en beslutning som ble truffet på det kombinerte landsmøte i Trondheim i dagene 25. til 27 mai, er den viktigste som er blitt tatt siden Bakermestrenes landsforening ble stiftet i 1898 og Norges Conditormestres landsforening ble stiftet i 1917. Tanken er ikke ny. De to fag har så mange felles interesser at et samarbeide ville virke naturlig, men en direkte sammenslutning medfører så mange konsekvenser som krever nø ye overveielse, at det sikkert har vært h e ldig å la planene få tid til å modnes.
Det er omtrent et år siden NCL på sitt landsmøte vedtok å søke kontakt med bakermestrenes organisasjon for å få klarlagt betingelsene for å finne en ordning som kunne være tilfredsstillende for b egge parter, og anmodet BLF om å utpeke representanter som kunne inngå i et forhandlingsutvalg sammen med konditorene. R eaksjonen var positiv, og utvalget fikk følgende sammensetning:
Fra NCL: Konditormester Arne Myhre, Oslo
» Henry Helgesen, Bergen Direktør Joh. Johannessen, Ritz, Oslo
Fra BLF: Bakermester Kaare Nordby, Oslo
» Bj. Landvik, Notodden
» Wilh. Hoff, Trondheim
Foruten de direkte valgte fungerte også NCL's sekretær, o.r.sakfører Knut Beverfeldt og BLF's direktør Dawes som medlemmer
Disse navn fortjener å minnes. Det er lett å tenke seg at mange og vanskelige spørsmå l måtte melde seg, men utvalget h ar løst dem på en slik måte at dets forslag bl e enstemmig vedtatt, først av de to organ i sasjoners landsmøter hver for seg, og derpå ved det første, konstituerende landsmøte i den nye organisasjon, som ble h oldt om morgenen d en 27 . mai.
En bedre attest kunne d e menn ikk e få, som gjennom sitt arbeide har loset saken lykkelig i havn.
Og en lykkelig løsning tror vi det er som er blitt funnet. Enighet gjør sterk, og den vil også behøves i de mange saker hvor organisasjonene trenger å stå samlet, overfor myndigheter, i tariff- og prisspørsmål, og overfor de mange nye former for konkurranse vi må regne med å møte i årene fremover.
Den nye organisasjon fremtrer etter en votering på det felles landsmøte under navnet Baker- og Konditormestrenes Landsforening. Den første periode vil naturlig nok b ære p reg av en overgangstid, og man vil være forsiktig med å gjennomføre radika l e forandringer før man har tenkt seg godt om Inntil videre gjelder således de lover som har vært gjeldende for BLF , bare med de s progli ge og redaksjonelle endringer som er e n lo g i sk følge av sammenslutningen. Forslag til v id eregåe nd e forandringer av lovene vil kunn e diskuteres og vurderes i tiden frem til neste landsmøt e om to år.
For de to fagb l ader vil sammenslutningen føre til nye forhold. Det er naturlig å slå d em sammen til ett, hvor både bak ere og konditorer vil finne det faglige og a lm e n e stoff s om interesserer dem, men også her gjelder det å finne en h e ldig form. Inntil videre fortsetter derfor
de to tidsskrifter som før, mens sammenslåingen blir videre for b ere dt.
Vi ska l l a høre fra oss i god tid, når denne sak er avklaret. Inntil vi d ere vil vi lykkønske såvel b akere som konditorer m e d d en beslutning de har truffet, og ønske alt godt for deres felles, nye organisasjon.
, 1Vil De til Dortmund å se og lære"
Årets store mønstring på bakerifronten skjer i Dortmund fra 11. til 21 sep tember i år, og viletter h va forhåndsomtalen tyder på, bli en gigantisk mønstring av a l t det nyeste nytt innenfor maskiner og annet utstyr til bakeriene.
D enne u tstilling har jo også vakt en enorm interesse hel e den siviliserte ver den over , og det er tyde li g at fremmøte ved utstillingen vil bli enormt Dortmund li gger jo i Ruhrdistriktet nær den hollandske grense og er derfor særde les sentralt og tilkommelig fra a ll e kanter av verden.
Å skaffe hotell i Dor tmund i dag for utstillingsdagene , synes å være en umulighet, men « Norsk Bakertidende » h ar , i samar beide med Winges Reisebyrå, vært så heldig å få sikret 45 senger i utstillingstiden, for en fellesreise som vi håper kan bli mulig.
Ved siden av det, har vi ogs å vært så heldig gjennom Br åt hens Safe å f å en chartringsmulighet for et Bråthens Friendshipfly til Dortmund og med retur fra Amsterdam p å enormt rimelige vilkår. Men det hele er avhengig av om man har tilstrekke lig interesse for en slik felle s reise Der må nemlig - for at chartringskontrakten skal kunne gå i orden - melde seg 40 deltagere, h vi lket jo ikke burde være umulig. A få hotell i Dortmund har vært utelukket, men man har vært så heldig å få hotellpl ass i Gelsenkirchen som ligger bare ca.
Spesialforretning en gros for bakerier og conditorier.
Kolonial en gros
Krydderimølle
Kjemisk laboratorium
Verktøy etc
Alle slags Bakeri- og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker. Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg. Dampkjeler , elektriske og underfyrte. Baker- og Konditorovner.
SPAR ARBEIDSKRAFT
Automatisk brødoppslag
KE MPER brødoppslag arbeider
sel vstendig - sikker på alle
de iger - maskinene er kjørbaresp arer plass - og rimelig i anskaffelse.
De får den mest positive uttalelse fra Deres kollega, som har dette anlegget.
KEMPER transportable anlegg med 2 hastigheter
MODERNE MASKINER LØSER DERES PROBLEMER
FORM - TEKNIKK - KVALITET
UN IVE RSALMIXER
hvis konstruksjon og egenskaper alle vil bli begeistret for
Trinnløs gear gir Dem muligheter selv å bestemme hastigheten og gjør maskinen ypperlig og velegnet både som pisker og elter.
Leveres med og uten hjelpetrekk for mølle etc
Leveres i størrelsene 15 , 27, 40, 60, 100 og 150 liter
3 mil fra Dortmund , og hvor forbindelsen er utmerket inn til utstillingsområdet.
Planen for reisen er : At man reiser herfra Oslo lørdag den 12. september kl. 14 middag, og ankommer til bestemme lsesstedet ved 18-19 tiden om aftenen.
Oppholdet i Dortmund vil da kunne rekke til tirsdag den 15. på middagen, og selskapet tar da en buss til den hollandske grense , hvor man overnatter f. eks i Niemegen , derfra går turen onsdag frem til Amsterdam, og man får sjansen til å se litt av denne interessante byen før man starter på hjemtur ut på torsdag ettermiddag, og ankommer til Oslo på aftenen torsdag. Derved vil de fleste som ønsker det også kunne delta i fredags- og lørdagsjobben hjemme i sitt eget bakeri.
Det som i denne omgang er av interesse er å f å rede på om man kan få det tilstrekkelige antall deltagere til charterflyet.
Hele reisen med fly og opphold samt reisen inn i Holland vil komme på ca. kr. 1.000 , - pr. person , og derfor bli en særdeles rimelig tur.
Reisen er åpen for alle « Bakeritidende » s abonnenter og annonsører , og da dette er den eneste mulighet - såvidt vi kan se - for å skaffe seg hotellplass i Dortmund , eller i nærheten, så sku lle vi tro at denne reisemåten vil være den som interesserer norske bakerier og bakeriartikkel - lever andører.
Vi ber derfor om , at de som er interessert, fyller ut nedenstående påmeldingsblankett - ikke som bindende - men som tilsagn om at de er interessert i reisen. Først når alle detaljer foreligger vil man be om endelig påmelding Vi må ha meldingen hertil « Norsk Bakertidende » innen utgangen av juni måned, og vi setter derfor fristen til 25. juni Alle som da har gitt inn melding om at de er interessert, vil direkte få melding om turen blir
ESSENSER DRESSING
noe av, og om de detaljer som interesserer for den endelige reise
V ær derfor vennlig ikke å la denne saken ligge, men send oss påmeldingsblanketten, som altså må betraktes som ikke bindende fra begge sider, innen den fastsatte dato , den 25 juni A.D.
