Organ for "Baker m estrenes Landsfo r en i ng" Nr. 6 J U N I
Redaktør og forretningsfører: Ing. Leif Lars en. Teknologisk Institutt , Oslo - Telefon 63 658. Postadresse: Postbox 2249, Oslo Mj. Utgitt av Bakermestrenes Landsforening.
Kjø b enhavns Bag erl a ug feirer
2°5
0 års jubileum.
1683 - 23. juni - 1933.
Kjøbenhavns Bagerlaug feirer den 23 . juni 250 års jubileum for sin beståen Denne merkedag vil bli bevart i minnet ved et f es tskrift som skal utdeles til alle bakermestre Videre vil der bli holdt en reception i Laugsbygning e n, Nørre · Fari1-:iagsgate 7 om formiddagen og om aftenen en stor fest i Håndverkerforeningens store festsal.
Senere vil lauget delta i den store bakerog konditorutstilling som skal avholdes til høsten i Kjøbenhavn. Alt i alt skal der gis et billede av Kjøbenhavns Bakerlaugs stilling i våre dager samtidig som festskriftet skal gi en fremstilling av brødets og bakernes historie frem gjennem tiden i Kjøbenhavn.
For oss i Norge er der så meget større grunn til å ønske lauget tillykke som jo Kjøbenhavn er en av d e byer hvor de norske bakere oftest har funnet nye impulser til sitt daglige virk e og hvor de har hatt mest å lære innen faget. Det vennskapelige forhold som består mellem de dansk e og norske bakere har da også funnet sitt uttrykk i at folketingsmann Johs. Pitzner, Kjøbenhavns Bagerlaugs mangeårige oldermann er æresmedlem av Bakermestrenes Landsforening. Laugets nuværende ol-
32.A RGAHG
og" Bakermestrenes Landssammens l utning" 1 9 3 3
I n n ho Id : Kjøbenhavns Bagerlaug f eire r 250 årsjubil e um - Et 250 årsminde. - Meddelelse tra T ysk land. - Sukkersyke og diabetikerbrød. - Bakermester H. Giirgens 70 år. - Bakermester G. Gabrielse n, Stavanger, 75 ,,r - O,•ersikt over kornmarkedet i mai 1933. - t Agent H P. Fermann.
dermann, herr N. Chr. Jønsson har også mange gode venner i Iorge. Norsk Bakertidende send e r lauget sin hjerteligste gratulasjon og ønsker det fortsatt trivsel og fremgang i de kommende år.
Et 250 årsmin d e.
Som før meddelt feirer i disse dager Kjøbenhavns Bagerlaug sitt 250 års jubil e um. Men den 23. juni 1683 har også betydning for andre gamle bakerlaug også i Norge idet de gamle laugsartikler gjelder laugene , «saavel herudi vor Kongelige Residenssfad KjØb e nhavn, som overalt udi begge vore Riger Danmark og Norge». Den gamle laugsforordning har således betydning for flere av våre egne foreninger som efter laugsvesenets ophØr i 1866 konstituerte sig som bakermesterforeninger til ivaretagelse av mesternes tarv. Bakermesterforeningene i Oslo, Bergen og Trondhjem kunde d e rfor også ni..ed skjellig grunn feire 250 å rsminnet, tiltross for at laugenes oprinnelse i de nevnte byer ligger tildels ennu lenger tilbake i tiden e nn 1683. Trondhjems Bakerlaug som er det eneste bakerlaug i landet som har den lykke å ha sin historiske oprinnelse helt på det rene, takk e t være Fredrik B wallem kan således regne · sin oprinnelse til 1656, 27 år før Kristian den 5.s laugsartikler så dagens lys.
Colonialvarer - Mel Bakeriartikler en gros
TOMTEGATEN 21 8 OSLO , TELEFONER 16 356 , 27 420
Men det er riktig å feire 250 årsminnet, og det er naturlig at det feires i Kjøbenhavn hvis bakerlaug er det sterkeste og største i hele Norden.
Da de gamle laugsartikler har stor interesse skal vi nedenfor gjengi dem in extenso. I næste nummer skal vi også gjengi de privilegier Bergenslauget i 1744 fikk av Kristian den 6. Originalen til disse artikler er stillet til disposisjon av landsforeningens også på dette område særdeles interesserte medlem, bakermester M. Samuelsen, en av Landsforeningens utsendinger til jubileumsfestlighetene i Kjøbenhavn. .,
V I C H R I S T I A N D E N F EM T E, a f G U D S N A A D E K o n g e TIL DAN.MARK og NORGE, de VENDERS og GOTHERS; HERTUG udi SLESVIG, HOLSTEN, STORMARK og DITMARSKEN, Greve udi OLDENBORG og DELMENHORST GJØRE ALLE VITTERLIGT: At eftersom Vi allernaadigst for godt og raadsomt haver befunden, adskilligt udi Laugene, saavel herudi vor Kongelige Residents - Stad Kjøbenhavn, som overalt udi begge vare Higer Danmark og Norge (som til Misbrug og adskillige Inconventier
kunde give Anledning) at afskagge, og til den Ende, for hvert Laug især nye Artikler at lade forfatte, have Vi allernaadigst forundt og givet, saasom Vi og hermed forunder og giver Bagerne efterskrevne Artikler, hvorefter de sig allerunderdanigst skal rette og forholde, og ei efter denne Dag understaa sig, nogen ny Vedtægt eller ..anden Anordning, im.ellem sig selv at gjøre, saafremt de ikke derfor ville stande til Rette, og straffes som vedhør.
