Ann onser mottas av ekspedisjonen A / S J, Roae Deist, Munkedamsveien 3 b , Oslo · Telefon 24320.
9Jfel og mel ·er to ·ting.
9l~eteblandet . !Rugmel
9lvetemel "fl<o hin o or"
HOBART
har faat guidmedalje ve d de utstillinger den har deltat i. Den er anerkjendt som den: meat aanitære, - meat driftaaikre, meat økonomiake
og derfor i længden den billigste.
Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer i massevis fra baKere og konditorier
A / S VAN BERKELS Patent. Tomtegaten IS - Oslo.
Bakke Mølles Rugmel og Grepsorter
som 1 kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes av alle.
Ood bakeevne, stort utbytte!
BEMERK: Vi sender kun ut mel som er analyser t og prøvebakt ved Bakerlaboratoriet, Statens Teknologiske Institut.
Peter Larsen & Co., Oslo
Stenersgaten 10.
Telefoner : 16293 - 15281 - 14474.
Benyt Essentser fra H. A.J. Buchholdt
Derved sikrer De Dem et godt Resultat
Landets ældste Firma i Branchen.
Telegr adr • Btt~hholdt,. Teler. 14 717. I{eysersgate 3, Oslo.
Lager i Bergen : A/ S H ter Jung & Co.
1 N G. OLAF MØRK
Aut. Elektr. Installatør Norbygaten 5. Telefon 8103
Elektr. anlæg, · Utfører: Bakerovnstmlæg, Motor- og LysIting eledningsanlæg, Hustelefonanlæg, Stigeledninger, Etc.
C. M. TANNE Høiesteretsadvokat
Telefon 13127
Græi:lsen 1 7, Oslo
NORSK BAKERTIDE NDE
Nr. 2 1931
Utgitt av " Bakcrmeslrencs Landsforening ". j R e da k t. i o n : Bakermestrenes J,a ndsforening5- HoTedstyre Redak t ør Ing. Leit Larsen, Teknologisk fnstitutt, Oslo. Telf 64 67 6 Abonnement kr. 2, 4 0 pr. år te g nes ved postan stalten e eller i eksp. Eksped iti on A ;' S J Ros e Deist , Munk edamsvn. lb, Oslo Tlf. 2 4 ;20.
Februar 3 0 år1ang
I nnhold: Bak e rmester Martin Oanæ s t - - Bakerm es ter Th. G. Siver tsen t. - -Den ·sve nsk e brØdproduksjcns egenarter. - In ternas jon a l t bakentevne i Budapest - Oslo Bak er me stres For ening - H ovedstyre møte - Mark ed sovers ikt - Råstoffspalte.
Dødsfall.
Bakerm ester Ma;rtin Oanæs, Stavanger er den 27. januar avgått v ed d Øden. Meddelielsen om halns d!Ød kom over!'laskenide og slruget var hårdt, fØ •rst og frem st for hans aHer nærmeste, men dern æs t også for hans mange V'enner og kolleger landet rundt. Han vi1 l bli s,i:Jeirkt savnet i vår Lanidisfor-
ste rk t utpreg ede int e;resser så vel innen det r e ligi øse mm det so ciale li v Han nød i hØi gra,d sine medboJ'.'geres tillit og v ar i ,sin by e n meg et benyttet mann i det -offentlige liv. Det gode mi1).n e han efterl ot oss vil vi bevare og ve rne om -så vel innen den enkelte arv oss, som inne n iden samre:de forening.
H. A. Brun
Bakermester Martin Oan:æs var fØdt i Fors and ved :Stavanger 5. s epte mber 1878 og iblev utlært hos ba!kermester Lund. I 12 å1 a;rbeidlet han som ,sve nn hos ba'kermester
• HelHes:eni i Øvr,~ Stmnidgaite i :Sta van 1gle r -og overfok bakeri:et da HeUi,eis-en i 1910 trakk ,Sig tiJbake. Bakeriet blev •s.iden modernis e rt av Oanæs. HelHesen ha1ddie hått bakeri ie t i 30 år og hadde overtatt -diet efte:r bakeir Lea1 , så.le:deis at der har v1ært bakeri, i samm e gårid i flere menne s kealdre. Oa næs })lev medlem av B. L F. i 1912 og har s id 'en 1915 u,avbrudt si ttet .i foreningens hov,eidstyr e. I 7 åJr va,r han fo rmann i .Stavan ger Bak ermestres Forening. Han har :Sittet i Stavainger bystyre, var mi:d!le m av menighetsråd .og hovedstyret for det No11ske -Mi,ssionsseJ:skap og hadd e ,ellers også en r~kke kirkelige til,li,ts1hverv.
ståel,s1e og, måtehoilid.
eni ng, hvor han i ,et U~srum av ca. 15 år har vært medlem ;aiv vå:rt s tyre. Han s innsiktsfuille og vel overveiede ill!nlegg ,i diskusjonen var aJltfd preg.et av k!ldkskap, for- Bakerme1ster Oanæs har væ rt syk i leng,ere tid - det var n ær mest bronkittpe11sonl'ighet med men umidld,elbart f.Ør jul fikk han -et letter e
Oanæs• var ,en he1'støpt
Marsipanmasse
er almindelig anerkj~ndt som den bedst e. ( Gara n teres at indeholde 2 / 3 mand ler og 1/3 sukker)
sbgtilf.e Ue Han va r imidilertid ti l synelatende kommet over idet, og var begynt i forretning,en :igjen, da hiain p1lutselig atter blev sy k; rdennie gang blev diet kionstatert nyrebeten:delise ,s:om. i fiorbindel ,s:e med nyrefoirg iftntlnig og hjerneblr~drning en)d!te hans liv.
