Redaktør og forretningsfører : Ing. Leif Larsen. Teknologisk Institutt , Oslo - Telefon 63658. Posta dresse: Post bo x 2 2 4 9, 0 s I o M j. Utgitt av Bakermestrenes Landsforening.
<<Norsk Bakertidende)).
Det er jul igjen og «N orsk Bokertidende » avslutter den 32te årgang. Samtidig som vi ønsker en god jul vil vi gjerne benytte anledningen til å takke våre lesere og annonsører for å r e t som gikk og håpe på et godt samarbeide også i året som kommer. Og vi h åper at dette samarbeide vil gi sig uttrykk i en større interesse fra våre lese,res side. Vi tror nok at mange er fornøiet med oss, men av og til martres vi ikke så litet i tvil e ns skjærsild, for vi vel så lite og h ø rer så lite fra vå r e lesere. Vi kan m ed andre ord ikke fri oss for en snev av skuffelse n å r det gje ld er samarbeide t hitt_il.
Vi vilde så gjerne at bladet også skulde være et forum for foreningsnyheter og andre m e ddelels er, hvor de forskjellige fagspfirsmål kund e drøftes kollegene sig imellem. Som d et nu er skrives b.ladel omtrent ut elukkend e av de samme penner fra gang til gang, og det er da ikke til å undg å at bladet for en k elt e til sine lid er kan synes tørt og e nsformi g Vi henstiller igj e n til hver især å slutte op om bladet, all e baker e får d et og det slnllde være det naturlig e forum for kollegene sig imell e rn.
Sist men ikk e minst vil vi gjerne legge les erne p å hj ertet at de s t ø tt er annonsijr ene BIadels eks i stens avhenger av annons eme ngd en og det burde være en æres- · sak for e nhver bak er først og fremst [l
1 9 3 3
32.ARGAHG
In n ho I d: Norsk Bakerlidende. - Lill mer om propapanda. - Hovedstyremøte. - Omførselshandel av bakerog konditorvarer - Nytt bakerlaboratorium. - Oslo Bakermestres Forenings ~rsfesl, Aftenkursus for bakere.Bakerboken. - Landskalenderen «Norsk Arbeide» - Korte meddelelser. - Oversikt over kornmarkedet i nov. 1933:Annonsørfortegnelse for november. -
søke tilgod ese tt fagbladets annonsører, som på sin side viser interesse for bakerne ved å møte dem i fagb l adet.
Med disse små alvorsord vil vi Ønsk e alle lesere, fjern og nær, en g l e delig jul og et godt nytt år.
Litt mer om propaganda.
I Norsk Bakeritidende for november står en artikkel om propaganda som alle bakere sikkert vil gi sin tilslutning til. I alle }11' har bakerstanden levet trygt sovende i den sikre forvisning at brødleveransen alltid var sikker nok, for «brød m å jo folk ha». · Og så oplever vi i de siste år at forretningsfolk som selger andre n æringsprodukter ,stormer bakernes sikre festning, inntar den ene skanse efter d en · ap.uen Det er i sannhet tid å våkne op. Det kan ha sin interesse å betrakte de faktorer som har bevirket nedgange n i brødkonsumet, og føle motstanderne litt på ten d erne. Å konstatere grunnen til tilbak egangen i brødforbruket e r l e tt nok, D et er f. eks. «de n s lank e linje », den moderne tannpleie og forherligelsen av annet kosthold i d-e nne forbindelse, og dessuten i de senere år mer og mer den nasjona l e side ved ernæri1igsspØrsmå l et. Den første faktor karr ikke diskuteres, det er vel et utvil.:.
Ar'BlnlGATE ""I• OrL-O TLF=• 'llfbOO•
I I I
(TI
D L. F C. BALL I N G & C 0 )
TOMTEGATEN
21 8 OSLO • TELEFONER 16 356 • 27 420
somt faktum at brød ikke gjør slank; men dette med slankheten er en motesak og er derfor underkast•et de variasjoner som moten alltid vil være gjenstand for. Men det moderne kosthold basert på ernæringens riktighet både med hensyn til tannpleie og fordøielse er derimot den store kanon e n som Ødelegger bakernes før så sikre borg. Som d e t står i artikkelen om propaganda: «Co rn flak es , grape nuts, puffed rice, havrenøtter, maccaroni, flattbrØd, knekkebrød, kjeks, frukt og grønsaker har med stormskritt utvidet sin andel i husholdningen på bekostning av brødet, tiltross for at ingen av disse nevnte næringsmidler i pris kan konkurrere m e d brødet». Det er r e klame og atter reklame som har skylden. Dette med pris-en e r e t kapitel for sig. Publikum mener alltid at brødet er dyrt. Når et kg. rugmel kost e r 23 øre mener e nhver husmor at br ø d e t hØist bør kost e 26--27 øre. Denne utbr e dt e misforståels e av bak e rnes fortjeneste som alltid har hersk et og ennu hersker blandt publikum, er d erfor en av dem som først må søkes rett e t - ved reklame. Men når det gjelder den e rnæ'ringsmessige sid e av saken er .i o forhold e t det at vi er blitt tutet ørene full e om brødets dårlige egen-
skaper. Tennene råtner og maven og fordØielsen Ødelegges. Og publikum lytter h enryk t til den nye lære og styrter løs på frukt, grønnsaker, flattbrØd, knekkebrød o. s. v. Hør bar e hvad en såkalt tannpleiers k e kan prestere. Citatet er tatt fra et intervju i Dagbl adet. - «De t er brødet da. De er dessverre utov er landet begynt m ~d dette kjøpebr f>de t. Bruk er ikk e hj emmebakt av grovt mel l enge r. Så d e får en opskrift som jeg har funnet ut gir godt og sundt brød ». - «Og e rnæringen ell ers», spør intervjueren: «Det fine brødet som klisser sig på tennene prøv e r jeg altså å få avskaffet. Så anbefaler jeg mer bruk av frukt og grønnsaker ». Etc Slike uttal e lser og intervju er kan man støte pi"t uavlatelig. Eksempl ene kan tas i dusinvis. Og dette flattbrØdet og knekkebrødet. Hvad er et faktisk forhold når det gjelder dem. Selv de argeste g1·ovbrødsfanatikere må vel være enige i at fabrikkflattbrØd og kn ekkebrød int e t har med den ideelle kost for tenn ene ft gjøre. Vel ingen melspise kleber slik i tennen e og gir slikt belegg som nettop maskinflattbrød , lyst knekkebrød og maccaroni. Vårt hvetebrød står i så måte himmelhØit over disse opskrekne produkt er Men her er atter et
Lysaker Møl les
b I. siktemel f remstillet spesielt for bake re .