1. Ingen nvaa sig af Bager-Haandværk ernære, med Svende og Drenge at antage og holde, eller Bagerovn at lade opsætle, førend han har taget sit Borgerskab, og er i Bager-Lauget indskrevet; forseer sig nogen herimod, bØder første Gang 4 Rdlr ., anden Gang dobbelt saa meget, og tredie Gang straffes paa Kroppen
2. ( § 3). Oldermanden skal alle de gamle og unge Mestre, som nu Borgere ere, og Haandværket bruger, saa og dennem som herefter i Lauget indkommer, ved Navn lade antegne, saavelsom og hvor de boe, paa det han desbedre dem kan vide at finde, naar enten noget udi Vores eller Byens Ærinde forefaller at forrette, eller og naar de nogen, som ikke til Bager-Lauget er berettiget, eller som imod denne
Lysaker Møll es bl. siktemel fremstillet spesielt for bakere.
(TI DL. F. C. BALL I N G & C 0.)
D ' herrer
Bakermestre og
Konditormest r e I
Vi anbefaler Dem våre
bakemargarinkvaliteter:
B EDSTE •Kvalitet • margarin
SPECIAL•K valitet • margarin
0 S L O • Kvalit e t • m ar garin
P RI M A • Kvalit e t • ma r ga rin
Disse kvaliteter er fremstillet på helt videnskapelig grunnlag efter egen metode.
Aug. Pellerin fils & Co. Als
Gru nnleggerne av margarinindustrien i Skandi n avien
Vores allernaadi gs te Forordning dem kunde Indpas gjøre, vil eftersøge, hvilk e t, paadet det desbedre kan exeqveres, skal det være forskrevne Old erma nd tilladt, fire Mestere at udnævne, som, skal være berettiget til, med ham og en af Underfogderne, forskrevne Uberettigede at udsøge, og af dem oppebære d en i d e n første Artikel ommeldte Straf; men hvis de den ikke straks betaler, maa d e, ud en nog e n H ensee nde til deres Jurisdi c tion, hvor d e antræff es, henføre dem i Stadens Arresthus, indtil de Bødern e betale. Og skal bemeldte fire Mestere, som Oldermanden i · saa Maade til sig tager, hver Fjerdingaar forløves, og andre fire i ,der es Sted igj e n af ham udnævnes, som samme Forr et ning skal iakltage, indtil det ordentlig L a uge t er omgaaet. 3. ( § 6). Og som det ofte befindes, at Bagerne, foruden at have nogen H e ns eende til naar Korn e t forringes i Prisen, deres Brød dog gjør ligesaa lidet, som naar Kornet kan være af hØi er e Priis, hvorved den Fattige fornemmelig forurettes: Saa ville Vi, til dette at forekomm e , saaledes herefter forordnet have: At Magistraten
Pa re l ius Mal t ekstrakt
• LOFFMALTEKSTRAKT
Diastatisk kraft J 35 Lintnergrader, garantert konst a nt. 15- 25 gr. pr. liter deig.
Gir loff og rundstykker større volum, gy llenbrun sprød skorpe og fin poring
••AROMA TISK MALTEKSTRAKT
- lys og mørkFor maltkaker og vørterkaker. Cirka 100 gr. pr I. deig.
Kontrolleres av Bakerlaboratoriet
B r uk n orsk malteks t ra kt f ra
A. PA RELI US A/s
Rep res ent an ter
Ant h. Joha nsen & Co.
Hådhusgt. 1-3 - Oslo
Telefoner: 23 06 l - 23 204
udi Kj Øbstædern e skal aarlig den 2den .Tanuari udvæl ge to ell er fire (efter Stedets Størrelse) af d e fornemiSte og vederhæftigste Mænd i Staden, hvoraf aarligen den halve Deel skal omvexles: Hvilke hvert Fjerdingaar den anden Dag i Maaneden, om det ellers er en Søgn e dag, paa Raadhuset skal mød e, og der i Magistratens (og i K j øbenhavn i Magistratens og Politimesterens) Overværels e, til sig fordre Old ermanden med tv ende andre af de vederhæftigste og bedsle Mestere udi Lauget , tilligemed Stad ens Mæglere, hvor nog e n findes, som under deres Hænder skal indlevere til forbemeldte Tvende Mænd Prisen paa ind e nlandsk Hvete og Rug, som d e t da til Folk kj Øbes og sælges for, og dem tilkj e ndegive hvad Forandring i Prisen da kan være, hvoreft er forskrevne Mænd ska'! regulere d e n Priis og Vægt, ef t er hvilk e n alle slags Brød, ent e n det er af Hv e de eller Rug, i næstfølg ende Fj erd ingaar skal af Bagerne sælges; dog skal ingen Tid Ber egning gjøres efter fr emme d Korn-Kjøb Hveden alen e, naar af d en ind e nlandske ei er at bekomme; og skal d e alting saaledes
BAKERMESTRE
BRUK KUN NORSK GJÆR SA
STØTTER DE NORSK INDUSTRI OG NORSKE ARBEIDERE
A.S DE FORENEDE BAKERES GJÆRFABRIK
MOSS
mbderere, at Bagern e kan blive ved Magt, og enhver kan faae dygtig og velbaget Brød at kjØbe. 4. (7). Efterat Tax ten som forbemeldt er publiceret, maa ingen Bager understaae sig, Brødet for hØiere Priis at udsælge, ell er Vægten derpaa at formåndske, imod det som i Forordningen og Taxten er anordnet. Og til desbedr e Opsyn, skal Politimesteren i Kjøbenhavn, og i d e andre Stæder Magistraten tilli gemed de udvalgte Mænd, idetminste hver 14de Dag, og ellers saa tidt og ofte de det godt befinder, omgaae og visitere i Bagernes Huse, og lad e det af dennem, baged e Brød, veie og grandske, om Bagerne sig dermed ef ter Forordningen og Taxten haver forholdet; thi dersom de det anderledes skulde befinde, da ska l alt det Brød, som , naar Visitationen skeer, hos Bagerne findes, til Børnehuset være forbrudt, og de d erforuden bØde første Gang til foreskrevne Børnehuus 4 Rdlr., anden Ga:ng dobbelt saa meget, og tredie Gang forbydes der es Næring i 8te Uger at bruge; og ydermere ska l det a ll e
og enhver, som befinder Bagerne sig enten imod Forordningen ell er Taxten at forse, være tilladt. det Politimesteren i Kjøbenhavn, og Magistraten i de andre Kjøbstæder, at tilkjendegive, hvilke og strax Excecution derpaa, uden nogen Ophold eller Undskyldning, skal gjøre.
