Vestfoldsa mmenslutningens generalforsamling I I 9
Direktør Tauno Vayrynen 50 år 121
Hva kjøleteknikken kan utrette 122
Produksjonsfellesskap mellom bakere 123
Kjære kunde!
På dagens prisbevisste marked betyr større produksjonsserier en vesentliq innsparing i Deres kalkyler Rasjonell maskinpark og nedkjøling av halvfabrikata gir Dem disse fordeler! Vårt utvalg av hjelpemidler tar sikte på å styrke Deres stilling i konkurransen. Ri ng oss i dag! Be om referanser og se maskiner og anlegg i drift! Våre gode tilbud vil også overbevise Dem!
ARBEIDSBORD
vil i se et utstyr faring n garane. Husk på år det gjelSlipp aldri en inn i Deres virkr De har hørt vårt De er alltid velkom-
Eberhardt
ORGAN FOR BAKERMESTRENES LANDSFORENING
MEDLEM AV DEN NORSKE FAGPRESSES FORENING
REDAKTØR:
Dr. techn Arne Schulerud, Teknologisk Institutt, Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR. AUGUSTS GATE 2 3 - 0 SLO - TELEFON 3 3 b I I 8
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Augustsgt. 23, Oslo - Tlf. 33 b I 18 - 33 bb 14 - Direktør Dawes priv. 44 bb 45
Brødpropaganda
et medlemsmøte som Oslo Bakerlaug holdt den 18. april var viet saker som i høy grad er aktuelle i forbindelse med en eventuell brødpropaganda, nemlig forst et foredrag av Bakertidendes redaktør om hva folk venter av brød, og hva brødet kan gi dem, og for det annet en fremvisning 3:v to svenske billedbånd med tilhørende tekst ved direktør Dawes.
Vi skal ikke her gå inn på innholdet i de nevnte programp os :er, men vi 'Vil gjerne benytte dem som utgangspunkt for noen betraktninger om brødpropaganda i sin alminnelighet. Med det store utvalg av nær-ingsmid.ler so m idag legges frem for publ'ikum, og den økende vels tand som tillater folk å velge og vrake uten hensyn til hva varene kos ter , er konkurran sen mellom de fo11Skj e llige næringsmiddelgrupper blitt skjerpet. Da det kjøpende publikum ikke kan spise seg mere enn mett, er det klart at fremgang for en gruppe matvarer må bety tilbakegang for andre, en tilbakegang som ti kke nødvendigvis behøver å kompenser-es av det økende folketall. Brødet, som for ikke lenge siden var en selvfølgelighet, er det ikke lenger, noe som det a'Vtagende brødforbruk er et tydelig vitnesbyrd om. FØ'lgelig er det nødvend'ig med en propaganda, hvor de interesserte parter legger frem de fordeler brødet har som næringsmiddel.
En ,s!,ik propaganda kan ha form av en opplysningskampanje Siden folk ikke lenger behøver å bekymre seg om hvorfra de skal skaffe seg nok av den daglige føde, har deres interesse vendt seg mot matvarenes ernæringsmes·sige egenskaper, hvilket klart fremgår av de mange anikler • i dagspresse og ukeblader om kosthold og ernæring . Ikke alt ,som legges frem er like godt underbygget, og da det vanlige publikum ikke har forutsetninger for en personlig vurdering, kan det snike seg
inn diverse misforiståelser og direkte vrangforestillinger med hensyn til verdien av de enkelte matvarer. En side ved en eventuell brødpropaganda bør derfor ha karakter av en opplysningskampanje, hvor de avg jørende krav må være saklighet og objektivitet. Man har så mange sikre data å bygge på med hensyn til bakervarenes ~nnhold av nævingsstoffer, deres kaloriinnhold og så videre, at det ikke •skulle være vamskelig å skaffe materiale ti-1 en slik opplysni ngsvirksomhet.
Men dette er -ike det hele. Bakerne må også fremby sine varer ti,l •salg på en slik måte at de frister til kjøp, og det er ikke tvil om at mange fremdeles har meget å lære på dette område. De svenske billedbånd som ble viist på det omtalte møte handlet på den ene siden om de fordeler som salg av bakervarer kan .føre med
seg, og på den annen vistes på en iøynefallende måte de fei ,! som kan gjøres ved behandling av •såvel kunder ·som varer. Både forhandlere og ekspeditriser kan trenge skolering!
En kampanje for øket brødforbruk har afoså mange sider. Skal den legges opp med full tyngde blir det en kostbar affære, men vi har inntrykk av at selv et så stort apparat som det sven1Ske brødinstitutt har gitt resultater -som det er grunn til å være tilfreds med. Det er derfor meget som taler for at vi også hos oss bør ,ha noe ,lignende. Men mens vi ve nter på dette er det .flere tiltak som kan settes ii verk med små omkostninger, og dette bør bakernes organisasjoner være oppmerksomme på. Brødet er et altfor verdifollt nærin gsmiddel til å bli skjøvet ,i bakgrunnen.
A. Hansens 100-års jubileum
Det ærverdige, men særdeles liv,skraftige firma innledet sitt jubileum på 100-årsdagen den 19. april (ikke
den 18., som det ved en beklageli g feil stod i forr ige nummer av Bakertidende) med en .stilig mottakelse i Arnt Hansens vakre hjem. 1De som på veien dit passerte bakerigården i Bogstadveien 54 rfikk en festlig påminnelse ved •synet av den flag gsmykke de fasade og utsti,llingsvinduene, som bugnet av blomster. Man merket ·seg også en tavle med fotografier fra forskjellige deler av produksjonen - en meget effektiv måte til å gi kundene et litet innblik i hvordan moderne bakeriproduksjon foregår.
I hjemmet møttes gratulantene i hopetall, og blomster og lykkønskninger strømmet inn. Før,ste taler var BLF's formann, Kaare Nordby. Etter ham fulgte oldermannen i Oslo Bakerlaug, Halvor Brun, representanter for konditormestrenes organisasjoner, og man ge andre. Statens teknologiske institutt var også representert, idet .som vi vet Haakon Hansen var den som først unnfanget tanken om et bakerilaboratorium i Norge og også sørget for å få ·ideen ,satt ut i livet, mens sønnen Arnt Hansen i mange år har sitte t 1 i Bakerlaboratoriets styre.
BLOMQVIST
PISKEMASKINER
FRA 16 TIL 260 LITER
Maskinen som ikke skal smøres/
Modell 16 - 25 lirer.
KJELER AV PRIMA SVENSK RUSTFRITT STÅL, endog beskyttet ved en ekstra sarie i bunnen .
GEARKASSEN ER USLITELIG FORDI ALLE TANNHJUL ER LAGET
AV HERDET KROMNIKKELSTÅL OG LØPER I FETT. DE KAN IKKE
SKADES VED SKIFTING TIL DE RESPEKTIVE HASTIGHETER
MASKINEN ER KONSTRUERT SLiK AT DET ER UTELUKKET AT OLJE KAN DRYPPE NED I KJELEN
ALLE AKSLER LØPER I KULELAGER.
Blomqvist-piskemaskinene fabrikeres av en av Skandinaviens eldste fabrikker 1 bransicn, og eksporteres ril alle verdensdeler.
Spccialforretning i maskiner : IIF. IIK. F I 1B O IJ IID
Chr. Krohgsgt. 30. Oslo - Telefoner: 424391 - 421185 - Telegramadresse: FINBOFLEX
Som et apropos bør det også minnes at Haakon Han's en var mannen bak Norsk Bakertidende, ja at han i en periode til og med tok økonomien på sin egen kappe. Vi ,binner i Norsk Bagertidende, lste årgang,
1902, referater fra diskusjoner om hvordan bladet best kunne komme igang, og i nr. 3 tStår en fortegnelse •over innkomne bidrag. Meget opplysende er en fotnote til denne fortegnelse:
«For dem, der vil savne bagermester Haakon Hansens navn i ovenstående fortegnelse, kan det meddeles, at han foruden et tfleraarigt og dyktigt arbeide med redaktionen av <<Norsk Bager- og Konditortidende >> har bidraget over 3000 kr., der udgjør hans direkte udlæg i anledning af bladets udgive1se .»
Den siste blant de gratulerende talere 'Var forlagssjef Helge Erichsen, som kunne stå som represe ntant for kundene, som han sa, ettersom han begynte med brød i 1882 og aldri hadde angret på det. Når man så hans spenstige, ungdommeliige skikkelse, måtte en uvergerlig tenke at en bedre reklame for brød som næringsmiddel kunne man ikke få!
I en inspirert tale takket Arnt Hamsen for alle vakre gaver, .blomster og hilsener, og for alle gode ønsker. Da hans bestefar hin vårdag i 1861 innfant seg i sin borgeruniform hos magistraten i Christiania va r det vel omsorgen for den nærmeste fremtid 1som stod ham :i hodet, og foe tenkte han vel at denne stund skulle bli minnet hundrede år etterpå. Men fremgangen i det forløpne sekel skyldtes at andre bygget videre på den grunnvoll han hadde lagt, og Arnt Hans e n mintes den glede han hadde hatt ved å vokse opp under sin fars kloke og erfarne ,ledelse, og det utbytterike samarbeide de to hadde hatt gjennom mange år. Selv hadde han nå gleden ved samarbeidet med sine to sønner. Generasjonene, veksel minnet ham om en flertrinn s rake t, sa han, hvor de to farute trinn var utbrent, men s han selv, ,det tredje, fremdeles brente og fjerde trinn var begynt sin fremdrift. Og hvor mange trinn det skal bli, det vil fremtiden og Forsynet bestemme
Jubileet ble videre markert med en fe s t for de ansatte i ,firmaet på Continental lørdag den 22 april. Ett
RASJONALISERING
DEIG DELER
RUND VIRKER
HVILESKAP med klebefri skåler, og
LANGRULLER
anbrakt på et minimum av plass. Vi utarbeider gjerne forslag til den gunstigste løsning for Deres bakeri. Maskinene og hvileskapet ( eller hvilebånd) kan anbringes på mange måter, avpasset etter Deres behov og plassforholdene.
