Bakerlaboratoriet som opplysningssentra I Side for maskiner 305
Kombinerte baker - og konditorkurser over nyttår 307
Årsmøte i Vestlandske Bakerforbund 309
Sørlandsringens møte 310
I Bergens kredser 3 I 0
Stavanger Bakerlaugs generalforsamling 310
Om svenneprøven i bakerfaget 312
Nytt konditori i Asker 314
Hammerfest Bakeri er 50 år
50 år
Dødsfall 314 314 318
For 50 år siden
God ide 318 321
13 representanter fra Norge til Odense Bakerimesse 323
Baker - og konditorkurs ved STI 325
Soft-ice og selska psis 327
Oslos bakermestre på maskinkveld 329
Oslo Bakerlaug 330
Tønsberg & Omegn Baker- og Konditormesteres laug 33 6
~tepljan UNIVERSALMASKINER
i alle størrelser og for ethvert behov
• Elter deiger,
• Pisker alle masser og kremer,
• Frem stiller råmasse og marsipan,
• Fremstiller sjokoladeovertrekk, nørte- og mandelmasser ,
• Emulgerer og homogeniserer,
• ~faler tørkebrød etc ,
• Fremstiller syltetøy og marmelader m.m,
I dst hele tatt: En maskin som virkelig rasjonaliserer Deres drift
Som eneforhandler for bakerier og konditorier i Norge av disse maskiner, rør vi be Dem sende Deres foresporsler om priser etc. til vårt firma.
Vi anbefaler ellers våre maskiner som EBERHARDT bollemaskiner, BJØR N piskemaskiner, JUWEL kjev lemask1'11er, TRIPL O deigdelen!, rundvirkere, langerullere etc. etc. Videre fører vi alt i råvarer, bakerklær og verktøy.
HJALMAR A. AMUNDSEN Afs
Spesialforretning for bakerier og konditorier
Akersgr. 1, Oslo
ORGAN FOR BAKERMESTRENES LANDSFORENING
MEDLEM AV DEN NORSKE FAGPRESSES FORENING
REDAKTØR:
Dr. techn. Arne Schulerud, Teknologisk Institutt, Akersvn. 2-4 c, Oslo - Tlf. 33 08 80
ANNONSER og ABONNEMENT:
KR. AUGUSTSGATE 23 - OSLO, TELEFON 33 61 18
BAKERMESTRENES LANDSFORENING:
Kr. Augustsgt. 23, Oslo - Tlf. 33 61 18-33 66 1-4 - Direkt•r Dewes priv. -4-4 66-46
Bakerlaboratoriet som opplysningssentral for maskiner
or noen år siden fattet styret i Bakermestrenes Landsforening vedtak om å opprette en institusjon som skulle hete <<Kontrollorgan for bakerimaskiner» i tilknytning til Bakerlaboratoriet ved Svatens teknologiske institutt. Det var ·1kke så helt lett å gripe en slik oppgave an. Først og frem:st måtte det være et rådgivende organ for folk som var interessert i kjøp av maskiner, men dette kunne 1kke gjøres uten en viss forsiktighet. Det sa •seg ,selv at institusjonen måtte være helt nøytral, den ville for eksempel ikke kunne anbefale en maskintype på en annens ,bekostning. Det den i første instans kunne gjøre var å ·samle inn rent objektive data om de mookintyper som er i handelen, og gi opplysninger om ,tekniske ting •som maskinenes plassbehov og mål, strømforbruk, ytdse pr time og lignende, fortelle hvilke forhandlere som førte de enkelte maskiner, hvor disse maskiner kunne sees i bruk hos kolleger i bakerfaget, ,servicemuligheter og lignende. På den annen side burde institu•sjonen også kunne være til nytte for forhandlerne som ,rådgiver hvis det var tale om import av nye og uprøvde ma,skintyper, man skulle blant annet kunne hindre at dårlige eller uhensiktsmessige maskiner ble innfort:.
Det man måtte begynne med var da å skaffe seg en oversikt over hva det til enhver tid finnes av maskiner i handelen. Til dette fikk man en ,bevilgning fra Norsk Produktivit~institutt i tilknytnfog til de produktivitetsundersøkelser for bakerfaget som nylig var satt i gang. Det ble opptatt kontakt med forhandlerne, som vi,ste seg positive, og i løpet av et par år fikk man bygget opp et kartotek med prosjekter, tekniske data og illustrasjoner av de gjengse maskintyper. Sin fulle verdi får dette kartoteket først når det til enhver t!id er a jour, og vi nytter gjerne anledningen til å minne maskinforhandlerne om at man vil være ta kknemli,g for å bli holdt løpende underrettet om nyheter som måtte tas opp. Karto-
TOSCETT TOSCETT TOSCETT TOSCETT
TOSCETT grunnmasse bygger på fin konditortradisjon, men er et mer moderne produkt, :riktig sammensatt for å tilfredsstille de ,høyeste kvalitetJskrav. Ved trlvirkningen anvendes også bl.a. kremfløte.
TOSCETT grunnmasse trenger tingen koking - kun smelting.
TOSCETT grunnmasse gir mul~gheter til å lage flere og eksklusive bakverk.
TOSCETT grunnmasse gir bakverket en jevnere kvalitet og en bedre smak. TOSCETT grunnmasse sparer også råvarer, trenger mindre med mandler og gjør alt svinn unødig.
Med TOSCETT grunnmasse har man ingen vanskelige bakverk lenger.
TOSCETT grunnmasse kan anvendes til over 30 forskjellige ba:kvel'k, såvel enklere som mer eksklusive - resultatet blir alltid like bra.
Be om resepthefte.
TOSCETT grunnmasse produseres au :
FLORIDARULLER
FLORENTINER
TOSCASNITTER
SPAR DYREBAR TID
teket har imidlertid vært flittig benyttet både i undervisningen ved kursene og ved inntredende forespørnler. Antallet av slike foresp ø rsler både pr. brev og pr. besøk har vist stigende tendens ettersom maskinkartoteket er blitt kjent.
Det var imidlertid ønskelig å komme videre. Ved sitt besøk ved American Institute .of Baking, den store bakerfagskolen i Chica go, for fire år siden, hørte Bakerlaboratoriets leder med beundring på •hvordan man der !hadde vært i stand til alltid å kunne vise dem som søkte til instituttet det nyeste i maskiner. Det var maskinfirmaene selv som sørget for å sette inn de siste modeller, uten at det kostet instiwttet som sådant en dollar. Ville det være mulig å få istand noe tilsvarende i Norge?
Det viste seg at det var mulig. Man måtte vente at forhandlerne stilte seg avventende til å begynne med. Det var jo forbundet med en del utgifter å frakte en maskin til et fremmed sted og la den stå der til demonstrasjon, og man visste ikke om det kunne føre til noe. Men da først isen var brutt, er det oss en glede å kunne fremheve hvor positive maskinforhandlerne har stilt seg. Tilgangen på nye maskiner som utlånes til kursene har vist stadig økning, og enhver kan tenke seg hvilket plus dette er for undervisningen. Men nytten behøver ikke å være begrenset til dette. Bakere kan inviteres til å komme og se de maskiner som måtte være samlet, og den store tiistrømning til den demonstrasjonskveld som nylig ble holdt for Oslo Bakerlaug viser hvor levende interessen er. Det skulle heller ikke være noe til hinder for at laug og foreninger fra byer i Oslos nærhet etter nærmere avtale kunne ta seg en tur inn til Bakerlaboratoriet for å studere m~kinene, og reise hjem igjen samme aften. Vi anbefaler herved ideen til nærmere prøving!
De forhandlere som har maskiner stående, har naturligvis også full adgang til å ta med interesserte kjøpere til Bakerlaborat oriet og vise maskinene her, hvilket kan være en fordel i den utstrekning de ikke selv
1 006
TELEFON 420128-414282
RÅDHUSGATEN
har \hensiktsmessige utstillings'lokaler. Til dels har det også vært arrangert demonstrasjoner av nye maskiner i den enkelte farhandlers ,regi.
Det forekommer oss at Bakerlaboratoriet her har funnet et nytt arbeidsfelt, nemlig å være kontaktorgan i forbindelse med maskinomsetningen. Jo mere bakerne venner seg til å søke laboratoriet, og jo mere tillitsfollt samarbeidet kan bli til begge sider, desto •større bør fordelene kunne bli for begge parter. Streng objektivitet og saklighet fra Bakerlaboratoriets side er en selvfølge. Med det kjennskap og den erfaring laboratoriets personale etterhvert erhverver ,seg i omgangen med de ulike maskiner, burde det kunne opptre som rådgiver og hjelpe t!il at bedriftene i hvert tilfelle får maskiner av de ,typer som passer til den enkeltes formål.
