Redaktør og forretningsfører: Ing. Leif Larsen. Teknologiske Institutt, Oslo - Telefon 63 658. Postadresse: Postbox 2249, Oslo Mj. Utgitt av Bakermestrenes Landsforening
In r, ho Id : llrød og poteter. - Litt m ere om malt.Hovedsiyremøte. - Demonstrasjon p il bakerlaboratoriet. _ Insektskade på korn - O, ersikt over kornmarkedet i januar 1933 - Såing fra flyvemaskin. - Hvad betaler den kanadiske «Pool» for hvet e til de tilsluttede farmere? - Formalingstvang også i Sydamerika. - Annonsørliste -
B rød og po teter.
Tross all nedgang i brf!dforbruk, · tross den slanke linje og de dårlige tider er brødet fremdeles hvad det alltid har været i allefall i historisk tid, nemlig vår hovedføde. Vårt land er ikke således stillet at det råstoff som brødet lages av kornet - kan dyrkes i tilstrekkelig lllengde herhj emme. Vi er henvist til impo rt og selv ., · om denne import skaper mindr e vanske- · ligheter for bakerne som i hØiere grad enn hvad tilfelle er i kornproduserende land får en jevnt melkvalitet, uberørt av god eller dårlig høst, så er den dog rent nasjo- · naløkonomisk en beklagelig ting som i,kke . minst i tider som disse har innflytelse på valuta og handelsøkonomiske forhold. I de kornproduserende l and søker myndighetene ved tvangsforanstaltninger å sørge for en Øket benyttelse av innenlandsk korn og ved tollbestemmelser og ikk e minst innmalingstvang søker man å holde importen av utenlandsk vare nede. De fleste land i Europa har i en eller annen form sådanne tvangsforanstaltninger og disse går ikke minst ut over bakerne som ofte av den grunn får høist uensartede melkvaliteter å arbeide med. Vi er så l edes i vårt land heldigere stillet enn i mange andre takket være det gledelige eller sørgelige faktum at vår kornavl er så liten at det den kan produsere ikke setter naget preg på det vanlige handelsmel. Det er derfor ikke mere enn rimelig at våre landbruks-
folk har drøftet rimeligheten av å anvende andre landbruksprodukter i mel for å drØie dette og nedsette importen. Begrunnelsen for d e forslag som fra tid til annen fremkommer hviler på erfaringer fra hjemmebakninsen ikke minst på landsbygden og den har tvunget bakerne til å ta standpunkt til de forskjellige forslag, prøve de forskjellige foreslåtte råstoffer og søke å finne metoder for deres praktiske anvendelse også i fagbakeriene. Melken har alt i lengere tid været på tapetet og anvendelse av potet e r har ihøst været foreslått som et utmerket drøiningsmiddel for brød og interessen fra landbrukets side for en sådan anvendelse har været så meget større som potethøsten siste sommer var meget rik.
Poteter har den fordel fremfor melk at den praktisk talt utelukkende inneholder de samme stoffer i samme form som de kornet inneholder. Stivelsen er hovedbestanddelen i potetenes tørrstoff og l ike l edes hovedbestanddelen i mel. Og direktør Osmundsen ved Kristiania BrØdfabrik viste for ca. 10 år siden at ved å tilføre mel hvis stivelse ved råbergning f. eks. var ødelagt, stivelse fra poteter kunde det råbergede mel atter gjøres anvendelig for bakning.
Den. store potethøst iår gjorde atter spørsmålet om poteter i brødet aktuelt. Fra en potetmelfabrikk blev der i avisene
Marsipan:rn.a.sse
er almindelig anerkjendt som den beste. (Garanteres å inneholde 2/ s mandler og 1/s sukker.)
Einar Staff
(tidl. F. C. Balling &.. Co.)
TOMTEGATEN 21 8 • OSLO • TELEFONER 16 336, 27 420
ihøst foreslått innblanding av potetmel og tanken blev straks grepet såvel av sensasjonshungrige journalister som av de mer nøkterne myndigheter. Et forslag om innblanding av potetmel ved møllene på samme måte som tilfelle er i Tyskland blev behandlet av Statens Kornforretnings råd men det strandet på den omstendighet at man ikke hadde love som tillot en sådan innblanding. Og en frivillig innblanding av et surrogat som koster nesten tre ganger så meget som mel lar sig heller ikke av Økonomiske grunne iverksette Efter potetmelet samlet interessen sig om kokte poteter som iallfall med de priser vi har hatt på pote t er iår skulde kunde anvendes med forde l i bakeriene. Men kokning av poteter, spesielt i større bakerier vil volde alvorlige ulemper og er praktisk ikke gjennemfØrlig.
Under krigen oprettet staten i en hel del
BAKERMESTRE
bygder i vårt land potettørkericr. Disse fremstillet tørre fnokker av kokte poteter og disse potetfnokker hadde i rasjoneringstiden stor betydning på grunn av sitt hØie næringsinnhold som holdbarhet. Efter krigsårene fikk disse fnokker mindre betydning, potettørkeriene innstillet og de store kostbare anlegg blev efterhvert Ødelagt. Bare etpar steder i vårt land er de blitt stående således ved Romedal Brenneri i Stange og anlegget her bl ev satt i driftsmessig stand ihøst og produktet blev prøvet til bakning med meget godt resultat. Bakerlaboratoriet har således hatt produktet til prøve og uttalt sig meget rosende om det.
