22 aargang \\ U dk omm,ff en gang maanedlig. Abo une ment, k r. 2 40 aarlig, te gnes paa nærmeste IJostanstalt e l ler S. & Jul Sørensens bok- )lars nr . 3. \ t r ykk eri , Munkedamsveien _5 b , Kristi a nia , hvor og saa annoncer bestilles; pr is 10 øre!:..,1"11 ; m , u_a 0111 an_.d s k e.....,l5 ø r e p r._m ; m_.___... 19,_2._3==
latlhold: Bakerh aa nclverkets s tilling Yed n:msskift et 1922 - 1923. - :I'raktisk l'i dens kap fo r bn,ke r e og ko11ditorer.
EL.EKTRISKE BAKEROVNE
E1ek.tr1ske gr1s1eov::n.er
E1ektr1sk.e co::n.cl.1 torov::n.er
E1ektri.ske dampkje1er for bakerier E1ektr1ske -varm tva::n.d.sl:>eho1d.ere
Als Per Kure
NORSK MOTOR - OG DYNAMOFABRIK
KRISTIANIA Tclcl'on 15 558
Skriv og utbed Dem prisoverslag.
Henvendels e kan sk e direkte til os, vor e filialer i Trondhjem, Bergen og Kristiansan d , ell e r til vor repræsentant paa dette omraade:
Herr Arkitekt Julius Foseid, Torvet 9, Kristiania. Tel efon :12 J 2 t.
Reads Kon1binerte
VISPE -, RØRE- OG I( NADElVIASK INE for konditorier og h akerier
l eve r es / em f o r skjellige slf:fr r e / se r , n emlig 11 , 17 , .H, 68 og · 90 l /Jehol<i er
Ca ar m e d ;\ hastighet e r .
l. For vispning av krem , rgg, o . I.
2 For røring av me ll emt un ge mass er som sa ndkak e mas se og l id t tyngre dcigc , ma r si p an o I. ;i, Eltnin g - knadni n g av tu n ge deig er, som butterd e ige, ele:.
T a r a I t a r h c i <le f o r k a k e h a k c r e
J-io rlan,q Offerte Ri ni el(r;e betalingsbetingels er
Jacob Schjølbergs Maskinagentur Raadhusgt. 28. Tlf. 11012 Kristiania.
\"ed Salg og Ned lægning af e n af vore F abr ike r har vi til Salg 3 dobbe l te 'l' e les k op - Ovne af \V e rner & P fleide rer s F abr ik at samt de r ti l horende .:E lt emas kiner. Materiellet e r kun brngt i faa Aar.
Ma n henve nd er s ig til A/S. I~øbenhavns Brødfabriker, Ryesga de 2 , , København.. I
IHjalmar A. Amundsen,
KRISTIANIA, a nbefal e r sin
· Specialforretning for Bagerier & Conditorier. Æ gte Radeburger H e rdfli ser føres paa Lager.
Bruk
Skiens "Konditorvare"
Fremst ill es av fine raavarer . Tør, tæt og smidig. Al\BEF -\LES S0:'11 FOHTRL\'LlC TIL
D'hrr. Bakere.'
9jøres opmerhsom _p aa al vor &:rand hohechoholade er lremslil/ef av linesle hahao6ønner 09 hon-
lrolleres dens hoa/i/el da9/i9 av vor hemiher.
@ouoerlure leveres li/ da9ens 6i/li9sle _pris.
Bakerbaandverkets stilling ,ed aarsskiftet
1922 -192 3.
(Fortsat frl'I, nr. 2).
