BJØLSENS M _ EL ER -BEDST OG BØR BRUKES ALENE :: ::
9-lveteblandet fR u g mel
9lveteiriel "fl( oh in o·o -r"
. MARSIPAN-MASSE
og De vil bli tilfreds!
60 - seksti - aars erfaring har frembragt dette verdens største møllefirma's bedste produkt
GOLD MEDAL HVETEMEL
Kvaliteten garanterer
Washburn Crosby Company
FRITZØ E MØLLER
Telegr.amadr. •M ø llerne•. Telefon 34 334
Hvedemel. Bl. Sigtemel.
LARVIK
Benyt
Essentser og Bagerartikler' fra
H. A. J. Buchholdt
Derved sikrer De Dem e t g o d t R e s u I t a t.
Landets ældste Firma i Branchen.
Telegr.adr. «Buchholdt>. T elef. 14 717
Keysersgate 3, Oslo.
HOBART
har faat guidmedalje ved de utstillin ger den har deltat i r· Den , el'. anerkjendt som den : mest saiµtære, - mest driftssikre, mest økonomiske
og derfor i længden den billigste
Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis fra bakere og konditor ier
A / S VAN BE R K E L S Patent. Tomtegatea 13, - O s lo.
NORSK BAKERTIDENDE
Utgit av "Bakermestrenes Landsforening"
Nr. 5
1929
Redaktion: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre Redaktør Ing. Leif Larsen, Teknologisk Institutt, Oslo felf 64676 Ekspedisjon· A /S J. Rose Deist - Prinsensgt. 7, Oslo. - Tlf. 24 320 Abonnement kr 2.40 pr. år tegnes ved postanstaltene eller i eksp.
Mai 28. årgang
Innhold: Millionene og småinnkjøpene. - Bakerne og kormaken. - Skattelovene oo foreningskontingentenBakerlaboratoriet. - Bakepulver. - Ny bakerovn -- Bakeriene i Grekenland. - Hvordan man kan drepe en forening. - Foreningsnytt. - Personalia. - Sm å meddelelser.
Millionene og småinnkjøpene.
:Fra Landsforeningen Norsk Arbeide.
Det Statistiske Centralbyrå utsender hver måned en opgave over vareomsetningen med utlandet. Desemberheftet er nu kommet og dermed har vi også oversikt over vår totale innførsel og utførsel i 1928.
Ialt innførte vi ifjor for 1 013 mill. kroner og utførte varer av forskjellige sorter til ialt 682 mill. kroner. Eksportunderskuddet ifjor blir altså litt over 330 mill. kroner eller nær 40 mill. større enn i 1927. Vi benytter benevnelsen eksportunderskudd og ikke den vanlige betegnelse importoverskudd for så sterkt som mulig å få understreket at det foreligger et underskudd i vår handelsbalanse.
Nu vil vi gjerne be bladets lesere å gjøre sig den uleilighet å lese nedenstående tall.
Vi skal nevne så f å som mulig, men en del tall er nødvendige for å få forklart hvor galt og letsindig vi alle handler så å si hver dag.
Vi skal holde oss til bare de varer og artikler som brukes i ethvert hjem.
Av matvarer innfører vi en uhyggelig mengde av mange forskjellige sorter til fortrengsel av vårt eget lands produkter. Skinker og flesk forøvrig, fersk fisk og en masse forskjellig hermetikk. Vi innfører over ¼ mill. kg kondensert melk, omtrent ½ mill. kg. ost , mellen en halv og en hel million kg. smør og også i 1928 har vi innført en masse egg. Av ost, smør og egg var produksjonen ifjor større enn efterspørselen således at våre landmenn måtte forsøke å få avsatt overskuddet på det utenlandske marked. Når husm ø drene kjØper de utenlandske varer er det altså ikke på grunn av mangel på norske
Hvor meget kunde ikke landets innfØrselskonto bringes ned hvis vi mer kon-
sekvent erstattet en rekke utenlandske varer på kjØkkenet med norske. En Økning av det innenlandske sildeforbruk med om ikke mer enn 1 hg. pr. individ pr. uke svarer til en årlig omsetning av ca. 150 000 tønner.
Med det samme vi er på kjØkkenet la oss også notere en betydelig import av mel av alle slags, også rugmel og potetesmel. Mange vil kanskje neppe tro det men statistikken viser at vi innfører ikke ubetydelige kvanta kaker og bakverk og brØd av alle slags for å benytte statistikkens benevnelser.
La oss straks være enig om at det er helt overflØdig og hvis husmødrene fØrst vilde, kunde disse poster forsvinne i statistikken for inneværende år.
Det samme gjelder chokolade, kakao, sukkertØi, drops og konfekt. Av disse varer er der i 1928 innført mer enn i 1927, men la det nu være slutt.
Hvor meget vi skal debitere husmødrene for innfØrslen av sigarer og sigaretter vet vi ikke, men de tusenvis av kg. av sigaretter som er innført har vel også husmødrene en del av ansvaret for.
Vi spØr derfor: Kunde ikke mann og kone bli enige om å røke norske sigaretter?
Av garn innføres der av alle sorter og alle farver kolossale mengder.
SpØr ved ethvert innkjØp av garn efter norsk garn og gi Dem ikke fØr De får det. De vil ikke angre på det.
Av sydde klær av silke, ull og bomull med og uten broderier er der fremdeles en veldig import.
Den norske konfeksjon står meget hØit, kanskje hØiere enn i noget annet land og opfyller tidens krav med hensyn til moter , farver og mønstre. Har vi lov til og har vi råd til å fortsette denne import og la tusenvis av norske arbeidere gå ledige?
Om den norske silk e trikotasje og silke-
ELEKTRISKE BAKEROVNE
fra specialistene
P. C. PAULSEN A/s, Stavanger,
er ledende i konkurrencen.
Hør hvad en av Stavangers største bakere skriver:
"Jeg har fornøielsen av at kunne uttale min folde tilfredshet med den av Dem leverte fire herders magasinovn paa 21 kw. (3 faste herder a 18 plater og I uttræksherd a 200 brød a I kg.) Jeg hadde tidligere en to herders ovn a 18 plater og brukte 21 kw. Jeg har altsaa med den nve ovn den dob= be ite stekeflate med samme strømfot bruk 21 kw
Angående uttræksherden har jeg arbeidet med flere utenlandske merker, men ikke med nogen bedre end den De har levert mig.
Med tak for Deres utmerkede arbeide tegner"
TELF. 6515 POSTBOX 145
BAKERIMASKINER OG
KONDITORIMASKINER
T ænker De på at anskaffe slike bør De ikke forsømme at indhente offerte fra oss!
Som Vestnorges eneste importører kan vi by Dem mange fordeler!
Bare kvalitetsmaskiner av nyeste og fordel, aktigste konstruktion fra ledende fabrikker!
Følg med i utviklingen. La ikke kon• kurrentene slå Dem ut.
Gjør Deres bedrift rationel !
Kjøp maskiner!
Men kjøp gode!
Vi besøker Dem gjerne på anmodning. Representanter i de fleste større byer.
Indhent offerte fra
:J,M ER KAN 0''
J.
Hess Haugsøen
BEQGEN
strømpeindustri vet vi at de damer som har prøvet norsk silketrikotasje ikke har angret på det.
