Redaktør og f orretningsfører : Ing. Leif Larsen. Teknologisk Institutt, Oslo - Telefon 30 880
Postadresse: Postbox 2614, Oslo St.H Medlem av Den Norske Fagpresses Forening Utgitt av Bakermestrenes Landsforening
NR . 4
19 3 9 38. Å R G AN G
INNHOLD: Bakerne arbeider tungt. - Wilhelm Hoff 50 år - Firmafest i Trondheim. - Fest i Oslo Konditorlaug. - Vestfo ld Ba ker- og Konditorm. Forening. - Oslo Bakerlaugs årsberetning Notiser. - En bok om brødets hi storie - Svenneutve ksling - Oversikt over kornmarkedet
Bakerne arbeide r tu ngt
En appell fra formannen i Bakermestrenes Landssammenslutning
I å r sber-etningen for Oslo Bakerlaug sees -det ikke meget optim~srti1sk på bakerfa gets lønnsomhet for tiden. Og !i et intervju m eid ol dermannen i Bakedauget, herr bruk,ermester Rolfsen, som «Aftenposten» hadde umiddel• bart efiter år,smøtet hlev dette ytterligere pre• s is ert. Ba:k:erne i Osllo arbeider tungt. Det er imi dlertid ikJke hare tilfelle i Oslo. Over,alt i l,ande,t k:l aige r haikerne over de ,dårlige tider , og uten undtagds e har de forskjeUige for : eninge r i de ånsov-ersikter som er utarbeidet for 1938 gjort gjeldende -at bakerfaget er blitt et lite lønnende er'hverv. Bakerfaget :står så leides i en ,sær,stiHin:g bdandt håndverksfa • gene, for årsoversikten for Norges Hånd• verks forbund betegner forholdene for hånd• ve rks fagene tilfredsstillende i året som gikk. Det kunde være frilSitende å forsøke å ana• lyse re årsakene til at hakerfag-et arbeider
tungt. I første rekke skyl,des det at br ø d er en lite holdbar masseartikkel. Det fremstil • les for dagen og m å selges på dagen. Det er dette som skaper van:sik:eligheter idet frem• s tilliingen av ,en slik ma:ssea rtikikel ikke kan rasjona11iseres på rsa1mme måte som frem• stillingen av hol,dbare masse.a rtikler som k an ligge på I.ager. Fortjenesten pr. stykk av masseartikler er a1dri stor, og det må derfor alltid forutsettes en vi\S,s -s tørrelse av produk: sjonen om den s kal lønne si•g, idet omkost• nin g-ene ved frem s tillingen i høi grad e r av • hengig av dette forhold. Hvis man ikke pas• ser på omkostning.ene vil disse meget lett kunne sluke fortjenesten, og det er det som i høi gra,d kan vær,e tilfelle ved brødfrem• stilHngen. Det er derfor omkostningene m an må ha sin opmerksomhet henvendt på , o,g det er i virkeHgheten her skoen trykker. I års•
beretningen for Vestfol,d Baker, og Konditor• mestres Forening sies det også like ut, at me1lprisene og råv1areprisene nu spiller en underordnet rolle for bakerfagets lønn• somhet.
En rasjonaliseiiing av arbeidet i bakeriene må derfor først og fremst ta sikte på å få omkostningene ned. En hel del av disse om• kostninger sky,ldes offentlige bestemmelser og restriksjoner om o,g for arbeidet i hake• riene, som hindrer en rasjonell utnyttelise av bakerienes muliig:heter. Det er uten videre klart at disse forhold, som i høi grad har be• tydning for brødprisene, ikke kan løse;s av de enkel.te bakerier på egen hånd. De kan bare løses av en samlet bakerstand i en fast orga, nisasjon med moral,sk styrke til å kunne drive kravene ,igjenneon. Det er en svakhet ved ba:kerstanden i Norge at en istor de-I - en alt• for stor del - av bakermestrene ,ikke er or• gani,serte . Det er en av års,akene til at stan• den har vanskelig for å hevde sine interesser med ,den nødvendige styrke, og derme d en medvirkende årsak til det uføre faget er kom• met op i i våre daiger. Je g kan ,i denne for• bindelse og1så nevne a:ksjonen mot hjemme• bakeriene, og hvor,dan våre myndigheter så gjenne m · fingre med disse oplagt ulovlige be, drifters ek1si,stens. Det er neppe noen tvil om at med en s,amlet bakerstand i ryggen vil bak,ermesterorganisasjonene lettere kunne seUe sine krav i,gjennem og1så her enn til• fellet var.
Mangel,en på sa marbeide blandt landets ba• kere har også ,gitt sig uts lag i en hensynsl øs
kamp om kundene, en kamp hvor omkostnin• gene - i likhet med all annen krig,sf ørsele rsaatt heH ut av betraktning. La mig bare pek,e på at ,denne kamp har medført ,distribu , s jonsomkostninger som i mange tilfelle slu• ker all fortjeneste. Dag1spressen forteller at ha:kerne i Grimstaid underselger sine koHe• ger i Arendal ved leveranse av wienerbrø,d i 1sistnevnt•e by, 1Ji,l tross for at wienerbrødpri • sene ,i Arendal på forhånd ligger på et nivå som levner meget 'lite fortjeneste. Dette er et g,relt, men ,de1s1sverre iklk,e enestående eks• empel på hvor dypt ned man er sunket når det gjelder kampen om kundene, med forakt for a:He omkostninger, o,g ved tilsidesettelse av alle koHegi,ale hensyn.
Bakerstanden i Norge er på vei til å ruinere seg selv. :Det er på høye tid at man seker å komm,e ut av vranisikeilighetene.
Den utvei som synes naturli,g er 1s0Lirdarisk 6ammenisl utniTIJg ,i vår lanids forening om våre folles int,eresser Vi må s tyrke oss i 1samhold. Og vi må finne fram til forenk{inger og be, spa re,Lser i produksjon, varedistribusjon og forøv,rig.