Andre steder, omend ikike mange steds, har Kontrolnævndeme frafaldt at fastsætte maksimalpriser paa det store brød og brødprisene har kunnet reguleres nedad ved den frie konkurrance, hvilket har vist sig at tjene ba.ade publikums, bedrifternes og deres arbe ideres interesser bedst. Samtidig med prisregulering paa det store brød er der ogsaa paa flere steder forsøkt at fastsætte maksimalpriser paa smaabrød og kaker, idet Kontrolnævnderne har viI!et hindre, at bakermestrene søkte at indtjene paa smaabrØd og kaker ende1 a v , hvad de tapte ved de for lave maksimalpriser paa det store brød. Produktionsomkostningerne har gaat noget ned i aarets lØp. Dette gjælder S'ffiTlig pri se ne paa de raastoffe, som staten ikke selv forhandler eller prisregulerer. Statens melpriser er vist nok ogsaa noget sunket, men langt fra saa meget som man klunde ha ventet, hvis melhandelen hadde været fri. Svende,lønningerne hos de organiserte bakermestre Jaa like til august 1922 paa den store hØide, som de sidsfo voldgiftsdo mme under hØik'onjunkturen fastsatte.
- Vied voldgiftsdommene av 20. juli 1922 blev Iønningerne reducert ca. 27 pct. for bakere og konditorer, men da prism yndig heterne samtidig nedsatte brØd,priserne endnu sterkere end lØnsnedslaget medfø,rte, betød denne lØnsregul e ring yderligere tap for bakermestrene
Endel bakermestre har maattet reducere sin arbeidsstok noget paa grund av den sunkn e omsætning Ikke desto mindre er det vanskelig ved :forefa1dende lei lighet at faa nye bakersve nde.
De her næ,vnte forhold har ført til , at aaret 1922 i det store og- hele har væ,ret et vanskelig aar for bakeribedrifterne og konkurser og indstilli nger har derfor forekommet i ikke faa ti lfælder . De store bakerier med æ ldr e an læg til billigere prise-r ha r naturligvis lettere kunne t b æ•re nedgangen. Men ogsaa for disse har de t vist sig, at hØikonjunkturens fortjeneste for en stor del var nominel.
Bakermestrenes Landsforening har ved aar sskiftet bestaat i 25 aar og vil feire sit 25-aar s .i ubilæum i 1923.
Praktisk videnskap for bakere og
konditorer.
Vi fortsætter her Bladkomiteens formand s, hr H. Hansens s æirdeles interessante artike1serie under ovenstaaende tite!, i tillæg til d e artikler med samme overskrift, som fand.tes i Bakertidendes aargan.g for 1922:
Almindelige egg, tørrede og erstatninger. ,: O vers a t fra tidsskriftet: ,, B a ker s Review").
Fugleegg brukes s.om føde over den hel e verden. Hønseegg er dog de mest almindelige og er de, som intereserer bakeren mest. Eg g brukes praktisk talt i hver eneste familie som
CHOKOLADE, KAKAO, KONFEKT,
,,Bakervare" og "Export B"
føde og er av stor næringsværdi, og sammenli gnet med a ndre kvælstofholdige næringsmidl er baade bill ige (i sin almindeligrhet) og let at tillave. Mange len paa fibrer eller musk-
Det hele egg. \ • I ..,., <) o/ atH /,>., 0
Pro tein l-1- , 7 0 / IQ
Fett 10 , 4 o/o
Aske 1, 0 o/u
Foruten hvad der produceres i U. S. A. - saadan omkring 1 708 700 snes - blir de r importert egg til en værdi av $ 617 900. China som ho vedkilden, sendte omkring 846 000 snes.
Blommen og hvitten.
Vand 8(i,2 °/ o
Prolein l!i , l 0 / (1 -Fet t :-rn ,2 °'; c
l er g .iØr dem lette at fb rdØie, noget so m kun kan sies om meget faa n ær in gs midler av denn e kl asse . - Faa men ne s k er kan forestille sig det urnaadelige kvantum egg s om konsumer es i D e forene de Stater aar om andet.
Felt 0,2 °/o
Aske O,G °lo
IIIIIIIIIIIIIASKE
Tu sin d er av snes kom ogsaa fra Kanada, Austra li e n, Japan og Argentina. Foruten disse friske egg indf ør tes der i samme tidsrum 29 022 500 lbs. av tørrede og frosne egg tilsvare nd e en værdi av $ 7 233 614. China er
Forlang godt stekt Kjex.