Brukermester .Martin Oanæs blev lagt til hvile <lien 4. ds. på Egenes kirkegård i Stavang,er under .usedvanlig ,stor idelfavg,elsie. I det store følge, som på langt niær fikk pila,s:s i kapellet, s,å,es manig,e aiv Det norske misjo ns SJe.lskap s m1e1nn og kvinner, likså mange fra Domkirkens meni,ghet ,sam:t kolleger. Ki,sten var rikt blomstersmykket.
E fter salmen: · «Jeg vet mig en ,søvn i Jesu navm> talte pastor Sinding over det ord fra J10ihannes' åpenbadllJg : «J •eg eir begynnelsen o,g enden». Efter tarren sang man «Bei cb:-:e klan jeg ik:ke far,e>>.
D le,r h1eiv .Jrugt ned: en r ,ellcke kranser : Fra Domkiirkenlsi menighet ved paistor Birkeli. ,Fra S;bava ngier b~erlaug ved bakermester Bj•ØrnestaJdi. Fra iDet ruor,sike m i,sjon1 sseil:sika1P ved genera]sekretær Amdlahl. Fra den a vd!Ødies: forretnings.personail,e ved fakto;:r Lambert Darsen. Fra Stavanger k:rtets• av Det no,rs:ke mi,sjonsis1elsk:ap ved rugent BjØrgo. ,F'ra slekten: i For,sian:d ved paisfor Brekkie. Frai hjemmet v;edf pastor FioHes,øe. Fra Bak,ermestrenies Landisiforening ved disponent Om11and, som o,g,så ,la rned en krans fra Haugie1S1 undls: bakermesterforening.
Ki1sten bJ.ev håret ,ti:1 graven av bakermes tr e.
Legg merke til at 1. produsentstempl,ede centralegg er stempl et av prod!Usentene fØr de• leverer vaTe n fra såg, 2. eggcentralene, som er produsentenes egne s1ammenslutndnger, !lmntro11erer stemp1ing,ens ,effektivitet. Produs entstemplede centralegg er derfor førsteklasses vare
NORSKE EGGCENTRALER S/ L, OSLO Telefon er : 16362 - 26522 - 11111.
Dødsfall.
Bakermester Th. G. Sivertsen, l{riistiansund er 30. januar avgått ved dØd'en efter nogen ti.ds sykelighe t nær 63 å r gammel.
A. vdøde var fØdit i Kr sund' o,g gikk i bakerlære der. .Som svend ambie,idet han for sin videre utdanne11s1es \Slky Id! d , forskjellige av landets største byer og kom så tHbake ti,1 hjembyen, hv:or han i 1895 · sfartet ·s:in eg-en forrietnillJg, som han 1a1rbeidet op til en av byens stø•11S1te og mest velrenomer,te. Innen sitt fag var han ansett som en meget dyktig mann, hvi.lket best fremgår av ,at han i manrge år var styr-emedlem o,g formann , .i Bakermestrenes forening i Kris,tiansund og r .e;presenterte for ,en ingen på mange lan.dsmøte•r.
Si,vieætsen var også et meiget virlksiomt medlem av Håndverkerforeningen. Sterkt r€ li,g i-Øst interessert som han var tok han ivrig del i det kri,steHge, vra r meidliem av Den indre misj.on: og nedla et godt arbeide de,r I mange år har han vært formann :i styret for Gamlehjemmet, meda1erm av fattLg,styret, medlem av Sp,areba nkens -og Spareskillingsbankens fors:hmder1skap.
Den svenske brødproduksjons egenarter.
Av direktør William Bjorkmann, Sveriges Bager iidkareforeni n g. (Forts )
De sv:ens-ke brØMabrikker baker som nevnt i ov,erv,eienide grad rugmel, men i :den senere t id er et på spesiell må:te formalt hvetemel til fremstilling av grahamS1brØd begynt å få avsetning Dette brød har fått s itt navn eiter dren amerik,arnske forfatter .Sylvester Grahaim (1794-<1851), en av vegeta.ds:mens foregangsmenn. Graha;msbrødet, som fremstilles av sammalt hvetemel og vann med ,ell-er uten ibla nding 1a'v usiktet mais eller rugmel, blev for firti å r siden
fo r første gang 1tilvirket som ,dietbrØd i England Det b l ev snart pop ulært der og fremst illingsmetoden bl ev kj ,ent også i an dre land. Således fremstiHedes graha,msbrØd omkring forrig,e århund ,res kifte i flere sve nske bakerier både ,som mykt b1~øid· , k av ring og kj e k s u>ten ,dog å opnå mere ,enn ,e,n raskt forrbigående ,efterspø r sel.
Våre dagers g iokj emi s k e ~orsknirng har imidlert id beredt g r ahamsbrØdet , som jo indehol,d:er all e, hv,ete n s bestandde ler, e n virkelig renessanse, og da den svenske hv,ete har vist sig like egnet for fremstiUing av gra -
hamsbrØ d, som sve nsk rug er «hor s concours », n å r det gjelder s p"isc. og knacik,ebrØd, så har våre brødfabrikker i stor uts ,trekning op,tatt tilvfrkning 1av ,denne brødtype, so m også har fåitt strykende avs,etning såve l på det innenlandske som det utenlands k e m:.-ked. En ytterligere Økning a.v denne bakning kan kanskje v i•se ,sig å bli ,en f aktor som man kan regn e med til hjelp for den sven ske h veteav l.