Hvis vi hørte op med den helt overflØdige innførsel av skotØi skaffet vi ytterligere ca. 1500 norske borgere full beskjeftigelse. Det vilde være en fordel ikke bare for oss selv, for skot~'>iets egen skyld, men også en fordel for de enkelte byer og for landet som helhet, arbeidslønnen vilde bli i landet og skaffe også andre borgere arbeidsmuligheter.
Norske lys har vi også tidligere forsøkt å få husmødrene interessert for og når vi idag noterer at innfØrslen ifjor var over 100 000 kg. håper vi at der i 1929 flittigere enn tidligere blir spurt efter norske lys.
Til tross for at den norske såpeindustri er i enhver henseende fullt konkurransedyktig og har så stor kapasitet at landets behov helt ut kan dekkes, innførte vi også ifjor en mengde såpe av alle slags. Hvor meget vi
TELEGR.-ADR.r MERKANTIL
innførte av pomade og sminke vil vi ikke engang offentliggjØre, men sørgelig er det.
Også ferdige malervarer bØr vi herefter sørge for blir fra norsk fabrikk.
På grunn av den store import derav ifjor minner vi fremdeles at det er noget som heter norske tapeter.
Og av papir og konvolutter som viser en stigende innførsel har vi prima norske sorter. Enhver import er helt overflØdig. Statistikken viser at vi dessverre også siste år har innført en mengde fajanse og porselen og glassvarer av alle slags. InnfØrslen ifjor er større enn i 1927. Vi kjØper det utenlandske uten å tenke på våre egne norske fabrikker hvis varer fullt ut vilde tilfredsstille oss. Prøv! De blir meget tilfreds.
Også når det gjelder apotekervarer bØr vi gjØre oss til regel alltid å spørre efter det norske. Det er dessverre selv på apotekene sådan at man får en utenlandsk vare til for-
Aug. Olsen, Posefabrik, Oslo
Alle sorter poser anbefales, specielt fremhæves min nye elegante, mønstrede bakerpose "0 ri on"·
Kakepapir, Border, Kakebrikker, alle størrelser. Alt til billigste Priser.
trengsel av en like god norsk, hvis man ikke absolutt ber om norsk.
InnfØrselsstatistikken har også en post som heter leketØi av alle slags. Det er også noget som heter norsk leketØi. Det er både pent, morsomt og konkurransedyktig.
Efter alt dette venter vi at alle fra idag av ved hvert innkjØp, hvis det da ikke gjelder kaffe, te og sukker, spør: Er det norsk?
«Bakerne og kornsaken».
I en artikkel med ovenstående tittel i «Norsk Bakertidende» nr. 4, bemerker De, hr. redaktør, at man i almindelighet ikke kan anvende mel av norsk korn i bakeriene med de bakemetoder man i dag anvender. Med det kjennskap De har til saken har jeg ingen grunn til å tvile på at Deres anførsel er riktig. Imidlertid viser den tydelig nødvendigheten av å få nærmere kjennskap til så vel d et norske korns egenskaper som til de bakl'lingsmetoder som best vil egne sig for mel av norsk korn. Det norske korns egenskaper med sikte på dets utnyttelse i de forskjellige retninger er jo ennu ikke på langt nær kjent. Tvertimot ligger der her et ganske stort
Der
udyrket felt. Jeg tenker herpå kornets utnyttelse til fremstilling av bakervare, - det være sig i den private husholdning, hvor man driver hjemmebakning , så vel som i bakeriene Jeg nevner ogs å det norske byggs skikkethet for anvendelse som maltbygg, - den norske havres brukbarhet for fremstilling av havregryn o. s. v. - altsarrtmen spørsmål av ,fundamental betydning, som det offentlige i lengere tid har ment å sette i gang nærmere undersøk elser av; men hvor bevilgningsspørsmålet stadig er blitt utsatt, i påvente av den end elige løsning av kornsaken.
Statens Kornforretning vil nu i egen interesse komme til å sette igang undersøkelser av det norske korn på de her nevnte områder. Det er meningen å knytte til Kornforretningen en dertil spesielt skikket mann , som det er forutsatt i den utstrekning det er nødvendig for lØsning av sin opgave også henlegger sin virksomhet til bakernes kjemiske laboratorium på Det Teknologiske Institutt. For rent kjemiske spørsmåls vedl;:ommende vil d et dessuten være av betydning å f å samarbeide med lederen av dette l a boratorium, likesom det selvfølgeligsål edes som påp ekt i Deres bemerkningervil være ~v den største betydning om sam-
finnes intet bedre Straight~mel av ,,TALISMAN"
og kraftigere hvete end
Ønsker De et noget svakere mel så bruk ,,M A S T O D O N'' også Straight:::mel formalet av kanadisk hvete.
Tønsbergs Smørfabriks margarin London og T. B.
udmerker sig ved sin fine smak foruten at være enestaaende til rulling og terter
arbeidet også kunde utstrekkes til de praktiserende bakerier. Spørsmålet er stort og vil ganske sikkert ha den aller største betydning for den fremtidige utnyttelse av det norske korn.
Olav Hillestad.
Skattelovene og foreningskontin== genten.
I aprilnumret av vårt blad refererte vi et par hØiesterettsdomme om, at foreningskontingent måtte opfattes som «utgifter til inntektens erhvervelse » og at disse kontingenter, deriblandt kontingenten til Arbeidsgiverforeningen, kom til fradrag i bruttoinntekten, fØr den skattbare nettoinntekt f~om.
Disse hØiesterettsdomme falt ikke i god jord hos våre ligningsmyndigheter og Regjeringen fremsatte derfor raskt i 1927 en proposisjon om, at foreningskontingent ikke kan kreves fratrukket inntekten. Proposisjonen blev vedtatt av Stortinget og lov om forandring i skatteloven av 7. juli 1927 bestemmer derfor uttrykkelig: «foreningskontingent kan ikke kreves fratrukket i inntekten. Innbefatter foreningskontingenten forsikringspremier, som kan kreves fratrukket i medhold av skattelovens bestemmelser herom, kommer denne del av kontingenten til fradrag» Dette betyr m. a. o. at kontingent til livsforkringskasse, sykeforsikringskasse, o. 1. kan fratrekkes, men ingen annen slags kontingent.
· At denne skattelov danner et brudd på den almindelige regel om, at utgifter, som er forvoldt ved inntektens erhvervelse, skal fratrekkes, er jo ikke tvilsomt, således som også de av oss f<j>r refererte h<j>iesterettsdomme sa. De rene logiske linjer er imidlertid ikke sær·lig yndet av lovgiverne, når det gjelder skattelove, og man viker heller ikke tilbake for at beskatte hos enkelte borgere, hvad man fritar for skatt hos andre. Nevnte tilleggslov av 7. juli 1927 er et eksempel herpå. Det går altså ikke lenger an å fratrekke almindelig foreningskontingent i den skattbare inntekt.
Bakerlaboratoriet.
Som bekjent har Statens Kornforretning fra 1. april garantert Bakerlaboratoriets drift, således at Bakermestrenes Landsforenings tilskudd til laboratoriet fra denne dag ophØrer. Forøvrig fortsetter laboratoriet som tidligere, og Bakermestrenes Landsforening har fremdeles en representant i laboratorieutsalget som for øvrig består av en representant for Statens Kornforretning samt Teknologisk Institutts direktør. Medlemmer av Bakermestrenes Landssammenslutning innrømmes dessuten en rabatt på alle slags konsulasjoner og analyser av 50 % Og laboratoriet står for øvrig gratis til tjeneste hvor det gjelder spørsmål som ikke krever særskilt arbeide. Laboratoriet vil fremdeles stå bakerne bi med råd og dåd såvel i bakerikjemiske som bakeritekniske spørsmål. Og det ventes at bakerne nu mer enn fØr slutter op om laboratoriet og benytter det.
