NORSK BAKERTIDENDE
·Utgit av "Bakermestrenes Landsforening"
Nr. 7 - 29. årgang
Juli - 1930
91fel og SJfel er to ting.
MIN ERFARING ER
BJØLSENS MEL
ER BEDST OG BØR BRUKES ALENE :: :: ___ -9-lveteblandet fR u g mel 9lvetemel "fl( oh in o or"
MARSIPAN-MASSE
og De vil bli , tilfreds!
Den mest foldkomne bakerovn.
Vor nye model for kul,, gas• eller elektrisk ophetning fremhæver sig ved sin enkle, oversiktlige og formfuldendte bygning, som den bedste ovn i m.lrkedet.
Bakervarernes kvalitet og vore ovners ubegrænsede levetid er verdenskjendt. Forlang vor bakerikatalog.
WERNER & PFLEIDERER ¾
Telefon 63840 OSLO Pilestrædet 75 c
I N G. 0 L A F M Ø K
Aut. Elektr. Installatør. Norbygaten 5 Telefon 81443
Utfører:
Elcktr. Bakerovnsanlæg; Motor• og Lysanlæg, Ringeledningsanlæg, H ustelefonanlæg, Stigeledninger, Etc.
Ultveits Snekkerifabrik
Indeh Interiørarkitekt Ingvar ULtveit. Special&emstilling av indredninger & møbler. Dekoratør og tapetserverkated.
Sagveien 21. Telefoner: 70197, B 194.
HOBART
har faat guidmedalje ved de utstillinger den har dcltat i. Den er anerkjendt som den : mest sanitære, - mest driftssikre, mest økonomiske
og derfor i længden den billigste.
Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis fra bakere og konditorier.
A/S VAN BE R K E L S Patent. Tomtogatea 13 - Oslo.
Benyt Essentser fra H. A. J. Buchholdt
Derved sikrer De Dem 1 e t g o d t R e s u 1 t a t.
Landets ældste Firma i Branchen.
T elegr.adr «Buchholdt». T elef. H 717 Keysersgate 3, Oslo.
Lager i Bergen: A.S H. ter ]ung &. Co.
NORSK BAKERTIDENDE
Utgitt av "Bakermestrenes Landsforening"
Redaktion: B'li kermcstrencs Landsforenings Hovc'dstyre
Nr. 7 1930
Redaktør Ing. Leif Larsen, Teknologisk Institutt, Oslo. Telf. 64676 Abonnement kr. 2.40 pr. år tegnes ved/ostanstaltene eller i eksp. Ekspedisjon: A / S J. Rose Deist, Munke .v n. 3 b . Oslo . Tlf. 24320
Juli 29. årgang
/11 11/told: llaliC'r-1ncster Jol1an Hnn se n. - No1·sk sukat. - 'L'1 ·[tlltr c klwndc bakterier. - Svc 1•io-cs BakeriidlrnrcJiir e nin gs Bal, c 1. ut s tilli11 g 1930. - D o ty ske bak<'l'C hol d er l an ll s møt e og ut s tillin g. Fra ll 11 s sland. O rn t·s iU 0Ycr lwr·nm :n 'l,ed c t i mai 1!i30 - Oversikt 0\'0l.' korn marked e t i juni. 1930.
tBakermeste1·
Johan Hansen
er avgått ved døden den 18. juni 1930. Dermed er en av de beste representanter for bakerstanden gått bort. Like til det siste bevarte han en usvekket interesse for sitt fag og når han hadde anledning var han tilstede ved bakernes sammenkomster. En stille bramfri person lighet var Johan Hansen, en av dem man le,gger merke til og alltid vil sætte pris på. Johan Hansen mistet ifjor sin hustru, og dette tok sterkt på ham. På samme tid var han utsatt for en overkjørsel og begge disse ting i forening var medvirkende
til at den sterke spenstige gamle mann til s lutt bukket under.
Bakermester Johan Hansen var født 7. mars 1853. Han drev først bakeri på Hægdehaugen - bakermester Rønnings nuværende - siden drev han på Grønland inntil han i 90~årene overtok Kreftings bakeri p-å Griinerløkken. Dette bakeri solgte han i 1897, men kjøpte det igjen i 1904 og drev det til 1921 da han solgte det rn A/ S Griinerløkkens Bakeri.
Ba kermester Johan Hansen var en interessert organisasjonsmann - medlem av lokal ·og Landsforening i en årrekke. Gjentagne gange var han delegert til landsmøtene. I Osloforeningen var han 20 år i trekk medlem a v styret, derav 18 år som kasserer. Da han gikk ut av praktisk virksomhet i 1921 b1ev han utnevnt til denne forenings æresmedlem. Også Landsforeningen la beslag på hans arbeidskraft - i en årre kke var han bl. a. foreningens revisor .
Foruten for sin organisasjon hadde Johan Hansen sterke religiøse interesser og deltok meget i menighetsarbeidet innen sin menighet. Også veldedighetsarbeidet lå ham sterkt på hjertet og utallige er de medmennesker, sær'lig blandt de gamle som han har hjulpet og bragt trøst.
Bakermester Han sen innehadde kon gens fortjenstmedalje.
Han bl ev be g ravet fra Vestre Gra vlund den 24. juni. Kapellet var vakkert dekor e rt med plante- og sørgedra,perier og fyllt til trengsel av avd ø des venner i kirkelige og sosiale kretser. Oslo Bakermestres forenin g var fremmøtt under floromvunden fan e.
Blandt de mange kranse: som ble v nedla gt var der en fra Land sforenin ge n ved formannen, bakermester Brun, og en fra Osloforeni n gen ved bakermest er Rønning.
Norsk sukat.
