Poser, Hyssing , Kakeskaaler Kakepapir og Kakeborder.
Dovregaten 3, Oslo • Telefon 66592
Benyt Essentser fra
Derved sikrer De Dem et godt Resultat.
Landets ældste Firma i Branchen.
Telegr.adr. «Buchholdt». Telef. 14 717
Keysersgate 3, Oslo.
MARSIPAN~ MASSE
og De vil bli tilfreds!
En stor forretning maa ha et sundt ' · grundlag.
WASBURN CROSBY COMPANY'S forretning er grundlagt paa kvali::: teten av dets produkt og kvaliteten av Gold Medal Hvetemel har gjort I WASBURN CROSBY COMPANY til verdens største ·møllefirma.
FRITZØE MØLLER
Telegramadr •Møllerne• Tele fon 34 334 Hvedemel. Bl. Sigtemel.
Redaktør Ing. Leif Larsen, Teknologi~k Institutt, Oslo. felf. 64676
Ekspedisjon: A/S J. Rose Deist - Prinsensgt. 7, Oslo - Tlf 24 320 Abonnement kr. 2.40 pr. år tegnes ved postanstaltene eller i eksp.
Januar 28. årgang
Innhold I Godt nyttår. - Sukkervarebeskatningen. - Litt om gjær. Vestsibiria so m kornprodusent - Et kon_imunalt bakeri. - Oslo Bakermestres forening. - Per sona lia. - Aftenkursus for bakere.Sma meddelelser.
Godt nyttår
ønsker «Norsk Bakertidende»s redaksjon alle bladets lesere.
Bladet vil også i år forelØbig bli sendt til alle bakere i Norge og vi vil gjØre alt for at det skal bli interessant og omfattende - verdig den norske bakerstand. For å gjØre bladet til et bindeledd mellem alle landets bakere må vi imidlertid kunne gjØre regning på assistanse fra bakerne selv. SØrg derfor å holde «Norsk Bakertidende » underrettet om alt som skjer innen faget, hver fra sitt sted. Send referater fra foreningsmøter, skriv artikler - de vil med glede bli optatt og bidra til å gjØre bladet enn mere interessant.
«Norsk Bakertidende » vil i det kommende år fortsette sitt arbeide for bakerorganisasjonene. Der er ingen tvil om at norske bakere i våre dage har behov for en sterk organisasjon. Bakerhåndverket har i de siste år gjentagende vært truet ved umulige bestemmelser og lovfortolkninger fra våre myndigheters side . Uten organisasjonens mellemkomst vilde mange av disse overgrep ha berøvet bakerne de arbeidsvilkår som de har krav på. Og organisasjonen står i dag foran opga ver som krever bakernes tilslutning , vi kan nevne kampen mot hjemmebakeriene - den omgåelse av håndverkslovgivningen som trives i ly av våre myndigheters slappe håndhevelse av de love hvorpå håndverkets eksistens er sikret.
Tidligere har det tvungne medlemsskap av Norsk Arbeidsgiverforening som medlemmer av Bakermestrenes Landsforening må underkaste sig stått som en hindring for mange bakeres inntredelse i organisasjonen. I og med dannelsen av Bakermestrenes Landssammenslutning er denne hindring nu borte. Bakerne har en organisac;~on som stil-
ler dem helt fritt med hensyn til medlemskapet i Arbeidsgiverforeningen. De bakere som derfor nu fØler trang til å gå inn i organisasjonen og dermed gjØre sitt til at kampen for bakernes interesser og livsvilkår kan fØre til de best mulige resultater bØr straks henvende sig til Bakermestrenes Landssammenslutnings sekretær , Stortings plass 7, Oslo, hvor alle oplysninger vil kunne fåes. Tilslutt vil vi gjØre bakerne opmerksom på våre annonsører. Husk at disse ved å avertere i «Norsk Bakertidende» indirekte støtter bladet og gjØr det mulig for redaksjonen å oprettholde bladets hØie standard. La annonsørene forstå at også de har fordel av å avertere i bladet. KjØp Deres varer hos våre annonsører, og la dem samtidig få vite at De har sett deres annonse i «Norsk Bakertidende ».
Sukkervarebeskattningen.
D e t lykkedes ikke konditorene å vinne gehør for sine meninger under utarbeidelsen av loven om sukkervarebeskattning. Hensynet til håndverksdriften blev helt tilsidesatt , og loven basert på forholdene i industrien , i likhet med den danske sukkervarebeskattningslov, som for Øvrig har dannet forbilledet. Det danske lovutkast er ganske enkelt importert og i all hast uten tilstrekkelig å være avpasset de hjemlige forhold påduttet den norske chokoladeindustri. Men det virker ikke i lengden heldig, at en lov i sin praksis har så påtagelige mangler. I sin nuværende skikkelse virker loven meget i retning av en opfordring til lovbrudd fra håndverkernes side. Der er lavet en lov som ikke kan påsees overholdt, det har man gjentagende fått åpen erkjennelse for fra de kontrollerende myndigheters side. Loven i sin
nuværende form er misslikt og man finner den urettferdig. Riktignok er der efterhvert innen lovens ramme i nogen grad blitt lempet på de strengeste bestemmelser. Men uten en regulær lovforandring vil det neppe la sig gjØre å få etablert en ordning som i lengden kan virke tilfredsstillende blandt håndverkerne. Man får håpe det må lykkes konditorstanden med tiden og gjerne i samvirke med øvrig interesserte å møte mer forståelse hos myndighetene for sitt berettigede Ønske om en rettferdigere skatteordning. Målet bØr være å finne en klar linje som anerkjennes som rettferdig av alle angjeldende parter. Efter min mening skulde det spørsmål melde sig om ikke fremme av en lovforandring betinger en samlet optreden av de organisasjoner som representerer fabrikanter, bakere og konditorer. Personlig tror jeg at et samarbeide mellem organisasjonene bØr innledes, for å søke finne en basis for fellesinteresse. For mig er selvsagt konditorenes interesser det primære, men jeg er av den tro, at fabrikanters og bakeres interesser stort sett faller sammen med konditorernes i ønsket om å få en for alle parter rettferdig ordning. Hittil har de tre parter niærmest motarbeidet hinannen, og det gi.r ikke tilfredsstillende resultater i lengden. Når jeg tar bakerne med i påstanden om nødvendigheten av et samarbeide, er det ikke for å hevde at sukkervareskatten angår bakerhåndverket. Fremstilling av sukkervarer er en del av konditorfaget. Marsipanråmasse, markedssukkertØi, julemarsipan, påskesaker, marsipan til belegg på blØte kaker o. 1. Alt dette hØrer konditorfaget til. F. eks. hvad skulde en baker med marsipan til belegg på blØte kaker? Det er konditoren som ifØlge sitt håndverk laver blØtkaker. Bakerhåndverket har ikke adgang til det. For så vidt skulde man tro, at sukkervarebeskattningen ikke interesserte bakerne. Men forholdet er det - og det bØr man være opmerksom på - at der innen bakernes organisasjoner er mange bakere som driver
De fleste større bakere i Oslo
benytter nu C. Tufts Meieri
Telefon: 16154:
konditori ved hjelp av en mestersvenns håndverksbrev. Derfor skulde man anta at bakernes organisasjoner vil ha interesser å vareta ved eventuelle endringer av gjeldende skattebestemmelser.
Der burde dannes en komite bestående av en representant fra hver av foreningene: Chokoladefabrikanternes Forening, Conditormestrenes Landsforening, Bakermestrenes Landsforening, Oslo Konditormestres Forening og Oslo Bakermestres Forening. Denne komite burde med sakkyndig bistand la utarbeide et forslag til lovforandring. Dette felles forslag burde så bli innlevert til Finans- og Tolldepartementet med henstilling til Departementet om å fremme lovproposisjon.
. . Jeg vil tillate mig å gi en oversikt over sukkervarebeskattningens ordning for konditorier, over de endringer som efterhvert innen lovens ramme er foretatt, og over de praktiske krav jeg personlig mener bØr være utgangspunkt for et forsøk på en lovforandring.