Påmelding
NORSK BAKERTIDENDE, Kr. August gt. 23 , Oslo.
Undertegnede er interessert i den påtenkte felles flyreise til utstillingen i Dortmund 12. til 17 september 1964 for antall personer.
Dato:
Underskrift
Adresse
KLIPPES UT!
Til W. P. Norsk A.s
SENATOR
en ny halvautomatisk ovntype, termostatstyrt med det patenterte syklontermsystem og innebygget kaldt~ vannsteam, uten rør og murstein.
Gjennomprø vd
Tidlig e re lev e rt : ca. 90 i Skandinavia, ca. 200 i T ysk land og ellers over hele verden.
Leveres i tre forskjellige størrelser: 13,2 - 16 og 20 m 2 samlet herteflate ( tilsvarer ca. 50 - 65 og 80 platers kapasitet). Ovn en kan leveres med olje-, gass- eller elektrisk fyring.
Rasjonell i drift. Ovn med ca . 80 platers kapasitet, med oljefyring, brennstofforbruk: ( For 8 timers drift a 300 arbeidsdager( fra kr. 3-4.500 pr. dr, inkl. oppvarming av steam.
Betjening av ovnen med automatisk planke ( se bildet) direkte på nettbåndet som stikker utenforovnen. Tømming hurtig og effektivt ved utkjøring av nettbånd.
Jeg/vi er interessert i nærmere opplysninger om Senator, ovennevnte størrelse Navn :
Didef Martens A /S , Bergen, bedriftens ny bygg på Minde
Bedriften har besluttet å sette i gang bygging av nytt fabrikkanlegg ved elvebakken på M, .nde
Tomten er ca. 24 mål (24.000 m2). Den er i det vesentlige innkjøpt fra Fana Kommune som betdriften har hatt det beste samarbeid med i forbindelse med utformingen av byggeplanene etc.
Bedriften har dessuten kjøpt inn to boligeiendommer , Elvebakken 10 og 14 , som beregnes nyttet til boliger for vaktmester og andre som må bo i tilknytning til anlegget.
By gge pro s jektet består av :
Et fabrikkbyg g p å ca. 10 000 m 2 , i to etasjer , hver på ca. 5.000 m 2 Det får en takhøyde i hver etasje av ca 4~1 meter
De nyeste prinsipper for elementbygg vil bli benyttet , og takkonstruksjonen betegner noe helt nytt på området , idet de overliggende dragerne
med overlys imellom , samtidig gir rom for ventilasjonsanlegg, kana ler, osv.
Søyleavstandene er : ,......., i første etasje 12.5 X 9.6 m.
,......., i annen etasje 25 X 9.6 m.
Veggene blir konstruert av Profilitt-glass , som hos oss er en helt ny byggemetode
V.V. S. anlegget blir også det nyeste på sitt område med et førsteklasses ventilasjonsanlegg i fabrikkbygget og basert på et 2-kanals høytrykksanlegg i kontorbygget.
Det elektriske anlegget blir så vidt stort og omfattende at der må monteres egen transformatorkiosk
Hele bygget er lagt slik opp at det kan ekspandere ettersom det blir behov for det. Der er plan-
,,AUTOMATIC"
bakerovner med rullende herter fra Elektro-Dahlin A/B
Direktevirkende, termostatregulert ELEKTRISK oppvarmning eller cyklothermsystem med OLJEFYRING og KALDTVANNSDAMP
2 ELLER 3 HERTER FLERE STØRRELSER I Norge levert " Automatic" fra 7,7 til 16,5 m2 pr heri, tilsvarer 24 til 55 bakeplater i norsk format pr . heri . Meget gunstige herthøyder .
Inn- og utgående eller gjennomgående herter.
Meget hurtig skyving med avdragsbrett Plater og former settes direkte på nettbåndene Staken bortfaller Automatisk tømming For alle sorter brød, også sammenskjøvet, småvarer, tørkebrød , og konditorvarer
Hurtig oppvarmning og temperaturvariasjon Hertene er uavhengig av hverandre , også med hensyn til temperatur og damp , derfor utmerket egnet til blandet bakst
Økonomisk, tar liten plass
"AUTOMATIC", den moderne halvautomatiske bakerovn er ovnen for norske forhold Hittil levert til 15 norske bakerier, flere i ordre De bør se " Automatic " i drift og bli overbevist
Dahlen leverer også tunnelovner, raskebaner , etasjeovner og konditorovner i stort utvalg
Dahlen kvalitet og service er den beste garanti for driftssikkerhet .
lagt hvordan fabrikk- og kontorbygg med tiden kan utvides fra første byggetrinn på ca. 12 .600 m 2 til en total utbygging på ialt ca. 28.000 m 2 Alle hovedinstallasjoner er fra starten av beregnet med disse senere utvidelser for øyet.
Kontorbygget blir forbundet med fabrikkbygget ved en bro, slik at all trafikk kan gå uhindret under. Det får en spesiell utforming som en stor sirkel med 40 meter i diameter.
Trappehuset ligger i midten.
I hovedetasjen vil endel av den store sirkelen bli brukt til kjøkken og spiserom for hele bedriftspersonalet.
Den største delen blir kontorer og slik at der innerst kommer en ring for arkiver, garderober og lignende, og ytterst et stort åpent kontor.
Underetasjen i kontorbygget skal romme garderober, dusjer, osv., for fabrikkens personale, som derifra gjennom en direkte undergang kommer opp fabrikkens trappehus.
Undereta sjen fungerer også som tilfluktsrom
Det samlede gulvareal i kontorbygget blir ca. 2.500 m2.
Et eget fyr hus ska l levere damp og oppvarmning både til fabrikk- og kontorbygg.
Der blir bensinstasjon for bedriftens egne biler.
Både i fabrikk- og kontorbygg er det lagt stor vekt på å få lyse og trivelige lokaler og gode arbeidsforhold for alle.
Produksjonen
i fabrikkanlegget vil foregå etter de mest moderne metoder. Melet blir blåst inn fra tankbiler, og alle andre råvarer levert direkte inn fra bil til råvarelageret og videre opp til 2nen etasje , hvor produksjonsprosessen begynner.
Melet blir blandet og blåst videre til deigmaskinene og øvrige råvarer tilføres
Etter at deigene er formet til de forskjellige brødsorter , føres disse gjennom automatiske gjæringskanaler og direkte inn på 30 meters lange ovner.
Fra 2nen etasje føres brødene i rutsjebaner og over transportbånd til 1ste etasje, hvor all pakking og utekspedering foregår - på rullebaner føres de ferdigpakkede varer ut til bilene .
Hele den store konditoriavdelingen ligger i lste etasje , h vor man også har plasert bilverksted, reparasjonsverksted, snekkerverksted og renholdsavdeling.
Vår bedrift har i mange år hatt kjemiker og eget laboratorium for kontroll av råvarer og ferdige produkter, og vil også i nyanlegget få et helt
moderne kontroll- laboratorium med alle tekniske hjelpemidler for analyser og bedriftskontroll.
Arkitektfirma
har vært Georg Greve og Geir Grung ved arkitekt Geir Gcung.
Som konsulenter har fungert : for byggearbeidene
Ingeniør Chr. F . Grøner. for varme- og sanitæranleggene
Ingeniør Kåre Haukås. for elektriske installasjoner
Ingeniør F Svenkerud. Byggeleder vil bli ingeniør Mekki.
Prosjekteringe n av anleggets driftsmessige opplegg har vært foretatt av bedriftens egen stab, ledet av direktør A. T efre, som har reist i en rekke europeiske land og i U .S.A. for å finne frem til de beste løsninger.
Ingeniør Th. Evensen , som hører til bedriftens stab, har utført den videre uttegning av anleggene.
Kontorbyggets indre planlegging er ivaretatt av kontorsjef W. Gullaksen.
