Side
Frimodige ytringer om teoretisk opplæring 113
Om anslagsmasser og « alt i ett » 115
Internordisk konferanse 117
Studietur for bakerbransjen til USA 120
Baking i Bibelens land 123
Styremøte i Landsforeningen 125
Dødsfall 126
Bakerinytt 127
Mel i bu lk 131
Brød av fiskemel? 132
Dypfrysing og sesongetterspørsel 137
Fullkornbrød ant ifyll? 141
Rent rugmel i handelen 143
15-27-40-60-90 liter
L tt engjøring e r letter rengjønngen
De glatte flater d maskinene og De kan spyle un er
Trinnløst gear er lett å bel obuste gear Det enk e og r o det er meget g hastighetsomra tiene. - 0 stort.
Lynhurtig Med et enkelt I av kielen. fastspenne se nes kjelen. he ves og fastspen grep
Enkel, robust konst:u::j::nske få
Maskinen er oppbygge er boltet til f 1· enheter som lett utski te ige b n overlegen Det etyr e maskinstativet. . . ale vedlikeh og mm1m driftssikker et ntuelle repaer og eve holdsomkostnmg . hver montør. er kan utføres av en ras ion
Eneforhandler for Norge:
HJALMAR A. AMUNDSEN A/s
RRETNING FOR SPESIALFO KONDITORIER BAKERIER OG
Akersgt. 1, Oslo, Tee on
I f 42 02 43 - 42 12 49
ORGAN FOR BAKERMESTRENES LANDSFORENING
MEDLEM AV DEN NORSKE FAGPRESSES FORENING
REDAKTØR:
Dr. techn. Arne Schulerud, Teknologisk Institutt, Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT :
KR. AUGUSTSGATE 23 - OSLO - TELEFON 33 61 18
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Augustsgt. 23, Oslo - Tlf. 33 61 18 - 33 66 14 - Direktør Dawes priv. 44 66 45
akertidendes redaktør har hatt den noe tvilsomme fornøyelse å bedømme karakterene for bakerog konditorlærlinger ved Oslo lærlingesko le.
Resultatene er av den art at de frister til noen refleksjoner over skolegang i sin alminnelighet og yrkesopplæring i særdeleshet.
Det er ingen grunn til å legge skjul på at folk er forskjellig utrustet med hensyn til evner og anlegg. Noen har lett for det skolemessige, andre har det ikke - det er en naturlig ting og er ikke til forkleinelse for noen. Heller ikk e er det noen tvil om det målet man har stilt seg. at alle bør få en slik opplæring at de kan få mest mulig nytte av de evner de er utrustet med os:i dermed skape seff best muli!=Je levevilkår. Os:i det er naturlis:ivis i tråd med dette, når Stortin!=Jet nylig uten dissens s:iikk inn for prinsippet om ni års s koles:ians:i for alle. Tanken er så vakker, så helt i demokratisk ånd at ikke en eftertankens røst hevet seg. ikke en tenkte på å reise spørsmålet om det lønne r seg å ofre så la ng skolegang på alle uten unntakelse, er det i alle tilfelle umaken og utgiftene verd ?
Allikevel synes vi dette spørsmål fortjener å bli overveiet. Når man har sett en del av disse guttenes oppførsel i timene, når man vet at deres lesning aldri vil strekke seg ut over tegneseriene, at de aldri frivillig vil ta i en blyant for annet enn å rable på et plankegjerde , kan man ikke unngå å spørre seg se lv: Hva i himmelens navn s kal det tjene til å ofre lærernes tid og krefter på å gi slike karer undervisning i fysikk og kjemi for eksempel ? Alt man oppnår er efter meget slit å få dem slept gjennom eksamen med dårligste karakter, hvorpå begge parter er inderlig gla de er kvitt hverandre. Og så har de til og med betaling for å sitte på skolebenken !
Under disse forhold synes vi det er all grunn til å spørre om samfunnet er tjent med å gjøre ni års skolegang tvungen for alle. For oss ser det ut til at den nåv ære nde ordning måtte være adskillig bedre Nå kan da de som
1. JILK er et spesialprodukt for allslags biscuitmasse.
2. JILK reduserer arbeidstiden til 3-5 minutter.
3. JILK muliggjør at melet straks kan innpiske s.
4 Derved bortfaller innarbeidel sen av melet.
5. Enhver hittil gjeldende resept kan vanligvis benytte s og ved ti,lseoning av JILK forenkles arbeidsmåten og arbeidstiden forkortes vesentlig.
6. JILK sparer arbeidskraft.
7. Piskem :iski nen kan utnyttes meget bedre
8. En opp-pisket bi scuitma sse med JILK fall er ikke sammen.
9. Takket være mas se ns holdbarhet kan ma n frem stille større kvantiteter på en gang.
10. Det er ikke nødvendig å bake massen straks.
11. De ferdigbakte bunner beholder sitt volum og faller ikke sa mmen .
12. }ILK-bunner holder seg lenger friske enn vanlige eggbunner
13. Overflaten på biscuitmassen , fremstilt av JILK, er jevngod med m asse fremstilt av bare egg.
14. Bunnen s struktur er helt igjennom sart og fin.
15. JILK er lukt og smakløs.
16. Derfor har også bunnene en ren eggsmak.
17 Ba re J ILK har ge le-k on sist e ns.
18. JILK er a ll-tid ferdig til bruk.
19. JILK behøver derfor ikke koke s eller lø se s opp på forhåndhvorved man oppnår stor tid sb e sparel se og den ubeh age lige lagring av oppløst ma sse unng ås.
Ærede konditor!
<1Egg er allikevel alltid egg>> sier kunder som hører tale om ]ILK. Det kan kun glede oss, da det viser at disse kunder vil holde en høy k v alitet på sandbunner og roulader.
Vi ser gjerne at De kjører piskemaskinen med egg, men tilsetter den lille del ] ILK som behøves for å kunne piske alle ingrediensene på en gang og så tar det kun 3-5 minutter.
Det er piskeevnen i ]ILK De skal utnytte. At D e dertil sparer egg og en masse penger ved at D e får
flere bunner ut av porsjonen er jo en fordel til
Vi står gjerne til tjeneste med brosjyrer, bruksanvisning e r og demonstrasjoner.
Med vennlig hilsen
PRINSENSGT. 3 B - OSLO
TELEFONER 41 21 57 - 42 67 15
ikke egner seg for skolebenken frivillig gå ut etter syv års folkeskole og finne seg en jobb som passer for dem uten at noen reflekterer over det, og de som vil gå videre har forskjellige felter å velge mellom innen framhaldsskolens ramme. Men innen en niårig skole vil de tunge uvegerlig skille seg ut, til liten glede både for seg selv og lærerne, og forholdet blir mer ømtålig jo eldre elevene er.
For så å vende tilbake til bakerne igjen , vil vi føre den samme tanke v idere : I h v ilken grad lønner det seg å koste teoretisk opplæring på samtlige læregutter ? La oss da først se på hva der menes med teori innen bakerfaget , og hvilken nytte man kan ha av den. Det enkleste svar er at man med teoretiske kunnskaper forstår bakgrunnen for det man gjør med sine hender , hvorfor man må gjøre akkurat så og så for å få et bestemt resultat. Og prøven på teorien, den som beviser dens nytte i praksis, det er å vite hva man skal gjøre når noe går galt. Kan man med en gang innse hva som er iveien når der er feil i produksjonen og treffe de riktige forholdsregler , da kan man spare inn meget av ødelagte varer, slit og ergrelser, for ikke å snakke om hva de jevne, gode kvaliteter i lengden har å si for forretningens renomme og omsetning.
Men om vi spør i hvilken grad disse forutsetninger er til stede i bakeriene idag. så tror vi ikke de er særlig utbredt. Til og med den enkleste forutsetning , en nøyaktig , kontrollert arbeidsform , kan det være så som så med Hvor mange er det som veier sine råstoffer og kontrollerer utbyttet, hvor mange bruker termometret til kontroll av deigtemperaturene ? Vi skal ikke prøve på å gjette. Men vi har en liten mistanke om at de bakerier som er innstilt på en slik rasjonell arbeidsmåte vil være å finne blant dem som lå best an i bedriftssammenligningen.
Så enkel er forutsetningen for bruken av teorien. Men det kan virke som om enkelte mestre er redde for selve ordet teori Straks det nevnes trekker de seg inn i sitt skall, de vil helst ikke diskutere det for ikke å blottlegge sin egen manglende kunnskap. Så lenge det er slik kan man heller ikke vente at det skal være noen grobunn for teoretisk utdannelse av lærlingene. Det mesteren trenger er arbeidshjelp, og så interesserer det ham mindre om gutten har noen anelse om hvordan bakerovnen er bygget opp. At der på ovnsfronten sitter et termometer , at dette bør være riktig justert, og at man skal bruke termometret til hjelp for å innstille den rette steketemperatur for de forskjellige vareslag, det lot til å være fremmed for noen av de læreguttene som nylig var oppe til eksamen - og hvor
skulle man få dette inn i hodet om ikke under det daglige arbeide ?