Oprindelig var der ikke fastsatt nogen minimumsskatt for tilvirkere. Først ved lov av 6. juli 1923 blev innført minimumsskattegr e ns e kr. 1 000,-, idet decpartementet ikke har skillet mellem fabrikant og håndverker. For de minste konditorer var denne grense for h<(lit satt. Den virket som en ekstrabeskattning på disse. For disse blev der gitt adgang til å s<(lke tilvirkertillatelse for en måned ad gangen med en tilpliktet minsteavgift av kr. 90,- pr. måned. Disse sesongtilvirkere , som !<(iser bevilling for 1 måned ad gangen, 1 a 2 måneder til julesesongen, 1 måned til marken og 1 måned til påske, slipper også med en enklere regnskapsordning enn de der har fortl<(lpende tilvirkertillatelse. De der kun har sesongtilvirkning har ikke adgang til å lave marsipan til kransekakepynt utenfor den tid de har tilvirkningstillatelse da denne konfekt er avgiftspliktig vare.
Fra fprst av var bestemt, at marsipan av
Som leverandør av Melk og Krem~ fløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
eget fabrikat til belegg på kaker skulde beskattes, dessuten marsipankonfekt til kransekakepynt og alle kaker overtrukket med kuvertyr.
Marsipankonfekt av egen tillavning for pynt på kransekaker er som ovenfor nevnt fremdeles ansett som skattepliktig ..sukkervare, tiltross for at den er en del av en kake, på samme måte som syltede frukter, karamelerte valnøtter o. 1. dekor på en marsipankake, er en del av denne .
Derimot er chokoladeovertrukne kaker skattefri nu . D. v. s. skatt betales på kuvertyren ved innkjØp efter dens innkjØpsverdi. Som betingelse for skattefrihet er satt, at den ene side av kaken må være uten overtrekk. Skattefri blir således de chokoladeovertrukne kaker hvor bunden er uten kuvertyre og de øvrige helt overtrukne chokoladekaker når de er overskårne.
Efter et andragende fra Bakermestrenes Landsforenings hovedstyre, gikk Finans- og Tolldepartementet senere med på å tillate skattefrihet i << bakerier og konditorier» for marsipan av egen tilvirkning når den blev benyttet til kaker. I 1925 blev denne til-
latelse formulert således, at den kun skulde gjelde for så vidt vedkommende «baker elle r konditor » ikke samtidig drev fremstilling og salg av skattepliktige varer. Hvis denne tilvirkning kun fant sted visse tider av året, skulde skattefriheten for marsipan til kaker ophØre i disse perioder. Hvorvidt denne bestemmelse har vært praktisert er mig ukjent.
Jeg tillater mig den parentesbemerkning , at håndverksdriften sorterer under Handelsdepartementet , hvilket undskylder Finans- og Tolldepartementets mangelfull e kjennskap til et skille mellem bakerhåndverk og konditorhåndverk.
Som en konsekvens av den tillatels e departementet hadde gitt «bakere og konditorer » til skattefrihet for marsipan av egen tilvirkning , n år den anvendes til kaker, androg Chokoladefabrikante rnes Forening om at sådan skattefrihet også for den marsipan fabrikkene leverte «baker e og konditore r » til samme bruk. Andragendet bl ev imidlertid avslått
Stillingen er således idag den hos konditorene:
Der finnes intet bedre 02" kraftigere Straight~mel av hvete end ,,TALISMAN"
Ønsker De et noget svakere mel så bruk ,,M A S T O D O N'' også Straight~mel formalet av kanadisk hvete.
Har De Hønefossovn?
Hvis ikke , forlang for slag og priser paa elektriske bakerovnsanlæg fra AKTIESELSKAPET
1. De tilvirkere der har fortlØpende tilvirkningstillatelse må betale sukkervareskatt med 33½ % i tillegg til verdien av den marsipanråmasse de selv fremstiller for bruk til kaker. Minimalt årlig skattebeløp kr. 1 000,-. Marsipankonfekt av egen tillavning til kransekakepynt må også beskattes. Regnskapsordningen er den samme omstendelige som forlangt av industrien, men som i ethvert fall er litet skikket for håndverksdriften. Kakaomasse, kuvertyre og marsipanråmasse innkjØpt fra fabrikant beskattes efter innkjØpsverdien, med mindre der foreligger særskilt tillatelse til skattefri overførsel.
2. De tilvirkere som !Øser bevilling for kun en måned ad gangen (sesongtilvirkere) er underlagt den samme ordning som årstilvirkere, med undtagelse av at de har en enklere regnskapsordning. I den tid av året de ikke har tilvirkningstillatelse kan de lave marsipan til kaker skattefritt; man har ikke adgang til selv å lave marsipankonfekt til kransekakepynt, men må kjØpe denne fra fabrikant, da konfekten er skattepliktig vare. InnkjØp av kakaomasse , kuvertyre og marsipan-råmasse fra fabrikant er også for disse uansett bruk beskattet efter innkjØpsverdien, med mindre der foreligger tillatelse for hvert enkelt parti til skattefri overførsel. ·
3 De konditorer som ikke selv fremstiller marsipan , men må kjØpe denne fra fabrikk, må betale skatt av all marsipan de året igjennem anvender til kaker.
Som det vil fremgå av ovenstående e r den gjeldende ordning langt fra klar og konsekvent. Den er litet tilfredsstillende som en varig ordning, det være sig for fabrikanter, bakere eller konditorer.
I tilknytning til det ovenfor anførte vil jeg også benytte anledningen til å fremholde, at efter min mening er en av grunnene til at de bestemmende myndigheter fra
Kun Maltextraktfabriken
ACUU M"'s rene
Maltextrakt
egner sig til bakning av egte Maltkake. Tlf 16329 Statskontrollert. Tlf 16329
fØrst av har tilsidesatt og fremdeles tilsidesetter konditorernes håndverksinteresser, den , at det er s å vanskelig å finne en basis for en effektiv kontroll med hvad der går til kaker og med hvad der går til skattepliktig salg. Det forekommer mig å være mindre rettferdig i den grad å hemme håndverkeren i utførelsen av sin lovige næring, kun fordi myndighetene ikke vil påta sig å gjennemfØre kontroll med en lov de påtvinger erh vervsli vet.
Jeg kan tenke mig som et utgangspunkt for en felles basis for et samarbeide, 1) at borgerbrev som konditor bØr gi adgang til å erholde tilvirkertillatelse uten nogen skattegrense, 2) at skatteplikt begrenses til kun å gjelde de varer fra konditoriverkstedet som selges i konkurranse med fabrikanternes skattepliktige varsel, 3) at der foruten skattefrihet på kaker anerkjennes i prinsippet at deler av en kake skal være skattefri, herunder også de innkjØpte halvfabrikata , 4) at der sørges for sådan effektiv og enkel kontroll at man kan fØle sig trygg for at ikke mindre nØieregnende konkurrenter opnår fordelen ved mindre beskattning
Disse krav mener jeg burde danne utgangspunktet for den komites arbeide som jeg ovenfor har bragt i forslag.
Det vilde glede mig om det kunde komme til en saklig diskusjon herom i dette blads spalter, en diskusjon som forhåpentlig vilde klarlegge sakens forskjellige sider , og muligens resultere i enighet om å prøve et samarbeide med de øvrige i sukkervarebeskattningen interessert e parter.
Ragna r M Øllhaus en
Idet vi gir ov enst åe nde sæ rdeles interessante utredning fra hr konditor Ragnar MØllhausen vår fulle tilslutning, vil vi , siden Bakermestrenes Landsforenings navn også er nevnt i hr. MØllhausens artikkel, knytte
Vort firmanavn garanterer for varens ekthet. Paase løvemerket.
' 1 Ægte Maltkage , Lavet al renMaIrex1ra t fr a lndregi!>trei-e t Telegrliniadresse: ,, cuu MVAe"
Forlang å få ,,GREGORJ''== sukat
Norsk vare. Fortrinlig smak og aroma.
Harald Arvesen & Søn
Drops• 6. Marsipanfabrik
Spee.: Marsipanmasse.
Telcf. 1090. F-redriksstad.
