Side
En milepel 29
Blest om brødet, i Sverige 35
Innpakningen av brød igjen 38
Kakemiksenes seierstog i U.S.A. 41
Turistattraksjoner ve d bakeriutstillingen i Munchen 42
Baker fra Fåbe rg ble indianerleder 45
Plyfa bakerikasser 47
Soft-lee og soda fontener 49
Diskusjoner om lærlingespørsmål 51
Et eksperiment 51
OMSLAGSBILDE :
Det gamle kvernhus står og stunder til en solrik vår.
MED DEIGDELER - RUNDVIRKER - HVILESKAP OG LANGRULLER
Beregnet for full rasjonalisering av produksjonen samtidig som det oppnås absolutt toppresultat av de ferdige varer - for alle deigsorter. Legg merke til hvor liten gulvplass anlegget tar.
Maskinene kan også plaseres på annen måte slik at de passer inn etter forholdene i bakeriet.
De bør se dette i drift ! Avtal tid for demonstrasjon av dette anlegg eller de enkelte maskiner.
CHR. KROHGSGT. 30 - OSLO
TELEGRAMADR .: FINBOFLEX
TLF. 42 43 91 - 42 11 85
ORGAN FOR BAKE R MESTRENES LANDSFORENING
MEDLEM AV DEN NORSKE FAGPRESSES FORENING
REDAKTØR:
Dr. techn Arne Schulerud, Teknologisk Institutt , Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR. AUGUSTSGATE 23 - OSLO - TELEFON 336118
BAKERMESTRENE$ LANDSFORENING :
et kan trygt sies at i og med åpningen av det nye bakerlaboratorium ved S.T.I. har man rundet en milepel i forbindelse med det arbeide som gjennom et halvt århundre er blitt nedlagt for å fremme den videregående undervisning for bakere i Norge. Det er faktisk mer enn femti å r siden den tanke første gang ble fremsatt , at norske bakere burde ha et eget institutt hvor mel og råvarer kunne kontrolleres, hvor vanskeligheter kunne etterforskes og nye metoder utprøves. og førstemann bak denne tanke var bakermester Haakon Hansen. Det skyldtes også i første rekke hans gode kontakt med det kjente Institut fiir Backerei at vårt bakerlaboratorium ble opprettet , så at det første kursus for norske bakere kunne holde s i 1925 i nærvær av professor Neumann, pioneren innen mel- og brødkjemien i Europa
Laboratoriet kom i regelmessig drift fra 1928 , da ingeniør Leif Larsen ble ansatt som leder, og fra da av har det ytet sin innsats , først i de leiede lokaler i Middelthuns gate, og så fra tidlig i 1930-årene i Teknologisk Institutts egen bygning i Akersveien.
Til å begynne med var det Bakermestrenes Landsforening som hadde det økonomiske ansvar for driften men kort tid etter at Statens kornforretning var opprettet ble det truffet en avtale s om gi1kk ut p å at Kornforretningen overtok rle økonomiske forpliktelser mot å få utført de analyser og prøvebakninger den hadde bruk for Kur s virk s omheten derimot falt innen rammen av Teknologisk Institutt , som jo har undervisning av faglærte som en av sine hovedoppgaver.
Kursvirksomheten for bakere har hatt sine oppgangs- og nedgang sperioder i takt med tidens s kiftende rytme. I de tidligere år var der stort behov for en rent opplysende v irksomhet i forbindelse med egenskapene hos mel og andre råvarer, og forklaringer på de arbeidsprosesser som foregår i
et bakeri . Behovet for denne form for undervisning er med årene blitt noe mindre , takket være bl.a ing Larsens yrkeslære for bakere, en bok som stadig er i bruk. og som er innført ved de lærlingeskoler som er i gang. Men at der ennu er behov for den, merkes be s t i de tilfelle hvor Bakerlaboratoriets personale har holdt kurser i de landsdeler hvor bakerne ikke har hatt adgang til denne form for undervisning i læretiden
At bakerima s kiner og ovner har vært et felt av stadig voksende betydning for kursvirksomheten sier seg selv. I blant har særlige oppgaver trengt seg frem vi tenker da først og frem s t på krigstiden og de vanskelige forhold s om opptrådte i forbindelse med det d å rlige mel og de surrogatråstoffer som man den gang m å tte komme ut av det med, og h v or søkningen til kur se ne var meget st,or . Ettersom man etter krigen kom mere over til normale forhold bortfalt behovet for denne form for kursvirksomhet. Knappheten på arbeidskraft gjorde og så sitt til at det ble vanskelig for folk å reise fra sine bedrifter for å delta i kurser. Men derved oppstod igjen en ny situasjon : De arbeidsbes parende tiltak kom i første rekke , og her kom da to ho ve doppga v er , kjøle- og fryseteknikken og rasjonaliseringsarbeidet.
Den første av di sse oppga v e r kunne i beskjeden
måle s tokk tas opp p å det kursus s om ble holdt vinteren 1957 , takket være en fr ys ebok s og en kjøledi s k som v el v illig st ble utlånt til Bakerlaboratoriet , og s om ga grunnlag for eksperimentering i tillegg til de erfaringer man hadde kunnet le se se g til fra utenlandske tidsskrifter. Dette kursu s v ar da ogs å fulltegnet til tross for vanskelighetene med å forlate den daglige v irksomhet .
Men forholdene i de gamle lok a ler var ikke ideelle for den praktiske undervi s ning , s om i hovedsaken må tte ha form av demon st ra sjo ner Dette hadde lenge vært klart , men planene for et tilbygg til in s tituttet, s om forel å allerede fø r krigen, ble gang p å gang utsatt . Og b yggea rbeidet, da det vel kom i gang , drog i langdrag , så Bakerlaboratoriet , s om s kulle fl y tte o ve r i nyb ygge t , fikk s møre seg med t å lmodighet Det var til og med et våges tykke da det første kursus ble tilly s t i tiden fra 27. januar, for den sis te benkeplate i bakeriet kom først på plass et par dager fø r deltakerne innfant seg. Laboratoriene kunne ennu ikke flytte over , men dette var ingen hindring for kursvi rksomheten. Det var med spent forventning de nye lokaler ble tatt i bruk. Planer og tegninger forelå i hovedsa ken ferdige fra ingeni ø r Larsen s h å nd , og han hadde sørge t for at den praktiske under vis ning fikk de bes te vilkår i et rommelig lokale , h v or femten
snack-barer, sodafontener og soft-ice har hittil vært lit e kjent i Norge L ehmkuhl's ing en iører kj enner dette marked fra U.S.A. og andre l and. Gjennom samarbeid med ledende ut e nlandske fabrikker er vi starl.ig a jour med utviklingen. Våre spesialopplærte salgsrepresentanter kan derfor , ved besøk, gi D em forslag til innredning, planløsning og valg av utstyr.
Røreverkets form og kraftige motor g ir god oppisking. Spesialautomatikk for røreverk og kjølemaskin holder oppisking og temperatur ved like.
Kraftig Frigidaire kjølemaskin gir kort innfrysingstid. Horisontal fryses y lind er gir e nklere påfylling og avtapping.
Kvalitet i arbeid , materiell og · konstruksjon .
Godkjent av Oslo H e ls e råd
gir l e ttvint renhold.
Mod ell MFA Super 10-KT
Krukker og pumper for syltetøy og saft. Sodamaskin Tappetårn for soda og vann. Kjølerom Iskremkabinett. Skjevasker med rennende vann. Frigidaire kjølemaskin, type Meter Miser rotasjonskompressor med bare 3 bevegelige deler. Topplate i rustfritt stål. Alle råstoffer for isretter hygienisk o g riktig plasert. Krever bare 1 ,25 m2 gulvplass Laget i samarbeid med Bastian Blessing, U S A .' s ledende konsern i bar- og restaurantutstyr.
