utgit av "Bakermest1·enes Landsforening".
Bladkomiteens formand: Haakon Hansen.
19. aargang li U dkommer en gang maanedlig. Abounement, kr 2.40 aarlig, tegnes paa n æ rmeste postanstalt e ller S. & Jul Sørensens boknr. 4. trykkeri, Munkedamsveien 5 b, Kristiania, hvor ogsaa annoncer bestilles; pris 30 øre pr. pe titlinje, udenlandske 40 øre April 1920.
~dhold : Tarifrevision en - Overtidsarbeide i konditoriern e. - Vort nationale brød.
olid arbeide garanteres
med eller uden grisleanordning i den øverste ovn er den for norske forholde mest praktiske og mest brændebesparende bakerovn, idet den !:laker all e norske brødsorter saa godt og smukt, som de overhovedet kan frtimstilles. Den opfyres kun en gang i døgnet - helt uafhængig av ln-1k-
- ningen og producerer tre gange saa meget som en af de gammelda;,!se ovne af samme størrelse med direkte fyring. Førsteklasses !Smukt og
Fineste referencer. Laveste priser. Tegninger til bakerianl æg leveres gratis til de, som kjøper mine ovne.
Foruten disse ovne bygger jeg dobbelte grisleovne for vedfyring samt vandrørsovne med fast eller uttræksherd.
Oh Er eneste norske firma som bygger moderne bakerovne; alle Se andre leverandører er enten svenske, danske eller tyske.
Telefon 2121. Telegramadr. Foseid.
J• E. Swedenbergs Kanalbakerovn Stabæk. Te l ef. S t abæk 108. Eneste indenlandske firma.
E r b edst Bill igst : : Mest tid- og br æ n dsel b es p arende : : Størs t e ydeev n e. Let at b etj ene : : Eg n e r s ig baade fo r b r ød og finbakeri. Gris l eano r dning in d rettes i ovnen e efter ønske Mine ovner er el egant utstyr e t og med det nyeste paa bakerovnste k n ik en s omraacle. Korrekt utfitrelse. Fineste anbefall11111r. Stitrate garanti. Elektriske bakerovner.
Tegnin ge r over a n læg utføres grat i s. Represe nta n t for det store tyske dampbakerov nsfi r ma Gebrilder Oberle - Villingen, Baden.
Spe c ia l itet: D:tmpbakerovn e r, alleslags maskiner og redskaper for bake r ier og konditori er. NB, Kjøp og salg a v bakerieiendommer.
KRISTIANIA, a nb efa l er si n
Specialforretning for Bagerier & Conditorier.
For Bakere:
Essenser, pulvere, ægggult, ætheriske olier etc etc.
IRIS KEM. FABRIK Als, Stavan g er.
Telegr a m adr .: ,. IRIS " - Tele f 14 09
Ku/ferter - Væ s i?er - J"'o il e t etuier
S'ifrioemapp e r - Lomm eh ø h e r
m.m .
Joh.s Christians en - Øvre Slotsgt. 12
T elefon 7128 Chr istia nia Et abl. 1872
Tysk Baker
24 Aar gammel. som har gjen n emgaat Conditori Fag s ko le og des uten har Øvel11 e, søker fra l ste :1 uni Ans æ ttelse som Bak e r e ll e r Couditor
Billet s en des Ot to Zsc ho che , Nossen i Sa ch s en, Wa ld hen n erstr. 5.
. ., rener~or textrol\t l~ a
Kun "Vaouum"s rene ÆCiTE-t'IAlT·lll\l\fr~ ov"VACUUM '$ M ' )
med løvemerke egner sig til baknlng av
100 Deig-Eltemaskiner, mærke "HEXE
(Karussel type)
Ti m eyde lse 3 600 kg ., s l y kk evæg l 570 kg. , kr aft b e h c 2 H K str a k s t ilsa lgs fra lager.
Leve r i n g kun L i l engros i m p o r løre r .
