/NORSK BAKERTIDENDE
utgit av " Bakermest1t1a nes Landsforening"'.
Bladkomitee ns forma h d : Haakon Hansen. l'i
Porsgrunds
VANGER'' 1
prima holdbar Gjær. t K. 0. DIDRIKSEN'~·,:.
Havre Bastematter m.
A. Amundsen;~ '
KRISTIANIA,
n befaler sin
Specialforretnirg for Bagerier & Conditorie r
For Bakere: Essenser, pulvere, ægggult, ætheriske olier eres i flere størrelser for større og
IRIS KEM. FÅ1iåicK Als , St.avanger. : ,mindre baker-ier: ·-·.,. Telegram ad P. : ,,IRIS {, ·-T~lef. 1409.
Et komplet maskineri for Kjæks-- S fabrikation er tilsalgs hos
AKSELFABRIKEN A/s
Drammen.
Drops, Drage, lakris, Fledekarameller, Sterke Pastiller etc. udelukke11de i t,te Rangs Kvaliteter 8pecialmerket Perfekt : Delikate indpakkede Drops i 10 forskjellige Nummere Merk: Holdbar.
Hl~ktri~k Apparatfatrik,
Hønefoss.
SØREN ISVALD
Skippergt. 3, Christiljnia. : Speeialforretning engros i Artikler for Sagere og lo~ditorer. ·
Alle Slags Maskiner og Inventar i nyeste Konstruktioner fra førstekl. Fabriker . Sigte- og Blandingsanlæg . udføres. Tegning og Overslag gratis - Skriv efter Kataloger og Oplysning er
Rl 'CH. OSMUNDSEN
KRISTIANIA
Tlf. 18835
Generalagent for [l/erner & · 'f>fle1derer
Paa Mnlmøutstiilingen fik W. & Pf.s eltemaskiner og andre apparater Kgl. svensk medalje. Mo1lernc, komplette bakeria.nlæg av alle størrelser: Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne)
Knade- og eltemaskiner
Sigteanlæg Avbrækkermaskiner Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner
Konditorovner og n1askiner
Brødvogn~r og knadetraug
Forlang kafalog og offerter.
Foreningsmeddelelser.
l. Bakermestrenes Landsforening.
Vi offentliggjør hermed en ekstrakt av Landsfor ening e ns ov e rsigtsr egn sk a p for a a ret 1917. I
Status
Ko n ti
K a ssa konto
Kapital konto
Admini strations konto
Porto & tel e gr a mm er
Div erse utgifters konto
Lønni11gs konto
Tryknin g s kont o
Reiseomk ostningors konto
Ek straordinære utg. konto
Norsk Bakertidend e k o nto
Kontingent konto .
Konto pro. di verse
C hr.a Sparebank
Haand verk ernes Sparek a sso
Do
Ren formue Gevin_,t
Sækkebankermaskine m. m.
: disse tider, som er saa rike paa bedrøvelige meddelels er for bakermestrene, er det on trøst, at · ialfald vor organisations regnskap har kunnet I • opg-Jøres med overskud.
Bak.ermestrenes La ndsforening.
31.
Reviderer og fundet i orden
Gevinst- & tapskonto.
1917
Dec. 31 An Administrations konto . ,, Porto & telegram mers kop to ,. Div. utgifters konto ,, Lønnings konto.
" Trykning s ,. Reiseomkostningers konto · ,, Ekstraordinære utg. ,, ,, Norsk Bakertidendes
Pr. An Kontingentkonto Hønefos Bakerm. " Kapital konto "
Revideret og fnndet orden.
Thorbjørn Løye,-:•:.ibi
revi sor.
2. Konditonnesh-enes Landsforening. ..
Statens Rationeringsdirektorat var allerede i · decem ber 1917 betænkt paa at forbyde al konditoridrift.
Efterat bl. a . repræsentanter for Bakermestrenes Landsforening hadde paaavist for Rationeringsdirektøren, at det vilde ha betænk elige følger med c'n gang at sætte alle konditoriarbeiderne paa bar bakke, blev der truffet en ordning, hvorefter konditoridrift fremdeles kunde f,oregaa, om end i indskrænket maalestok, ikke alene som først paatænkt, kun for specialkonditorer, men ogsaa for bakerkonditorer A ll e kaker hvori der var landsmel, maalte dog- kun sælges mot brødkort. Som følge herav har man fastsat et par kak etyper, som egner sig for sa l g efter vegt. A ndr e kaker var fremdeles fri. For at skaffe sikk~1·het for, at fordelingen av raaprodukter til kon ditorierne foregik likelig, tilraad et Rationeringsdire~tøren at der blev opr ettet en egen sammenslqt ning av de interesserte bakerog konditormes ffe, som drev konditori. Princip et for konditori ernes fortsatte drift maatte være, at de ved r at ionering en hitførte indskrænkninger maatte ramme alle tid li ge re konditoridrivende - i-pecialkonditorer som bakerkonditorer - likelig. Efter initiativ av hr. konditor Joh s Johnsen Kristiania, er derefter Konditormestrenes Landsforening dannet i løpet av januar ma aned. Den nystift ede Landsforenings første opgave vil særlig bli at varetage konditornæringene;; intere~ser overfor Rat~oneringsdirektoratet og forhandle m ed
dette. Men senere vil der nok snart melde s ig andre og- like vigtige opgaver. Vi ø nsker vor kollega Konditormestrenes Land s forenir:ig til lykk e med starten, og uttal e r haabet og for.visningen om et godt og heldbringende samarbeide.