Kombinerte baker- og
konditorkurser over nyttår
Dagkurs: Ved Bakerlaboratoriet planlegges et nytt kombinert dagkurs for bakere og konditorer fra mandag den 23. januar til og med fredag den 3. februar. med stort sett samme program ,som ved de nærmest foregåernde. Tiden er valgt med tanke på at kursdeltakerne skal kunne være tilbake på sine hjemsteder i god tid før fastelavn den 12. februar, og som man ser slutter kurset på en fredag for at så mange ,som mulig kan få ,den påfølgende lørdag til disposisjon for sitt eget arbeide. Programmet omfatter i korte trekk en komblinasjon av teoretisk og praktisk undervisning med gjennomgåelse av melet og de viktigste råvarer, •bakterier, mugg og gjær, kjemiske hevemidler, innredning og drift av kjøle- og fryserum, emballasje og holdbarhet og baketeknikk. Retningslinjer for •rasjonelt opplegg av bakeridriften blir nevnt De forskjellige slags moderne bakerimaskiner og ovner blir gjennomgått med lysbilleder, og ,i den praktiske undervisning
Spesialforretning en gro• for bakerier og conditorier.
Kolonial en gros Krydderimølle
Kjemisk laboratorium
Verktøy etc.
Alle slags Bakeri- og Konditorimaskiner fra de ledende fabrikker.
Kalor og Vulkan oljefyringsanlegg . Dampkjeler, elektriske og underfyrte. Baker- og Konditorovner .
ETABLERT
BENIER kombinasjon
MED DEIGDELER - RUNDVIRKER - HVILESKAP OG LANGRULLER
Biiledet viser aggregatet i drift i Fredrikstad Brødbakeri.
Skjær ned arbeidsutgiftene, spar tid og bedre kvaliteten med slik rasjonalisering!
Maskinene kan også plaseres på annen måte slik at de passer inn etter forholdene i bakeriet.
Avtal tid for demonstrasjon av et av de mange anle1111 som nu er i drift også i Norge.
SPESIALFORRETNING I MASKINER
CHR KROHGSGT 30 - OSLO
TLF 42 43 91 - 42 11 85 TELEGRAMADR. : FINBOFLEX
blir det adgang til å arbeide med og studere de maskiner som måtte være til d~sposisjon på instituttet.
Praksisen omfatter forøvrig en blanding av demonstrasjoner og egne øvelser med såvel baker- som konditorvarer med bruk av kjøling og frysing av både deiger og ferdigvarer. Til støtte for undervi,sningen kommer besøkene ved gjærfabrikk, fabrikker for margari n og diverse konditorartikler, bakerier og hos forhandlere 1av maskiner og utstyr.
Kveldskurs: Til hjelp for fagfolk i Oslo-området vil det forsøksvis bli tillyst et kveldskur,s over 6 ettermiddager i løpet av 3 uker hver tirsdag og torndag kveld fra kl. 17 til 20, med .før:ste gang tirsdag den 14 februar. Programmet her vil omfatte et par timers foredrag om kjøling og frysing og den innvirkning dette har på holdbarheten av deiger og ferdigvarer, mens hovedvekten forøvrig vil bli liagt på den prakti ske bruk av disse hjelpemidler i forbindelse med baker- og kondi,torvarer kombinert med fremstilling av utval gte varesorter og bruk av de maskiner som di -sponeres.
Foruts etningen for at dette kurs kan komme i gang er at tilstrekkelig mange deltakere melder seg. Minste antall er 10 mann.
Søknad til kursene ,skrives på særskilt skjema som fåes ved henvendelse · til Statens teknologiske institutt, Aker sveien 24 c, Oslo Kursavgiften er kr. 20, men det er mulig å søke om friplass. Et begrenset antall stipendier for tilrei,sende kan også ,søkes, og skjemaer for ·slike søknader kan man da be om samtidig som man får søknadsskjema for kurset fra instituttet. Fristen for påmelding til ·begge kurss settes til den 10. januia,r.
Av hensyn til mulige søkere som står på ventel.iste er det om å gjøre at påmelding så vidt det lar seg gjøre er bindende. Under alle omstendigheter vil man be om at eventuelle forfall må meldes i god tid, så at de ledige plasser kan utnyttes.
Årsmøte i V estlandske Bakerforbund
Det var godt fremmøte av bakere fra Hordaland og Sogn og Fjordane på Børsen i Bergen den 4. oktober da Vestliandsk Bakerforbund holdt sitt årsmøte.
Forsmannen Harald Henriksen ønsket medlemmene velkommen og hilste spesielt direktør Dawes fra Landsforeningen velkommen blant distriktenes bakermestre.
Sekretæren o.r. -sakf. Hanselman leste styret,s beretning og regnskap som ble vedtatt uten bemerkninger.
Forbundet besluttet på sitt årsmøte i 1959 å gå inn i Bakermestrenes Landsforening, men de nødvendige r
.S VAKSDAL MØLLE BERGEN
endringer i lovene utsatte man til årets møte Saken ble nå inngående diskutert, om den hensiktsmessig,ste form for å lovfeste beslutningen. Dir. Dawes redegjorde i denne forbindelse for B.L.F :s arbeidsfelt og om aktuelle arbeidsoppgaver. Etter en inngående behandling av lovfestelsen vedtok møtet med stort flertall, at Vest!. Bakerforbund skal arbeide for at flest mulig av medlemmene skal slutte seg til B.L.F
En annen sak som sterkt opptok møtet var Yrkesopplæringen og man besluttet å søke samarbeide med Bergen om opprettelse av Yrkesskole for Bergen og distriktene.
Ved valgene ble Harald Henriksen, Fitjar gjenvalgt som formann.
Som øvrige styremedlemmer valgets:
for Nordfjord:
» Sunnfjord:
>> Sogn :
» Nordhordland:
» Midhordland:
Hjelle
Gustav Lie.
» Hardanger: B . Sunstad.
Andreas Vik.
Sigurd Dalland.
Sigurd Kjærland.
Som revisor gjenvalgtes Bakermester Aarskog, Uggdalseidet.
Om aftenen var det en særdeles hyggelig middag for forbundets medlemmer med damer i Bergens Håndv. og Industriforenings lokaler, hvor forbundets 5 æresmedlemmer, Chr. Heilland, B. Sunstad, Bore , Lats Vikør og Gustav Lie ble hedret og overrakt hvert sitt diplom . Dis:se høvidingskikkelsene i den vestlandske bakertradisjonen er en -staut samling av solide håndverkere med en sum av erfaringer og .hardt arbeide bak seg, som avtvinger den dypeste beundring og respekt for en helhjertet innsats.
Ellers var det muntre og velformede taler som også ga uttrykk for glede over at man nå hadde sitt kjære Vestlandsk Bakerforbund sluttet til Landsforeningen i arbeidet for standen.
Det var en opplevelse å være med og man gleder seg etter et slikt samvær til neste gang man får anledning til å sluttes inn i dette hygelige og gjestfrie miljø.
A.D.
Sørlandsringens møte
En flytur i gråvær med :happy landing på Kjevik idet solen bryter frem varsler at en ekstra hyggelig weekend er forestående. Både landsforeningens formann Nordby og undertegnede hadde denne følelsen da vi landet på Kjevik lørdag 15. oktober for å delta i Sørlandsringens årsmøte i Arendal.
Vi lar turen om Kristiansand for i selskap med Kristiansandsbakerne å få oppleve den imponerende nye veistrekningen opp til Lillesand og sørlandsk idyll videre frem vil Arendal.
De var 30 deltagere i møtet i Handelsstandens lokaler da formannen Iviar Føreland ønsket velkommen. Sekretær Martin Hansen leste den fyldige beretning som ble vedtatt uten bemerkninger. Deretter kom kassereren Bj. Bergshaven med et uangrlipelig regnskap. Der ble foretalt valg av revisor som ble P. Lilltvedt med Kaare Jørgensen ,som varamann.
Kaare Nordby redegjorde for de aktuelle saker i Landsforeningen og alle de kompl iserte oppgaver man sto overfor i forbindelse med bakerlov, arbeidssitua-
sjonen, vårens ta,riffoppgjør, opphør av prisavtaler, fellespropaganda o.l. og Dawes redegjorde om bakgrunnen for ordningen med Vitabrød. Så kom Arne Myhre fra Conditormestrenes Landsforening med en redegjørelse om konditorspørsmål og særlig da oppl~ringsspørsmål.
Neste generalforsamling ble besluttet lagt til Kristiansand S.
Etter møtet var det herremiddag med prisværdig få taler, - nemlig bare en av Landsforeningens formann, - men den var til gjengjeld både pooitiv og god. Det va,r også maten selv om i.sen bedre ville ha fylt sitt kald om den hadde vært mindre kald. Benket rundt kaffebordene gikk ·samtalen og diskusjonen fritt og uhemmet om alle de problemer som man drøfter mer uformelt i godt og hyggelig lag enn på mer formelle møter.
Så opprant en søndag med solskinn og repetisjon av sørlandske skjønnhetsinntrykk under høstfargenes gyldne farveprakt på vei tilbake til Kristiansand og etter å ha møtt alt det gode vennskap på sørlandsk jord, gikk vi i luften i et Friendship fly for nettopp å beskrive ånden i bakermøtene her syd.
A. de C. Dawes.
I Bergens kredser
I forbindelse med besøket i Bergen for å delta i Vestlandsk Bakerforbunds årsmøte 4. oktdber fikk jeg et par rimers mulighet til å treffe sammen med Bergens Bakerlaugs medlemmer i et ettel'middagsmøte. Dette var så meget hyggeligere som det nok hører til .sjeldenhetene 1at jeg får direkte personlig kontakt med bergensbakerne samlet.
Vi hadde en virkelig positiv og hyggelig samtale både om problemene og muligheter for løsning av dem.