Komplette anlegg for rasjonell fremstilling av alleslags brødvarer, kaker, kjeks og knekkebrød. • Al<TIESI.LSl<APET
peditør E. R. Sørlie, lageI'Sjef Rud Andresen, brødkjører Erling Syversen, og bestyrerinnene frk. Helga Nyquist og fru Ast11id 'Dahl.
I anledning av jubileet -hadde firmaet ved nyttårstid sendt ut til kolleger og forbindelser en <<sjefska-lende r >> i vakker, hvit innbinding, som innleder med en kortfattet h istorik k. Fra denne rikt -illustrerte beretning har vi .fått lov <å låne en del billeder som kan g:i en ide om gamle tiders forhold og -samtidig en ide om dagens rasjonelle arbeidsmåte. En røI'Stus s for tilkobling ti,l bulklevering a'V mel, som i den aller •seneste tid er innmurt i bakerigårdens mosaikkledde fasade, er det synEge tegn på at den alderstegne bedrift er på full fart inn ti fremtiden!
og kiøp NORSK
hvis det på noen måte kan forsvares
ADWEL - deo norske regnemaskinen er et a" <' e industriprodukter norske kjøpere trygt kan velge. Ikke bare fordi deo er norsk, men fordi ADWEL i konkurranse med de beste pi verdensmarkedet går fra seier til seier.
Fordi deo gir mer valuta for pengene.
~GENl.liEN
oNDU5TRIER
IERGEN·OSLO-TRONDHflM-STAVANGfR
London Stockholm.Frankfurt M Parts.Madrid Montreal NewYork.Sydney Sao Paulo
av høydepunktene med denne festlighet var utdelingen av Selskapet for Norges Vel'-s medalje for lang og·tro tjeneste til hele åtte av de ansatte, <som alle hadde vært i firmaet i 30 år eller mer. Dis-se åtte var bakersvennene J osef Bj . Berg, Ragnv. Lindstad, Karl Berg, eks-
Sansen for dimensjoner
«En prisoppgang kan overhode ikke komme ubeleiligere enn nu , når folk tår foran vårens mange nødvendige nyanskaffeher og n å r på•~keturen, &om all ti,d blir i dyreste !,a get, forlengst er planlagt og be ste mt .>>
Journahster er morsomme mennesker, tildels meget morsommere enn de enkelte ganger selv er klar over, og en befriende latter over en ufri'Villig morsomhet er for det avislesende publikum ett ly,spunkt :i en tung -stund. For hvem tok i'l('ke opp ,sitt anstrengte budsjett ril ny og al'Vorlig omposteringer, da en øk ning av forhandleravansene bevirket hele 2 øres pri-sforhøydse på brød og melk , og 10-20 øre på kjøttkiloen. En slik melding tok ikke bare gleden hort .fra påsketurens velkomne ekstrauttelliinger, men strøk den lyseblå drømmen båJde om den nye vårhatten og vårgard erobens fornyehe, ja plutselig ble hel budsjettmarginen helt borte i tonnetunge 2-øringer. Natudigvis untar vi den særbegunstigede gruppe som handler med brød, melk og kjøtt, ,som selvfølgelig gikk ri gang med å planlegge de innkjøp som de andre strøk, og -la ,.;,ine påskeplaner om fra Stensparken til Skeikampen.
Vi leverer
1. Jet Spray saftkjøler.
Eff ektiv og populær modell som gir rask og kontinuerlig ekspedering. Beholder av gjennomsiktig plast, rominnhold 15 I. , gir flott blikkfang med sterk salgsappell.
2. Whirlcool • Non Drip saftkjøler med myntinnkast.
Selvbetjent saftkjøler utstyrt med 50 øres myntinnkast og holder for drikke-begere Rominnhold 19 liter
3. Multimixer.
Drinkmikser i 2 størrelser, med 3 eller 5 spindler. Den mest effektive amerikonske mixer på markedet. Kan monteres på vegg eller disk
4. Roll-A-Grill, pølsegrill.
Moderne roterende grill med 8 valser. Garanterer jevnt brune og førsteklasses pølser Den har innebygget drypponne som er lett å gjøre ren.
5. Silex kaffetrakter.
Silex garanterer Dem nybrygget koffe i tilstrekkelig kvantum til enhver tid. Har De jevn tilgang til varmt vann (70-80 ° ) kan De på 5 minutter samtidig tilberede 60 kopper kaffe, som tilsvarer 300400 kopper i timen, og det blir kaffe som smaker.
6. Sweden soft-ice maskin.
Fabrikert av Amerikas ledende bedrift på området. Fryser kontinuerlig uten ventetid Kapasitet 40 liter mix i timen. Den er lett å holde ren og tar liten plass.
7. Sweden Slushmaker.
Årets store nyhet for salg av kjølige drikker. Fra en og samme maskin kan De mixe 4 forskjellige saftdrikker iblandet iskrystaller. En stor frysesy linder og beholder inneholder 30 liter sats for kontinuerlig servering. De kan servere over 300 drinker pr. time Betjenes med pedaler.
Skriv til oss og vi vil gi Dem ytterligere opplysninger og tilbud .
Ja sikkert er det, journalister har sans for de rette dimensjoner, selv om i aHefall en av journaliistene i Oslo' s største dagsavi s burde f,å et større stipendium for å sette seg inn i ma :ematik,kens mysterier. Behovet er påtrengende nødvendig, i-følge ovenstående klipp fra nevnte av,is.
Vi skal villig innrømme at vi aldri har tatt noen doktorgrad 1i den edle regnekunst, men så skal vi heller ikke operere med noen dimensjoner å la •statsbudsjettet. Tvertimot •skal vi, ganske enkelt, hare innlate oss med de små taHs mysterium til glede for samspillet mellom journalistikk og matematikk.
Skal v-i se på noen alminnelige forbrukstall, kommer vi omtrent ut med et dagsbehov pr. innbygger på 250 gr. brød, ½ liter melk, og neppe over 200 gram kjøtt. Det betyr at 2 øres forhøyelsen på brød er ½ øre og melk 1 øre, mens kjøttpri,sens forhøydse utgjør mellom 2 og 4 øre selv om man ·spiser kjøtt hv-er dag. Du verden, kan det være muhg at vi skal ut med ca. 4 øre dagen til denne «ubelei:lige forhøyelsen». Man svimler jo ved tanken på at ett år består av 365 slike utteUinger, det blir jo kr. 14,50 pr. år, eller for å ta gasjeterminen en måned, kr. 1,20, eller mindre enn sporvogn•sbileltten frem og tilbake ti-1 Oslo Ø. på på,sketuren. V ærre er det med vårhatten, hvor prisforskjellen mellom Pari·sermodellen varierer med 5 til 10 åns brød- melk- kjøttforhøyelsene, og jeg tør ikke tenke på vårens garderobe, hvor ønskekreasjonen allerede på forhånd er 100 a 200 kroner for ,dyr, før de fatale handlendes sårt fortjente avansebedring kom inn på budsjettet. Det nytter ikke å meditere lenger, kjære journalist, dimensjoner og proposjoner tar fulls:endig knekken på hverandre. Men du verden for et rikt oppkomme av munterhet og glede sl-ike journalistiske krumspring i sammenligning,s-termologien virkelig gir.
Får jeg 1:1ilslutt ønske Dem, kjære journalist, hjertelig velkommen •igjen ved neste korsvei, og helst da i sammenligning med en planlagt Amerikatur.
Oslo, 28. mars 1961.
OM LÆRDOM
V åre dagliga brød
I forbindelse med et spesielt oppdrag fikk o.r.sakfører Helge L'Orsa og undertegnede en vennlig innbydelse til å overvære åpningen av uts1:1iHingen <<Vårt dagliga brød>> i den nye y11kes skolebygningen i Kungsholmsgatan i Stockholm den 15. mars d.å.
Denne :imponerende utstilling 'Var arrangett av Yrkesskolen og Brodinstitutet i ,felleS'skap, og var åpen for publikum i 4 dager, og ble omfattet med stor interesse hos •såvel presse som pubHkum.
Det var jo også en representativ ramme som skolens arkiitehoni,sk vellykkede hall ga som miljø for en slik brøddemons tra-s jon.
Denne hallen er bygget med tre ga:llerihøyder, og materialanvendelsen er raffinert oppf.innsomt og uortodoks, og når dertil kommer at uvstillerne hadde lagt vekt på å utnytte denne eksklusive haokgrunn r:il å skape en ·smakfull og artistisk servering av hva hakerfaget har å by på, gir det seg selv at resultatet ble vellykket i alle deler.
Og det gjelder også •selve åpningsceremonien -slik vi fikk den presentert 'i en fullpakket sal.
Det begynte med en presseomvisning kl. 11, hvor vi fikk beundre over 100 varianter av bakverk fra private og kooperative hakeriier.
Der var hi,storisk demonstrasjon av brødets 6000 år ige hi sto.rie. - Utstilling av råvarer for brød, plakater s om d,emonstrerte bakningens teori, brødets pla-ss • i kostholdet, dekkede bord med brød. - Og her har jeg spesielt lyst til å nevne et barneselskapshor:d, hvor hver co uvert -be,tod av en brødskive som var formet som en båt, dekorert med en fargerik -salat, og mitt i brødskiven var rei st en ma st med råseil skåret av gaudaost. Et virkelig smil til både store og små gjester.
Videre var der råd å finne om brødbehandl:ing, litteratur :om brød, og tilslutt resepter og servering av smørbrød.
Ved åpningen for de spesielt innbudne talte første yrkes skoledirektør Einar Forseil og overdirektør Harald Wik, hvoretter jordbruksmin1ister Gasta Netzen offisielt åpnet utstillingen. Tilslutt var der tale av A. D. Brødinstitutets direktør C. H. Galfve.
Så fulgte en særdeles morsom, skal vi kalle det brødmannequin-oppvisning av bakverk og brødserveringer.
Vitenskapen ser !engs.baklengs, men vi lever forHarald Høfding.
En lærd dumrian er verre enn en ignorant.Maliere.
Erfaringer er en dyr skole, men dårer vil ikke lære i noen annen. - Benjamin Franklin.
Ned den store sentraltrappen i hallen toget nemt:ig en rekke bakere, kokker og •serveringsdamer med kurver og .fat med det lekreste bakverk. - Man kunne formentlig se <<tennene løpe i vann>> hos til skuerne.