Vi selv, 1som vå re kunder , som hele sam• funrdet har bare g,avn o,g g[,e;de av at også bak,erfagets utøvere får tilfredsstillende eks i• stens villkår.
Vir'k for en øke t oppsfo.tning om våre or• ga nisaisjoner. Det vil biidra tH fagets fremme og 1Ji'1 1s:tanrde.ns arnsedse.
Trondheim ,i apriil 1939.
Wilh. Hoff.
D L. F C BA L LI N G & C 0 )
D ' herrer ko nditorer og bak~re
anbefales vårt anerkjente produkt BAKO (ligner honning) samt krydderiblandingen KOLO for honningkaker.
BAKO og KOLO forhandles av firmaene : Søren lsvald, Oslo.
B. A Minde AIS, Bergen Chr. Christiansen A / S, Trondheim.
Nordnorsk Importkompani A / S, Tromsø
Opskriftsbok med veiledning etc. tilstilles på forlangende.
Nær i ngsmiddelfabrikken , AGAS , Fredriksstad
Ths. Gundersen
Wilhelm Hoff 50 · å r
Landssammenslutningens formann, bak,er• mester Wi1lhelm Hoff fyller 50 år ,den 12 . mai. Wilhelm Hoff har god 1ldanig isom baker• navn hos os:s. Wilhelm Hoff ,s,enior, s om døde i 1928 1grunnla dets ry - han var forøvrig en
J·C·PIENEtS
av :sitif.terne av Bakermestrenes L,andsforeruing og brlev æresmed[em i 1925 - fødselsdags, ba,rnet har ført navnets ry videre - han har allerede sittet i hovedstyret i 18 år og blev formann d:fjor -, oig tredje g,enerasjon Wi:b l).elm Hoff jr. jr. er arllere:de på trappene og tar ,svenneprøven i sommer. Det vi,! kanskje forbause at en relativt ung mann 1som Wil : helm Hoff aUere ,de har 18 år i ledende or1ga , rnisas jonshverv på nakken, men han begynte i s in faris bakeri allerede for 33 å r sirden og må alt:JSå sies å ha væ,rt fuHbef.ar,en da han i 1921 gikik: inn i hovedstyret. Og her har han he v• :det sin far:s plas:s som en ,dykti,g organi,sa• :sjonismann, med et sundt praktisk ,syn på opgav,ene. Han var det :selvsikrevne for• mannsevne ,da b,aJkerme:ster M ,a,rtens ifjor trakk :sig tilbake
Baiker,mester WilheJm Hoff har ta.tt ,s:itt for• mannshverv meg-et allvorlig. Et ,av de spørs • mål som har interessert ham f.remfor andre er grense:spørsmålet mellem bakeri o,g konditori, og hans k 1lare ,greie ininrlegg i ,den sak vil være godt kjent for våre 11,esere. Han 1stod oigså baik vå,r arNkike:l om ,di,stribusjonsomko,st•
SØREN ISVALD
Etablert 1906
Direkte imporl av alle dver ' I sjøiske varer.
Spesialforretning en gros for bokerier & konditorier I I ,, • {i:..,/
RÅDHUSGT. 4 • OSLO • TELEFON 20128 • 14282
ningene, o,g har vakt en mosjon for ,dette vik• tige 1spørsmå,l 1Som har vunnet anklang landet over - ikke hare li nnen haiker• og k 1onditor• faget, men o•gså innen andæ fa.g · hvor dette spørsmåtl er a:k tuelt.
V ,i har spurt herr Hoff hvilke opgaver han 15 æ1rhg vH ta si1g av ISOm formarnn for Baker • mestren,es L·anc:Lsis,ammen:s,lutning og han har , svart at aHe opgiaver som kan bidra tiil å øke fagets ;l ønnsom het og itlens trivsel, vil ligg,e ham på h}ertet. Som •erfaren haker er han da også fuHt k1ar over fag.ets va111skeligheter for tiden. Han vi<! ta op :spør,små,let om hvor,dan man ,ska1l kunne øke me,dilemsta'1Jet i org,anisa• s jo nen ut fra sannhet en om at enighet gjør stem<, s plittelse gjør svak. Og vi behøver i den •anledniing bare å henv,ils,e trl hans appell ,i dette nummer. Han vil ta op 1spøiismå1et om fellesrekiJame, som i ham a11iltid har hatt sin varme taLsmann. Og han vil arbeide videre me:d grense:spørsmåilet, fordi det nu er en kilde tH :stdd ISOm vi'.l biidra ti,l å ødelegge meget b åde for biakere og konditorer.
Det slk:ulde ikke her være nødvendig å .gå · inn på Wi1lhelm Hoff s per1sonli,ge eg,enskaper.
Alle slags bakeri og konditorimaskiner fra de ledende fabrikker. - Kalor Oljefyringsanlegg. Baker og Konditorovner.
Hans elsikverdige vesen er vdkjent av alle bakere. Og:så likeoverfor sine arbeidere ny• ter han både respekt og popularitet - det vidner ,den festen om som ,a-rbeidenne holdt for sin arheidsgive ,r i denne måneden - og som man forøvrig kan lese om i vårt blad idag.
Eiller1s kan det nevnes at herr Hoff siden 1937 er o,l,dermann i Trorndheims Bagedaug Han be:klæ,dte o,g:så dette tillitshverv ,tidligere - i en 11 årsperiode fra 1919-1930 Han har o.gså hatt offentl:i1ge ititlitshverv og ,sitter i styret for fle-re ,indUJstrie,JJe hedrifter i T ,rond~ heim, hl. .a. i 1dire'krsjonen for Chokoilade• fabrikken Nidar. Han er også styremedlem i Foriretnin:gsbaniken i Trondheim . Nomk BakerHdende sl utter ,sig til rekken av de mange som på 50 ånsdagen sender Wil• heim Hoff sin hi~sen. Vi øniske r 1aH go,dt for kommende år og håper på ,et fortsatt godt samarbeiide for fremme av hake1,stan:dens levevi,lkåT i Norge trl fortsatt ære for jubi• lanten og ,det navn han bærer - og til gagn for faget:
Firmafest Trondheim
Biukermester Wilh. Hoff' s ,arbeidere og funk:sjonærier avholdt løridag den I. apri-1 en v ellykket fest med soupe i Trondhjems Han• delstanids Forenings lokaler.