D'herrer
Bakermestre og
Konditormestre I
Vi anbefaler Dem våre
bakem argarinkv ali teter:
BEDSTE ø Kvalitet =margarin
SPECIAL,Kvalitet =margarin
0 S L O ø Kvalitet • margarin
PRIMA, Kvalitet • margarin
Disse kvaliteter er fremstillet på helt videnskapelig grunnlag efter egen metode.
Aug. Pellerin fils & Co. A/s
Grunnleggerne av margarinindustrien i Skandinavien
bevis for hvorledes reklamen virkelig femmår å suggerere et helt publikum når den bare anlegges på riktig måte. Flattbrødog knekkebrødproduksjonen blomstrer og havr egryn og havrenøtter har stor suksess. Hvilk et er disse produkter vel undt. Men det er bare denne ene hake ved tingen. Det skal ikke skje ved å nedsette brødets verdi i publikums Øine. Disse andre produk ter består av samme råstoffer som brødet og virker på samme måte i organism en som brødet.Nasjonal samling også på ernæringens område har i de aller siste år dessuten lagt sin store sten til bakernes byrde. Ved to leiligh eter har man f. eks. oplevet at en kjent mann og politiker har stått frem og offentlig erk l ært at man måtte se å komme bort fra brØdspisningen fordi brødet er laget av utenlandsk korn. Istedet skulde man spise ost, drikke melk og bruke andre landmannsprodukter. Senest fikk vi høre dette under m,e}kemessen i Oslo og det gikk glatt ned i alle de hundreder som hørte på og de tusener som senere leste referatene i avisene. Men er det da ikke
Pa re li u s Ma Lte kst ra kt
• LOFFMALTEKSTRAKT
Diastatisk kraft 135 Lintnergrader, garantert konstant. 15-25 gr pr. liter deig.
Gir loff og rundstykker større volum, gyllenbrun sprød skorpe og fin poring
AROMA TISK MALTEKSTRAKT
- lys og mørkFor maltkaker og vørterkaker. Cirka 100 gr . pr . l deig.
Konti-olleres av Bakerlaboratoriet
Bruk norsk maltekstrakt fra
A. PARELIUS A/s
Representanter
Anth. Johansen & Co.
Rådhusgt. 1- 3 - Oslo
Telefoner: 23 061 - 23 204
innlysende at nettop brødspisningen fremmer bruken av smør, melk, ost etc. Det er jo som belegg og pålegg til brødet at smørret og osten brukes, og melken anvendfs vel også mest i forbindelse med brØdspisni ng. Hvorfor bruker ikke brødets forkjempere og tilhengere et slikt argument, det ligger i dagen og skulde være virkningsfullt nok. På nasjona lt grunnlag er det også at der nu søkes å få større anvende ls e for skummet m elk i bakeriene. Her bØr også bakerne stille sig ve l villig så langt som saken lar sig økonomisk forsvare, melken virker bare forbedrende på produktet og det vilde kanskje hjelpe litt på bakernes sandelig . hårdt tiltrengte popularitet. Det er nok så at bakerne også før har brukt melk i bakverket, men her er der plass for ganske store Økninger i forbruket. Det samme gjelder til en viss grad når talen blir om innblanding av poteter i brødet. Skal man søke å vinne litt tilbake av det allerede tapte terreng, gjelder det å stille sig velvillig til alle kanter. Da kunde man kanskje få disse samme energ isk e damer og herrer som nu rekla-
BAKERMESTRE
BRUK KUN NORSK GJÆR SA STØTTER DE NORSK INDUSTRI OG NORSKE ARBEIDERE
A.S DE FORENEDE BAKERES GJÆRFAB,RIK
MOSS
merer for og anbefaler alle de andre næringsmidler over på brødets side. Taushet er ofte gull, men i dette tilfelle er det vel tvilsomt om ordsproget medfører riktighet. Det er også et stort spørsmål om det er hensiktsmessig i lengden å være så ulrolig redd for å utlevere opskrifter og metoder til andre enn fagets profesjonelle utøvere. Det viser sig stadig at de som er begynt engang med å bake selv, som altså har interesse for brød og brødvarer efter en tids forløp kommer tilbake til yrkesbakeren, fordi hjemmebakning blir lit e hensiktsmessig i lengden. Men smaken for brødet beholder de, og det kommer ofte av at de selv har fusket i faget.
Ernæringsmessig sett har brødet de beste kort på hånden. Men det er ikke nok at det er så, man må også spille sine kort godt slik at man får hjem stikkene. Målet må nu være : Brødet tilbake til den plass i folkets bevissthet som det før hadde. Int et annet næringsmiddel fortjener å innta den plass.