I virkeligheten bør skole og verksted samarbeide , hvis den teoretiske undervisning · skal bære noen frukter Hvis mesteren er interessert i å utdanne en flink mann, så bør han overvinne sin skyhet overfor «hvorfor » , forklare lærlingen det han selv vet og innrømme hva han ikke vet. Det er ingen skam, for tidligere hadde man ikke de samme muligheter for teoretisk under v isning , og teoretikerne visste selv ikke så meget som de vet idag Så kunne han la lærlingen være budbringer og be læreren om forklaring når han selv stod fast , skoletimene ville få preg av diskusjoner om aktuelle forhold hvor alle var med, og kunnskapene ville nå ut i videre kretser.
Dette stiller på sin side igjen krav til lærerkreftene , og det er ikke gitt at vi idag har folk nok som er kvalifisert til å gi teoretisk undervisning, hvis denne skal bygges ut over hele landet. Utdannelseskurser for de vordende lærere var da ikke til å komme utenom
Men så måtte på den annen side elevmateriellet være bedre enn meget av det man sliter seg igjennom med i dag. Og selv om guttene for det meste kan gå ut av skolen med en anstendig karakter i yrkeslære - for det gjør tross alt ganske mange av dem efter to års iherdig undervi s ningsinnsatsså er det så litet verd når de ikke møtes med forståelse på arbeidsplassen og får anledning til å arbeide efter de forutsatte retningslinjer
Naturligvis behøver ikke hver eneste mann i et bakeri teoretisk opplæring, ja , i et mekanisert bakeri kan man ha folk som betjener maskinene mekanisk med et minimum av faglig innsikt Men de som skal lede disse , og fremfor alt de som skal drive bakeriene , vil få et stadig økende behov for teori i takt med de stigende krav til bedriftenes størrelse, ydeevne og hygieniske drift. Og her må man skille bukkene fra fårene på et tidlig stadium i opplæringen Det er ikke demokratisk, det stemmer ikke med kravet om lik skolegang og lik lønn for alle. Men det er en naturlig konsekvens av menneskenes forskjellige biologiske utrustning.
Om anslagsmasser og "alt 1 ett".
Den gamle måten til å lage slike masser går jo ut på at man først pisker opp egg og sukker, og så tilsetter de øvrige bestanddeler etter hvert, ofte i
2-23 . oktober 1959
1. klasses hoteller
NEW YORK
PH I LADE LPH IA
WASHINGTON D.C.
RICHMOND
CHICAGO
MIAMI
HAVANA
Amerikanske metoder - maskiner
Amerikansk SALGS-TEKNIKK - Bare dette er verd en studietur.
•
Be om program i nærmeste Winge-kontor.
KARL JOHANS GATE 33 - OSLO - TELEFON 33 29 90
Kristiandsand S - Sandnes - Bergen - ÅlesundKristiansund N - Trondheim - Bodø - Tromsø
en bestemt rekkefølge. Resultatene blir gode, naturligvis , men man er jo til en viss grad bundet så lenge man skal sette til det ene og det annet etter en viss tid, og med den travelhet som hersker i bedriftene nå til dags er det ikke å undres på om man kan ønske seg en raskere og enklere fremgangsmåte
Til dette kommer at der er utviklet en del nye produkter som gjør det mulig å spare inn en del av eggene. Noen av disse er også av en slik beskaffenhet at det oppfyller det gamle ønskemål om
For ca. 3 år siden, møttes man for første gang innenfor de Nordiske Bakerorganisasjoner til en konferanse i Saltsjøbaden. Det var Sverige som dengang tok initiativet, og man ble enige om fremtidig å holde kontakt via denne form for konferanse. Denne gangen var det Danmark som var vertskap.
Konferansen ble holdt i København 20. og 21. april, under ledelse av Georg Jensen, oldermann i den Danske Bagerstands Fællesorganisasjon. Kon-
å piske opp alt i ett. Hva disse nye preparatene inneholder er naturligvis bedriftshemmeligheter, men felles for de som selges her i landet er at de letter arbeidet i høy grad , og at de kan gi gode resultater hvis man følger den oppgitte fremgangsmåte.
Preparatene kan ha forskjellig form. De kan selges som pulver, som skal løses opp eller kokes opp med vann i bestemte forhold. 'Til en avmålt mengde av denne oppløsningen svarer s å en bestemt mengde egg, og andre råstoffer i forhold hertil. Andre typer kan ha form som en emulsjon eller en pasta, og det er nu også brakt i markedet et preparat i geleform. I de siste tilfelle behøver man altså ikke å koke opp noen blanding på forhånd.
Det finnes bakere som hevder at de ikke har oppnådd så gode resultater med de nye preparatene som etter den gamle måten med egg og sukker Den sansynlige årsak har nok da ligget i at man ikke har fulgt oppskriften nøyaktig. Helst er det tale om folk som ikke er oppmerksomme på at noen av de nye preparatene krever kortere pisketid enn en ren eggemasse. Hvis man da uten å tenke seg om pisker som man er vant til blir resultatet ikke så bra som det burde, for man skal huske på at nye produkter av denne art ikke slipper ut på markedet før den beste arbeidsmåte er nøye utprøvet, og man må da selvsagt følge denne fremgangsmåten.
Det skulle være lett å gjøre , særlig når man med den kortere pisking faktisk oppnår å spare tid En fordel ved denne slags masser er at de i noen tilfelle også tåler å stå i oppisket stand en tid , ja , det tales om flere timer, uten å ta skade . Disse fordeler har da også medført at preparater innen denne gruppe har vakt oppmerksomhet i flere europeiske land.
feransens formål er å trekke sammenligninger mellom erfaringer i de nordiske land , og å gi hverandre impuls til nye tiltak.
Ut fra dette var programmet bygget opp med et utall av spørsmål som var av interesse anmeldt av de forskjellige land.
I konferansen deltok for Danmark, styret i den Danske Bagerstands Fællesorganisasjon med oldermannen Georg Jensen i spissen, samt forretningsfører for Aarhus, D. W. Nielsen. For Sve-
«Vi har anskaffet en kjøledisk av f i rmaet
Pewal & Søho els fabrikat Vi er svært fornøyd med disken D en er lett å betjene fr a, o ver siktlig, meget p en i utf ørelse og har øket vårt salg.
O sl o, 2 febru a r 1959
K AFE CLOU, Munchsgt. 5
Magnhild E rl andse n.
ØnJke,- Øe å øke Øete.t faUJ ao. kaket 0-fJ 5!mør1J.F-Ø-d?
Kjøp vår store nyhet på kjølediskområdet!
De kan få disken « skreddersydd » inn i Deres forretning i ønsket lengde. Bekledd med plastlaminat på alle flater etter eget farge- og mønstervalg. Eller om ønskes kledd med eik, teak eller mahogni, uten pristillegg. Alle beslag er utført i ko r osjonsbehandlet, børstet messing som gir et intimt og flatterende ytre i Deres forretning. - Kjølingen som er meget effektiv, holder Deres produkter delikate og fristende til enhver tid. I en disk på 2 m er rominnholdet i kjølerommet under ca. 400 liter, her kan plaseres mineralvann etc. Rommet betjenes fra ekspedisjonssiden ved hjelp av 2 dører
Mål: Total høyde 1.30 m, bredde 0.89 m, høyde til ehpederingsflaten 0.85 m, høyde til glasset foran ca. 0.75 m. Kjøleaggregatet blir plasert i diskens ene side og er av hermetisk lukket type med nesten lydløs gange. Belysning i disken er 40 w lysstoffrør Disken er isolert med 8 cm glasswatt Kjøledisken leveres « stilekontaktferdig » til vanlig I-fa se, 220 volt og med et forbruk på ca. 300 watt. Disken leveres også med rustfrie utstillingsbretter. Vi leverer også sodafonteneanlegg, Soft - lee maskiner, spesialdisker og alt innen kjølebransjen Leverer disker så vel med som uten kjøling.
Står også til tjeneste med i nnredning av barer, kafeteriaer og andre utsalg. Dessuten kjøle - og fryseanlegg av enhver art Be om konsultasjon !
Akersgt. I, Os lo Tlf. 42 02 43 - 42 12 49
ELECTRO -K JØLI NG
Oscarsgt 52 - Oslo - Tlf. 56 58 18
rigc deltok ordforande i Sveriges Bageriidkareforening, Kaptein Affe Henning, varaordforar Haine fra Malmo , samt direktor Svante Lindskog, og bagermester Godtfred Øster. For Finland deltok direktor Tauno Vayrynen og direktor Juhani Linkosuo. For Norge deltok direktør Dawes og bakermester Erik Bekkevold , idet vår formann Kaare Nordby , på grunn av tariff-forhandlinger i funksjonærspørsmål. i siste øyeblikk ble forhindret fra å være med.
Det ble aktive og interessante dager med et program fullt av særdeles interessante spørsmål. Det er jo ikke plass her til å komme inn på alle de forhold man på denne mer konsentrerte konferanse kom inn på, men det er verd å nevne at disse spørsmål var av økonomisk karakter, også statsinngrepenes virkning i de forskjellige land, og også rene brødpropagandaspørsmål.
De to spørsmål som kanskje i størst grad fanget konferansens interesse , var for det ene, for å være ubeskjeden, det norske opplegg av bedriftssammenligninger, og den redegjørelse som ble gitt om dette spørsmål av direktør Dawes.
