I N N H OLD : Brød og tannråte. - Poteter i brød - Bakerskilt i Norge - Tariffavtalene ..: Teknologisk Institutt, Oslo - Telefon 30 880. D E ·S EM BER En bakerimaskincentral i Norge - Oplysn i nger om fag og yrke. - Aftenkursus ved Teknologlsk Institutt - Kursus i København. - Oversikt overkornmarkedet i november 1537.
Brød og tannråte
For en tid siden referertes i Odontologisk Selskap i O s lo endel undersøkel se r over kost, holdet i Valle i Setesdal, hvor folk i uminde , lige tider har levet på et me get primitivt kosthold Det mest bemerkelsesverdige her var at valledølene kunne opvise en større pro, cent tannråtefri individer enn i landet for• øv rig, og dette blev benyttet som påskudd til et ondartet a ngrep på det hvite brød og s ub ker , i forbindelse med innsamling av et na• s jonalfond til motarbeidelse av tannråten . Det viste sig imidlertid at det va r folk som reagerte overfor den ensidighet hvormed denne kamp var ført og Tidens Tegn advarte sterkt mot å benytte denne innsamling til en plattform for særmeninger Tidens Tegn inn, tok også følgende artikkel med titel Tannråte , hvitt mel og sukker, av ingeniør Leif Larsen: Det har gledet mig meget å se det stand• punkt som Tidens Tegn har tatt til de fore • drag som dr. med. Collett og professor Gut • torm Toverud søndag holdt i Aulaen i for •
bindelse med den påtenkte nasjonalinnsam• lin g til et fond til motarbeidelse av tannsyk • dommer Det forbauset sikkert sa mtlige tilstede være nde at tannråteproblem et er så enkelt som de nevnte herrer vil ha det til , og at det praktisk talt utelukkende hen ger sa m • men med bruken av fint brød og sukker Det virket også ganske besnærende at m an i denne forbindelse kunde henvise til forholdene i Valle i Setesdal. Det synes nemli g efter de . under sø kelser som foreligger at det er en v iss sammenheng mellem sukkerforbruket og dår, lige tenner, (for sikkerhets skyld tok man også finbrødet med tiltross for at fint brød praktisk talt ikke brukes i Valle). Det er imidlertid det å bemerke at undersøkelsene i Valle på ingen måte beviser at det h vite brød eller sukkeret, under andre forhold eller i andre kosthold fremmer tannråten. Men suk, keret og det hvite brød, som først og fremst er energikilder kan fortrenge andre beskyt. tende næringsmidler. Kostholdet i Valle må
(TI
Colonialvarer - Mel Bakeriartikler en gros
TOMTEGATEN 21 B - 0 SLO - TELEFONER 16356 -
27 420
efter distriktslæge Høyes eget utsagn betegnes som meget ensidig, men det var allikevel en viss balanse mellem de forskjellige ledd i kostholdet. Det er ikke noe nytt at det skal meget lite til for at slike ensidige primitive kosthold, som kanskje også i årrekker har vært gjenstand for tilvenning, meget lett kommer ut av balanse ved tilførsel av nye næringsmidler som fortrenger de gamle, med det resultat at det opstår ernæringsforstyr• re ls er og tannråte. Undersøkelsene i Valle bek ref ter derfor bare en rekke lignende un• ders økelser på dette område, men beviser intet som helst om de forskjellige nærings• midler, hverken de fortrengende eller de for• trengte. Kostholdet i Valle er heller ingen · norm for vårt almindelige kosthold idag, og selv om vi vilde leve på samme måte som valledølene vilde vi simpelthen ikke kunne skaffe tilstrekkelige mengder av de nærings• midler deres kosthold består av. Men den side av saken ofres ingen opmerksomhet. Det er neppe tvilsomt at en av årsakene til tannråten henger sammen med det belegg som dannes på tennene, som gir grobunn for såkalte acidofile bakterier. Det er imidlertid høist tvilsomt om dette belegg er den primære årsak til tanråten. Undersøkelsene i Valle viser nemlig at de individer som ikke hadde tannråte alle som en hadde belegg på tennene, og dr. Reichborn Kjenneruds undersøkelse av
bakteriefloraen i dette belegg viste også at 80 procent av de tannråtefri individer også huset de samme acidofile bakterier som de som var angrepet av tannråte. Disse tann• råtefri individer var altså immune likeover• for de acidofile bakterier og deres syrer. Det er et spørsmål om vi ikke her står likeoverfor en av de viktigste sider av tannråteproblemet. Det forbauset mig derfor at de meget inter• essante resultater som dr. Reichborn Kjenne• rud fremla på møtet i Odontologisk Selskap samtidig med distriktslæge Høyes undersø• keiser over kosten i Valle, ikke blev referert i pressen, og ikke med et ord blev omtalt under møtet i Aulaen . I sitt foredrag i Aulaen, som efter dr. med. Colletts introduksjonskulde bringe løsningen på tanråteproblemet som «ikke var noe pro• blem» , gikk professor Guttorm Toverud sterkt inn på de beleggdannede nærings• midler, og fremhevet her sukkeret og det hvite brød som me ,get skadelig. Hvad sukkeret an; går så foreligger der undersøkelser som viser at det neppe er så farlig som professor Tove• rud vil ha oss til å tro. Jeg kan blandt annet henvise til en uttalelse av en kjent tysk odontolog, professor dr. Hermann Schrøder, Berlin. I en artikkel om tannråteproblemene skriver han blandt annet: «Rørsukker omset• tes ikke til melkesyre i munnhulen. Dette er i overensstemmelse med våre undersøkelser
b l. s i k t e m e l fr e m s t i ll e t s p e s i e lt f o r b a k e re
D L. F. C. BA L L I N G & C 0 .)
