913 til regjeringen, at bakerloven snarest mulig blev revidert i henhold ti l forbundeb:; lovforslag.
Bakerforbundets har i henvendelse til Odelstinget av september 1914 avgit et svar paa den kritik, bakermestrene hadde rettet mot nævnte lovforslag, og endelig har Bakermestrenes Landsfore ni ng i henstilling til Odelstinget av juni 1915 git endel supplerende bemerkninger til sin uttalelse av april 1913. De her nævnte skrivelser findes trykt som bilag 3 og 4, jfr. bilag 6.
Imidlertid hadde Odelstinget den 7. april 1913 besluttet bakersvendenes lovforslag oversendt regjering e n.
(Forts. )
Elektriske:
Bakerovne
Grisleapparater
Varmtvandsbeholdere
Dampapparater
for
Bakerier & Konditorier
Over hundrede stykker allerede i bruk paa de forskjelligste kanter av landet.
Fabrikken mottar stadig nye bestillinger. Baade ovne og apparater leveres under garanti.
Skriv efter brochure og illustrationer. Alle forespørsler besvares prompte. ,