Det cirku l ære hvormed den nye Landsforening begyndte sit arbeide er saalydende:
I anl edning forestaaende rationering som følge av stor knaphet i mel, sukker etc. , vil al bakning av hvetemel helt forbydes. Det er dog antydet, at specialkondito ri erne ska l faa bake noget av samma lt mel, med salg av kaker paa brødkuponger. ·
For at opnaa dette øns ket rationeringsdirektoratet, til systemets gjenncmførelse, at specialkonditorierne dannet en landsforening.
I den anledning tilkaldtes utenbysfra repræsentanter fra 10 byer, hvorav 9 avga møte d en 19. d ece mber, samt 11 fra Kristiania. Sammenslutning fandt da sted, foreløbige lov e vedtoges, og styre valgtes, til den endel ig e generalfo rsa mling inden utgangen av mars næste aar.
Møtet vedtok, at konditoridrivende, der har borgerskap som konditor, kan Yære medlem av foreningen, som betinger adgang til at faa de nødvendige raastoffe - landsmel , sukker - til bakning av visse typer kaker.
Det henstilles derfor til d e sted lige konditoridrivende gjennem Dem, at de, der har borgerskap som konditor, melder sig ind i foreningen snarest mu li g ved henvendelse til formanden' s tyret konditor J oh s J ohsen, Kristiania.
A/s -GERDT MEYER, BERGEN
ET ABL . 1786.
VAKSDAL -S MØLLE
FORM -ALING CA. 3 50 ooo K GR. KORN PR . DØGN
Det øvrige styre er: Erikrnn, 'frondhjem. Reimers, Bergen. Selmer, Moss. Varamand Hol m, Larvik. I Kristiania Møllhausen og undertegnede med Samson som vararnand. Indm eldelsen l edsages med kr. 25, som utgj ø r den foreløbige kontingent. Æ rbødig s t Joh.s Johns en.
Departementet har der efter godtkjendt fem forskjellige opskrifter paa konditorkaker, som sendes rundt til hver konditor over hele landet med strengt paal æ g til hver især om at h~lde s ig o p skriften efterrettelig og ikke bruke mere end 40 procent hvetemel og 20 procent sukker i hve r uke.
Indenfo r rammen av disse fem opskrifter har imid l ertid en smart baker anledning til at variere sor t erne.
Men h os bakerne er der foregaat større forandringer. Alt sal g av wi e n erbrød og julek a k e r er slutttet; e nkelt e av Kri.as s tørre b a kerforr e tninger ha r i sin nød bes l uttet sig til at begynde smørb r ødservering istedet.
:I o verenskomsten med departementet er det ogs a a bes lu ttet at man skal bake kakerne efter vegt. Hittil har vegten varieret efte~ kvali t eten , men fra _(nu av kommer en alminde l ig 20 øres
kake til at veie 30 gram; og man maa ltive r e en ·halv brødkupon mot to kaker.
- Det er den ordning som blev budt konditorerne, og som de maatte ta imot, om de ikke vilde slutte helt. Men det blir ik k e let for e n baker scim sitter med tolv tusen kroners husleie og mange mesters vende, som ik~e h ar ri.oget a t bake av.
/ Arbeidsledigheten i bakerfaget.
Der har naturligvis i disse tider maatlet opsiges adskill ige bakersvende, de ls fordi r atio n eringen gi r mindre at producere, dels - og ikke mindst - ford i prisreguleringen trykke r fra den anden kant, saaled es at flere ba k erier ha r ru aattet øphøre, ikke av mangel paa mel, men av ma n ge l ,paa ind tægt
Svendenes landsforbund ha r forsøkt at b enytt e arbeid sledi g het en som et middel til at faa drevet i gjenn em e n lov om ind skrænkning i arbeidstiden i bakerier. Det , hete r meget smuk t , at loven bør gives "midlertidig " , men man vet jo, at dette ords - he"tydning indskræn k er sig til den gode klang av selve ordet.