Vi har et stort salg av følgende bakervarer :
Konditor margarin
Mester
Borgar
Borgars kunstsmult
og hvorfor?
Fordi: Kvaliteten er god
BORGAR MARGARINFABRIKK AA FREDRIKSTAD
av arbeidere i sukkerraffinerier. Det viser s ig at rørsukkeret, hvis skadelige virkninger på tennene ennu idag stadig fremholdes, i virke• ligheten forholder sig helt indifferent)). Det tyder i ethvertfall på at ikke alle har samme opfatning om dette som professor Toverud.
Hvad brødet og a ndr e stivelsesholdige pro : <lukter som naturlig inngår i ethvert kosthold angår, så vil dis se mer eller mindre «opløses)) i munnhulen. Det er de halvt opløste stivel• sesprodukter so m virker særlig klebende i forbindelse med spyttets mucin s toffer. Nu foregår der imidlertid også en opløsning av stive lsen under selve bakningen, idet melet inneholder opløsende fermenter som arbeider
J·C·PIENEtS
særlig sterkt und e r brødets stekn in g., når tem, pera tur en varierer mellem 50 og 70 grader. Da det grove mel inneholder mere av disse fermenter enn det hvite mel, og da det grove mel dessuten inneholder flere lettere spalt : bare kulhydrater enn det hvite mel, så vil det grove brød a llti d være rikere på halvt opløste klebrige bestanddele enn det hvite brød. En kjemisk analyse vil også bekrefte dette for~ hold . Det er derfor ikke riktig som det stadig hevde s fra t annlægehold at det hvite kleber s terkere enn det grove . Det er en påstand so m ikke er overensstemmende med det fak , tiske forhoho ld .
Det er imidlertid blitt en motesak her i
Hjalmar A. Amundsen, Oslo
Etablert 1901 - Telefoner: 21249 ::: 20243 ::: 25604
Bakeriinventar og verktøi ::: Alle slags bakerimaskiner
vårt land · å tale nedsettende om det hvite brød og «maskinsukkeret». Begge er riktig, nok mere energivende enn beskyttende næ, ringsmidler, men de tilfredsstiller allikevel et behov i vårt kosthold. Professor Widmark i Lund, som flere år har viet sukker, og brød• spørsmålet i Norden særlig studium, frem• holdt således i et foredrag i Oslo i sommer at han hadde ingen betenkelighet ved å anbe• fale det hvite brød i kostholdet med vårt nu• værende brødforbruk, som levnet tilstrekkelig plass for beskyttende næringsemner. Bare i det tilfelle at brødforbruket skulde overstige 1000 kalorier pr. dag vilde det, for å forhindre ensidighet, være gunstig at omkring 30 pro• cent av det samlede brødforbruk bestod av grovt brød. La mig i denne forbindelse nevne at vårt gjennemsnittlige brødforbruk ikke ut• gjør 1000 kalorier pr. dag. Professor Wid• marks uttalelser er imidlertid ikke i overens• stemmende med de uttalelser og påstander som stadig fra visse læge, og tannlægehold fremkommer om disse ting. Det er heller ikke
OKI
Bruk bare det beste
misforståelser og feilaktige påstander, men dr. med. Collett hadde sine kilder i orden, og kilden het Lenzner. Dr. Colletts artikler blev referert i andre tidsskrifter, fortrinsvis hus, morblad, og Lenzner var en tid det store navn i ernæringsspørsmål her hjemme Man vil imidlertid forgjeves søke Lenzners navn i den medisinske eller fysiologisk,kjemiske littera• tur. Jeg anstillet derfor undersøkelser i Tysk, land og fikk fra en offisiell tysk institusjon følgende skrivelse: «Som svar på Deres ærede forespørsel av 16. juni skal jeg meddele at efter de oplysninger jeg har innhentet skal hr. Lenzner være en folkeskolelærer i Offen, bach am Main. Hans bok «Gift in der Nah, rung» utkom allerede i påsken 1931, altså for 6 år siden på Dyks forlagsbokhandels forlag i Leipzig, og skal være blitt skarpt tilbakevist av alle videnskapelige kretser innen den an• vendte kjemi, og også av rikssundhetsdepar, tementet i Berlin (soll hei allen wissenschaft, lichen Stellen von der angewandten Chemie und auch von Reichsgesundheitsamt in Berlin
Fruktkoncentrater
går sin seiersgang over hele landet. Koncentratene er helt overlegne i smak og kvalitet, garantert fri for eter. - Fåes i følgende smaksarter: Ananas, Appelsin, Aprikos, Banan, Bringebær, Citron og Jordbær.
er i k k e e f te rl i gni n g er, men he It ute k spri mente rt e produkter. Norsk fabrikat, fullt på høide med dyrere utenlandske merker.
BRØD
gir styrke til dagens yrke
Godt mel gir gode brød, bruk derfor vår biåndsikt
auf scharfe Zuriickweisungen gestossen sein)»
Refleksjonene gjør sig selv.