Det begynte med en 2-3 år gammel pike i fullt bakerutstyr, leiet av mammaen, med en liten kurv med pepperkaker og ·så steg alderen oppover til bakerlærlinger for tilslutt å ende i søte flyvertinner med de
iekreste smørbrødfat. Jubel er et miidt uttrykk om reaksjonen.
Unge kvinnelige yrkeskoleelever sang ti-lslutt en brødsang før man selv <Bikk gå løs på å ,smaksprøve seg gjennom en såkalt enkel •smørgåslunsj.
Det var alle dager lagt inn pmgrammer om de varer ·som utstillingen kalte på interessen for med slikt som: Brødet i vi ser og dikt - Brød i kunsten - Brødets underbara øden, etc.
Entre.avgiften og bøsseinnsamlingen gikk uavkortet til <<Rii.dda Barnen~.
Alt i alt, et tiltak som ,setter spor, og som skaper respekt og ·beundring for all den omtanke og enorme forhåndsarbeide det må ha krevet å få alt t:U å klaffe ,så elegant.
Et tiltak ,som vi på norsk sirde av Kjølen gjerne •skulle ,sett prøvet også her.
A.D.
Oslo Bakerlaugs generalforsamling
ble holdt i Oslo Handelsstands ;lokaler den 21. mars etter •behørig forhåndsvarsel. InnkalleLsen sluttet med en meddelelelse om at deltakerne etterpå var invitert til middag. Kan hende var dette medvirkende til at fremmøtet var mer enn alminnelig godt, men kjenner vi lauget rett, et interes,sen og oppslutningen stor nok til å s•ikre deltakdsen ,selv uten denne ekstra for.holdsregel.
Arsberetningen, som vi gjenga i uodrag ,i forrige nummer, ble godkjent uten innvendinger. Det samme gjaldt regnskapene for Oslo Baker,laug, Tariffkassen, Gjørslies legat, Reinholdt Nielsens legat og Grefsen.reien 12, •samt understøttelseska&sen, etterat noen spørsmål var besvart. Som et a propos ti,l beretningen grep dir. Dawes ordet og meddelte Prisdirektoratets beslutning om å øke forhandleravans -en på brødvarer, som var meldt ham pr. telefon samme formiddag. Det kan trygt s•ies at nyheten 'Var litt av en sensasjon, da den helt uventet kom dumpende etterat man 1 over ett år hadde arbeidet med denne sak.
Kontingenten var 1961 ble bibeholdt uforandret. Ved valgene ble oldermannen, Halvor Brun, ,gjenvalgt for neste 2-ål.'s periode, og det blir således han som kommer til å representere lauget når det nå har innbudt de norske bakere til landsmøte :i Oslo neste år. Uttredende medlemmer av styret va•r nestoldermannen, Sverre Berg og Ola Hellebostad, samt di•sponent Røed. Den sistnevnte ble gjenvalgt og ble ny varaoldermann. Som nytt medlem ble ~nnvalgt Kaare Strand.
Ved den påfølgende middag kalte oldel.'mannen til lyd ved å bruke den oldersmannsklokke, •som Haakon Hansen hadde forært lauget i 1929. En passende foranledning til at dette kilenodium kom frem var at det firma som giveren representerte, i år fyller 100 år, og jubilanten ble behørig lykkønsket. Kaare Nordby, som talte for lauget, drog da også frem de manende ord som Haakon Hansen hadde latt inngravere på klokken: Måtte vor stand aldrig mangle den mann som med klemt på klokken kan samle flokken til enig tak for hver en ,sak •som vort fag vil høine •i egne som i andres øine.
Oldermannen fikk også sin takk ror det han har ydet for lauget i de forløpne år, og ble ønsket hel,l og lykke med det arbeide som forestår.
Halvor Brun rettet en særlig takk til Sverre Berg, som nå trer ut av styret etter en mangeårig innsats. Det hadde ikke manglet på oppfotidringer til å fortsette, men, som Berg selv sa da han takket for seg, han hadde funnet det rimelig at andre krefter også måtte .få prøve seg.
Etter maten hygget man seg over en kopp kaffe, og praten gikk om faglige og andre problemer, med et overrMkende innslag: Fm Oslo Kameraklubb, som feiret sitt 40-årsjub:ileum i ~e samme ,lokaler, fikk man
V IK
SENTRALBORD : 4-400
TElEGRAMADR.: «MØLLENE~
LAR
Vi har hermed fornøyelsen av å presentere en ny kvalitetsmaskin fra WINKLER:
SATURN kombinert
rund- og
langvirkemaskin
Winkler - et begrep i moderne bakeriteknikk
Kan leveres med dobbelt eller enkel rundvirking og også bare som langruller.
PLASSBESPARENDE
TRANSPORTABEL
LEIT INNSTILLING
Vi sender gJerne tilbud!
Samtidig gjør vi oppmerksom på bakerimaskinutstillingen i Frankfurt a /M 28 april-8 mai.
Vi ønsker våre kunder velkommen til Winklers stand 460 på utstillingen hvor vi også vil være tilstede.
IWEETEX
BAKEF ETTBlANDING
BAKEFETTBLANDING
"'/sPALS· OSLO I li
Bemerk den fine konsistensen som gjør at våre bakefettblandinger lettere lar seg blande inn i deigen.
De mest overbevisende resultater får De med Pals bakefettblandinger.
Bakefettblandingene er betydelig rimeligere enn margarin, men alle såvel vitenskapelige som praktiske forsøk viser at selv om prisen var den samme , ville det lønne seg å bruke bakefett• blandingene på grunn av de kvalitetsmessige fordeler!
P.B. til loff, rundstykker, frokostbrød, kneipbrød og husholdningsbrød.
SWEETEX til søte, myke hvetegjærdeiger, kaffebrød og sukkerkavringer
ROLLEX til wienerbrød og terter i 50/50 blanding med margarin (spesielt egnet til nattwienerbrød).
A.D. til vitaminisert brød.
PALTEX til sukkerkavringer og rundstykker.
ZEELANDIA til kavringer (sukkerkavringer, slankekavringer, hollandske kavringer m. m.).
P. 40 til smøring av former, plater og båndovner.
P. 25 til skilling av sammenskjøvet bakverk.
besøk av en herre sSom vi ste seg å være oldermannens bror. Han ga uttrykk for visse betenkeligheter ved at han hadde latt seg overtalte til å tre inn, men som fagfotograf var han i alle fall blandt håndverkerkolleger, og dette ga ,ham mot tiI også i denne forsamling å lese opp den prolog han hadde forfattet til Kameraklubbens jubileum. Prologen, som artet seg ,som en hyldest til lyset og billedet, ble mottatt med sterkt bifall.
Frysetørring - en ny konserveringsmetode
Behovet for konservering av matvaær er ·stadig \5tigende. Den moderne ·samfunnsstruktur krever at selv ømtå\:ige varer må ha en viss holdbarhet. De skal kunne leveres fra produsentene i hendige pakninger av bekvem størrelse, som 1kan settes opp i hyllene i ,selvbetjenings butikkene og være holdbare i 15,å ,lang tid at tapene på grunn av mugning eller andre ·ska-der ikke bhr generende.
Konserverin g av mat er eller,s ingen ny oppfinnelse. Salting, tørring og røking har vært prakti-sert s,iden oldtiden. Siden er hermetiseringen kommet til, vi har fått de kjemiske konserveringsmidler, og med dypfrysingen har vi fått en pr-oses,s som eilfater lan g tids lagri ng uten forringelse av kva\:iteten.
Men det er ikke alle dis •se metoder ·som passer like godt for vår tids salgsteknikk Tørring av grønnsaker, frsk og kjøtt for eksempel kan ikke gjennomføres uten at kvaliteten forandres ganske vesentlig, og det er vel kjent at ·slike varer ikke kan bli som ferske ,selv om de bløtes ut aldri så omhyggelig.
På den annen ·side har tørrede varer mange fordeler. De Heste matviarer 1inneholder betydelige mengder vann, og dette vannet representerer en dødvekt under transport. Samridig kan holdbarheten av tørrede varer være meget god, og man er i de fleste tilfelle 1ikke avhengig av særlig kjølig lagring.
Det var derfor en fristende oppgave å prøve å tørre matvarer på en slik måte at de forholdt seg •som ferske hår de før bruken •igjen ble bløtet ut i vann - og det er en løsning på dette problem ·som presenteres i og med begrepet f rysetørring. Poenget ved denne metoden er at matvarene forst dypfryses. Deretter gjelder det å ifjerne det frosne vann uten at det fornt smelter, det vil si å få den •isen som matvarene inneholder til å gå direkte over i dampform.
I praksis •skjer dette i beskjeden målestokk hver eneste dag hos de bakere ,som har fryserum, selv om det her ikke nettopp er noen ønsket foreteelse. Uinnpakkede brødvarer som ligger noen tid uinnpakket i
fryserum ,svinner merkbart i vekt, -og skorpen blir sprød ,og .flasser av. Etter noen tids lagring ser man også en hvit sone like innenfor sk orpen. Den fremkommer ved at de 1iskrystallene som opprinnelig ,fylte den frosne brødkrummen er fordampet, så de etterlater små luftfylte hulmm, og det er dis.se ,som .får denne dele n av hrødkrummen til å ise hvit ut.
Men denne proses sen kan altså brukes til nyttige formål der hvor forholdene tilsier det. Den er kjent for å være den skånsomste konserveringsmetode man har, og sin første anvendelse fikk den kort etter krigen i forbindelse med fremstilling av pe niciUin og antib iotika. Dis se stoffene .fåes i oppløsning, men opp-løsningene var lite holdbare, og de ble ødelagt hvi s man prøvde å dampe ve kk vannet på vanlig måte med oppvarming. Men hvis disse oppløsningene ble frosset t il is, og 1isen satt inn i et vakuumkammer, ville vannet gradvis forduns ~e og etterlate det verdifulle sto.ff •som et fint pulver, og dette pulveret kunne da ,få en tilfredsstillende holdbarhet.