Det annet spørsmål var det i Sverige opprettede brødinstitutt, som direktør Svante Lindskog ga en redegjørelse for , og hvor man fikk et ganske omfattende materiale. Verdien av disse gode tiltak vakte stor interesse for alle deltagerne . Også Danmark er jo inne på spørsmålet om brødpropaganda, og har der fått foretatt en markedsanalyse som deltagerne fikk utlevert. Det viste seg at denne markedsanalysen, som var opplagt i likhet med den vi tidligere foretok i Norge, faktisk gir omtrent de samme opplysninger som de forhold som ble klarlagt i Norge , men endel detaljting av nyere verdi , var også medtatt i den danske undersøkelse. Vi er jo i alle land interessert i spørsmålet om hvorledes vi skal kunne stimulere omsetningen
Her er vi ikke alene, men også en rekke av våre leverandører.
Brødinstituttet i Sverige har jo litt for kort erfaringstid til å kunne fremlegge konkrete resultater , men at instituttet som sådant er et usedvanlig godt tiltak, det kan der ikke være tvil om, og endel av de ting som instituttet har satt igang, har faktisk vært omfattet med meget stor interesse i Sverige.
Vi kom, mot konferansens slutt, også inn på et spørsmål. som kanskje fremtidig kan få betydning .
Vi hadde fra norsk side reist spørsmål om det ville være av interesse å lage Nordiske Bakerstevner, hvor bakermestre fra de fire nordiske land kunne møtes alternerende i de forskjellige land, slik at man fikk kontakt her som fremtidig kunne være av
inetresse for den enkelte. Det var alminnelig mening , at denne tanken bør man overveie nærmere , og forsøke å få realisert en gang i fremtiden.
Våre verter i København var skåret av et førsteklasses stoff, slik at den personlige opplevelse for deltagerne også ble ganske stor når det gjaldt alle de arrangements som danskene hadde satt i gang for oss. Vi var derfor opptatt fra tidlig morgen til ut i de sene nattetimer med alt det vi skulle feie over på de korte dager vi hadde til disposisjon.
Og oppe i blant alle disse arrangements og møter fikk vi også anledning til å bese Georg Jensens bakeri og Bagermestrenes nye Rugbrødfabrik i Glostrup .
Det første besøk hadde sin interesse særlig derfor at det var installert to helt moderne « Matador » ovner som erstatning for innskuddsovner , og hvor besparelsen i brenselsutgifter var ganske enorm , samtidig s om de var lette å betjene, og tok adskillig mindre plass enn de gamle ovner.
Det annet besøk var altså den nye rugbrødfabrik i Glostrup , som bygningsmessig er et meget imponerende anlegg med luftige og lyse verkstedslokaler. Denne fabrikk produserer utelukkende dansk rugbrød Den har to gjennomløpsovner p å 26 meters lengde, men steketiden var særdeles lang , hele 3 timer .
Meget a v brødet ble s kåret og pakket i tiltalende pakninger på 8 og 16 s kiver, samt 1 kg's br ø d som ikke var oppsk å ret
Når anlegget istedet for traller får de nødvendige transportbånd, vil nok fremstillingen bli meget rasjonell
Ekspedisjonsordningen var særdeles praktisk gjennomført, med egne rom for h v er bil, slik at sjåførene bare behøvet å laste inn i bilen fra sitt avlukkede rom.
Jeg er imidlertid overbevi s t om , at når man ved konferansens slutt reiste fra hverandre , så var det med en følelse av å ha hatt verdifulle dager , som vi alle hadde lært masse av , som vi kan dra nytte av i vårt videre arbeide for fagets fremgang i de skandinaviske land, og at man med forventning og interesse ser frem til neste nordiske konferansemøte, det er ubetinget sikkert Der har allerede Finland invitert til en slik konferanse i Helsingfors i 1960 , i forbindelse med Finlands Bagareforbunds 60 års jubileum , og det kan vel neppe være tvil om at deltagerne i dette møte kommer til å møte like godt forberedt på å gi opplysninger, og å motta opplysninger, som på denne konferansen.
Oslo 19. mai 1959. A. de C. Dawes.
Winges Reisebyr å har lagt opp en studietur for bakerbransjen til U S.A. som fortjener en særlig omtale da den er av en slik kvalitet og av et format som fortjener oppmerksomhet av alle bakernæringens utøvere.
Der er valg mellom to alternativer : 1. fr a 2 til 18 oktober 2 fra 2. til 23. oktober med et program som selv den mest kresne vil finne seg tilrette med , og som sikkert må bli lærerikt for de som finner anledning til å delta.
Reisen til U.S.A foregår med fly via London, og
Alternativ 1.: med Pan American JET, til Idlewild flyplass i New York, så reisen tar ingen tid å snakke om Den ene dag forlater man Oslo om ettermiddagen, og ved middagstider neste dag er man fremme ved målet: New York , og etter 8 dagers opphold i New York går turen v idere til Philadelphia og , så til Washington, hvor oppholdet varer 3 dager.
Så går det videre med fly til Chicago inntil den l 7de. Tilbaketuren med fly foregår lørdag , og allerede søndag aften den l 8de, er man tilbake i Oslo.
Alternativ 2 :
Alternativ 2 fortsetter med fly fra Chicago tii Miami Beach med 3 dagers opphold , hvoretter man flyr videre til Havana, og lørdag den 22de går turen tilbake fra Ha v ana via New York. og man er i Oslo s ø ndag den 23de .
Dette er i grove trekk turen, og ingen skal si at den ikke allerede i denne form vekker interesse, men enn mer blir man fascinert av opplegget når man ser alt det som programmet inneholder av interessant og lærerikt stoff.
Der finnes besøk ved bakerier av gigantiske dimensjoner, der finnes besøk ved spesialbakerier, ved supermarkets , ved annonsebyråer som legger opp reklame etter amerikansk mønster, besøk ved kjeksfabrikker, maskinfirmaer, ved The American Institute of Baking , og ved det mest moderne dypfrysingsbakeri for kaker, paier o. I. Og der finnes et utall av muligheter for avstikkere, og for å se amerikanske forhold , maskiner, salgsapparat o. I.
Særlig tror jeg at muligheten for studere amerikansk salgsteknikk vil være av interesse , og der er sikkert meget nytt som kan bli verdifull lærdom og impuls for deltagerne.
De som ikke bryter av turen i Chicago, får jo en særlig opplevelse i Miami og Havana. Noen ytterligere presentasjon av disse verdensberømte steder skulle i første omgang være unødvendig, men med de forlokkende muligheter som programmet gir , er det ingen tvil om at disse dager vil bli et minne for livet.
Jeg skal i juninr. komme litt nærmere inn på detaljene ved programmet , men de som vil se hele opplegget, bør henvende seg direkte til Winge & Co.s Reisebureau A /S, Karl Johansgate 33, Oslo, for å få seg tilsendt hele programmet .
Det er den alminnelige oppfatning at amerikanske bakerforhold ikke er umiddelbart sammenlignbare med forholdene her i landet, men jeg er ikke i tvil om at den som har et våkent øye, og er interessert som fagmann, vil kunne høste megen lærdom og verdifulle impulser gjennom deltagelsen i en slik tur.
Det som sikkert for mange er det store problem, er å skaffe midler, for selvfølgelig, det koster, men i prisen er der inkludert så meget verdifullt at den tross alt neppe kan sies å være høy.
OILO
CREMINOVO-emulgator med høyt innhold av tørket eggeplomme. Produktet tar den kresne produsent.
C REM IN - ren konsentrert emulgator for den som selv vil velge stabilisator.
C REM IN EX - emulgator/stabilisator - tilsettes kald sats. Stabilisatoren er utvunnet av sjøplanter.
PALS IN - emulgator/stabilisator - tilsettes kald sats. Stabilisatoren er et cellulosederivat. Ideell for soft-ice. Iskremsatsen vil beholde konsistens og kremingsevne hvis den fryses og varmes opp igjen.
CREMINOVO - 20 kg.s sekk - kr. 13,70, 4 kg.s kartong - kr. 14,00
CREMIN ,, ,, ,,,, 6,70,,, ,, ,,,, 7,00
CREMINEXPALSIN ,, " li " ,,,, 14,70, ,, ,, 11 - 11 8,20, 6 11 " - 11 15,00
- 11 8,50
HAAGEN & RINAU har med UNIMIX gått nye veier. Resultatet er eltemaskinen med de avgjørende fordeler:
* Ikke bare hurtigelter ,
* men også intensiv-elter,
* fordi UNIMIX har flere eltcarmer
* som hele tiden arbeider nede i dei ge n,
* 2 hasti g heter,
* avskraper som holder gry te sidene
* gryter av rustfritt materiale,
* kort eltetid,
* blander, knar, lufter kraftig,
* stø rre deigutbytte, finer e porinf!,.
* Eltearmene vippes opp ved et håndgrep, derfor l ett å få dei ge n ut av gry t en.
* Lydløs gang. Oljebad
* Kjørbar på gummihjul.
* Tar liten plass.
* For hvete, rug og blandingsdeiger.
* Størrelser fra 40 kg deig .
* Knar de minste dei ger.
* Rimelig pris.
* HAAGEN & RINAUS kjente so lide utførelse.
. . pnns,pp
Med kjørbar e g ryt e r.
Vi gir gjerne nærmere opplysninger om UN/MIX eltemaskin som i praksis vise r hvorfor den er b ed re
Teleton : 416123 - 423650 rene,
Bryter man av turen i Chicago, koster den kr. 7 172 ,-, men fullfører man hele turen , er prisen kr. 9.645,-.