De bakersvende, som er blit l ed -ige, h ar fo r stør;;tedelen faat og vil vistnok allesamme n let -
telig kunne faa arbeide i andre fag, hvor der er stor mangel paa arbeidskraft - f. eks. landbruket, alle anlægsarbeider; vedh1,1ggerier o. I. . Arbeidsnøden ,blandt bakersvendene er derfor heldigvi l ikke saa paatrængende, som man kanske i først øieblik kunde tro. .·
Vi offentliggjør imidlertid hermed to skrivelser, som viser, hvorledes dette spørsmaal er . kombinert med spørsmaalet om indskrænknin g" av arbeidstiden i bakerierne.
_ li
1., Slfrivelse fra Sol'ialdepartcmentet til llal,erniestrenes landsforening av 28. uorember 1917. :,, ., Med · skrivelse av 21. ds. har Statens arbeidslodighetskomite oversendt til nærværende dopar: tements behandling en skrivelse fra Norsk bakerog konditorforbunds arbeidsledig hetskasse av 17 _ ds., hvorav en gjenpart vedlægges. • Som det vil sees, henstiller forbundet bl. a., at det av forbundet i 1913 til stortinget indsendte forslag til forandringer i bakerloven hurtigst mulig blir tat under behandling og ialfald-· gjennemført som en midlertidig lov, saalænge den nuværende krisetid varer. Som det vil være den ærede forening bekjendt, er vedkommende;.. ·· lovforslag, hvorav et eksemplar vedlægges, fot tiden under behandling av den komite, som departementet har nedsat til at ta den nugjældende lov av 24. april 1906 om indskrænkning av arbeidstiden i bakerierne under revision. Den:qe1 komite vil, efter hva<l departementet har brag U:: i erfaring, i indeværende budgettermin fremlægge forslag til ny lov om arbeidstiden i bakerierne.
Departementet skal herved utbede sig den ærede forenings uttalelse i anledning av Norsk baker- og konditorforbunds andragende om, at dets ovennævnte lovforslag i sin helhet blir ophøiet som midlertidig lov under den nuværend e! .krisetid.
2. Skrivelse fra Norsk baker- og konditorforbunds arbehlsledighetskasse til Statens arbeidsledighetskasse av 18. november 1917.
Som en direkte følge av den av staten foretagne rationering av mel, sukker og smør for bakeri- og kouditorivirksomheten skal vi ikke undlate at gjøre den ærede komite opmerksom paa, at der allerede nu inden v0re fag er indtraadt en ganske omfattende arbeidsledighet. Ifølge rapporter fra forbundets avdelinger· for oktober var allerede da ca. 200 (11 pct.) av ~ vore me ,Hemmer fuldstændig arbeidsløse. Og dette tal vil naturligvis stige efterhvert som be-
holdningerne av de ovenfor nævnte raaprodukter slipper op og tillike efterhvert som virkningerne av den paabudte brødrationering blir mere effektiv.
Og da det er en kjendsgjerning, at den allerede gjældende rationering- betyr en betydelig indskrænkning i det normale brødforbruk, sier d e t sig selv, at arbeidsstokken i en ganske be; tragtelig grad vil · bli indskrænket. Naar hertil kommer, at der bebudes yderligere indskrænkning i brødrationeringen, er det sikkerlig at befrygte, at mindst halvparten av vore medlemmer i løpet av vinteren vil bli helt arbeidsløse.
Da saaledes størstepat ten av denn e arbeid sløshet iriden vore fag maa sies at være en direkte følge av de statsforanstaltninger, ' som er truffet til den paabudte brødrationering, mener vi ogsaa, at det maa være statens pligt at træ støttende til, og paa en eller anden maate søke at mildn e den nød, som vore medlemmer og deres familier ved disse foranstaltninger blir utsat for.
Rigtignok har vort forbund en statsanerkjendt arbeidsledighetskasse, men paa grund av den forholdsvis store arbeidsløshet som selv i normale tider er tilstede i større utstrækning end · i noget andet haandverksfag, har det heller ikke lykkedes for forbundet at opspare nogQt større reservefond i arbeidsledighetskassen, hvormed man med tryghet kan møte den ekstraordinære store arbeidsløshet, som nu sikkerlig vil komme. Det skal rnaledes anføres, at vor arbeidsledighetskasse i den første krisetid i 1914 paa grund av den store arbeidsløshet , som da indtraadte, gik med et direkte underskud av kr. 6000,00. Og siden arbeidsforholdene begyndte at bedres i 1915 og indtil vi nu er oppe i en ny og alvorlig krise, er kassens beholdning kun kr. 9756,58. Og med det uhyggelige faktum for øie, at kanske 50 p c t. av vore medlemmer blir arbeidsløse i løpet av vinteren, sier det sig selv, at det ovenfor nævnt e beløp straks vil være opbrukt.