~"J'OR,MS (!> CHEM.JABORATORIUM
Eu,blert 1197
OSLO
Telefon: '8 H 71
BAKERIARTIKLER
Spesia/ilel:
Vi anbefaler i dag :
Bakepulver SPECIALE
DANSK FLORMELIS
gjør det lettere for Dem er kritthvit og ekstra fin
•.. og så kan den tåle det nordiske klima
Deres leverandør kan skaffe DANSK FLORMELIS
I 25 kg solide paplrsek,ker som er lette å håndtere
Bedriften er den største bakerivirksomhet i Norge. Den er en av landets eldste , idet familien Martens har eiet og drevet virksomheten i 211 år
Starten var i bakergården på Bryggesporen i 17 53, og flytningen til Rosenkrantzgate, hvor man nå holder til, fant sted i 1913
Ca. halvdelen av baker- og konditorvarene se lges gjennom 37 egne utsalg, og den annen hal vdel selges gjennom et stort antall handlende i Bergensområdet og nærmeste distrikter.
Nyanlegget vil gi vesentlig bedrede muligheter for levering av fer s ke brødvarer og service.
Når bakeri - og konditoribedriften flytter ut fra Rosenkrantzgate om ca . 1½-2 år , vil der bli plass i de nåværende lokaler til utvidelse av bedriften s annen gren, - kjeks , vafler og småkaker.
Videre kan lager og ekspedisjo n for alle varer som selges på riksmarkedet bli samlet her. Dette omfatter også makaroniproduktene, som fra nyttår av er blitt produsert ved den nye fabrikken på Vaksdal Mølle.
For den del av sin virksomhet, som ikke overflyttes til Mindeanlegget, vil Ditlef Martens A JS leie lokaler i sine nåværende eiendommer i Rosen -
krantzgate, s om n å er solgt til Norsk Kollekti v Pensjonskasse A JS.
Ditlef Martens A / S har i dag ca. 420 ansatte, hvorav ca. 290 vil få nytt arbeidssted på Minde
Ditlef Martens NS
Paul M artens, adm direktør.
Minst mulig teori?
Utbyggingen av verkstedssko lene for utdannelse av baker- og konditorsvenner er et overmåte viktig skritt som på mange måter vil komme til å prege de to fags fremtid. Den fagkrets som skolen skal omfatte, og måten undervisningen blir lagt an på, vil naturlig nok medføre adskillig diskusjon, og så meget kan sies at innhold og form ennu ikke har festnet seg Den enkelte faglærer har stått nokså fritt i sitt opplegg når det gjelder se lve yrkesundervisningen, og meningene kan vel være noe delte - men med de interesserte og dyktige lærere man er så heldig å ha kan vi nok regne med at resultatet blir bra. Faglærerne fra samtlige yrkesskoler vil bli samlet til et videre utdannelseskursus
Så De vår annonse på side 124?
Pen nye ODENSE MASSE
MARGARIN
til småkaker og formkaker
Trio margarin selges utelukkende til bruk i bakerier og konditorier . Trio margarin har en frisk, god smak, førsteklasses forkortningseffekt og oppiskningsevne. Den gir derfor utmerket resultat i deiger og rørte masser. Vårt prøvebakeri er behjelpelig med de oppskrifter De måtte ønske.
EN POSITIV NYHET
MRK.:
Dropper - koker - vender - og fører ut på brett
ALT HELAUTOMATISK
Hurtig oppvarming
Termestat-regulert
Enkel montering
Enkelt renhold
Tar liten plass
Kun fylling av trakten hver halv-time Fødetank for fett som muliggjør kontinuerlig drift og dermed stor produksjon Passer for små og store bedrifter
Vi står til tjeneste med opplysninger og demonstrasjon ved våre fagfolk.
HJALMAR A. AMUNDSEN A/S
AKERSGT 1, OSLO - TLF 42 02 43 - 4212 49
ved Bakerlaboratoriet i august , og her vil nok sakene bli inngående drøftet.
Et viktig spørsmål som ikke er avklaret, er hva man skal legge mest vekt på, den praktiske verkstedopplæring eller den teoreti s ke bakgrunn for denne opplæring. For en praktiker vil det praktiske arbeide komme i første rekke , og denne siden av saken må så visst ikke forsømmes Men derfra til å gå så langt, som det er blitt formulert fra fremtredende bakerhold i form av et øn s ke om minst mulig teori , er det et drøyt skritt. Sant nok er erfaringene fra den teoretiske undervisning s om har vært drevet ved læ rlingeskolene langt fra oppmuntrende . En del av elevmateriellet har , for å s i det pent , ikke vist noen særlig legning for boklige studier , og hvis en del mestre gir til kjenne a t de ser på hele skolegangen som et n ø dvendig onde skal lærlingene heller ikke oppmuntres til å bruke de teoretiske kunnskaper de tross alt måtte ha skaffet seg . Dessuten er det et udekket behov for arbeidere som kan bruke sine to hender og helst så raskt som mulig.
Men er denne holdningen heldig på lengre sikt?
Vi ser allerede hvilken vei utviklingen går , mot færre , større og mer mekaniserte bedrifter , for ikke å si automatiserte Det rutinemessige arbeide blir mer og mer skjematisk , og det kreve s ingen faglig dyktighet for å trykke på knapper. Men den som skal bestemme hvilke knapper det skal trykkes på , og når det skal trykkes, ja, til ham vil det bli stilt stadig stigende krav. Han må være istand til å tillempe produksjonsprosessene etter de uunngåelige variasjoner i råstoffene, gripe inn og finne årsaken til uregelmessigheter , finne feil ved elektriske og mekaniske installasjoner og alt som kan forstyrre driften . Dessuten skal han lede sin arbeidsstokk, må være inne i tariff spørsmål, lover og bestemmelser , kunne kalkulere en vare , være regnskapskyndig og ha innsikt i salgsforhold m v
STRØMSVEI EN 314 - ALNABRU
TELF. : SENTRALBORD 38 88 70
De som står i spissen for dagens bakeri- og konditoribedrifter har ervervet seg en del av disse kunnskaper ved tidligere skolegang og lang, ofte dyrekjøpt, erfaring, men det kan vel trygt sies at mange bedriftsledere idag ikke er fullt på høyde med stillingen innen det moderne ervervsliv. Vanskeligere og vanskeligere blir det også for en enkelt mann å spenne over og dekke den tosidige aktivitet som følger av at innehaveren av en håndverksbedrift skal være både produsent og selger. Hvis bedriften når en viss størrelse blir man uvilkårlig s tillet overfor et valg : Skal man holde seg til faget og fortrinsvis være produksjonsleder, eller har man mer å vinne ved å legge hovedvekten på den merkantile sektor?
Velger man det siste alternativ, blir man avhengig av en dyktig fagutdannet mester som produksjonsleder Men hvordan skal man skaffe seg en slik mann hvis mottoet for opplæringen er : Minst mulig teori ? Er det ikke kortsynt å la hver dag ha nok med sin egen plage ?
Det har klart seg hittil, takket være en stab av erfarne bakere som er utlært i en tid da man kom ganske annerledes i nær kontakt med sine materialer enn i dagens trykknappstyrte bedrifter, og som også gradvis er blitt fortrolige med d e maskiner de anvender. Men dette er alt sammen eldre folk, og når de faller fra, hvad sa ?
Det forekommer oss at bakermestrene idag er innstilt på å utdanne arbeidere, men ikke ledere. Det synes å være på tide at man ser inn i fremtiden og tenker på hvem som skal ta arven opp efter den nuværende generasjon, og som kommer til å ha sitt virke under helt andre forhold enn idag, og som nødvendigvis må være i besiddelse av dyktighet , om ikke fagene skal komme helt i bakleksen.
Og det går an å utdanne bedriftsledere. Det finnes sikkert nok av unge , energiske folk med sin fagutdannelse i orden, som gjerne vil ta sikte på
COLON IALVARER MEL
BAKE RIARTI KLER en gros
T elegr.adr. : STAFETT"
Borgar ' s matfett er spesielt godt egnet til smultringer , men er ellers utmerket til alt bakverk hvor De bruker rent fett.
De får en fin , gylden vare som ikke virker fet.
Borgar' s matfett skummer ikke og er derfor også lett å arbeide med
BORGARs matfett gir gyldne, lette smultringer
BORGARS MATFETT
Slik bør kransekaken være - og slik blir den med Emce - kransekakemasser!
- og ett av festens samtaleemner.
Ingen kake nytes så omhyggelig til siste bit som - kransekaken.
SMAKER BEST - SELGES MEST!
DERFOR FORETREKKER DE FLESTE EN KRANSEKAKE LAGET AV EMCE KRANSEKAKEMASSE.
