Redaktør og forretningsfører: Ing Leif Larsen. Teknologisk Institutt, Os lo - Telefon 30 880. Postadresse: Postbox 2614, Oslo St.H Medlem av Den Norske Fagpresses Forening Utgitt av Bakermestrenes landsforening
N · R. 7
INNHOLD: Brødprisene og bakerne - Råvar es ituasjonen - W 8 Samsons 70-årsdag En gammel bakergård og Berr.ih Jordfalds
50 -års jubil eum - Deigarbe i d i ng og baker im ask in er - Den svenske bakerboken
Brødprisene og bakerne
I , «Fritt Folk»s s palte for Jord - SkogFiske finner vi den 24. juli en leder av spal• ten s redaktør, landbrukskandidat Dagfin Reppen. Lederen forsvarer de norske bøn• ders prispolitikk og trekker sammenligni n ger med br ø dprisene i følgende ordelag:
«I denne forbindelse kan nevnes at i 1913 kostet et husholdningsbrød 22 øre. I 1939 kostet samme sort brød ikke mindre enn 43 øre pr stk., dette til tro ss for at melet ikke var dyrere samme å r enn at ut gifte ne til mel kom på 20 øre pr brød.
Selv om staten hadde forært bakerne gratis mel i 1939, vilde allikevel forbrukerne måtte betale 1 øre mere pr. brød enn i 1913
Det er derfor ikke rart om det er flere ba• kermestre som selv i vårt lille land har tjent sig million•formuer.
Til tross derfor var det ingen som under det plutokratiske styre dristet sig til å kalle
disse folk for matfordyrere Det vil de forre• s ten ha vært langt verre enn majestetsforbry• telse å gjøre dette
Flere av disse herrer var nemlig Abraham s, Isaks og Jakobs efterkommere og tilh ør te så, lede s «Guds utvalgte folk» .
Vi beklager at det i det statsbærende par • tis hovedorgan kan forekomme angrep på ba • kerne som er så dårlig underby gg et som det ovenfor nevnte Ved henvendelse til Prisdi • rektoratet vilde forfatteren av lederen fått all den orientering om brødprisdannelsen som han måtte ønske, både i 1939 o g i dag Det er Prisdirektoratet som fastsetter brød• prisene, ikke bakerne.
Med de brødpriser som vi har hatt i de siste 10-15 år kan ingen baker tjene sig mil • lion,formuer Det er 2500 bakeridrivende i Norge . A v disse er muligens en enkelt mil• lionær. Enkelte bakere sitter også forhold s •
- Mel Bakeriartikler en gros
TOMTEGATEN 21 B - 0 SLO - TELEFONER 16356 - 27 420
vis godt i det, men det har kostet og koster dem adskillig slit. Minst 90 pct av landets bakermestre har en arbeidstid som strekker sig fra klokken 3-4 om morgenen til sent på kveld. I minst 90 pct. av landets bakerier må bakermestrenes hustruer, ved siden av sin husholdning, også skjøtte butikken. D e få bakere som er velstående er ikke kommet sovende til sin økonomiske uåvhengighet.
Det har vært et slit som burde avkreve re• spekt istedetfor uberettigede angrep.
Det var nok tidligere slett ingen majestets:: forbrytelse å kalle bakerne matfordyrere. Det var dessverre en almindelige foreteelse, ikke minst innen de kretser landbrukskandidat Reppen representerer. Vi konstaterer med sorg at vi heller ikke i den nye tid skal være forskånet for disse helt igjennem urettferdige angrep på bakerstanden.
Siden krigen brøt ut i vårt land har brød• prisene ikke vært forhøiet, tross forhøielser av melprisene og råvarene ellers. Ved en undersøkelse som Bakermestrenes Landsfor• ning foretok for noen måneder siden i 12 ba• kerier fordelt over hele landet , viste det sig at bakerne i dag gjennemsnittlig taper 7-8 øre på hvert av de almindelige husholdnings, brød de selger. Dette tap tar de delvis igjen ved den fortjeneste det mere luksusbetonte bakverk betinger, men på grunn av melkva• litetene og den økende mangel på råstoffer vil det almindelige brød efter hvert komme til å få en mere dominerende stilling enn tidligere. Det er derfor ikke de lyseste utsikter for ba,
kerhåndverkets lønnsomhet i de tider vi går i møte. Ikke desto mindre har de norske ba• kere i denne tid vist en lojalitet likeoverfor myndighetenes påbud som burde virke som et eksempel. Ethvert angrep på bakerstanden og brødprisene i denne tid skyter derfor langt over målet.
L. L.
Råvaresituasjonen
Ved forordning av 22. juli d. å. er alt salg og fremstilling av fløte til annet enn smør:: og osteproduksjon forbudt. Likeså er det for:: budt å anvende fløte, nysilt melk eller tørr:: melk til iskrem. Det er særlig konditoriet som rammes meget sterkt ved denne forord• ning. Fløte har jo vært et av de råstoffer en har kunnet gri pe til ved fremstilling av kon• ditorbakverk i denne tid, og selv om den 16 pct. fløte ikke har vært den beste til iskrem er den efter hvert ved tilsetninger og opfinn• somhet gjort mere og mere anvendelig. Det blir nu et nytt problem å skaffe erstatning for fløten.
For øvrig er det ingen vesentlige forandrin:: ger i situasjonen. Det kommer stadig en del korn til landet og kvaliteten har gjennemgå:: ende vist sig bedre enn det vi fikk for to •tre m å neder siden. Byggmeisinnblandingen i brødmelet er det nu slutt med foreløbig, og melet inneholder nu 90 pct rug og 10 pct. hvete. Lysaker
b l. sikte m e l fr e ms tille t s p es i e l t f o r b a k er e
(TI D L. F. C. BALL I N G & C 0 )
Colonialvarer
Hevet .over enhver tvil I
De bakeoljer som tidligere har vært på markedet var gjerne lettflytende, hvilket hadde den ulempe' at gjæren blev innkapslet i deigen, således at den ikke hevet sig som den skulde. MARKOL BAKEOLJE er ikke lettflytende, men har nettop de egenskaper som gjør at deigen hever sig godt og at produktet blir velbakt. Dessuten er "MARK OL" 100 % fett, derfor går det mindre med enn når andre fettstoff er brukes , - 0 g d e t e r p e n g e r 5 p a r t
Bedre og billigere bakverk med
Fremstilles av: A/S JOHAN C. MARTENS & CO., Bergen
Salgskontor for Østlandet: Finstad & Oulie A/S, Oslo. Telefon 12513
Vi har nå gjenoptatt produksjonen av :
KRED/11 DAKl