Det er vel ikke mange som er helt klar over at den sukat vi bruker her hjemme i vesentlig grad er av norsk oprinnelse, det vil si, råfrukten importeres nok fra Italia, men selve fremstillingen fore går i no rs ke fabrik 0 ker. D en sukat som importeres ferdig ut g j ør bare en ga nske liten prosent av forbruket.
En av de stø rste sukatfabrikker i landet er den Norske Sukatfabrikk, som ligger i Oslo. Denne fabrikk er startet i 1926 av bakernes kjente leverand.ø r Hjal mar A. Amundsen. Han begynte fabrikasjonen i sin eiendom i Akersgaten, men det viste sig forholdsvis raskt at efterspø rselen var s å stor, at fabrikken i Akersgaten blev for liten. Hjalmar Amundsen kj ø pte derfor av A / S Storvasks konkursbo deres store nye murbygning i Lofotg aten 2 i Oslo, og innre,det d enne med moderne su.katkokning for øie.
Sukaten fremstilles av den så kalte sedratfrukt, som f åes .fra Korsika og Kalabrien i Italia. ·Sedratfrukten vokser p, å store trær og ligner i utseende en liten melon. Den importeres · overskåret lig gen de i saltlake og såfremt man passer på å skifte denne lake en gang im e llem, kan frukten holde sig i lan g tid.
Sukatkokningen ved den Norske Sukatfabrikk for egår i nederste etasje i fabrikkens 3 etasjers murbygning i store, lyse og venlige lok a ler. Ef ter at laken er fjernet, kokes sedratfrukte n i dam p, d e r e ft er fjemes innmat en og selve frukten le gge s i en lake som er fabrikkens egen hemmeli g het, hvor den under kastes en slags gjæri n gsp rosess i en 14 dages tid. Derefter kokes frukten i sukkerlake og tørres ved 25 ° C. i 3 da.ger. Tør }erumme t li gger i underetasjen i forbinde lse med pakkeriet, og lokal ene h er er, likeso m i førs ,te etasj•e, lyse og· ve nlige.
Efter pakningen skal sukaten helst la g res e n måned, men efterspørselen har vær t så stor at denne lagringstid vanskelig har kunn et overholdes. Da sedratfrukten høstes i september / oktober, er det nødvendi g for en bedrift som skal arbeide året rundt, å skaffe si g nø dvendige mengder sedratfrukt til sin · sukatproduksjon.
Den Norske Sukatfabrikk disponerer i øve rste etasje i sin bygning overordentli g· store og lyse la g re, spesielt innrettet for la grin g av denne frukt , og her lagredes, da Bakeritidendes korrespondent besø kte fabrikken, ?,O 000 kg. sedratfrukt.
Fabrikken er allerede nu sprengt, men om en m å neds tid er det meningen å utvide la ge rlokalene, slik at man · vil kunne komm e op i en dobbelt så stor produksjon som man nu har . Produksjonen er for tiden 1200 k g . syltet sedratfrukt pr. dag. Sukaten var overordentlig klar og fin med grønt, g yldenbrunt skjær og helt fri for bløte og skrumpede stykker. Den fremstilles ved moderne, sanitære metoder og står i kvalitet over den sukat som importeres fra utlandet.
Ved å kjøpe den norske sukat, har man garan ti for at sukaten er fremstillet på en så sanitær måte som kan forlanges for n æringsmidler, og fabrikasjonen står stadig
Velsmakende fet Kremfløte
anbetales fra
C. TUFTS
Telefon : 16154
Mangeaarig leverandør til de fleste større bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik Hjemmenes Vel m. fl. og
Referance : Hr. con dit or Si m. S o I berg. o ve r 1 0 0 u t s a I g.
DEN NORSKE SUKA'l~~~ABRIK A.s, OSLO
Efter personlig besigtigelse uttaler en italiensk ekspert: « Verdens mest moderne og sanitære anlæg i sit slags».
Herrer Bakermestre:
Det er os en tilfredsstillelse at kunne meddele, at fabrikationen av vor prima sukat «TO S KANA» iaar kvalitetsmæssig falder usedvanlig heldig ut. Den blir klar og fin, med grønt og gyldent skjær, helt fri for bl øte og skrumpete stykker, og med fin,fin aroma. Forlang • derfor av Deres leverandør vor sukat «TO S KANA». De faar da den best mulige kvalitet, støtter . norsk {ndustri, - og vi garanterer at De blir fornøiet.
Ærbødigst
DEN NORSKE SUKATFABRIK A / S OSLO
under kontroll av helserådet. Denne. garanti for renhet har man ikke ved den utenlandske sukat. Bedriften bruker såvel til kokning som til tørring av sukaten damp, og har i den · anledning en stor, moderne dampkjel, med 100 m. 2 heteflate som er beregnet for et trykk av 10 atm. Fabrikken har også sitt eget elektrisitetsverk om strømmen engang skul de slå klikk - en stor dynamo som drives av en dampturbin på 125 hk.
Den norske sukatfabrikk er eget aktieselskap med såvel ekspedisjof!S som administrasjonslokaler i komplekset i Lofotgt. Dets disponent er herr Oskar P. Amundsen.
Trå d trekkende bakterier.
Fra bakerlabora.torie.t.
D et har i den siste tid i enke lte bakerier forekommet endel tilfelle av trådtrekkende bakterier i brødet, og laboratoriet har i den anled'ning vært konsulert. Da denn e plage kan forekomme i den varme års tid, og hvi s man ikke vet hvordan den skal bekjempes, ka{l ø dele gge betraktelige kvantum bakverk, skal man hei ga nske kort beskrive sykdommen og angi de forholdsregler som må tas for å bli den kvit.