EMCE Kransekakemasse be stå r av malte
mandler hvorav halvparten er skå ld et, sukker og eggehvite Massen er rystet og ferdig til bruk. Sprøytes i fertede (best med Melba -m atfett) og melede stenger eller ringer
Ideell ovnstemperatur til kransekaker er 180 ° C, steketi d 8-10 min.
EMCE Kransekakemasser leveres i kartonger å 10 kg og i plastpose r å 5 kg.
EMCE Kransekakemasse Ekstra hvit
består av skå ld ete, malte m and ler sukk er og eggehvitte. Massen er rystet og ferdig ril bruk. Med tilsetning av inntil 750 g florsukker pr. kg masse får De en fin overtrekksmarsipa n til bløtkaker.
NR. 4. 1964
OM GAMLE VANER OG NY
Utviklingen kommer ofte sent til dette land langt mot nord. Dette gjelder også spiseskikker og kostholdsvaner. Mens man i de fleste land i Europa lenge har spist brød til alle måltider, vil det for mange ennå være fremmed å spise brød til de varme måltider. I realiteten er brød meget velegnet til servering til varm mat, både fordi det er godt, fordi det er sunt og fordi det er lettvint og hurtig. Alle som virkelig forstår seg på mat, vet dette.
Som brød-selger bør De utnytte denne mulighet til pluss-salg. Det er mange slags brød som egner seg
til å servere til varm mat. Det avhenger fullstendig av hva man serverer. I første omgang kan De spørre bakeriet om de vil bake et lite, lekkert kuvert-brød av giffel-typen. Sett dette i en flettet kurv frem på disken og snakk med kundene om denne nyhet. Da følger De opp årets reklamekampanje direkte i salget i den butikk De er ansatt. Da er De med å skape fremtidens spisevaner: BRØD TIL ALLE MALTIDER
Vi gjengir i denne sammenheng på neste side et utdrag fra «Skikk og Bruk»:
BRØD til mat
Da en lærd herre, professor Cosson , hadde spist middag ved hoffet i Versailles i 1786, ble han efterpå spurt hva han hadde gjort med brødet. «Det skar jeg opp i små stykker,» svarte han . - «Galt,» sa hans venn, «ved hoffet bryter man brødet». Og denne skikken har nu bredt seg til alle bord. Serveres brød til varm mat, skal man bryte det i stykker ikke skjære det opp.
Små brød, (rundstykker) som serveres til suppe, legges ofte på en egen asjett til venstre for tallerkenen , og er det meningen at man skal ha smør på brødet, legges den lille kniven på denne tallerkenen. Lange brød (pariserlof~ kan være så besværlig å bryte at den omtenksomme vertinnen lager dype snitt på
undersiden på forhånd, slik at stykkene blir lettere å brekke av.
Smørfjelen stilles alltid på venstre side av tallerkenen Brød som serveres til varm mat (og alltid brytes, ikke skjæres} skal spises til maten, ikke i den. Det vil altså si at man ikke bør ha brødstykker opp i suppen. De fleste ,regner det også for galt å tørke opp en velsmakende saus med brød, men la oss ikke glemme at det finnes skjønnere som hevder at man ikke får den fulle gleden av en rett som f. eks. snegler eller blåskjell i hvitvin hvis man ikke til slutt langsomt og metodisk setter til livs sausen ved hjelp av brødbiter, inntil sneglepannen eller talkenen omsider blir fullstendig tørr.
Til kaviar serveres vanligvis ristet brød og smør.
Til østers - sitron, ristet brød og smør.
MÅNEDENS SALGSTIPS
BREV FRA LESERNE
Til Brød-Fakta.
Jeg har tenkt å foreslå noe så enkelt som en demonstrasjon med utdeling av smaksprøver. Nå kunne jeg tenke meg å gå inn for de grove, riktige brødsorter. Samtidig som kunden får smake på forskjellige brødtyper, la henne eller han få med et trykt utdrag av prof.dr.med.Eeg Larsens foredrag ( ~ 4 / 5-63 i N.H.F. ). Ved juletid ville jeg dele ut smaksprøver av julekaker - hjemmebakt og lignendeen annen gang gå inn for "Fødselsdagskringlen" o.s.v.
Vi har så mange ting vi kan variere med, det må stadig være noe nytt, det må ikke bli kjedelig.Jeg hadde simpelthen tenkt å ofre et lite hjørne av butikklokalet og pynte opp med plakater - vinduet mot gaten bør helst si i fra på en iøynefallende måte. Man kunne kanskje alliere seg med en kaffegrossist - servere kaker og kaffe? En liten høyttaler utenfor vinduet som kommer med nye gullkorn en gang i blant f.eks.?
Noen ny ide er dette ikke, men det var min reaksjon etter å ha lest Baker-nytt nr. 3.
Vennlig hilsen Ruth Merkel Røed
HVA SVARER DE PÅ DET?
I tiden fremover skal vi i Baker-Nytt gjengi endel kjente situasjoner fra salgs-arbeidet i bakerbutikken. Det er viktig at De som selger kan møte alle situasjoner på en riktig måte og huske på at De stadig har salget for øyet. For hver gang en kunde går ut av butikken uten varer eller med mindre varer enn det hun (han) i virkeligheten har behov for, er det D e m som har ansvaret
Meningen er at De og alle andre som leser Baker-Nytt , skal sende inn sine svar til oss. De beste svar blir gjengitt i Baker-Nytt og honorert med kr. 25,Yi gjengir denne gang tre situasjoner:
1. Kl. er 16.15. De har ikke flere Kneippbrød tilbake fra i dag, mens seks fra igår. Kunden kommer fra kontoret og har fått beskjed av sin kone om å kjøpe med brød hjem.
Kunden sier: «Et Kneippbrød, takk».
De sier:
2. Kl. er 9.15. Loffen er nettopp kommet fra bakeriet, men det tar ennå en halv time før brødet kommer Intet igjen fra igår. Kunden; «Et Kneippbrød, takk».
De sier :
3. Kl. er 12.00. Fru Hansen som er lett irritert kommer inn (gammel kunde): «Idag måtte jeg sende mannen på kontoret uten matpakke. Ungene spiser meg snart ut av huset, og igår kveld spiste de resten av brødet Og kjøper jeg to brød om gangen blir det gammelt, og det vil ingen ha Hva skal jeg gjøre?»
De svarer: Svarene sendes Brød-Fakta, Drammensveien
en bedriftslederstil_ling nu da drømmen om å få s itt eget er blitt så vanske lig å realisere. Muligheten for å skaffe seg de nø dve ndige kunnskaper til en s lik sti llin g h ar de gjennom d en b edriftsleders ko le som er i gang ved Statens t ekno lo giske ins titutt, og som vi omtaler annet steds i bl adet. Det e r sant at det kreves meget av en mann som vi l gå denne skolen, det er en held agsjob b , og man må regne med å ofre d et meste av ett år på den. Det kan synes h ar dt for en som a ll erede arbeider i et yrke og er vant til å heve sin l ønn, å gi avkall på et års inntekt for å gå på sko le , men fo lk fra andre yrker gjør det, så h vorfor ikke også bakere og konditorer?
Inn ehaverne av de større bedrifter b ø r væ re interesse rt i å utd anne seg se lv eller å skaffe seg dyktige ledere , og de bør kunne b y dem vi lk år som gjør det fristende å kvalifisere seg til en s lik oppgave. Da, og bare da, kan man se fremtiden tr ygt i møte. Derfor an be fa ler vi bakerne å studere artikkelen om bedrift s leder sko len
Bedriftslederskolen for håndverket og den mindre industri
De mindre bedrifter st ill er spesielle krav til sine ledere
Med mindre bedrifter mener vi h er b e drift er h vor lederen må ta seg av a lle eller de fle ste sjefsfunksjoner. Hvi s vi d a holder oss til de rene produksjonsbedrifter, kutter ut omsetning, transport og service , får vi først og frem st h ån d verksbed riftene. De regnes med å ha en gjennomsnittlig bemanning på 3-4 b eskjeftige de. Det som a ltså først og fremst interesserer oss her er h ån d verksbedriftene og des s uten tils varen de bedrifter som faller utenfor det egent lig e h åndverk. Men også noe større bed ri fte r, f. eks med opp til 20-30 ansatte , som opprinnelig er startet som en lite n bedrift med 3-4 ansatte og så er vokst opp til sin nåværende s t ørre l se .