Det som vel kan være av stor interesse , er jo at dette er en studietur av faglig verdi og betydning, og derfor etter reisebyråets oppfatning må berettige til å utgiftsf ø re den i sitt regnskap som en utgift til inntekt s er ver vel s e .
Prisen inkluderer alt , unntatt lun s jer , drikkevarer og personlige utgifter , men der sø rges for sprogmektig guide o veralt, slik at man er mindre sprogavhengig enn om man reiser på egen hånd
Såvidt jeg har for s t å tt vil der bli deltagere ikke bare fra Norge, men også fra mange andre land i Europa, man vil dermed allerede fra turen starter i London ha kontakt med fagfeller fra en rekke andre europeiske land, kontakter som sikkert vil bli verdifulle for deltagerne .
Turens opplegg er etter min oppfatning noe helt enestående, og er av en kvalitet som det vel aldri har vært sidestykke til, og jeg anbefaler de som er inetressert i denne reisen om å gjøre henvendelse til reisebyrået.
Oslo 16. mai 1959 A. de C. Dawes
Det nye Israel er en stat i rivende utvikling. Tidligere, vet vi , lå landet under tyrkisk herredømme , og befolkningen fulgte i mangt og meget det levesett man h a dde v ært vant til gjennom århundrer Det var for eksempel ikke vanlig med handelsbakerier. Hver familie laget sitt eget brød, det vil si at de laget deigen hjemme , formet brødene og tok dem med til landsbyens offentlige bakerovn , hvis da ikke hver familie hadde sin egen ovn, noe som også forekom De første bakerier i v år forstand begynte ikke å komme før for en hundre år siden, og ennu idag kan man i visse egner finne folk som holder fast ved den gamle bakemåten . Men likevel utgjør de « ortodokse » brødtypene bare en mindre del av hele brødforbruket Man skal huske på at der til Israel hvert år innvandrer et stort antall mennesker fra de forskjelligste kan-
ter av verden , og de tar n a turligvis med s eg ønsket om å få de brødsorter de e r v ant til. S å selv om kjøpebrødet nu har bredt s eg til landsbyene , ja , til og med kan fåes på land s bygden , så k a n man ikke tale om at brødtyper eller bakemåter ennu har stabilisert seg - man kan snarere tenke seg at utvalget må være s æ rdele s omfattende , hvis man har tid til å se seg om
Så kan man da ogs å s lumpe til å s e de gamle bakerovner i drift, hvis man kommer til en landsby De er muret opp av leire og ligner bikuber , med d ø ren lavt nede Og r ø ken siver ut , ikke g jennom noen skorsten , men gjennom huller og sprekker i murverket. Disse ovnene er omtrent en meter i diameter, og de fyres med ved , olivenavfall, eller i det hele alt som kan brenne. N å r varmen synker rakes asken ut , og ovnen er klar til skyvning Deigen har man laget dagen før, gjerne med et stykke gammel deig som hevemiddel - det er altså «syret » brød man bruker til hverdags I den senere tid er forresten pressgjæren ogs å blitt kjent og populær. Den ferdig oppraskede de i g blir hurtig sl å tt opp til runde eller flate br ø d , som strak s sk yv es uten nevneverdig rask. Da o v nen bare rommer seks til otte brød må man skyve flere ganger på den samme varmen, og det første skj ø vet, s om får den sterkeste heten , blir som oftest brent , mens det indre ikke er skikkelig gjennomstekt.
Denne bakemåten passer bare for de fastboende , men ikke for de omstreifende beduiner. Nomadene benytter seg av en jernplate , en slag s takke, som de fører med seg. N å r de s kal bake s etter de platen på noen stener og f y rer opp under den , og brødet som de baker av en l ø s deig, bakes da først på den ene siden, og s å må det snus for å bli stekt på den annen. Det er beduiner fra Irak som har ut v iklet denne metoden, og de har ogs å tatt den med seg til Israel.
Ennu en annen type beduinbrød kan man støte på. Til dette bruker man en muret leireo v n i likhet med de nettopp omtalte , men brødene blir ikke stekt på herden. De tynne , flate lei v ene a v l ø s deig , bare ca . en halv sentimeter tykke , blir klistret fast på ovnens vegger, hvor de blir gjennombakt på mindre enn ett minutt Dette er en bakemåte s om minner
Deigen brettes over
Ved bearbeidelsen av grunndeigen påser jeg at den ikke blir strev og at den holdes passe stiv i forhold t i l Favorit margarin 2 kg Favorit margarin klappes ut i en flate som pakkes inn i grunndeigen. Det er viktig at margarinen kommer godt ut til alle kanter.
Deigen rulles 1 x 3 - 1 x 3 - 1 x 3 og ikke for langt ut mellom hver tur. På denne måten fremkommer de fineste deig- og fettlag
Det beste resultat oppnår jeg ved tørrasking (ved ca. 37°0 og den beste smak får wienerbrødene når jeg bruker Fovorit margarin
Vidar G Krogstad (sign ) Bo ke r - og ko nd i t o rme ster
meget om den som vi finner avbildet på veggmalerier fra oldtidens Egypt.
Den vanligste sort orientalsk brød heter « kimaj » og har form som en fingertykk rund skive med et hulrom i midten, vel noe liknende som våre skonrokker etter tørringen. Man må tydeligvis bruke en meget varm ovn, for det angis at brødene går sterkt opp like etter skyvingen, men at de så faller sammen igjen I løpet av denne tid er imidlertid oppdelingen i to lag skjedd . Brødene kløves gjerne etter midten, og i hulrommet fylles kjøtt eller andre retter.
Det finnes altså flere typer av orientalsk brød men felles for dem alle er den flate fasong. Denne fasongen er ikke betinget av smak og behag, men av hvetetypen. Den hvete som dyrkes i disse områdene er nemlig ekstra hård , så hård at den ikke egner seg til baking av vanlig brød. På den annen side har det heller ikke lykkes å bake orientalsk brød på riktig måte av svakere, innførte typer, og ettersom mesteparten av den hjemmeavlede hvete idag brukes til å lage makaroni , som den er vel egnet til, så avtar de orientalske b 'rødsortene etter hvert.
Det melet som brukes til de «europeiske» brødsortene er for det meste høyt utmalt, 86----87 %,vi husker at vi hos oss en tid etter krigen hadde hvetemelet utmalt til 85 %, og det var temmelig grått. Dagligbrødet bakes av dette melet, med en slags sur og noe tilsetning av pressgjær. Men man kan også få finere brødtyper av et mel som er utmalt til 75 %, eller en tanke lysere enn vårt. Og her finnes altså en vrimmel av former og størrelser. Dessuten har man også særskilte sabbatsbrød med tilsetninger av olje , sukker og malt Bakeribedriftene er i full utvikling. Det er neppe noen hvor man gjør vekk deig for hånden, skjønt de ennu var ganske utbredt for bare femten år siden. Og man finner alle typer av bakerimaskiner og hjelpeinnretninger. Med ovnene er det likedan, fra de murede gamle, direktefyrte, til moderne nettbåndovner . Men en vanskelighet står ennu igjen å overvinne : Orientalernes inngrodde mangel på forståelse for hygienisk arbeidsmåte.
ble holdt den 13. april. Nu so.m. før var prissaken den viktigste post på programmet. Bakeryrket er som kjent i den stilling at det i høy grad har behov for prisøkninger , og etter hva der fremkom på mø-
Som forbruker av tørrmelk vil De sikkert ha interesse av å vite at
• Fellesmeieriet fremstiller både helmelkpulver med forskjellig fettinnhold og skummetmelkpulver.
• Laborator i eprøver viser at Fellesmeieriets produkter ligger gunstig an når det gjelder oppløs c lighet, vanninnhold og renhet.
• Pulveret leveres i ,!Q og 25 kg.s sekker, med plastsekk innerst foret pulveret skal holde seg tørt og rent
På anmodning sender vi Dem gjerne nærmere opplysninger med analyse av produktet.
OSLO
SCHWEIGAARDSGT. 34. TELEFON 6819 60
tet er presset meget sterkt på forskjellige kanter av landet, noe som forøvrig støttes av diverse anførsler i dagspressen. På den annen side er Prisdirektoratet meget lite stemt for pristillegg på de indeksbetonte varer, i alle fall inntil man har full oversikt over stillingen og vet hvilke nedslag man eventuelt kan regne med på andre områder. Bakerne er imidlertid ikke i den situasjon at de kan vente, og det ble da drøftet forskjellige muligheter for hva som kan gjøres for å fremme prissaken så raskt som mulig. Nye momenter er også kommet til, såsom innvirkningen av 45-timersuken. Hvis produksjonen går ned betyr jo dette en direkte belastning, og det er tegn til at så er tilfelle for en del bedrifter. Funksjonæravtalen , som dagen etter styremøtet skulle inn til tvungen megling, må også tas i betraktning. Bakermestrenes representant her er Landsforeningens formann , Kaare Nordby.
Fra Lillehammer Baker- og Konditormesterlaug forelå meddelelse om at man der var villig til å påta seg arrangementet av Landsmøtet 1960 under visse forutsetninger. Styret sa seg tilfreds med dette. Til å ordne med den faglige kongress ble der valgt en
komite bestående av herrene Landvik , Hedman og Dawes , mens Lillehammerlauget anmodes om å utpeke en lokal representant.