DRAMMENS ( JEX f A8RJ( S Univ ers8:l og C ream 9racker (uovertru._~fen Smør : brødkJex) (r e m, Mllk , Mane, Regent , Cream-1° mgers etc-
Kris t.ian iaL ager: 28
Landets æ /d s t e Kje:rfabrik, elab/ 1R70 M odc rnis ere t og 11tvid c l 1918 og 1916
Hans A. Flaaten Ltd. A(s Skippergd. 14. Telefoner 15 066 og 16 309
Bakermargarin
sælges over hele verden.
ogsaa paa dette omraade hovedkilden med nære 26 millioner lbs. derefter kommer England, og me1 kelig nok Norge (maa vel være en trykfeil, for hvor skulde vi faa dem fra?) Kanada og Japan.
Klassificering av egg
Egg maa kvalificeres i følgende grader:
1. Exstras eller 1. klasses er nylagte med klare skal og av middelstor stø-rrelse. Exstr as er specielt utsøkte og graderte efter skallets renhet og farve, idet nogen steder foretrækkes brune, andre steder hvite skal.
2. Sekunda indbefatter alle grader som ikke kommer. ind under ·1 og som ikke er flekket eller raadne.
Som undergrader av secundaen opstilles følge nde:
a) Understørrelse, det er egg som ellers vilde gaat s -om 1 kl. hvis de hadde været store nok.
b) Kn ækkede egg er egg hvor skallet er knækket, men indhold:et ub eskadiget.
c) Lækk e egg er egg hvor baade skallet og eggskindet er itu og derved lække.
d) Skidne egg er egg som er skidne.
e) Svake egg har vandagtig hvitte.
3 Flekkete er egg som viser sig flekket i det indre, naar de belyses. Dette kan til-
Telefoner: --1-1 788 - -1-2788
Lager e t: :\2 -1-70
Telegramadr esse: \'and e nhcrgh , Kristiani a.
s krives forskjellige omstændigheter f eks , blodringer og Enzumeutvikling o s.v Dis 0 se egg anvendes til teknisk bruk hovedsagelig hvitgarveri.
4 . Rcwdn e Navnet er tilstrækkelig for at beskrive klassen. De anvendes likeled es i garveind us tri en.
Andre typer kan man selvfølgelig finde hos de store eggformidlere, saaledes som egg med brune blommer og som er aldeles friske, likeledes ogsaa egg hvor hvidden er grøn lig.
Mange egg som kommer frem til de store lagerhuse er knækkede eller paa anden maa te skadet, disse fryses for at undgaa tap . . Efterspø r selen av den sort egg tiltar stadig.
Egg e ts chenviske sammensætnin g.
Eggets gjennemsnitsvegt kan sættes til omkring 60 gr Det utjenlige til menneskeføde ved egget er skallet og hinden indenfor dette.
V egten herav beløper sig til ca. 11 pct. av eggets vegt. Blommen utgjør omkring 32 pct. og hvidden 57 pct. Tegningen ovenfor viser sammensa:tningen av den nyttige del av egget, altsaa blommen og hvidden. Det vil bemerkes, at denne n yttige del bes-taar hoved.sagelig av næringsstoffe, nemlig protein og fett. Kulhydrater er kun tilstede i smaa portioner. Mange mennesker paastaar, at brune egg er kraftigere
BJØLSEN VALSEMØLLE
Maler indenfor de av . staten bedste Hvetemel og Rugmel.
e nd hvit e . andre derimot det mots ,atte. Fra et kemiker-standpunkt er der praktisk talt ingen forskjel. Der er dog fundet en ubetydelig fordel for de hvite eeg Altsaa motsat av hvad folk flest tror. Farven paa skallet s,piller i ngen rolle for eggets sammens.ært niJ).g.
Egg ets rrwttagelighet for smitte (bedærvelse).
