·BAKERTIDENDE .
Utgit ~v "B.akermestrenes Landsforening"
r. 2 - 29. årgang Februar - 1930
9J,lel og SKel er to ting.
MIN ERFARING ER
BJØLSENS MEL
ER BEDST OG BØR
BRUKES ALENE :: ::
ff(veteblandet !Rugmel
fJlvetemel · ,,fl( oh in o or"
MARSIPAN-MASSE
og De vil bli tilfreds!
FRITZØE MØLLER
Telegramadr. •Møllerne•. T clefon 34 334.
Hvedemel. Bl. . Sigtemel..
LARVIK
Ul tvei ts Snekkerifabrik
Indeh Interiørarkitekt Ingvar Ultveit.
Specialfremstilling av indredninger & møbler. Dekoratør og tapetserverkste~.
Sagveien 21. Telefoner : 70197, 14194.
Den mest fuldkomne bakerovn.
Vor nye model for kul•, gas• eller elektrisk ophetning fremhæver sig ved sin enkle, oversiktlige og formfuldendte bygning, som den bedste ovn i markedet. • Bakervarernes kvalitet og vore ovners ubegrænsede levetid er verdenskjendt. Forlang vor bakerikatalog.
& . PFLEIDERER
Benyt Essentser fra H. A. J. Buchholdt
Derved sikrer De· Dem e t g o d t R e s u 1t a t landets ældste Firma i Branchen.
Telegr.adr «Buchholdt» Telef. 14717
Keysersgate 3, Oslo.
Lager i Ilergen : A.S H . . ter Jung 6- Co,•
HOBART
har faat guldmedalje ved de utstillinger den har deltat i. Den er anerkjendt som den: mest sanitære, - mest driftssikre, ·• mest\ økonomiske og derfor i længderl· den billigste · Indhent offerte og ·vi vil tilstille Dem referencer i massevis &a bakere og konditorier. ' A/S VAN BE R K E L S Patent. Tomtegate• 13 - Oslo.
NORSK BAKERTIDENDE
Utgitt av "Bakermestrenes Landsforening"
Nr. 2
1930
Innhold:
Redaktion: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre Redakt ør Ing. Leif Larsen, Teknologisk Institutt, Oslo. relf. 64676 Abonnement kr. 2.40 pr. år tegnes ved postanstaltene eller i eksp. Ekspedisjon : A/S J. Rose Deist, Munked.vn. 3 b. Oslo Tlf. 24320
De
Februar 29. årgang
De nye hvetemeismerker - Bakermester Håkon Hansen. - Arkitekt Julius Foseid. - Beretning fra en studiereise til Danmark. - Hev ved mindre bakverk. - J. L. Tidemanns Stipendiefond.Nytt fra Italia - Kornforsyningen i Sveits. - Markedsoversikt januar. - Aftenkursus for bakere. Små ~dd elelser.
nye hvetemeismerker. ker, så noterer man sig sekkens nummer og sender klage til Statens Kornforretning el-
Efter hvad vi erfarer hersker der ennu ler bakerlaboratoriet ved Statens Teknoloen del forvirring med hensyn til Statens giske Institutt. Man vil her nØie undersøke Kornforretnings nye melmerker. Idet vi hvori klagen består, og da man ved opgi velhenviser · til artikkelen i N. B. nr. 10 for se av numret vil være helt på det rene med ifjor og det særtrykk som er sendt alle lan- hvilket parti melet tilhører, kan man evendets bakere, skal vi ganske kort få presisere eventuelt reklamere overfor den mølle som fØlgende: Hvert av Statens Kornforretnings har levert melet. Det er av stor betydning nye merker motsvarer en bestemt type av at Statens Kornforr etning får beskjed i til:rpel. Finner man at det mel som passer en felle man er misfornØiet med et bestemt best er «k anadisk almindelig», så kan man mel. Den vil derved letter e kunne innrette kjØpe «kanadisk almindelig» og gå ut fra sig ved fremtidige innkjØp Det er nemlig at de forskjellige partier av dette merke har den store fordel ved den , nye merkning at samme egenskaper. Hvilket merke man skal kornforretningen står friere likeoverfor de anve nde avhenger av hvilke brØdtyper man møller som leverer melet Men bakerne bØr baker og hvad man er vant til. Vi henvis~~ ., på sin side være kornforretningen behjelpepå ny til artikkelen i oktobernumret eller lig med å skille ut eventuelle mindreverdige særtrykket. Det er en almindelig antagelse melkvaliteter. at numret nederst på sekkene har naget med Hvad enten melet importeres under orikvaliteten av melet å gjØre. Det er helt feil- ginalmerker eller under kornforretningens aktig. Numret er satt på sekkene for at man • merker vil man ikke kunne _ undgå at kvalipåkommende tilfelle kan få vite hvilket teten av enkelte partier kan variere. Det er part i melet tilhØrer Når kornforetningen for så vidt en kjent sak at slike variasjon~r avs lutter en handel om kjØp av hvetemel, gis forekommer innen de beste merker, og at partiet det nummer som . finnes trykket på a lle bakere har erfaring for dette. Hvis basek k c n e. KjØpes samme mel ved en annen keren på forhånd visste hvori disse varialeilig het , får det nye p:;Lrti nytt nummer til sjoner bestod, vilde han alltid i tide kunne tross for at kvaliteten forblir den samme. ta sine forholdsregler og derved undgå de Ved kjØp av hvetemel bØr man derfor aldri ulemper som k an fØlge når man får et nytt ta hensyn til numrene, bare til merkene. parti mel. Også her kommer kornforretninHvis man imidlertid er misfornØiet med et gen bakerne til hjelp. Alt m el er på forhånd parti av det merke man i almindelighet bru- prøvebakt, og resultatet av denne prøvebak -
ning er sendt alle de grosserere som for- sats for den norske bakerstand skulde syh an dl e r melet videre til bak e rne Og gros- nes unødvendig Hans enestående inter esse sererne er forpliktet til sam t idig med lev e- for a l t s om angår hans kj æ r e h å ndver k og ring av varen å utlevere prØvningsbeviset . hans uegennyttige arbeide for denne hans P å dette prØvningsbevis er avvikelsene fra s tørste inter esse har satt dype spor Han normaltypen n Øie angitt, likes å de botemid- var pioneren hvor det gjaldt de moderne arler som bakern e i tilfelle kan foreta for ikke beidsmetoder, han gikk foran da landsorgaå risikere noget med sin bakning . PrØv- nisasjonen blev dannet, han oprettet Norsk ningsbeviset inneholder d ess uten fullstendig Bakertidende og var d e ns fØrste redaktør, analyse av melet, og ved stadig å forlange hans fortjeneste er oprettelsen av Oslo Badette bevis og sammenligne de forskjellige kermestres Tariffkomite , som har dannet et data vil man til slutt rent ubevisst kunne mønster for lignende tariffkomiteer rundt i sette sig inn i forhold ved melet som fØr landet, han samlet inn det bel Øp som skulde har vært en ukjent. V e d stadig å forlange til for oprettelsen av bakerlaboratorium og pr Øvningsbevis e t for det mel man får, sl år b akerfags kol e, og tok aktiv del som lærer man to fluer i et smekk - man får kjenn- ved bakerkursene , inntil hans helbred tvang skap til eventuelle kvalitetsavvikelser i det ham til å opgi dette ingenlunde lette arparti man mottar og man utvider sitt kjenn- h eid e. Bak er mester Håkon Hansen stod som skap til mel overhodet. landsforeningens formann fra 1900-1905 Det skal innrømmes at grossererne har og fra 1916-1926 Da han da fant å måtte vist stor slapphet likeoverfor den bestem- overgi formannshvervet i andre hender, melse fra Statens Kornforretning som for- blev han tildelt sin organisasjons hØieste plikter dem til å utlevere prØvningsbevis. utmerkelse - utnevnelse til æresmedlem Uten på spesielt forlangende utleve rer nep- Han er også æresme dlem i Oslo Bakerpe grossererne disse bevis, - det skulde m estr e s forening. glede oss om vi tar feil. Statens Kornforre t- Og fremdeles står Håkon Hansen i arning har derfor ogs å anmodet oss å oplyse be idet for sin stand og sitt fag. Han er medbakerne om disse grosserernes forpliktelse . l em åv hovedstyret for Håndverkernes Så fremt der fremdeles ikke leveres prØv- Landsorganisasjon , medlem av forstanderningsbevis sammen med melet, bØr derfor skapet for Teknologiske Institutt m. m.bakerne snarest anmelde forholdet til Sta- Fremdeles blir der her lagt beslag på hans tenns Kornforretning som så vil ta affære arbeidskraft, og han går fremdeles op i arTil slutt vi l vi gjØre opmerksom på den beidet med samme interesse som fØr. Ved fordel bakerne har ved i'i, kunne henvend e • Oslo Bakermestres Forenings 85 års fest sig til Bakerlaboratoriet i alle spørsmål skjenket han foreningen en vakker sølvsom angår melet og dets anvendelse Baker- klokk e - sikkert en verdifull erindring for laboratoriet står til tjeneste helt gratis og forening en om den mann som den skylder s å vil i påkommende tilfelle gjerne være ba- meget. kerne behjelpelig også i deres egne verkste- H åko n Hansen blev på sin 65 års dag der om så måtte Ønskes. Hvor det gjelde r komplimentert av representanter for såvel d e nye melmerker og deres anvende ls e vil B a kermestrenes Landsforening som for slike konsultasjoner kunne foretas uten ut- Oslo Bakermestres Forening . Dessverre var gift for bakerne. _____ h a ns h elbredstilstand mindre god , idet han • i januar var angrepet av en heftig influensa. Bakermester Håkon Hansen. D e t vil sikkert gl ede all e våre lesere å hØre Bakermester Håkon Hansen, den norske a t han nu atter er i full vigØr. Vi ønsker bakerorganjsasjons far og bærende kraft, h am alt godt for de årene som kommer, og f ylte 65 å r den 20 januar sistleden Å dve le for hans fortsatt e arbeide for sin største inved bakermester H åko n Hansens store inn- teresse - sitt kj ære håndverk
-Aug. · Olsen, Posefabrrk, Oslo
Alle sorter poser anbefale s , sp ecielt fremhæves min nye elegante, mønstrede bakerpose "O ri o n"·
Kakepapir, Border, Kakebrikker, alle s tørrelser. Alt til billigste Priser .
