Dr. techn. Arne Schulerud, Teknologisk Institutt, Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR. AUGUSTSGATE 23 - OSLO - TELEFON 33 bl 18
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Augustsgt. 23, Oslo - Tlf. 33 b I 18 - 33 bb 14 - Direktør Dawes priv. 44 bb 45
Vitaminisering av brød
Bakertidende for oktober 1958 brakte vi en melding om at Sosialdepartementet har utgitt nye forskrifter om vitaminer og mineraler i næringsog nytelsesmidler. To av paragrafene trådte i kraft straks, nemlig bestemmelser om at Helsedirektøren kan gi påbud om at enkelte næringsmidler skal tilsettes slike stoffer, eller motsatt, at han kan forby slike tilsetninger. I sin helhet er forskriftene gjort gyldige fra 1ste juli 1959. Sosialdepartementet ved Helsedirektoratet har sendt ut et rundskriv med forskriftene, og vi skal gi dem en nærmere omtale, da de også har betydning for bakerne. Først nevnes de vitaminer som man kan tilsette, nemlig de best kjente A, betakarotin (beslektet med vitamin A), B 1 , B 2 , nikotinsyre ( også et B-vitamin), C og D. Andre kan ikke tilsettes uten helsedirektørens samtykke. Av mineraler kan tilsettes kalk, jern og jod. De benevnelser som skal brukes ved deklarasjon og reklame er oppført i rundskrivet. Det kan fastsettes øvre og nedre grenser for hvor meget som kan tilsettes et næringsmiddel. Et viktig punkt gjelder reklamen. Det heter herom i § 9, at hvis der drives reklame for et tilsatt innhold av mineraler og vitaminer, da skal det totale innhold av disse stoffer tydelig angis på varens etikett, omslag eller annen detaljemballasje. Og § 10 bestemmer at det skal angis hvorvidt dette innhold er bestandig eller ikke holdbart ved lagring. Er det ikke holdbart, må det anføres på emballasjen i hvilken måned varen er produsert, og hvor lang tid den reHnes å kunne holde den Haranterte vitaminmengde, når den oppbevares på en måte som er anbefalt av produsenten. Helsedirektøren kan også bestemme at deklarasjon av en vares vitamin- eller mineralinnhold skal være ledsaget av en oppgave over det normale dagsbehov for vedkommende stoff og opplysninger over hvor stor del av behovet som dekkes ved et angitt daglig forbruk av varen.
Et meget viktig punkt er § I 6, som lyder slik : «Med mindre helsedirektøren gir særskilt samtykke, må der ikke ved benevnelse, deklarasjon, merking eller reklame i noen form gis uttrykk for at en vares innhold av vitaminer og/eller mineraler innebærer helsefremmende egenskaper.»
Den etterfølgende § I 7 gir uttrykk for at den som vil tilsette vitaminer og /eller mineraler til nærings- og nytelsesmidler må gi melding om dette til helserådet på stedet Helserådet gir videre underretning til Helsedirektoratet.
Så bestemmes at produsenten selv skal besørge løpende kontroll med at varene inneholder de deklarerte mengder . Planene for kontrollen skal på forhånd godkjennes av helsedirektøren , som også kan bestemme hvilke laboratorier som skal utføre kontrollen og fastsette hvilke analyseprotokoller som skal føres. Alle utgifter med kontrollen skal produsenten betale
Disse forskrifter vil bety en kraftig innskrenkning av reklamen for vitaminiserte næringsmidler. Det er ikke hensikten å forby selve vitaminiseringen , som i mange tilfelle kan ha en gunstig virkning eller i alle fall er helt uskadelig , men man vil få bort alle den markskrikerske reklame som det i flere tilfelle knapt har vært dekning for, og sikre at publikum skal vite hva de får og ha sikkerhet for at de også virkelig får det. Men det ligger en begrensning i dette at den som vil tilsette vitaminer og drivåe reklame med det , han må selv bekoste kontrollen , og den er ikke billig Det skal en ganske stor omsetning til før en slik annonsert vitaminisering vil lønne seg .
Dette vil også komme til anvendelse på vitaminisert brød. Hvis deigen er tilsatt vitaminer, og det reklameres med dette, så må man underkaste seg kontrollen. Annerledes stiller det seg muligens med det naturlige vitamininnhold Det skulle således v ære tillatelig å si at et brød av sammalt hvete er « rikt på naturlige B - vitaminer », på samme måte som solbærsaft og appelsiner er kjent som gode naturlige C -vitaminkilder Men overalt hvor der tilsettes ekstra vitaminer kommer forskriftene til anvendelse.
Belgiske bakeres priskamp
Det fremg år av de belgiske bakeres fagblad «Le Patron Boulanger » at det siste vinter har pågått en intens og meget dramatisk kamp med myndighetene om brødprisene og om retten til selv å fast-
sette prisene på bakervarer I februarnummeret finnes et lengre utdrag av en « hvitbok » med fremstilling av begivenhetene. Selv om vi ikke har hatt anledning til å bearbeide den tidligere, finner vi fremdeles at den byr på meget av interesse.
Det synes å fremgå at brødprisene har vært regulert gjennom lengere tid, og rentabiliteten så dårlig at det gikk ut over lønningsevnen , og bakerienes eksistens var direkte truet - men det hadde vært umulig å oppnå noen lettelser. I desember hadde bakerne fremsatt krav om en rimelig økning av brødprisen, stabilisering av melprisen, og stilt i utsikt en lønnsøkning i forhold til hvad man kunne oppn å på de to første punkter . Da det ikke kom noe svar fra myndighetene ble det på et fellesmøte av bakerorganisasjonene (håndverkerne og bakeriindustrien) i begynnelsen av januar vedtatt en resolusjon, hvor det uttaltes at til tross for at fornyede undersøkelser hadde understreket fagets vanskelige stilling. og at lønnsspørsmålet var påtrengende hvis ikke direkte samfunnsmessige vanskeligheter skulle oppstå, så hadde regjeringen til dato ikke foretatt seg noe for å rette på dette Da otte måneders forhandlinger ikke hadde ført til noe resultat, og da svennenes tålmodighet snart var slutt, måtte man be om at noe måtte gjøres på korteste varsel. så meget mer som man med forferdelse hadde konstatert at melprisen på grunn av en omlegging av subsidiene ville stige ytterligere. I midten av januar sendte så organisasjonene ut streikevarsel fra bakerne, og svennene sluttet opp om dette. Et brev om sakens stilling ble sendt samtlige medlemmer av regjeringen , og det ble gjort oppmerksom på at det ville by på store vanskeligheter å holde ro og orden i de misfornøydes rekker.
Uten at man på noen måte hadde søkt kontakt med bakerne, uttalte angjeldende minister noen dager etter til pressen at det ikke ville bli noen økning av brødprisene , men at man tvert imot strebet henimoet en alminnelig prissenkning. Og i det kommunike som ble sendt ut etter et regjeringsmøte den I 9. januar het det at når man hadde motsatt seg en økning av brødprisene, så var det b å de for å opprettholde arbeidernes kjøpeevne og den belgiske økonomis konkurranseevne overfor utlandet. Regjeringen ville derfor håpe at denne politikk i almenhetens interesse ville bli møtt med forståelse av dem det direkte angikk
Samme ettermiddag trådte så bakerorganisasjonenes styre sammen for å organisere sitt forsvarsapparat, og kl. 10 om kvelden ble der sendt ut et kommunike gjennom radioen, hvor bakermestrene uttrykte sin indignasjon over ministerens svar, og
BENIER kombinasjon
MED DEIGDELER - RUNDVIRKER - HVILESKAP OG LANGRULLER
Billedet viser aggregatet i drift i Fredrikstad Brødbakeri.
Skjær ned arbeidsutgiftene, spar tid og bedre kvaliteten med slik rasjonalisering!
Maskinene kan os:iså plaseres på annen måte slik at de passer inn etter forholdene i bakeriet.
Avtal tid for demonstrasjon av et av de mans:ie anles:ig som nu er i drift også i Norge
SPESIALFORRETNING I MASKINER
IF. IIK. IIF Ill 11B () IIR IJ IID
TLF 42 43 91 - 42 11 85
CHR. KROHGSGT. 30 - OSLO
TELEGRAMADR .: FINBOFLEX
Rasjonell fremstilling av grillermel.
AL T-1-ETT-MASKI N
Alle forefallende arbeider hvor det skal røres, mixes, emulgeres og piskes.
Full utnyttelse av gammelt brød.
Fremstilling av enhver art emulsjon.
Fremstilling av smørkrem, makronfyll.