I en omfattende redegjørelse om oppgavene, ble det mitt oppdrag best mulig å klarlegge hvor man idag står og de varsler som fremtiden bærer bud om. Så fil:k vi utveksling av meninger som vi sikkert gjensidig hadde nytte av og som iallefall jeg hadde stor glede av.
A. de C. Dawes.
Stavanger Bakerlaugs generalforsamling
Den 22. oktober holdt Stavangerlauget sitt årsmøte i Stavanger Håndverkerforening med 22 fremmøtte. Møtet 'ble ledet av formannen Knut 1Skjeldal som ønsket velkommen, og til og med uttalte glede over å •se Dawes tilstede.
En god kopp kaffe gjør kakene enda bedre! Med CONA kaffetrakter kan De når som helst trylle frem en virkelig god kopp kaffe som gjestene vet å sette pris på 1:
CONA passer til Deres behov - fordi CONA leveres i størrelser som passer til ethvert behov - fra de største anlegg til enkle typer. Felles for alle modeller er CONAtrakterens evne til å ta vare på alle kaffens fornemme egenskaper. Kaffens rike aroma blir fullt bevart!
Her er noen av fordelene med CON A - metoden : Kaffen er under traktingen bare i berøring med glass. Uvedkommende smakstoffer kan ikke ødelegge resultatet.
CON A trakter bare det kvantum De til enhver tid har bruk for.
CON A er lett å betjene, enkel i vedlikehold og meget hygienisk.
CON A- trakteren er delikat. Bare utseendet gir kjøpelyst.
Send inn kupongen, og De får tilsendt nødvendige spesifikasjoner vedrørende CON A kaffetrakter.
FRIGOTERM
Grensen 5 - Oslo - Sentralbord 3314 85
Vennligst send meg uforbindtlig opplysninger vedrørende CONA kaffetrakter.
Behov
Navn:
Adr.: liter pr. dag.
Ca. 900 norske bakerier
fører i dag sitt bokholderi etter Dawes
-Smith-Sivertsens system.
Fra 900 bakerier kan man i dag få reelle sammenlignbare kalkyler og regnskaper som overfor myndighetene gir beskjed om yrkets lønnsomhet
Fra nyttår
bør alle bakere ha gått over til dette system
Det er lettvin~ praktisk og oversiktlig
Systemet komplett omfatter:
Hovedbok, kassadagbok, ,dags,salgslister , kalkulasjonsblanketter -og produksjonsbok Produksjonsbok - som man i henhold til Prisdirektoratets bestemmelse er forpliktet til å føre - kan fåes særskilt.
Bestillinger av produksjonsbøker bør foretas samlet innen de enkelte laug. Derved spares forsendelsesutgifter.
Send inn ordre i god tid før årsskiftet.
ALF BOMAN & SØNN
Dronningensgt. 16, tlf. 42 71 51
Formannen holdt en minnetale over avdøde bakermester Carsten Roth Forsamlingen påhørte talen stående.
Av beretningen festet jeg meg spesielt ved den gledelige opplysning at Yrkeskolen for Rogaland hadde fått foll bakerklasse allered fra starten av. Ellers var beretningen en fyldig oversikt over årets begivenheter i lauget og faget.
Regnskap såvel for lauget som laugets fond ble godkjent og av laugets midler ble kr. 1.000,- besluttet overført itil fondet.
V ed valget fikk styret følgende sammensetning:
Formann : Øvrige medl.:
Varamenn : Harald Romsøe . Thor W arland.
Alfred Fredriksen.
Trygve Olsen.
G. Falkanger.
Trygve Sæbø.
Tor Roth.
Som revisorer valgtes: Otto Sædberg og Lars Fjelland.
Som valgkomite: Johs. Erland, Alf Fredriksen og Marcus Olsen og som Arrangementskomite: Johs. Erland, Sigurd Børve og Beckton Thorsen.
Til slutt redegjorde undertegnede for de saker Landsforeningen arbeider med og besvarte endel 1,pøl'.'smål fra deltagerne, :så langt tiden rakk før man måtte tilborids til :saltrett og is.
Et festbord i Stavangersk humør er en morsom og minnerik opplevelse med taler såvel på det store som på det muntre plan og med en sang og festglede som alle deltar i selv om førstefiolin utenfor orkestret allt id blir spilt av s tavangerjargongens muntre ordjonglører Beokton Thorsen og Marcus Olsen Som ved siden av viddet også har hjertelaget
En morsom aften og som vanlig sent 1 senggodt at det er søndag etterpå.
Mandagen va•r det tillyst møte for å innby til et fellestiltak om rasjonali-sering med bistand av Produktivitetsinstitutets stavangerkontor. Et tiltak som jeg skal komme nærmere tilbake til når det er satt iverk og man får konkrete planer om metodikken.
A. de C. Dawes.
Om svenneprøven i bageifaget
Ved samtaler og spø11Smål fra flere hold, har jeg fått det i nnt,rykk av at der på enkelte 'hald ihernker endel tvil om praksis ved svenneprøveavleggelsen i faget.
På T rabias solmettede jord
på Sicilia, vokser fruktene til 0 var populære
~ PALERMO ~
SUKAT
Rikelig med sol og varme gir disse frukter deres særpregede smak og kraftige aroma.
Vår Palermo sukat er blitt en fulltreffer fordi det har lykkes oss å få frem den friske og kraftige smak av de eteriske oljer også i den ferdige sukat.Hvis De ikke allerede bruker den, bør De gjøre et forsøk straks.
Vår sukat føres av Baker-, Conditor- og Kolonialgrossister
Den GODE sukat ril den RIMELIGE pri~
HANS CLAUSSENS FABRIKER
En ypperlig sukat for honningkaker OLDERNES PR. BERGEN
OPPRETTET 1902
Særlig er det blitt tydelig prøvenevndene ikke er helt sikre på hv.ilken prøve man kan forlange. _
For å fjerne enhver tvil gjengir vi her den prøve som er gjeldende eter at bakerfaget kom inn under Læ,rlingeloven:
1 ' Baking av det på ethvert sted brukte husholdning sbrød, full herd, - Minimum 50 stk.
2. Etter prøvenemndas valg baking av enten: a. den på ethvert sted brukte hveteloff, bakt med ,melk eller vann, - minimum 5 liter, eller 'b. vørterkake (vørterbrød>>, - minimum 5 liter.
3. Etter prøvenemndas valg baking av en av de på ethvert sted brukte tørkebrødsorter. For skonrok,, vedkommende minimum 5 liter, for sukkerkavring minimum 3 liter.
Som man ser skal den prøveanleggende nå ha plikt til å bake tre varesorter og denne prøve gjelder for alle lærlinger som har kontrakt inngått etter 1. mars 1955.
Det er kun lærling er med kontrakt før denne dato som kan velge om de vil avlegge denne eller den gamle prøve.
A. de C. Dawes.
Nytt konditori i Asker
Blant de h yggeligste opplevelser i den daglige jobb hører uten sammenligning å få anledning til å se de fornyelser og forbedringer som foregår i faget.
For noen dager siden fikk jeg en slik hyggelig nnbydelse til .sammen med min frue å delta i en besiktigelse av nybygget og nyinnredet butikk og konditori hos Karl Sigernes i Asker.
Asker er jo på god vei ril å bli et travelt tettbebygget naboskap til Oslo og går mer og mer inn som ledd i hovedstadens forstadsbebyggelse med et sterkt økende innbyggertall Det er derfor sikkert en riktig -tanke av Sigernes med sitt bakeri beliggende i Semsveien like ved Asker st. å satse på denne utviklin g når han har bygget om sin forretningsg1ård slik at han ved siden av sitt utsalg av baker- og konditorvarer også har fått et vakkert utstyrt serveringskonditori som Askerboerne sikkert vil sette pris på.
Kondi,toriet er holdt i lyse, vennlige farger mot mørk mahogn i og med et særdeles veHykket valg av belysningsarmatur som gir lokalet et eksklusivt særpreg. Man fester seg også ved det raff.inerte belysningsarrangement i fondveggen hvor dekoren består av forskjelligfarget glass og planter.
I unde,retasjen er der ved siden av garderobe og ytre rum også et møtelokale som sikkert vil lha interesse for møter av forskjellige lokale foreninger.
314
Innredningen er utført av Pewal A ,I S som i den siste tid har utførten rekke ny,innredninger i serveringssteder med morsomme ideinnslag.
Vi ønsker Sigernes lykke til med tiltaket og at han fortsatt vil følge med Askers vekst og trivsel.
A 1 -de C. Daw es.
Hanimerfest Bakeri er 50 år
Kombina s jonen_b okhandel og bakeri er ikke så alm:nnelig, men den finnes altså i Hammerfest , og at den kan være levedyktig vises ved at det bakeri so m er skutt op p fra bokhandelen, om man kan si det sån, kunne feire sitt 50-årsjuibelum den 4. november. Og opprinnelsen er ganske illustrerende for hva som kan skje når en aktiv og initiativrik mann har øynene med seg.
