Dr. techn. Arne Schulerud, Teknologisk Institutt, Akersvn. 24 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR AUGUSTSGATE 23 - OSLO - TELEFON 336118
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Acgus+sgt. 23, Oslo - Tlf. 33 61 18 -33 6614 -Direktør Dawes priv. 446645
Laden er åpen
enne overskrift, som er enslydende med titelen på Oslo Bakerlaugs 110-års jubileumsbok, fører oss rett inn i en atmosfære av gammel håndverkertradisjon, med mange for oss selsomme skikker og høytidelige ord og vendinger. Gammelt, støvet og avlegs, tenker et overfladisk innstilt, moderne menneske, hva har det å gi oss ? Men det man skal erindre, er dette at bak de gulnede blader skjuler seg mennesker, som har levet og arbeidet, med sorger og gleder, akkurat som vi. Og hva mere er : Det er disse våre forgjengeres innsats som har pekt ut kursen fremover, det er de som har lagt det grunnlag vi bygger på idag. Ofte er det så at sporene viskes ut, og navn og gjerninger forsvinner i glemselen. Men iblant serviogså at meget er bevart i dokumenter og opptegnelser, og når man kan få dem til å tale, hvor meget har de så ikke å fortelle til den som vil lytte ? Men det gjelder å gjøre røsten hørbar, og det den har å si, må også legges frem på en slik måte at tilhøreren virkelig fengsles av beretningen. Det er denne oppgave Oslo Bakerlaug har stillet seg, når det i forbindelse med sitt jubileum har villet gi et tverrsnitt av laugets historie tilbake til sin offisielle stiftelsesdag 5. desember 1844 og ennu lengre, til det laug som ble opprettet 30. juni 1701 som følge av de Bager-Laugs-Articler som ble gitt av Christian V i 1683.
Oppgaven ble overlatt en redaksjonskomite, bestående av Kaare Nordby, Arnt Hansen, RudolfScharff, EinarMøinichenogA.deC.Dawes, og av disse overtok Møinichen og Dawes det egentlige forfatterskap. Ingen, som ikke selv har vært borte i et slikt arbeide, forstår fullt ut
_ a vur_dere den innsats som ligger bak et slikt verk. Det man ser når boken ligger på bordet er ofte det minste. Det er bare det som har utkrystallisert seg, etter at man har lett igjennom arkiver, bladd i protokoller og lest tusenvis av aktstykker som hver for seg må vurderes om de har interesse for helhetsbilledet. Men det skal sies at redaksjonskomiteen og de to forfattere har ikke skydd noen anstrengelser for å nå det mål de har satt seg, å gjøre fortiden levende for oss, og man har bevisst nyttet det utstyrsmessige til å understreke inneholdet, med meget vellykket resultat. Allerede titelbladet med de snirklede bokstaver i rødt og sort·gir stemningen, og så møtes man på de neste to sider av et billede av den åpne lade og en gjengivelse av smijernslåsen.
Den første del, som omhandler det gamle laug, er skrevet av Einar Møinichen, og her møtes vi først av en faksimile av Christian den Femtes Laugsarticler. Typene er litt små, men godt leselige, og de forteller meget om en tenkemåte som er så fjern, så fjern fra vår egen. Eller hva skal man si til følgende smakebit : «Og befindes de at bage og sælge muffig, beesk og u:.Cdygtig Brød, da miste de brødet, som skal komme Børne-Huuset tilgode» Arme barn! Etter de første sider, som er på blankt, hvitt kunsttrykkpapir avhensyntildefotografiskereproduksjoner, følger den egentlige fremstilling på et svakt gultonet papir for klart å skille ut det eldre fra det nyere laug, hvor papiret er hvitt.
Forfatteren har stått temmelig fritt til emnet - titelen lyder da også «Omkring det gamle Laug». Det er jo ikke så meget man vet, især fra den første tid før man fikk regelmessige opptegnelser i Ambtprotokollen fra 1751, så det er naturlig å gi en skildring av miljøet og de forutsetninger bakerne hadde, og om laugvesenet i de hele fra middelalderen og fremover. Senere har man fastere grunn å stå på, og særlig fra de siste femti år av det gamle laugs historie får vi en fyldigere fremstilling, som gjør det helt klart hvorfor organisasjonen til slutt måtte gi tapt i kampen mot privatinteresser på den ene siden, og eneveldige diktater på den annen.
Men også i den etterfølgende tid er det tegn tilorganisatorisk virksomhet, og denne periode beskrives av de to forfattere i fellesskap, inntil Dawes overtar beretningen om Oslo Baker-. laug gjennom 110 år.
2G
Det er flere måter å legge an en slik fremstilling på. Man kan ta det strengt kronologisk, begynne med begynnelsen, så å si,· c>'g- = fortelle alt som hendte fra år til år fremover. Det er ikke sikkert at dette alltid er den heldigste fremgangsmåte. Fremstillingen kan komme til å virke tørr, og tross all kronologi har man lett for å tape de store linjer av syne. Direktør Dawes har valgt en annen vei, og med avgjort hell. Ikke bare har han unngått å være kjedelig hans livlige fortellemåte garderer:_ forøvrig mot det - men han--har forstått å trekke ut de ting som virkelig interesserer, og behandle dem i særskilte avsnitt så vi virkelig får utviklingen på hvertområde, så det iblant blir likefrem spennende lesning. Vi får først og fremst den ytre ramme om laugets tilblivelse og forutsetningene for foreningsliv i de forskjellige epoker, og følger det i frem- og tilbakegang, stillstand og vekst frem til idag. Så får vi en inngående analyse av det økonomiske grunnlag. Dette, med produksjonsforhold, priser, rentabilitet og omsetningsmuligheter, vil bestandig være en sentral oppgave for en faglig sammenslutning som et bakerlaug, og det er �d største interesse man leser om hvor vanskelig 5!�t faktisk har vært å bringe ordnede forhold her, og hvor lang tid det tok og de �i4!-ei man måtte bruke for å få fagets ,. .?·,:., utøvere1:iil å innse sitt eget beste.
Forholdet til svennene inntar naturlig nok en bred plass. I Bj.Dahlbergs bok «Natt Demring -'Dag» hgr vi tidligere fått en fremstilling tegnet i meget mørke farver, og ingen er uenig i at arbeids-.,og lønnsforholdene var forferdelige sett med vår tids målestokk. Dette legger heller ikke Dawes skjul på. Men man forstår at det var ikke så greit å være mester heller. De fleste levet selv i små kår og slet like ille som svennene, og de mislykte forsøk på forbedria:w�r strandet som oftest på de illojale som..brøt ut, og outsiderne som ikke tok hensyn .til inngåtte avtaler.
Hygienen i ba�e.riene står i stil med forholdene ,,ellers,- -og l>e4ringen på det hygieniske område går hånd l hånd med ·de bedrede arb€idsv-ilkår som etterhvert utviklet seg.Det er forøvrig misvisende når forskriftene av 1895 kalles for «næringsmiddellov» 'denne lov fikk vi først i 1935 - men de enkelte kommuner hadde full adgang til å utste·ae egne be·-s.temmelser, og i så henseende har altså helserådet i Christiania vært prisverdig tidlig ute.
Fremstillingen slutter med en livfull skildring av tidsepoker, hvor vi får en serie øyeblikKsbillecter fra bakeriforholdene fra 1844 til nå, og" en omtale av de sosiale tiltak for å lindre nød De fortjente menn blir behandlet i en serie korte biografier, «Menn som har satt spor. »
Skal man trekke ut noen lærdom av boken, må det bli en bekreftelse av det gamle ord, at enighet gjør sterk, samtidig som man blir slått av forbauselse over hvor vanskelig det i lange tider var å få folk til å innse dette. Desto større blir beundringen for de menn som hadde målet klart for øye, og som ikke skydde noen anstrengelse for å komme nærmere dette mål. Oslo Bakerlaugs posisjon idag er et godt bevis på at målet er nådd, og selve den boken som nu er lagt frem, er en manifestasjon av hva lauget makter, også økonomisk. Forfatterne har utført et fortrinnlig arbeide, men de har også hatt den støtte det gir å vite at oppdragsgiveren ville sørge for å gi det en verdig ramme. Med sitt vakre utstyr og de mange gode illustrasjoner er den også fra formens side en pryd for enhver bokhylle. Boken er trykt i P. Soelberg Trykk i 1500 nummererte eksemplarer, hvorav de·-som ikke er disponert, ca. 200, er tilsalgs ved BLF's kontor til en pris av 25 kroner.
«Laden er åpen» er i sannhet et verdig monument over Oslo Bakerlaugs 110-års jubileum.