Fremstilling av marmelade, eplefyll.
HJALMAR A. AMUNDSEN A/5 AKERSGT . 1 - OSLO - TELEFONER 4212 49 - 42 02 43
henviste til at de anførte betraktninger over kjøpekraft og økonomi ikke hadde kommet på tale når det gjaldt for eksempel økning av prisen på arbeidernes jernbanebilletter. Med de mangfc.ldige pålegg i produksjonsomkostningene siden 1952, uten kompensasjon, hadde bakerne mer enn nok vist sin lojalitet, men de kunne nu ikke fortsette å bære byrdene alene, særlig ikke n år nye kom til. Man fant der derfor tvilsomt om bakerne fortsatt kunne garantere brødforsyningen , og tok forbehold overfc.r mulige uroligheter såvel fra mestrenes som svennenes side.
Styret fant ikke under noen omstendigheter å kunne bøye seg for regjeringens avgjørelse, og innkalte på korteste varsel til ekstraordinær generalforsamling den 2. februar for å ta stilling til spørsmålet om åpen kamp. Dagen før denne generalforsamling hadde man et møte med representantene for svennenes organisasjoner , og man ble her enig om å danne en felles front , så at alle beslutninger skulle tas i full enighet Hermed inntrådte den temmelig enestående situasjon at arbeidsgivere og arbeidere s tod side om side.
Streikevarslet ville tre i kraft 2. februar, og for å spare tid hadde man trykt ferdig massevis av små pl a k a ter og oppslag til å feste på butikkdørene, med tekster som f. eks. «For å få oppfylt våre krav for mestre og svenner om en normal lønn for et ærlig arbeide, holdes forretningen stengt den 3. februar »
Den ekstraordinære generalforsamling fikk stor tilslutning, og man ble enig om å rette en henstilling til kongen, dernest å iverksette en dags stenging av alle bakerbutikker den 2. eller 3. februar, og samme dag å arrangere en stor demonstrasjon i Bru xe lles. Hvis man så ikke fikk en ordning innen 14 dager , skulle man på ny lukke butikkene , denne gang to dager, og styret fikk fullmakt til å iverksette ytterligere lukninger i den utstrekning det fantes påkrevet. Dette ble øyeblikkelig kunngjort i et kommunike til pressen. For ytterligere å dramatisere situasjonen ble den sorte fane heist over bakernes hus.
Alt dette førte til at pressen, som til å begynne med hadde inntatt en nokså reservert holdning, begynte å vise saken en økende interesse, og den ble livlig kommentert I mellomtiden var det innløpet et brev fra premierministeren, hvor det ganske kort vistes til de almene hensyn som stod i veien for den ønskede økning av brødprisen. Men dette fikk et svar som hadde både klør og tenner : «Bakerne har ikke tenkt å be regjeringen om å negli9ere de « almene hensyn ». Men det som slår dem,
er at i 19 år, helt siden noen måneder før landet kom med i krigen , er bakeryrket blitt ofret i disse almene hensyns navn. Dette er virkelig for megen ære. De spør nu seg selv hvordan det kan henge sammen at de almene hensyn bare arbeider på deres ødeleggelse. Nu, da de får høre at regjeringen har oppfunnet en ny avgift som ikke rammer noen andre enn de enkelte bakere ( en reduksjon av subsidiene på mel), så finner de at begeret er fullt » - og brevet slutter med å fastslå at bakerne ikke kan akseptere regjeringens avgjørelse som den endelige .
Umiddelbart etter generalforsamlingen hadde man anmodet de angjeldende ministre om et nytt forhandlingsmøte. Det ble opplyst at regjeringen ville behandle saken 30 januar, etterat det nu var gått opp for den at det hastet med en ordning. Imens forberedte man seg på streiken , og det ble sørget for at sykehus etc. skulle få sitt, mens man ikke kunne garantere for det alminnelige publikum. Og avisoverskriftene fortalte sitt: « Hvis forhandlingene brytes i siste øyeblikk, blir der ikke ferskt brød i Belgia på tirsdag » - « Landets 11 000 bakermestre i tog gjennom Bruxelles i protest mot regjeringens beslutning» osv.
Man ventet nu med spenning på regjeringsmøtet den 30. januar, og klokken halv otte om kvelden ringte alle telefoner på en gang i bakernes hovedkvarter Det var pressen som hadde fått rede på at ministeren for økonomiske saker var bemyndiget til å meddele resultatet direkte til de interesserte parter, og nu ville man vite mer !
En time senere kom så innkallelsen til ministeren, og i løpet av dette «historiske» møte fikk bakerne sin frihet tilbake, som de hadde vært berøvet i 19 år : I en formell erklæring, undertegnet av ministeren, tilkjennega regjeringen at fra 1ste april skulle brødprisene fastsettes på normal m åte. Dette ville si at prisene skulle være frie, men stå i et rimelig forhold til visse grunnelementer , først og fremst melprisen og lønningene, som skulle vurderes av representanter for organisasjonene og myndighetene.
Man ble så enige om en etappevis regulering av svennenes lønninger i tiden frem til 1ste april, og det ble fastsatt en normalpris på brød fra denne dato Og så ble det utsendt et kommunike til avisene, hvor det ble redegjort for sakens utgang, som hadde hatt en heldigere utgang enn man hadde håpet. Streikevarslet ble dermed trukket tilbake.
Men så kom et dolkestøt fra den annen kant. nemlig en pressemelding fra statsministeren : «Meldingen om at brødprisen fra 1ste april er fast-
satt til så og så er unøyaktig. Regjeringen har ikke tatt noen beslutning i denne retning, og man kan følgelig ikke annonsere noen fastsatt brødpris .» Og bakerne skrek opp : Vi er blitt bedratt ! En lavine av telefoner brøt inn over styret, men for forhandlerne ble saken snart klar : Statministerens melding hadde vært litt for lakonisk. Originalteksten i overenskomsten lød nemlig slik at i forhold til prisene på mel etc. for ø yeblikket ville brødprisen bli så og så, og meldingen var altså ment som et forbehold , hvis prisene skulle bli andre i mellomtiden. Dette innebar bl. a at regjeringen avventet prisfastsettelsen på innenlandsk hvete for den kommende sesong ( og innenlandsk hvete utgjør en stor del av konsumet i Belgia) Da dette beklagelige ordkløveri var oppklart, falt sinnene til ro, og man begynte å tro at seierens frukter var søtere enn noen hadde våget å håpe - inntil den annen februar , da ifølge en pressemelding statsministeren hadde uttalt til noen journalister at regjeringen ville motsette seg den btebudede økning av brødprisen fra lste april!
Dette ville si at man gikk bort fra systemet med normal prisfastsettelse, såfremt dette ville medføre en prisøkning. Denne brutale og ensidige fortolkning av overenskomsten ble oppfattet som et kontraktsbrudd, og man måtte bringe det tunge artilleri i stilling igjen. Avisene slog meldingen stort opp, og antydet regjeringskrise , eller meningsforskjell mellom statsministeren og ministeren for økonomiske saker.
Bakerne reagerte øyeblikkelig Den tidligere beslutning om en protestdemonstrasjon ble stadfestet , og hundrevis av telegrammer ble ekspedert for å forberede en bakernes generalstreik . Man var besluttet på å kjempe til det ytterste. Men alt samme kveld kom en korrigerende melding fra regjeringen : Man har ikke tatt noen beslutning cm prisforhøyelse, fordi man ennu ikke kan bedømme forholdene på det tidspunkt da normalprissystemet skal tre i kraft. Ut fra stillingen i øyeblikket kan ennu ingen si om en prisforhøyelse blir uunngåelig .
Men det var ikke til å undres over at bakerne øyeblikkelig sendte en anmodning til regjeringssjefen om å få en klar definisjon av regjeringens standpunkt. Hvis fortolkningen ikke var i overensstemmelse med den alminnelige oppfatning måtte man fravike den overenkomst som var inngått med arbeiderne , det vil si ingen økning av lønningene
Da var det at kongen innkalte statsministeren til en konferanse, og umiddelbart etter denne ble det holdt et møte mellom statsministeren og de to unge ministre som var direkte interessert i saken Det belgiske fagblad gir disse to ministre en hylle s t
for deres modige og resolutte opptreden, og vi tør vel tolke dette slik at det var deres mellomkomst som til slutt førte til at det ble utsendt et kommunike fra statsministeren og ministeren for økonomiske saker i fellesskap, som stadfestet den gitte fortolkning av overenskomsten. Det bekreftes at man fra 1. april går over til normalprissystemet, uten at man i øyeblikket kan si hva brødprisen vil bli på dette tidspunkt Man går ov er til fri konkurranse , men regjeringen vil fortsatt følge prisutviklingen med interesse , og det appelleres til bakernes lojalitet. Skulle misbruk oppstå , må regjeringen forbeholde seg å ta sine forholdsregler.