Foruten kaffemaskiner og nedkjølte saftblandere leverer vi drinkmixere, fruktpresser , glassvaskere, iskrem ~ skjeer , fløteblåsere og popdogs
25 servicestasjoner og et stort reservedelslager er alltid til Deres tjeneste - Ved valg av kjøleutstyr bør De legge vekt på dette
Til LEHMKUHL , postboks 1361 V, Oslo
Send meg :
Planløsningsforslag for :
Opplysninger om:
Navn: { Lehmkuhl soft-ice bar. Lehmkuhl kafeteria. Lehmkuhl snack-bar. r Lehmkuhl soft-ice fryser. Lehmkuhl sodafontener.
I Nedkjølt saftblander Lehmkuhl kaffemaskiner
I Lehmkuhl iskremkabinetter
l Tilleggsutstyr som .. .... ... .. .
Adresse :
mann samtidig kan ha hver sin arbeidsplass. Her er av Agder O vns-Industri levert en 2 X 9 platers innskuddsovn av nyeste modell, som er bekostet av B akermestrenes Landsforening og er dennes eiendom. Ved siden av finnes et mindre bakeri, hvor ovnen fra det gamle bakeri er flyttet over etter fullstendig ombygging Dette er først og fremst innrettet ti'! forsøks- og kontroll-arbeidet, men ovnen her er meget vel egnet til stekning av f. eks. finbakverk, og den ble delvis også brukt til dette under kurset
Et stort aktivum er de rommelige kjøle- og fryserom, hvor alskens fremgangsmåter kan utprøves og sammenlignes. De ble da også flittig benyttet, og det gikk ikke en dag uten at en del av bakverket ble dypfrosset, dels i deig og dels i ferdigbakt tilstand . En hel del av arbeidet hadde form av en eksperimentering, så at kursdeltakerne selv kunne se og sammenligne de forskjellige fremgangsmåter Til og med frokostpausen inngikk som ledd i undervisningen. I den nye kantine man nu har fått ved instituttet var der dekket et langbord , hvor
de varer som 'var fremstilt ble prøvet og sammenlignet ved den avgjørende testing , det vil si spisingen, og kritikk og erfaringer ble utvekslet under hyg ,gelig samtale over kaffekoppen.
Det har vært adskHlig diskusjon om hva som er mest fordelaktig, enten å dypfryse oppslåtte varer i deig , eller om man bør fryse ferdigbakte varer. Det siste har nok vært det vanlige , men at deig frys-ing av nær sagt all slags brød lar seg gjennomføre fikk kursdeltakerne se med egne øyne. Her bør rettes en takk til bakermester Thor Scharning, s om deltok i disse forsøk som kombinert observatør og rådgiver. Etter de erfaringer som er gjort blir det nesten et spørsmål om hensiktsmessigshet hvilken metode man vil foretrekke.
For første gang inngikk arbeide med forskjellige maskiner som et et viktig ledd i kurset. Plassen hadde man , og med et rikholdig opplegg av stikkkontakter kunne også mange maskiner plaseres Ved det store Institute of Baking i Chicago sørger maskinleverandørene for at de til enhver tid er representert med sine nyeste modeller uten utgift for instituttet. Ville de komme her også ?
De kom. Fra Hjalmar Amundsen , A /S Bakerimaskiner og F. K. Finborud var der brakt opp eltemaskin, deigdeler, bollemaskin , smultkoker, si'ktemaskiner , male- og rivemaskiner, motordrevet deigvalsemaskin og fløtepiskere, som alle sammen ble prøvet og studert i drift av kursdeltakerne. Hva det betyr for disse å ha anledning til i ro og mak å studere de forskjellige typer kan ikke vurderes høyt nok, og det er vårt håp, selv om et s'1ikt tiltak er en økonomisk belastning for leverandørene, at ordningen også vil vise seg å være av verdi for disse, slik som den er i Amerika.
Som hjelpere ved den teoretiske undervisning deltok ing Tveter fra fa Lehmkuhl, som forklarte
* Veieområde : 120- til 1500 gr
* Nøøyaktig avveiing for rug og hvetedeiger, hurtig omstilling.
* D en mest s kånsomme behandling av deigen
* Automatisk synlig smø resystem med Tecalemit automatiske smøreapparat forsynt med ko n trollglass
* Enke l rengjøring
* I for b i nd e lse med transportbelte , leveres på bestilling fortsettelser i lengder etter ø n ske.
{J3e__ (HJ am _ næ r m e,1((1 o p,pltJlnLn.(JU-
DEIGDELER
PLASSB E H OV:
Fundament 11 43 mm. X 710 mm med be lt e 1486 mm lengde, s tør s t e hoy d e 1155 mm.
D I D R. A N D ERS EN & S 0 N Afs
AVDELING - MASKIN
Forøvrig leveres denne maskin m a nge forskjellige utføørelser , 2-3-45 - 6- 7- 8 og 10 rekker, med produks jonskapasiteter fra 2000 til 15000 stk. pr. time.
Videre med alt tilleggsutstyr for v idere bearbeiding av spesialprodukter.
B e om nærmere opplysninger.
THERESEGT. 41, OSLO - TELEFON 46 82 10
, , . , for brød og kaker
BORGUND EMBALLASJE A/S "l'ELEFONER : a386 · 204 I · 122 7 POSTBOKS :JH AALESUND
Garantert fremstilt av ekte kardemomme olje
TLF.: SENTR.B. 33 38 74
L'Orsa & Clau,an
fryseteknikkens grunnprinsipper, og direktør Da wes, som foreleste om bedriftsteknikk Videre hadde man anmodet BLF's konsulent i rasjonalise ringsspørsmål, hr. Stig , om å tale om rasjonalis ering innen bakerfaget. Tiden tillot se lv sag t ikke noen dypere inntre ngen i emnet , men der ble gitt en oversikt over rasjonaliseringens mål og virkemidler, og da dette ble belyst med et eksempel fra praksis var det tydelig å merke hvor interessen va r fanget
Som vanlig var det lagt vekt på besøk ved diverse bedrifter a v interesse for bransjen. Vi nevner A /S Pals og A /S Margarincentralen, s om begge ogs å hadde bidradd med r åva rer til kurset , Gjærfabrikken og Bjølsen Valsemølle, A /S Bakerimaskiner og Hjalmar Amundsen . Stor interesse vakte
ke1 varemerte
DARRES GA TE 3
ogs å besøkene ved A . Hansen s bakeri og Kri st iania Brødfabrik A /S, hvor •ikke minst de n ye, hel a utomati s ke gjennomløpsovner ble beundret.
Den elskverdighet kursdeltakerne ble m øtt med p å alle di sse st eder er av stor v erdi , fordi det man se r med egne øy ne er noe som huske s.