Med hensyn til laboratoriets drift i de 14 ½ måned dets Økonomi har vært garantert av Bakermestrenes Landsforening, så har man all grunn til å være tilfreds. Det budgett man satte op ved laboratoriets start har ikke alene holdt, men man har et regnskapsmessig overskudd av ca. kr. 500,-. Der er i samme tid utstedt vel 500 analysebevis omfattende omkring 700 analyser, vesentlig av mel. Det har vært en glede å konstatere at norske møller i den siste tid i stor utstrekning har benyttet laboratoriet, ikke bare til prøvning av mel men også korn. De Norske Gjærog Spritfabrikker sender ukentlig sin gjær til undersøkelse, og margarinfabrikker og andre leverandører av råstoffer for bakeriene har jevnlig gjort bruk av laboratoriet. Man ser i dette et resultat av bakernes interesse. Hvis man til stadighet forlanger sine råstoffe
BAKKE MØLLE V. AKER
Als CHR. JOHNSEN
TROND HJEM
Anbefaler alt til bakerfaget henhørende.
Telef. 7.4 - 2166 - 5231. Telegramadr. «Import,>.
Vi anbefaler l em at forsøke vor bakermargarin ,,DOVRE"
De blir sikkert fornøiet.
A/s Aalesunds Smørf abrik
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som 1 kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte l
BE M. ER K: Vi sender kun ut mel som er analy, sert og prøvebakt ved Bakeriabora, toriet, Statens Teknologiske l nstitut.
Peter Larsen &. Co., Oslo
Stenersgaten 10
Telefoner : 16293, 15281 , 14474
0. Nielsen 6. Sønner t Kulforretning
T elef. 1078 - 520. Fredriksstad.
Bok binder i = Pro tok o If a b rik = Eta b I. 185 8
Julius Maske Æskefabrik
Trondhjem
Alle sorter kakebrikker, pressede og heftede. Kakehunder, runde og ovale, til dagens rime, ligste priser Forlang prøver og priser. Mine sammenlegbare æsker er sterke og praktiske.
Formalet udelukkende av Canadisk hvete.
Bemerk det gode brødut• b y tt e a v d e tt e k ra f ti g e m e I.
''HARVEST QUEEN''
er det beste hvetemel.
"GOLD DOLLAR" (PATENT) "MANOMA" /STRAIGHT)
"STANDARD" OG "GLENWOOD''
Anvendes av Skandinaviens største bakerier.
Leveres av: Lake of the Woods Milling Co. Ltd., Montreal.
Møre Kjøpmænds Engrosforretning
Tlf. 1037 k - 1047 k - 1237 k • 1092 Tlgr.adr.: KJØPMÆND
Aalesund
Vi anbefaler hvetemel og rugmel fra forstek!. møller. Sirup, sukker, rosiner, smult, kokosmasse, krydderier, salt. lllJ.==
RAA OLJ E•F YRING SAP PARATE T
CALEFAX
(Patentert fransk opfindelse) for
Bakerier II Konditorier II Kjeksfabrikker.
Installert paa ca. 1500 bakerier i Frankrig. Enestaaende for grisling og bakning.
Ved CALEFAX fyring opnaar man den største besparelse i T I D - A R B E I D S H J Æ L P ._ B R Æ N D S E L
RENSLIG - AVPASSET FYRING - LET AT BEHANDLE
CALEFAX apparatet viser en ubestridelig overlegenhet frem, for alle lignende apparater som for tiden findes paa markedet.
CALEF AX apparatet kan anbringes paa alle typer av bakerovner.
Installationcn av vore apparater foregaar letvindt og uten nogensom , helst forandring av ovnen og uten at hindre det normale arbeide.
I n s t a I l e r i n g e n g a r a n t e r e s.
Generalrepresentant for Skandinavien og Finland : A/s N O R S K C A L E FAX
Telegramadr.: Calefax Ekebergveien 3 - Oslo Telefon 82565
undersøkt ved bakerlaboratoriet vil man sikkert efterhånden kunne bli kvit mange av de verdiløse varer i form av «bakehjelpemidler» o. 1. som stadig tilbys. Og laboratoriet vil være en hjelp til å kunne holde det dårlige ut fra det virkelig gode.
Laboratoriet har også kunnet gjØre regning på velvilje fra forskjellige firmaer også p å annen måte enn ved analyser. Man nevner a t A / S KjØleanlegg gratis har utlånt laborat oriet et Frigidaire kjØleskap. Vi håper i den nærmeste fremtid å få anledning til å drive en del forsøk med avkjØlte deige spesiellt for rundstykker og wienerbrØd og da vil dette ypperlige kjØleskap være laboratoriet til stor nytte. For Øvrig har man selvfØlgelig hatt stor nytte av kjØleskapet også til andre forefaldende ting.
Fra «Norsk-Varm» har laboratoriet som gave mottatt en grisleovn, spesielt bygget for laboratoriet. Grisleovnen er bygget av «Norsk-Varm»s spesialsten for nevnte firmas utmerkede grisleovner, og avhjelper for laboratoriet et lenge fØlt savn.
Under det kommende kornmonopol vil laboratoriet komme til å spille en rolle ved landets melinnkjØp og laboratoriets prØveattester vil bli tilstillet landets bakere samtidig med melet. Man vil håpe at dette vil bli en spore til også å forlange prØvningsattester for andre råvarer - til gavn både for bakerne og deres laboratorium. Og man håper at bakerne herved lettere vil innse nødvendigheten av laboratoriet og dets arbeide.
Bakepulver.
Man kan ialmindelighet fastslå som regel at gjær bØr anvendes som hevningsmiddel overalt hvor forhoi<iene i deigen gjØr en slik anvendelse mulig. Dette har sin grunn i dens gode virkning som hevningsmiddel. Hvor derimot gjærsoppen ikke får tilstrekkelig virkefelt og jordbund for sin livsutfollelse,
De fleste større bakere i Oslo
nemlig i de tunge deige, vil anvendelsen av bakepulver alltid vise sig fordelaktigst.
Bruken av bakepulver er ikke av ny datum. Allerede for 100 år siden beskjeftiget man sig med spørsmålet om andre metoder for deighevningen enn den vanlige med gjær. De første forsøk blev gjort i England av Dauglish som blåste kullsyregass eller luft inn i deigen. Denne kullsyre frembrakte så en tilfredsstillende hevning. Daulish's metode brukes den dag i dag i England ved fr e mstillingen av det såkalte «aerated bread», men nogen synderlig praktisk anvendelse ellers kan den ikke sies å ha fått.
Mer interesse vakte det da man begynte å ta kjemikalier til hjelp for å fremstille kullsyre i deigen. Man visste fra kjemien at man ved å la en syre virke på de kullsyre salter eller karbonater, stoffe som inneholder kullsyre kjemisk bundet, kunde få frigjort denne. For å utnytte denne omstendighet forsøkte man å la ett av de mest kjente karbonater, natron, som inneholder meget kullsyre, og saltsyre virke på hverandre i deigen. En kraftig kullsyreutvikling, som igjen bragte deigen til tilfredsstillende hevning, var fØlgen. Dette forslag stammet også fra England , (Whiting) men det blev satt i praksis av tyskeren Liebig, som optok det og utviklet det videre. Man kan godt betrakte dette som oprindelsen til fremstillingen av bakepulver.