Selve definisjonen forteller oss hvilke krav som sti lle s til lederen I og med at h an må utf øre a ll e, eller de fleste sjefsfunksjoner s el v, sti lle s det store krav til hans allsidighet Han må være sin egen innkj øpssjef, produksjonssjef, sa lg ssjef, personals jef osv.
H v ordan er så forholdet?
L a oss ta en håndverksbedrift. Lederen her har
Telefoner:
42 64 88
42 48 30
CARDAMIN
JUNO a/s
Lilletorget. - 0 SLO
BAKERIARTIKLER EN GROS NÆRINGSMIDDELFABRIKK
vanligvis gode fag li ge kunnskaper og kvalifikasjoner. En h åndverksmester har jo ordinært minst 6 år i faget bak seg og det gir en ganske god faglig innsikt og erfaring . Forretningsmessig ska l h an på steder hvor lov om håndverksnæring gjelder kunne legitimere kyndighet i bokføring og k a lkulasjon , derimot h ar h an vanligvis ik ke noen spesie ll opplæring i det hele tatt i innkjøps- , l agrings-, sa lg sarbeid , b edriftsledelse m. v . , funksjonsområder med problemer som en bedriftsleder daglig stilles overfor. Fo r h åndverksbedrifter på steder hvor håndverksloven ikke gjelder og for de mindre industribedrifter , vi l forholdene kunne være enda ugunstigere, idet det her vanligvis ikke er fastsatt noen kvalifikasjonskrav for næringsutøvelse . Norske Håndverks- og Industribedrifters Forbund har derfor sett d e t som en viktig oppgave å få satt i gang en bedriftslederskole, å få satt i gang en skole som kan gi våre manuelt godt utdannede fagfo lk i h ån d verk og b es lekted e næringer den utdannelse de trenger for i da gens situasjon - og enda mer i de forhold vi går i møte å kunne led e en bedrift.
R es ult atet av forbundets ar b eid er B edr ift s ledersko len.
Nytt sko le år ved Bedriftslederskolen for Håndverket og den Mindre Industri tar til mandag de n 3. august 196 4 . Skolen har som m å l å dyktiggjøre bedriftsledere i h åndverks- og mindre industribedrifter ved å gi dem en admin istrativ , bedriftsøkonomisk, merkantil og faglig utd anne lse som i dag og ennu :mere i tiden som kommer , er nødvendig for å kunne led e en bedrift
Den vil også gi videreutdanne lse til folk som ar beider for avansement.
Di sse mål vi l sko len søke å nå ved å gi en aktuell og moderne undervisning i fag som er av
NV KRANSE OM 2/3MANDLER 1/3SUKKER
Så kom den fine marsipanbakemasse, både De og Deres kunder har ventet på - med de,:t ensartede konsistens og den milde smak
Bestill den i dag hos av sote mandler.
BORGAR MARGARINFABRIKKA/L De kan få den både hvit og brun osLo - FREDRIKSTAD - og den er okonomisk i bruk.
v esentlig betydning og viktighet for lederne av vå re h å ndverks - og mindre industri b edrif t er i d eres daglige arbeid .
Und e rvi s n ingen er en heldagsundervisning
Skolen er delt opp i 3 trinn.
1. trinn er et kurs p å ca . 5 måneder , fe ll es for a lle bransjer Det har i alt 600 undervisningstimer fordelt på følgende fag :
A Bedrifts lede lse og administrasjon,
B . Bedrift ø konomi.
Faget omfatt e r kostnader , kalkyle r - d riftsregns k a p i industri - og håndverksbedri f ter , be d riften s finansiering , regnskapsana l yse , praktisk sta ti s tikk , bokføring gjennomskrifts b okføring og regning.
C. Kontorarbeid , kontororganisasjon og korrespond a n s e
D Planlegg ing og budsjettering.
E N æ ring s lov gi v ning
F. In n kj ø p s- og salg s arbeid .
G V e rkstedplanlegging og rasjonalisering.
Det holde s avs luttende s kriftlig eksamen i samtlige fag.
2. trinn
M e ns 1 . trinn er en generell opplæring i d e fors kjellige fag, vil 2 trinn b estå av en akt u e ll b ransjebetont hov edoppgave , hvor elevene skal gjøre p raktisk bruk av kunn s kapene fra 1. trinn ved se l vst e ndig å løse denne hovedoppgaven i løpet av ca 2 måned e rs tid.
3. trinn
Videregående teknisk sko lering.
For enkelte fag eller bransjer , også for b a k erog konditorfagene , kan det ved STI's fagavde li nger bli gitt spesialkurser av forskje ll ig varighet
LF : SENTR B 33 38 7-4
og art Detaljerte planer om di ss e kurs v il De få ved de ulike STI - avdelinger
Sko lepengene for 1. og 2. trinn er kr. 25,- pr måned Dertil komm e r utgifter til lærebøker m v
Det er adgang til lån og stipend i Statens lånekasse for studerende ungdom.
Påmel d ingsfristen er 15 juni 1964
O pptakingsvilkårene er fø l gende :
Alder: Må ha fylt 21 år.
Teoretiske forkunnskaper : Bestått eksamen fra lærlinge - (yrkes) skole. Forkunnskaper i bokføring, regning og kalkulasjon legitimert fra eksamen i l ærlingeskolens frivillige 4. klasse eller eksamen fra h ande lsskole .
Søkere som ikke fyller dette vilkår må - før de blir opptatt ved Bedriftslederskolen - avlegge en opptakingsprøve i regning og bokf ø ring
P raksis : Minst 5 år s praksi s i en h å ndverkseller industribedrift . Praksisen s kal helt eller delvis h a vært av en slik art at s ø keren har hatt de funksj o ner som tilligger en formann eller liknende
D e som er interessert i å bli opptatt som elever ved skolen , bes henvende seg til Statens Teknologiske I nstit u tt , Akersvn. 24 C , Oslo dep
God brødp ropaganda
I tilslutning til sin generalforsamling arrangerte Landsforeningen for kosthold og helse et offentlig foredragsmøte i Universitetets gamle festsal i O slo med emne : Vårt daglige brød - en nyvurd ering. O slo Bakerlaugs medlemmer var ved sirkulære gjort oppmerksom på møtet , og adskillige interesserte bakere hadde ogs å innfunnet seg med sine damer Forøvrig var det gledelig å merke seg at salen var nesten full , og blant tilhørerne såes
GLAS URMASS E (SJOKOLADEOVERTREKK)
et kvalitetsprodukt til glasering av kaker og is.
Oslo Kjemiske Industri L'Or sa & Clausen Næring smidd elfab rik
MaKRona,,a
i for bedret utgave
- Rasjoneltferdig til bruk
- · Bakesikkert fra 170-230 o C
- Saftigere bakverk
- Lengere holdbarhet
- Velsmakende kaker
- V ar det første og er det le dende makronpulver på markedet
· _ MAKRONETTE NY garanteres å inneholde 15 °lo uskåldede mandler
- Vi anbefaler også
MAKRONETTE HVIT som garante å inneholde
BAKERNES OG KONDITORENES SPESIAL
e t stort antall hu sste ll - lærerinner og andre kostholdsinteresserte, nettopp kretser som det er av betydning å få i tale når det gjelder brødets sak
Første taler var professor dr. med. N. Eeg Larsen , som vil være kjent for mange b akere som foredrags holder ved den faglige kongress før BLF's landsmøte i Oslo for to år siden. Det er gledelig å konstatere den omvurdering som har funnet sted med hensyn til brødets plass i kostholdet, og som professoren gjorde tydelig oppmerksom på For ca. 40 år siden begynte man for første gang å operere med begrepene sikringskost og tilleggskost .men dengang var brødvarene oppført blant tilleggskosten , blev altså ikke tillagt noen verdi som oppbyggende næring. Nu er man kommet til at brødet er en viktig kilde for B-vitaminer og jern, og at det dessuten tilfører en betydelig del av dagens behov for eggehvitestoffer. Br ød bakt av samma lt mel er derfor i høy grad å anse som sikringskost , og selv det van lige hvite br ød er meget mer verdifullt enn man tidligere har villet innrømme. Som folks brødvarer engang er, må man regne med at mesteparten av det brød som spises er fint , hvilket ikke hindrer helseautoritetene fra fortsatt å anbefale det samma lte brød som det mest ønskelige
Som vi vet er det «sammalte » brød av idag adskillig mer oppblandet med hvitt mel enn det var tidligere, og hvordan brødsortenes sammensetning for tiden arter seg var det « Bakertidende »s redaktøra som hadde fått i oppdrag å redegjøre for Han s foredrag er gjengitt annetsteds i bladet.