Alle er på det rene med at bakerfaget er oppe i en rivende utvikling , og nødvendig •heten av å fø lge med er større enn noensinne Med de nye lokaler har Bakerlaboratoriet f å tt en enestående sjanse til å spre de nye kunska,per , og med hjelp av den interesse og im ø tekommenhet s om er vis t fra alle hold er det vårt håp at det må lykkes det å holde seg a jour med utviklingen og fylle oppgaven med å bringe den videre
Vi har tidligere brakt en notis om at der i Sverige nylig er blitt opprettet et brødinstitutt , som skal arbeide for å s kaf,fe brødet dets rette plass i folkebevisstheten bl. a. gjennom opplysnings- og propagandavirksomhet på et helt igjennom sa klig grunnlag Som følge av dette har man siste høst i vårt naboland hørt ofte om brødet, og både pressen , radioen og fjernsynet har vært engasjert. Noen ensidig propaganda har det ikke vært, for konsumentene har hatt adgang til å fremføre sin kritikk , men fagets utøvere har også kunnet svare på den . Kulmina s jonen var den s tore Br ødets Vec1ka i Linkoping, so m stod omtalt i Svensk Bageritidsskrift for desem ber i form av en utførlig reportasje med mange billeder Man hadde her arrangert en utstilling , som otte tu se n menne s ker fant veien til. P å forhånd h a dde bakerne i Linkoping nedlagt et st ort ar beide under ve iledning av diverse konsulenter Der ble bl.a. vist en instruksjonsfilm, innspilt av Sverige s Bageriidkareforening I uken før utst illingen ble denne filmen og så vist for 300 ekspeditri s er, som samti dig fikk en innføring i de salgsproblemer som filmen bel yser. Der va r også arrangert di verse kur ser som bakerne søkte med
stor interesse, så de var vel rustet til å svare på spørsmål da den store uken å pnet.
Inngangen til utstillingslokalene var iøynefallende dekorert med gylne kringler og annet, og en representativ forsamling med mange innbudne ihadde innfunnet seg tH åpningen Brødinstituttets sjef, direktøør Galfve , fremholdt i en o vers ikt at svenske gjennomsnittshu slholdninger dekker ca 25 prosent av sitt kaloribehov gjennom mel - og grynvarer , men for dette betaler de bare I 2 pros ent av sine utlegg til mat.
Dette viser brødets rolle s om ett av de billigste næringsmidler vi har , noe som bet y r meget f. eks for de barnerike familier. Det er fullt ferdig tH å spises, er holdbart gjennom flere dager og er en hendig form for niste . Med den ø kende fritid med utfart, weekendturer o sv har brødet en stor sjanse, så a t man fakti s k b ør kunne h å pe på en fremgang for bakervarene p å dette grunnlag.
Etter åpningen slapp de besøkende til. og interessen var upåklagelig Det va r ikke å undre s p å, for de frkk s e b å de h va man baker og h vor d a n man baker , hvordan br ø det s kal skjæres og legges opp så det blir appetittvekkende , h vorda n br ød b ø r
Et ypperlig produkt med fremragende kvalitets-egenskaper.
Kan brukes i alle typer bakverk hvor marsipanmasse eller kransekakemasse anvendes, f. eks i
•Oslo -snilt
Kr a nsek a ke
M a ndelhorn
Fyrstekake
V i ktor ia- ruller
Ballett -sniller
Apr ikos -s niller
Orange - buer
M a kron -konfekt
M a kronbl a d
M a kronkremskake
M a s a r i ne r
PERSIPAN BAKEMASSE inneholder 20 % mandler , 20 % spesialbeh a ndlede, avbitrede aprikoskjerner samt 60 % sukker I vår PERSIPAN brukes kun aprikoskjerner av den beste kvalitet PERSIPAN BAKEMASSE er en ferdig bakem a sse , rystet og valset
Til tross for at vi har forbedret kvaliteten i vesentlig grad, har vi fastholdt den lave pris av kr. 4 80 pr. kg levert i kartonger a 10 kg, kr 5.00 pr. kg levert i kartonger a 5 kg, c.i.f. nærmeste holdeplass for offentlig befordringsmiddel i fast rute.
et Puls produl"t i swrl"la,sse !
OSLO
oppbe v ares o s v Demonstrasjonene gikk så vidt a t enkelte forsiktige bakere begynte å lure på om det ikke var farlig å lære fra seg så mange lekre ting - men en ting er å s e en gang hvordan det foregår, en ganske annen å gjøre det selv, og et mislykket forsøk bidrar bare tiI å øke respekten for f.agmannen s evner
Ba'kerne i Linkoping sluttet helt opp om aksjonen . To hundre og femti utstillingsvinduer ga slogans om brød , det v ar ordnet med at skolebarn fikk besøke bakeriene o s v foruten at de drog klassevis til utstillingen , hvor det var nok for dem å se , deriblant det eld s te bevarte brød s om er funnet i Sverige , som er ikke mindre enn 1500 å r gammelt
En dag ble der anordnet et stort di s kusjonsmøte om handelen med br ø d med repre s entanter for produsenter , de for s kjellige forhandlerledd og husmødrene Hele di s ku s jonen , s om dreide seg om morgenjaget , kra v et om ferskt brød og brødet s holdbarhet, ble tatt opp p å lydb å nd for senere å utgis i kompendieform .
D ag.en etter var der arrangert en diskusjon om brød og tannråte med diverse sakkyndige på ernæringsfysiologiens og tannl æ gevitenskapens områder , en cerealkjemiker og en bakermester som representerte Sveriges Bageriidkareforening Også denne diskusjonen ble opptatt på lydbånd for senere å utgis som et utførlig referat , noe vi håper senere å kunne komme tilbake til.
Det som straks kan s ie s er at man ikke kom til noen klarhet o v er hva br ø det eventuelt måtte bety for tannråten Man v et en hel del, men ikke nok Noe s om særlig m å tte intere s sere det svenske publikum, som jo helst v il ha søtt brød, var noen undersøkelser gjort ved univer s itetet i Lund , som tydet på at det ikke var noen forskjeH på søtt brød eller annet , og at ferskt brød var kanskje bedre enn gammelt Om der kommer smør eller· annet fett på brødet er det bare bra , det vil heller beskytte mot tannråte. At det klebrige brød var i skuddlinjen kan man nok tenke seg, og det fikk bakermestrenes representant svare for. Det kan nok være bakernes skyld ,....., og det er i-kke så underlig heller, når man tenker på at råberget mel som man iblant har i vårt naboland ikke er så lett å bake med ,....., men som oftest skyldtes det formodent'1ig husmødrenes krav om varmt brød og at brødet derfor ofte måtte transporteres i varm tilstand.
Men det beste(?) er kanskje å følge det råd som ledsaget en humoristisk tegning til slutt i artikkelen av en tannlæge, som sier : Spis aldri noen ting, det fremmer bare tannråten !
KJÆRE FORMANN.
Det var en hyggelig nyttårshilsen De s endt e landets bakerme s tre , der De anfører at en av land sforeningen s viktigste oppgaver i det kommende å r blir å overbevise pri s myndighetene om nødvendigheten av å få en større gjennomsnittsfortjenes te enn før.
Det må jo være noe galt med prisene, n å r s om De anfører ca . 100 tidligere solide bakerforretninger har måttet innstille.
Det vil glede o ss alle om land s foreningen makt er å gjennomføre en bedring i prisene
Molde , den 10 febr 195 8.
Fo li efo r mer av alum ini um fo r: Vennlig hil s en A. Schi s tad
FROSNE PRODUKTER DELIKATESSER BAKERVARER FERDIGMAT
FLOR VÅG PR BERGEN
S t avanger
Grunn lagt 18 55
Stadig v ekk dukker innpakking s spørsmålet opp igjen tro ss all oppl ys ning s virk s omhet som er drevet. Der di s kutre s og v edt as resolusjoner og hen s tillinger i hu s mororgani sas joner , og der er innlegg i pre sse n . Bergen s Tidende har interessert seg for s aken og f å tt sva r fra s akkyndig bakerhold , og «V å rt Land » har inteervjuet en rekke parter i saken . Sl i ke tiltak er bra, fordi de bidrar til å gi folk den orient e ring de later til å savne, og vi hits etter fra «V å rt Land » :
Sel v om det ikke er noen fullkommen løsning p å emb a lla s jeproblemet , er det ikke tvil om at det h y gieni s k og e s teti s k s et er en stor fordel å få brødet pakket i pos er direkte fra produsenten. Dette later imidlertid til å støte på den vanskelighet at Pri s direktoratet nekter å godkjenne en tilsva rende pri s forh øy else
P å for es p ø r s el fr a « V å rt Land » uttaler imidlertid kontor s jef Bæ r ø e i Pri s direktoratet at det nok kan la s eg gj ø r e å gi produsentene kompensasjon for merutgiften - nemlig v ed å flytte « pakketillegget » s om er inkludert i detalji s tenes avanse , over
til produ s enten . H v is m a n d a levere r bå d e v anlig og innpakket b rø d til br ø dut sa lgene, må ma n operere med to engro ss pri s er , alt ettersom
- Dette må tte jo e v entuelt t as opp til d is ku s jon s ier kontor s jefen S ys te met v>i lle fø re til høy ere engrospri s for fabrikkp a kket var e O g det s p ø r s om forretningene er v id e re intere ss ert i det.