Til:s'1utt nogen ord om den svenske brØde k spo r t, s om allerede ti-dligere er berørt .
I 1890 ekspo ,rtertes, ifØ,lg e vår offentlige
M. Chr. Lund A/ s
Specialforretning i Cofonialvarer for Bake r ie r og Conditorier
ALTID NYT FiLOR.SUKKER PÅ LAGER
--0-
T el efon 11 595 Oslo Ha vne lag er
SMU LTR , NGMASKIN
lev ert til mange bakere
Spør efter referencer
JACOB SCHJBLBERGS MASKJNAGENTUR
Kirke gt. 14-16-18, Oslo Telefon 22915
Hjalmar A. Amundsen, Oslo
Eta bl ert 1 9 01
Anbefaler sin for Bakerier spesialforretning o g K o n d i t o r 1 e r.
KOLON IAL EN GROS TEKN KEM FABRlK
SYLTETØIFABRIK KRYDDERIMØLLE
B a k e r i i n v e n t a r og v e r k tø i. Baker i m ask in er a I I e s I a g s
AND FOSSEN BRUK
PAPEMBALLAOEFABRIKER a nh efa l e r :
Bølgepapæsker
Til pakning av: Bløtkaker, Kransekaker, Krin gler , Kavrin ge r , Skonrokker etc.
Hvi,te Kakeæsker
Til pakning av : Sm å- kaker etc. for salg over disken Obs : Ny mønsterbesk. specialmodell.
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7 - OSLO
Telegramadr.: • EMBALLAGEN OSLO » Telefoner: 20002 , 22002
s tatistikk 30 673 kg. brød til en verdi av lfi 337 kr. Ved århundre s kiftet var tallen,e henholds.vis 89 1'68 kg. og 44 584 kr. Efter et ganske veksle nd e forløp med hØidepunkt i 1906 ( 140·279 kg. - 701 140 kr.) avsluttedes det nye sekeis fø ,rste decennium med en å rs,eksport på 85 866 kg. - 42 933 kr., og det er f 'orklarlig nok først ef t er verdenskrigen at eksporten begynner å vis,e en r ,egelm es.sig og rask stigning. For året 1922 kunde vi således notere tallene 168 488 kg. - 173 670 kr. Fire år s,enere pa,sserer eksporten milliongrensen både Illed hensyn til vEikt og v,erdi : 1 090 715 kg. - 1 327 714 kr. Allerede året e1frter tar eksporten ,et kBfttak forbi miUionen: 2 320, 483 kg.2 987 262 kr. og 1928 - det s iste år for hvilket foreligger definitive oply,sninger eksportertes 2 620 000 kg. til en verdi av 3 438 000 kroner.
Den største imp•ortør i den senere tid har v:ært England, som .i 1928 kons umerte 1 5,0 7 67 4 kg. svensk hrød. Dernæs t kommer U. - S. A. med 776 903 kg. og derefter vårt sydlige naboland Danmark med 2'0<1 643 kg. Eksporten til de andr.e naboland N ,orge og F innlan.d er derimot ubetydelig, idet der i disse land siden år tilhakie for,egår fremstilling av tørkeb1~ød overensstemmende med dt> sv,enske meto,der.
BONNET
RØREMASKINER
fra Europas største specialfabrik. Alle størrelser. - Lave priser og rimelige betingelser.
F o r I <t n g i i l b II ti.
Eksportstatistikken vis e r dels at den absolutt største tilbirkning av t ø rkebrød kons umeres innen landets egn e grenser, dels at «svenskebrød et» hittil har vært mest eftersp u rt i England og Amerika. Dette kan i nogen grad skyldes at de eksporterende svenske fabrikker har innrettet sig særlig for salg på amerikanske og engelske markeder. Med tilstrekkelig reklame og gode lokale salgsorganisasjoner kunde man nok få avsetning for brødet også i andre land. Det gledelige og raske opsving som den sve nske brød-eksport har tatt efter verdenskrigen synes å borge for at «s:venskebrØdet» som eksp ortartikkel har store og uanede muligheter, _ dog under forutsetning a ,v at eksporten i fremtiden støtte,s av en energ isk og .effektiv propagandavirksomhet, og en kommersielt · uklanderlig sa lgsorgani sasjon s ,amt at et intimt og fortrolig •samarbeide i eksportens tegn etableres mellem de for Uitenlandssalg interesserte fabri•kker. Hvad det f Ør ste ,angår har eksporiten på Amerika i de senere år des sverre kunnet opvise fler.e Ødeliegg:enrde misgrep til skade i'kke alene for ubte11.ksomme og med forholdene på amerikanske Ievn etsmiddel:rnarkeder ukyndige eks.portører, m e n hv,ad verre -er -endog for det ~venske tørkebrøds anseelise hos de amerikanske kundekrets-er. Hva,d det siste tilfeHe
0 s I o '1' e l e f o n 2 1 9 8 3 c
1· a l b o r d E. MEL & KOLONIAL til bakeribruk
E. LINDAL
Tlf. 15417. Etabl. 1889. Telgr.adr.: Lindal en EGG EN GROS
••Wi8.HENr~J;å~ E Rosenkrantzgaten 9 Oslo I vintersesongen preserv erte egg fra egen preserveringsanstalt
Kun Maltextraktfabriken
1 Ægte Maltkage «VA C U U M » ' s
Lave1afrenMa11mrak1fra rene Malfexfrakf ' · ., fabriken.:VACUUM" __ ,,,. egner sig til bakning aY lociregi 5 treret. Ekte 111 a It kake. Statskontrollert.