Den internasjonale hakermester-union
(Union Internationale des Maitres-Boulangers) avholdt sitt «president-møte » i Paris 18. og 19. januar, hvor de fleste Vest-Europeiske land var representert, med tilsammen ca. 20 deltakere. - Fra Norge møtte landsforeningens formann, bakermester Victor H. Holte .
Møtet var sammenkalt for å drøfte de sake r som det var aktuelt å ta opp til behandling p å den store internasjonale bakeriutstilling og bakermester- «meeting » som skal holdes i Hamburg 27 / 5-6/ 6 d.å. Man regner med at dette blir den absolutt største utstilling av bakerimaskiner, rekvisita, råmaterialer, halvfabrikata, emballasje, butikkinrednniger etc. som er avholdt etter krigen .
En av de ting konferansen spesielt beskjeftiget seg med var nattarbeidet i bakeribedriftene, og det viste seg da - som vi var klar over p~ forhånd - at intet land i Europa har
så streng arbeidstidlov som vårt land. I Italia, Spania og Frankrike Vdr nattarbeide helt fritt. Også i England var nattarbeidet for tiden tillatt, men der er nå vedtatt en ny lov som vil tre i kraft 1. januar 1957, hvoretter arbeiderne annenhver uke kan arbeide om natten. - I Danmark kan arbeidet påbegynnes kl. 4.00 om morgenen og natt til søndag kl. 3.00. I Sverige kan deiglagning påbegynnes kl. 4.00. Det kan også være av interesse å nevne at i Grekenland får en bakermester ikke lov til å delta i det manuelle arbeidet i bakeriet. - Det var stor enighet om at nattarbeidet forenklet produksjonen og i høy grad forbedret kvaliteten på varene.
Prisene på små brød er så å si i alle land gitt fri, mens derimot prisene på de store brødtyper fr emdeles i en del land er regulert.
Melkvaliteten varierte ganske meget, med en utmalingsgrad fra 70-800/o for hvetemelet.
En ting som vakte stor interesse på konferanseIL var lærlingeutdannelsen i de forskjelliae l nnd Det vil nå fra den internasjonale uniom , side bli samlet inn et fyldig materiale fra hv rt enkelt land, som i en samlet oversikt
KARDEMOMME
INGEFÆR
HVITLØK
PEPPER
MUSKAT
NELLIK
KANEL
KARDEMOMME
er vår spestalitet.
Våre Kardemommearomaer er tilpasset hver sine formål; spør derfor oss og vi vil tilby fineste smaksvirkning til billigste pris.
Eta,blert 1897
Telefon: 68 H 71
BAKERIARTIKLER
Spesialilel:
ESSENSER
Vi anbefaler i dag : Krydderier
TOU MØLLE
Stavanger
Grunnlagt 1855
Vi har herved fornøyelsen å presentere en ny kvalitetsmaskin for våre kunder:
VOLVAT ELTEMASKIN
har tvangsdrevne, kjørbare gryter. Oljebad for alle roterende deler. Fullstendig innebygget motor og mange andre forde ler som De bør forlange opplysning om
Be om tilbud.
vil hl t distribuert til medlemmene i god tid før møtet i Hamburg.
OP.n internasjonale union vil også fra de forskielli,Je land innhente priser på hvetemel, med og uten subsidier, oppgaver, salgspris m.m. pr. kq slik at medlemmene ved en skjematisk oppstilling kan bli orientert om disse for yrket så betydningsfulle data.
Gjærkvaliteten og gjærprisen ble også inngående diskutert, og det viste seg at der hvor gjæren blir fremstillet av karteller, uten konkurranse, lå gjærprisen høyt og kvaliteten var varierende. Man var der inne på tanken om å få en variert pris på gjæren i forhold til kvaliteten.
Den tyske representant opplyste at erfaringen i Tyskland var den at forbrukerne foretrakk å handle i de mindre bedrifter, idet en nylig opptatt statistikk viste at småbedriftene solgte 850/o av den samlede produksjon.Der ble forøvrig opplyst at i Øst-Tyskland ble nå alle småbedrifter i bakerbransjen slått sammen 7- 8 stykker for å danne såkalte kolchosbedrifter, men det hadde allerede vist seg at gamle veldrevne bedrifter som i alle år hadde gitt et tilferdsstillende utbytte, nå etter 2-3 år med denne driftsform hadde gitt store tap.
Under oppholdet i Paris avla vi også et besøk i administrasjonsbygningen for Paris' Bakerlaug (Syndicat de Paris), et gammelt patrisierhus bygget i 1801 eg beliggende like ved Seinen. Huset var ombygget i 1843 og rommet en allsidig administrasjon, samt laboratorier og 3 små utleiebakerier som sto til disposisjon for medlemmene når deres egne bakerier av en eller annen grunn ikke kunne benyttes. Kontorene rommet en samlet funksjonærstab på ca. 40 som lot til å ha mer enn nok å bestille med å administrer e oppgaver for Paris' 5.200 bakermestre.
Som en nok vil forstå, er bakeriene i Frankrike relativt små, i det de fleste beskjeftiger fra 2- - 5 mennesker, og det finnes i alt ca. 48.000 bakeribedrifter. - - Disse bedrifter har en sammensatt produksjon av såvel bakervarer som konditorvarer. Spesialkonditoriene Frankrike beskjeftiger seg vesentlig med frukter, bon-bons, konfekt etc. og svært lite med kaker. Kvaliteten på varene var de fleste steder utmerket, men prisene lå på ca. det dobbelte av hva en tilsvarende artikkel koster i Norge.
Paris viste seg under oppholdet ikke nettopp fra sin aller beste side, idet regnet hadde strømmet ned i lang tid og forårsaket store oversvømmelser, men franskmennene var strålende verter som gjorde sitt beste for at gjestene kunne hygge seg innendørs. Som avslutning arrangerte de en elegant middag på den store restaurant og kabaret «Lido», hvor det franske temperament og de franske piker fikk uftolde seg i en enestående kabaret-forestilling.
I det hele viste denne sammenkomst at de internasjonale forbindelser har sin berettigelse for å utveksle erfaringer om forholdene innen yrket i de forskjellige land, og det må vel også kunne sies, som et lite bidrag til den internasjonale forståelse som i dag vel er den største sak menneskene streber henimot.
Victor H. Holte.
Den intern 1sjonale
bakeriutstilling i Hamburg
finner sted i tiden 27 / 5-5/6, og vil etter alt å dømme by på alt som man overhodet kan tenke seg av interesse for faget. Prospektene omtaler alle slags råstoffer, fett, hevemidler, essenser og krydderier, marmelader og syltetøy, melkeprodukter, sukkertøy og sjokolade m. m. Særlig fyldig blir utstillingen av bakerimaskiner og ovner, som legger beslag på henholdsvis 31 og 10,50/o av utstillingsantallet. Der vises også kjøle- og fryseanlegg, iskremmaskineri, videre kafe- og butikkinteriører og utstyr til forretninger, emballasje, transportmidler, reklamemateriell og meget annet.
Et mønsterbakeri som skal være i full drift under hele utstillingen er beregnet på å gi det alminnelige publikum et inntrykk av hvordan bakerivirksomheten idag fortoner seg, men det vil sikkert også gi fagfolk mange vink om hvordan en moderne bedrift idag kan innrettes. Til bakeriet er knyttet en moderne butikk. Det vil bli to utstillinger av brød, og da innbydelse til å delta med karakteristiske typer av bakverk er sendt til en mengde land, blir her sikkert meget morsomt å se. Vi noterer med tilfredshet at også norske bakere er innbudt og kommer til å delta. Det blir videre spesialutstillinger, og en rekke filmer fra det tyske Bundesernahnungs-Ministerium gir innblikk i korndyrkingen og hvilken betydning kornproduktene har i ernæringen.
AUTOMATISKE BAKEROVN.ER
• mNU I DRIFT
HER I LANDET
Meget godt egnet for våre forhold.
Roterende herter som gir
Større kapasitet, penere bakverk med større jevnhet.
Ovnen behøver ingen stakeplass og e r derfor meget plassbesparende.
Leveres med thermostat for automatisk regulering.
Leveres også som utpreget konditorovn og for kombinert produksjon.
Ovnen er svært billig i drift.
Leveres i alle størrelser for elektrisk drift- olje- kull- og gassfyring . Innhent tilbud.