Den tredje taler var generalsekretæren i Land sforeningen for kosthold og helse, fru Marit Eggen Øgrim , som fortalte en del om folks br ødvane r, belyst ved data som er innsamlet ved de efterhånden ganske tallrike kostholdsundersøkelser som Landsforeningen har gjennomført i forskjellige befolknings- og yrkesgrupper i ulike deler av landet Interessen blant tilhørerne var upåklagelig , og den ble ytterligere stimulert ved den utstilling av gjengse br ø dsorter som ved velvillig assistanse fra Brødfakta og bakerne var vakkert arrangert ved siden av talerstolen Her var brødene lagt frem i hel og overs~året stand, og fint utførte skilter opplyste om deres omtrentlige innhold av fint og sammalt mel og eventuelle andre ingredienser. Denne form for varedeklarasjon vakte stor oppmerksomhet, og det er noe som den enkelte baker lett selv kan gjennomføre hvis han vil dri ve denne art av opplysningsvirksomhet overfor sine kunder. Han vi l bli forbauset over å erfare hvor stor interessen virkelig er for slike informasjoner .
Brukt bakeriteknisk utstyr
På grunn av innflytning i nytt industribakeri , vil følgende brukt bakeriteknisk utstyr kunne
tilbys:
stk. Schauckelovn , 80 plater Ny i 1960.
Fabrikat : Bakovenbouw
Ovnen kan evt. tilbys ferdig oppsatt på stedet.
stk Derby bollemaskin, 5-rader m/langrulleapparat
Fabrikat : Winkler
stk . Duplex rundvirker .
Fabrikat : Winkler .
2 stk Kavringskjæremaskiner
Fabrikat: Nordbø.
3 stk. Kavringskjæremaskiner
Fabrikat : Bakerimaskiner
stk. Valsemaskin for hollandske kavringer. Spesialkonstruksjon
2 stk. Dampkjeler (elektriske)
1 stk. Dampkjele (mf gass).
2 stk. Nattautomatikk mf vannbeholder og magnetventil for eltemaskin.
2 stk. Koblingsur for nattautomatikk (m/36 t reservegang).
Henvendelse til produksjonssjef Hanæs.
HOVFARET 17, OSLO 2 SENTRALBORD 55 46 70
Gjær må oppbevares kjølig og luftig
Ved riktig oppbevaring øker gjærens holdbarhet og heveevnen bevares usvekket. Derfor anbefaler vi at De straks De mottar gjæren, tar de enkelte pakkene ut av kartongen og legger dem på et kjølig og luftig sted.
Man må ikke glemme at gjær er levende celler. Gjær tåler ikke høy varme. Gjærcellene dør hvis de i noen tid utsettes for temperaturer over 45-50 ° C. Best trives gjærcellene ved ca. 30 ° C. Da opptar de næring lettest, og utviklingen av kullsyre er størst. Derfor bør deig som står til heving, helst holde ca. 30 ° C.
Ved lagring av gjær bør temperaturen være adskillig lavere - omkring + 2 - + 5 ° C., som i vanlig kjøleskap eller i en god kjeller.
Gjær tåler godt kulde. Det benytter man seg av ved å fryse gjær som skal oppbevares i lengere tid. Når frossen gjær skal brukes, må den først tines opp ved værelsestemperatur. En tinet gjær må brukes straks, og den må ikke fryses igjen.
Om det har dannet seg mugg på gjærens overflate, er det helt uten betydning for gjærens heveevne. Muggen fjernes lett med en ren, fuktig klut.
DE NORSKE GJÆR- & SPRITFABRIKKER A-S
OSLO - BERGEN - TRONDHEIM
Brødtyper og handelsbetegnelser
Foredrag ved Lands[. f. kosthold og helses årsm ø te 27 / 4. av A. Schulerud.
Vi har hørt at brød er sunt, at det er en vare som med fordel kan spises istedenfor en del av de matvarer vi i de senere år er kommet til å bruke for meget av. Vi har også hørt at det finnes mest av de verdifulle næringsstoffer i sammalt mel og brød som er laget av sammalt mel. Men kjært barn har mange navn , så mange at det er blitt adskillig forvirring blant publikum . Vi har hatt betegnelser som sammalt, samfengt , grov og fin sammaling, grøpp og ennu flere, og hva er det egentlig for noe ? I virkeligheten er det sammalt mel alt sammen, og de mange navn er handelsbetegnelser som tilkjennegir om melet er grov- eller finknust. Grov sammaling er lett å forstå , og « grøp » brukes også om grovere knuste korn. Men hver mølle har hatt sine navn , og de har variert fra distrikt til distrikt. For å klare begrepene har Statens kornforretning for ett års tid siden bestemt at man skal gå over til ensartede betegnelser, nemlig Sammalt hvetemel , fint , mellomgrovt og grovt ,......., og tilsvarende for sammalt rug. Av hvete har vi ennu en
type som bakerne bruker i sitt helkornbrød, nemlig « hvete heikorn » som er hvetekorn som bare er knekket opp i noen få biter Disse forskjellige grader av grov- eller finmaling har bakerne adgang til å blande eftersom deres kundekrets liker eller ikke liker brød med grove partikler i. Blandingsforholdet virker forresten også inn på brødets volum : Grov sammaling gir et tyngre og tettere brød , mens et brød hvor det sammalte er fint som mel, gir et brød som er både lettere og større å se til.
Slik som hveten kommer til møllene er den oppblandet med sand og småsten , ugressfrø , halmstubber osv. Alt dette skilles fra i møllens renseri, og etter at den til s lutt til og med er vasket med vann er den helt ren. Denne rensede hveten er det som går til sammaling, og i det sammalte mel finner vi derfor allt kornets bestanddeler fullt ut La oss så se hvordan et hvetekorn er bygget opp . Ytterst er det omgitt av et skall som i det vesentlige består av cellulose , og dette har til oppgave å beskytte melkjernen som ligger innenfor. Melkjernen er det matforråd spiren til en ny hveteplante får å leve av inntil den har fått røtter og blader som er store nok til at den kan klare seg selv. Spiren, eller kimen, som den gjerne kalles , utgjør
fra A/L FELLESMEIERIET
Med melkepulver blir De uavhengig av den daglige melkeleveranse og slipper samtidig eventuelle holdbarhetsproblemer. Fellesmeieriets melkepulver som er lett oppløselig byr på mange fordeler. Vi fører flere kvaliteter og gir Dem gjerne nærmere opplysninger.
Schweigaardsgt; 34, Oslo
Telefon 68 19 60
Cn ny landevinning.,
Elektriske nettbåndovner
Vi har den store glede å presentere våre moderne EL VA elektriske nettbåndovner. Med dette produkt har norsk industri gjort en ny landevinning, og vi er stolte over å kunne meddele at ovnene driftsmessig og bakerteknisk står fullt på høyde med de beste utenlandske
Under konstruksjon og fabrikasjon av disse nettbåndovner har vi valgt utelukkende å gå inn for beste sort materiell og høyeste faglige standard i utførelsen
Allikevel ligger våre pr iser rimelig an i forhold til utenlandske
ovnsfabrikata
Vi tilbyr gunstige betalingsvilkår og hurtig levering Vi stå r til tjeneste ined utarbeidelse av pros jekter
Ved kjøp av en norsk ovn vil De kunne dra nytte av vår servicetjeneste.-
Lang garanti.
I tillegg til disse ovner leveres også automatiske raskeskap , varmevekslere, transportanlegg og annet spesialutstyr
Eventyrlig godt
En fest
å bake med .S VAKSDAL MØLLE
ikke mer enn 2-3 prosent av kornets vekt, skallet svarer for ca. 15 prosent, og melkjernen dekker de resterende ca. 82 prosent.