Og bakerne syntes å være tilfredse med resultatet, sel v om noen av dem fant det hardt å måtte vente i to måneder på de nye muligheter Men det lot til at man hadde bruk for en overgangstid. Etter tyve års prisdiktat skulle man nu selv til å fastsette priser, men mange hadde i denne tid helt glemt å sette opp en kalkyle Og det innrømmes at det lett kunne ført til kaos om prisene var blitt gitt fri med en gang Man er blitt herre i sitt eget hus , men det følger og så ansvar med. Aksjonen viser imidlertid at bakerorganisasjonene betegner en virkelig maktfaktor , og at det går an å kjempe for sine rettigheter.
Danskene har gode erfaringer med vitaminisering
Siden april 1954 har man i Danmark hatt såkalt « berikelse » av fin s iktet hvetemel etter helsemyndighetenes anbefaling. lndenrigsministeriet har bestemt at der til alt hvetemel som forhandles skal settes 5 gram kalsiumkarbonat (kritt eller kalkstensmel) , 30 milligram jern og 5 milligram av henholdsvis vitamin B 1 og B 2 pr. kilo.
Grunnlaget for dette påbud er at hvetemelet 1 Danmark har en vesentlig lavere utmalingsgrad enn hos oss , og slik som kostholdet i det hele ligger an har man altså ansett det som en sikkerhet å føre inn disse tilskuddene gjennom hvetemelet. Man regner med at der i Danmark i gjennomsnitt brukes 125 gram fint hvetemel pr innbygger om dagen, og man er kommet til at de «berikelser» som er gjennomført på denne måten tilsvarer en tredjedel av det hele daglige behov for disse næringsstoffer . Det konkluderes med at «Hvedemelets berigelse i væsentlig grad vil øge muligheden for at det enkelte indi v ids behov for disse fire næringsstoffer bliver tilfredsstillet »,
0
MARGARIN
til småkaker og formkaker
Trio margarin selges utelukkende til bruk i bakerier og konditorier. Trio margarin har en frisk, god smak, førsteklasses forkortnings~ effekt og oppiskningsevne. Den gir derfor utmerket resultat i deiger og rørte masser. Vårt prøvebakeri er behjelpelig med de oppskrifter De måtte ønske.
KJEVLEMASKINE ·R
En solid og driftssikker kvalitetsmaskin, lett å betjene og med en rekke fordeler:
* Stor valsebredde
* Stor valseåpning
* Automatisk regulering av båndhastigheten
* Patentert innstilling av valseåpningen med endestopp
* For alle deiger
* Innebygget motor, tar liten plass
* Fotsjalting - begge hender frie
* Hele maskinen kjørbar og med oppfellbare brett
* Flere modeller
* Rimelig pris
Leveres også nå med langrulleanordning og andre hjelpeapparater
Eneforhandler for Norge:
OKI SPESIAL-PULVERE
"KAMEL" bakepulver, Vanilje krempulver, Småkakepulver og Cakepowder
Oslo Kjemiske Industri
TLF.: SENTR.B 33 38 7 4
L'Orsa & Clausen
Det melder seg ganske naturlig et spørsmål, om vi har behov for en lignende tilsetning hos oss. Vi kjenner ikke helt ut hvor meget der finnes av Bvitaminer og jern i danskenes hvetemel uten tilsetning i forhold til vårt , men vi vet at innholdet er meget lavere , se lv om vi tar i betraktning at utmalingsgraden hos oss er satt ned fra 80 til 78 prosent. Og det avhenger av hva kostholdet som helhet kan gi, om det er behov for ekstra tilskudd.
Når det gjelder en ting som kalk, så erindrer vi at vi under krigen hadde en innblanding av 0,4 prosent kalkstensmel i brødmelet , men den er falt bort for lenge siden. Her teller det sterkt at vi i høy grad er et melkedrikkende folk, ja, vårt forbruk av frisk melk ligger høyere enn de fleste nasjoners ,......., og melk og ost, som vi nu også bruker mere av enn før, er blant våre beste kalkkilder.
Hva jern og B-vitaminer angår, så får vi altså med det fine hvetemel adskillig mer enn danskene. os:i som kjent bruker vi også adskillig brød med sammalt hvete. Forsøk som er i gang vil vise om det blir nødvendig å foreta seg noe for å sikre tilførsel av disse stoffer.
Arsmøte i Trøndelagssammenslutningen
År 1959 den 12. april holdt Trøndelagssammenslutningen av baker- og konditorbedrifter årsmøte i Hotell Astoria , Trondheim.
Møtet ble åpnet av formannen, Arne Hegdahl, som ønsket vel møtt. Etter at årsmelding og regnskap var opplest og godkjent, ble det foretatt valg som fikk følgende resultat :
Formann : Arne Hegdahl, Steinkjer, gjenvalg.
Styret: 2 medlemmer fra Nord-Trøndelag, Fr. Eriksen, Levanger , og Henry Nilsen, Stjørdal, begge gjenvalgt. 2 medlemmer fra Sør-Trøndelag, Olaf Dahl, Røros, og Einar Thoresen, Hommelvik , begge gjenvalgt.
Varamenn for Nord-Trøndelag : Osw. Falch, Steinkjer, og John Johnsen , Sakshaug,
DARRES GA TE 3
Varamenn for Sør-Trøndelag : R. Andersen, Malvik og Tr Spjøtvold, Heimdal. Revisorer : Harald Johnsen , Stjørdal, og Eilif Holm, Stjørdal.
Etter møtet holdt distriktssjef Eilertsen ved Pristilsynets Tr øndelagsavdeling en meget grei orientering om priser og prisbestemmelser. De mange spørsmål som ble rettet til herr Eilertsen ble alle meget klart og tydelig besvart. Senere var alle møtedeltagerne Trøndel ag Margarinfabrikks gjester til en festlig middag på Hotell Astoria. Etter middagen dro hele selskapet til Trøndelag Margarinfabrikk, hvor disponent og produksjonslederen ga en orientering om fabrikkens produksjon.
Formannen takket til slutt herr disponent Matheson for den strålende mottagelse foreningens medlemmer hadde fått og likeså for den interessante omvisning i fabrikken.
Internasjonalt bakermøte i Belgia
Et internasjonalt bakermøte skal holdes i Bruxelles i tiden 3. til 18. oktober. Bakertidende har fått en anmodning om å gjøre oppmerksom på dette møte, eller «Salon>> som det heter i originalteksten. Arrangører er de belgiske bakermesterorganisasjoner som underavdeling av den internasjonale bakermesterunion, og det fremholdes at denne første europeiske <<Salon>> gir et alminnelig overblikk over den nyeste utvikling på bakeri-, konditori- og storkjøkkenområdene Man ønsker at den s'kal bli møtestedet for verdenseliten hva angår internasjonal bakerivirksomhet, og det er første gang noe slikt organiseres i Belgia.
Man mener at tiltaket kommer i rette tid, når man står foren det europei,ske fellesmarked. Det er nemlig her muligheter for utstillere og besøkende fra nær og fjern til å knytte kontakter og forretningsforbindelser, å bli kjent med kolleger innen faget og utveksle erfaringer. Det er også mulig å studere de nyeste maskiner og installasjoner i full drift, så man kan sammenligne sitt eget utstyr med de siste tekniske nyskapninger.
Parallelt med utstillingen holdes en rekke møter for
PRESSING
DELING
En av ROTA maskinenes mange fordeler er enkel rengjøring av kniven som lett kan tas ut av maskinen.
VIRKING
I ·Deling og virking gJøres lettvint
med Werner & Pfleiderers halv- og helautomatiske ROTA maskiner i solid konstruksjon og vakker utførelse, og med enklest mulig betjening:
3 helt uteksperimenterte typer står til rådighet:
I. ROTA - M
Standardmaskin, hvor pressing, deling og virking utføres med motorkraft ved betjening av to små håndtak. Ytelse opptil 8000 stk./time
2. ROTAMAT.
Ytelse opptil I 0000 stk./time.
Pressing, deling og virking foregår automatisk ved motorkraft ved betjening av en enkel trykknapp.
3 ROTA - H.
Pressing foregår med håndkraft. Deling og virking foregår med motorkraft ved enkel betjening av et håndtak.