5. (§ 8). Hvis det sig og maatt e tildrage at nogen Bager, naar Visitationen skeer, sit Brød forstikker, for ei det at lade veie og besee, og saadant hannem siden lovlig lfan overbevises, da give han den Straf som i næst foregaaende Artikel er ommeldet: m ie n befindes det at nog e n, i hvor det og er, Bagerne advarer naar Visitationen skal foretages, da skal den eller de, som i saadan Undersleb er deelagtig, give til Straf Børnehuset 10 Rdlr. og derforuden lide og undgjelde den vilkaarlige Straf som Magistraten ham vi l paalægge, som den der haver søg t, god Orden og Skik til det algemene Bedste, at hindre.
6. (9). Paadet og, desbedre kan erag tes hv em sig efter Forordningen tilbørligen forholder, og hvem den modvilligen over-
Kun det beste er godt
lræder, da skal enhver Bager, for at kjende den enes Brød for den andens, sætte sit Mæ,rke paa det Brød han bager, c;g maa han ingenlunde forskrevne Mærke forandre, thi gjØr han det, da bØde han til Børnehuset 2 Rdlr. Og skal enhver Bager, som nu ingen Mærke haver, inden 14 Dages Dato efter denne Forordnings Publication, et lade færdiggjøre.
7. (10). Ingen Bager maa creditere nog e n Kroer ell er Høker mere en d for 10 Slettedaler, gjØr han, det, da have han ingen Ret, sin Betaling derfor at fordre, me'dmindre han derfore haver Pant _og Forsikring, hvorimod ingen Kroer, eller Høker, ni.aa kjØbe Brød hos en anden Bager, fØrend han tilforn haver betalt den første som han haver taget hos: befindes nogen det at gjøre, og det overbeviist vorder, da give han til Straf Børnehuset 4 Rdlr.: Dersom og den ene Bager gjør den anden Bagers Kroer afspendig, da være lige Straf undergiven .
8. (§ 11). Ingen Fusker eller anden i hvo han og er, som ikke er i Lauget for Mester indskreven, maa understaae sig Laugets Bagere udi deres Næring nogen Indpas at gjøre, dersom nogen derudi betræd es, ksal han have forbrudt alt det Brød og Meel, som hos hannem findes, og derforuden give til Straf til Børnehuset, f ørs l e Gang 8 Rdlr., anden Gang dobb elt, og tredie Gang straffes efter Magistratens Kj endelse, som de der sig imod Kongl.
Forordninger forseer, dog skal · hermed ei forstaaes, at jo e nhver, som l~1ster og Leilighed dertil haver, til sit eget Huusfornødenhed at lade Deine, og en t en selv udi Husene eller og hos Bagerne hage, niaa det jo ubehindret gjøre, men ingenlunde al understaae sig, til andre at sælge andet Brød, end hos Bagerne er baget, under Straf som forbemeldt. 9. (§ 13). Paa det og, den ene Mester i Lauget, ikke ska l betage sin Laugsbroder sin Næring, skal det ingen af dennem være tilladt, at lad e nogen omlØbe med Brød udi Husene for at sælge; dog hermed ikke forbudet_, at de- jo m ,aa deres Brød udskikke til Huse, som de pleier at l evere til, men dennem, som sig af Fuskeri vil ernære, maa det ingenlunde bevilges; og paa det enhver kan vide hvor Bagerne
Mixere •
1 stk. 30 og 60 liters og
1 stk. 20 og 40 litersnye 1s te klasses fabrikat, - meget rimelig tilsalgs.
Petersen , Lynne &. Co, A/, Rosenkrantzgt. 9 • Oslo
Me l , kolonia l varer og kunstsm ul t for bakere
boer, skal e n Tavle for enhver d eres Huse udhænges; thi befindes nogen som udi Lauget er, m ed deres Brød at lade omJøbe, da skal ikk e alene det befindende Brød, som de med omløber, vær e forbrudt, men foreskr ev ne Bager derforud en give til Straf til de Fattig e udi Børnehuset f ørste Gang 2 Rdlr., anden Gang dobbelt, og tredi e Gang ikke at maa hag e i e n Maan e d; b e findes Andre, som ikk e i Lauget ere, det at gjøre, da straffes eft e r den llte Artikkels lndhold .
