har faat guidmedalje ved ·de utstillinger den har ,deltat i. Den er anerkjendt som den : mest sanitære, - mest driftssikre, mest økonomiske og derfor i Iængden den billigste Indhent offerte og vi vil tilstille Dem referencer li massevis fra bakere og konditorier
A.s Van Berkels Patent
Tomtegaten 13 - Oslo
( Over 30 aars erfaring).
Støtt norsk industri.
STØAS KEM. INDUSTRI OSLO
De treffer . alle landets beste bakere gjennem
Norsk Bakertidende
NODSR BAR(DTIDINDI
Utgitt av "Bakermestrenes Landsforening"
: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre
Nr.12
Desember JO. årgang
Innhold: 87 å rsfest. Tale for d a mene BrØdbakningens t e knikk. L ø nnstariffene av 19 31 i baker- og konditorfagene Bakerkursus i Kj Øbenhavn. Oversikt over kornmark e d e t
Osio Bakermestres Forening feiret den 8. ds. s 1in 87 stiftelsesdag med en stilig fest i Ciro. Festen var mere enn vianlig vellykket både fordf den hadde en stor tilislutning a v både i sinn og skinn festklædte mennesker og fordi arrangementet og omgivelsene var noe annet enn det gamle tilvante.
Til årsfesten va:r der dennegangen knyttet en særlig anledning nemlig hr. H. A. Bruns utnevnelse bil Foreningens æresmedlem , en
den og ubunden stil. Talernes rekke var selwølgeiig lang, å nevne de forskjellige er for meget selv om noen skulde føle sig stødrt over at deres innlegg til festen forbigå es i dette referat To taler vil jeg dog nevne, hr. Wiehes versifiserte tale for hr. Brun og hr ; Rolfsens ditto for kvinnen, den viar så enestående at jeg må be den ærede redaksjon avgi plass i vårt fagblad til den in exstenso (se nedenfor) . Av fesbsange var der· to, d en ene med signasjon M. J., efiter forlydende vå r formanns interesserte frues initialer. Hun skal nu efterpå ha vår hjertelige takk for sitt bidrag til å gj ø re denne til en succes for festkomiteen. ,.
H. A. Brun. Oslo Bakermestres Forenings nye æresmedlem .
handling som viste sin fu!Je berettigelse i den publikumstilslutning den fikk i både i hun-
Som en overraskelse kom en liten ekstra tilstelning. Formannen i spissen for bestyrelsen triner høitidelig op på en for leiligh e ten oprettet tribune og _meddeler den lyttende forsamling at foreningen har besluttet å oprette en alvorlig utmerkelse, en orden for velfortjente bakere. Den skulde ikke oprettes som en sp øk eller som et slags kottilonstegn, nei et v;irkelig utmerkelsestegn for de dertil verdige utøvere av faget. Ordenen hadde fått navnet «Den gyldne kringle >> og skulde bæres sammen m e d andre utmerkelsestegn ved festlige all!l.edninger. Der var 3 grader: Storkors, koman<!ører og riddere, og vilde for fremtiden dekornsjonen utdeles ved et ordenskapittel, som skulde bestå av Storkors og 3_komandører.
Marsipanmasse er almindelig anerkjendt som den bedste.
(Garanteres at indeholde 2/a mandler og 1/a sukker)
Derefter foregikk den høitidelige utnevnelse og dekorasjon Storkorset tilde:ltes Haakon Hansen for fortjenstfullt virke til standens fremgang.
Komandører blev: W. B. Samson, N. Johansen og H. A. Brun, likeledes for trofast virke til standens og foreningens beste. Jeg er overbevist om at de således utmerkede repres entanter følte alV!()ret og gileden av denne påskjønnelse og den vil sikkert æres med all den verdighet som en sådan utmerkelse f ortjener.
Efter denne høitidelige handling ryddetles salen og dansen gikk lett over tilje - til man blev nødt til å forlate den i enhver henseende vellykkede fest.
H. H.
f;ale for 'Damene ved 13afzernes 8 7 års 'Joreningsfest.
Høistærede søte og skjønne damer!
Da Gud skapte himlen og jorden og mannen som dengang var henvist til ungkarsstannen så følte den kjære Adam sig trybel for der ingen var til å stelle hans hybel. Men s å en dag han kom hjem fra sin vandring så røk det av pipen til en forandring det var lagt i ovnen og kaffen stod over og hyblen var gjort om til to alkover
Og der hang klærne hans stoppet og lappet så Adam sanset sig ikke førend
Eva Adamsen stod og tittet i dØ,ren
Ja så lever de sammen i ungdommens vår og da kan de tenke dem hvordan det går
Da Eva fikk Kain og Abel var hun en ensom mor det var jo ingen andre mødre på denne jord kun næshorn, løve og tigermødre føri,t senere fantes det svigermødre
Og da var allting så deilig og fritt fuglene sang a kva vit, a kva vit slik var det også på alle hold
Grunnlaget for eggcentralenes hele virksomhet er kontrollen med eggenes kvalitet. Eggcentralene har på dette område gjort et også for bakerne gavnlig arbeide.
NORSKE EGGCENTRALER S IL, OSLO
TELELFONER: 16 362 - 26 522 - 11111
og det kom ingen konstabel om Kain og Abel tok sig en drink melem elve og tolv
Dengang laget fru Eva mat tenk så rart
Og tenk på det at Adam bar ved og plukket salat, man spiste bananer, neper og nøtter gule røtter og hønseføtter , og da var det husets herre som hersket og ikke frua var husbond i stua
Se sån gikk det til på gammeldagsvi s hvorlenge var Adam i paradis?
Nu er kvinnen verdens mest omstritte tema hun f å r hjerter til å blø og menn til å leve å dø.
Hun har ildnet og inspirert dem opdratt og dressert dem kommandert og tyrannisert dem og fristet og ruinert dem. Hun har elsket og kopiert dem blamert og negligert dem fullstendig hypnotisert dem og nesten utkonkurrert dem.