Det er melkjernen som inneholder det meste av reserveprovianten, og det er den vi prøver å få tak i når vi lager fint mel. Det hvite melet inneholder noe sånt som I O % eggehvitestoffer , 70 % stivelse, 1-2 % fett og ca. 15 % vann, og dessuten litt mineralstoffer. Av vitaminer finner vi de viktigste innen B-gruppen , og dessuten litt vitamin E som er oppløst i fettet .
Det utskjelte hvite mel er altså slett ikke så verdiløst som mange vil ha det til, men det står jo ikke til å nekte at det sammalte melet inneholder mer av noen av de viktigste næringsstoffene, især jern og B-vitaminer. Umettede fettsyrer finnes særlig i kimen. Disse stoffene er nemlig ujevnt fordelt i kornet, og de vil ta forskjellige veier alt efter hvordan melet males. Særlig vil jeg peke på en liten hinne, scutellum, som sitter mellom melkjernen og kimen og alene bærer ca. ½ av innholdet av vitamin B 1 Det spiller altså stor rolle hvor det blir av denne hinnen, og den moderne mølleteknikk arbeider med å få mest mulig av den med i det hvite mel.
S~r vi på det gjennomskårne hvetekorn i mikroskopet , finner vi at kornskallet består av flere lag , og like innenfor sees et lag tykkveggede celler, aleuronlaget. De er fulle av verdifullt fett og eggehvite, men det har lenge vært et stridsspørsmål i hvilken utstrekning fordøyelsesvæskene klarer å bryte gjennom de tykke cellevegger og utnytte innholdet. Innerst ser vi en del av melkjernen med store celler fylt med stivelseskorn, mens eggehviten ligger som tynne hinner mellom stivelseskornene.
D en indre melkjerne består vesentlig av stivelse og eggehvite, med lite B-vitaminer og mineraler. Av B 1 -vitaminet er størstedelen som sagt konsentrert i scutellum, men noe ligger i kornets ytre del.
ut imot og i aleuronlaget, mens 5elve skallet holder m : ndre av det. B 2 som vi forresten får mere av i melk enn i mel, er noe jevnere fordelt, men også det er det mere av i kornets ytre deler, og det tredje B-vitamin, nikotinsyreamidet, er i den grad samlet i de ytre lag at hvis skallet fjerne s tapes den aller største del av det. Av mineralstoffer er det bare jern som teller, men det finnes det så meget av at mel- og brødvarer er en jernkilde av stor betydning i kostholdet Også jernet er for en stor del anriket ut imot skallet . Ernæringsmessig skulle allting tale for at hele kornet skulle males ut til mel og intet fjernes. Imidlertid inneholder kornet en del substan s er som virker nedbrytende på bakeevnen, og ulykkeligvis er disse også konsentrert i de deler som er rikest på verdifulle næringsstoffer. Skal man derfor lage hvitt mel står man overfor valget å gi preferanse til enten bakeevnen eller til et høyt innhold av viktige næringsstoffer. Her må jeg først nevne begrepet utmalingsgrad. Den er et tall som forteller oss hvor stor prosentdel av kornets vekt som er tatt ut i form av mel. Når hos oss utmalingsgraden for hvetemel er 78 , vil dette altså si at 78 %
Hvilken service byr De egentlig Deres kunder?
Kan man i dag bygge opp en god forretning - uten å bringe sine varer ut til kundene? Det er vel klart nok at den som gir god service , lettest holder på sine kunder , også når konkurransen blir skarpere
Altså : På den ene side går det i kke uten kundeservice. Kundene forlanger det. I alle bransjer Man vil merke at man er kunde På den annen side koster kundeservice penger.
Så den må ikke bare besluttes , den må også innkalkuleres. Heldigvis kan man regne med VW-Transporteren.
De bringer lett dens fordeler på det rene Spør de mange , mange (det er over 1 million!) som daglig bruker den Har
De ikke tid til det , så kjøp en VW Transporter og ta den i bruk i Deres kundeserv i ce .
De vil fort merke hva det bor i den - og hva De kan legge
i den! Og hva De slipper å legge i den! Fordi den nemlig er uhyre fordringsløs. Fordi den yter meget og krever lite. Fordi den er modnet frem. Fordi den er teknisk riktig Fordi den er en Volkswagen. En Volkswagen • - ideell til kunde- o; . D service . eres i;f kunder vil sette pris på den
av kornvekt en er kommet med i det h v it e mel, mens res ten er s kilt fra i form av kli . Med den moderne mølleteknikk er d et mulig å ma le ut mel som så å si utelukk ende s t a mmer fr a de inner ste d eler av hvert enkelt korn , og man får et hvitt mel med utmerket bakeevne , men l avt innhold av vitaminene B 1 og nikotinsyre , sa mt jern
Dette alternativet har man va lgt i de fleste engelsktalende l and, for den saks sky ld ogs å i de romanske , hvor br ødets hvithet blir tillagt stor vekt. For å bøte p å det lave innhold av vitaminer og jern har man beriket melet med å til se tte jern og syntetiske vitaminpreparater i så stor mengde at det svarer til innholdet i sammalt mel. At tiltaket er effektivt fremgår av at i USA og Can ada er mangelsykdommer som beriberi og pellagra så å si helt forsvunnet siden man begynte med berikningen, og alle autoriteter er samstemmige om at den bør fortsette. Også våre naboland , som har hvitere mel enn vi, praktiserer berikningen i stor utstrekning
Hos oss har vi prøvet et kompromiss, og holder en så høy utmaling sgra d for det h vite mel som det er forenlig med kravet til god bakee vne. Da melkjernen utgjør ca. 82 prosent av kornets vekt skulle en utmalingsgrad på 82 være det h øyeste teoretisk mulige, og vi hadde også denne utmalingen en tid efter krigen. Men det er ikke teknisk mulig å skille kjernen fullstendig fra kliet. Melet var mørkere enn ønske lig , og bakeevnen kunne også være bedr e. D erfor ble utmalingsgraden satt ned til 80 %, som vi hadde i adskillige år. Det vakte en viss oppsikt da den ble satt videre ned til 78 %, men dette hadde sin grunn i at man med de 80 prosent ikke alltid fikk fjernet tilstrekkelig av de stoffer som reduserer bakeevnen Med 78 % utmaling står man meget sikrere, og det hvite h vetemel er også blitt meget sta bilere i sin bakeevne efter nedsettelsen.
Vi har altså hos oss et hvitt mel med en utmalingsgrad som er høyere enn i de fle s te land. Av B -vitamin og jern er omtrent hal vparten i behold , og våre helsemyndigheter har derfor hittil ikke funnet grunn til å påby noen berikning av melet. Men h vis br ødkonsumet skulle fortsette å gå nedover kunne saken bli aktuell, fordi brødet
OKI
TLF.: SENTR.B. 33387-4
Stabile og kraftige ..
SKIENS AKTIEMØLLE
nu en gang er en viktig kostholdsfaktor for å sikre en jevn tilførsel av dis s e s toffene (Forts. neste nr . )
Dødsfall
Bakermes te r Maren D a hl, grunnleggeren av Bragernes Hjemmebakeri , er død , ve l 82 år gammel. Hun var født i Hole og ble gift med G. A. Dahl på Heen i Ådal. De flyttet i 1927 til Drammen. Fru Dahl av la svenneprøve og l øste mesterbrev i bak erfaget i 1928 , antagelig som den første kvinne i landet
Hun hadde noen slitsomme år i forretningen , men hadde den glede å se virksomheten vokse seg stadig s tørre og opparbeide seg en solid kundekrets.
Styr emøte i BLF
ble holdt den 13 april. Møtet fikk et høyaktuelt innslag , da direktør Rogstad innfant seg og ga en
SYLTETØY
Bringebær , aprikos, ananas, iordbær og rulladefyll
Oslo Kjemiske Industri
L'Orsa & Clausen Naeringsmiddelfabrik DARRES GA TE 3
ÅRETS BRØD KAMPANJE
I denne måned går startskuddet for årets brød-kampanje. Detaljene i planen fikk De orientering om i siste nummer av Bakernytt.