Fo r espørgs ler se n des
Magdeburuer Werkzeuumasc~inenfabri
Ak.tiengesellschaft
Magdeburg (Rek. 5 16 Glem ikke Kontingenten
Herved meddeles, al vi har overdraget firma Endrerud & Stenberg, Kristiania vort salgsagentur for vore elektriske Bakeovne, Grisleovne, Damp- og Varmvandsapparater etc. Hønefos, <len :10. januar 1920.
I henhold lil ovenstaaende meddelelse, anbefaler vi paa det bedste Norsk Elektrisk Apparatfabriks bekjendte Grisle- og Bakeovne og staar vi gjerne til tjeneste med prisoverslag, tegninger og alle _oplysninger.
Telefon 185·33.
Telegramadr.: Lathes.
Bakersvendenes hovedledelse - Norsk Bakerog Konditorforbund - har opsagt tarifoverenskomsterne i de fleste av Bakermestrenes Landsforenings byer til utløp fra 1. mai 1920. Av hensyn til nødvendigheten av enslydende tarifer har Landsforening-en derefter opsagt de par tarifer ( Arendal, Haugesund og konditorerne i Aalesund) som svendeforbundet ikke formelt hadde berørt i sine opsigelser.
Samtlige Landsforeningens medlemmers tarifer ( og forøvrig ogsaa adskillige andre bakertarifer) skal derfor nu revideres.
Til vore medlemmers orientering hitsætter vi det forslag til ny tarif, som svendeforbundet har utarbeidet. Det vil ;-;ees, at forslaget er ganske uantagelig. Det lyder saa:
Bakersvendenes forslag av mars 1920 til tarifoverenskomst for bakerier og konditorier. § 1.
a. Den daglige arbeidsfri for de i bakerier og konditorier beskjæftigede arbeidere sættes sammenhængende og iberegnet de sedvanemæssige spisetider til 8 timer pr. dag i tiden fra kl. 6 morgen til kl. 6 aften.
b. For den tid som medgaar til sur- og hævlægning samt ovnsfyring paa søn- og helligdage fratrækkes der i vedkommende arbeiders arbeidstid den følgende dag dobbelt saa lang tid, som dette arbeide har medtat.
c. Alt søn- og helligdagsarbeide i konditorier er forbudt.
d. 1. og 17. mai er hele fridage.
§ 2.
Der betales en mindsteløn pr. uke:
a. For svende det 1. aar efter læretiden kr. 125.00
b. For de øvrige svende " 130.00
c. For hjælpetropsarb. enkelt dag i uken " 30.00 og for hel uke " 160.00
d. For lærlinge lste aar av læretiden " 40.00 --,,- 2det -,,- ,, 60.00 -,,- 3dje -,, - " 60.00 -,,- 4de -,,- ,, 80.00
e. Overtidsarbeide betales, hvor saadant efter bakerloven blir tillatt, med 100 °/ 0 tillæg til den enkelte arbeiders timeløn, utregnet efter ukelønnen. Paabegyndt time regnes for hel time.
f. For arbeide som i henhold til dispensation fra bakerloven utføres i tiden fra kl. 6 aften til kl. 6 morgen betales et tillæg til den enkelte arbeiders ukeløn av 100 °/ 0 •
§ 3.
Samtlige arbeidere erholder av bedriften fold løn under sygdom attestert av læge. Dog med fratræk av det beløp der av vedkommende arbeider oppebæres av sykekasse.
§ 4.
For arbeidere, hvis arbeidsevne paa grund av alderdom, sygdom eller vanførhet er nedsat, fastsættes lønnen efter avtale mellem arbeidsgiveren og den stedlige fagforening.
§ o.
Utlønning finder sted hver fredag inden arbeidstidens slut. Falder fredag paa en fridag, betales lønnen den forutgaaende arbeidsdag.
Tlf. 18835 . Generalagent lor {l/erner æ 'f>fle1derer
Paa Mnlmøutstillingen fik W. & Pf'.s elternaskh og andre apparater Kgl. svensk medalje
.Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrels,
Dampbakerovne (indskuds-oguttrækSOVl Knade- og eltemaskiner
For/an_q !?afu/0.7 o_q offer/Pr.