Imidlertid er der meget stor forskjell på å anvende potetsmel og kokte poteter eller mel av kokte poteter i brød. Virkningen bli så hØist forskjellig, likeledes innflytelsen av de stoffe melet inneholder på det
BRUK KUN NORSK GJÆR SA STØ TTE R DE NORSK IN DUST R I OG NORSK E ARB E ID E RE
DEN HELT NORSKE
MARGARIN
,,EKKO" OG " ORO " (Kr. 1.10) (Kr. 1.05)
HELFET OG PASSE
HÅRD, DERFOR DRØIEST
2 TYPER
Parelius Maltekstrakt
• LOFFMALTEKSTRAKT
Diastatisk kraft 125 Lintnergrader, garantert konstant. 15 - 25 gr. pr. liter deig.
Gir loff og rundstykker større volum, gyllenbrun sprød skorpe og fin poring
AROMA TISK MALTEKSTRAKT - lys og mørkFor maltkaker og vørterkaker. Cirka 100 gr. pr I. deig.
Kontrolleres av Bakerlaboratoriet
Bruk norsk maltekstrakt fra
A. PARELIUS A/s
Rep res en tan ter ·
Anth. Johansen & Co.
Rådhusgt. 1-3 - Oslo
Telefoner: 23 061 - 23 204
tilsatte potetprodukt. Melet inneholder '·, hvetemel. En tilsetning av potetmel, som likesom poteter stivelse. Stivelsen har i praktisk talt er 100 % stivelse, vil d erfor .- brødet den egenskap at det virker vann- Øke melets vannsugende evne under baksugende, det vil si når bakeprosessen ne- ningen, d. v. s. har ikke deigen optatt nok · sten er ferdig undergår stivelsen en for ~ vann vil brødet bli ennu tørrere ved en andring - man kaller det forklistring - sådan tilsetning. Etpar prosent mel har og binder vannet i deigen. Hvis man ikke ingen stor betydning, svingningen i det hadde stivelse som i det rette Øieblikk vir- van l ige brødmeis stivelsesinnhold er ofte ket vannopsugende vilde man heller ikke større enn det, men en 5 % tilsetning vil kunne få ordentlig brød - det vilde sim- allerede bevirke et tørrere brød Er melet pelthen ikke la sig steke, bli rått og for- råberget og stivelsen av den grunn har mifallent. D en mengd e stivelse som er i mel stet sin vannsugende evne vil en tilsetning er i regelen nok til å gi en e lastisk brød- av potetmel til erstatning for denne stikrumme, ofte er d er også for meget såle- velse i regelen virke meget bra. Men her des at brØdkrummen, hvis ikke deigen er dreier det sig altså om et unormalt mel. holdt svært lØs, blir tørr. Den loddrette Stivels ens vannsugende evne foregår først sprekk man ofte har i rundstekte brød er ved ophetning . I d en kolde deig virker rå ofte betinget av for meget stivelse i melet. stivelse. ikke vannsugende, her er det anI almindelig potetmel foreligg er stive!- dre produkter som optar det vann som sen i samme form som i vanlig rug eller a lts å siden, når deigen ophetes, bindes
Lysaker Møl les
bl. siktemel fremstillet spesielt for bakere.
Med en Weidemanns ovn spare r De
2 a 3 000 kroner årlig på driften .
Om denne ovn skriver en av våre kunder 1. febr. iår :
Det kan ikke betale sig for Dem å arbeide med den gamle ovn. Bygg den om! - Brødet blir bedre bakt og smaker bedre. - De øker Deres omsetning!
Vi bygger alle størrelser i rørovner og kanalovner, 2 eller 3 etasjer, med faste berter eller uttreksherter. Varmtvanns:: og damp:: anlegg inn bygges i ovnene. Tallrike anbe:: falinger; Katalog m. m. sendes gratis. La mig gi Dem et tilbud. Jeg ønsker helst å få an:: ledning til å besøke Dem, for på stedet å gi utførlige oplysninger. Skriv helst idag til
«På anmodning meddeles at den av firmaet]. H. Weidemann &. Sønner, Kjøbenhavn , hos oss opførte Rørovn virker helt til= fredsstillende.
Ovnen er en 25 platers ovn med 2 faste herder og bygget med bakfyr
I disse ca. 4 måneder ovnen har vært i drift har det vist sig at den har greid de fordringer man stiller til en god ovn.
Ovnen steker jevnt på såvel over= som underherd og er lett å regulere.
Vi kan gi ovnen vår beste anbefaling.»
pr. A/s Kriigerbakkens Bakeri.