Hovedstyremøte
avholdtes i Bakermestrenes Landssammenslutning og Landsforening 27. november sis tl. i Oslo.
I møtet deltok 26 herre r. ,.
Møtet lededes av formannen, herr bakermester H. A. Brun, som ved møtets be- ' gynnelse holdt en smukk minnetale over Landsforeningens nylig avdøde æresmedlem, Folketingsmann, Oldermann Johs. Pit;.ner, Kjøbenhavn.
Blandt de behandlede saker kan her nevnes:
1) Til trengende bakermestre og deres efterlatte bcvilged e s av Understøttelseskassen tilsammen kr. 7,125. - som understøttelser å utbetales før jul 1933 eller del vis senere.
Efter K'ass,ens statutter har medlemmer av Landsforeningen fortrinnsrett, mens ikke-medlemmer eller disses efterlatte kun undtagelsesvis kan komme i betraktning.
De understøtt e de er bosatt i 15 for-
Hjalmar A. Amundsen - Oslo
Etablert 1901 Telefoner : 21 249 20 243 25 604
Anbefaler sin ~pesialforretning for BAKERIER OG KONDITORIER
Kolonial En gros Tekn. kem. Fabrik
Syltetøifabrikk :: Krydderimølle
Båkeriinventar og verktøi = Bakerimaskiner alle slags
Kun det beste er godt nok
skjellige byer og distrikter ulover det hele land.
, 2) Landspropaganda /or større brødforbruk:
Man vil erindre, at landsmøtet i Ålesund 1932 besluttet å søke igangsatt en storstilet propaganda og reJdame for større forbruk av brØd- og bakervarer. Når denne sak ennu ilcke er gjennemført, skyldes det, at man ennu ikke har opnådd den enstemmige tilslutning for propagandaen og bidrag til denne, som var forutsetningen. Hovedstyret drøftet på møtet inn- · gående sakens nuværende stilling og diskusjonen endte med, at man besluttet å henstille til propagandakomiteen, at den ennu ikke opgir arbeidet, men søker å gjenopta dette, såsnart man har fått erfaring for virkningene av en lignende propaganda, som de svenske bakermestre i en nær fremtid vil igangsette efter mønster av de norske planer.
3) Eventuell optagelse av bakermestre i Drammen og Vestfold som medlemmer i landssammenslutningen. Herom er der i nogen tid ført forhandlinger mellem Vestfoldbakerne og Landsforeningens hovedstyre. I Hovedstyrets møte nu var derfor tilstede en komite på 5 mann, nedsatt av Vestfold Bakermestres Forening, nem-
lig d'hrr: Christensen (Horten, komiteens formann), Sju ve (Drammen), Hansen og Halvorsen (Tønsberg) og Sørum (Lier)
Denne komite stillet endel forespørsler til Hovedstyret om Landssammenslutningens virkemåte og forståelsen av dens lover, samt om betingelsene for inntredelse. Disse spørsmål blev besvart og forhandlingene mellem komiteen og hovedstyret gav godt håp om at Vestfoldbakerne nu vil inntre _ i Landssammenslutningen.
4) Nordisk Fellesulvaly av bakermestre.
·Som de norske baker-mestres representanter i Utvalget velges d:hrr: H. A. Brun, Oslo, M . Samuelsen, Bergen og Wilh. Hof/, Trondheim.
5) Bakerlovene.
Hovedstyrets arbeide for en nødvendig revisjon av bakerlovene beslu ttedes fortsatt.
6) Ennvidere behandledes en rekke konkurransevanskeligheter, som de private bakeridrivende håndverksmestre i disse tider i sFgende grad er gjenstand for, bl. a. fra Kjeksfabrikker, kooperative bakerier, hjemmebakerier samt ved omførselshandel og huskjØring.
Hovedstyret vedtok fremgangslinjer for Landsforeningens fremtidige arbeide på disse felter, til beskyttelse av den private regulære bakerinæring.
Mel, kolonialvarer og kunstsm ult for bakere
7) Under møtet forhandlet utvalg av hovedstyret med Statens Kornforretning om forskjellige spørsmål ang. meltyper og melpriser.
8) Brødveklloven e blev gjenoptatt til diskusjon.
Man fant som før at brødvektloven var uheldig formet og at der ved lovens utarbeidelse i sin tid var tatt litet hensyn til d e tekniske forhold ved brødproduksjonen.
Landsforeningen sendte allerede i 1926 en forestilling til regjeringen om å få lovene forandret. Departementet fant imidlerlid ikke dengang å kunne e ndre lovteksten. Derimot tok regjeringen forsåvidt Landsforeningens henstiiling tilfølge som den gjennem Justisdepartementet lot utsende et eirkulære til samtlige politimestre av 10 / 1 1928, hvori departementet innskjerper, at loven av 11 / 6 1915 bør håndh e v es med ko11d11il e og at lovens slraf feb e stemmelser ikke ub e tinget bør bring es i anvendelse om en bakers br ø d en enkelt gang ikk e inneholder den lovbestemte vekt, da «det i mange tilfeller vil være umulig på forhånd å beregne det svind, brødene gjennemgår i løpet av de første 12 timer efter stekningen». Som loven nu lyder medfører dens ord faktisk, at en mere nidkjær enn innsiktsfull politimann kan betrakte et brød som <<U ndervektig », skjønt det i virkeligheten inneholder mere tørrstoff enn e t annet samtidig veiet brød av samme type, som e ft er lovens bokstav er overvektig. Lovens uttrykk «det på ethvert sted vanlige husholdningsbrød » er også uklart,
Det er også en kjennsgjerning, at langsomt stekende ovnstyper lett gir en større fordampning av vanninnholdet enn hurtig stekende ovner, med fare for at enkelte brød kan komme til å ligge under vektgrensen, skjønt rådeigemnene i vedkommende bakeri alle har full vanlig vekt eller endog vel så det.
