19. aargang li Udkommer en gang maaned!ig. Abounement, kr. 2.40 aarlig, tegnes paa n æ rmeste postanstalt eller S. & Jul Sør e nsen s bok- Il nr 2. trykkeri, Munkedamsveien 5 b, Kristiania, hvor ogsaa annoncer bestill es; pris 30 øre pr. petitlinje, udenlandske 40 øre.
F~brnar 1920
.Indhold ' , Et ord i diskn ss ionen om brødmelets sammensætning. - De gjæld e nde love og forskrifter om salg av br ød efter vegt. - Fra Bergens Bakermesterforening.
Dob-
KANALOVN
med eller uden grisleanordning i den øverste ovn er den for norske forholde mest praktiske og mest brændebesparende bakerovn, idet den baker alle norske brødsorter saa godt og smukt, som de overhovedet kan fremstilles. Den opfyres kun en gang i døg-net - helt uafhængig av bak-
- ningen - og producerer tre gange saa meget som en af de gammeldagse ovne af samme størrelse med direkte fyring. Førsteklasses smukt og arbeide garanteres. Fineste referencer. Laveste priser Tegninger til bakerianlæg leveres g-ratis til de, som kjøper mine ovne.
Foruten disse ovne bygger jeg dobbelte grisleovne for vedfyring samt vandrørsovne med fast eller uttræksherd.
Er eneste norske firma som bygger moderne bakerovne; alle I Se andre leverandører er enten svenske, danske eller tyske.
Støt norsk
:Arkitekt Julius Foseid,
Kristiania. Telefon 2121. Telegramadr. Foseid. 7
J
• E. Swedenbergs
Kanalbakerovn Stabæk.. Telef. Stabæk 108
Eneste indenlandske firma.
Er bedst : : Billigst : : Mest tid- og brændselbesparende : : Største ydeevne. Let at betjene : : Egner s ig _ baad e for brød og finbakeri. Grisleanordning indrettes i ovnene efter ønske. Mine ovner er elegant utstyr et og med det nyeste paa bakerovnsteknikens omraade Korrekt utførelse. Fineste anbefall11ger. Største garanti. Elek.trisk.e bak.erovner. Tegninger over anl æ g utføres gratis. Representant for det store tyske dampbakerovnsfirma Gebrtider Oberle - Villingen, Baden. ~pecialitet: Dampbakerovner, alleslags maskiner og redskaper for bakerier og konditorier. NB. Kjøp og salg av bakerieiendommer.
Hjalmar A. Amundsen,
KRISTIANIA, anbefaler sin
Specialforretning for Bagerier & Conditorier.
For Bakere: Essenser, pulvere, ægggult, ætheriske olier etc. etc.
Kun "Vacuum"s rene · ÆllTE-i'VllT·llllllf11 av..VACUUM} :1 ., reneNaltextra~
1ned Iøve1nerke egner sig til baknlng av
Grundet anskaffelse a,· større ovne og maskiner sælges: En ca. 10 m. lang roterende Kjedeovn til gas, en Weidemanns, 2etages ovn med en Uttræksherd, som kan bruges til al slags hugning, Rugbrød etc., en Bisquitsprøite, (Queenspresse) sprøiter fra 4-15 strimler paa en gang, en Deigvalse, en Spekula= tiusmaskine. Til motor- eller dampkraft. En Dropsmaskine, en Vaffelovn til gas.
Alle oplysninger faaes hos A/s Jyds Bisquitfabrik, Hjørring, Danmark.
I ! skjærer 2 000 kavringer paa 6 minutte r. I brug i flere s tore bagerie r i Norge, Sverige og Danmark.
Patentindeh.: Chr.Z. Petersen
1 - ~avri~;~kjæremaskinen ---1 Perfect Kan betjenes af enhver uden forkundskab.
Ahlefeldhgade 26 Ill Kjebenhav11 Telefon Byen - 2801 Y I
P. P.
Herved meddeles , at vi ha r overdraget firma Endrerud & Stenberg, Kristiania vort salgsagenlur for vore elektriske Bakeovne , Grisleovne, Damp- og Varmvandsapparater etc. Hønefos , den 30. januar 1920.
Norsk Elektrisk Apparatfabrik, Hønefoss.
I henhold til ovenstaaende meddelelse, anbefaler vi paa det bedst e Norsk Elektrisk Apparatfabriks bekjendte Grisle- og Bakeovne og staar vi g_jerne til tjenest e med prisoverslag , legninger og alle oplysninger.