10 ( § 14). Eftersom nu at Bagerne i Laug e t, ere saa strængeligen forbunden til at hage godt og dygtig Brød, for at sælge, saa skal det aldeles være forbuden, noget Brød eller Kavringer, e nten udi smaae ell e r store Partier, af hvad Slags det og monne være, ud e nlands fra, enten til Lands eller Vands at indfØres (undtagen hollandske Kavring e r) under Confiscation til de Fattige i Børnehuset, første Gang, og til Angiveren 4 Rdlr., ske e r det ofter e , da dobbelt, og skal det tillades Bagerne dermed selv at hav e Opsyn.
11. ( § 25). Mestersvenden skal være forpligtet at passe paa sin Mesters Korn, baade paa Hveden og Rugen flittig at haandtere, 01nstykk e og harp e, item Lad e skuff er, Stager og Stryg e -Visk er ved lige at hold e, og iligemjaade sin kamm e rat at tilholde, at han flittig giver Agt paa hans Mesters Meel, at d e t ikk e forderves, deslig es t e alle Folkene i Bag e riet til Arbeide at holde, at
hvis d e b eko mmer under H æ nd er , bliver vel b e handl e t og forarb eid e t.
12. ( § 26). Knædeen, saa og Bagersvendene skal udi rette Tid pass e paa deres Mesters Arb e ide, og særd e les være tilstede i deres Mesters Huse hv e r Søndag eller anden H e lligdags Aften, naar Klokken er sex , for Sur e t at lægge , og til Gjæren at see, paad e t at Brødet kan have sin rette Skikk els e og Smag, hvo derimod gjør, bØde til Børn e hus e t hver Gang 2 mk.
Thi byd e Vi herved og b e fal e, Præsidenter, Bor ger mestere og Raad, samt Byfogder i alle vore Kjøbstæder , som disse Artikler under Vores Cancelli-Segl tilskikket vorder, at d e derover alvorlige n holder, og denn e m paa behørige St æ der til Alles Efterretning, strax lader l æse og forkynde. Givet paa Vort Slot KjØbenhavn den 23de Juni Anno 1683.
Under Vort Si gne t CHRISTIAN.
« Medd el else fra Tyskland .))
Fra d e n internasjonale Bakermesterfor e ning har vi mottatt f Ølgende:
Vi mener det er vår plikt å gi medlemmen e av den internasjonale Bakerme st erorganisasjon e t bill e de av forholdene 1 Tyskland, da der stadig blir offentliggjort
STATENS TEKNOLOGISKE INSTITUTT
TltLEPONIR
OSLO 23.februar 1933,
Det nye NOREX-bakepulver, som er uteksperimentert under vår kontroll, har folgende spesielle egenskaper:
Meget langsom fordrift: Selv meget lose deiger kan stå i timevis uten risiko for utæsning. Bakverket faller derfor heller ·ikkesammen i ovnen.
Rikelige mengder vir ksom kullsyre: Bakverkets volum blir stort, formen pen og poringen meget jevn.
Ingen innflytelse på bakverkets lukt og smak: Flere av de i handelen forekommende bakepulver - særlig de som har lanisom fordrift - gir bakverket en snerpende smak. Dette er undgatt ved det nye NOREX-bakepulver.
Ingen innflytelse på bakverkets farve: Det nye NOREXbakepulver bibeholder eggenes friske gule farve i bakverket.
Efterlater ingen skadelige stoffer 1 bakverket: Flere bakepulvere efterlater forbindelser i bakverket som 1 storre mengder virker skadelige på den menneskelige organisme. Det nye NOREX efterlater kun forbindelser som organismen har behov for og oftest får for lite av.
På grunnlag av de foretatte prover kan Bakerlaboratoriet anbefale det nye NOREX-bakepulver som et i enhver henseende f6rsteklasses produkt.
Bakerlaboratoriet statens ;&;jo~t-itutt.
Kjøp frisk Skummet
melk fra
MELKEFORSYNINGEN OSLO
tendensiøse fremstillinger i u tenlandskc aviser. Denne beretning fremkommer uten nogensomhelst innflydelse eller press fra myndighetenes side og er bare kjennsgjerningene.
Efter siste Riksdagsvalg er der inntrådt en voldsom forandring i det politiske liv i Tyskland. Det overveldende flertall av det tyske folk tilhører den nasjonalsosialistiske bevegelse. Som følge herav har vi fått den første regjering efter krigen som kan arbeide på folkets vel, støttet av d<'.I store flertall. Det går fremover med det tyske næringsliv. Disse fremskridt kommer også det tyske håndverk tilgode som med glede er gått inn i den nasjonalsosialistiske bevegelse og med tillit følger rikskansler Hitler.
Den <<riksstand» som i mange år har været ønsket og forlangt av de beste innen håndverket, en sammenslutning av alle de mestre og svenner som arbeider i df't tyske håndverk er endelig skapt. Rikskansler Hitler er dens protektor.
Som bevis for at hele håndverksstanden er med på dette kan det tjene Dem at presidenten for Germania-forbundet, æresba-
kerm;ester Karl Griisser, ikke bare blev gjenvalgt som president for Germania-forbundet, men også blev valgt til utøvende president for det tyske håndverks riksforbund, de tyske håndverksmestres største organisasjon, og til vicepresident for handelskammeret i Berlin. De tendensiøse påstander om a t tyske borgere eller sogar utlendinger på nogensomhelst måte skuldt lide fare for liv og l emmer er helt grunnløse. I Tyskland hersker full ro og orden.