WERNER & PFLEIDERER
Maskinfabrikk og ovnsbyggere Stuttgart. I Norge: WERNER & PFLEIDERER A/S
PILESTR. 75 C - Tlf. 46 38 40
TELEGRAMADR.: OSMUND
de lokale bakermesterorganisasjoner, hvor hver dag har et hovedtema , f.eks. om salgsteknikk, bakerovner, fryseteknikk med mere. Alle titler er gjengitt på fransk.
Sortland-saken foran oppklaring?
For en tid tilbake hadde Bakertidende en beretning om en gammel kriminalsak, hvor bakermester Jentoft Pettersen en gang i 1920-årene ble dømt for mordbrannforsøk i forbindelse med at det oppstod brann i hans bakeri, mens butikken over var full av folk. Ilden oppstod i taket over bakerovnen, og etterat brannen hurtig var slukket, ble det her funnet rester av trematerialer som ble utlagt som forsøk på å tenne et bål over ovnen for å sette fyr på gulvet over. Pettersen selv hevdet den hele tid at han var uskyldig , og kjempet like til sin død forgjeves for å få saken gjenopptatt . Hans sønner har siden fortsatt, og som vi dengang kunne melde, var det visse utsikter til at det kunne bli fortgang i saken. Nu finner vi en notis i « Harstad Tidende», som vi tillater oss å gjengi :
Harstad Tidendes korrespondent hadde på fallrepet en samtale med murmester Lian, Kristiansund, som har opptrådt som sakkyndig under forundersøkelsene for lagmannsretten i Jentoft Pettersensaken på Sortland. - Murmester Lian er en meget forsiktig mann som uttaler seg med alt mulig forbehold , men en ting firer han ikke på og det er at den fatale brannen kunne ha oppstått uten at det av noen mennesker var plasert brennbare saker oppe på ovnen.
- Vil De fortelle litt om hvordan det gikk til at De kcm i forbindelse med denne saken ?
- Det hadde seg slik at der var uklarhet om · årsaken til brannen helt fra første dag, og det har vært ymtet om at ovnen muligens var skyld i at det tok fyr, og at den kunne ha vært oppsatt av en ikke fagmann på området. Visedirektør Galtung i Norges Brannkasse foreslo da at en skulle gjøre henvendelse til en eldre bakerovnsmurer for å få litt orientering om hvordan denne ovnen så ut. Det måtte være en ekspert på litt eldre bakerovnstyper (vedovner). Man satte seg da i forbindelse med meg.
Jeg fikk beskjed om at ovnen var på 18 plater. En bestiller ikke bakerovner etter mål. Den blir bestilt etter antall plater og type. Jeg vet jo både høyde og mål på en slik ovn, så det behøvde jeg
ikke å spørre om. Jeg fikk videre beskjed om at ovnen var revet, men at rommene sto urørte. Jeg fikk et riss av disse rommene med angitt høyde under tak og gulvåser. Videre fikk jeg opplysning om hvilke byggematerialer huset var oppført av. Det er jo en trebygning.
Videre kom det frem at der ikke hadde vært noen forsenkning i gulvet foran ovnen (standgrav), og at der ikke var foretatt noen isolasjon av treverket i tak eller vegger. Jeg kunne etter disse opplysninger straks gi beskjed om at ovnen var ulovlig, slår Lian fast.
Senere korrespondanse med folk som kjente til forholdene, bl. a. bakere som hadde benyttet ovnen, viste klart at den var i høyeste grad uforsvarlig.
Senere har jeg da arbeidet med disse sakene for å gi myndighetene disse opplysninger. Det ble omsider slik at jeg skulle komme til Sortland med samme hensikt, nemlig å orientere myndighetene om hva jeg som fagmann kunne finne ut Dette mitt ønske ble altså oppfylt
Jeg møtte all mulig velvilje hos myndighetene, og de gikk med på å se nærmere på sakene. Politioverbetjent Moen var med og kontrollerte rekonstruksjonen. Myndighetene gikk senere til en ytterligere gransking, og det er i den anledning vi er her nu.
Sivilingeniør, branninspektør V. Hylland, Oslo, er her som spesielt brannteknisk sakkyndig for å se på forholdene.
Murmester Lian sier til slutt at han er spesielt bange for at folk i distriktet mener at dette er en historie som bare vedkommer Sortland . Men det er helt alminnelig at der oppstår branner utover landet fordi ildstedene ikke holder lovens avstand fra brennbart materiale.
Han refererer til en artikkel i Forsikringstidende nr 9 for 1958 der det står om piper og ildsteder : Omtrent 20 prosent av alle branner i Norge skyldes feil, mangler eller uforsiktighet i forbindelse med piper og ildsteder. Mens 36 prosent av alle branner som har funnet sted i årene 1920-56 faller på byene og 54 på landkommunene, faller ikke mindre enn 82 prosent på landkommunene og bare 18 prosent på byene når det gjelder brann på grunn av ildstedsfeil.
Murmester Lian slår til slutt fast at hele katastrofen kommer av at avstanden til treverket har vært for liten. Det er dette som myndighetene nu kon trolle rer.
Hvetemel
Moss
Telefon 2535
SENTRALBORD : 44-00
TELEGRAMADR.: «MØLLENE»
ETABLERT 1906
TELEFON 420128-414282
RÅDHUSGATEN 4 - OSLO
anbefaler sin prima G JÆ R og ekstra kvalitet krempulver
Spesialforretning en gros for bakerier og conditorier Kolonial en gros Krydderimølle Kjemisk laboratorium Verktoy etc
Alle slags Bakeri- 09 Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker. Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg. Dampkjeler. elektriske og underfyrte Baker- og Konditorovner.
Emballasjeutstilling i London
Det skjer stadig noe i Olympia-hallene i London. Vi har før omtalt utstillinger for bakere og konditorer, som har vært eller skal være der , og nu er det kommet melding om en innpaknings- og emballasjeutstilling i Grand og National Halls fra den 8 til den 18. september. Det fremgår av de tilsendte prospekter at der skal vises både pakkemaskineri og forskjellige typer av emballasje , lukkeinnretninger for plastomslag og så videre. Bakere som måtte besøke London på de tider vil sikkert kunne finne meget av interesse.
Mer om U.S.A. turen
I forrige nr. av Norsk Bakertidende ga jeg et kort resyme av Winge's Reisebyrå's planlagte studietur i bakerbransjen til U.S A
Jeg tror det kan være av interesse også å få litt mer detaljopplysninger cm de faglige inntrykk som denne turen gir sjanser til, og kanskje også ta med litt av hva man ellers får anledning til å se .
Det er nevnt at turen starter fra Oslo 2. oktober , og ankomsten til New York er 3. oktober.
Det første som man skal møte denne store byen med er et besøk ved det berømte Rockefeller Center , et kompleks på nitten moderne kontorbygninger RCA-bygningen er en av de a ller hø y este i verden , og fra taket i 71 etasje er det en uforglemmelig utsikt e v er hele v erdensbyen. Allerede her får man en sjanse til å møte det storstilede ved amerik a nske forhold.
Neste dag er det lagt opp en sightseeing etter frokost , det er jo en søndag, og man skal få anledning til å se alle de mer kjente steder som, Chinatown , Wall Street, Battery , Central Park , Harlem osv . Og samme dag , om ettermiddagen , er det lagt opp et bes ø k v ed De Forente Nasjoners hcvedkvarter , h v or en guide fører en gjennom hele dette nu
så verdensberømte anlegg. Der er jo også souvenirbutikk og postkontor, slik at man kan få sendt sine hilsener rundt i verden fra den plass hvorfra verden faktisk i dag skulle og burde dirigeres. Og etter middagen får man billetter til Radio City Music Hall.
Mandag 5. oktober begynner de faglige visitter. F ø rste dag er det besøk i The Ccntinental Baking Company , et av de aller st ø rste bakeriene i U S A. med et helt moderne bakerilaboratorium P å veien tilbake til New York kan man avlegge v isitt ved The Cross County Shopping Center i Y enkers , med det salgssystem av center v irksomhet som nu også er begynt å få innpass her i landet , men da i så svære forhold som amerikanerne kan by det
Dette med salg og salgsmetoder , kan vi vel ærlig innrømme er underutviklet område hos oss, og enhver lærdom som kan bringe oss lenger på dette felt vil sikkert være positivt for deltagerne, og her få r man alts å en anledning til å s e på nært hold alt det s om kan gjøres ut av denne form for salg.