De trådtrekkende bakterier forekommer særlig på poteter, men kan også forekomme i korn og mel. I almindelighet kommer de ikke til utvikling i brødet - dels fordi de levende bakterier ikke motstår ovnsvarmen, og· dels ford 'i de sporer (bakterieegg) som tåler ovnsvarmen ikke utvikler sig uten at brødet opbevares varmt og er lite surt. Bakteriene forekommer praktisk talt ikke om vinteren.
Elektriske
Bakerovner - Damp kjeler
Varmtvannsbeholdere
¼ Per Kure
NORS K MO T O R- OG D YN AM OFA B RI K OS
BERGEN • TRONDHJEM · HAMAR
De f ø rste tegn p å trådtrekkende bakterier er en svak fruktlignende , ikke ubehagelig lukt av brødets krumme som han forekomme efterat brødet har ligget nogen timer, men . som i almindelighet først forekommer efter 1 døg·ns forløp. Det angrepne sted på br ødkrummen bl'øtner efterhvert; krummen blir slimet, «trådtrekkende », og den frugtlignende aroma avløses av en ubehagelig råtten. Slikt brød er utjenlig til me.nneskeføde . Hvis infeksjonen ikke stanses vil man resikere at alt br.ø d efterh å nden infiseres - og det kan bli en alvorlig affære for vedkommende bakeri.
Heldigvis har man mid ler til temmelig lett å uskadeliggj ø re bakteriene. Disse er nemlig meget ømfintlige overfor syrer, og i riktig surt brød kan de ikke leve. Det første man bør gjøre er å vaske hele bakeriet over med en tynd eddikkopløsning - 1 flaske husholdningseddikk i en bøtte vann - likes å alle surtraug og redskaper. Sørg dernæst for å
Marsipanmasse
er al mindelig anerkjendt som d en bedste. (Gara n teres at indeh olde 2/3 mandler og 1/3 sukker)
holde brødet surt et par dager. Bedre at kundene klager over at brødet er litt surt enn at det ødelegges i løpe t av et d øgn . Bruk enten løs , varm hev, eller set til sur melk, sur myse etc. Efter etpar dagers forløp vil man være kvitt plagen og kan bake som før. Laboratoriet har ogs å hatt et enkelt tilfelle av krittskimmel som gir overskårne brød et hvitt belegg når de opbevares i brødboks etc som ikke er helt soppfri Denne skyldes i almindelighet ikke bakeren. Ved forekommende klager f år man så diplomatisk som mulig anmode vedkommende kunde om å holde sin egen br ø dboks ren.
Sveriges Bakeriidkareforenings
Bakerutstilling 1930.
Den av Sveriges Bakeriidkareforening planlagte spesialutstilling i baker- og konditormaskiner, rå varer og tilbehør til bakerivirksomheten, kolonialvarer, embalasje m. m. i det h øiere almindelige læreverket på Østermalm i Stockholm, åpnes for publikum den første juli kl. 12 og kommer til å fortsette utover hele juli.
Fra inngangen kommer man først inn i de saler, hvor der finnes utstillet formalingsprodukter og andre r åv arer, kolonialvar~r m. m. Fra disse lokaler kommer man inn i den store maskinhallen, hvO'r alle de største maskinfirmaer er fulltallig representert, og i denne hall har også Stockholms gassverk og Stockholms elektrisitetsverk sine utstillinger. I maskinhallen har også nogen av de store svenske møller en tiltalende reklame i form av store veggmalerier på optil 50 m. 2
De besøkende får anledning til å studere arbeidet ved et moderne bakerilaboratorium, da håndverksinstituttet i et lokale som grenser til maskinhallen har innrettet et laboratorium, hvor forstanderen ved nevnte institutts laboratorium, apoteker H ylander og hans assistent, civilingeniør Lind, ca. 4 timer Bakere!
hver dag demonstrerer melunders økelser, analyseringer etc.
Melkecentralen har også innrettet et laboratoril}-m i rummet ved siden av, hvor unders ø kelser av melk og smør demonstreres. Denne utstilling av den verdensberømte svenske melkecentral, til hvilken er sluttet 8000 eiendommer og til hvem der daglig leveres 100 000 liter melk fm faste leverandører skulde kunne påregne stor interesse fra publikums side.
Den Svenske Amerikalinje, gjør reklame for studiereise som er planlagt av Sveriges bakermesterforening sammen med American Bakers Association, til hvilken A / S Wennergreens bokhandel har sluttet sig med demonstrering av lynkurser i sprog efter Linguaphonemetoden.
A / S Feiths kafeer og konditorier har for de besøkendes materielle velvære anordnet servering av bakverk og forfriskninger, leskedrikke m. m. ved inngangen til utstillingen.
De tyske bakere holder forbundsmøte og utstilling.
«Germania» Centralforbundet for de tyske bakerforeninger, har som vanlig sendt Bakermestrenes Landsforenings hovedstyre innbydelse til å la sig representere på Fe>rbundets generalmøte den 11. august 1930 i Kiel. En stor bakerifagutstilling er forbundet med generalmøtet og frembyr meget seværdig. Utstillingen viser teknikkens nyeste erobringer på bakerfagets område og gir dessuten et godt tilbakeblikk over bakerhåndverkets kulturhistorie og utvikling gjennem tiderne.
Landsforeningens hovedstyre henstiller herved til bakermestre, som ønsker å bese utstillingen eller være tilstede på genera lmøtet , å sende bestilling på innkvartering til Kieler Reise- und Verkehrsbiiro, Abteilung Wohnungsnachweis, i Kiel, Haup tbahnhof.