§ 6.
Ingen svend skal ha kost og logi.
§ 7.
Der skal kun beskjæftiges svend e der er medlemmer av Norsk Baker- og Konditorforbund.
§ 8.
a. I hvert bakeri og konditori skal der forefind e s forsvarlige omklædningsrum for arbeiderne.
b. Den av sundhetskommissionen paabudte hovedrengjøring samt vask av gulvene er svendene uvedkommende.
§ 9.
Alle fast ansatte arbeidere har ret til 2 ukers sammenhængande sommerferie med bibehold av fuld løn i tiden fra 15. juni til 15. september. Bedriften pligter at gi vedkommende 1 ukes varsel før feriens indtræden.
§ 10.
Arbeiderne erholder, hvis mesteren ikke ønsker selv at holde dragt med vask av denne, en godtgjørelse av kr. 25.00 pr. maaned for at holde sig med den ved kgl. res. av 26 : august
Automatiske avbrækkermaskini og opslagsmaskiner Konditorovner og maskiner
Brødvogner og knadetraug Sækkebankermaskine m. m.
1916 foreskrevne arbeidsdragt med va11kning av denne. Godtgjørelsen utbetales den sidste lønningsdag i hver maaned. Den betales fra 1. mai d. a under forutsætning av, at arbeiderne senest inden 14 dage, efter enighet om ny overenskomst er opnaadd mellem partene, har denne dragt. Naar en arbeider fratrær, faar han forholdsvis opgjør for den forløpne del av maaneden til fratrædelsen; paa samme maate, hvis han tiltrær, opgjør fra tiltrædelsen til lønningsdagen.
§ 11.
Antal av lærlinger skal staa i følgende forhold til det anta! svende som bedriften gjennemsnitlig beskjæftiger i aarets løp :
For 1 -- 3 svende " 4- 7 " 8-11 ,, 1 læregut 2 læregutter 3 " " 12 sv. og derover 4 ,,
Hvor mesteren selv arbeider, medregnes han ved beregningen av lærlingeantallet.
§ 12.
Arbeidsgiverne anerkjender arbeidernes ret til andel i ledelsen ved antagelse og avskedigelse av arbeidere , arbeidsformænd, opsynsmænd og
ET ABL . . 1786.
FOIR<MALl!INJG ce ~r~O 000 ~QJf., IK10 1~NJ p OOGN! ~\tiJOIJ;,~ ~7f0~<®,,T~ t"'l!0'~~g:~~Ylfo,.
verksmestre. Likeledes med hensyn til de hygieniske indretninger ved bedriften, bestyrelsen av arbeiderboliger, anskaffelser av ny e maskin er, ved indførelse av nye driftsmetoder, arbeidsmetoder m v.
Til at formidle arbeidern es andel i ledelsen oprettes b e driftsraad. Det overlates til arbeiderne og arbeidsgiverne ved hver bedrift at bli enige -0m formen for disse. Dog skal der være anledning til, hvis enighet ikke opnaaes, at indbringe saken for hovedorganisationerne, som da avgjør paa hvilken maate tvisten skal løses.
§ 13.
Nærværende overenskomst, som trær i kraft 1. mai 1920, er gjældende til 1. mai 1921 og gjælder uforanrlret 1 aar ad gangen, ifald den ikke skriftlig opsiges med 2 maaneders forutgaaende varsel.
*
Det kan ogsaa ha sin interesse, til bedømmelse a.v stemningen inden svendenes kreds, at hitsætte Bn del av hvad svendenes fagblad uttaler i en artikel om revisionen : - - - Uten betydning i bedømmelsen av -den stilling Arbeidsgiverforeningen iaar kommer til at indta overfor arbeidernes krav er heller
ikke d e store konflikter der allerede er ført i Sverige og de man staar overfor i Danmark.