Der v,ar tilstede ca. 60 av bedriftens per• s onafo og bJandt de innbu<lne VJar og,så baker• mester W ,H'h. Hoff og frue. På vegne av fest. komiteen ønsket konditormest,er Alf Hans,en a lle hjertelig velkommen . Der blev oplest en me,get god prolog skrevet av en av firmaets funksjonæirer. Festkomiteens formann, mes • tel'lsv,enn Bernhar,d Røst holdt talen for ,da• c1 ,en ,o,c1 rettet herunder en t ,ak1k tiJ herr Hoff "" e, for ,det gode samhorJ.d og samarbeide som er mellem sjef og personale i bedriften, og ut • talte ønsket om en ly,s og helilbl'ingenide fr.em• tid for sjef og firma. Herr Ho.ff uttalte i sin sv artale en takk for ,dis.s e Ol'ld foa en av fir• maetis tillitsmenn, samti.dig ,som han på hustruens og egne vegne takket for innby• delsen.
Det var i an!ledning festen skrevet flere s anger som høstet •stort brifalil. Det var fra e n rekke som ,ikke hadde anledning til å være tilstede innsendt «telegrammer».
W,Hh. Hoff jr. takket til 1slutt for maten , hvorefter festen fortsatte med underhold• ning og dans til. ut i de små timer.
B. R.
Fest i Oslo Konditorlaug
Konditormester Hugo Tobiassen, Oslo KonditorLaugs dyktige og symp,at,iske older• mann gjennem 11 år, tmkk sig tHbake fra sin æresstilling ved g,enerrulforsamlingen ivår. Den 17. apr,il holdt konditorlauget fest for sin av• holdte tidligere oldermann i K.N.A. ,s lok,ale.
,Der var 40 deltrugere og bakermester Gunnar Samson v,ar toastmaster ved bordet. Den nye orlde-rmann, John Møllhausen hol,dt talen for hedersgjesten som blev overrakt et stort .sø lvfat fra lauget . Han talte og,så for fru Tobi,assen som bJev overrakt blomster. Der• efter sang man en 1av Jo, Jo forfattet ,sang. Tobias,sen takket, og Gunnar Samson talte for den nye oldermann Så talte den evig unge Jo, Jo. for ,dam,ene, og man sa ng 1atter, denne gang til damenes pris. Et •av lagets æresmedlemmer, ær,esgj,eistens tid1igere lære• mester og eier av HalVJO·rsens konditori, kon• ditormester Olaf Johannessen holdt også en
GLASURMASSE O· K -1 · OKIPAN WIENERMASSE
(Ch o k o lad e )
b e h øver ik ke temp e r e r e s
og derfor en es t åe nde som Ch o ko -
lad eove rtr e kk for alleslags kaker ,
e r g l ans full og b 1 i r k k e g r å
s e lv i so ll ys; d en e r tid s - o g ar -
b ei d s b espa r en d e, le t v int o g ø o~
n om is k i bru k. - Leveres 1 :i
k il os bl ok k er
en søt masse som med vanlig tilsetning av sukker anvendes som marsipanovertrekk på kaker, samt til kransekaker m. m Okipan har 1 / a sukkertilsetning, garanter e s fri for surrogater , jordnøtter, s y ntetiske stoffer eller lignende
en fyllmasse (Remons) for Wi e nerbrød som gir et delikat velsmakende kvalitetsbakverk , f 1 y t e r i k k e u t under stekningen. Wienermassen tilsettes sukker efter ønske og så meget v ann at massen blir smidig og e r derfor dr ø i o g økonomisk
Pris p r. k g kr. 2.00 + s ukke ravg if t Pri s pr kg. kr. 2.65 + sukkera v gift Pri s pr k g kr. 1 95 - A vg ift sfri.
OSLO KJEM" INDUSTRI
- Telefoner: 21602 - 26282
tail,e for s in gamle lærling, 0 1g hadde også laget en s ang s om b[ev s unget. Tobi,assen tab ket for maten.
Det innløp ogs å telegrammer, o g et ble v rnottat med særhg begei,string. Det l ød:
Som t,akk for ,ditt arb.eid til standerns ve:l du hyl,des av a1l1le ved festen i kve1Ld.
Ta o gså en hilsen og tak!k s om 1du sikkert ei vraker
fra v enn og kolleg,a
Haakon den Baker.
Ved kaffen blev medlemmene av s tyret for utstiUingskonditoriet, konditormestrene To , biassen , John Møllhausen og Myhre overrakt erkjentlighetsgaver bestående av kortskrin og ·cigar-etuier i s ølv.
O g fe sten for~satte i belivet stemning tiil lan gt på natt.
Vestfold Baker- og Konditormestres Forening
Vestfold Baker, o g Konditormestre s For• ening hoJdt sitt ånsmøte on s dag 29 . mar s i Tønsberg Håndver:ks , og Industriforenin gs lok,aler. Det møtte ca. 40 ,a v medlemmene. Som styre i 1938 har føl,genide fun gert : Daniel Christensen, Horten , formann, I var Halvorsen, Sandefjor:d, v araformann, Bi.ich , Holm, Larvik, Arnt R ø d , T ø nsber g, Larssen. Holmestrand.
Av ånsheretningen fremgikk at noen gyld en tid for bakerfaget har det ikke vært i 1938. Stort sett er stililingen anspent. Det s er ut tiil at melpris-ene, ,som er falt 2 g-anger i 1938, ikke spiller noen rolle leng,er. De bundne o g tilfoLdige utgifter stiig-er. St,a ten omkfamrer oss . Mian har hel-s-eråd, et nyskapt ,arbei,ds, tiJLsyn , haikenlov, politi , fagforening, tariffer og arbeidsledighet. Alle diss-e nonproduktive organer skal leve og fov,e godt. Bekymringer og arbeidst•~d øker for de som skal ha ans v ar for å få endene til å møtes Den frie nærin g
MATHIESEN & GJER TS EN A.S
og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrikk.