Men heldigvis finnes der nyttige kvinner ·også idag spesielt i vårt fag og særlig da dere som er med i dette lag Og nu skal de sandelig få noe å høre hvis de bare vil låne mig øre
Lenge før solen og fanden står op gjør v~ bakere et raskt lite hop utav sengen o.g iler iveien for å få gjort vekk deigen Jeg har hørt det har vært på tale at vi menn kan være brutale derfor henner det at vår opstandelse skjer med kraft og forbandelse slik at vår bedre halvdel våkner men ei for all del blir noe sint for det nei hun værner om freden i hjemmet s å går vi beskjemmet til vår bedrift avsted og ofte står kona op og går med . Og da blir det andre boller det hjelper, humøret holder ja hun kan delta personlig i strevet med å få deigen riktig hevet hevet over all tvil og alltid med søte smil.
Og skulde vi komme litt galt avsted så er det inge fare med det for sjappa kan kona greie om vi er på gale veie
Men finner hun baksten vrien
og det skorter litt på ke~ien kort sagt det pedagogiske så kjenner hun veien og stien · til Larsen på teknologiske som hjelper m ed teorien.
Nei vår forretning vil aldri klikk e såsant våre damer ikke betra kt er det som helig brøde da nytter det ikke hvad Thagård truer å hjelp e oss m ed å bake brøde.
Når bare vi h ar våre døtrer og fruer for vekter og priser det ord n er sig vist med kvinnen list, de finner nok sikkert et passelig fiff til å bevege sig rundt omkring en tariff .
Vi bakere må derfor ald ri kl age p å våre hvetebrødsdage
Vi er stolt av· vår kv inne menn skjønner dessverre hun er vår herre.
J eg minnes forresten en latterlig pode som påsto naivt at mannen var hode m e n han fikk det sva r av en vittig hund at hal se n som dreier hodet er hun so m lirker og snur om p å mannen prat,
Med
Weidemanns
vi r k el i g dip lom at
Ja sandelig sier jeg de beste reklamer
har vi i våre damer
De har stiftet sin egen dameklub nu for å lære hverandre å kjenne og jeg vil da inderlig håpe å tru at de vil få glede av denne.
Jeg vil gratulere og goutere
a lt hvad de kan prestere til juletrefester m ed meget m ere.
J eg hylder og hilser jer mødre og børn som kona til Rønning og Vaskebjørn.
Jeg adresserer skåle n til våre gjester
Fru Samson, fru Brun, fru Hansen hvi s n ærvær i første instansen
øker festen og h øiner glanse n og hvis menn er de første på sk a nsen
Jeg med da mern es skål k onklude rer de som k an styre vår sjap p og p a ulun jeg et tre gange tre adresserer til_ fru Han se n , fru Samson, fru Brun
L. Rolfsen.
Eneforhandler for Norge:
F. K. Finborud
Eftf. av A.s Johs. Finborud
Oslo, Bernt Ankersgt 6
T e lef : 10187, 24391 Tl g.adr: Flnboflex
Ovn sparer De 1--2QOO kr. årlig.
Nye konstruksjoner i Kanalovne .. Rørovne
Talrike anbefalinger beviser at W eidemanns Universalovn baker:
1. straks om morgenen, 2. uavbrutt hele dagen ved kun en opfyrin&", 3. alle norske brødsorter, 4. helt jevnt ensartet overalt , 5. med lite brenselsforbruk.
Ingen kjedel er nødvendig Der er innbyggede dampapparater i ovnene.
Min ingeniør kommer til Dem , gir Dem tegningsforslag , tilbud alltid gratis.
BRØDBAKNINGENS TEKNIKK
(Foredrag i Polyteknisk forening , Oslo av ingeniør cSiutn.) LEIF LARSEN).
Man har opdaget at en minimal tilsetning av har således ikke funnet noen grunn til å f. eks. kaliumjodat, kaliumbronat, ammonium nekte anvendelsen av ammoniumpersulfat i · eller kaliumpersulfat har en overraskende mel. Det forbyr sig selv å anvende større virkning på melets bakeevne. Da disse salter mengder av dette stoff enn ca. 0,2 0/00, og absolutt ingen virkning har på mel av modent den oksyderende virkning avspeiles allerede korn og på overmodent korn - f. eks. av under gjæringsprosessen. Tilbake i melet blir indisk avl virker stikk imot sin hensikt - således ammoniumsulfat. Mengden av sulfahar man antatt at en tilsetning av disse ter i fint mel er på forhånd ca. 0,3 0/ 00 og salter frembringer en kunstig modning i me- i grovt mel 0,6 0 / 00. En økning av sulfatlet. Det er da atter proteinstoffene som på- mengden av 0,2 0/ 00 kan neppe ha noen skavirkes, idet deres kolloide tilstand forandres delig innflytelse på organismen. Statens på en for bakningen særdeles heldig måte. Kornforretning har ifjor igangsatt undersøStoffene tilsettes i mengder fra 0,1 0/ 00 for kelse for å bringe på det rene bakeevnen av bromatene og jodatenes vedkommende til ca. mel av norskavlet korn. Disse forsøk som 0,2 0/ 00 for persulfatenes vedkommende, d. drives av forsøksleder Ø ve r by er spesiv. s. 10 a 20 gr. salter pr. 100 kg. mel. Per- elt interessante fordi det, bortsett fra enkelte sulfatene er mest anvendt, særlig ammoni- forsøksserier tidligere, er første gang at man umpersulfat. I land hvor man selv avler til- foretar systematiske undersøkelser over bastrekkelig korn hvis kvalitet ofte kan være keevnen av norsk mel. Stort sett må det middelmådig og derfor fristes til import av norskavlede mels bakeevne ansees som dårbedre kvaliteter, har man funnet det riktig lig i forhold til det importerte. Fortvilede ikke å forby anvendelsen av slike melfor- høstningsforhold er ofte årsaken til dette, bedrere. En departemental komite i England og melets modningsgrad er heller ikke alltid' BEVE
DEN IDEELLE VISPE- OG ELTEMASKINE
Beve's kjennetegn er: Stor kapasitet Små driftsomkostninger Driftsikkerhet Lite! plassforbruk Økonomi.