Arkitekt Julius Fose id 80 år~-
En av bakerstandens beste venner, arkitekt Julius Foseid , fylte 80 år den 13. febr. Julius Foseid er fØdt i Brandval i Solør. Han etablerte · sig i 1890 som arkitekt og murmester i Oslo, en bedrift som han drev til han i juli 1928 av helbredshensyn måtte trekke sig tilbake fra forretningen. Han har bygget flere større forretningsgårder, men moderne bakerier og bakerovner var hans spesialitet. Som ~dan kom han i forbindelse med hovedstadens bakere og i 23 år var han knyttet til Oslo Bakermestres Forening som sekretær. Han nedla her et godt arbeide og blev ved sin fratreden overrakt en erkjentlighetsgave for godt utført arbeide Fremdeles er Julius Foseid sekretær for Oslo Bakermestres Forenings Understøttelsesforening og forvalter dens midler. Hans interesse for bakerfaget er usvekket , og han er fremde les ofte å se på Osloforeningens møter. Han var en av de selvfØlgelige hedersgjester ved foreningens 85 års dag ' Arkitekt Foseid var i sin tid en interessert lystseiler og · båtkonstruktør, og er blan dt stifterne av Kongelig Norsk Seilforening.
Vi ønsker den gamle hedersmann et lykkelig otium, med takk for hans virke og in1 teresse for bakerstanden .
Beretning fra en studiereise til Danmark
. .
Av bakerikemikcr Leif Larsen.
Bakerkursene ved vårt Teknologi ske Institutt er som bekjent satt igang vesentlig efter en plan utarbeidet ved professor Neumann i Berlin og bakermester Haakon Hansen, Oslo . A utarbeide en plan for et nytt kursus, ikke minst for et håndverkskursus, er ingen lett affære. Det forutsetter et nØie kjennskap til de folk som kurset er beregnet på, og det forutsetter kjennskap til denne form for undervisning overhodet. Den plan
som blev utarbeidet av de nevnte herrer var derfor også preget av dette forhold, den enes kjennskap til sine standsfeller, den annens erfaring med utallige kurser i Tyskland . . Da den norske bakerutdannelsesvenneprøven - bare i ubetydelig grad legger an på den teoretiske utdannelse fant man forsøksvis å måtte legge kursene mest mulig teoretisk an. Dette stiller imidlertid igjen store krav til lærerne, som må legge stoffet til rette på en lettfattelig, oversiktlig måte. Det var å forutse at kursene efterhvert som man fikk egne e rfaringer å bygge på måtte omlegges efter den på våre forhold beregnede beste måte. Og man kan trygt si at det grunnlag som de to herrer l a for kursene var godt, og kursene er, nettop fordi man har gjort erfaringer, blitt mere
Elektriske
- Damp kjeler
Varmtvannsbeholdere
o/s Per Kure
NORSK MOJ"OR- OG DYNAMOFABRIK OSLO
BERGEN - TRONDHJEM - HAMAR
SKIEN
Telefon: 16154
som leverandør av Melk og Krem::: fløte fordi de der blir godt betjent og faar ·god Melk og en sjelden god Kremfløte.
og mere populære Imidl ertid var man noks å tidlig på det rene med at skulde den teoretiske undervisning kunn e drives og for:dØies måtte man i tilslutning til denne undervi sning h a praktisk e øvelser, ikke bare laboratorieøvelser og de til und e rvisningen hØrende bakerprØver. Ren teoretisk undervisn ing 6-8 timer daglig i 14 dager er for meget for en praktisk innstillet baker . Han skal h a avveksling og denne kan man med b est utb ytte skaffe ved å legge undervisninge n om i mere praktisk retning, således at bakeren n år han forlater kurset ikke bare har fått et annet syn på og forst åe lse av det han holder p å med, men han skal helst også ta med nye brØdtyper, resepter o. s. v. som han straks kan nyttiggjØre sig i sin bedrift.
Bage- og Mellaboratoriet i KjØbenhavn l a oprinnelig sine kurser helt t e oretisk an. Man gjorde imidlertid også der den erfaring at den teoretiske undervisning måtte gå h ånd i hånd med praktiske øvelser, og bakerkurset i KjØbenhavn har derfor i den siste tid utviklet sig mere og mere i praktis k retning Hertil bidrar også at laboratoriet råder over et ypperlig ·bakerimateriale, skjenket av danske fabrikker . Det var derfor b å d e rimelig og nærliggende at jeg når j eg skulde studere bakeriundervisning reiste til. Kj Øbenhavn.
Bakerkursene i KjØbenhavn er underlagt Teknologisk Institutt likesom her , og instituttet viste mig den ære å innby mig til som gjes t å overvære kurset for bakere .
FØrst et par ord om Teknologisk Institutt i KjØbenhavn Det er oprettet i 1907 og har dannet mønster såvel for vårt eget teknologiske institutt som for instituttet i Sverige. Det har sin egen bygning - et helt kvartal i KjØbenhavns centrum. Det er vesentlig håndverkerorganisasjonene som har reist instituttet, men også staten har vist sin store interesse ved bidrag Instituttet er dog ikk e statsinstitusjon. Ov era lt mer~r man imidlertid mannen soni mere enn nogen annen ha r ære n for at KjØbenhavn har
Europas, kanskje verdens beste håndverkerinstitutt - direktør Gunnar Gr egersen Det virker som å komme fra en ussel rønne til et praktslott når man fra vårt eget institutt i bakbygningen i Elektrisk Bureau i Oslo kommer til instituttet i KjØbenhavn. Mens instituttet i Oslo tell e r 12-15 funksjonærer , er der i KjØbenhavn ca 70 funksjonærer ved Teknologisk Institutt De har langt flere avdelinger enn hos oss og arbeidsforholdene er ideell e. En avdeling som impon erte m ig s æ rlig var varmeavdelingen, som bl. a. har en avdeling for undervisning av fyrbøtere for centralvarmeanlegg. I denne avd e ling er install ert så mange kjeler for centralvarmeanlegg at hver elev under kurset har sin egen kjele å passe . Ellers er instituttet utstyrt med lyse rummelige audi-
Et utmerket bakehjælpemiddel er det norske
Risbakemel
Bjørn
Gir et stort, hvitt og vel, bakt brød. Efter indgaa, ende undersøkelser av Ba, kerlaboratoriet erklæret at staa fuldt paa høide i kva, litet med det bedste uten, landske risbakemel.
