NORSK BAKERTIDENDE
utgit av "Bakermestrenes Landsforening". Bladkomiteens formand: Haakon Hansen - -
21 aargang li Udkommer en gang maanedlig. Abonnement, kr. 2.40 aarli g, tegnes paa nærmeste postanstalt eller S. & Jul Sørensens bok- 1·1 nr . 6. trykkeri, Munkedamsveien 5 b, Kristiania , hvor ogsaa annoncer bestilles; pris 30 øre pr. petitlinje, udenlandske 40 øre. , ,Juni 1922.
hdllold : Nicolay Ma1-tens. - Verdens hii;til s t ø r s te baker - og konJ.it orutslilli 11g h o l<les i Leipzig 1. til D. juli 1922 - Statstilskuddet t il sammalt mel.Pressgjærens liYsbetingelser i bakeriet
ELEKTR ·ISKE BAKEROVNE
E1ektr1ske gr1s1eov:ner E1ektr1sk.e co:ncl.1 torov:ner
E1ektr1sk:.e cl.a,mpk:.:Je1er :ror bakerier E1ek.tr1ske varm tv~:ncl.sbeh.o1cl.ere
Per Kure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK KRISTIANIA Telefon 15 658.
Skriv og utbed Dem prisoverslag. Henvendelse kan ske direkte til os, vore filialer i 'frondhjem, Bergen og K-ristiansand , ell er til vor repræsentant paa dette omraade: Herr Arkitekt Julius Foseid, Torvet 9, Kristiania. T e l efon 32121.
Reads Kombinerte
PISKE=, :KNADE= OG ÆLTEMASKINE for konditorier , b akerier, hot eller og restauranler. Knader enhvilkensomhelst tung deig.
Forlang o/JeTte . Rimelige betalingsbe ting elser
Jacob Schjølbergs Maskinagentur Raadhusgt. 28. Tlf. 25004 Kristiania .
Marsipanmas~e
· Kjøp Freias anerkjendte, rene og velsmakende marsipanmasse, garantert
fremstillet av: 2 / 3 mandler + ·1/ 3 sukker .
Meyers Kjeks
Fr. Meyer i
K r i s t i a n i a.
Meyers I)rops
Jeg har overtat enefo rhandlin ge n av bakermester Vald. Nielsens patenterte:
N"ye
Ka vrin[ski æromaskino.
Absolut verdens bedste.
Skj ærer alle boller, smaa og store
Ny vandret kniv, den upralUisl\e Baandl\niv avsl\affet.
Billigste lilbud faaes ved direkte henvendelse I il
Ovne
Yed Salg og N edlægning af en af vore Fabriker har vi til Salg 3 dobbelte Teleskop - Ovne af Werner & Pfl.eiderers Fabrikat sam t dertil horende Æ lt emask in e r. Mat e riell et er kun brugt i faa Aar
Man h en vender sig til A/S. Københavns Brødfabriker, Ryes-1 _gade 27, København. Hoedemel
Bakerformer. 0. K. Robatth,
-·Gunnerusgt. 17 _ Kristiania. Etabl. 1860 Telefon 14 880
Hjalmar A. Amµndsen,
KR.ISTIANIA, anbefaler sin Specialforretning for Bagerier & Conc,Htorier. i Ahlefeldllgade 26 III I ____ · Kjøbenhavn I Telefon B:en 2801 Y I
9jøres opmerhsom paa al oor Ørand hohechoholacle er fremsfillef ao linesle hahao6ønner 09 hon-
lroflere s dens lwaldel cla9/J9 ao oor hemj/zer.
<3onoerliire leveres li/ cla9ens 6i/li9sfe pris
Nicolay Martens
60 aar den 2 .'2. mai 1922.