Den forlengst avdøde konsul Horalv Hagen reiste en gang med hurtigrutenii. og han var altfor arbeidslysten til å gå der uv,irksom under den lange turen. Så snakket han mde styrmann,en, som ga ham jobben med å føre inn last. Han la merke til at det var store innførsler av bakervarer fra Tromsø, og som ekte finmarking ergret det ham at tromsøværingen skulle ha alt det der. Straks han kom hjem kjøpte han et bakeri av en mester som var blitt syk og ville avvikle, fikk tak i en mester fra Trondheim og satte igang. Det tok sin tid å få jekket ut brødkassene fra Tromsø , men fra 1914 av ble det fart i omset ningen, og den fortsatte helt til tyskerne overtok geskjeften i 1943. Etterpå fulgt e den totale rasering av hele byen, men bedriften kom seg fort opp igjen og er nå installert i nye lokaler , •hvor den nåværende leder, disponent Gunnar Hagen , har et våkent øye for det moderne maskinelle utstyr ·som må til for en bedrift i fremgang.
Jubileet ble feiret med en festmiddag, 'hvor foruten bakeriets folk også hele personalet fra bokhandelen og trykkeriet deltok.
50 år
Baker- og konditormester Kaare Jørgensen, Arendal, fylte 50 år den 7. november. Jubilanten er kjent innen vide kretser som en dykt,i g og interessert fagmann, og hans interesser går vidt ut over det som angår hans egen virksomhet. Han har vært en flittig gjest ved landsmøtene i BLF , hvor han har møtt som delegert, og han har -også vært medlem av Landsforeningens styre Det må heller ikke glemmes at lhan var en av stifterne av Sørlandsringen.
Med sit livlige gemytt, sine mange interesser og sitt gode humør har jubilanten vunnet seg mange venner.
Er De fornøyet med innredningen i Deres bakeri- og konditoriutsalg? Er den representativ og tidsmessig nok - eller har De i lengre tid tenkt å gjøre noe effektivt med den -· Da skal De vær e oppmerksom på at når det gjelder enhver art av innredninger, som konditorier, bakerier, restauranter, kafeer , iskrembarer, kantiner, storkjøkken osv. - så har vi våre egne spesialister som står til disposisjon for våre kunder - og våre interiørarkitekter vil gi Dem fullstendige forslag Innenfor våre fire vegger har vi nødvendige verksteder omfattende snekkeri ,, rustfr i tt ' verksted , glassmesteri, kjøleverksted - og maskinverksted Alt arbeid utføres under full håndverksmessig og teknisk kontroll , derfor kan vi gi Dem vår garanti for:
FULL51'ENDIG RE5EP1 I \/ ÅR aROSJ'<RE FOR pALS,t,..NKREM
Dødsfall
En kjent bakeridr,ivende i Oslo, bakermester Sig. Bratsberg, er avgått ved døden knapt 50 år gammel etter lengre tids sykdom. Bratsberg, som var født i Trøndelag , tok forst landbruksskole og arbeidet en tid som agronom før han gikk over til bakeryrket. I 1939 overtok han et bakeri i Oslo sammen med en kompanjong, og ble senere eneinnehaver av Bislet Bakeri. For noen år siden overtok han Oscar Olsens tidligere bakeri som han har gjennomarbei-det og modernisert, blant annet med en gjennomløp!,ovn.
Som næringsdr,ivende har Bratsberg vist stort initiativ, hvilket hest vises ved at arbeidsstokken under hans ledelse er økt fra 5 til 50-60 ansatte, med hele 9 filialer fordelt over Oslo.
I de yngre år var Bratsberg aktiv idrettsmann, og sine interesser har han holdt vedlike senere blant annet som formann for forskjellige institusjoner i Bærum Han var også gjennom alle år et interessert medlem av Oslo Bakerlaug.
For 50 år siden
Av og til er det morsomt å se bakover i tiden. Enkelte dagsaviser har oppdaget dette, og bringer regelmessig opptrykk av artikler om saker som var
aktuelle i de gode gamle dager. Så også Sunnmørsposten, som for 50 år siden fant ut at nu måtte noe gjøres med brødvektene. Artikkelen, som et fremtredende medlem av Bakermestrenes Landsforening har vært så vennlig å sende oss, forteller om en tid da brødvekter og prisfastsettelse ikke var lo~bestemt, og den enkelte baker selv fastsatte hvor stort brødet burde være for å gi ham en rimelig inntekt, og kanskje også hvor langt han ville gå for å konkurrere med sine kolleger ? Vel spilte det en rolle at brødet dengang ble brukket av for hånden, hvilket medførte en viss unøyaktighet, men dette alene kan ikke forklare de store forskjelligheter som Sunnmørsposten dengang fastslog :
« Det daglige brød er noget, som interesserer alle Derfor er brødspørgsmaalet paa tapetet alle steds, hvor ~an fortrinsvis kjøper sit brød istedetfor selv at lave det - det vil med andre ord si : Brødspørgsmaalet er aktuelt i alle byer : Som i landdistrikterne melpriserne er et almindelig omtalt emne, saaledes er i byerne brødets størrelse og kvalitet noget, som overalt kan paaregne interessert drf?)f tel se. -
Fra tid til anden ser man snart fra den ene by : snart fra den anden, at brødspørgsmaalet er til behandling i aviserne. Særlig opmærksomhet har ,:11"lA{rfa ,'!k·--, \ ' \ ' Winkler helautomatisk bollemaskin modell DERBY leveres i mange forskjellige utførelser, produksjonskapasitet fra 2000-16 000 stk. pr. time. Vektområde fra 10-300 gr. pr stk. Winkler - et begrep i moderne bakeriteknikk.
Tlf. 33 32 95 Oslo Wm. Thranesgt. 77
HVER BAKERBEDRIFT
SITT
FRYSEROM
hevder ekspertene.
De er sikkert klar over fordelene med frysing av bakervarer!
Er De også klar over at det er et
LEHMKUHL
FRYSEANLEGG
som gir mest for pengene?
etter års intenst arbeid kan vi presentere våre nye fryseelementer på det norske marked.
Automatisk avtining.
2 ganger I døgnet fjernes alt rim automatisk fra elementene. En kontrolltavle gjør det kjedelige og tidskrevende arbeidet uten at De behøver å tenke på det
Sik-sak rør.
Kjølerørene er plasert slik at intet rør ligger i slagskyggen av røret foran Luften som presses gjennom elementet settes , turbulens og kommer i berøring med røroverflaten , som ogs <'.1 er større· da antall rør er øket.
Korrugerte finner (bølgefinner).
En bølgefinne tar i kke større plass enn en rett finne, men ha r adskillig større overflate.
Mindre omfang.
Sik - sak rørene bølgefinnene og den forøkede røroverflate gir et mere effektivt element, som tar mindre plass. Deres fryserom får større nyttbart volum. - Det betyr lavere pris pr. nedkjølt mJ.
Automatisk avtining gir alltid rimfrie elementer som er like effektive året rundt. Kompressoren vil aldri bli overbelastet .:,g strømforbruket reduseres. Disse og flere fordeler gir Dem et · fryseanlegg som ligger år foran utviklingen når det gjelder driftssikkerhet og økonomi. De samme fordeler oppnår De med et Lehmkuhl kjøleanlegg
Det er det De betaler for ved å installere et LEHMKUHL-anlegg
Til Lehmkuhi, Postboks 1361, Oslo V. Send meg nærmere opplysninger om Lehmkuhl kjøleanlegg : Lehmkuhl fryseanlegg.
konimer fruktene til vår populære
suk·at
Rikelig med sol og varme gir disse frukter deres gode smak og aroma.
Candito sukat er blitt en fulltreffer fordi: den har den riktige fasthet har en fin smak og ikke minst , den er billig.
Hvis De ikke allerede bruker den bør De gjøre et forsøk.
Vår sukat føres av baker,, konqitor, og kolonialgrossister; Den gode sukat til den rimlige pris.
Det ligger mer enn 55 års erfaring bak fabrikasjonen av vår sukat.
HANS CLAUSSENS FABRIKER - OLDERNES PR. BERGEN - OPPRETTET 1902
det vakt flere steder, at brødet er saa forskjellig i vægt hos de forskjellige bakere. Dette har foranlediget «Søndmørsposten » til at anstille en undersøkelse for Aalesunds vedkommende. - Vi har indkjøpt brød hos 16 forskjellige bakere her i byen og saa veiet dem. Vi har kjøpt et langebrød til 30 øre og et husholdningsbrød ( Kristianiabrød) til 20 øre hos hver Vi har ladt det være os magtpaaliggende, at prøven skulde foregaa under saa like forhold som mulig , og fremfor alt har vi v æ ret omhyggelig med veiningen
Vi sier det likesaa godt med en gang : De resultater, vi er kommet til , er vel egnet til at vække opmærksomhet. Det viser sig nemlig at for langebrød til 30 øre stykket, er der en vægtforskjel paa 302 gram, eller vel I 1/s mark. Det tyngste av de 16 langebrød, vi veiet, var nemlig 1492 gram , og det letteste paa 1190 gram. Det letteste brød er altsaa vel 20 pct . lettere end det tyngste, om en vil ~ttrykke det paa den maate
Med hensyn til husholdningsbrødene a 20 øre er der ogsaa meget stor forskjel , om end forholdsvis noget mindre end ved langebrødene. Det tyngste husholdningsbrød veier 880 gram , og det letteste bare 749 gram. Altså en forskjell paa 131 gram eller henved 15 pct.