Telefon 185·33.
Telegramadr.: Lathes.
Det gjælder derfor at bortfjerne denne ulempe ved det samfængte mel og brød, nemlig at fjerne straapartiklerne fra melet og brødet. Og her kommer jeg til det, som jeg egentlig vil fortælle og hvor jeg kan paaberope mig erfaring.
Jeg har nemlig i lang tid hat den lykke at kune nyde et hrØd· med alle kornets nærende bestanddele, men uten straapartiklerne med deres tiltrækken av ilde lugt og usmakeliggjØren av brødet. Dette brød blev hagt i Stuttgart av opfinderen bakeren Lehrenkraus, saavidt jeg vet efter paavirkning av professor dr. Gustav Jaeger. Det fremstilledes paa en egen patentert maate. Der levertes baade hvetebrød og rugbrød, som begge var meget mørkere end ellers. Jeg fik det i lang tid tilsendt fra Stuttgart. Det smagte saa godt, at man ikke brød sig om paalæg eller anden mat og lækkerier. Det vandt saadan anklang, at jeg fik en baker i Dtisseldorf, hvor jeg den gng bodde, til at bake dette brød. Jeg hadde nogen saadanne med o-p til Bergen, hvor folk syntes meget godt om dem, jeg søkte at faa en av de største bakerier der til at gaa igang med dem, men møtte ingen for -• staaelse.
I Tyskland sa man mig, at bakerne var bekjendt for, at de ugjerne tok fat paa noget nyt. Fremgangsmaaten var den, at man, ved at
Endrerud
& Stenberg, Kristiania.
Stenersgaten 16.
fugte kornet, gjorde dette tilbØielig til at løsnes fra skallet, som da ved en egen fremgangs -maate ( ved rystning) skiltes fra kornkjernen, _ hvorved man altsaa fik denne fri fra straahylsen. Kornkjernerne blev saa formalt og man hadde da et samfængt mel uten ulempen a v straapartiklerne, av dette baktes saa brødet med en tilsætning, ti idet straahylsen løsnedes fra kornkjernen Iøsnedes ogsaa kornspiret. Men kornspiret er en væsentlig belivende og værdifuld bestanddel, som ogsaa maa være i brødet. Derfor blev dette stof utvundet a v skallet og spiren og dannet en tyk siruplignende masse, som blev tilsat deigen.
Det kan kanske synes at være en noget omstændelig fremgangsmaate, men resultatet var et ypperlig brød, som smakte fortræffelig og beholdt sin smak.
Jeg har forsøkt mange slags brød i Berlin og ogsaa et meget opskrydt reformbrød i London, men ingen av disse sorter kommer op mot det ideal av 'brød, som fremstilles . efter den Lehrenkrausiske metode.
At faa et brød , som er fuldt ut nærende, velsmakende og holdbart er av fremragende betydning for et folk, især for dem blandt folket, som ikke har midler til paa anden maate at skaffe sig specialnæring for sin benbygning og hjerne, altsaa for de mindre bemidlede. Ha1· man et mættende, styrkende brød, saa har legemet ikke den trang til nydelsesstoffe ; det er tilfredsstillet, man er virkelig mæt og fornØiet med tilværelsen, mens de, som hovedsagelig er henvist til at ernære sig av det i handelen forekommende brød, instinktivt føler sig utilfredsstillet og det med rette, da nemlig vigtige dele
RICH. OSMU.NDSErJ
KRISTIANIA
Tlf. 18835.
Generalagent
for rNerner æ 't'fleiderer
Paa Malmøntstillingen flk W. & Pf.s eltemaskiner og andre apparater ]{gl. svensk medalje.
Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser:
Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne)
Knade- og eltemaskiner
Sigteanlæg Avbrækkermaskiner
Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner
Konditorovner og maskiner
Brødvogner og knadetraug
Forlang Jwtalo q og offerter.
av deres legeme (benbygning og hjerne) in gen nærende og opbyggende erstatning har faat.
De føler sig misfornØiet og søker, som menneskene i regelen gjør, grunden paa urette sted, som f. eks. i sin sociale stillings mangler eller trang til overdreven bruk av nydelsesmidler alkohol, kaffe, tobak o. s. v.