Det vilde glede oss hvis de herrer representanter for de nasjonale bakermesterorganisasjoner med damer vilde bcnyt!c si-g av leiligheten til selv å overbevise sig om riktigheten av vår beretning ved et besøk til Tyskland.
I tilslutning til vår rundskrivelse av lC. februar 1933 innbyr vi Dem til det møte som holdes i vår forening i Breslau mandag den 7. august kl. 4 i forbindelse med det centralforb undsmøt e og den tyske bakeriutstilling som da holdes i Breslau. Mrtet holdes i den zologiske haves store sa] (Scheitnig).
Avholdelsen av dette møte i Breslau er resultatet av den beslutning som blev fattet
FRITHJOF RASMUSSEN
,
VAKSDAL MØLLE BERGEN (J)
Telegr.adr.: MØLLEN Telf. 5010
i bestyrelsen for den internasjonale bakermesterforening på møte i Hom 22. juni 1932. Vi vedlegger program for den store tyske bakerfagutstilling i forbindelse med Germania-forbundets centralforbundsmøtc, såvel som program for selskape l igheten, utarbeidet av Schlesiens Bakermesterforening og Breslaus Bakermesterforening. Vi henviser spesielt til at der er planlagt en fes taften mandag 7. august kl. 7 i Konserthuset i Gartenstrasse 39 / 41 med fellesspis- · ning . For tirsdag den 8. august anmoder Germania-forbundet om de delegertes deltagelse ved den store offentlige kunngjørelse kl. 9 i Breslau i Konserthuset, Gartenstr. 39 / 41.
Vi vilde være takknemlig for å få meddelelse om hvilk e herrer av Deres forening som vil være tilstede ved møtet og med hvor stor deltagelse man dessuten kan regne ·fra Deres forening av herrer og damer. Vi vil dra omsorg for at Deres damer og herrer vil få ophold i samme hotell, at der vil bli gjort en tur til Berlin i forbindelse med fellesutflukten onsdag og tars- ·
dag gjennem de schlesiske bad og Riesengebirge. Program for opholdet i Berlin følger senere.
Med kollegial hilsen
Den internasjona l e Bakermesterforening
Ka r l Griisser, President. Dr. C. Springfeld, Sekretær.
Arbeids- og fest plan for Germaniamøtet og bakerifagutstillingc11 år 1933.
Lørdag 5. august. m. 10 formiddag. Åpning og omvisning p å utstillingen (Messehallen og Polzigbau, Scheilnig)
.Kl. 12 Frokost i Terrasserestaurant ved siden av Jahrhunderthalle, Scheitnig. Kl. 3 eftermiddag. Bestyrelsesmøte i forl'ningshuset, Schweidnitzer Stadtgrahen 18. KL 6 aften. Byens velkomsthilsen i slottsbygningen, Slottsplassen. 1 tilslutning hertil kl. 8 mottagelse i foreningslokaleL
I.C.PIENEtSØN Al,(TIESELSKAB
DRAMMENS MARGARINFABRIK
anbefaler som specialitet sm udmerkede
Margarin
Enstemmig er tilfredsheten med
Agent for Bakere og Konditorer i Oslo :
til Bakerier og Konditorier
O. 0 LSEN HOLTER
Telefon 90137
P.A. Lundberg A/4
Mek. Verksted Oslo. Nordbygt. 52
Etabl. 1875 - Telegr.adr. Palund - Telf. 80179
Dampkjeler til bakerier. Speci= elt anbefales vår type 1. B. med 1 kv m heteflate, der alltid føres på lager. -
Reparas joner utføres!
Hvete blandet Rugmel fra
MOSS AKTIEMØLLER
Kl. 8 aften. Det t yske bakermestersangforbunds fest i den zoologisk e haves sal. (ca. 1.000 deltagere).
Søndag 6. august.
Kl. 8- 11 form. Møte i pensjonskassen den store konserthussal.
Kl. 11 - 1. Sangprøvemøte.
Kl. 1- 3. Forbundsmøte i den store konserthussal.
Kl. 6. Stor sangkonsert foranstaltet av det tyske bakermestersangf orbund. I «J ahrhunderthalle».
Kl. 8 aften. Hilsningsmøte sammesteds.
Mandag 7. august
Kl. 9- 12. Germaniamøte i Konserthussal en . Nummererte plasser til 1.500 deltagere.
Kl. 4--6 . Internasjonalt bakermøte i zoologisk haves sal. I løpet av dagen foranstaltes turer gjennem byen.
Kl. 7. Festaften i • Kons erthus et, Gartenstr. felleshesp-isning.
Tirsdag 8. august.
Kl. 9- 1 form. Germaniamøte i Konserthuset.
TOU MØLLE
STAVANGER
Kapital og fonds kr. 4 800 000 00
Anbefaler sine anerkjendte MEL- OG AVFALDSVARER
Kl. 3- 5 efterm Faglærerm r:He i en sal :; terrasserestauranten, Scheitnig. Om eftermiddagen besiktiges: Domkirken, R å dhuset, Universitetet, Mathiaskirken med fører.
1(1. 8 aften. Havefest i terrasserestauranten Konsert, fyrverkeri, bengalsk belysning av pergolaen etc.
Onsdag 9. august.
Formiddag Besiktigelse og hesøk på utstillingen.
Kl. 12 aften . Avreise til badene og Rieseugebirge. Sammenkomst i had Reinertz og et sted i Riesengebirge.
Torsdag 10. august.
Tur gjennem de schlesisk e bad og vandring i Riesengebirge.