- Er dere ? s p ø r v i direkt ø r A d e Dawes i Bakermes terne s Land s forenin g.
- Vi har vå re betenk e ligheter , svare r direkt ø ren Det er jo noe s om heter j a kt e n e tt e r kunder og innbyrde s konkurr a n s e S å h vis ma n få r to pri s er å operere med , bl ir det i h øy g r a d et loj a litetss p ø rsmål. De ss uten - a ll kompli s ering er uhens iktsmes s ig
- Vil dette s i at en s lik ordn i ng ikke v il v ære mulig ?
- Det er fo rsåv idt i kke noe i vei en for at dette kan gjennomf ø re s, bort s ett fr a d e g runner jeg her har nevnt, s ier direkt ø r e n Vi h a r for ø vrig fø r fo rihandlet med direktoratet for å komme fram til en ordning her , uten å komme til noe re s ultat , og det er tro s s mange å rig kontakt for s å v idt n y tt for
Samtlige maskiner leveres fra lager og er fabrikert av de ledende specialfabrikker på området.
Jeg fører også et rikholdig lager av alt verktøi, former inventar, forskj hjelpeapparater etc.
Vennligst innhen t tilbud på pris og betalingsbetingelser.
Etabl. 1906
lager jeg
på denne måten :
1 liter melk
150 g sukker
100 g ME.LANGE. margarin
6 ~gg
150 g gjær
10 g IRIS Kardemommepasta (ekte hollandsk)
2 kg FAVORIT margarin
ca. 2 kg mel til passende konsistens
Suk'ker og egg røres litt og tilsettes melken og gjæren, som røres ut. Videre kardemommepasta, fett og mel. Deigen arbeides ikke for meget, og holdes passe stiv i forhold til FAVORIT margarinen, som skal rulles inn i deigen 1x3, 1x4 og 1x3. 2 kg FAVORIT margarin klappes gjerne ut i en flate, som legges på deigen og pakkes over. Det er viktig at margarinen kommer godt ut til alle ' kanter under den første rulling.
Denne oppskrift kan se kostbar ut, men det blir tifsv arende mer ut av den ferdige deigen, så man har råvarene igjen med renter.
MAN EDENS RIM:
Den kresne baker av brød og kaker vet mel som smaker er fra Lysaker
BESTILLINGSTELEFON
53 .77 .78
SENTRALBORD
53 31 95
Kakeblandinger , som har hatt en enestående salgssuksess i de siste 10- I 2 år , er i dag en artikkel som det årlig brukes millioner av dollars på i amerikansk husholdning. Prisene på denne vare svinger som enhver annen under fri konkurranse I ut sa lg koster pakkene med kakeblanding et sted mellom 20 og 35 cents pr stk. Varen er et meget anvendt objekt for fri-kuponger som deles ut og gir 5-8 cents avslag på prisen , og er også en hyppig gjenstand for spesielle «salg » i kolonialforretningene.
Etter hv a statistikken fra Miller 's National Federation oppgir, ble det i 1947 solgt noe slikt som 50 mill. pakker ka'keblandinger I år regnes tallet å komme opp i o ve r 600 mill. pakker, forutsatt at julehandelen blir en suksess. Statistikken kan også
meg at man der ser på denne løsningen som en eventualitet
En a nnen sak er at det bare er en halv løsning , dette med pakking a v brød. Et wienerbrød med sukkerglasur, for ikke å snakke om bløtkaker, gfr mye større bakteriesjanse , og vil aldri kunne pakkes
- Men brød er jo den største og viktigste forbruksartikkel.
- Det er det ja , men nå har vi jo allerede endel brødsorter som s elges i poser
- Hvis vi skal holde oss til dem , kommer vi Ul å leve på kneippbrød resten av livet
- Det er jo så Forbruket av hveteloff øker de ss uten s tadig , og det kan vanskelig være tvil om at emballasjeproblemet en dag får sin løsning Spørsmå let er bare når og hvordan, sier direktør Da wes til s lutt.
fortelle at kakeblandinger forekommer i 80 pst. av landets familiehu s holdninger . Videre påst åes det at godt og vel halvparten av alle kaker s om bakes i hjemmene , kommer fra disse pakker med ferdig miks. Betegnende nok , ytret forleden en talsmann for en av de store fabrikanter at «hver Hang en eldre kvinne dør mister mel- og fettindustrien en kunde ; og hver gang en ung kvinne gifter seg får kakeblanding-industrien en ny kunde . Tallene og uttalelsen er den forklarende bakgrunn for hva som foregår innen denne bransje I de første årene etter kriHen, med en ek s plosj onsmessig fremgang i sa1get av kakeblandinger, s kjøt det opp fabrikanter in legio. Men som i så mange andre tilfelle , den sterkeste vinner, og i dag regnes det med knapt nok 50 kakeblandingsfabrikanter i hele landet, dvs en femtepart av hva det var for noen år siden
De ledende navn i dag er General Mills under varemerket « Betty Crocker » ; Pillsbury Mills under varemerket « Answer Cake » o.a .; General Foods under «Swans Do wn » og Procter & Gamble under « Duncan Hines »- merket - De to førstnevnte legger h v er beslag på ca. en tredjepart av markedet. Procter & Gamble , et av verde n s største såpekonserner , kom først med i kappløpet for et par år siden da det kjøpte « Duncan Hines »- anlegget av Nebraska Consolidated Mills Co ., som da hadde ca. 10 pst. av markedet. Med kakeblandingsbransjen i fremgang og tilsvarende svikt i bakefettetterspørselen , var det rimelig at Procter & Gamhle engasjerte seg i kappløpet , som dog nylig en a v dets talsmenn betegnet som « mindre profitabelt » Foruten å « kutte strupen o v er » på h v erandre prismessig , pågår et vilt kappløp om å bringe nye varianter på markedet , og det gjelder å s kri ke høyest mulig om disse ved ko s tbare televi s jonskampanjer og helsides dyptrykk farveannonser i
10 UTSTILLINGSHALLER: Bakerovner • Drivkraft • Kull · Gass • Strøm · Fyringsolje· Bakerimaskiner. Utstyr og redskap for bakeri og konditori • Kjøleanlegg og frysemaskiner· Bakemidler og -hjelpemidler • Bakefett Gjærprodukter • Melkeprodukter Melprodukter • Næringsmidler · Holdbare bakervarer · Deigvarer · Krydderier og essenser lspulver • Marmelade. Konfektyre • Hermetikk· Sjokolade og søtsaker • Kaffe · Te · Kakao· Vin • Brennevin • Fruktdrikker. Pakkemaskiner og innpakningsmateriale • Butikkutstyr • Ute- og innebelysning • Gulvbelegg · Salgs- og musikkautomater • Radio- og fjernsynsapparater. Kontor •, Reklame- og Dekorasjonsutstyr• Faglitteratur, fagtidsskrifter. FAG- OG FESTSAMMENKOMSTER/INTERNASJONALE MØTER
Opplysninger: Næringsorganisasjoner, konsulater, reisebyråer og «Verein fur Handwerks-Austellungen und Messen e.V. », Theresienhohe 14, Munchen 12.
høyt anskrevne magasiner som « Life », « Ladies ' Home Journal », « Harper's Magazine » m. fl . Standardtypene av kakeblandinger er hvitt og gult sukkerbrød og sjokoladekake. Men det er kommet dusinvis av varianter, såsom «confetti angel food, butterscotch , spice, orange, caramel, fruit delight , pinky , date nut , vanilla blitz, raisin upside down » m. m. m. For 'kjøpmennene er det et problem å få plass til alle i hyllene , men husmødrene bryr ses:i mindre om det os:i insisterer på hva de ble fristet av på farvetelevisjonen kvelden i forveien. - « My husband wants something different » er omkvedet; men oppfylle-Ise av dette ønske er strengt betinget av at det må være enkelt og lettvint.