Den norske rac e har megen livskraft, men vi holder litet hus med den og tærer altfor meget paa den av vore forfædre gjennem aarhundreder oplagrede sundhetskraft. Vi degenererer.
Der er flere aarsaker, en av dem er at et av hovednæringsmidlerne - melet, brødet er mangelfuldt.
Ja det er saken «det rette mel, » men det rette mel er ikke det hittil ydede samfængte mel med alle sine strapartikler, men det mel, som er befridd fra disse. Det har en ganske anden kvalitet og fremfor alt bibehold av sin smak, det fhar ikke den usmak, som vel er grunden til at der nu «fra den ene landsdel til den anden ikke findes et eneste brød i handelen bakt av sammalt hvete. »
Jeg tror neppe at man ved tvangsbud faar folket til at forsone sig med det hittidige sam-
Sækkebankermaskine m. m.
fængte mel, som det saa tydelig har vist sin misnØie med og med en paatagelig grund.
Men jeg Øiner en vei ut av uføret og det er, at folk kan faa kjøpt mel og brØd uten straafaserne, saaledes som ovenfor skildret, da vil folk belært av smak og erfaring og efter at ha faat forklaring nok anvende det.
, Men man maa gjøre dette mel tilgjængelig og jeg skulde anse det for en av vor regjerings hovedpligter at foranledige dette.
Skulded et mot formodning vise sig, at regjeringen ikke er tilbØielig hertil, saa burde fædrelandssindede mænd slutte sig sammen, danne et aktieselskap og faa fremstillet mel og brød paa den angivne maate; saa kunde folk ved egen erfaring belæres om hvor godt det er. ;>
De gjældende love og forskrifter om salg av brød efter vegt.
Da der paa forskjellige hold har hersket nogen uvisshet om dette emne, hvilket forøvrig ikke er saa underlig, da der her gjælder et helt vildnis av love og forskrifter - hitsætter vi her en
VAKSDALS MØLLE
FORMALING CA. 350 ooo KGR. KORN PR. DØGN
oversigt over de herhenhørende gjældende bestemmelser; de er:
1. Lov nr. 3 av 11. juni 191 5 .
2. Lov nr. 12 av 14. december 1917.
3. Kgl. resolution av 11. januar 1918.
4. Provianteringsdepartementets skrivelse av 14. januar 1918.
5. Provianteringsdepartementets skrivelse av 21. november 1918.
6. Provianteringsdepartementets skrivelse av 7. juli 1919.
Sistnævnte departementsskrivelse lyder i sin helhet saaledes:
I. I medhold av kgl. resolutioner av 11. januar og 19 april 1918 bestemmes:
1. Bestemmelsen i punkt I i Provianteringsdepartementets skrivelse av 14. januar 1918, jfr. skrivelse av 21. november s. a. skal herefter lyde saaledes: Mykt brød bakt av landsmel eller andet mel med statstilskud skal bare sælges som 1 000 grams brød.
Denne bes~emmelse er dog ikke til hinder for, at der kan sælges avskaarne <lele av brød. Disse dele skal i saa fald sælges efter vegt.
2. Bestemmelserne i Provianteringsdepartementets ovennævnte skrivelse av 14. ja-
nuar 1918 punkterne Il og følgende ophæves.
3. For brød bakt av mel uten statstilskud gjælder bestemmelsen i lov nr. 3 av 11. j uni 1915 § 1 som lyder:
II. 1. a) I medhold av kgl. res. av 27. juni 1919 ophæves de ved kgl. res. av 21. december 1917 og 10. januar 1919 fastsatte rationeringsbestemmelser forsaavidt ar.gaar alle korn og inelvarer, 13 ,
Efternævnte brødsorter skal sælges efter vegt og kun i følg end e størrelser:
Grovt rugbrød som 2 kg.s, 1 kg .s og ¼ kg.s brød.
Kneipbrød (refprmbrød) av sammalt hvete som 3/4 kg.s brød.
Det paa e thvert sted vanli ge husholdningsbrød og hvetevandlof som 1 kg og 1/2 kg.s brød.
4. For alle brødsorter gjælder bestemmelsen i samme lovs § 1 siste passus som lyder: Brødet skal være velstekt og den vegt, det har de første 12 timer eftent det er bakt, skal lægges til grund ved veiningen.