FINNE & KVENILD
Telefon 1306 TRONDHJEM Telegr.adr. Finkven Krydderier.
NB. Vore formalede krydderier er av samme prima kvalitet som vore hele. Secunda vare benyttes ikke til formaling.
HOLM & CO.
- TRONDHJEM -
Cofonial og Hvetemel en gros
Telefoner 137 k - 22-:1:5 T degr,1madr.: «Hansholm ,
Al', CHR. JOHNSEN
TROND HJEM
Anbefaler alt til bakerfaget henhørende.
Telef. 7H - 2166 - 5231. Telegramadr. «Im port >>
0. Nielsen & Sønner Z
Kulforretning
T elef. 1078 - 520 . Fredriksstad.
s Jacob Larsen
Trondhjem
Hvetemel • Sukker Frukter
Bok bi n eler i = Pro tok o I f a b rik = Eta b I. 185 8
Julius Maske ::: Æskefabrik
Trondhjem
Alle sorter kakebrikker, pressede og hdtede. Kakebunder, runde og ovale, til dagens rime , ligste priser. Forlang prøver og priser. Mine sammenlegbare æsker er sterke og praktiske.
FORLANG AL TID
,,STRONGB0"1"
hvetemel
Formalet udelukkende av Canadisk hvete.
Bemerk det gode brødub b y t t e a v d e t t e k ra f t i g e m e I.
Tlf. 1037 k - 1047 k - 1237 k - 1092 Tlgr.adr.: KJØPMÆND Aalesund
Vi anbefaler hvetemel og rugmel fra førstekl. møller. Sirup, sukker, rosiner, smult, kokosmasse, krydderier, salt.
''HARVES T QUEEN''
er det beste hvetemel.
"GOLD DOLLAR" (PATENT) "MANOMA" / STRAIGHT)
"STANDARD" OG ''GLENWOOD''
Anvendes av Skandinaviens største bakerier.
Leveres av: Lake of the Woods Milling Co. Ltd., Montreal.
Konserveringsmiddel S. C. L. for konser , vering av: Saft, Syltetøi og Marmelade.
A/s JOHS. FINBORUD
OSLO
Vi anbefaler våre vel anskrevne merker:
«Flex» 100 °lo rent fettstoff
«Ciro» Fett Compound Lard
J-;.\PITAI. O G r:o:s;o s J-;R 4 800000. 00
ANBEFALER SINE ANERKJENDTE
MEL• 0 G AV FALD SVARER
K. Olsens Sekkelager
Bakken, Skien
Kjøp og salg av alle sorter brukte sækker Pristilbud paa forlangende.
«Ciro» Ekstra lys sirup
« Viol» og «Admiral» hvetemel. Lett å behandle. Stort utbytte.
Hjalmar A. Amundsen,
OSLO
Anbefa ler sin
Specialforr-etning for Bakerier & Conditorier Ægte R;:aeb11r;er Herd/I/iser føres p ,1a !, ager
MARSIPAN MASSE
Garanteret 2/3 mandler I /3 sukker (Liibeckermetode)
Storgaten 28 - Oslo
et par korte bemerkninger til denne:
Først vil vi da minne om, at de lempninger i sukkervarebeskattningen, som hittil har bestått som en særbegunstigelse for baker- og konditorbedrifter, blev innført efter utførlig begrundede henstillinger fra de to fags organisasjoner. Bakermestrenes Landsforenings hovedstyre arbeidet den gang meget interessert med saken og Bakermestrenes Landsforening sendte flere lengere fremstillinger til de pågjeldende myndigheter og hadde personlige konferanser med disse og vi har grunn til å tro, at de derunder fremførte momenter, ved siden av Conditormestrenes Landsforenings , blev tillagt avgjørende vekt. Men naturligvis er den nuværende dispensasjonsordning ikke h elt tilfredsstillende i lengden.
Sluttelig en mer formel anmerkning til hr. MØllhausens artikkel:
Det sies i artiklen, at «der innen bak ernes organisasjoner er mange bakere som driver konditori ved hjelp av en mestersvenns håndverksbrev. Derfor skulde man anta at bakernes organisasjoner vil ha interesser å vareta ved eventuelle endringer av gjeldende skattebestemmelser ».
Det almindeligste forhold turde være det, som hr. Møllhausen ikke uttrykkelig n ev ner. nemlig at bakermesteren selv har h å ndverksbrev i begge fag, b å de i bak erfaget og konditorfaget , efterat være utlært som læregutt i dem begge. I det hele er jo, s æ rlig i de mindre byer, forholdet det, at de to fag utøves i fellesskap i en og samme bedrift, og overensstemmende hermed har da også fagene så mange felles saker og fagenes utøvere så mange felles interesser , at disse felles interesser i det daglige foreningsarbeide også går samm en. Spesiellt med h en syn til sukkervarebeskattningen er det jo så, at denne særlig har interesse for konditorfaget. Men da en hel mengde, ja den alt overveiende del av Bakermestrenes Landsforenings medlemmer også har konditorib ed rift, har Bakermestrenes Landsforening a ltså hittil også tatt sig av de herhenhØrende spørsmål og ser selvfØlgelig også meget gjerne , at der i fremtiden samarbeides mellem konditormestrenes og bakermestrenes to hovedorganisasjoner i denne viktige sak som i så mange andre felles saker. Bakermestrenes Landsforening.
Litt om gjær.
I ::.iste nr. av «Bakertidende » står en artikke l om gjær , og da vi i lØpet av forrige år har latt foreta en rekke sammenlignende prøver - ialt 36, vil det muligens ha interesse i tilslutning til Deres artikkel å fremlegg e r esultatet av disse prøver.
Samtlige prøver er foretatt av Statens Teknologiske Instituts Bakerlaboratorium. Som nevnt i Deres artikler blev inntil fot· ca. 20 år siden gjære ns kvalitet bestemt ved , at man lot en bestemt mengde g jær gjære i en sukkeroplØsni ng og målte eller veiet den mengd e kulsyre, som utvikledes .
Da man imidlertid kom til det resultat, at denne prøvemetode ikke ga noget riktig billed e av gjærens heveevne i almindelig bak eri dri ft , gikk man overalt over til en prøvningsmetod e mer i overens stemmels e m ed de praktiske forhold, hvorved man i en bestemt samm ensatt deig fastslår hevningstiden - d. v. s., jo kortere hevningstid, desto bedre gjær.
Vi vil i den anled nin g nevne nogen eksemp ler :
1. Av ?. gjærprøver , der begge hadde en hevningstid av 50 minutter, og således begge var lik e gode i bakeridrift, viste det sig , at den ene utvikl et 678 cm. " kullsyre og den annen 932 cm. 3 kullsyre. Efter kullsyremetoden skulde således den ene være n este n 50 % bedre enn den annen, men de var begge like gode.
2. Ved en annen prøve var hevningstiden for en gjær 86 min. (hvad vi anser for en meget dårlig bakerigjær) , men utviklet den 1610 cm. ' kullsyre. En god gjær med 55 min.s hevningstid utviklet derimot kun 648 cm. ' kullsyre. Hadde man i et tilfell e som dette gått ut fra «kullsyremetoden », så skulde altså den dårlige gjær (86 min.) vært 2 ½ gang så god som den gode gjær (55 min.).
SelvfØlgelig forekommer der tilfeller , som nevnt i eksempel 1 (50 min. og 932 cm. ") hvor kullsyreanalyse og bakeevne er i overensstemmelse med hinannen, men viser resultatet av de samlede prøver, at der absolutt ingen sammenheng er mellem disse to metoder, og har vi gjennem prøvene med bestemthet kunnet fastslå, at den gamle metode - «kullsyremetoden » - i all fall
absolutt ikke kan bruk es som verdimåler, hvorimot den nu overalt anvendte gjærprØvningsmetode - «bakemetoden» - gir en e nkel , jevn og si kk er b edømmelse av gjærens kvalitet
Forlang derfor ved prøver alltid he vningstiden · d. v. s. « bakemetoden » anvendt -- og be døm ald ri g jær efter den kullsyr ege h a lt , som opgis.