Det er imidlertid ikke saa , at de som har de s tørste langebrød. h a r ogsa a de største husholdningsbrød eller omvendt. For en del bakere synes det vistnok at forholde sig sa a, men for de fleste er det motsatte tilf ældet.
En del bakere har ganske pen vægt baade paa sit langebrød og sit husholdningsbrød . Andre har stort langebrød og noksaa knepent husholdningsbrød, mens hos en del det motsatte igjen er tilfældet. Endelig er der en del, og det ikke s aa faa . som utmærker sig ved noksaa let brød av begge sorter -
Den som vil gj ø re sig lidt umak med at s tuder e dette, vil let bli overbevidst om , at brødvægten gaar i en bedrøvelig grad paa slump - noget byens befolkning paa ingen maate kan være tjent med Vi tror, det ved denne undersøkelse er godtgjort , at det er paakrævet , at her blir gjort noget til publikums betryggelse. - Vistnok indser vi , at forskjellen i kvalitet paa brød kan være saa betydelig, at
det berettiger til nogen vægtforskjel, og det kan vel hænde, at behandlingsmaaten kan gjøre sit. Men den ovenfor paapekte forskjel er dog saa stor, at disse undskyldninger ikke slaar til. Hertil kommer, at vi med absolutt sikkerhet tør si, at de minste brød ikke er de bedste og heller ikke de mest velsmakende.
Videre skal vi dog ikke indlate os paa dette men kun nøie os med at slaa fast, at her i byen , hvad brødets vægt angaar, er raadende en omtrentlighet, som vi tør betegne som forkastelig.
God ide
I «Verdens Gang » er det en rubrikk med ti tel «Ved klagemuren » Blant forskjellige ting fant vi her nedenstående, som vi herved overlater bakerne til velvillig overveielse :
Enkelte brødsorter kommer ikke på disken hver s kapende dag, det kan vi forstå. Spesialtyper og formkaker kan nødvendigvis ikke ha en så stor omsetning at tilførselen er dagfast , men hvorfor ikke gj ø re som i Sverige hvor bl.a Pålbakeriene har laget en kundeorientering som forteller nøyaktig hvilken dag det eller det brødet kommer friskt fra ovnen - et behendig lite kort som vi kan putte i vesken og vite på prikken når vi skal kjøpe dansk grovbrød eller Vastkustkaka , eller kan hende norsk heikorn. Men ikke nok med det. En overmåte grei liten oversikt viser hvilke melsorter de forskjellige brød og kaketyper inneholder, hva som
Sammenkoplede AMF-automater
skjærer opp og pakker
AMF MICRO
I JUNIOR SLICE-MASTER
automatisk brødskjærer
• Skjærer brødet hurtig uten å rive det opp. Kniv• bladet treffer brødet i skrå vinkel som ved hånd• skjæring
• Skjærer de fleste sorter matbrød av forskjellig høyde eller lengde (opptil 43 cm lengde ).
• Brødsk ive nes tykkelse kdn va rieres i høy gradlett utskiftbare knivbladsrammer.
• Jevn skjæring og økonomisk vedlikehol-:l takket være individuelt spennbare knivblad
• Kan kombineres med forskjellige typer av pakke· automater
AMF MICRO
I MODELL " 30 " WRAPPER I
pakkeautomat
• · Pakker inn også de mykeste brødsorter uten risiko for klemming.
• Pakker inn enkelt eller dobbelt.
• Sekundhurtig papirbytting.
• Selvregulerende papirmating.
• lnnmatingsbord for uoppdelt brød kan leveres.
• Parallell under - og overbreiting.
• ,,Draperingsmekanismen" hindrer skrukking og ujevn forsegling
• Utsvingbare , lett tilgjengelige og justerbare mekanismer
• Lengdeinnstilling ved et eneste ratt
• Effektiv kjøling.
det ledende verdensmerket
American Machine & Foundry Co. (AMF) er først og størst i verden både når det gjelder pakkemaskiner og skjæremaskiner for bakeribransjen.
AMF Overseas Corporation
Geneve 2, Sveits
Agent : A. L. WESTBORG AKTIEBOLAG ALWE-PRODUKTEER
Vikstensvagen 61 , Johanneshoy - Stockholm Telefon 59 9196, 59 88 01
er usøtet og hva som inneholder mørk eller lys sirup eller begge deler. Og hva som smaker best først dagen etter. Det kaller jeg service , og vær sikker på at husmødrene og kundene overhodet setter pris på tiltaket !
13 representanter fra Norge til Odense Bakerinzesse
Turen startet fra Oslo med Icelandair tJ Københa vn. Vi ble ekskortert til flyplassen av en meg e t hyggelig representant fra Winges Reisebureau, som sørget for at selskapet ( tross flyets ca 3 timer forsinkelse) ble servert herlig middag på flyplassen, og delta ge rne frkk an ledn:ng til å bese flyplassen og gjøre hverandres bekjentskap.
Turen til København gikk fint på alle måter. I København ble vi mottatt av den danske reisefører Anne Lise Holm , som utførte en enestående jobb som guide fra Oversjøisk Reisebureau. Vi hadde under hele turen 3 bJer til disposisjon, og kjørte i << style •> . En son Pont:ac 1960 med gullvimpel fra framskjermen sørget for danskenes Ærbødighet hvor vi kom.
Københavns beste hoteller og forlystelses s teder ble våre oppholdsst e der, men vi skulle jo v idere, så etter lørdag og søndag med sightseeing og lun sjer på ko selige restauranter, begynte turen fra H ote ll R ic hmond mandag morge n kl. 8.00.
Turen g:kk forst til Danmarks hovedstad i middelalderen, Roskilde. Roskilde har siden år 1000 vært de danske kongers gravplass. Ec meget impon ere nde byggverk med mange sevær di gheter kn ytte t til en lan g historie. Vår gu ide Anne L'se som var vel inne i alle detaljer i Danmarks histori e og hva det skulle væ re. av interesse for en turist, gikk h e lt inn for op pgaven.
Turen ble anlagt slik at vi unngikk for meg et av den store trafikken på High Ways , men sa mtid :g fikk vi se fantastiske veikonstruksjoner som gav oss nordmenn noe å tenke på.
TOMTEGATEN 21 B - OSLO
TELF. : SENTRALBORD 41 78 66 r e re
VAKSDAL MØLLE BEAC.EN
Plutselig befant vi oss midt i hjertet av det herlige Danmark som har sin egen vakre og rolige natur med skoger og store bjerg, hvor Anne Lise påstod at der var det en herlig utsikt dersom man stod på en skammel. Fra Halskov kjørte vi ombord i bilferjen som tok oss over Storebeltet til Nyborg, hvor vi fortsatte vår bilkortesje til Odense gjennom mer av denne herlige danske natur, og vi er framme for å gjøre oss klar til st udier på Bakeriutstillingen som vi alle ventet oss me ge t av.
På utstillingen ble vi møtt av Odense Bagerlaugs Oldermann Sv Aa. Zeeberg som hadde den ærefulle oppgave å representere Odense Ba gerlaugs 27 5 års jubileum. Dette ble pres :sert med en særdeles utsøkt konditorutstilling hvor det meste kan betegnes som høy standard. For folk som har arbeidet med disse tin g, viste danskene en helt overlegen evne til å holde på s: tt håndverk. Dessverre kan vi ikke gi oss iferd med å be skrive disse arbeid e r, men det kan nok nevne s a t man i Norge har gått mer over til forenklede og mer praktiske dekorasjoner som i det praktiske liv har stør re levedyktighet. Werner & Pfle : der's stand hadde s in vane tro noe å by på. Vi vil gjerne nevne Meteor Se mmelskjære maskins kapasitet, 6000 pr. time, vekt 35 kg. Som de fleste lesere av denne artikkel vet, er W & P. Matador ovner med sine 6 forskjellige stør-
COLONIALVARER
Telegr. adr.: <t STAFETT »
0 MARGARIN
Ill småkaker og formkaker
Trio margarin selges utelukkende til bruk i bakerier og konditorier.
Trio margarin har en frisk, god smak, førsteklasses forkortnings~ effekt og oppiskningsevne. Den gir derfor utmerket resultat i deiger og rørte masser. Vårt prøvebakeri er behjelpelig med de oppskrifter De måtte ønske.
relser noe for seg selv på mange måter. Ellers var der antiraskedisker, iskremdisker og mange andre ting som -igrunnen ikke var noe nyheter.
Bakehjelpemidlet Arkady - Pr'mat, viste et enestående resultat, og vi tror det kan være bra, dersom De ik:-:e har kommet fram til tilfredsstillende resultat på an::lre måter.
Etter forelesning fra Margarin Central ang. frysing og ant'rasking, uten demonstrasjon, gikk turen til Odense Marsipanfabrikk. Den mest moderne ma rs ipanfabrikk i verden, hvor vi fikk se en ultramoderne be:ir ift (denne bedrift er 50 år og er et fam'lieforetagende).
En liten park i midten av eien::lommen sørget for avkobling for funksj ,Jnærene
De fleste maskiner som ble benyttet i bedr ften var egen konstruksjon, og the magiceyes sørget for at kun førsteklasses mandler ble benyttet. Hygienen satt i h øysetet i denne fabrikk, luften i fabrikken ble analysert i laboratoriet flere ganger daglig, på samme måte som en operasjonstue.
Produktene ble eksportert over hele verden.