Fremstillet av A/S Bjørn Tøsse Mølie Bergen.
Eneforhandler for Norge
B. A. MINDE 1 11 Bergen
DRAMMENS SMØRFABRIKER
le v erer som specialitet bakermargarin i fortrinlige kvaliteter: Diplom. H.F .M., Rex og S.U. Guidmedalje.
Bien utfører
mange
Henders Arbeide
Eltemaskinen « B I E N » er fineste presi, sjonsarbeide og uundværlig for bakere, konditorier, slakterier, hoteller, hospitaler samt alle større kjøkkener. «BIEN)) er utstyrt med alle tenkelige nye forbedrin, ger, svikter aldrig og kan betjenes av en, hver «BIEN>)S elektromotor, som kan tilsluttes almindelig lysledning, føres i for, skjellige strømstyrker. La oss sende Dem nærmere oplysninger. Forhandlere søkes.
HANS L.LAASEN&C!
NYBORG JERNSTØBERI t
Tilkjenn/ gullmedalje på Konditor•ulstillingen · i Kjøbenhavn 1925. V. VOLDGATE 6 - KØBENHAVN Grand Prix Verdensutstillingen i Barce'.ona 1929. 0 LJ E FYRING SAP PARATE T
CAL -E FAX.
for direkte og indirekte fyring. (Patentert i alle land) Fransk opfindelse. Stationære og transportable anlæg for Bakerier - Konditorier - Kjeksfabrikker.
Installert paa ca 2000 bakerier i Frankrig Enestaaende for grisling og bakning, Ved Calefax fyring opnaar man den største besparelse i TID - ARBEIDSHJ ÆLP BRÆN DS EL i forhold til vedfyring etc.
RENSLIG - AVPASSET FYRING - LET AT BEHANDLE
CALEFAX apparafet er høitryks anlæg og med 100 O/o forbrænding og viser derved en ubestri• delig overlegenhet fremfor andre systemer som lavtryksanlæg, som forsøkes at faa ind, pas paa markedet.
CALEFAX apparatet kan anbringes paa alle typer av bakerovner.
CALEFAX • fabrikken i Frankrig har 10 aars erfaring i oljefyring specielt for bakerier
CALEFAX er nu installert paa mange bakerier ber i landet og til d'herrer baket'mestres folde tilfr edsbet,
INSTALLERING, APPARATER OG UTMERKET RESULTAT GARANTERES, Forlang oplysning og forslag.
De bedste referencer haves fra norske bakermestre . Genera/representant for Skandinavien og Finland
torier for allslags undervisning. I auditoriet fo r e le ktriske motorer finnes . således en rekke demonstrasjonsmaskiner som el ev en selv få r ta fra hverandre, undersøke , rep arere og prøve Ser man de andre avdeling er f Ørst , vil man selvfØlgelig med store forventninger betre bakeriavdelingen. Og man blir neppe skuffet. Bakeri og laboratorium er adskilt, · da laboratoriet ikke benyttes til under v isning Denne foreg å r i bakersalen, en sto r lys sal med praktiske arbeidsbord av j e rn med t erassoplater . . I lokal ets e ne ende står to kullfyrte dobbeltovne r, en kanalovn av Weidemanns fabrikat og en større rørovn
Danica fra A / S Strømmen i Randers. Ved siden herav har laboratoriet røre- og piskemaskin, stor knademaskin, deigsprØite, et utmerket automatisk vaskeskap og ellers alt det utstyr som er nødvendig for såvel bakeridrift som undervisning. Man forstår straks at her kan man drive rasjonell bakeriundervisning, hvis man har de rette folk. Og teknologisk Institutt har disse i Bage- og Mellaboratoriets personale, forstander H. Loft og bakermester A. Petersen.
Ved -Teknologisk Institutt avholdes i å rets ly)p en rekke kortere kurser for bakere
Disse behandler spesielle emner som rugbrØdbakning, honningkaker o s. v En gang om året a v holdes så et større kursus av tre ukers varighet. Undervisningen omfatter den fØrst e uke rugbrØdsbakning, den annen hvetebrØdsbakning og i den tredje uke gis undervisning i bakning av kaker, wienerbrØd, honningkaker o . s. v. Der er anledning til å fØlge undervisningen i alle tre uker eller om man ønsker bare en uke Forelesningene i bokholderi , som inntar en bred plass p å bakerkursets plan , forutsetter dog at man fØlger undervisningen i de tre uker. Til kurset i januar var anmeldt 32 deltagere - v esentlig bakere fra Danmark,
men også Tyskland (Flensburg), Sverige og Norge var representert. Fra Norge deltok foruten undertegnede konditor Birger Møllhausen fra Oslo . Kurset blev åpnet av direktør Gregersen, derpå overtok forstander Loft undervisningen. Som fØr nevnt er undervisningen anlagt i mere praktisk retning enn ved våre egne kurser. I forelesninger den fØrste uke gjennemgikk forstander Loft rugmelets kjemi, dernæst gjennemgikk han surdeigen og dens teknikk og endelig pressgjæren Foruten disse forelesninger gas forelesninger om fyringsteknikk, motorlære og bokholderi. De praktiske øvelser som la b eslag på den største del av timeplanen, lededes av bakermester Petersen Der blev bakt alle mulige typer av rugbrØd med rensur, gjær med malt, almindelig surdeig m . m. Øvelsene supplertes med korte foredrag av forstander Loft om de foreliggende brødtyper. Den annen uke gjennemgikk man bakning av hvetebrød. Undervisningen innlededes også denne uke med et foredrag om hvetemel av forstander Loft. Der var dessuten øvelse i glutenvask, foredrag om brødfeil etc . Under de praktiske øvelser fremstilledes en rekke forskjellige bakverk, og forskellige arbeidsmetoder blev demonstrert og øvet En rekke av de brØdtyper · såvel av rug som av hvete, som fremstilledes -_ og hvorav mange-utvilsomt har interesse også hos oss, vil efterhvert bli nærmere om- · talt i Norsk Bakertidende.
Den siste uke gjennemgikk man bakning av forskellige kaker og konditorsaker, ; og man hadde hertil vært så heldige å få .-, : dyktige fagfolk som lærere. '
(Fortsettes.)
Tlf. 1037 k - 1047 k - \237 k - 1092 Tlgr.adr.: KJØPMÆND Aalesund
Vi anbefaler hvetemel og rugmel fra førstekl. møller Sirup, sukker, rosiner, smult, kokosmasse, krydderier, salt.
Hev v ed mindre bakverk.
Referat av et arbeide ~t ført ved Institutt fiir Backerei i Berlin. Efter Zeitschrift fiir das gesamte Miihlenwesen 1924.
Den praktisk arbeidende baker vet godt at der er to måter hvorpå han kan få en moden deig Den ene består i å anvende kort hevningstid og meget gjær, den annen bruker lenger he~ingstid med et mindre kvantum gjær, idet man legger en eller flere fordeiger eller hever. I det fø,rste tilfelle er det bare gjærens gjæringsydelse som kommer i betraktning, i det annet tilfelle ben ytter man sig også av gjærens formeringsevne Jo mindre gjær pr. enkelt deig, desto lenger må heven ligge, ell er man må ha to eller flere fordeiger. I almindelighet vet bakeren av erfaring hvor meget gjær der tilvarer en b estemt liggetid 30-35 gr. pr. I. deig anvenvendes i almindelighet for den direkte gjæring, hertil vil tilsvare 20 - 25 gr. ved en 4 timers hev og 15-20 gr. gjær ved en 6 timers hev. Tallene er imidlertid p å ingen måte faste og fØrin'gen av en hev ligger i al~
Christiania Meieribolag
T elefoner : 2671 2 ~ - 10101 14533 ' l
Le v erer gode V arer i
MELK, FLØTE, SMØR og OS T
Snekkenes & Ecklund
S p ecia l f o rre t ning for b a ker ie r o g kon ditorier.
Havnelageret, Os l o . T elefon ·25 4:56
GAHRES
KEM. FABRIK A/s
OS LO
Tele fo n : 25326 T elegramadr.: Bakepulver
Esse n ser, K rempulver, Bakepu l ver, Eggult• Ko nd it o rfarver, Citronolie, Cardemomme etc. etc. - Ane rk je ndte kval iteter. -
mindelighet ikke i nogen tallmessig forskyvning av gjærmengden. Å fØre en hev krever tvertimot i hØi grad fagkunnskap og erfaring, for alltid å kunne treffe det riktige forhold.