DP No r sk e G:iær- & Sp rU fabri,kker A I S.
Vestsibiria som kornprodusent.
Der finn es e nnu i Russ l and store uutnyttede lands t rekninger , som står til rådighet fo r jorddyrkende formå l. Sæ rlig komm er Sibiria i betr a ktning , som et ennu uoplukk f'l stort fremtidens kornkammer . Men til kornavl i stor stil k an kun Vest-Sibiria med de store mot syd tilgre ns en d e area ler komm e på ta l e. I Øst-Sibiria er klima e t for r å tt ror kornavl. Det fjerne Øs t en har ikke hittil ,·;Ptt i st an d ti l ii dekke sitt eget behov .
Om Sibiria som k orn l a nd skriver ifjor ,. H::i m burger W irtschaftsd i e nst » fØlgende:
Vest -Sibirias kornarea ler lign er i mange hens ee nd er Kanadas. Landmannen finner h l· r e n g unstig jord å b ear beid e Men klima e t l ' I" i begge eg n e meget rått . Forskj ell e n mell em ja nu ar og juli-temµ e raturen overstig e r i \'est.-Sibirias 40 grader C. Vi nt erse d kan så godt so m s l ett ikke dyrk es.
Også for somme rkornets vedkommende kan der ku n være tale om de a rt er og sorter, d1:-• 1· mod n e s på meget kort tid. Likesom i Kanada er ogsa n ed b Ør en i V est-Sibiri a rneget knapp. i store del e av landet e ndog ut il stre kk elig . H er til komm e r yt terlig ere Vest-S ibirias mektige avstand fra a vs etningsområ den e. Me n d e t gjØr sig også gjeldende i Ka nad a, og allikeve l har dette kjempet sig frem til å bli verdens største korn~·ksportere nd e land. U t vi kling en av d en si b ir isk e kornp rod u ksjon i stor stil h ar vært h em met av d e t v a nsk elig e av setnings- og
transport.forhold mot vest. På arbeidskraft har der i mange år ikke vært nogen mangel, idet det overbefolkede europeiske Russland fØ r krigen leverte årligen hundrede tusiner av nybyggere. Men Vest-Sibiria mangler et utstrakt jernbanenett. Fra Moskva og fra L enin grad fØrer der hver en bane til Sibiria. Men disse forener sig i Omsk til en enkelt bane. Hertil kommer nogen sidebaner, og d e t er alt. Det må heller ikke lates ute av b etra ktning , at den sibiriske bane slett ikke gjennemkrysser det egentlige kornområde , men er fØrt l a ngs med dettes nordlige grense, tildels endog nordligere enn denne. Avstander på hundreder av kilometer mell em landsbyene og jernbanestasjonene er rett almindelige De avsetningsvanskeligh eter, under hvilke den sibiriske kornavl led fØr krig e n, skyldes ikke blott banemanglen i og for sig; men også de overordentlig hØie fr a kttakster på jernbanene, der var foran l edig e t av de ~tore jordbesiddere.
De meget hØi e transportomkostninger , - b efor dring e n av e n tønn e korn fra Omsk til L en ingrad kostet.60 rmk. - tillot kun d e s ibirisk e landbruk å avsette korn i de år, hvor der p å det europeiske marked betaltes abnormt hØie priser . Et bevis herpå er at i t i- åre t 1896 til 1906 faut av de 600 000 tonns hv e t e, der sendtes fra sibiria til havnene og grensesta sjonene, de 67 '/, på de tre år 1897 , 1898 og 1905. Mens altså europa som avsetningsmarked for det Vest-Sibiriske korn helt v a r avhengig av prissvingningene, så var det n æ rmere liggende Øst-Sibiria med dets tynne b efolkning e n altfor liten avtager. Det fjerne Østens behov dekkes billigere fra Pacifikhavnene i U. S. A. og Kana.da. Det mest pass e nde asiatiske marked for sibirisk korn vilde være Turkestan, der dog fØrst måtte forbindes med Sibiria ved hjelp av en bane. Sovjetregjeringen har påbegynt bygningen av denne lenge ventede bane nu for kort tid siden. I gjennemsnitt for årene 1906 til 1913 produserte de fire guvernementer, der hovedsaklig kommer i betraktning, 1,84 mill.
tQnns hvete. Nettoeksporten androg til · 383 000 tonns (inkl. mel, omregnet til korn) For rug var tallene 322 000 tonns resp. 19 000 tonns. (Mel likeledes omregnet til korn.) For havre 1,01 mill. resp. 36 000 tonns og for bygg 120 000 tonns resp. 2000 tonns. Den samlede produksjon var altså 3 ,3 mill. tonns, den samlede nettoutfØrsel kun 440 000 tonns.
Efter avskaffelsen av undtagelsestariffen for sibirisk korn har Sovjetregjeringen ytterligere begunstiget dette, idet den har videreført tariffenes avknapning. Således koster transporten av sibirisk korn tildels endog noget mindre enn fØr krigen. Da verdensprisene ligger 40-50 % over fØrkrigens , kan Sibiria, tross de hØiere omkost-ninger , der er knyttet til eksporten, opnå
langt mer lønnende priser enn fØr krigen. Det er utenfor tvil at Sibiria nu avsender langt mere korn enn fØr
Når banen til Turkestan engang blir ferdig kan man sikkert regne med, at Turkestan årlig vil avta over en halv mill. tonns, alts å mer enn det dobbelte av Sibirias tidligere samlede kornavsetning. Men heller ikke da vil Sibirias kornsendinger kunde tåle en sammenligning med Kanadas , da transp ortomkostningene for Kanada er ennu lavere enn for Sibiria. +
Et kommunalt bakeri.
Under krigen besluttet Trondhjems kommune , hvor arbeiderne den gang hadde makten , at innkjØpe et privat bakeri , for
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter
som i kvalitet er de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, bør brukes a,· alle.
God bakeevne, stort utbytte 1
B F. MERK: Vi sender kun ut mel s om er analy , sert o g prøvebakt v ed Bakerl a b o r;i , to riet , Staten s Te kn o log is ke l n s titut.
Peter Larsen & Co., Oslo
S tenersgaten 10.
Telefoner : 16293 , 15 28 1 , 14474
O.K. ROBARTH
Blikkenslagerforretning
Etabl 1860 - Gunnerusgt 17, Oslo - Tlf. 14 88 0 Specialitet: Bakerformer etc.
derefter å driv e det for kommunal regning. Med utgangen av forrige år hadde denne virksomhet vært i gang 10 år, og resultaten e kan nu for denne tid studeres i en av bakerikomiteen avlevert beretning, samt i borgermester e ns innstilling om saken. Begge dokumenter har krav på en ikke liten interesse . Bakeriet har i 1927 hatt e n omsetning av 1,6 mill. kroner. Regnskapet viser et driftsoverskudd på kr. 32 000 ,-, som av tilsynskomit een foreslåes avskrevet, med den bemerkning at d er da avskrives rent for lite p å driftsmidler. Det kan under disse forhold ikk e forbause at tilsynskomiteen nærer bekymring for bakeriets fremtid , idet den bete gn er brØdproduksjonen som litet regn ingssvarende. Komiteens konklusjon går da også ut p å at bakeriet bØr søkes avh e ndet.
Angående innkjØp e t av bakeriet , n1inner bvrgermesteren om at komiteinnstillingen den g an g ves e ntlig anførte to motiver. For det første skuld e publikum læres å spise brØd av sammalt m e l. All erfaring godtgjØr at fl e rtallsb es lutning er er uten enhver virkning på publikums smak og vaner. Det viser sig i dt'tte tilfelle at bare 2,3 ' i; av bakeriets produksjon i 1927 utgjøres av grovbrØd. Man ;itter tilbake med en stille tvil om hvorvidt e nd og de som stemte for forslaget selv spiser b1 Ød av samm a lt mel.