Bj. Landvik fremsatte forslag om at BLF tok initiativet til å opprette såkalte Erfagrupper innen bakerfaget. «Erfa» er en forkortelse for Erfaring, og hensikten er at der skal etableres små grupper ( fem-seks deltakere) av mestre fra bedrifter av samme størrel s esorden og med felles interesser, hvor de ved å sammenligne sine regnskaper m. v. skal hjelpe hverandre til å finne svakheter og muligheter til forbedringer. Forutsetningen er naturligvis at deltakerne ikke må ligge så nær hverandre at der består noe konkurranseforhold , mens avstanden heller ikke må være så stor at det er for tungvint å møtes. Bakere som deltok på landsmøtet i Tønsberg vil huske at der i diskusjonen om bedriftssammenligningene var flere som uttalte ønsket om å få anledning til å diskutere regnskapsanalysene med kolleger av samme størrelsesorden. Det ble besluttet som en begynnelse å skaffe rede på hvilke erfaringer man har gjort andre steder , bl.a. i Danmark , hvor sys temet har vært meget brukt.
Dessuten ble behandlet en rekke mindre saker.
Bakermester Oscar Olsen er død , nær 87 år gammel. Han hadde vært syk lenge. I mange år drev han bakerforretning i Vestre Porsgrunn og han deltok i en mannsalder aktivt i det kommunale politiske liv som en av de ledende representanter for Høyre Oscar Olsen var formann i provianteringsnemnda under og etter den første verdenskrig. og nemnda avviklet provianteringen med overskudd for kommunen. - Han hadde gjennom årene en hel rekke kommunale tillitsverv, var varaordfører i en del år og fungerte som ordfører, mens ordfører Carl P. Wright møtte på Stortinget. Han var avgjort dyktig , og han la ikke skjul på sine meninger. Oscar Olsen var en markant skikkelse i byens offentlige liv og nød stor respekt fra alle hold.
Oljefyringsanlegg til bakarovn, komplett med dagtank, brukt , men i full brukbar stand, rimeleg tilsals. Viftemotoren er ny, berre brukt 1 mnd.
Brukt ovnsblokk er og tilsals.
HARALD HENRIKSEN, Fitjar.
Eneste halvautomat som både deler rundvirker og langvirker
THERESEGT. 41 0 SL 0 TELEEON 46 82 10
Etter at saken om Trondheim kommunale Bakeri har vært oppe i finansutvalget, ble den på ny behandlet i formannskapet og ut fra rent kommunaløkonomisk betraktning anbefales at bakeriet bortleies til Rosenborg Dampbakeri ved brødrene Helgesen.
Innstillingen av 22. april 1958 blir da å forelegge for bystyret :
Bystyret vedtar å inngå kontrakt med herrene Reidar, Roar og Ørnulf Helgesen angående overdragelse av driften av det kommunale bakeri, leie av bygninger og faste maskiner i Brattørgata 2 og lagerbygning m. v. på Krambugt. 11, samt salg etter takst av mobile maskiner, biler og inventar, i alt vesentlig i samsvar med det utkast til kontrakt som er fremlagt av teknisk rådmann , datert 22. april 1958.
Formannskapet bemyndiges til å godkjenne den endelige kontrakt etter at denne er forelagt kommunens juridiske konsulent til uttalelse og treffe de endelige forføyninger i forbindelse med gjennomføring av dette vedtak.
Bystyret samtykker i at de salgbare eiendeler forøvrig ved det kommunale bakeri, og som ikke overtas av leierne, selges på beste måte. Slike salg skal godkjennes av formannskapet.
Den årlige leie blir kr. 60.000,-.
Bakermester Erik Paulsen, Gressvik, som for 5 år siden overtok Stingls bakeri og konditori, vil i
NYE SYREFASTE
nær fremtid også overta J. A Krabseths bakeri og konditori.
Bakermester Willy Rud Hansen fra Seilebak, som de senere år har vært bestyrer av Moss Kooperaetive bakeri, overtok I. mars stillingen som produksjonskonsulent i NKL i Oslo. Hans etterfølger i stillingen i Moss blir bakermester hos Krabseth. Ø. R. Bakken. Han tiltrer 15. april.
Sandefjord bygningsråd har holdt møte og har bl. a. sett på tegninger for tilbygg til Ivar Halvorsens bakeri. Tilbygget blir på 180 kvm. i to etasjer og kommer inne i gården og mot hotell Atlantic.
I samme møte behandlet bygningsrådet en søknad om 40 kvm tilbygg til John Iversens bakeri i Thaulowsgate.
Bakermester Roy Tellefsen har nå kjøpt Ragnars Konditori på Tor v et i Kragerø. Tellefsen skal fortsette å drive konditoriet i 2. etasje, og i I. etasje vil det blant annet bli brødutsalg. Ragnar Pedersen, som nå har drevet konditoriet i en årrekke, trekker seg tilbake på grunn av helbredshensyn.
Bakermester Jacob Sandvik har søkt om kommunegaranti for et lån på 8000 kroner i Håndverksfondet - til innkjøp av maskiner
Etter tilråding av kontorsjefen og formannskapet har Sømna kommunestyre vedtatt å innvilge lånet,
PYNTEARTIKLER
TRANSPORTKURVER
TRANSPORTKASSER
Eget verkstedlfor spesialoppdrag etter Deres tegning eller forslag
PLATER - FORMER
ARBEIDSTØY - VERKTØY m.m.
ALUMINIUMFOLIE-FORMER ALLTID PÅ LAGER
SCHWEIGAARDSGT. 51 - OSLO - TLF. 676013
og vedtok samtidig å søke om departementets godkjenning av lånevedtaket.
Det er i den siste tid åpnet to nye bakerforretninger i Harstadområdet. På Seljestad er det Ivan Andreassen som startet i egen gård vis a vis Seljestad skole 7. november 1958, og på Sama har Karl A. Norkyn åpnet forretning i lngnor Larsen-gården. Han har tidligere drevet bakeri i Ramsund
I tilknytning til Peder Brennes elektriske forretning er det bygget et nytt forretningsbygg på Rognan. Det er Erikstads bakeri og utsalg som har fått nye, moderne og tiltalende lokaler.
Bulk - hva er det for noe? Uttrykket er engelsk / amerikansk og stammer opprinnelig fra skipsfarten, hvor det brukes om massegod s som ligger løst i lasten uten emballasje. Hvetekorn som tømmes direkte i lasterommet uten forst å være pakket i sekker, er et typisk eksempel på slik bulktransport.
I Amerika har man for lengst gått over til i stor utstrekning også å transportere mel i bulk, selv om det her ikke foregår pr. skip, men i tankvogner, både for jernbane og bil. Systemet er blitt ganske utbredt der over, og Bakertidende har også tidligere omtalt slike innretninger for meltransport der over fra. Men det nye er at også noen av de norske møller har begynt å interessere seg for denne form for meltransport. Teknisk sett byr ikke oppgaven på noen vanskeligheter bortsett fra den tilpasning som er nødvendig i forbindelse med alt som er nytt, men den krever ganske store økonomiske utlegg både for leverandør og mottaker. Saken er at det løse mel bare må fylles i vogntanken og tømmes ut av den ved hjelp av trykk. Mottakeren må da ha utstyr til å ta imot mel på denne måten , det
vil si de nødvendige rørledninger og lagertanker, luftfiltre og annet nødvendig tilbehør.
Nå behøver ikke dette å bli så stor utgift for bakeren. Hvis han på forhånd har melsiloer kan disse brukes, hvis de kan gjøres helt lufttette. Der må også på toppen plaseres en åpning med en rørstuss som kan påsettes en lu'ftfilterslange. Da melet blåses opp fra bilen vil jo hele systemet stå under overtrykk så lenge der bl å ses, og luftfilteret er nødvendig for å avlaste dette overtrykk og holde melstøvet tilbake.
Videre trenges der en vid rørledning fra mottakerstedet og opp til melsiloen , den bør være 3-4 tommer vid og kan lages av vanlige heltrukne stålrør, eller muligens av plast? Men blå,seutstyr behøver bakeren ikke, fordi dette er montert på selve tankbilen.
Installasjonen hos bakeren kan altså bli forholdsvis rimelig. Men hvis 1han ikke har melsiloer må slike bygges, og det blir jo en ekstra omkostning. I så fall vil det lønne seg å gjøre det slik at de legges så høyt oppe at melet fra siloene kan tappes rett i deigkaret, og da man regner at melet fra tankbilen kan blåses 20-30 meter er det som regel nok å gå på. Skal siloene ligge lavt må man jo ha en ekstra transportinnretning videre frem til deiglagingen, og det krever både plass, utlegg og ekstra arbeide.
Fordelene for bakeren er åpenbare. For det første vil melet kunne leveres noe billigere fra møllen. De priser som allerede er stipulert av Statens Kornforretning er følgende:
Siktet hvetemel kr. 75.90 pr. 100 kg (i sekk kr. 76.60)
Sammalt » » 71.30 » >> >> >> >> >> 27.00)
Blandet siktemel>> 69.30 >> >> » » >> >> 70.00)
Sammalt rugmel » 65.00 >> » >> » >> >> 65.80)
Prisene for mel i bulk er basert på nettovekt 100 kg. Så får han riktignok ingen sekker, men det er fra bakernes side felt så mange hårde ord over tidens limte ventilsekker, som er så vanskelige å avsette, at det neppe vil bety noe savn. Og så sparer han arbeidet
med å sprette opp og tømme sekkene. Ennå en fordel, som mange ikke tenker over: Under silouttaket bør der være en vekt for melet, enten det nå er en bri;>vekt eller en som går på skinner under taket. Hva det betyr for driftssikkerheten å kunne holde jevn stivhet på deigene er det mange som ikke er fullt Qppmerksom på, for ikke å tale om hva det vil si kalkylemessig å vite nøyaktig hvor meget mel som skal gå med til de forskjellige sorter.