Det er derfor intet å forundre seg over at fabrikantene opprettholder eksperimenteringskjøkke-ner på størrelse med storhoteller. Amerikanske husmødre er meget aktive når det kommer til å meddele fabrikantene sine meninger om produktene I General Mills « Be-tty Crocker » kjøkken mottas månedlig 8-10 000 slike brev Det dreier seg om kritikk , reklamasjoner med retur av mislykte kaker , såvel som positi-ve forslag og ideer. Alle brev blir høflig besvart, og det mangler ikke på belønninger når det kommer tH verdifulle råd. I egne eksperimenteringsrom kan fabrikantene frembringe temperatur og fuktig ,hets-ge:halte r passende fra hete sommerdager ved Gulfen til klissvåte tåkedage:r i Chicago og sterk, tørr kulde i nord. Kakeblandingen skal gi vellykte « produkter » under alle forhold. Fabrikantene opererer med et stort antaH « hemmeligheter » for sa mmensetningen av sine blandinger og ruger over sine fabrikasjonsme-toder med s tørste påpasselig•he-t. Når det gjelder å vinne hu smorens hjerte er dog ingen oppofrelse for stor, og 42
de drysser om seg med gratis prøver, oppskrifter og bakekonkurranser , hvor husmødrene kan vin ne store pengepremier og andre kostbare gevinster. Jule seso ngen er høysesongen for deres artikler, og en stakkars ektemann kan vanskelig unnlate- å «s likke seg om munnen » ved synet av de fristende illustrasjoner og spørre sin hustru om ikke kanskje · « det er noe for oss? » - akkurat som kakeblandings - fabrikanten gjerne vil han skal.
( RKH. i N. H. & S.T.)
ved bakeriutstillingen i Mi.inchen
I forbindelse med den interna sj onale bakeriutstilling i Munchen i mai har arrangementskomiteen se ndt ut en melding som gjør oppmerksom på de mange muligheter for å kombinere et besøk ved utstillingen med turistrei ser av kortere og lengre- varighet Først og fremst er der satt opp en hel mengde dagsturer med buss fra Munchen, til steder som Berchtesgaden, Garmich-Partenkirchen, Oberammergau og andre naturskjønne trakter med kjente navn . Prisene på disse- turene , med ett måltid underveis , ligger på 14- 1•8 DM , og man vender tilbake til Munchen om kvelden etter en tur på ca 12 timers varighet. Der er også lengre ·turer p å tre til fem dagers varighet til Dolomiterne og til Venedig, så det er nok å velge mellom. Vi har fått et prospekt til Bakerlaboratoriet, og hvis eventuelle reisende er interessert i direkte informasjoner, kan man skrive til IBA Presseabteilung, Munchen 12 , There sie nhohe 14.
Vi minner forøvrig om den fellesreise som BLF arrangerer til ut sti llingen.
En usedvanl i g solid og dr i ftss i kker vest -tysk
kvalitetsmaskin
* Nøyakt'ig del'ing
* P.e-r:fek,t oppslag
* Stort vektområde
* A1'beider i o:ljeihad
* Lett å rgjølfe r.en
* Penlt u,ts,eende
* Lydløs gang
* T,ar '1:it,en plm,15 (50 x 52 cm)
Kr. 5.700,- inkl. emb
med kje l er og verktøy i rustfr i tt stål
V i leverer maski ner i følgende størrelser:
20 - 20 / 12 liter
30 - 30 / 15 »
40
45 - 45 /25 »
50
65 - 65 /35 »
80 - 80 /40 »
95 - 95 /45 »
100 -100/50 »
Tlf 41 61 23 - 42 36 50
er en kombinasjon av en bordmargarin og en bakemargarin.
Som B O R D M A R G A R I N - har den god smak - er lettsrneltelig - gir god kreming ,----------------------
Som B A K E M A R G A R I N har den - smidig konsistens - god bakeevne Med B B B M A R G A R I N baker De
«KAMEL » bakepulver, Vanilje krcmpulvu , Sm å kak e pulver og Cakepowder
TELF. : SENTR B 33 38 74
L' O rsa & Clausen
Hvor mange av o ss h a r ikke i guttedagene med hjertet i halsen s lukt Cooper s indianerfortellinger og i det bleke s kinn fra et forbudt stearinlys s ukket over Hjortedrepers bedr iif ter og grøsset over de blodtørstige siouxers ville krig s hyl.
Kaleb Hindar på Fåberg le s te også indianerbøker, men av et litt annet slag. Han hadde s terke etnografiske inetresser og studerte heller b ø ker om indiaenerstammenes le v esett enn de opphi ss ende beretninger om s tammenes bedrifter p å krigsstien
Særlig ble han fengslet av skildringene om indianerne i Sør-Amerika. Og en vakker dag tok 20åringen fra Fåberg en stor beslutning : Han ville hjelpe indianerne
Et par år blant indianerne
Tull og tøys og fantasi , tenkte sikkert de fle s te . Hva kan vel en bakersvenn fra F å berg utrette i slike tilfelle Kaleb Hindar s krapte sammen det han hadde av penger , gode venner hjalp til, og så jobbet h an se!l over p å en b å t I et par å r levde han blant indianer s tammene Mataco , Pilaga og Toba i Argentina og senere blant Lengua i Paraguay. Han oppdaget snart at pilaga-indianerne var nesten utsultet , og dermed tok han det vågsomme skritt å oppsøke guvernøren for provinsen Formosa.
Audiensen ble gitt, Hindar la fram et forslag , og hvordan det nå egentlig gikk til, så fikk han utvirket at indianer s tammen fikk en legua, det vil si et område på ca 6 kvadratkilometer , til di s posisjon av den argentinske regjering Hindar hadde selv funnet det ca. tre døgns marsj fra indianerne s oppholdssted , og en dag dro stammen med den u n ge fåberging i spissen avgårde ti-I sine nye jaktmarker. Ved en stor lagune ble en ny landsby bygd, der var det rikelig med fisk , jungelen krydde av vilt og ville frukter, og en anonym gave satte ham i stand til å kjøpe både mais og noen klær til indianerne Frø til melondyrking ble også skaffet til veie.
Reg . varem e rke
DARRES GATE 3
300 indianere s tolte på ham.
N å kan man jo spørre hvordan 300 indi anere kunne ha s lik tiltro til en •hvit ungdom, de som h a dde h øste t så mange dårlige erfaringer av de hvite ? Forklaringen ligger vel i at de etter hvert hadde forstått at den unge , driftige nordmannen bare v ille dem vel. Hindar bodde hos stamme n til de kom godt i v ei og senere virket han en tid blant andre indianere. Utlært misjonær var han jo ikke , men han drev også en del som forkynner helt til katolikkerne sørget for å få ham ut av landet Før han forlot Sør-Amerika greidde han også å skaffe legua-indianerne i Paraguay et jordområde, h v or de kunne oppholde seg i 5 år.