Med prospekter står vi alltid gjerne til tjeneste, såvelsom demonstrasjoner.
ENEFORHANDLER :
I. B. FLEISCHER A/S, Ingeniører, Bergen
helt tilfredsstillende. Under forsøkene med fjorårets høst forsøkte man tilsetning av disse oksyderende salter i hvete og opnådde spesielt hvor hvetekvaliteten var mindre god, meget pene resultater ved bakningen. En forbedring av bakeevnen tror man også å ha kunnet konstatere ved blekning av mel med spesielle blekningsmidler. Blekning av mel foretas nu i meget stor utstrekning. Til blek- . ningen anvender man idag vesentlig kvelstoffoksyder som fremstilles av luft i elektrisk lysbue og blåses inn i melet. Mengden av
Ægte Ananassyltetøi anbefales som det beste av alt syltetøi.
ØRNULF HELLUM
8pecialist i syltetøier og essentser Telef. 72 274.
OLJE FYRINGS-APP ARA TET CALEFAX
( PATENTERT I ALLE LAND )
Stationære og transportable anlæg for
Bakerier - Konditorier
Enestaaende for grisling og bakning
Ved C a I e f a x f y r i n g opnaar man den største besparelse i Tid - Arbeidshjelp - Brennsel Renslig - Avpasset fyring - Let at behandle
CALEFAX OLJEFYRINGS-APPARATER installert paa 2 st,k v e dovn e r for grisling og bakning hos Hr. Bakermester Sim. Solberg, Oslo.
Referances BAKERMESTER SIM, SOLBERG, OSLO
CALEFAX apparatet viser en ubestridelig overlegenhet fremfor andre systemer .
CALEFAX fabrikken i Frankrike har 10 aars erfaring i oljefyring spesielt for bakerier.
CALEFAX fyres med den billige Diesel-olje og ikke som andre systemer med den dyre Solar-olje
CALEFAX er nu installert på mange bakerier her i landet og til d'herrer bakermestres fulde tilfredshet.
INSTALLERING, APPARATER OG UDMERKET RESULTAT GARANTERES
FORLANG OPLYSNING OG FORSLAG
DE BEDSTE REFERENSER HAVES FRA NORSKE BAKERMESTRE
GENERALREPRESENTANT FOR SKANDINAVIEN OG FINLA N D
kve1stoffoksyd i melet kan ved blekningen gå op i omkring 1 / 1000 0/ 00. Ved siden herav brukes nu i ganske stor utstrekning bensoylsuperoksyd som tilsettes melet i mengder på noen hundredel promille. Mindre anvendt er blekning med klor, og blekning med svovelsyrling har nok vært anvendt, men er nu helt forlatt. Blekningen har neppe til formål å forfalske melet på noen måte. Dertil foregår der en altfor streng kontroll med handelsmelet i våre dager, også i vårt land Der kan imttllertid i kornet være farvenuanser som er mindre ønskelige og som møllene ønsker å fjerne for å holde et konstant produkt også når det gjelder melets farve. Blek-
KUNSTSMULT
er uovertruffet såvel til fetning av deiger som til kokning av smultringer, bakkels etc.
DRØI I BRUK
Brukes av bakere i de fleste kulturland
Anbefalt av Bakerlaboratoriet
REPR. VED
A N T H. J O H A N S E N & C 0.
Rådhusgaten 1/ 3, Oslo
Møre Kjøpmænds
Aalesund: Tlf. 1037 k, 104 7 k, 1237 k, 1092
ning av et næringsmiddel er riktignok en usmakelig ting, men blekningen i mel tjener i regelen andre formål enn det å kaste publikum blår i øinene
Til slutt noen ord om brødet. Brød danner på grunn av sin sammensetning god grobunn for mikroorganismer. I de fleste tilfeller vil riktignok bakteriekimerne være ødelagt under stekeprosessen, men man har også eksempler på utvikling av sporedannende bakterier i brødet efter bakningen som særli g i den varme årstid i kort tid kan gjøre brødet utjenlig til menneskeføde.
Der er imidlertid et annet forhold som fortjener å nevnes og det er den forandring som foregår med et brød når det lagres en tid. Uten noen egentlig avdampning av va:an foregår der en forandring i brødets indre. Brødkrummen blir tørr og smuldres lett ___:_ vi sier at brødet er blitt gammelt. Dette er også et kolloidkjemisk fenomen - det såkalte synerese - og skyldes vannavgivelse fra den opsvellende forklistrede stivelse. En hollandsk forsker, dr. Kat z, har undersøkt dette forhold og konstatert at syneresen i brød er et absolutt temperaturfenomen. Ved temperaturer høiere enn 50 ° vil brødet holdes f-ersk i dagevis, og det samme gjelder for riktig lave temperaturer. Ved den flytende lufts temperatur, ca. + 190 ° , kan således brødet også holde sig ferskt i dagevis. Den absolutt ugunstigste temperatur for opbevaring av brød hvis man setter pris på å holde det ferskt lengst mulig, er ca. 0 °
Under bestrebelsen for å tilfredsstille publikums smak og spesielt skaffe avveksling, · har der utviklet sig en hel rekke typer av brød, ofte karakteristiske for de forskjellige landsdeler. Jeg har antatt at en demonstrasjon av norske brødtyper fra forskjellige byer kunde ha interesse og har derfor arrangert en liten utstilling av brødtyper fra Oslo, Bergen og Trondheim i salongen . Som De vil se kan typene variere innen vide gren-
AALESUND
KJØPMÆND - Molde: Tlf. 382
Dette merke garanterer jevn, ren vare, riktig konsistens , prima kvalitet
ser, og publikum er meget konservativt n å r det gjelder d~ brødtyper det er vant til til. Alle forsøk på å fremstille enhetsbrød er derfor strandet. Jeg kan bare henvise til det såkalte Oslobrød som lansertes i 1926baktes i en uke og forsvant stille og ubemerket for alltid. Publikum setter ikke pris på eksperimenter i brødveien. Et utmerket eksempel på dette har man nylig hatt i Tysk-
E.