Den store aksjon som nu settes i gang til bekjempelse av tannsykdommer fortjener all mulig støtte Det vilde derfor være synd om de gode resultater skulde forskjertses ved at aksjonens ledere binder sig til en enkelt en• sidig retning, eller forsinkes ved senere op, ståtte tvil Den innstilling som Tidens Tegn har inntatt i denne sak må derfor hilses med glede. Skal aksjonen føres frem til det beste resultat, må man ta problemet op i hele sin bredde og gjennemprøve alle de spørsmål som melder sig ved systematisk videnskapelig forskningsarbeid. Det gjelder å ta i betrakt, ning at hver enkelt mann bare behersker sitt begrensede fagområde, og først ved samar• beid mellem alle meningsberettigede parter har man garantier for at denne for vårt land så viktige sak blir betryggende løst.
Leif Larsen.
«Norsk Bakertidende»
ønsker sine lesere og annonsører en gledelig jul og et godt nytt or og tokker for forbindelsen i uret ~om gikk.
Poteter i brødet
Den store departementale potetskomite har nu levert sin innstilling. Den foreligger i disse dager og er et voluminøst verk på ca. 250 rna, skinskrevne sider, vel en av de største inn• stillinger som noen komite har levert. Men så kan man også her hente all den viten om poteten som man behøver - det er et grun• dig arbeide komiteen har levert.
Innstillingen går ut på iverksettelse av for, skjellige foranstaltninger for å få kvalitets• varer, forslag om potettrygd, foranstaltninger til å øke potetens anvendelse til mat og her kommer komiteen inn på spørsmålet om an• vendelse av poteter i brødmelet. Som bekjent arbeidet en spesialkomite bestående av direk• tør Olav Hillestad, bakermester Håkon Han• sen, bakermester Kasper Andresen, gård• bruker P. L. Alhaug og ingeniør Leif Larsen med dette problem for etpar år siden og ko• miteen kom til det resultat at man baketek, nisk sett kunde gå til en innblanding av høist 2 % potetmel + 2 % potetvalsemel; .men ko• miteen peker på at det for det første blir en kostbar og tungvindt foranstaltning og for det annet byr på fare for infeksjon som kan få betenkelige følge i norske bakerier.
Den nye komite mener at man bør gjøre et · forsøk, og foreslår stillet 200 000 kr. til
OSS AKTIEMØLLER
er utstyrt med et helt moderne og velutrustet laboratorium Innkommende råvarer undersøkes med hensyn til deres tilstand , såsom fuktighet og friskhet , egen~kaper som bakeevne , gjæringsevne, farve m. m . I laboratoriet forfølges også fremstillingen i de forskjellige møller, og sluttelig underkastes de ferdige produkter fortløpende de kjemiske analyser, fysikalske prøver og praktiske bakeforsøk som tilsammen gir kontrollen på produktenes jevnhet og godhet. Bruk derfor KORNMO hvetemel og hveteblandet RUGMEL fra
MOSS AKTIEMØLLER
Statens Kornforretnings disposisjon så den kan holde potetblandet mel tilsalgs. Da ko• miteen fraråder tvangsinnblanding får vi håpe at det blir med det.
Bakerskilt i Norge
Chrisfianne Daae•N eeraas.
I Norge er bevart en meget rikholdig og variert samling av håndverkerskilter.
I enkelte byer - som f.eks. i Kongsberger alle fag representert i skiltverdenen, og der hvor representasjonen er sparsom mang, ler i et hvert fall aldri kringlen. Kringleskilt finnes i hver eneste norsk by og en del henger også omkring i landdistriktene
Etterstadgatens Bilverksted
Etterstadgaten 26, Oslo - Telefon 82152
Innehaver: Ivar Bøy u m
Utfører reparasjoner til rimelige priser
En gjennemgåelse av hovedstadens hånd , verk e rskilt vil vise at kringlen er i flertall. Det er ikke langt mellem de forgylte kringler omkring i byen . Mens kringlen i middelalderen blev hengt loddrett ut fra bakerienes facader, henger de nu vannrett Gjenoptok man middelalderens uthengningsmetode vilde man kanskje i man ge tilfeller unngå å støte mot den bestem, meise fra s kj ø nnhetsrådet som forbyr ut• hen g nin g av skilt som har over en tillatt mak , simumsav s tand fra veggen.
Oslo Bakermestres Forenings medlemmer har sin egen kringle og mellem dette emblem og en rekke høist ordinære tre,, smijern, eller gibskringler kan man hist og her støte på originale og kunstnerisk utførte bakerskilt.
Byens og sannsynligvis landets eldste kringle eies av bakerfirmaet H. A Brun i Bokstadveien 28 . Men denne kringle som bæres av den nydeligste smijernsarm er ikke norsk. Arkitekt Eide som har forestått om• innredningen av herr Bruns forretning hjem• førte den for 25 år siden fra Kjøbenhavn . Kringlen er laget omkring 1810 og det er jo ingen alder for et håndverkerskilt fra Kjø• benhavri. hvor mange skilt har hengt i op til 400 år
Det som finnes av skilt i Drøbak er både skåret og malt av en avdød tusenkunstnermalermester Jul Jenssen. Blandt skiltene fin• ner man også bakermester Børresens ca. 30 år gamle og meget kunstferdig utskårne kranse• kake som både er prydet med flagg (i malt blikk) og (kandiserte frukter» av malerme• ster Jenssens fabrikat.