D e bakere som bruker AJ\.. Kornmo hvetemel alene -Avet at det lønner si g . Hvi s De ikke gjør det, forsøk d et i Deres og vår interesse. Kornmo er bakernes hvetemel.
Moss Aktiemøller
-TIL FETNING AV FORMER • • •
vil vi anbefale S N E HV IT T
kunstsmult . Det er drøit og
avsette r ingen bismak
A /s M A R G A R I N C E N T R A L E N
er snart en saga blott. Pusterummene blir mindre og mindr-e. nen 'ft'.åho rsen gj-env,algt, likeså det øvrige styre.
Di,stribusj,onsomkio,stningene er et kapitel for sig, og Bakertidendes innile,gg i denne sak er i høieste grnd aktue:ll - Det har vært p å tale i Vestfold å gjøre rek\lame for et øket brødforbruk. Det er et økonom~sk spørsmål, og intet -er dessverre gjort. S;kulde det ikke vær e et grunnlag for rekl.ame å fremholde at brød kan virke slankende?
Regnskiape ,t blev vedtatt, o -g -det b rlev fore• tatt et par lovforandri111ger. Ved valgene hlev formannen Chr.iste111sen, og varaforman•
Efter år'.smøt,et var ,det -supe og selskapelig samvær Referent
Os lo Bakerlaug s årsberetning
for tidsrnmmet s iden generalforsamlingen 9. mars 1938 till generaHors-amlingen 13. rmar:s 1939. (Utdrng .)
Foreningens medlemstial'.J er 68 (pluss 11 pa,s-siv e medlemmer). Som nye medlemmer i
Hjalm ·ar A. Amundsen, Oslo
Etablert 1901 - Telefoner: 21249 :: 20243 :: 25604
Anbefaler sin spesialforretning for BAKERIER OG KONDITORIER
Bakeri:inventar og verktøi:: Alle slags bakerimaskiner
1938 er noter:t bakermestrene Bjarne Ny.mann og P. Bauer.
Følg.ende firmaer er uttrå,dt i 1938: Ba,Ko•
Re A / S.., Peder Olsen!S eftf. Haugan, Petter Linidstad og M. L. Morsta:d (Mor.s ta.id er no• tert 1so m pass ivt med4em).
Foreningens æresmedlemmer er:
Bakermester Haalmn Hansen, Bakermes ter W B. Sam.son, Bakerme s ter H. A. Brun,
Styret bestod av:
Lars M. Rolfisen, formann, Arnt Hansen, ooas,serer, Ludv. R. S.olherg, And. Knuds-en, Ivar S-chjerven, E. M . Jacobsen, Suppleanter: C. Giirgens, Gunnar Samson, Ott.ar Haug, ander Hansen, Einar Nordby, Henrik Hernæis.
Tariff komiteen, suppleanter:
V. 5/12 1919
V. 5/ 12 1929
V. 5/ 12 1931
v. 3/2 1937
V. 3/2 1937
V. 3/2 1937
V. 9/ 3 1938
V. 9/3 1938
V. 9/3 1938
V. 9/3 1938
V. 9/ 3 1938
V 9/ 3 1938
Kr. Hole og
0. B. L.1 s styres s uppleanter , .samt ,dessuten d 'her,r: Hans Andersen, H. Gimle o,g Eugen Gundersen.
Kalkulasjonskomite, s enest vaJgt 9/ 3 1938: krnt Hansen, Einar Nordby, Hans Ander• s en.
Komiteen for Bakeriet på Utstillingen 1938: Tariffor,en.ingens medlemstall er 71 eHerat ovennevnte 4 fiirmaer er strøket og oven• nevnte 2 medlemmer kommet NI.
Tariffkomiteen består ,av følgende herrer, senest v,algt 9/3 1938.
0 . B. L.s styre, sa mt dess uten d'hercr: J ois ef A. Johannesse n, Au g L Olsen, Ait ex• Haakon Hans,en, W. B. Samson, Jo1s:ef A. Johanness•en, Hans Alil'dersen, samt vå r for• formann, L. Rolfisen.
Prøvenevndene for 3~årsperioden 1937 139 : Iste nevnd: Bakermes:trene Einar Østen og Viggo Christenisen. V a•ramann: Ola Arnesen 2nen nevnd : Bakermestrene Hans Ander • sen og H. P. Ruud. Varamann: K,aiare Ko lberg. 3dje nevnd: Bakerimeistrene Henrik Hemæ;s og Einar Nordby. Va,ramann: Petter Olsen 4de nevnd: Bakermest,rene Fr . Cederkvi,s t og Maignus Kohbeltvedt. Varamann: Rei,dar Rønning.
Der er ,i beretning1s:året avholdt ca. 11 styre~ møter, 7 medlemsmøter, 4 tariffkomitemøter og ca. 13 konferansemøter, b il. a. me-d frihand • . lernes forening.
Generalforsamling avholdtes 9. mars 1938. Biltur .av foreningens medlemmer b 1lev fore • tatt t:iJ Store Re:~sta:d Gaarid, 7/9 1938. Juletrefest avholdt-es 10. janua,r 1939. Blandt de saker, som forenin.g ,en og !Styre har arbeidet med i året1s iøp 1kan nevnes:
Brødprisene: I hkhet med ti:d:ligere år hits etter vi for ov,ersikten:s s kyld en tabell over pris -en på 1 ~g. griisie:t rugbrød si,den 24 / 9 1930:
24/ 9 1930
913 1931
20/8 1931
11/11 1931
15/1 1932 517 1933 36 øre
Kirke gate n 6 B - Oslo
9/ 1 1934 ..
26/7 1934
35 øre
36 ))
13/8 1934 ............ 38 ))
9/ 1 1936
28 /8 1936 .........