IZ. <:Gotland (s ig n )
Kun det beste er godt nok.
ved stivelsens forandring. Når stivelsen engang er kokt op og har fått sin vannbind<,mde egenskap beholder den imidlertid denne, selv om den blir tørret. Da det er nødvendig at denne vannbindende egenskap først utløses på et bestemt punkt i bakepros esse n vil derfor et mel som er kokt ikk e eg n e sig til bakning alene ." Men koker man op litt stivelse i vann - enten ved å ta almindelig mel, eller ved å kok e poteter, - og tils e tter litt av denne masse til deigen vil altså den kolde deig tilføres mere vann · enn vanlig. Når stivelsen i selve brØdmelet derefter får sine vannsugende egenskaper er der tilstrekkelig vann tilstede til at brød e t ikke blir for tørt, d e t blir m ere svampet og elastisk. Å koke op en liten del av melet med vann når brødet har hatt tendens til å være tørt er et gammelt bakerr åd . Kokte poteter har samme virkning. Man får · altså herved inn i deigen mere vann en vanlig. Imidlertid vil man i våre dage neppe uten i ytterste nød gripe til d en foranstaltning å koke endel av d e ig en e ll er bruke kokte poteter. D e t nyeste e r å bruke risbakemel eller maisbakemel, det er risstivelse eller maissli-
REGAL
velse som er kokt i vann og tørret. Stivelsen har dermed fått vannsugende egenskaper og noen få prosent av dette vannsugende mel i bak eme let betinger altså en større vannoptagelse, og dermed et saftigere brød. Men tørr ede kokte poteter i de n form de foreligger som potetfnokker har ii:øiaktig de samm e egenskaper En tilsetning av 2--5 % av melvekten Øker vannoptagelsesevnen, brødet blir saftiger e, sl år ikke så lett sprekker, m. a. o . kvaliteten av brødet bedres, samtidig som brødutbyttet på grunn av den større vannopsugningsevne stiger.
Der er ofte stor forskjell på å b ru ke potetm,el og .potetfnokker eller potetvalsemel til bakning Potetmelet suger ikke mere vann op ved deiglagningen. Men under stekningen binder d e t sammen med melets stive l se vannet, brØdkrummen blir tørr og tørrere jo mere potetmel man setter til. Potetvalsemelet har allerede sin vannsugende evne i kulden - denne kommer direkte deigen tilgode. Jo mere potelvalsemel desto mer e vann inneholder d eigen og desto saftigere blir brødet.
Imidlertid er det en annen ting som må
fløtestivelsesm i dlet
uten smak og uten farve Østenstads Kjem . . Fabrik A / s
AAS telefon 13 - OSLO t e le f on 16383
Mel , kolonialvarer · og kunstsmult for bak ere
tas hensyn til ved bruk av potetval~emel. . Det er at det har lett for å gå over til suk'i,er på grunn av virkningen av de såkalte enzymer i deigen. Rører man ut litt potetvalsemel eller risbakemel i vann til en grøt og tilsetter litt malt f. eks som inneholder meget enzyner vil grøten temmelig raskt bli flytende, potetvalsemel et taper sin vannbindende evne, omdannes ti l sukker og flyter ut. Denne forsukring foregår meget l a n gsomt i deigen, men dog så raskt at den vil merkes om deigen l igger for lenge. Potetvalsemel bør derfor ikke an~ vendes i hev men tilsettes ved vekgjØringen. Den tid deigen står efter vekkgjØrin -" gen bør også reduseres. God rask får man likeve l på grunn av det dannede sukker. Står den på for lenge, risikerer man at den løsner.
Efter Bakerl aboratoriets forsøk viser potetvalsemel et å ha samme egenskap som risbakeme l et. En tilse t ning av 2- 5 % av den samlede melvekt u nder iakttage l se av de forho l d som ovenfor er redegjort for Øker brødutbyttet og gir et meget pent holdbart brød. Med de priser som er foreslått for potetvalsemelet, ca. 30 Øre for kg. - vil en optil 5 % tilsetning direkte lønne sig for bakerne bare ved det merutbytte
Kjøp frisk
man får i brød ved en sådan anvendelse. Et forhold som også m å omtales ved omtalen av poteter i brød er at der ofte med poteter følger bakteriearter som lett gir årsak til den nu forholdsvis kjente infeksjon: trådtrekkend e brød Muligheten for e n slik inf e ksjon er alltid tilstede, enten man bruker poteter eller ei, men den Økes ved potettilsetningen. «Trådt r ekkende brød» arter sig på den måte at brødets indre blir bløtt, slimet og ildeluktende. Infeksjonen er imidlertid lett å få has pålitt surere brød etpar dages tid gjør som regel ende på selv hårdnakkede tilfeller . Det gjelder imidlertid ikke minst for produsenter av potetpreparater at man er opmerksom på dette forhold.
Litt mere om malt.