E. LI N DA L
Tlf. 15417 Etabl. 1889 Telegr adr.: Lind a le n
EGG EN GROS
I vintersesongen preserverte egg fra egen preservering sanstalt,
land, hvor man av hensyn til det tyske landbruk ifjor innførte bestemmelser om innmalingstvang og påla bakerne byrder ellers, som uten hensyntagen til bakerhåndverkets tarv skulde hjelpe det nødlidende tyske landbruk. Den åpenbare forværrelse av brødkvaliteten som var resultatet av denne aksjon, førte til en nedgang i brødkonsumet til fordel for forbruket av frukt og grønnsaker.
E n flinft /la fter tlruft e r gode safter : Konditorvare
Extra bakervarer
Fra
Skiens Margarinfabrik AIS
SNEKKENES & ECKLUND
I Baker- og Konditorartikler
Dronningensgt. 25, Oslo - Telefon 25 456
Hjalmar A. ArTlundsen ·oslo
KOLONIAL EN GROS - TEKN. KEM. FABRIK
SYLTETØIFABRIK - KRYDDERIMØLLE 'BaÆeri{nventar og verÆtøi. 'Ba~erimasÆiner alle slags
Aksjonen virket altså stikk miot sin hensikt. Og her ligger nettop den store fare ved inngrep i utøvelsen av bakerhåndverket fra myndighetenes side i den tro at bakeprosessen er så enkel at den kan tåle alt. Den bakeprosess hvis resultat skal være det mest fullkomne brød følger bestemte linjer og en avvikelse fra disse linjer fører som regel til et dårlig bakeprodukt. Man er i almindelighet tilbøielig til å ville se bakningen fra hjemmebakningens standpunkt. Dette kan ofte virke urettferdig likeoverfor fagbakeren. Hjemmebakeren har bare sin egen og sin families smak å ta hensyn til. Fagbakeren har det store publikum. Hjemmebakeren risikerer intet ved å drive eksperimenter, og primitive hjelpemidler i hjemmene opmuntrer ofte hertil. Og det er rimelig at husmoren er stolt hvis hennes eksperiment lykkes. At fagbakeren kan ha lært av husmødrenes eksperimenter, derom er der ingen tvil, men i almindelighet vil hennes resultater være forlengst tilbakelagte stadier på utviklingens vei. Bakerfaget utvikles stadig og nu er videnskapen
også kommet den til hjelp. Det fullkomne brød kan kun opnåes såfremt denne utvikling får anledning til å gå videre uten noen inngripen fra sakukyndiges side.
av STATENS TEK NO LOGISKE
INSTITUTTS ANALYSE av Ready bakepulver og dets praktiske forsøk med dette er:
Ready bakepulver har derfor egenskaper som savnes hos de fleste andre i handelen forekomm.ende bakepulver. Det har en særdeles fin hæveevne , gir bakverk med stort volum og god form, og er efter laboratoriets prøve å dØmme meget driftssikker
Lønstariffene av 1931 i baker- og konditorfagene.
Overenskomst mellem
Novsk Arbeidsgiverforening, Håndverkernes Avbeidsgi verforening, Bakermestrenes Landsforening og de i Arbeidsgiverforeningen forøvrig stående bakeridrivende, som beskjeftiger bakersvenner, på den ene side og Arbeidernes faglige Landsorganisasjon, Norsk Baker- og Ifonditorforbund og forbundets stedlige avdelinrger på den annen side angående lønns- og arbeidsvilkår for bakerfaget i Å'le sund, Bergen , Berlevåg, Drammen, Fredriikstad, Hamar, Harstad, Haugesund, Hønefoss, Kongsberg, Kristiansund N., LarVliik, Levanger, Lillehammer, Lillestrøm, Mol-
er den at alle bakere bør foretrekke
a BAKE PULVER
Fabrikeres av C H R. C H R I S T I A N S E N A /S TRONDHEIM
de , Moss, Odda, Oslo, Sauda, Sta,vanger , Stjørdalen og Trondheim, - s å ledes som overenskomsten lyder efter Riksmeglingsmann ens forslag av 20. oktober, vedtatt 9. november 1931. Overenskomsten trådte i kra,ft fra og med den lønningsulke, som begynte fredag d. 13. november 1931. (Cfr. den tidligere tariffavtale av 16. juni 1926 og prolongasjoner av april 1927 og 22. juni 1928).
Ved forhandlingsmøter 25. september, 22. oktober og 9. novemibet 1931, blev nedenstående overenskomster for baker- og konditorfaget også gjort gjeldende for Bakermestrenes Landssammenslutnings ut en for Arbeidsgiverforeningen stående medlemmer i følgende byer: Ålesund, Arendal, Bergen, Drammen, Ffekkefjord, Fredriksstad og omegn, Haugesund, Kristiansand S., Kristiansund N., Moss, Namsos, Oslo , Rjukan, Stavanger og Vardø.
§ 1. Arbeidstiden.
Arbeidstiden skal være som nu bestemt i midlertidig lov av 4. juni 1918 1 ) om arbeidstiden i ba1kerier.
1 ) Cfr. hovedloven 24 april 1906
§ 2. Lønnsb es temm els er.
1 Som grunnlag for arbeidslønnen fastsettes for svenner en minstelønn pr. uke : a) For svenner i det første år efter læretidens utløp . . .... · kr. 60,ib) For de øvrige svenner . . . . . . « 64 ,50 c) For hjelpetroppsarbeide:
F1or enkelt dag i uken ..
« 14,50 For hel uke
« 71,50
Samtlige nu 2 ) ansatte svenners lønn reduseres med 3 %, dog således at ingen derved må komme på iJ.avere lønn enn den for vedkommende gjeldende minstelønn.
2. Natt arbeide. Når aI"beide i -henhold til dispensasjon eller lov å. anledning av reparaisjon, ombygning o. 1. i bakeriet foregår helt eller delvis om natten (mellem kl. 18 aften og kl. 6 morgen) istedenfor om dagen, således at den ordinære arbeidstid ikke overskrides, betales et tillegg av 75 % , Annet nattarbeide betales med 100 % .