Den beste Mattkake fåes ved bruk av MOSS MALTEXTRAKT
Forhandler i Oslo: BILLE GODELL, Skippergaten 27.
Fra Russland.
Sovjet-Unionens største kommølle i Rostow, tilhørende staten, er blitt fullstendig ødelagt ved eksplosjon, og store korn- og melforråd brent. Ved eksplosjon dreptes 28 arbeidere.
Russlands sukkervareindustri er, hvis man kan tro på den offisielle statistikk, som jo ofte har vist sig å være farvet i propaganda-øiemed, gått sterkt frem fra en produksjon på ca. 70 000 tonn før krigen til 94 212 tonn i siste år, hvorav 43 850 tonn blev tilvirket i Moskva, 14 275 tonn i Leningrad, 8630 tonn i Charkow, 3000 tonn i Odessa. Lederne var før krigen for en stor del tyskere og spesialisering var næsten ukjent. Nu er man derimot begynt å rasjonalisere driften. Fabrikkene står under kooperativ ledelse og hører inn under en statstrust. Det største foretagende, «Den røde oktober », produserer nu utelukkende kakao og chokolade, «Marat »-fabrikken fruktmarmelade, «Bolsjevik »-fabrikken kjeks og biscuit. Den mest popul æ re chokolade bærer navnet «Mosselprom » Der anskaffes moderne maskiner til kakaofabrikasjonen fra Frankrike og Tyskland, til kjeksfabri ka sjon fra England. Statens sukkervarefabrikker i Moskva beskjeftiger omtrent 10 000 arbeidere med kun 100 ledere. Der sies å være gode eksportmuligheter for chokolade, marmelade og den av Antonova-eplen e i Moskvas omegn tilvirkede Antonovafruktgele, som utføres i pakninger på 200 og 400 gr
Efter det høieste folkeøkonomiråds i desember 1929 gjennemprøvede industriprogram for de næste 5 år skal der i Russland bygges en hel rekke nye brødfabrikker for Standardbr ød med ialt 58 mill rubler utgifter (fordeling og lastevogner ikke medr8g-
net); om det kan gjennemføres, m å sterkt dras i tvil, selv om re g jeringen sikkert vil gjøs re store anstrengelser . Bakerlaug og den private baker h ar oph ørt å eksistere, oplyser dr. C. H. Peters (tidli gere i mange år bosatt i Russland) i en av si'ne artikler i «Backer- & K. - Tages-Zt g .» - Tilvirkning av fint brød i Russland på europeisk måte er først efter året 1500 begynt, da tsarene innkalte tyske h å ndverkere, som fikk bolig i Moskvas omegn i «I.en tyske forstad », som den kalles den dag i dag. Efter 1725 finner man større tyske bakerier også i tsar Peter den Stores nye residentstad, St. Petersburg, og efter 1870 opstod der mange tyske wienerbakerier ikke bare i disse to hovedsteder, men også i Reval, !fasan og andre provinsbyer, og ikke få av deres svenner etablerte sig senere selv Da så med verdenskrigens utbrudd alle tyskere blev utvist eller deportert til øde egne i Sibirien, nedlagdes de fleste av disse virksomheter eller de blev omdannet til å lage militær-kjeks eller til fødevare-depoter for militæret. Ennu værre gikk det de innfødte bakerieiere efter revolusjonen i 1917: all deres eiendom blev «nasjonalisert », men utvand r e fikk de ikke lov til. Efter nogen å rs forløp ved q.en inntredende knapphet på korn m. m. blev regjeringen nødt til selv å overta produk sjonen. Bakerier og andre fabrikker var nu i en elendig tilstand; særlig var alle metallgjenstande bortførte. Melet i Russland var allerede før 1914 grovmalt, brødet tungt fordøielig; nu er kvaliteten ennu langt dårligere på grunn av sammenblanding av alle mulige kornsorter (også havre, bygg, hirse, boghvete), dårli g formaling, slette, smussige oplagsrum, utilstrekkelige transportmidler. Bakeren er blitt en almindelig statsarbeider, som m å nøies med å anvende hvad et eller annet statskontor tildeler ham av råstoffer,
Aalesund i Tlf 1037 k • 1047 k - : 237 k - 1092. Tlgr.adr.: KJØPMÆND. Molde: Tlf. 382. Aalesund.
Hvetemel, sirup, sukker, rosi ner , smult, kokosmasse, mandler, sukat, essenser , krydderier, salt.
Bien utfører
mange
Henders Arbeide
Eltemaskinen « B I E N » er fineste pre si, sjonsarbeide og u-undværlig for bakere, konditorier, slakterier, hoteller, hospitaler samt alle større kjøkkener. «BIEN» er utstyrt med alle tenkelige nye forbedrin• g er, svikter aldrig og kan betjenes av en, hver. «BIEN» s elektromotor, som kan tilsluttes almindelig lysledning, føres i for , skjellige strømstyrker. La oss sende Dem nærmere oplysninger. Forhandlere søkes.
HANS L.LAISEN
&Cl . NYBORG JERNSTØBlRI t
V. VOLDGATE 6 - KØBENHAVN
A/s CHR. JOHNSEN
TROND HJEM
Anbefaler alt til bakerfaget henhørende
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
Telef. 11057 Telegr.adr. Stormlabor OSL O
Telef. 7J4 - 2166 - 5231. Telegramadr. «lmporh . Alle sorter Essenser.
FRITZØE MØLLER
Telegram adr. •Møllerne• . Telefon 34 334
Hvedemel. Bl. Sigtemel. LARVIK
Egg!