20,-åringen hadde sterke musikalske interesser ( Hindar-k va rtetten er brødre), og han tok diplom s om mu s ikklærer før hjemreisen til Norge.
Fikk ikke fred
- Men jeg fikk aldri fred for disse indianerne mine , s ier Hindar. - Jeg skulle så gjerne vært avgårde igjen for å s e resultatet av mine eksperimenter. I 1957 - om lag 20 år etter - ble det anledning , og i 4 måneder har Hindar igjen streifet SørAmerika på krys s og tvers , og han kom også i nærheten av Pilcomayo-floden, der hans gamle venner pilagaindianerne oppholdt seg fremdeles. Men alle h v ite utlendinger som har prøvd å komme inn i omr å det , er blitt nektet de siste år, så han måtte nøye se g med å s nakke med en del av stammemedlemmene
Gjen sy net var hjertelig fra begge sider, og de ville jeg skulle være der , men , men
Jeg fikk foretrede for viseinnenriksminister Blaz Gonzales i Buenos Aires og forla problemene for ham Han lovet meg at han skulle få en komite til å samle opplysninger om indianerne, som han betegnet som det største problemet Argentina har. Jeg har også brevvekslet med direktør A . Metraux i UNESCO om sake n
Moss
Telefon 2535 ETABLERT 1 906
TELEFON 420128-414282
RÅDHUSGATEN 4 - OSLO
anbefaler sin prima GJÆR Spesialforretning en gros for bakerier og conditorier
Kolonial en gros Krydderimølle
Kjemisk laboratorium
Verktøy etc.
Alle slags Bakeri- og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker. Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg. Dampkjeler. elektriske og underfyrte, Baker- og Konditorovner.
Både De og Deres kunder er tjent med at De bruker
TØRRMELK
VIKING HELMELK
MOLICO SKUMMET MELK
TØRRMELK inneholder friskmelkens verdifulle bestandeler og er uten tilsetning av noen art.
A/s De Norske Melkefabriker
Stort problem for UNESCO
Hindar viser oss korrespond a nsen , hvorav det fremgår at Hindar er den før s te s om h a r gitt dr. Metrau x detaljerte opplysninger om indi a nerne i Argentina siden s elvsa mme direkt ø r be s økte s tammen i 1932-34. Dr Metrau x s ier at h a n h a r gjort alt mulig for å hjelpe dem gjennom UNESCO , men arbeidet s tøter p å mange v an s keligheter Sel v hevder Hindar at og så indianerne kunne le ve s om mennesker hvis de ikke ble behandlet s om dyr av de hvite.
Hindar er slett ikk e ferdig med indianerne enn å.
Stadig høster han flere e t nog ra fi s ke kunn s kaper og håper en dag i fjern fjerntid å kunne ta ek sa men i etnografi med Sør-Amerika som spe s iale ( Verdens Gang)
Plyfa-kassen er blitt et begrep - akkurat som aluminiumsbrett og nettingkur v er . Det s kulle derfor Qa an å beskri v e kassen , uten å h a ndle mot reglene for tekstreklame
Plyfa-kassen er laget av 4 mm vannfast limet bjerkefiner. Alle hjørner og kanter er beskyttet med og samlet av galvaniserte metallbeslag I bunnen er kas s en forsynt med to bjerkelister , s om ikke bare styrker kassen , men og så tjener S'Om styrelister ved stabling Overkantene er også styrket med lister, som er besl å tt med s tablebe s lag
Alt er limt , n a glet og skrudd , og kas s en er fri for spiker
Plyfa-kassen er lett å holde ren
Til tross for den s olide utførel s e er ka ss en meget lett. Eksempelvis kan nevnes dis s e data :
Kakebrett 575 X J90 X 80 mm (L X B X H) 2,6 kg
Brødkasse 650 X 400 X 250 » 3 ,6 »
Det er hittil le v ert en mengde forskjellige størrelser av kassen Således har f. eks lengden på de leverte kasser variert fra 450 til 800 mm. Det er dessverre et faktum at fabrika s jonen hemme s n å r
TOMTEGATEN 21 B - OSLO
TELF .: SENTRALBORD
41 47 06 - 41 63 56 - 42 74 20
der s kal le v eres et utall forskjellige s t ø rrel s er Dette g å r ut over pris og leveringstid.
For å få pri s en me s t mulig ned - og være is t a nd til å le v ere omg å ende fra lager ,......, har fabrikken be s t e mt s eg til å for sø ke å komme frem til be s temte s tandard mål p å kakebrett og brødka s ser. I denne anledning vil det bli rettet en henvendelse til 100 nor s ke bakerifirmaer med anmodning om å oppgi de må l som er funnet praktiske p å brett og ka ss er
Etter de bes tillinger som hittil er kommet inn , s e r d et ut til at flert a llet ø n s ker en ka ss e med dis s e m å l :
650 mm X 400 mm X 250 mm
Denne kasse sparer ryggen , fordi den i-kke er for bred ( tyngdepunktet ligger nær kroppen). Den pa s ser til flertallet av varebiler I f. eks en Volksw agen v il to ka ss er kunne plaseres etter hverandre p å t v er s av bilen . Og den pa s ser til de v arer som s kal væ re i kassen
Ka s sen må n ø d vendigvis le v eres med forskjellige h ø yde-mål. 25 cm forutsetter hyller i bilen. H v is det ikke er hyller , ser det ut til at kassen bør ha en høyde av 36 cm. I dette tilfelle stables kass ene. Hvis brødene blir transportert liggende , vii en høyde p å 16 cm være tilstrekkelig
Det er fabrikken s h å p at det vil være mulig å komme frem til en s tandard størrelse p å br ø dkass ene
Når det g jelder k a kebrett, har det i de s iste 12 å r væ rt marked s fø rt et s tablebrett av trefiberplate bunn og s ider av snekkerfuru. Fri høyde på di ss e b r ett har væ rt 9 cm , slik at de er velegnet og så til f eks boller og wienerbrød Det er solgt ca . 40 .000 av disse brett, og h a lvparten er vel sannsy nligvis i bruk i d a g .
Det vil n å bli le v ert et Plyfa-brett med nøyaktig s amme dimensjoner og kon s truert slik at det kan brukes ( ved s tabling) s ammen med de gamle brett
B D R.
Telegr. adr .: <STAFETT>
MEL
BAKERIARTIKLER en gr os.
eMESTER margarin e t· den på lit elige a 11sid i g e bakemargarin. K an med lik e stor fo rdel. brukes både til wie i1er- og til butterdeig.
KAK E margarin e r spesia l varen for små k aker - formkake - julekake. Den har en sæ rli g god opp isk in gsevne - og er Økonomisk i bruk.
WIENER margarin erobrer markedet ,som den moderne spesialvare for kringlerstenger og wienerbrød. Den er sær li g l e tt å a rbeide med.
cia bruker han e n av Borgars spesialmerker i b a k emargarin - 1\1 ESTER margarin - KAKE margarin ell er WIENER margarin - fordi han ve t a t ci a k a n han være tr ygg for resultatet. Borgar e r bakernes ege n bedrift. Alle Borgars bakervarer er ut e ksp e rim e nt er t i nøye kontakt med fagmannens krav ti l f ø r s teklass es råvarer. MESTER m a r ga rin , KAKE mar gar in 0g WIENER margarin d e kk e r hvert sitt formål, men de har en tin g fe ll es: De gir bakv e rk e t e n god smak, e n deilig duft og et delikat ut see nd e . Derfor sier bakerne : BE D RE BRU K B O R G A R SI
Nye fortjenestemuligheter for bakeriutsalg og konditorier.