I henhold til ovenst a aende skal vi derfor henstille til den ærede komite om at søke utvirket hos statsmyndigheterne følgende foranstaltninger:
1. At søke utvirket hos regjeringen og stortinget, at det av vort forbund i 1913 til stortinget indsendte forslag til forandringer i bakerloven hurtigst mulig blir tat under behandling og ialfald gjeonemført som en midlertidig lov saa længe den nu værende krisetid varer.
Det ovenfor nævnte forslag til forandring i bakerloven gaar i korthet ut paa, at alt natarbeide forbydes. Herfra er dog undtat dagen forut for 2 paa hinanden følgende helligdage. Likeledes
BJØLSEN VALSEMØLLE- A/s
Hvor de landskjendte HVETEMEL KOHINOOR m e rker RUGMEL KRONE, og BIKUBE formaltes.
foreslaaes, at arbeidstiden for den enkelte arbeider ikke maa overstige 8 timer pr. dag.
· · Dette lovforslag blev av odelstinget samme aar oversendt regjeringen. _ Socialdepartementet nedsatte i mars d. a. en komite , som sk a l fremkomme med forslag til en ny bakerlov, men da denne komites arbeide endnu ikke er avsluttet - og hvis opgave det skal være at fr e mkomme m e d forslag til en varig lov - kan det vel ogsaa med sikkerhet gaaes ut fra, at det endnu vil vare nogen tid før dette. forslag blir endelig behandlet av lovgi vningsmagten
Derimot skulda det synes trolig, at det forslag, der foreligger fra forbundets side, i sin helhet · kunde gjennemføres som en midl ertidig lov. (Lovforslaget v edlægges)
Vi g~ar nemlig ut fra, at dette lovforslags gjennemførelse ialfald i nogen grad vil kunne avværge den store arbeidslø shet , som sikkerlig nu .vil melde sig i bakerfaget. Det skal i forbindelse hermed oplyses, at den gjennemsnitlige arb e idstid nu er 5{3 timer pr. uke.
Tillike skal det oplyses, at de ind vendinger, som de bakeridrivende i sin tid hatlue at anføre mot de fo r eslaaede lovforandringer, nu und e r krisen maa sies at være helt bortfaldt. Disse indvendinger bestod nemlig hovedsagelig deri, at de nuværende bakeriers ydelsesevne ikke kunde ti l fredsstille behovet med en saa kort arbeidstid og uten bibehold av natarbeidet. Men paa grund • av rationeringen og d e n delvis e og snart fuld-
s tændige stans i fi.nbakningen er det en selvfølge, at ogsaa en hel del materie!, saasom ovne og maski n er, blir ledige og kan nyttiggjøres til produktion av det almindelige brød og dermed fuldstændig ku n ne dække behovet selv med en arbeidstid av 8 timer og natarbeidets fuldstændige avskaffelse.
2. At der fra statens side ydes vort forbunds arbeidsledighetskasse et ekstraordinært tilskud, slik at kassen blir istand til at yde medlemmerne en forhøiet und erstøttelse - den nuværende er kr. 2,50 pr. dag - og eventuelt forlænge understøttelsen utover de i vore love fastsatte 60 dagø
Hjemmebakningen a, busholdningsbrødet og gjærforbruket.
Hovedstyret for Bakermestrenes Landsforening er blit opmerksom paa en artikel i,, B ergens Aftenblad " for 18 december under ov erskriften Brødet - Julebakningen - Konclitorierne, hvori anbefales at de husmødre, der har forsyning av mel, baker dette til hu sholdningsbrød efter "følgende opskrift:
1,5 kg . mel av sammalet rug eller hvete, 1 teske sukker,
1 sp iseske sirup, 1/2 liter melk, sur eller søt, 50 gram gjær.
Vi er enig i, at det brød som kunde bakes efter denne opskrift, vilde b li a v ganske anden og bedre kvalitet end det brød bakerne laver under navn av hndsbrod, fordi som bekjendt dett e brød kun bestaar av landsm el, salt, gj æ r · og vand. Et and et spørsmaa l er d et imidlertid, hvorfra man i en tid, hvor hele nationen maa le\'e under rationering, skulde kunne tænke sig at faa al den mængde melk, sukk e r og s irup fra, som vilcle tiltræng c.s om ovenmovnte ops krift s kuldo bli den gJængse h er i landet for vort almind elige husholdning s brød
Da nrtikl en er fremkommet i Bergenske dagblad, skal vi kun holde os til ele b e rgenske forho ld e.
Efter 13. januar, naar fold rationering er gjennomført for melet s vedkommende, vil der til Berge ns ca. 90 000 ind vaanere bli stillet til da glig disposition ca. 18 000 kg. av mel, gryn, erter og ris tilsammen (heri ikke medregnet tillægs• ration for de d ertil berettigede ) Herav vil formentlig omtrent de 14 000 kg. mel e ll er 140 sække bli anvendt til brødbakning og resten bru gt i ande t øiemed.