For møllene er fordelene ikke fullt så åpenbare , for her må det ganske annerledes kostbare investeringer til.
- 41 63 56 - 42 74 20
Det kreves for det første en automatisk melvekt, og en transportanordning for mel fra de Ol'dinære melbeholc;!ere. Så må d'er være et lite antall utleveringsbeholdere, hvorfra avveide melkvanta falle ned i bileri, og endelig bilen selv med påµ10ntert meltank, slange og blåsemaskineri. Det man sparer er tappemaskine r og arbeidet med å tappe melet i sekker, samt lettelser i den interne - transport. :pei: er -derfor klart at møllene m å stille visse betingelser, hvis bulkleveringen skal vfse seg rentabel. Kjoredistansen fra møller bør ikke være for lang, la oss si innen en sirkel på ca. 30 kilometer, ~g det forutsettes dat at det innen dette område finnes et tilstrekkelig antall større bakerikunder til å sik re en viss minimumsleveranse pr. år. Bakeriene må på sin s ide heller ikke være for små, forsøksvis er grensen anslått til et forbruk på 300 tonn mel pr. år. Tankbilene kan bygges oppdelt i kamre a 1500 kilo mel, og en bil kan da føre 3 eller 4,5 tonn mel. Alt etter størrelsen må da bakerne få mel daglig eller en gang i uken for eksempel.
Vi kjenner til at planene for enkelte møllers vedkommende er ganske langt fremme, ja det skulle faktik ikke være noe til hinder for å begynne den nye leveringsform innen årets utgang.
Fint bakerne! av fiskeavfall uteksperimentert i Be~gen, leser vi i Dagbladet. Foranledningen til artikkelen er en melding fra Sverige om at man der planlegger en fabrikk for fremstilling av fiskemel, men når det heter at det blir den første i sitt slag som rent forretningsmes·sig vil sette i gang produksjon av fiskemel som menneskeføde, så er det neppe riktig.
Vi erindrer blant annet at vi under krigen kunne få kjøpt fiskemel som imidlertid ble brukt til middagsmat, ikke til brød. Det er jo også et stort spørsmål hva
BAKERIARTIKLER en gros.
Telegr. adr.: «STAFETT>
KEM PER hurtigblandemaskiner
for effektiv knaing, lufting og blanding. De leveres med motor for 1, 2 og 3 hastigheter i størrelser fra 22 til 600 liter.
deigdelemaskin
den mest robuste deigdeler som arbeider efter vakuumprinsippet, med den skånsomste behandling av deigene og nøyaktig avveiing.
KEMPER
langruller
type VI
Årsmodell 19 59
man mener med fiskemel. Den nye type det nå er tale om, og som forøvrig heller ikke er ny, er spesialbehandlet på en slik måte at den er fri for lukt og smak av frsk, og prøver av slikt mel er i sin tid forsøkt innblandet i brødmelet. Allerede før krigen, så vidt vi erindrer, ble der arrangert et møte i Polyteknisk forening hvor der etterpå ble servert slikt brød i sammenligning med vanlig brød (en kneippbrødtype), og det gjaldt her smaksmessig å kunne peke ut det brød som inneholdt fisk. Det vakte atskillig munterhet da det ble kjent at H. M. Kongen og ingeniør Leif Larsen var blant dem som tippet feil.
Det heter om den nye fiskemeltype at det er den mest konsentrerte proteinføde i verden (protein er det samme som eggehvitestoffer). Dette er ikke noe rart, for mager fisk, som inneholder omkring 80 °/0 vann, holder ca. 20 °/11 eggehvite. Tar man så vannet vekk, blir ren eggehvite igjen når man også har renset bort de små mengder av andre stoffer som finnes.
Det er klart at et slikt mel, fritt for fiskelukt og smak, er en meget verdifull kilde for dyrisk eggehvite, som det er stor mangel på mange steder i verden, ja, man kan trygt si at dette med å skaffe nok eggehvite til jordens underernærte folk er en av de største oppgaver FN's helseorganer arbeider med.
Man må her ha klart for seg hva slik konsentrert dyrisk eggehvite som fiskemelet kan brukes til. Det heter i Dagbladet at man kan lage spaghetti og makaroniretter av det, og at det kan bakes til brød og kaker. Her er et rikt spillerum for misforståelser, man må endelig ikke tro at brød kan bakes av slikt fiskemel alene. Det ville bli fiskepudding og intet annet. Nei, fiskemelet kan brukes som tilsetning til brødmelet i mengder på noen få prosent, og hdst også i forbindelse med sammalt mel, hvis det ikke skal gå merkbart ut over brødkvaliteten, hvis man skal dømme etter de erfaringer som tidligere er gjort ved Bakerlaboratoriet . Og det vil formodentlig heller ikke være ra-
ETABLERT 1 906
TELEFON 420128-414282
RÅDHUSGATEN 4 - OSLO
sjonelt å bruke større mengder av det til innblanding. Saken er at melets egne eggehvitestoffer ikke er hva man kaller fysiologisk fullverdige, fordi de inneholder noe lite av en eller et par livsviktige aminosyrer. Men denne mangelen kompletteres lett ved tilsetning av eggehvitestoffer av annen opprinnelse. Eggehvite fra melk eller soyamel er meget vel egnet, og det skal ikke store mengdene til heller. Og nå kommer altså fiskemelet inn som en ny kompletteringsmulighet. Spørsmålet er om vi har •behov for en slik berikning av meleggehviteen. Vi kjenner til at man i USA i flere år har drevet en kampanje for proteinberiket brød, men vi har inntrykk av at bakgrunnen nærmest er merkantil, at det gjelder å skaffe et nytt salgsargument. Det særdeles rikholdige amerikanske kosvhold skulle neppe ha noe virkelig behov for en slik ekstratilførsel. Hos oss er saken vel heller ikke av særlig ernæringsmessig betydning. Vårt konsum av melk, ost, kjøtt og fisk ligger så høyt at det er lite rimelig å tro at vi skulle behøve ennå mer av den dyriske eggehvite. Under en krisesituasjon ville nok saken stille seg annnerledes, da trenger man all ,den mat som kan skaffos, og et lagringsdyktig fiskemel vil være meegt verd. Bare tror vi ikke det vil bety så meget for brødforsyningen akkurat. I brød må vanlig mel tross alt være hovedråstoff, og kan man •blande inn ti prosent fiskemel så er det vel toppen, etter våre hittidige erfaringer.
En ting som er lite berørt er prisen. Det høres litt eiendommelig når det i Dagbladets melding antydes at den ikke skulle være vesentlig høyere enn vanlig hvetemel. Etter de rapporter som for krigen forelå fra Bergen, ville rensningen bli en temmelig kostbar prosess, og hertil kommer det alt avgjørende, hva man skal betale for fiskeråstoffet. Kan man bruke avskjær fra filetproduksjonen, så kan det jo kalkuleres forholdsvis lavt, men det forutsetter da at man samtidig har en temmelig høy og konstant filetproduksjon.
Et produkt som det nevnte vil ha sin største betyd-
Spesial{ orretning en gros for bakerier og conditorier.
Kolonial en gros
Krydderimølle
Kjemisk laboratorium
Verktøy etc.
Alle slags Bakeri- og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker.
Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg.
Dampkjeler, elektriske og underfyrte, Baker- og Konditorovner.
Vi leverer alt i ISKJEKS for softice og vanlig porsjonsis, til markedets gunstigste priser.
Vi leverer nær sagt ved døren over hele landet med egne biler.
Kontakt oss eller en av våre agenter for prøver og tilbud:
Siss Næringsmiddelfabrikk, Sandvika. For Oslo.
J. H. Stokdal, Trondheim.
Bergens Is, Bergen.
Gunerius Eriksen A/S, Arendal.
Borg Fryseri, Sarpsborg.
Kasper Andresen, G jØvik.
Erik Rostad, Sandnes.
Boks 35, Drammen. Tlf. 83 60 90.
TLF.: SENT.B 33 38 7 4
er sterkt konsentrert, økonomisk og drøy i bruk.
L'Orsa & Clausen
ning i ernæringen for de områder på jorden, hvor kosholdet i sin helhet, og eggehvitetilførselen i særdeleshet, er for dårlig. Men med den utbredte fattigdom som hersker i disse områder er det en ufravikelig første betingelse at eggehviteproduktene er billige.
Kan man løse oppgaven ut fra denne forutsetning vil meget være vunnet.