Herfra var s krittet ikke .langt til å prøve denne prosessen også på matviarer som ikke kunne tørres på vanlig måte, og eksperimen ~e r har 'Vært drevet Ienge. Allerede for fem år siden så vi for eksempel en frysetørre t svineh:Jtelett. Den var knas tørr, o g veiet bare tredjede~•en av hva en kotelett .s1kal veie Normalt inneholder den jo ca. 70 prosent vann, og dette vanne t var vekk. Men det morsomme var at når denne tør rede kotele tten ble lagt i vann, suget den til seg som en svamp, og på noen få minutter så den ut som en safrig, rå kotelett, .ferdig til å legges i stekepannen.
Men en ting er å drive eksperimenter, noe annet å omsette dem i praksis. Sant å s-i hadde vi ,liten tro på at denne prosessen kunne komme til å teHe i 'Vanlig handel. Når varene først skulle fryses o g s å settes under høyvakuum til de var gjennomtørre måtte det bli kostbart, og en skulle vanskelig tro at det kunne pwduseres så store mengder at det ville monne noe.
Imidlert id har i England landbruksdepartementet hatt i dr,ifr et prøveanlegg for aks elerert frys etørring, angivelig bygget på en prosess som ,sika-! være utviklet i Norge, mens selve tørkeanlegget er levert av et dansk firma. Her skal det være oppnådd vesentlige forbedringer i forhold til slik som ,frysetørringen tidligere ble drevet. Et tilsvarende anlegg har også 'Vært ,j drift et par år i USA, og nå begynner også •industrien å interessere ·seg for dem. Således er det igangsatt en fabrikk for frysetørring av kaffeekstrakt, og andre kommer etter med inndampning av forskjellige sukkervarer og kjøttekstrakter.
Når det gjelder andre varer, har industrien vært noe tilbakeholdende, fordi if.eks. frukt .får e t •innskrumpet, dårlig utseende som ikke <<gjør seg >>·i transparente
{j:aotW-il automat
Helautomatisk
Bollemaskin
F AVORIT Automat med den enkle innstillingsanordning for deigvektene og virketiden, har mekani sk overføring uten koplingselementer , styrt elektrisk. Derved har man oppnådd en fullstendig ukomplisert arbeidsgang. Direkte drev uten removerføring med oljeomløpssmøring, gjør F AVORIT Automat til en uunnværlig fortrolig medhjelper i bak eriet. Kon struksjonen er patentert.Maskinens plassbehov ca. 60 X 60 cm, gjør det mulig å plasere den i ethvert bakeri. Innhent referanse og tilbud!
pakninger, og fordi man har vært 1:edd for husmødrenes dårlige erfaringer med de mindreverdige tørkede prod ukter som var til salgs under krigen. Dette later nå til å ha snudd på seg, og et firma som Batchelors Foods, et datterselskap av Unilever, er overbevist om at 1960-årene vil innlede de tørkede matvarers æra.
De forbedringer som er gjort med frysetørringsproses,sen, ligger for det førstei bruk a'V et høyere vakuum, 1-2 mm kV'ikksølv, mens man tidligcre brukte 10-25 mm Samtidig innføres varme i vakuum-kammeret, natur,l.igvis slik regu;lert at ise n ikke på ,noe tidspunkt får anledning til å smelte og danne vann, men allikevel i 'Slik mengde at fordampningen går raskest mulig.
Varer som er tørket på denne måten bevarer hele sin aroma, ømtålige farvestoffer skades ikke, og da de er helt igjennom porøse suger de til seg vann og får sitt naturl:ige utseende i løpet av sekunder, kan man nesten ,si Epleskiiver som er frysetørret blir som friske, rå epler etter tre minutter i vann.
Spørsmålet er så om denne nye konserveringsmetoden kan få noen betydning for baker- og konditorbransjen. Her må man huske på at hele prosessen ennå er~ sin barndom, og at man ,hittil mest har i nteres sert seg for kjøtt og fisk. Men det arbeides også med varer som er råvarer innen bakeribrans jen, som helegg, eggehvite, melk, gjær og fruktpulp. Tørreggp reparater laget på andre måter kan undertiden være noe forskjellige fra friske egg, mens de frysetørrede ved t1ilsetning av vann skal ha nøyaktig samme egenskaper som friske egg. (Her må vi dog innskyte at fros ,sen eggmas se, etter våre erfaringer, har hevdet seg meget godt :i forhold til fri s ke egg, og at frysetørret eggpulver hos os s ventelig bare ville kunne ,få betydning under rent spesielle forhold.)
Friske frukter som frysetørres kan mu ,ligens få anvendelse -i konditorv.irksomheten. Eplesk iver er alt nevnt. Bananer, som ved vanlig tørring blir brune, seige og lite appetittlige, skal kunne hl,i helt som naturlige ved frysetørring og utbløtning i vann.
Men de hele er naturligvis et økonomisk spørsmål. Så lenge fri ske varer er lett tilgjengelige, er det ingen grunn til å gå omveien om tøtr•ingen. Hertil kommer at pakningene for de nye produkter ;i alle fall foreløpig vil bli kostbare. De må nemlig pakkes i vakuum eller i kvelstoffatmosfære, hvis de skal være holdbare i ,lengre tid uten smaksforringelse, og dette stiller store krav til ,innpakningsmaterialer •som må være vann-, luft- og gasstette. På dette pun1kt fremholdes det imidlertid at omkostningene viI gå ned når bruken blir mer alminnelig.
Så får da fremtiden vise om frysekonserverte varer byr på slike fordeler at de vil vise seg fovedyktige i
Eventyrlig godt
En fest
konkurransen på markedet. Og en anvendelse synes i alle fall s,ikret: Som ,lettvektspakninger av halv- eller ferdige matrasjoner til bruk for militære avdelinger eller ekspedisjoner, hvor prisen teller mindre enn kravene til lettviint transport og god holdbarhet under vanskelige forhold.
Svenskene får konditorfagskole
En del av Bakertidendes lesere vi,l formodentlig kjenne til at man i Sverige i lengre tid har arbeidet med å bygge en konditorfagskole i Uppsala. Skolen er nå •ferdig, og har sendt ut sitt kursprogram for våren 1961. Interesserte vil kunne få nærmere opplysninger ved henvendelse til Norsk Bakertidendes redaksjon, Oslo.
Emballasjeutstilling i England
I Olympia -hallene •i London skal det i høst, .fra 5. til 15. september" holdes en ,sbnr emballasjeutstilling. -Det s-ier litt om utviklingen på dette felt at antall gulvmeter denne gang er dobbelt så ,stort som ved den forrige utstilling av denne art i 1955. Over 300 utstillere deltar, fra Tyskland, Sveits, Østemike, Frankrike, Italia, Holland, Belgia, Danmark, Sverige, USA og Canada.
Utsti,11,ingen skal dekke alt som har med innpakking å gjøre, maskineri, materialer og beholdere , deriblant en hel del auto matisk maskineri. Det vises også nye, forsterkede papirtyper og det si ste i transparente filmer med høy motstandsevne mot fuktighet, temperaturforandringer etc. ·sammen med nye forseglingsbånd, klebemidler og lukkeinnretninger.
Nytt bakeri på Gulskogen
Bakermester Leif Thoens bedrift, som ble brannherjet i april Hjor, er under gjenoppbygging og har fått en .bred omtale i Drammens Tidende forleden. Vi
5c,~STlt4~ C >
MALTI
Malti kavringekstrakt er spesialvaren for kavringer, - men den kan også med fordel brukes i andre gjærdeiger, f.eks. loff og wienerbrød.
Til kavringdeiger til settes 200 g Malti kavringekstrakt pr. 1 deigvæske.
Malti kavringekstrakt er ri" på ten ug kulhydrater, samt på andre stoffer som gjør kavringene meget sprø. Den medvirker også til å gi bakverket en delikat kulør.
EMCE BAKER & CONDITORSERVICE
står gjerne til tjen este med oppskrifter.
tillater sost å sakse en del av beretningen, som også Vlil ha i nteres•se for andre:
Nybygget dekker et area,l på nær 1000 kvadratmeter og regnes å komme på ca. 1,2 miHioner med maskiner og utstyr. Melforsyningen skal skje med tankbil, hvorfra melet i lukkede rørledninger blåses opp ,i s'iloene. Det 9kal være tre siloer a 7 tonn, hvilket vil si at de må rumme 14 ,kubikkmeter hver. Da en stående silo av denne type er temmelig høy, vil det bli et oppbygg som går opp i fem etasjers høyde. Dette gir den nye bygning et karakteri-stisk utseende, mens hovedhlokken blir på to etasjer. I første kommer for det ,første selve bakeri.salen på 44 meters lengde, hvor blant annet en tunnelovn på 20 meter ,skal plaseres. Konditoravdelingen på 100 kvadratmeter med tilstøtende kjøle- og fryserum legge s også til første etasje, likeledes ekspedisjonslokale og butikk. Kontorer og velferdsrum for betjeningen ,ligger i annen etasje, blant annet med garderober og dusjer somt vaske- og toalettanlegg for damer og herrer. I anne n e tasje er anbragt en større leilighet, og man har også fått plass til råvarelager og deiggalleri, en ordning som virker meget rasjonell. På dette rummelige galleri som måler 50-60 kvadratmeter tappes melet fra :siloene ned i en <<høybanevekt» for nøyaktig doser'ing til eltekarene, hvortil også vannet leveres fra blandeaggrega ter med måleanordning og termostatregulering. De ferdige d eige r tippes i trakt-er ned til dele- og oppslagsmaskineriet i første etasje.
Ovnen skal kunne klare 1000 brød i timen og får et maksimalt strømforbruk på 200 kilowatt.
Man regner med å kunne sette i gang produksjon i den nye hedrifr i løpet av sommeren.
NKL vil rasjonalisere sin bakeridrift
Baker,iene må legge om sin produksjonsform i mer ,industriell retning. Vi må få færre og større bakerier. Etter hvert ,som forholdene tillater det, må brødvarene leveres ferdigpal<'ket fra produsenten. Dette er noen av konklusjonene i innstiHingen fra en komite •som Norges Kooperative Landsforening har hatt i arbeid for å trekke opp retningslinj er for bakerivfrksomheten.