Tlf. 16329 Tlf. 16 329
Vil De sikre Dem God Eplemarmelade og godt Syltetøi kjøp da fra A/s NORSK FRUGT-COMPAGNIE AY 1898
angår vil den lev ende forening Sv:erig es Sp.isbrodfabrikanter ha et like så betydningsfullt •som tak:knemmelig arbeidsfelt på 1hvilket foreningen efter alt å -dømme kommer ,til å gjØr•e en fremgangsrik innsats.
At nogen alvorl i g f.are .skulde true den svenske brø,deksport ved de i de respektive land -efter s v ensk mønster oprettede brØdfab6kker sku l de man ikke behøve å frykte. I Hemmeligheten med det svenske tørkebrød ligger nemEg 1ikke bare i de sverusk:e fabrikkers fullendte maskinene utru stning, som naturligvi s utlandet, f. eks Amerika og England i deta lj har tilegnet sig. «Svenskbrødet» s uovertreffeHg;het beror fremfor alt ' på det sven ske rug og hvetemels spesiieJl.e anvendbarhet for diiss,e brødtyper, og at Sverige for denne fabr ik asjon har tilgang på en siden gene ra sjoner tilbake fagutdannet og dyktig arbeiderstamme s:om l edes av erfarne og opfi nnsomme foregangsmenn.
Anskaff Hønefoss ovn !
Forslag, Beregning-er og Pri s er på elektriske ~akerovnsan,l<egg utfører
i€' i.;)•• if " '!!'t~.,-.,. :i"f "'"".l?'f~~.;~,~~
Internasjonalt
bakersfe~ne
i Budapest.
Fira det ty ske øentraJfo rb und : f:or bakermestre i Tyskl and, «1Germania», har H aikermestrenes Landsfo,rening fått fonbydlels:e til eit int ernas1jona:It bakerstevn e i Bud'apest i anledning :det ungarske bakermesiterforbun:ds 25-årn jul;>ileum.
Vi in1ntair ned!enfor ,denrne innbydelse in ekstenso:
I nnbydelse til internasjonalt stevne for bakermestre i Budapest.
I ti,deru fra 27. til ·31. mai 19 3 1 finner die r, på f ,oranlecfainig av d~ unga rske ba:l{lerme1sterforb undi s 25- års jubileum, sted et internasjonalt stevne i Bud'apest.
Lam:d!sforibundet for Ungarns bakere har opsatt fØlgend'e pro,gram fo r stevrne,-;::
27. mai.
Om aftenen ankomst t il Budapest, mot-
Bruk kun norsk g3ær saa s tøtt er De norsk industri og norske arbeidere.
ta,gelse på jernbane stasjonen. Felles aftensrnå!ltid på hotellet og hilsn i ngs,aften.
2 8. mai.
Kl. 1'0. Apning av diet internasjo,nale hakerstevne. Fellesm i dldag.
Kl. 16. De• urngar:ske bakeres landsforbunds 25 - år•s jubi,leum feires Om afternm båt t ur på Donau . Fest til ære for de fremmede gjester.
2 9. mai.
Kl. 9. Besøk på bakeriutstiU i ngen. .Fortsettelse av det internasjonale stev n e. Fellesmidd•a,g
Kl. 16. R u llidtur i omnibus gj •ennem byen i fyJl.ge med' sproigk yndi,ge ff'Jrere 1Besøk på en dam p mØlle. Bekransning av den uk j e nte soldats grav vedi 1edeis en for den int•ern asj erna.le bakerk ongress.
30. mai.
K. 10. Re i se til Svabenbe r g o.g Jo h annisher,g
Kl. 12. Middag på Johannisberg.s terasse
K l. 14. 'Tiil Debreyen ,og motta1g ,el se, felle~spisning i: hotell «GoLdine Stier Utflukt i omnibus elleir auto ti l Hortioba:gyer P uszta F~rfriskninger i cfun verde n sberøm t e H o r tobagyer Puszta Csarda . Opvisning av de uforlignelige får- og hestegjetere i ridekunster. Til:bakereis,e ti l Deibr,eyen
31. mai.
Tilbaker eise til Budapest med hurtigtog. Middag i B u dapest. Gjestenes •a1vreise.
På det internasjonale stevne skal følg ,ende punkter beharnd!l,es :
1) Konstitusj ,on av ,et internasjonalt baker~n:esterfoirbund og V1alg av forretningsfØrnnde forb u nd for tiden til næste sammenkomst.
2) Beretning om bakerihåndv-erkets stilling i sin 1all m indel ighet
Møre Kjøpmænds
3) Beretning om virkninger av agrarforholdsregler på :bakerhåndlverket.
4) Bie.s.lutning om avho.Jld'el se av næste internasjonale stevne. (F'orslag 1933 Breslau )
Det østerrikske Reis,ebyrå og dens filialer har ,overtatt ordningen med' reis,e, forpleining og overnattning.