Malt og maltpreparater har i de senere år flere ganger været ofret spalterum i vårt blad. Det er bakehjelpemidler av hØi kvalitet og særlig fordelaktige fordi de ikke inneholder andre stoff er enn de som på forhånd finn es i mel. Bruken av disse maltpreparater - enten som mel eller som ekstrakt går da også sin seiersgang over verden og også i vårt land kommer vi sta-
dig efter. Da det imidlertid er nødvendig å kjenne til hvordan maltpreparat virker i en deig - og spesielt da en feilaktig deigf Øring med malt kan Øde l egge mere enn å gavne skal vi igjen behandle dette viktige spørsmål i våre spalter
Malt fremstilles av bygg eller hvete . Man bløter kornet og lar det spire og derved foregår i kornet indre forandringer, betinget ved at den oplagsnæring kornet inne-holder må omdannes til opløselige stoff er som kan danne byggmateriale for den nye stengel og blade. Kornets hovedinnhold er stivelse Denne er uoplØselig i vann, men under spiringen omdannes den til $ bl. a. maltsukker og druesukker som er l ett opløselig . Denne omdannelse foregår ved såkalte enzymer d. v. s. stoffer som finnes
i kornet og bevirker spaltninger av de stoffer som finnes i kornet. Under spiringen vokser denne spaltende kraft, det blir . mer og mere enzymer, og mere og mere av stivelsen omdannes til sukker. Når så spiringen i maltet avbrytes, kornet males eller ekstrakteres med vann får man altså maltmel e ll er maltekstrakt. Diss e stoff er. er altså rike på sukker og rike på enzymer som altså omdanner stivelse til sukker. Nu er sukker en meget viktig forbindelse i mel. Uten sukker får man ingen gjæring Maltekstraktens betydning ligger bl. a. i at de tilf Ører deigen mere forgjæret sukker og e nz ymer som altså stadig danner nye
ScHEE~!!.!.Mow1NcKEL A-s
OSLO
TELEFON 21983 CENTRALBORD
MEL & KOLONIAL
TIL BAKEH.BUTIK
mengder sukker av melets stivelse. I en annen artikkel i d e tte nummer av vårt blad redegjøres der nærmere for stivelsens betydning. Den suger op vannet i deigen under stelrningen, virker til e n viss grad tørrende. Oftest har man for meget stive lse i melet d. v. s. man kan ikke tilføre deigen så meget vann som stivelsen formår å opsuge Resultatet blir at brød et føles t ørt. Tilsetter man nu maltekstrakt med enzymer vil disse omdanne endel av stivelsen til sukker. Vannopsugningen vil derved bli mindre og brødet vil føles mere svampet. Ved å bruke mere e ller mindre maltekstrakt kan man altså reg ul ere svampetheten i krummen - ved å anvende meget maltekstrakt kan man til og med omdanne all stive ls e til sukker. Men da har man ingen vannsugende stoffer i
· melet og bakverket blir deiget. Til gjengjeld vil en s lik deig på grunn av det store sukke rinnhold - stivelsen er jo ombygget til sukker - gjære særdeles godt. Maltekstrakt og maltmel kan inneholde forskjellige mengder av disse stivelsesnedbrytende stoff er - enzymene D et vil altså si at virkningen i deigen blir forsk.i ellig Noe maltekstrakt inneholder ikke enzymer. D.e er da særlig anvendel ig e til ma l tkake - virker nærmest som smaksstoffer og kan derfor tilsettes i ganske store mengder. De maltekstrakter som skal tilsettes som bakerhjelpemidler må imidlertid ha Hjalmar A. Amundsen - Oslo
Etablert 1901 Telefoner: 21 249 20 243 25 604
Bakeriinventar og verktøi = Bakerimaskiner alle slags
Dt NORSKE GJÆR~ SPRITFABRIKKER j
konstant enzyminnhold eller som man ogs å sier diastaseinnhold. E ll ers vi l d e gi rum for a lt for mang e ur ege lm ess igh e ter. D e flest e større maltekstraktfabrikk er har da ogs å inns e tt d e tt e og garanterer e t konstant diastaseinnhold Sp ø rsm å l et er da hvor meg et diastase der bør være i e n maltekstrakt. H er er opfatnin gene d elt. Altfor h Øit diastas einnhold er farlig idet det skal så lite til f ør d e i ge n blir Ød ela g t. Ved fors ø k foretatt p å Bak erlaboratori et m e d to malt e kstrakt er - d e n e n e midd elss t erk, d e n annen e kstra sterk viste den middelst erke sig ford elaktigst. S e lvf ølg elig kan man b e n y tt e mindre av d en ekstrasterke, m e n med d e n midd els terk e innfører man mere av selve ekstrakt e ns sukkerinnhold og dette har b e tydnin g .b å d e for rask og vo l um.
I bak e rier hvor man nøiaktig veier malte k strakt kan man selvfølgelig bruk e den ekstrasterke, men da man i bak e ri ene ofte ikke tar det så nøie med hvorm ege t man setter til bør den sterke ikke anv e nd es I bakerier som arbeider med d e såkalte ma lt satser b l ir forholdet anderledes.
Jo l e n ger en d eig lig ge r d es to mere virker malt e n - også et forho l d som m å tas i betraktnin g Jo mer e diastas erik maltekstrakt som anvendes, d es to kort er e bør de igføringen være.