Nicolay Martens er ikke bare kjendt sin fødeby Bergen, hvor han i en aarrække har hØrt til kredsen av de mest f'remtrædende industridri vende og forretningsmæ n d. Hans navn er .landskjendt . Særlig blandt bakermestrene har det længe væ ret nævnt og vil altid agtes blandt de aller ypperste Straks ved sin indtrædelse i Bakermestrenes Landsforening i 19 02 ti ltraadte Martens hovedstyret, hvor han senere u avbrudt har hat sin p lads. Martens'
sta ute skikkelse er velkjendt av alle vore landsmøters delegerte. Hans friske humør, hans sje ldne forme ll e evne i debatterne, hans rike indsigter og store erfaring og kundskap i bakerfaget har beriket alle vore større møter i en lang aarrække. Dette og meget mere har skaffet ham almen agtelse. Men dertil kommer hans takt og vennesælhet, hans troskap og hjælpsomhet i raad og daad efter og utenfor møterne ; det h ar skaffet ham mere end agtelsen, det har skaffet ham taknemlighet og venner for livet, over a lt h vor han færdedes .
A lt dette burde været sagt før, vil man si. Og vi i nd rømmer at det er sandt: der er ingen egentlig grund til pludselig at si det nu mere end ellers. Den foranledning, som staar over disse li n jer: Martens 60-aarsdag, er for ham visselig ingen særlig merkepæl; han har arbeidet, lede lsen av s i n store bedrift, sine mange ko m me r cielle interesser og sin varetagelse av Landsforeningens og bakerstandens tarv foran sig imorgen som idag. Men allikevel: 60 aar er, om end ingen alder , saa dog et pent, rundt tal, . som ikke saadan uten videre pleier at forbigaa:s. Martens' mange venner hyldet ham paa hædersdagen. B. L. F .s hovedstyre sendte ham en liten jubilæumsgave og · »Bakertidende« faar da ogsaa nu lov at bringe fødselsdagsbarnet sin buket, - noget forsinket rigtignok, men »Bakertidende« er nu engang intet dagblad. Altsaa: En hjertelig lykØnskning til hr. Martens fra »Bakertidende«, fra Bakermestrenes Landsforeni n g, fra den hele bakerstand, fra hver især
-av venner inden den! En tak for samarbeidet i de mange aar, i kke mindst for det utrættelige, ~ygtige og frugtbringende arbeide, som Martens nedla under de vanskelige rationerings-0g kri se aar, da han mange, mange gange paa korteste v i hadde nær sagt uten - varsel · .altid villig kom til Kristiania og arbeidet med hovedstyret og myndigheterne, ikke bare for st anden men for landet. Vanskelige tider skaper mændene som tr ænges , har man sagt. I Ma1-te ns hadde bakermestrene og brØdratione-• ringen heldig v is en av m æ nden e allerede paa forhaand.
Rent faglig vi l Martens' st ore betydning ogsaa fre m gaa av følgende biografiske data:
Efter e ndt skolegang begyndte han i 17 aars a ld e ren i farens forretning og bakeri i Bergen. Han var saa der et aars tid og reiste dere fte r vaa ren 1880 til Danm a rk , T ys kland og Østerr ike, hvor han arbeidet i en r æ kke av disse landes større baker ier. Efter 2 aar s utenlan dsreise kom han tilbake og gjorde sit mesterstykke paa s in 20-aar fødselsdag, 22. mai 1882. Efter denne dag overtok han den tekniske lede ls e av farens bedr,ift, der hittil kun hadde omfattet bakeri. D er blev imidlertid nu straks gaat igang ogsaa m e d konditori.
1. mai 1888 overtok han den gamle forretning og omdannet be driften fra manuel til maskinel drift. Den gamle eiendom paa Brygges poren blev desuten utvidet gradvis, saa læ n ge lokalet tillot. Da grænsen her var naadd, blev forr,etningen høsten 1913 overført til den store nyopfØrte eiendom i Rosenkrantzgaten 3. Efter den tid er der ogsaa foretat flere u tvidels er, s aaledes at saavel brØdfiabrikken som kondito riet idag maa regnes . blandt de største og mest moderne i sit sl ags i Skandinavien.