I Drammen finnes et utall kringler. Eldst er vel konditor Berlings - ca. 50 år. Kondito, ren har som så mange håndverkere ennu eldre skilt liggende på loftet og disse burde over• føres til Folkemuseet som jo forbereder et Håndverksmuseum.
Bakermestrene Larsen og Rudin på Kongs: berg har et ca 100 år gammelt skilt som er
Glitre Vaskeri
Telefon 10156 - Nordahl Brunsgt. 7, Oslo
Utleie av håndklær Jakker & frakker
~tore von i lje-opf in nel~e
FUERTE VANILJE EKSTRAKT
fremstilles av de mest utsøkte, fullmodne vaniljefrukter, som uten nogen forutgående behandling hjemføres direkte fra Guadaloupe i tilloddede beholdere
Den vaniljesort som anvendes, har det største ekstrakt-innhold av samt I i g e vaniljesorter.
Hertil kommer at den he lt nye ekstraksjons-
Det spesielt konstru• prosess gjør det mulig å uttrekke hele krafer te vocuumdestillasjonso p po rot hvor hver minste del av den fullmodne voniljefru kts herlige luktog smaksstoffer ut• trekkes.
Denne i ll u str. gir et inntrykk av forskjel len mell. den fullmodne vaniljefrukt som benyttes til Fuerte og de vanlige, tynne ekstraktsvake vaniljestenger ten av vaniljen.
Resultatet er en vare som overgår all annen vanilje i styrke, velsmak og aroma. 1 kg
Fuerte svarer i br u k til 4 kg prima vaniljestenger, men koster bare kr 24 - pr kg
Fuerte -vaniljen setter altså a ll e fo rbrukere av vanilje-produkter istand ti l uten ekst raomkostninger - å benytte sig av den ekte vaniljes herlige aroma og smak.
F U E R T E
er et naturprodukt I i konsentrert form
For I ang Fuer te-van i I j en av Deres grossist-fo rbin d else elle r skriv til A . S SUNDA O SLO. Telefon 13061. og vi opgir Dem nærmeste forhandler.
Søren Is vald
Etablert 1906
Spesialforretning en gros for bakerier og konditorier.
Direkte import av alle oversjøiske varer, verktøi og inventar. - Krydderimølle, kjemisk laboratorium, sylte• tøikokeri.
Alle slags bakeri• og konditori• maskiner fra de ledende europeiske fabrikkei.- . «KALOR» oljefyringsanlegg
SKIPPERGT. 3 • OSLO • TELEFON 20128. 14282 (Levert over 200 anlegg i d en siste tid)
funnet på et loft i byen . Her henger kringlen på en smijernsarm som ender i et kunstferdig smidd lite dragehode
I hver eneste Hedemark, og Oplandsby og likeledes i hver by langs Sørlandskysten fin• nes morsomme og originale kringler, men eldre enn ca. 50 år er bare en bakermester Lundes - på Lillehammer som er vel 100 år!
Bergen er bakernes by fremfor noen . Her kan man på enkelte gatestykker telle optil 10 kringler og mange av disse har også nådd
Stabilt mel
og kraftig mel
det er tidens løsen - det er vårt løsen.
de 100 år . Bakerfirmaet Martens i BergenNorges eldste håndverksbedrift - har alle , rede feiret 175 års•jubileum og det er jo meget mulig av bedriften har bevart noen av sine gamle uthengsskilt!
I hver by i Nordland, Troms og Finmark finnes også kringler i gatebilledet, men her er de hverken gamle eller interessante, skjønt de nok ser så værslitte ut at man skulde tro de hadde trosset sekler.
Mange bakere har tatt ned sine morsomme, dekorative skilt og erstattet dem med gibs• kringler på utstilingsvinduene e. I. Heng kringlen ut igjen - den liverop i gatebilledet!
Enkelte steder har jo bakerne støtt på skjønnhetsrådets bestemmelser og vært nødt til å fjerne skiltet. Men på dette punkt burde kanskje rådets bestemmelser revideres en smule.
Bakermester Johannessen på Hamar for• talte at han for et par år siden hadde stort bryderi med å opnå tillatelse til å henge ut en nydelig smijernskringle, mens byens skjønnhetsråd samtidig tillater skjemmende skiltbokker utstillet på fortauene.
Mange kringler er prydet med kunstferdige kroner på toppen eller holdt oppe av mor• somme malte eller utskårne bakerfigurer!
Mens middelalderens håndverkere prøvet å overgå hverandre med originale, vittige og stekt iøinefallende skilt er nutidens skilt nærmest funksjonalistiske i sin enkelhet!
Men, av og til kan man også i våre dager støte på skilt som vidner om at skiltmakeren har lagt fantasi i utførelsen som også kan stå høit kunstnerisk sett!
På Lillehammer er f . eks. en del skilt laget av kunstsmed Bilgrei - bekjent for sitt smi. jernsarbeid ved Vigelandanlegget. Blandt
hans skilt inntar bakermester Iver Christian Mæhlums en særstilling. Omkring en liten forgylt smijernskringle og i den kunstferdig smidde ramme finnes bakermesterens for: gylte initialer . Skiltet som er ca. 10 år gam, melt er sannsynligvis landets vakreste baker• skilt. C. D. - N.