Dersom ovennævnt e opskrift t æ nkes anvendt paa disse 140 sækk e mel, vil der daglig me dg aa - i Bergen alene - av sukke r ca. 50 kg., av sirup ca 270 kg. og av melk ca 5000 liter. Tilsat brødet vilde alle disse 3 varesorter forhøie brødets næringsværdi betydelig; men so m sagt: hvorfra ska l man fa a dem?
Av gjæ r foreslaaes videre anvendt 50 gr. til 1,5 kg. mel og det e r v el n e ppe trol ig , at man til de smaa deig e , d er ad gange n bakes i vore kjøkkener, kan anvende mindre kvantum gjær. D et er imidlertid en kj endsgjerning, at jo større e n deig er, desto mindr e kvantum gjær vil d er medgaa - forholdsvis, likesom hele gjæring spro cess en foregaar und er langt gunstigere forhold i de lok aler som er indrettet for rationel brødbakning, end hvad det vil være mulig at gjennemføre selv under deIJ. b eds te ledelse i kjøkkenet. Ifølge opskrift e n vil der saaled es til 1 sæk m e l bakt i kjøkkenet medgaa 3,33 kg. gjær, meden s der i bakeriet til samme melkvanturn kun anvendes ca. 300 gram gjær eller utregn et paa de -s amme 140 sække mel: i kjøkkenet 467 kg. gj ær daglig mot kun 42 kg. gjær i bakeriet. N aar man vet at gjæren frem s ~illes av korn og at der utvind es ca 25 kg. gjær a v 100 kg. korn, vil dette si - bare for Ber ge ns vedkommendeet dagligt merforbruk av korn av ca. 1700 kg., med andre ord :
En rationelt gj enne mført hjemm eb.akning av vart husholdningsbrød vil som følge av det derved opstaaende m erforbruk av gjær. berøve omtrent 7 p ct. av be{olkning en dens dag lig e brød. Vi tilføier tilslut at gjæren ikke tilfører brød et nævneværdig forøket næringsværdi.
Meddelelse nr. 20 av 31. jan. 1918
fra Statens Rationeringsdir~ktorat.
Veiledni ng angaacnde bakerier, konditorier, kjek s- og knækkebro1lfabrikker 111. , •
I medhol<l av kgl. res. av 26. oktober, 23 november og 21. d ece mber 1917 og 11. januar 1918 har Provianteringsdeparteme nte t under 14 januar 191 8 bestemt:
1. JJ[ykt brød skal kun sælges i følgende typ er og større l ser:
a) Brød bakt a v l a ndsm el ell er andet mel med sta tstil sk ud som 910, 260 og 65 grams brød.
b) Brød bakt av sigtet hv etemel eller sigtet rugmel som 260 og 65 grams brød. · Di sse be stemmelser er dog ikke til hind er fo r at d er kan sælges avskaarne · d el er av brød. Disse deler skal ialfald sælge3 e ft er vegt.
2. Det er forbudt a t sælge eller frems t ille for sa lg andre ha a rde brødsorter e nd :
a) Kavringer og kjeks tilvirket av havremel, l andsme l eller hvetemel.
b) Kn ækkebrød og flatbrød tilvirket av bygmel ell er havrem el.
3. Det er forbudt at sælge kaker som er fremstillet av andet mel end l andsmel. Salg og fremstilling fur salg av andre konditorvarer, hvortil benyttes mol eller sukker, er forbudt
4. Stat e ns rationeringsdirektorat bemyndiges til at utf ærdige de nærmere regler om gjennemførelsen av disse bestemmelser og til at di spens er e fra bestemmelsene.
5 Overtr æ del se av dis se b estemme lser eller av de i medhold h erav utfærdigede regl er er belagt med straf , jfr. § 3 i lov nr. 3 av 11. juni 1~15 og § 8 i lov nr. 5 a v 14. mai 1917 med tillæg slov av 14. december s. a.
6. Diss e bestemmelser tr ær i kraft fra og m ed 14. januar 191 8.
I henhold til denne bestemmelse har Rat ionering sdirekto ratet fastsat følgende nærmere regler:
A. Bakning av mykt brød.
Raadet k a n efter overen skomst med bakerne tillate bakt land sbrød med sirup. Vegttypcn paa dette fastsæltes til 260 g ram.
R a adet k an tillate at blande ind poteter i brød. Hvor meget brød der skal sæ l ges pr. merke fastsættes isaafald av raaget i henhold til Lrødets melindhol<l.
D er gis videre tillad el:;e til bukning av yderligere følgende sorte r mykt brøtl:
I. Vafler:
Raadet kan gi tilladelse til at bake vafler av landsmel, bygmel og havremel. Vaflene maa i tilf æ ld e ha vegttypene 32 og 60 gram.