Pr i sen for a ll e tilstelninger fra 27.-31. mai inclusive forpleining, overnattning i førsteklwsse s hoteller, såmtli,g•e skratter og drikkepenge, rundturer etc . er ba,re 95 RM., heritil kommet et delta,gerkort som koster 5 pengØ (4 RM.).
Reisen ,e1r se l vfølg,eilig ikke inkludert i denne pris, men dier arranigeres felles reise fra Berlin til nedsatte priser. Deltagere som re i ser om Berlin be,s .derfor sette sig i forbindelse med «Germania » Zentra1veirband Deutscher Backer-Innungen, Berlin N. W. 40, In den Zelten 6. Nedsatte reiseutgifter for grupper : Berlin-Wien om Pmg 3. kl. ca. 30 RM. Wienc--Bud'apest Hurtigtog 3. kl. ea , 13,50 RM.
Bp,kerm-estrenes Landsfor~ming har som svar på dlenne, innbydeLse sendt «Germania» fØlge,n;de skrivelse: «Germania» Zentralverband Deutscher Bclcker-I nnimgen, I n den Zelt en 6, Berlin NW 40, Tyskland
Vi. takker for Deres brev av 26. ds. 1Rngåendie Ungarns Bakerla.ndsfor,ening 2 5-års jubi:leum.
Angående forhandHn:gspr,ogrammet for den «Internati:onale Tagung» tillater v1 O'SS å uttale fØl •gen:de :
Til pkt 2. Bericht uber die Lage des Bdckerhanclwerks im ,allgemein
Det niO'rske bakerhåndverk står meget høit. Aller1edle i midd1e1laJderen var baker-
Ho etemel, sirup, s ukker, r osi ner, s mult, koko smas s e, 111 ap d fer, s Qka t, ~ss f) n~er~ k rp dde rier, salt,
Telegr. a dr .: Va lse m øll e n.
Tel e fon e r 4 35 4 , 0794.
SføU Der-es blad kjøp hos de averterende !
FRI1'"ZØE MØLLER
T el eg ramadr. : «MØLLER~ E ».
T e lefon 3 4 - :134
Hvetemel. Bl. Sigtemel. LARVIK
E. B. AAMODT
Tomtegaten 3 - Oslo.
S irup S ukker - J?osin er - Sukat- Mandler
Smult - Friske og tørrede frukter.
Telefon e r : 145 80 - 1627 9 - 16 36 7.
SØREN ISVALD
Skippergt. 3, Oslo.
A nbe fa l e r sin
Specialforretning engros for Ba k e ri e r o g Konditori e r.
Kolonialvarer engros
Bakerimaskiner
Verktøi og inventar
Krydderi mølle
Kemisk laboratorium
Tlf. 20128-14282 Syltetøikokeri
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
OSLO
Telefoner 11 057. telegr.adr. 21 557 Stormlabor.
Spesialfabrikk for essenser.
Des uten: Ag ar-Agar, Bakepulver , Chokoladelakk , Citronolje, Faner , Glykose, Hornsalt, K a rdemomme , Kremortartari, Krempulver , Mandelol.ie, Ma r s ipanlakk , Rosenolje , Sukker· kul ø r , Tørr et egg e hvitM, Vaniljestenger, Vaniljesukker e tc. etc.
Kons en-erin gsmiddel S. C L for konserve ring ac Saft , S y ltctøi o g Marmelade
Nyhet!
Ægfe Ananassylteføi
anbefales som elet be d s te a v a1t sy 1 te lø i.
0R.NULF HELLUM
Speciali s t i s ylt e t ø i e r o g ess e ntser T e l e fon 7227"1
me stre ne, på samme måt e s om håndv:er k smes:trene i andre fag, sammensluttet 'i l aug, ganske s om i Tyskland på s amm e tid (Norge €r som bekjent nu et av d e eJidiste kongeriker i Europa ,, samlet som kongedømme aJlerede i året 872). Ved den kongelige forordning av 1683 blev der gitt .særskilte bes.temmels-er for bakerlaugene. I 1866 blev la ug,e:n:e ophevet.
Allerede v;ed lov av 15. ju li 1839 var det imi dlertid be.stemt at håndverksnæring i byene bare kunde utøves, av ,den som hadde gj ennemgått en lærietid fra 3-5 år o,g bes tått en mesterprøve i faget Som et a:v ,de såk1a(lte h åndve rksfag var s ,e1vfØlgeaig bakerfaget uttryiklkeHg nevnt i loven. Håndverkslov,givningen er s,enere stadig utviklet og kravene til bevilling av håndverksbrev skjerpet, bå!de i rent håndverksmesisig henseende og med hensyn til kyndighet i forretningsførsel, regnsk,apsvesen, kalkulasjon etc. Også d1e · såkalte brØdf,a;brikker må imidlertid ha en ansvarlig håndverk,s mester som l eder 1a iv selve bak-eriverks1Jediet. Maskiner av enhver art er selvfø lgelig forlengst optatt i bakerbedriftene -også hos nss. Norge er, som kanskj e bekjent, et av d0 før-ste land som gj ,en111emførte •en mode rn-e lov om offentlig til syn med arbeidet i fabrikker , om arbeiderbeskytt e lse og om kont~oll med ti.lvirkning av levnedsmidler. Innrednfog,en av bakeri,enes 1arb1ei-d!silokale r er derfor i Norge maskinelt og sanitært den aller beste. Nattarbeide :i bakeriene -e r i Norge florbudt, men dispensasjon kan und:2rtid en gi:s av vedkommende offentlig2 myndighet i sær lige tilfeller.