Dernest skulde kommunens bakeridrift c/)ve e n regulerende innflydelse på brØdp r is e n. Muligheten herfor er åpenbart betinget av at de med den kommunale drift forbundne utgifter iallfall ikke er større enn private bakeri e rs. Det viser sig imidlertid at d e nn e forutsetning ikke holder stikk. Bl. a er l Ønningene hØiere. Merutgiftene represent e rf'r efter tilsynskomiteens beregninger ikk e mindre enn 1 ½ Øre pr brØd. Den reg ulerende virkning for prisene kan efter dette tydeligvis ikke foregå nedover.
Borgermeste ren anfører i sitt foredrag i
tilknytning hertil følgende, hvis riktighet vel ikke er lett å bestride:
«Det forekommer mig at der herav alene kan dras den slutning at bakeriet som kommunal bedrift har utspillet sin rolle. Kan det ikke skaffe oss billigere brØd enn de private bakerier, er det ingen grunn for kommunen til å oprettholde denne bedrift, hvis fortsatte beståen kan innebære en risiko for kommunen.
A oprettholde bedriften alene for å skaffe e n del arbeidere og funksjonærer bedre vilkår enn det private erhvervsliv kan by dem, kan -der neppe være nogen grunn til».
Vedrørende prisene henviser borgermesteren enn videre til en i 1926 foretatt sammenligning med andre byer, på grunnlag av materiale fra priskontrollen, dels over salgsprisene for brØd , dels over bruttofortjenesten.
Trondhjem . . . . . . . 50
Oslo 42,5-48
Bergen . . . .. ...... 42 20 14,7-20,7 13,5
Uaktet det således klart fremgår at man ikke har opnådd noget av det som tilsiktedes med foranstaltningen, finnes like fullt på byens Arbeiderpartis program fØlgende post: «Det kommunale bakeri utvides for effektiv regulering av vareprifiene » Det må vel være berettiget heri å lese en erkjennelse om at nogen sådan regulering hittil ikke er opnådd. På samme tid angis det dog ikke hvorledes det gjennem 10 år forfeilte mål nu skal virkeliggjøres, ut over det at bakeriet skal utvides.
Tilsynskomiteen nevner i denne henseende som en eventualitet fremstillingen av kjeks , knekkebrØd o. I. Men den finner at det kommunale bakeri med dets nuværende organisasjon ikke er skikket for en slik utvidelse av bedriften. Markedet innen byen er på samme tid for litet for sådanne artik-
En vesentlig fordel ved denne elektriske bakerovn der leveres i 2 og 3 etager er, at den nederste etage er en hvælvovn, der samtidig er en fullt effektiv vedovn, og også benyttes som grisleovn med ved, hvor elektrisk grisleovn ikke ønskes.
Strømforbr.: 12 platers ovn 2 og 3 etagcr 9 kw . do . 16 ,, » 2 , 3 " 12 ,, Elektrisk grisleovn: samme s trømforbruk som bakerovnen.
Murmester H. E. Larsen,
Strømmen pr. Arendal. Telefon 513 t
M11111111111111 ~ Wienerbrødfyll =Telefon= ~72274§ Bringebærblanding m 1111111111111 rr Jord bærblanding Aprikossyltetøi fra !]11111111111111!] ~Telefon~ ~72274~ IT11111111111111IT
ØRNULF HELLUM
er bedst , billigst og drøiest.
GULLMEDALJE OLYMPIA
80/ 40 liters med fuldt tilbehør 20/10 liters ditto.
Disse maskiner har kun været utstillet paa Bergens utstilling og sælges enormt billig. Forlang illustration .
DAYfON VEGT == OSLO
En flink baker
bruker gode saker·:
KONDITOAVAfl:E EXTRA BAKERVARE
Fra ,.. Skiens Margarinfabrik A; S
ELEKTRISKE KONDITOROVNER
DELPHIN &. JOHANSEN Al__
LJRO'.':N!;--;GENSGT. H 11 (INDC. KARI. JOlli\ :S:SGT ) 0 S I. 0
,,Bermaline Brød"
Det berømte engelske brown bread. Et nærende, lettfordøielig velsmakende sundhetsbrød, der bringer nye kunder. Netop et brød å bake for bak,-re, der er særlig innst,llet på brødbakning. Nærmere oplysninger angående enebakningsrett og "Bermaline råvarer" Lies ved henvendel se til
Montgomerie & Co. Ltd.
Hoveddepot for Skandina,·ien Fredriksholms Kanal I , København K
Solegaard &. Hanssen
Papir en gros
Telefon 25157 - Oslo
Pakpapir - Poser
Hyssing og Kakepapir ....,
Elektriske
Bakerovne - Danipkjeler
Konditorovne - Varmtvandsbeholdere.
SIRAFOSS Als
Elektr Apparatfabrik
Stavanger T elef 2093 Vor
Conditorvare og Bakervare
er nu anekjendt og skattet a v alle bakere i landet.
Smørf abriken Heimdal
Stavang e r
JOHN SØILAND
STAVANGER
T EL EFO N 670
Telefon nr . 8, 2 008, 2 808
Telegr.adr.: ,,Landbrug" T. Skretting Stavanger Hvedemel
Bedste merker.
Herrer Bakermestre!
ved bygning eller reparation a v bakero v ne b ø r De ben y tte specialist.
V ed b y gning a v kul , og v edovne, is oler da o v nen efter min metode med mine s pec i elle is olation s materialer
Ved bygnin g av elekt r iske baker • ovne bør De unders ø ke mine pri , ser. Mine strømbesp arende elek, triske bakerovne anbefales. • • • •
Indhent offerte G ode referenser.
E. Berdin~O lesen.
Murme ster
Tlf: 511. Aalesund.
THORVALD GRAN 3/s
Etabler et 1892 TØNSBERG Telegramadr. GRAN
KOLONIAL•, MEL • 6. BAKER VARER ENGROS
TELEFON ER : NK 80 - 31 8
GUNNAR KJELDSEN, LARVIK Telegramadr ,.Ounk j eld " Etabl , 1901 Telefon 39 - 565 - 738 F r , Lage r a n b efal, ,: Rosi n er, Ko rin t e r , J ' 1a n d ler , Man J elio , Suk.1
A l~ A N D F O S S E N BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER anbefaler:
Bølgepapæsker
Til pakning av : Bløtkaker, Kransekaker , Kringler , Kavringer , Skonrokker etc.
Hvite Kakeæsker
Til pakning av : Sma a, kaker etc. for salg over disken. Obs: Ny mønsterbcskyt. specialmodel
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO. Tclegramadr. ,.EMBALLAGEN OSLO" Telefoner : 20002 , 22002
ler , og der måtte derfor legges an p å salg over hele landet.
Rent logisk må det sikkert er kjenne s at et kommunalt foretagende med et sådant Øie med er en anomali. Hertil kommer imidl ertid, som borgermesteren pav1ser, at planen heller ikke er lovm edho ldig Hvor langt man enn tØier loven om adgang for stat og kommune til å drive håndverksdrift , gjelder den bare under «ekstraordinære forhold» A ta sikte på konkurranse med private håndverkere hele landet over vil neppe kunne forsvares. For vårt vedkommende nærer vi dessuten ingen tvil om at en sådan konkurranse i sine resultater vilde vise sig ganske håplØs
(Efter «Fa.rrnand».)
Oslo Bakermestres forening
avh11ldt s~n h11ls 1tgeneralforsamling 219. novem-licr l 928 . Formannen hr. M. R,ønning ho,Jdt 111im1 et akr ov 1t"r d'1hrr. Bake,r,rne,strene T ,Jnv.
HjorU1 og Halvdan Fjeldst1ac!, so m var avgAH ved dØden si -den vår.generalfor,s,amling,en.