3. Overtidsarbeide. Overtidsarbeide betales, hvor S'"ådant er tillatt, med følgende tilleggsprosenter:
Arbeiqe på s ø n- og hell.igdager med 100 % 's tillegg til ukelønnen utregnet pr.
2 ) :>: 13. nov. 1931.
ILDFAST STEN
FOR BAKEROVNE
PORØSE
• bakerovnsfliser svir ikke brØdet
Leveres fra · lager.
BAKEROVNE
mures best av
B O R G E S T A D E • S T E N
Formsten og hvelvsten fra lager.
INNHENT PRISTILBUD
Forespørsler og be s tillinger enten direkte til BORGESTAD
FABRIKKER
B O R G E S T A D P A. eller til hovedre presen tan ten for Norge : H. M. H A N S E N
T O L L B O D G T 8 b, 0 S L 0
Bakere!
Den beste Maltkake fåes ved bruk av MOSS
MALTEXTRAKT
Forhandler i Oslo: BILLE GODELL, Skippergaten 27.
time. Alt annet overtidsarbeide med 50 % . For sur- og hevle,gn ing, som efter loven er tillatt mellem kl. 6 og kl. 8 em ., betales intet tillegg . § 3.
For å betraJktes som svenn i overenskomstens forstand forlanges, at vedkommende skal ha avlagt foreskreven svenneprøve eller gjennemgått kontraktmessig læretid i faget. For utenlandske svenner kreves, at de skal ha den tilsvarende utdannelse, som er bestemt i vedkommendes hjemland.
§ 4.
For arbeidere , hvis arbeidsevne på grunn av alderdom, sykdom eller vanførhet er nedsatt, fastsettes fønnen efter avtale mellem bedriftens leder og vedkommende arbeider. Hvis arbeideren mener, at hans lønn settes for lavt, skal der konfereres med en av vedkommende fags tillitsmenn.
§ 5. Utlønning.
Utlønning finner sted hver fredag umiddelbart efter arbeidstidens slutning. Faller fredag på en fridag, betales lønnen den forutgående arbeidsdag.
§ 6.
Der skal il{'ke ~unne treffes avtale med nogen svenn om, at ·der istedetfor nogen del av hans lønn sk,a;l ydes kost og losji. § 7.
Omkledningsrum. Rengjøring. 3 ) a) I ethvert bakeri skal der forefinnes for') Cfr. kgl. res 26 aug. 1916 og de lokale helserå.ds renholdsforskrifter for bakerier
Drammens
Margarinfabrik
anbefaler som spesialitet sin udmerkede MARGARIN til Bakerier og K o n di to rier.
Agent for Bakere og Kondit orer i Oslo: O. OLSEN
Telefon 90137.
HOLTER
svarlig omkledningsrum for arbeiderne.
b) Den av sunnhetskommisjonen påbudte hovedrengjøring samt vask av gulvene er svennene uvedkommende, men det påhviler disse å holde sin arbeidsplass med dertil hørende maskiner og redskaper rene.
§ 8.
Ferie.
a) Enhver arbeider, som har vært an ~att i en bedrifts tjeneste i et sammenhengende tidsrum av 6 måneder, har rett til en sammenhengende ferie av 2 arbeidsuker At , 1~edriften i nevnte tidsrom har gått med mnskrenket arbeidstid, medfører ikke innS'krenkning i ar1beiderens rett til ferie. Arbeideren må godtgjøre , at han ikke i inneværende kalenderår h ar hatt ferie.
b) Ferien skal gis som sommerferie i tidsrummet 15. mai-15. september, da ferietiden er ute Er bedriftsmessige eller andre hensyn til hinder herfor, blir tidsrummet å fastsette ved særskilt overenskomst. Den nærmere fastsettelse av den enkeltes ferie eller en fellesferie tilligger 'bedriftens leder .
c) I ferien skal arbeideren ha en godtgjørelse, som svarer til hans personlige ukelønn for 2 arbeidsuker. Skulde siden 15. mai det foregående år en avbe1der av en annen bedrift ha fått utbetalt opar1beidet feriegodtgjørelse, skal der i feriegodtgjørelsen fratrekikes et beløp, tilsvarende det tidligere utbetalte.
Feriegodtgjørelsen utbetales dagen før feriens begynnelse.
alltid
COCODOR
kokosmasse av fineste kvalitet alltid fr isk, leveres direkte fra mølle på Ceylon i standardkasser å 50 og 15 kg.
KRONOLJE
DET MODERNE BAKERIFETT. FORLANG OFFERTE, BROCHURER OG OPLYSNINGER HOS KRONOLJEAGENTURET DIIONNINGII.NS GATE ·23.
OSLO.
Telegr . adr.: Valsemøllen. Telefoner 4354, 0794
An b efaler . sine . prima melvarer
d) Hvis en arbeider deltar i en fellesferie, før han har vært 6 måneder i bedriftens tjeneste , tilkommer der ham feriegodtgjøre lse på 6-må:nedersdagen for hans tiltreden ved bedriften, beregnet på foranstående grunnlag.
e) Den sa~menhengende effektive tjenestetid skal ikke b etraktes som a vbrudt ved arbeidsstans, som skyldes:
1. En lockout eller streik, som er b esluttet eller på forhånd godkjent henholdsvis av Norsk Arbeidsgiverforening eller Arbeidernes faglige Landsorganisasjon.
2. En midlertidig arbeidsstans på grunn av bedriftsmessige årsaker.
3. Ordinær militærtjeneste, som ikke strekker sig utover en rekruttskole og en regimentsamling.
4. Legitimert sykdomsforfall, dog ikke utover 3 måneder.
f) Hvis en arbeider, som har vært ansatt ved en bedrift i et sammenhengende tidsrum av minst 4 uker, slutter efter lovlig opsigelse, før han har optjent retten til ferie i henhold til pkt. a., ellet hvis han slutter utenfor ferietiden, skal bedriften ut-
arbeiderens fratreden skyldes opsigelse fra arbeidsgiverens side. A n visningsbeløpet utbet~les ved inntredende ferie mot legitimasjon fra hans daværende arbeidsgiver. Kan sådan legitimasjon ikke skaffes, kan vedkommende personlig kreve amvisningsbeløp~t utbetalt den 1. september. Beløpene utbetales kun mot kvittering på selve anvisningen . Den avsatte feriegodtgjørelse bortfaller: hvis vedkommende arbeider innen ferietidens utløp har arbeidet minst 6 måneder i annen bedrift eller en gang i ferietiden har oprtådd rett til ferie efter annen feriebe~emmelse enn nærværende.