2. Lomrie og lrfse:
.Raadet kan ogsaa tillate anvend'. l andsmel, havremel og bygmel ved bakning av lompe og lefse.
3. Honningkak e og lign.
Deiger til honningkake, sirupskake (knepkake) som allerede er l agt, kan bakes. Saudanne k a k er m aa dog ikke sælges e ft er l. juli 1918. Til ovennævnte brødtyper nrna der ikke anvendes suk k er.
Brød bakt av s~gtet hv eteme l maa utelukkende sælges til syke. (Se med. nr. 10 side 24).
Og saa honningkak0 og sirupskake (knepkaker) sæ lg es mbt merker. Pr. merke kan sælges 130 gram honningkake.
I-I vor mange ve gtde l er l ompe · og l efse d e r skal kunne sælges pr. brødmerke, fastsættes av raadet i henhold til varens melindhold.
B. 1-Iaardt br ød.
Haardt brød fremstill et av hvete mn.a bare sælges til syke. (Se med. nr. 10 side 24).
Raadet kan till ate ind blanding av poteter i flatbrød. I tilf æ]de dette sker, fastsæ,lter raadet, i henhold til melindhold, hvor meget der kan sælges · pr. merke.
Til fremstilling av kavringer, lrnækkebrød, flatbrød maa der ikke anvendes sukk er.
Til fremstilling av kjek s maa der kun anve~des sukker til de typ er som er tillatt at bake efter overenskomst med kj e ksfabrikk enes landsforening. Raadet maa ikke paa egen· haand tillate b 0.kni ng av disse typer. Me1lemmer av kjeksfabrikkenes land sfo rening har faat nærmere underretning om dette. Hvis anpre bedrifter ønsker at komme i betragtning, maa de henvende !5ig til Stat~hs Rationetingsdirektorat med ·ansøkning om at faa saadan tilladelse.
1. Konditorkaker.
C Kaker.
Til fremstilling av konditorkaker kan <ler av mel bare anvendes landsmel. De konditorier som har beholdninger av krempulver, bakepulver, selvhævencle mel, hvetepudder etc. kan faa tilladelse til at anvende d e tte til fremstilling av kaker.
Ve<l forarbeidelsen maa melet bare anvendes i en av følgende 6 deiger og kakemasser:
I. Linseclei_q til f oi·ing III. Rørt sandmasse. av form er.
Land s mel 2 1/ 4 kg.
Smør 11 / -t. »
SukkPr 1 » Egg l » Landsme l (e ll er puder).
Sukker
Smør
Egg
Tilsammen o8 i4 kg. Tilsammen 1 1 1 kg. » »
II. Mørbendeig til for i ng av rormer etc
I V Sandmasse til kak ebnnder eie
Landsme l 1 3 / 4 kg. Landsme l
Sukker l » Sukker Smør
Smør
Egg 1
Egg
Tilsammen 4 1/4kg. Tilsamm e n
V. Va.nrlbakkclsmasse.
Landsrnel 1 1/ 2 kg.
Smør 1 » ' Egg Vand Tilsammen. 1 1 )) ))
11/2 k g. 1 1/2 » 1 )) 3 1/2 ))
Sukker til konditorvarer maa bare a nvend es til fremstilling av disse deiger. Det er forutsætningen at den færdige kak e ikke maa indeholde mere end 60 pct. mel og sukker tilsammen. A ll e kaker, hvor der er a nv endt mel, bakepulver, krempulver, se lvh æ vet mel, hvetepulver e t c. og sukker maa bare sælges mot kort. Av konditorkaker kan eler sælges 90 gram kaker paa ett brødmerke og 46 gram paa et halvt.
2. Hjemmebakte kaker.
Raadet kan tildele hjemmebakerier landsmel, bygmel og havremel, men ikke andre melsorter, til fremstilling av hjemmebakte kaker. I disse kaker kan der ogsaa a nvendes sukker efter de regl er som e r fastsat nedenfor. Ingen av de kaker som der anvendes rationerte varer til, niaa sælges ut<:m mot kort. Hjemmebakte kaker kan sælgcs som mykt brød.
D. Pr emstilling av kaker.
Raad et bestemmer hvilke beårifter som skal faa anledning til at bake konditorvarer av de rationerte varer. Raadet bør først og fremst ta hensyn til specialkonditorierne, og de bør se h en til om vedkommende bedrifts indehaver har borgerskap som konditor og om konditornæringen har utgjort en vigtig dol av bedriflens virksomhet. Raadet bør ikke opstykke denne bakning paa for mange hænder.
Forat en bedrift, som forut en konditorbakning ogsaa driver anden bakning, skal kunn e faa tilladelse til at fortsætte med kondi!orbakning, maa den forpligte sig til at holde konditorvirksomheten regnskapsmæssig -adskilt fra bedriftens øvrige virksomhet, og forøvrig underkaste sig de kontrolbestemmelsor raadet maatto finde nøclvendig.