Som det av dagspressen vil være bekjendt h ar der iaar i Kristiania været avholdt en konf era nse av a rbeidsgiverforeningerne i de skandinaviske lande og er det utvilsomt paa denne v e dtat at der fra samtlige skal ydes den sterkest mulige motstand mot arbeidernes krav.
Alt tyder derfor paa at det iaar blir vanskeliget"e e nd nogengang tidligere ved forhandling at opnaa noget tilfredsstillende resultat.
Det er derfor ogsaa saa meget mer nødvendi!!' at saavel den enkelte avdeling som hvert enkelt medlem gjør sig fortrolig med ad andre veie at søke de fremsatte krav paa forbedringer i lønsog arbeidsforholdene gjennemført, og uanset hvilken vei man da skal gaa, er det av avgjørende betydning for at opnaa et godt resultat at man søker at styrke sine organisationer bedst mulig.
Der maa derfor nu med al kraft optages et ernergisk arbeide for at faa de kolleger, der muligens staar utenfor, ind i organisationen. Likeledes maa enhver avdeling paa den maate den finder mest formaalstjenlig styrke sin økonomiske stilling.
I december 1919 forefaldt der en gamke ondartet konflikt i baker Ferd. Briin·s konditori i Bergen, idet to danske svende negtet at arbeide overtid, medmindre de fik en bestemt betaling for overtidsarbeidet. Som saadan betaling hadde svendene paa et medlemsmøte rent vilkaarlig fastsat kr. 3.00 pr. time.
Mestrene fandt at maatte bli staaende ved kr. 2.40 pr. time; svendene gav sig tilslut herpaa.
Det er hævet over enhver tvil, at konditorsvf'nd ene ikke kan negte at utfør e nødvendig overtidsarbeide. De er dertil likefr em og uttrykkelig tarifmæssig forpligtet. De kan da heller ikke indirekte umuliggjøre overtidsarbeidet ved at fordre en bestemt uforholdsmæssig høi betaling derfor. Konditortarifens § 1, sid ste led, lyder saa:
"Overtidsarbeide skal ikke finde sted uten nødvendighet og kan ikke anvendes i videre utstrækning end i lov om arbeiderbeskytte lse i industrie ll e virksomheter bestemtu.
Det vil interes , e re " Bakertidende'' s læsere at se to skrivelser, som er utvekslet om dette spørsmaal mellem Konditorsvendenei- forening i Bergen og Norsk Baker- og Konditorforbund.
Skrivelserne lyder saa (referert efter "I.\ orsk Baker- og Konditorforbunds Blad
Til
Forretningsfører Johan Nygaard.
Paa medlemsmøte den 16 deeur. 19 utspandt der sig en længere debat om hvorvidt vi hadde lov til at negte at arbeide over ell e r ikke Baker Bruns svende negtet at arbeide over, hvis de ikke fik 3 kroner timen, hvad Brun ikke vilde gi . Arbeidsgiverforeningens formand ringte op til foreningens form a nd og sa at han øieblikkelig maatte be Bruns svende trække kravet tilbake, hvis ikke vilde han sammenkalde mestrene og der blev da trukket fra det sidste tillæg For10anden, hr. Danielsen, ringte da op til Bruns ,;vende og forklarte dem dette og- de tok deres krav tilbake. Et par dage efter ~jorde Martens' svende det samme. Arbeidsgiverforeningens formand ringte da ogsaa op til formanden og bad om en konferanse sammen med en av svendene til Martens, og dette blev gjort. Han forklarte at vi ikke hadde lov til at negte at arbeide over og hvis vi gjorde det, vilde vi komme for arbeidsretten og denne avgjøre det. Vi vilde gjerne høre forretningsførerens uttalelse i saken, om vi har lov at negte at arbeide over eller ikke.
I haap om et snarlig svar. Med solidarisk hilsen.
For Bergens konditorsvenders forening
L. Hess, sekr
'l'il
Bergens Konditoravdeling, Hr. D. Danielsen, formand.