T il pkt. 8 B eric ht ub er die Auswirkungen eler A_q1·armasnah1nen auf das Baclcerhandw e1 ·k . Kri setiden und e r ve rden s kr.igen medførte at man ho s o.ss fikk et s:tats monopoil 11å hand elen m e d korn- og melvarer. Dette monopol va r fra beg y nnelsen av t enkt som
r!! idlerti d,i g. Det var e n tid - i å r e ne 1927 - 29 - .ophevet, men 'er nu gjeninnført. Om det blir varekrig, k 1a!n i Øieblikket ikk e s ie s Samarbeidet mellem våre bakermest r es landsorganis,asj,on - Ba,k:ermestrenes
Lanid'sfor:eni•ng 10g Kornmonopolet er imidlertid ganske g odt, så ledes at bakerne, innenfo•r viss•e gr-enser får ,de meltyper, som de ønsker Man halr .imid1,ert id klaget over at monopolinstitusjonen medfører at prise ne på melet og dermed også på brødet blir hØiere enn disse priser .antagelig vildie vært uten monopol. Miul1igensi er ,diet dette forhold s om gjør at bakerienes omsietning a v brø,di ,og bakervarer påtagelig er gått tiibak 2 til -tross for :fol'klemengdens stign ing Detk fenomen i avta ge nde konsumsjon .av bakerva rer er forØvri,g s,om bekjent også konstatert i en rekke andre land I N orge gjør måskje også et ,særskilt moment s i,g gj ,eldende i denne retruing, nemlig den tiltagende ba ikni -ng i hjemmene . Norge ,er jo, som bek.i ent et av de land i Europa ,som har størst ov;eTflod på elektrisk kraft, - og enn u er jo kun en uhetydeH,g brØkd-el av våre store vannfaal utbygget. Deooe •rikelige og forholdsyis bi:llige tilgang på elektrisk s trøm tilgodegjøres også . hjemmene, ikke bare til belysning (selv de minste bondehytter i nokså avsides strø k av vårt vidtstrakte land ha .r på de flest e steder eLektrisk lys). Me n og så til kraft til bl. a. steikeovner, h v:or husmoren baker med stør re eller mindre hell.
Ta pkt. 4 Nachst e Internationale Tagung. Vi ha 1r intet å innvende mot forslaget om Bresfau i 1933.
Vi har off e ntliggjort Der es program i vårt fagblad «Norsk Bakeritidende» som alle bakeridrriv-e nde av nogen betydning No r ge får.
Ærbødigst
H. A. Brun.
Oslo Bakerinesfres Forening
holdt møte tir s dag 12 januar Møt et holdt es p å T eknologi s k e In s titutt. F ø rst for ev i stes e ndel films, bl. a. fra det store Witthers bak e ri i Berlin Der efter holdt ing. Larsen et kort foredTag om moderne melfremstilling, eg demonstrerte en formaling på · BakE:rlaboratoriets nye laboratoriemølleanlegg. Derefter behandl e d e s ende l indr e anliggl0nder.
Tirsdag 10. februar av h oldtes møte i håndverke rfo ren in gen . Til behandling f:or eUt bl. a. s pørsmålet om grensen me.J1em baker- og kondjtor faget. Enstemmig besluttedes å ihenstiille til Bakermestrenes Landsforen in g ikke å vedt a det av den nedsatte komite utarbeidede forslag til grense mell e m d e to fa g . Under debatten holdt advokat Ma,Jm ,inter-essant foredra g om saken som bragte mang e n ye mom en ter inn i debatten.
D erefter beh an d!let man me lmerkningen.
I}er var på møtet enstemmi ghet for å foreslå for Landsforeningen å u tvirk e t ilb akevende n t'il de ga ml e or i-gin a lmerkr. Der falt på møtet også utt a.le i.se ,so m t o k avstand fra d-en m åte hvorpå Norsk Bakerbiden,de hadde beha ndlet denne sa:k.
ILDFAST
PORØSE
STEN
BAKEROVNE FOR BAKEROVNE
Forespørsler og bestillinger enten dire k te til
ba k erovns-flise r svir i kk e brødet. Leveres rra l ager.
mures be st av BORGESTAD E-STEN
Formsten og h velvsten fra lager. INNHENT PHJSTILBUD
BORGESTAD FABRIKKER
B O R G E S T A D P. Å ell er til hovedr e presentante n for Norge : H. M. H A N S E N
T O L LB O D G T 8 b , 0 S L 0
- BERGEN -
Bjørsvigs Melforretning
Halfdan Irgens - Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hve t emel.
Mathiesen & Gjertsen ·A/s
Bergen
Pakpapir og alle papirartik l er for bakerier og konditorier.
Poser fra e ge n posefabrik
Bergens
Meieribolag
Melk, fløte o g kremfløte
Mottar da g li g nymelket var m melle
Tlf, 1161 Eksp 2537
MOHR & GIE·RTSEN
BERGEN
H ve t eme l, Sirup , Krydder, Rosin er , Sukat , Essense r , Smult Rikstelefon 0641 k.
i H. ter Jung & Co.
BERGEN
Alle sorter krydderier , baker - og konditorartikler
Telefon 3802 - 1414
Telegramadresse:, Jun gco K ontor og lager: N ordenfj eldskes bygn. ( Slots gt. ,1)
Fors øk vor bak e rimargarin
Co nditorvare og; Bakervar e
B erge n
Hovedst yre m øte.