Neste dag skal man til Fairlawn i New Jersey , til den nye National Biscuit Company , en helautomatisk, « Bare trykk på knappen » -fabrikk for frems tilling av kjeks. Altså et helt enest å ende moderne anlegg for baking. Og samme ettermiddag skal man bes ø ke Wagner Baking Corporation i Newark , Ne w Jersey , det er største paibakeri i U.S.A Pai er jo ikke så kjent og skattet i Norge, men det er s ikkert usedvanlig interessant å se spesialbakerier som kommer inn p å nye retningslinjer for s p e sialisering
Neste dag er det « The Ameri c an Machine and Foundry Company» som overtar ledelsen , og man g å r med buss til Asbury Park i New Jersey, hvor man skal bese «Fisher's Bakin g Company», som benytter en helt ny metode for kontinuerlig frems tilling av brød
GRUNNL. 1924
SENTRALBORD 53 3195
KAKEBRETTER
(PA P P S KÅL ER)
Fåes gjennom papirgrossister
og papirhandlere over hele landet
Neste dag bes ø ker m a n « Quality Baker s of Ameri ca » - det er en av de aller største bakerisammenslutninger i v erden , og omfatter 120 bakerier i De Forente Stater og C a nada Og her får man en hel orientering om hvorledes man gjør bruk av sitt fellesmarked og fellesutgiftsposter, innkjøp, avertering , forsikri n g c. I.
Og man møter alle de spesi a liteter og spesialister som man har på alle felter innenfor bakningen.
Samme dag har ma n bes ø k v ed «M c CannEri c kson Adverti s in g A ge n c y », det er ett a v verdens st ø rste reklamebyr å er , og her v il ekspertene orientere om h v orledes de legger opp hele reklamen for en større fabrikk
Så kommer fredag 9. oktober , da er det er party på hotellet hvor ekspertene g å r gjennom alle problemer, om pakning, v arebehandling, distribuering, spesielle metoder for distribusjon via supermarkets , osv.
Om ettermiddagen skal man bes ø ke «Do-Nut Corporation of Ameri ca », s om har en meget interessant fremstilling av smultringer og rene spesialsorter av kaker «Do - Nut s» er jo nasjonalkost i Amerika , og her kan det væ re s æ rlig interessant 158
å se hvilke kvanta og i h v ilke forhold man kan innrette den sort produksjon
Og s å er man da ferdig med New York i denne runde , og man forlater , søndag den 11 . oktober , New York for å reise til Philadelphia . Her skal man mand a g den 12. besøke «Penn Fruit Company ' s Bakery » i Philadelphia, et typisk moderne amerikansk bakeri med en sterkt variert produksjon av brød v arer og v ariasjoner a v sm åbr ø d Dette bakeri baker utelukkende for di s tribus jon til s upermarket s s om eie s a v «Pen Fruit Company », og firmaet ek s perimenterer her også da med d y pfryste mat v arer .
Oppholdet i Philadelphia blir jo kort , idet man a llerede mandag ettermiddag drar videre til Washington , og her skal man først se « Byen med Det hvite hus» , Capitol, Pentagon , Den ukjente soldats grav bl. a og mange andre interessante ting.
Neste dag blir man , ' unde r ve r tskap av « The Ameri can Ma c hine and Foundry Company » kjørt til Richmond , Virginia , for å se «AMF Union Machinery Division », verdens største produsent av utstyr for både store og middelstore bakerier , og fabrikkens eksperter står til vår disposisjon både under og etter omvisningen.
Man returnerer til Washington, og reiser s å videre med fly til Chicago. Her skal man da torsdag den 15. først på sight s eeingtripp i Chicago , og deretter et besøk v ed «Jewel Tea Company », et bakeri som har tjent som møn s ter for nye automatiske bakerier , b å de i Europa og i Syd-Amerika Fredag den 16. får man adgang til å besøke « Th e American Institute of Baking », med deres gigantiske laboratorier , og alle deres praktiske hjelpemidler Særlig interessant blir det å se i hvilke dimensjoner amerikanerne legger opp sitt vitenskapelige analysearbeide Og om ettermiddagen skal man besøke noe helt nytt i fabrikker , det er : « The Kit c hens of Sara Lee , In c » - det er Amerikas fremste produsent a v dypfryste kaker og paier Denne fabrikken er bare noen få måneder gammel. når besøket skjer , slik at det er det aller-aller nyeste som bys en Så kommer da den tur som er betegnet under alternativ li , nemlig flyturen ned til Miami Beach , for å ta inn på hotell i Miami Bea c h Her er det i tre dager adgang til å få se seg godt om, være med på alt det som er v erden s ber ø mt gjennom navnet : Miami Beach , og man skal ogs å få anledning til å få faglig lærdom her.
Et besøk er lagt opp v ed «Fu c h s Bakery » og « Wortmur Bakery ». Det som kanskje sikkert blir
Nå er det tid for salg av saft 1
Bli overbevist
*
Delikat utforming.
* Kabinett i rustfritt stål.
* Beholder av plexiglass.
* 12 og 24 liter kapasitet.
* Effektiv kiøling. For service
og riktig kjølingvelg
Lettvinn ny tappekranideell også for selvbetiening. * Vibrasjonsfri, lydløs kjølemaskin.
* Majestic saftkiølergir størst fortieneste.
Generalrepreseri t an t _ for Sverige, Danmark og Norge : A/S L E H M K U H L
I Til LEHMKUHL, postboks 1361 V, Oslo.
I Send meg nærmere opplysninger om :
I :::J Lehmkuhl Majes t ic saftkjøler I ::::J Lehmkuhl is- og snackbarutsty r.
I I Navn
I I Adresse,, • .•.
et uforglemmelig minne er å ta en sightseeing-cruise med yacht på Miamis «Venetianske kanaler » , som går rundt de 22 øyene som tilsammen danner Mi~mi Beach.
En attraksjon som ellers ikke finnes i verden, er det berø~te «Sepuarium», også kalt: «Havdypets utstilling svindu», hvor det vrimler av kjempehaier, havskilpadder og andre sjødyr som svømmer fritt omkring i store glassbeholdere , og gir et imponerende inntrykk av dyrenes liv på dypet av de store verdenshav
Så er det da avreise med fly til Havana hvor man skal betrakte severdighetene, og få anledning til å besøke bl. a. Cubas Capita! , Our Lady of Mercy Church, og en sigarfabrikk hvor man lager de verdensberømte «Havana»-sigarer, og et destilleringsanlegg for rom får man også se, og for å si det rett ut, også smake.
Den påfølgende dag er det lagt opp besøk i «Compania Panifica Dora Pinova » , som er det nyeste nye i Latin-Amerika når det gjelder brød- eg rundstykkebakning , og det interessante ved dette bakeri er at det er komplett utstyrt med moderne maskiner etter modell av installasjoner i U.S.A.,
men så er det tilpasset de lokale forhold, og det er jo nettopp det deltagerne fra Norge , på basis av de erfaringer man har vunnet ved et besøk tidligere, kan ha utbytte av. Om ettermiddagen er det besøk i «Ward Baking Company » , som har spesialisert seg på finere bakverk, og som man ikke finner maken til på det nord-amerikanske kontinent.
Den siste dagen under oppholdet i Amerika før hjemreisen tar til. er det besøk ved «Calletas Gilda », som er den største produsent av de verdenskjente saltkjeks, som er Cubas spesialitet.
Jeg har forsøkt å gi et kort resyme av turens planer og det kan vel neppe herske noen tvil om at man her har for seg et reiseprogram som gir en forlokkende sjanse til å se seg om, som man bare får anledning til en eneste gang i livet.
Det er derfor sikkert mange som er interessert i alle detaljoµ.plysningene om denne turen , og de bør gå i kontakt ·med Winge's Reisebyrå så snart som mulig , hvorfra man gratis vil få tilsendt hele reiseprogrammet, og forøvrig vil kunne få alle opplysninger om turen.
Oslo 12. juni 1959. A. de C. Dawes.
A.S RIST O'S
"Den mest solgte og mest populære
saftkjøler , Norge så vel som i
U.S.A."