1. september 1920 blev sønnen F Martens optat som medindehaver;
Det har sin interes~e at notere, at d e n gamle eiendom paa Bryggesporen kom ind i familien Martens' eie 1753_. idet den da blev kjøpt av bakermester Hans Klejnow Martens, og den var siden uavbrudt i familiens h ænder, indtil forretningen i 1913 blev overført hl Ros,enkrantzgaten 3, og Bryggesporen solgt.
Nicolay Martens er den 5te generation, di r indehar forretningen, hvis navn nu som bekjendt er Ditlef Martens N S
lerdens hittil største baker- og konditorutstilling holdes i Leipzig t. til 9. juli 1922.
Vore læsere vil allerede ved direkte cirkulærmeddelel.ser til hver især være bekjendt med, at B enne tts tu ris four eau i Kristiania arrange-46
rer ~n fællesreise for fagfolk, der vil benytte denne sjeldne anledning til at øse faglig kundskap og samtidig faa en greit arrangert f,eriereises glæder, og saaledes forene det nyttige med det behagelige. .· Av hensyn til arrangementet b er vi alle deltagere om at melde sig uopholdeiig til Bennett, andet besvær er der saa ikke, bortset fra at man maå la sig transport e r e avsted. Da det haste r med indtegningen, ber Bennett om telegrafisk besk-ed
Vi gjengir her ru ten for reisen, der finder s ted i tiden fra 1. til 14. juli fØrstk.
.l uli 1. lørdag. A,vr. Kri stian ia med jernb (sovevogn) over Tralleborg ,
2. sø nda g . Ank. Berlin om aftenen. Hoi el Excelsior.
:i. mandag Avr Berli n om morgenen Ank. Leipzig ved middagstider.
Hot el Haufe.
" 4. tir s da g. I Leipzi g. Bakeri- og konditor 0 utstilling e n besees
,, 5. onsdag. Avr. om morgenen 9,30. Ank. Dresden 11,30 fm
Palast Hot el Weber. Program for ophold i Dre s den følger se ner e. ··
,, G. torsdag. Avr. til Berlin ved middagstider.
" 7. fredag.
8 lørda g.
" 9. sønda g Ank Berlin om aftenen. Holel E xce ls ior Ophold i Berlin. Detailer et program følger senere. Avr. Berli n om morgenen. Ank. Hamburg om eftevm.
'"-- Streils Holel.
" 10. manda g . Ophold i Hamburg. Det ailere t program følger seilere.
" 11. tirsdag. Utflugt til det berømte badested ,,Helgoland", hvor bl.a. det mege t bekjent e akvarium besees.
,, 12 onsdag Avr. til Kjøbenhavn om morg Ank. ,, ,, aft. Turisthotellet.
,, 13. torsdag. Avr Kjøl>enha,·n om efter m med soYevo gn.
,, 14. fredag Ank. Kristiania om efterm.
Pr is pr deltag er k r 8 70.oo.
Prisen inkluderer II kl. jernbane med sovevogn, I plads dampskib, diæt underveis, ophold paa anerkjendte gode hoteller, drikke penger, · transport av 50 kg. bagage, samt førerasisistance under hele reisen, Drikkevarer er ikke inkludert.
Passvisum ordnes ved henvendelse til Bennetts Reisebureau, hvor man og:saa kan faa assurert sin bagage mot enhver risiko.
nye Specia I-Kv al itet i BAKERMARGARIN
er en kvalitet der bør brukes til alt bakverk.
F O R D I der anvendes kun førsteklasses raavar e r
F O R D I den har aJle meierismørrets egenskaper med hensyn til smak og aroma og har desuten et høier e smeltepunkt, hvilket sikrer et større utbytte end ved anvendelse av natursmør
F O R D I den er et seigt, smidigt og tørt produkt, der lar sig kjevle ind i deigen i saa t )' nd e la g man ønsker .