39 ))
40 ))
26 / 11 1936 42 ))
4/ 1 1937 ............ 44 ))
9/ 4 1937 47 ))
22/5 1937 48 ))
17 / 1 1938 ..
21/3 1938 .
... 49 ))
47 ))
27 / 5 1938 ............ 46 ))
22 /8 1938 43 )) som
ALT TIL BAKE R BR UK
Mel = Sirup Kolonialvarer
Tørrede og syltede frukter
Krydderier etc.
Centralbord 21 983 Salgstelefon 20 552
2/3 1938 .
. 46 øre 22 /8 1938 44 » som den fremdeles er.
Dispensasjoner
For medlemmer av vår forening fikk vi fasteilia vnsiør:dag 26 f.ehruar 1938 ,dispensasjon Hl å begynne aroeiidet !kil. 4 morgen . Lrikeså on1sdag 14. april (ida.gen før skjæ1rtor,sda,g) og pinseaften, lørdag 4. juni 1938. Enn v1dere fiikik vi 'lignende ,di1sp,ensasjon for fastelavnslørda1g 18. februar 1939. den fremdeles er.
Prisen på hv,etemelikefoff, hvetekaker, vør• terkaker, selskapskaker og ,r.o:sinbrød var:
pr. 11/11 1931
517 1933
9/ 1 1934
26/7 1934
17/8 1934
9/ 1 1936
28 /8 1936
26 / 11 1936
4/ 1 1937
9/ 4 1937
22/5 1937
17/1 1938
Gjennem Bakermestrenes Landsforening blev ider efter landsmøtet juni 1938, søkt om en idel yide:r-hgere g,enereJde ,dispensa.1s,joner, ,i t.iHegg .til de yiidligere «permanente» En del såidanne ,dispensasjoner er også opnådd, nem• Hg:
On sdag før skjærfo.rsd ag, fasfelav n sl ørdag og p i n seaf t en til påbegynnclse ,av arbeidet kl. 4 morgen Herom er sendt cirkulære -til samt• lrige vare medlemmer .
Likeså fikk vi for medlemmer .av Osilo B akerlaug som driver konditori, ,diJ<;p,ens.asjon ti.il å besikjefti,ge !konditorsvenne i optH 3 ti• mer bededag 4. november 1938 og op til 5 timer hver av de ,to konfirmas jonS1s,øndager i desember 1938.
1 cCen:e ,Ra~sovn i stålkonstruksjon.
Vi leverer de mest moderne bakerovner for kull- , gass-, o lj e- ell er elektrisk fy rin g.
Eltemaskiner, dele - og opslagsmaskiner, nattautoma t er, piskemaskiner, melsikter, sekkebankere, platepussere etc. etc
WERNER & PFLEIDE R ER A-S
Telefon 63840 - Oslo - Pilestr 75 c
Funksjonærtariffer.
En dei ,av våre medlemmer ha,dde tidliger e løpende tiarif for med Norges Handelis• og Kontorfunksjonærers Forhund Diss e var op, s a,gt til utløp feibrua,r 1938. Man holdt , for Airbeidsgiv;erforeningens medlemmer med rus,siistanse av Arbei!dsgiverforening,en, flere forhandling ,s møter , so m +midlertid ikke førte tH forlik. Siaken gikk der~or till meg'ling . Efter flere langva r 1i,g ,e megling,simøter h1ev tariffen nu prolonge rt med visse lønnstil1legg og end, ringer for 1 år. Den er i år, 1939, ikke opsagt foa n oe n av si: dene og løper ,derfor yi de.rJigere ett år uforandret.
O gså i 1938 bJev ,der på s t y r •e• og medle m s• møter behandlet filere ,sanitære spørtsmål: Innpaknin,g av brød ved dørsalg og mota-rbei , <leilse ,av ,denne salgs m å te , re g lene for sa l g fra vogn o. L
V ,e d cirkulære av 24. mars 1938 m eidi delt·e vi våre medl,emmer a t di s pensais jonen av 1937 till arbeide 1i !konditorier på a'lmindelige søn da ger efte r vår og kon:diforme1s,tre nes an• søkn in g va r forandret til å gjdde ikke bare fylling av fløtekaker, men a.ZZe arbeider ws om n ød ve ndi gvi,s. ~å ~tføres på ,· sø n , og hdge ,
Kjøp
Hvetemel Stjerne fra TOU MØLLE
STAVANGER
sa får De et kraftig , godt hvetemel
dagene, ,derunder også fylilin g av fløtekaker og andre bløte kaker, gfasering, frems til,lin g av is er o. J. »
I forbinddse med åpningen av O s lo,ut s tih lingen 1938 deltok vårt faug i Håndve rk,er• foreningenesoptog gj,ennem byen meid faner , emblemer, laugsla,der, delvi:s g,anlile faug ,sidrak, ter o. ,J.
Efter bes lutning av vårt l1aug 1937 var der ne-dJsfcltt en komite, d'her,r. Haakon Hansen , formann, W. B. Samson , J osef A Johanne s• sen, Hans Andersen og vår formann L. RoU • sen, til foriheredelse av e t baikeri på Oslo• ut,stillingen 1938.
B a keriet var fullt fevdi g og i ,drift ve d ut • -s t11:Hngens å pn[n g 12. mai 1938, og blev dr e• vet under hele utstililingein Som faglig leder fun ge rte hakermes ter M. Smi t h•S:ive rtse n. Ba , keri,et v,aikte stor interesse ho s det beisø kende pub'likum. Omse tninge n, som uteluikkende s kj ed de til utstililing e ns forsrkjeilli,ge i:nstitu: lende, men da1lte senere noe , på g runn av at besøke t på utstiHing,en ikke svar te til for• s joner, var til en be,gynnelse fuUt tilfoedi sis til , ventningene utover so mmerm å ned e ne .