Den :kjøpeinspirerende saftselgeren
• Hurtig servering uten spill
• Saften serveres leskende kjølet
• God fortjeneste
• Den hvirvlende saften synes i beholderen og skaper kjøpelyst
Plassbehov 430 X 380 mm
TESTET-
PRØVET-
VALGT-
av verdens største forretninger
Kontakt oss eller en av våre forhandlere for demonstrasjon
FORHANDLERE:
HAKON LUNDE STORKJØKKENAVD. OSLO
SENTRUM BYGG A / S DIDR. ANDERSEN & SØN A/S OSLO BERGEN
NORDSTRØM & NORDSTRØM MELITTA MASKINAKSJESELSKAP
OSLO 0 SLO
eneimportør for Norge
BOKS 35, DRAMMEN - TELEFON 83 60 90
60 år
Baker- og konditormester Einar H;t'th, Magnor, . har feiret dobbeltjubileum. 7. juni var den vitale og populære bakermester 60 år, og det er sai,itidig 40 år siden han etablerte sin egen forretning. Han er utdannet i haker- og konditorfaget og har drevet egen forretnin ·g i Oslo siden 1940. Han har hatt en rekke tillitsvrrv innen sin bransjes for-
Holth er egentlig Kongsvingermann. Som 8åring kom han til onkelen S. 0. Sjølie som drev bakeri på Matrand og senere flyttet I til Magnor. Holth ble hos onkelen og gikk ·i bakerlære, og i 1919 overtok han forretningen som han siden har drevet, og som er kjent som en førsteklasses bakerog konditorforretning.
Holth er organisasjonsmann, og han er medlem av Bakermestrenes og Conditormestrenes Landsforbund og er formann i Glåmdalens Bakermestres Forening. Som formann i Magnor Vel fikk jubilanten utrettet mye, og det er som en erkjentlighet for dette at han i sin tid ble utnevnt til organisasjonens æresmedlem.
50 år
Baker- og konditormester Ola Hellebostad, Oslo, eninger.
fylte 50 år mandag 15. juni. Han er født i Sunnyl-
IKKE HJEMME ! ven på Sunnmøre, men har siden 1926 bodd i Oslo. - Hjelp meg Henrik - det må være noe galt med oppskriften - -.
Winkler bollemaskin modell Regina
Eneste halvautomat som både deler rundvirker og langvirker
BAK
Brød · er grunnlaget
Brød er en selvfølge i husholdningen. D et er lett å ta til, det er økonomisk og alle liker det. Husmoren vet også at det kreves både fagkunnskap og gode hjelpemidler for å fremstille brød rasjonelt Derfor stoler hun på bakeren Med erfaring, gode maskine r og Vaksdal mel gjør han brød til et godt grunnlag for solid og ø konomisk kosthold. Han vet at det er Vaksdal so m lager Snehvit Hvetemel.
Danske bakermestres brødproblemer
Vi har ved en tidligere anledning omtalt at de københavnske bakermestre hadde bygget en ny stor rugbrødfabrikk til erstatning for den fabrikk som de tidligere hadde i _Heimdalsgade . Fra tid til annen har man hørt forlydender om at den nye fabrikk ikke hadde svart til forventningene, eller at man hadde store vanskeligheter med driftenog at det måtte være ganske alvorlig skjønte vi d a det ganske nylig ble meldt at man hadde skiftet direktør
For nærmere å forstå forholdene må man kjenne til at der i København er en ganske skarp konkurranse mellom de forskjellige typer av bedrifter som fremstiller brødvarer . På den ene side har man den gruppe som kan kalles brødindustrien, og som fremstiller forskjellige brødvarer automatisk i stor skala. På den annen side finner vi de håndverksmessig drevne bedrifter, hvorav mange er ganske små. Det er lenge siden disse bedriftene innså at man ikke kunne konkurrere ved å bake stort brød på h ån dverksmessig basis, og bakermestrene hadde så slått seg sammen om å bygge en fabrikk for stort brød. så at man kunne møte industrien med dens egne våpen på dette felt. Bakerne tok sitt rugbrød fra denne fabrikken og laget de øvrige varer selv.
Men den nye fabrikken som var ment som erstatning for en tidligere var altså en skuffelse. Situasjonen var så alvorlig at det til den 2nen juni ble innkalt til et møte hvor man skulle ta standpunkt til fabrikkens fortsatte eksistens. Hvilken beslutning som ble tatt foreligger der ennu ikke noe om , men i Københavns Bager og Konditorblad for 3. juni finner vi gjengitt en tale som gir et inntrykk av stillingens alvor.
For det første holdt ikke tidsfristen for byggearbeidet, så man kom senere i gang enn beregnet , og budgettet ble derfor overskredet. Men under innkjøringen oppstod forskjellige feil, som har kostet mange penger. For det første sviktet gjennomløpsovnene. Enten ble brødet brent, eller så ble det ikke gjennomstekt , og det tok en måned før ovnsfirmaet fant ut at brennerne ikke var riktige.
På det rene med TØRRMELK I
Som forbruker av tørrmelk vil De sikkert ha interesse av å vite at
• Fellesmeieriet fremstiller både helmelkpulver med forskjellig fettinnhold og skummetmelkpulver
• Laboratorieprøver viser at Fellesmeieriets produkter ligger gunstig an når det gjelder oppløselighet, vanninnhold og renhet.
• Pulveret leveres i 40 og 25 kg .s sekker, med plastsekk innerst forat pulveret skal holde seg tørt og rent
På anmodning sender vi Dem gjerne nærmere opplysninger med analyse av produktet.
t FELLEs'M'EIERIET
OSLO
SCHWEI GAARDSGT. 34 TELEFON 68 19 60
Det ble en dyr måned. men ovnene kom så i førsteklasses stand og har senere vært meget økonomiske med hensyn til brenselsforbruk. Der var også feil ved siloanlegget, og dette har kostet penger i form av ekstramannskap og driftsforstyrrelse.
Det verste var allikevel at brødkvaliteten slo klikk. Her har riktignok melet hovedskylden. Danskene produserer jo selv en stor del av sitt brødkorn, og hvor meget man får bruke av importert korn i tillegg bestemmer regjeringen ut fra handels- og valutamessige hensyn. Nu var høsten ifjor meget dårlig , sterkt skadet av grodd korn , og da innmalingsprosenten var satt meget høyere enn melet kunne tåle , måtte det bli meget vanskelig å lage godt brød. Dette var felles for alle, men å få en slik dårlig melkvalitet når man sku lle kjøre en ny fabrikk som hadde mange andre tekniske van-
OKI KARDEMOMME-AROMA
Garantert fremstilt av ekte kardemomme olje
Det ryktes fort-
at PALS KREMPULVER og PALS FLØTESTABILISATOR
byr '.[Dem verdifull hjelp i sommervarmen
Vaniliekrem med PA LS KREM PU LV ER holder seg opptil 1 uke selv i den varme sommertid, - har en fyldig og ren vaniljesmak.
KREMPULVERETS spesielt gode forklistringsegenskaper gjør at den ferdige krem - ikke skiller ut væske, selv etter henstand i flere døgn, - har meget god kremingseffekt, - viser utmerkede bakeegenskaper, f. eks. i linser.
PALS FLØTE STABi LI SATO R
stabiliserer kremfløten slik at den oppiskede krem ikke faller sammen i de fylte kakene eller mister det mønster den er sprøytet opp i.
Lettvint i bruk - sikker i virkning.
Priser: KREM PULVER FLØTE STAB I LI SAT OR i 25 kg's sekk kr. 2,90 pr kg. i 1 kg' s pappboks kr. 12.00 i 5 » kartong » 3,20 » » Det blir bedre med et PALS pi•odukt!
skeligheter å kjempe med , måtte være ødeleggende.
Så kom der ennu en jobspost : Muggent brød. Det er vanlig at brødet selges innpakket, og man hadde i flere år brukt en emballasje som var innsatt med et mugghindrende stoff. Med kort varsel sendte helsemyndighetene ut en melding om at dette papiret ikke lenger måtte brukes. Da brødet ofte blir flere dager gammelt før det selges, fikk man store vanskeligheter. Svære kvanta muggent brød ble kjørt til forbrenningsanstaltene , da det var så meget at ikke alt kunne selges til grisemat. En mager trøst var det at de andre brødfabrikker hadde samme vanskelighet , men det ble fremholdt av dette « papirforbud » har kostet landet store summer.
Muggproblemet ble man etterhvert herre over, men man hadde ikke full kontroll med produksjonen, og der ble en tid bakt altfor meget, så der en ukes tid ble solgt gammelt brød. Alt dette har gjort at man mistet kunder, og situasjonen ble slik at man da det omtalte møte ble berammet stod overfor et være eller ikke være Nu har man øyensynlig fått det tekniske apparatet i funksjonsdyktig stand, men om man skal få det til å holde , må der selges mere. De tapte kunder må vinnes tilbake. og det må skje straks.