Noen hver kan ha vanskeligheter med å klare produksjonstoppene. Mange steder ligger det slik an at man får storinnrykk en kort tid av året, men av hensyn til de nordinære omsetning, som skal dekke en begrenset kundekrets, kan man ikke øke maskin- eller ovnskapasitet ut over det som svarer til det daglige behov. Og så har man da vanskelighetene, når f.eks. turistene rykker inn i badebyene, eller fiskerne melder seg i store skarer, og alle vil ha brød
De bakermestre som driver sine forretninger under disse forhold kan tale med om hva det betyr av slit døgnet rundt, da mannskap og utstyr presses til det ytterste, mens butikken står full av kunder og det ikke er mulig å stille alle tilfreds, uansett hvor meget man henger i Her, om noen gang, er det grunn til å tale om hva frysingen av brødvarer m.m. kan bety av lettelser både for bakeren og for hans sterkt svingende kundekrets. Tenk hare på turistbyene. A forhåndstippe produksjonen her må være den rene hasard. Baker man for litet er det rent galt, men baker man rikelig, og det så setter inn med styggvær, forsvinner turiststrømmen
Reg. varemerke
DARRES GA TE 3
på en dag, og så sitter man der med sine usolgte varer. Tenk om man da har det meste av sin produksjon trygt forvart i fryserommet, da kan man rolig avvente godværet igjen. Om det tar noen dager, eller en uke, har lite å si, man kan alltid på kort varsel levere varer som kundene vil finne seg tilfreds med når man forstår å bruke sitt fryserom riktig. Og ingen varer går til spille.
Dette med riktig bruk av frysingen har vi omtalt flere ganger før i bladet, så vi skal bare minne om · hovedpunktene: Det gjelder å holde temperaturen jevnt lav, og man må ikke putte inn så meget varer på en gang at rommet varmes opp og tar lang tid for å kjøles ned igjen. Så skal man bar fryse inn helt ferske varer, og ting som har vært opptint må ikke fryses ned igjen, for det kan bety en viss nedgang i kvaliteten.
Men denne riktige arbeidsmåten passer utmerket godt med en jevn produksjonsgang. Man skal begynne å planlegge sesongen i god tid, bake noe ekstra hver dag og gradvis bygge opp et lager i fryserommet. Småkaker for eksempel kan man lagre i bokser i fryserommet i månedsvis uten at de taper kvalitet, og så er man fri for det strevet når rusjet setter inn. Man kan også lage opp småkakedeiger om man foretrekker det, hele gryten full, og la dem ligge tildekket i fryserommet, så de ikke tørker ut på overflaten, og så kan man ta ut av disse deigene og bake opp etter behovet.
På samme måten bygger man opp et lager av brødvarer. Brødene bør ligge enkeltvis til de er gjennomfrosset, så at frysingen kan skje raskt, men husk ikke å steke dem for meget, for da har de lettere for å slippe skorpen. Etter frysingen skal brødene stables sam-
anbefaler sin prima G JÆ R og ekstra kvalitet krempulver
"Den
mesf solgfe og mesf populære
saftkjøler , Norge så vel som i U.S.A."
Den kjøpeinspirerende saftselgeren
• Hurtig servering uten spill
• Saften serveres leskende kjølet
• God fortjeneste
• Den hvirvlende saften synes i beholderen og skaper kjøpelyst
Plassbehov 430 X 380 mm
TESTETPRØVET-
VALGT-
av verdens største forretninger
Kontakt oss eller en av vdre forhandlere for demonstrasjon
FORHANDLERE :
HAKON LUNDE
DIDR. ANDERSEN & SØN A / S
STORKJØKKENAVD BERGEN OSLO
eneimportør for Norge
BOKS 35, DRAMMEN - TELEFON 836090
men i kasser eller kartonger. Da utnytter man plassen i fryserommet bedre, og man er sikret mot at varene tørker ut på overflaten, slik som frittliggende brød har lett for å gjøre hvis de ligger lenge utildekket i den tørre, kalde luften. Er man plaget av flassing av skorpen på hveteloff og rundstykker, så hjelper det ofte å tilsette deigene etpar prosent sukker.
Man bør legge ved lapper med dato på de forskjellige varepartier, og sørge for å bringe ut det eldste først. Ved siden av kjører man naturligvis den daglige produksjon som vanlig til å dekke det av dagens salg man kan overkomme . Beholdningene i fryserommet er jo reserven til å møte toppene med, og så sørger man for å etterfylle denne reserven ettersom den tømmes, og man kan skjønne at det er behov for mer.
Det later til at det først var de typiske fiskeribyer som var oppmerksomme på de muligheter som dypfrysingen kunne by. Bakertidende hadde sin første omtale av dypfrysingens muligheter i 1953, men allerede da hadde nok enkelte bakere begynt å eksperimentere. Etter innsendte presseklipp strides Alesund og Florø om æren av å ha vært først ute, men når Sunnmørsposten forteller at Alesunds bakere i de siste ti-tolv år har levert dypfrosset brød til fiskerflåten, så skal det noe til å slå den rekorden.
Forholdene har sikkert også ligget særlig godt til rette der hvor bakeren ikke selv behøvde å bygge fryserom, fordi det i fiskefryseriene fantes lagerplass nok å få leiet . Og når det anføres at det fra Alesunds bakere i den nevnte tid er levert 100 000 dypfrosne brød til fiskerflåten, så tror vi det gjerne For de store, havgående fiskeekspedisjoner som er borte i månedsvis, må det også være en stor fordel å kunne ta hele brødforsyningen dypfrosset ombord og bringe den rett over i sitt eget fryserom. Men bakeren i Florø, som møtte siste sildesesong, med syv tusen dypfrosne brød på lager er sannelig ikke borte han heller
Når varene selges i frossen stand har det naturligvis ikke gått helt knirkefritt å venne kundene til den nye tingenes tilstand. Det fortelles blant annet om en fisker i Florø, som kom tilbake til butikken, knallet brødet i disken og sa: <1Det var ikkje ein trebete, men eit brød eg skulle hal>> Men det hører med til historien at den samme karen nå alltid ber om dypfrosset brød når han er inne og kjøper!
Det vi her har fortalt vidner om den store praktiske betydning frysingen har over alt hvor det gjelder å møte en stor og ujevn etterspørsel, og det viser også at publikum er vel tilfreds med de frosne varer når de bare blir fortrolig med dem.
Har De forsøkt det beste ananassyltetøy som er å få?
A. med biter, for bløtkaker o s v.
B. finhakket, for roulader o.l.
Pris kr 3,70 pr. kg
Spesialartikler for bakerier og konditorier
Chr Krohgsgt. 30 - Oslo - Tlf. 41 62 30
ROBOTER
3 HK.
FREMTIDENS UNIVERSALMASKIN SOM ERSTATTER
VALSEMASKIN OG HURTIGHAKKER
17 L. RUSTFRI BEHOLDER
LEVERES FRA LAGER
Vi presenterer:
UTFØRER GODT ARBEIDE
TAR LITEN PLASS
ENKEL INNSTILLING
KJØRBAR PA HJUL
RIKTIG BETJENINGSHØYDE
DIMENSJONER: LENGDE 70 cm
BREDDE 65 » Høyde 123 »
Spesialforretning i maskiner F. I<. F I~ 13 () IJ IID A /~
I Svensk Bageritidskrift nr. 2 finner vi en notis som for fullt alvor reiser spørsmålet om fullkornbrød kan kurere alkoholisme, eller omvendt om fint, hvitt brød kan bevirke trang til alkohol. Vi skylder å gjøre oppmerksomme på at det ikke er vår utmerkede svenske kollega som selv reiser saken, men det opplyses at spørsmålet stilles av flere forskergrupper på forskjellige steder i verden. ( Den egentlige kilden er forresten Ex pressen).
Når spørsmålet av disse forskere besvares med ja, begrunnes det på følgende måte : Vårt kosthold og vår livsførsel utvikler seg mer og mer i usunn retning, og vi blir mer og mer bortskjemt. Dette kan være grunnen til det økende alkoholbegjær. Opphavsmannen til disse uttalelser er en dosent ved Abo Univer sitet, og samme syn er fremsatt av folk i Chile og Frankrike, samt i Texas.
Det fremholdes at fullkornbr ød inneholder flere faktorer, deriblant B-vitaminer , som beskytter mot alkoholbegjær, og det sies at en god og vel avbalansert diet er det beste middel til å hjelpe alkohc-likere Et effektivt edruelighetsarbeide skulle da legges opp etter følgende program : Man b ør
Oppfyller de strengeste krav til effektiv og økonomisk varetransport
Se den og prøv den hos
Wdm Thranesgt 73, Oslo - Tlf. 33 40 85
legge an på å få i stand en forbedring av kulturfolkenes forvente livsvaner , særlig hva kostholdet angår. En intens opplysningsvirksomhet i disse saker skulle bety ikke bare at « folkeedruskapen » sku lle bedres , men også at folkehelsen i sin alminnelighet blir bedre. Denne blir stadig dårligere blant kulturfolkene, heter det.
Oppriktig talt, vi har hørt meget rart, men sjelden maken til dette. Dette med den stadig dårligere folkehelse stemmer så lite med hva vi til daglig ser : Stigende levealder , mindre barnedødeligh et, større legemshøyde hos rekruttene, arbeidsevne langt inn i støvets år - hva mer er det egentlig man vil ? Er det stadig de naturmysiske forestillinger a la « Blut und Boden » som spøker i bakgrunnen, eller romantiske drømmer om å vende tilbake til en natur som det blir mer og mer vanskelig å finne?
Vi er blitt vant til å høre fra visse hold at bare vi gir avkall på kulturens forbannelse, så skal allting bli bra. Dyrke jorden med hakke og spade , sløyfe kunstgjødselen, dele avkastningen med et stort antall husdyr for å få i alle fall en liten del
½ ton Van
Vi leverer 500 kg varevogn fullt ferdig innredet for bakerier Hendig avlesning og pålesning.