DIDR. ANDERSEN & SØN Afs
BERGEN - -- - TELEF C ENTRAL 15090
I tilknytning til utsLllingen er det lagt en rekke møter og kongresser, dels tyske, dels internasjonale Således vil den internasjonale bakermesterunion, som B.L.F. også er tilsluttet, holde sitt årsmøte der. En annen betydningsfull begivenhet blir den 3 internasjonale brødkongress, hvor vitenskapsmenn og spesialister fra alle verdens kanter i et stort antall foredrag vil belyse slike ting som brødets ernæringsmessige verdi, anrikning av brød med vitaminer etc ., nye metoder for deigføring og gjæring. Hertil kommer seksjonsforedrag, hvor kornet, mølleteknikken, insektsbekjempelse, melbehandling, bakeriteknikk, spesielle problemer ved brødfremstillingen, pakking og lagring av brød m m. blir viet en mere detaljert behandling.
Det sier seg selv at der også hører en hel del festligheter med til et så omfattende arrangement, først og fremst den høytidelige åpning den 27. mai med felles rundgang gjennom utstillingen, og diverse fester og sammenkomster for de møter og kongresser som holdes Hertil kommer så alt det som byen Hamburg har å by på, etter at den nu er på det nærmeste gjennoppbygget etter krigen, med forlystelsessteder av alle slags , seværdigheter, utflukter m. v.
All innkvartering er ordnet gjennom Fremdenverkehrs- und Kongresszentrale Hamburg 1, Lombardsbrticke 1, og det er rettet en inntrengende henstilling om at man ordner sine bestillinger gjennom denne , ikke direkte til hotellene. Prisene for hotellrum, enkeltværelse, er angitt fra DM 17 til DM 8 pr. døgn (dvs. ca. 15- 30 kroner), og dessuten kan man få privat innkvartering til 5 - 6 DM pr. døgn. Alle bestillinger må være innsendt innen 1. april, hvis man vil være sikker på at de skal bli effektuert. Det er også adgang til å bestille billetter til sightseeingturer i Hamburg og omegn (også Hamburg ved natt), Hagenbecks zoologiske have m. m. I Hotell Europaischer Hof, like ved hovedjernbanestasjonen, er innrettet et mottakelseskontor hvor man kan hente innkvarteringssedler og hva man ellers måtte ha bestilt av adgangstegn, billetter m. m
Se forøvrig notis om fellesreise på s 43
En ny brødskjæremaskin
Hittil har det vært lite spørsmål etter brødskjæremaskiner her i landet, i alle fall på bakerhold. Det overlates som regel til forbrukerne, og riktig store forbrukere av brød har nok leilighetsvis vært interessert i maskiner
som kan lette arbeidet, når hundrevis elle1 tusenvis av brødskiver skal skjæres hver eneste dag Oslo kommunekjøkken , som steller med skolefrokosten, har således en maskin som er litt av et teknisk vidunder, idet den både skjærer og legger smør på skivene i en forrykende fart. Men slike maskiner er kostbare, og det skal stor produksjon til for at anskaffelsen kan svare seg, bortsett fra at det vel idag vil være meget vanskelig å få valuta til innførsel av slike maskiner.
Nå blir det imidlertid anledning til også å få kjøpt brødskjæremaskiner av norsk fabrikat, idet slaktermester Johan Eide fra Bodø har tatt ut patent på en brødskjæremaskin, etter at han har tumlet med problemet i 15 år.
Han har fått Ørens mek verksted til å lage en slik maskin for seg. Maskinen består av et roterende sagbånd som besørger skjæringen, mens fire roterende skovler dirigerer 4 brød rundt. Maskinen mates ved at brødet på grunn av egen tyngde faller ned til nytt skjær, og på denne måten kan maskinen skjære 80 skiver i minuttet, men det er ikke noe i veien for at man kan regulere maskinen til enda større ka- · pasitet, mener oppfinneren.
Både amerikanere og franskmenn har laget lignende maskiner, men de har ikke løst problemet så enkelt som Eide, og deres maskiner blir derfor tre ganger så dyre. I Amerika koster en brødmaskin med samme kapasitet omkring 8000 kroner.
Eide har tatt ut patent på maskinen i Norge, Danmark, Sverige , Tyskland, Holland og USA, og det er ikke umulig at det kan bli en eksportartikkel av den Ørens mek. verksted som har hjulpet til med den praktiske utforming av konstruksjonen, vil sannsynligvis kunne produsere den.
I første omgang vil det ventelig være hoteller og anstalthusholdninger som vil ha interesse av maskinen, men det er all grunn også for bakerne til å holde et øye med en slik maskin og hva den kan yde, med henblikk på den fremtidige utvikling.
I utlandet er man jo kommet så meget lenger enn oss på dette område. I Amerika selges brødet ofte ferdig oppskåret i skiver, montert på et lite pappbrett og pakket i sellofan, og man behøver ikke engang å gå så langt for å se slike pakninger. I Tyskland og Danmark f.eks. er det blitt ganske vanlig med småpakninger inne-
MAN DI f LE X
Nyheter i halvfabrikata:
garantert 50 0/o mandler og 50 °/ o avbitrede aprikoskjerner (hakkete).
Kr. 8.00 pr. kg. i kartonger a 15 kg, kr. 8.15 pr. kg. i kartonger a 5 kg .
Anvendes til kransekaker og annet mandelbakverk.
MAN DI f LA N
APR I f LA N
høvlede mandler.
Kr. 0.80 pr. kg i kartonger a 4 kg.
Anvendes som dekor og til marsipan (sammen med Apriflan)
høvlede avbitrede aprikoskjerner
Kr. 8.00 pr. kg. i kartonger a 10 kg, kr. 8.10 pr. kg i kartonger a 4 kg.
Anvendes som dekor og til marsipan (sammen med Mandiflan).
Gir bedre bakverk til lavere priser!
OSLO
OKI KARDEMOMME-AROMA
Garant e rt fremstilt au ekte kardemomme ol_ic
Oslo Kjemiske Industri
TELF. : SENTR.B. 33 38 74
L•Orsa & Clausen
holdende fra 6-12 skiver av Pumpernickel eller grovbrød, i det hele slike sorter som vanligvis ikke fortæres helt rykende ferske. Her er skivene simpelthen lagt i en bunke og pakket i sellofan eller aluminiumfolie, Ved oppbevaring i dypfryserum kan slike pakninger bli en virkelig lagervare. Her får man prøve seg frem, og finne ut de brødtyper som egner seg for en slik behandling. Hvis der er marked for slike pakninger - og hvorfor skulle det ikke være det? - så vil en brødskjæremaskin til en rimelig pris være en meget god hjelp, når det gjelder å fremstille pakkene så billig som mulig.
En tryllekunstner i marsipan
Ja, slik sto det i en overskrift i en Oslo-avis i anledning av den hollandske billedhugger Carel van Laeres demonstrasjoner i januar, og for en som fikk anledning til å se kunstneren i virksomhet er det ikke tvil om at karakteristikken var meget treffende. Den unge kunstner var invitert hit opp av A / S Pals, og i samarbeide med Norges Conditormestres Landsforening var det arrangert to kurser a to dager ved konditorlaboratoriet ved Oslo Lærlingskole. Det morsomme ved saken er at hr. van Laere ikke er konditor, men billedhugger men nu har altså hans formskapende evne ledet ham inn på et gebet, hvor materialet vel er forgjengelig, men resultatene dess mere frapperende.
Det mest forbløffende ved hans demonstrasjoner var den selvfølgelige enkelthet, hvormed han la sine figurer opp, så uhyre likefrem, når man ser det bli gjort, men å finne det opp selv, det er noe ganske annet. Ved en kombinasjon av noen få, enkle formelementer kunne han i en håndvending bygge opp de mest livaktige, uttrykksfulle figurer, dyr eller mennesker spilte ingen rolle - og det viktigste for de som skal drive med produksjon av marsipan, er at det hele går så raskt når :man først har lært hvordan det skal gjøres Hr. van Laere sier selv at han fikk ideen ved å legge merke til hvordan barn hell ubevisst legger opp de
DARRES GATE 3
enkle former når de skal modellere, og denne forenkling er det så som er blitt satt i system og ledet inn i de riktig e baner av en kunstners erfarne øye.
Intet under at elevene , ca. 20 på hvert kurs, var som tryllebundet fra først til sist, og at de med iver og glød gikk opp i arbeidet med de plastilinmodeller som de bygget opp under mesterens ledelse og korreksjon. Intet under heller, at hr. van Laere har oppnådd europeisk berømmelse på dette spesialområde, og at han er engasjert til en rekke byer rundt om i vår verdensdel i tiden fremover. Derfor er det morsomt å høre at det har lykkes å sikre seg ham for nye kurser her hjemme når tiden er inne.
Bergens hakermesterlaug
Styret har i året bestått av Paul Martens som oldermann og Martin Smith Sivertsen som bisitter. Varaoldermann og skattmester, Olav Lie Nielsen. Varamenn til styret Egil Berven og Einar Wulfsen. Revisor har vært kontorsjef Birger Rasmussen.