9) Videre behandlet hovedstyret visse spørsmål om pris på skummet melk for tilblanding i brød, samt en hel rekke andre faglige spørsmål.
10) . Sluttelig bevilget hovedstyret som bidrag av Bakerskolens fond kr. 5,000.til innredning av lokaler _ for Bakerlaboratoriet med Forsøksbakeri i Statens teknologiske Institutts nye bygning, som nu er planlagt.
Omførselshandel av baker:= og konditorvarer .
En av våre abonnenter har spurt oss om der er noget lovforbud mot at brød- og andre bakervarer kjøres eller bæres rundt i husene til privatfolk og der utbys tilsalgs, uten å være bestilt på forhånd. Innsenderen klager over at outsidere i bakerfaget på hans sted i stigende utstrekning i den senere tid har omsatt sine v•arer på denne måte, og fremholder at dette forhold er til stor skade for de regulære bakerier og brødutsalg.
Heri er vi fullt enig med innsenderen. Det er nok dessverr e heller ikke bare i innsenderens distrikt, at dette salg ved dørene til privatfolk florerer. Bakermestrep,es Landsforenin~s hovedstyre har i det
STATENS TEKN(>l,OGISKE INSTITUTT
MIDDELTHUNS GATE 17 , OS LO - TEL~ GHAOK TEKNOLOGEN
Det nye NOREX-bakepulver, som er uteksperimentert under vår kont~oll, har felgende spesielle egenskaper:
Meget langsom fordrift: Selv meget lose deiger kan stå i timevis uten risiko for utæsning. Bakverket faller derfor heller ikke sammen i ovnen.
Rikelige mengder virksom kullsyre: Bakverkets volum blir stort, formen pen og poringen meget jevn.
Ingen innflytelse oå bakverkets lukt og smak: Flere av de i handelen forekommende bakepulver - særlig de som har lan~som fordrift - gir bakverket en snerpende smak. Dette er undgatt ved det nye NOREX-bakepulver.
Ingen innflytelse på bakverkets farve: Det nye NOREXbakepulver bibeholder eggenes friske gule farve 1 bakverket.
Efterlater ingen skadelige stoffer i bakverket: Flere bakepulvere efterlater forbindelser i bakverket som 1 storre mengder virker skadelige på den menneskelige organisme. Det nye NOREX efterlater kun forbindelser som organismen har behov for og oftest får for lite av.
På grunnlag av de foretatte prover kan Bakerlaboratoriet anbefale det nye NOREX-bukepulver som et 1 enhver henseende forsteklasses produkt.
Bakerlaboratoriet statens ~o~t-itutt, Navn
besste julegave for bakere
Ing" Leif Larsen
KORN, MEL og BRØD
siste mottatt en rekke klager over samme forhold fra fl e re byer.
Den nugjeld e nd e lov om hand elsn æ ring av 21 / 6 1929 § 18 bestemmer, at hand el en er «helt fri for innvån e re av riket med .. . . bak e r- og konditorvarer »
Me d lovens uttrykk «helt fri » menes, at handelen med bak e rvarer ikk e e r und e rgitt nog en b e gr e nsning, bortsett naturligvis fra d en regulering med h e nsyn til salg på off e ntlig sted (f. eks. på gater, j ernbanestasjon e r o. 1.) og de klokkeslett, hvori hand el overhodet er tillatt, som kan fastsett es ved politiv. e dt ek ter. Handel e n med bak e r- og konditorvarer er altså ikke undergitt nogen av de restriksjon e r, som handelsloven har opstillet for almindelige kjØbmannsvarer , (f. eks. næringsbr ev, innskrenkning av omførs e lshandel og av rett til å opta b e stillinger o. s . v.) _ Hv e msomhelst kan alts å selge baker- og konditorvar e r hvorsomh elst i eller utenfor tilvirkerkommun e n, når han bare er innvå:ner av rik e t. Bak er- og konditorvar er kan altså således son1. loven ennu lyd er, d essverr e, fØres rundt i husen e og frembys til salg d e r , selvom husets b e boer e ikke h ar
bestilt varen p å forhånd. Selgeren kan også opta bestillinger på varer for senere ombringelse. En annen sak er det at He l ser å d e nc selvfølgelig kan gi forskrifter om varenes sanitære behandling, men forby hushand el kan H e lserådet ikke.
Eieren av vedkommende hus må dog kunn e betakke sig for besøk av omfØrselshandl en d e p å sin eiendom, men dette har jo intet med lovforskrifter å gjøre.
Ny tt bakerlaboratorium.
Statens T eknologisk e Institutt har nu bestått i over 15 å r og har i denne tid ført en mildest talt omflakkende tilvære l se. D e t har ikk e n e ttop været ti l gavn for Instituttets betydningsfulle · virksomhet for d e forskjellige håndv e rk å arbeide i u h ensiksmessigc lokal e r - ofte spredt på forskjellige steder i Oslo. Instit u ttets u t vikling har også foregått med rivende hast og d e lokal e r man flyttet inn i i 1927, og som da bl ev betraktet som nogenlun d e t i l fredsst ill ende sett i forhold til de loka l er Ins titutt et tidlig e r e hadde r å det over er nu
FRITHJOF RASMUSSEN
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
Telegr.adr.: MØLLEN Telf. 5010
så sprengt som de overhodet kan bli. Und ervisn ing en drives hvor man i det h~le kan få plas s, i verksteder, kontorer og ar'kivrum, og i ingeniørkontorene som slett ikke er særlig store niå man slå av på krav et om «albuer um », og innrette sig p å å d ele plassen best mulig. Når h erti l kom- ·. mer at den bedrift Instituttet l eier hos i e tasjene over kontorer og auditorium har anbragt særlig larmende maskiner, vil man kanskje ha en svak anelse om hvor vanskelige forholdene er Og kanskje man også forstår litt av den begeistring som grep instituttets funksjonærer <la stortinget og Oslo kommune isom1ner endelig g ikk med på å stille til disposisjon de nødvendige midler til nybygg for Institutt et.