Telefon: 16154
Som leverandør av Melk og Krem::: fløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
Man forstod nemlig at det på dette grunnlag måtte være mulig å fremstille en ferdigblanding av faste stoffe som under de dertil egnede omstendigheter vilde avgi kullsyre.
Man viste at karbonatene var de beste «kullsyrefabrikanter», og da især nettop natron, men det gjalt å finne en annen syre, mer praktisk enn den flytende saltsyre, som kunde utdrive kullsyren av karbonatet Der er nemlig den eiendommelighet å bemerke at kullsyren frigjøres straks den sure bestanddel av bakepulveret foreligger i oplØsning.
Saltsyren er jo i oplØsning og var derfor ubrukelig som bestanddel av bakepulver som skulde opbevares i lengere tid. Derimot kan et karbonat holde på sin kullsyre hvis den syre det bringes sammen med befinner sig i
fast form. Der finnes flere slike faste syrer. Man valgte fØrst vinsyren da den ved sin hyppige forekomst i planteriket borttak alle hygieniske betenkeligheter mot anvendelse. Vinsyre og natron blev bragt i handelen som bake- eller gjærpulver omkring 1850. Siden den tid har anvendelsen av bakepulver tiltatt i enorm grad.
Bakepulveret er altså karakterisert ved at det består av kjemikalier som tilsatt en deig avspalter kullsyre, idet de sure bestanddele oplØses av deigvæten og driver kullsyren ut av natron. Egentlig kan natron også bare ved opvarmning avspalte kullsyre, idet den spaltes i soda, kullsyre og vann. Men man utnytter da bare halvparten av den kullsyremengde som finnes i natron. Er der
Bruk «Rauma«s anerkjendte specialiteter for conditorier. Kjøp vore essenser.
RAUMA SAFTPRESSERI
Telcgr.adr.: «Rauma , MOLDE
AIS JOHS. FINBORUD, OSLO
"FLEX" 100 0/o rent fettstoff er besparende på grunn av varens store drøihet. Hvis De f. eks. blander 1/3 "Flex " med 2/3 margarin eller Comp.lard merket "Ciro", be, høve(De_kun å bruke ca. 3/+ av det sedvanlig anvendte kvantum.
Husk "FL EX" utenfor konkurranse.
Elektriske
¾
Kure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK
OSLO
BERGE:N • TRONDHJEM - HAMAR
SKIEN
Telef. 65
Snekkenes & Ecklund
Specialforretning for Bakerier og Konditorier Havnelageret, Oslo. Telef. 25456
Anbefaler sin Specialforretning for Bakerier & Conditorier Ægte Raaebur,er Herdf/liser føres paa Lager
Smultringmaskinen GEM READ
Universal piske,, røre,, ælte, og knademaskine.
ÆLTE•MASKINER med fritroterende og kipp, bare kar.
MASKINER av enhver art for BAKERIER og KON, DITORIER Brugte ma1<kiner - billig Jacob Schjølbergs Maskinagentur. Kirkegt. 14-16,18, Oslo Telef.: 22915
O.K. ROBARTH
B likkenslagerf orret ning
Etabl 1860. - Gunnerusgt. 17, Oslo - Tlf. 14880. Specialitet: Bakerformer etc.
Anvendes daglig av ca 100 bakere i Oslo, gir et delikat og holdbart bakverk.
Wienerbrød Hvetebrød Julekake
Tørkebrød og Loaf
er intet bedre end
TELEFON: TEL EGR.ADR 20515 nAU5HER" NORWAY-OFFICE
.SKIPPERGT. 36 05LO
Føres i følgende pakninger:
Analysebevis ·
Nr. 497 fra Bakerlaboratoriet opgiver følgende da.ta:
Smeltepunkt . . . . . 43.5°
Konsistens Meget god
Forhold ved smeltning Klar
Æterekstrakt (fett) 99.8
Syretall 0.4
B.C.L. er på grunn av sitt relativt hø i e smeltepunkt og gode konsistens meget vel egnet til bruk i bakverk.
Prøv eksempelvis med vel 2 kilo B.C.L• smult til 20 liter lof, eller 500 gram B.C.L. til 2 liter boller, og De vil straks se det udmerkede resultat.
Til Smultkokning er B.C.L. absolut over, legen, uten lukt eller smak, uten vandge• halt etc., kun 100 °lo rent fett. Skummer ikke, spruter ikke, er drøiest av alt.
Fører ikke Deres leverandør B.C.L.,smult saa tilskriv fabrikens Norgeskontor: Gustav Seeberg, Skippergt. 36, 0 SL 0, og De vil enten få opgit nærmeste grossist eller få tilsendt en kasse B.C.L.,smult fra fabrikens lager i Oslo
De mest smigrende uttalelser om B.C.L., smult fra kjendte Oslo,bakere, som har brukt B.C.L. i 7 år nu og bruker det frem, deles, tilstilles Dem gjerne på anmodning.
Gjør et forsøk! Bestil idag!
25 kg.s kasser - 25 kg.s træbutter - 12 ½ kg.s galv. bøtter samt i kasser å 25 stk. ½ kg.s pakker.
derimot syrer tilstede vil disse imidlertid også kunne avspalte kullsyre av sodaen. I motsatt fall vil der i den fremstilte soda være en hel del kullsyre som fremdeles foreligger i kjemisk bunden tilstand.
Anvendelse av vinsyre i bakepulver har en ulempe. Vinsyre vil gjerne opta vann fra luften, den er med andre ord hygroskopisk , og dette går da utover holdbarheten av bakepulveret. Kommer der nemlig vann til, vil kullsyreutviklingen snart begynne. En annen ting er at kullsyreutviklingen ved anvendelse av vinsyre under enhver omstendighet foregår så raskt at den hele kraft blir opbrukt fØr det er Ønskelig.
Det gjalt å finne en erstatning for vinsyre, og man fant da på å bruke vinsurt kalium, såkalt vinsten eller Cremor Tartari, hvorved kullsyreutviklingen gikk langsommere , holdbarheten blev større, og produktet dessuten billigere. Dette vinstenbakepulver har fått en utstrakt anvendelse. Næsten alle bakepulvere inneholder for tiden vinsten som sur bestanddel ved siden av natron.
Blandingen av vinsten og natron fØlger nØie kjemiske lover. 84 dele natron forbinder sig alltid med 188 dele vinsten. I praksis regner man dog i almindelighet 30 dele natron på 70 dele vinsten og dessuten tilfØrer man ennu 30 dele av et eller annet stivelsesholdig materie! for å gjØre pulveret lettere og mer egnet til blanding i deigen. Forrykkes forholdet mellem natron og vinsten, slik at der blir overskudd av natron , setter dette smak på bakverket. Det gjelder derfor å blande i rette forhold, eller ha overskudd av vinsten; det vil alltid lønne sig.
Som naturlig kan være har man også forsøkt anvendelsen av andre kjemisk virksomme stoffe til fremstilling av bakepulver. Man har forsøkt å anvende fosforsalte som sure bestanddele, især det sure fosforsure kalk. Anvendelsen av disse fosforsalte har sine store fordele De inneholder nemlig stoffe som er direkte til gagn for legemets opbygning. Alle vet jo at såvel fosfor som
kalk har en stor betydning for benopbygningen og celleveksten. Det er især i Amerika at man har tatt i bruk fosforbakepulvene. I Tyskland derimot anbefales ikke deres anvendelse da man mener at de gir bakverket en stygg, gulgrå farve og dessuten bevirker optreden av sorte og brune flekker p å skorpen. Disse argumenter synes dog ikke å være særlig overbevisende og de fosforsure salter vil nok vite å hevde sin plass i bakepulverfabrikasjonen.