Kalkulasjonskomiteen har bestått av bakerlaugets styre samt 2 representanter for bakerier som ikke er medlemmer av bakerlauget. Som sådanne har de utenfor lauget stående bedrifter valgt bakermestrene Ellingsen og Fauskanger med suppleant e r Cato Hanssen, Samvirke, og Haugland , Stenkjelleren .
Til fastelavn var der enighet om å fremstille : En sort hvetevegger 16 øre, kremboller 16 øre, fylte fastelavnsboller 40 øre, berlinerboller 35 øre og feteboller 25 øre.
Påsken.
Vi fant heller ikke i 1954 å burde motsette oss krav om ikke å arbeide påskeaften. Sammen med svenneforeningen søkte og fikk man av Bergen Formannskap anledning til å holde lukket påskeaften. I den anledning henstillet man til hvert enkelt medlem å innskrenke brødkolleksjonen i den utstrekning de fant det nødvendig for å skaffe publikum tilstrekkelig for-
IIVE'l'E ft\61,.
TELEFON 16 755 - TELEGR.ADR.: VALSEMØLLEN BERGEN ;)
Halvautomatisk deigdele- og virkemaskin Rota. 30 delig. Ytelse inntil 8000 stk. pr. time. Presning, deling og virkning mekanisk. Direkte innstillbar mellom 24 og 80 gram. Høyeste kvalitet. -
Werner & Pileiderer leverer utstyr for bakerier i hvilken som helst størrelse.
For Norge: WERNER & PFLEIDERER A/S
PILESTREDET 75 c, OSLO
TELEFON 46 38 40
Lysaker
bl. siktemel fr em sti li et spesielt for bakere
syninger, og for å sørge for å ha rikelig med kavring i utsalgene. Vi etablerte også som ifjor formidlingssentral ved vårt sekretariat, hvortil de bedrifter som måtte ha for lite brød kunne henvende seg og eventuelt få anvist hvor de kunne få komplettere sine beholdninger.
Julen.
Der var enighet om fremstilling av skillingsjulebrød fra 6. desember til 8. januar og av julekjeks som solgtes fra 1. desember til en pris av kr. 7.50 for sirupsspekulatier (uten mandler) og peppernøtter, kr. 10,- pr. kg for Berlinerkranser og Hjortebakkels, og kr. 12,- pr. kg for Sirupsspekulatier med mandler.
Samarbeidet med Bergens Conditorlaug i spørsmål av felles interesse for laugene har vært fortsatt. Likeså med Vestlandske Bakerforbund.
Generalforsamlingen 2 / 2 1955 gjenvalgte styret og kalkulasjonskomiteen slik som nevnt de første to avsnitt av årsberetningen.
Paul Martens, oldermann
FELLESREISE FOR HÅNDVERKSMESTRE TIL MUNCHEN I MAI
Norges Håndverkerforbund meddeler at det i likhet med ifjor vil bli arrangert en fellesreise til den tyske håndverksmesse i Mi.inchen. Messen, som er den største europeiske i sitt slags, samler deltakere fra en rekke land, og var ifjor besøkt av 1/ 4 million mennesker. Der blir også nordiske utstillere, men om vi får noen norsk representasjon er ennu ikke avgjort.
Fellesreisen går fra Oslo med «Kronprins Olav» fra Oslo søndag 8. mai kl. 16. direkte over København, Gedser-Grossenbrode og Hannover med ankomst Mi.inchen 10. mai kl. 7.44. Her blir man i 3 dager. Videre reiser man 13. mai til Mainz, hvor der overnattes, og følgende dag med båt på Rhinen til Køln. Søndag 15. mai drar man med tog til Hamburg, hvor der overnattes, og videre neste aften til København, hvor man ankommer 17. mai om morgenen. Her feires nasjonaldagen, bl. a. med en festmiddag om aftenen, og kl. 13 den følgende dag tar man Skandiapilen, og er tilbake i Oslo kl. 22.50.
Turen er, som man ser, lagt opp mer som en turistfart, mindre anstrengende enn ifjor og med mere hvil og overnatting. Samlet pris er kr. 955,- pr. deltaker, som omfatter 1. kl. båt og 3. kl. jernbane inkl. soveplass Hannover-Mi.in-
chen og Hamburg-København, samt tillegg for Skandiapilen. Man får videre alle frokoster, middag og lunsj på båt og ferge, middager i Mainz, Køln, 2 middager i Hamburg, festmiddag i København og lunsj før avreisen neste dag. Alle henvendelser om reisen rettes direkte til Metro Reisebyrå A/S, Karl Johans gt. 31, Oslo, tlf. 33 32 43, 33 63 02 og 33 32 52. Inn tegningsfristen er fredag den 15. april. Til dekning av utgifter til hoteller og forpleining sperrer byrået kr. 500 av reisevalutaen, men da reisen må betegnes som en studiereise gjør en regning med at deltakerne ved henvendelse til Norges Bank vil kunne påregne å få innvilget dette beløp.
BAKERMESTER K. NÆSTAD. ELVERUM
Bakermester K. Næstad, Elverum, er fylt 80 år. Han er født i Løten og kom i bakerlære hos sin far. Før han begynte med sitt eget bakeri på Vestad, var han på forskjellige steder i distriktet. Næstad har alltid vist sterk interesse for sitt fag og ha fulgt godt med i utviklingen Forretningen han startet begynte under beskjedne forhold og den har han etter hvert opparbeidet til en solid bedrift. Han er en av stifterne i håndverkernes organisasjon i Elverum og har i en lang årrekke vært styremedlem og i 10 år var han formann. Næstad satt i arbeidsutvalget som sto for reisingen av Messehallen i Elverum og var formann i styret for varemessen Idrett og friluftsliv har hørt til hans store interesser utenom håndverket, og han har vært formann og styremedlem i Elverum Idrettslag. Han deltok også aktivt som skiløper.
70 ÅR
Bakermester Ame Wilhelmsen, Norheimsund" fylte 70 år den 28. januar. Han driver bakerforretning i stort nybygg og har kafe og konditori. Han har vært formann i Hardangerog Voss avd. av DNT og formann i Vikøy avholdslag. Han har vist stor interesse for det kristelige arbeid, hvor han har vært en av de ledende krefter på stedet. Han har hatt en rekke kommunale gjøremål og har også stått som redaktør av Hardanger Bygdeblad i flere år .
Bakermester Wilhelmsen er en mann med mange og allsidige interesser og hans store venneskare vil nok sende ham hilsener på årsmålsdagen.
Bakeravdeling opprettes ved Verksted~kolen i Stavanger.
Bakermestrenes Landsforening har nedsatt en yrkeskomite i hvert fylke i landet. Komiteen i Stavanger består av Alf Fredriksen (formann) og bakermestrene Thorsen og Børve. Komiteen har arbeidet for å få opprettet en egen bakeravdeling innen verkstedsskolen, og dette arbeidet har blitt støttet av Håndverkog Industriforeningen. Også yrkesskoledirektøren, departementet og de kommunale myndigheter er tilhengere av ideen. På et møte mell :::i m rektor Arthur Pedersen og den , nedsatte komite for Rogaland, ble det besluttet å gå i gang med et aspirantkurs fra 1. mars 1955, o ~J p lyser rektor Pedersen ved Stavanger Yrkesskoler til Stavanger. Man vil da fortrinsvis ta inn elever med et par måneders praksis i faget. Disse vil bli sikret fast arbeide etter utdannelsen.
Yrkesskoledirektøren har oversendt leseplan til Bakermestrenes Landsforening, Bakersvenn e n e s T.a,dsor J anisasjon og Ri k. syr' : esutvahet for a' : e re til uttalelse, før det ble tatt standpunkt til at skolen skal bli en fast avdeling.
Skolen beregnes å vare ett år, og leseplanen omfatter:
880 timers praksis, 360 timers yrkes- og materiallære, 120 timer norsk m / korrespondanse, 150 timer med regning og utmålingslære 90 timer med fysikk og kjemi, 60 timer med kjøle- og fryseteknikk, 60 timer med yrkes ø konomi, og 80 timer med gymnastikk. Det er også på tale med timer for frihåndtegning.
Når man har gjennomgått denne skolen, vil man få godskrevet 14 måneder av læretiden, samt 3 årig aftenskole. Elevene må deretter ta resten av læretiden som lærlinger, og bakerlærlingene er nylig kommet inn under Lærlinqeloven. I Rogaland regner man med å kunne ta opp ca. 20 aspiranter årlig. Man vil søke å få k"ndiqe lærerkrefter, og i starten vil man bli nødt til å leie bakeri samt maskiner til den praktiske utlæringen. Teoriundervisningen kan imidlertid drives på skolen. Til kurset i år vil det bli tatt opp 10-12 aspiranter fra Rogaland.