Et eggeskal er porøst og byder ingen motstand mot indtrængning av bakterier, det har derfor Jet for at inficeres. Naar hønen lægger eg get, er det paa en maate overtrukket med e t beskyttende dække, derfor bør egg aldrig vas kes. Eggets bedærvelse sker ved, at en forraad nel se sbakterie trænger ind gjennem skallet. Ptominer utvikle r sig i micro-organi smer i egget, h vor disse tr ives og foraarsaker da sy kd-om elle r ildebefindende ved fiortæring av claar li ge egg eUer fødevarer s -om saadanne egg har været anvendt til , f. e k s fine k a ker, cremer etc Hv-itten spiller i denne henseende stør re rolle end blommen, da blommen steriliseres ved kokning til creme, mens hvitten p iskes og saaledes sættes til cremen. Kokning alene kan ikke Ødelægge tilstedeværende toxiner og forraa dnels es-ptomi ner og -opstaar forg iftningstilfælder, er blommen likes aa sky ldi g so m hvitten. H vis man s piser uren føde ved side n av egg, kan toxin er som muligens findes i egget vækkes tillive og foraarsa ke forg iftni ng. Egget i sig s eJv og nydt alene vil ingen
grænser landets ubetinget lm portkvaliteterne.
· skade ha gj ort. At døm:me .efter ti.lfælder man kjender til, maa faren for forgiftningerne være yderst smaa. Hvis hØns,ene spiser lØk, tim ian og flere andre lignende fødemidler, vil eggene faa en ubehagelig lugt.
En av de mineralske bestanddele i eg-get er svovl. Naar egg raatner utvikler der s •ig svovlvandstofgas. Den tf'æle lugt av raiatne egg skriver •sig fra denne gas i forbindelse med phosphorsyre, som utvikl es samtidig. Micmorganismen , som foraarsaker denne proces, skaffer sig adgang gjennem skallets fine porer.
BJ.ommen har en karakteristisk :flarve. Ofte er farven g an ske blek -og det sies da gj ,erne, at egget er av s.va ker-e kvalitet, det e r vel nærmest fordi disse blommer gir mindr,e farve i ba k verke t og den rike g ule fa rve likesom tyd er p aa rikere vare Farven skyldes grØnforet hønsene faar, og er farven blek, tyder det paa util st r ækkelig e mængder grØnlfor
Lys ning av egg.
Hvis et egg holdes i en bestemt stilling mot et ly s, v il det syrnes næsten transpal"ent, hvis d et er frisk t. Bedæ·rvede egg viser sig mørke.
En m ørk flek ty der paa, at smittestof har faat indpa s. Størrelsen av denne flek betegner smittens grad
Ved lagrin g fordamper vandet i egge t., man ka n derfor let undersøke, om egget e r gammelt eller nylagt, ve d at l æ-gge d et i en saltvand.s-
.-\ /l e Sløa·s artikler /i e msli/les <IV de bedslc nzastoffc Off under kontro l lW kemiker.
Alle Støa's Artikler fremstilles i ly se, luftige, rene Lokaler - Forlang Støa's Artikler og De b lir a lti d tilfr e d s. - Støa's Artik l e r er n orske
Smult
I ever er m e I k fra tuberkulinundersøkte kjør.
Ga hres kem. f a b r ik A/s
Telecr.adr.: Garke m. Kristiania T e I e fon B 13 466
Artikler for Bakerier og Co nd itorier. Specialitet : ESSENSER.
Kun ,, V ACUUM " S rene
Maltextralit med løv emerke egner sig til bakning av ægle Maltkake.
Sukker, Flor, Corinther, Rosiner. Tc l L: 31763 - 1241.
%cJ.JTWefåb,1kken,,%Pa 1 , aAJ'1903 · Anbefaler sin
s om iff e bør sa vn es i nog et f onbitori eller baferi.
Aug. Olsens
Knækkebrød
lnden og utenb y s ord re expederes .;
VAKSDAL MØLLE,
B E R OJEN
oplØsning ( ca. 85 gr. salt til 1 l. vand). Et nylagt egg vil synk,e, hvorimot et gammelt vil flyte. Saaledes vil et egg 1 dag gammelt bli staaende like under overtfi1>aten, et 3 dages akkurat i overflaten, og eftersom aldenm er vil mere og mere av skallet komme over overflaten.