F O R D I den løfter bakverket langt bedre end natur s mø r og a nden margarin , id e t den er fabrikeret efter en methode, der sikrer at de rette betinge lser er til s tede for den enzymatiske proces, der foregaar i deig e n und e r hævning og s teknin g. J '
F O R DI man vil bli mindr e auhængig au det anuen'rlte mel , idet selv mel med ringe bakekraft ved bruk av denne margarin vil gi en deig, hvor g jærens e nz yme r arbe ider under de rigtige forhold og følgelig har sin optimale virkning .
F O R D I bakverket blir porøst og apelillig og blir ikke seigt efter en rimelig alder.
F O R D I denne kv a lit et e r resultatet av omhyggelige forsøk gjen n em et l æ ngere tidsrum og er fremstillet paa h e lt videnskapelig grundlag efter ege n methode.
Bruken au den,:ze margarin blir derfor en n ø dvendighet , hvis man vil oprelholde sit bakverks gode kvalit et.
BEMERK: BAKER MARGARINEN bør opbevares i tempereret rum.
Aug. ·Pellerin fils & Co. Als
No r g es før s le o g s lør s t e M a r g a r in f a b r i k.
lngv. Schjærve A/s
Colonial En _ gros Telefon 37 464 - 3g.-Oll7 k.
SPECIALFABRIK FOR BAKNINGSARTIKLER
Fabr1k og Konto!': TROMSØGT. 7 KRISTIANIA
Telefon 37 752 HUSK
Telegr.-adr.: ,,STØA" 'S,·,rf!I ., STOA" er Navnet De maa forl~nge ved kjøp av
BAKEPULVER 11 VANILJECREMPUL VER I KUN STH ONNING /);,: \ ÆGPULVER lj VANILJESUKKER l CONDITORFARVER
ESSENTSER - ALLE SORTER KRYDDERIER
Alle Støa 's ar/ikler fremstilles av de bedste raas l of{e og 11nder kon/ro/ av kemiker.
Alle Støa's Artikler frem s tilles i lyse, luftige, rene Lokaler. - Forlan g Stea's Artikler og De blir altid tilfr e d s. - Støa's Artikler er norske
Specialforretning i Bager & Conditorartikler.
I ever er melk fra tuberkulinundersøkte kjør.
Kremfløte, alm. fløte, nysiltmelk, skummetmelk, kjernemelk, kefirmelk.
1ste klasses varer. Telefoner: 19552, 15281, 35a51. l"1
VAKSDAL MØLLE, BERGEN
ET ABL. 1786.
VAKSDAL MOLLJB.
BEROEN
)
Agenturet flor utstillingen meddeler videre :
For at lette de skandinaviske utstilling sbesøkende, har vi indrettet kontor ved hovedindgangen i utstillingens Kuppelhal (hovedhallen) straks tilhØire, og her vil stadig være folk tilstede, der vil gi alle ønskelige oplysninger, motta og avgi besked. Det vil glæde os, om man vil benytte kontoret til træ ff ested, til adr,esseringssted for korres.pondance, der vil kunne gis og hentes besked til og fra hinanden, folk vil være tilstede etc. Der vil ogsaa være telefon og skrivemaskine til disposition. Vi vil være eventuelle utstillingsbesøken de til tjeneste med vor hjælp med hotelværelse, besørgelse etc. etc., og i det hele med al kraft være behjælpelig med at lette fagets utstillingsbes økende opholdet i Leipzig.
Utstillinger er merkepæle for fremskridt. Det samme vil ogsaa kunne sies om den »Store tyske Bakeriutstilling« i Leipzig. Ser vi tilbake, en merkepæl var det, da der i 1837 paa verde nsutstillingen i Wien blev forevist den første deigdelremaskine. Den største del av mesterstanden stod avventende •overfor denn e nyhet, hvis værrd ikke kunde underkjendes. Vi ældre erindrer endnu dette monstrum med sine svi nghjul. Forbedringer har nu ført til, at en
d,eigdelemaskine hører til et selvfølgeligt inventarstykke i ethvert bakeri.