Vi ble servert produkter fra fabrikken + snaps selvfølgelig.
Torsdag kjørte vi fra Odense, Hans Christian Andersens hjemby til Faaborg, langs kysten til Svendborg og videre tJ Nyborg. Tilbaketuren gi·kk i den samme gemyttlige atmosfære, hvor Anne Lise gjorde turen så behagelig og ,interessant som mulig.
Vi beså gamle slott av forskjellige størrelser, parker og andre severdigheter, så turen ble både lærerik og hyggelig. Den siste aften på Richmond begynte med middag. Etter middagen overtok v• i en av de utsøkte salongene i hotellet, og der sørget vi selv for underholdn:ng, messen ble diskutert og de fleste hadde noe som ville passe inn i deres bedrift.
Lykke i det ekteskapelige hv beror på gjerne, og med godt humør, å gjøre små ofre.
Baker-
og konditorkurs ved STI
Hvetemel
Det første kursus i unde r visningsåret var tillyst i tiden 10. til 21. oktober, og forhåndsinter e ssen var meget stor. Så mange hadde meldt seg, at kurset var overtegnet en god tid før kurset skulle holdes, og noen søkere fikk derfor anmodning om å vente til senere Dessverre viste det seg at frafallet ble stort, da tiden var inne, eg det var blitt for sent å innkalle påny de utenbys søkere som stod på ventelisten. Det ble derfor bare syv mann som møtte opp om morgenen den 10. oktober, men disse syv viste til gjengjeld en slik interesse og vilje til å arbeide at det var en fornøyelse å drive undervisningen sammen med dem. Det ,sier ikke lite at en mann var kommet reisende helt fra Hammerfest, det er såvidt vites første gang vi har hatt en deltaker fra verdens nordligste by. En av de andre ,kom fra Mo i Rana, heller ingen dårlig distanse, >forøvrig var øst- og sørlandet representert.
Programmet var lagt opp med den kombinasjon av baker -og konditorvarer som erfaringsmessig har vist seg å dekke et behov hos de blandede bedrifter, som
SENTRALBORD : 4400
«MØLLENE»
TElEGRAMADR.:
I de gode gamle
dager - da hadde
man
Nu har man CIPAX plastkar som er et verdifullt hjelpemid~ del i Deres produksjon.
CIP AX gjør det lettere fordi renholdet og vekten byr Dem mindre manuelle belastninger.
CIPAX plastkar leveres åpne eller lukkede i stør relser fra 50-2650 liter, i sylindrisk eller rektangulær form, også med stativ samt hjul som gjør den interne transport smidigere.
Kakebommer er også et av våre produkter som anbefales, utført i slagfast polystyren.
CIPAX er fremstillet i polyetylen som er motstandsdyktig overfor de fleste syrer og sal ter - uovervunnen i bruddsikkerhet. Ingen skarpe kanter som ødelegger tøyet.
CIPAX gjør arbe :det lettere for Dem.
Henvend Dem til Deres grossist som står til tje~ neste med alle opplysninger:
Hjalmar A. Amundsen, Oslo
Didr. Andersen & Søn A / S, Ber gen
Kjeld Bugge & C o. A / S, O s lo Søren Is va ld, Oslo
Norske Bakeriartikl er, Oslo
eller direkte til
)o utgjør ho ved t y ngd en av virkso mhe ten her i landet, og man l o t te ori, p rakøsi-s og bedriftsbesøk veks le så a t det hele ikke sk ulle bli for ensformig. Med den utrustning man n å har fått til å drive praktisk und e rvisn in g er det rimelig at denne blir tilgodesett, men det ble likevel i form av foredrag og diskusjoner gitt en innføring i melets og hevemidlenes egenskaper, gjæren, og bakterienes forhold ved lave temperaturer ( kjøling og frysing), og betydningen av hygienisk arbeide for varenes k valitet. Dett e siste har også m eget å si i forbindelse med overgangen til mer og mer innpakkede varer, hvor de vanndamptette pla stpakninger kan fremme muggveksten betraktel ig i den fuktige a tm osfære At man viet innredning og drift av kjøleog fryserom noen tim er sier seg selv, og det ble også tid til en o mtal e av rasjonaliseringsspørsmålet. Det rik h oldi ge billedkartotek om maskiner og ovner ble også gjennomgåt, og ingeniør Gregusson ga en grei fremstilling av hoveddelene i et frysemaskineri og hvordan d isse virker. De ssuten hadde man den g lede so m gjes teforele ser å ha direktør Da wes, so m under titelen << Bedrift stek nikk >> i grunne n kan komme inn på alt mulig
Til d en praktiske undervisning hadde man denne gang g led e n av å forføye over et usedvanlig ,stort antall maskiner, som med største beredvill,ighet var utlånt fra di verse forhandlere. D et betyr så meget for kursdeltakerne å kune se en maskin i arbeide og selv prøve seg p å den , kort sagt gi •seg den tid de aldri har anledning til å avse i det daglige jag. Her fikk de for eksempel arbeide m ed en kjevlemaskin og bruke den til wienerbrød fra innrullingen av fettet og helt frem til 'fer di g deig, ,de fikk se hurtig- og langsomtgående el temaskiner og deres forskjellige innvirkning på deigenes
egenskaper, og de laget fint loffoppslag på en liten, plassbesparende bordmodell av en utlanger. Og fry·si n gen av både opps låtte' dei ge mner og ferdige varer ble prøvet i diverse fasonger.
Den konditorbetonte undervisning h ad de fått god stø tt e v ed så vel kvalifis e rte ekstralærere som kond itormestrene K ragstad og Knut Johan sen, den siste med dekorasjon og garnering.
Endelig danner bedriftsbe ,økene en viktig del av kurset. D et betyr me ge t for deltakerne å få se hvordan gjær blir til , hvordan margar inen lages, og fremstillingen av de m ange halvfabrikata som i så h,øy grad letter ar b eidet utover i bedriftene i vå re dager. Imp on erende virker d et å se en g jen nomløp sovn i drift, og de var også diverse annet å s nappe opp i de bakerier som inn gikk i besøksprogrammet. Det ble også an ledning til b esøk ho s ma ski nfirmaer og andre leverandører, og overalt ble man mottatt på beste måte. D et smakte bestandig godt, n år man etter en slitsom befaring ble budt på et godt stykke smørbrød og øl e ller kaHe, og den anlednin g man .har til å få sv ar på ;Sine •spørsmål eller utveksle erfaringer ved slike utvugne samvær er meget verd. Det er grunn til å takke alle dem so m ved sin imøtekommenhet har bidradd til å gjøre utbytte t av kurset så fyldig som muli g.
Kurs i
fremstilling av Soft-ice og sel ska psis
ved St a tens teknologisk e institutt.
Med de nye lokaler som bakeri- og konditorav3elinge ved Statens teknologiske instiutt har fått, er det skapt store muligheter for en bedre kursvirksomhet,
Spar !Jd og penger, bruk OMP pulver til kake-o vertrekk. Lc'II og smidig å arbeide med. Et produkt som har i1111111et stor popularitet pJ g runn av dens fin e kvalitet.
TLF.: SENTR B. 33 38 7 4
Moss
Telefon 2535
Oslo Kjemiske Industri
a., . varemerke
L'Orsa & Clausen Næringsmiddelfabrik DARRES GA TE 3
anbefaler sin prima G JÆ R og ekstra kvalitet krempulver /
BORGA
også innen kondit01faget. Det har vært holdt ett konditorkurs, og det nordiske kmsus som bel holdt i ,instituttets lokaler i vår viste at det også kan legges opp demonstrasjonskurset for store deltakerantal'l, når det er påkrevet.
Som rådgivende organer for opplegg av kursvirksomhet m.v. er det for hvert fag oppnevnt et yrkesutvalg, hvor foruten Teknologisk instiutt og en representant s-om dette oppnevner, såvel mestrenes som svennenes organisasjoner skal være representert. I yrkesutvalget for konditorer er Ro1f Bjerke formann, vider deltar konditormester Helge Gimle og konditorsvenn D. Paulsen. Til yrkesutvalgets møte den 5. september, hvor det dessverre var en del forfall, var også konditormester Arne Myhre innkalt.
På møtet diskuterte man tidspunkt og behov for rene konditorkurser, som altså er noe annet enn de kombinerte baker- og konditorkurser som har vært drevet regelmessig de siste par år. Deltakerne fant at så omfattende som faget er, kan det være en fordel å samle seg om forholdsvis kortvarige kurser hvor et t utvalgt emne tas opp til detaljert behandling. Disse bør da helst ha form av arbeidskurser med 12.-15. deltakere, hvor hver enkelt under rettledning vil få arbeide med og innøve de saker ,som behandles. Det vil være en stor hjelp, hvis konditorer utover landet til Conditormestrenes Lands/ orening eller til næringsmiddelavdelingen ved Statens teknologiske institutt sender inn forslag til emner som de ønsker behandlet.