Maltpreparatene er altså e l yppe rlig midd e l til å få e t svamp e t velform e t bakverk. En brødtype hvor sådan malttilsetning har vist sig særlig bra er Graham og Kneipbrød. Diss e br ø dt y p er har som bekjent l e tt for å r y , d e er oft e vanskelige
Vileverer prompt alle sorter
Pakkpapir
Poser
Papparsjett e
Kakefatpapir
Hy s s i n g etc.
Brogaten3b, Oslo
Sørbye &. Skattum
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
Telegr.adr.: MØLLEN Telf. 5010
å skjære skiv er av og n c ltop dett e forhold har i mang e bakerier voldt m ege t hodebry. Her vil en tilsetning av diastaserik malt væTe av stor betydning
Maltpreparatene fortj e n e r e n større utbred els e i bak eri ene e nn d e hittil har hatt. Deres virkning er meget effektiv og de hører sikkert til d e bakerhjelp emidl e r som o gså i fremtiden vil ha sin store be.tydning.
Hovedstyremøte.
Bakermestr e n es Landsforening holdt hovedstyremøte den 6. og 7. februar. Samtlige hovedstyremedlemmer avgav møt e, dessuten var Osloforeningens styre, og konditor Christiansen fra Tønsber g nærværende. En rekke sak er blev optatt til drøftelse, således bakerloven, reklam e saken, understøttelseskassen og d e ns utdelinger, spørsmålet om melk i br ø d, m. m. I anledning bakerloven hadde en deputasjon foretrede for socialministeren. Ved drøftelse av melk i brødet var den s å kalte
melkeko':mite tilstede p å m ø t et. D e nn e komit e som er opnevn t av landbruk s d e part em e ntet b es t å r av dir e ktør Hill es tad, formann, H. Hans e n og H. A. Brun for hakerne' og dir ekt ø r H c uc11 og disponen I Sør ås for melkeprodusentene. Direktør Hill es tad redegjorde for den nasjonaløkoØkonomi,ske sid e av saken og ingeniør Larsen for d en t e knisk e. D er ef t er redegjorde dir e ktør Hill estad for komit eens arbeide D et var særlig prisen p å den melk som s kuld e b e n y tt es i rugbrød som va r gjenstand for forhandlinger. Komiteen var ko:m;m et til d e t resultat at der måtte hold es to pris er - e n på d e n melk som arivendtes til hv e t esaker som nu - og en l avere pris for skummet melk til ru gbr ø d. Hvor lav denn siste pris skuld e bli var man ennu ikke hel enige om og deri pris som n ev nt es p å hov e dst y r emøte t blev betraktet so m for elØbig. Efter direkt ør Hillestads utred- · nin g blev der e n livli g diskusjon. Det var
I ES E L S KAe
den almindelige mening at man her burde søke å hjelpe bøndene, men der var nogen dissens om såvel de priser man mente å kunne betale for melken som måten på hvilken dette skulde settes ut i livet. Komiteens innstilling i denne sak vil forøvrig foreligge i den nærmeste fremtid og skal da bli nærmere behandlet i vart blad.
Saken er i gode hender og bakernes representanter i «melkekomiteen» uttalte på møtet sin store anerkjennelse for den måte hvorpå komiteens formann, herr direktør Hillestad har ledet dette betydningsfulle arbeide.
P.A. Lundberg Als
Mek. Verksted
Oslo. Nordbygt. 52
Etabl. 1875 - Telegr .adr. Palund - Telf. 80 179
Dampkjeler til bakerier. Speci• elt anbefales vår type 1. B. med 1 kv m. heteflate, der alltid føres på lager. -
Reparasjoner utføres!
Hovedstyre behandlet derefter forholdet til Vestfoldforeningen og konditor Christiansen redegjorde for dennes stilling til spørsmålet om å gå inn i landssammenslutningen. Herr Christiansen lovet å forelegge foreningen et forslag om dette.
Hovedstyremøtet avsluttedes med en belivet middag på Bristol hvortil også «melkekomiteen» var innbudt. ·
Demonstrasjon
på bakerlaboratoriet.
Firmaet F. K. Finborud arangerte den 31. jan. en demonstrasjon på Bakerlaboratoriet med forskjellige fettarter fra den belgiske fabrikk de Bruyn A / S. Bakermester Møller fra Kjøbenhavn, kjent bl. a. som lærer ved fagkursene på Teknologisk Institutt i KjØbenhavn demonstrerte forskjellige wienerbrødtyper med det verdenskjente bakefett Flex og viste dettes ypperlige virkning i wienerbrød. En ny sort wienerbrød, krustchen, d. v. s. wienerbrød stekt i smult vakte meget interesse. Dessuten demonstrertes forskjellige andre fettarter for andre formål - til fettning av deiger, fremstilling av chokoladeglassur m. m. Herr Møllers demonstrasjon av de forskjellige typer vakte meget opmerksomhet hos de over 40 bakere som denne gang hadde innfunnet sig på Bakerlaboratoriet.
Mathiesen & Gjertsen l.s
Bergen Pak -
apir
og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik.