Bakning av hjemmebakte kaker, av vafler, lompe og lefse bør forbeholdes b e drifter som tidligere har været beskjæftiget med det.
E. Tild eling av rat i onerte varer til vakning.
Om tildeling av mel er der git regler i Meddelelse nr. 10.
Tildeling av mel til konditorier sker efter de samme regler som for bakerier. Av sukker kan der tildeles indtil 50 pct. av meltildelingen. Unde r tildelingen har man at se hen til konditoriernes lagre, indsendte merker etc. Man maa føre kontrol med, at det mel og sukker som blir tildelt konditoriet, ogsaa utelukkende brukes til fremstilling av de kaketyper som der er git tilladelse til at bake.
Tildeling av sukker til hjemmebakerier foregaar efter samme regel som for konditori e r. Raadet har ikke ret til at tildele sukker til industrielt bruk utenfor disse 2 tilfælde. I begge disse tilfælde gis tildeling efter ansøkning skrev et som en tilføielse paa skema 10.
Kristiania, 31. januar 1918.
Statens Rationeringsd-irektorat.
Provianterings raadenes overgre p.
Dette er et kapitel, som Bakertid. ofte har maattet behandle. Atter og atter viser det sig, at de stedlige provianteringsraad i sin absolute mangel paa administrativ erfaring og kundskap tror, at de kan tillate sig hvadsomhelst, som de paa en eller anden maate anser heldig, - uanset om det ogsaa er lovlig.
Nedenstaaende to · skrivelser angaaende et tilf æl'tle ·fra Aalesund vil kunne paaregne adskillig interesse:
Slfrivelse fra Aalesunds provianteringsraad til Bakerme strenes forening i Aale s und, dat. 24. november 1917:
Paa møte i Aalesunds provianteringsraad 23. novbr. 1917 behandledes bl. a den situation, der er opstaat grundet b~kermeotrene s stillingtil den av raadet fattede bestemmel se angaaende bakning av konditorkak er m. v.
Grundet den beslutning ba}rnrmestrene fattet paa møte den 29. ds va r grandlaget for forhandlingen bortfaldt. Raadet fandt dog at ville g i bakermestrene et tilbud og fattedes der saad a n beslutning:
Raadet foreslaar for bakermestrenes forening folgende ordning av den opstaaede konflikt:
Bakermestrene ophører straks med al baknin g av kaker som tidligere paabudt · a:v 1·~adet.
- Raadet leverer bakerne mel til kr. 8,00 pr. sæk under nuværende maksimalpriser. Raadet har ret til at forlange sækkerne tilbake mot en godtgjørelse av kr. 1,50 pr. sæk. Forh.old 1/ 2 del rug 1 / 2 del hvete. Raadet overtar efter nærmere opgave bakermestrenes beholdninger av raaprodukter til kosteneles pris. Likesaa skal raadet i størst mulig utstrækning sørge for at beskjæftige de svende, som blir arbeid sledige-ved overenskomst.
De nuværende brødpriser maa .ikke under nogen omstændighet forhøies.
Denne overenskomst gjælder indtil videre og under forutsætning av formandskapets god.kjendelse.
Dette tilbud mener provianteringsraadet er saa fordelagtig, at man haaber bakermestrene finder at kunne godkjende det. Man tillater sig i den forbindelse at gjøre opmerksom paa, at dette forslag maa av bakermestrene vedtas eller forkastes: Det er ikke gjenstand for forhandling
Provianteringsraadet staar til tjeneste med oplysninger angaaende forstaaelsen av forslaget s ordlyd.
Det er en selvfølge at ovennævnte forslag kun gjælder finsigtet mel og brød herav.
Skrivelse fra Bakermestrenes Landsforening til provianteringsdepartementet av 1. december 1017:
To større bakeribedrifter i Aalesund, nemlig bakermestrene Karl F1em og J. \Valderhaug, har til Landsforeningen telegrafisk indberettet, at Aalesunds provianteringsraad har n eg tet dem enhver leveran ce av sammalet mel 1il baknin g
av l a ndsbrød. Det eneste motiv som raadet anfører for de n ne negtelse, e r at disse bakere ikke har ku nn et vedta de betingelser fr a raadet som -fremgaar av vedlagte gjenpa rt av raad e t s skri-velse av 24. f. m. til bak er m es trenes forening i Aalesund.
Tvistens gjenstand e r vist n ok særlig at raa-det har fordret, at bakermestrene straks ophørte med al bakning av kaker. De hern ævnte 2 bakermes tr e sitter imidlertid med saavidt bety-delige priv ate Jagere av hveteme l , at de ikke / har fundet til strække lig grund til at bøie sig for raa det s forbud mot at disse bake res eget mel b rukes til endel finbakning; det bemerkes at det melforbruk, som denne fi n bakning m edfø r er, er forholdsvis forsvindende.