Forbindelsen av ammoniak og natron er også meget anvendt. Dette er stoffe som er i stand til å avgi gassformig kullsyre og ammoniak ved opvarmning. Dette kan være en fordel. Ved denne metode fortsetter hevningen i ovnen, mens de andre metoder innskrenker virksomheten til selve deiglavningen av rasketiden. En ulempe fØlger dog anvendelsen av ammoniumssalte, nemlig den at en sterkere eller svakere lukt og smak av ammoniak gjerne vil henge igjen i bakverket. Hittil har kun vært nevnt bakepulvere som har natron til den ene bestanddel. Der finnes dog mange bakepulver, hvor dette ikke er tilfellet. Av disse skal især nevnes hjortetakssalt, en blanding av kullsurt og karbaminsurt ammonium, som ved opvarmning avgir kullsyre og ammoniak.
Teoretisk sett er dette bakepulver ideelt , fordi det ikke efterlater fremmede bestanddele i deigen. Men her blir også ammoniaklukten - og smaken hengende igjen. Anvendelsen av hjortetakssalt blir derfor begrenset. Det blir mest brukt ved tørre deige som skal ha sterk stek , og som ellers kjevles ut i tynde lag som kjeks etc. Her vil nemlig ammoniaklukten lettere forsvinde.
Endelig kan nevnes pottaskens anven-
Efter endt utvidelse og ombygning av vår eiendom innbys herved enhver baker og konditor til å bese vår store nye utstilling i alle moderne maskiner former. r edskaper og pynteartikler. Stort utvalg. - Billige priser. Nordisk Konditorivareforretning, StoltenbergsJade 3 København. Tele fon C entral 6808.
DRAMMENS SMØRFABRIKER
leverer som specialitet bakermargarin i fortrinlige kvaliteter:
En vesentlig fordel ved denne elektriske bakerovn der leveres i 2 og 3 etager er, at den nederste etage er en hvælvovn, der samtidig er en fullt effektiv vedovn, og også benyttes som grisleovn med ved, hvor elektrisk grisleovn ikke ønskes.
Strømforbr : 12 platers ovn 2 og 3 etager 9 kw do. 16 » » 2 • 3 » 12 » Elektrisk grisleovn: samme strømforbruk som bakerovnen.
Murmester H. E. Larsen,
Strømmen pr, Arendal. Telefon 51.3 4
,,Ber-in aIin·e-- Brød"
Det berømte engelske brown bread
Et nærende, lettfordøielig velsmakende sundhetsbrød, der bringer nye kunder. Netop et brød å bake for bak, re, der er særlig innst 1 llet på brødbakning. Nærmere oplysninger angående enebakningsrett og "Bermaline råvarer" fåes ved henvendelse til Montgomerie & Co. Ltd
Hoveddepot for Skandina v ien Fredriksholms Kanal 1, København K.
THORVALD GRAN 3/s
Etableret 1892 TØNSBERG Telegramadr. GRAN
KOLONIAL., MEL• & BAKER VARER ENGROS
TELEFONER : NR. 80 - 318
J ELSNESS &. NILSEN
SARPSBORG
Kolonialf~ )rretning En Gros
Td~foner: 34 & 38
ELEKTRISKE
KONDITOROVNER
DELPHIN &. JOHANSEN A/5
DRONNINGENS G T. ' 4 111 - (INDG. KARL JOHANSGT.) OSLO
FORI A /1."G PRI ST ll B U D TF.L E FON 25 4 39
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
Telcf. 11057 Telegr.adr. Stormlabor. OSLO
Alle sorter Essenser.
De s ulen: Agar , Agar, Bakepulver, Chokolade, lak , Citronolie, Farver, Glykose, Hornsalt, Kardemomme, Kremortartari, Krempulver, Man• delolie, Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, l ørret eggchvitte, Vanilje~tænger, Vaniljesukker, Etc. Etc.
Konserveringsmiddt I S. C. L. for konscr, ve ring av: Saft, Syltetoi og Marmelade M11111111111111 M Wienerbrødfy11 ::: Telefon= § 12 2 7 4 § Bringebærblanding rr 11111111111111rr Jordbærblanding A prikossyltetøi fra !!11111111111111!! ~Telefon~ 72274~ ii11111111111111ii
ØRNULF HELLUM
er bedst, billigst og drøiest.
delse som bakepulver. Anvendelsen er begrenset. Den brukes med fordel til honningkakedeiger, og i Tyskland brukes den ved fremstilling av de såkalte «Lebkuchen», altså til varen som skal opbevares i lengere tid; pottasken bedrer nemlig disse bakverks plastisitet.
Til slutt tilfØies nogen bakepulveropskrifter. De er like gode som de bakepulvere man kjØper ferdige i handelen og faller betydelig billigere i pris:
1. Vinsyrebakepulver:
40 dele vinsyre.
60 dele natron.
100 dele rismel eller pudder.
2. Bakepulver med Cremor Tartari:
55 dele Cremor Tartari.
25 dele natron.
20 dele rismel eller pudder.
3 Bakepulver av Calciumfosfat:
55 dele Calciumsfosfat (Cremor Tartari substitut).
25 dele natron.
25 dele rismel eller pudder.
M. S-S.
Ny bakerovn.
Firmaet «Norsk-Varm » hvis konditorovne er kjent av mange bakere landet rundt har i den senere tid begynt å fremstille store murede bakerovner , og vi har hatt anledning til å se en av de fØrste av disse i virksomhet hos baker Fossum på Ski. Den nevnte ovn er
en 24 platers ovn i 2 etasjer. Begge etasjer er hvelvbygget og ved anvendelse av spesielle støpte stene har man kunnet gjØre hvelvene så lave at de er vel egnet til elektrisk opvarmning. Varmeelementene er anbrakt i brede kanaler inne i selve hvelvkonstruksjonen, således at varmeutnyttelse og magasineringsevne blir meget god. Elementene er anbragt således at de lett kan skiftes ut om det skulde være nødvendig. Den største fordel ved disse elektr. ovne er imidlertid at begge herder er beregnet på i p å kommende tilfeller å kunne fyres såvel med ved som med olje. Spesielt anvendelsen av den siste ryringsmetode, således som tidligere beskrevet i vårt blad har sikkert en fremtid for sig. Vi har spesielt ansett en kombinasjon av denne fyring og elektrisk som meget hensiktsmessig, og ved den ovnstype «Norsk-Varm » her lanserer har man altså anledning til å bruke begge fyringsmetoder samtidig. Baker Fossum som nu har hatt denne ovn i et halvt års tid var meget tilfreds med ovnens ydeevne og lave strømforbruk.
Samtidig hadde vi anledning til å se en grisleovn av «Norsk-Varm»s fabrikat. Disse grisleovne bygges også med hvelv av ildfast sten og varmeelementene er lagt i riller i stenene. De bygges både for en og to grisler ad gangen - den besiktede var for to grisler. Ovnen ga brØdene en meget jevn elastisk grislehud , og virket forøvrig meget tilfredsstillende. Varmeelementene i grisleovnen er anordnet i segmenter således at grisleovnen ved eventuellt spiralbrudd ikke settes ut av funksjon. Eftersyn og ombytning av spiralene er en meget enkel affære. Ovnens eksteriør er forøvrig meget tiltalende. Fasaden er dekket av fliser. Ovnsdørene så vel for stekeovn som grisleovn er av støpejern, med god isolasjon. I det hele synes «Norsk-Varm»s nye typer å være ovne som vi kan anbefale bakere å stifte nærmere bekjentskap med.