Vialg: De ttt.!red e nde medlemmer og s uppleante r av s tyret gjenva 1lgtes ,cnst.e:m111 1ig Som revisorer er istedetfor de uttredende Sim Solberg og John MØllhausen, som ilackle frabedt! sig gjenvalg, hkv va 1lgt d"hrr. I<. H. H: Hernæs og Ar11t Hans e n:
J(vntingenten bes,!uHedes fra næste ne1g11ska,psår redusert !f ,il ikr. 40 ,- for firmaer m e d 111er e1111 2 sve1111e og t•il kr. 20, - for andn: firlllaer.
l~ e-g lenc 01111 skriftli,ge la~rlingeko11trakl •er og registirer1ing av disse h e sh1 ,tJ1edes i1111s kjænpet.
lJ.er referertes s.kr:ive-lser fra gr,os·s•er-er Edv. Hos ,e1l'vin,ge Kolderup so111 e'ksekutor ,i awlØidc ba,ker111cs1t,er Ha,lvdian Fjeldsta ,ds ciØ'llsho orn at resten av hans efterlatte form ue, efternt en rekke J.egatt!r ,1,il saml e t beli fl' P kr: 107 000,var uti;eid, e t, t,iilf allcr « Bake,rrnest·rnnes Unders tø:ttelse,sforening i Osfo».
ALLE BAKERE
OG KONDITORER
KJØPER NU SINE N O R S K E FATPAPIRER, BORDER OG PAPIRSERVIETTER
Halvårsberetningen, som blev vedtatt er inntatt nedenfor.
Foreningens medlemstall er 48 mot 41 pr. 22. mai 1928, altså en stigning i siste halvår på 7 medlemmer.
Styret bestod av d'hrr.:
1. Marius Rønning , formann
2. A. Christiansen , viseformann
3. H. Gurgens
4. Ludv. R. Solberg
5. Stian Kristensen
6. I. B. Strøm
Snpplmnter:
1. Josef A. J ohannesseu
2. Henry Olsen
Tarifforeningens medlemstall er nu 80 mot 77 pr 1. januar 1928, altså en stigning i året s l Øp på 3 medlemmer.
Ta:rif fkomiteen består av fØlgende h errer:
1. Marius Rønning, formann
2. A. Christiansen
;t H. Gurgens
4. Ludv. R. Solberg
5. Stian Kristensen
ti I. B. Strøm
7. Hulteng jnr.
8. Karl Whie
9. Homansbyens Bakeri A / S
10 . Rudolf Scharff
11. Eugen Strand
12. Hans Andersen
13. Henry Olsen
14. Nils Onsrud
15. W. B. Samson
SnpJileanter:
16. Josef A. Johanuess e1 1
17. Sim. Solberg
18. Ottar A. Haug
Efter endt utvidelse og ombygning av vår eiendom innbys herved enhver baker og konditor til a bese vår store nye _:utstllling i a1k moderne maskiner , former, redskaper og pynteartikler. Stort utvalg. - Billige priser. Nordisk Konditorivareforretning, !' toltcnbc rgs gade 3 København. Telefo n Central 6808.
HOS
MUNTER & CO. \
LUXUSPAPIRFABRIK
BROGATEN 7 • O.SLO TELEFON 1 6 1 58
De er billigere og smukkere end utenlandske.
19 Reinh. +'lielsen
20. Henrik Scharff
Scyret, dels alene, dels sammen med lariffkomiteen, har i halvåret hatt fØlgende møter: 1. juni, 19. juni, 3. juli, 7. august, 30. august, 6. septbr . , 25. septbr., 4. oktbr., 8 no'7br. og 20. novbr., ialt 10 møter. Blandt de saker, som foreningen og styret har arbeidet med i halvåret, kan nevnes:
1. Korrespondanse og forhandlinger med Trustkontrollen er i halvåret fortsatt efter de samme linjer som tidligere. Ve d reduksjonene av brØdprisene i juni hadde man således oplyst Trustkontrollen om at man var i adskillig tvil om der da var fØie til ytterligere reduksjoner. Trustkontrollen hadde nemlig sammenlignet de da værende brØdpriser med br:Ø~prisene i 1926, mens vi dertil anfØfte at omsetningen nu var gått så betydelig ned at lønningene, som i 1926 bare utgjorde ca. 10 7c av omsetningen, nu var ca. 20 % av denne. Et annet moment som heller ikke eksisterte i 1926 var det at mannskapsstyrken nu ikke lenger fant full beskjeftigelse utover dagen og at der derfor i de senere dagtimer pålØp omkostninger som man ikke fikk igjen i produksjonen. Allikevel kunde mannskapsstyrken ikke reduseres da den var fullt nødvendig de travle morgentimer.
2. Vanlig sommerlukning blev også år
gjennemfØrt, således at man i · sommermånedene lukket forretningene de 5 fØrste dage kl. 18 og lØrdage kl. 19 i tiden 25. juni-13. august.
3 Der blev igj en korrespondert med Oslo KolonialkjØbmenns Forening angående muligheten av å lev ere brødvarene i pakket stand.
4. Foreningen var med 4 representanter for bedrifter i Arbeidsgiverforeningen og 2 representanter for bedrifter utenfor Arbeidsgiverforeningen, tilsammen 6 representant er, representert på Baker-mestrenes Landsforenings landsmøt e på Hønefoss ·10. og 11. september 1928
5. I forståelse med vaskeriet «VaskebjØrn » har man begynt å gjennemfØre den ordning at vaskeriet overtar å holde drakter for bakersvennene , vaske disse og bringe dem til bedriftene i rengjort stand ukentlig mot en avgift av kr. 10,- pr. måned pr. svenn , hvilket er en besparelse av kr. 5,- i forhold til svennenes tariffmessige godtgjørelse for draktholdet kr. 15',- pr. måned . Ordningen får stadig større og større tilslutning. Medlemmer av Oslo Bakermestres Forening er fortrinsberettiget til å komme i tur ved ordningens gjennemfØrelse.
6. Til nye medlemmer av prØvenevndene (lste og 2nen nevnd) opnevntes hr . Breien (Breien & H ågensen) og hr. A. 0. Dahlby.
Til alslags bakning anbefales vor
1ste klasses Pressgjær
DE FORENEDE BAKERES GJÆRFABRIK MOSS
,, S T E R
Bakernes Laboratorium's siste analyse date1 t 27. juni d. a. viser følgende udmerkede resul ~lt :
A. Ana 1y se :
Aske 0,63
Proteinstoff 13,16
Kleber ehalt 36 00
B Bake prøve:
Deigutbytte 164. Stort
Volum av bakervarene Over midd~ls
Krumme. _. ~eget cla~tisk
• g ' Skorpe og por•ng Litt seig , Jevn
Kleberens kvalitet . . . . . . . Fast, middels
Karakteristikk . . . . . . Kraftig straight,mel elastisk med god bakeevne. Bør helst blandes med svakere melsorter
WESTERN CANADA FLOUR MILLS CO.
Bruk Riisbakemelet KIENEFARIN
fig. I er brød i uten KIENFFARI, fig. 2 vi,er brød hvori er anvendt 2 kilo Kl l:NEL\R J:>,; til 100 kilo rugmel.
« Riisbakemelet KIENEFARIN anvender vi i vor beclrift . Det er os en glæde at meddele ,•'f Dem at vi er meget godt fomøiet med KIENE, ~ii'. FARIN, der opfylder alle de opgivne fordele. t:fit
Anbefales paa det allerbtdste. > ~:~i}.,"'!// S tavanger 8 august 192 7 .:_ r:·~-Æ rb0dig st : i.(" · Rot hs Dampbakeri a /s '/f·l-:,, 'M 7 o bia s Roth .' ?;;.~;, ' (sign.) :tfi{
Prøver og offerter tilstilles paa forlangende av ~= ,;,_;'· generalagenten for Norge ~~J{ AUG. THORING, Posthox 92, Stavanger. -·
Hvetemel , Sirup, Kry dder , R os iner, Sukat, Essens e r, Smult.
Rikstelefon 0647 k.
Hansa ~>~>:kervare
.· !) ' Butterdei g bdkervare ~-1111111""'- n.1r g 1cnn c m mange "J .....- .u rs e rfarin g vist sig """' margarin ;it væ rc d c h cd s t c.
Smørfabrikken Flora av 1903, Bergen.
B. A. MINDE 3/s
BERGEN
Et a bl. 190 0 , Tele gramadr : BAM Po s th ox 42
BAKERIARTIKLER
Altid anerkjendt for bedste kvaliteter.
Bergen
leverer landskjendte margarinmerker
1 bakeri::: og co~ditorikvaliteter.