Bakerlaboratoriet, som blev oprettet i 1925 efter lange forberedelser, har delt skjebne med Instituttet. Forholdene har også her medført at de lokaler som disponertes egentlig ikke var særlig egnet for formålet; særlig har savnet av et undervisningsbakeri og forsøksbakeri været følbart og det har ført til at undervisningen ved bakerkursene ikke har kunnet legges
•••••••••••••••••••••••••••••••• så praktisk an som man gjerne håpet. Men å gå til innredning av laboratorium og forsøksbakeri i leiede lokaler, og påta sig de omkostninger som nødvendigvis måtte medgå til dette, har man ikke funnet hensiktsmessig. Man vilde vente til labor,atoriet kunde disponere sine egne lokaler, og slike er nu stillet til disposisjon i Teknologisk Institutts nybygg . Foruten kontor vil man få et bakeri på ca. 60 m ", et laboratorium på 35 rn. 2 med nødvendige rum for apparater og veining. Ialt vil Bakedaboratoriet disponere ca. 150 m. 2 gulvflate, det vil si det dobbelte av hvad man nu har. Bakerlaboratoriet administreres av Statens Teknologiske Institutt, men har ellers sitt eget budgett, og eget · styre. Tir innredningen av laboratorium og bakeri kan man heller ikke benytte sig av den bevilgning Teknologisk Institutt har fått til innredning. Imidlertid har Bakermestrenes Landsforening straks av sitt fagskolefond ydet 5000 kr. til det nye forsøksbakeri og laboratorium. Bakermestrenes Landsforening eier jo også det meste av Bakerlaboratoriets inventar og
utstyr og har med denne bevilgning vist at d en er sig sine plikter mot laboratoriet bevisst.
For innredning av et fullstendig forsøksbakeri håper man imidlertid også å kunne gjØre regning med velvilje fra bakernes l everandører av maskiner og n! s tyr Begynnelsen er allerede gjort, idet man er s lill et i utsikt en kulfyret bakerovn fra e t kjent bakerovnsfirma. Man trenger d essuten en knamaski n, deigdelemaskin, diverse kjørler og annet utstyr. Man disponerer allerede elektrisk bakerovn, røreog vispemaskin og elektrisk grisleovn, den siste er gave fra <<Nors k Varm>>-elektrisk apparatfabrikk.
Høst en 1935 håper man å kunne flytte inn i de nye lokaler. Samtidig vil Bak erlaboratoriet og Bakerfagskolen kunne feire sitt 10-å rsjubileum, og vi håper at dette jubileum på mere enn en måte må bli en merkepel for bakerundervisningen og Balærlaboratoriets fremtid.
i r b rø d et saft og kraft.
gir penger i k assen. ·
O sl o Bakerme stres Forenings
årsfest.
Oslo Bakermestres Forening feiret sin 89 årsdag den 5. ds. med en hyggelig souper i Rococcosalen på Grand.
Min kompliment til styret og styrets damer for tiltaket og den festivitas d e t h e l e var omgitt av . Det er bare beklag elig , at medlemmer av vår organisasjon er b es jel e t av så lite samfølelse, at de ikk e fulltallig gir møte ved sådanne anledninger. Arrangørene fortjener den hyldest som ligger i en mannjevn tilslutning og formålet da, vår ærværdige forenings årsdag burde ligg e alle så meget på hj erte t, at kun sykdom eller andre helt tving ende g runn e r kan gi undskyldning for fravær. Imi dlertid var festen en begiv e nhet for oss som deltok enten innbudt•e eller b e talende gjester. Soupeen fortreffelig, bord et s kjønt og damene strålende, «mein liebc hen was wilst Du noch mehr », selv jeg ga mle mann følte mig som ung igjen og full av glede over at min kjære stand kan by sine foller på sådan fest.
Efter kaffen fikk man en liten munter
TOU MØLLE
STAVANGER
Kapital og fonds kr. 4 800 000.00
Anbefaler sine anerkjendte
MEL- OG AVFALDSVARER
sketch hentet fra bakernes daglige Jiv. Forfatterinnen, vår driftige formanns frue, kjente sitt tema og behandlet den arme bakermesters kamp for tilværelsen mot de fristende agenter og de robuste regningsbud på en strålende måte. Da dette morsomme intermesso var over gikk dansen lett og lystig over tilje. Jeg. må få lov til å bruke vårt fagblads spalter til å uttrykke min takk for festen. Kjære styre og kjære dameforening, tap ikke motet, dere skal se, at dere tilslutt bringer seiren hjem.
Det er jo det beklagelige at dårlige tider alltid fører større konkurranse og «brødnid » med sig, kjære kolleger slipp dere hel,ler løs på den felles gledens vei, enn å sitte hjemme og sture og utspekulere metoder til å være ukollegiale på, det første lønner sig, det siste straffer sig bare.
H. H.
Aftenkursus for bakere.