TO U MØLLE
S T A V A N G E R
Kapital og fonds kr. 4 800 000.00
Anbefaler sine anerkjendte
M E L - O G AV FALD SV ARER
Insektskade p å korn .
De f Ølgende tall gir en anelse om den enorme skade kornhøsten tar hvert år til tross for alle energiske forholdsregler. Rustskaden anslåes i Kanada alene hvert år til ca. 100 millioner kroner. I 1916, et av de værste år beløp den sig sogar til 600 millioner. Efter engelske beregninger Ødelegger insekter i England og koloniene så meget mat at det vil de være nok føde for 45 millioner mennesker.
Når man har disse tall klart for sig, forstår man at der ikke spares hverken på omkostninger eller arbeide for å bekjempe de plantesykdommer som forårsakes av insekter og sopp. De bekjempes p:1 to måter. For det første leter man ut de sorter som er minst Ømfintlige mot insekter og pso pog for det annet anvender man beisemidler mot sopp Mot skade av insekter på det korn som står på marken står man imidlertid ennu temmelig maktesløs.
Overs i kt ov er k o rnmarkedet i j anuar 19 33.
Der var i januar en noget bedre stemning på kornmarkedet enn den foregående måned. Vi gjengir nedenfor endel noteringer, hvorav vil fremgå at Winnipeg og Chicago l å litt hØiere ved utgangen av måneden enn ved dens begynnelse:
Hvete : 3fi : 1011 : 31 fi; Winnipeg pr. mai 44¼ c. 47¾ c. 46 7/s C
Chicago pr. mai 44 5/s c. 501/4 C. 47 5/s c. Buenos Aires
pr. februar P P. 5 20 P P. 5.37 P.P. 503
Berlin
pr. mars M.204 - M. 204¼ M.202 -
Rug: Winnipeg
pr. mai 323/s c. 35 C. 33~/4 C.
Chicago
pr. mai 323/4 c 37 c. 34½ c.
Berlin
pr. mars M 164. - M.164¾ M.164. -
I Kanada publisertes den 20. jannar sluttrapporten for hveteavlingen, utvisende ca.
ILDFAST STEN
FO R ;BAKEROVN E
PORØSE
bakerovnsfliser svir ikke brødet. Leveres fra lager.
BAKEROVNE
mures best av
~ORGESTAD E-STEN
Formsten og hvelvsten fra lager· INN HENT PRISTILBUD
Forespørsler og bestillinger enten direkte til
BOR1GES T AD F ABRIKK E R
BOR GEST A D P.Å
eller til hovedre, presentanten for Norge:
H. M . H AN SE N
TOLLBODGATEN le - OSLO
428 mill. bush sammenlignet med novemberrapporten på 431 mill. bush.; den foregående avling utgjorde som bekjent 304 mill. bush. Som det har fremgått av dagspressen er den kanadiske dollar i den senere tid sunket endel i verdi, og den ligger i Øieblikket ca. 15½ % under gullvalutaen. Dette forhold har bevirket at den kanadiske hvete er blitt ytterligere konkurransedyktig, og der skal efter de foreliggende opgaver være foretatt meget betydelige salg, særlig for skibning fra Vestkysten. Der skal avholdes en verdensutst~lling i Regina (hovedstaden i Saskatchewan Kanada) i juli måned d. å. spesielt med henblikk på kornvarer, landbruksmaskiner etc. I forbindelse med denne aktes der avholdt en konferanse mellem repre-
FRITZØE MØLLER
T elegr.adr.: «Møllerne»
Telefon: 34 - 334
HVETEMEL• BL. SIKTEMEL Larvik
Enstemmig er tilfredsheten med
Hveteblandet Rugmel fra MOSS AKTIEM.ØLLER
sentanter for de største kornproduksjonsland for om mulig å finne ut av de usedvanlig store vanskeligheter som kornprodusentene og kornhandelen hele _verden over nu kjemper med.