Garanterte nylagte, preserverte og kjølelagrede egg anbefales. Trøndelag Eggcentral Trondhjem
HOLM & co. Als
- TRONDHJEM -
Colonial og Hvetemel en gros
Telefoner 137 k - 2245
Telegramadr .: « Hansholm >
Desuten: Agar , Agar, Bakepulver, Chokoladc, lak , Citronolie, Farver, Glykose , Hornsalt, Kardemomme, Kr emortartari , Krempulver, Man• delolie , Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, Tørrrt eggehvittc, Vanilj cstænger , Vaniljesukker, Etc. Etc
Konserveringsmiddel S C. L. for konser• vering av : Saft, Syltetøi og Marmelade.
Alle sorter essentse.r
M11111111111111MWienerbrødf li =Telefon= Y § 12 2 74 § Bringebærblanding
TI 11111111111111 rr Jordbærblanding Aprikossyltetøi Annanasblanding Æblemos fra
R N U L F H E -L L,U M
er bedst, billigst og drøiest.
og folk er blitt temmelig likegyldige for hvad de putter i maven. Hver person i byene får bare 3 X 3 m. boligrum og de tildelte små porsjoner levnetsmidler strekker h øist for halvannen dag. Brødet skjæres og avveies, mens kunden venter, og det blir oftest en meget lan gt ventetid. Skulde der hos en almindeli g borger bli funnet brødforråd av nogen betydning, vil han straks utsette sig for å bli avkrevet høiere skatter. Bare høiere statsembedsmenn får regelmessige leveringer av fødevarer· fra særlige fordelingssteder. Alle nydelsesmidler, krydderier, smykker, verdigjenstander hemmeligholdes derfor av eierne, som selv går omkring i laser og bor i forfalne hytter. Det brød publikum får utlevert på rasjonskort, er som sagt dårlig, gråsort og knapt tilmålt. De n fiendtlige stemning blandt bøndene, som utgj ør 86 pct. av befolkningen og skal utlevere sitt korn til staten til yderst lave «faste priser», som ikke dek-
Oversikt over korn1nai·kedet i mai 1930.
Kornmarkedet har i mai måned stort sett vært preget av samme ro som i den foreg·ående måned. De første par uker lå prisene så
H vete
Winnip eg mai
Chicago • mai
Buenos Ain·s juli
Berlin mai
Rug.
Chi cago
Berlin mai mai
ker deres egne omkostninger, overfor byarbeiderne, hvis industrifabrikata beregnes til priser som er ca. 5 ganger fredsprisen, er stadig voksende .
I et brev til en av de fra Gammelsvenskby ( den i 1782 ved tvang;sutvandrin g fra Dagø av svenske bønder oprettede koloni i Syd-Rusland ved Dnjepr) ifjor til Sverige hjemvendte familier meddeles, at forholdene blir værre for hver dag. Russland ligner stadig mere et f<\ttighus med undtagelse av at maten er meget dårligere. Et pud (16 kg.) mel, en blanding av bygg- og rugmel koster i smughandelen nu 62 svenske kroner. Det eneste, som er billig, er vodkaen, for den finnes i ubegrensede mengder, den koster ca. 3 kr. pr. liter. I den øvrige verden finnes der restriksjoner på brennevin i en eller annen form, mens alt annet er fritt. I Russland er det omvendt.
Efter Dansk Bager- og Konditortidende.
å si helt stille, mens man derimot i slutten av måneden fikk en del svingninger med noget opadgående tendens. Vi gjeng ir nedenfor noteringene for henhold'svis den 1, mai, 15. mai og ~1. mai:
1 / 5 30.
lOG¼ e .
101.3 / s e.
P.P !J,% !VI 2U8½
58 c. M.170.-
15 / 6 30
10G7/ a <:. 103!i/ 8 <:. l'. P. 10.07
M.2!H.-
5!J¼c. M.177 -
Stopp før De bestemmer Dem 1
Se først «Gia11t mixer».
Fagfolk som kjenner «Giant» såvel som tilsvarende andre maskiner sier : «Giant» er absolutt den beste på markedet idag». «Giant» har 4 hastigheter, der, for kraftig til alle slags deiger og stor piskeevne De · behøver ikke være forsiktig med en <Giant». «Giant» er en kjempe. «Giant>s gearanordning vil overbevis e Dem. «Giant> fabrikeres av TheCentury Machine Co., Amerika. Gullmedalje Bergensutstillingen · 1928
LIBERG & CO.
Rådhusgt. 21 - Oslo. Telefon 22879.
13 / G 30. 1.13 l; 105½<:. I'. l'. 10,12 iVL 31l½
G1 1 / 8 c. M.178. -
Hjalmar A. Amundsen, OSLO
Anbefaler sin
Specialforretning for Bakerie r & Conditorier
Ægte Radeburger Herdflliser føres paa Lager
THORVALD GRAN 3/s
Etahleret 1892 TØNSBERG Telegramadr. GRAN
KOLONIAL•, MEL• & BAKER VARER ENGROS
TELEFONER: NR 80 - 318
Forlang
Van den Berghs Bakervare
B.
- en glimrende rullevare, ypperlig egnet til butterdeig.
E. · B. AAMODT
Tomtegaten 3 - Oslo.
Sirup - Sukker - Rosiner - Sukat - Mandler
Smult - Friske og tørrede Frukter.
Telefoner: 14580 - 16279 - 16367.
MASKINER
For Bakerier, Konditorier og Næringsmiddelbranchen o I. Jacob Schjølbergs Maskinagentur.
Kirkegaten 14,16, 18 - O slo.
Telefon: 22 915
Brukte maskiner billig.
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som i l<valitet ' er de -bedste den moderne mølleindustri kan {rembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte!
BEMERK: Vi sender kun ut mel som er analy, sert og prøvebakt ved Bakerlabora, toriet, Statens Teknologiske Institut.