Sukkersyke og diabetikerbrød.
(Fortsette/se fra nr. 5).
Glutenmel utvinnes i enhver hvetestivelsesfabrikk som biprodukt, især av kim og skaller, ved kold utvaskning, tørring og
DEN HELT NORSKE MARGARIN
,,EKKO" OG "ORO'• (Kr. 1.10) (Kr. 1.05)
HELFET OG PASSE HÅRD, DERFOR DRØIEST
formaling Gluten best å r av gliadin og gluten in og anvendes ellers i våt tilstand, som koldtlim til påklistring av skosåler. Å anvende våt gluten til diabetikerbrød har man nu snart forlatt da det baketekniske resultat er upålitelig.
Av glutenmel kan man med en tilsetning av bare 20 % hvetemel fremstille lett fordØielige, tiltalend e små «luftbrød», hvis navn vel skyldes at de når de er ferdigbakt har 15 til 20 ganger det volum som deigen hadde. De er selvfølge lig uhyre lette. Spesialfabrikker for slike luftbrød er f. eks Theinhardt i Canns tatt, Fromm i Køtzschenbroda ved Dresden, Huntley & Palmer i England og Engen Loeb i Amerika. Også almindelige bakere i utlandet baker dette brød. Deigen er seig, næsten som guinmi og kan næsten ikke bearbeides i eltemaskinen. Hevningen foregår ved hjelp av ca lcium- ell er fosforsure salter. Man kan lage mandelmakroner for sukkersyke idet man bare bruker mandler og eggehvite, hvorved man kommer ned i 8 % kulhydrater. Ennu lenger ned kan man komme hvis man vasker ut de revne mand-
Nytt! Oljefyring Nytt!
for såvel nye som for ombygning av eldre damprørovner og kanalovner leveres efter patentbeskyttet system.
Edv. Bjørnruds Maskinfabriks Utsalg, Oslo
ler , id e t man kok e r d e m i en lerr e tspo se og d e r efter tørrer dem. Sukkeret forsvinn e r da med vannet. Til søtning bruk e s sacharin e ll er kanskje nu ennu nter Sionon , som har større volum og dertil næringsv e rdi. Hvis man normalt bruker 1 pund sukker til 1 pund mandler, regner man av Sionon 20 % mer av den samlede masse og så m eget pisket eggehvite at massen blir jevn alt e fter mandlen e s fuktigh e t. Disse må ikk e være for tørre da mass e n ellers blir lik fuktig sagmugg. Mens ovnen må være temmelig kold til almindelige makroner, kan den være en god d el va:rnnere til diabetikermakron e r.
Prof essor v. Noorden mener at brukelig diabetikerbakverk bare må inneholde halvdelen av den ellers almindelig e kulhydratmengde, og da er det nødvendig å forøke eggehviteprosenten til minst det firedobbelt e
En annen autoritet på dette områd e , profesor Baythien mener at 20 % eggehvite er tilstrekkelig, og hermed byr ikk e brød og bakverk særlig e vanskelighet e r,
hv e rken v e d bakning ell e r spisning. D e rimot smaker bakverk med 40 % eggehvite som sagmugg tilsatt gummi, og e r næsten ikke til å tygge. Der er da kun den utve i å erstatte en del av væskemengden med egg og tørre bakverket som kavring
Sojam el er nu kommet i vinden og anvendes også sammen med egg uten vanskelighet til fremstilling av diabelikerbakverk som dog ofte avvises av de syk e på grunn av den -e iendommelig e smak. Ennvid e re kan man isted e t for en del av det almindelige m e l bruke «Plasmon » (Melkeeggehvite) til søtt bakverk sammen med egg og Sionon , eller i1ten Sionon og saltet til saltstenger etc. For fettinnhold e t setter l ægen ingen grense, det betinges jo av baketeknikken og går sjelden over 20 % av den samlede masse.
Endelig kan bemerkes at et italiensk fir,ma har sendt ut nyheter i diabetikerbakverk med tilsetning av visse plantesafter, som det påståes har lignende virkning som insulin.
(Fra Dansk Bak e r- og Konditortidend e)
Mowinokels Krydderier
Ekte - Gode - Friske
Førsteklasses formaling
Stort assortert lager av HVETEMEL
Tørrede frukter, sirup, sukker, etc.
KRYDDERMØLLEN
N u kan enhver lage sine egne plakater med mine lovbeskyttede
bokstav - sjabloner I
Lag selv teksten til Deres reklameplakater. - Ingen vanskelige forskriftsbøker. - Ingen gummierte papir, bokstaver til klebning. - Ingen teoretiske og dyre forsøk på å male
men P R A X IS :
På få minutter kan man male en moderne plakat i alle størrelser og skrifttyper som en heltutdannet plakatmaler. Ved anvendelse av mine bokstawsjabloner blir De uavhengig av plakatmaleren og spare mange penger når D e selv eller Deres egne folk nu maler plakatene.
Apparatpris:
1. st ørr. kr. 5.-, 2. størr. kr. 7.-, 3. størr. kr . 10.-
Forse nd else pr. eft erkrav gjennem Firmaet:
Fritz Hohberg - Essen
PAPESTRASSE 10 - TYSK L A N D
Bakermester H. Giirgens
70 år.