Det t-~~kkedes ~~nidlertid ov~~evnte komit e
for bakeriet å hofde undersilmdidet innenfor den gairanHsum s om var stiiilet. til rådigh~t av Bak,ermestreneis, Landsforemng. De pn• vate c1ara ntier som yder.Ji,gere var ,stillet, be• høvet"'iman derfor ,ikik:e å t y til. Det en:deHge rec1nskapsførte underskudd utgjorde kroner 5 016.89 ifølge Bakeriikomiteens beretning og s luttregnsikap av 18. oktober 1938.
Spørs mål om ens art et tidligere lukketid sæ rlig i soinmermånederre, ble v drøftet. No en forening1s,b,eslutning •Mev imidlertid ,ikke fatte t herom, hl. a. for,di både Osilo Coniditor• Jau,g og Osilo FrihaUJdleres Forening bestemt sat te sig ~mot ,deUe.
Bakermest.renes Landsforenings -landsmøte blev avhoJ,dt på OsJo,ut,stiHingen 14--15 juni 1938 med Osfo Balkerlauig som verter. S'Om a rrang•ement,skomite for Lain:dsmøtet fungerte d'herr L Ro1lfsen, A. Han!Sen og G. S;amson. Vå rt L,aug gav en vellykiket .Junch for lands• mø tets ,delt,aig,e,re og andre på «Kongen», 14. j uni.
Om arbeidstiden o,g butikktiden 17 mai 1938 blev der sendt utførilig cirkulære til s amtli,ge våre medlemmer.
Vår fomnann hr . L. RoJfisen hoJdt .gjennem R~kshingkastingen 19 mai 1938 i •intervju• form, et foredrag om ,de «forskjeHige brød• s orter».
Med Tmstkontrol:likonto ret korresponderte og forha.n:dJ.et man ,j auguist __,s eptember 1938 angå,eirnde berettigelsen av de på tariffmøte 17. aug 1938 fastsatte brødpriser. Reisuiltatet blev at ,disse blev oprettho1l,dt.
Det v,ar sæ rlig priisen 25 øre på 1/2::ikg. hus• ho1l,dnings brø d, som rdet gjaldt
Biltur til Reistad i Lier btev holdt 7. sep• tember 1938.
Vi gav uttaleLs ,e om arndriagende fr.a Kokke, nes Mesterlaug om ,at kokkefaget blev ,aner• ik:jent som håndverk. Dette b1ev frarrådet. - Hittil har Handelsdepiart,ementet ikke gått med på andragendet
Ernæringsinstitutt på U niversitetet.
Efter -fo ,rs ,la,g av direktør Rich. Osmundsen blev der 2. des,ember 1938 holdt et møte på Univens itet et ttl forberedds ,e av vider·e ar• heide for oprettdse av et ,sådant institutt.
Vårt },aug var rep ,resentert på møtet ved d'herr. L. Rolfsen og A. Hamsen
Alt importert mel er analysert og prøvebakt. Deres grosserer har resultatet. Forlang analysebevis ved kjøp av mel.
Gj,ennem Os'1o Håndverks• og Indu1s.tr:i• forening mottok vårt laug i desember 1938 en s,kriftlig henv,endeil,s e fra Bakersvennenes Forening med hensti,lli.ng om vi•sse reformer ved avfoggelse av svenneprøvene. Saken b:lev inngående drøHet på medlemsmøte.
Derefter ,s-en:dte vii vårt utførli,ge 1sikriftli.ge sv,ar til 0 ; H. & I. F. og Baikersvennene.s Forening, likesom vi samtidig sendte cirku, lære till s amtHge våre medlemmer og ins truk s til prøvenevndenes medlemmer
Vår t,ra.disjonelle juletrefest avho'1dtes 10. januar 1939 og var meg·et tallrikt besøkt. Ved årssJdf.t.et 1938-39 uttalte vi i vår be• retning ti1 l 0. H & I. F. folgen:de:
«Brakerfagets std:Lling ved utgang-en av 1938 er i ø1konomi,sk henseende noe mer anstrengt enn ve:d siste årsoversikt. I åretJs, løp er der nemlig kommet Hl lønn-sforhøielser for funk< sjonærene ifolge tariffo11dning o,g ,disse tildels betydelige forhøiel1ser ,har bakeriene ikke fått kompensasjon for i hrø,dpri1s,ene. Stort sett må derfor situasjonen s1ies å være ugun• stig for vårt fag, som på mange måter arbei• der tungt.»
O,s,lo, 13. mars 1939.
L. Rolfsen , foll" m •a,n.n.
E. Malm.
Notiser
Japansk Bakervesen i nutiden.
En europeer •som nu till ,daigs besøker Japan v1H der finne meg•et nytt og uvant, som ikke sv,arer till de el:dre besik11ivelser av dette eien• dommeilige land. Det som særlig faller i øi• nene er de mange tesalong,er som finnes i de stoæ b yer og 1som er no-e helt nytt. Disse te• safon:ger er t ,i,ls'luttet bakerier og konditorier, og utstyret mdnner meget om Amerika og England. Med hen1s1y n till bakver:k har japa• nerne og så ven net sig ti1l mange europeiske sor ter, :som for en halv ,snes år siden var fuHistendi<g ukjente i Japan . Til fremstiLling av de mange forsikjeUd ,ge kaker og terter blir der brukt et utmerket mel. Ved siden av hvetemdet blir der og5å hmkt rils• og mais•
mel, hvorav der kan fremstHJes overordent,li ~ v~lsmakende s ,aker. Kjek ,s og kaker blir her i laillgt høiere graid nydt til drikkevarer enn i Europa Efter ,den nyeste beregning finnes i Japans hovedstad, 'Dokio, som ha,r ov•er 2 miHioner innbyggere, ikike mindre enn 2000 balkerier O'g kon:ditorier, o,g ,de foriskjellige bakeriprodukter ~everes til en utro,l1ig bi:lili,g prils1
Det •er i de senere år bygget meget store bakerier og me'lvarefiab,rikker ri Japain, oig de er oftest Mitt planlagt og bygget av ameri • kaillsike og ,engelske arkitekter, undertiden har også tys:ke arkheikter utf ø r.t nye anlegg. Det blir ,sendt me g,et brød og halkv,erk fra byene til ,de forskjeLlige deler ,av det tett befoOke:de land. Alle sfaigs friske balkervare,r blir lev,ert flere ganger om dagen og briagt ut med motor : sytkiler. Man merker at ved 1s1iden av de mange gamle inngrodde 1sede,r og skikker, er Jap,an på manig,e områder, således ,også på bakeriets , begynt å følge med tiden. Dansk Bager:: og Konditortidende
En deil 1StoH har denne gang måttet uts tå av plaissmangel. Dette gjellider bl. a. et inter< vju med ba:kemnester Håkon Hailllsen. om «Grensen», o,g fortsettel1Sen av artikkelserien om bakerovner. Begge artifk11er kommer 1 i mai • nummeret.