Tdcgramadr. ,,Ørnen , _
Forsøk vor
Conditorvare og Bakervare
"4/s Smørfabriken V IK ING
Bergen
1 H. ter Jung &. Co.
Bergen
A lle sorter krydderier, b a ker ~ og konditorartikler
Telefon 3802
Kontor og lager : Nye Sandviksve i 56 .1
I-<agnar E . N æs ·s
T e le :; ram adress c : ., Ragn a r " Kik,t.:lcf. 0720. Tclef. 0720 , 0 7 19
Korn & Mel - En gros
BERGEN
Bjørsvigs Melforretni ng
Halfdan Irgens
- Bergenanbefa ler pnma Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert H ve temel.
Albert Mohn & Sønners Eftf.
Etabl. 1800 - Bergen
Bl ru ns1· nt am r~gsigt, sa m~. bakervare , y y , anerkJendte kvaliteter.
Hvetemel stort utvalg i fineste merker av , alle kvaliteter . Samf. hvetemel.
Mathiesen & Gjertsen
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier Poser fra egen posefabrik.
TELEGRAMADRESSE: VALSEM OLLEN
TELEFON:0994 -4.354 anbefaler s 1 ne prima
7. En rekke forskjellige spørsmål er forelagt foreningen til uttalelse fra Oslo Håndverks- og Industriforening.
8. Efter henvendelse fra Trustkontrollkontoret i skrivelse av 7. november 1928 har styret innsamlet kalkyler fra 5 forskjellige bedrifter av ulike typer. Disse kalkyler er innsendt til Trustkontrollkontoret.
9. Fra advokat Tanne var der på foranledning svart at GjØrslies Legat antagelig vilde bli på ca. k r 200 000,- og at opgjØr for GjØrslies bos betaling av legatsummen antagelig kunde oversendes Oslo Bakermestres Forening i begynnelsen av 1929.
10 Efter ordre fra justerdirektøren hadde politiet i oktober sistleden igangsatt systematiske undersøkelser i bakeriene for å inndra alle ujusterte vekter og lodder. Politiet foretok også et par beslagleggelser. Gjennem Bakermestrenes Landsforenings formidling blev imidlertid de beslaglagte lodder og vekter straks frigitt ved Handelsdepartementets ordre og politiets inspeksjoner
inntil videre innstillet. Der forhandles nu mellem Handelsdepartementet og Landsforeningen om fastere og klarere regler for vektenes benyttelse og art.
11. Prisene på 1 kg. husholdningsbrØd i Oslo har siden 1. januar 1928 stillet sig således :
1928
Personalia.
Bakermester Widerøe
fyllte mandag 10. desember ifjor 90 år. Den norske bakermesterstand har i Widerøe hatt
Chr. M. Vestrheims mek. Verksted & Rørforretning A/s Bergen.
Repr. i Oslo: lij. A. Amundsen og P. Fjære.
Melv arer 6YLAGER
CHR. CHRISTIANSEN 1, Trondhjem
Telegramadr .: TEKNISK=KEMISK FABRIK Telefon 1554 Kolonial
KAVRINGEKSTRAKT
Pakket i trædunker a 15 og 30 kilo Pris kr. 2.50 pr. kg.
18/5 1928 sier Statens Teknologiske Institut: I. Proteinrikt mel (Atlas). Kavringer hvis deig var tilsatt 50 gram kavringekstrakt pr. I. viste sig å være betydelig · sprødere enn kavringer uten tilsetning Ekstrakten gir kJvringene en gul farvetone.
EGEN PRODUKTION BRUK GODE NORSKE VARER
en av sine beste representanter. Han er håndverker av den gamle skole.
Widerøe er fØdt i Trondhjem og kom i en ung alder i bakerlære hos sin pleiefai\ bakermester Schlenckert . 17 ½ år gammel avla han svenneprøve, hvorefter han var i arbeide hos forskjellige mestre i Oslo. 14. august 1860 etablerte han sin egen forretning i Krambodgaten i Trondhjem og flyttet senere til Thomas Angells gate.
Innen Norges bakerstand har Widerøe vært en meget benyttet mann. Han har således i flere år vært medlem av hovedstyret for Bakermestrenes Landsforening. For sine fortjenester av standen blev han for en del år tilbake utnevnt til foreningens æresmedlem.
I Trondhjems Håndverks- og Industriforening har Widerøe vært en meget benyttet mann som medlem av direksjon og bestyrelse, og hØrer også her til foreningens æresmedlemmer. Han har dessuten vært medlem av Trondhjems bystyre, medlem av Sparebankens forstanderskap, Håndverkernes sparekasse, Brenevinssamlaget og Håndverk- og Industribankens direksjon.
Mange var de venner og bekjente som på hans 90-årsdag bragte den gamle hedersmann de aller beste ønsker med takk for alt hvad han har vært for vårt næringsliv.
Og «Bakertidende» slutter sig - omenn litt post festum til gratulantenes krets og ønsker den gamle fortjente baker et lykkelig otium.
Bakermester A. Garpestad i Stavanger er avgått ved dØden 7. desember ifjor 81 år gammel. Arnt Garpestad drev i sin tid hakeri i Stavanger. I sine siste år drev han
bakeri og landhandleri på Hommersaak ved Stavanger.
Bakermester A. M. Muller i Verdalen er avgått ved dØden 2. desember 90½ år gammel. Han var fØdt i Trondhjem og kom til Verdalsøren i 1862 hvor han etablerte sig, og la fØrst op da årene tvang ham til det. Mi.iller var en rettlinjet grei mann og en flink håndverker.
I samarbeide med Bakermestrenes Lands• forening avholder Statens Teknologiske Institutt et aftenkursus for bakere med 3 tim.s daglig undervisning mandag, tirsdag, torsdag og fredag. Undervisningen finner sted i Bakerlaboratoriet, Middelthunsgt. 17 III, Oslo i tiden 4.-B7. mars fØrstk
Ved foredrag med demonstrasjoner og øvelser vil der bli gjennemgått:
Bakervare fra
Jo~. P. Johnsens Smørfabrik
Christianssand S.
Anerkjendt over hele Sørlandet
Korn og mel. Gjennemgåelse av de viktigste korn og melgivende planters botanikk. Oversikt over kornartenes ernæring og stoffopbygning. Kornets anatomiske bygning. Vårt egentlige brØdkorn og det formaling, 6 timer.
Kjemi. Gjenemgåelse av kjemiens grunnbegreper. Eksperimenter, 4 timer.
Bakerikjemi. Kornets opbygning og sammensetning. Melstoffene og deres fordeling i formalingsproduktene. De forskjellige stoffers betydning for melets bakeevne . Stoffenes avbygning ved enzymer og disses betydning. Prøvning av mel, 12 timer . Bakeriteknikk. Deiglagning, bestemmelse av deigutbytte; betydning av lØse og stive deiger. Elte- og opslagsmaskiner. Hevning av deigen. Gjennemgåelse av de forskjellige gjæringer, opbevaring og behandling av pressgjær. Direkte og indirekte gjæring. Kontroll av hev og sur . Bakepulver og andre hevningsmidler. Stekningen: stoffenes forandring under stekeprosessen. Bakerovner. Bedømmelse av det ferdige produkt. BrØdets opbevaring og holdbarhet. BrØdinfeksjon. BrØdets fordØielighet. Bakeforsøk.
De viktigste råstoffer for bakerien e Fremstilling, prøvning og bedømmelse av melk , fettstoffer , salt, sukker og søtstoffer, krydderier, essenser, kunstige farvestoffer m. m. , 4 timer.
· llfelforbedrere. Salter, malt og maltpreparater , risbakemel. Blekning av mel, 2 timer.
IISOLA OVNBYG
OSLO
Parkveien 62 B.
Tele fon 45 013
Telegr.adres se: Ovnb yg.
Specialitet: Bakerovnskonstruksjon for Oljefyring & elekfrisitef GRISLE OVNER FISKEMATOVNER DAMPKJELER
BYGNINGSARBEIDER
JELSNESS &. NILSEN SARPSBORG
Kolonialforretning En Gros
Telefoner: 34 &. 38
Teknisk Bureau A/s og Kiellands Elektriske Forretning.