Vi kan tilføye at man etter all sannsynlighet snart kan vente liknende nyheter fra Gjøvik
DØDSFALL
DISPONENT LEIV HAMMER
døde plutselig 15. januar, knapt 50 år gammel. Det var kjent at han en tid tidligere hadde gjennomgått en meget alvorlig sykdom, men den var tilsynelatende overvunnet, og folk som traff ham på landsmøtet i Trondheim, våken og interessert som alltid, m å tte få inntrykk av at det verste var over. Og så skulle det allikevel gå slik, at han ble revet vekk midt i arbeidet for den bedrift han hadde ofret så meget for.
Leiv Hammer var født i Trondheim og ble uteksaminert fra Norges tekniske høgskoles kjemiavdeling i 1927. Etter å ha arbeidet en kort tid i Arbeider-Avisas redaksjon kom han til Island som driftsleder ved en sildoljefabrikk og var der i et par år, til han ble driftsleder og kjemiker ved Oslo Samvirkelags bakeri. I 1945 overtok han stillingen som disponent for det kommunale bakeri i sin fødeb y , en stilling som i høy grad la beslag på hans evner og innsatsvilje.
Det kan vel sies at han i konkurransen på visse måter var handicapet i og med at det var et kommunalt foretagende han var satt til å lede, men Hammer selv satte iallfall inn all sin arbeidsevne og energi for å få det hele til !i, gå best mulig. Til n ær sagt alle tider av døgnet kunne man finne di s ponent Hammer enten i bakeriet eller på kontoret. Han kunne ikke ha gjort en sterkere og mer helhjertet innsats /)fil det hadde vært hans eget private foretagende det gjaldt. S å s tupte han da også bokc;tavelig talt på sin p o st - falt om e tter at han om natten hadde sittet o g arbeid e t med budsjettet. Også innen bedriften, som arbeidsgiver, var disponent Hammer en god mann som c;økte å gjøre rett og skjel til alle kanter. Leiv Hammer hadde sterke sosiale interesser og kom tidlig med i de sosialistiske ungdomsorganisasjoner, hvor han har nedlagt et stort og interessert arbeide, og han iorsto alltid å legge sitt syn frem på en slik måte at det vakte respekt og anerkjennelse såvel hos venner som hos eventuelle motstandere i debatten. Også på de faglige områder fikk man nyte godt av hans arbeidskraft, han var således styremedlem i den norske avdeling av Nordisk Cerealkjemikerforening. Personlig var Leiv Hammer et
«JIHA» DEIGDELER OG RUNDVIRKER
JIHA tar alle deiger Deler absolutt nøyaktig. Lav innsugningshastighet gir meget skånsom behandling
Særdeles kraftig konstruksjon Førsteklasses materialer, nøyaktig arbeide. Deigtrakt i rustfritt stål. Still e gang
Gunstig form p å d e igst y kket gir pent og g od t oppslag i rundvirkeren. Bemerk den lang e virkeban e.
Arbeider uten strømel. Lett renhold. Lett å betjene
På grunn av den sammenbygde form tar deigdeleren og rundvirkeren liten plass. Bemerk at maskinene plaseres helt inntil hverandre
Eget service-verksted med erfarne folk. Lager av reservedeler.
JIHA er en lønnsom investering. Norsk kvalitetsprodukt •- ingen lisens.
JIHA deigdeler
JIHA rundvirker
Vi anbefaler også JIHA langruller. mer med oss.
kr. 15.000.-
kr. I0.000.Diskuter Deres rasjonaliseringsproble-
FRITZØE MØLLER
LARVIK
liÅDDV€RK€Rnes
SPAR€BAnK
Øvre Slottsgt 11 - O s lo
Telefon sentralbord 4156 8 2
TELEFON SENTRALBORD 2300
TOMTEGATEN 21 B - OSLO
TELF .: SENTRALBORD
414706 - 41 63 56 - 42 74 20
Telegr adr .: «STAFETT »
COLONIALVARER MEL
BAKERIARTIKLER en gros
Bakerovner og Konditorovner
Magasinerende og direktefyrte i mur - og jernkonstruksjon , alle størrelser leveres fra landets eldste og største spesialfabrikk.
AGDER OVN - INDUSTRI A/S, RISØR
Salgskontor: F K. FINBORUD A/S, Chr. Kroghsgt. 30, Oslo Tlf. 42 1 1 85 - 42 43 9 1. - T clcgramadr.: F i n b o f 1c x
Moss
Telefon 2535 anbefaler sin prima GJÆR
sjelden tiltalende menneske, klok og varmhjertet, og alle som kjente ham, vil minnes ham i takknemlighet.
En kjent skikkelse i Majorstustrøket, bakermester Petter Olsen, er død, 77 år gammel. Han begynte som ung gutt i bakerlære i sin fars forretning i Grønlandsleiret 4. Omkring århundreskiftet flyttet bakeriet til Bogstadveien 27, der det er drevet under navnet Victoria Bakeri og konditori Petter Olsen overtok sammen med en bror bakeriet etter faren, og fra 1. januar 1952 har nevøen, bakermester Bjarne Bjerving, som tredje generasjon fortsatt bedriften. Victoria Bakeri har vært medlem av Oslo Bakerlaug i 86 år og er det tredje eldste medlem i lauget.
Omkring
kokushollesaken.
Spørsmålet om kokusboller skulle være avgiftspliktige eller ikke har beskjeftiget norske rettsinstanser, departementer og direktorater i en årrekke nesten, og mange er de avisreferater som har passert redaksjonen, uten at vi hittil har funnet grunn til å vie dem en nærmere omtale. Nu har altså selve høyesterett felt sin dom, som er den endelige, og resultatet er kjent. Det er for så vidt ikke nødvendig med noen kommentar, men vi vil ikke nekte oss fornøyelsen av å ta inn den «nekrolog » som vi fant i Morgenavisen i Bergen :
KOKUSBOLLENS ENDELIGT
eller RETTENS SEIR OVER DEN FORBRYTERSKE BAKERMESTER
Endelig har myndigheten e klart å få has på kokusbollen - det vil si den avgiftsfrie og dermed billige kokusbolle, men selveste vår erverdige Høyesterett måtte mobiliseres for å få slutt på denne formastelige fremstilling av billige varer. Denne kampen har pågått i adskillige år, kokusbollen har vært forsvart av en enslig bakermester fra Skien, mens angriperne har vært de avgiftsinnkrevende myndigheter som har hatt hele rettsapparatet på sin side Gang på gang er dødsdommen feldt over kokusbollen, men den har reist seg igjen og fortsatt like ufortrødent å være billig inntil Høyesterett nå absolutt og definitivt har eraktet at kokusbollen ikke er et næringsmiddel, men et nytelsesmiddel og som sådant hjemfallen til avgift.
Hemmeligheten med kokusbollen fra Skien var at den var forsynt med en bunn som var bakt i bakerovn og at den som skjellig grunn kunne betraktes som et bakverk og derfor fri for sukkervareavgifter. Men Høyesterett kom til det resultat at bolle!l ellers vesentlig besto av sukker og at det var det som var avgjørende. For øvrig har den høye rett funnet ut at kokusbollen avgiftsmessig sett befinner seg i et grenseområde hvor departementet må ha anledning til å avgjøre om det skal betales avgift eller ikke. Hermed er da departementet gitt frie hender og vi kan heretter ikke regne med nåde, men avgift for alt som inneholder sukker, mere eller mindre
Vi vet ikke om det er ved hjelp av smaksprøver at Høyesterett er kommet til det resultat at kokusboller er et nytelsesmiddel, det burde i så tilfelle vært innkalt sakkyndige fra de mindreåriges rekker, vi vet heller ikke om kjennelsen: Ikke næringsmiddel, er fremkommet ved at medlemmene av Høyesterett har følt seg like sultne etterpå eventuelle prøver. Men en ting vet vi, og det er at vi skal være glad for at vi har et påpasselig og ubestikkelig rettsvesen her i landet og over at våre myndigheter ser de virkelige sentrale problemer i tiden og kaster seg over dem.