I dagene 18. og 19. februar møttes hovedstyr€t for Bakermestrenes Landsforening og Landssammenslutnirng for å utarbeide endel ig program for landsmøtet .som skal avholdes i den nærmeste fremt i d . Efterat møtet var satt, minnedes formannen, H. A. Bruun, det nylig avdøde styrmedlem Martin O,anæs. Til behandling for 2lå en rekke saker bl. a. regn,skaper, spørsmålet om grensen mellem baker- og konditorfaget , melmerkningen, endel me,d l emsan l iggender m m. Der blev arrangert møte med direktøren for Statens Kornforretning i anledning melmerkn:ingen. R f! sultatet ,a,v dette vil bli :forelagt landsmøtet. Under møtet avho 1ldtes på Grand Hotell en helivet middag i fellesskap med representantskapet i De nor,ske Gjær - og 'S.pritfabrikker som s amtidig holdt møte.
Oversikt over kornmarkedet i januar 1931.
Kornmarkedet lå i januar må.ned usedvanlig roli:g meld1 ubetydel i ge fluktuia 1s joner fra da,g til da•g. Vi gjengir nedenfor noteringene fra de forskjellige børser p å henho l dsvis måne -dens første og siste dag: H vete. 2 / 1 3 1 / 1
Win:nripeg pr. mai 56¼ c. 58 c.
Chicago » mars 8 0 c. 79 -½ c. Buenos Ai:re ,s » februar P.P. 5,66 P.P. 5,49
Berllh1 » maTS M. 279½ M. 282
Rug.
Chicago pr. mai 43% c. 39¾, c. F,o,rskj ell:en meHem de 'hØieste og ]la;veste priser i måneden utgjorde kun 2-,3 c. pr; bush . for hveten.
Fra U. S. A. meddeiles at F ,ederal Farm Board skal ha truet med å inns tine sin støttevi'rkis,omhet såfr1emt fiarmern e ikke eftierkommer hensti:Uingen om in:nrskrenk-
ning av ar.ealen e,, - Ifølge m ed,die lel s:e r i fagpr,ess,en s kal de r mellem F ederaa Fa .rn1 Board og de amer'ikanske møller væ:r1e truf fet en overenskomst hv orefte r møn e n e får overlatt endel a v ,den hvete Fed,e,rail F. ,rm Bo.ard har opkjø,pt, m ed tilbakeJ.evering efter at ,d:en n Y)e, ,a v1ling er h østet. Da ny høs+ på ChicagobØrs1en noteres vel 15 c pr bu bh lavere enn gammel høst, menes ,de am(lrikanske møll er som fØl<ge av denne ord'ni 1 g ig jen å kunne konkurrere på v;erd~n~markE,det. - D e r foreli1gger nu finakapport fra Kanada, ,hvori hv etehøst en beregnes ti-1 398 miltJ. bushels. - De klimatiske forhold: på det n ordame rikan s ke kontirrent har i månedens løp stort sett vært norma l e. Der klages dog fra ·e nk e lte av de sk,ørre distrikter -over for lite n e dbør, hvi,lket kan væ re uheldi-g for ,d:e kommende ,aivlinger.
I Arg entina har de ugunstige værforhold også fortsatt i januar. I de se nest innlØpn e ra pporter antydes der so m fØ ilg e herav betraktelig mindre h øs tutbytte enn tidligere beregnet, likesom der fremdel-es he,rs ker stor u s ikke r het m en h e nsyn til d,en nye avlin g,§ kvalitet. I de sydli gere distrikter skal der være m eg et h vete ,so m -en nu ikke er bragt i hus, som fØige ,a,v det 1-angvari,ge regnvær. Også værforholdene i Australia har for,ts ,att vært ugunstige. Efter alt å dømme synes, imidlertid en a vlirug på ca. 200- millio ner bushels å være sikret. - Der har i den senere tid hemket adiskiHig uklarh€t i lande!iR eksp ortpoiitikk. Der er imicl:1.ertid m : me11em Riksbanken og den austra;11ske «H vie.te- p o:oh truffet ,et arriamgement, hvorefter Riksbanken utbe-ta-ler 28 d. pr. bu!'h. fob. ca . 84 / - pr . tonn) for den hvet e som e ksporte res. Der har i de se nere uker vært et ganske sterkt salgspress fr ,a, Ans tra1'ia
Fra India,, der i almindelighet hø.ste r siu
hvete i mai, ha;r der i den senere tid' foreligget rappiortier om tørke, hvilkiet antas å ville redusere den nye; hveteav:ling.
I Tyskland er der vedtiartt å r :~dus1ere malingis,tvangen tH 75 pct. innenlandsk- hvete i månedene februar o,g ma,rs, 65 pct. i april og mai oig 50 pct. i juni og juJi. - Dert ser ut til at myndig,hetenes: hen:stillinger om innskrenkning av rug,arealene, ,og Økning av hveteareaJ-e'Ilie i meget sfar utstrekning er blitt efterfulgt; rugia1rea:lene beregnes nem lig å vær:e r e drnser.t vel 15 pct. med! nogenlunde ti1sva:r1e1nd1e, Økning i hveteareail ene.