Lønnstariffene av 1937 baker og konditorfagene
(sluttet).
Bakermestrenes Landsforening og Condi, tormestrenes Landsforening vil kreve av sine medlemmer i tariffperioden ikke å overskride nedenfor anførte lærlingeskalaer og å lønne lærlingene overensstemmende med nedenfor anførte lønnsskala.
Antallet av lærlinger skal stå i følgende for, hold til det antall svenner, som gjennemsnitt, lig beskjeftiges i årets løp:
konditori, regnes disse som 2 særskilte bedrifter.
2. Lærlinger som er ansatt på kontrakt, fort• setter læretiden ut, uansett ovennevnte skala. Derimot kan nye lærlinger ikke inn, tas i større utstrekning enn at det samlede antall faller innenfor skalaens ramme.
Når undtas de nu ansatte ikke,faglærte arbeidere i bakerier og konditorier skal der til fremstilling av baker, og konditor• varer kun anvendes utlærte svenner og lærlinger med lærekontrakt.
3 Der vil ikke bli antatt læregutter på len• gere læretid enn 4 år.
F. Marfens ( s). Trygve Reimers ( s).
Det er forutsetningen at Norsk Baker, og Konditorforbund med de midler som forbun• det overhodet råder over, gjennemfører oven, nevnte skalaer også likeoverfor de øvrige be, drifter på sted et.
En bakerimaskincentral i Norge
For 5 år siden overtok disponent Egill Rein, skau A.s Bakerimaskiner. I løpet av disse år har firmaet , som også tidligere representerte anerkjendte leverandører av bakerovner og bakerimaskiner, vokset så det idag må regnes som ett av Skandinaviens største på sitt om• råde Firmaet har stadig komplettert sitt ut, valg av agenturer med nye, og kan nu levere praktisk talt alt til bransjen henhørende i alle prislag.
I disse dager flytter firmaet inn i nye hen, siktsmessige lokaler i industribygget, Storgt. 51 hvor firmaet foruten sjefskontor, stort mo, derne ekspedisjonskontor hvor 5 mann har
Hurtig, grei levering i Tåsen, Ullevål, Blindern og Sogn Haveby
Knut Olsen's Marmorfabrikk
Etablert 1878
Telefon : 10720 - T elegr.adr : Marmorknut
T e a t e r g a t e n 1 7, 0 s 1 o
Veggbekledning kaminer
Spesialitet: butikinnredn. i marmor
Hagb.Johansen
SNEKKERMESTER
Sverresgt. 3, Oslo - Tlf. 80843
Spes. : Butikk• og kontorinnredning
sin fulle hyre med å besvare de mange hen• vendelser som stadig innløper fra bakere lan, det over, også har utstillingslokale og mekanisk verksted. Det sistnev nte er først og fremst innrettet for å sette istand de brukte maski, ner som firmaet tar i bytte når de selger nye.
«Det er stadig behov for gode brukte rna, skiner,» sier herr disponent Reinskau, «men de maskiner vi tar ibytte er ofte i en slik til. stand at vi vanskelig har kunnet betale særlig meget for dem . Det te blir anderledes nu. Ved å overhale maskinene selv, ved våre egne erfarne verkstedsfolk kan vi gi kjøperne av de brukte maskiner garant i for at maskinene er i god stand. Vi kan derved omsette dem til bedre priser hvad det igjen vil si at vi kan betale mere anstendig for maskiner som vi tar i bytte.»
«Hvad er årsaken til A.s Bakerimaskins store fremgang i de senere år,» spør vi.
«Det kan være forskjellige ting,» svarer herr Reinskau. «Ved gode agenturer følger alltid stort salg, og med stort salg følger nye gode agenturer. Vi søker også alltid å sette oss godt inn i virkemåten på de maskiner og ovner vi fører. Vi kan med trygghet si at
Grensen 5-7
Tlf. 11774
PAUL EVENSEN
vi vet hvad vi taler om. Vi har dessuten et så stort utvalg av agenturer at vi aldri ensidig behøver å binde oss til å måtte anbefale en enkelt fabrikks fabrikata. Vi orienterer kun, den , men lar ham treffe valget selv. Dess • uten sørger vi for alltid å være ajour med ut• landets nyheter. Vi kan uten å rose oss selv si at det er ikke lenger nødvendig for bakere å reise til utlandet for å sette sig inn i nye ting på bakerovns, eller bakerimaskinområ• det . Dessuten sørger vi alltid for at våre kun, der blir tilfredse; vi står alltid på kundens side ved enhver berettiget reklamasjon, og vi forsøker alltid å være så forståelsesfulle som mulig, og å sette oss inn i kundens tanke, gang selv om en reklamasjon efter vår over• bevisning ikke er berettiget. Imidlertid har antallet av reklamasjoner i løpet av disse 5 år vært forsvinnende lite - et forhold som vi tilskriver den orientering som vi alltid gir kundene før han treffer sitt valg.»
«Har bakerimaskiner og bakerovner i den senere tid steget vesentlig i pris?»