Ved de forsøk som her foreligger skul de man prøve hvordan hv egnet sig ved fremstilling av småbrØd, og d er blev stillet fØlgende spørsmål :
1 . Blir bakverket fremstillet med hev bedre eller dårligere enn det ved direkte gjæring fremstillede?
2 Kan man med hev få de opdelte deigemner ras k et lik e hurtig som ellers?
3. Hvor meget gjær kan man spare?
FØ ring av hev som ligger i lengere tid , således som det er nødvendig om man vil spare større mengder gjær, kommer bar e i betraktning ved deiger som ligger natten over, da forbudet mot nattarbeide satte en stopper for en senere leg nin g eller et tidligere opslag enn bestemmelsene om ar b eidstiden fastsatte. Ved disse forsøk blev derfor en 12 timers hev lagt til grunn for forsøkene
STORMS
· CHEM . LABOR ATO RI UM
Telef. 11057 Telegr.adr. Stormlabor.
OSL'O
Alle sorter Essenser
Desufen: Agar,Agar, Bakepulver, Chokolade, lak, Citro nolie , Farver, Glykose, Hornsalt , Kardem om.me, Kremortart.wi, Krempulver, Man, delolie, Marcipanlak, Roscnolie, Sukke rkulør , Tørret eggehvitte, Vaniljestænger, Vaniljesukker, Etc. Etc.
Konserveringsmiddel S. C. L. for konser, vering av: Saft , Syltetøi og Marmelade.
All e sorter essentser
11111111111111 ~ Wienerbrødfyll =Telefon= §72274§ Bringebærblanding m111111111111 1ii Jordbærblanding
A prikossyltetøi Annanasblanding
Æ b lemos fra
!!11111111111111!.! ~Telefon~ ~72274~ ii11111111111111IT
Ø RNULF HELLUM
er bedst, bi Uigst og drøiest.
Nedsettelsen av gjærmengden kunde og måtte derfor bli ganske stor, ·og man anvendte av den grunn ½ part av den normale gjærmengde. Men også med denne ringe gjærmengde kunde man fastslå at overgjæring ofte fant sted i lØpet av de 12 timer heven lå. Vi laget imidlertid heven ganske tynn, slik at den såvidt kunde renne ut mellem fingrene . Til sammenligning blev der alltid lagt en deig med direkte gjærfØring .
Som forsØksmel anvendtes et semmelmel som bestod av en blanding av 70 pct. tysk hvetemel og 30 pct. amerikansk Melet er altså noget svakere enn det i Norge almindelig anvendte Vinterhvete patent.
1. forsøk: 2/2 av væskemengden til hev.
Setning kl. 7 aften: Gjær 50 gr , vann 12 gr. C. 3,3 1. , mel 2 ,5 kg.
Deig kl. ½ 7 morgen: Salt 100 gr., vann 40 gr C 1 ,8 1., mel 7,5 kg.
Deigen blev omstøtt 3 ganger med ½ times mellemrum og derefter gjort op. Deigemnene, som blev trykket - ikke snittetblev rasket i 25 min., og derefter skjØvet . Rasken var da fin
Ved sammenligningsforsøket blev den samme d~igmengde lagt med 150 gr. gjær , og ellers blev deigen behandlet nØiaktig som den foregående.
Resultat: a) Med h ev : Rundstykkene er voluminøse , til og m e d p å fallende store. De har bred bunn, som man i almindelighet ofte har ved <<trykket » bakverk. Skorpen er dårlig brunet og mangler den vanlige ·glans, sål e des at bakverket ser mindre friskt ut. Det v esentlige er imidlertid at smak og lukt ikke er tilfredsstillende V ed overbrekning trådte også en lukt og ved tygning en smak som tydelig tydet på overgjæring
b) Full gjærm engde , direk t e /Ør ing : Rundstykkene er ikke så voluminØse som de med hev fremstillede Dette betinges antagelig av en noget knappere rask, som har avrundet overflaten av rundstykkene noget. Skorpen viser vanlig friskhet, d . v. s . livlig •
glans og bruning. Smaken er overensstemmende hermed.
Forskjellen på bakverket ved de to forsøksserier er utpreget. Man kan tydelig merke hvilket er fremstillet ved hev, og hvilket uten.
2. forsøk: 1/3 hev, 2/2 til deig.
Den påfallende overmodning av heven ved forsøk 1 og den dårligere smak av bakverket foranlediget forsøk ni.ed mindre hev, altså anvendelse av bare 1/3 av deigvæsken.
På ellers like vilkår fremstillet man:
Heven : Gjær 50 gr. , vann 1,7 1., mel 1 ,2 kg.
Deigen: Salt 100 gr., vann 3,4 liter, mel 8 ,8 kg.
Deigen kom svært langsomt. Den blev omstøtt som fØr , 3 gan'ger i lØpet av 1½ time . Rasken var tung, men brØdene blev allikevel skjØvet efter 25 minutter, idet de tilsynelatende var raske
Resultat: Bakverket lignet det som var fremstillet med større hev Rundstykkene var dog mindre av volum og tross herfor med tilbØielighet til å stå bredt Derved fikk rundstykkene et eget utseende som gjorde at man var i tvil om bakverket var for meget eller for knapt rasket. I virkeligheten var de knappe. Farven var også her utilstrekkelig , men lukt og smak tilfredsstillende
Bakverket 1av den direkte gjærede deig var dog helt overlegent.
For nu å få forklaring på om der i virkeligheten bare forelå en ufullstendig gjæringsydelse i den lille tynne hev blev gjærfØringen forandret således :
Forsøk 3: ½ hev med 25 gr. gjær , 2/2 til deig med 25 gr gjær.
Der blev altså arbeidet som ved forsøk II, bare med den forskjell at den gjærmengde som tilsattes blev fordelt på heven og tilslaget. Som man måtte forutse blev rasken derved enda tyngre. Bakverket blev uanselig
og lite , hadde en dårlig poret krumme og vis te også ellers mangler.
F'orsØk 4: Der blev arbeidet som ved forsøk 2, men heven blev holdt fastere Der a nvendtes til heven : Gjær 50 gr ., vann 1,7 1. , me l 2,2 kg
Resultatet var bedre enn ved forsøk 2, idet volumet atter tiltok og poredannelsen var upåklageli~. Men resultatet av forsøk 1 var hvad volumet angår ikke nådd Smaken var dog b edre enn ved forsøk 1
Heller ikke disse rundstykker opnådde den friskhet som de ved direkte gjæring fremstille d e D et fremgikk tydelig at man enda ikke hadde truffet det rette forhold.
For å fastslå om og i hvilket omfang man kunde konstatere forskjell i gjæringen ved hevene blev derfor gjærtiden forandret.
5. forsøk : Legning og fØring som ved forsØk 4, •altså ½ fast h ev . Den ferdige dei g blev slått_ op efter ½ times liggetid.
Til sammenligning bl ev også av den direkte fØrte deig en del opslått efter ½ times ligge tid , resten som vanlig e:f'.ter 1 ~'1 time
' Resultat: Bakverket med hev utviklet sig ri ktignok langsomt i rasken, men kunde dog skyves efter 25 minutters forlØp og falt, tross visse svakheter, således u t at det kunde b ete gnes som brukbar salgsvare. Volumet var tilstrekkelig, selv om bunn og utseende ., lo t noget tilbake å Ønske I mqtsetning her-
til var bakverket av den direkte fØrte d eig som var gjort op efter ½ times forlØp og
NYHET
Mitt nye
0LJ EFYRIN GSA PPARAT
for baker- og kondit orovner er nu f ænlig. Brenneren er roterende så de n av sig
selv kaster var me n over h e le
· ovnens ste l\.efl ate.
Forlang tilbud.
Apparatet vil paa forlangende bli se ndt enh ~r kunde til demonstrasjon
Hjalmar A; Amundsen
Oslo.
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som 1 kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe,
bør brukes av alle.
God bakeevne, stort utbytte!
BE.MERK: Vi sender kun ut mel som er analy, sert og prøvebakt ve d Bakeriab ora, toriet, Statens Teknologiske Institut.