I tiden 2. januar til 8. februar avholdes aftenkursus for bakere på Bakerlaboratoriet, Oslo. Der blir undervisning 3 gan-
DEN, HELT NORSKE MARGARIN
,,EKKO" OG "ORO'• (Kr. 1.00) (Kr. 0.95)
HELFET OG PASSE HÅRD, DERFOR DRØIEST
ger om uken i tiden 6- 9 eftermiddag. Kursene er beregnet på deltagere fra Oslo og omegn og omfatter så vel teoretisk som praktisk undervisning. Vi vil gjerne anbefale dette kursus. Det vil utvilsomt være av stor interesse for bakerne, på den måte å sette sig grundig inn i sitt fag. Aftenkursene har i de senere år nydt stor popularitet og vi går ut fra at kurset også denne gang blir fulltegnet. Ansøkning om optagelse på kurset skrives på spesielle ansøkningsblanketter som fåes ved henvendelse til Statens Teknologiske Institutts kontor, Middelthunsgt. 17, Oslo. Ansøkningsfristen utløper julaften.
Bakerboken.
Anmeldt av Landsforeningens for mann H. A. Brun.
5,om formann i Landsforeningen og som fagmann føler jeg trang til å lykkønske faget og mine kolleger med den bok som
Stabilt og kraftig mel
det er tid e n s løse n -
og det er vå rt lø se n .
Bruk derfor m el f ra
SKIENS AKTIEMØLL E
ing . Larsen nu har utgitt om Korn , Mel og Brød . Vi har lenge her i Norge savnet en håndbok for bakere, og det var m e d glede jeg hørt e at ing. Lars e n var if e rd m e d å skrive en slik bok, især fordi jeg visste at nettop han satt inn e m e d d e b est e forutsetninger for å kunne gi oss bok e n vi hadde bruk for og nytte av.
Når den foreligger e r d e t mi g e n d es to større gl ede å kunne konsta t er e al resultatet -e r blitt hvad jeg har h å p e t , n e mli g en crod - oe1 fremfor• alt praktisk bok . D e t er t, t, nok så at fler e kapitler også er b e r eg n e t · på møllere. D e tte anse r j eg kun som e n forde l , idet vi bakere som regel har lit e n innsikt i dett e for oss så viktige spørsmål. De.1 alt ov-erveiend e del e r dog viet bak erfaget, og jeg vil ogs å si at d et et· disse_ kapitl e r som har ligget forfatterens hJ e rt e nærmest.
I e n left og popul æ r form har han tatt 011 de spørsmål som melder sig i bak erie t o ,q gitt e n grei og klar utr e dning av d e "anskeligheter som vi i bak e riet hver dag blir ~tillet overfor. Brød e ts ga n g e r b ehandl e t fra d ei g lagningen og til det kom-
m e r ut av ov n en i ferdig stand. I e nd el k a p itler omtales og forklares også d e forskjellige m askiner og råstoffer og mange nyllige råd og vink kan leseren La med s i g ve<l !'tndiet av denne del av bok e n. D e siste kapitl er er viet kalkulasjon og forretnings1sirsel. H er har ing Lars e n alliert sig m e d bakermestrene E. Møinichen og M. Smith-SiYertsen som efter min mening har løst sin opgave p å e n glimrende m å t e, og ikke minst disse kapitler bidrar . til å g j ø r e boken (il den gode håndbok d e n er blitt.
J eg vil g j erne få lov til å anbefale bok e n på det varmeste lil mine koll eger D en er ve l ver dt et st udium og vil være en fortreffelig opslagsbok når det som det ofte g jør i bakerhåndverket melder s i g SJ?Ørsmål som krever en kla r og g r ei besvarelse.
H. A. Brun.
.'i>JtPj,brødmed~
I.C. PIENE t SØ N AKTIESELSKAB
Landskalenderen «Norsk Arbeide>).
Landskal en d eren «::-.lorsk Arbeide » utsend es nettop i disse <lager gjennem postvesenet til d e ca. 600.000 hjem som finnes i ~org e . Kalenderen inneholder en a lfab etisk varefortegnelse over varer som fremstilles i Norge, en fortegnelse over næringsliv ets organisasjoner samt en an- · nonsedel med alfabetisk d elta gerfo rt egnels e. Stat e ns Korn for r etning er represe ntert og vis er ved e n rekke billeder, som alle som har m ed korn og mel å g j øre sikkert vil glede sig over , den historiske utvikling av m ø ll er og kornmagasiner.
D ess ut e n redegjør Kornforretningen for den ny e kornordn ing og gjør et s l ag for selvbergingstanken ve d å opfordre til å støtte norsk kornd y rkin g .
Av d e t alfabetiske register v il man se hvad vi nu lag e r h er hjemme og man k a n ikke annet e nn forbauses over hvor langt vi er komm e t. In ge n k an nu med berettigelse si at han har kj øpt en ut e nlandsk artikkel fordi han var uvidencle om a t e n
NORSK FABRIKAT
ALLE STØRRE
bakerier i Oslo for• maler nu sin karde, momme selv - på ØSTEN STADS
U niversal,Mølle
Det lønner sig.Skriv efter oplys• ninger til Østenstad kem. Fabrik Aas st.
PATENT & MØNSTERBESKYTTET
tilsvarende kunde fåes av norsk tilvirkning.
Katalogen er i sin form ypperlig og har sikkert sin store misjon, og vi vil gi den vår varmest e anbefaling og be alle våre les e re ta den med på råd når der skal gjør es innkjøp. Sa'lufundets vel er bygget på gjensidighet og når vi gjerne vil se befolkning e n kjøpe norsk mel og kornprodukter er d e t naturlig å støtte dem deri ved å sørge for at p e ngen e blir hos dem og ikke se nd es ut av landet.