«Endel stigning har det jo vært - råmate• rialene og arbeidslønningene er jo steget sterkt i de senere år. Verre er det at det ofte har vært vanskelig for fabrikkene å skaffe sig råmaterialer, så leveransene ofte kan for, sinkes ganske sterkt. Hertil kommer at det er mangel på dyktige fagarbeidere. Av den grunn har vi måttet holde lager av de mest kurante maskintyper i den siste tid, og for~ uten våre nye forretningslokaler disponerer vi til dette adskillig lagerplass ute i b yen.»
Vi ønsker A.s Bakerimaskin tillykke med de nye bedrede arbeidsforhold. I parantes be~ merket bli A.s Bakerimaskiner eneleverandør av ovner og maskiner til bakeriet og kondi, toriet på Vi kan,utstillingen neste år .
Qplysninger om fag og yrke
Socialdepartemenfet i ferd med utar• beidelse av et yrkesveiledningskartotek.
Det er idag et vanskelig spørsmål for mange foreldre og foresatte å vite hvad de skal sette de unge gutter og piker til når de går ut av folkeskole eller middelskole . Ja, endog mange med ennu høiere utdannelse vet ikke hvad de skal slå inn på. Og ikke mindre vanskelig er det å vite hvorledes oplæringen og utdan , nelsen skal legges an for det arbeide og den stilling som velges. Hvor ofte savner man ikke en publikasjon med greie og fyldige op• lysninger om arbeids, og inntagelsesforhold, utdannelse o. s. v. innenfor de enkelte yrker her i livet. Særlig gjelder dette dem som i stillings medfør må gi oplysninger til andre om yrkene, bl. a. til de unge som vil inn i faget, og til disses foreldre.
Det å meddele slike oplysninger er efter • hvert blitt en opgave som også er tatt op av forskjellige institusjoner som driver yrkes• veiledning for ungdommen. For disse insti, tusjoner - det kan være arbeidskontorenes ungdomsavdelinger, skoler, biblioteker o. s. v. er det en nødvendighet å ha samlet oplysnin , ger om fagene.
Det er for å avhjelpe savnet av en slik samling av systematiske oplysninger at Soci•
aldeparfementet efter opfordring fra Yrkes, oplæringsrådet for håndverk & industri, fra en rekke ungdomsorganisasjoner m fl. har satt igang utarbeidelse av et yrkesveilednings• kartotek. Kartoteket tar for~løbig sikte på å omfatte ca. 800 livsstillinger. Det skal gi oplysninger om arbeidets art og de krav det stiller til yrkets utøvere, om passende alder for inntreden i yrket, om faglært arbeide og arbeide som krever lengere utdannelse , om skoler og prøver samt stipendier.
Kartoteket kan selvfølgelig ikke gi noen helt uttømmende behandling av de forskjel• lige livsstillinger. Tvertimot er det tenkt gjort så kortfattet og konsist som mulig . Hvert yrke skal behandles på et kort. Hele karto, teket skal altså foreligge i form av løsblader, som kan skiftes ut og føres a jour. Derved undgår man foreldelse.
Kartoteket skal være tilgjengelig for hvem som helst. Det vil bli forvaltet av de tidligere nevnte institusjoner som ungdommen for, trinsvis henvender sig til for å få oplysninger.
Socialdepartementet har antatt Magister Dag Bryn til å utarbeide kartoteket. Til å føre tilsyn med arbeidet har departementet opnevnt et utvalg bestående av sekretær Hey, erdal i Y skesoplærisgsrådet for håndverk & industri som utvalgets formann, stortings, mann, murmester Nordlie, Norsk arbeidsgi, verforening, redaktør Bratteli, Arbeidernes
Som man vil forstå er dette et tiltak som også i høieste grad har interesse for vårt fags vedkommende . Vi vil derfor henstille til våre medlemmer å vise all mulig imøtekommenhet når de får skriftlig eller muntlig henvendelse om å gi oplysninger om faget. Bare gjennem et intimt samarbeide med de forskjellige fags egne folk kan kartoteket bli det det skal være: en mest mulig korrekt, uttømmende og bruk~ bar samling av oplysninger om yrkene i Norge idag.
Kapital og fonds kr. 4 800 000
Anbefaler
Kom til oss når det gjeller ovner og maskiner.
«SPIS SMØRBRØD OG BLI SLANK!» er det nyeste avmagrings~motto i England, hvor man ved smørbrød mener almindelig brød (en slags grahambrød eller lyst rugbrød) med smør - ikke noe med «høit belagt», for så kommer slankheten først for alvor i fare. Selve slankhetskuren består foruten av ab mindelig smurt brød, av vann, eventuelt en halv liter melk, te og litt kaffe - de to siste uten sukker eller med høist ett stykke sukker til. Til samtlige dagens måltider spises et par skiver brød med smør, som ikke behøver å være særlig tynt skrapt. Synes De, at der trenges til litt variasjon, kan De riste brødet til et par av måltidene. - Til måltidene drib kes melk, te, litt kaffe eller vann med frisk citronsaft, og mellem måltidene må De drikke så meget vann, De har lyst til. Dietten om~ fatter ikke frisk frukt, men man kan uten risiko innsmugle en frisk appelsin, tomat eller et salathode (uten olje eller lignende) til et av måltidene.
Mange , som har prøvd kuren gjennem 3 uker, erklærer, at de har tapt gjennemsnittlig 5 kilo på 3 uker, uten å ha følt minste tretthet, sult eller annet ubehag av kuren, som til og med er lett å gjennemføre, da man ikke behø~ ver å lage ekstra diet til sig selv enn å smøre de 2 skiver brød. Kuren er billig og har ytterligere den store fordel at den gir skjønn teint og klare øine.