Iskremforbruket her i landet er uhyre beskjedent i forhold til de øvrige skandinaviske land og USA I vårt naboland Danmark er forbruket sterkt stigende. Dette skyldes ikke minst de 500 softJice frysere som ble tatt i bruk i 1956. Det er derfor rike muligheter for øket forbruk her i landet. Næringsekspertene fremhever at iskrem er meget næringsrik , og bør gå inn i det daglige kosthold. Iskrem har den samme vitaminrikdom som melk og melkeprodukter.
Vi har fått en meget bedre kontakt med andre land i de senere år, folk reiser, ser filmer , og utlending ,er kommer til oss. Derved legges grunnlaget for innføring av nye varer eller nytt utseende på eksisterende varer. Slik har også soft-ice kommet hit til landet. Fremsynte folk i vårt fag har her øynet muligheter for å erobre litt av iskremomsetningen tilbake, og flere følger hakk i hel. Interessen for soft-ice fra publikums side er enorm, og særlig da blant ungdommen. I vinter har vi sett at det er gått sport i å nyte sin soft-ice på Karl Johan i 20 kuldegrader.
Til sommeren vil det bli en mengde soft-ice frysere i bruk over hele landet , spesielt blir bakeriutsalg og konditorier utstyrt med soft-ice frysere. Foruten å gi en glimrende avkastning vH fryserne også trekke nye kunder til forretningen og gi øket salg av andre varer.
Soft-ice har hittil vært lite kjent her i landet, og vi må ærlig innrømme at mange ting var uklare for oss også. Derfor henvendte vi oss til et av de ledende kjølefirmaer, hvor ingeniører, arkitekter og salgsfolk i lengre tid har studert dette marked inngående i USA. og andre land
Vi snakket med ingeniør Tveter, som forøvrig er en av pionerene på kjølingens område her i landet. Ingeniør Tveter i samarbeid med salgssjefen har hatt ansvaret for det isbarutstyr firmaet i dag kan tilby. Et godt samarbeid med ledende utenlandske fabrikker har frembrakt enheter som passer godt for det norske marked.
På vårt spørsmål om hva soft-ice er, svarte ingeniør Tveter :
«Det er ingen vesentlig forskjell på mixen for herdet is og softJice. Det er fremstillingsmåten og distribusjonen som er forskjellig. Herdet is produseres gjerne i større mengder, tappes i spann, begre , eller fryses videre til ispinner. Deretter fore-
går herdingen i en temperatur på 7 20--- 7 25 ° hvoretter den distribueres til iskremkabinettene for servering. Skal iskremen lagres, må dette også skje i den samme lavere temperatur. De fleste kjenner sikkert til at iskrem direkte fra fryseren er meget bedre enn is fra frysekabinett. Dette kommer av den forandring i struktur og smak som uunngåelig finner sted under herding og lagring
Soft-ice blir hverken herdet eller lagret, den serveres direkte fra maskinen hvor den er produsert , og unngår derved forringelse i smak og smidighet. Det er nok dette som er grunnen til at soft-ice har gått rett inn i hjertet på folk.
Mix til soft-ice produksjon blir gjerne produsert i større mengder og distribuert til utsalg som har soft-ice fryser. Denne er plasert i selve lokalet, og isen tappes rett over i iskjeks. glass eller på skåler. Isen har en konsistens omtrent som vanlig krem. I fryseren blir isen pisket opp til et volum på omtrent det dobbelte av mixens volum. Frysningen foregår samtidig med oppiskningen , og softicen er ferdig når temperaturen er kommet ned i 7 4 °__. 7 5 ° . Den har da den smidig 1het og aroma som jeg nevnte. Det er uten videre klart at volumøkningen er avgjørende for avkastningen. En god fryser må lett kunne piske mixens volum opp 90---100 % Det er av stor betydning ved valg av fryser at denne oppiskning oppnåes. Dette siste kan imidlertid salgssjef Gundersby svare på bedre enn jeg. Han har studert lønnsomheten ved salg av soft-ice , og er den som kjenner markedet best i vårt firma.»
Vi lot spørsmålet gå videre til salgssjefen som svarte:
« VeJ valg av iskremfryser er det fryserens opppiskningsevne som er de tviktigste De frysere vi prøvde, hadde en oppi s kning fra ca 60 til 100 %
Denne differanse i oppiskning betyr en forskjeH i bruttofortjeneste på ca 50 % Våre frysere har ved alle prøver ytet ca. 100 % volumøkning. Iskremforskriftene sier imidlertid at egenvekten på is ikke må være under 0.55. Van l ig mix har en egenvekt på htt over 1,0. Med andre ord holder vi oss akkurat innenfor lovens ramme med 90 til 100 % volumøkning, a l t etter mixens egenvekt.
Helserådet har også strenge krav til renslighet , idet melkeprodukter er særdeles ømtålige varer. En fryser som er lett å holde ren, har få bevegelige deler, og glatt og jevn sylinderflate er derfor å anbefale. Mulig,hetene for at rester av is eller mix skal sitte igjen, selv etter grundig rengjøring, blir derved minimale. En selvfølge er det at mixen tilberedes med den største renslighet, og opp b evares under kjøling hele veien frem til fryseren.
Et annet viktig moment ved valg av fryser er at den må være driftssikker og ha en riktig dimensjonert kjø lemaskin av g,od kvalitet. Fryseren blir som regel betjent av damer, og frys ere med horisontal s ylinder som er lettvinte å fyHe og tappe er å foretrekke. Fryseren bør mest mulig passe seg
s elv Den fry s er vi leverer , har en tidsbryter s om regulerer frysetiden Et automatisk innstilt kvikksølvrele setter røreverket i gang med jevne mellomrom forat isens volum ikke skal gå ned En pressostat regulerer kjølema s kinen, så temperaturen holdes konstant. Under tapping må røreverket settes i gang. På vår fryser s tartes røreverket med en forbryter. Derved blir begge hender frie for håndtering av kjeks og tappeanordning. Enten bedriften er et konditori eller en komplett isbar , er softice en utpreget rushvare , og det er om å gjøre at hele oppmerksomheten er konsentrert om salg. Alle disse hensyn er tilgodesett ved vår fryser , som forøvrig selges i stor målestokk i USA. , Latin-Amerika og Europa
På vårt spørsm å l om det er andre produkter som kan kombineres med dette , svarte salgssjefen : « D et er jo ikke bare soft-ice som er i skuddet. Vi har også andre isretter som Sundaes, milksihakes og banana-splits. Disse tHberedes dels av soft-ice , dels av herdet is . Arbeidsbordet hvor disse lages er en sodafontene. Sodafontenen inneho lder iskremkabinett, sodamaskin, kjøleskap, krukker for syltetøy og pumper for saft , samt skjevasker . Her er aHe ingredienser for isrettene oppbevart. Sodafontenen er systematisk oppbygget, slik at den
for ma l ing av gammelt brød og grillmel. for emu l gering, rysting av kransekakemasse, fremstilling av marmelader etc.
I det h e le tatt : U N IV E R S ALM A SKIN E N for bakerier og konditorier.
Leveres for 15 liter og 40 liters innhol d Priser og refera n ser på forlangende.
Vi anbefaler ellers ALT for D eres bakeri OH konditori.