Preservering av egg.
Før i tiden blev eggene hovedsagelig anvendt paa produktionsstedet, nu de,rimot forsendes de tusenvis av kilometer fra oprindelsesstedet.For at opnaa dette maa man sørge for et bevaringsmiddel. I handelsø,iemed brukes kjølelagre mest. Eggene kan holde sig maanedsvis ved en temperatur paa + 1 ° C. uten at ta skade paa kvaliteten. Millioner av snes holdes altid paa lager paa denne maate. Andre metoder er blit opfundet og praktisert men i mindre maalestok sammenlignet med kjØlelagringen. _:_ Nog,en av disse preserveringsmeto<ler er f. eks. at pakke hvert egg i papir og saa lægge dem ned i kalkmel. Endvidere fernisering av skallet ved h.jælp av glycerin, ,salicyl, collodium, shellak og vaselin, en bedre maate er at lægge dem i vandglas. Hermetiske eller frosne egg anvendes i stor utstrækning i de store kakebakerier. Hvitten og blommen er
vanligvis skilt ad og leveres i bokser De opbevares bedst under en temperatur paa --;- 1 ° C. De bØr brukes. straks de tiner. Hvitten og blommen kan ogsaa være i samme boks , men er da tilblandet med giucose.
Tørred e egg og egg-sur rogater.
Pulveriserte egg og det saakaldte eggpulver er materialer av en helt anden karakter Tørnide, pulveris e rte eller uttørrede egg er fremstillet av hele egg e t ved at blande dem til en ensartet masse, som spre de s over opvarmede roterende cylindre. Vandet fordamper paa denne maate hurtig og der danner sig et skindagtig lag paa cylinde1rove r flaten, dette skrapes av under gangen og pulv e ri s eres. En anden maate er at uttr æ kke vandet i vacuumkjeler. Dette pulver kan holde sig mange maaneder. - Fra tid til anden frembydes i handelen adskillige saakaldte eggsubstitutter (erstatning for egg).
Disse kan ikke sammenlignes med egg, hvad indhold angaar, men kun med den kunstige farve, som egg indeholder. Analyser viser, at disse pulvere hovedsagelig indeholder stivelse, pr,otein som vanligvis er fremstillet av ostestoffet i skummet melk ,og et kemisk hærvningsmiddel for at skaffe pulveret den forønskede
hæveevne, samt enten et vegetabilsk farvemidd'el, f. eks. sidselr-0t, eller en anden anili n farve. Andre indeholder gelatin og dextrin. De h ar selvfølgelig hverken den samme næringsværdi s om egg, heller ikke lar de sig piske som egg, da massen ikke kan holde sig stiv efter piskningen. Derfor bØr man ikke betragte denne vare som egg men snarere som en variant av selvhævende mel.
Følgende er en analyse av et eggpulver sammenlignet med analyse av virkelige tørrede egg, og her.av vil man k u nne se den store, forskjel baade i sammensætningen og karak teren av dise to produkter.
Egg-pulver Tørr et e gg (e gte )
Vand 10.50 pct. 5.95 pct.
Protein 6.50 - 48.15 -
Fett 4-0.56
Aske 5.34 -
Stivelse 51.25
Natron 21.17
Crem. tart. 21.58
(Forts.).
Johansen &Bygren
Kirk egaten 3 0. Kri stiania T ~lf. B 14 629.
Elektriske baker- og konditorovne av alle størr elser i 2 og :{ etager samt elektriske grisleo vne Gratis o v erslag Kort leveringstid.
Bedstc sort chromnicheltraad. Fuld garanti. Se nd os Deres forespørsel.
Telf. 12551 - 80 749
Etabl. 1886
S u k k e r , 8 l r U p,
Bakermester med ·kapital
hyd e5 a n ledning til at kjøpe aktie m ajoriteten i l ø nnende indarbeidet bakerfon;etning paa landet. Hefl. nedl. bi ll et mrk: ,,B a keri og bolig~.
rEn vakker gave.