Paa den kommende utstilling vil mange betydningsfulde tekniske fremskridt træ frem for virkeligheten. Saaledes har kulnØden foranlediget varmeteknikerne at regne herm~d ved anlægget i bakerovne.
Fremvisninger av meget forskjellige art vil bekræfte, at man ogsaa kan ,opnaa hØi varmegrad ved anvendelse av ringere kulsorter.
Desuten hemmer den springvis stigende lØn og 8 timers arbeidsdag de mindre bedrifter i deres utvikling. Herved kan en opslagningsmaskine fordre at komme i betragtning, og saadanne blir ogsaa paa utstillingen forevist i drift, saa at de utstillingsbesøkende selv kan danne sig et billede om deres hensigtsmæssighet.
Ubestridelig er det vel, at hvis en virkelig foldkomm e n opslagningsmaskine bringes paa markedet, og sa mmes pris blir overkommelig for den mindre mester, vil det bli ham en likesaa uundv ærlig ven, som i sin tid deigdelemaskinen, og der vil derfor atter kunne bli talt om en merkepæl for fremskridt.
Fra den kjæmpemæssige messeplads, hvor utstillingen »Ha « i 1913 og Bugra i 1914 holdtes, spreder sig nu i like linj e en yppig linde-
alle, ved hvis ende den arkitektoniske Kuppelhal kneiser. · Denne er utstillingens h ovedbygning. Vid, hØi, lys o,g let byr denne hal en utstillingsflate paa 10 000 kvm., h v il ket sikrer de forskjelligartede anvendelsesm u ligheter
Denne hal blev av staten Leipzig bygget i 1912, ganske udelukkende til u tstill i ngsbruk og omfatter alt, hvad dertil kræves
Efter at det nu er fastslaat, at med lemmerne av Bakeri- og Æltemaskinfabrikantforeningen vil utstille, vil det ikke være for meget sagt, hvad et foreningsmed l em, der ogsaa selv har tilsagt utstillinge n s forretnings u tvalg sit personlige medarbeide, har sagt, at Leipziger Utstillingen vi l bli av et omfang og nytte for den -hele Baker - og Conditorstand, som hittil ikke er set, og i mange aar ikke vil bli set.
Av bakearter · vil sandsynligvis alle bli vist, overhodet alslags bakverk, som fremstilles i Tyskland, vil bli frembragt. Blandt andre vil de endnu uforglemmelige »Freiberger Bondeharer«, der engang spillet en saa stor rolle paa Leipziger Messen, bli frembragt. Ogsaa den verdensberømte Aachener Printenfabrikation vil bli grundig forevist. Av utlandsspecialiteter vil bli vist fremstilling av de berømte belgiske riskaker, og desuten vil det ved sin særlige velsmak saa søkte svenske og norske fintbakverk virke appetitvækkende paa beskueren. En mønsterbedrift, et egte dresdenerbakeri, er oprettet paa utstillingen og vil bli florevist i alle detaljer.
For første gang paa en saadan fagutstilling præsenteres en særlig velorganisert videnskabelig avdeling, for hvilke de i betragtning kommende institutioner for videre eksperimentering og studiet av bakerfaget har tilsagt sin støtte.
Blandt disse er i første linje forsøksanstalten for kornbearbeidelse i Berlin, møllerskolen i Dippoldiswalde, tysk gjærforbunds fursøkslaboratorium, forskjellige tyske byers fag- og hØiskoler, særlig Leipzig med dets rikholdige læremateriale.
Til den videnskabelige avdeling vil slutte sig en historisk avdeling, til hvilken der foreligger anmeldelser av uoverskuelig værdi, bl. a. fra Wien.