Elektriske
Bakerovne - Dampkjeler
Konditorovne - Varmtvandsbeholdere.
SIRAFOSS Als
Elektr. Apparatfabrik Stavanger Telef 2093
E. E. L I N D A L
Tlf 15417 Eta bl. 1889 T clgr adr .: Linda/en.
EGG EN GROS
I vintersaisonen preserverte egg fra egen preserveringsanstalt.
FORLANG : VAN DEN BERGH'S BAKERVARE
Anvendelse av utelukkende førsteklasses raavarer i for:: bindelse med den høieste tekniske erfaring har sat os istand til at frem bringe en margarin, ypperlig egnet til bakerbruk.
KOLONIAL• MEL• FETEVARER - EN GROSSTAVANGER
}iahert= og 1&onbttoriartthler
s ANDFOSSEN BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler :
Bølgepapæsker
Til pakning av: Bløtkaker, Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker etc.
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa,kaker etc. for salg over disken. Obs: Ny mønsterbeskyt. specialmodel
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO. T elegramacir. ,.EMBALLAGEN OSLO"
Telefoner : 20 002, 22 002
Bakeriene i Grekenland.
I den greske hovedstad besluttet bakermestrene i november, efter forgjeves å ha underhandlet med Regjeringen, helt å lukke sine forretninger, da den fortjeneste, som staten vilde innrømme dem, var for liten. Regjeringen lot butikkene åpne igjen ved politiet og lot bake og selge brØd ved hjelp av militær. To dage varte disse forhold. I mellemtiden blev der ved ekspressbehandling vedtatt en særlig lov, som fratar de bakere, som vegrer sig ved å arbeide, retten til henstand med husleiebetalingen, tar dem til militærtjeneste eller idØmmer dem fengselsstraff eller bØter.
Allerede i 1926 var der strid mellem den den greske Regjering og bakerne. Ministeriet nektet dem tillatelse til en rimelig prisforhØielse og oprettet selv bakerstuer i Athen, som for statens regning skulde tilvirke brØd av russisk mel. Landets Regjeringer skiftet jo den gang ofte (fØrst i 1923 var krigen mot Tyrkiet endt) og hver ny Regjering mente å kunne innynde sig hos folket ved å holde brØdprisen lav. Det nevnte statsforetagende blev dog en fullstendig fiasko. I statens bakerier arbeidet' bare soldater, deres varer var billige, men slette og publikum foretrakk derfor å kjØpe hos de private bakere. Staten lukket så sine virksomheter igjen og man blev enig om, ved overenskomst å fastsette brøaprisen. Grekenland har en fast bakerorganisasjon, i enhver kjØbstad finnes det et laug (i hovedstaden dessuten et luksusbakerlaug), og av Økonomiske grunne slutter alle bakere sig til dem, for ved inntredende mangel ved laugets hjelp å kunne få mel, koks o. s. v. Men landet har et skarpt militær-
regimente og det er nØie fastsatt, hvor meget bakeren skal tjene. - I en mellemstor virksomhet f. eks., som pr. dag forbruker 100 oka (ca. 128 kg.) mel, måtte han i 1926 ikke beregne sig større fortjeneste enn 20 drachmer (ca. 90 øre) pr. sekk mel. Han er også forpliktet til å efterveie brØdet for kjØberens Øine. HvetebrØd - det er nesten kun sådant, som bakes - fremstilles i to vektklasser, til 1 oka (1,28 kg.) og ½ oka. Prisen var i 1926 henholdsvis 9,50 drachmer (ca. 43 Øre) og det halve derav. Foruten i almindelig form bakes brØdet også som store ringer, hvad der er ganske praktisk og velsett; ved innkjØpet stikker man bare armen igjennem og behøver da ikke å bære det i kurv eller i hånden. Smått bakverk, av samme slags mel med fett, bakes i form av rundstykker, horn, boller, som veier 34 kg. og koster ca. 5 Øre, altså i forhold til de store brød nokså dyrt. Bakeriet i Grekenland er i våre dage moderne og meget forskjellig fra den greske oldtids. Denne foretrakk i motsetning til de orientalske folkeslag det syrete brØd fremfor det usyrete, og surdeigens tilberedning stod derfor hØit. Man hadde to opskrifter: Enten eltedes ved vinhøsttid hirsekorn med hvit druesaft eller også blandes hvetemel med tre dager gammel druesaft, hvorpå blandingen tørkes i solen. For øvrig var grekerne de fØrste, som benyttet en virkelig bakerovn. Egypternes «bakerovn» var ennu meget primitiv: den bestod av et omvendt stenkar, på hvis yttervegg deigen blev klistret fast og bakt ved den fra karrets indre optente varme. Grekerne var også det første folk i Europa, som ved siden av byggbrØd laget hvetebrød, hvis anvendelse kom fra Orienten. Allikevel blev byggbrØd ennu lenge
Bruk kun norsk gjær saa støtter De -
norsk industri og norske arbeidere.
den fattige befolkning hovedernæringsmidkunnskaper og lyst, kan han også uten kunnskaper eller eksamen etablere sig. Allikevel er der dyktige fagmenn , og konkurransen tvinger til gode ydelser. Mange av de greske bakere har for øvrig tilbrakt læreår i Tyskland eller Østerrike. Det nødvendige hvetemel må for størstedelen importeres, mest fra Amerika, mindre kvanta fra Rumenia og, hvis det er å få, fra Russland.
Konditorforretningen har det fulltonede, del. Allerede i det gamle Grekenland var bakerhåndverket et erhverv; antikens forfattere omtaler, at der i tiden fØr Kristi fØdsel
bodde 45 bakere i Athen. Oprindelig bakte de deigen i former. Innen brØdet kunne tas i bruk, måtte man da først fukte det med vann, da det som fØlge av sin fuktige tilstand satt fast i formen.
Vår tids grekere elsker søte saker. Der tlvirkes derfor konditorvarer i store mengder, dels av mellemeuropeisk art, dels spesialiteter Men også for luksusbakverk bestemmer staten prisen: 1 aka må hØist koste 40 drachmer; i det minste var det maksimalprisen for et par år siden. Allikevel kan konditor- og kafevert ikke klage. Grekeren går i sin fritid - og ha:n, har ofte fri - regel-
Aske
Bakernes Laboratorium ' s siste analyse date1 t 27 juni d a viser følgende udmerkede resultat : A A n a I y s e : B. Bake p røv e :
0,63
Deigutbytte 164. Stort
Proteinstoff 13 , 16 Volum av bakervarene Over middels
Kl b h 1 36 00 Krumme. ,· Meget elastisk e er g e a t
• S korpe og porin g Litt seig, jevn
Kleberens kvalitet Fast, middel s Karakterist ikk Kraftig straight,mcl elastisk m~d god bakeevne Bør hel s t blandes med svakere mclsortcr
WESTERN CANADA FLOUR MILLS CO. LTD . . T o r o n t
Z 1E 1E LAND IA
De bekjendte hollandske kavringer, rundstykker etc. fremstilles ved hjelo av disse stoffer. Bruk «Zeelandia>) og De vil altid kunne by Deres kunder et herlig bakverk. Gratis prøve med fullstendig bruksanvisning fåes ved henvendelse til
messig på kafe og i konditori og spiser kaker og is i massevis tross landets dårlige finanser.