Peter Larsen & Co., Oslo
Stenersgaten 10. Telefoner: 16293 , 15 281 , 144 74
BAKKE MØLLE V. AKER
hadde stått samme tid på rasken, helt ubrukelig og viste alle tegn på en ~ltfor knapp rask, altså på en deig som ennu ikke på lan gt nær var moden. Det bakverk som fremstilledes av samme deig med 1 ½ times liggetid var h elt i orden.
Disse forsøk viser tydelig at heven selv ved en så liten mengde som ½ av deigmengden besitter en kraftig gjærvirkning, som dog ikke er tilstrekkelig til å gi bakverket et helt tilfredsstillende volum.
FØlgende står alts å ~ast :
Den store hev ( % av deigen) fØrer til stort overgjæret bakverk med dårlig smak.
Den lille hev ( ½ av deigen ) gir et bakverk med tilfredsstillende smak , men kan ikke gi den tilstrekkelige flotte rask.
Man måtte altså for den foreliggende hev prøve sig fr e m for å finne den riktige gjærmengde og denne blev derfor g jort større.
6 forsøk: 75 gr . gjær, ½ tynn h ev som ved forsøk 2 En del av deigen blev opslått efter en halv times liggetid , en annen del efter halvannen time.
Resultat: De rundstykk er som var slått op efter ½ time utgjorde et upåklagelig bakverk med godt utseende og god smak. De lignet· de rundstykker som var fremstillet av den direkte fØrte deig med 1 1;2 times liggetid, s e l v om ikke friskheten i glansen var d en samme .
De rundstykker som fremstilledes av den del av deigen som lå 1 ½ time viste overgjæring således som rundstykkene fra forsø k 1. De hadde stort volum og br ed bunn
Man hadde altså funnet den riktige gjærrrel1gd e når dei ge n skulde gjØres op efter kort liggetid. Ved lan g liggetid var imidlertid gjærmengden for stor. Dette fremgikk også av det næste forsif>k.
Fo rsøk 7 : Ved dette blev gjærmengden satt til 62 ,5 gr., ellers utfØrtes forsøket som 2, altså med ½ tynn hev
Bakverket fra dette forsøk var, når bortsees fra en naget mindre friskhet, likt det ved direkte hevning fremstillede
Det endelige resultat blir altså: 1. · Spørsmålet om bakverket ved fremstilling med _ eller uten hev blir det samme kan besvares så ledes, at ved riktig gjær-
mengde kan _ man få nogenl unde likt bakverk. I alle tilfelle viste det sig imidertid at bakverk fremstillet direkte med full gjærmengde gjorde et bedre inntrykk og hadd e e t friskere utseende.
2 Man kan innstille fØringen av heven så l edes at man i samme tid som ved direkte fØrte ·deiger kommer til moden deig; man kan også ved utnyttelse av gjæringsfors pranget ved hev innrette sig således at man kan gjØre op deigen og skyve tidligere . Det avhe nger av hevens størrelse og gjærmengde n.
3. I de foreliggende tilfelle kunne man g jØre op den med hev fØrte deig tidligere , når man ikke sparte mere enn 50 pct av g jæren . Hvis det ikke kommer an på å vinne t id kan man spare inntil 60 pct. gjær, hvorved man naturligvis m å ta hensyn til det som er sagt om bakverkets kvalitet.
De foreliggende forsØk skal selvfølgelig ikke forståes slik at resultatene gir nogen bindende forskrift for fØringen av en hev . Man har bare villet vise på hvilken måte deiggjæringen kan varieres ved gjærfØringen. Ved forandring av temperatur, melets samme nsetning, deigkonsistens , anvendelse av tilsetninger som f. eks. maltekstrakt, salter, kan forløpet av hevgjæringen forandres og resultatene forskyves.
J. L. Tiedemanns T obaksfabriks stip endi efond for industriens og hånd v erkets arbeidere.
Av dette fond som blev oprettet i 1928 i a nledning av Tiedemanns Tobaksfabriks 150 ,å rs jubileum skal der iår utdeles ca kr 5 000.00 i stipendier. Stipendiene skal anvendes til studiearbeide i utlandet og deres stør relse fastsettes av den spesielt ne d satte komit e som består av representanter for Norges Industri forbund, Arbeidernes faglige Landsorganisasjon og Teknologisk Institutt . Andragender om ~tipendier må innsendes innen den 1. mai iår til Industrifor- · bundet, St. Olavsgt. 30, hvor man får de fornØdne skjemaer og op l ysninger.
Utdelingen vil skje på Tied eman ns Tobaksfabriks jubileumsdag den 21. mai.
Der blev ifjor utdelt 6 stipendier, nemlig til 2 elektrikere, en automabilreparatør, ~n tømmermann, en modellsnekker og en pianop olere1 ·.
Da fondet muligens kan ha interesse for flere av våre lesere , hitsetter vi derfor fondets statutter ~
§ 1.
Fondets navn er J. L Tiedemanns Tobaksfabriks Stipendiefond for Industriens og Håndverkets Arbeidere.
§ 2.
Fo n dets urørli ge kapital er kr 100 000 Det kan Økes ved gaver , hvortil dog ikke må knyttes betingelser , som strider mot fondets statutter. Hvad der innvinnes ved uttrekning av obligasjoner ell e r ved at rentene et enkelt år ikke blir utdelt i deres helhet tillegges fondet.
§ 3 .
Fondet forvaltes av Norges Industriforbund , som hvert år innen februar må n eds utgang avlegger regnskap overfor Handelsr'epartementet revidert av en av dette depar- , te ment godkjent revisor.
§ 4.
Av fondets renter utdeles hvert år den 21 mai stipendier for industriens og håndverkets arbeidere av en komite bestående av formannen i Arbeider11es faglige Landsorga nisasj on, den administrerende direktør i llf:•; :·
Norges Industriforbund og den administrere nd e direktør for Teknologisk Institut.Hvis nogen av disse institusjoner oplØses ell er av an n en grunn ikke blir representert i komiteen , opnevnes nytt medlem av fab r ikkeier Johan H. Andresen eller den han dertil bemyndiger eller hvis han selv er forhindret heri og ingen er dertil bemyndiget av Handelsdepartementet.
§ 5.
Stipendiene forutsettes anvendt til studiearbeide i utlandet De enkelte stipendiers større lse fastsettes av komiteen til et belØp, som i a l min delighet bØr muliggjØre minst 6 måneders ophold i utlandet. Andragende om stipendium innsendes til Norges Indusriforbund hvert år innen den frist som utdelingsko].11iteen bestemmer med angivelse av h e n si kten med stipendiets anvendelse. De ledsages av attest fra vedkommendes arbeidsgiver og om mulig fra den arbeidsgiver hvor ansø k eren har avlagt sin svenneprøv e ell er hatt sin læretid . Hvis vedkommen d e har gjennemgått aftenskole eller annen særlig utdannelse, bØr også vidnesbyrd fra ve dko mmend e institusjon vedlegges
§ 6
Stipendiatene gir efter hjemkomsten en beretning til Stipendiekomiteen.
§ 7.
Disse statutter kan ikke forandres uten efter beslutning av Norges Industriforbund m ed approbasjon av fabrikkeier Johan H . Andresen eller den han dertil bemyndiger og med samtykke av Handelsdepartementet.
Stopp før De bestemmer Dem!
Se først «Giar1t mixer».
Fagfolk som kjenner «Gian t » så~el so m tilsvarende andre maskiner sier: «Gia nt» er absolutt den beste på markedet i d ag». «Gia nt » har 4 hastigheter, der , for kraftig til alle sla gs deiger og stor piskeevne De behøver ikke være forsi ktig med en • Giant» «Giant» er en kjempe. «G iant>s gearanordning vil overbevise Dem. «G iant • fabrikeres av TheCentury Machine Co., A merika.
•Gi an t> er billig
LI BERG & (C 0.
Rådhusgt. 21 - Oslo.
Te I ef on 2 2 8 7 9
Nytt fra Italia.
Mussolinis dekret av 29. jull 1928 angående fremtidig bqt>dbakning i Italien synes efter et av de sist utkomne nr av bakerbladet «La Panificazione » i Milano her og- der i riket ikke å bli overholdt av befolkningen . Således har nu en prefekt i en mellemitaliensk by med over 20 000 innbyggere måttet utstede en skrivelse til den av ham underlagte krets og gjØre opn:ierksom på, at alle innbyggere har å rette sig efter paragraf 8 i det ovennevnte av Mussolini utstedte dekret.