Averterer Deres leverandører i Norsk Bakertidende?
En bok om brødets historie
Dr. med. Fr,edrik Grøin: Brødets s aga g jenne m tidene. I kommisjon h c>S A /S Snorr,es Fo rlag. Pris kT. 5.00.
Kristiania Brødfahrik og MoSIS Aktiemøller haar ho,s Snorre AIS heko•stet utgivelsen av «Brødets saga gjennem tidene», forfattet av dr. med. Fredrik: Grøn.
B~ødet og brødha!kingens historie er ennu lite utforsket, og overleverin:gene fra ddre tider er fatfrge. Materi,alet er jo særllig for• gjengelig, derfor få og ,dårU.ge ,arkeologiske funn, og emnet V'ar for dagligdags til å for• tjene noen plaiss i den ·g1amle litteratur. Noen kj,ennskap ti1l forho ildene har vi imidlertid , men idet har særilig ,i populære ~ublik,asjoner
Heloutomoti~ke bokerimo~kiner
Fr. Winkler
Willingen-Schwarzwald
F • "
" I X
Automatisk, lett instillbar utlangningsmaskin for rug-, hvete- og kneippbrød etc.
Derb "'"
" T
Automatisk dele - og rundvirkemaskin for boller, rundstykker etc.
Agent for Norge: E. R. Osmundien
Telefon 63840 - Pilestredet 75 c
Provisjon til videreforhandlere
VAKSDAL
MØLLE
BERGEN
Telegr.adr.: MØLLEN - Telefon 15010
De har Freia-produktenes anerkjente høie kvalitet.
V ed salg i litervis er prisen f. t. kr. 12.50 netto pr. liter.
A/S FREIA CHOCOLADE FABRIK DEN MODERNE N..ÆRINGSMIDDELFABRIKK
PETER LARSEN &CO.~
anbefaler
RUGMEL OG GRØPSORTER
fra BAKKE MØLLE
God bakeevne - stort utbytte
over emnet vært .almindelig å trekke slutnin• ger av ,det vi sikikert vet til probiemer som ennu mangler historiske beviser.
Denne feil gjør ik:k,e ,dr. GTøn; han refe• rer,er kun historisk ,eksakte ,ting, og k åse rer lett 0ig interess ant over brødets utvikling fra den kompakte prehistoriske dei gJd ump til det kvalit,a,tivt høyt,stående produkt vi idag forstår ved brød. Vi får lære korn artenes al,der og deres betydning for de fo:nskj,eilli,ge folk hl forsikje1l1i1ge tider. Forma:ling1steknik• ken bfo gjennemgått, fra de primitive knuse• s tener, via hånrdmøl1len og kvernkallen til mo• deme varlsemøller, likeså ,steketeknikken og bakerovnens utvikling.
Den st erkt konsentrerte fremstilling av s toffet må, so m forfatteren selv sier, bli springende. Istedenfor å svekke ,arbeiidet, virker dette imidilertriid kun til å øke dets verdi som popU1lær fremstilling, og leser,en har lett for å føLg ,e tr-æden i utviklingen.
Skildringen av brødet i prehistorisk t~d, før den s krevne histories tid, er sik kert det beste i boken. I f å awmitt får vi ,den nødvendige sk ildrin g av ,det historiiske miljø, og tirdsfestet
de arlæologiske brødfunn. Det hadde vært av interesse om forfatteren hadde hatt anled• ning tiil å gi en bredere skildr.ing av forhol• dene ,i vårt eget Land i g,ammeil tid, et område som dr Grøn før har bearbeidet viten• skapelig.
Vår norske litt,eratur i og om faget er fattig og vi må vær,e utgiverne takknemlige for det økonomiske offer ,de har ydet ved ut•givelsen. Selvfølgelig er det gjort delviJS som reklame , h V1ad boken o,gså bærer preg av, men ,det for • ringer abso~utt ikke dens verdi som en lett • lest o,g populær historikk ov•er faget. Einar Møinichen.
Svenneutveksling
Fra Norges Håndverkerforbund har Yi mottatt følgende:
Oslo, 23. mars 19 39
I nr. 3 av Deres blad har De omta,lt Hånd ~ verkerforbundets arbeid for utveksling av unge håndverkere og takker vi D em for det.
Telefoner: 11057 - 21557
Telegramadr: Stormlabor
Spesialitet:
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og · , godt syltetøi
kjøp da fra:
Telefoner: 82515 - 821:10 Als Norsk Frugt==Compagnie av 1898
~Ægle Mallkage
LaVfl ar n,n M11rrx1ra111 fra
fabriken YACUl/M" .,. fnd regl!>treret .
AJS Maltextraktfabrlkken yACUUMu S 1 kt " rene rna textra
egner sig best til ba.kning av ekte maltkake Tlf.:. 82515 - STATSKONTROLLERT- Tlf.: 82516
I tiilslutning til denne omtale har De imi,d, ]er ti:d også tatt ,inn en s krivcl,se fra en insti: t usjon som ka1Uer sig Nordisk Sv,enneutveks• li ng i Stiavan1ger, som tilbyr sig å «tjene som meUemledd mellem :s venske, daniske og tyske s venner på den ene side 0 1g norske på den a nnen side med henblikk på utveks,ling».