I besvarelse av sekretærens skrivelse ang. overtidsarbeide og betalingen herfor skal meddeles: I henhold til tari(en kan det ikke ne,qtes at arbeide overtid, · naar dette er nødvendig ') (se tarifens § l sidste del). Derimot bør kravet om kr 3.00 pr. time for overtidsarbeide fastholdes da dette i forhold til den ordinære ukeløn ikke er for meget - hell e r forlitet.
A ng. Arbeidsgiverforeningens trusel synes jeg avdelingen har været noget snar til at bøie av for disse og bør den enkelte sv e nd individuelt kræve, hvis der skal arbe ides overtid, kr. 3.00 pr. time herfor.
Med solidarisk hilsen
Johan Kygaard
Av direktør N. Ødegaard.
Det er ialfald 0 brødsorter, som kommer ind nnder denne kategori: Fladbrød, lefse og lompe, Av diss e er lompen d e n yngste og visst ikke over 100 aar gamm e l. Den bakes jo mest av poteter, og kunsten at bake den kunde ikke fremstac1, før der blev dyrket noget mer av poteter. Den gir et godt eksempel paa, hvordan det norske bondefolk forstod at in drette sin husholdning efter d e t forhaand e nværende materiale i de haarde tider. - Den anden brødsort, lefsen, n egentlig bare halvstekt fladbrød, den har været og er et særdeles omtykt høitids- og gjestebudsbrød, g-odsmakende, men tungt fordøielig.Fladbrødrt er det vigtigsto og sikkerlig det ældste av disse brød~lag. Gjennem lange tidsrom har d e t været folkets egentlige ndaglige brød"; selv efterat, de hadde lært at bake syret brød, "kakubrød" elh~r "ovnsbrød~, var fladbrød diet vigtigste brød, ialfald paa landsby gden. Men nu holder det paa at fortramges, ogsaa der, av a nd re brødsorter. Dette er av forskjellige grunde sa-ar I:} uheldig, ti godt fladbrød har mange fortrinlige egenskaper. som vi ikke har raad til at gi slip paa.
Naar der nu av og til blir skrevet om fladbrød, er det især hensynet til det nationale som er bev':Bggrunden. Vi har jo i den sidste tid faat det med at dra frem det nationale, saaledes bl. a. i bygningskunst, haandverk og i husflid, det er da ikke saa underlig, om vi ogsaa tænker litt paa den nationale maten, paa det, som gjennem de mang e slegtled har utgjort vort «daglige brød». Men det er ogsaa andre hensyn, som vil gjøte sig gjældende her; jeg tænker da først og fremst paa det økonomiske.
Det har nu, - og særlig var det tilfælde i krigens tid, - været sterkt fremholdt, at vi
*) Uthævet av "Bakertidende".
30
Maler indenfor de av staten bedste Hvetemel og Rugmel.
skulde prøve paa at gjøre os mindr e uvhængige av selve utlandet, altsaa mere selvberget end vi er med de varer, vi ;,elv h ar a nledniog til at frembringe , deriblandt o gsaa da med brødkorn. Derfor læg ge r vi nu an paa at utvide vort akerareal O;( pa a at øke vor korndyrknin g De kornsorter, som er de naturli gs t e for os at dyrke, er i det store og hele byg- O/! havre , m e n d e utgjør ikke nu vort forn e mste brødkorn , d e t er rugen -o g hveten. det. Vistnok kan vi dyrke me ge t mere av disse korn s orter ogsaa. end vi gjør, men i hovedsaken maa vi nok holde os til byg og havre. Saa uskikket disse e r til " ovnsbrød" , saa udmerket godt skikket er de til flad brød. Det bedst e fladbrød faar vi netop av byg- og havremel sammen med poteter , gjerne ogsa a med litt tilsætning av rugmel. Og til det kan vi da godt bruke saadan hjemmeavlet ru~, som ikke er vel berget og derfor bar vanskelig- for at stekes som ovnsbrød. Ogsaa av ertemel faar vi e t udm e rket godt og nærende fladbrød. Økonomisk set har altsaa liruken av fladbrød cle n betydn i ng, at den vil sætte os is tand til at utnytte vare egne kornsorter i h us holdn in g en. Fladbrødet kan gjøre os mere selvberget.