Komiteen består av produksjonskonsulent 0. C. Stenseng, organisasjonssjef Reidar Haugen, produk•sjonskonsulent Willy Ruud Hansen, inspektø·r Johs. Storedale, disponent Bjarne Teine og avdelingssjef Stein Halvornen. Den har beskjeftiget seg med de kooperativ e bakevier, men mange av komiteens betraktninger om norsk baikeridrift gjelder li like høy grad de private bedrifter.
Komiteen konstaterer at transportmessige, salgs-
messige og hygieni•s1ke årsaker og hensynet til produksjonsutjevning har i andre <land tvunget fram forhåndspakking av brødvarene. Dette blir mer og mer aktuelt også i Norge. Detalj handelen går ,i retning av større enheter •som fører de fleste dagligvarer. Brødvarer vil i fremtiden i større utstrekning måtte selges ved selvbetjening, sier komiteen.
Den konstaterer videre at de relative produksjonsomkostninger faller med :stigende bedriftsstørrelse uttrykt ved produksjonsverdien. 84 prosent av de kooperative bakerier eies av lokale •samvirkelag og er små håndverksbedrifter. Rekrutteringen til bakeryrket har i de senere år vært dårlig, og komiteen mener å finne årsaken i dår,lige lønninger og i yrkets håndverkspreg.
Komiteen anbefaler at b-åde bedrifts størrelsen og kapasitetsutnyttelsen heves ved at de eksisterende bakerier utnyttesi større grad enn hittil. Investering i nye foretagender må -ikke foretas før man har unders øk t mulighetene for levering fra ehisterende bakerier Når det gjelder de kooperative ba keriene, må en heving av bedriftsstørrelsen inn i en landsomfattende p lan for konisentrnsjon av samvirkelagen,e i større enhe :er. På steder der det ikke er aktuelt med sammenslutning av lag, bør det etableres produksjonslag.Bakeriene bør lokali,seres ti,l traf-ik•kmess'i ge knutepunkter med tilstrekkelige befolkn;ngsunderlag. De må påvirkes til å legge om i industriell retning med forhåndsinnpakking av brødet. Etter hvert kan det bli nødvendig å legge ned bakerier i områder som med fordel kan dekkes av et storbaker•i. SærEg kritisk må underskudds-ba keriene gjennomgås. De bakerier som beholdes, må gjennomføre mer planmessigh e t i driften. Tekniske og økonomiske ,spesialiteter må engasjeres ved nyetablering, det må ,legges større vekt på s koleringen av arbeidskraften, og det må settes opp alternative systemer for aikkord- og produksjonspremier.
Amerikansk bakeriutstilling
Det planlegges en stor utstilling for bakeriindu~ strien i Atlantic City, U.S.A., i tiden 7. til 12. ok~ tober d.å. Ifølge prospekter vi har fått tilsendt vil utstillingen arte seg som en storartet mønstring av alt som kan vises på området råstoffer, maskiner og ovner, og vil uten tvil by en besøkende mer enn nok å ta seg til i den tiden den varer.
For det tilfelle at noen av «Bakertidende»s lesere skulle befinne seg i Amerika på den tid, kan opp~ lyses at en fortegnelse over utstillerne og et sett anmeldelsesblanketter finnes på Bakerlaboratoriet, hvor eventuelle interesserte kan melde seg.
Når Oe tenker pti
FRIGOTERM
ERFARING KVALITET SERVICE
La FRIGOTERM ' s st a b av rutinerte og praktisk anlagte fagfolk hjelpe Dem Firmaet FRIGOTERM er nok forholdsvis nytt, men nøkkelmennene i kjøle- og frysesektoren har tilsammen over l 00 års erfaring.
For å forenkle installasjonen har vi i den senere tid utviklet rimelige
eKjøleelementet kan plaseres på gunstigste måte i tak eller vegg Dette gir maksimalt nyttevolum i rommet Kjøleelementets utforming og konstruksjon fo r øvrig gir minimalt svinn på grunn av ideell temperaturdifferanse mellom element og rom.
HJERTET •••
i FRIGOTERMS kjøle- og fryseanlegg er
co .rø,!:A~~ ND
- et produkt av avansert amerikansk forskning kombinert med tysk presisjonsarbeid. Det er de mest moderne halvhermetiske stempelkompressorer som fremstilles i dag - og det betyr:
• plassbesparende konstruksjon
• lydløs gang
• driftssikkerhet og økonomi
• ingen remdrift
• ingen pakkboks
• i vannkjølt eller luftkjølt utførelse.
- Ring eller skriv om nærmere opplysninger - eller benytt Dem av vår kupongservice.
Til A/S FRIGOTERM
Vennligst send nærmere opplysn inger om De r es standard- og seksjonsbygde kjøle- og fryserom Navn ....... . .
Amerikansk vurdering av det franske brød
Betegnelsen Pariserloff er vel kjent her hjemme, og vi har inntrykk av at flere og flere blant det brødspisende pubilkum forstår å ,sette pris på denne egenartede brødtype, hvor skorpen spiller en så viktig rolle. Vi kan vel også ,si at den pari'Serloff 'som vi lager representerer en ganske antagelig etterligning, selv om den i,kke kan bli helt det samme, da franskmennene arbeider med et meget svakere mel enn vi har og enda greier å føre s-ine deiger ·så løse at innmaten alltid blir ,safrig.
Men for amerikanerne må de .franske brødtyper være noe helt utenom det vanhge, 'Som de nok må til Frankrike for å oppdage.
Nylig har det store franske møHekonsern Grands Moulins de Paris satt i gang en ·større opplysningskampanje for brød, og 'henvendt seg til en rekke personer for å høre hva de synes om brødet Blant annet har man spurt en amerikansk dame ,som oppholder seg i Pari'S, og her er hva hun sier:
I USA er det ikke tillatt å selge annet enn •innpakket brød , og derfor kan vi ikke få slikt brød med kraftig s korpe som man har i Frankrike. Slik som brødet er pakket kan ikke fuktigheten slippe vekk , så ·skorpen bløtner. Derfor kan vi aldri håpe på å få en 'Slik frisk ,skorpe som i Frankrike.
En annen ting, mente damen, som bidro til å gjøre det franske brødet så godt, var - hulkne i det! I Amerika ville man aldri 1kunne akseptere et brød med huller, men foruosatte en 1snittflate med bare jevne, fine porer. Det kan nok være at damen har rett 1i at <<hullene >> har noe med brødets smak og aroma å gjøre. De oppstår naturligvis som følge av at det arbeides med en meget løs deig av svakt mel, og dette influerer på deigføringen og derigjennom på smaken.
Imidlertid har denne damen tydeligvi s også en viss
humoristi sk sans. I alle fall har hun oppdaget en del eiendommeligheter ved de .Jange franske brød, som man kan ta som en fordel hvi'S man er i humør til det?
For en franskmann er brødet det samme som paraplyen er for en engeLskmann (en ,bergenser, ville vi ,ha sagt). Man bærer det med ·seg til alle døgnets tider, enten det regner eller er ,solskinn, og det kan brukes til så mangt. Man kan gi tegn til en drosje med det, man kan bruke det fri pekeswkk når man står på bussen og vil få kontakt med en kjenning lengre borte, og man kan vinke med det når de Gaulle kjører forbi.
For ikke å 'Snakke om - dette tilføyer vi for egen regning - at bik kjene kan ha sin store nytte av det når det står reist som en annen stolpe ved gatedøren tidlig om morgenen.
Fredrikstad Bakermesterlaug
avholdt ,sitt 49. årsmøte i Fredrikstad Håndverk- og Industriforenings lakale den 20. mars 1961. Arsberetning og regnskap ble godkjent. Likeledes ble rapport fra styret for Hjelpefondet fremlagt og vedtatt.
Valgene gikk greit unna, og følgende er nå tiHitsmenn:
SOFT-ICE
HAR DE SØRGET FOR Å FÅ DERES GODE ANDEL I DE MULIGHETENE SOM LIGGER I SOFT-ICE SALGET - ÅRET RUNDT?
ESTRELLA BABY - den fantastiske, nye Soft-lee fryseren fra FRIGOTERM
har alle for deler:
e markedets rimeligste pris
e konsentrert, robust konstruksjon
e tar liten plass, 61 X 55 X 51 cm
e stor kapasitet
e hurtig frysing
e enfaset tilslutning
ESTRELLA BABY fra FRIGOTERM har gjennomgått harde praktiske prøver under full fagmessig kontroll. Resultatene viser :
I. Kapasiteten er 12 liter ferdig soft-ice pr. time.
2. Estrella Baby gir en gjennomsnitts egenvekt av soft-icen på 0,6 i 100 prøver fra 8 forskjellige satser.
3. Soft-icen beholder sin svulming, og det var ingen tegn til kjerning etter 3 timers kjøring med maskinen. I denne tiden ble det bare tappet ut 1,8 liter soft-ice.
ESTRELLA BABY er lett å holde ren. Den er utført i rustfritt stål og tåler desinfeksjon med kokende vann. Godkjent av Oslo Helseråd. Betjening og vedlikehold er meget enkel.
ESTRELLA BABY er et sveitsisv kvalitetsprodukt.
Til A S FRIGOTERM
Vennlig st send meg nærmere opply sninger ::im ESTRELLA BABY softice-fryser. Navn
Styret:
oldermann: Reidar F. Christensen
nesto ldermann : Gunna r Koth Knudsen
bisittere: Arnljot Wahl
Thorlei.f IFalleth
Ragnar Solbrækken
Hj elp e fondets
styre:
Birg er Jo hansen, formann (n y) , John Johansen, Asbjørn Kriken ( ny),
varamenn: Ragnvald Johansen, H. P. Gudesen (ny)
N ot e ringsut v alg:
Birger Johansen, formann, Gunnar Koth Knudsen, Thorleif iFalleth .
varamenn: Francke Gullichsen, Arne Richvoldsen
Revisorer:
John Johansen, Johan Soli.
varamann: Francke Gullichsen.
Representant til Fr.stad Håndverk- og lndustr;Jor. :
Rei:dar F Christensen
varamann: Erik Paulsen.
Festkomite:
Asbjørn Kri•ken, formann, Ragnvald Johansen, Arne Treimo.
varamenn: John Johansen, iFrancke Gullichsen.