Det er nedlagt meget arbeide og mange penger i årets kampanje. Hver enkelt baker i dette land har med sitt tilskudd til Brød-Fakta gjort det mulig å gjennomføre en slik kampanje Om vi skal få resultater av kampanjen avhenger bl. a. av hvorledes hver enkelt bakermester følger opp kampanjen Vi tenker i denne forbindelse ikke bare på plasseringen av det reklamemateriell som blir utdelt, men på de salgsanstrengelser som gjøres i hver enkelt bakerbutikk landet rundt.
Vi m inner i denne forbindelse om hvor viktig det er at betjening e n må informeres om denne kampanjen Kjøp i tiden fremover de ukeblad som har våre annonser for brød. Klipp annonsene ut, kleb disse opp på et stykke kartong og heng denne fine hjemmelagede plakat opp på flere steder i butikken og i vinduet . Da
utnytter De fellesreklamen direkte til fordel for Deres egen butikk.
Og hvorfor ikke la en av betjeningen lage en morsom utstilling av suppeblokker og suppebokser og ved siden av plassere en kurv med lekkert småbrød. Lag selv en enkel plakat med teksten : S p i s a 11 t i d b r ø d t i I suppen
Og så minner vi om det viktige salgsarbeidet som nå må gjøres overfor restauranter og hoteller. De får i nær fremtid tilsendt avtrykk av de fire annonsene vi skal rykke inn i Norsk Hotell- og Restaurantblad. Vi oppfordrer her til å servere brød til alle måltider på hotellene i turistsesongen. Følg opp med personlig salgsarbeid. Ta annonsene med når De snakker med hotellinnehaveren og diskuter med denne hvilket brød han helst vil ha Tilby å bake noen ekstra gode småbrød og gifler han kan servere.
Her ligger et stort marked og venter på initiativ Lykke til.
Brød-Fakta
konfidentiell redegjørelse for tarifforhandlingene s om da var umiddelbart foran b ristepunktet Ellers var et hovedemne på møtet landsmøtet med program og forberedelser.
Fra aksjonskomit e en for det norske F lyktningerå d ble fremlagt et brev med omta le av en p lan lagt a ksjon kalt « Det Daglige Brød», hvor man b er om bakeribedriftenes bistand, blant annet med salg av matbilletter Styret vil gjerne strekke seg så langt som mulig , og selv om man naturlig nok ikke kan komme med noe pålegg overfor medlemmene, vil man gj e rne appellere til den enkelte baker om å med v irk e fri v illig , n å r n æ rmere orientering foreligger.
Statens kornforretning hadde i brev av 3. mars reist spørsmålet om erfaringene vedrørende den emballasje som matmelet for tiden d istri b ueres i, og ville gjerne ha en uttalelse fra B LF om saken. Kort fortalt er s p ø rsm å let , om blekede (hvite) papirsekker har noen fordeler fremfor de ublekede brune. Styrken er d e n samme , ble det opplyst. Styret fant at de blek e d e se kker hadde sine fordeler, bl. a. fordi m e lse k k ene da skilte seg lettere fra annet sekkegod s, og trykk var bedre synlig. Noen mente dog det kun n e v æ re bra om de grove me lsorter var i brune sekker .
Fra Bergen s Bakermesterlaug ble fremlagt en henvendels e v edrørende tidsfristen for prisløsninger i forbindel s e med den pr. 27 februar kunngjorte pri s løs ning som var gjort gje ldende fra den 28 Man kunne konstatere at Pr isdire k toratet var for sent ute.
Fra Land s foreningen for kosthold og helse forelå en sø knad om bidrag, som tidligere har vært bevilget for ett å r ad gangen, og man b es l uttet også for iår å bidra , idei: man fant at Brø d fa k ta også burde yde et bidrag. Det ble gjort oppmerksom på a t L a nd s foreningen for kosthold og helse i tilknytning til sin generalforsamling ville arrangere et offentlig møte med fore d rag over emnet «Vort dagli ge brød ». Styrets med lemmer ble invitert til å delta
BLF h a r fr a St a tens teknologiske institutt mottatt et ek s emplar av instituttets utbyggingsp laner i de kommende fem år. Det fremgikk av planene at også Bakerlaboratoriet tenkes utvidet b l. a. me d en konditor , og at man trengte visse lettelser for å få frigjort kvalifisert personale til å reise ut som konsulenter for bedriftene Dette siste fant BL F' s styre var et meget viktig punkt, og styret b es lu ttet i sitt svar å understreke betydningen av å b ygge ut bakerlaboratoriet slik at det mest mulig effektivt kan tjene bakerne s interesser
HOGANAS BYGGEKERAMIKK - gir flere fordeler ...
• skaper trivsel og arbeidsglede - er:
• dekorativ og slitesterk • hygienisk
• økonomisk og vedlikeholdsfri
U TE - til fasad e r , inn gangs p artier, vi ndu sbrystninger, balk ong fronter, spe sielle ut sm ykninger m. m.
INNE - til in d ustrigulv og allslags veggbekledning, hvor utseende. styrke og sanitære hensyn er avgjørende Glisikre fliser reduserer også risikoen for arbeidsulykker
De fleste Hi:iganas-fliser er klima- og frostsikre - samtlige har stor holdfasthet mot mekaniske påkjenninger Hoganåskvaliteter i forskjellig format , struktur og farge gir Dem o g D eres arkitekt alle valgmuligheter!
Be om utførl i ge opplysninger og brosjyrer idag
0A/S ILDFAST
Hl1GANXS- BILLESHOLMS AB Fr Nanse n s pl 9, Oslo Tlf. 42 07 54
Repr for Trøndelag og Nord-Norge :
NICOLAY BUCH
Fjordgt. 19, Trondheim Tlf 21045
Ti l A/ S ILDFAST , Fr Nan s ensp l. 2 ,Oslo 1.
Jeg/vi ønsker uten forpliktelse nærmere opplysninger om Hoganås Byggekeramikk til følgende formål :
Navn:
Adresse:
Grunnet bakermester Olaf Mellums død er følgende ting rimelig til salgs :
En moderne kakedisk , en sjokoladedisk, en pakkedisk , knekter og hyller til brød, en elektrisk høytrykks dampkjele , 15 kW , år 1956 fabr. Halvorsen og sønner . Til salgs også en brødtralle og to wienerbrødtraller
Maren Mellum
ST. MARIEGT. 61 - SARPSBORG
Bakermester med svensk ingeniøreksamen i kjemisk teknologi søker stilling. Har også praksis fra dansk iskremindustri samt flerårig konsulentvirksomhet ved en av våre handelsmøller.
Bill. mrk. ,,Ny von "
Ønskes kjøpt
Brukt platepussemaskin , maskinen må kunne pusse alle typer stekeplater .
VAALAND DAMPBAKERI
Musegaten 46 , Stavanger Tlf 21710
LARVIK
SENTRALBORD : 4400
BESTILLINGSTELEFON : 4419
Nytt skoleår ved verkstedskolen for bakere og konditorer begynner 19 . august .
Skolen er 1-årig og kan søkes av gutter og piker.
Det kan søkes om stipend fra Statens lånekasse .
Skoleplan og søknadskjema fåes fra skolen , Tollbodgaten 75 a, Kristiansand S Telefon 25 520.
Søknaden sendes skolen innen 1 juni
DEMAFETT
LAG SJOKOLADEOVERTREKKET SELV OG SPAR SKATTEN
SIGURD ECKLUND
OSLO
PETER LARSEN & CO A/S
Norges egen av l av brødkorn strekker ikke langt. Den alt overveiende del av vårt brødkornbehov må derfor dekkes ved import. Statens Kornforretning står for importen og sørger for å kjøpe de kvaliteter og typer som passer til mel for norske forhold
Kornet kommer vesentlig fra :
U S A
Canada
Sovjetsamveldet
Australia
Argentina
Frankrike
Handelsmøllene finner fram til kornblandinger som danner grunnlaget for vå rt brødmel.
V åre meltyper er bl. a. :
Hvetemel
Sammalt hvetemel
Rugmel , 85 % rug og 15 % h vete
Sammalt rugmel.
Bakerne s eget laboratorium ved Statens
Teknologi ske Institut t undersøker kvaliteten av det melet som omsettes