Bakermester H Giirgens, Os l o, fylte 2. juni 70 år. Giirgens er født i Sachsen og kom som 20-åring til Norge hvor han først arbeidet som baker i Horten og Fredriksstad inntil han nedsatte sig som mester i Os l o. Først drev han sitt hakeri i Homansbyen. Så flyttet han til Grønland inntil han fikk sine lokaler i Åkebergveien hvor han ennu driver sin velkjente og velrenommerte forretning. H. Giirgens er en ivrig foreningsmann . Han var med å stifte tariffkassen og har i mange år sittet i Oslo Bakermesterforenings styre. I 5 år har han dessuten fungert som kasserer, en stilling han innehadde inntil han gikk av for ½ år siden . Giirgens har alltid været et av foreningens mest interesserte medlemmer og er en av dem som er of t est å se på møtene. Personlig er han en kjernekar
På sin 70 års dag blev han av Oslo Bakermesterforening ved formannen Josef Johannsen overrakt en sølv blomsteropsats med vakre blomster som takk for sitt virke og til gratulasjon, en gratulasjon som også Norsk Bakertidende slutter sig til.
Bakermester G ~ Gabriel sen , Stavanger.
fylte 75 år den 4. mai. Han er f Ødt i Vikedal, men kom som tyveåring til Stavanger hvor han gikk i bakerlære. Siden arbeidet han i over 20 år som svenn til han etablerte sin egen forretning i 1900 som han med stor dyktighet har drevet inntil han for 5 år siden trakk sig tilbake. Gabrielsen er meget interessert i sociale spørsmål og var i sin tid en av stifterne av Arbeiderforeningen i Stavanger. Likeledes var han i mange år styremedlem i Stavanger Håndverkerforening. Gabrielsen er en innen sin by meget aktet og avholdt mann hvad han ved sin festdag også fikk mang e beviser for fra fjern og nær.
I
Bakke Mølles Rugmel og Gr ø p s orter
som i kvalite t er de beste den moderne mølle, industri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bake ev ne, sto r t ut b y tt e!
BEMERK!
Vi sender kun ut mel som er analysert og prøvebakt ved . Bakerlaboratoriet - Statens Teknologiske Institutt.
Peter Larsen & Co. Oslo
Stenersgt. 10.
Telefoner: 16293 15281 • 14474
Oversikt over kornmarkedet 1 mai 1933.
Kornmarkedet lå i de første par uker av mai avg j ort fast med endel opgang i prisene, sær l ig for rugens vedkommende; i de efterfølgende 8- 10 dager falt prisene igjen ende l. I slutten av måneden tok imid l ertid markedet sig igjen godt op, op: r u gprisene samt hveten i ,vinnipeg Ut ved månedens s l utt, som det vil sees av nedens t ående no t eringer, adskillig hØiere enn den 1. mai:
Hvete: l fr, : 12/5: 3 1/ 5: Winnipeg pr mai 59¼ c 65 1 /s c. 651/4 C.
Chicago pr. mai 70 1/ 8 C. 73 7/s c. 717 /s c.
Buenos Aires pr. ju n i P.P 5.34 P.P. 5.72 P P. 5 50
Berli n pr. mai M. 208¼ M.211½ M.205½
Rug : Winnipeg
pr. juli 40 5/s c 48 ¼ C. 50 5/s C.
Chicago
pr. juli 481/2 C 57 1/s c 59¼ c.
Berlin pr. mai M.166½ M.167¼ M.166¼
Det fremgår av ovenstående at noteringene i Be rli n ikke har fulgt bevegelsene på de Øvrige markeder.
I De Forente Stater publisertes der i begynnelsen av måneden et privatovers l ae
hvori den nye vint e rhveteavling ble v anslått ti l ca . 350 mill. bush. (privatoverslaget for foregående måned lrJ d på ca 370 mill. bush ). - Det offisielle maioverslag lØd på ca. 337 mill. bush. ,sammenlignet med det offisi elle apriloverslag på ca. 334 mill. bush.). Der er således nu bedre overensstemmels e nie llem de private og offisielle ber e gninger enn der, som det fremgår av ov e nstående var i april måned. Siden utarbeidelsen av ovenstående beregninger skal utsikten.-. for vinterhveteavlingen som f fHge av gunstigere værforhold ha bedr e t sig naget: den nye avling vil dog und er alle omstendigheter bli langt under fjor:'.\rets, der ut-gjorde ca. 462 mill. bush. V æ rforholdene i vårhvetedistriktene har i d e sen ere llkcr været gunstige; der regn e s for ø vri g med litt større innskrenkning i a r e al e n ~ enn man tidligere antok, som følge av at vårarbeidene iår kom forholdsvis sent igang E t privatovers l ag anslår den nve vårhvete-avling til ca. 270 mill. bush. (fjor å r e ts avling utgjorde ca. 265 mill. bnsh.). Det før-
FRITZØE MØLLER
T elegr.adr.: «Møllerne>>
Telefon: 34 - 334
HVETEMEL• BL. SIKTEMEL
Lar v ik
BAKKE MØLLE V AKER
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og godt syltetøi, kjøp da Cra: A/ s Norsk. Frugt"Compagnie av 1898
·•1 Ægte Maltkage
Lavet airen Maltextrakt fra
lnd regl :otrer-et
A/ s Maltextraktfabrikken
VA CuuM"
. · ,, S rene
maltextrakt
· egner sig best til bakning av ekte maltkake Telf.: 16 329 STATSKONTROLLERT Telf. 16 329
ste offisielle overslag blir utsendt i begynnelsen av juni. - Den nye rugavling er offisielt beregnet til ca. 30~~ mill. bush , sammenlignet med fjorårets avling på ca. 40 mill. bush. - Der synes fortsatt i Statene å herske sterk tro på at de i den senere tid vedtatte lovbestemmelser som tar sikte; på å hjelpe farmerne ved å heve prisene på alle råprodukter vil ha den forønskede virkning, og den opgang som i de senere uker har funnet sted såvel på korn- som fondsbørsene skyldes vel delvis dette forhold.