Vi tvi.iler ,ikke på at dette tiltak er vel ment, men efter vår opfatning v.i11 det være uheldig o m for lSkjeMige institusjoner arbeider med samme sak. Da Norges Håndverkerforbund har arbeidet me,d ,spørsmålet i flere år og også g jennemført en lang rekk1e utveksilinger både med de nordiske land o:g med Tyskland, vil v i anse det naturlig at aill utveksHng o,gså i fremtiden s kjer gjennem vårt forbund
Det har flere ganger hendt ,at norrske hånd, v erker,e har henvendt se,g direkte til en uten • landsk bedrift eliler organisasjon om å få s tudiearbeid, men ,såvidt vi vet er samtlige disse blitt henvist til å gå v-eien om vårt for• bund.
Vi tii1'later oss ,derfor å henstilile til de unge mestere eUer svenner i baker, og konditor• fagene som ønsker ,gjennom utveksling· å få studiearbeid i utl,andet, å 1sen,d.e søknad herom til vårt forbund.
Vi ber Dem godhetsfullt om å ta dette ,inn Deres nest·e nummer.
Norges Håndverkerforbund
S i g u r d W a h I, fo1rmann
E i n a r H ø s t m a r k.
Oversikt over kornmarkedet i mars 1939
I ,, første halvdel av måneden gjorde en s vakere tendens sig gjddende men markedet festnet srg ,igjen på grunn av ,den spente politiske •situasjon. Bevegelsene har imi.dler• tid fremdeles vært s må.
Herfra kommer det kjente hvetemel og rugmel malt under streng sanitær kontroll.
AKTIESELSKABET
CHRISTIANSSANDS MØLLER
Vi gjengir de viktig,s,te noteringer:
Hvete : l / 3; 16/ 3; 31 /3 ;
Buen os A ir es » april p.p. 7.00 p p 7 00 p p 7.01
Rug:
Winnipeg pr. m ai 43¼ c. 38¾ c. 40 1/s c. Chicago ,, » 451/2 c 41 c. 42 c
D h . ' . . , en s tore op opnmg av tonnasJe ,so m 1 lang tid har gjort sig gjeldende i La PJata førte etterhånden til så mange om gåe lser a,t minstefraktkomiteen så sig nødsa get til å nedsette minstefraktene med hele 5/ pr . tonn (ca. 20 %) Denne reduksjon betyr selvis,a,gt en stor fordel for ·den arg,entinske eksport og har foran1ediget krav fr.a Australia og Nord:Amerika om forhoJdsivise reduksjo• ner ,av de etablerte minstefrakter fra disse markeder. .S:i,stnevnte rater er senel'e redu • s ert med henholids~is 1/ fra Austr,aha (ca 3 %) og 3 d . pr. qtr . fra De Forente Stater (7-10 % ).
Vinforhveten i Statene har øiensynlig ,greid overvintringen bedre enn ventet og ut.sik• tene betegnes gjennemgående som gode. Fra offisielt hoiLd er oplyist at en venter en
produksjon på omkring 485 mil,!. bu s hels eLler ca . 200 mill. bus hels minct"re enn i fjor, men det er en ,a lmindelig opfa tnin g a t t.a Uet er for lavt. Dette kommer også til uttrykk ,i d e priva t e eksperters ove r slag over s tiHin gen pr. 1. april ide t disse i g jennem snitt lyder p å 538 mill. bushels. På hasis av de Dpgave r so m foreligger fria farmerne ant,as vårhve tea rea let å bli på ca. 19,5 mill. acr,es e,lle r 17 % lavere enn i f j or og 13 % mindre enn gjennemsnit• tet i si,s t e 10 års pe ri ode.
I Kanada ven ter man et nor m alt h ve te • areal. Der er go de fuktighetsreserver ,i A ,1, berta og Saskatc:hewian. Traf ikken p å St. Lawrencefloden ve ntes gje noptatt i midt en av ,april.
Utsiktene i Europa er g jennem gåe nde min • dre gode og l igge r under det n o rmale i Frank • rike , Bel gia , Hohland og deler av T yskla nd. Derimot ,er utsiktene utmei:kede i Italia og i Balkanlandene. Efter de meldinger s om fore • li gger synes uts iktene i Sov jet:U nionen fore: løbig å væ:re u s ikre.
Fl'a India foreligger et ove rs la g ov,er årets avJ ing som lyder p å 9,7 miJl. tonn . I fjor h øiste t India eia. 11 mill. tonn hvete o,g i 1937 ca 9,9 milil. tonn
Australia finner fremdeles sitt viktigste marked i Øs ten. Det har vær t god nedb ø r og forholdene li gge r godt an for så in ge n . Til tross herfor ventes •en ,a,lmindeHg reduksjon av arealene. Argentina har tidli gere i måne , den solgt forholdsvis ,s tor e kvanta til Spania og Ty,skland - ·det srs te som bytte handel. Senere har andre liand vist øket interesse for dette marked.
Vi gjengir efter Det Intemationale Land• brulæill!St•ituts beregnin ger en del t a!ll iSOm bely s,er 1den ,s tatiisti,s ke 'Situasjon i innevæ• rende kornår ,sammenlignet med en del tid : li g,ere perioder (,angitt i mill. tonn) (Sovjet , Kina, Iran og Iriaik ikke medregnet):
Ver d e ns hvete - Ve rd e n s hv etebeholdninger Forbruk : beholdninger ve d kornår ets ve d kornår ets begynnelse : s lu tt:
Sesong.en 1938/ 39: 138,2 106 , 1 32,1 G jennemsni.ttlig i 5 å rs periioidene
1933/34-1937 / 38 123 ,8 102,2 21 ,6
1928/ 29- 1932/ 33 129,2 102,5 '26,7
1923/ 24- 1927 / 28 110,4 93,6 16,8
0 1s lo , 11. april 1939 . Statens Kornforref ning.