Enhver kan bli baker- eller konditorsvenn, bestemmelser om lærlinger, utdannelse m. m. finnes ikke! og har han butikk, smukke navn «Saccharoplasteion» (sted, hvor der «plastisk» lages varer av sukker, sakcharon). Meget ofte er den forbundet med en kafe, på nygresk «Kapheneion»; men sjelden svarer innredningen til disse prektige navne: et stygt malt, til gaten delvis åpent, lokale med klappborde av jern og små trestole med seter av flettet strå. H vad kafe-konditoriet byr på er imidlertid godt. Større virksomheter fremstiller også sukkertØi og god marmelade samt «lukom», den såkalte tyrkiske honning. Et par · greske spe-
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik.
sialiteter skal efter dr. Wallisch skildring omtales nærmere: 1) «Kuluria», små, runde brØd blandet med smør og overstrØdd med hvitt valmuefrø. 2) Zureki», en kake laget med egg, melk og fett. 3) «Mastix», en slags harpiks, som utvinnes, på den greske Ø Chios, av barken av en i hele Middelhavs-området utbredt art av det eviggrønne pistacietre (ikke av den ekte pistacie, hvis pistaciemandler, syriske eller alepponøtter er velkjente i konditoriene). Det greske ord mastiche utledes av mastax, munn, eller mastizein, å tygge. I Orienten har mastix til alle tider vært et yndet tyggemiddel, og da det lukter aromatisk og festner tannkjØtet, brukes det også til tannkit. Dette · mastix får man i konditoriene, blandet med sukker til en liten, hvitt klump, servert på en teskje i
Bergen
leverer landskjendte margarinmerker i bakeri::: og
co!lditorikvaliteter.
Telegramadr. «Ørnen•.
Forsøk vor
A/s Smørfabriken V IK ING
Bergen
Telegr.adr.: Vikingsfabrilu.
H. ter Jung & Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker~ og konditorartikler
Telefon 3802 Telegr.adr. Jungco Kontor og lager : Nye Sandviksvei 56 a
BjørsvigsMelforretning
Halfdan Irgens
- Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
TELEGRAMADRESSE: VALSEMOLLEN
TELEFON; 0994 - 4.3.54
anbefaler
sine prima
et glass vann. Man slikker på skjeen og drikker vann til. 4) «Uvo», anisdram, en klar veske, servereres oftest før måltidet, da den er appetitvekkende, med et stykke is, som man kaster i glasset og tilsetter nogen dråper vann, hvorefter vesken blir melkeaktig uklar. Og hertil kan man få m;mgfoldige tilsetninger på tallerken: agurkesnitter eller litt tomatsalat eller litt ost, et par oliven en «Zira», små, grå, tørrede fisk, som man ser hos grønthandleren i masseviss ophengte på en snor i vinduet eller ved dØren. Til «Uvo» settes disse fisk på bordet hele, lett ristet, eller som salat. Man tar denne merkelige «konditorvare» ved halen i begge hender og spiser den krydret med edikk, olje, persille eller lØk, altsammen ting, som «konditoren» også må sørge for. Hele herligheten koster 2 drachmer eller knapt 10 Øre; det samme koster en kop sort, «tyrkisk» kaffe, fine konditorkaker 3 a 4 drachmer, limonade 3 drachmer pr. flaske.
På gaten kan man også ennu som et minne fra den tyrkiske tid se «Kafedschija»mannen, som ifØrt tyrkisk drakt med fez og pluderbukser, serverer en kop kaffe og ett glass vann på et merkelig formet, hengende brett. - (Efter «D. B.- og Cond.tid.»)
Hvordan kan man drepe en forening?
Gå aldri på møtene!
Hvis du går, så kom forsent!
Hvis været er mindre bra, tenk ikke på å gå!
Men om du går, så finn frem alle slags feil hos styret!
Motta aldri valg til noget tillitshverv, ti det er lettere å kritisere enn selv å gjØre noget!
Gjør aldri mer enn det som er nødvendig!
Når andre arbeider og henger i, bØr du betegne deres arbeide som klikkvesen og • egoisme!
Skaff aldri nye medlemmer! Det er formannens og styrets sak å gjØre det!
Ha Øinene åpne for alle små feil, og når du finner nogen, så forstør dem!
Stem alltid for at noget må gjøres, men gjØr aldri noget selv!
Vær med på alt som besluttes på møtene, men kritiser alltid beslutningene efterpå!
Ta imot alt foreningen kan gi dig, men gi den selv aldri noget!
Dersom ingen krever kontingent, så betal ikke! Blir du krevet, så forlang dig utmeldt!
Damp kje I er og Varm tv aud sb.e red -er e for bakerier.
30 aars erfaring. - Salvmedalje Landsutstillingen i Bergen 1928. - Forlang tilbud.Chr. M. Vestrheims mek. Verksted & Rørforretning A/s Bergen. Repr. i Oslo: Hj. A. Amundsen og P. Fjære.
arer BYLAGER
CHR. CHRISTIANSEN 1, Trondhjem
Telegramad1 : I< oionial
TEKNISK=KEMISK FABRIK
KAVRING EKSTRAKT
Telefon 1554
i dunker a 15 &. 30 kg. Nedsat pris kr. 2.15 pr kg. Glem ikke i god tid at bestille til sesongen. 18/5 28 sier Statens Teknologiske In s titutt: 1. Proteinrikt mel (Atlas) kavringer hvis deig var tilsat 50 gram kav, ringekstrakt pr. liter viser sig å være betydelig spreder e enn kavringer uten tilsætning. Ekstrakten gir kavringene en gul farvetone. EGEN PRODUKTION BRUK GODE NORSKE VARER
Foreningsnytt.
Oslo Bakermestres Forening.
holdt møte den 17 april hvor ingeniør Larsen holdt fredag om fordØieligheten av finbrØd og grovbrød. Foredraget som vil bli optatt i «Norsk Ba~ertidende» ga anledning til en mindre diskusjon._
På møtet fremlas samtidig utkast til laugspokal for Oslo Bakermestres Forening. Den endelige avgjørelse blev utsatt til generalforsamlingen.
6. mai var en merkedag for Oslo Bakermestres Forening idet de den dag fikk overdratt GjØrslies legat. Æren for at legatet har kunnet opgjØres med et så gunstig resultat tilkommer i fØrste rekke hr. advokat Tanne, som med sjelden interesse har varetatt Oslo Bakermestres Forenings interesse samtidig som har har vært eksecutor i M. A. og Anders Gjørslies bo.
Foreningens styre avholdt i den anledning en middag for advokat Tanne på Hotel Bristol hvor bakermestrene Rønning og Brun tolket bakerstandens taknemlighet likeoverfor testator og executor. Advokat Tanne blev dessuten overrakt to sølv kandelabre som en påskjØnnelse for sitt arbeide. Legatets størrelse er på ca. kr. 180 000,- og skal som bekjent anvendes til utdannelse av bakermestre og til understøttelse av trengende innenfor standen.
A/S Trondhjems BrØdfabrikk har på generalforsamling 27. februar besluttet å nedskrive aksjekapitalen fra kr. 168 000,til kr. 84 000,- ved innløsning av preferense-
kapitalen. Beslutningen er tiltrått av særlige generalforsamlinger for de enkelte klasser aksjer d en 10. april i år.