I Kanada beregnes de nye hvet eare aler å være ca. 6 % mindre enn ifjor, del s som · 'følge av de uheldige værforhold i april, og dels som f Øl ge av den propaganda som har pågått for innskrenkning av produksjonen. Utsiktene for den nye hvet eav lin g har bedret sig betraktelig i de senere uker , og det antydes av kjente statistikkere at avlingen, under fortsatt g unsti ge veks tfo rhold, vil andra til ca. 450 mill. bush., hvilket jo ligger over fjorårets avling som utgjorde ca. 428 mill. bush. Man skal imidlertid være opmerksom på at vårarbeidene iår er foregått sent, og avlingen e r und er slike forhold erfaringsmessig mindre motstandsdyktig enn normalt. Der er ennu tross den livlige eksportvirksomhet i de senere måneder ganske store beholdninger i land et av de foregående å rs avlinger; det antas at beholdningene ved overgangen til den nye sesong vil bidra til ca 200 mill. bush. = ca. 5,4 mill. tonn. Fra Argentina meldes om at vårarbeidene er sterkt forsinket som f Ølge av lan gvarig regnvæ'r; der ventes nogen Økning
av arealene. - D e r har fortsatt været tørke over store distrikt er av A11stralia og arealene for den n ye hveteavling er formodentlig som e n følge herav blitt redusert med ca 10 % Ifølge de siste m eldinger skal der nu være igjen bare ca. 30 mill. bush. av foregående års avling fm eksport.
Værforholdene i Europa har bedret sig betraktelig i de senere uker og utsikten<: for de nye avlinger er nu stort sett meg e t lov e nde; der foreligger ennu ingen overslag for · de nye avlinger. Der har fortsatt været meldinger om at Russland skal ha foretatt kornkj Øp såvel fra Nord- som Sydamerika, vesentlig for losning i russiske Sortehavshavner. Forøvrig er der nokså motstridende rapporter om utsiktene for d e nye avlinger, og det er foreløbig neppe mulig å gjøre sig op nogen mening om hvorledes høstresultatene vil stiJle sig; det synes imidlertid som om mangel på st\ korn og landbruksmaskin er i enkelte av de større distrikt er har været merkbar. Der blev i månedens lØp avholdt en konferanse i Genf mcllem delegerte fra de fire største eksportland, nemlig Statene , Kanada, Argentina og Australia, for å drøfte muligh e t en av en felles produksjonsinnskrenkning og et samarbeide m. h. t. korneksporten; ennvidere behandledes spørsmålet om avslutning av overenskomster m ed de europeiske importland for å sikre sig disse som avtagere av visse minimumskvanta oversjøisk hvete. Konferansen, som hadde til hensikt å få de forskjellige sider av disse spørsmål belyst. skal forelegge resultatet av sitt arbeide for
OSLO
TELEFON 21983 CENTRALilOHD
MEL & KOLONIAL
TIL BAKERBRUK
Det er hyggelig med
trofaste kunder
I I
Vi har mange takket være den høie og jevne kvalitet som Norsk Hvetemel og Bl. Rugsigt fra vår mølle alltid har kunnet rose sig av.
~ktiesels~bet ·d~lf;··n~sfianssant,,T10 e11
den økonomiske verdenskonferanse som trer sammen i London 12. juni; efter de siste meldinger skal imidlertid Australia allerede ha trukket sig tilbake fra det p åtenkte samarbeide hvad innskr e nkning av produksjonen angår.
Oslo, den 8. juni 1933.
Statens Kornforretninq.
+
Agent H. P. Fermann.
H. P. Fermann, Bjølsen Vals e mølles velkjent e og overalt biandt bakerne velsette representant, avgikk ved døden 19. mai d. å. Med ham er e n av bakernes nærm es t e venner utenfor faget gått bort. Sjelden har nogen mann hatt den lykkelige evne å knytte sine kunder til sig rent personlig som Fermann hadde det. Allerede som ganske ung begynte F e rmann som selger for Bjølsen Valsemølle, og han innarbeidet sig hurtig hos den kundekr e ts som skulde bli hans for resten av livet. Med fremragende dyktigh et og int eresse skjøt-
FR. EDVARDSEN
Rosenkrantzgt. 3, Oslo. Telefon 26 582.
Bakeriartikler Bakerimaskiner
Kolonial en gros.
tet han sitt arbeide og ved sin pålit eligh e t og punktlighet vant han bakernes ubetingede tillit, samtidig som han skaffet sig en mengde personlig e venner blandt sine kunder.
Og F ermann var ikke bare e n god selger for sitt firma. Han var også bakern es l~remester n å r det gjaldt å kjøp e mel. Han holdt d e m ajour m e d konjunktursvingning e n e på verdensmarkedet og d e oversikter han utarbei e dt over markedet og som bakerne den dag i dag opbevarer i .g lass og ramme fra år tilbake skaffet ham en popularitet som ikke blir mange se lg ere tildel.
Der vil bli en tom plass efter H. P. Fermann. Han vil lenge bli savnet og minnet som et sjeldent godt menneske som bare hadd e venner blandt sine kund e r bak er n e.
fTor all venlighet i anledning min 70 årsdag takkes hjerteligst.