Utstillingen vil ikke alene omfatte speci-
aliteter for bakere og konditorer, men ogsaa om-fatte utstilling for utstyrs.gjenstande, vind u spynt, serveringsartikler for bakere og konditorer, og der vil være mange fikse nyheter, som er kommet frem under og efter krigen.
Man maa ,erindre, at · den sidste store bakeri - og konditori utstilling sk ul de ha fundet sted og aapnet netop den dag krigen brøt ut, og derfor maatte l u kke, og senere har der ingen utstilli n g været.
D en dengang paatænkte utst illi ng var sær-de les stor og repræsentativ, men den nu tilst un de n de utstilling vi l bli betydelig større ogmere rikholdig.
Ti l utstilli n gen i 1914; var 248 deltagere anmeldt ; til denne ca 375. Utstillingsornraadet er jo ogsaa av ganske andre dimensioner end da. De kjærnpemæssige betonhaHer paa detstore utstillingsterræn ved folkeslagmindesmerket byder jo ved sit store flateomfang muligheter for utstillerne, saa at der mellem de enke lte utstillere er luft, og de ikke ligger saa tæt op til hinanden, at det skader overskueligheten og tr&Jtter beskuerne Endvidere vil utstillingen omfatte en historisk utstilling, som de førende tyske laugs og fagforeninger har tilsagt sin støtte.
Lørdag den 1 juli kl. 11 formiddag skal utstillingens festlige aapning finde sted, hvor fremmede gjæster vil være tilstede. Paa selve utstillingen vil hver dag give koncerter. Om søndagen den 2. juli finder forskjellige forevis ! ninger steci. Samme aften er der mottagelses'": gi l de i de enorme rum i den zologiske have, ved hvilken leilighet det historiske festspil avElisabeth Schmidt: Gustav Ad'olf og Leipzigergerbakerne, vil bli opfØrt. Mandag den 3 . juli kl. 9 formiddag er den officielle aapning av forbundsforsamlingen i Krystallpaladset. Til disses forhandlinger slutter sig en festmiddag i de store Zoorum. Tirsdag em . -efter forhand'lingerne indvielse av E l isabeth Schmidt~mindesmerket med tilsl u ttende koncert i Folkeslagsmindesmerkets Krypt. En ganske egenartet sjelden kunstnerisk nydelse.
Om onsdagen den 5. juli er der paatænkt arrangert en stor utlands aften i byens Palmehaves herlige rum i forbindelse med en samlet optræden av tyske bakermester Sangforeninger
BJØLSEN VALSEMØ L LE
Maler · bedste indenfor de av staten Hvetemel og Rugmel. fastsatte grænser landets . ubetinget Overgaar lmportkvaliteterne.
V,i henstiller til flest mul,ige norske bake 1· • mestre a.t be nytte d enne sje ld ne anledning . Re ise n vil bli en enestaaende oplevelse, et minde for livet; at den - efter Bakermestrenes Landsforenings initiativ~ arrangeres som fæ ll es reise med koll eg er, vil gjøre d en ~obbelt fe stlig Og utstillingens faglige l æ rdomme vil gi mere e nd vederlag for billettens og reisens billige kostende.
Altsaa: Anmeld D em tf[ B enn etts Reisebureau i Kristian ,ia 1.wpholdelig !
S1a1s1il skuddet til sammalt me l.
T il delinge n økes sterkt.
Der er fremsat proposition om overførelse av de resterende midler av dyrtidsbevilgningen til sammalt mel for indeværende termin til terminen 1922-1923
Tildeling av landsmel har n~ fundet sted siden au g ust 1920. Tidsrummet fra denne tid til utgangen av juni iaar er delt i 6 perioder, saaledes at fem av disse har bestaat av 4 maaneder, mens en, den tredje, kun har vart 3 ·maaneder.