Protokoll:
Det er forutsetningen, at arbeiderne såvidt gjørlig erholder 8 dagers varsel før feriens inntreden.
§ 9
Arbeidsdrakt. 4 ) • Arbeideren· gi,s, hvis bedriften ikke ønsker selv å holde arbeidsdrakt med vask av ·denne, en ,godtgjøre~se av 12 1kroner JJr måned for å holde sådan drakt med vask. Godtstede en anvisning på feriegodtgjørelse, , sva·rende til 4,2 % av vedkommende ar- •) Cfr. kgl. resolusjon av 26. aug. 1916, cirkulære beiders personlige ukelønn multiplisert fra sjefinspektøren for Fabrikktilsynet av januar 19H og s krivelse fra sjefinspektøren til · med det av ham i bedriftens tjeneste ut- Bakermestrenes Landsforening av 2. juni 1917 førte antall arbeidsuker. Feriegodtgjø- Av disse bestemmelser hitsettes: Ekstrakt av relsen gods krives fra tiltredelsesdagen sjefinsp. cirk. januar 1917: «- - Den arbeids(dog under ingen mnstendighe.tJen:ge.r ti1= drakt, som benyttes av mannlige arbeidere , s kal - bestå av oe nklær , busserul eller jakke, forkiæ bruke enn siste 15. mai), ell_er hvis han og lue, alt av hvitt stoff , som lett kan vaskes har deltatt ien ferie ved bedriften og fått -» Ek stra kt av sjefinsp. skr. av 2 juni 1917 : feriegodtgjørelse, godskrives den kun for «- - Bakeriarbeiderne forplikter sig til å det antall arbeidsuker, han har vært be- holde den i h. t. k g l. res. 26. aug. 1916 av sjefinsp. for Fabrikktilsyriet påbudte arbeidsdrakt skjeftiget siden feriens avslutning. Ferie- samt vask av denne og har som følge herav godtgjørelsen godskrives fast ansatt e ar- overfor sin arbeidsgiv er ansvaret for, at drakb~i~er.e _ ~t~n hen SY!l ti_! _ j i1~1:1m __ 9ers9m _ - -- -~~!1- El _ E:~:h.Y~ ti~L tr f.~r. ~~!:_if~ll!~~sig -::-:- :-:-?..·
gjørelsen utbeta:les den siste lønningsda:g i hver måned, dog kun under forutsetning av, ait arbeideren virkelig holder og stadig benytter drrukten. Når en arbeider fratrer, får han forholdsvis opgjør for den forløpne tid av måneden til f:t'atredelsen; på samme måte når han tiltrer, opgjør fra tiltredelsen til lønningsdagen.
§ 10. ..
Tvisters behandling.
Eillhver tvist mellem en qedrifts leder og dens arbeidere, som omf.attes av denne overenskomst, skal først søkes bilagt ved forhandling mellem vedkommende bedrifts leder og arbeidere, de sistnevnte ved sine tillitsmenn.
Hvis enighet ikke opnåes, eller hvis det gjelder en tvist mellem organisasjonene, skal forhandling optas mellem vedkom~ende forbund og Norsk Arbeidsgiverforening eller de underorganisasjoner, disse dertil bemyndiger. Forhandlingsmøte skal avholdes senest 8 dager efterat skriftlig krav herom er fremkommet fra en av partene.
Tvist, som angår denne overenskomst, kan ikke søkes 'løst ved arbeidsstans, men kan av hver av partene innbringes for Arbeidsretten.
Foranstående bestemmelser innskrenker ikke bedriftenes eller arbeidernes rett til uten forutgående forhandling å delta i en arbeidsstans, som er besluttet eller godkjent av Norsk Arbeidsgiverforening eller Arbeidernes faglige Landsorganisasjon.
§ · 11.
Arbeidernes tillitsmenn.
a) De tillitsmenn, som er valgt av arbeiderne, anerkjennes som representanter og talsmenn for de organiserte ar.beid~re. Disse tillitsmenn blir å velge blandt de anerkjent dyktige arbeidere, såvidt gjørlig blandt dem, der har arbeidet de siste 2 år ved bedriften.
De valgtes navne skal innen 8 dager meddeles arbeidsgiveren.
b) Tillitsmennene er forpliktet til så vel overfor sin organisa,sjon som overfor arbeidsgiveren å gjøre sitt beste for å vedlikeholde et rolig og godt samarbeide på arbeidsstedet.
c) Tillitsmennene skal, når de som sådanne har n-oget å fremføre, henvende sig di-
rekte til bedriftens leder eller i hans fravær til den han dertil bemyndiger.
d) De arbeidere, der er valgt til tiUitsmenn, inntar forøvrig ingen særstilling ved bedriften; dog forutsettes, at tillitsmennene ikke avskjediges, medmindre saklige · grunner herfor er tilstede. .
e) Avtaler mellem arbeiderne vedrørende arbeidet eller andre forhold, som angår bedriften, er uten vedkommende forbunds godkjennelse virkningsløse.
§ 12.
Overenskomstens varighet.
Denne overenskomst gjelder til 30. april 1934 og videre 1 år ad gangen, hvis den ikRe av en av partene skriftlig opsies med 2 måneders forutgående varsel.
·. Hvis Det Statistiske Centralbyrås indekstall for leveomkostninger i desember 1932 viser stigning eller fall på mere enn 3 points sammenlignet med indekstallet for april 1931 (168), blir alle :lønninger og lønnssatserminstelønninger og timelønninger såvel som akkordsatser og prislister - å forhøie eller nedsette med det prosenttall, som fremkommer ved en sammenligning mellem de nevnte indekstall. Lønnsforandringene inntrer fra den dag Det Statistiske Centralbyrås indekstall offisielt foreligger.