5. Overtrædelse av disse bestemmelser er belagt med straf.
6. Bestemmelserne træder i kraft den 12. juli 1919.
som ikke sælges med statstilskud samt produkter av disse varer. b) Omsætning og forbruk av melvarer som ·sælges med statstilskud og produkter herav maa kun finde sted overensstemmende med regler utfærdiget av Statens Rationeringsdirektorat.
2. Samtidig ophæves de i Provianteringsdepartementets skrivelse av 4. november 1918 fastsatte bestemmelser angaaende træskning samt om anvendelse av korn og bælgfrugter av 1918-aars avl til utsæd og om bruk av rationerte varer til dyrefor i rationeringsaaret 4. november 1918 til 2. november 1919.
3. Likesaa ophæves forbudet mot at foreta formaling av korn uten tilladelse av rationeringsmyndigheterne, forsaavidt dette forbud ikke allerede er ophævet ved Provianteringsdepartementets skrivelse av 31. mars 1919.
4. Bestemmelserne træder i kraft den 12. juli 1919.
III. I medhold av kgl. res. av 19. april 1918 jfr. lov nr. 5 av 14. mai 1917 med tillægslov av 14. december s. a. paalægges det:
1. Importører, engrosforretninger, møller, og industt-ielle bedrifter at avgi opgave over beholdning av te, sukker, sirup og kaffe samt alle slags korn og melvarer samt produkter herav (herunder ogsaa erter, bønner, ris, sago og lign. ) , likeledes over hvad de har bestilt av disse varesorter fra utlandet.
2. De omhandlede opgaver skal avgis paa skemaer, utlærdiget av Statens Rationeringsdirektorat og efter dettes nærmere forskrifter.
3. Overtrædelse av disse bestemmelser straffes efter § 8 i nævnte lov av 14. mai 1917 med tillæg av 14. deæmber s. a.
4. Disse bestemmelser træder i kraft straks.
Fra Bergens Bakermesterrorening.
Generalforsamling og aarsberetning.
Den aarlige generalforsamling avholdtes i Bergens Haandverk- & Industriforenings lokaler torsdag 19. februar.
Formanden oplæste følgende aarsberetning for 1918-1919.
D e t sidst forløpne aar har i likhet med de foregaaende været meget vanskelig paa grund av de usikre forhold
I begyndelsen av aaret opretholdtes en meget stræng brødrationering, som imidlertid utover
vaaren blev bedre ved tildeling av endel hvetemel og rugmel, og som endelig fra 14. juli blev helt ophævet undtagen for landsbrødets vedkommende.
Sukkerrationeringen, som i begyndelsen av aaret var meget stræng, blev ophævet fra 3 juli.
De første maaneder av aaret var derfor for de bakeridrivende særdeles vanskelig, idet der baade var rationering og priskontrol.
For konditorierne var det desuten meget generende, at den skarpe sukkerrationering gjorde det yder mere vanskelig at skaffe gode v a rer. Efter sukkerrationeringens ophævelse har konditorierne arbeidet under forholdsvis gunstige vilkaar, idet disse fra dette tidspunkt har staat helt frit baade med hensyn til tildeling av varer som merl fastsættelse av priser.
For bakerierne har forholdene stillet s ig noget anderledes, idet rationeringen, med undtagelse av landsbrød, vistnok i aarets løp er blit ophævet, og man selvfølgelig derved har hat adgang ~ til at gjenopta de tidligere brødsorter, der var forbudt i rationeringstiden , - men Provianteringsraadet har ogsG.a efter rationering e ns ophævelse, hat kontrol med prisen paa de brødsorter der har været solgt efter vegt.
Bestyrelsens og vegtkomiteens hovedopga ve i det forløpne aar har været hos Provianteringsraadet til enhver tid at søke opnaadd de priser, som man har anset for passende. Alt i alt h a r man grund til a t si, at det forløpne aar, tiltrod s for de mange vanskeligheter, dog har været gj e nnemgaaende bra for de bakeridrivende.
Bestyrelsen og vegtkomiteen har i aarets løp hat overmaade meget arbeide. Der har saaledes alt i alt været avholdt 15 bestyrelsesmøter, 6 vegtkomitemøter, 16 møter av bestyrelse og vegtkomite i fællesskap og desuten 19 medlemsmøtør
Endel av disse møter har været avholdt paa Norsk Arbeidsgiverforenings kontor. Der har desuten været avholdt 4 fællesmøter med konditormestrenes forening. Videre har man hat en række konferancer med Provianteringsraadet.