I første tildelingsperiode blev der stillet til disposition 6 7 ,071 sække, i 2den per i ode ' 64,700 sække, i 3dje periode 51,590 sække, i -4de periode 44,700 sække, i 5te periode 82,0 6 0 :Sække og i 6te periode 93,660 sække mel med
statsti lsk ud. Som av ovenstaaende sees, er tildelingen for de 2 sidste perioder Øket sterkt, ide t man paa grund av de nu herskende slette Økonomiske tilstande i Nord-Norge har fundet det paakrævet at tilstaa Finmark, Troms og Nordlands fylker betragt elig stø rre tildelinger e nd før.
Ifjor gik man ut fra, at der vilde være igjen 4 a 4.5 mill. kr. av bevilgningen til overførsel til terminen 1921-1922. Det vfate sig imidlertid, at beløpet var - betydelig større. Grunden hertil var, at man hadde anslaat bel øpet lavt for at være paa den sikre side, dernæ 1st at de k va nta, som ble v stillet til disposition ikke i s in he lhet b lev uttat og endelig, at proviantevingsdirektøren ved beregningen av statens tilskud har lagt til grund kostprisen og ikke mas.kimalprisen for landsmel uten statstilskud Det viste sig tilslut, at der k u nde overføres 6,715.000 kr. til indeværende termin I andet halvaar av 1921 medgik i det hele 1,765,000 kr. og for første halvaar iaar regner man, at der vil medgaa 2,667 000 kr. Med dette og andre forhold tat i betragtning regner departementet at der vil kunne overf,øres ca. 2 mi ll. kr til næste termin. Differencen mellem prisen paa me l med statstilskud og maksim a l pr,isen for l an d s m el uten statstilskud er for tiden 21 kr pr. sæk.
Da det beløp man faar til _disposition er saa litet, bemerker departementet, sier det sig se lv, at det b l ir i meget begrænset utstrækning
og kun til de uheldigst stillede distrikter at der kan stilles billig mel til disposition i kommende termin.
Nogen yderligere bevilgning har man dog av budgetmæssige hensyn ikke anledning til at foreslaa.
Pressgjærens livsbetingelser i bakeriet.
Pressgjær er en ganske ensartet masse, der ude lukkende bestaar av overordentlig smaa levende planter: gjærcellerne.
Deres størrelse er saa ringe, at de ikke er syn lige for det blotte Øie, og de blir først til at Øine, naar man ved hjælp av sterke mikroskoper faa r dem forstørret nogle hundrede gange. Det er derfor vanskelig at danne sig nogen forestilling om disse smaa legemers virkelige størrelse; men man kan faa et begrep herom, naar man ved hjælp av særlige fortyndingsmetoder tæller, hvormange gjærceller der findes i f. eks. 1 gram gjær. Man finder da, at der i en saadan liten portion gjær indeholdes ikke mindre end 3 milliarder gjærceller, et antal der er saa uhyre stort, at der selv efter en utrøring av et saaaant gram gjæ•r i 100.000 lite r vand blir ops lemmet 30 .000 gjærceller i hver liter. Naar man tænker paa, at 1 gram gjær ikke fylder meg et mere end en nogenlunde stort ert, maa utfaldet av en saadan tælling dog sies at ha git et forbausende resultat.