Det er bare en ting som gir grunn til bekymring og det er at det i fremtiden kommer til å foregå en ulovlig og høyst samfunnsskadelig smugfremstilling av kokusboller. Det er dessverre ikke alle som er besjelet av en slik samfunnsånd som våre myndigheter. vi tviler ikke på at det kan være f.eks. husmødre som under påskudd av å ville glede sine barn, gir seg til å lage kokusboller med kakebunn. Men vi får håpe at myndighetene tar passende motforholdsregler, en egen kokusbolleavdeling, innenfor politiet blir sikkert nødvendig
SISTE:
Kokusbollebakeren vil ikke gi seg ! Ja, så meldes det i Verdens Gang, og det heter: «Kokosbolle»-bakeren i Skien, Eigil Nilsen, som i hele åtte år har kjempet en forbitret kamp med myndighetene som mener at bollene hans er avgiftspliktige sukkervarer, har ikke tenkt å gi seg. Selv om han tapte i siste instans, for Høyesterett, fortsetter han sin virksomhet som han mener har vært lovlig hele tiden Nå har han laget en ny type boller som det ikke kan herske tvil om, sier han. De har vanlig kake-
Markedsundersøkelser viser at publikum foretrekker vitaminbrød. Vi tror derfor nedenstående oppskrift vil ha en særlig interesse for Dem. Vitamintilsetningen i brødet skjer ved hjelp av vårt nye produkt: Vita-Bakin bakefettblanding, hvorved De oppnår:
,:, Mer holdbart lu•tid
* llcilre smak
,:, Bedre kalkyle
Oppskrifteu fyller de krav som Prisdirektoratet har fastsatt for vitaminbrød: Hvert brød skal veie 680 g, og skal inneholde for 6 Øre Vita-Bakin eller tilsvarende vitaminisert hakefettblanding.
VITAMINBRØD
l I skummet melk
200 g rugmel
800 g hvetemel
720 g kneipmel
130 g Vita-Bakin bakcfettblauding
70 g gjæ,r
25 µ; salt
bunn, inneholder konditormarengs og er dekket med makron, som bl. a. inngår i konditorlærlingens svennestykke.
- - Disse bollene kan man i alle fall ikke få til å være avgiftspliktige, uttaler bakermester Nilsen til avisen.
BAKERI NYTT
Trondheim.
HENSTILLING TIL KOMMUNEN Å FORTSETTE DRIFTEN AV BAKERIET
Som kjent besluttet bystyret i Trondheim å selge Trondheim kommunale bakeri, og arbeiderne og funksjonærene fikk førstehåndgivelse på bedriften.
Bedriftsklubben ved bakeriet har behandlet saken i flere møter, og etter hva ArbeiderAvisa erfarer har arbeiderne og funksjonærene i P.t brev vendt seg til ordfører Aae med henstilling om at kommunen fortsatt må drive bakeriet som hittil i en periode av tre år.
Det var bystyrets forutsetning at bakeriet skulle selges innen utgangen av forrige år, men etter henstilling fra arbeiderne og funksjonærene ble fristen for svar fra arbeiderne og funksjonærene utsatt til 15. januar i år.
Hvis ikke kommunen kan fortsette drifte n, foreslår bedriftsklubben at det opprettes en ,rndelsbedrift, hvor kommunen er interessert sammen med arbeiderne og funksjonærene. Detaljert forslag om en slik andelsbedrift, vil bli oversendt kommunen en av de første dager, sier formannen i klubbstyret ved TKB, Johan Evensen.
Der arbeides forøvrig også med andre løsninger
Sarpsborg :
Sarpsborg og Omegns Forbruksforening har som kjent fått nytt bakeri, i høy grad modern e og sanitært. Det nye bakeri har vært i drift en måneds tid, nærmest en prøvedrift, og denne har løpet høyst vellykket, sier bestyrer Holme.
- Det er installert engelske ovner, som visstnok er de første i sitt slags her i Norge og diss e ovner virker meget brct Bakeriets kapasitet når det gjelder brød er mellom 4- -500 brød i timen.
Vinstra Samvir~lag har planene ferdig for et nybygg som bl. a. skal romme bakeri. Del er gitt byggetillatelse, og så snart som bare
mulig settes arbeidet i gang. Bestyrer Otto Brovold som gir disse opplysningene, håper at bakeriet skal kunne settes i drift i løpet av høsten i år.
Bygget blir på tre etasjer og får en grunnflate på 250 kvadratmeter. Det blir derfor plass til mer enn bakeri, og planene for hvordan res ten av bygget skal utnyttes blir nå drøftet.
MODERNE
BAKERI PA ANK ENESSTRAND
Bakermester Kristian Heidenstrøm, som i vel 5 år har drevet eget bakeri på Ankenesstrand, er flyttet over i eget bygg. Bygningen har en grunnflate på 13 x 10,5 meter og er i tre etasjer. Bakeri og utsalg ligger i 1. etasje , og i de to andre etasjene er det leiligheter.
Bakeriet, som nå beskjeftiger tre personer, er praktisk innredet og utstyrt med alle moderne maskiner og dektris ke apparater for denne virksomhet.
Ulvik:
Nok eit atterreisningsbygg har fenge tak på i Ulvik.
Nils Tv eiten byrja handel inne i bygdi i 1891, men bygde i 1913 eit trehøgda hus på Brakanes, med bakeri, som andre sonen, Torstein dreiv, medan eldste sonen, Gustav dreiv landhand el. Dei var då saman um det I 1940 brann det der, som alle stader på Brakanes. Torstein gav upp bakingi, medan Gustav har drive landhandel i eit anna hus.
No er det sønnene deira som byggjer, Norva ld og Nils, som er bakar Dei byggjer kvar sitt hus, men i blokk
Nils skal driva bakeri og konditori. Huset er på 108 kvm, med bakeri, butikk og lager i 1. høgdi, og 2 bustader i andre. Under bakeriet er der kjellar på ca. 40 kvm. Bakeriet skal utstyrast med moderne maskiner Kostnaden er rekna til ca. kr. 120.000 kroner.
Lærliogeloven og hakerfaget.
Idet vi viser til artikkelen med ovenstående overskrift i desember-nummeret i fjor, kan vi meddele at der ved Kongelig resolusjoner av 14 . og 28 . januar d. å. er fastsatt at Lærlingeloven skal gjøres gjeldende for bakerfaget ug konditorfaget fra 1. mars d å.
Den nye fagprøve (svenneprøve) blir førstaktuell for de som begynner som læregutter etter 1. mars. Inntil departementet har tatt standpunkt til den nye plakat for en rekke fag gjelder de nåværende bestemmelser.
OKI SPESIAL-PULVERE
«KAMEL•, bakcpu/ucr. Vanilje krcmp11!1Jcr, Småkak e p11/uer og Cakepowd c r.
Oslo Kjemiske Industri
TLF.: SENTR.B 33 38 74
Kan noen hjelpe?
L'Orsa & Clausen DARRES GATE 3
JUBILEUM
Fra en dansk baker har vi mottatt følgende brev:
«Jeg vil gjerne igjennem dette Brev bede om der ikke skulde være Dem mulig, paa en eller anden Maade at skaffe mig en Plads i Norge. - Jeg har nemlig en Søn paa 16 Aar som lider meget af Astma, han har 2 Ganger været på Astmahjemmet i Kongsberg, men nu er han bleven for gammel til at komme der, og nu har vares læge sagt om det ikke kunde lade sig gjøre at rejse til Norge, da det er den raskeste Maade Drengen kan blive nogenlunde rask.
Saa jeg mente at jeg har den største Chance ved at henvende mig til den største Organisation inden for Faget. - Jeg haaber at høre fra Dem om der skulde være en eller anden Bagermester der skulde skifte Svend, om han kunde tenke sig en dansk Bagersvend. Jeg er allsidig indenfor Faget, baade som Bager og Konditor og er 40 Aar.
Haaber at høre fra Dem, da det jo er mig meget om at gøre, nu da jeg har faaet det at vide af Lægen.»
Vi ber om at eventuelle interesserte bedrifter henvender seg til landsforeningens kontor.
BAKERFORENINGEN I Ø. GAULDAL, RØROS
OG NORD ØSTERDAL FEIRER 15 AR
Lørdag 22. januar var undertegnede invitert til et jubileum på Røros Turisthotell hvor foreningen feiret sitt 15 års jubileum .
Det deltok i alt ca. 20 personer.
På vegne av landsforeningen hadde jeg den ære å overrekke jubilanten en formannsklubbe.
Ut på aftenen kom diskusjonen om de forskjellige problemer i gang, og det viste seg at det er ganske mange problemer som foreningen, på det vide område den har, må ta hånd om. Særlig interesserte i øyeblikket elektrisitetsverkenes sterke forhøyelse av strømprisene.
Festen var usedvanlig vellykket. Den muntre stemning tyder på et kollegialt godt forhold mellom mestrene der oppe, og det er tydelig at foreningen samler stor interesse. Bare synd at de har så liten anledning til å møte hverandre oftere fordi avstandene blir relativt lange.