Ordensråd:
Thorleif Falleth, Normann Tandberg, Ragnvald Johansen, Gunnar Koth Koudsen.
varamann: Erik PauJ.sen (ny).
Lauget vil neste år markere sitt 50-års jubileum og besluttet som et ledd i feiringen å opprette en orden Etter forslag fra en nedsatt komite ble de nødvendige statutter vedtatt.
Hedmark og Opplandsammenslutningens årsmøte
14 mars 1961
-Sammenslutningen for bakere i Hedmark og Oppland holdt sitt årsmøte på Hamar 14. mars.
Tilstede var 26 medlemmer, og møtet ble ledet av formannen Erik Bekkevold, som åpnet møtet ved å
CARDAMIN
JUNO a/s
Telefoner: Lilletorget. - 0 S~O
4264 88 42 48 30 BAKERIARTIKLER EN GROS NÆRINGSMIDDELFABRIKK
minnes avdøde bakermester Kasper Andresen, Gjøvik. Minnetalen ble påhørt stående.
Deretter ble referert årsberetning og regnskap, hvor der ikke var noen bemerkning.
Der hie fra styrets s,ide foreslått en endring i lovene, slik at bare en del av ,styrets medlemmer uttrer hvert år, og at derved 'Valgperioden for den enkelte blir to år . Dette fors lag ble vedtatt.
Ved valgene ble formannen Erik Bekkevold gjenvalgt. Videre ble s om medlemmer av styret va'1gt:
Bakermes ter Ole Chr. Myhre, Lillehammer.
» 0 . C. Berg, Vinstra.
For to årsperio den 1961-1963 valgtes:
Bakermester S. Simensen, Moelv
» Ernst Hedman, Kongsvinger.
Som valgkomite valgtes : Bakermester Reidar Hoel, H a mar
>> Skaare Botner, Hamar.
Varamenn til styret: Bakermester Arne Mæhlum, Lillehammer
l> Johan Sverre Olsen,
» Brun Pedevsen,
>> Thorstein Thonander ,
>> Knut Andresen,
Som revrsorer valgtes: Bakermester Leif Lie, Hamar,
» Jørgen Kr,istiansen , LiHehammer.
Som prisnoterin g sutvalg valgtes : formannen Erik .Bekkevold, samt
S Simensen, Moel'V og Ole 0hr. Myhre, Lillehammer.
OKI WIENERMASSE
Den ledende på markedet, uovertruffen i kvalitet. TLF.: SENTR .B. 33 38 74
Halvautomatisk nettbåndovn <<SENATOR>>. 2 bakeherter med i alt 13.2 m2 bakeflate. Til høyre etasjebakerovn <<MATADOR» M 72/3 med 3 herter med i alt 7.2 m2 bakeflate. Begge ovner har zyklotherm sirkulasjonsfyring. Egner seg for ethvert brennstoff. Begge disse ovnstyper vil kunne sees i drift på Bakeriutstillingen i Frankfurt 28. april til 5. mai.
Vårt store program for ovnsbygging gir oss mulighet til alltid å kunne tilby den riktige ovnstype for den til enhver tid forønskede ytelse. Etasjeovnene <<MATADOR>> har på grunn av sine store fordeler fremfor de tidligere ovnstyper vunnet innpass overalt.
En moderne bakeautomat har vi i nettbåndovnen <<SENATOR>>. Denne nye ovnen forener fordelene ved de pålitelige inskudds- og uttrekksovnene. Plassbehovet er litet, da man ikke behøver plass for uttrekkshert eller for skyvning.
For spesielt store behov står våre <<Universal>> nettbåndovner til disposisjon. Disse ovner leveres i forskjellige lengder fra 10 til 40 meter. Som energikilde kan man ha olje, gass, kull, elektrisk strøm eller trevirke. Energiforbruket er for alle disse ovner meget litet i forhold til ovnenes kapasitet.
Innløpssiden på 2 Universal-nettbåndovner med 2100 mm nettbåndbredde. Ovnene har
Etter møtet var der fellesmiddag hvor man hygget seg i utvungne former inntil tog og andre transport· midler måtte bringe deltagerne oilbake ti,l sine respek· tive hjemsteder.
Forut for generalfovsamlingen var der et internt møte hvor man diskuterte spørsmålet om et follesforetagende i form av en brødfabvikk.
Dette møtet var særdeles :interessant, og belyste mange av de forhold som kan komme på tale ;j spørsmålet om en slik samarbeidsordning.
Noen beslutning ble 'ikke tatt på dette møte, fordi det var av uformell karakter, og de problemer som her ble reist viste at man måtte se meget nøye på et slikt spørsmål før man fremla et enddig prosjekt.
Men det var særdeles interessant å diskutere disse forhold.
A.D.
V estfoldsarnrnanslutningens
generalf orsarnling
Vestfoldsammenslutningen av baker- og konditormestre holdt sitt årsmøte 22. mars ,i Tønsberg.
Tilstede var der 30 medlemmer.
Møtet ble ledet av formannen bakermester StenLund, Larvik, som åpnet møtet med å minnes avdøde bakermester Torud. Forsamlingen påhørte minnetalen stående.
Der ble referert årsberetning og regnskap, ,som ikke avstedkom noen ,bemerkninger fra forsamlingens side.
Ved valget ble bakermester Sten Lund gjenvalgt som formann og bakermester Erland Al.fheim som viseform.
>> Ebbe Svendsen, i> Edgar Johansen, » Darre Grønlie.
Kontingenten ble fastsatt uforandret for kommende år. Der hevet seg dog noen røster for å heve kontingenten, uten at det førte til noe for slag.
Man behandlet de eksisterende lover, ,idet § 6 inneholdt visse regler som etter prisloven ikke kan inneholdes av loven, og som tidligere er strøket.
Loven § 6 ble devfor besluttet strøket.
Under den videre forhandling orienterte direktør Dawes om en rekke ,saker som Landsforeningen har oppe.
litt om vårens tariff-forhandling, om den prisløsning som var 1skjedd med avansebedring til de handlende og han tok også opp en redegjørelse om arbeidet med spørsmålet om fellesrek-lame for bakervarer.
De var stor interesse for d i sse spørsmål.
Etter generalforsamlingen var der en hyggdig mi,ddag, hvor samtlige deltok og hvor såvel formannen som bakermester Leif Nielsen, Tønsberg og direktør Dawes var i i,lden med taler og hyggelige ord om samværet.
- Hvis han så ku' lade at lave sine billeder i arbeidstiden .. . A.D.
for BAGEOVNE
BAGERIMASKI NER
Produktionsprogram:
Båndovne - Fritstående ovne for olie, gas og elektricitetMurede ovne - Piske- og røremaskiner - .ÆltemaskinerOpslåningsmaskiner - Dejgvalseværker - DejgdelereTvebakskæremaskiner - Stikkevogne m.m.
1. Røremaskine 60 ltr.
2. Cirkulationsovn
3. Etageovn
4. Båndovn
AGENTER SØGES
Den 12. april fylte ordforande i Finlands Bagardorbund, direktør Tauno Vayrynen 50 år.
Første gang vi fra norsk side fikk kontakt med Tauno Vayrynens person, var det ved det Finske Forbunds jubileum i 1950, og det var to ting som 1imponerte oss utlendinger stort 1sett ved den anledning. Det var det Finske Forbunds enestående gjestfrihet og formannen Tauno Vayrynens dynami:ske personlighet, åpne el~kverdighet og vindende sjarme.
All vår senere kontakt med formannen i det Finske Forbund har i høy grad underbygget og bekreftet dette førsteinntrykk. Og som gjest ved våre landsmøter har en rekke av våre medlemmer fått anledning til å konstatere det faktum, at dette er en nøktern vurdering av 50-års jubilanten.
Vayrynen har vært ordforande i !Finlands Bagareforbund siden 194 7, og har med levende interes·se fulgt med i det internordiske samarbeide, og ved siden herav har han utV'idet og drevet sin •store bedrift Primula Oy, på en beundringsvel:'dig og framsynt måte.
Han har evnen til å :se og satse på det nye som rører seg ,i tiden og etterhvert har hans arbeidsområde favnet langt videre enn man vanlig gjør i vårt fag.
Ved siden av sitt bakeri og •sin konditorvirksomhet har han lagt under seg en meget omfattende restaurant og kafedri.ft, hvor de mest berømte navn innenfor den finske arkitektur har fått bruke ·s•in fantasi og sin fargesans på å skape et miljø av høy ,invernasjonal klas •se.
Men ·selv om hans forretningsmessige innsats er et veldig minnesmerke over hans dyktighet og finske «sisu» gjennom 50 år, så blir det allikevel menne sket og vennen Tauno Vayrynen som rager høyest i vår
bevissthet. Bare et blikk på den tette firskårne skikkel-se og et muntert kast fra de kvasse og aktsomme øynene forteller med overbeviisning om de våkne og skarpe :iakttagelser, som -ikke bare vurderer sine omgivelser, men -som med hele sin personlighet engasjerer ,seg i livet omkri ng seg, og tar del i sine venner og fagfellers liv og erfaringer. En sterk mann, hvis aller største styrke nettopp er den varme og tillit som står \<iOm en aura om personen Tauno Vayrynen.
Glede gir ungdom, og så glad som Vayrynen alltid er, er det .langt igjen til han er 50 på tros,s a'V dåpsattester og kirkebøker, så det hlir hare på bakgrunn av di s.se offentlige dokumenter vi ønsker ham tillykke med jubileet, og de vanlige viink om å bremse på aktiviteten på grunn av alderen, får vi lov å komme tilbake til når de neste 50 er gått.
A.D.
Hva kjøleteknikken kan utrette
Midt i Sahara finnes det et admini<strasjons·sentrum 1 om heter Irara. Fra naturens hånd er dette det ugunstigst mulige sted å plasere en liten by på, for temperaturen kan i den varme årst!id gå opp i 51 grader. Dette forhindrer ikke at det kan være 5 kuldegmder der om <<vinteren>>, men sne, eller nedbør i det hele tatt, kan man ikke glede seg 'Ved. Derfor er også luften ytterst tørr, med en relativ fuktighet på bare 15 prosent (når ,stueluften hos oss om vinteren er ekstra tørr, går den ennå ikke ilenger ned enn 40 prosent).