Da melprisene er nedsatt har Oslo Bakermestres Tariffkomite besluttet å nedsette prisene på 1 kg.s grislet og ugrislet rugbrød
- fra 13. mai. Utsalgsprisene blir da kr. 0,40 , og til handlende kr. 0,35 pr. kg.s brØd. Øvrige priser er uforandret.
Personalia.
Bakermester Otto Andersen dØde lØrdag 27. april, 67 år gammel. Andersen tok i sin tid initiativet til dannelsen av Trondhjems Bakermestres Forening og stod i 22 år som foreningens formann. Som erkjentlighet blev han i 1917 innvotert som foreningens æresmedlem og tildeltes diplom og et gullur som erkjentlighetsgave. Bakermester Andersen var dessuten et interessert medlem av Bakermestrenes Landsforening, og medlem av hovedstyret i årene 1906-07.
Bakermester Andersen var dansk av fØdsel og kom til Trondhjem som bakersvenn. Efter en tids virke som svenn startet han egen bakerforretning , og drev denne inntil han for mange år siden solgte den.
Bakermester Anathon Henriksen , Vadsø fyllte 50 år den 12. april. Han har arbeidet i bakeriforretning i 36 år.
Baker Adolf Larsen , Tønsberg , fyllte 24. a pril, 70 å r.
Adolf Larsen er f Ødt i Tønsberg, blev utlært som baker hos sin far og som konditor gjennem 3 å rs læretid hos E Gtinther i Oslo. Efter vid e reutdannelse i Tyskland overtok han i 1887 farens forretning Forretnin g en
som er en av Tønsbergs største bakerbedrifter feiret i 1928 75 års jubileum.
Adolf Larsen nyter stor anseelse som håndverker og forretningsmann. Personlig er han stilferdig,fint dannet mann med et elskverdig, vindende vesen.
Bak e rmester Henrik Monsen og hustru , Ål e sund feiret diamantbryllup 8. april. Di a mantbrudeparret blev på festdagen komplimentert av Ålesunds borgermester Solem , bakermester Flem, m. fl.
Bakervare fra
Jo~. P. Johnsens Smørfa~rik
Christianssand S.
Anerkjendt over hele Sørlandet
lTeknisk Bureau A/8 og Kiellands Elektriske Forretning.
E le k tr. bak e r, o g kond itoro v n e sa mt e l ektr. da mpkj eler fo r bakerier.
Tel. 244- 3 12 Stavanger. Tel gr a dr T e cnic
Baker Johan Skogland, Kopervik fyllte 65 år den 14. april.
Bakermester F. Jørgensen, Arendal feiret 15. april 25 års jubileum som forretningsmann, idet han i 1904 startet sin velrenomerte bakeri- og konditorforretning. Bakermester Jørgensen har fulgt godt med tiden. Utvidelser og moderniseringer har vært foretatt efterhvert som kravene meldte sig. Efterat hr. Jørgensen kjØpte gården på Torvet i Arendal er d~r således installert elektrisk bakeri, likesom butikklokalene har undergått modernisering og utvidelser.
Bakermester Thv. Johansen, St. Olavs gate 40, Tønsberg, feiret 13. april 25 års jubileum som forretningsdrivende. I 1904 startet han egen forretning i Holmestrand. Denne drev han til han i 1916 flyttet til Tifmsberg.
Bakermester Herman Smith-Sivertsen i Bergen kan den 29. mai feire 30 års jubileum som baker. Smith-Sivertsen gikk som ganske ung inn i sin fars bakerforretning og har drevet denne op til å bli en av landets største og mest moderne.
Små meddelelser.
Bakermester Krabseth i Fredrikstad har i disse dager satt i drift en ny brØdbil. Det nye ved denne bil er - foruten det flotte og solide utstyr ellers - at der er innlagt en praktisk vaskeinnretning, slik at kjØreren til enhver tid kan skylle henderne fØr han tar i brØdet. Vasken er innlagt i veggen like bak kjØrersetet og innretningen er den samme som i jernbanens sovevogner. I en avdeling bak finnes vandbeholder og avløpsrør. Også i selve brØdvognen er der en praktisk innredning med en rekke skuffer. Nytt er det også , at der på fØrersetet er innlagt lys
RESULTAT
svensk Konditori- & KonfektJrtidning
Officielt organ for Svenska Konditorforeningen.
Ledende annonseorgan for Ohokolade-, Karamel· og Konfektindustrien samt for leverandører av alt materiell og behovsvarer for Fabrikker og Konditorier innen branchen.
Abonnementspris kr. 9,- pr. år. Redaksjon og ekspedisjon: Brunkebergstorg 12, Stockholm 0. Telegr.adr.: «Konfektyrtidning » Tlf. 804 02
i taket, så chauffØren har overlys. FØrerrummet og setene er foret med ekte bØffelskinn.
Baker Bang, Lunner, har i disse dage fått patent på en kaketine De gamle kaketiner var ofte tungvinte og det var ofte vanskelig å få op igjen store kaker av dem. Det hendte ikke sjelden at pynten blev mer eller mindre beskadiget når man skulde forsøke å få op igjen kaken. Den vesentligste fordel ved de nye tiner er at bunden nu er låkk. Derved får man kaken lettvint både i og ut av tinen . Dessuten er de nye tiner enkle og lettvinte å gjØre så de blir meget billige. De er ogs å sterke og solide.
Broms Bakeri og Konditori i Tvedestrand kunde 14. april feire 50-års jubileum.
To brØdselgere på Torvet i Tønsberg blev forleden dag overrasket av politiets kontroll , mens de solgte undervektig brØd De slap denne gang med en advarsel.
Bakermester Midtun i T ønsberg har nylig tatt i bruk et oljefyringsanlegg, montert av A / S Calefox , Oslo. Efter forl y dende er hr. Midtun særdeles fornØiet med sitt anlegg.
Redaktør: Ingeniør Leif Lar se n
Benyt vore specielle kvaliteter for bakere og konditorer , og De vil opnaa p; ode resultater. Specielt fremhæves Wienervare B. B. i alle emballagestørrelser, kompakt eller 1 kgr stykker.
Når brødet er godt fyldig, porøst, velsmakende, ~pi:::
ser folk n 1eget br0d.
Godt norsk mel,
HVETEBLANDET RUGMEL . . fra MOSS AKTIEMØLLER
gir et fvldig, porøst, velsmakende brød.
Godt norsk mel gir jevn bakning. Det ene brød altid like godt som det annet.
DISSE MELSORTER PRØVEBAKES ALTID
HOS OS, FØR DE SENDES UT
For at kunne garantere at «MONITOR» og «ATLAS» vil gi stort brød a v udmerket kvalitet har vi et moderne utst y rt laboratorium med pr øv ebakeri, h v or prø v er gjøres daglig. Beg• ge disse merker er meget kraf, tige fordi de males av uts ø kt vestkanadisk haard vaarhvet~.
«MONITOR» og «ATLAS>>
prøvebakes hos os, pr ø v dem nu De i Deres eget bakeri!
Disse melsorter er analy sert o g prøve, bakt av Bakerlaboratoriet ved Statens teknologiske In stitut.
Foto tat i vort prøvebakeri.
( Re k.)
-A 1 t i d a liofde mølle:: maskineriet på toppen, er et meget vigtig ledd i vor evne til altid å kunne fremstille et førsteklasses m e 1.