Fra Russland meJ:dles d:er igj,en om Øk ,t eksportvirksomhet eftemt de i d'e for.skjellige ,europeiske havne :J.a,gr1ed'e partier nu p:,: det nærmeste er reali1S1e:rt. D er rapportere;:; om pl'arula:gite utvidelser aiV arealene, om bygning av kiornelevatorer og møller i ,stor s ti.l, li,kooom :der i den senere tid: s:kal ha funnet .sted! en betyrdle;lig import av amerikanskie il1anJd!brwksmaskiner. - Værforholdene i de større russiske 1<10rndi1strikter har i de hit1til forløpne vintermåne:dler vært nogenlunidle ruormaJ:e, Og det er ,ailmin:dle:lig antatt at den kommende avlling, hvis intet uforutsett irnntreffer, kanskje hetydeiiig vil over;Slti,g,e fjor.årets. - Værfo-rhold!ene i die øvri:ge større eumpiske prod:uksj.on!Sil,and h'.:r sto rt ,Slett arteit sig normalt med untliJageJse av Frankrike hvor der i ,die senere uker haw · vært ailtfor ,Slterlk nedbør.
I tilknytnirng til d ie bestrebelser som i lengere 1ti.d hair pågått for a støtte land.bruket, vi[ der i Paris i, sluttem1 av februar
bli avhoMt en konfera111 se meUem deaegerte fra de forskje.M 'i1ge europeiske land, liklei.som der i mar.s er ti;lly:st et internasjonalt landbrukismøite i: Rom.
Den llivli ~ere :omsetning som vi forutsa i vår forriige mån!e:dsrapport har al[erede gjort :sig gjeldende i januar. :Selvom nivået riktignok ikke er steget nog!et siden å~sskifte:t, klan dier 1aUll.ikev;el konstateres en betydelig faSitere undertone i ma rk:e d·et.Der er for øvrig ikke fo:nitruffet noget i mån!edens lØp ,som stil1er ma,rkedet i et nytt lys.
Oslo, den 7. februar 1931. Statens Kornforretning.
Rå s {offspaUe.
Honning er et kostbart råpr.odukt og honningkontoen er spesielt i honningka:kebakningens tid: gans,ke følelig. De erstatninger for honninig som i den siste tid har vunnet innp,a,ss har i regelen ikke svart til hensikten - kakene blir for porø,s,e, tunge eller aromalø,s,e. I lenger ti,d har man -imidlertid i Danmark kunnet få honning.surrogater av god kvallitet og for en kort tid siden er dier også i Oslo star.tet en fabrikk for fremstiHing a,v kunstig honn~n,g efter den da nske metode. Faibrikantene har kalt produktet <~Sunda» og det .selges Ul en pris som ligger lanigt under den ekte honnings .Sunda er prøvet på baker.Jaboratoriet med meget godit resultat. Det gir heilt tilfr.edss til1ende bakiverk og honningaromaen
JB JEJ JR~ <G JEJ N
KORN, M E L OG FORSTOF F ER
TELEGRAMADR : RAGNAH - RIKSTELEFON 0720
STOREMØLLEN
wm ikke 'kan skjelnes fra d:en ekte - fordamper :ikke i ovnen. Sunda, fremstilles av næringsmiddelfabrikken A / S Sunda i Oslo.
Hjalmar A. Amundsen har attter bragt en nyhet som sikkert vil finne stor ut,bred,els e i baker- og konditorkretse. D-et gjelder en gelemasse meid ganske enestående egenskaper. :Den mod:erne videnskap har i den senere tid beskjeftiget sig med geleringsprosesser og deres års,aker og man har av frukt kunnet utvind!e og konsentrere de geledannende stoffer. Geilel'l}-assen er et sådant produkt. Utvundet av frukt som det er har det i sig selv en behagelig aroma men det kan tilsettes smaks.toffer og man kan efter behag få den herligste skjære- e-ller sprØitegele. Ma-ssen er flytende, men bl-ir til gele på få minutter ved titsetning av små' meng-
En automaHsk
D E I G= D E L E MASKI N
der fruktsyrer som også fåes ferdiglavede. Foruten til g,eleer kan g,elemassen anvendes til and 're formål. Sål edes fremsti.Jler man ved dens hjelp holdbar smørkrem som på grunn av smak og lett fremstiilbarhet sikkert vi l vinne stor utbr•edelse.
Dessuten kan gel-emassen anvendes til kransekaker, kokosmakroner, dauerk u chen, wienermasse m. m At g•elemassen er et naturprodukt t l:l.ler også ti l produktets fordel.
RETTELSE!
I artikkelen om Osilo Bakermestres for! enings juJ.etr,efest i januarnummeret var dessverre Freia, Chokioiadefabrik falt ut av fortegnelsen over ,d e firmaer som ydet bidrag til festen.
Einar Staff
(Ti dl. F . C. Balli ng & C o . ) Tomtegaten 21 'B, Oslo.
Colonial - Mel Bal\eriartik.ler
Tele[oncr 16356 - 27 420
En gros
Fra Skiens Margarinfabrik 1/ S MOSS AlTlEMØLLER
Den beste og billigste reklame De kan ha er tilfrelse kunder; de vil til enhver tid anbefale Deres varer . til andre. Det hveteblandede rugmel fra Moss Aktiemøllet gtr godt brød og tilfrelse kunder. · BYETEBLIIDEDE RUGMEL
Van den Berghs Bakervare
Ben glimrende rul,levare ypperlig egnet ti/ butterdeig