P~otokolltilførsel angående lønninger.
Det er arbeidsgivernes forhandleres forutsetning, at de nu ansatte svenners individuelle lønn ikke skal lrunne reduseres individuelt i tariffperioden, så lenge vedkommende er ans3Jtt hos sin nuværende mester.
I forbindelse med fo11handling og megling om foranstående overenskomst, hadde Baker- · mestrenes og Conditormestrenes Landsforeninger bekjentgjort følgende meddeielse:
Bakermestrenes Landsforening og Conditormestrenes Landsforening vil kreve av sine medlemmer i tariffperioden ik>ke å overskride nedenfor anførte lærlingeskalaer:
Antallet av lærlinger skal stå i følgende forhold til det antall svenner, som gjennemsnitlig beskjeftiges i årets løp :
I bakerier:
Flor 1-4 svenner
For 5-9 svenner
For 10-15 svenner
Over 15 svenner . . .. .. . ... . .
1 :lærling
2 lærlinger
3 lærlinger
4 lærlinger
I konditorier:
For 1-2 svenner , For 3-6 svenner ,, Over 6 svenner
Anmerkning: 1 lærling 2 lærlinger 3 lærlinger
1. Hvis samme ·mester har både 1bakeri og konditori, regnes disse som 2 særskilte bedrifter.
2. Lærlinger, som er ansatt på kontrakt, fortsetter læretiden ut, uansett ovennevnte ska:la; derimot kan nye lærlinger ikke inntas i større utstrekning, enn at det
Bjørsi,igs
Melforretning
Halfdan Irgens
Berg.en
anbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma imp ortert Hvetemel.
Mathiesen & Gjertsen A.s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for· bakerier og konditorier. Poser fra egen posefabrik.
Smørfabrikken Ørnen
Bergen
Telegramadr. « Ørnen » leverer landkjendte margarinkvaliteter til bakeri- og conditoribruk.
samlede antall faller innenfor skalaens ramme.
Når undtas de nu ansatte ikke-faglærte arbeidere i bakerier og konditorier skal der til fremstilling av baker- og konditorvarer :kun anvendes utlærte svenner og lærlinger med lærekontrakt.
Bakermestrenes Landsforening. (s.) H. A. Brun.
Conditormestrenes Lands foren ing. (s.) 0. Erichsen.
Bruker De olje i Deres bakeri anbefaler vi Dem vore bakerioljer:
Alle sorter krydderier, baker- og konditorartikler
Telefon 3802 - 1414. Telegramadresse : Jungco · Kontor og lager: Nordenfjeldskes bygn. Slotsgt 1
Bergens
Meierlbolag
Melk, fløte og kremfløte
Mottar daglig nymelket varm melk
Tlf. 1161. Eksp. 2537
Forsøk yor bakerimargarin
Conditorva re og Bakervare
Vil Ve si~re Vem GOD EPLEMARMELADE OG GODT SYLTETØI
KJØP . DA FRA
A.S NORSK ·FRUGT-COPMÅGNIE ·AV 1898
Maltextraktfabriken
"V A C U U M '~ ' s
egner sig best til bakning av egte Maltkake ·
lndregi5treret
Det er forutsetningen, at Norsk Bakerog Konditorforbund med de midler, som forbundet overhodet råder over, gjennemfører ovennevnte skalaer også Ukeoverfor de øvrige bedrifter rpå stedet.
Norsk Baker- 9g Konditorforbund. (s.) Johan Nygaard.
Overenskomsten for konditorsvenne er ,gjort gjeldende for de samme byer som foran nevnt for bakeroverenskomsten og dessuten for Tønsberg.
Nedenstående paragrafer inntas her - de øvrige paragrafer er enslydende med de tilsvarende paragrafer i bakel'overenskomsten.
§ 1. Arbeidstiden
Den ordinære effektive arbeidstid er 48 timer pr. 1Uke med 8 timer hver virkedag i tiden fra kl. 6 morgen til kl. 7 aften. Arbeide på søn- og helligdager kan finne sted inntil 3 timer sammenhengende; der må dog ikke anvendes mere enn 2 svenner hertil. Enhver svenn skal dog ha fri minst hver annen sønog helligdag. På konfirmasjonsdager kan søndagsarbeide utstrekkes inntil 5 timer og foregå med fullt mannsk,ap, selv om de faller på en svenns frisønda,g.
·For avbeide utført på søn- og helligdager skal vedkommende svenn ha tilsvarende fradrag i ukens ordinære ar,beidstid.
Den 17. mai arbeides ordinært kun 5 timer; arbeide utover denne tid 1betales som . J.or søn- og helligdagsarb eide bestemt. (Forts.)
Bakerkursus i J(jøbenhavn.
I dagene 11.-30. januar holdes ba:kerkursus ved T eknologisk Institutt i Kjøben : havn, hvortil også norske fagfolk har ad0 gang. Kurset omfatter forelesninger og demonstrasjoner. I første uke gjennemgåes rugbrødsbakning, annen uke hvetebakning (med wienerbrø d) , tredje uke kaker. I kurset er også innlagt bokholderiund ervisn ing .
Avgiften for hele ~urset er 100 kroner, for enkelt uke 50 kroner. Ansøkninger kan sendes Teknologisk Institutt, Skoleavdelingen, Hægemannsgate 2, Kjøbenhavn.
Vi anbefaler kurset på d et varmeste.
Oversikt over kornmarkedet i november 1931.
Den faste stemning i foreg,ående måned vedvarte også de første 8-10 dager av november. Winnipeghvete lå i denne tid nærmest uforandret, mens der ' derimot fant sted noen stigning i noteringene på Chicagobørsen, spesielt for rugens vedkommende. Der meldte sig imidlertid den 10. november et sterkt omslag, hvorved en vesentlig del av den pr~sstigni:ng siom hadde funnet sted siden midten av oktober, gikk tapt på noen f å dager. Prisene tok sig i de efterfølge nde dager igjen godt op; fastheten i markedet varte
ANDFOSSEN BRUK
P APEMBALLAG EFABRIKKE .R
J\n6efaler · BØLGEPAP ÆSKER •
Til pakiling av : BlØtkaker' - KransekakerKnngl r - Kavringer - Skonrokk~r - Etc.