Undersøker man gjærcellerne under mikroskopet ved en forstørrelse paa 500-1000 gange, faar man et klart og godt billede av dem. Man se r, at der er runde eller ovale celler , der y derst har en hud eller hinde , og i det indre et celles lim, der l ægger sig rundt langs ydersiden som et fast lag eggehvite ; inderst inde findes en cellekjerne, hvorfra reguleringen av alle denn e lille organismes livsprocesser foregaar. Ved formeringen deler kjernen sig i to dele, av hvilke den ene vandrer ind i den nydannede dattercelle, mens den anden blir ti,lbake i modercellen Til tr,ods for deres litenhet kan disse smaalegemer, der kan opf!attes som faste og elastiske kuler, taale et betydelig tryk uten at briste , de _
er saaledes istand til at motstaa et tryk paa flere atmosfærer i den presse, i hvilken gjæren presses paa fabriken. Derim<lt paavirkes de li-kesom alle andre levende planter i allerhØieste grad av forandringer i temperaturen. Enhver, som har beskjæftiget sig m~d landbruk eller havevæsen, vet, hvor overordentlig ·meget det betyr for de forskjellige plantearter, at der netop bli r dyrket ved de bestemte temperaturer, som passer dem bedst. Der stilles i retning av varme meget forskjellige fordringer; nogen, som f. eks. vore almindelige kornsorter, vokser · bedst og gir størst utbytte, naar temperaturen sommeren igjennem holder sig omkring 16-20° R. (20-25° C ), mens de i et klima med ,omkring 24-27° R. (30-34° C.), som det forefindes i Nordafrika (Ægypten), kun vil gi et daarlig utbytte, andre, som f. eks. tomatplanten eller vinstokken, gir et elendig resultat ved vore sommertemperaturer, mens NordAfrikas klima er overordentlig velegnet til de-res kultivering.
(:Foi-ts. )
De
neste større ·bakere i lr..a
benytter nu C. Tufts Meieri
som leverandør av Melk og Kremfløte fordi de der blir godl betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
T e lefon 30 328.
N. QVIST
- Egg en gros.
Etabl. 1883 = Telefon 32 028 Raadhusgt. 17 - Kristiania.
Etablcret 1891
Tøiengaten 29Kristiania
T elefoner, 31625 15682 12319 Telegramadresse ,.ERLING• ·
Norges stø1'ste prod.ucenf av
DROPS DR. AGE LAKRJS
KARAMELLER PEPPERMYNTE
PASTILLER
Telefon 37970
Peder
Fjære
Telegramadr. , Fjære < Dronningensgate 32, Kristiania.
Elektriske Bakerovner
Elektriske Vandrørsovner
Elektriske Grisleovner
Elektriske Dampkjeler
Omforandring av norske Vedov·ner til elek= triske eller til elektriske Vandrørsovner. fra Uni-Nor, I. H. & I. A I S Risør.
»Champion « kombinerte Piske= , Røre= og Æltemaskin. »Champion « Kakemaskin for smaakaker , kjævlcr , former og sætter av paa pla = ten automatisk.
»Artofex(< Æltemaskin, >, Express « Piskemaskin, hvorav hundreder ibrnk her i landet -\llid det nyeste i Bakeri- og konditormaskiner. Forlang tilbud.
ENDRERUD & STENBERG KRISTIANIA
Specialforretning for Bakerier & Conditorier; Repr. Herm. Bertram, Halle, Van<lrørsovne Alfred Lutzc, Halle , Opslagsmaskiner. Kaiser & Heimelt, Leipzig, Sigteanlæg. f a a 1· m a n k II n v e el a t b r tl k e
MUSTADS
RICH. OSM.UNDSErJ
KRISTIANIA
Tlf. 188.35.
General(lgent for @erner & 1.'fle1derer ·
Paa Mnlmøutstillingen fik W. & Pf.s eltemaskiner og andre apparater Kgl. svensk medalje. Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser: Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne ) Knade- og eltemaskiner
Forlang lwtalog og offerter.
Avbrækkermaskiner, Automatiske avbrækkermaskiner og opslågsmaskiner for stort og smaat brød. Konditorovner, piskemaskiner og\ Brødvogner leveres omgåaende fra lager.
De norske Gjær- & Spritfabrikker A s
hvori er optag et:
A / S Gerners Gjær= &. Spritfabrik, A / S Kristiania Presgjær- &. Spritfabrik, A / S Bagernes Gjær= &. Spritfabrik" O. Letmolies Presgjær ~ & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Fram''. Trondhjems Presgjærfabrik, · A / S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Kongens·gt. 33
Telegrafadr .. : · ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon 6922
leverer gjær over ·hele landet hurtigst, bedst og billigst.
S . & Jul Sørensens boktrykkeri, Kristiania.