§ 8 sier kort og godt, at all brØdbakning i italienske stæder på over 20 000 innbygger e ,\e r forbudt undtagen i ovner som er godkjent av sundhetsvesenet Til innholdet av denne paragraf må nødvendigvis knyttes den oplysende bemerkning, at det selvfØlgelig ikke er forbudt husmØdre å bake brØd til familiens forbruk, se lv om de ikke har en ovn som foreskrevet av Øvrigheten, men at det P~ det &trengeste er forbudt å selge dette brØd til tredjemann. Det har nemlig i mange år vært en utbredt skikk på AppeninerhalvØen at dyktige og strevsomme husmødre bakte brØd og so lgt e det til venner og naboer De agerte a lts å bakere uten å ha den nødvendige faglige utdannelse og de nødvend ig e apparater til fremstilling av godt brØd, Men det er nettop denne skikk, som
Mussolini ved sitt overmåte kloke dekret vil til livs, da det er en erfaringssak at meget dårlig og sundhetsfarlig brØd er kommet frem og er blitt spist av italienerne nettop fra disse ukontrollerte «ba kerier». - Og il Duce Ønsker at det italienske folk, for h vern brØdet · som daglig næringsmiddel spiller en langt større rolle enn for oss skal ' ha så godt brØd som det overhodet er mulig å fremstille, n å r bakeren er faglært og har tidssvarende maskiner i bakeriet, og kravene· om rensligheten strengt overholdes. - Den omtalte prefekt understreker altså dekretets paragraf 8 i sin skrivelse, og det er jo interessant å legge merke til, da man fra hjemlige forhold vet, hvor vanskelig det er å få folk til å rette sig efter en god lov, når den rammer visse enkeltpersoners interesser. - Vanen med å bake brØd og privat selge til andre sitter altså stadig fast nogen steder i Italien. Forbrukeerne setter gjerne sundheten på spill for å kunne spare et par Øre på hvert brØd !Me:11 kjenner man bare litt til d et fascistiske styre og vet hvor glimrende det virker, kan man rolig spå de ulovlige bakerier en snarlig «bakerdØd».
Forøvrigt føres der for Øieb likket en særdeles interessant debatt i fagblad og dagblad over h ele Italien om hvilke melsorter man rettest bØr bruke til fremstilling
Forlang
Van den Berghs
Bakervare ·
en glimrende rullevare, , ypperlig · egnet til butterdeig .
HOLM & CO. A/s
- TRONDHJEM -
Co/onia( og Hvetemei en gros
Tele foner 13 7 k -: 2245 Tele gram adr. : « Han s holm >
Hjalmar A. Arnundsen, OSLO
Anbefaler sin
Specialforretning for Bakerier & Conditorier
Ægte Radeburger lierdf/liser føres paa Lager
En flink baker bruker gode saker : KONDITORVARE
·EXTRA BAKERVARE
Fra
Skiens Margarinfabrik A; S
Vi anbefaler Dem at forsøk e vor bakermargarin
"DOVREH
De blir sikkert fornøiet. Als Aalesunds Smørfabrik
E. B. AAMODT
Tomtegaten 3 - Oslo .
Sirup - Sukk.er - Rosiner - Suk at - Mandler ·
Smult - Friske og tør rede Frukter.
Telefoner : 14 58 0 - 16 279 - 16 367.
Yor
Conditorvare
og Bakervare
er nu anerkjendt og skattet av alle bakere i landet.
Smørfabriken Heimdal
Sta vanger
MAS.KINE~
For Bakerie r , Kondi t oriCr og N æringsm iddelbranchen o_. I.
Jacob Schjølbergs Maskinagentur.
Ki rk ega ten 14, 16, 18 - O s l o
Telefon: 22915
Brukte maskiner billig. ·
JUL. B. THOMASSEN OSLO
KOLONIAL EN GROS
22824 TELEFONER 20 450 ,
Kontor :
av de forskjellige brØdsorter, og hvilke melblandinger der kan være tale om Således diskuteres også ivrigt · hvorvidt blandinger med ris og mel fortjener å bli foretrukket. For et par år siden ! Ørtes også en diskusjon om rismelets anvendels e ved brØdbakning. Regjeringen ·anbefalt e å benytte rismel sammen med ' hvetemel, for at Italien, som den gang hadde hatt en dårlig hvetehøst, på en Økonomisk måte kunde få den fulle nytte av rishØsten, der på samme tid hadde vært særdeles god. Det ser ut til i Øieblikket, efter diskusjonen å dØmme, at de fleste sakkyndige foretrekker å bruke rene melblandinger, da ltaliens hvetehØst i 1929 har væ,rt usedvanlig god Rent mel gir rent brØd!
Det er i det hele voldsomt interessant å fØlge de forskjellige innlegg angående sædarter og melsorter , da der gjennem alle innlegg glØder en iver for å skaffe de italienske hjem det beste brØd som kan fremstilles. Da nu «k~mpen om brØdet» er avsluttet på en for hele det italienske folk såre god måte ved Mussolinis dekret av 1928, - kampen har raset i mange år - samler takknemligheten mot den store mann sig i arbeidet for å vjrkeliggjØre dekretets ord og ånd.
«La Pal}ificazione»s redaktør , ingeniør Luraschi) de~ er medlem av det store Økonomiske råd, som Mussolini for kort tid siden har skapt i stedet for den gamle riksdag, skriver selv i bladets siste nr. , at ut fra de mange diskusjoner om brØd og mel må · der fØlge kontrollerte forsØk, så man ad den viden skapelige vei kan fastslå viss e almengyldige regler for Italiens bakere.Men Luraschi gjØr dog med det samme opmerksom på, at sådanne forsøk kan strekke sig over 'flere år, og at man bØr bevebne sig
Bakere?
med kritikk over for alt det nye, der ikke i almindelig praksis viser sig brukbar for bakerne i deres daglige arbeide med brØdbakning. - Luraschi mener videre at gode forsøk er av stor verdi i denne sak, når private mennesker vil ofre sig for å fØre dem igjennem, men at Italiens bakerverden dog må vente de beste resultater fra den forsøkscentral som regjeringen har oprettet, og hvor a lt blir nØie prøvet og veiet fØrenn offentligheten får oplysninger.
Til slutt hylder redaktør Luraschi il Duce og fascismen «Mussolini har fortjent hele det italienske folks takk! » - Da Napoleon for godt hundre år siden måtte gå i landflyktighet på Elba og var på vei derned, passerte han i Sydvestfrankrike den lille by Rochefort. Den detroniserte keiser blev her omringet av egnens bØnder , som hilste ham med ropet: «Leve keiseren! Bliv hos oss! » - Disse franske bØnder fØlte sig takknemlige mot den . store hærfører , for hvad han hadde gjort for dem i fredstid. «Se,» sa den store keiser til en mann i sitt fØlge, «bØnderne alene er mig takknemlige for det gode jeg har gjort dem.»
Også Italiens bØnder, ja hele nasjonen er taknemlig mot Mussolini for alt hvad han har utrettet for å skape bedre samfundsforhold . Italiens bakere vil vite å delta i denne hyldest til fascismens fØrstemann . (Dansk Bager- og Konditortidende.)
Kornforsyningen i Sveits i årene 1926-1928.
I treårs-perioden 1925-28 har korn.avlen i Sveits gitt et godt utbytte, som er steget for hvert år - for 1929 forefinnes ennu ingen offisiell beregning.
Den beste Mattkake fåes ved bruk av M -OS -S MALTEXTRAKT
Forhandler i Oslo: BILLE GO DELL, Skippergaten 27.
Derav :
Samlede
Samlet · Ar Innførsel produksjon Avlevert til Sdv , kornmengde forbundet for s yning
Den samlede årsproduksjon steg fra 1 932 000 Dobb ctr. i 1926 til 2 058 000 i 1928. Bøndenes selvforsyping sammen med kornavleveringen var i 1928 59 332 Dobb ctr. større enn i 1926. Det bemerkes at i statistikken regnes ikke med selvforsyning av qet lØpende men av det forutgående års hØst
Tross den større innenlandske produksjon i 1928 steg importen fra utlandet. Den var i 1928 197 144 Dobb ctr større enn i lj)26 Denne stigning må ikke utlegges som en stigning i brØdforbruket, ti i lØpet av de siste år er formalingsutbyttet sunket fra 77 pct til 74 pct., hvilket alene omtrent forklarer stigningen i den anvendte kornmengde. Enn videre må betenkes, at kornforvaltnin- ; gens lagre i nevnte tidsrum er vokset betydelig De androg til 980 506 Dobb. ctr den 31. desember 1925 , men 1 395 861 den 31 de-
sember 1928. Tilveksten beløper sig altså til omtrent 400 000 Dobb ctr.