Det foreligger ingen ting om hvorfor dette •sentrum må 1'igge der det ligger, og heller ikke vet vi hvor det ødvendige vann kommer fra. Rimdigvi s pumpes det vel opp fra store dyp. Men en viss betydning må stedet ha, for det omfatter 24 hoteller med fra 6 til 24 værelser, foruten et araberkvarter på 200 personer. Lett kan det ikke være å få europeere til å holde ut der, men for å gjøre livet så levelig som muHg 'har
man i høy grad tatt kjøleteknikken til hjelp. Hele den sentrale del av anlegget med alle fellesrum er luftkondisjonert og holdes på en temperatur a'V 28 grader i den varme år:stid og 20 grader i den kolde. Luften blir også fuktet for at den skal føles mere behagelig.
De mm som kondisjoneres omfatter kontorer laborato;ier, spisesaler og kjøkkener, bakeri, vaskerier, verksteder, garasjer, møtesaler, vaktrum og postkonror
m.m. Til å holde alt :dette på de ønskede temperaturer trenges det 3,5 miHioner kalorier i timen til nedkjøling når det er varmt, eHer 1,5 million til oppvarming når det er kaldt.
Hele maskineriet til 'kjø1ing, oppval'ming og luftkondisjonering er oljefyrt, da det er knapt med elektrisk kra.ft, men desto mer råolje. Det vann som skal gå til fukting av luften i ,de enkelte bygninger fordeles gjennom underjordi-ske plastledninger. Hele anlegget er termostatstyrt, og alt sammen arbeider helautomatisk.
Når man dertil foyer at det finnes en teatersal med plas •s til 500 mennesker, 1svømmebas·senger, sportsanlegg og grønne plantninger, som natudigv.is må kunstig vannes, da :skjønner man at det tross a,h går an å leve midt i Sahara.
Setter De pris på en rask og sikker ekspedisjon?
Da er standens egen bank stedet. Alle banktjenester utføres.
Produksjonsfellesskap mellom bakerne
Siden 'Vi skrev om samarbeidstanken i forrige nummer, har vi ,sett av en artikkel i Dansk Bager- og Kon,ditortidende, at slike tanker er aktuelle i mange land. Artiikkelen minner først om at de ,såkalte mellomkla,s,serts •største 1styrke Egger i ·samvirket, og dette har da også gitt seg utslag på mange måter: Kooperative buti'kker, fellesinnkjøp, hjelpekasser, kollektiv reklame •og ,s å videre. Men disse former for samarbeide er ikke oppnådd ut•en en av sløl'ing av disse mellomklassers støl'Ste feil, nemlig en utpreget individualisme. En ny muhghet for samarbeide er blitt aktuell i de senere år, nemlig produksjonssam'Virket. Man ser gang på gang, hvordan de største konserner i utlandet, som i seg selv har store resul.'ser å falle tilbake på, finner fordeler ,i å slutte seg sammen for å oppnå bedre resultater, ved å fo11dele omkostningene ved forskning og utvikling av nye produkter, bedre utnyttelse av salgsapparatet, og v-ed en hilligere fellesreklame. Skulle så i,kke også håndverksbedriftene, ,som hver for seg er små og ,svake, ,kunne oppnå lignende fordeler ved et samarbeide?
Man •skal her huske på at mulighetene for yrkes-
boakerier .først oppstod 1da de enkelte husholdninger oppg,å å Jage alt ,sitt bakverk selv. Det kan skje en videre utvikling slik at brødfabl.'ikkene v:il a'Vløse de håndverksmessig drevne bakerier, og har så disse s1iste noen muligheter for å hevde seg og bestå? Det er mulig at 1svaret kan ligge i at også disse går inn for sammenslutning eHer samarbeide.
Hvorvidt dette er den eneste løsning, eller om det kan ,s,kje på andre måter, må naturligv,i,s være gjenstand for et inngående studium, og ,spørsmålet har vært livl~g d,i,skutert i forskjellige europeiske fagblader. Dansk Bager- og Konditortidende gjengir en del av dette, og begynner med en omtale av arti kler s•om stod i det ,belgiske «Le Patron Boulanger>> :i juli og august ifjor.
1Det heter her at det er •sjelden at et faglig problem er Mitt gjenstand for så lidenskapelige diskusjoner som dette med konsentrasjon innen bakerfoget. Man vet ennå ikke riktig hviilket navn man skal sette på emnet. I Holland tales om <<Kombinerte virksomheteri>, og ett av de forsøk !50m er satt igang der har allerede tre års erfaring bak seg.
De belgiske artikle-r er tatt opp i det 1,v,eits-iske «Backer- und Konditorzeitung>>, som fremholder at ,saken også har interesse de,r. I Sveitz opererer man med slike betegnelser som <<friiviUig sammensmelting av produksjonen>>, <<hjelpeovner>> og <<fellesbedrifter>>.
"HATON"
DEIGDELER-MASKIN
for alle brøddeiger
Trakt av rustfritt stål
Veier fra 250-2200 gr.
Kapasitet ca. 1500 stk pr. time
2-kammer system
garanterer lang levetid og nøyaktig vekt
Innhent tilbud og betingelser
ENEFORHANDLER FOR NORGE :
SØREN ISVALD
Rådhusgt. 4 - Oslo - Tlf. 42 01 28 - 41 42 82
RISTO krum
sprø, delikate og hotdbare
Rista krumkaker er pakket i polifilm-poser og holder seg sprø og delikate i lengre tid.
Ytteremballasjen er en spesialpakning etter amerikansk mønster. Sikker mot brudd. Pakningen inneholder 240 stk.
Rista krumkaker er alltid på lager. Ring eller send Deres bestilling direkte til
Hoffgårdsgt. 22, Drammen. Tlf. 83 60 90
D Vi ønsker tilbud og nærmere opplysninger om Risto·s krumkoker
D Vennligst send oss en prøveboks a 240 uten anførsel for at vi skal få sammenlignet pris , kvalitet og emballasje med det som leveres av konkurrentene.
(Sett kryss for det som passer.)
NAVN:
ADRESSE :
Forøvrig .finnes det også direl<L..: Innlegg fra sveitsisk side. Det fremlwn1 for eksempel ifjor en artikkel av direktoren for Richemont:skolen i Luzern, hr. Vogt, og denne er fremdeles under ,livlig diskusjon, da meningene er ytteDSt delte. Det heter kort fortalt i arvikkelen: Den stadige utvikling av bruksforeningene og de store fortagender har fremkalt motløshet hos mange bakere, fordi de ikke ser noen fremtildsmuligheter. De finner også vanskeligheter i den omstendighet at det er mangel på arbeidskraft, og i at den enkelte baker 1ikke kan følge med i den vekniske utvikl,ing. Han føler seg makte,sløs overfor masseproduksjonen og blir fristet til å ta ·sitt brød fra en brødfabril<lc. Da må man u'V'ilkådig stille spørsmålet om det ikke ville være rå foretrekke å fremstille det «klas siske>> brød og de alminneJiige produkter i et fellesbakeri -istJedenfor å ta varer fra en konkurrerende industri.
I Ziirich har dette spørsmåI vært oppe cil prøving av den lokale forening av bakere og konditorer etter følgende linjer:
Hvis man .skulle gå inn for et fellesbakeri, ville den sveitsi'ske baker av dette kreve varer av ensartet kvalitet, som gjør det mulig for ham å sikre ,sitt ,salg en normal utvikliing. Hvis dette oppfylles, håper han å bli avlastet for arbeidet med fremstilling av husholdningsbrød og vanlige produkter &lik at 'han vil få mere tid til å samle .seg om sine egne spesialiteter 1som spesialbrød, småkaker og konditorvarer.
Når et •slikt fellesbakeri ,skal settes ut i livet, forutsettes det at man først må løse organisasjonsspørsmålet og ordne de tekni,ske og .finansielle problemer. Så ,skulle bakeriet opprettes i ett distrikt, som skulle ansees 1som et forsøksområde, og erfaringene herfra kunne nyttes til tilsvarende virksomheter andre steder
Det er mulig at et slikt bakeri kan bli opprettet i Ziirioh, og det er meningen at f:inamsieringen ·skal ordnes av ba,kerne ,selv, eventuelt med ,støtte fra møllene. På den måten blir bakerne herre over sin bedrift.
Produksjonen ved denne virksomhet må innrettes slik at den er tilpaS"set avtakernes, dvs. bakernes ,behov, og det forutsettes at den ikke sprer seg over altfor mange artikler - den ra-sjonelle fremst:iUing krever jo nettopp få, men ,svare produksjonsserier. Sikring av jevn brødkvalitet mener man best oppnås ved at man holder ensartet melkvalitet, det vil s;i 1ikke for mange leverandører av mel. V ed siden av må bakeriet
OKI
Eventyrlig godt
En fest
å bake med
ha den mest moderne tekniske utrustning, og produksjonen foregå etter de nyeste metoder (dette vil etter vårt skjønn ,si regelmessig kontroll med råvarer, deigfør:ing og temperaturer m.m., red.).
Bakerne velger et styre som påtar s eg den organisatoriske og produksjonsmessige ledelse, men som samtidig er ansvarlig for foretagendets rentabil,itet. Leder-en av fellesbakeriet skal få sine direktiver fra ,styret og ikke fra de enkelte bakere. Hvis disse har noen ønsker, skal de først forelegge dem .for styret, som skal studere alle forslag om å ta opp nye produkter. Endelig må de deltakende haikere forplikte seg til ikke å kjøpe fabr:ikkvarer fra andre ,steder enn fellesbedriften.
Det forutsettes at varene skal finnes ii de enkelte bakeres butikker når de åpner om morgenen. Derfor bør også feHesbedrifren ligge noenlunde midt i det distrikt hvor de tilsluttede medlemmer holder til. AntageJ.ig blir det også spørsmål om etterfylling av friske varer i dagens løp. Det kan da bli nødvendig at fellesbakeriet drives med skiftarbeidere.