Elektr. b.iker, og konditorovne samt elektr. dampkjeler for bakerier.
Tel. 244- 312. Stavanger. Telgr.adr. Tecnic
Forretningsførsel og kalkulasjon, 8 timer.
Innmeldelse til kurset skjer på et spesiellt innmeldelsesskjema, som fåes ved henvendelse til 1nstituttet, adr. Middelthunsgate 17, Oslo. Fristen for å melde sig utløper 1 uke fØr kurset begynner. Der kan bare optas et begrenset antall deltagere.
Prisen for deltagelse i et kursus er kr. 30,-.
For øvrig henvises til de på innmeldelsesskjemaet anførte optagelsesbetingelser.
Små meddelelser.
En bakerlærling hos en baker i Bergen fikk angivelig en tid efterat han var begynt i læren en skade i ryggen som fØlge av et uheld under melbæring, og herav blev han tilslutt helt arbeidsudyktig og måtte slutte arbeidet i april 1924.
I slutten av 1926 gjorde han anmeldelse til Riksforsikringsanstalten og gjorde krav på erstatning. Dette blev imidlertid avvist som forsent anmeldt, og dette stadfestedes også av anstaltens appelkommisjon. Lærlingen har nu anlagt sak ved byretten •mot bakermesteren , idet han mener denne er ansvarlig for at erstatningskravet ikke er anmeldt itide, da anmeldelsesplikten efter loven pålå bedriftens innehaver. Han har påstått sig tilkjent ialt kr. 10 100,- samt sakens omkostninger.
Bakeren har påstått sig frifunnet , idet han bl. a. benekter at den skade saksøkeren måtte ha hatt skyldes noget uheld under arbeidet i bakeriet. Videre benekter han at han itide har fått beskjed eller kunnskap om en sådan ulykke og at denne efter lovens regler kunde antas å medfØre noget krav på erstatning av Riksforsikringsanstalten så at han - om han hadde visst om den , vilde hatt plikt til å anmelde den.
svensk Konditori- & KontektJrtidning
Officielt organ for Svenska KonditorforE:ningen.
Ledende annonseorgan for Ohokolad e -, Karamel- og Konfekt i ndustrien samt fo r leverandører av alt mater iell og behovsvare r for Fabrikker og Konditorier innen branchen.
Ab onne m e ntspris kr. 9,- pr. år. Redaksjon og ekspedisjon:
B r unkebergstorg 12, Stockholm 0 Telegr.adr.: «Konfektyrtidning » Tlf 804 02
Retten fant å måtte frifinne bakermesteren, idet den ikke fant det godtgjort, at saksøkte hadde fått betimelig beskjed om det uheld , saksøkeren mente burde ha vært anmeldt til Riksforsikringsanstalten. Videre fant den å måtte tilkjenne saksØkte saksomkostninger.
I artikkelen om Bastian Reimers i novbr.numm e ret var fant ut en settning som gjorde e pi s,od en med O le Bu.111 11:i t t meno-ng,s lØ 1s. VJ gjenfa r ,de rfo r :
I 186 0 va r Bastian R eim e rs i Lo ndo n, •hvor h a n fo r tø rste g a1ni g f.ikk anl e dning tiil å hØre Ol e B ull D e nn e v a r av en ell e r a n n e n grunn blitt fo rs i nket , s Meide.s a t 1ha,n •ko m et 1kv,ar,ter forse nt ti,i ko n s,ert•e n P.ub liikum v a r r,a s,ende o g b eigy nt e a,t p,i p e ved Ol e Bull s inntr ede lse. H ;:in sto,d først en s,tun d og be t,raikte t den pakf.uHe u ro li ge sa l, så IØft e t h a n bu en h Øi1 t i vær e t, og ide r b lev nog enl .un cl e st.i ,lh et Hvo retter h an på vio J.in e n fo rst gav noge n innsmi g ren,d e fli Øi1tetone r , og dere f ter e n reg ul æ r pipe kons,e r,t under p ub lik u ms Øred øven d e bifall.
Kj Øbenhav,n s B a k e rl au g kj-Øpte i 1927 en s t ørr e eiend om ,i N Ørr e Fa nima gsga1t.e i Kj Øhen11a v n t il l a u gshus I ei endo m men er nu inn re det la1ug.s,k,on torer o,g mø,te l10i k,a,Je r ,o.g hus et blev 1hØ1itid eJi.g inn v,ie t de n 22 oi kt.o:b e r ,s,istleden.
Redaktør : In ge ni ø r Leif Larsen
Brnyt vore specielle kvaliteter for bakere og konditorer , og De vil opnaa gode resultater Speciell fremhæves Wienervare B. B. i alle emballagestørrelser, kompakt eller 1 kgr . stykker .
7 ,
Når brødet er godt · fyldig, ·porøst, : velsmakende, ~pi::: ser folk n i eget
br0d.~
Godt norsk mel,
HVETEBLANDET RUGMEL fra MOSS AKTIEMØLLER
gir et fyldig, porøst, velsmakende brød. Godt norsk mel gir jevn bakning. Det ene brød altid like godt som det annet.
DISSE MELSORTER PRØVEBAKES ALTID
HOS OS, FØR DE SENDES UT
For at kunne garantere at «MONITOR» og «ATLAS» vil gi stort brød a v udmerket kvalitet har vi et moderne utstyrt laboratorium med prø v ebakeri, hvor prøver gjøres daglig. Beg• ge disse merker er meget kraf• tige fordi de males av utsøkt vestkanadisk haard vaarhvete.
«MONITOR» og «ATLAS»
prøvebakes hos os, prøv dem nu De i Deres eget bakeri I
Disse melsorter er analy sert og prøve, bakt av Bakerlaboratoriet ved Statens teknologiske Institut.
Møller i Saskatoon, Sask Canada Salgskontor : Montreal, og i Buffalo, U S A ,,- ··r-·7 · Canada
Moss Aktiemøller: . representanter for Oslo } ANTH. JOHANSEN 6- Co. Fort Garry Flour Mills : » » Norge
( Rck.l
VAKSDAL MØLLE BERGEN
Vort 1929 motto: ...)
De samme anerkjendte kvaliteter som tidligere .
La Deres bli:
Kun norskformalet mel i norske bakerier.
NORS -K -BA-K-llt:TIDENDE
Utgit ay "Bakermestrenes Lan~sforFning"
Nr. 2 - 28. årgang .r -
Febrwµ- - 1929,
ffiel og 9Jfel er to ting.
MIN ERFARING ER
BJØLSENS MEL ER BEDST OG BØR
BRUKES ALENE :: ::
9lveteblandet fR u g mel -~
cu t l CY/ h. " ~,ve erne ,,~ o znoor .
Bakke Mølles Rugmel '." -
og Grøpsorter
som i kvalitet ~r de bedste den moderne mølleindustri kan frembringe, · ·· bø~ brukes av alle.
God . båeevne, stort utbytte 1
r '
B E M ER K: Vi sender kun ut mel som er analy, ; sert og ; prøv bakt- ved Bakeriabora• ' toriet, Statens Teknologiske Institut. i I rete~ Larsen & .Co ., Oslo , Stenersgaten 10. Telefoner : 16193, 15281 , 14474. ..
ARTHUR LØCHEN
Papir en gros
Poser, Hyssing, Kakeskaaler Kakepapir og Kakeborder.
Dovregaten J, Oslo • Telefon 66592
Benyt
Essentser fra
H. A. J. Buchholdt
Derved sikrer De Dem et g o d t R e s u l t a t.
Landets ældste Firma i Branchen.
Telegr.adr. «Buchholdt•
Keysersgate 3, Oslo.
Enhver baker som nøie kon• ttollerer resultatet av det mel sotri anvend~~ i hans bakeri vil finde at WASHBURN CROSBY CO.S GOLD MEDAL HVETEMEL
er det mel som ved stadig bruk gir det i alle henseende r gunstigste resultat. GOLD MEDAL ~VETE.MEL anvendes derfor i' mere '. end 50 000 ha• kerier over hele verden "