Vi benytter anledningen til å gratulere foreningen med 15 års jubileet og ønsker lykke til i det fortsatte arbeide.
Spesialforretning en gros for bakerier og conditorier.
Kolonial en gros
Krydderimølle
Kjemisk laboratorium
Verktøy etc.
Alle slags Bakeri- og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker.
Kalor og Vulkan oljefyri%sanlegg . Dampkjeler, elektriske og underfyrte, Baker- og Konditorovner .
A. de C. Dawes
ØSTFOLDSAMMENSLUTNINGENS FØRSTE
ÆRESMEDLEM - BAKERMESTER J. A. KRABSETH.
Den 18 . januar holdt Østfoldsammenslutningen et rent spesielt møte for å gi sitt gamle, veltjente medlem, bakermester J. A. Krabseth, den honnør at han ble utnevnt til sammenslutningens første æresmedlem.
Med ryggen m o t , til v e nstr e : bak e rm es t e r Aarst e in Bøckmann I midten : bak e rm e ster J. A. Krabs e th og til høyre ser man bakermest e r Johan Berg ' s kj e nte profil.
Høytideligheten foregikk i Håndverkeren, Fredrikstad, hvor Krabseth ble ført inn av bakermestrene Pedersen, Halden, og Larsen, Moss.
Områdesammenslutningens formann, bakermester Bøckmann, holdt en anslående tale for det nye æresmedlem, men fant det umulig å gå i detaljer om alle de verv og alt det arbeide Krabseth hadde utført for Østfoldbakerne. Han sluttet med å overrekke Krabseth et diplom. Et spesielt medlemsmerke for æresmedlemskapet var desverre forsinket, så det har altså Krabseth fremdeles tilgode.
Vi gratulerer områdesammenslutningen. Det kan sikkert ikke reises tvil om at Krabseth var det mest fortjente medlem som kunne velges til denne høye utmerkelse.
Ved festbordet etterpå var det tale av områdesammenslutningens formann, det nye æresmedlem og formennene i de enkelte laug samt av undertegnede, og til slutt takket Fredrikstad Håndverkerforenings :formann for maten
A. de C. Dawes.
AVERTER I BAKERTIDENDE !
FELLESREISE TIL DEN INTERNASJONALE BAKERIUTSTILLING I HAMBURG 27 MAI6. JUNI D A
Som tidligere omtalt i bladet avholdes der i Hamburg i tiden 27 / 5- 6/ 6 d.å. en internasjonal bakeriutstilling som sikkert vil ha stor interesse også for norske bakere.
Landsforeningens styre har derfor besluttet å søke arrangert en fellesreise til utstillingen, og vi har satt oss i forbindelse med Metro Reisebureau A / S, Karl Johansgt. 31, Oslo, som har satt opp følgende reiseplan :
29 / 5 Avr. m / tog fra Oslo 0., 3. kl.
sovevogn kl. 20.15
30 / 5 Ankomst til København . . . . . . » 8.49
Morgenmat på Hovedbane-
gaardens restaurant.
Avreise fra København » 9.28 via G e dser-Grossenbrode
Ankomst til Hamburg
Innkvartering. - Middag etter ankomsten
Fra 31 / 5 til 5/ 6 5 / 6 6 / 6
Opphold i Hamburg m / besøk på utstillingen, inkl. frokost og middag på hotellet , men ekskl.
lunsj
Avreise fra Hamburg m / tog Ankomst til K ø benhavn . .. .
Avr. fra København , 3 kl. )) 18.00 » 10.50 )) 20.30
sovevogn
>> 21.20
Ankomst til Oslo >> 9.20
Prisen for d e tte arrangement er avhengig av av hvor mange deltagere som melder seg, og stiller seg som følger : For enkeltperson kr. 560, - -For 15 deltakere i en gruppe . . ... : . . . . . . . . >> 500 , - - pr. pers. For 30 deltak e re i en gruppe » 470, · >> >>
Deltagerne blir d e bundet av de her nevnte reisedager. Den 29 mai er 1. pinsedag, og da avreisen foregår kl. 20.15, skulle det være mulig for deltagerne å samles i Oslo i løpet av avreisedagen . - Tilbakereisen foregår 5. juni, med ankomst til Oslo mandag 6 / 6 om morgenen, slik at deltagerne skulle ha anledning til å rekke tilbake til sine hjemsteder i løpet av mandagen
Prisene inkluderer som ovenfor nevnt, reise, hotellopphold , frokost og middag under oppholdet i Hamburg . Det er dog ikke inkludert entre
MATFETT
TIL BAKING * KOKING * STEKING
LILLEHAMMER
til utstillingen, som utgjør 2 50 DM for enkeltpersoner og for reiseselskaper med 40 personer og derover 1.50 DM.
De som er intressert i å delta i fellesreisen må henvende seg direkte til reisebyrået senest innen 1. april, av hensyn til reserveringen av hotellrom og billetter. : Byrået vil også stå til
tjeneste med ytterligere opplysrunger for de som måtte ønske det.
For ordens skyld gjør vi oppmerksom på al de som måtte ønske å reise med bil ikke vil kunne få bestilt hotellrom gjennom reisebyråene, men at man kan få bestilt hotell ved henvendelse til en av automobilorganisasjonene.
Kjemikerens syn på dagens og fremtidens
ernæring.
Foredrag i felle s m ø te a v Polyteknisk Forening o g Norsk kjemisk Selskap av Arne S c hulerud
(Forts. fra nr. 1.)
Et ledd i denne anskuelse er den biodynamiske gjødningsmetode, som forbyr all bruk av kunstgjødsel og bare tillater naturgjødsel plus kompost. Ifølge denne oppfatning forringer kunstgjødselen plantenes biologiske verdi, de degenererer og faller lettere som offer for snyltere osv., og heri søkes igjen forklaringen på økningen i de før nevnte sykdommer hos mennesket. Den biodynamiske metode byr den utvilsomme fordel at jorden holdes i hevd med mulddannelse, med nyttige jordbakterier og vekstfaktorer fra husdyrgjødselen, men den kan ikke skape noe av intet. Hvert år borttas fra jorden mengder av mineralstoffer, særlig kali og fosforsyre , og dette tap m å erstattes om man skal kunne holde avlingen oppe i full størrelse. Selv om man tar vare på all gjødsel og nytter alle ubrukte plantedeler til kompost, kan man ikke hindre at jorden i det lange løp tappes for disse mineraler. Den biodynamiske gjødningsmetode var enerådende i hundrevis av år før kunstgjødselens tid, men den har for eksempel ikke kunnet tilføre jordbunnen e t milligram jod til forhindring av struma i jodfattige innlandsstrøk Det kan ikke levere5 skygge av bevis for at de kjemiske elementer som tilføres med kunslgjødselen, ikke i enhver henseende er identiske med dem som sirkulerer mellom plantene og dyrekroppen. Selv om man går tilbake til den gamle metode i landsbruket , å sultefore en størst mulig husdyrbestand gjennom en lang vinter for å få mest mulig gjødsel til akrene kan man ikke bare med denne nå opp i den avkastning som er nødvendig for å skaffe mat nok til jordens stadig økende befolkning , og man kan vel ikke for alvor mene at bare man selv lever riktig, så får det være
det samme hvordan den øvrige menneskehet klarer seg.
I forbindelse med plantenes mineraltilførsel er det på sin plass å nevne de såkalte sporelementer, som har tiltrukket seg så stor oppmerksomhet i den siste tid. Det dreier seg om flere kjemiske elementer, som har vist seg nødvendig for en normal utvikling av visse planter, men som behøves i så uhyre små mengder at de bare kan bestemmes ved ganske spesielle metoder. Når de mangler, gir det seg til kjenne ved anomalier i plantenes vekst, og i visse tilfelle også ved bestemte husdyrsykdommer. For mennesket vet man ennå svært lite om behovet for disse stoffer, og om det i det hele er noen risiko for at man v ed et alminnelig variert kosthold skulle få forlite av dem. Allikevl ser man fort vekk folk uttale seg med den største sikkerhet om disse sporelementer, som er blitt litt av et nytt slagord, selv om ikke alle går så langt som fruen som skrev i avisen om hvor viktig det var at kosten inneholdt nok av kali, fosforsyre og andre spormetaller. Eksemplet viser at selv om man er tilhenger av råkost, s å skal man ikke sluke allting rått. Råkosten er kanskje det felt hvor reaksjonen mot moderne ernæringsformer er kommet kraftigst til syne. Kokning og stekning vil naturlig nok medføre store forandringer i kostens egenskaper, og det er ingen tvil om at uforstand i form av langvarig opphetning kan ødelegge dens innhold av vitaminer. Men dette er så alminnelig kjent at slike feil må betegnes som et tilbakelagt stadium. At koking og steking skulle være så ødeleggende som råkosttilhengerne mener, har en kjemiker vanskelig for å være med på. Det er en kjennsgjerning at kokingen åpner mange cellestrukturer, så
50ÅR
KVALITETSMERKET I
SUKAT
Der ligger med enn 50 års erfaring bak foredlingen av vår kjente
«GREGORJ» SUKAT
Vi anvender bare de aller beste frukter fra Diamante i Calabria. En omhyggelig behandling av fruktene fra de blir plukket til de tas under behandling hos oss er en medvirkende årsak til den høye kvalitet i «Gregorj » sukat.