HJALMAR A. AMUNDSEN
in nbyrdes pl a s e ring av utst y r e t forenkler arbeidsoperasjonene
Is r ettene er de beste desserter en kan ønske seg Etter et eller annet måltid v il nok de Heste kunder fo retrekke en isdessert, så en sodafontene vil passe y pperlig inn i en kafeteria eller et konditori. I en is bar er den en selvfølge I tillegg til d i sse s tø rre ting er det naturlig å nevne de nye nedkjølte saftblandere, som med fordel kan benyttes i forbindelse med soft"ice fryser eller sodafontene
Alle s om har s ervering i sine lokaler , har v el mange ganger ergret seg over alt bryet med gratiss ervering av vann. Men en nedkjølt saftblander løser dette problem på en elegant måte. Appelsinsaften oppbevares i en klar pla s tikkbe:holder I beholderen er det en liten pumpe som får s aften til å sirkulere over kjøledomen Denne saften i be v egelse trekker kundene til seg , og alle vil s make Kundene ber i'kke lenger om vann , men forlanger iskald appelsindrikk. En slik saftkjøler tar li ten plass og er utrolig effektiv Fortjenesten er forøvrig u s edvanlig god
Kaffemaskiner , popdogs og fl ø te:blåsere er ogs å meget brukt i isbarer i utlandet. Her -i landet , hvor temperaturen er svært skiftende , vil det vel være glimrende med kaffe , varme p ø ls er eller s m ør,brød ved s iden av iss er v ering.
Til slutt vil jeg si at mulighetene er ubegrensete , kombinasjonene utallige , og små og store bedrifter har l ike s tore s j an s er i kappl ø pet om dette marked Her som ellers gjelder det å væ re tidlig ute. V å re ingeni ø rer og arkitekter har i lengere tid studert forholdene i utlandet , og v il væ re i s tand til å gi v eiledning ved valg av vareutvalg, s tørrelsen på s oft - ice fryseren og plasering av u ts tyret.
- Je g h å p e r ikke vi forst y r re t d e r e for me g et na tt ?
D e t v ar r id e klubb en so m var gj es t e r h o s o s s.
- N ei , d e t gjør da ing en ting M en je g begrip er ikke hvor d a n d e g r e idd e å f å h e st e n e o pp a ll e d e trapp e n e ?
SENTRALBORD : 4400
TELEGRAMADR. : « MØLLENE »
Diskusjoner om lærlinge spørsmålec
Som vi vet er rekrutteringen til faget helt utilstrekkelig , og forskjdlige tiltak er satt i v erk for å finne ut hva som kan gjøres for å rette på dette
Blant annet er det gått ut oppfordringer til laug og omr å de-s ammenslutning e r om å arrangere diskus jon s m ø ter om denne s ak .
Forholdene er for s kjellige fra s ted •til sted, og det kan være mange momenter som det ikke er så lett å f å øye på på av s tand, så å si. Det kan og s å under di s kusjonene komme frem verdi fulle impulser som b ø r nå ut over den lokale krets. V i v il derfor innstendig anmode om at de laug og sammenslutninger som arrangerer diskusjon s møter om saken utarbeider referater til Bakerti dende Kunne man også bevege noen til å gi uttr y kk for sitt personlige s yn i en mere direkte form , så desto bedre. Vi har v ed flere anledninger appellert til bakerne om å s kri v e i sitt eget blad om emner som opptar dem. La det bli alvor denne gang !
I den senere tid har jeg gjort et lite eksperiment Jeg har be s økt 9 bakerier og brødutsalg, og har vært eks pedert a v 15 forskjellige ekspeditriser. I forretningen sier jeg kort og klart hva jeg vil ha Likev el : Samtlige har klemt p å minst 2 brød ( s amtlige hadde nettopp mottatt penger) Det me s te var en s om klemte p å 6 brø d Dertil hadde hun nettopp hostet lenge inn i h å nden. En annen s p y ttet p å fingrene h v er gang hun skulle ta et papir. ( Laget hun po s e s takk hun så fingrene ned i posen s hj ø rner for å utvide den.)
Jeg forstår at br ø det blir for dyrt hvis det s kal s elges i po s er , og meget må det igjennom før vi f år s e det Like v el har jeg følgende ø n s ker : 1) At helsemyndighetene har s trengere kontroll med hygienen i b a kerier og ut s alg . 2) At det blir egne ka ss er i de uts alg s om er s tore nok til det. 3) At
fabrik:kn y , :f.aibr,iilmt B e k,t,r,a p åis ,t1e rmp,lie ,t yide'lLSe 32 kw , 3 fai.s 220 v, oppd e lt 8 + 8 + 16 kw . da1mpt•r y kk 0,5 ~g LS •e lg es meget r,imehg . N æ rm erie o ppl ysn i'I}lg ,e r o g ,avtal1e o m ,e vsen tu e ll besi1M i ig,e 1l:se ite'l,eifon 67 41 80 - A / S No rn k
Bek1tris k K1abel fiab<r i kk, ØLstensjø viei,en 47 c, Bryn / Os-J.o.
ekspeditri s ene ent e n f å r s pe s ielle s p a der til å ta brødet med eller ....- s om jeg så for mange å r siden ,_ at de legger et stykke silkepapir (som gripes i det ene hjørnet) over brødet før de tar i det Pr . i Aftenposten .
O SLO B AKERLAUG
hadde medlemsmøte torsdag den 6 februar Der ble først gitt en kort orientering om aktuelle saker , og derpå kåserte general s ekret æ ren i Den norske turistforening , hr. Klaus Hellberg , over emnet «Til fjells med hest , bikkjer og bek sø m ». Kå s eriet , som v ar ledsaget av lysbilleder , v akte berettiget bifall.
har to å r s l æ retid. Ønsker plass. Helst hvor det bakes meget konditorvarer Ferdig med militærtjene s te .
SV'ein Andersen , Valldal.
Etablert 1901 - Telef.: 42 12
B A KERIER
OG KONDITORIER
Kolonial en gro s Teknisk kjemisk fabrikk
S y ltetø y fabrikk
Kr y ddermølle
Ba k er i i n ve n tar og v er k tø y Alle slags bakerimaskiner
Ess en s er, K a kepapir
Alle s lag s b a kerkl æ r
Type C 4 Nullmeyer. Sk å linnhold ca 60 I. Innebygget med 10 HK Kapslet , 3 ~faset veksel~ s trømsmotor , 220 Volt med igang s etter . ,_ Selges rimelig grunnet overgang til s t ø rre t y pe .
Henvendel s e: Helene Andre s en , Glemmen s gt 4, Fredriks tad, telefon 2031.
NO'rg,es egen ,avl 1av brødkiom s ,treklkHr ikke l•angit. Den alt •overvei,ende del av v ,årt brødlkornbehov må derfor dekkes ved irnrpo.I1t. Sta'tiens Kornf,011retniing står !fior import•en og sørger for å kjøpe de kv,alit,eter og typer 1,50m pass er til mel for nonslrn forho[d.
Ko1rneit kommer vetsernthg fra : U.S.A.
Canada
Sovjetsamvieldet
Argentina
Handelsmøllene finner friam •tiil kornblan diinger som danner grunnlageit for vå,rt brødmel.
Vå,re meiltyper er bl.a. ikitet hvetemel, sammalt hvet,emel i fopsJkjeUige granuleringer, blandet sik,bemel og 1.sammaH rugmel.
Det importereis også noe hvet•emel av en ,type som så v:idt mulig :svarnr itil nor,skmaH, s rilktoet hvetemel.
Bakernes eget laboratorium ved Sita1tens 'Jieknologiske Irns,t,itutt unde!I'søkier kvaltitiet,en -av det me1le,t som oms,e,tt,es.
Er det ledende merke i handelen.
Med sin jevne, pålitelige og høye kvalitet kan man alltid være trygg for et godt resultat.
For de bakerier som kan finne dette mel for kraftig til spesielle formål, anbefaler vi
S O F T Hvetemel svak type.
- Funn for fagfolk -