Peter Larsen & Co., Oslo
Stenersgaten 10.
Telefoner : 16293 • 15281 , 14474 .
Heller ikke mai måned har bragt nogen nada spesielt i de siste par uker vært en del nye momenter av spesiell interesse på det in- mindre gode meldinger, hvilket utvilsomt har ternasjonale kornmarked. Nevnes bør dog bidratt til prisopgangen i slutten av måneen i Washington den 9. mai publisert rapport den. - Der er i månedens løp kommet melmed nye kondisjonstall for vinterhveten og dinger fra Argøntina om at kvaliteten av de vinterrugen pr. 1. mai. 1930, nemlig henholds- gjenværende beholdninger av hvete skal være vis 76, 7 (sammenlignet med 77,4 den 1. april mindre god, idet der spesielt har vært nevnt 1930 og 83,6 den 1. mai 1929) for hveten, enn at naturalvekten ligger lavere enn vanlig. videre 84 for vinte'rrugen (sammenlignet Hvilket grunnlag disse meldinger, som på med 82 pr. 1. april 1930 og 87 ,6 pr. 1. mai 'fle re av storbørsene har vært forsøkt anvendt som et hausse-moment, er bygget på, er det 1929). I samme rapport blev vinterhveteavlingen anslått til 525 millioner bushels, hvilket betyr en nedgang av 25 millioner bushels fra det pr. 1. april 1930 publiserte overslag. Utbytte av vinterrugen blev anslått til 46,8 millioner bushels sammenlignet med fjorårets avling på 40,6 millioner bushels. ner har fra enkelte distrikter såvel i Staterne som i Ka-
vanskelig å ha nogen sikker mening om. De til Europa sist ankomne partier viser riktignok for en stor del forholdsvis lave vekter, men kvaliteten er øiensynlig bedre enn ovennevnte rapporter tyder på. - Et annet oversjøisk marked, som også i månedens forløp har vært omfattet med interesse, er India, som efter de sist innløpne meldinger skal ha Vil De sikre Dem
Kun Maltextraktfabriken
God Eplemarmelade og godt Syltetøi kjøp da fra
Bruk kun norsk gjær saa støtter De norsk industri og norske arbeidere.
fått en stor hvetehøst (beregnet til ca. 49 millioner quarters sammenlignet med en høst av ca 40 millioner quarters ifjor). Nogen pålitelig opgave over av lin gens størrelse foreligger dog ennu ikke. Der har i de siste uker vært omsatt ga n ske betydelige kvanta indisk hvete, og man regner også med fortsatte tilførsler fra dette marked i de nærmeste m åne der.
Av nytt på det europeiske kornmarked i månedens løp kan nevnes at Russland igjen er kommet i markedet med rug av gammel høst, og der er efter hvad fagpressen meddeler solgt betraktelige kvanta til fors kjelli ge nordeuropeiske land til gjennemgående lave priser, hvilket tør tyde1 på at der kanskje ennu er igjen store kvanta for eksport av fjorårets rughøst. - I T yskland er den i vår forrige månedsoversikt nevnte tvangsmaling av tysk hvete ytterligere blitt forlenget ut
juni måned. Likeledes blev den 26. mai importtollen for rug forhøiet ganske sterkt, nemlig til ikke mindre enn M. 150.- pr. tonn, mens deri.mot «Einfuhr-schein »-verdien forblev uforandret M. 90.- pr. tonn. Årsaken til dette skritt er utvilsomt at man har villet beskytte sig mot den billige russiske rug, som med de fallende priser på denne artikkel innebar en alvorlig fare for det tyske landbruk.
De klimatiske forhold i de større europeiske kornproduserende' land har i den forløpne måned stort sett vært normale. Der har dog i de siste par uker vært en del klage over kjølig vær bl. a. i Frankrike og Italia, og det menes at disse land vil f.å mindre avlinger enn ifjor. Dette opveies imidlertid ved de meget gunstige utsikter i en del av de øvrige land, spesielt Donaulandene. Hvis den videre utvikling foregår nogenlunne nor -
Anskaff Hønefo~sovn?
Forslag, Beregninger og Priser på elektriske Bakerovnsanlegg utfører
A/s1 Hønefoss Elektriske Bakerovn• og Maskinfabrik
Kontor: Konowsgf 9, Oslo. Telefoner : Telegr .a dr. : 81 473, 82 582, 82 282 «MUSCULUS» O slo
A/s ANDFOSSEN BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler:
Rølgepapæsker
Til pakning av: Bløtkaker, · Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker etc
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa-kaker etc. for salg over disken . Obs : Ny menaterbesk. specialmodel .
SALGSKONTOR : NEDRE VOLD GATE 5 OG 7 OSLO
Telegramadr ~EMBALLAGEN OSLO"
Telefoner: 20002, 22002
Harald Madsen
C. Ege &. Co.s Eftf.
Telegrafadresse :~ Ekko Bergen
Importeret Hvedemel
Sukker, Sirup, Rosiner, Sucade
Bergens
Meieri bolag
Melk, fløte og kremfløte
Mottar daglig nymelket varm melk.
1161, Eksp. 2537
Halfdan Irgens
- Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
MOHR & GIERTSEN BERGEN
Hvetemel, Sirup, Krydder, Rosiner, Sukat, Essenser, Smult. Rikstelefon 0647 k.
Forsøk vor bakerimargarin
Conditorvare Ol! Bakervare
Afs Smørfabriken V IK ING
/ Bergen
1 H. ter Jung &. Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker::: og konditorartikler
Telefon 3802
Telegr.adr . Jungco
Kontor og lager: Nye Sandviksvei 56 a
Mathiesen & Gjertsen 3/s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik.