I mai avholdtes et møte hos Arbeidsgiveren med repræsentanter for konditorsvendenes forening, hvor man blev enig om at fastsætte den daglige arbeidstid til 8 timer mot tidligere 9 timer.
I juni blev avholdt et møte paa Bergens Børs av repræsentanter for de forskjellige grupper av detaljhandlere. Vor forening var her repræsenteret av bestyrelsen. Konferansen gjaldt mindstelønsloven for underordnede handelsfolk.
I september avholdtes et par møter hos Arbeidsgiverforeningen med bestyrelsen for · bakersvendenes forening angaaende lønskonflikt.
I november avholdtes et møte med direktionen for De norske Gjær & Spritfabrikker a / s
·BJØLSEN VALSEMØLLE A
Maler indenfor de av staten
bedste Hvetemel og Rugmel.
i anledning av en række klager fra bakermestren e over gjærens kvalitet. Møtet førte til et for de bakeridrivende gunstig resultat, idet forholdene e fter den tid har været væsentlig bedret.
' I aarets løp har de bak ermestre, der er tilknyttet vor ·forening indgaat et meget vigtig -0 verenskomst, idet man i november kontr aktmæssi g forpligtet sig til fællesoptræden ved eve ntuel konflikt i bakerfaget
Denne overenskomst, der blev istandbragt ved enstemmig tilslutning fra de bakeridrivendes side, vidner bedst om det gode samarbeide som m a n har hat i aarets løp, og om den forstaaelse, man har for betydningen av kollegialt samhold
Der har i aarets løp været ført en meget vidtløftig korrespondan se Til medlemmerne har <ler ialt i 1919 været utsendt 6! cirkulærer.
Saavel i bakerfaget som konditorfaget er lønningerne i aarets løp gjentagne ganger blit forhøiet ved indrømmelser av midlertidige dyrtidstillæg. Efter avholdelsen av sidste generalforsamling er der saaledes git 3 tillæg a kr 6,00 og 1 paa kr. 13,00 hvorved den samlede løn for almindelige svende nu er ialt kr. 100,00 + dragtgodtgjørelse.
Ved den nye lov om løn for underordnede handelsfolk, blev butikbetjeningens løn forhøiet i september med tildels ganske betydelige beløp.
Alt i alt har omkostningerne i aarets løp steget overmaade sterkt. Hittil har dog brødpriserne været ·saaledes at de bakeridrivende har opnaadd at faa budgettet til at balansere I den
seneste tid er imidlertid forholdene blit meg e t ugunstige derved, at Provianteringsraadet fra 2. februar er gaat til en meget haardhændt r eduktion i brødpriserne. Man har derfor desværr e al grund til at tro, at det aar, man nu gaar ind i, vil bli ov ermaade vanskelig for d e bakeridrivende
Der har i det forløpne aar hverken været ind eller utmeldelser av medlemmer.
Antallet av tilslutted e medlemmer er 29 med ialt 30 bruk.
U nderstøttelseskassen for trængende bakermestr e og Deres enker viste en beholdning av kr. 8139,37
Bakersvendenes aldershjems fond utviste en b~holdning av « 42 802,65
Tilslut foretoges valg, der hadde det utfald at samtlige gjenvalgtes.
Foreningens bestyrelse bestaar saaledes fortsat av følgende:
Hr. M. Samuelsen, formand, « H. Smith Sivertsen, viceformand, « F. Martens, sekretær, « Martin Olsen, « Gerhard Ask.
Bergen, 20 februar 1920.
Elektriske:
Bakerovne
Grisleapparater
Varmtvandsbeholdere
Dampapparater for
Bakerier & Konditorier
. Over hundrede stykker allerede i bruk paa de forskjelligste kanter av landet.
Fabrikken mottar stadig nye bestillinger.
Baade ovne og apparater leveres under garanti.
Skriv efter brochure og illustrationer. Alle forespørsler besvares prompte.
K. Mjelvas Specialfabrik
Geiranger pr Aalesund
: A / S Gerners Gj æ r - & Spritfabrik, A / S Kristiania Presgjær - & Spritfabrik, A / S Bagerne s Gj æ r - & Spritfabrik, 0. Letmolies Presgj æ r - & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A / S Gjærfabriken : ,,Fram'', Trondhjems Presgjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Kongensgr. 33
Telegrafadr.: ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon nr. 6922
leverer gjær over hele landet hurtigst, bedst og billigst.