Her blir fruktene sortert av våre eksperter, og bare grønne og feilfrie frukter blir brukt til denne kvalitetsvaren.
Kjøper De «Gregorj » sukat kan De være sikker på å få d e t beste som overhode kan skaffes av sukat.
«Gregorj » føres av Baker-, Conditor- og Kolonialgrossister.
HANS CLAUSSENS FABRIKER
OLDERNES PR. BERGEN
OPPRETTET 190 2
G 14
fordøyelsesvæskene har lettere for å komme til, og vi vet at f. eks. stivelse angripes meget lettere av amylasene når den er forklistret enn når den er rå. Man skulle tro at dette måtte medføre betydelige fordeler m. h. t. lettfprdøyelighet. Det er ikke så å forstå at man av den grunn skal ta avstand fra råkosten. Mange slags frukt og grønnsaker egner seg utmerket til å spises rå, og hvor man skal trekke grensen mellom rå og kokt blir et skjønnsspørsmål, avhengig av hva den enkelte person føler seg vel ved Man hører forøvrig så meget om råkostens vidunderlige virkninger at man må spørre seg selv hvor meget som bygger på viten og hvor meget som bunner i naturmystikkbetonte forestillinger.
Blant tilhengerne av uraffinert kost er det en tendens til å betrakte hvert vegetabilsk næringsmiddel som en høyere enhet, som fra naturens hånd er fullkommen skikket til næring for mennesket. Man skal ikke legge noe til eller trekke noe fra. Det skal således være helt galt å fjerne kornets skall og lage hvitt mel. Men ser man på naturens hensikt med et korn, så må man komme til andre resultater. I kornets indre er lagret et depot av næringsstoffer som den nye plante skal leve av mens den spirer, og skallet, som for en vesentlig del er bygget opp av mekanisk og kjemisk restistente stoffer, er å anse som emballasje som skal beskytte dette lager. Skallet forbrukes da heller ikke når planten spirer, men blir liggende igjen som et dødt vev når den har utviklet sitt rot- og bladsystem. Hvor skjevt resonnementet er ser man b es t hvis man prøver å overføre det til nøtter.
Nå er det riktignok den forskjell at kornets skall er fast sammenvokset med kjernen, og det er ikke teknisk mulig å fjerne det uten å tape endel næringstoffer. Noe mel vil gå i kliet, og noe kli i melet, hvordan fordelingen vil bli avhenger av den mølletekniske utrustning og utmalingsgraden. Tapet blir givetvis større jo hvitere mel man vil lage. Derfor er det en alvorlig feil når enkelte ernæringspropagandister omtaler «hvitt mel » under ett uten å ta hensyn til utmalingsgraden. Mange av de rystende tall som fremlegger f. eks. i dagspressen om det hvite mels mangler er misvisende, fordi de bygger på utenlandske oppgaver som ikke har den ringeste tilknytning til de meltyper som brukes hos oss
Hvor stor vekt man skal legge på tapene, må sees i relasjon til hva kostholdet som helh(itkan gi. Det har således ingen hensikt, når dr. Hindhede i sin tid prøvde å bevise det sammalte mels fortrinn ved å fremholde at hans forsøksperson kunne leve lenger på grovt brød og tomater enn på hvitt brød og tomater - for intet menneske ville noensinne frivillig finne på å leve på en slik diet. Det burde være klart at hvis kosten som helhet inneholder nok av samtlige næringsstoffer, så spiller det ingen rolle hvor stor del av dem kommer fra henholdsvis sammalt eller hvitt mel. Men er kosten knapp og mangelfull, som tilfellet var under krigen, da må alle muligheter for tilførsel av næringsstoffer utnyttes til det ytterste. Under slike forhold vil det neppe være noen dissens om at sammalt mel må være det riktige.
Det er forøvrig ikke mange næringsmidler som det ikke er rettet innvendinger mot. Kolesterolet i animalsk fett skulle disponere for åreforkalkning, purinbasene i dyrisk eggehvite for leddgikt, oksalsyren i endel planter for nyresten osv. Egg, melk, kjøtt og fisk har vært forsøkt satt på svartelisten, og skulle man ta hensyn til alt det som er fremkommet, ble det snart sagt ikke mat igjen å leve av. Men opp imot det hele står det faktum at mennesket har en fabelaktig evne til å tilpasse seg forskjellig slags næring. Og man kan ikke komme utenom at med alle sine svakheter har det siviliserte kosthold ført til en raskere vekst, større legems-
AKTIESELSKABET
C HRISTIANSSANDS
MØLLER
høyde og vekt hos de unge og til en høyere gjennomsnittlig levealder.
Det er langt fra at vi ennå vet alt det vi behøver å vite. Nye anskuelser dukker frem, blir slått stort opp, overdrives, og der kommer tilbakeslag, men ut av det hele kommer en øket sum av fakta som man kan bygge videre på.
Det har for eksempel vist seg at endel næringsmidler kan inneholde så lite av mineraler og vitaminer, at ensidig bruk av dem kan føre til mangeltilstander Istedenfor å gå tilbake til de tilsvarende næringsmidler i uraffinert stand, noe som for mange forbrukere ville være mindre smakelig, har man gått til å tilsette disse mineraler, fortrinsvis kalsium og jern, samt vitaminer som fremstilles syntetisk til stadig lavere priser. Mest kjent er bruken av A + D til margarin, B-vitaminer til hvitt mel, og C til frukt- og grønsakkonserver. I vårt eget land var det grunn til å frykte kalkmangel, da melken ble borte under krigen. Man søkte da å bøte på dette tapet ved å tilsette brødmelet 0,4 0/o kalkstenmel. Vi vet ikke hvordan det ville gått uten denne tilsetning, men man har ikke funnet tegn på at kalkmangel har vært til stede, og etter de undersøkelser som er foretatt er det all grunn til å tro at tilsetningen har gjort sin nvtte.
(Forts. neste nummer.)
FARENE VED BILLIG BRØD!
I en tale fremkom Ungarns statsminister. M. Rakosi , med følgende : « Det er farlig at prisen på brød blir for lav Det gjør det mulig for spekulanter å kjøpe brød til å fore opp sine dyr med. Det er nødvendig å gjøre slutt på denne trafikken og beskytte arbeidernes rettigheter ved å heve prisen på brød , melk og andre livsnødvendige næringsmidler, samtidig som man skjerper rasjoneringen. »
Kommentar overflødig.
Bakeri Konditori lskremfabriklc
er grunnet fremskreden alder tilleie. Omsetning 700.000 Vedkommende må ha håndverksbrev i begge fag. Formue e ller kapital ønskelig, men ingen betingelse da der først blir tatt hensyn til en dyktig fagmann og en ordensmann som kan få en sjanse. Søknad med alle opplysninger, hvoretter nærmere konferans e. Bill. mrk «Sjelden anledning nr. 170 » til Østlandske Annons e ekspedisjon, Lillehammer.
Meget god 1 x 2 plater elektrisk konditorovn «Elektra ,, -- · 3 kW, tilsalgs.
Gyldenløve bakeri og conditori
Drammen Telefon 2917 «JIHA»
deigdeler og rundvirker, i meget god stand, tilsalgs snarest.
NORDBERGS MASKINBAKERI
Kolbotn - Tlf. 85
Ved behov for brukte deigdelere, rundvirkere og langrullere fore sp ør hos oss.
Rimelige priser Fullt overhalte maskiner.
William Lysebraate A.s
Theresegt. 41 OSLO - Tlf. 46 82 10
Baker - conditormester
Større leverandør av råvarer og halvfabrikata til bakerier og conditorier søker dyktig fagmann til reisekonsulentvirksomhet.
Oppgaven er knyttet til - - sammen med firmaets salgsrepresentanter - - å demonstrere og selge firmaets produkter på Vestlandet.
Det ønskes en medarbeider med gode faglige forutsetninger som kan omgås firmaets kunder på en stimulerende og vinnende måte.
Ansøkninger med alle opplysninger, referanser og lønnsforlangende sendes