Korte m eddelelser.
Ennu et nytt brød.
D er gis stadig opfinnere som s er sin opgave i å fremstille nye brødtyper med anvendelse av de forskjelligste næringsmidler . I Amerika er for kort tid siden startet e t selskap som har til formål å arbeide for grønnsaker i brød. Det mel som anvendes er fr emstillet av maltet hvete. Ennvidere foretrekk es efter reseptene ti l setning av selleri, spinat, kålrabi og andre grønnsaker i tørr e t tilstand. Disse må selvfølgelig - være tørret ved en temperatur som ikk e Ødelegger viktige næringsemner. Ogs å bakningen av dette brød er underkastet bestemte forskrifter for at råmaterialenes gunstige egenskaper skal bibeholdes. Det får sies å være bra at denslags e rn æ ringsm e tod er er mindre tilgjenge lig e i Europa e nn i Amerika.
(N ovad'e lmitteilung.e n).
Bakk e Mølle s Rugm ·e1 og Grøpsorter
som i kvalitet er de b este den moderne m ø lle• industri kan frem b ringe, bør bru k es av a lJ e.
God bakeevne , stort utbytte!
BEMERK!
Vi sender kun ut mel som er analysert og prøvebakt ved Bakerlaboratoriet - Sta ten s Teknologiske Institutt.
Peter Larsen & Co. Oslo
Stenersgt. 10.
Telefoner: 16 29 3 • 15281 • 14474
Hvor lang tid kan hvete forb l i spiringsdyktig?
Ganske ofte leser man i fagskrifter, og kanskje ennu mere i dagsaviser beretninger om at man ved utgravning er av forhistoriske boplasser ell er graver har funnet hvetekorn s0111 en nu var fullt spiredyktig e Fra British India har man nylig p å ny fått ber e tninger om. slike funn. Man skal ha sådd ut denne hvete og fått fabelaktige aks hvorav der sku l de sl u ttes a t de t handl e t sig om en særlig foldrik hvetesort. Hveten blev til og med solgt efter priser som m å ansees som meget respektable De utgravede hvetekorn skulde være ca. 5000 å r gamle.
I vitenskapelige krets er tror man ikke mere på muligheten av at spiredyktigh e ten HØNEFOSS
e l ek t riske B a kerovner
i alle størrelser leveres fremdeles av
av hvete kan ho l de sig så l enge . V e d s p esie ll e forsøk som er an l agt for å brin ge forho l det helt på det rene har man i ethvertfall ikke sporet liv i kornet lengere enn ca. 25 år.
(Novad.e l mitt e ilungen)
Oversikt over kornmarkedet i november 1933.
Kornmarkedet lå i de ffirste 2- 3 uker av måneden gjennemgående fast med endel tilstramning i prisene, særlig for Chicagobørsens vedkommende. Reaksjonen meldte sig imidlertid i slutten av måneden med j ev n nedgang p å de forskjellige børser, og mark e d e t l å ved månedens slutt nogenlund e som ved dens b egy nnelse.Hvet e not eringene i Buenos Aires har s tort sett ligget svakt med undtag e lse av de siste par dager av måneden; dette skyl des særlige forhold som der nedenfor er redegjort for. - Berlinerbørsen har fremde l es været lukket. - Vi hitsetter endel noteringer fra de ledende markeder:
Hvete : l /11: 16 /11: 30/11: Winnipeg pr. des. 61 7/s c. 65¼ c . 59 3/4 C. Chicago pr. des. 83 c 91 C. ( 29 /11) 833 / 4 C.
BAKKE MØLLE V AKER
Vil De sikre Dem God eplemarmelade og godt syltetøi~ kjøp da t"ra:
A/s Norsk. Frugt-Compagnie a .v 1898
Ægte Maltkage
Lavet at ren Mattextrakt fra 1 , Fabriken.YACUl/M"
,r,lff, lnd .-egi5treret
Buenos Aires
A/s Maltextraktfahrikken VA CuuM" ,
, S rene maltextrakt
egner sig best til bakning av ekte maltkake Telf.: 16329 STATSKONTROLLERT Telf.16329
pr.des . . PP.5 .29 P.P.5.15 PP. 5.75
Rug:
Winnipeg
pr. des. 40 ¼c. 451/2 c. 39 3/s C, Chicago pr. des. 53 3/<t c. 617 /s c. ) 29/11) 53¾ c.
Den offisielle novemberrapport i De For ente Stater inneholdt ingen beregninger for kornavlingene; derimot blev den nye maisavling anslått til 2.290 mill. bush., sammenlignet med fjorårets avling på 2.908 mill. bush.; gjennemsnittet de siste G år har været 2.577 mill. bush. - Der har · fortsatt funnet sted endel hvetesalg fra Pasific-kysten med tilskudd fra statens side. - Ifølge de siste meldinger vil reclnksjone11 i hvetearealene neppe bli så betydelig e som tidligere antatt, som følge av at de farmere som ikke har sluttet sig til «processing - tax» -plan en skal ha gått til betraktelige utvidelser av sine arealer.Der har været endel tørke i de sydve,stlige vinterhvetedistrikter, men stort sett er der gode utsikter for den nye vinterhveteavling.