De vil s:kkert finne en Morris varebil som passer nettopp for Dem.
Et Nuffield produkt med 12 mndrs. garanti.
Eller hos vår forhandler i Oslo : GUSTA
Sørkedalsveien 6 - Tlf 46 19 45
* Delikat utforming.
* Kabinett i rustfritt stål.
* Beholder av plexiglass. * 12 og 24 liter kapasitet.
* Effektiv kiøling. For service
og riktig kjølingvelg
*
Lettvinn ny tappekranideell også for selvbetjening.
* Vibrasjonsfri, lydløs kjølemaskin.
* Majestic saftkjølergir størst fortjeneste.
Generalrepresentant for Sverige, Danmark og Norge : A/S L E H M K U H L
Til LEHMKUHL, postboks 1361 V, Oslo.
I Send meg nærmere opplysninger om :
Lehmkuhl Majest ic saftkjøler.
I O Lehmkuhl is- og snackbarutstyr.
I I Navn I I Adresse
av den naturgjødsel som ikke på langt nær ville strekke til allikevel, og så la en større del av jordens befolkning dø av sult på grunn av en helsebringende, men bare alt for knapp matvareproduksjon?
La så være. Men ennu har vi til gode å høre at dette fortreffelige kosthold også skulle forebygge alkoholisme. Det er noe i den svenske notis som tyder på at man har forvekslet årsak og virkning. Det er vel kjent at alkoholikere som kommer inn til kur som oftest er i en sørgelig fysisk og psykisk forfatning som følge av at de har negligert sine spisevaner og « levet» hovedsakelig av flytende saker, som ikke inneholder noe av det som kroppen trenger. Særlig er underskuddet på B-vitaminer påfallende stort, og det er ikke noe nytt i at slike pasienter må settes på et kraftig og vitaminrikt kosthold som den første betingelse for at den videre behandling skal lykkes. I en slik diet må gjerne fullkornbrødet gå inn så meget man bare ønsker. Men forut for dette stadium ? Skulle man få mindre lyst til å gå på fylla fordi om man har spist grovbrød istedenfor loff til frokost ?
Svaret burde kunne gis på en ganske enkel måte. Det er en kjent sak at mange primitive folkeslag. hvis kosthold oppfyller alle krav til naturromantikk og uforfalskede næringsmidler, ligger hjelpeløst under for brennevin så sant de kan få tak i det. Dette alene burde være nok til at et spørsmål som det vi har omtalt, aldri burde ha vært reist. Vi tror altså ikke det vil lønne seg for bakerne å propagandere for sammalt brød som antifyllmiddel. Det ville være bare dill.
Statens kornforretning meddeler at det fra 1. juni vil bli å få kjøpt rent rugmel med 7 5 % utmaling ved siden av det blandede sikteml. Grunnen til dette er at det fra forskjellig hold, blant annet Fnrbrukerrådet, er ytret ønske om et slikt mel for å få større variasjonsmuligheter.
Som kjent får vi visse prisnedsettelser på mel fra 1 juni. Blandet siktemel som hittil har kostet kr. 70 pr.
100 kilo, skal nå koste kr. 67,50, mens det nye, rene rugmel vil bli ennå noe billigere, nemlig kr. 66,-. Opprinnelig hadde man tenkt å la den nye type bli det eneste rugmel, men blandet siktemel er så vel innarbeidet at bl.a. Bakermestrenes Landsforening ønsket å beholde den ved siden av, og slik ble det da.
Blandet siktemel er en meltype som stammer fra tiden omkring 1. verdenskrig. Dengang var rugbrød hovedbrødet, og det kan ha spilt en rolle at man hadde behov for et noe smidigere mel da man fikk forbudet mot nattarbeide og dermed vanskeligheter med å gjennomføre surdeigføringen. Så fant man på å la møllene blande inn 15 °/0 hvete, og denne typen slo straks meget godt an.
Men bakerne nøyde seg ikke lenge med dette. De satte selv til ekstra hvel'emel, og denne tilsetningen har øket på, så at <<rugbrødet» nå mange steder inneholder 50 % hvetemel eller mer. Det vil altså ikke bli noe merarbeide for bakerne om de erstatter blandsikten med rent, og altså billigere, rugmel av samme utmaling. Litt mørkere vil den nye typen kanskje te seg, siden man ikke har hveteinnblandingen til å lyse opp, men så kan man selv øke sin hveteinnblanding tilsvarende, hvis man da ikke ønsker å skru prosenten litt ned. Og om man ikke liker det kan man altså fortsatt ,få blandet siktemel.
Fra flere hold har vi meldt om øket interesse for rugbrnd, og nå har man da sjansen til å by sine kunder noe nytt. Et brød med liten eller ingen hvetetilsetning, hvor rugsmaken kommer godt frem, har kanskje sine kjøpere. Folk som går etter dens-lags, ser mindre på om brødet er noe mørkere og tyngre, og kanskje er det også noen som er blitt lei av det intetsigende, smakløse brød som det er så meget av i handelen idag. De vil hilse med glede noe som virkelig smaker av brød. Men godt stekt må det være!
Elektrisk bakerovn 2 x 12 a 14 plater, elektrisk kombinert raskeskap av galv. plater, piske- og eltemaskin, ståltrau + diverse verktøy selges rimelig.
Sverre Fuhrseth. Bygrensa, Ålesund, tlf. 7080.
i Askim (ca. IO 000 innbyggere), beliggende midt i sentrum, tilleie fra I. juli. - Drevet i ca. 50 år.
Henv. o.r.sakfører Einar U. Holm, tlf. 177 b, Askim.
Tank med reduksjonsventil for overføring av damp fra høytrykks~ kjele til lavtrykksdamp, rimelig til~ salgs.
Dampbageriet Afs Kristiansand S.
GRUNNL. 1924
Etablert I 897 Telefon: 68 H 71
BAKERIARTIKLER
Spesia/ilel:
Norges eg,en ,avl av hrødko·m strekk.eir ikke langt. Den alt overveiende del av vårt brødkombehov må derf;ur dekkes vied import. Stateru; Komf,or1retning står for 'impol'lt,en og sørg1er for å kjøpe de kvaliteter og typer som passer til mel for norske forho[d.
Kornet ikomme,r vesentUg fra :
U.S.A.
Canada
Sovjetsamvieldet
Arg,entina
Handelsmollene finner rfram tH kornblan d:inger som danner grunnlaget for våirt brødmel.
Våre meltyper er bl. a. siktet hvetemel, sa1mma1t hvieteme1l ri forslkje,llige •gmnulering,er, blandet siktemel og sammalit rugmel.
Det importeres også noe hvet,emel av en type som så vidt mulig svia•r,e,r til ,norskmalt, is!iik.tet hvetemel.
Bakernes eget labo:rabOTium ved Statens T1elmofogiske Instiitutt undersøker kvaldt,eten av det melet som omsettes.
Vi anbefaler i dag:
Bakepulver SPECIALE
I Norge holdt fremstillingen av gjær seg på et primitivt nivå langt inn i forrige århundre.
Bakerne og husmødrene laget sin gjær selv. Surdeigen var dominerende som den har vært det i tusen år, men en laget nå også gjær av mesk fra hjemmebryggingen.
Omkring 1870 kom utenlandsk pressgjær i handelen, og kort tid etter fikk vi en norsk gjærfabrikk i Porsgrunn. Snart kom nye fabrikker i drift rundt
om i landet. Under skarp konkurranse utarbeidet hver av dem sin egen arbeidsmetode.
I 1918 kom det til en sammenslutning, erfaringer ble utvekslet, og det er fra dette utgangspunkt at DE NORSKE
GJÆR- & SPRITFABRIKKER AIS i den siste menneskealder har utviklet en moderne industri, som kan dekke landets gjærbehov og som lager en gjær like god som den lages noe sted i verden.
Vitaminisering av brød 145
Belgiske bakeres priskamp 146
Danskene har gode erfaringer med vitaminisering 150
Årsmøte i Trøndelagssammenslutningen 153
Internasjonalt bakermøte i Belgia 153
Sortland-saken foran oppklaring 155
Emballasjeutstillingen i London 157
Mer om USA-turen 15 7
60 år - 50 år 163
Danske bakermestres brødproblemer 165
Amerikanske betraktninger om dypfrysingens fremtid 167
Verden rundt 170
Mel i bulk 171
60 90 liter 15-27-40- -
Lett rengjøring · ·ngenletter rengiøn De glatte flater d maskinene. og De kan spyle un er
Trinn løst gear er lett å bel robuste gear Det enk e og o det er meget g hastighetsomra tiene, - 0 stort.
Lynhurtig Med et enkelt I av kielen fastspenne se fastspennes kjelen grep heves og
E nkel, robust konstruksjog:nske få b gget av Maskinen er opp y er boltet til 1· nheter som lett utskifte ige e b t en overlegen • Det e yr maskinstativet . . . ale vedlikeh mm1m driftssikker et og eventuelle repaholdsomkostninger, og hver montør. kan utføre s av en ras ioner
HJALMAR A. AMUNDSEN A/s
RRETNING FOR SPESIALFO KONDITORIER BAKERIER OG 0 2 43 42 12 49 1 Oslo, Telefon 42 - Akersgt. •