F,o!'delene ved den sk1i1s,serte ordning oppsummeres slik:
1. Medlemmene slipper arbeidet med å lage alminnelig brød.
2. De .får jevn brødkvalitet
3. Tross mangelen på faglært arbeidskraft får den enkelte bedrift mere anledning til å arbeide med sine spesialiteter og blir derved mer konkurranse,dyktig.
4. Man motvirker faren for at småbedriftene oppslukes av industrien.
5. Det bremses på oppættdsen av nye brødfabrikker.
GLASURMASSE
et kvalitetsprodukt til glasering av kaker og is. TLF : SENTR B. 33 38 7 4
Oslo Kjemiske Industri
L'Orsa & Clausen Naeringsmiddelfabrik
Mulige ulemper kan være:
1. Hvor de enkelte deltakere ligger langt fra hverandr:e kan det være vanskelig å få fornynt alle 1 tide.
2. Brød som alltid er av ,samme kvalitet kan muligens virke trettende på enkelte kunder, men her har man den mulighet at bakeren kan sette noe brød inn i sin egen ovn for å ·steke det litt kraftigere.
3. Bakere som er bundet ved kontrakt kan ikke når isom helst de måtte ønske det trekke seg ut av fellesskapet.
4. Ingen retur av usolgte varer.
I Frankrike har ett av de mest kjente navn innen bransjen, Jean Lasserre, ifjor holdt et foredrag på en nasjonal kongress i Rheims, hvor han sterkt maner til å komme ut av gamle fordommer og vanetenkn:ingens elfenbenstårn. Stillstand er tilbakegang, sier han, og det nytter ikke å lulle seg inn i forestilhnger om at vi selv vet allting bedre. Skal faget kunne overleve, må man være våken for realitetene: Så lenge bakerne står hver for seg er deres produksjon for liten og omsetningen for svak t1il at man kan holde et rentabelt utstyr og kvalifisert personale. Men ved å slutte seg sammen kan bakerne forsvar:e seg mot det industrielle bakeri.
Fellesbakeriet t~ <:!Qn moderne oppfatning av en ny baker/ konditor. Det bringer alle d~ fordeler som er nevnt foran, det minsker de alminnelige omk."OOtninger og produkisjonsprisen, og det løser på •en lykkelig måte mangeav de konkurransemessige problemer som v-ille melde seg i fremviden.
Hr. Lasserre mener videre at byenes bakere bør gå ·sammen om ,fellesbakerier, men at de også kan oppta i felles skapet bakere fra omliggende distrikter. Det bør utarbeide statutter som fastsetter regler for de som øn~ker å være med, plikter og rettigheter. Overskuddet bør deles i forhold ti,l hva den enkelte omsetter, men dessuten bør det etableres et reservefond til vedlikehold og modernisering pluss kollektiv reklame. Reservefondet kan bygges opp ved hjelp av en prosentisats som -innkalkuleres i de alminnelige utgifter.
For kundene ville ordnfogen med feilesbakeri bety en sikker kvalitet, hyppig fornyelse av utvalget, og pri ser som svarer frl kvaliteten, mens bakeren får tid til å studere og fremme utviklingen av siin egen bedrifr og kraft til å stå imot presset fra brødfabrikkene. Hvi s faget som helhet organiseres i slike sentre vil det vinne i styrke og ,også hevde sin faglige standard ved den adgang som åpnes til å ofre seg for spesialiteter som byr publikum et rikt vareutvalg.
RØREMASKIN
løser ethvert blandeproblem
DISSE TEKNISKE FORDELER
gjør BJØRN til markedets absolutt mest effektive røremaskin:
• Ny formgivning med glatte overflater gir lett renhold
• Automatisk kjelefeste - uten tapper og håndtak, som gjør at kjelen sitter fast uten slark
• Enkel og robust konstruksjon.
• Gode og praktiske hjelpeapparater
TRINNLØS HASTIGHETSREGULERING
11, SKØYEN, OSLO. TLF. 554890
Bjørn røremaskiner eksporteres fil 20 land.
HOVFARET
BRUK PLASTPOSER DE OGSÅ!
Fruktposer i standard størrelse med lufthuller leveres omgående fro lager I ~;i~~-s~=ff~:rp~~:irli=l ~~~-egnet for rødbeter, kål, Pla stsekker i sto ~e størrelser for poteter og gulrøtter, farvet og t ransparen te Forø vrig poser i enhver størrelse og for ethvert formål, med og uten trykk, etter forespørsel.
1 toarmet IDEAL ELTEMASKIN med eltegryte, alt komplett og fabrikknytt selges fordelaktig for omgående levering.
A/S AKERSELVENS MASKINVERKSTED
Wm. Thranesgt. 77 - Tlf. 33 32 95 Oslo
I England har bakeriidustrien vært på ,sterk fremmarsj gjennom en årrekke, og mas sevis av håndverksbedrifter er blitt tvunget til å gi opp kampen hvert eneste år. For å møte presset opprettet en gruppe bakere i Hampshire et fellesbakeri som komi drift i desember 1959. I dette bakeriet er ansatt 80 personer, og det er 26 biler til utkjøring av var,ene. Det finnes en oljefyrt ovn som produserer 1000 brød i timen, og en mindre :som greier 500. Alle medlemmer får straks ·om morgenen de forsikjellige brødsorter som de har bruk for, og man har lansert en <<merkevare<< under navnet Sunripe, som leveres skåret i skiver og pakket. Om~etningen har vært jevnt stigende siden starten.
Medlemmene har uttalt at de med dette ser sin fremtid s·ikret, og at utbyttet bl-ir bedre fordi produksjonen skjer billigere. Arbeidskraftproblemet er løst, fordi fellesproduksjonen krever mindre mannskap.
Nederland er langt f.remme på fellesskapets område. Ett av de nyeste eksempler gjelder en liten by, hvor .fire av •stedets seks bakere har slått seg sammen om et 1sentralbakeri. De nedla sine egne verksteder og arbeider nå alle sammen i den nye fellesbedrift med moderne utstyr. Til og med sine egne fire buti,kker steng te de og nøyet seg med en ny, som til gjengjeld er den mest moderne i hele byen.
Nå som før leverer man også y,arer direkte til kunder, men denne tjenesten er omorganisert, idet byen er delt i fire distrikter etter ,felles overenskomst. Dette har forenklet ombringelsen, gjort den hurtigere og mere effektiv, og omleggingen har kunnet skje uten at man mistet en eneste kunde. Deltakerne arbeider på fast lønn. men årets ove1.1skudd fo1.1deles i forhold vil innsatsen.
Dette er bare et eksempel. I hele Nederland deltar for tiden i alt 414 bakere i forskjellige former for fellesskap Ser man bort fra de to største, bl'i·r det igjen 344 bakere med et gjennomsnitt på <fem bakere pr. felless kap og en produksjon på 50 sekker pr. uke, og fellesskapet blir da ikke større enn det ,svarer til en middels stor forretning etter nederlandske forhold.
Dette var en ekstrakt av hva vår danske kollega ha-r kunnet bringe om samarbeids tanken ute i Europa. Noe er preget av forholdene i de enkelte land og vil 1ikke uten videre ha gyldighet hos oss. Men allikevel, hvri-lke muligheter ligger det ikke for å :innlede forskjellige former for samarbeide også blant norske bakere?
Vi har tidligere pekt på feiter hvor et begrenset ,samarbeide måtte kunne gjennomføres, for eksempel ferielukking, hvor bakerne i en by kunne enes om en ordning slik at de tok fellesferie etter tur. Dette vil etter vårt syn mangen gang "Være den eneste mulighet for en bakermester til å få en anstendig sommerferie! Eller det kunne tenkes en gjens 1idig hjelpeordning på dager med stor pågang, så bakere s·om ble utsolgt for tiden kunne hente varer hos en kollega som hadde til overis. Eller u~kjøringen i de større byer, hvor flere bakere kappkjører for å komme først og få plasert noen brød mer i en og samme butikk.
Man kunne begynne i det små, ta opp enkelte kinkige problemer med en kollega ved .rolig og uforbindtlig diskusjon. Kanskje kunne man finne frem til ordninger som begge hadde fordel av. Når man først var blitt fortrolig med tanken om å samarbeide, kunne den eventuelt føres v:idere til større oppgaver. Alle tegn tyder på at samarbeidet vil ha fremtiden for seg, eller bl-i en dyd av nødvendighet.
Vesle-Per hadde plasket i noen vannpytter og var blitt våt på buksene. Da sa mor at han .fikk ,holde seg inne på barneværelset til hun hadde ,fått tørket og presset buksene hans. Men litt etiter hørte hun at det rumsterte nede i kjelleren. Hun gikk til kjeHertrappa og ropte ned i dypet:
- «Løper du n å omkring uten bukser på?»
- «Nei, frue,>> svarte en mannsstemme. ,,Jeg bare leser av måleren!»
Sagve ien 23 F Oslo. - Telf. 37 62 60 - 37 6614 Telegram Polypok.
Norg eis eg,en avl av brødko-m strekk.eir ikke langt. Den alt overveiende del av vårt brødk. ombehov må derfor deikkes ved import. Stat,ens Kornforretning står for impo,r1ten og sørg1er for å kjøpe de kva1i:teiler og typer som pa-sseT til mel for nonske forhoM.
Ko,met kommer vesentlig fra :
U.S.A.
Canada
Sovjetsamveldet
A rg,entina
Handelsmøllene :finner frem ti1l ko,rnblian dingeT som danner grunnl,ageit foT vårrt brndmel.
Våre meiltypeT er bl.a. siktet hviet,emel, s-arrnmalt hvietemeil i fors ikjeillig•e ·g:mmrleringer, blandet siikitemel og sammalit rugmel.
Det importeres også noe hvet,emel av en type som så vidt mul'ig sviaTer til norskmalt, stilkt•e,t hvetemel.
Bakernes eget .labo:ratoTium ved Sitaitens Tekno'1ogiske Insrt'i1tutt ,u,ndeirsøker kvali.tet,en av det meilet som omsettes.
4,~~ HINOO HVETEMEL
& det ledende merke i handelen .
Med sin jevne, pålitelige og høye kvalitet kan man alltid være trygg for et godt resultat.
For de bakerier som kan finne dette mel for kraftig til spesielle formål, anbefaler vi