Fra <<Dansk Bager~ og Conditortidende».
Fu erte-van i Ij en
Herr Redaktør.
I anledning Sundas svar på min artikkel i Norsk Bakertidende nr. 11, skal jeg først få lov til å gjøre opmerksom på at det ikke er som konkurrent jeg sendte inn mitt angrep på «Fuerte» vaniljeekstrakt. Det er som fagmann jeg skriver, og ikke for Oslo Kjemiske Indu, stri, hvilket også fremgår av underskriften.
Jeg hadde ventet en saklig imøtegåelse istedenfor et personlig angrep . I Sundas svar savner jeg motbevis for hvad jeg har skrevet om «Fuerte». Min påstand om at «Fuerte» vaniljeekstrakt er et opblandet produkt inne• holdende store mengder glycerin og glykose, er således ikke engang berørt i Sundas svar. Det er en lett sak å klargjøre for leserne hvor, dan jeg er kommet til dette resultat, men et langt analysebevis vil neppe få spalteplass.
Jeg er forøvrig helt enig med Sunda i å la enhver baker og konditor prøve ut sine varer selv, min artikkel var ment til å gi oplysning, og ikke til å villede noen.
Ærbødigst P. Stave.
Kjemiingeniør M. N. L F.
Aftenkursus for bakere
I tiden 24. januar-4. mars avholdes på Statens Teknologiske Institut et 6 ukers kveldkursus for bakere med undervisning mandag, tirsdag og onsdag i tiden 17.~20 Kurset omfatter således ialt 54 undervisnings: timer.
Foruten i almindelig bakerlære undervises også 10 timer i kalkulasjon med sikte på kal:
MATHIESEN & GJERTSEN A.S
og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrikk.
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
Telegr.adr.: MØLLEN - Telefon 5010
kulasjonsprøven for håndverksbrev og 12 timer praktisk bakning. Kurset el' beregnet på bakere fz-a Oslo og omegn. Innmeldelse til Instituttet, Akersveien 24 C, Oslo. Der optas bare deltagere mellem 21 og 50 år som har svenneprøve eller minst 3 års læretid i faget. Det henvises forøvrig til de på innmeldelses: skjemaet anførte op.tagelsesbetingelser. Kur: susavgiften er kr. 15 og ansøkningsfristen ut: løper 10. januar. Det kan kun optas 12 elever.
B. A. Minde A.s
Etablert 1900 · BERGEN
Landets eldste spesialforretning i branchen Alltid konkurransedyktig
Telefon 11005 - 14198
PETER LARSEN & CO.~
anbefaler
RUGMEL OG GRØPSORTER fra
BAKKE MØLLE
God bakeevne - stort utbytte
TEKNOLOGISK JNSTITUT, København, avholder Bager, og konditorkursus i januar 1938.
Fra den 10.-29. januar 1938 vil der bli av, holdt det første kursus i det nye år for bakere og konditorer.
I den første uke vil der bli undervist i bab ning av frans.Iilirøcf, ffntbrøo og wienerbrød, ledsaget av enkelte foredrag om bakemateria, lene , deres sammensetni ng og bedømmelse og det teoretiske grunnlag for bakningen, alt med særlig henblikk på å hjelpe bakerne og konditorene til med større sikkerhet å kunne bedømme råstoffene og de forskjellige hjelpe, midlers innflytelse på bakningens forløp.
I den annen uke vil i motsetning til tidligere kursus rugbrødsbakningen bli innskrenket til en enkelt demonstrasjon, og hovedvekten bli lagt på chokoladearbeide og krokan,opbyg, ning.
Tredje uke vil vesentlig bli anvendt til kake, bakning, marcipanarbeide og pyntning av lagkaker.
Den JO., 17. og 24. vil der bli undervist i honningkakebakning, og deltagelsen i en sådan enkelt dag~ undervisning er kr. 10.
Som sedvanlig vil der også bli undervist i bokføring og motorlære, og endelig vil kurs• deltagerne få leilighet til å avlegge besøk i forskjellige av de større virksomheter, der fremstiller Bakeri, og konditoriartikler.
«R EAO» mixer - verdens be ste
ELTEMASKINER
« G E M » smultr ingmaskin
BAKERIMASKINER - apparater og verktøi
også BRUKTE maskiner
JACOB SCHJØLBERGS
Oslo - Telefon 22915
Betalingen for det 3 ukers kursus er kr. 111 i hvilken pris er innbefattet de ved kurset anvendte lærebøker: «Møller, og bakerbo, ken», «Håndbok i bokførin g» samt bokfø, ringsmateriellet. Prisen for en enkelt uke s kurs er kr. 55.
Innmeldelse bedes sendt til: Skoleafdelin: gens Kontor, Teknologisk Insfitut, Hage: mannsgade2, København, V.
Oversikt over kornmarkedet i november 1937
Kornmarkedet har i den forløpne måned vært preget av sterke svingninger. Tendens sen har vært svak men vi har hatt flere kraf, tige tilbakeslag som vesentlig skyldtes ugun • stige meldinger fra Argentina, hvor tempe• raturen i enkelte deler av landet gjentagne ganger i månedens løp har vært under fryse• punktet. Rugen i Nord,Amerika falt sterkt i begynnelsen av måneden , men strammedes igjen efter at det forelå meldinger fra W as• bington om at regjeringen vilde gå til opkjøp av rug for å stimulere prisene.