I gjennemsnitt fo :t' ,årene 1926-28 -utgjØr Sveits' egen produksjon 30 7 pct . av det samlede kornbehov: 6 478 490 Dobb .. ctr. Av importen falt ½ (42,3 pct. av totalsummen) på kanadisk hvete , ¼ på amerikansk hvete. De øvrige lands andel er ubetydelig. De:r:ine deling forskyver sig, hvis vi i st~et for å betrakte den samlede kornfors~ing legger merke til den kornmengde som brukes til brØd.
Av det samlede kvantum forbrukes ¼ til utsæd og opforing, og dette korn stammer i hovedsaken fra den innenlandske hØst Som fØlge derav andrar kvoten av innenlandsk korn til menneskelig ernæring ·(brød og lign . ) kun til 21,8 pct . "
Oversikt over kornmarkedet i januar _ .1~30.
Meddelt ved Statens kornforre1ning.
Den prisstigning som satte inn i slutten av desember måned blev ikke av lang varighet , idet .markedet allerede fra fØrste dag i januar igjen begynte å falle. Den nedadg å -
Kun Maltextraktfabriken
ende bevegelse i prisene har med enkelte ·m,indre tilbakeslag holdt sig utover hele måned~n, og prisene på de · forskjellige kornmarkeder ligger ved må~edens slutt på et
betraktelig lavere nivå enn ved månedens begynnelse. - Vi gjengir nedenfor noteringene på de forskjellige bØrser henholdsvis pr. 2. januar og 31. januar, hvorav nedgangen i l Øpet av måneden nærmere vil sees: 2/i 30 31 /i 30
Winnipeghvete pr. mai. 145 5/s c. 127 1/4 c.
Chicagohvete pr mars : ' 130 7/s c · I 15 7/s c.
Buenos Aires hvete pr. mars. Pesos 11 35 Pesos I 0 65
Berlinhvete pr. mars Mark 274 - Mark 2511/2
Chicagorup -» - 104 1/s -c. 8 4 1/s ,c .
; Ber 1inrug -», Mark 195 1/z Mark 1771/2
Platahavre pr. febru~r : P esos s .8 0 Pesos 5 20
'·MOHR & GIERTSEN BERGEN
· H 11 ete~ ez, · Sirup, Krydder, Ro s in e r, · ·Sukat, Essenser, Smult.
Rikstelefon 0647 k .
Harald Madsen -
C. Ege &. Co.s Eftf.
T elegraradresse: Ekko I3crgen
Importeret H vedemel
,; , Sukker, Sirup, Rosiner, Sucade
Bergens
Meieribolag
Melk, fløte og kremfl øte
Mottar daglig nymelket varm melk.
'rlf. 1161, Eksp. 2537
Bjørsv.igs Melforxetning
· · ·. Halfdan .Irgens
- Bergen' [ ,:: oanb~M - fa 0 le 11 re • prima Mdvarer fra ~jørsvigs ~ og lma importert Hvetemel.
Der er i januar måned ikke fremkommet nye momenter av særlig betydning. Et offisielt overslag fra Kanada, publisert den 23., har anslått Kanadas hvetehøst til ca. 300 millioner bukhels, d. v. s. ca . 6 millioner bushels hØiere enn den siste offisielle rapport gjengitt i vår novemberove1:sikt. - Fra Stat er n e meldes at den for nogen tid siden stif.ted e «Farmers' National Grain Corporation» ha r foretatt opkjØp av hvete på forskjellige b ø rser for å avverge videre prisfall. - Fra
Bergen _ leverer landskjendtc margarinmerker i bakeri::: og co !1ditorikvaliteter.
· Telegramadr «01 nen •
Forsøk vor bakerimargarin
Conditorvare og Bakervare
A/5 Smørfabriken V IK ING
Be ·rgen
1 H. ter Jung &. Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker,- og konditorartikler
Telefon 3802
Telegr.adr. Jungco
Kontor og lager: Nye Saqdviksvei 56 a
Mathie:sen & Gjertsen 3/s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen po sef abrik.
TELEGRAMADRESSE : VALSEMOLLEN
TELEFON : 0994 - 4.354
anbefaler sine prima
A ustralien er meldingene de siste par uker av januar noget gunstigere enn tidligere. -
Også fra Indien har de siste r~pporter vært bedre. - · Angående Argentinas siste høst synes imidlertid meldingene å være delte,
kansk , hØit sammenlignet med prisnivået i Europa, og fØlgen er at de europeiske importland fremdeles utnytter sitt hjemmeav- 1 lede kom, hvorav der tilsynelanende ennu foreligger rikelige beholdninger . Av megen idet den argentinske regjering i en nylig of- interesse i denne forbindelse er de foranfentliggjort rapport anslår avlingen til kun staltninger som i lØpet av den senere tid er ca 17,5 millioner quarters, mens derimot d e tmffeC i de fleste europeiske land for å befleste samtidig foreliggende privatoverslag grense importen av oversjØisk korn og i samler sig om ca 25 millioner quarters. Der ' mange tilfelle ophjelpe vedkommende lands synes imidlertid å være enighet om at avlingens kvalitet ikke er helt tilfredsstillende.
Den ganske sterke nedgang i lØpet av januar måned skyldes forhold som ikke direkte står · (:forbindelse - med , selve · kornp-roduksjonen. I fØrste rekke må nevnes de europeiske importlands fortsatte tilbakeho l denh et
korneksport. Vi skal ikke her komme inn på de spesielle bestemmelser som er truffet i de forskjellige land, idet vi senere i en særskilt oversikt vil gi en utf\1)rlig red~gjØrelse herfor - En annen faktor som også har virket trykkende på markedet har vært de tilbud som i de siste uker har foreligget fra med kjØp av oversjøisk korn Til tross for Russland på såvel hvete som andre kornsorden jevne nedgang på de forskjellige over- ter. Russlands uventede optreden som ekssjØiske eksportmarkeder ligger nemlig frem - portør har Ø-iensynlig vakt nervØsitet i norddeles oversj øisk korn , spesielt nordameri- am e rikanske eksportkretser , kanskje ikke så
Dampkjeler og Varmtvandsberedere for · bakerier. 30 aars erfaring. - Sølvmedalje Landsutstillingen i Bergen 1928. · - Forlang tilbud -
Chr. M. Vestrheims mek. Verksted & Rørforretning A/s Bergen:
Repr . i Oslo .. lij. A. Amundsen og P . Fjære.
Mel varer BYLACå-ER
meget ved de kvanta som hittil er utbudt ( de er jo ikke nevneverdig store) som ved den usikkerhet markedet gjerne preges av når Russland optrer 1 enten det nu er som kjØper eller selger. Utsiktene for de kommende avlinger såvel i Nordamerika som i Europa er fremdeles gunstige, hvilke t har medvirket til at de ovenfor nevnte forhold har kunnet innvirke så sterkt på prisnivået. - I samtlige større europeiske produksjonsland ligger imidlertid de i hØst tilsådde arealer ennu uten snedekke 1 hvilket innebærer et faremoment, såfremt det skulde sette inn med sterk frost.
Man venter sig i eksportlandene Øket efterspørsel fra Europa i den nærmes te fremtid; særlig efterat de oversj\f>iske kornpriser er kommet ned på et såvidt rimelig nivå , er det jo naturlig at eksportvirksomheten vil tilta. Den videre prisutvikling vil for en stor del avhenge av hvilket omfang eksporten vil få fremover vårmånedene, likeledes av hvordan vintersæden såvel i Amerika som i Europa har greid overvintringen, hvilket fØrst vil kunne bedømmes om 1 a 2 måneder.
Oslo den 10. februar 1930.
Aftenkursus for bakere.