I vinterhvetedistriktene i statene har tørken fortsatt også i januar, og det må ansees som overveiende sannsynlig at de nye avlinger som følge av disse abnorme værforhold i stor utstrekning er blitt skadet; likeledes skal der over enkelte distrikter være anrettet adskillig skade som f ølgc av sandstormer. Det skal særlig være i de distrikter som er av størst betydning for eksporten at åv l ingene er skadet. Det hai; fra kyndig hold vært nevnt at utsiktene for den nye vinterhveteavling aldri tidligere har ligget så dårlig an sorn iår. Av interesse er en melding om at der i inneværende sesong sannsynligvis vil bli anvendt til for ca. 125 mill. bush. hvete mot tidligere beregnet kun ca. 50 mill. bush. Skulde dette slå til og samtidig den nye vinterhveteavling falle så dårlig ut som alt i Øieblikket tyder på, vil de nuværende kornbeholdninger i Statene i det vesentlig-
FRITHJOF RASMUSSEN
ETABLERET 1869
KOLONIALø &. MELFORRETNING EN GROS
STENERSGT. 24, OSLO
ste gå med til dekning av det innenlandske konsum neste år. - Den i vår novemberrapport omtalte «Allotment Plan» er blitt vedtatt i Representanternes Hus; saken skal imidlerid også behandles i Senatet, og skulde den også her bli vedtatt, vil den med presidentens sanksjon kunne iverksettes. Det er imidlertid almindelig antatt , · at lovforslaget, som forøvrig i de siste nker har gjennemgått flere forandringer, ikke vil bli sanksjonert av presidenten.Vi gjengir nedenfor en av det amerikanske landbruksdepartement nylig publisert beregning hvorav fremgår det nuværende sterke misforhold mellem produksj~nsog salgspriser:
Fra Argentina har der vært ganske livlige eksportsalg av den nye hveteavling til priser som har ligget rimelig forhold til de øvrige eksportmarkeder. Der er
imidlertid i den siste tid innløpet meldinger om at kvaliteten av den nye avling ikke skal være helt tilfredsstillende, og der har Øiensynlig som følge herav i den siste tid vært utvist nogen tilbakeholdenhet fra kjøpernes side. De første skibningen av den nye høst vil forøvrig snart være fremme i Europa, og man får således om kort tid nærmere oversikt over dette forhold. Også fra Australia har der i de siste uker vært store skibninger særlig til Orienten, hvortil der efter den foreliggende statistikk skal være solgt ca. 1 mill. tonn. Kvaliteten av den nye avling skal være god, derimot ser høstutbyttet ut til å bli litt mindre enn tidligere beregnet, nemlig naget under 200 mill. bush.
, Over store strøk av Europa er der i de siste uker kommet adskillig sne, og vinterhveteavlingene er således i disse strøk nu godt beskyttet mot vinterkulden; derimot skal der enkelte steder som følge av manglende snedekke være anrettet adskillig frostskade. - I Russland er der nylig publisert et offisielt overslag over vinterhvete- og vinterrugarealene, lydende på ca. 94½ mill. i 1931 og ca. 97 mill. acres i 1930. Nedgangen i arealene skal iår i vesentlig grad skyldes uheldige værforhold i høstmånedene. - Der er i januar kommet rikelig med sne over store deler av landet, hvorved utsiktene for overvintringen i be-
Bakke Mølle s Rugmel o g Gr ø p s orter
som i kva litet er de beste den moderne mølle• industri kan frembringe, bør brukes av alle.
God b a k eev n e, stort utb ytte!
BEMERK!
Vi sender kun ut mel som er analysert og prøvebakt ved Bakerlabatoriet - Statens Teknologiske Institutt.
•
Peter Larsen & Co. Oslo
Stenersgt. 10.
Telefoner : 16293 • 15281 • 14474
anbefaler som specialitet sin udmerkede
Agent for Bakere og Konditorer i Oslo :
til Bakerier og Konditorier HOLTER
Telefon 90137
For lang
Van den Berghs
Bakervare
B
MARGARIN
- en glimrende
r u 1 1 e v a r e ypperlig egnet til butterdeig.
Val\ del\ Berghs
Margarinfabrikk
S køyen p r. O sl o
BAKKE MØLLE V AKER
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og godt syltetøi" kjøp da Cra: Norsk. Fruk.t-Compagnie av 1898 A;s
Maltextraktfabrikken
lndregl5treret
traktelig grad er bedret; det antas imidlertid at der er anrettet nogen frostskade før snefallet kom.
Det har, som det fremgår av ovenstående, i de siste uker vært flere momenter i markedet som under noget mere normale forhold nok vilde skapt prisbevegelser. Importrestriksjonene i de europeiske land er imidlertid like strenge som tidligere, hvilket fortsatt virker sterkt hemmende på omsetningen på kornmarkedet. I de hittil forløpne 6 måneder av kornåret er der således skibet ca. 38 mill. qrts. hvete mot ca. 49 mill. qrts. samme periode foregående år, med nogenlunde tilsvarende n~dgang for de Øvrige kornsorter. - Med stor interesse vil man nu f Ølge den videre utvikling av avlingene på den nordlige halvkule.
Oslo, den 7. februar 1933. Statens Kornforretning.
Såing fra flyvemaskin.
I Rusland hvor man jo driver så mange eksperimenter innen landbruket, har man nu tatt fatt på forsøk med å så hvete fra flyvemaskin. Dette er for så vidt ikke noget nytt, som man tidligere har forsøkt sig frem med ris. Ved forsøkene med hvete blev omtrent 3 hektar tilsådd fra
"VACUUM"s rene maltextrakt egner sig best til bakning av ekte maltkake Telf. : 16 329 STATSKONTROLLERT Telf. 16 329 flyvemaskin. Hvis man fl Øi fem timer om dagen, kunde man med en maskin tilså et område p å omkring 150 hektar pr. dag. Man har til hensikt å b e arb e id e en forsøksflate på omkring 7 000 ha.
H
vad
betaler den kanadiske
«Pooh)· for hvete til de tilsluttede farmere?