TELEGRAMADRESSE: VALS EM OLLEN
TELEF0N:O994 -4.354 - ·: anbefaler
sine prima Mel varer BY LAGER
malt, er der all grunn til å tro at Europa vil måneden rolig med forholdsvis ubetydelige innhøste avlinger som står på høide med · fluktuasjoner fra dag til da g . Den 10. juni f fjorårets.
Oslo, den 10. juni 1930. Statens kornforretning.
Kornmarkedet i juni måned bød på adskillig mere bevegelse enn i foregående måned. Prisene lå i de første 8-10 dager av begynte imidlertid en nedgang , som uten tilbakesla g vedvarte helt til den 16. I løpet av disse 6 da g er falt Winnipeghv ete ikke· mindre enn ca. 14 ·c. pr. bushel, Chicagohvete ikk e fullt så sterkt. Efterat prisene i de ,efterfølgende dager holdt sig nogenlunde rolig, kom der den 20. juni en ny nedgang, som i løpet av få dager bragte hveteprisene ned med ytterligere ca. 6 c. pr. bushel. I de siste dager av måneden festnet markedet sig i g jen
Oversikt ove1· ko1·nmarkedet i juni 1930.
Vi anbefaler vore specialiteter
Rauma Saftpresseri A/s i bakerisyltetøier:
Telef 65. Telegr.adr. «RAUMA» MOLDE
Eplesyltetøi, bringebærsyltetø i, jordbærsyltetøi • sviskemasse, thebrødfyll, aprikosmarmelade , alliancesylteføi, Regal, Plenar,
Superier etc .
noget, uten at dog den flaue tensens som stdr-t sett i løpet av hele måneden hadde gjort sig gjeld~mde på de forskjellige markeder i nevneverdig grad blev fortrengt. - Vi gjengir nedenfor noteringene for henholdsvis den 2. ( den 1. var helligdag), 17., 24. og 30. juni:
H vete
Winni pcg .. ...... . . pr. juli
Ghi c:ago pr. juli
Buenos Ail'cs p r a u g u st
B e rlin pr. _juli
R iig
Chicago pr. juli
B e rlin pr. ,juli
2/ G 11 3
107 P.P. 10,22
M.311¼
G3
M.17 9 -
Der fremkom den 10 . juni en offisiell rapport i Washington hvori kondisjonstallene for vinterhveten, vårhveten og rugen blev opgitt til henholdsvis 71,7, 85,7 og 81,4. Vinterhveteavlingen blev samtidig beregnet til 532 millioner bushels (sammenlignet med 525 millioner hushels i forrige overslag og et sluttresultat av 578 millioner bushels ifjor), og rugavlingen til 46,7 millioner bushels (sammenlignet med 46,8 millioner bushels forrige måned og et sluttresultat av 40,6 millioner bushels ifjor) Der blev samme dag publisert en offisiell rapport fra Kana.da, hvori kondisjonstallet for den nye hveteavling ble,v opgit't til 96, sammenlignet med et kondisjonstall av 100 på tilsvarende tidspunkt ifjor . - Man har allerede nu i nogen tid i U. S. A. vært i gang med innhøstningen av den nye vinterhveteavling, hvis kvalitet efter de hittil foreliggende rapporter skal falle meget godt ut. - I Kanada har utsiktene for den kommende hveteavling tilsynelatende bedret sig i den senere tid, idet landet, som i de foregående1uker delvis var pla-
get av t ø rke, i den siste tid har fått velgjørende regn. Nogen nærmere oversikt over den nye avling vil man imidlertid før st kunne vente å f å når det offisielle overslag pr. 11. august foreligger. - Såvel i Arg entina som i Australia ser det ut til at forarbeiderne
17/ G 24 / ff 80/G
103 3/ s C. 931j.c 9:i C' 08½c 88'/.c 89 C. ' P. P. 10 ,00 P.P. 0,G7 P.P. G,GO M. 2!10,- M. 201 ,- M. 283 ½
51½ c. 44 3 / 8 c 4 55 / 8 r. M. 178 ¼ M. 1G 9,- M. JGG ½
til de nye hveteavlin ge r er foregått under meget gunstige forhold. Der meldes således fm Australia om sterkt økede arealer. - De meldinger som i månedens løp er innkommet fra de for skjellige europeiske produksjonsland har stort . sett vært tilfredsstillende. Der har dog fra Frankrike og Italia fremdeles vært mindre gunstige rapporter, og det kan visstnok ansees som gitt at disse land vil få mindre avlinger enn fjorårets, som riktignok var usedvanlig store.