Som tema for det første kurs har man 'festet seg ved soft-ice og selskapsis, med hovevekten på den førstnevnte. Det er kommet temmelig mange maskiner på markedet, og det vil ha stor interesse for folk som har eller tenker på å skaiffe seg en ,soft-icemaskin å få nærmere kjennskap til de forskjellige maskiner og særlig forholdene i forbindelse med driften, og ikke minst kravene til rengjøring og sterilisering av dem. Iskremforskriftene setter som kjent •strenge krav til den hygieniske standard, dvs i første rekke bakterietallet. Høye bakterietall virker også nedsettende på kvaliteten, og den riktige ,rengjøring får dermed avgjørende betydning. Man vil forsøke å gjøre maskinforhandlerne interes sert og få dem til å låne ut maskiner til kurset, gjerne med demornstrasjon ved firmaenes egne folk. V ed siden av dette er ,det også tanken å behandle selskapsiser, sammensetning m.v. samt dekorasjonog som et •siste, men meget viktig ledd pakking av is. Kurset ,tenkes igangsatt straks over nyttår etter nærmere kunngjøring, men det er viktig at interesserte melder seg så ,snart som mulig for at man kan få en orientering om oppslutningen. Kurset er planlagt med en ukes varighet . Interesserte bes henvende seg enten
Eventyrlig godt
En fest
å bake med
VAKSDAL MØLLE BER<;EN
til Norges Conditormestres Landsforening, Rosenkrantzgt. 7, Oslo, eller til Statens teknologiske institutt, næringsmiddelavdelingen, Oslo St.H.
Oslos bakermestere på maskinkveld
Til det baker- og konditorkurs som ble holdt på Bakerlaboratoriet i oktober var det fra forskjellige forhandlere utlånt et usedvanlig stort antall maskiner. For å gjøre disse maskinene, som for en dels vedkommende var ,rene nyheter, kjent for flest mulig, hadde laboratoriets ledelse derfor invitert Oslo Bakerlaugs medlemmer til en demonstrasjonskveld den 8. november.
Det ble demonstrert beavbeiding av loff og rundstykkedeig i <i Diosna > >, samt <<Rego Libelle >> eltemaskiner, (meget hurtigvirkende), og oppslag av loff i en <<Junior >> utlanger, (bordmodell), samt innrulling av fett og utkjevling av wienerdeig i <<Rollfix>> kjevlemaskin.
Av øvrige maskiner og apparater som kunne besiktiges nevnes : van Berkel vekt med skalainnstilling for kompensasjon av taravekt, Werner & Pfleiderer melsikt, Hobart piskemaskin med tilleggsutstyr for maling av tørt brød, Triplo rundvirker (Glabe), Winkler halvautomat for boller og rundstykker, (kombinert rund- og langvirkning), van Berkel brødskjæremaskin, Stefan-maskin, min:ste type, den lille Hobart hurtighakker med ,skjæreapparat. Cream Master og Hobart fløteblåsere, utstyr til smultringfabrikasjon m.v.
I tiUegg til dette hadde man like før møtet den glede å iiå utlånt en større utlanger av Eberihardts fabrikat, samt den trinnløst regu1erbare, danske piskeog røremaskin Bjørn.
Det var ikke uten spenn-ing man ventet på hvor mange som ville innfinne •seg, for det var jo første ,gang man prøvde seg på et tiltak av denne art - men det må 1Sies at de seksogfirti mann ,som møtte opp, over-
traff de dristigste forventninger, idet det var omtrent de dobbelte av hva man hadde regnet med. Dette var både godt og ille, hadde vi nær sagt. Det blir vanskelig i en så stor forsamling å holde en linje i det opplagte demonstrasjonsprogram, og bakermester Clausen, som stod for arbeidet, hadde sin fulle hyre med å passe deiger og oppslag samtidig som han skulle svare på tusen ,spørsmål. Men de fremmøtte ga villig en håndsrekning, og aldri har vel en bakermester hatt s'å høyt kvalifiserte håndlangere . Så var det jo også anledning for hver især å vandre rundt og se på den eller de maskiner som hadde størst interes·se for vedkommende
Etter demonstrasjonene ,samledes man over en kopp kaffe i Teknologisk institutts kantine i fjerde etasje. Bakerlaugets oldermann, Halvor Brun, takket for det initiativ som var vi st, og vi tar det som et uttrykk for at tiltaket hadde interesse, når han antydet at det burde utbygges videre og om mulig gjøres til en årlig tilbakevendende foreteelse. Men vi er helt enig i hans syn, at det da vil være en fordel om man kan ordne seg med tforhåndspåmeldelse og eventuelt dele seg over to eller flere kvelder alt etter som hvor mange som melder seg. Hvis man for hver gang begrenser seg til f.eks. -15 mann vil det være lettere å holde en samlet linje i programmet, samtidig som alle da bedre kan se og følge med i det •som foregår.
Stabile
og kraftige
Oslo Bakerlaug
holdt et godt besøkt medlemsmøte den 1 7. oktober. F ør st ga direktør Dawes en orientering om det bebudede opphør av de horisontale prisavtaler og de forholds ,regler bakerne kan t ,enkes å treffe i den anledning. Han begynte med å nevne den meget omfattende Stortingsmelding nr. 10, hvor denne sak er behandlet. Forut for denne melding var de forskjel!.ige næringsorganisasjoner blitt rådspurt om deres mening, o g det fremgikk at samtlige, kooperasjonen alene unntat, fant at det burde være adgang til horisontale prisavtaler. Prisdirektoratet ville ikke ha bindende avtaler, men fant at det burde være adgang til en ordning med veiledende prisavtaler. Løns- og prisdepartementet gikk ennå lenger, idet det vil bringe alle gjeldende avtaler til opphør, men det skal være adgang til å gi dispensasjoner. Her er det så bakerinæringen kommer inn.
Bakerfaget står på mange måter i en særstilling i forhold til andre fag derved at det har offentlige prisfast:settdser på navngitte brødviarer samt på vis se varegrupper, mens man har fri prisfastsettelse eller veiledende priser for de øvrige. Skal man nå la maksimalprisene falle bort, står man overfor det faktum at det er få bakere idag :som har kalkulert sine brødsorter, og man må ,regne med at de har glemt å kalkulere, hvilket selV'Sagt vil skape vanskeligheter, i det minste for en tid. Man kan da tenke se g ,som en mulighet at antallet maksimalprisbelagte varer reduseres, mens det blir adgang til å gi veiledende priser for de øvrige. Andre alternativer kan også komme på tale, og det ble referert et brev som BLF sender Lønns- og prisdirektoratet om saken. Til å konferere med Prisdirektoratet har BLF',s styre opnevnt en komite 'bestående av formannen, Kaare Nordby, advokat Børresen og direktør Dawes.
Oslolaugets oldermann, Halvor Brun, la frem for medlemmen et styreforslag om at Oslo bør innby til det neste landsmøte i BLF i 1962, og dette vant enstemmig tilslutning.
Videre refererte oldermannen en plan om et kursus «Jus på atbeidsplas1sen > >, som kunne arrangeres som kveldsku,rs av Håndverkets Arbeidsgiverforening i slutten av januar neste år. Her skulle man på fire kvelder a 2½ time ifå gjennomgått alt som angår forholdet mellom arbeidsgiver og lønnstaker. Forsamlingen tilkjennega stor interesse for et slikt kurs.
Aftenens hovedtema var en orientering av konsulent Skogstad Aamo om Statens Kornforretningfra Kornforretningen såes forøvrig direktør Storleer, sekretær Jacobsen og bakermester Møiniohen.
Man fikk høre hvordan korn hadde vært dyrket i
• er en universal kjøkkenmaskin med en lang rekke hjelpeapparater og røreredskaper
• leveres med to beholdere i fortinnet eller rustfritt stål
• kapasiteter fra 5 til 140 liter
• passer for alle kjøkken - store eller små
• fremstilles av verdens ledende fabrikant av moderne storkjøkkenmaskiner
Benytt et spesialfirma - da er De sikker!
Vi har mange års erfaring.
BERKEL~
F-NB-60
Tunnelovner
og andre automatiserte ovner fra Elektro Dahlen A/B, Sverige
Ovnene med de overbevisende egenskaper for elektrisitet, olje eller gass.
Illustrasjonene viser noen leveranser i Norge og Sverige
Den kjente svenske spesialfabrikk ELEKTRO-DAHLEN A/B , leverer fra de minste konditorovner til de største automatiske anlegg med raskebaner og avkjølingsbaner.
Felles for alle er den høye kvalitet , den tidsmessige konstruksjon , de gode bakeegenskaper og den økonomiske drift. Allikevel er prisene rimelige. Konsulter oss ved nyanskaffelser. Dra nytte av Elektro-Dahlens lange erfaring og faglige veiledning.
Norge minst 3500 år bakover i tiden i henhold til forskjellige historiske funn, og alt i folkevandrings· tiden har v,i sikre spor etter et •relativt høyostående akerbruk. I Frostatingsloven finner vi de første regulerende bestemmelser i og med et påbud •Om at 1/ 4 av jorden til stadighet skal ligge brakk. Etter tilbakeslaget under Svartedauen fikk vi det føt'ste monopol , idet han:s eaterne hadde s kaff e t seg enerett til all korn· import. Slik import hadde vi vært avhengige av siden vikingt iden, men størr e lsen a vihang av årsveksten både ute og hjemme. Ved misvekst ste g prisene til svimlende høyder, og nødsperioder var alminnelige helt til tideQ_ 1808-14. Senere steg den hjemlige korndyrking sterkt, helt til 1,9 mill. dekar til sådd i 1855. Siden ha,r den .svinget, og er idag ikke større enn 2,1 mill. dekar .