De kanadiske bønd er selger for det meste sin hvete til 3 forskjellige organisasjoner «pooler », som igjen er forenet til den o:ver hele verden bekjente kanadiske «hvetepool». For nogen år siden tapte denne pool en mengde penger fordi den hadde betalt bØnderne priser som viste sig å' ' være altfor hØie da hv e temarkedet gikk nedover. I d e siste år er man derfor blitt forsiktigere og betaler nu bare så meget at man er sikker på ikke å lide noget tap. Iår såvel som, ifjor gir Albertapoolen 35 cents pr. bushel for 1ste kvalitet av hvete. Denne pris svarer omtrent til kr. 7.00 pr. 100 kg. Hvis det i løpet av regnskapsåret viser sig at det blir ov erskudd vil der finne en efterbetaling sted - sæ:rlig strålende synes den kanadiske farmers stilling for Øieblikket å være.
Mowinckels Krydderier
Ekte - Gode - Friske
Førsteklasses formaling
Stort assortert lager av HVETEMEL
Tørrede frukter, sirup, sukker, etc. A/sJ. E. MOWINCKEL,
Det er hyggelig med trofaste kunder
Vi har mange takket være den høie og jevne kvalitet som Norsk Hvetemel og Bl. Rugsigt fra vår mølle alltid har kunnet rose sig av.
~ktiesels~bet ·d~
CHRISTIANSSAND S.
Form alingstvang også i Sy damerika.
At det ikke bar e er h er i Europa at r egjeringene griper inn når d et gjelder sammensetningen av det mel som er bestemt til br ø dfr ems till ing fors t år man når man l ese r en beretning fra den brasilianske stat San Paulo, hvoreft er møllerne · ikke bar e er forpliktet til å utmale melet til 80 % , men d ess ut en til å sette til 5 % maism el. I d en angj eld e nd e forordning er der sogar e n b es t e mm els e som gir tillatelse til forh Øie ls e av d en prosentsats maisstivels e som skal bland es i melet.
I Frankrik e går d erimot utviklingen den annen vei. H er har d er iår vært en svær hvet e h Øs t. D en r eg j eringsforskrift so m sier at der skal brukes omtrent utelukk e nd e ut e nlandsk korn er derfor ikke tilstrekkelig sterk til å hold e prisen oppe. Av d e nn e grunn har man fått en n y forordriin g som sette r utmalingsgraden til e t inaksimum av 66 % I landbrukskretser hadde man e ndog regnet med 60 % hvad naturligvis vilde fr em tvin ge e t enn u større forbruk av hv e te. I møll er - o g melkretser har man fra f Ør av innført en standard-
FR. EDVARDSEN·
Bo senkrantzgt. 3, Oslo
T el efon 26 582.
Bakeriartikler
Bakerimaskiner
Kolonial en gros.
rneltyp e uten nogen innskrenkning i utmalingsgraden. Som så ofte elJers n å r det gjelder inngrep i næringsliv e ts lover, har det h e ller ikk e lykkes den franske regjering å gjøre nogen av partene tillags.
·
Annonsørfortegnelse
januar, februar for Norsk Bakertidende, Oslo.
A /S Agra Margarinfabrik
Hj. A. Amundsen.
Bjølsen Valsemølle Baumann 6- Co
H A. J. Buchholdt
A /S Bakerimaskiner.
Brødrene Cloetta
Dohrns Baker 6- Konditor , artikler A /S.
De Norske Melkefabriker.
De Norske Gjær, og. Sprit, fabriker.
F K. Finborud
Fr Edwardsen
A /S Borgestad
Søren lsvald.
Ørnulf Hellum
Kr.a Meieribolag.
A /S Korkindustri. Kokskompaniet A /S. Kiellands Fabriker.
Kr.a. Kull 6- Vedbolag. E. E Lindahl. Lysaker Mølle
Peter Larsen A /S P. A. Lundberg
M. Chr. Lund A /S Melkeforsyningen . Moltzau 6- Co. Norsk Frugtcompagnie av 1898 A /S. Maltextraktfabriken
Vacuum
Mustad 6- Søn. Oslo Papirindustri A /S
Pardius A /S 0. Røer
Frithjof Rasmussen Sørbye 6- Skatturn.
Marius S tamn es Boktrykkeri - O slo.
Storms Kjem Laboratorium Schee Aas 6- Mowinckel. Snekkenes 6- Ecklund.
Einar Staff Van den Berghs Margarin , fabrikk. A /S Vaskebjørn Werner 6- Pfleiderer A /S. Østenstad Kjem Industri.
Bergen, Hæggernæs Valsemølle. Albert Mohn 6- Sønner I. E. Mowinckel & Søn . Mowinckels Margarinfabr Mathiesen 6- Gjertsen. Ragnar E. Næss Vaksdal Mølle. Smørfabriken Ørnen Trondheim. I. C. Piene 6- Søn. Stavanger. Frue Meieri. Stavanger Margarin A/S. Tou Mølle. Øvrige land. Christiansands Møller. Forenede Bakeres Gjær, fabrik, Moss. Borregård Fabriker. · Drammens Margarinfabrik. Fritzøe Møller. Moss Aktiemølle. Skiens Aktiemølle. Utlandet Kronoljeagenturet.