Telegramadresse:
EMBALLAGEN OSLO · Telefon er: 20002 - 22002
- °!IVITE KAKEÆSKER
Til pakning av : Små-kaker etc. for salg over diske1;1,_ Obs. Ny m ønsterbesk. specialmodell.
SALGSKONTOR: N. VOLD(}T. 5 & 7 - OSLO
imidlertid bare noen dager, og tendensen senere i mneden var forholds'Vti.s svak med fallentie priser. - Nedenfor gjengis noteringene fra de viktigste børser :
2/ 11 14 / 11. 30 / 11.
Hvete
Winnipeg pr. des 70 ¼ c. 61 c 59 ¼ c
Chicago pr. des. 63¼ c. 56¾ c. 54 % c
Buenos Aires pr des P.P.8 ,16 P.P. 6,95 P.P 5,82
Berlin pr. des. M. 239,-:::- : M. 238,- M i 2351-
R ug.
Chicago pr. des 45 % c. 46 ½ c 43 ¾ c
Winnipeg pr des. 47½ c. 47 % c 44 % c.
Berlin -pr. des. M. 207,- M 205 ¼ M.206,-
l Kanada er den nye hveteavling offisielt anslått til ca. 298 mill. bush., hviilket betyr en økrning fra den offisieUe septemberrapport, hvo:r,i utbyttet blev ansiått til ca. 270 mill. bush Imidlertid er avliingen betraktelig mindre enn fjorårets, som utgjorde ca. 398 milt bush. Samtidig blev ruga,vlingen anslått til 5,9 mill. bush. mot 22 mill. bush. ffjor. - Der foreligger rosende uttalelser om kvaliteten av den nye hveteavling som menes å være den beste Kanada har produsert.D et har i den siste tid vært meget kn~pt med nedbør hvilket kan bli uheldig for den kommende avling. - Fra store deler av vintethvetedistr,iktene i U. S. A. innløp der i begynnelsen og mtdten av måneden meltlinger om tørke; i slutten av måneden falt der imidlertid endel nedbør, som øiensynlig i noen
grad har bedret utsiktene. Det er selvfølgelig for tidlig å foreta noen beregning angående den nye aNl:ing, men der synes å være enighet am at denne som følge av tørken og de reduserte arealer vil bli meget mindre enn fjorårets. - Der er fra formerorganisasjonene rettet inntrengende henstilling til myndighetene om at «Federal Farm Baard » fortsatt må yde landbruket støtte; der foreligger forskjellige forslag hertil som er under behandling av myndighetene. - Heller ikke værforholdene på den sydlige halvkule har vært helt gode i november. Fra Argentina meldtes der således i begynnelsen av måneden om frostskader. Værforholdene i de siste 2-3 uker har imidlertid vært gunstige, og man venter en middels aviling. Også i Australien er utsiktene mindre lovende enn tidligere, og den nye avling anslåes nu til kun ca. 163 mill. bush. ( a vHngen ifjor var ca. 206 min bush.) .
Skibningene fra Rusland har fortsatt vært små, o,g har nærmest vært •til opfyllelse arv tidligere avsluttede kontrakter. Årsakene til Russlands tilibakeholdenhet er man fremdeles ikke klar over, men de i vår oktoberrapport nevnte fovhold har utvilsomt hatt ~tor betydning; det har også vært antydet at de spendte fovhold i Orienten har hatt innflyde'1se på Russlands eksportpolitikk i den senere tid.
Der foreligger nu noenlunde pålitelige oversikter"'Over Europas siste kornavlinger. Vi gfengir nedenif,or de si:ste beregninge r fra
bør det være at De får Jevnt, stabilt mel av best~ kvalitet. Og det er en selvfølgelighet for a 11 e • som holder sig Ul N o r s k li v e t e m e I og B I a n n e t R u g s i g t fra
JB J~ JR~ <Gr ]~ N KORN, MEL OG FORSTOFFER
TELEGRAMADR.: RAGNAR - RIKSTELEFON 0720
STOREMØLLEN
Det Internasjonale Landbruksinstitutt i Rom (titl sammenligning gjengis resultatene for fjoråret):
Havre ·················· 25,3 mill tonn (25,1 mill. t .)
I disse overslag er Russland ikke medtatt. Værforholdene i de større europeiske prodiuksjonsland har i den forløpne måned vært gode og høstaTbeidene er, såvidt det kan sees , overalt bragt tiil avslutning under gunstige forhold.
Det ~terke tHbakeslag i novemiber kan neppe tilskrives fovhold innen kornmarked et, men må nærmest betraktes som en reaksjon efter den sterke stigning som fant sted siden midten av oktober; når tnbakeslaget blev så-
FR.EDVARDSEN
Rosenkrantzgt. 3, Oslo
Telefon 26 582.
Bakeriartikler
Bakerimaskiner
Ko.lonial en gros.
vidtr sterkt, må det også tilskrives de stadig voksende vanskeligheter verdenshandelen lider under. Markedsforihold ene Mgger statistisk tilrette for prisopgang, men der er for tiden så mange fremmede og uberegnelige faktorer som gripes forstyrrende inn (såsom importrestriksjoner, mere eliler mindre prohibitive tollsatser, tvangsmalingsbestemmelser, kontingenteringsavtaler, valutarestriksjoner o. a.) at en ma rkedsmessig bedømmelse av den videre priisutvtklinig umulig lar sig foreta.
Oslo, den 9. desember 1931 . Statens Kornforretning.
ønskes alle Landsforeningens og Landssammenslutningens piedlemmer, andre abonnenter av Bakertidende og våre averterende.
Bakerier ved Drammen og Fredrikstad.
Moderne bakerier med butikker til gaten. Omsetning kr. 100 000. - og kr. 90 000.- Alt medfølger Tilsalgs ved K. Ulla, Asker st.