Fabrikkens styre går imidlertid sterkt inn for å fortsette driften Man mener at det er mer enn en brødfabrikk som står på spill. Den representerer et forsvar - og den siste skanse - mot industriens fremtrengen Faller den, og industrien blir alene om å lage rugbrød , så vil denne sikkert bli interessert i høyere brødpris , hva den før ikke har været. Når det så igjen blir lønnsomt å bake rugbrød, kan industrien bruke sin fortjeneste her til å underselge bakerne med franskbrødet. Så må bakerne gi opp og gå over til å bli forhandlere av industriens produkter , slik som det alt er skjedd i enkelte andre land Og det er dette man nu vil søke å hindre , ifølge fremstillingen i det danske fagblad.
ei,na/1, 1'JaU
TOMTEGATEN 21 B - OSLO
TELF.: SENTRALBORD 41 47 06 - 41 63 56 - 42 74 20
MASKIN
TOR K. JENSEN
BÆRUMSVEIEN 211 - BEKKESTUA
TLF. 53 23 56 - OSLO
Amerikanske betraktninger om dypfrysing ens /remt1d
Frysing av matvarer er meget utbredt i USA. så meget at der eksisterer et landsforbund for fryse-varehus På dette forbunds årsmøte ble der holdt et foredrag som behandlet den plass bakeriproduktene har eller bør ha innen omsetningen av dypfrosne matvarer, og her fremkom adskillige opplysninger av interesse For det første noen tall som gir et begrep om hvor stor rolle bakeriproduk-
Telegr. adr.: «STAFETT>
COLONIALVARER
MEL
BAKERIARTIKLER en gros.
KEMPER oppvirke-
og langrullemaskin "Type BW VI 1959"
Enhver synes best om sitt , men det er ikke årsak til entusiasmen blant innehaverne av Kemper Dette beviser de som allerede i dag vil ha bytte t si ne mask i ner i Kemper etterat de i praks :s har konstatert dens alls :d i ghet
Nærmere 100 mask iner er i bruk, enkelte bakere har anskaffet Kemper både i finbakeriet og grovbakeriet
Kapasitet: 2000 brød i timen
Man må ikke nødvend i gvis ha deigdeler og rundvirker for å kunne dra fordeler av Kemper. Oppslagsprosessen krever faglært arbeidskraft og dyrere arbe :dskraft. Kemper utfører denne prosessen og vil derfor i alle bakerier stå øverst på pr i oritetslisten
I konstruksjon og effekt absolutt uovertruffen.
Maskinen tjener seg inn igjen i løpet av 2 - 3 år
Be om referanseliste og spør Deres kolleger som har den før De bestemmer Dem for maskin Vi kunne kanskje også demonstrere maskinen for Dem.
tene spiller : I 1957 ble der solgt bakeriprodukter (herunder også finvarer, paier og lignende) for mere enn 3200 millioner dollar, eller omkring 23 milliarder kroner, hvis man ikke synes dollartallet er stort nok, og vekten av disse varer utgjorde tilsammen ca. 6800 millioner kilo.
Men en stor del av disse varer har meget liten holdbarhet og kan tape seg på forskjellige måter. For det første taper de sin friskhet temmelig hurtig når de ligger ved en hvilken scm helst temperatur fra sommervarme til under frysepunktet, og at alt som heter br ødvar er blir «ga mle » vet vi jo Ennu har amerikanerne den fordel fremfor oss at brødet behøver slett ikke å selges mens det er ferskt i vår forstand Alt brød er p a kket i vokspapir eller plast , og det lage s så mykt og svampet at det ikke er « gammelt » å kjenne p å før etter fire-fem dager. Så lenge kan man, i alle fall i teorien, ha brødet liggende i butikken før det blir uselgelig.
En annen sak er at slikt brød taper i friskhet ved å ligge Man har funnet ut at om man byr amerikanske familier brød som er en dag gammelt, spiser de en tredjedel mindre enn om man gir dem brødet samme dag som <let er bakt. Og problemet med overliggende br ød er ikke mindre der over enn hos ess. De bakeribedrifter som selger brød en gros, har gjennom flere år regnet med at returen gjennomsnittlig utgjør ca 5 prosent av den samlede produksjon. Dette svarer til ca. 270 millioner kilo og betyr et tap på mange millioner dollar, ja, de brødmengd er som på denne måten går til spille ville være nok til å dekke behovet for brød for en av de største amerikanske byer.
Her kommer dypfrysingen inn, og den er den eneste kjente metode til lagring av brød som bevarer friskheten gjennom lang tid og hindrer ødeleggelse gjenncm mugg og bakterier En del bakerier har derfor gått inn for frysingen, som gir dem forskjellige fordeler . Med de store markeder man rår over der borte finnes det svære muligheter for omsetning , men en bedrift som driver på vanlig måte må bringe sine varer ut i butikkene i løpet av noen få timer , så de kan bare rekke over et begrenset område. Nå finnes det storbakerier som har begynt å distribuere sitt brød i frossen tilstand med egne dypfrysekamre på bilene , og en slik bedrift selger sine varer over hele det østlige USA.! Enkelte konserner , som driver flere bakerier under felles ledelse , kan rasjonalisere driften slik at enkelte av deres fabrikker bare lager noen ganske få ting, men nok av disse til å dekke hele konsernets
salgsområde, idet varene fordeles i frossen tilstand Til dette kommer så de fordeler vi er kjent med her hjemme, at man kan jevne ut produksjonen og være rustet til å møte kortvarige perioder med sterkt øket etterspørsel. Vi nevner også at varer som selges i små mengder men likevel må lages daglig, ved fryselagring kan lages opp i store porsjoner ad gangen, så man sparer tid ved å unngå de mange småporsjoner.
Disse fordeler er hele brødindustrien oppmerksom på, men når bransjen som helhet ennu ikke er overbevist, så skyldes det visse reservasjoner av økonomisk art. Man stiller seg det spørsmål om omkostninger ved anlegg og drift av et fryserom nu også oppveies av det man kan spare inn. Vil man vinne inn så meget på kvaliteten at det fører til større salg og dermed til større fortjeneste ? Eller vil man vinne inn så meget i arbeidsbesparelse og minsket retur at det lønner seg ?
Det er utfallet av slike overlegninger som vil bestemme frysingens fremtid. Nu utgjør brød en meget stor del av de bakeriprodukter som omsettes, hele 1750 av de 3200 millioner dollar som utgjør det årlige salg. Finvarer som smultringer , paier og forskjellige småbakverk som ikke akkurat svarer til de typer vi bruker, utgjør 600 millioner dollar, mens resten er tørkebrød, kjeks og småkaker.
Men brødet er lett i vekt og opptar meget plass i fryserommet, ikke bare i bedriftens fryserom, men også i boksen hos detaljhandleren. Hundre kilo av den svampede amerikanske loffen krever omkring 0,6 kubikkmeter plass, mens samme vekt i form av pakker med frossen frukt eller grønnsaker bare opptar omkring en tredjedel av denne plassen Detaljhandleren måtte altså ha en rommelig fryseboks, men her er plassen oftest begrenset, og forhandleren vil ha størst mulig omsetning pr. kubikkmeter rom. Delvis kunne man overvinne dette problemet ved å gå over til andre brødtyper som ikke er så lette i vekt. Slike typer finnes, og det selges en del av dem, men om folk ville gå over til å bruke disse i større utstrekning hvis de ble solgt i frossen tilstand, det er ennu et åpent spørsmål.
Det som for øyeblikket later til å ha størst interesse er de seks hundre millioner dollar som brukes til finvarer Paier, formkaker og lignende ting opptar ikke på langt nær så meget plass som brødet, og de gir også en meget høyere fortjenestemargin pr. vektenhet Tallene viser da også en meget sterk økning nettopp på dette område. Mens detaljomsetningen av frosne matvarer under ett øket fra
145 millioner kilo i 1954 til 410 millioner kilo i 1958, så øket frosne bakervarer fra 9 til 14 millioner kilo. Men hertil kommer en enkelt artikkel inn med stor tyngde, nemlig dypfrosne fruktpaier i deig, beregnet på at husmødrene skal steke dem hjemme. Stigningen går her fra 12 til 56 millioner kilo, hvilket viser hva som kan skje når man finner de rette varer som passer for denne omsetningsform. Disse varer er faktisk oppført blant de fem beste «bestsellers» blant frosne matvarer i det hele.
Også som helhet er bakeriproduktenes andel av omsetningen av dypfrosne varer stigende, eg selv om der ennu er visse betenkeligheter og problemer som må løses, så later det til at man ser optimistisk på frysingens fremtid innen bakerfaget der over.
Verden rundt
En amerikansk institusjon for markedsanalyse har funnet ut at 45 prosent av alle de matvareslag en gjennomsnittlig amerikansk husmor bruker forekommer i løpet av en uke på spiseseddelen. I løpet av to uker har hun servert seksti prosent av utvalget. Og tre fjerdedeler av alle måltider inntas i kjøkkenet.