En bok som hør eies av alle bakere er fin;. bakermes ter A. K . T rapn ess' hok: ,,Farende S ve nd. Fra haa11dve rkslive t i gam le dag e " - Forfatteren har her nedtegnet si n e erindri n ger fra svendetiden og sit senere Yirke som mester paa forskje lli ge steder i landet.
"Bo k en er et meget interessant verk om hakerstandens liY og kaar fra mitten ay forrige aarhun<iredc til den senere tid," skriver Ha akon H ansen i - Bakertidend e . ,,Boken hør ikke san1es i noget hakerh,(em Boken koster heftet kr. 7,50 og indb. kr. 10,00, er trykt paa utsøkt papir og a \' tiltalende utstyr og faaes i a Ile landets bok lader. La mig nu se der sælges mange , til g læde for den gamle hædersmnnd. "
STHENSKE FORLA(;
_j
Telegrama dr ,, Plu g "
Tomtegt 19. M e 1, R o s i n e r , S ID U 1 t.
Kuverlyre og m a rs ip a nm a ss e - Anerkje n dt f a brik a t - til laves t e d a gspris.
Salgskontor : ULF N fLSSEN Havnelageret A1
neste større bakere i lr.a
benytter nu C. Tufts Meieri
som leverandør av Melk og Kremfløte fordi de d e r blir godl be tjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
T e lefon 30 328.
Til laveste dagspriser anbefales.
Sukker, ( Flor og farin) Rosin e r
Si rup Egg Plomme ( tørr et og flytende ) :\lei Smult
Sukat S!llt (Vaet1m )
:\fandlcr Ill. ill
Borge & Rønning A / s
Te lefoner : 13 699 - 38884
Tøiengafen 29 - 3 1 33 K r istiania
Tel efoner , 3 1625 15682 12319
Te l eg ramadresse ,,ERLING·· Norn-es C)
DROPS størst e producenf av DRAGE LAKRIS
PAS TJLL E R
Tel efon 38 546 - 11911
Rødsrud & Langeland
(Sven Braathens Eftf.)
Rødfyldgt. 10. Kristiania.
T elcgr.adr. ,, S\ cnb r aath '
Hvis De Yil ha billig indkjøp paa Der es egg saa go<l h etsfuldt ring oYenstan e nd e tel e fonnummer Prim a nyla g te s t e mpl. og uslempl. egg ankommer to gange ukentri g . Preservert e egg i vintcrhalrn a r e t til <lngens billi gs t e priser.
N. QVIST
- Egg en gros . - -
Etabl. 1883 = Telefon 32 028 R.aadhusgt. 17 Kristiania.
ENDRERUD & STENBERG
KHISTL.\.~IA
Specia lfo rretning for Bakerier & Conditorier.
Hepr. H e rm. Bertram , Halle, Yandrør so Yne A lfr ed Lnlze , Hall e, Opslagsmaskin er Kni se r & He imelt , Leipzig , Sigl ea nlæ g.
fa en· man kun vecl a t bruke
MUSTADS
RICH. OSMUNDSEN
KRISTIANIA
Tlf. 18 835
Generalagent for rDerner & 'P.fle1derer
Paa Malmøntstillingen fik W. & Pf.s eltemaskiner og andre apparater J{g]. svensk medalj e Mod e rne, komplette bakerianlæg av alle størrelser: Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne) Knade- og eltemaskiner
Fo rlang Jw t a / og og o ff ert er
Avbrækkermaskiner, Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner fo r stort og s m aat brø d. Konditorovner, piskemaskiner og Brødvogner leveres omgaaende fra lager
De norske Gjær- & Spritfabrikker 11 s
hvori er op taget :
A / S Gern e rs Gj æ r - & Spritfa brik, A / S Kristiania Presgjær - & Spritfabrik, A / S Bagernes Gjær- & Spritfabrik , O. Letmolie s Presgj æ r- & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Fram" , Trondhjems Presgjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Raadhusgt. 23 b
Telegrafadr .. : ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon 6922
leverer gjær over hele landet hurtigst, bedst og billigst.