Ved Statens Teknologiske Institutt avholdes i tiden 10 mars til 1. april et aftenkursus for bakere. Kurset omfatt er de samme fag som det vanlige dagkursus med såvel praktisk som teoretisk undervisning. Kurset er særlig beregnet på bakere fra Oslo og omegn, og undervisningstiden blir hver dag undtagen lØrdag fra 5½-8½ Anmeldelser til dette kursus må skje snarest mulig på anmeldelsesskjemaer som få es utlevert ved henvendelse til Statens Teknologiske Institutt, Middelthunsgate 17, Oslo. Der kan kun optas et begrenset antall elever.
Små meddelelser.
For en tid siden foreslo Trondhjems kommunale bakeri at der fo r bakeriet sknlde oprettes et selvstendig styre - råd og styre som det efter kommuneloven er adgang til for kommunale bedrifter.
Borgermesteren har utarbeidet fors lag til r eglement for råd og styre for det kommunale bakeri Der tenkes da valgt et råd på 9 medlemmer og et styre på 3 medlemmer. Bystyret som altså blir bedriftens generalforsamling, velger rådet, som blir represte ntantskap , og dette velger styret.
Til råd og styre kan velges også menn som ikke er medlem av bys tyr et , men bare
bystyremedlemmer er pliktig til å motta hvervet . Der kan også b estemmes at rådet og styret kan ha godtgjørelse for sitt arbeide. , R å det og styret leder bedriften selvstendig med d e innskrenkninger som er nevnt i kommuneloven. Bystyret beslutter om erhvervelse og avhendelse av eiendommer, optagelse av lån og anvendelse av overskudd.
Saken vil komme fore i bystyret i nær fremtid.
Direkt ør Rich Osmund!'len ved Kristiania BrØdfabrik har fått tysk patent på sin opfinnelse om tilsetning av poteter til mel av råberget korn
Ved Hauge og Lindaas bakeri i Haugesund var der forleden innbrudd. Tyvene hadde blandt an_net plasert en dyn amittladning unp.er en av bakerimaskinerne. Ved eksplosjonen sprengtes vinduene i bakeriet , men
Statens Ko r nforretning har i d e n siste måned avsluttet en del kontrakte r om kjØp av rug fra Russland. Et mindre parti bygg e r også kjØpt.
Bak ermes ter 0 Mellum, Sarpsborg, feiret 25 å rs jubil e um 7. j an ua r. Han b egynte sin forretning på Mysen , men flyttet for ca. 20 år siden til Sarpsborg. Hr. Mellums forretning e r en av de største og b est renomerte i Sarpsborg.
Bakermester Mathias Widerøe i Trondhjem er avgått ved dØden 54 å r gammel. Han var sønn av den ifjor avdØde bakermester M. C . Widerøe .
Bakermester Ole Jacobsen, Kristiansund, var 60 år 3 februar. Foruten å være en dyktig håndverker er hr Jacobsen spesielt interessert i det kristelige arbeide i sin by.
maskinen selv led ingen nevneverdig skade Norsk Bakertidende utkomrp.er denne Det eiendommelige attentat kan neppe for- gang noget senere enn vanlig på grunn av klares som annet enn Ødeleggelsessyke; fir- redaktørens studiereise til Danmark og maet mener iallfall at nogen hevnakt er ute- · , Tyskland. Marsnummeret vil utkomme til lukket. vanlig tid
Deres bakverk blir bedst naar melet er -fra :
Gjennem den franske presse går en interessant liten notis. En kjent bakteriolog kom på den tanke å undersøke hvor mange bakterier der var i en «kake» som hans lille barn holdt på å «bake» i haven. Han fant at den inneholdt 3 millioner stivkrampebakterier, 2½ million meslingebasiller, 2 millioner difteritisbasiller, 1 mill. koppebakterier og ¾ million tuberkelbasiller!
En morsom statistikk finner man i det nye tredje bind om erhvervstellingen i Tysk" land, skriver Dansk Bager- og Konditortidende. Av samtlige fag og erhverv harbakeren og konditoren den største chance til å få sig en kone, eller også er han den mest ivrige tilhenger av ektestanden. Hvil~ ken motivering som er den rette kan ikke avgjØres, ti som bekjent omfatter statistikken kun et ekteskapstilbuds resultat, men Fra middelalderen og senere vet man, at ikke giftetankene. I hvert fall har intet antyske bakerlaug undertiden har feiret en of- net erhverv en så hØi procent gifte menn fentlig fest med å bake en ktmpekake, der som nettop bakern e, hvor den utgjØr 92 pct. som regel så blev spist under offentlig del- av alle selvstendige bakere. Men kvinnens tagelse. Således feiret i Konigsberg slakter- imøtekommen begynner her fØrst, når manog bakerlauget i fellesskap deres inntreden nen blir selvstendig; ti blandt de gifte ari et nytt, det 17. århundre med å tilvirke en beidere står nettop bakere og konditorer kjempepØlse og 8 veldige kaker, hver på 7 som nummer aller sist av de forskjellige fag alen lengde. Nu siste jul lot selskapet med bare 15 procent. - Her er således sta«Schauburgen» i Hamburg, som på samme tid åpnet sitt åttende biografteater-pale, lage 8 kollossale kaker, som tils ammen veiet omtrent 20 zentner og, satt op på hinannen, vilde ha nådd et fire-etasjes hus' hØide, til utdeling i sine 8 teatre til storbyens ungdom på juleaftensdag, efter at de på 8 pyntede hestekjØretØier var kjØrt gjennem gatene. Til de søte uhyrer - det dreiet sig om honningkaker med sjokoladeovertrekk forbrukte bakeriet ved Giinsemarkt, som hadde fått denne ordre, ca. 200 pd. honning, 600 pd. sirup, 100 pd. mandler, 30 pd. sukkade og , for å overtrekke dem, 80 pd. kakao og 250 pd. sukker
Naturligvis hadde også foreldrene fornØielse av denne juleoverrask else til barna, de mange Hamburger «Junge ns und Deerns » som alle fikk noget derav.
Forretningssted tilsalgs.
Forretningssted paa Drammen og Opland i nær, heten av jernhanestation, ca 2 maal grund med paastaaende huse og forrdning i gang, som h ar været drevet i ca 45 aar, tæt behygget strøk , er grundet anden bestemmelse tilsalgs. Forlangende kr. 20000.oo kontant. Henvendelse Norsk Baker, tidendes ekspedition, Mimkedamsvn 3 b Foresp maa· 1easages av retiif p~to. "': ;-.t · .·t• ._;,· -:;:
tistisk påvist, hvilken stor verdi våre bakermesterfruer har for vår stand; i almindelighet kan det jo ikke godt tenkes å drive bakeri uten en dyktig flittig forretnings-kone.
0. M. TANNE
Høiesteretsadvokat
Telefon 13127 Grænsen .17, Oslo
Brukt eltemaskin
for ca. 100 kg. mel, større eller mindre, passende for hårde deiger, kjøpes.
A.S Fabrikken IUsto.
Norsk Bakertidendes ekspedisjon er nu Hyttet til nye lokaler i Munkedamsveien 3 b, 2. etasje, Telefon som før: 24320
Redaktør : Ingeniør Leif Larsen
MOSS AKTIEMØLLER
-- navnet er landskjendt.
Vårt hveteblandede_rugmel er også lands:::
kjendt. ::: Byens ' . og distriktets
beste bakere . bruker det.
Søker De ·f-0rbindelse med bakerne? '_I
BERGEN -
Alle bakermestre i Norge a'v nogen betydning leser
Norsk Bakertidende.
A n n onser · mottas av ekspedisjonen
A/S J: Rose ·Deist, Munkedam svn. 3 b , Oslo Telefon 24 320: Telegr .adr.: MØLLEN Telef. 5010
(F. K. Finborud)
Bernt Ankers gt. 6 - Oslo
Telefoner : Kontoret 24 391 • Lager 10187 , Bolig 59020
er ikke bare godt - eller bedremen det ·bedste til WIENERBRØD og BUTTERDEIG.
til c~!~a~:!rtrek I I TI1111111111111111111111i1111111111111111i;1;1;1111111111111111§_~1111111111111111111111ii til røreting og skjærebrød iil 1111111111111111111111111111 IIIIIli IIIIIIIlii
R u p p
ENEFORHANDLERE FOR NORGE: , .I I HEYERDAHL & CO. A/s !
Etablert 1872 OSLO T e-lef. : 12759 - 15046 Jernbanetorvet 11 ,