E f te r Landsforeningens opfatning er det h elt p aa det rene a t noget forbud mot, at bakerne bruker eg ne melbeholdninger til tlnbakning, for tiden ikke eksiste r er; saal æ n ge et saadant forbud fra St atens side ikke er utstedt og saa l ænge -det kommunale provianteringsraad h ell er ikke har eks proprier et ell er beslaglagt vedkommende bakeres l ager (h vilket raadet ikke e n gang har forsøkt og h eller ikke paa ege n haand h ar l ov lig adgang til a t beslutt e) , b ehøver bak ermestrene forme ntlig ikke a t respektere raad ets henstilling -0m allerede nu at ophøre med finbaknin ge n. Denne Land sfo reningens · opfat ning er tidligere telegrafisk meddelt raadet som imidlertid opretho l dt sit standpunkt, hvorfor man herved tør henst ille til Det kgl. dep a rtement snarest mulig at t r æffe sa adan forføinin g o verfor raa<let, som -departe mentet finder føie til for at sikre de her nævn te 2 bakeribedrifter s retmæssige kr av paa .at være fri i sin produktion, saa længe den ikk e ved lovlig paabud er indskr ænket.
I Provianteringsraadets standpunkt ligger ,som det vil sees ogsa a, at raadet finder sig beføi et til at negte utlevering av st aten s sammalte mel til enkelte bakere; Landsforeningen er av d en opfatning, at alle bakeribedrifter maa ha :Sam me adgang til at faa utlevert" samm a lt mel -0g at provianteringsraadene ikke kan behæfte -de nn e utlevering med betingels e r, som Statens love eller statsmyndigheternes direktiver endnu ikke har legalisert. Man tør derfor likeledes imøtese Det kgl. depart e ments uttalelse herom -og be Departementet om at anmode Aalesunds provianteringsraad om uopholdelig at utdele sam-m alt mel til de hernævnte 2 bakere i like linje med byens øvrige bakeribedrifter, idet be merkes .a t de 2 bakermestre selvfølgeli g intet har imot .at underkaste sig fornøden kontrol med, at landsmelet ikke delvi s brukes til fi°'bakning,
l hvilk et ald r ig har vær et paatænkt fra disse bakeres side
Ved provianteringsdepartemei:ltets mellemkomst blev derefter saken or dn et overensstemmende med Bakerme strenes Landsforenings og de to bak~rmestres opfatning.
Samarbeide mellem Statens Rationeringsdirektorat og Bakermestrenes Landsforening· .
Landsforeningens hovedstyre, baade samlet oa dets medlemmer enkeltvis, har ved flere lei- e li gheter konferert med Statens Rationeringsdirektorat og været dettes kons ul enter i forskjellige spørsmaal.
Bl. a. gjorde hovedstyret i december 1917 Rationeringsdirekto r atet opmerksom paa den far e som ligg er deri, at de private husholdninger som har melb e holdninger ikke faar kjøpt brød . Man a nfør te, at disse hu sholdninger nemlig derved tvinges til hjemmebak n ing, som saavel ration ~ringsmæssig som sundhetsmæssig er høist uhelqig. F orbruk et av gjær ved private bakninger vil saal edes bli mi ndst 20 gange større en d ved tilsva rende bakning i b akeriern e , hvi lket betinger et ga~ske overordentlig større merforb ruk av k orn so m kunde været spart. Øds lin g av s ukker og fett maa ogsaa befrygtes ved privat e bakninger. Det er ogsaa sikkert nok, at br ød bakt i hjemmene er slet fordøieli ge og m ege t ofte av ring e kvalitet, hvilket sundhetsmæssig vil ha betydelige skadelige virkninger ved læn ge re tids forbruk kun av dette brød Vi mener derfor, at statsmyndigheterne burde gj ør e sit til mest muli g at indskrænke hjem meba knin ge n ved at henstille til publikum mindst mulig at forbake sit mel i hjemmene, og heller træ:ffe e n ordning om baknino- av dette ved en dert il v illi g bak er. \:)
Vi h e nstiller i denne forbindelse ti l vor e medlemmer ved avertissementer i blad ene p aa Deres sted at bekjendtgjøre, at bakerne mott ar privates m el til baknin g, hvis forholdene paa stedet ligg er saaledes an , at sa adan bakning kan bli av n oge n betydning.
Bakerovne
Grisleapparater
Varmtvandsbeholdere
Dampapparater for
Bakerier & ·Konditorier
Over hundrede stykker allerede i bruk paa de forskjelligste kanter av landet.
Fabrikken mottar stadig nye bestillinger. · Baade ovne og apparater leveres under garanti. ·
Skriv efter brochure og illustrationer . · Alle forespersler besvares prompt~.· ·