Fraktmarkedet har vært vikende, særlig for La Plata, hvor tilgangen på tonnasje har vært betydelig sterkere enn behovet.
Vi gjengir de viktigste noteringer:
Snekkermester
EDV. HAGLUND, Chr. Kroghsgt. 48 Oslo. Telefon 15097
Bestillinger på alle slags møbler mottas. Rimelige priser. Gamle og antikke møbler restaureres Spes i a I it et: Butikkinredninger Peisestuer H a llmøbler, lutet og patinering
Vil De sikre Dem God epleniarmelaae og godt syltetøi
kjøp da fra: A/s Norsk Frugt~Compagnie av 1898
'/1;.KJ,te Maltkage AiS Maltextraktfabrlkken "Y
Lavtl li ~n PIIIIPXtrakl lra fawiken.YACUUM" .,. lndreglr.treret
Hvete : Chicago
Winnipcg
Buenos Aires
Rug :
Fra S.t at ene har man hatt meldinger om god nedbør i de fleste vinterhvetedistrikter, men det er fremdeles en sone i sydvesten (The Dust Bowl) hvor nedbøren har vært under det normale og utsiktene er her betegnet som mindre lovende. Angående regjeringens op, kJøp av rug foreligger den oplysning at pla, nen går ut på at de opkjøpte kvanta skal hol, des borte fra de ordinære omsetningskanaler . Det er meningen at kornet s kal males og stil , les til disposisjon til ubemidlede .
Av et fond på 75 mill. dollars vil Land , bruksdepartementet i denne sesong yde far , merne lån på deres maisbeholdninger . Lånets størrelse vil variere fra 50 til 44 c. pr . bushel, alt efter vanninnholdet, og har en løpetid på 10 måneder efter 4 % Berettigede til lån er kun de farmere som har gitt sin tilslutning til det nye jordbruksprogram
I den kanadiske regjerings siste overslag settes årets hveteavling til 182,5 mill , bushels, hvilket betegner en ytterligere reduksjon fra september,overslaget som var på 188,2 mill. bushels. (Ifjor 229 mill. bushels). I en bere g, ning som forelå i midten av måneden fra en av de lendende eksportører blev det gjen, værende eksportkvantum ansl å tt til 50 ¾. mill. bushel s (1.4 mill tonn) sammenlignet med 139 ¾. mill. bushel s (3,8 mill. tonn) for ett å r siden
Fra Europa foreli gg er det lite nytt. Høsten har gjennemg å ende vært pre get av gunsti g ere værforhold enn ifjor o g situasjonen synes å lig ge godt an. Fr a Balkanlandene er meldin ; gene s æ rlig gunsti ge o g det samme gjelder Russland hvor imidlertid arealene er redusert
ACUUM" S rene
maltextrakt ·
egner sig best til bakning av ekte maltkake
Tlf.: 16329 ·STATSKONTROLLERT. Tlf.: H1329."'·
endel. Tyskland har plasert endel kjøp i Ro, mania og India.
Om omfanget av de forannevnte frostska, der i Argentina er det selvfølgelig vanskelig allerede nu å danne sig en sikker mening. Meldingene er imidlertid samstemmig om at a viingene vil bli sterkt redusert. Således varierer de siste anslag fra 22½ til 26½ mill. qrs . (4.9 til 5.8 mill. tonn) med et eksport, overskudd på 10-14 mill qrs. {2.2 til 3 mill tonn). Fjorårets utbytte var 30½ mill. qrs. (6.6 mill. tonn).
Det meldes forøvrig at den første "hvete ·av ny høst som hittil er kommet frem har vært av god kvalitet, men foreløbig er denne reser, vert det innenlandske forbruk og Brasilia.
I Australia lyder det første regjeringsover,
Olf 111 IE R
fra AKTI ESELSKABET
CHRISTIANSSANDS M.ILLER
slag på 163 mill. bushels ( 4.4 mill. tonn) og man regner med at skibningen av ny høst vil begynner noe tidligere enn vanlig. Konflik, ten mellem Kina og Japan vil muligens sette en stopper for hveteeksporten til Kina.
I sin vanlige oversikt over den statistiske situasjon på kornmarkedet setter Broomhall importlandenes samlede behov til 62 mill. qrs. Eksportlandene regnes å råde over 76 .5 mill. qrs. hvorav der i sesongens første 17 uker er
sk ibet 19 .65 mill. q r s. Broomhall's oversikt gje n g is:
Eksport l a nd e n es Ant . sk ibnin ger Skibet pr . ant. overskudd 1/s/37- 31 h/38 1/s/37- 3 11713?. 30/i i 17 uker
U.S. A.
INNEH C. KNUDSEN
Oslo den 6. desember 1937. Statens Kornforr e tning.
NORENBERG & CO. A.S MARGARIN FABRIKK
OSLO
Kontor, ekspedisjon, lager Bispebryggen 7
!Jtenfer! 9Jrlnger!
Vaskenet: Platousgt. 16. Renseri og farveri: Karl XII gt. 32 Utfører all slags vask & strykning samt farvning og rensning av garderobe. Utleie av håndklær. Telefon 10676