Frokosten synes å være familiens samlende måltid, fordi det da er størst sjanse for at alle medlemmer er tilstede på en gang. Den later også til på mange måter å være et hovedmåltid, fordi det her serveres det største antall retter, nemlig 34 prosent av det totale, mens aftensmåltidet omfatter 30 prosent.
I Argentina har rasjonaliseringen ført til en streik blant bakeriarbeidere. Ved et større foretagende var arbeidet blitt i den grad mekanisert at fem mann fant ikke å ville arbeide under de nye forhold, som de hevdet var i strid med det som var forutsatt i deres kontrakter. Bedriften svarte med å gi alle fem sparken, og etter et opphisset møte i fagforeningen ble streiken erklært. Hvordan det siden er gått forteller våre kilder ingenting om, men det sies at episoden bare er et forvarsel om det som kan inntre hvis mekaniseringen fører til at folk i større skala blir sagt opp . Og regjeringen befinner seg i kattepine. Den vil vise seg bedre enn Peron-regimet og vil gjerne ha tekniske og økonomiske fremskritt, men nå ligger altså trusel~n om bråk med fagorganisasjonene på lur.
I Tyskland er man blitt oppmerksom på at det er ikke bare en grammofonplates vellyd ( eller mislyd?) som er medvirkende til at den «går», men omslagets utseende spiller en minst like stor rolle. Det skal «tale til øynene» og fremkalle de ønskede stemninger, og hvis den gjør det går salget bra selv om platen av denne grunn blir dyrere. Så har man begynt å tenke på om ikke dette også kunne ha sin gyldighet for bakervarer, og saken har faktisk vært oppe til diskusjon på fagskolen i Stuttgart. Her ble det fortalt om en baker som hadde pakket en av sine artikler i cellofan og forsynt den med et vakkert dekorert mavebelte , og salget ble tredoblet , enda han hadde øket prisen med 6 pfennig (nær 10 øre).
- Slik kan man gjøre andre steder. Hes oss er det som kjent ikke så enkelt å ta noe igjen for en vakker innpakning.
Amerikanerne har for lengst tatt de vakre omslag i bruk. Der leter man nu etter andre midler til å stimulere kjøpernes interesse, og ett av dem er å lansere helt nye brødtyper, nemlig tomatbrød og ostebrød. Grunndeigen er den vanlige amerikanske loffdeig med tilsetning av fett, tørrmelk og sukker , og i denne blander man så inn en passende mengde tomatpure som gir skorpe og krumme en oppsiktsvekkende lakkrød farve. Og ostebrødet må være blitt ganske alminnelig , siden det fortelles at meieriindustrien nu leverer en «bakerest» i form av et pulver. Til 100 kilo mel brukes 20 kilo ostepulver, som lett arbeides inn i deigen, og som tydeligvis trekker en god del vann, siden det oppgis at ostebrødet skal være meget saftig. Er lykken god, så er det kanskje godt også?
En amerikansk professor har interessert seg for de vitaminer som finnes i brød, og funnet at de har en gunstig virkning på hudens celler. Han har også undersøkt en rekke kvinner, delt dem i grupper ettersom de spiste lite eller meget brød, eg funnet at de som hadde et høyt brødkonsum gjennomgående hadde den vakreste teint. Altså : Spis brød og bli vakker !
gir et bedre resultat
AKSJESELSKAPET TOU
STAVANGER
I England har man en institusjon, Flour advisory inspisert og smakt på produktene. Det gikk også Bureau, som arbeider med brødpropaganda, og til ut over enkelte syndere som hadde stekt brødet dette formål bruker noe sånt som 8-9 millioner dårlig eller brukt mere vann i deigen enn forkroner pr år. I 1958 så man for første gang posi- skriftene tillot. tive utslag av dette arbeide I løpet av de første otte måneder var melsalget 1,4 prosent høyere enn tilsvarende året før - tidligere hadde kurven vært nedadgående gjennom en årrekke. Det kan kanskje også kalles brødpropaganda at hertugen av Edinburgh har besøkt bakernes forskningsinstitutt i Chorleywood . Selv burde han være tilfreds med besøket , for han fikk seg overrakt, riktignok ikke et brød men et praktstykke av konditorarbeide i form av en modell av kirken på Sandringham slott.
I Bagdad prøver den nye president Kassem å gå i kalifen Harun al Raschids fotspor. Denne gamle herre var kjent for sine nattlige vandringer i byen, mer eller mindre inkognito, hvor han tok seg av den urett han måtte oppspore . Nå har Kassem tatt en nattlig runde til byens bakerier, hvor han har
Mel i bulk
I vår artikkel i mainummeret om dette emne opplyste vi at ordet «bulk » var av engelsk-amerikansk opprinnelse. Ja, slik ser det ut idag, men ordet har nok en dypere og ganske annerledes interessant rot Direktør Hogna i Statens kornforretning kunne opplyse at ordet i virkeligheten er et av de få norske bidrag til internasjonalt sprogbruk. På gammelnorsk het det « Bulki » og betydde en skipslast. Vikingene brukte dette ordet, som ble opptatt i skotsk, og derfra har det spredt seg videre, inntil det vender tilbake til oss etter en tusenårig vandring og er blitt glemt i sin hjemstavn. 171
BRUKTE MASKINER
REINSKOU P 20, 20 liters piskemaskin m/ rustfri kjele og 3 verktøy
REINSKOU bollemaskin B 36, 36 deler, vektgrenser 25-80 gr.
REINSKOU eltemaskin E 3, 200 kilo deig.
REINSKOU deigdeler.
PEDEGREE deigdeler
LYX ROULETTE kjevlemaskin for håndkraft.
A vbrekkerpresse, 30 deler, bordmodell, kavringskjærer m/ knivskive.
Maskinene er overhalt og i god stand
Forespør oss ved kjøp av brukte ovner og maskiner
(11 AKERYMASKIN ER
Telefoner : 416123 - 423650
For konkursbo selges følgende bakerimaskiner:
Werner & Pfleidere eltemaskin m/ gryter.
Reinschou eltemaskin m/ gryter.
Justa avbrekker med utlanger.
Toledo brovekt - 500 kg.
Deigtrau av jern samt diverse brødtobber, platestikker m. v
En 3 X 12 pl. elektrisk bakerovn i meget god stand, rimelig tilsalgs
BRØDR. FREDRIKSEN
TLF. 23825 STAVANGER
BAKERf /CONDITORI TILSALGS
i Larvik - grunnet dødsfall. Forretningen har sentral beliggenhet og er i full tlrift. Drives i egen eiendom, som er modernisert og i tipp topp stand. - Pen leilighet til disposisjon for kjøper.
Nærmere opplysninger ved henvendelse til
0. r. sakfører Knut Leinæs, LARVIK
Telefoner 1985-2285.
For en av våre kunder selges 1 stk. Grams Iskremkabinett 1 stk. Konditorovn 2 X 4 plater
Mrk. Beha.
VEST-NORSK AGENTUR A.S
BERGEN
Telf. 10544-14582
CA LE f
AX oljefyringsanlegg
med 2 brennere, i god stand, rimelig til salgs.
Henv.
B. Asrønning
BAKERI
Rognes
Telf. 704 a
kNorges eg,en ,avl av brødkom istrekikieir ikke langt. Den alt overveiende del av vårt brødkombehov må derfor dekkes ved import. Statens Kornfo11retniing srtår for impo1.it•en og sørg,er for å kjøpe de kvali.teter og •typer som passer til mel for norske forhoM.
Koirneit kommer v ,esenitl!.ig fra: U.S.A.
Canada Sovjetsamvie,ldet
Argentina
Handelsmønene Hn11er f:ram tiil kornblan diinger som danner -grunnl,ageit for vå['t brødmel.
Våre meiltyper er bl.a. siMeit hvetemel, saimmaH hV1et,eme1l i foækjeilLige •grnnule,ringer, blandet sik,tiernel og isamma11t rugmel.
Det impor~eæs også noe hvet,emel av en type som så vidt mulig svamr til nors ikmalt, slilldet hvetemel.
Bakernes eget laboratorium ved Sitaitens Tekno-logiske In1SJ1:itutt undeirsøker kvaldt,eten av det melet som omsettes.
~HINOO HVETEMEL
& det ledende merke i handelen.
Med sin jevne, pålitelige og høye kvalitet kan man alltid være trygg for et godt resultat.
For de bakerier som kan finne dette mel for kraftig til spesielle formål, anbefaler vi