De offisielle novemberoverslag i Kanada lød på ca. 272 mill. bush. hvete sammenlignet med fjorårets avling på ca. 455 mill. bush. Også for havrens vedkommende er der som ventet sterk tilbakegang, idet novemberoverslaget lød på ca. :n1 mill. bush. sammenlignet med fjorårets sluttresultat p å ca. 392 mill. bush. Byggavlingen anslåes til ca. 64 mill. bush.; fjorårets avling utgjorde ca. 81 mill. bush._ Arbeidet med innhøstningen av den nye hveteavling er nu i full gang og efter den
oversikt man foreløbig har regner man med jevnt god kvalitet. - Som følge av sterk kulde måtte skibsfarten på Montr eal iår innstilles usedvanlig tidlig. - Der er for kort tid siden publisert planer om en storstilet utbygning av St. Lawrencefloden. Arbeidet skal løses i fellesskap av Kanada og De Forente Stater og beregnes å ville koste ca 175 mill. dollars. Arbeidet som beregn es å ville ta ca. 9 år, forutsettes påbegynt til våren. Utbygningen menes å ville bli av overordentlig stor betydning for begg e lands handel både med korn og andre varer, idet selv større lastebåter efter utbygningen vil kunne gå helt inn til de tallrike lasteplasser i de amerikanske innsjø er.
I Argentina har værforholdene stort sett været gode og de siste privatoverslag ligger på ca. 32½ mill. qrts.; fjorårets avling utgjord e ca. 29 mill. qrts. Efter de rapporter som foreligger skal kvaliteten av den nye avling bli bedre enn fjorårets. - Der er fra myndighetenes side i den siste tid på forskjellig vis ydet støtte til' landbruket. Staten har således nylig foretatt kjØp fra utlandet av 20 millioner meter · sinkplater (i ca. 50 cm .s hØide) som skal tjen e som vern mot gresshoppefaren. Platene overlates til billige priser til farmerne, idet landets nasjonalbank yder hØnderne d e nødvendige lån til anskaffelsen. En vesentlig del av materialet er allerede tatt i bruk og skal ha vist sig fullt ut å svare til hensikten. - Der blev den 30. -november fastsatt offisielle minstepriser for omsetning p å Buenos Aires børsen av
OSLO
TELEFON 21983 CENTBALBOHD
MEL & KOLONIAL
TIL BAKERBRUK
Det er hyggelig med trofaste kunder
Vi har mange takket være den høie og jevne kvalitet som Norsk Hvetemel og Bl. Rugsigt fra vår mølle alltid har kunnet ros e sig av.
~ktiesels~bet ·d~u _ .. li ~sfianssan& •lo e11
CHRISTIANSSAND S.
hvete, mais og linfr ø; for hvete (av ny høst) blev prisen satt til P. P. 5,75 pr. 100 kg. D er blev samtidig vedtatt en lovbestemmelse om at all eksportva luta skal avgis til staten efter nærm ere fastsatte kurser, idel statens fortjeneste ved videresalg av denne valuta skal anvendes som støtte til landets korneksport; de fastsatte minstepriser ligger nemlig betydelig over e ksportparit et.
I Australia har værforho ldene de siste uk er været dårlige. En sterk tørke de første 2--3 uker skadet avlingen betrakteli g; efterat innhøstningsarbeidet imidlertid var i full gang kom der rikelig nedbør, som har forsinket arbeidet og visstnok også nedsatt kvalitetene. Privatoverslagene anslår avlingen til 140 / 150 mill. bush.; den offisielle oktoberrapport ]Ød på ca. 180 mill. bush., mens fjorårets avling utgjorde ca. 212 mill. bush. - I tilslutning til Londonkonferansens bestemmelser har den australske regjering innført et kontrollsystem ved utførsel av hvete og hvetemel, således at all eksport fremtidig skal foregå under spesielle eksporttillatelser.
I Tyskland er den g j e ld ende «Ausfuhrschein»-ordning forlenget til 31. desember d. å - Efter l engere tids underhandlinger er der den 25. november undertegnet en avtale mellem Tyskland og Polen ~ngående samarbeide ved landen es eksport av rug; avtalen gjelder til 31. juli 1934.
Der har i månedens l Øp været· holdt et møte i J,ondon i det såkalte «Internasjonal e Arheidshveteutvalg», som i sin tid
blev nedsatt av Londonkonferansen. Utvalget, som skal ha nytt møte i januar, holder p å med å utrede forskjellige forhold vedrørende mark edets tekniske stilling samt mulighet e n e for å Øke verdensforbruket av hvete.
D er har fortsatt været liten omsetning på kornmarkedet og forholdene bærer fremdeles preg av stor usikk e rh e t.
Oslo, 9. desember 1933.
Statens Kornforretning .
Annonsørfortegnelse november for Norsk Bakertidende,
Oslo.
Hj. A. Amundsen.
A /S Agra Margarinfabrik.
Bjølsen Valsemølle A /S. Baumann S.. Co. A /S. H. A. J Buchholdt.
De Norske Gjær, og Sprit, fabriker A /S.
Norsk Frugtcompagnie av 1898 A /S.
Søren Isvald.
Ørnulf Hellum
Anth. Johansen S.. Co. Kokskompaniet A/S.
Lysaker Mølle
Peter Larsen A /S.
P A. Lundberg A /S
H. Musculus.
Moltzau S.. Co. A /S. Mustad S.. Søn. Pardius A /S.
A /S Pellerin Fils S.. Co. Frithjof Rasmussen . Storms Kjem Laborator
Schee Aas
S.. Mowinckel A/S.
Snekkenes S.. Ecklund A /S. Einar Staff.
A/S Vacuum.
Østenstad Kjem. Industri.
Ulsteen Handelskompagnie A /S
Bergen.
Edw. B. Giertsen A /S. Hæggernæs Valsemølle A /S Ragnar E. Næss A /S. Mowinckels Margarinfabrik A /S Vaksdal Mølle Srnørfabriken Ørnen.