De gjennemgående gunstige rapporter i juni måned har naturligvis i meget stor grad medvirket til det sterke fall i prisene . Markedet vilde imidlertid neppe være falt så sterkt, såfremt ikke også andre faktorer hadde gjort sig gjeldende. Blandt disse m å i første rekke nevnes de nye sterke fall på de amerikanske fondsbørser, som i voldsomhet neppe står tilbake for den depresjon, som gjorde sig gjeldende i oktober / november ifjor, og hvorved den støtte som det spekulative element ellers betyr for prisutviklingen, formodentlig i 'sin helhet må sies å være und-
dradd markedet. - Et annet forhold som i det siste også har virket svekkende, har vært engstelsen for at den nye vinterhveteavling i Staterne, som f ølge av de nu anvendte raske innhøstnings- og treskningsmetoder, vil bli bragt på markedet i løpet av et kortere tidsrum enn tidligere, hvilket antas å ville medføre tilsvarende store sikringssalg på terminbø rsene. Det betraktes som noget av et problem hvorledes Staterne vil kunne lagre og omsette sin nye vinterhveteavling i tillegg til de rikelige beholdninger som ennu er ig jen av fjorårets høst. Medvirkende til nedgangen har også vært den usikkerhet hvormed de amerikanske farmere har betraktet «Farm Board »s støttepolitikk, idet denne i den senere tid' langt fra har vært så effektiv som farmerne hadde h åpe t. En nylig publisert erklæring fra «Farm Board» gående ut på at denne kun vil tre støttende til i «nødstilfelle », har ikke bedret si'tuasjonen. Ennu et moment som har trukket i samme retning som de ovenfor anførte er de bestrebelser der gjøres i Europas vik-
restriksjoner å sikre b ø nderne bedre priser for sine produkter. Disse bestrebelser var en direkte f ølge av de sterkt fallende pris e r p å verdensmarkedet ifjor høst, og efter hvert som prisnedgangen har fortsatt er støtteforanstaltningene Mitt utvidet, således at der nu ikke kan nevnes mange europeiske land, hvor ikke offentlig støtte i en eller annen form er blitt vedtatt eller er under drøftelse. Særli g bemerkelsesverdig er de foranstal'tninger som er gjennemført i Tyskland. D en gjennem lengere tid gje ldende «tvangsmalingsbestemmelse» er ytterligere blitt forlenget ut juli måned, idet dog prosentsatsen av innenlandsk hvete er redusert til 30 pct.Der er likeledes for tiden under behandling i Riksdagen en såkalt «Br ød lov », hvori bl. a. bestemmes at ingen tysk mølle må fremstine rugmel av høiere formaling enn 60 pct, hvilket, i tilfelle loven går igjennem, vil forøke rugbehovet og derved bedre rugprisen. Denne «lov » foresl å es gjort g jeldend e inntil høsten 193 2 - Der innløp forøvrig på måneden ~ siste ~ag den opsiktsvekkende meddetigste kornproduserende land for med of- leise fra Berlin at regjeringen inntil videre fentlige midler og gjennem tollforhøielser og ' har suspendert utdelingen av «Einfuhr-
JB! JEJ Jrn <Gr JEJ N
KORN, MEL OG FORSTOFFE R
TELEGRAMADR.: RAGNAR - RIKSTELEFON 0720
STOREMØLLEN
Schein » ved eksport av rug fra og· med 5. juli d. å. Hvad denne forordning egentlig innebærer kan man efter de knappe oplysninger som foreligger, ikke dømme om. Da det imidlertid ikke kan tenkes at Tyskland kan anvende hele sin rugproduksjon selv, må man gå ut fra at det før eller senere blir nødvendig ig·jen å komme igang med eksporten, og med det nuværende prissystem i Tyskland vil det da bli påkr,evet enten å gjenopta
«Einfuhr-Schein »- ordningen, eller å gå ti'l direkte statsstøtte
Man kan selvfølgelig intet sikkert uttale om hvorledes prisbevegelsen fremover vil arte s ig. D et synes imidlertid g itt at prisnivået i det kornår vi nu går inn i vil ligge lavere, enn nogensinde i årene siden verdenskrig·ens utbrudd.
Oslo, den 1. juli 1930. Statens kornf orretnin(J.
0. M. TANNE
Høiesteretsadvokat
Telefon i31 27 Grænsen 17, Oslo
Norsk Bakel'lidencles eks p edisjo n er nu flytt et til ny e lok al er i Munkedam sve ien 3 b, 2 et a s j e.
Telefon so m før: 24320.
Redaktør: · Ing e niør Leif Larsen.
Søker De forbindelse med bakerne?
Alle bakermestre i Norge av nogen betydning leser
Norsk Bakertidende.
TOU MØLLE
STAVANGER
Kapital ·ng fonds kr 4 800 000 00
Anbefaler sine anerkj endte
MEL- OG AVFALDSVARER
/lPllSI(:W'/117} .l-;
PATENTERTE BAKEROVN
Konstruert for elektrisk, gass, olje og vedfyring, er den eneste i sitt slags. · Transportabel mindre baker og konditorovn.
Grisleovn muret og transportabel.
Raskeskap ( egen type) Dampkjeler.
Varmtvann beholdere.
Forlang prisoverslag og referanser.
Annonser mottas av ekspedisjon
A /S J. Rose Debt, Munkedam svn 3 b , Oslo Te lefon 24320.
VAKSDAL MØLLE BERGEN
ELEKTR. VARMEAPPARATFABRIK
Tlf 13081 Kr. 4dcsgt. 4 Tclcgr.adr .: Prv . 63074 OSLO Norskvarm
Telegr.adr. : .MØLLEN Telef. 5010
Johs. Finbornds .Eftf.
(F. K. Finhorud)
Bernt Ankers gt. 6 - Oslo.
Telefoner
Kontoret 24391 • Lager 10187 , Bolig 59020
er ikke bare godt - eller bedre men det bedøte til WIENERBRØD og BUTTERDEIG.
1,,,,,,,,,,~,;,;;'~':,,,,,,,,i,,1,,,,,,,,,~,~;:.'~'~''""'''I
til chokoladeovertrek ~ - til smørcreme ii1111111111111111111111~-~1111111111111111i;1;1;11111111111111,,§_~1111111111111111111111ii
til røreting og skjærebrød iillllllllllll I111111111111111111111111111 llllii
piske:::, røre::: og deiglegg::: nin gs maskiner Type B
4 hastighet~r 1 størrelser 20:::77 :::40 og 80 liter.
ENEFORHANDLERE FOR NORGE: HEYERDAHL 6. CO. A/s
Etaplert 1872 OSLO T e-lef.: 12759 - 15046 J ernbanetorvct 11