Den mellomliggende tilbakegang skyldtes bl.a . det billige amerikanske importkorn, som siden 1860 begynte å gjøre seg gjeldende.
Helt siden 1750 hadde vi hatt bygdemagas iner for korn, men det som der kunne lagres var helt utilstrekkelig til å møte en mangelssituasjon med. Etterhånden modnet tanken om at Staten burde sø rge for sikringen av et så viktig n æringsmiddel - den ble førs t fremkastet av Bjørnson . Krigsutbruddet i 1914 viste hvor dårlig vi var forberedt på en slik s ituasjon, o g etter et inngående forarbeide av Konrad Mohr, W. Keilhau og Gunnar Knudsen fikk vi det førs te kornmonopol i 1917. Dette falt bort i 1927 , men alle rede 1. juli 1929 fikk vi den nå værende ordning med Statens Kornforretning , bygget p å kornlo ven av 1927.
Et par grunntrekk v ed denne loven går ut på at dyrkingen av nor s k korn s kal ,støttes, at ordningen med
NYE SYREFASTE
kornlagre skal utibygges, og at melprisene skal være ens over lhele landet (fraktutjevningen). De folke· valgtes organ for tilsynet med Kornforretningens arbeide er Statens korn- og kraftforråd.
Kornforretningen har tre hovedavdelinger under hver 1Sin direktør: Norsk korn, Import og Salg (det finnes også en kraftforavdeLing etterat kraftformonopolet ble innført i 1951). Staten kjøper inn kornet og fordeler det til handelsmøllene, som sørger for maling og omsetning a v melet mot en viss malingsgodtgjørelse
Melforbruket e r forøvrig gått sterkt tilbake, fra 110 kilo pr. innbyggger i året 1930, til 80 kilo i 1959. På den annen side er kornlager-ordningen sterkt fremmet gjennom siloby gging, fra en lagerkapasitet på 85 000 tonn i 1930 til 500 000 tonn idag. Statens kornforretning er blitt en meget stor organisasjon, ifjor var omsetningen 900 mi!Jioner, og det ble pakket mel i 6 millioner papirsekker foruten 20 millioner posepakninger.
A nevne papirsekker for bakeren er som å vifte med
DEMAFETT
LAG SJOKOLADEOVERTREKKET SELV OG SPAR SKATTEN
SIGURD ECKLUND
rJlyheler i
Eget verksted for spesialoppdrag etter Deres tegning eller forslag
P YNTEARTIKLER
TRANSPORTKURVER
TRANSPORTKASSER
PLATER. FORMER
ARBEIDSTØY - VERKTØY
en rød klut for oksen. Straks etter at foredraget var slutt grep Hans Andersen ordet, og flere fulgte med ham med å karakterisere de nåværende limte papirsekker som uhåndterlige og uten bruksverdi, da det er vanskelig å bli dem kvitt. Kornforretningens folk med direktør Storleer i spissen fikk nok å svare på, men de har lang øvelse i å møte på slike anklager. Blant annet fik vi høre at både veterina,r- og helsemyndigheter var imot at papirsekker skulle brukes om igjen, og hvis de skulle gjøres større, så de ble lettere å få tak på, øket ris,ikoen for at mel skulle lekke ut gjennom ventilene
Deretter fremprovoserte Landsforeningens formann, Nordby, et svar på ryktet om at Kornforretningen ønsker å avskaffe importmelet. Dit"ektør Storleer bekreftet at dette øwket eksisterte, da importmelet, selv om det solgtes til •samme pris, var dyrere i innkjøp, og dessuten hadde de norske møller unyttet formalings,kapasitet. Men man hadde ennå ikke hverken med møller eller melgrossi,stcr funnet noen ordning m.h t. hvotidan saken eventuelt ·skulle gjennomføres.
Disse opplysninger fremkalte om ikke full storm, så i alle fall frisk kuling. Fra flere hold ble fremlagt opplysninger om at importmelet med den kvalitet det har idag gir et høyere deigutbytte, foruten at det gir deigene øket s tabilitet Dessuten føler bakerne seg ille stedt i den utstrekning de er henvist til å få mel fra bare en mølle. Variasjoner J melkva1iteten vil forekomme, og det er da en betryggelse å ha et annet mel å falle tilbake på. Når man tenker på den ordning man hadde før krigen, også under Kornforretningens regi, hvor man hadde en rekke grader av førsteklasses impor,terte mel å velge mellom ved .siden av det norskformalte, er det heller ikke å undres over at bakerne nødig ser seg avhengige av ett eneste me'l. Men at en friere ordning er nødt til å koste penger bør væt"e fullt på det rene.
I utlandet har man hundre øyne, hjemme er man enøyd eller blind.
( - Engelsk ordspråk) •
En god honningkake
er en god salgsvare
Det er ikke all honning som passer til honningkake. Den lyse, milde honning som er importert, er lite brukelig som bakervare. Det samme gjelder også norsk sommerhonning.
Vår bakerhonning, som er en utvalgt kraftig lynghonning, har der~ imot de egenskaper som bakerne krever. Den gir bakerverket en god honningaroma og en pen farge
Produksjonsleder ved Ritz Conditorier, herr Rolf Bjerke, har foretatt prøver med vår bakerhonning og kan bekrefte at den er en førsteklasses råvare.
Honningen leveres på 20 kg.s spann, og prisen er kr. 7.65 pr. kg. ekskl. emballasje.
KJØP V AR BAKERHONNING OG LAG EN GOD HONNINGKAKE.
HONNINGCENTRALEN A/L
KUNGENSGT. 15, OSLO - TELEFON 412210
NOREX
TO-TRINNS FOSFATBAKEPULVER
Hadde 35 000 kg brød liggende i huset
35 000 kilo gammelt brød og brødavfall hadde en dame med en original samlermani i årenes løp hopet opp i leiligheten sin i Arhus. Naboene klagde til helsemyndighetene over at skadeinnsekter som bl.a lever på vegetabilske stoffe r , pels- og lærvarer, herjet gården på grun av den enorme ansamlingen av brød i damens leilighet. I brødbe-rget var det klekkeplas ,s for utallige insekter.
Ulovlig håndverksbedrift i Hammerfest Må konditorvirksomhet innstille?
Hammerfest Håndverkerforening fant i sommer å måtte inngi anmeldelse til politiet på et firma byen som driver bakeri- og konditorvirksomhet som sidegren, for ulovlig håndverks drift, ,idet virksomhetens leder ikke hadde nødvendige fagbrev.
Håndverkforeningen og politiet var enige om å gi bedrifts-lederen en fri-st til å ordne seg, og da denne ,straks tok skritt ti'l å erverve seg de nødvendige betyg for bakerifaget, tør den del av virksomheten gå uhindret. Hva konditorvirksomheten angår, har bedriftslederen ikke foretatt seg noe for å skaffe fagbrev også på dette felt, og politimesteren i Vestfin nmark har derfor git f,irmaet beskjed om å innstille denne virksomheten fra 1. desember ,dersom ikke nødvendige fagbrev foreligger innen den tid.
Tønsberg & Om egn
Baker- og Konditormesteres laug har holdt genera'lforsamling og gjenvalgt konditormester Knut Firing til formann. D e øv-r,ige .styreme dlemmer er Leif Holte, Stokke , Per Bjune Frantzen, Asgårdstr-and, Kristian Vigulf, Tøn sberg og Kåre Halvorsen, T øm,berg.
Brønnums Maskinf abrik ¾
København
Leverer: BAKEOVNER.
KONDITOROVNER ETC.
Generalrepresentanter : A/5 Varmeteknikk
Postboks 269, Oslo
Plassagenter søkes .
tilsalgs
i godt boligstr øk på ca. 3000 innbyggere - like ved bygrensen mot Lar vik. Godt innarbeidet forretning i full vi rksomhet Om setning ca kr. 200 000,-. - Hurtig avgjørelse.
O .R.SAKFØRER KNUT LEINÆS , LARVIK. Telefoner 1985-2285 .
Etablert 1897 Telefon: 68 H 71
Viiltt
Norges egen avl av brødko-m strekker ikke langt. Den alt overveiende del av vårt brødkornbehov må derfor deikkes ved import. Statens Kornforretning står for importen og sørger for å kjøpe de kvalite,ter og •typer som passer til mel fo.r norske forho'1d.
Kornet kommer vesentlig fra : U.S.A. Canada
Sovjetsamveldet Argentina
Handelsmøllene finner fram til kornbi-an dinger som danner grunnlaget for vårt brødmel.
Våre meltyper er bl.a. siktet hvetemel, sammalt hvetemel i forskjeUig •e granuleringer, blandet sik,temel og sammalt rugmel.
Det importeres ogs•å no,e hvetemel av en type som så vidt mulig svarer til norskmalt, siktet hvetemel.
Bakernes eget laboratorium ved Statens ~ekno'1ogiske Irns,titutt undersøker kval!iteten av det melet som 0II11Setites.
Vi anbefaler i dag:
Bakepulver
SPECIALE
4,~~ ~HINOO HVETEMEL
Er det ledende merke i handelen.
Med sin jevne, pålitelige og høye kvalitet kan man alltid være trygg for et godt resultat.
For de bakerier som kan finne dette mel for kraftig til spesielle formål, anbefaler vi