Men saa er d et et andet hensyn, som ikke -er mindre vigtig: det sanitære. Fl a dbrødet er, tiltrods for at det er usyret brød, særdeles letfordøielig. Og det skaffer t æ nderne 11.rbeide, slik at disse h0lder sig friske og sterke. Derfor kjendte de gamle litet til tandpine, endda d e hadde liten kjendskap til det, som heter tandpleie. Læger og ernæringsfysiologer er enige om den ting, at fladbrød er godt for tænderne og for helsen. Jeg kan ikke la være at citere, hvad en kjendt landslæge sier i en av sine medicinale indberetninger for nogen aar siden: ,, - - Flad brød .spises der nu mindre av. Bakerier startes over-
fastsatte grænser landets ubetinget Overgaar lmportkvaliteterne.
alt, og for hver baker, som flytter ind, kan en tandlæge følge efter. D e t er nu sjelden at se vakre tænder bl a ndt vort bondefolk, bar en ungdom en p e n tandgard, er det som re g el kjøpetænder." Hvorfor brukes der saa ikke mere fladbrød. hvorfor slutter de med det ogsaa paa landet? Den vigti g ste grund er nok den, at det er saa va nskeli g at faa nogen til at bak e det. Derfor blir de t ogsaa kostbart. Som Bjørnstjerne Bjørnson sa: ,, Fladbrød er det bedste brød men det dyreste " . D e t at bake godt fladbrød er ikke bare et tungt arbeide, det er ogsaa en kunst, og den kunsten blir ikke længer dyrket som i gamle dage. Det er et sent arbeide, hver leiv skal kjevles ut, saa den blir passe tynd, og stekes hver for s i g paa e n passe varm takke. Det skal megen øvel se til d et te, og den hadde bakstedeiene i gamle dage, d e bakte og stekte sine 120 leiver om dag e n lige saa let som vi nu bakflf 60. - Hvorfor findes der ikke op en maskine til fladbrødbaknin g og stekning? Problemet skulde ikke være uløs e lig nu da vi har elektisk kraft , so!IJ. kan brukes baade til utformning og stekning av brød e ne A v og til ser vi i aviserne, at der spekuleres paa o pfindelse av fladbrødbakemaskine. Men vi ser ikke noget resultat endnu. Her burde der opstilles en præmie 100 000 kr. var ikke for meget til den, som kunde løse denne opgave helt tilfr edsstillende. Maskinen maatte lage virkelig godt fladbrød. Godt fladbrød er tykt og stekt slik, at det er mørt og sprødt, det ind byr friske tænder til fintygning. Det skal ikke være tyndt som avispapir, ikke tæt og seigt at tygge paa som tynde glasbiter. Men indtil vi faar en fuldt brukbar fladbrødmaskin, er det ingen bedre raad at gi vore husmødre end denne: Lær døtrene Deres at bake fladbrød !
Bakerovne
Grisleapparater
Varmtvandsbeholdere Dampapparater for
Bakerier & Konditorier
Over hundrede stykker allerede i bruk paa de forskjelligste kanter av landet.
Fabrikken mottar stadig nye bestillinger.
Baade ovne og apparater leveres under garanti.
Skriv efter brochure og illustrationer. Alle forespørsler besvares prompte.
Geiranger pr. Aalesund
hvori er opta get:
A / S Gerners Gjærm & Spritfabrik, A / S Kristiania Presgjær= & Spritfabrik, A / S Bagernes Gjær - & Spritfabrik, 0. Letmolies Presgjær= & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Fram", Trondhjems Presgjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Kongensgt. 33
Telegrafadr.: ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon nr. 6922
leverer gjær over hele landet hurtigst, bedst og billigst.
& Jul ~ørensens Boktr Kristiania